Aula Prática: Avaliação do Rendimento do Processo

Fermentativo
(Prof. Júlio César Ferreira)
Material:

Caldo de Cana
Sulfato de Amônia
Fermento Biológico (fresco)
Erlenmeyer de 500 ml
Água destilada
Papel milimetrado

Como fazer:

Preparar o meio de cultura: 100 ml de caldo de cana com 1,5% de Sulfato de

amônia (aliquotar e autoclavar imediatamente após a moagem). O meio pode ser
preparado com alguma antecedência e guardado autoclavado.
Preparar o inóculo de levedura: 65 g de fermento fresco em 100 ml de água
destilada (preparar no dia, não precisa ser assépticamente)

Procedimento:

Inocular (não precisa ser assepticamente), colocando 20 ml do inoculo de

levedura no meio (100ml) e pesar imediatamente.
Inocular o Controle (não precisa ser assepticamente), colocando 20 ml de
água destilada em um Erlenmeyer com 100 ml de meio e pesar imediatamente.

Agitar o erlenmeyer manualmente a cada 10 minutos e pesar, até um tempo

total de 1h e 30 min. Anotar o valor de cada pesagem.

Cálculo da Liberação de Etanol:

A equação de Gay- Lussac permite o cálculo do rendimento de fermentação,

considerando a relação estequiométrica entre a quantidade de matéria-prima consumida
e o produto obtido. Para o Etanol,, considera-se a seguinte relação:

1 mol de glicose → 2mol de etanol + 2 mol de CO2

180g → 92g + 88g

O rendimento teórico (correspondente à relação estequiométrica entre glicose e etanol)

seria 92/180 = 0,511 (Rendimento Gay – Lussac).

Durante a prática, você deverá confeccionar uma curva de rendimento teórico em

função do tempo, desde o tempo zero (inoculo) até o tempo final de 1h e 30 min,
verificando o rendimento de produção de etanol no meio de cultura (caldo de cana com
sulfato de amônia inoculado com leveduras) e no controle (o mesmo meio inoculado
com àgua), a partir da pesagem do CO2 liberado durante o processo fermentativo.