Capacita SSO a productores de queso

Categora: General
Publicado el Lunes, 30 Junio 2014 17:05
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Los Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) a travs de la direccin de Regulacin y Fomento
Sanitario, en colaboracin con la Jurisdiccin Sanitaria nmero cinco en la Mixteca, llevaron
a cabo en la ciudad de Tlaxiaco el curso taller de pasteurizacin lenta para la elaboracin
de queso tipo artesanal, con la asistencia de 60 productores.
En entrevista el director de la unidad, Hugo Luis Llaguno, dijo que con base en las Normas
Oficiales Mexicanas NOM-243 y NOM-251, Productos y servicios, Leche, frmula lctea,
producto lcteo combinado y derivados lcteos, as como la calidad sanitaria de la materia
prima, se busca reducir riesgos de transmisin de enfermedades causadas por alimentos.
Agreg que consumir queso no pasteurizado puede provocar una salmonelosis,
enfermedad causada por la bacteria salmonella, cuyos sntomas son: diarrea, vmito,
nuseas y fiebre, as como la brucelosis, que se manifiesta con dolor abdominal, de
espalda, escalofros, sudoracin excesiva, fatiga y debilidad.
Destac que es inters del gobernador del estado, Gabino Cu Monteagudo y del titular
de los SSO, Germn Tenorio Vasconcelos, implementar acciones conjuntas de capacitacin
en beneficio de la poblacin.
Luis Llaguno dijo que como parte del proyecto zoonosis-brucelosis, durante el 2013 se
adiestr a ms de 60 productores de queso en Reyes Etla, Tuxtepec y San Pablo Huixtepec,
en colaboracin con las Jurisdicciones Sanitarias y las autoridades municipales, a fin de
garantizar la salud del consumidor.
Aadi que durante la capacitacin se abordaron temas como Buenas prcticas en el
manejo higinico de los alimentos, as como el Proceso de produccin, almacenaje y
conservacin del queso.
Inform que la institucin a travs de las seis Jurisdicciones ha realizado el muestreo de
leche bronca para la determinacin de brucella, por lo que el ao pasado se realizaron 492
pruebas de las cuales salieron tres positivas a brucelosis, y en lo que va del ao se han
realizado 148, todas ellas negativas.
Detall que se han efectuado 270 verificaciones de establecimientos con venta de
productos lcteos (cremeras y queseras), de ellas, explic, se tomaron 89 muestras de las
cuales 26 resultaron fuera de norma por malas prcticas de higiene, por lo que ya fueron
sancionadas.
Luis Llaguno exhort a la poblacin a cocinar bien los alimentos, refrigerar o congelarlos,
lavarse las manos antes de comer y despus de ir al bao; y para evitar la contaminacin
guardar la carne cruda de aves y mariscos lejos de otros alimentos en el refrigerador, usar
si es posible dos tablas para cortar, una para carne y la otra para frutas y verduras.
Finalmente el funcionario destac que con la implementacin de Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM), se permitir a los pequeos y medianos productores incursionar en
otro tipo de mercados, convirtindose en una fuente generadora de ingresos, as como la
reduccin de riesgos de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y la
lealtad de los consumidores.