Rapport indicateur de

rendement nergtique :
usines produisant du
lait de consommation
Prpar pour le Conseil national de lindustrie laitire du Canada
Rapport indicateur de rendement nergtique :
usines produisant du lait de consommation
Prparpour leConseil national delindustrielaitiredu Canada
par lOfficedelefficacitnergtique
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EnergyPerformanceIndicator Report: Fluid Milk Plants
ISBN : 0-662-86065-9
N
o
decatalogue: M92-228/2001F
Sa Majestla Reinedu Chef du Canada, 2001
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Rapport indicateur de
rendement nergtique :
usines produisant du
lait de consommation
Prpar par le Conseil national de lindustrie laitire du Canada
Table des matires
1. Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
2. Donnes prexistantes : industrie du lait de consommation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2.1 Expditions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.2 Valeur ajoute. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.3 tablissements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.4 Emploi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.5 Investissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.6 Valeur ajoute par tablissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.7 Valeur ajoute par rgion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.8 Commerce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.9 nergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3. Approche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3.1 Thme de la prsente tude. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3.2 Usinesde traitement du lait de consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3.3 chantillon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3.4 Collecte de linformation : usinesparticipantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3.5 Donne de rfrence : unit commune dvaluation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3.6 Dfinition desobjectifsde rfrence. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3.6.1 Donnesde rfrence : consommation totale dnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3.6.2 Donnesde rfrence : composition de lnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.6.3 Donnesde rfrence : consommation par source dnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.6.4 Donnesde rfrence : cotsunitairesdnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.6.5 Donnesde rfrence : cotstotaux dnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.6.6 Consommation dnergie de rfrence sans
le refroidissement (rfrigration) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.6.7 Consommation dnergie de rfrence : stadesde la production
et servicesfournis lusine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.7 Analyses lchelle desusines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.8 Analysesdansle cadre de lusine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
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4. Rsultats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
4.1 Donnesde rfrence. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4.2 Analyses lchelle desusines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4.2.1 Consommation de lusine (efficacit nergtique) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
4.2.2 Combinaison de sourcesdnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
4.2.3 Cotsunitairesdnergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.2.4 Cotsunitairesdnergie : produits base de lait de consommation. . . . . . . . . . . . . 33
4.2.5 Analyse descarts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.3 Analysespar stade de production. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
4.3.1 Consommation dnergie (efficacit nergtique) : unit de production . . . . . . . . . 37
4.3.2 Cotsdnergie : unit de production. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
5 Approches relatives aux conomies dnergie potentielles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5.1 tude du Competitive AnalysisCentre Inc. (CACI) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
5.2 tude de Marbek Resource ConsultantsLtd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ii
1.
Introduction
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1. Introduction
Depuis de nombreuses annes, Ressources naturelles Canada
(RNCan) encourage lefficacit nergtique au sein de
lconomie canadienne. Le secteur laitier canadien, grce sa
participation au Programme dconomie dnergie danslindus-
trie canadienne (PEEIC), sest activement engag en faveur de
ces initiatives. Le Conseil national de lindustrie laitire du
Canada (CNIL) a supervis la prsente tude et RNCan en a
fourni le financement.
Objectifs
Le Competitive Analysis Centre Inc. (CACI) a propos
que le CNIL dfinisse les objectifs suivants dans la prsente
tude :
llaboration de donnes de rfrence en matire deffi-
cacit nergtique en ce qui a trait la consommation, la
composition et lescotsdanslesusinesproduisant du lait
de consommation;
llaboration et lutilisation de donnesde rfrence pour
lesusineset par stade de production;
ltablissement dune mthode oprationnelle visant
examiner le rendement nergtique desusinesproduisant
du lait de consommation;
ltude dides proposes par diffrentes tudes, pouvant
permettre aux usinesproduisant du lait de consommation
de raliser desconomiesdnergie.
Prsentation du prsent rapport
Le prsent rapport fournit en premier lieu, au chapitre2, des
donnes prexistantes sur le secteur laitier canadien. Cette
information a t incluse dansle rapport du CACI sur lesgaz
effet de serre destin au ministre de lAgriculture et de
lAgroalimentaire.
Le chapitre3dcrit la mthodologie permettant dtablir le ren-
dement nergtique et lesdonnesde rfrence reliesaux cots,
et de lesmettre en application. Cesdonnesde rfrence sont
tablies lchelle de lusine et par stade de production.
Les principaux rsultats sont prsents au chapitre 4. Ce
chapitre met tout dabord laccent sur lesobjectifsrfltsdans
les donnes de rfrence. Tout dabord, les rsultats pour les
17 usines participantes (qui reprsentent plus de 50 p. 100
de la production canadienne) sont analyss lchelle de
lusine. Ensuite, les donnes sur les usines participantes sont
analyses par catgories, au nombre de huit (soit cinq stades
de production et trois services fournis lusine), lchelle de
sous-usine. Enfin, lesincitatifstotaux rsultant de latteinte des
objectifsde rfrence en matire defficacit et de cotsunitaires
sont valus.
Le chapitre5fournit un bref rsum desidespermettant de
raliser des conomies potentielles dnergie. Ces ides
dcoulent danalysesrcentesmenesdansle secteur du lait de
consommation.
2.
Donnes prexistantes :
industrie du lait de consommation
7
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2. Donnes prexistantes : industrie
du lait de consommation
Au Canada, lesproduitsalimentaireset lesboissonsconstituent
le troisime sous-secteur de fabrication en termesdimportance.
En 1996, au sein de ce sous-secteur, le traitement du lait de con-
sommation reprsentait 6,4 p. 100 desexpditionset 5,1 p. 100
de la valeur ajoute. Lindustrie du traitement du lait de
consommation se compose de transformateurs de produits
laitiersdont la tche principale est de traiter lesproduits base
de lait de consommation notamment le lait, la crme et les
produits aromatiss destins la consommation directe.
Lindustrie est trs concentre; en effet, ses quatre secteurs
dactivits prpondrants comptent pour la majeure partie
desexpditions.
La section suivante prsente les donnes prexistantes sur les
expditions, la valeur ajoute, les tablissements, lemploi, les
investissements, le commerce et lnergie.
2.1. Expditions
Au cours des dix dernires annes, lindustrie a subi un ralen-
tissement continu de ses expditions. De 1986 1997, les
expditionsen dollarsconstantsont baiss de 1 p. 100 par an.
En 1997, elles slevaient (en dollars constants de 1986)
2,6 milliardsde dollars. Au Canada, la consommation de lait par
habitant diminue. Toutefois, cette baisse est compense par une
augmentation de la population. En consquence, lesexpditions
devraient demeurer assez stablesdanslensemble de lindustrie.
2.2. Valeur ajoute
La valeur ajoute est le montant de laugmentation de la valeur
dun article chaque stade de sa production, sans les cots
initiaux. linstar desexpditions, la valeur ajoute en vigueur
au sein de lindustrie de traitement du lait de consommation a
lgrement diminu pour passer de 855 millionsde dollarsen
1986 815 millionsde dollarsen 1997 (en dollarsconstants),
soit un taux de baisse annuelle de 0,5 p. 100. Par contre,
la valeur ajoute en vigueur dans le secteur alimentaire a aug-
ment de 1,2 p. 100 par an. Il est de plusen plusrecommand
de fabriquer desproduits plusgrande valeur ajoute, telsque
les laits pasteuriss ultra-haute temprature (UHT) ou les
produits pluslongue dure de conservation. La diminution de
la valeur ajoute ne devrait donc pastre aussi importante que
le dclin desexpditions.
2.3. tablissements
En gnral, les transformateurs de lait de consommation ont
simplifi leurs activits de faon marque au cours des dix
derniresannes(voir le tableau A ci-aprs). Plusde 33 p. 100
destablissementscomptant moinsde 100 employset plusde
52 p. 100 de ceux qui comptent entre 100 et 199 employsont
disparu. Cependant, le nombre de grossesusines, soit cellesqui
comptent plusde 200 employs, a augment de 14 p. 100 de
1986 1996.
Nombredtablissements
Nombredemploys 1986 1996 Changement (%)
149 95 63 (33,7)
5099 30 19 (36,7)
100199 21 10 (52,4)
200+ 14 16 (14,3)
Total 160 108 (32,5)
Nombretotal demploys
detouslestablissements 13 647 9733 (28,7)
Au sein de lindustrie, le haut degr de concentration de pro-
prit a augment au coursdesdix derniresannes(voir figure
2.1). Lesentreprisesdont leffectif est de plusde 200 employs
reprsentaient 40 p. 100 de la valeur ajoute de lindustrie en
1986. En 1995, ce pourcentage est pass 50,9 p. 100.
TableauA
tablissements detraitement dulait deconsommation:
de1986 1996
8
Le nombre dtablissements a rgulirement diminu dans les
annes90. En effet, il est pass de 160 en 1986 108 en 1996.
La tendance au regroupement devrait se poursuivre.
2.4. Emploi
Le nombre demploysa graduellement diminu pour passer de
13 647 en 1986 9 733 en 1996, soit une chute annuelle de
2,7 p. 100. Cette tendance reflte la restructuration de lindus-
trie qui sest effectue au cours des dix dernires annes.
Actuellement, lindustrie compte environ 10 000 travailleurs.
Lemploi devrait continuer baisser tandis que les entreprises
recherchent des secteurs dans lesquels elles pourraient aug-
menter lefficacit nergtique au moment o le volume des
expditionsdemeure relativement faible.
2.5. Investissement
Pendant les annes 90, linvestissement annuel de lindustrie
laitire (SCIAN 3115) est pass de 123 millions 244 millions.
Avec la restructuration de lindustrie, lesusinesont en gnral
investi dans les rnovations des installations existantes plutt
que dans la construction de nouveaux btiments. En cons-
quence, la tendance de lindustrie devrait demeurer inchange.
2.6. Valeur ajoute par tablissement
La valeur ajoute par tablissement a augment de faon con-
tinue pendant lesdix derniresanneset cette tendance devrait
se poursuivre. Sil y a une baisse de la valeur ajoute en mme
tempsquune baisse plusgrande du nombre dtablissements, la
valeur ajoute par tablissement augmente.
2.7. Valeur ajoute par rgion
La majorit de la production de lindustrie du traitement du
lait de consommation est concentre au Qubec et en Ontario.
En 1996, ces deux provinces reprsentaient 68,5 p. 100 de la
valeur ajoute de lindustrie. On ne sattend pas ce que cette
rpartition gographique de lindustrie se modifie de faon
importante, car lindustrie laitire se base sur la gestion de
lapprovisionnement. Les relations entre les rgions devraient
tre maintenues.
2.8. Commerce
Dans lensemble, les produits base de lait de consommation
sont associs de lourdes restrictions commerciales. Les con-
tingents tarifaires imposent ces produits des restrictions
limportation. En consquence, aucun produit base de lait de
consommation nest import.
En 1997, lindustrie a export 1 p. 100 de son produit final
(25,8 millions de dollars). En 1990, ce pourcentage atteignait
seulement 0,3 p. 100 (8 millions de dollars). En 1997, les
importationsreprsentaient 2,2 p. 100 (58,7 millionsde dollars)
de la consommation nationale, et 0,05 p. 100 (1,2 million de
dollars) seulement en 1990.
La balance commerciale de lindustrie, qui reprsentait 6,8 mil-
lionsde dollarsen 1990, a enregistr un dficit de 32,8 millions
en 1997. Au coursde cette priode, lesactivitsde lindustrie en
matire de commerce international ont lgrement augment.
Toutefois, le traitement du lait de consommation est encore
considr comme une industrie nationale dont le rayonnement
commercial est faible.
0 %
1 0 %
2 , 9
2 5 , 4
1 7 , 1
5 0 , 9
3 1 , 7
4 0 , 0
2 , 6
2 0 %
3 0 %
4 0 %
5 0 %
6 0 %
Figure2.1 Concentrationdela valeur ajoutepar tailledtablissement
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1 9 8 6 1 9 9 5
<20 employs
2099
100199
200+
2 9 , 3
9
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2.9. nergie
Le prsent rapport est consacr la consommation dnergie
dans lindustrie du traitement du lait de consommation. De
plus, Statistique Canada rassemble les donnes sur lnergie
relatives lindustrie laitire dansson ensemble (p. ex. pour le
lait de consommation et le lait industriel). La consommation
dnergie telle quelle est illustre la figure 2.2 demeure
constante elle est passe de 12 petajoules en 1990
11,9 petajoulesen 1997.
Danslavenir, lesfacteurssuivantsauront desrpercussionssur
la consommation dnergie :
Tandis que les grosses usines augmentent leur part de
production totale dans lindustrie, elles vont augmenter
leur efficacit nergtique.
En mme temps, lesusinescontinueront produire plus
de produits valeur ajoute, notamment du lait UHT et
desproduits pluslongue dure de conservation qui, par
litre, sont plusgourmandsen termesdnergie. Cela aura
pour effet daugmenter la demande dnergie.
En conclusion, on sattend ce que la consommation dnergie
demeure assez stable au sein de lindustrie laitire.
Figure2.2
Consommationdnergiedans lindustrielaitire
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Anne
1 9 9 0
1 1 , 5
1 0 , 8
1 0 , 4
1 2 , 4
1 1 , 1
1 2 , 6
1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7
0
2 , 5
5 , 0
7 , 5
1 0 , 0
1 2 , 5
1 5 , 0
1 1 , 9
1 2 , 0
3.
Approche
13
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3. Approche
3.1. Thme de la prsente tude
Base sur lestudesmenesprcdemment par le Competitive
Analysis Centre Inc. (CACI), la prsente tude sur lefficacit
nergtique desusinescanadiennesde traitement du lait de con-
sommation sinscrit dans le cadre de la chane lie la valeur
ajoute.
Cette tude concerne tout particulirement les installations de
traitement du lait deconsommation, y comprislnergierequise
pour transformer le lait cru en diffrents produits. La prsente
analyseporteen premier lieu sur lelait cru livrdesfermesaux silos
desusines, puisdanslesrefroidisseurs. Letableau suivant illustrela
succession desprincipaux acteursparticipant ceprocessus:
Cette analyse se penche avant tout sur les produits de lait
de consommation de base. Elle ne traite pas des besoins
nergtiques relis au traitement des autres produits laitiers
(notamment des prparations pour la crme glace ou le
yogourt) effectu danslesusineso cesarticlessont fabriqus.
3.2. Usines de traitement du lait de consommation
En 1998, le CACI a effectu pour le Conseil national de
lindustrie laitire du Canada (CNIL) une analyse dtaille de
donnes de rfrence portant sur un chantillon de 18 usines
produisant du lait de consommation. Dix-sept de cesusines
qui sont toutesen opration encore ce jour ont particip
cette tude, qui a t mene en 2000.
Tout comme ltude mene par le CNIL en 1998, celle effectue
par le CACI est consacre deux catgoriesdusinesproduisant
du lait de consommation. Il sagit des usines fabriquant des
produitsde base et cellesfabriquant desproduitscomplexes.
Usines delait deconsommation fabriquant des produits
debase(huit participants)
Parmi cesproduits, nousretrouvons:
le lait ordinaire;
lescrmes(avec ou sanstraitement UHT);
le lait au chocolat;
le lait microfiltr.
Usines delait deconsommation fabriquant des produits
complexes (neuf participants)
Outre lesproduitsde base, cesusinesfabriquent notamment
lesproduitssuivants:
crmes UHT;
prparations pour crme glace;
prparations au yogourt.
Dans le cas des usines delait deconsommation fabriquant
des produits debase, touslesstadesde la production, soit de la
rception du lait lexpdition, ont t comprisdanslanalyse.
Le graphique desoprationsest illustr la figure 3.1.
Producteurs
Grossistes
et
dtaillants
Transformateurs
Figure3.1
Cheminement dulait deconsommationdebasedans le
processus deproduction
Lait cru
Rcept ion et st ockage
Sparat ion
Past eurisat ion
Ref roidissement
Rservoir de st ockage int ermdiaire
Remplissage/ emballage
Lait 1 %
Ref roidissement , rf rigrat ion
Expdit ion
Lait 2 % Lait
homognis
Lait
microf ilt r
Lait
crm
Lait au
chocolat
Homognisat ion
Lait crm Crme
Aromat isat ion
Crme issue
de produit s
drivs
14
Figure3.2
Oprations dela production: usines delait de
consommationfabriquant des produits complexes
Homognisat eur
St ockage et expdit ion
Prparat ions au yogourt Prparat ions pour crme glace Crmes UHT
St andardisat ion ( gras)
Inoculat ion
Incubat ion
Poudre
de lait
crm ( PL)
Rcept ions
Liquide
Sucre
Aromat isat ion
St ockage et expdit ion St ockage et expdit ion
Remplissage/ emballage
Past eurisat ion
Sparat ion/ clarif icat ion
Prchauf f age
Rcept ion/ st ockage du lait cru
St andardisat ion
( lait st andardis)
Homognisat eur
Crme ( 5 % 1 0 %) Lait crm
St ockage et expdit ion
Past eurisat ion
Ref roidissement / conglat ion Remplissage/ emballage
Crme ( 3 5 % 4 0 %)
Focalisat ion
des donnes de
rf rences sur
l nergie
SYSTME UHT
Produit s base de lait de consommat ion
Figure3.3
Donnes derfrence: comparaisonentreles usines
Rcept ion
St ades de product ion
Sparat ion
Past eurisat ion et
homognisat ion
Remplissage
Rf rigrat ion,
Ref roidissement
Net t oyage en
place ( NEP)
TOTAL
Aut res*
Services f ournis
l usine
* Comprend t ransf ert s, serpent ins de glace, et c.
Usine
Climat isat ion,
vent ilat ion et
chauf f age ( CVC)
15
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
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m
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r
g

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:

u
s
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s

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t

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u

l
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i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Dans le cas des usines delait deconsommation fabriquant
des produits complexes, ltude porte seulement sur lesbesoins
nergtiquesrelisaux produits base de lait de consommation.
Comme lillustre la figure 3.2, lesproduitstelsque lesyogourts,
lescrmesglaces, lesprparationset lescrmesUHT nont pas
t prisen compte. Lesusinesde lait de consommation fabri-
quant desproduitscomplexesproduisent une gamme diffrente
de cesproduits, et il naurait past possible dtablir descom-
paraisonspertinentesentre lesusines.
Tant pour lesusinesfabriquant desproduitsde base que pour
cellesfabriquant desproduitscomplexes, lobjectif visait lescinq
stadesde production et lestroiscatgoriesde servicesfournis
lusine (figure 3.3).
3.3. chantillon
Les 17 usines qui ont particip la prsente tude traitent
environ 56 p. 100 du lait de consommation canadien. Lescinq
principaux transformateurs de lait (en termes de production)
comptent au moins une usine ayant particip cette tude.
La rpartition gographique des participants se prsente
comme suit :
Endroit Nombredusines
Ouest du Canada 4
Ontario 5
Qubec 4
Canada atlantique 4
TOTAL 17
La rpartition de la production provenant des usines partici-
pantesse prsente comme suit :
Productionannuelle
(enmillions delitres) Nombredusines
<20 0
20 40 5
40 80 5
>80 7
TOTAL 17
3.4. Collecte de linformation : usines participantes
Linformation dtaille a t recueillie auprs de chacune des
17 usines afin de permettre de dterminer la consommation
et les cots en matire de services publics. Ceux-ci com-
prennent notamment llectricit, le gaz naturel et autres
combustibles (y compris le mazout lger, le mazout lourd et le
propane). Le CACI a rparti cette nergie utilise au sein
des usines fabriquant des produits de base et des produits
complexes en huit catgories de consommation (soit les cinq
stades de production et les trois catgories de services fournis
lusine). Les procdures sont dcrites ci-aprs.
Usines de produits de base
a) Lesusinesparticipantesont rparti lnergieutiliseentreles
produitslaitierset lesautresproduits(jus, prparations, etc.).
b) Lnergie utilise pour lesproduitslaitiersa t, son tour,
rpartie dansleshuit catgoriesde cot. Lesusinesparti-
cipantesont attribu llectricit selon leschevaux-vapeur
(HP) et lesheuresdutilisation, et ont valu lattribution
du pourcentage pour la vapeur et lair comprim.
Usines de produits complexes
a) Lesusinesparticipantesont rparti lnergie utilise entre
lesproduitslaitierset lesautresproduits.
b) Elles ont rparti lnergie lectrique entre les produits
base de lait blanc et lesproduitscomplexes(crmesglaces,
yogourts, prparations, etc.) selon les HP et les heures
dutilisation.
Figure3.4
Rpartitiondes services publics :
usines fabriquant des produits debase
Total des
services publics
Rpart it ion
par part icipant
Thmedeltude
Lait blanc, crme et
lait au chocolat .
* Rpart it ion ef f ect ue selon
les HP pour l lect ricit et
ut ilisat ion du pourcent age pour
la vapeur et l air comprim.
* * Comprend les serpent ins de
glace, les t ransf ert s, la
rcept ion des caisses,
le lavage, et c.
Rpart it ion
par t ape de
product ion
et par
service f ourni
l usine*
Aut res
produit s
Produit s
lait iers
Rcept ion
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage
Ref roidissement
NEP
CVC
Aut res* *
16
c) Lesusinesparticipantesont aussi valu le pourcentage de
la vapeur et de lair comprim allou aux produits base de
lait blanc et aux produitscomplexes.
La rpartition de lnergie pour le lait blanc produit dansleshuit
catgories de cots (stades de production et services fournis
lusine) a t effectue en fonction des HP et des heures
dutilisation de llectricit et selon les estimations des usines
participantesen ce qui a trait la consommation de vapeur et
dair comprim.
3.5. Donne de rfrence : unit commune
dvaluation
Les17 usinesqui ont particip cette tude ont utilis despour-
centages trs diffrents de sources dnergie gaz naturel,
mazout lourd, mazout lger et propane, en plusde llectricit.
Afin de dfinir lesobjectifsdesdonnesde rfrence et deffec-
tuer des comparaisons entre les usines, lensemble de lnergie
a t convertie en quivalent de kilowattheure (ekWh). Les
facteursde conversion sont illustrsci-aprsdansle tableau B.
Typedecombustible Unit quivalent dekWh
lectricit kWh 1,00
Gaz naturel m
3
10,58
Propane m
3
7,09
Gaz deptroleliqufi(GPL) kg 13,78
Mazout lger L 10,74
Diesel L 11,67
Mazout lourd L 11,59
3.6. Dfinition des objectifs de rfrence
La dfinition desdonnesde rfrence a exig ltablissement de
normes, tout dabord pour la consommation dnergie et ensuite
pour lescotsunitairesdnergie.
Latteinte de cesobjectifsexigeait ltablissement de donnesde
rfrence pour leslmentssuivants:
consommation dnergie;
composition (par source dnergie);
consommation par source dnergie;
cotsunitairesdnergie;
cotsdnergie totaux.
3.6.1. Donnes de rfrence : consommation
totale dnergie
Lunit dnergie commune (quivalent de kWh) a permis
dtablir la consommation de rfrence de lusine au 10
e
per-
centile des17 usinescomprisesdanslchantillon.
TableauB
Facteurs deconversiondelnergie
Figure3.5
Rpartitiondes services publics :
usines fabriquant des produits complexes
Total des
services publics
Rpart it ion
par part icipant
Produits complexes, p. ex. :
Crmes UHT
Crmes glaces
Yogourt s
Prparat ions
* Rpart it ion ef f ect ue selon les HP
pour l lect ricit et l ut ilisat ion
du pourcent age pour la vapeur
et l air comprim.
* * Comprend les serpent ins de glace,
les t ransf ert s, la rcept ion des
caisses, le lavage, et c.
Rpart it ion
par t ape de
product ion
et par
service
f ourni
l usine*
Aut res
produit s*
Produit s
lait iers*
Rcept ion
Sparat ion
Past eurisat ion/
homognisat ion
Remplissage
Ref roidissement
NEP
CVC
Aut res* *
Thmedeltude:
Lait blanc
10
e
percentile
1 2 1 7 Donne de
rf rence
Consommat ion
d nergie
( kWh/ L)
Usines
17
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
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d
e
m
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n
t

n
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g

t
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q
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u
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t

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u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
3.6.2. Donnes de rfrence : composition
de lnergie
Aprs avoir tabli la consommation de rfrence, le prochain
dfi consistait dterminer la composition de lnergie de
rfrence. Cette composition a t tablie en fonction dune
moyenne simple des 17 usines participant la prsente
tude. Troissourcesdnergie ont t utilises: llectricit, le gaz
naturel et lesautrescombustibles(notamment le mazout lourd,
le mazout lger et le propane).
3.6.3. Donnes de rfrence : consommation par
source dnergie
La consommation de rfrence par source dnergie a t dter-
mine en fonction de la consommation et de la composition de
rfrence dcrites prcdemment. Les donnes de rfrence
doivent tre rparties par source dnergie pour permettre
dtablir les cots unitaires, comme lillustre le diagramme
suivant :
1 2 1 7
Pourcent age
lectricit
Usines
1 2 1 7
Pourcent age
Gaz naturel
Usines
1 2 1 7
Pourcent age
Autres
combustibles
Usines
Composition moyenne
( moyenne simple
des usines)
Consommation par source
Consommat ion
de rf rence
( kWh/ L)
lect ricit
( kWh/ L)
Gaz nat urel
( kWh/ L)
Aut res combust ibles
( kWh/ L)
Consommat ion
t ot ale de
rf rence
Usine
3.6.4. Donnes de rfrence : cots unitaires
dnergie
Les cots unitaires dnergie de rfrence ont t tablis par
source dnergie au 10
e
percentile descotsde lusine utilisant
actuellement cette nergie.
3.6.5. Donnes de rfrence : cots totaux dnergie
Lescotsunitairesdnergie, la consommation et lescomposi-
tionsapparaissant danslessectionsprcdentesont t utiliss
pour obtenir le cot dnergie de rfrence. Le diagramme
suivant illustre cette approche :
3.6.6. Consommation dnergie de rfrence sans le
refroidissement (rfrigration)
Selon lesusines, lesrefroidisseurssont utiliss diffrentesfins.
Danscertainscas, ilssont seulement utiliss titre de stockage
temporaire desproduits base de lait de consommation avant
que ces derniers soient transfrs dans les entrepts en vue de
leur distribution ultrieure. Dautres usines utilisent leurs
refroidisseurs comme centres principaux de distribution. De
plus, les usines y stockent dautres produits laitiers ou mme
dautrestypesde produits. Lutilisation desrefroidisseurstait si
varie quil sest rvl impossible de rpartir la consommation
dnergie connexe. En consquence, un autre ensemble de
donnes de rfrence a t dfini de la faon suivante pour la
consommation totale dnergie desusines(sanstenir compte des
refroidisseurs) :
18
10
e
percentile
1 2 1 7 Donne de
rf rence
$ / kWh
Cot de
llectricit
Usines
10
e
percentile
1 2 1 7 Donne de
rf rence
$ / kWh
Cot du
gaz naturel
Usines
10
e
percentile
1 2 1 7 Donne de
rf rence
$ / kWh
Cot des autres
combustibles
Usines
Donnes de rf rence :
consommat ion ( kWh/ L)
Donnes de rf rence :
composit ion ( Sources d nergie)
Donnes de rf rence :
cot s unit aires ( $ / kWh)
Donnes de rf rence :
cot s de l nergie
( $ / L)
10
e
percentile
1 2 1 7 Donne de
rf rence
( sauf ref roidisseur)
Consommat ion
d nergie
( sauf
ref roidisseur)
Usines
19
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
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:

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t

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u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
3.6.7. Consommation dnergie de rfrence : stades
de la production et services fournis lusine
Les objectifs de rfrence ont t dfinis pour cinq stades de
production et troiscatgoriesde services lusine. Lesobjectifs
de consommation dnergie sont bass sur la rpartition de
lobjectif de consommation totale dnergie indiqu prcdem-
ment et sappuient sur lobservation des17 usines.
Stadedeproduction Consommationdnergie(kWh/ L)
Rception xx
Sparation xx
Homognisation/ pasteurisation xx
Remplissage xx
Refroidisseur* xx
Services fournis lusine
Nettoyageen placepar circulation (NEP) xx
CVC xx
Autres** xx
TOTAL XXX
Donnesde
rfrencedelusine
* L ut ilisat ion des ref roidisseurs dif f re grandement selon les usines; les
comparaisons ent re les usines devraient donc t re ef f ect ues avec prudence.
* * Comprend les serpent ins de glace, les t ransf ert s, la rcept ion des caisses
et le lavage.
3.7. Analyses lchelle des usines
Les principales analyses effectues lchelle des usines ont
donn lieu la comparaison de la consommation dnergie
(en quivalents de kWh) et des cots dnergie ($/kWh) aux
donnesde rfrence, comme lillustrent lesfigures3.7 et 3.8.
Lesrsultatsci-dessussont prsentsen incluant et en excluant
le refroidisseur, car lutilisation de celui-ci varie selon lesusines.
Donnede
rfrence
1 2 1 7
Consommat ion
( kWh/ L)
Usines
Figure3.7
Consommationdnergie lchelledes usines
Donnede
rfrence
1 2 1 7
Cot s
( $ / L)
Usines
Figure3.8
Cot dnergie lchelledes usines
TableauB
Donnes derfrencepar stadedeproduction
Une analyse des carts a permis de corroborer les cots
dcoulant de la non-conformit aux normes tablies dans les
donnesde rfrence. Lescartsde cotsont t subdivissen
deux catgories : utilisation (soit consommation dnergie) et
prix (cot). Lanalyse descartsest illustre la figure 3.9.
3.8. Analyses dans le cadre de lusine
Comme il a t expliqu prcdemment, lescotset la consom-
mation dnergie lintrieur des usines ont t subdiviss en
cinq stadesde production et troisservicesfournis lusine. Dans
touslescas, lutilisation (consommation dnergie kWh/L) et
le cot ($/L) ont t comparsaux donnesde rfrence, comme
lillustrent lesfigures3.10 et 3.11.
20
Normestablies
danslesdonnes
derfrence
Prix
( cot )
( $ / kWh)
Ut ilisat ion ( kWh/ L)
Figure3.9
Analysedes carts
cart de prix
Prix act uel
cart
dutilisation
Donnede
rfrence
1 2 1 7
kWh/ L
Rception
Usines
Donnede
rfrence
1 2 1 7
kWh/ L
Sparation
Usines
Donnede
rfrence
1 2 1 7
kWh/ L
Nettoyage
enplace
par circulation
(NEP)
Usines
Figure3.10
Utilisationouconsommationdnergie
21
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
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r

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e

r
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l
a
i
t

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e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Donnede
rfrence
1 2 1 7
$ / L
Rception
Usines
Donnede
rfrence
1 2 1 7
$ / L
Sparation
Usines
Donnede
rfrence
1 2 1 7
$ / L
NEP
Usines
Figure3.11
Cot delnergie($/ L)
4.
Rsultats
25
R
a
p
p
o
r
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n
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c
a
t
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l
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c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
4. Rsultats
4.1. Donnes de rfrence
(a) Consommation totaledelusine(kWh/L)
Lobjectif de consommation dnergie de rfrence tait de
0,1183 kWh/L. Cette consommation reflte le 10
e
percentile
desusinescomprisesdanslchantillon.
(b) Consommation de lusine, sans tenir compte des
refroidisseurs (kWh/L)
Lobjectif de rfrence, pour lensemble de lusine et sanstenir
compte desrefroidisseurs, tait de 0,1162 kWh/L (soit 0,1183
moins0,0021).
(c) Cot unitairednergie($/kWh)
Le cot unitaire dnergie de rfrence a t tabli 0,0241
$/kWh avec le refroidisseur et 0,0237 $/kWh sansle refroidis-
seur, comme il est illustr ci-dessous.
Les carts constats dans les donnes de rfrence dcoulent
dun changement de la composition de lnergie.
(d) Donnes derfrence: consommation par stadede
production
Lesdonnesde rfrence suivantesont t tabliespar stade de
production :
Stadedeproduction Consommationdnergie(kWh/ L)
Rception 0,0050
Sparation 0,0050
Homognisation/ pasteurisation 0,0526
Remplissage 0,0100
Refroidisseur 0,0021
Services fournis lusine
Nettoyageen placepar circulation (NEP) 0,0300
CVC 0,0050
Autres* 0,0086
TOTAL 0,1183
* Comprend les serpent ins de glace, les t ransf ert s, la rcept ion des caisses
et le lavage.
4.2. Analyses lchelle des usines
Les analyses effectues lchelle des usines englobent la
comparaison desdonnesde 17 usinesaux objectifsde rfrence
ci-dessus. Cesanalysesdcrivent leslmentssuivants:
la consommation totale dnergie de lusine;
la consommation totale dnergie de lusine sans tenir
compte du refroidisseur;
lescotsunitairestotaux dnergie pour llectricit, le gaz
naturel et lesautrescombustibles;
les cots dnergie pour les produits base de lait de
consommation.
De plus, le prsent rapport analyse lescartsde cotsunitaires
partir des objectifs de rfrence attribus la consommation
(soit lefficacit nergtique) et aux cotsunitaires(soit lescarts
descotsunitaires).
Avecrefroidisseur
Donnede
rfrence
lect ricit
( 0 , 0 4 6 0 $ / kWh)
Gaz nat urel
( 0 , 0 0 9 6 $ / kWh)
Aut res combust ibles
( 0 , 0 1 4 6 $ / kWh)
0 , 0 2 4 1 $ / kWh
1 7 , 2 %
4 5 , 2 %
3 7 , 5 %
Sansrefroidisseur
Donnede
rfrence
lect ricit
( 0 , 0 4 6 0 $ / kWh)
Gaz nat urel
( 0 , 0 0 9 6 $ / kWh)
Aut res combust ibles
( 0 , 0 1 4 6 $ / kWh)
0 , 0 2 3 7 $ / kWh
1 7 , 5 %
4 6 , 1 %
3 6 , 4 %
26
Le tableau C ci-dessous dfinit les facteurs pris en compte pour
convertir toute lnergie en kWh dans les comparaisons qui
suivent.
Typedecombustible Unit quivalent enkWh
lectricit kWh 1,00
Gaz naturel m
3
10,58
Propane m
3
7,09
Gaz deptroleliqufi(GPL) kg 13,78
Mazout lger L 10,74
Diesel L 11,67
Mazout lourd L 11,59
4.2.1. Consommation de lusine
(efficacit nergtique)
Lefficacit nergtique de lusine a t dtermine selon le total
pour lensemble de lusine, puisen excluant le refroidisseur. Voir
lesfigures4.1 et 4.2.
TableauC
Facteurs deconversiondnergie
Figure4.1
Consommationdnergiepour lensembledelusine* (kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0 , 1 1 0 4
0 , 1 2 6 3
0 , 1 3 2 1
0 , 1 5 1 1
0 , 1 5 4 0
0 , 1 5 7 1
0 , 1 6 6 5
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 1
0 , 2
0 , 3
0 , 1 7 5 4
0 , 1 8 1 4 0 , 1 8 8 7
0 , 2 2 3 0
0 , 2 4 7 6
0 , 2 7 1 3
0 , 2 7 7 5 0 , 2 8 0 0
0 , 2 8 5 1 0 , 2 9 4 3
0 , 1 1 8 3
* Dans t ous les t ableaux, les usines sont classes selon leur consommat ion, de la plus f aible la plus leve; les numros ne correspondent pas ncessairement
aux mmes usines dans t ous les t ableaux.
27
R
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p
p
o
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c
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a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Comme lillustre la figure ci-dessus, la consommation dnergie
varie considrablement entre les usines; elle passe de
0,1104 kWh/L 0,2943 kWh/L pour lensemble de lusine et
de 0,1044 kWh/L 0,2896 kWh/L si lon ne tient pascompte
du refroidisseur.
La consommation dnergie par unit varie de 90 p. 100
275 p. 100 desniveaux de rfrence.
Cesrsultatsdevraient pouvoir illustrer lesconomiesdchelle
relatives la consommation dnergie. Les rsultats de la
comparaison de la consommation dnergie par unit la
production sont illustrs la figure 4.3.
Les cots dnergie ne refltent pas les conomies dchelle
qui figurent gnralement dans les analyses sur les usines de
production de lait de consommation; toutefois, lnergie ne
reprsente quun faible pourcentage du cot total.
4.2.2. Combinaison de sources dnergie
Lesusinesqui ont fait lobjet de la prsente tude utilisent des
sources dnergie complmentaires diffrentes. Ces diffrences
entre lesusinesconcernant llectricit, le gaz naturel et lesautres
combustibles(notamment le mazout lourd, le mazout lger et le
propane) sont dcritesci-aprs.
lectricit
Llectricit reprsente un pourcentage significatif de lnergie
totale utilise par touteslesusines. Le pourcentage pour ce com-
bustible dans la consommation totale dnergie des usines
(calcule en quivalent de kWh) varie de 21,9 p. 100
54,7 p. 100, comme lillustre la figure 4.4.
Figure4.2
Consommationdnergiepour lensembledelusinesans lerefroidisseur (kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0 , 1 0 4 4 0 , 1 0 5 0
0 , 1 0 8 3 0 , 1 1 1 8
0 , 1 2 3 6
0 , 1 4 5 7
0 , 1 5 2 3
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0
0 , 1
0 , 2
0 , 3
0 , 1 6 2 4
0 , 1 6 4 1
0 , 1 6 6 9
0 , 2 2 0 0
0 , 2 3 1 2
0 , 2 4 5 2
0 , 2 4 9 4
0 , 2 7 5 6
0 , 2 8 1 2
0 , 2 8 9 6
0 , 1 1 6 2
Usines
2 0 5 0
0 , 2 2 9 0
0 , 1 6 5 5
0 , 2 0 3 3
5 0 1 0 0 1 0 0 +
Ef f icacit
nergt ique
t ot ale
( kWh/ L)
Product ion annuelle ( en millions de lit res)
Figure4.3
Efficacitnergtique: conomies dchelle
0
0 , 1
0 , 2
0 , 3
28
Gaz naturel
Le gaz naturel tait utilis par 13 des17 usines. Le pourcentage
reprsent par le gaz naturel dans la consommation totale
dnergie desusines(calcul en un quivalent de kWh) varie de
45 p. 100 77,6 p. 100, comme lillustre la figure 4.5.
Autrescombustibles
Neuf desdix-sept usinesutilisent dautrestypesde combustibles
(notamment le mazout lourd, le mazout lger et le propane).
Le pourcentage de lutilisation dautres combustibles dans la
consommation totale dnergie de lusine (calcul en quivalent
de kWh) varie de 0,1 p. 100 68 p. 100, comme lillustre la
figure 4.6.
Figure4.4
Consommationdlectricit
Proportiondellectricitdans la consommationtotalednergie
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

l
e
c
t
r
i
c
i
t

(
p
r
o
p
o
r
t
i
o
n

l
e
c
t
r
i
c
i
t

n
e
r
g
i
e

t
o
t
a
l
e
)

(
p
o
u
r
c
e
n
t
a
g
e
)
1
2 1 , 9 2 2 , 4 2 2 , 6
3 0 , 3
3 0 , 8
3 2 , 0
3 2 , 6
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0
2 0
4 0
6 0
3 8 , 6
3 9 , 3
4 0 , 1
4 2 , 1
4 3 , 2
4 7 , 0
4 9 , 2
5 3 , 2
5 4 , 7
3 7 , 5
Usines
3 7 , 6
Figure4.5
Consommationdegaz naturel
Proportiondugaz naturel dans la consommationtotalednergie
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d
e

g
a
z

n
a
t
u
r
e
l

(
p
r
o
p
o
r
t
i
o
n

g
a
z

n
a
t
u
r
e
l
/

n
e
r
g
i
e

t
o
t
a
l
e
)

(
p
o
u
r
c
e
n
t
a
g
e
)
4 5 , 0 4 5 , 3
5 0 , 8
5 3 , 0
2 1 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 Donne de
rf rence
Usines
0
2 0
4 0
6 0
8 0
5 5 , 2
5 7 , 9 5 8 , 6
5 9 , 8
6 1 , 4
6 5 , 9
6 9 , 2 6 9 , 7
7 7 , 6
4 5 , 2
29
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
4.2.3. Cots unitaires dnergie
Lescotsunitairesdnergie diffrent considrablement entre les
usines. Cesdiffrencesont t galement observesdansle total
dessourcesdnergie complmentaireset danslescotsunitaires
dlectricit, de gaz naturel et dautrescombustibles.
Cotsunitairesdnergie: moyennepondre
Les cots unitaires dnergie varient selon lusine et le type de
combustible. Un taux de service public moyen a t calcul pour
chaque usine en tablissant la moyenne des cots unitaires
spcifiques de lnergie pour llectricit, le gaz naturel et les
autrescombustibles. Ceci a t effectu en fonction de la con-
sommation desusinesen quivalent de kWh correspondant. Le
taux de rfrence a t tabli 0,0241 $/L (10
e
percentile). La
moyenne pondre descotsunitairesdnergie schelonne de
0,0178 $/kWh 0,0455 $/kWh, comme lillustre la figure 4.7.
Figure4.6
Consommationdautres combustibles
Proportiondes autres combustibles dans la consommationtotaledelnergie
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

a
u
t
r
e
s

c
o
m
b
u
s
t
i
b
l
e
s

(
p
r
o
p
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r
t
i
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n

a
u
t
r
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s

c
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m
b
u
s
t
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b
l
e
s
/

n
e
r
g
i
e

t
o
t
a
l
e
)

(
p
o
u
r
c
e
n
t
a
g
e
)
1 2
1 , 6
3 , 9
1 2 , 2
3 2 , 4
4 6 , 8
6 0 , 7
6 7 , 4 6 8 , 0
0 , 1
3 4 5 6 7 8 9 Donne de
rf rence
Usines
0
2 0
4 0
6 0
8 0
1 7 , 2
Figure4.7
Cots unitaires dnergie(moyennepondre) ($/ kWh)
C
o

t
s

u
n
i
t
a
i
r
e
s

d

n
e
r
g
i
e

(
m
o
y
e
n
n
e

p
o
n
d

e
)

(
$
/
k
W
h
)
1
0,0240
0,0248
0,0298 0,0304
0,0325
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0385
0,0402
0,0410
0,0437
0,0455
0 , 0 2 4 1
Usines
0,0340
0
0 , 0 1
0 , 0 2
0 , 0 3
0 , 0 4
0 , 0 5
0,0178
0,0278
0,0353 0,0355
0,0365 0,0366
Cotsunitairesdlectricit
Les cots unitaires dlectricit varient de 0,0454 $/kWh
0,0796 $/kWh. Le taux de rfrence a t tabli
0,0460 $/kWh, comme lillustre la figure 4.8.
Cotsunitairesdegaz naturel
Les cots unitaires de gaz naturel, en quivalent de kWh,
varient considrablement entre les 13 usines qui utilisent le
gaz naturel. En effet, ils schelonnent de 0,0094 $/kWh
0,0205 $/kWh (0,0999 $/m
3
0,2172 $/m
3
). Le taux de
rfrence a t tabli 0,0096 $/kWh soit 0,1018 $/m
3
, comme
lillustrent lesfigures4.9 et 4.10.
30
0 , 0 2
0 , 0 4
0 , 0 6
0 , 0 8
Figure4.8
Cots unitaires dlectricit($/ kWh)
C
o

t
s

u
n
i
t
a
i
r
e
s

d

l
e
c
t
r
i
c
i
t

(
$
/
k
W
h
)
1
0,0465
0,0493
0,0524
0,0531 0,0539
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0715
0,0796
0,0460
Usines
0,0540
0
0,0454
0,0523
0,0682 0,0683 0,0689
0,0715
0,0750
0,0764
0,0782
Figure4.9
Cots unitaires degaz naturel ($/ kWh)
C
o

t
s

u
n
i
t
a
i
r
e
s

d
e

g
a
z

n
a
t
u
r
e
l

(
$
/
k
W
h
)
1
0,0094 0,0098 0,0100
0,0126
0,0135
0,0139 0,0142
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 Donne de
rf rence
0
0,01
0,02
0,03
0,0148
0,0164
0,0202 0,0205
0,0096
Usines
0,0195
0,0180
31
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Cotsunitairesdesautrescombustibles
Les cots unitaires des autres combustibles, en quivalent
de kWh, varient considrablement entre les neuf usines qui
utilisent ces combustibles. En effet, ils schelonnent de
0,0134 $/kWh 0,0505 $/kWh. Le taux de rfrence a t
tabli 0,0146 $/kWh.
Figure4.10
Cots unitaires degaz naturel ($/ m
3
)
C
o

t
s

u
n
i
t
a
i
r
e
s

d
e

g
a
z

n
a
t
u
r
e
l

(
$
/
m
3
)
1
0,0999
0,1036
0,1054
0,1334
0,1427
0,1473
0,1498
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 Donne de
rf rence
0
0 , 1
0 , 2
0 , 3
0,1564
0,2137
0,2172
0,1018
Usines
0,2068
0,1900
0,1737
Figure4.11
Cots unitaires des autres combustibles ($/ kWh)
C
o

t
s

u
n
i
t
a
i
r
e
s

d
e
s

a
u
t
r
e
s

c
o
m
b
u
s
t
i
b
l
e
s

(
$
/
k
W
h
)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 2
0 , 0 4
0 , 0 6
0,0134
0,0158 0,0163
0,0278
0,0386 0,0386
0,0404
0,0424
0,0505
0,0146
Cotsunitairesdnergie: moyennepondrepar rgion
Desdiffrencessignificativesentre lesrgionsont galement t
observesen matire de cotsunitaires. Cesdiffrencesavaient
dj t observes dans le total des sources dnergie com-
plmentaires et dans les cots unitaires dlectricit et de
gaz naturel.
Lescotsunitairesdnergie varient selon lendroit o lusine est
situe. La moyenne pondre des cots unitaires dnergie par
rgion schelonne de 0,0248 $/kWh danslOuest du Canada
0,0381 $/kWh en Ontario, comme lillustre la figure 4.12.
Cotsdunitdlectricitpar rgion
Lescotsdunit dlectricit varient selon la rgion. Elle passe
de 0,0494 $/kWh dans lOuest du Canada 0,0711 $/kWh
en Ontario.
Cotsunitairesdegaz naturel par rgion
Les cots unitaires de gaz naturel, en quivalent de kWh,
varient selon la rgion. Ilsvont de 0,0127 $/kWh (0,1341 $/m
3
)
dans lOuest du Canada 0,0162 $/kWh (0,1717 $/m
3
)
au Qubec.
32
Canada
at lant ique
0 , 0 3 5 6
0 , 0 3 3 9
Qubec Ont ario Ouest
du Canada
Canada
Cot s
unit aires
d nergie
( moyenne
pondre
par rgion)
( $ / kWh)
Figure4.12
Cots unitaires dnergie(moyennepondrepar rgion) ($/ kWh)
0
0 , 0 1
0 , 0 2
0 , 0 3
0 , 0 4
0 , 0 3 8 1
0 , 0 2 4 8
0,0333
Canada
at lant ique
0,0653
Qubec Ont ario Ouest
du Canada
Canada
Cot s
unit aires
d lect ricit
par rgion
( $ / kWh)
Figure4.13
Cots unitaires dlectricitpar rgion($/ kWh)
0
0 , 0 2
0 , 0 4
0 , 0 6
0 , 0 8
0,0711
0,0494
0,0602
0,0548
Canada
at lant ique
S/ O
Qubec Ont ario Ouest
du Canada
Canada
Cot s
unit aires
de gaz
nat urel par
rgion
( $ / kWh)
Figure4.14
Cots unitaires degaz naturel par rgion($/ kWh)
0
0 , 0 0 6
0 , 0 1 2
0 , 0 1 8
0 , 0 1 4 6
0 , 0 1 2 7 0,0133
0 , 0 1 6 2
Canada
at lant ique
S/ O
Qubec Ont ario Ouest
du Canada
Canada
Cot s
unit aires
de gaz
nat urel
par rgion
( $ / m
3
)
Figure4.15
Cots unitaires degaz naturel par rgion($/ m
3
)
0
0 , 0 5 0
0 , 1 0 0
0 , 1 5 0
0 , 2 0 0
0,1549
0,1717
0,1341
0,1409
33
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
4.2.4. Cots unitaires dnergie : produits base de
lait de consommation
La totalit des cots unitaires dnergie des produits base
de lait de consommation a t calcule en fonction de deux
facteurs: pour lensemble de lusine en incluant le refroidisseur
et pour lensemble de lusine sansle refroidisseur.
Lescotsdnergie pour chacune desusinesont t obtenus
partir de la moyenne pondre de la consommation et descots
unitairespar source dnergie. Lescotsdnergie pour chacune
desusinessont illustrsaux figures4.16 et 4.17.
4.2.5. Analyse des carts
Aprsltablissement descotsdnergie relatifsaux usines, une
analyse descartsen matire defficacit nergtique (consom-
mation) et de cot dnergie (prix) a t effectue.
Lescotstotaux dnergie des17 usinesont t comparsaux
cots totaux dnergie de rfrence des usines qui slevaient
0,0028 $/L pour lesbesoinsde la production, exception faite des
cotsrelis la rfrigration et lentreposage frigorifique. Ces
cartstotaux allaient dun cart ngatif de 0,0004 $/L un cart
positif de 0,0084 $/L, comme lillustre la figure 4.18.
Figure4.16
Cots totaux dnergie($/ L)
C
o

t
s

t
o
t
a
u
x

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0031
0,0047
0,0050
0,0053
0,0060 0,0061
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 5
0 , 0 1 0
0 , 0 1 5
0,0062 0,0062
0,0067 0,0067
0,0069 0,0069
0,0073
0,0096
0,0099
0,0115
0,0029
0,0045
Figure4.17
Cots totaux dnergie
moins ceux relis la rfrigrationet lentreposagefrigorifique($/ L)
C
o

t
s

t
o
t
a
u
x

d

n
e
r
g
i
e

m
o
i
n
s

c
e
u
x

r
e
l
i

l
a

r

f
r
i
g

r
a
t
i
o
n

e
t

e
n
t
r
e
p
o
s
a
g
e

f
r
i
g
o
r
i
f
i
q
u
e

(
$
/
L
)
1
0,0024
0,0036
0,0044
0,0046 0,0046
0,0048
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 4
0 , 0 0 8
0 , 0 1 2
0,0050
0,0055 0,0056 0,0056
0,0065
0,0067
0,0084
0,0093
0,0111
0,0028
0,0035
0,0070
Les carts totaux dnergie illustrs ci-dessus ont t rpartis
comme suit :
cart de consommation reflte la diffrence entre la con-
sommation dune usine et la consommation de rfrence
(0,1162 kWh/L). Cet cart de consommation a t valu
selon le cot de rfrence (0,0237 $/kWh).
cart de prix reflte la diffrence entre le cot (prix)
relatif lusine et le cot de rfrence (0,0237 $/kWh).
Cet cart de cot se fonde sur la consommation actuelle
de lusine.
La dfinition descartsdnergie est illustre la figure 4.19.
34
Figure4.18
carts totaux ($/ L)

c
a
r
t
s

t
o
t
a
u
x

(
$
/
L
)
1
( 0,0004)
0,0008
0,0016
0,0018 0,0018
0,0020
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7
Usines
0
0 , 0 0 3
0 , 0 0 6
0 , 0 0 9
( 0 , 0 0 3 )
0,0023
0,0037
0,0040
0,0066
0,0084
0,0008
0,0042
0,0027
0,0028 0,0028
0,0056
Cot de rf rence
Cot
d nergie
( prix)
( $ / kWh)
Consommat ion d nergie ( kWh/ L)
Figure4.19
carts deprix et deconsommation
cart deprix
Consommat ion
de rf rence
Consommat ion
act uelle
Cot act uel
cart de
consommation
35
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
cartsdeconsommation
Lescartsde consommation observsvarient dun cart ngatif
(soit infrieur la consommation de rfrence) de 0,0003 $/L
un cart positif (soit suprieur la consommation de
rfrence) de 0,0041 $/L, comme lillustre la figure 4.20.
cartsdeprix
Les carts de prix dcoulent de la diffrence entre les cots
unitaires dnergie actuels dune usine et les cots unitaires
dnergie de rfrence. Les carts de prix varient dun cart
ngatif de 0,0018 $/L un cart positif de 0,0045 $/L, comme
lillustre la figure 4.21.
Figure4.20
carts deconsommation($/ L)

c
a
r
t
s

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

(
$
/
L
)
1
( 0,0003) ( 0,0003) ( 0,0002) ( 0,0001)
0,0002
0,0007
0,0009
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7
Usines
0
0 , 0 0 3
0 , 0 0 6
0 , 0 0 9
( 0 , 0 0 3 )
0,0011
0,0031 0,0032
0,0011
0,0012
0,0025
0,0027
0,0039
0,0041
0,0038
Figure4.21
carts deprix ($/ L)

c
a
r
t
s

d
e

p
r
i
x

(
$
/
L
)
1
( 0,0018) ( 0,0009) ( 0,0003)
0,0006
0,0010
0,0011
4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7
Usines
0,0013
0,0025
0,0031
0,0045
0,0025
0,0016 0,0016
0,0017
0,0030
0,0018
2
0,0009
3
( 0 , 0 0 4 )
( 0 , 0 0 2 )
0
0 , 0 0 2
0 , 0 0 4
0 , 0 0 6
conomiespotentiellespour lesusinesparticipantes
Les carts apparaissant prcdemment reprsentent les
conomies importantes annuelles potentielles que pourraient
raliser les17 usines, tel quil est illustr la figure 4.22.
4.3. Analyses par stade de production
Afin dapprofondir notre comprhension de la consommation
dnergie desusineslaitires, la prsente tude subdivise la con-
sommation dnergie et le cot reli cette nergie par stadesde
production. Lattribution de llectricit a t dfinie en fonction
des besoins en puissance (HP) et des heures dexploitation
requises pour les diffrents stades de production. Lattribution
de lair comprim a t dfinie selon un pourcentage du temps
requis. Enfin, lattribution du gaz naturel et des autres com-
bustiblesa t dfinie en fonction dun pourcentage dutilisation
de la vapeur.
En premier lieu, la consommation dnergie a t rpartie en
fonction desstadesde production suivants:
En second lieu, la prsente tude a tabli les cots totaux
dnergie par stade de production. La consommation dnergie
(kWh/L) par source dnergie (lectricit, gaz naturel et autres
carburants) a t chiffre au cot de lunit respective ($/kWh)
pour obtenir lescotstotaux dnergie par stade de production.
36
1 9 1 9 , 8 0 $
1 7 1 4 , 7 0 $ 3 6 3 4 , 5 0 $
conomies
pot ent ielles
( K$ / an)
Figure4.22
conomies totales potentielles si les objectifs
derfrencesont atteints
conomies
dcoulant
du prix
conomies
t ot ales
conomies dcoulant
de la consommat ion
Plus
gale
Stadesdeproduction Servicesfournis lusine
Rcept ion
du lait
Sparat ion
NEP
CVC
Aut res Tot al
Homog. / past .
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage f rigorif ique
Consommat ion
d nergie
( kWh/ L)
Stadesdeproduction Servicesfournis lusine
Rcept ion
du lait
Sparat ion
NEP
CVC
Aut res Tot al
Homog. / past .
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage f rigorif ique
Cot s t ot aux
d nergie
( $ / L)
37
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
4.3.1. Consommation dnergie (efficacit
nergtique) : unit de production
Ensuite, la consommation dnergie (efficacit) a t observe
pour les cinq stades de production et pour les trois services
fournis lusine. Lesobjectifsde rfrence dcritsci-dessusont
t comparsaux activitsde chaque usine. Lesrsultatsfigurent
ci-dessous.
Consommationdnergie: rceptiondulait
Lesprincipalesactivitsde consommation dnergie relies ce
stade de la production sont la rception, la pese, la rfrigration
et le pompage du lait dans les silos ainsi que le lavage des
camions. La consommation totale dnergie des 17 usines de
lchantillon varie de 0,0005 kWh/L 0,0507 kWh/L.
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Figure4.23
Consommationtotalednergie: rception(kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0005 0,0009 0,0009
0,0022
0,0051
0,0060
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 2
0 , 0 4
0 , 0 6
0,0071
0,0093
0,0095
0,0114
0,0127
0,0252
0,0443
0,0507
0,0050
0,0006
0,0173
0,0188
Consommationdnergie: sparation
La principale activit consommatrice dnergie relie ce
stade de la production est la sparation du lait cru entre les
composants de couche crmer et de crme laide dune
crmeuse centrifuge. ce stade de la production, la
consommation totale dnergie des 16 usines comprises dans
lchantillon varie de 0,0001 kWh/L 0,0271 kWh/L. Une
usine comprise dans lchantillon na pas attribu de faon
spcifique sa consommation dnergie ce stade de production.
38
Figure4.24
Consommationtotalednergie: sparation(kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
S/ O 0,0005
0,0009
0,0014
0,0016
0,0028
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 1
0 , 0 2
0 , 0 3
0,0032
0,0054
0,0062
0,0197 0,0200
0,0271
0,0050
0,0001
0,0090
0,0164
0,0075
0,0086
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
39
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Consommationdnergie: homognisationet pasteurisation
ce stade de la production, la consommation totale dnergie
pour les 17 usines comprises dans lchantillon varie de
0,0192 kWh/L 0,2145 kWh/L.
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
0 , 0 6
0 , 1 2
0 , 1 8
0 , 2 4
Figure4.25
Consommationtotalednergie: homognisationet pasteurisation(kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0248
0,0467
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0801
0,2145
Usines
0
0,0192
0,0583
0,0711
0,0749
0,0779
0,0842
0,0919
0,1778
0,0488
0,0518
0,0526 0,0541
0,0572
0,0526
Consommationdnergie: remplissageet emballage
ce stade de la production, la consommation totale dnergie
des 17 usines comprises dans lchantillon varie de
0,0065 kWh/L 0,0789 kWh/L.
40
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
0 , 0 2
0 , 0 4
0 , 0 6
0 , 0 8
Figure4.26
Consommationtotalednergie: remplissageet emballage(kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0073 0,0074
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0291
Usines
0
0,0065
0,0109
0,0114
0,0428
0,0566
0,0653
0,0087
0,0094 0,0099 0,0100
0,0109
0,0100
0,0138
0,0157
0,0789
Consommationdnergie: rfrigrationet entreposagefrigorifique
ce stade de la production, la consommation totale dnergie
des 17 usines comprises dans lchantillon varie de
0,0017 kWh/L 0,0843 kWh/L.
41
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Figure4.27
Consommationtotalednergie: rfrigrationet entreposagefrigorifique(kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0025
0,0030
0,0039 0,0041 0,0043
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 3
0 , 0 6
0 , 0 9
0,0017
0,0048 0,0053
0,0085
0,0335
0,0463
0,0021 0,0021
0,0219
0,0145
0,0173
0,0271
0,0843
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Consommationdnergie: nettoyageenplacepar circulation(NEP)
Pour les16 usinescomprisesdanslchantillon, la consomma-
tion totale dnergie relie au NEP varie de 0,0001 kWh/L
0,0930 kWh/L. Une usine comprise danslchantillon na pas
attribu de faon spcifique sa consommation dnergie au NEP.
42
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
0 , 0 2
0 , 0 4
0 , 0 6
0 , 0 8
0 , 1 0
Figure4.28
Consommationtotalednergie: nettoyageenplacepar circulation(NEP) (kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0001 0,0002
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0657
Usines
0
S/ O
0,0429
0,0494
0,0687
0,0021
0,0072
0,0204
0,0030
0,0624
0,0930
0,0235
0,0509
0,0190
0,0735
0,0753
Consommationdnergie: chauffage, ventilationet
climatisation(CVC)
Pour les 13 usines comprises dans lchantillon, la consom-
mation totale dnergie relie aux besoins en chauffage,
ventilation et climatisation (CVC) varie de 0,0013 kWh/L
0,1270 kWh/L. Quatre usines faisant partie de lchantillon
nont pas attribu de faon spcifique leur consommation
dnergie au systme de CVC.
43
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Figure4.29
Consommationtotalednergie: chauffage, ventilationet climatisation(CVC) (kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0013
0,0035 0,0053
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 5
0 , 1 0
0 , 1 5
S/ O S/ O S/ O S/ O 0,0054
0,0062 0,0074
0,0261
0,0276
0,0050
0,0156
0,0084
0,0098
0,0170
0,1270
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Consommationdnergie: autres usages
Les activits consommatrices dnergie comprises dans la cat-
gorie autres usages comprennent notamment lclairage,
lutilisation des serpentins de glace, le transfert du lait dans les
rservoirs de stockage ainsi que la rception et le lavage des
caisses. Pour les 16 usines comprises dans lchantillon, la
consommation totale dnergie relie ces usages varie de
0,0002 kWh/L 0,0281 kWh/L. Une usine na pas transmis
les donnes sur la rpartition de sa consommation dnergie
relie aux autres usages.
Consommation dnergie : tous les stades
En rsum, et comme il est indiqu prcdemment, la consom-
mation totale dnergie pour lensemble des17 usinesqui sont
comprises dans lchantillon varie considrablement, allant de
0,1104 kWh/L 0,2943 kWh/L.
44
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Figure4.30
Consommationtotalednergie: autres usages (kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,0022
0,0040
0,0044
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 1
0 , 0 2
0 , 0 3
S/ O 0,0002 0,0005 0,0008
0,0050
0,0104
0,0120
0,0236
0,0255
0,0203
0,0122
0,0173
0,0218
0,0281
0,0086
Figure4.31
Consommationtotalednergie:
tous les stades dela productionet les services fournis lusine(kWh/ L)
C
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n

d

n
e
r
g
i
e

(
k
W
h
/
L
)
1
0,1540 0,1571
0,1665
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 1
0 , 2
0 , 3
0,1104
0,1263
0,1321
0,1511
0,1754
0,2713
0,2230
0,2476
0,2943
0,1183
0,1814
0,1887
0,2775
0,2800
0,2851
4.3.2. Cots dnergie : unit de production
Le cot de lnergie consomme pour fabriquer desproduits
base de lait de consommation reprsente une deuxime perspec-
tive importante. Comme lindiquent les analyses effectues
lchelle de lusine et prsentesprcdemment, lescotstotaux
($/L) comprennent lescartsde consommation (kWh/L) et de
prix ($/kWh) par rapport aux niveaux de rfrence. Les cots
dnergie par litre de lait blanc sont fournisci-aprspour lescinq
stades de production et les trois catgories de services fournis
lusine.
Cots dnergie: rceptiondulait
Comme il a t mentionn plus tt dans le document, les
activits principales ce stade de la production comprennent
la rception, la pese et le refroidissement du lait, le pompage du
lait danslessiloset le lavage descamions. ce stade, lescots
dnergie totaux des 17 usines comprises dans lchantillon
varient de 0,00002 $/L 0,0012 $/L.
45
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Figure4.32
Cots totaux dnergie: rception($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0001
0,0002 0,0002
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 0 5
0 , 0 0 1 0
0 , 0 0 1 5
0,00002 0,00005 0,00005
0,0001
0,0002
0,0006
0,0005 0,0005
0,0012
0,0001
0,0003
0,0006
0,0010
0,0011
0,0004
Cots totaux dnergie: sparation
Comme il a t mentionn prcdemment, la sparation du
lait cru en ses composants de couche crmer et de crme
laide dune crmeuse centrifuge constitue ce stade de la
production lactivit principale consommatrice dnergie. ce
stade, les cots totaux dnergie des 16 usines comprises dans
lchantillon varient de 0,00002 $/L 0,0014 $/L. Une usine
comprise dans lchantillon na pas attribu de faon spcifique
sa consommation dnergie ce stade prcis de la production.
46
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Figure4.33
Cots totaux dnergie: sparation($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0001 0,0001
0,0002
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 0 5
0 , 0 0 1 0
0 , 0 0 1 5
S/ O 0,00002 0,00002
0,00004
0,0003
0,0006
0,0005
0,0001
0,0003
0,0010
0,0011
0,0012
0,0003
0,0004
0,0014
Cots totaux dnergie: homognisationet pasteurisation
ce stade de la production, lescotstotaux dnergie pour les
17 usines comprises dans lchantillon varient de 0,0005 $/L
0,0070 $/L.
47
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
i
c
a
t
e
u
r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

t
i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
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u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
0 , 0 0 2
0 , 0 0 4
0 , 0 0 6
0 , 0 0 8
Figure4.34
Cots totaux dnergie: homognisationet pasteurisation($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0006
0,0007
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0026
Usines
0
0,0005
0,0022
0,0026
0,0029
0,0032
0,0008
0,0013
0,0014
0,0016
0,0013
0,0025
0,0070
0,0023
0,0017 0,0017
Cots totaux dnergie: remplissageet emballage
ce stade de la production, lescotstotaux dnergie pour les
17 usines comprises dans lchantillon varient de 0,0001 $/L
0,0017 $/L.
48
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
0 , 0 0 0 5
0 , 0 0 1 0
0 , 0 0 1 5
0 , 0 0 2 0
Figure4.35
Cots totaux dnergie: remplissageet emballage($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0002
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
0,0008
Usines
0
0,0001
0,0007
0,0013
0,0015
0,0005 0,0005 0,0005 0,0005
0,0002
0,0008
0,0017
0,0007
0,0005
0,0006
0,0004
0,0009
Cots totaux dnergie: rfrigrationet entreposagefrigorifique
ce stade de la production, les cots totaux dnergie des
17 usines comprises dans lchantillon varient de 0,0001 $/L
0,0033 $/L.
49
R
a
p
p
o
r
t

i
n
d
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r

d
e

r
e
n
d
e
m
e
n
t

n
e
r
g

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i
q
u
e

:

u
s
i
n
e
s

p
r
o
d
u
i
s
a
n
t

d
u

l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
0 , 0 0 0 7
0 , 0 0 1 4
0 , 0 0 2 1
0 , 0 0 2 8
0 , 0 0 3 5
Figure4.36
Cots totaux dnergie: rfrigrationet entreposagefrigorifique($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0002
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0,0001
0,0005
0,0021
0,0025
0,0002 0,0002 0,0002
0,0003
0,0001
0,0033
0,0003 0,0003
0,0002
0,0016
0,0007
0,0008
0,0006
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Cots totaux dnergie: nettoyageenplacepar circulation(NEP)
Pour les16 usinescomprisesdanslchantillon, lescotstotaux
dnergie relatifsau NEP varient de 0,000005 $/L 0,0030 $/L.
Une usine comprise danslchantillon na pasattribu de faon
spcifique sa consommation dnergie au NEP.
50
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Figure4.37
Cots totaux dnergie: nettoyageenplacepar circulation(NEP) ($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0002
0,0005
0,0006
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 1
0 , 0 0 2
0 , 0 0 3
S/ O 0,000005 0,00001
0,0001
0,0006
0,0014
0,0013
0,0007 0,0007
0,0020
0,0025 0,0025
0,0010
0,0030
0,0009
Cots totaux dnergie: chauffage, ventilationet
climatisation(CVC)
Pour les13 usinescomprisesdanslchantillon, lescotstotaux
dnergie pour le chauffage, la ventilation et la climatisation
varient de 0,0001 $/L 0,0043 $/L. Quatre usines comprises
dans lchantillon nont pas attribu de faon spcifique leur
consommation dnergie au systme CVC.
51
R
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p
o
r
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n
t

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l
a
i
t

d
e

c
o
n
s
o
m
m
a
t
i
o
n
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
0 , 0 0 1
0 , 0 0 2
0 , 0 0 3
0 , 0 0 4
Figure4.38
Cots totaux dnergie: chauffage, ventilationet climatisation(CVC) ($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
S/ O S/ O S/ O S/ O
0,0004
0,0005 0,0005
0,0001
0,0002
0,0003
0,0001
0,0043
0,0004
0,0003 0,0003
0,0004 0,0004 0,0004
Cots totaux dnergie: autres usages
Pour les 16 usines comprises dans lchantillon, les cots
totaux dnergie pour les autres usages varient de 0,00001 $/L
0,0015 $/L. Une usine na pas fourni cette attribution.
Cots totaux dnergie: tous les stades
En rsum et comme il a t mentionn prcdemment,
lescotstotaux dnergie des17 usinescomprisesdans
lchantillon varient considrablement, allant de 0,0031 $/L
0,0115 $/L.
52
Sparat ion
Homognisat ion/
past eurisat ion
Remplissage/
emballage
Rf rigrat ion/
ent reposage
f rigorif ique
NEP CVC Aut res Rcept ion
Figure4.39
Cots totaux dnergie: autres usages ($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0002 0,0002 0,0002
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 0 5
0 , 0 0 1 0
0 , 0 0 1 5
S/ O 0,00001 0,00004 0,00004
0,0003
0,0006
0,0002
0,0005
0,0013
0,0015
0,0006
0,0015
0,0006
0,0009
0,0014
Figure4.40
Cots totaux dnergie:
tous les stades dela productionet les services fournis lusine($/ L)
C
o

t
s

d

n
e
r
g
i
e

(
$
/
L
)
1
0,0053
0,0060 0,0061
2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Donne de
rf rence
Usines
0
0 , 0 0 5
0 , 0 1 0
0 , 0 1 5
0,0031
0,0050
0,0062
0,0069
0,0029
0,0062
0,0073
0,0099
0,0067
0,0115
0,0067
0,0069
0,0096
0,0045
0,0047
5.
Approches relatives
aux conomies
dnergie potentielles
5. Approches relatives aux conomies
dnergie potentielles
Les sections prcdentes indiquent les secteurs ventuels
pouvant gnrer des conomies dnergie significatives. La
prsente section propose plusieurs moyens dconomiser
lnergie et sinspire desrapportssuivants:
Competitive AnalysisCentre Inc. Food ProcessingIndustry:
Foundation Paper and OptionsAnalysis. Soumisau minis-
tre de lAgriculture et de lAgroalimentaire, aot 1999.
Marbek Resource ConsultantsLtd. Industrial Performance
Indicator Reports. Soumis au ministre des Ressources
naturellesdu Canada, mars1999.
5.1. tude du Competitive Analysis Centre Inc.
(CACI)
Cinq entreprisesont particip ltude du CACI, qui porte sur
lesconomiespotentiellesdlectricit et de gaz naturel.
lectricit
La majorit desprojetsdconomie dnergie desautresusines
de traitement desproduitslaitiersdu Canada ont dj t misen
uvre. Toutefois, cesusinespourraient rduire jusqu 10 p. 100
leur consommation dlectricit en sengageant dans les initia-
tivessuivantes:
linstallation dun clairage conergtique;
llaboration de meilleuresmthodesde contrle;
le changement de mthodesde travail (p. ex. exploitation
des activits sept jours par semaine, prolongement des
dlaisentre lesnettoyages).
Gaz naturel
Bien que lesusinesne devraient pasanticiper desrductionsde
plusde 10 p. 100 de leur consommation globale de gaz naturel,
desmthodesprcisesdu type de cellesqui suivent pourraient
permettre de rduire davantage la consommation danscertaines
zonesdesusines:
la recompression mcanique de la vapeur;
le remplacement des vieilles chaudires par des modles
plus rcents et plus conergtiques;
ltablissement de meilleures mthodes de contrle;
le changement des mthodes de travail (p. ex., exploita-
tion des activits sept jours sur sept, prolongement des
dlais entre les nettoyages).
5.2. tude de Marbek Resource Consultants Ltd.
Le rapport Marbek a relev les deux segments dconomie
dnergie suivants:
Mesures dconomie deau chaude
Lesusinesde traitement du lait de consommation consomment
une grande quantit dnergie pour produire de leau chaude.
Une usine conergtique peut rduire sa consommation deau
chaude en mettant en uvre plusieursmesurespeu coteuses,
notamment lessuivantes:
lutilisation de lancesefficacessur lestuyaux de nettoyage;
le contrle desactivitsde nettoyage en place et de rinage
par pression en fonction du volume plutt quen fonction
du temps;
le traitement des dversements de composants secs au
mme titre que des dchets solides et non comme des
produits chasser;
lutilisation de leau chaude une temprature adquate au
lieu dune injection de vapeur;
la vrification de la fermeture destuyaux dalimentation en
eau chaude et le contrle de la dure des activits de
rinage associesaux procduresde nettoyage en place par
circulation;
la vrification destuyaux deau chaude et de vapeur pour
dceler lesfuites.
Une usine qui conomise leau chaude consomme 5 p. 100
moinsde combustible que lesusinesqui ne prennent pascette
prcaution.
Refroidissement gratuit pendant les mois dhiver
Une quantit importante dnergie est consomme dans les
usinespour rfrigrer lesproduits. Or, tandisque la temprature
extrieure chute, lesusinespeuvent profiter du tempsfroid pour
refroidir leursproduits trspeu de frais. En dautrestermes, si
la temprature extrieure est infrieure celle de lespace de
refroidissement des produits, lair extrieur peut remplacer le
systme de rfrigration.
Utilis correctement, ce systme de refroidissement gratuit peut
rduire la consommation dnergie de 15 p. 100 danslesusines
de la plupart desrgionsdu Canada.
55
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i
o
n
Vrification de lefficacit des chaudires
Lesusinespeuvent amliorer lefficacit de leurschaudiresen
mettant en place des rgulateurs dair supplmentaires faible
excs. Ces rgulateurs valuent en permanence la teneur en
oxygne desgaz brlset librent le flux dair requispour une
combustion adquate.
Ce type damlioration de la rgulation peut rduire de 2 p. 100
la consommation totale de combustible.
Rcupration de la chaleur des effluents liquides
Dans la plupart des usines, des volumes considrables deau
chaude sont envoysdanslesgoutsou lescanaux de drainage.
Lesusinesdevraient rcuprer le plusde chaleur possible de cette
eau avant de lvacuer. Les rcuprateurs de chaleur installs
danslescircuitsdvacuation deau chaude peuvent tre utiliss
pour prchauffer leau de traitement ou leau dappoint de la
chaudire eau.
Un systme labor de rcupration de chaleur peut rduire de
5 10 p. 100 lesbesoinsen combustible deschaudires.
Vrification et amlioration du systme
dair comprim
La plupart des installations de transformation des produits
laitiers disposent de systmes centraliss qui alimentent les
usines en air comprim. Ces systmes peuvent se rvler trs
inefficacessilsne sont pasconstamment surveills. Cependant,
les usines peuvent en amliorer de 10 p. 100 ou plus leur
efficacit en installant de meilleurs dispositifs de contrle, en
effectuant des tests, en vrifiant les fuites et en installant des
dispositifsde schage lair plusefficaces.
Dispositifs de rglage de la vitesse des ventilateurs
En gnral, les systmes de ventilation exigent une quantit
considrable de puissance. Le dbit requisvarie selon lescondi-
tions mtorologiques et le type dactivits menes dans le
btiment. Lutilisation de dispositifsde rglage de la vitesse sur
lesventilateurspeut rduire de 20 40 p.100 la consommation
dnergie.
Dispositifs de rglage de la vitesse des pompes
Danslindustrie de la production du lait de consommation, le
lait est frquemment pomp dun rservoir un autre. Plutt
que de compter sur les soupapes pour rgler le volume de
pompage (qui dpend de la pression dans les tuyaux et des
niveaux de rservoir), lesusinespeuvent installer desdispositifs
de rglage de la vitesse afin daugmenter lefficacit.
Cognration
En raison de leur besoin constant en eau chaude, de nombreuses
usines de production de lait de consommation peuvent tirer
parti de centrales de cognration. quipes de moteurs
alternatifs ou de turbines microgaz, ces usines produisent
simultanment de llectricit et de leau chaude. Dans de
nombreux endroits, pour les usines, le cot de production de
cette lectricit est infrieur aux taux desservicespublicslocaux.
Moteurs conergtiques
Lefficacit nergtique desmoteurslectriquesvarie, et linstal-
lation de moteursplusefficacespeut permettre dconomiser de
lnergie. Lesmoteurspluspuissants rendement lev (100 HP
et plus) surpassent de 1 p. 100 la moyenne en efficacit nerg-
tique. Pour les moteurs moins puissants (10 HP), lcart est
denviron 3 p. 100.
56
Engager lesCanadienssur la voiedelefficacitnergtique la maison, au travail et sur la route
LOffice de lefficacit nergtique de RessourcesnaturellesCanada est un organisme dynamique qui a
pour mandat de renouveler, de renforcer et dlargir lengagement du Canada enverslefficacit nergtique
afin daider relever lesdfisposspar leschangementsclimatiques.
Offi ce de l effi caci t nergt i que
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