INFORME BIOQUIMICA

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

INTRODUCCIN
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, hidratos de carbono, o sacridos
son unas de las principales fuentes de energa para el organismo, ya que
constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la tierra.
Todo comenz con los vegetales, quienes presentan una pared celular formada
por celulosa y realizan la fotosntesis, que es el proceso primario de derivacin de
energa; la celulosa es por su parte la molcula orgnica ms abundante en la
naturaleza y es por esto los carbohidratos son la base de la alimentacin para
todos los seres vivos. En el da a da solemos comer una gran cantidad de
carbohidratos, como el pan, la leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos,
gaseosas, maz o pasteles. .Al consumir carbohidratos nuestro cuerpo los
convierte en glucosa de forma que el azcar es transportado y utilizada por
nuestro organismo. Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos
categoras principales:
Los carbohidratos simples: tambin conocidos como azucares; tales como el
azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Entonces, habitualmente encontramos
estos azucares de forma natural en frutas y verduras y en forma refinada como
galletas, pasteles, pasta, chocolate, miel, mermeladas, pizzas, comidas
preparadas, salsas, refrescos, dulces y snacks.
Los carbohidratos complejos: incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares
unidos. Se encuentran en alimentos con almidn o en el almidn en s, pueden ser
naturales o refinados.
Carbohidratos complejos naturales: entre lo que comnmente consumimos
como pltanos, cebada, frijoles, arroz integral, garbanzos, lentejas, nueces,
avena, patatas, tubrculos, maz, cereales y harinas integrales.
Carbohidratos complejos refinados: galletas y pastelera, pizzas, cereales
azucarados, pan blanco, harina blanca, pasta y arroz.
Nuestro sistema digestivo, entonces, maneja los dos tipos de carbohidratos de la
misma forma, es decir, los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar
simples, ya que slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente
sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en
glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn
diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal
Es por esto, que los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro
organismo, ya que aportan energa, contribuyen al ahorra de las protenas, a la
regulacin del metabolismo de las grasas y son elementos estructurales en las
paredes celulares de plantas y bacterias y el exoesqueleto de artrpodos adems
de formar parte de los cidos nucleicos ADN y ARN (desoxirribosa y ribosa).
BASES TERICAS

GLCIDOS
Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno y
oxgeno. Se les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos.
Los glcidos se clasifican segn el nmero de tomos de carbono que contengan.
Se distinguen los siguientes tipos:
Monosacridos, de 3 a 8 tomos de carbono.
Oligosacridos, de 2 a 10 monosacridos. Los ms importantes son los
disacridos (unin de 2 monosacridos).
Polisacridos, de ms de 10 monosacridos.
Los MONOSACRIDOS pueden clasificarse segn dos criterios:
Atendiendo al nmero de tomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, etc.
Atendiendo al grupo carbonilo que tenga ya sea aldehdo (aldosa) o cetona
(cetosa).
Los ismeros son compuestos distintos con la misma frmula molecular. Los
glcidos presentan dos clases de ismeros:
Ismeros estructurales: Diferente estructura bsica.
Ismeros pticos: Que se deben a la posicin del grupo OH del carbn
quiral ms lejano al grupo funcional, D si el grupo OH est a la derecha del
carbn quiral o L si est a la izquierda.
Estructura cclica de los monosacridos.
La estructura habitual de los monosacridos de 5 o ms tomo de carbono no es
la forma lineal, sino una forma cclica que se establece por reaccin intramolecular
entre el grupo carbonilo y el grupo hidroxilo del carbn quiral ms lejano al grupo
funcional. Ello es debido a que lo ngulos entre los enlaces de los tomos de
carbono aproximan los primeros y los ltimos grupos favoreciendo dicha reaccin.



Anmeros.
El carbono carbonlico de un monosacrido en forma abierta se convierte en un
nuevo carbono asimtrico (Tiene 4 enlaces simples y 4 sustituyentes diferentes),
cuando el monosacrido se cicla, dando ligar as a la existencia de dos nuevos
estereoismeros a los que se denomina anmeros. El carbono carbonlico se
denomina ahora carbono anomrico y los nuevos ismeros se denominan
anmero y anmero segn el grupo OH del carbono anomrico est situado
hacia abajo o hacia arriba respectivamente.
Las formas cclicas de los monosacridos se representan mediante las frmulas
de proyeccin de Haworth como hexgonos o pentgonos planos. Estos anillos
se llaman piranosas y furanosas por su semejanza con los compuestos orgnicos
cclicos pirano y furano respectivamente.
DISACRIDOS
Son oligosacridos formados por dos monosacridos unidos covalentemente
mediante enlace O-glucosdico
OLIGOSACRIDOS.
Estn compuestos por monosacridos unidos por enlaces O-glucosdicos y
pueden formar cadenas lineales o ramificadas y puede haber variacin en el
nmero y tipo de monosacridos as como en la forma de enlazarse lo que les
dota de una de una de sus propiedades ms importantes: la capacidad de
almacenar informacin.
POLISACRIDOS
Los ms comunes son los homopolisacridos y stos se dividen en dos:
Con enlaces : Cumple la funcin de reserva. En plantas el almidn mezcla de
amilosa y amilopectina y en animales glucgeno.
Con enlaces : Cumplen funcin estructural. En plantas la celulosa y en
exoesqueleto de artrpodos y pared celular de hongos la quitina.

Se dar a conocer los glcidos con los que se trabaj en el laboratorio:
Glucosa: La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C
6
H
12
O
6
. Es una
hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo
carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma
de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
Maltosa: La maltosa, tambin conocida como maltobiosa o azcar de malta, es un
disacrido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosdico producido
entre el oxgeno del primer carbono anomrico (proveniente de -OH) de una
glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este
compuesto tambin se llama glucopiranosil (1-4) glucopiranosa. Al producirse
dicha unin se desprende una molcula de agua y ambas molculas de glucosa
quedan unidas mediante un oxgeno monocarbonlico que acta como puente.
Lactosa: La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de
glucosa y otra de galactosa. A la lactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya
que aparece en la leche de las hembras de los mamferos en una proporcin del 4
al 5 por ciento. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa
para la correcta absorcin de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de
asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se
denomina intolerancia a la lactosa.
Sacarosa: Es un disacrido que se encuentra en la naturaleza en un 20% del peso
en la caa de azcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que
se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es un fluido que contiene gran
cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
Almidn: El Almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los
vegetales, y la principal fuente de caloras de la mayora de la Humanidad.

POLARMETRO
La rotacin del plano de la luz polarizada por una sustancia pticamente activa se
detecta y se mide en un instrumento que se denomina polarmetro que consta de:
una fuente luminosa, un polarizador, un tubo para contener la muestra que se va a
analizar y un segundo polarizador llamado analizador.
PODER ROTATORIO
Se denomina poder rotatorio de una sustancia pticamente activa a la desviacin
en grados que sufre el plano de polarizacin de la luz al atravesar una disolucin
de dicha sustancia.




REACTIVOS
Reactivo de Fehling
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin
descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como
reactivo para la determinacin de azcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados
de sta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos
soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de
hidrxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 ml.

LUGOL
El lugol o disolucin de lugol es una disolucin de yodo molecular I
2
y yoduro
potsico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente como
desinfectante y antisptico, para la desinfeccin de agua en emergencias y como
un reactivo para la prueba del yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el
uso de yoduro potsico puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma
molecular cuyo consumo puede resultar txico.
HCl
El cloruro de hidrgeno es un cido monoprtico, lo que significa que slo puede
liberar un ion H
+
(un protn). En soluciones acuosas, este ion se une a una
molcula de agua para dar un ion oxonio, H
3
O
+
.
BICARBONATO
Los bicarbonatos son sales cidas derivadas del cido carbnico, de frmula
H
2
CO
3
, que contienen el anin bicarbonato, de frmula HCO
3
-
.



PROCEDIMIENTO

PRIMER PROCEDIMIENTO
Lavar 5 tubos de ensayo y ponerlos ordenadamente en la gradilla.
Se agrega 2 ml de cada glcido en los tubos de ensayo: glucosa, lactosa,
sacarosa, almidn y maltosa con ayuda de las pipetas.
A cada uno de los tubos de ensayo se le agrega ml de reactivo de
Fehling A y ml de reactivo de Fehling B.
Se hacen las respectivas observaciones que estn en la seccin resultados.
Se lleva al fuego cada uno de los tubos de ensayo hasta hervir.
Respecto a las observaciones que se hacen en el proceso del paso anterior
se determina que glcidos son o no azcares reductores.
SEGUNDO PROCEDIMIENTO
Se votan los glcidos que no son azcares reductores.
Se lavan los tubos de ensayo.
Se agrega 2 ml de sacarosa a un tubo de ensayo,10 gotas de HCl 2M, se
calienta, se agregan 10 gotas de bicarbonato, ml de reactivo de Fehling
A, ml de reactivo de Fehling B y se vuelve a calentar y se hacen las
observaciones respectivas.
Se agrega 2 ml de almidn a un tubo de ensayo, 10 gotas de HCl 2M, se
calienta, se agregan 10 gotas de bicarbonato, ml de reactivo de Fehling
A, ml de reactivo de Fehling B, se calienta y se hacen las respectivas
observaciones.
TERCER PROCEDIMIENTO
Se votan los anteriores glcidos.
Se agregan 2 ml de almidn y sacarosa a cada uno de los tubos de ensayo.
Se agregan 6 gotas de lugol a cada tubo de ensayo.
Se hacen las respectivas observaciones.
CUARTO PROCEDIMIENTO
Echar gotas de lugol a una muestra de pltano maduro y viche respectivamente y
hacer observaciones.
QUINTO PROCEDIMIENTO
A travs del polarmetro se analizan dos muestras de disoluciones y se determina
su poder rotatorio.
RESULTADOS
1. Reaccin de Fehling: Al aadir ml. de reactivo Fehling A y ml de
reactivo Fehling B a cada uno de los tubos de ensayos con su respectiva
muestre y calentarlos en el mechero, se observaron lo siguientes cambios
de color a partir de un color azul oscuro:
Glucosa Maltosa

Lactosa Sacarosa Almidn

2. cido clorhdrico (HCl): Se seleccionaron almidn y sacarosa ya que no
reaccionaron en el paso anterior y se le adicionaron 10 gotas de HCl a
cada muestra para luego calentarlas y posteriormente agregarles 10 gotas
de bicarbonato y ml de reactivo Fehling A y B, y calentar. A partir de lo
anterior se observ:







Imagen 1 sacarosa.






Imagen 2 (almidn)
3. Reaccin del Lugol: Se seleccionaron dos muestras ,almidn y sacarosa;
se agreg a cada una 6 gotas de lugol y se observ:


Imagen 3

4. Fruta verde y fruta madura: Se tom un trozo de una fruta verde( pltano
verde) y otro trozo de una fruta madura ( pltano maduro) y se aadieron
seleccionada unas gotas de Lugol, se observo :







Imagen 4
5. Polarimetra: Se introdujo las diferentes muestras en el polarmetro de
media sombra ECYT y se observaron los siguientes resultados:
Agua destilada con un ngulo de 0
Agua azucarada con un ngulo de 30


ANALISIS DE RESULTADOS

1. Reaccin de Fehling: Se observ que de las cinco muestras de glcidos ,
solo son azucares reductores la glucosa , la maltosa y la lactosa, los cuales
reaccionaron con los reactivos de Fehling , al cambiar de color azul oscuro
a naranja, al calentarlos. Del mismo modo, se observ que los glcidos
almidn y sacarosa no reaccionaron, es decir, no cambiaron el color azul
oscuro al calentarlos y por ende no se consideran azucares reductores.

2. cido clorhdrico (HCl): Se observ que al realizar el proceso de
hidrolizacin y calentar el polisacrido almidn, este no cambio su color, si
no que por el contrario permaneci siendo azul oscuro, por tanto es
considerado un azcar no reductor; mientras que el glcido sacarosa, si
presento un cambio al pasar de azul oscuro a naranja , es decir, la
sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la
forman (glucosa y fructosa).


3. Reaccin del Lugol: Se observ que la muestra del almidn, tomo un color
negro al tener contacto con el lugol y se establece entonces que es un
polisacrido; mientras que la sacarosa se torn de color amarillo y por ende
no pertenece al grupo de los polisacridos. El color negro del almidn se
debe no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie
de la molcula del almidn.
4. Fruta verde y fruta madura: se observ que al agregar unas gotas de
lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) , al pltano maduro , este toma
un color negro, mientras que el pltano verde no presenta un cambio de
coloracin significativo. Estos cambios se deben a que durante el desarrollo
de la pulpa de un fruto, los nutrientes se depositan en forma de almidn
que, durante el proceso de maduracin, se transforma en azcares simples
(glucosa y fructosa). El avance del proceso de maduracin lleva a la
disminucin de los niveles de almidn. Entonces al determinar la cantidad
de almidn en la pulpa de un fruto se realiza por medio de una solucin de
yodo (Lugol). El yodo toma un color azul-negro al entrar en contacto con el
almidn.
A partir de lo anterior, entonces, se concluye que en la fruta madura, una
cantidad creciente de almidn se convierte en azcares simples y la zona
teida de azul-negra es menos notoria. Mientras que en el pltano verde la
maduracin con solucin de yodo mostro en general un anillo sin teir.

5. Polarimetra: La magnitud de la rotacin angular del plano de luz
polarizada producida por soluciones de sustancias pticamente activas
depende de si la concentracin de azucares se cristaliza o no, causando el
efecto de la rotacin de la luz polarizada hacia la derecha o hacia la
izquierda, dependiendo de si es levgiro o dextrgiro. En esta prctica se
tom como referencia el agua destilada la cual es neutra y no tiene ningn
efecto en la luz polarizada.
BIBLIOGRAFA
Glcidos. [consulta: 30 marzo de 2014]. Disponible en
<http://centros.edu.xunta.es/iesastelleiras/depart/bioxeo/lgazon/prese
n/bac2/bio/pdf/glicid.pdf>.
Gua de laboratorio suministrada por el profesor. Disponible en
<http://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Prueba_Fehling_y_Lugol.htm>