COMPONENTES DEL SISTEMA DE REFRIGERACION POR ABSORCION

condensador
un receptor de lquido
una vlvula de expansin
un evaporador
limitaciones de la Refrigeracin
En teora una temperatura ligeramente superior al punto de congelacin del
producto sera ideal, sin embargo, ciertos productos, particularmente los
provenientes de regiones tropicales, empiezan a exhibir daos a partir de cierta
temperatura. de manera que, para cada producto, habr que determinar su
temperatura ptima de refrigeracin.
Factores a controlar d!rante el Almacenamiento refrigerado
temperatura
humedad relativa
ventilacin
circulacin del aire.
estiba
patrn de estibamiento
sanidad y purificacin del aire
Constr!ccin de !n almac"n
Refrigerado
as unidades de refrigeracin estn construidas de varios materiales pero
todas deben estar perfectamente aisladas para evitar la entrada de calor al
almac!n.
as caractersticas que debe reunir el aislante son las siguientes"
ba#a conductividad de calor
resistencia a la humedad
fcil de instalar
econmico
no contener sustancias voltiles que puedan afectar adversamente a
la fruta
Princi#ios de la refrigeracin
Mec$nica o #or com#resin
El calor se mueve de un ob#eto tibio a uno ms fro. la refrigeracin crea una
superficie fra que absorbe el calor transferido a ella por conveccin, conduccin, y
radiacin, manteniendo as el producto a una temperatura constante.
Com#onentes de la refrigeracin #or com#resin
Evaporador
$eneralmente est equipado con aletas metlicas que aumentan la
superficie fra expuesta, en la parte superior del pasillo que queda entre las
estibas, as los ventiladores del evaporador circulan aire del pasillo hacia las
paredes, el aire via#a hacia aba#o y hacia atrs y sube nuevamente al evaporador
para ser enfriado.
%ay sistemas de refrigeracin localizados centralmente que refrigeran
varios cuartos de almacenamiento, aqu, mediante ductos, el aire fro que ha
estado en contacto con el evaporador, se introduce a los cuartos y regresa a la
unidad central para su nuevo enfriamiento.
Consideraciones im#ortantes so%re el e&a#orador
Es esencial que el evaporador satisfaga los requerimientos de refrigeracin
operando a una temperatura tal que la diferencia entre !l y el aire sea mnima, de
lo contrario ocurre deshidratacin acentuada de la fruta, ya que el vapor de agua
tiende a condensarse sobre la superficie fra del evaporador.
es muy importante tambi!n extraer el hielo que se forma sobre la superficie
del evaporador ya que impide el flu#o del aire y reduce la transferencia de calor,
para ello se puede usar agua, o circular refrigerante caliente o el serpentn se
calienta el!ctricamente.
&ondensador
Es el lugar donde el calor del cuarto de almacenamiento se libera. &uando se
emplea h
'
o para el enfriamiento !sta proviene de torres de enfriamiento de
depsitos fros o se evapora. en cualquiera de los casos se recupera y enfra.
os condensadores que se enfran con aire se emplean en instalaciones
pequeas.
(e emplean varios diseos, algunos son como el evaporador, o sea,
constan de serpentines finos, otros son ms comple#os y estn hechos de un
doble tubo, el interno contiene el agua enfriante y el externo contiene el
refrigerante.
&ompresor
%ay ) tipos de compresores de desplazamiento positivo" reciprocante,
rotatorio o el de tornillo o rosca. Es ms com*n el reciprocante, el cual se fabrica
para +%
)
, fren ,' y ''.
a capacidad refrigerante de un compresor se mide en toneladas estndar
cuando opera a una presin de '- lb. la eficiencia se basa en el volumen
desplazado por el pistn y la velocidad de operacin.
a capacidad del compresor aumenta si se le opera a presiones altas de
succin y ba#as de cabeza, lo cual puede conseguirse operando superficies
grandes del evaporador a pocos grados ms ba#os de la temperatura del cuarto y
mediante grandes y eficientes condensadores.
Carga de refrigeracin' carga de enfriamiento o
Carga t"rmica
a velocidad a la cual debe ser el calor eliminado de un espacio o material
refrigerado a fin de producir y mantener las condiciones deseadas de temperatura
la cual proviene de"
,. el calor transmitido por conduccin a trav!s de paredes aisladas.
'. el calor que debe ser eliminado del aire caliente que llega al espacio a
trav!s de puertas que se abren y se cierran.
). el calor que debe ser eliminado del producto refrigerado para reducir la
temperatura del producto a la temperatura de almacenamiento.
.. el calor cedido por la gente que traba#a en el espacio y por motores,
alumbrado y otros equipos que producen calor y que operan en dicho
espacio.
/nidades en las que se expresa la carga de refrigeracin
&om*nmente la carga de refrigeracin se expresa en toneladas de
refrigeracin. Este es un t!rmino histrico que viene de los das en que se
usaba directamente el hielo. a tonelada estndar de refrigeracin es la
cantidad de calor absorbida por una tonelada de hielo al derretirse a -0c 1)'0f2
en '. horas.
(e requieren ,.. btu3s para derretir , lb de hielo a -0c, o '44 --- btu5s para
derretir una tonelada de hielo a -0c 1,.. btu5s x '--- lb.2, puesto que, seg*n la
definicin de que una tonelada de hielo debe derretirse en '. horas, una
tonelada de refrigeracin absorbe ,' --- btu5s por hora, o sea, ,' 66- 7#8hora.
Consideraciones a tomar #ara el c$lc!lo del tonela(e de refrigeracin
os requisitos de refrigeracin de cualquier planta de almacenamiento
deben basarse en los mximos previsibles de la carga de refrigeracin.
este mximo se demanda por lo com*n, cuando la temperatura exterior es
alta, y estn entrando en la planta productos relativamente calientes para
ser sometidos a los procesos de pre enfriamiento y almacenamiento.
El mximo en la carga de refrigeracin depende de la cantidad de
producto recibido cada da, la temperatura del producto en el momento de
ser introducido en la cmara de refrigeracin, el calor especfico del
producto y la temperatura final que se desee alcanzar.
El proceso de enfriamiento requiere de cierto tiempo, durante cuyo
intervalo se produce una cantidad de calor como consecuencia de la
respiracin de los productos almacenados. a este tipo de calor se le llama
)calor &irt!al*
C$lc!lo del tonela(e de refrigeracin
los #asos necesarios #ara calc!lar la carga de calor de !na c$mara fr+a'
d!rante la o#eracin de #re enfriamiento , la o#eracin normal de
almacenamiento , refrigeracin son los sig!ientes-
9lmacenamiento de peras a :,.,0c.; se necesita disponer de los siguientes datos
y condiciones"
dimensiones de la c$mara
,< x ,< x ..< m
rea de la superficie externa, incluyendo
el piso.
='- m
'
dimensiones internas ,..= x ,..= x ..'
&ol!men
>-4 m
)
aislamiento
=.6 cm. de poliuretano, con una
conductividad 172 de ,.) 7#8m
'
8cm. de
grosor80c. coeficiente de transmisin 1u2
? ,., 7#8h m
'
80c.
condiciones ambientales durante la
cosecha
)-0c y <-@ de humedad realtiva
temperatura de la fruta ',0c en la cosecha y :,.,0c en el
almacenamiento
capacidad de almacenamiento 6-- cargas de <--7g de fruta cada una"
)-- ---7g en total
velocidad de enfriamiento primer da, de ',0c a ..<0cA segundo
da, de ..<0c a :,.,0c.
cambios de aire por aperturas de
puertas durante el enfriamiento
seis por da
cambios de aire durante el
almacenamiento
,.4 por da
almacenamiento de peras a :,.,0c.; se necesita disponer de los siguientes datos y
condiciones"
condiciones datos
calor especfico peras, -.46A recipientes de madera, -.<
carga de calor por ba#ar la temperatura
del aire de )-0c a :,.,0c 1<-@ de
humedad relativa2
=..< 7#8m
)
carga de calor por ba#ar la temperatura
del aire de =.'0c a :,;,0c, =-@ de
humedad relativa
,<.) 7#8m
)
otras cargas de calor" luces, ' .-- B8h, ventiladores, ) hp. dos
carros elevadores el!ctricos )6 >'- 7#
cada uno por 4 horas. dos operadores,
en turnos de 4 horas, , --- 7#8h cada
uno
#rocedimiento
C. se calcula la carga durante las operaciones de enfriamiento y de llenado
de la cmara"
diferencia de temperatura"
1dt Dt2 ? )-0c :1;,.,0c2 ? ),.,0c. se supone que la dt es de ),0c en todas las
superficies. el calor especfico se designa como ce o &p
,.; se calcula la carga de transmisin del edificio"
area de la superficie externa x coeficiente de transmisin de calor del poliuretano x
la diferencia de temperatura en todas las superficies"
area 1='- m
'
2 x 7 1,.,7#2 x dt 1),.,0c2 x '.horas ? ./012/ 3(45261
'.; se calcula la carga por cambio de aire, apertura de puertas"
volumen x carga de calor x n*mero de cambios de aire
1>-4 m
)
2 x 1=..< 7#2 x 168da2 ? 27.189: 3(45261
).; se calcula la carga del producto"
a2 enfriamiento del producto 1remocin del calor de campo o calor sensible2"
primer da
#eso de la fr!ta ; ce de las #eras ; dt <de 50=c a 21.=c> en el #rimer d+a ;
factor 3(
1,-- ---7g2 x 1-.462 x 1,6.<2 x 1..,462 ? . /?/1/?2 3(45261
peso de recipientes x calor especfico de los recipientes x dt 1de ',0c a ..<0c2 x
factor 7#"
1,' =--7g2 x 1-.<2 x 1,6.<2 x 1..,462 ? 2?8 .8810. 3(45261

segundo da
#eso de la fr!ta ; ce ; dt <21.=c a @010=c> en el seg!ndo d+a ; factor 3(-
1,-- ---7g2 x 1-.462 x 1)..2 x 1..,462 ? 5 70.1/99 3(45261
peso de recipientes x calor especfico de los recipientes x dt 1de ',0c a ..<0c2 x
factor 7#"
1,' =--7g2 x 1-.<2 x 1,6.<2 x 1..,462 ? 2?8 .8810. 3(45261
calor de respiracin durante el enfriamiento 1calor vital2
primer da
temperatura promedio, ,)0cA velocidad de respiracin" ,'.'-6 7#8t8'.h2.
toneladas m!tricas de fruta x velocidad de respiracin2"
1,--2 x 1,' '-62 ? 0 557 :77 3(45261
segundo da
temperatura promedio ,.=0cA velocidad de respiracin" , =., 7#8t8'.h.
tonelada m!trica de fruta x velocidad de respiracin"
1,--2 x 1, =.,2 ? 092 077 3(4t45261
mximo acumulado en la cmara antes de que se complete el enfriamiento"
peso total de fruta : el peso cargado en dos das"
1)-- ---2 : 1'-- ---7g2 ? 077 7773g 077 toneladasA
velocidad de respiracin a :,.,0c" 4,'7#8t8'.horas.
tonelada m!trica de fruta x velocidad de respiracin"
1,--2 x 14,'2 ? 80 5773(4526oras1
..; cargas varias de calor"
l!cesB Batts x 7# por Batt x horas"
1' .--2 x 1).62 x 142 ? :/057 3(45261
&entiladores : hp x 7# por hp x '.horas"
1)2 x 1) ,,'2 x '. ? 552 7:23(45261
carros ele&adores-
1'2 x )6 >'- 7# durante 4 horas ? 9? 827 3(45261
mano de o%ra : operadores x 7# por hora x hora"
1'2 x 1,---2 x 142 ? 0: 7773(45261
<.; carga total de calor durante el enfriamiento"
transmisin del edificio <>,,.> 7#8'.h.
cambios de aire .-< 4=6 7#8'.h.
enfriamiento del producto 4 <.) )<) 7#8'.h.
calor producido por respiracin , .=< >-- 7#8'.h.
calor de origen miscelaneo )4) -'. 7#8'.h.
subtotal" 00 ?// ?75 3(4526
mrgen de error 1,-@2 ? , ,)> >)- 3(4526
reC!erimiento total- 05 .?/ 5?5 3(4526
si se supone que el equipo de refrigeracin opera durante ,4 horas
diarias, se tiene que"
,' <)> ')' E ,4 ? :/: :52 3(4526
como una tonelada de refrigeracin absorbe ,' 66- 7#8h" 6>6 6'. 8
,' 66- ? << toneladas de refrigeracin es la capacidad requerida.
CC. carga durante la operacin normal de almacenamiento.
condiciones ambientales exteriores promedio" =.'0c con una humedad
relativa de =-@A temperatura de almacenamiento ? ;,.,0cA
dt ? =.' : 1;,.,2 ? 4.)0c
,.; carga de transmisin del edificio"
area x u x dt x hora "
1='- m
'
2 x 1,., 7#2 x 14.)2 x 1'.2 ? 0.9 9:: 3(45261
'.; cambio de aire por la apertura de puertas"
volumen x carga de calor x cambios de aire"
1>-4 m
)
2 x 1,<.) 7#2 x 1,.42 ? 5. 77: 3(45261
).; carga del producto 1respiracin2"
velocidad de respiracin a :,.,0c x tonelada m!trica de fruta "
14,' 7#8t8'.h2 x 1)--2 ? 52? :77 3(45261
..; cargas miscelneas"
luces" Batts 1' .--2 x 7# por Batt 1).62 x horas ?2 .:7 3(45261
1.2 ?
abanicos" hp ) x 7# por hp 1) ,,'2 x hora 1'.2 ? 552 7:2 3(45261
mano de obra" un operario x 7# por hora 1,---2
x horas 1.2 ?
2 777 3(45261

<.; carga total durante el almacenamiento"
transmisin del edificio 0.9 9:: 3(45261
cambio de aire 5. 77: 3(45261
carga del producto 1respiracin2 52? :77 3(45261
miscelneos 5:5 :52 3(45261
subtotal" :88 //: 3(45261
margen de seguridad, ,-@" :8 8// 3(45261
reC!erimiento total- 9.9 8/. 3(45261
suponiendo que el equipo de refrigeracin opere durante ,4 horas diarias,
se tiene que"
=<= 4>< 8 ,4 ? 25 07. 3(46
.' ,- 8 ,' 66- ? ?1? toneladas de refrigeracin es la ca#acidad
reC!erida d!rante el #er+odo normal de almacenamiento1
factores a controlar en la
Refrigeracin de fr!tas , 6ortaliDas
&irculacin del aire y temperatura de la fruta
la circulacin de aire es necesaria en el almac!n para que se produzca el
enfriamiento y se mantenga una tempeartura uniforme en todo el cuarto.
si es poco el aire que circula !ste se entibiar antes de llegar a todos los
sitios del cuarto y se presentarn puntos calientes.
por regla general en un almacenamiento se circulan ,--- ft
)
8min por cada
tonelada de refrigeracin. este flu#o se calcula considerando que la diferencia en la
temperatura a la que sale el aire y regresa al condensador es de ,-Ff.
cuando la fruta se ha enfriado y la carga de refrigeracin necesitada es
pequea, por e#emplo ,8< del original, el flu#o se calcula con base en una
diferencia de 'Ff.
es importante que la mxima superficie del recipiente est! expuesta al aire,
por o cual los patrones de estibamiento son importantes.
la fruta nunca estar tan fra como el aire que circula alrededor de ella, por
lo cual es necesario que se tome la temperatura de la fruta y no la del aire que
circula.
humedad
el secreto para mantener altas humedades relativas es operar el
evaporador a una temperatura tan cercana como sea posible a la del cuarto y as
se minimiza la condensacin de la humedad sobre la superficie fra del
evaporador.
los recipientes de la fruta, por estar secos, reducirn la humedad del
almac!n. si es necesario se pueden usar humidificadores que esparcen agua en
finas gotas.
ventilacion
se utiliza exclusivamente cuando no hay otra alternativa para eliminar el
etileno o restos de so
'
posterior a la fumigacin.
sin embargo, esta prctica aumenta la carga de refrigeracin, por lo que se
han buscado otros m!todos de remocin de etileno y so
'
.
Efectos fisiolgicos de la refrigeracin en fr!tas , 6ortaliDas
Gositivos
reduccin del metabolismo de las frutas, prolongando as su vida de
almacenamiento.
mecanismo fungisttico y bacteriosttico.
+egativo
ocasiona dao por fro a algunos productos hortofrutcolas.
DaEo #or fr+o
/n desorden fisiolgico inducido por la ba#a temperatura y que es diferente
al dao por congelacin, es decir, siempre ocurre a temperaturas por arriba del
punto de congelacin de los te#idos. la sintomatologa depende del producto, pero
un sntoma general es la aparicin de reas oscuras en los te#idos.
e#emplos"
manDana.; escaldado suave 1Hlistn de #onathan2 caractrizado en algunas
variedades, por la aparicin de reas oscuras bien definidas en la piel, en otras
abarca la mayor parte de la pulpa.
#l$tano , ag!acate.; oscurecimiento de los paquetes vasculares de la
pulpa. en pltano tambi!n ocurre en la piel que adquiere una apariencia opaca,
simultneamente hay una lenta hidrlisis del almidn y una incapacidad de la
placenta para madurar.
mango' #e#ino' meln <alg!nas &ariedades>' #a#a,a , c+tricos1B el
sntoma tpico es el hundimiento de ciertas reas superficiales por desecacin
llamado HpicadoI.
en todas ellas es inminente el ataque fungal.
agente refrigerante
en cualquier proceso de refrigeracin, la sustancia empleada para absorber
calor o agente de enfriamiento, se llama refrigerante1
procesos de
enfriamiento
sensi%les
latentes
enfriamiento sensible.; cuando el calor absorbido causa un aumento en la
temperatura del refrigerante.
enriamiento latente.; cuando el calor absorbido causa un cambio en el
estado fsico del refrigerante 1ya sea fusin o evaporacin2.
para cualquiera de ambos procesos, si el proceso refrigerante es
secuencial, la temperatura del refrigerante debe mantenerse en forma continua por
deba#o de la del material o del espacio que est siendo refrigerado.
ti#os de refrigerantes
fase e#emplos
slidos hielo, co
'
lquidos fren o refrigerante
r;'', r;,' 1ccl
'
f
'
, diclorodifluorometano2,
n
'
, nh
)
El refrigerante r;,' tiene una temperatura de saturacin de ;',.6Ff a la
presin atmosf!rica estndar. Gor esta razn, el r;,' puede almacenarse como
lquido a la temperatura ordinaria slo si se le tiene ba#o presin en cilindros de
placa de acero o gruesa.
El amonaco era uno de los lquidos refrigerantes ms com*nes por ser
barato, por cambiar de fase a presin normal, por absorber una gran cantidad de
calor al cambiar de lquido a gas 16-- btu8lb2A sin embargo, es corrosivo al
combinarse con el agua, explosivo a ciertas concentraciones, si llega a haber fuga
la fruta se daa severamente y es txico al ser humano. Gor estas razones ha sido
desplazado por los fluorocarbonados que no son txicos ni inflamables.
Refrigerantes l+C!idos
os sistemas modernos de refrigeracin se basan en la propiedad de los
lquidos de absorber grandes cantidades de calor a medida que se produce
evaporacin en los mismos.
&omo refrigerantes, los lquidos al evaporarse tienen muchas venta#as con
respecto a los slidos al fusionarse, en el proceso de vaporizacin es mucho ms
fcil su control.
El efecto de refrigerante puede iniciarse y detenerse a voluntad. la
velocidad del enfriamiento puede regularse dentro de lmites pequeos y la
temperatura de evaporacin del lquido puede regularse controlando la presin a
la cual el lquido se vaporiza.
9dems, se puede acumular con facilidad y condensar al vapor
regresndolo a la fase lquida con lo cual podr nuevamente usarse
proporcionando un suministro continuo del lquido para vaporizacin.
Com#onentes del sistema de refrigeracin
El sistema consta bsicamente de"
un evaporador, tambi!n llamado refrigeradorA
un compresor,
un condensador y
una vlvula de expansin.
Ciclo de la refrigeracin #or com#resin
El refrigerante se introduce en un sistema cerrado que opera a ba#a y alta
presin.
El evaporador o refrigerador se mantienen a una presin a la cual el
refrigerante se gasificar.
J
9l desplazarse hacia aba#o el !mbolo del compresor, crea una presin
negativa o de succin, en la parte izquierda del sistema.
J
El lquido del refrigerante es alimentado al serpentn del evaporador
mediante la vlvula de expansin que opera automticamente 1t!rmica2.
J
9l gas que viene del evaporador o refrigerador se le eleva la temperatura y
la presin mediante el compresor.
J
El gas caliente y a presin va despu!s al condensador en donde, por medio
de agua o aire, es enfriado, cambiando as a la fase lquida y siendo captado por
el condensador.
J
El refrigerante lquido vuelve a pasar al evaporador mediante la vlvula de
expansin y as el ciclo se cierra.
Control de la tem#erat!ra de e&a#oracin
a temperatura a la cual el lquido se evapora en el evaporador, puede ser
controlada ba#o la presin de vapor que se tiene sobre el lquido, lo que a su vez
permite regular la velocidad a la cual el vapor sale del evaporador.
Cond!cti&idades t"rmicas de los materiales
a cond!cti&idad t"rmica es una propiedad de los materiales que valora la
capacidad de conducir el calor a trav!s de ellos. Es elevada enmetales, y en
general en cuerpos continuos, y es ba#a en los no metales 1a pesar de que en
ellos la transferencia puede hacerse a trav!s de electrones libres2 y en materiales
inicos ycovalentes, siendo muy ba#a en algunos materiales especiales como
lafibra de vidrio, que se denominan por eso aislantes t!rmicos. Gara que exista
conduccin t!rmica hace falta una sustancia, de ah que es nula en el vacio ideal,
y muy ba#a en ambientes donde se ha practicado un vaco elevado.
En algunos procesos industriales se traba#a para incrementar la conduccin de
calor, bien utilizando materiales de alta conductividad o configuraciones con un
elevado rea de contacto. En otros, el efecto buscado es #usto el contrario, y se
desea minimizar el efecto de la conduccin, para lo que se emplean materiales de
ba#a conductividad t!rmica, vacos intermedios, y se disponen en configuraciones
con poca rea de contacto..
a tabla que se muestra a continuacin se refiere a la capacidad de ciertos
materiales para transmitir el calor. El coeficiente de conductividad termica1K2
caracteriza la cantidad de calor necesario por m
'
, para que atravesando durante la
unidad de tiempo, , m de material homog!neo obtenga una diferencia de , 0& de
temperatura entre las dos caras. a conductividad t!rmica se expresa en unidades
de vatios8metroI 0L2 Es una propiedad intrnseca de cada material que vara en
funcin de la temperatura a la que se efect*a la medida, por lo que suelen hacerse
las mediciones a )-- 0L con el ob#eto de poder comparar unos elementos con
otros. Es un mecanismo molecular de transferencia de calor que ocurre por la
excitacin de las mol!culas. (e presenta en todos los estados de la materia pero
predomina en los slidos.
.
Material F Material F Material F
acero .=;<4 corcho -,-);-,-. mercurio 4),=
agua -,<4 estao 6.,- mica -,)<
aire -,-' Mibra de vidrio -,-);-,-= niquel <',)
alcohol -,,6 glicerina -,'> oro )-4,'
9leacin alpaca '>,, hierro 4-,' parafina -,',
aluminio '->,) ladrillo -,4- plata .-6,,;.,4,=
amianto -,-. ad refractario -,.=;,,-< plomo )<,-
bronce ,,6;,46 laton 4,;,,6 vidrio -,6;,,-
zinc ,-6;,.- litio )-,,' cobre )=',,;)4<,'
madera -,,) Nierra humeda -,4 diamante ')--
O