Diseo de Investigacin

Leonel Astudillo
Manuel Barraza
Luciano Correa
Andrs Daz
Ignacio Rojas

Tema: Relacin entre el entorno social y los hitos ali!enticios en ni"os de ciclo
sico de la escuela Re#erendo $adre %usta#o Le &aige'
Antecedentes:
&ara desarrollar nuestra in#estigacin he!os consultado di(erentes (uentes de
in(or!acin) tanto institucionales co!o de $ro(esionales del rea) $ara otener as una
#isin co!$leta del estado actual de los te!as aordados' A $artir de esto) he!os
identi(icado tres ejes centrales $ara desarrollar nuestro traajo) a continuacin
o(rece!os una re#e re#isin de los $untos !encionados:
A. Riesgo social
*l sujeto +ue se desea estudiar) ni"os en eta$a escolar $ri!aria) $or lo tanto la re#isin
de antecedentes #a en(ocada en a+uello +ue de(ine el riesgo social en este $eriodo de
la #ida de los indi#iduos'
*n relacin a lo anterior) en Chile la ,unta -acional de Au.ilio *scolar y Becas
/,0-A*B1 se ha dedicado $or a"os a realizar un 2ndice de 3ulnerailidad *scolar /I3*1)
$ara $oder otorgar de (or!a !s $recisa sus ene(icios a +uienes real!ente lo
necesitan' *n el a"o 4556) entr en o$eracin el 7iste!a -acional de Asignacin con
*+uidad /7I-A*1) ta!in con el $ro$sito de lograr una asignacin !s justa y
cercana a la realidad de sus $rogra!as' 7e to!arn las in#estigaciones $resentadas
en el liro 7INAE: Sistema Nacional de Asignacin con Equidad para Becas JUNAEB
/Cornejo) et al) 45581 con el $ro$sito de conocer de +u (or!a se ha traajado en
Chile el conce$to de riesgo social y #ulnerailidad'
La ,0-A*B) a tra#s del 7I-A*) desarroll entonces el IBI /2ndice de Bienestar In(antil1
cuyo rol es caracterizar la interaccin de los (actores de riesgo) (actores $rotectores
/sujeto) (a!ilia) conte.to1 y !edir las e.$resiones de la vulnerabilidad y del bienestar a
ni#el de sujeto) (a!ilia y conte.to) todo esto con el ojeti#o de de(inir) con !ayor
0ni#ersidad de Chile
9acultad de Ciencias 7ociales
De$arta!ento de Antro$ologa
Metodologa de las Ciencias 7ociales
&ro(esora Catalina I#ano#ic
e.actitud y considerando una !ayor cantidad de #ariales) la ya !encionada
vulnerabilidad'
*n relacin con la interaccin entre el conce$to de vulnerabilidad y el de riesgo, la je(a
de unidad de In#estigacin y desarrollo estratgico de ,0-A*B) $lantea lo siguiente:
3ista as) la Vulnerabilidad $uede ser descrita a ni#el indi#idual) (a!iliar y gru$al
o co!unitario) constituyndose en una situacin o estado en $er!anente
ca!io) +ue resulta de la interaccin de una !ulti$licidad de (actores de riesgo y
$rotectores) +ue se concretan en deter!inadas conductas de !ayor o !enor
riesgo) de orden iolgico) $sicolgico) social y del entorno) +ue con(iguran un
conte.to deter!inado' De esta (or!a) una !ayor 3ulnerailidad i!$lica un
!ayor riesgo' &or tanto) los sujetos) (a!ilias o colecti#os sern !s #ulnerales
en la !edida +ue cuenten con !s (actores de riesgo y !enos (actores
$rotectores'/'''1 Ahora ien) la nocin y la !edicin de la 3ulnerailidad se
co!$lejiza deido a +ue)co!o ya se ha e.$uesto) esta interaccin entre (actores
de riesgo y $rotectores tiene un carcter (unda!ental!ente din!ico y
transcurre co!o $arte de un $roceso histrico $or el cual es in(luenciada'
/Cornejo) et al) 4558) $':81
De esta (or!a en relacin a la di!ensin educacional) la ,0-A*B en sus !ediciones
intenta ir desde los $olos de 3ulnerailidad educacional) al de Bienestar educacional)
sudi#idiendo sus #ariales en cinco $untos' *n $ri!er lugar se consideran las
caractersticas de la escuela) entre las +ue se incluye el ti$o de estaleci!iento) el rea
en +ue este se uica) la !odalidad de ense"anza en el caso de la ense"anza !edia)
los recursos con los +ue cuenta el estaleci!iento y su e(icacia educati#a) !edida en
tr!inos cuantitati#os' *l segundo (actor a considerar es deno!inado co!o cultura
escolar, y considera ele!entos relati#os al ti$o de gestin y caractersticas del entorno
laoral) desde la (igura del $ro(esor' *l siguiente ele!ento res$onde a la $erce$cin del
a!iente socio;$sicolgica del recinto educacional $or $arte de los alu!nos) y se
deno!ina clima escolar! *l nivel sociocultural "amiliar constituye otro (actor de esta
clasi(icacin) en esta se incluyen los antecedentes educacionales de los $adres y los
antecedentes anteriores de los estudiantes /Asistencia a educacin $ar#ularia) grado
de re$itencia) etc1' *n <lti!o lugar se considera un (actor +ue resulta (unda!ental $ara
el desarrollo de esta in#estigacin) ya +ue conte!$la la relacin entre los agentes +ue
condicionan el co!$orta!iento de los estudiantes en el !ito ali!enticio /Ro!an)
Larrea) = 9ernandez) 455>1: La interaccin "amilia#escuela , caracterizada co!o la
in(luencia +ue ejercen los $adres en el a$rendizaje de los estudiantes) ade!s de la
$reocu$acin +ue estos $resentan $or la educacin de sus hijos'
&or !edio de la in(or!acin entregada $or el Registro de *studiantes de Chile) la (icha
CA7) el 7iste!a Chile 7olidario) la a(iliacin al siste!a de salud) ade!s de
in(or!acin de la *ncuesta a estudiantes de ?@ sico y ?@ !edio +ue realiza
anual!ente ,0-A*B) se ha estalecido +ue un estudiante en condicin de $oreza
e#aluado $or el 7I-A*) $uede ser clasi(icado en una de las siguientes $rioridades +ue
se !encionan a continuacin:

%r(ico de $rioridades $rogra!a 7I-A* /Cornejo) et! al) sic' 45581
9inal!ente el estudio de Cornejo) et al /45581 llega a las siguientes conclusiones:
Las regiones :A) BA) >A) CA) ?5A y Metro$olitana) corres$onden a a+uellas +ue tienen un
!ayor $orcentaje de estudiantes clasi(icados en ?A $rioridad $or encontrarse en
condicin de indigencia' *s i!$ortante destacar +ue de estas regiones) la :A) ?5A y
Regin Metro$olitana) ta!in $resentan un alto $orcentaje de estudiantes +ue no se
encuentran en condicin de $oreza) e#idenciando $or lo tanto) una !ala distriucin
de los ingresos'
Las dos regiones !s australes del $as corres$onden a las <nicas en las +ue) !s de
la !itad de su $olacin no se encuentra en condicin de $oreza) de acuerdo a los
indicadores construidos con la in(or!acin dis$onile' *n $ro!edio) un cuarto de la
$olacin de cada regin +ued clasi(icada dentro de la $olacin en condicin de
$oreza +ue no se encuentra en riesgo de otener ajos logros acad!icos
Las distriuciones regionales del ni#el de educacin sica y !edia son !uy si!ilares)
no ostante) la ?A y 4A $rioridad es a$ro.i!ada!ente el dole en el ni#el de educacin
sica co!$arado con la educacin !edia /Cornejo) et! al) 45581
*l $orcentaje de estudiantes en ?A $rioridad /en estado de indigencia o de $oreza rural
y en e.tre!a $oreza1 es si!ilar $ara ho!res co!o $ara !ujeres' -o ocurre lo
!is!o en la 4A $rioridad) ya +ue el $orcentaje de !ujeres es !ayor +ue el de ho!res'
*sto se dee a +ue en el !odelo $redicti#o de riesgo de otener un ajo logro
acad!ico) el ser !ujer es un (actor de riesgo' *sto i!$lica +ue las !ujeres tienen una
!ayor $roailidad de su$erar el $unto de corte +ue clasi(ica a unDa estudiante en
riesgo de otener un ajo logro acad!ico'
A!$liando la in(or!acin otorgada $or la ,0-A*B otros estudios nos !uestran +ue
casi el B5E de los ni"os de (a!ilias $ores se concentran en escuelas !unici$ales y
los de!s en escuelas $ri#adas /Arteaga = &rez) 45??1
&ode!os concluir entonces +ue los estudios realizados $rinci$al!ente $or la ,0-A*B
nos !uestra +ue al de(inir un colegio de riesgo social se tiene +ue to!ar en cuenta +ue
en la educacin sica $resenta un !ayor ni#el de #ulnerailidad en los sectores +ue
ellos consideraron co!o de ?F y 4F $rioridad' 7iendo la Regin Metro$olitana una de
las +ue !uestra un !ayor $orcentaje de estudiantes en estos sectores) e#idenciando
ade!s) una gran desigualdad y una gran cantidad de estudiantes +ue no se
encontraan en $oreza'
B. Obesidad y Pobreza:
La oesidad) es una en(er!edad nutricional) !ulti(actorial) +ue ocurre con el e.ceso de
grasa cor$oral +ue se genera cuando el ingreso energtico ;el ali!entario; es su$erior
al gasto energtico durante un $erodo su(iciente!ente largo /Moreno) ?CCB1' *ste
dese+uilirio se #e in(luenciado $or la co!$leja interaccin de (actores genticos)
conductuales y del a!iente (sico y social /&e"a y Bacallao) 455?1' Gaciendo n(asis
en el !ito sociocultural se oser#a +ue los hitos ali!enticios de (a!ilias en riesgo
social son el $rinci$al ele!ento +ue genera una alta tasa de oesidad entre estos
sectores de la $olacin /&e"a y Bacallao) 455?1'*ntre los $rinci$ales hitos
ali!enticios de la $olacin cali(icada co!o en riesgo social $ode!os !encionar:
H Alto consu!o de ali!entos de alta densidad energtica y ajo contenido de
nutrientes'
H Alto consu!o de az<cares y carohidratos re(inados'
H Alto consu!o de grasas) $rinci$al!ente saturadas) cidos grasos trans y
colesterol'
H Alto consu!o de eidas alcohlicas'
H &ore consu!o de #egetales y (rutas (rescas'
H &ore consu!o de carohidratos co!$lejos y (ira'
H Au!ento del consu!o de ali!entos $rocesados) lo +ue conlle#a a un ingesta
e.cesi#a de carohidratos si!$les /$rinci$al!ente az<car1 y grasas
/$rinci$al!ente saturada1
/&e"a y Bacallao) 455?I &o$Jin) ?CC>1
7eg<n &atricia Aguirre /455?1) doctora en antro$ologa de la 0ni#ersidad de Buenos
Aires) dedicada a la antro$ologa de la ali!entacin en el !inisterio de salud argentino)
todos los ele!entos !encionados anterior!ente oedecen a un !is!o (actor: la
interrelacin con las condiciones sociales) es decir) la i!$osiilidad de acceder a una
dieta sana $or las li!itantes econ!icas) en ese sentido se $uede !encionar la
i!$osiilidad de costear ali!entos #ariados) as $or eje!$lo las #erduras consu!idas
$or un hogar $ore son tan #ariadas co!o el $resu$uesto de la (a!ilia lo $er!ita) se
eligen los ali!entos en (uncin de su $recio /Aguirre) 455?1' &or otra $arte) la
$re$aracin de las co!idas es escasa) $uesto +ue en las (a!ilias de estrato ajo los
adultos suelen ser traajadores acti#os) dejando en segundo $lano laores co!o la
cocina' As) los integrantes de la (a!ilia se #en en la oligacin de un consu!o
!ontono de ali!entos y en $re$araciones si!$les'
La $oreza es una situacin en +ue se $adece escasez de recursos y un acceso
li!itado a estos /9igueroa) 455C1) se da cuando los indi#iduos no estn en condiciones
de satis(acer adecuada!ente sus necesidades sicas /ali!entos) #ida social y
cultural) educacin $ri!aria) salud) condiciones y a!iente (a#orales co!o
#esti!enta) haitacin) aire) agua) entre otros1' As) la $oreza conlle#a condiciones
co!o ha!re) !alnutricin) entre otras' Ahora) si ien asocia!os la $oreza al ha!re
y !alnutricin) es !enester e.$licar +ue esta $roduce desnutricin en edades
te!$ranas) incluso en la #ida intrauterina) $ero co!o indica Di.is 9igueroa &edraza
/455C1) doctor en nutricin de la 0ni#ersidad *statal de &araa Brasil) estas carencias
generan una res$uesta de ada$tacin al escaso a$orte de energa +ue) en sucesi#as
eta$as de !ayores ingestiones) $ueden $roducir co!o resultado una au!ento de
$eso '
C. Polticas !"blicas destinadas a la red#ccin de la obesidad en C$ile:
A $artir del i!$acto !undial del (en!eno de la oesidad) se han realizado una serie
de res$uestas $or $arte de organis!os internacionales' 9rente a este escenario) en
Chile se han a$licado una !ultitud de $olticas $<licas destinadas a $aliar la
oesidad' *ntre estos $rogra!as se encuentran E$%#&'ile el a"o 4556) Elige Vivir
Sano el 45??) ( al da el 4556'
*ntre estas iniciati#as cae destacar un $royecto de ley $resentado el 455B $or la
Co!isin de 7alud del 7enado cuya (inalidad es Kestalecer un !arco regulatorio
es$ecial sore salud ali!entaria y ali!entacin saludale) $ara orientar al consu!idor
a $atrones de conducta saludale y ad#ertirle sore los riesgos de consu!ir ciertos
ali!entos noci#os $ara su saludK /Geynig) 455>1' *ntre otras regulaciones) el $royecto
estalece +ue
Llos estaleci!ientos educacionales deern incluir en su $rogra!a de estudios
en todos los ni#eles de ense"anza) hitos de una ali!entacin saludale y los
e(ectos noci#os $ara la salud de una dieta inadecuadaI no se $odrn e.$ender
ni co!ercializar Mali!entos con altos contenidos de nutrientes indicadores de
e.cesoN en los estaleci!ientos de educacin sica o !edia) ni a !enos de
?55 !etros de distancia de ellos) ni a !enores de ?> a"osK /Geynig) 455>1'
Al res$ecto) Geynig dice +ue en las escuelas) deido al gran cantidad de tie!$o +ue
los ni"os $asan en ellas) recae una gran res$onsailidad en lo re(erente a
Lel educar a los ni"os a to!ar decisiones sanas en cuanto a su ali!entacin)
conociendo el i!$acto +ue esta tiene sore su salud /al igual +ue la acti#idad
(sica1) o(recer dentro de los estaleci!ientos educacionales una ali!entacin
sana y alanceada) tanto en los casinos co!o en los +uioscosK /Geynig) 455>1
7i ien estas $olticas consideran ele!entos con los +ue traajar co!o la escuela y la
(a!ilia) Geynig /455>1 dice +ue al !o!ento de dise"ar $olticas $<licas) hay una
!ulti$licidad de (actores socioculturales +ue inciden en la oesidad +ue no son
to!ados en cuenta lo su(iciente!ente) co!o seran Lla $ulicidad tanto de ali!entos
$oco saludales co!o de MellezaN y estilos de #idaK /Geynig) 455>1' &ostula +ue las
$olticas $<licas no deeran li!itarse a ser elaoradas $or el sector salud) sino +ue
ta!in deeran ser res$onsailidad de Lel Ministerio de Oras &<licas) Ministerio de
*ducacin) Ministerio del Praajo) Ministerio de Gacienda) Ministerio de Agricultura)
7er#icio -acional del Consu!idor) entre otrosK /Geynig) 455>1 ya +ue deeran
considerarse as$ectos co!o Llos uransticos) la educacin en las escuelas) el ti$o)
condiciones y horario de traajo) las i!genes de cuer$o) +ue se e.$onen en los
!edios de co!unicacin) la regulacin de $recio de los ali!entosK /Geynig) 455>1'
Asi!is!o) asegura +ue en la creacin de estas $olticas $<licas deeran $artici$ar no
sola!ente el *stado sino +ue ta!in la sociedad ci#il y sus organizaciones sociales'
Problematizacin:
Luego de la re#isin de los antecedentes ya $resentados) es e#idente la
$redo!inancia +ue tiene el estilo de #ida) es decir) el (actor sociocultural en los hitos
ali!enticios y el alza de la oesidad'
*n ese sentido se $uede a(ir!ar +ue los ajos ni#eles socioecon!icos de la $olacin
tienden a $resentar un alto ndice de oesidad /Adje!ian) 455Q1' &or esto !is!o la
in#estigacin se en(ocar en los sectores +ue $resentan !ayor #ulnerailidad social'
De esta (or!a) si el estrato sociocultural in(luye en el au!ento del ndice de oesidad)
$ode!os $reguntarnos RDe +u (or!a se trans!ite esta condicin sociocultural)
nti!a!ente ligada a la clase social) a los nue#os sujetos +ue nacen dentro de esta
lgicaS &ara res$onder esta $regunta resulta (unda!ental introducir el conce$to de
socializacin) entendido a grandes rasgos co!o el $roceso de (or!acin de un sujeto
cultural es$ec(ico !ediante la ad+uisicin de una identidad cultural' *ste $roceso
constituye un control co!$lejo +ue genera en el ni"o una alta dis$osicin a ad+uirir
$autas de co!$orta!iento $ro$ias de su entorno /Bernstein) 45581
*n ese !o!ento a$arece co!o (unda!ental el rol de la (a!ilia) la (a!ilia co!o agente
socializador) creador de hitos) !odelo a seguir) !aestro de las $autas culturales de
co!$orta!iento) ente $er$etuador de las $rcticas y $autas ali!enticias' /%arca)
%racia) = Lila) 455B1 Co!$render este $unto resulta (unda!ental $ara e.$licar las
causas de los hitos ali!enticios) condicionados $or el (actor sociecono!ico) +ue
resultan en !uchos casos $erjudiciales $ara la salud de los sujetos) y +ue se
encuentran tan (uerte!ente arraigadas en la $olacin' Desde nuestro $unto de #ista)
lo anterior ha deter!inando el (racaso de gran $arte de las $olticas estatales y los
intentos de distintos organis!os $ara resol#er el $role!a de la oesidadI asando
esta oser#acin en el au!ento $rogresi#o +ue ha $resentado el ndice de oesidad en
los <lti!os a"os /,0-A*B) 45??1'
7iguiendo esta lnea) +uienes nos $er!iten oser#ar estos $rocesos de socializacin
ali!entaria a caalidad son los ni"os) deido a +ue en ellos se $resenta de (or!a
latente la in(luencia de la socializacin ya +ue se encuentran una eta$a te!$rana de su
(or!acin /%arca) %racia) = Lila) 455B1' Ade!s) seg<n la Asociacin *s$a"ola de
&ediatra de Atencin &ri!aria /45561) el ingreso a la escuela !arca un hito
i!$ortantsi!o en el desarrollo de los ni"os) nue#as $ersonas) nue#as relaciones
sociales y nue#os a$rendizajes entran en su #ida' *s en ese !o!ento en el +ue se
a(ir!an las condiciones culturales $ro$ias del entorno (a!iliar) ya +ue estas $ueden o
no !antenerse con las nue#as relaciones e in(luencias' *s $or este !oti#o +ue la edad
de los ni"os +ue se encuentran en el ciclo escolar $ri!ario resulta ene(iciosa $ara el
curso de esta in#estigacin'
Gay +ue agregar ade!s +ue no es <nica!ente la (a!ilia la +ue in(luye en este
$roceso de socializacin) sino +ue ta!in hay !<lti$les (actores e.ternos +ue in(luyen
en l /Cornejo) et al) 45581: la $ulicidad) la ense"anza en las escuelas) $ersonas
e.ternas al gru$o (a!iliar +ue tienen un contacto (recuente con el ni"o'
0na #ez elegido ya el sujeto a estudiar) dirigire!os la in#estigacin hacia un lugar
es$ec(ico) en este caso la co!una de Renca) $or estar entre las seis co!unas con
!ayor $re#alencia de oesidad en la Regin Metro$olitana /Adje!ian) 455Q1) ade!s
de $resentar una tasa de $oreza del 45)BE) siendo una de las !s altas del $as en
zonas uranas /LIncidencia de la &orezaK) 45?:1'' 7e to!ar de la co!una una
escuela +ue $resente un alto ndice de #ulnerailidad) en #irtud de los $untos
anterior!ente e.$uestos se escogi a la escuela LRe#erendo $adre %usta#o Le &aigeK)
$uesto +ue $resenta un alto ndice de #ulnerailidad social) seg<n la in(or!acin
$ulicada $or la !unici$alidad' /I' Munici$alidad de Renca) 45?61
Preg#nta de investigacin:
RTu caractersticas $resenta la socializacin ali!entaria (a!iliar de los alu!nos de la
escuela )everendo padre $ustavo *e#+aige,
Ob%etivos:
Ob%etivo &eneral:
Caracterizar la socializacin ali!entaria (a!iliar) de ni"os en eta$a escolar $ri!aria
$ertenecientes a escuelas de riesgo social en la co!una de Renca) es$ec(ica!ente en
los estudiantes de la escuela )everendo padre $ustavo *e +aige
Ob%etivos 's!ec(icos:
)Descriir los hitos ali!enticios de la $olacin en estudio'
)Identi(icar los #alores asociados a la ali!entacin) $resentes en los ni"os $artici$antes
del estudio'
)Reconocer c!o $ercien los $adres su res$onsailidad en la (or!acin de los
hitos ali!enticios de sus hijos'
*arco Terico)Conce!t#al
&ara el desarrollo de esta in#estigacin he!os identi(icado tres conce$tos centrales
+ue necesita!os de(inir y conte.tualizar $ara sustentar nuestra in#estigacin' &ara esto
se ha utilizaran distintos autores +ue se ada$ten terica!ente al en(o+ue social +ue
este traajo usca ado$tar'
Sociali-acin:
*l tr!ino sociali-acin ha sido a!$lia!ente discutido y de(inido en !uchas (or!as
di(erentes en las ciencias sociales' *n ese sentido) una uena sntesis del conce$to es
realizada $or 9ernando %arca) *nri+ue %racia y Mara 7oledad Lila /455B1) +uienes
llegan a una de(inicin +ue es considerada adecuada en el !arco de la in#estigacin a
realizar' Citando a Uhiting /?CB51) Cottle /455:1) Arnett /?CC81) %arca /?C>C1) %arca
/?CC?1) %arca y Musitu /45551 y a Musitu V Allatt /?CC61 concluyen +ue la sociali-acin
es un $roceso !ediante el cual se trans!ite la cultura de una generacin a la siguiente)
en el +ue entran en juego las relaciones del indi#iduo con la (a!ilia y la sociedad' *stos
contenidos culturales se incor$oran en (or!a de conductas y creencias en la
$ersonalidad' %arca) %arcia y Lila dicen +ue la sociali-acin es un $roceso) en gran
$arte no consiente) en el cual un ni"o asi!ila conoci!ientos) actitudes) #alores)
costu!res) necesidades) senti!ientos y de!s $atrones culturales +ue caracterizarn
$ara toda la #ida su (or!a de ada$tacin al a!iente'
*n relacin a la sociali-acin alimentaria Wa(ra A$arici /Ro!an) Larrea) = 9ernandez)
455>1 la de(ine co!o Lel $roceso a tra#s del cual el cuer$o es construido en (uncin
de las nor!as y necesidades de cada sociedadK' *n ese sentido) y en relacin a la
de(inicin de sociali-acin ya discutida) es $osile concluir +ue la socializacin
ali!entaria es un $roceso en el cual se ado$tan hitos) nor!as) actitudes) #alores y
costu!res) heredadas de las generaciones anteriores) en relacin a la ali!entacin y
el cuidado nutricional del cuer$o' *stas nor!as ad+uiridas caracterizarn $ara toda la
#ida los $atrones de ali!entacin del indi#iduo'
*s (unda!ental la co!$rensin de este tr!ino) ya +ue es el !ecanis!o !s sico a
tra#s del cual las conductas ali!entarias) son trans!itidas desde la sociedad hacia
nuestro sujeto estudiado) los ni"os' &ara entender el (en!eno de !anera co!$leta)
dee!os a$ro.i!arnos no slo a +uienes recien la in(luencia) sino ta!in) a +uienes
la trans!iten) los tutores'
./bitos alimenticios
*l tr!ino '/bito $uede ser de(inido desde di(erentes $ers$ecti#as) a $artir de ellas se
des$rende lo +ue considera!os correcto $ara nuestra in#estigacin' ./bito, $uede
de(inirse co!o el resultado del ejercicio de una acti#idad $ara un (in deter!inado y as
!is!o constituye dis$osiciones estales +ue el sujeto ad+uiere) a $artir de su
condicin de liertad) lo +ue entendere!os co!o la ca$acidad +ue el ser hu!ano
$osee $ara actuar de !anera distinta a co!o lo haca inicial!ente) es decir) distinto de
co!o es $or naturaleza) sin ir necesaria!ente en contra de ella /As$ y L$ez) ?CCC1'
-o se $uede con(undir el conce$to de '/bito con el de costumbre) $ues el segundo es
una re$eticin !ecnica) +ue no deja lugar a la liertad de eleccin del sujeto' Los
'/bitos son nociones concretas) +ue se ad+uieren y son $or tanto $er(ectiles y
$roducto de la consciencia del ser' *l '/bito se caracteriza) en sntesis) $or ser
ad+uirido) durale) $er(ectile e indi#idual /La$lanche y &ontalis) 45561'&or
consiguiente) Los '/bitos alimenticios sern en adelante) una acti#idad) dis$osicin o
res$uesta concreta +ue es estale o reiterati#a $ara un (in) +ue es) en el caso de
nuestra in#estigacin) la ali!entacin del sujetoI ad+uirida a $artir del $roceso de
socializacin y $or tanto $er(ectile y no costu!re' *n tr!inos !s analticos) el
hito es su!a!ente $er!eale y al !is!o tie!$o din!ico) en #irtud del (in $articular
+ue lo genera: sae!os +ue un "in no es estale) o no lo es $or lo !enos en un
rgi!en !ercantil +ue usca sola!ente la circulacin de !ercancas' Co!o $ro$ios
de los $rocesos co!$lejos de socializacin) los '/bitos se #an construyendo en la
!edida en +ue el sujeto #a reciiendo $rogresi#a!ente !s !ensajes lingXsticos y
culturales /La$lanche y &ontalis) 45561) +ue e!anan desde agentes cotidianos /co!o
la (a!ilia) +ue es un sujeto i!$ortante al !o!ento de trans!itir $autas1 y (orneos
co!o la $ulicidad) la tele#isin) etc' La conjuncin de estos dos actores) +ue
trans!iten !ensajes y cdigos !orales y $or consiguiente '/bitos) ser
decisi#a al !o!ento de deter!inar la dieta +ue los ni"os $las!an en su consu!o
ali!entario) +ue clara!ente) deter!ina ta!in la alta tasa de oesidad in(antil'
*n sntesis) los '/bitos son la (or!a concreta en +ue los ni"os e.$resan) o !s ien)
re$roducen la socializacin' A $artir de lo anterior) $ode!os desarrollar nuestro ojeti#o
de caracterizar la socializacin ali!entaria) a $artir de la oser#acin de los '/bitos'
Alimentacin saludable!
*n la <s+ueda $or una de(inicin del conce$to de alimentacin saludable se ha
llegado a la conclusin +ue la !ejor (or!a de aordar una deli!itacin) de +u es y
+u no es alimentacin saludable, es entregando sus caractersticas! Aordando este
te!a Cala"as;Continente = Bellido /455Q1 !encionan en $ri!er lugar +ue la
ali!entacin dee tener la su(iciente cantidad de los di(erentes !acro y !icronutrientes
$ara curir la !ayora de las necesidades (isiolgicas' Ade!s hala de la i!$ortancia
de la ali!entacin) ya +ue esta de(ine la salud de las $ersonas) su desarrollo y
creci!iento'
A la hora de de(inir +ue es una alimentacin saludable, Cala"as;Continente = Bellido
/455Q1 entregan las caractersticas +ue dee reunir la dieta) asndose en tres ejes:
Variedad) equilibrio 0 adecuacin) y lo saludable'
*n $ri!er lugar una dieta saludable dee ser #ariada ya +ue no hay ning<n ali!ento
+ue contenga todos los nutrientes esenciales' &or este !oti#o es !enester un a$orte
diario y #ariado de todos los gru$os ali!enticios) en las $ro$orciones adecuadas $ara
su$lir los re+ueri!ientos (isiolgicos del cuer$o'
*n segundo lugar) dee ser equilibrada 0 adecuada' Las $ro$orciones de los ali!entos
elegidos deen !odi(icarse $ara (a#orecer la #ariedad ali!entaria) de !odo +ue la
ali!entacin su$la las necesidades $articulares de cada $ersona con sus
circunstancias y caractersticas singulares'
&or <lti!o dee ser sana) es decir) reunir los ele!entos ya !encionados y agregarle
las caractersticas de un estilo de #ida saludable' L*l tr!ino saludable se relaciona con
una ali!entacin +ue (a#orece y $osiilita el uen estado de salud y +ue dis!inuye el
riesgo de en(er!edades crnicas relacionadas con la ali!entacinK /Cala"as;
Continente = Bellido) 455Q1'
Cala"as;Continente = Bellido /455Q1) sintetizan el conce$to diciendo +ue la
ali!entacin sana es a+uella +ue $er!ite el creci!iento y desarrollo del ni"o) la
acti#idad y creati#idad del adulto) y la su$er#i#encia y el con(ort del anciano'
Gay +ue considerar +ue esta de(inicin y anlisis del conce$to alimentacin saludable,
res$onde <nica!ente a lo terico) sin e!argo) en la $ra.is) la conce$cin e
inter$retacin de la ali!entacin sana se #e a(ectada $or la cultura +ue en#uel#e a los
sujetos' 7eg<n la *ndocrinloga Marcela Diaz /45?:1 del 7er#icio de Medicina) del
Gos$ital %usta#o 9ricJe de 3i"a del Mar) el tr!ino cultural incluye (actore si!licos)
sociales y econ!icos) +ue condicionan la eleccin de ali!entos $or $arte de los
indi#iduos) y es$eci(ica:
Las $autas culturales #an desde los $rocesos $s+uicos de a$etito y saciedad)
hasta las re$resentaciones de la ali!entacin +ue de(inen +ue es co!estile)
co!o se otiene el ali!ento) co!o se $re$ara) co!o se sir#e) co!o y cuando se
co!e' Las $ersonas estructuran $atrones dietarios) ciclos diarios de co!ida)
horarios) as co!o ciclos de (esti#idades y ayunos' /Diaz) 45?:1
*l conce$to de alimentacin saludable es i!$rescindile al !o!ento de discernir si los
sujetos estudiados entran) o no) en esta categora) lo +ue a su #ez nos $er!ite
estalecer si la sociali-acin) y $or lo tanto los '/bitos alimenticios) estn actuando a
(a#or o en des!edro de la salud de los indi#iduos'
*arco metodolgico
Acorde a lo e.$uesto anterior!ente) y siguiendo la lnea !etodolgica de Canales
Calderon /455Q1) el desarrollo y (in de este traajo oedece a un orden social) $or lo
tanto) el en(o+ue ha de ser cualitati#o) ya +ue !etodolgica!ente $osiilita una
re$roduccin del colecti#o $ara su anlisis y co!$rensin) estando aierto a el en(o+ue
del in#estigado) uscando una co!$rensin del otro /Canales) 455Q1'
Las caractersticas de la in#estigacin cualitati#a) +ue nos $er!iten a(ir!ar +ue es la
indicada $ara la realizacin de este traajo son las siguientes:
Piende a ser holista) es decir) usca co!$render el total del (en!eno' *n ese sentido)
nos $er!ite in#estigar el a!$lio es$ectro de #ariales $resentes en el (en!eno de la
socializacin y entender el (en!eno incluyendo sus distintas aristas' 0na !etodologa
cuantitati#a) en ca!io deja de lado la co!$lejidad de o$iniones del sujeto y li!ita la
e.$resin de estas) considerando un <nico as$ecto de la #isin del indi#iduo sore un
te!a deter!inado' 7eg!enta la realidad y tiende a $erder la $ers$ecti#a gloal sore
los sujetos' 7e concentra) $or lo tanto) en un as$ecto es$ec(ico) no resultando <til
entonces) en una in#estigacin sore el $roceso de socializacin' /7ala!anca y Martn;
Cres$o) 455B1 /Canales) 45?:1'
I!$lica la (usin de di(erentes !etodologas) con el ojeti#o de $oder alcanzar una
!ayor co!$rensin de los sujetos' A di(erencia de lo anterior) los !todos cuantitati#os
slo utilizan tcnicas +ue sean ca$aces de reducir #ariales a n<!eros) y traajar con
realidades si!$les) lo +ue no se ada$ta a la in(or!acin +ue necesita!os reco$ilar
$ara nuestro traajo' /7ala!anca y Martn;Cres$o) 455B1 /Canales) 45?:1
Bajo este en(o+ue) he!os seleccionado dos tcnicas $ro$ias de la in#estigacin
cualitati#a $ara cu!$lir los ojeti#os de esta in#estigacin' *stas son: *ntre#ista y
Oser#acin $artici$ante'
'ntrevista.
Mediante la con#ersacin) esta tcnica $er!ite una co!unicacin y construccin
conjunta de signi(icados res$ecto un te!a /,anesicJ) ?CC>1' *scogi!os la !odalidad
de entre#ista se!iestructurada) $or+ue de esta !anera $ode!os a"adir lire!ente
ciertas $reguntas y as (acilitar la co!unicacin al !o!ento de entre#istar a ni"o) con
+uines se $odran $resentar incon#enientes al !o!ento de otener in(or!acin en el
caso de utilizar un conjunto de $reguntas rgidas co!o en la entre#ista estructurada'
Observacin !artici!ante.
*sta tcnica considera una in!ersin del in#estigador en la realidad de los sujetos
estudiados) $ara $oder oser#ar ciertas conductas +ue no $ueden identi(icarse (uera
del a!iente natural de estos' 7e re+uiere la $resencia del in#estigador en la escena)
sin +ue este $erture el desarrollo de la cotidianeidad de los indi#iduos a oser#ar'
*n la %bservacin +articipante lo +ue se $retende es +ue el in#estigador se
con#ierta el !is!o en un Lnati#oK a tra#s de la in!ersin en la realidad social
+ue analiza o) dicho de otro !odo) lo +ue el in#estigador $retende es a$render y
#i#ir una #ida cotidiana +ue le resulta ajena' &ara ello se ocu$a de oser#ar)
aco!$a"ar y co!$artir con los actores las rutinas t$icas y diarias +ue
con(or!an la e.$eriencia hu!ana /Roledo) 455C1
&ara otener in(or!acin detallada de los hitos ali!enticios de los sujetos
seleccionados) se hace necesario la con#i#encia con estos en su es$acio'
Considerando la anterior de(inicin) selecciona!os esta tcnica $ara identi(icar los
hitos ali!enticios de los ni"os de la escuela elegida) ya +ue nos $er!ite oser#ar su
co!$orta!iento) es$ec(ica!ente la seleccin y consu!o de ali!entos'
Al interactuar con los ni"os se usca conocer $arte de sus o$iniones y #alores sore el
te!a de la ali!entacin) satis(aciendo as los ojeti#os uno y tres'
*#estra
Con el ojeti#o de aarcar las distintas edades de los ni"os +ue $artici$arn en la
in#estigacin y as oser#ar las distintas eta$as en el $roceso de socializacin) se
seleccionar dos ni"os de cada grado $erteneciente al ciclo sico) dentro de la
escuela ya !encionada' &ara tener consideracin de los (actores de gnero +ue
$odran in(luir en los hitos ali!entarios de los ni"os) se seleccionar a un ni"o de
cada gnero dentro de cada grado' 9inal!ente el criterio $ara seleccionar a los ni"os
dentro del uni#erso total de ese grado) ser escoger a a+uellos +ue cu!$lan con el
criterio de encontrase en situacin de riesgo social) seg<n los criterios ya estalecidos
en los antecedentes' A !odo de resu!en se seleccionar a doce ni"os) un ho!re y
una !ujer de cada grado +ue se encuentren en condicin de riesgo social' 7e incluir
ta!in) seg<n los ojeti#os ya $lanteados) al n<cleo (a!iliar cercano a este ni"o
/a+uellas $ersonas +ue haitan en el !is!o in!uele1 en la in#estigacin' La
in(or!acin res$ecto a la situacin socioecon!ica de los ni"os ser solicitada a la
asistente social de la escuela'
Re(erencias.
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