EVIDENCIA 1

MATERIA: Costos y Presupuestos

Docente: Ing. Ingrid Mayorga Prez
TERCER CUATRIMESTRE




T.S.U. EN GASTRONOMA
Elaborado por:
Ana Mara Cruz Galindo / 2012291
Virinadia de la Cruz Hernndez/2012388
Claudia Dimas Bautista/2012498
Julio Cesar Hernndez Hdez. / 2012145
Erick Cruz Hernndez / 2012164








Julio 2013 Huejutla de Reyes Hidalgo

RECETAS


RECETA ESTANDAR
Receta: Lomo de res al horno Precio venta: $80
Carrera: gastronoma Costo del platillo:
$24.00
Cuatrimestre: 3er
Porcentaje de
costo:
30%
Grupo: B Rendimiento Pax:
2
Ingredientes Unidad Cantidad
% de
Rendimiento
Costo Real Importe
Lomo de res en trozo Kg 0.400 0 $55.00 22
Sal g 0.5 0 $2.00 1
Pimienta g 0.5 0 $2.00 1
Total: $ 24.00
Sistema de elaboracin

se condimenta con sal y pimienta lomo de res
por una hora
despus se sella y por ltimo se mete al horno.





















Elaboro

Autorizo








RECETA ESTANDAR
Receta Pur de betabel con papa Precio venta: $67.00
Carrera: Gastronoma Costo del platillo:
$20.12
Cuatrimestre: Tercer cuatrimestre Porcentaje de costo: 30%
Grupo: "B" Rendimiento Pax: 2
Ingredientes Cantidad
Costo
unitario
% de
Rendimiento
Costo Real Importe
Papas Kg 0.300 $8.00 0.90% $8.88 $2.66
Betabel Kg 0.400 $7.00 0.80% $8.75 $3.50
Mantequilla Kg 0.60 $10.00 0 $10.00 $6.00
Leche ml 0.100 $15.00 0 $15.00 $1.50
Cebolla Kg 0.50 $9.00 0.80% $11.25 $5.63
Ajo Kg 0.020 $1.50 0 $1.50 $0.03
Pimienta Kg 0.05 $12.00 0 $12.00 $0.60
Sal 1 Pizaca 0.05 $4.00 0 $4.00 $0.20

Total: $20.12
Sistema de elaboracin

se pone hervir la papa y el betabel,
Una ves que se cuece retirar la cascara de papa y
betabel
Posteriormente se machaca
En un sartn a fuego lento se agrega mantequilla
dejar que clarifique.
Poco a poco ir incorporando el pur de betabel
Ya que este envuelta adicionar leche y crema
Posteriormente se sazona al gusto.








Elaboro

Autorizo







RECETA ESTANDAR
Receta Vegetales salteados Precio venta: $86.93
Carrera: Gastronoma Costo del platillo:
$26..08
Cuatrimestre: Tercer cuatrimestre Porcentaje de costo: 30%
Grupo: "B" Rendimiento Pax: 2
Ingredientes Unidad
Cantida
d
Costo
unitario
% de
Rendimiento
Costo
Real
Import
e
Zanahoria Kg 0.200 $2.50 0. 50kg $5.00 1
Calabacita larga Kg 0.275 $2.40 0.30kg $12.50 3.43
Pimiento verde Kg 0.250 $4.50 0.15g $30.00 7.5
Pimiento rojo Kg 0.180 $5.50 0.25g $22.00 3.96
Pimiento
amarillo
Kg 0.098 $2.60 0.15g
$17.33 1.69
Sal g 0.5 $2.00 0 $2.00 1
Pimienta g 0.5 $15.00 0 $15.00 7.5
Total: 26.08
Sistema de elaboracin:

se corta la zanahoria y los pimientos en
juliana, la calabacita se cortar en lminas,
se saltea y se le agrega pimienta








Elaboro

Autorizo





Costeo


CODIGO DE FORMATOF-IPP-01
Formato de presupuesto para insumos de
cocina caliente
Fecha:

N0. Descripcin Cantidad
cantidad
Total
$
Unitario
$ Total
Fecha de
requisicin

Lomo de res en
trozo 0.400 10
4.00 55 550
24/07/2013
Sal 0.5 10 5.00 2 20 24/07/2013
Pimienta 0.5 10 5.00 2 20 24/07/2013
GUARNICION 10


Zanahoria 0.200 10 2 5 50 24/07/2013
Calabacita larga 0.275 10 2.75 12.50 125 24/07/2013
Pimiento verde 0.250 10 2.5 30 300 24/07/2013
Pimiento rojo 0.180 10 1.8 22 220 24/07/2013

Pimiento
amarillo
0.098
10 0.98 17.33 173.3 24/07/2013
Sal 0.5 10 5 2 20 24/07/2013
Pimienta 0.5 10 5 15 150 24/07/2013

pur de betabel
con papa 10


Cebolla 0.300 10 3 8.88 88.8 24/07/2013
Betabel 0.400 10 4 8.75 87.5 24/07/2013
Mantequilla 0.60 10 6 10 100 24/07/2013
Leche 0.100 10 1 15 150 24/07/2013
Cebolla 0.50 10 5 11.25 112.5 24/07/2013
Ajo 0.020 10 0.2 1.5 150 24/07/2013
Pimienta 0.05 10 0.5 12 120 24/07/2013

Sal 0.05 10 0.5 4 40 24/07/2013

Total: 2302.1






Platillo Precio Por Persona Precio Total
lomo de res al horno $67 $67
pure de papa con betabel $67 $67
vegetales salteados $86.06 $67

materiales utilizados
equipo mayor equipo menor
estufa Tabla
horno cuchillos
sartn
bowl
licuadora
plato para montar