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Cadeia produtiva da carne e couro

Cadeia produtiva da carne e couro


bovino
bovino
Prof. Prof. Msc Msc. Edson J . Edson J nior Heitor de Paula nior Heitor de Paula
Pontes e Lacerda Pontes e Lacerda
2008 2008
ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CINCIA E TECNOLOGIA
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITRIO DE PONTES E LACERDA
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
O que
O que

uma
uma

CADEIA
CADEIA

?
?
um conjunto de um conjunto de elos elos onde cada onde cada
um depende dos demais. um depende dos demais.
Na cadeia de produ Na cadeia de produ o da carne e do o da carne e do
couro, o couro, o bovino bovino elo central da cadeia. elo central da cadeia.
CADEIA DE PRODU
CADEIA DE PRODU

O
O
DA CARNE BOVINA
DA CARNE BOVINA
Consumo
Consumo Consumo
Processamento Processamento
Distribui Distribui o o
Insumos a Insumos a
produ produ o o
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
A cadeia de produ A cadeia de produ o da carne o da carne
tem cinco etapas... tem cinco etapas...
CADEIA DE PRODU CADEIA DE PRODU O O
DA CARNE BOVINA DA CARNE BOVINA
Consumo
Consumo Consumo
Processamento Processamento
Distribui Distribui o o
Insumos a Insumos a
produ produ o o
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
A primeira etapa A primeira etapa a a
que trata dos que trata dos
insumos.... insumos....
Insumo Insumo o produto ou o produto ou
servi servi o necess o necess rio nas rio nas
Fazendas de produ Fazendas de produ o de o de
bovinos. bovinos.
Veja a seguir quais so os Veja a seguir quais so os
principais insumos: principais insumos:
(Cardoso, 2008)
INSUMOS
INSUMOS

PRODU
PRODU

O
O
(Cardoso, 2008)
Produo de
bovinos
Produo de
bovinos
Corretivos e
fertilizantes
Corretivos e
fertilizantes
Vacinas e
medicamentos
Vacinas e
medicamentos
Servios
tcnicos
Servios
tcnicos
Materiais
Materiais
Tecnologia
(pesquisa)
Tecnologia
(pesquisa)
Crdito
Crdito
Mquinas e
equipamentos
Mquinas e
equipamentos
Raes e
Suplementos
Raes e
Suplementos
Consumo
Consumo Consumo
Processamento Processamento
Distribui Distribui o o
Insumos a Insumos a
produ produ o o
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
CADEIA DE PRODU CADEIA DE PRODU O O
DA CARNE BOVINA DA CARNE BOVINA A A segunda segunda
etapa etapa a da a da
cria cria o dos o dos
bovinos bovinos
A cria A cria o de bovinos o de bovinos
feita nas Fazendas. feita nas Fazendas.
Ela tamb Ela tamb m m feita em feita em
etapas ou fases. etapas ou fases.
Veja quais so a seguir. Veja quais so a seguir.
(Cardoso, 2008)
FASES DA PRODUO DE BOVINOS DE
CORTE
FASES DA PRODU
FASES DA PRODU

O DE BOVINOS DE
O DE BOVINOS DE
CORTE
CORTE
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
Bezerros e
bezerras
desmamadas
Novilhas de
reposio
Garrotes e
novilhos
Boi gordo
CRIA
CRIA CRIA
RECRIA /
ENGORDA
RECRIA / RECRIA /
ENGORDA ENGORDA
FASE DE CRIA
FASE DE CRIA
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
Descarte:
vacas boiadeiras
Descarte: Descarte:
vacas boiadeiras vacas boiadeiras
Novilhas
Novilhas Novilhas
Bezerros e
bezerras
Bezerros e Bezerros e
bezerras bezerras
Estao de
monta
Esta Esta o de o de
monta monta
TOURO
TOURO TOURO
VACAS
VACAS VACAS
VACAS
VACAS VACAS
VACAS
VACAS VACAS
FASE DE CRIA
FASE DE CRIA
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
MATRIZES
MATRIZES MATRIZES
Identificao e
desmama
Identifica Identifica o e o e
desmama desmama
RECRIA
RECRIA RECRIA
aleitamento
aleitamento aleitamento
TOURO
TOURO TOURO
RECRIA DE FMEAS
RECRIA DE FMEAS
Descarte
Descarte Descarte
Novilhas
de 1 ano
Novilhas Novilhas
de 1 ano de 1 ano
Bezerras
Bezerras Bezerras
Novilhas
de 2 anos
Novilhas Novilhas
de 2 anos de 2 anos
Estao de
monta
Esta Esta o de o de
monta monta
TOURO
TOURO TOURO
VACAS
com bezerro ao p
VACAS VACAS
com bezerro ao p com bezerro ao p
RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
Descarte
Descarte Descarte
Garrotes
de 1 ano
Garrotes Garrotes
de 1 ano de 1 ano
Bezerros
Bezerros Bezerros
Novilhos em engorda ou
terminao
a pasto ou
em confinamento
Novilhos em engorda ou Novilhos em engorda ou
termina termina o o
a pasto ou a pasto ou
em confinamento em confinamento
BOIS
GORDOS
prontos para o abate
BOIS BOIS
GORDOS GORDOS
prontos para o abate prontos para o abate
Garrotes
e Tourinhos
Garrotes Garrotes
e Tourinhos e Tourinhos
Novilhos
de 2 anos
Novilhos Novilhos
de 2 anos de 2 anos
Consumo
Consumo Consumo
Processamento Processamento
Distribui Distribui o o
Insumos a Insumos a
produ produ o o
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
CADEIA DE PRODU CADEIA DE PRODU O O
DA CARNE BOVINA DA CARNE BOVINA
A A terceira etapa terceira etapa
o processamento o processamento
no frigor no frigor fico fico
No processamento o boi No processamento o boi
gordo gordo transformado em transformado em
carne e outros produtos. carne e outros produtos.
(Cardoso, 2008)
Bois gordos
Bois gordos Bois gordos
preparao das carcaas:
prepara prepara o das carca o das carca as: as:
Inspeo sanitria
Inspe Inspe o sanit o sanit ria ria
Abate
Abate Abate
desossa
desossa desossa
Embalagem e distribuio
Embalagem e distribui Embalagem e distribui o o
Separao dos
quartos
Separa Separa o dos o dos
quartos quartos
Distribuio para novo
processamento ...
Distribui Distribui o para novo o para novo
processamento ... processamento ...
PROCESSAMENTO NO FRIGOR
PROCESSAMENTO NO FRIGOR

FICO
FICO
(Cardoso, 2008)
PROCESSAMENTO
INDSTRIA DE TRANSFORMAO
PROCESSAMENTO
PROCESSAMENTO
IND IND STRIA DE TRANSFORMA STRIA DE TRANSFORMA O O
In natura
Enlatados
(Cardoso, 2008)
Consumo
Consumo Consumo
Processamento Processamento
Distribui Distribui o o
Insumos a Insumos a
produ produ o o
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
CADEIA DE PRODU CADEIA DE PRODU O O
DA CARNE BOVINA DA CARNE BOVINA
A A quarta etapa quarta etapa
a distribui a distribui o o
da carne da carne
(Cardoso, 2008)
DISTRIBUIO NO VAREJO DISTRIBUI
DISTRIBUI

O NO VAREJO
O NO VAREJO
Supermercados
Supermercados Supermercados
Aougues
A A ougues ougues
rins
Midos
fgado
bucho
corao
(Cardoso, 2008)
Processamento Processamento
Distribui Distribui o o
Insumos a Insumos a
produ produ o o
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
CADEIA DE PRODU CADEIA DE PRODU O O
DA CARNE BOVINA DA CARNE BOVINA
A quinta, A quinta, ltima melhor ltima melhor
etapa da cadeia etapa da cadeia o ..... o .....
CONSUMO ! CONSUMO !
CONSUMO !
Aougues e supermercados
Aqui termina a cadeia produtiva da carne bovina
CADEIA DE PRODU
CADEIA DE PRODU

O DA CARNE
O DA CARNE
BOVINA
BOVINA
Consumo em outros pa Consumo em outros pa ses ses
Processamento Processamento
Produ Produ o de o de
bovinos bovinos
Fazendas
Frigorficos
EXPORTA EXPORTA O O
Mas,
Mas,
e o couro?
e o couro?
CADEIA DE PRODU
CADEIA DE PRODU

O DO COURO
O DO COURO
Wet blue
preparao
Couro
acabado
tingido
Artigos
de couro
Couro salgado
Depilao e
limpeza
Depilao e
limpeza
CADEIA DE PRODU
CADEIA DE PRODU

O DO COURO
O DO COURO
Wet blue
preparao
Couro
acabado
tingido
Couro salgado
Depilao e
limpeza
Depilao e
limpeza
Tem mais coisa? Tem!
Tem mais coisa? Tem!
Cooperativas Cooperativas
Informao e
representao so
importantes!
(associaes, meios de
comunicao)
Informao e
representao so
importantes!
(associaes, meios de
comunicao)
Marchantes, leiloeiros
e comerciantes do
mercado do boi
Marchantes, leiloeiros
e comerciantes do
mercado do boi
Centrais de
inseminao
Software Software
O governo regula o
mercado, apia e
fiscaliza a produo
O governo regula o
mercado, apia e
fiscaliza a produo
Eq Eq inos inos