LVs Atuzalização 06 Setembro 2013

Lista de Verificao de reas L.V.
s

Atualizado em 05 de Setembro de 2013

O que uma Lista de verificao - LV?
uma avaliao onde esto escritos os passos de trabalho de cada rea, esses passos esto em ordem cronolgica. Isso quer
dizer qu! Se voc nunca operou a rea, ao ler a LV , voc conseguir preparar um produto seguindo o passo a passo.
Portanto, a LV traz os tempos e movimentos de cada rea escritos em itens que devem ser seguidos para a garantia da
qualidade final do produto.
O objetivo principal da LV avaliar o grau de conhecimento operacional do Parceiro nas diversas reas do restaurante, as
mesmas fazem parte das ferramentas de avaliao.

O que mudou nas LVs?
Reduzidas podendo ser impressas frente e verso. (economia de papel)
Retirada alguns itens comportamentais e checagem de documentao que no condiziam com o objetivo da LV.
Ajuste na linguagem para que todas as LVs tivessem a mesma linha.

Quando as LVs devem ser utilizadas?
As LVs so ferramentas de avaliao, que devem ser usadas para avaliar o conhecimento operacional do Parceiro no
treinamento inicial e de reciclagem de todos os Parceiros do restaurante (Gerente, Encarregado, Treinador e Atendente).
No caso do treinamento inicial o treinando ser avaliado no 3 dia, precisando atingir no mnimo 90% para seguir o seu
treinamento em outras reas.
No caso do treinamento de reciclagem o treinando avaliado nas reas que j foi treinado, precisando atingir no mnimo 90%.
Se a nota no atingir 90%, o Parceiro ter que passar pelo treinamento inicial na rea que obteve nota baixa.

Onde encontrar as LVs?
As LVs podem ser facilmente encontradas no Giraportal na pasta de treinamento e impressas a qualquer momento.


Lista de Verificao - Estoque

Para que o Parceiro seja aprovado nessa rea, dever obter no mnimo 27 itens conformes em toda a avaliao.
Nos itens de higiene pessoal e atitudes no trabalho dever obter 100% de conformidade e em toda avaliao mnimo de 90%.

Treinador de Equipe/Gerncia:_______________________________________________________ Restaurante:_________________________________________

Parceiro: ______________________________________________________________________ Tempo de Empresa: __________________________________

DATA TOTAL DE CONFORMIDADES TOTAL DE NO CONFORMIDADES VISTO DO GERENTE VISTO DO TREINADOR
1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reciclagem
1 Avaliao 2 Avaliao
Marque com um x na coluna Conforme - C ou No Conforme - NC C NC C NC
HIGIENE PESSOAL (100%)
1. Mantm bons padres de higiene pessoal (banho dirio, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
barba feita)?

2. O uniforme (gerncia: cala, camisa, meia, sapatos fechados e jaleco equipe: uniforme completo, com avental longo quando atuando
na rea de produo) est limpo, em bom estado e trocado diariamente?

3. Higieniza as mos antes de assumir a rea (com sabonete bactericida ou detergente neutro), sempre que muda de funo ou quando
necessrio (esfregando entre os dedos e at a altura do cotovelo durante 15 a 20 segundos, secando com papel toalha no reciclvel e
depois e sanitiza com lcool 70% e deixa secar naturalmente)?

4. Apresenta bom estado de sade (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
5. Mantm os objetos pessoais guardados durante o perodo de trabalho, a fim de evitar algum tipo de contaminao?
6. Utiliza os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, culos etc) necessrios ao realizar as atividades de higienizao, recebimento,
limpeza bem como, as luvas nas cores corretas de acordo com o procedimento executado?

PREPARAO
7. Conhece todos os produtos do estoque?
8. Verifica se os congeladores/cmara fria (-18C) e refrigeradores (1C a 5C) esto devidamente ligados e funcionando corretamente
com a temperatura adequada?

9. Verifica a temperatura dos alimentos congelados (-18C), bem como, os acondiciona de forma correta?
10. Realiza o descongelamento das carnes corretamente (separando as carnes vermelhas das brancas e sunas - sob-refrigerao) utilizando
sempre a etiqueta de identificao com data de vencimento e horrio do degelo?

11. Ao receber mercadorias acondiciona sobre paletes, evitando que o produto fique em contato com o cho e elimina as caixas de
papelo, colocando os produtos em sacos de primeiro uso ou palets?

12. Verifica a temperatura dos alimentos resfriados (1C a 5C), bem como, se o acondicionamento est da forma correta?
13. Mantm os descartveis acondicionados em sacos de primeiro uso?
14. Verifica se os pes descongelados esto devidamente empilhados, datados e em suas bandejas de acordo com a quantidade ideal?
OPERACIONAL

16. Mantm a organizao dos produtos de forma que sejam acondicionados de acordo com a validade do mesmo (PVPS)?
17. Ao eliminar caixas de papelo, faz o recorte do rtulo original do fornecedor e fixa na embalagem de 1 uso que est acondicionando o
produto?

18. Auxilia no controle da forma de descongelamento das carnes (somente sob-refrigerao) e a disposio das mesmas dentro do
refrigerador (sempre acondicionadas na parte inferior)?

19. Auxilia no controle da validade das carnes e o acondicionamento (dentro de recipientes fechados e identificados) dentro do
refrigerador?

20. Recebe a mercadoria de acordo com as boas prticas de fabricao (acondicionando primeiro os resfriados, segundo os congelados e
em terceiro os secos)?

21. Verifica a temperatura dos produtos no ato do recebimento (produtos congelados -12 a 18 e resfriados 1 a 5), bem como, a
condio do caminho e entregadores seguindo os passos da REF?

22. Preenche corretamente os anexos 09 e 10 referente ao recebimento de mercadorias?
23. Mantm os produtos de limpeza acondicionados de forma correta, separados dos produtos alimentcios?
24. Mantm os produtos imprprios para o uso (rasgados, amassados, etc.), acondicionados da forma correta (embalados e separados)?
25. Descarta todas as embalagens de papelo, abrindo as caixas para melhor organizar o descarte?
BUSCANDO SATISFAO AO CLIENTE
26. Mantm coordenao, comunicao e cooperao com a equipe?
27. Atua como dispositivo de segurana e avisa sempre o gerente antes de qualquer barreira?
Clculo da Nota: N de Acertos (dividido) pelo N Total de Itens Aplicados (multiplicado) por 100.

1 Avaliao: _____ 27 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 27 x 100 = _______ (Nota)


Lista de Verificao - Estoque




PONTOS POSITIVOS IDENTIFICADOS:

PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao - Cozinha




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?



6. Utiliza os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, culos etc) necessrios ao realizar as atividades de higienizao, recebimento,
limpeza bem como, as luvas nas cores corretas de acordo com o procedimento executado?

PREPARAO
7. Mantm estoque dos produtos suficiente para o movimento, ambientados e dentro do tempo total de vida?
8. Utiliza a mscara corretamente (tampando nariz e boca) na montagem dos pratos e faz o descarte sempre que necessrio? (item
aplicado nos restaurantes onde a legislao local exige)

9. O Parceiro separa toda a matria prima necessria para uso, obedecendo ao PVPS?
10. Deixa a rea organizada, limpa e com todos os utenslios necessrios para o preparo dos produtos?
11. Mantm um pano descartvel limpo, sanitizado, dobrado para ser usado durante a operao?
OPERACIONAL

13. Conhece as receitas dos alimentos e os prepara de acordo com o manual de procedimentos?
14. Utiliza o receiturio sempre no preparo dos alimentos?
15. Prepara os alimentos de forma fracionada evitando o desperdcio, assim como, cuida para que os mesmos no fiquem dispostos em
cima do fogo em temperatura ambiente?

16. Prepara os produtos de acordo com a ordem, considerando o tempo de preparo de cada um (feijo, arroz, farofa, pur, legumes,
higienizao dos hortifrutis, vinagrete e corte dos hortifrutis, aquecimentos dos molhos).

17. Observa o tempo de vida dos alimentos (alimentos do banho-maria at 4hs em temperatura mnima de 65C) e preenche a planilha do
(BPF) anexo 13?

18. Sabe a temperatura de coco dos alimentos processados no fogo (74C)?
19. Executa a higienizao da rea, bem como dos equipamentos e utenslios sempre que necessrio?
20. Realiza a sanitizao (usando lcool 70%) dos utenslios (talheres e pratos) aps cada uso?
21. Trabalha de forma a evitar a contaminao cruzada entre os alimentos?
22. Utiliza as tbuas de processamento (polietileno) nas cores corretas (verde para hortifrti, vermelha para carnes vermelhas, branca para
carnes brancas) de acordo com o procedimento executado?

23. Realiza a higienizao correta dos alimentos (lavando e sanitizando com soluo clorada de 100ppm em 15 min. de imerso e seguido
de enxague) e preenche a planilha do (BPF) anexo 11?

24. Sabe utilizar corretamente a fita de verificao da concentrao de hipoclorito da soluo?
25. Controla as temperaturas dos alimentos frios (resfriados de 1C a 5C e congelados de -12C a 18C)?
26. Dispe de forma correta os alimentos dentro do refrigerador (prontos na parte superior, semi-prontos no meio, hortifruti no
higienizados e carnes cruas na parte inferior) para evitar a contaminao cruzada?

27. Controla a forma de descongelamento das carnes (somente sob-refrigerao) e a disposio das mesmas dentro do refrigerador,
sempre acondicionadas na parte inferior e devidamente rotuladas?

28. Atua como dispositivo de segurana, informando ao gerente a necessidade do preparo de mais produtos, assim como, sabe trabalhar
com fracionamento dos molhos e conhece as validades de 48horas fechado e 24horas manipulado?

29. Aps a preparao dos alimentos, realiza a degustao dos mesmos para garantir a qualidade do produto e aciona a gerncia de
planto para tambm realizar a degustao?

30. Na passagem de turno o Parceiro deixa a rea devidamente limpa, organizada e abastecida?


31. No fechamento do restaurante o Parceiro deixa a rea devidamente limpa, organizada, abastecida e os equipamentos desligados?

Lista de Verificao - Cozinha




Continuao 1 Avaliao 2 Avaliao


1 Avaliao: _____ 33 x 100 = _______ (Nota)
Nos restaurantes onde o item 8 exigido pela Vigilncia Sanitria

2 Avaliao: _____ 33x 100 = _______ (Nota)

1 Avaliao: _____ 32 x 100 = _______ (Nota)
Nos restaurantes onde o item 8 no exigido pela Vigilncia Sanitria. Assim Este
item no ser aplicado (NA no aplicado)

2 Avaliao: _____ 32x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao - Montagem




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?

2. O uniforme (gerncia: cala, camisa, meia, sapatos fechados e jaleco equipe: uniforme completo, com avental longo quando atuando na
rea de produo) est limpo, em bom estado e trocado diariamente?


6. Utiliza os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, culos etc) necessrios ao realizar as atividades de higienizao, recebimento, limpeza
bem como, as luvas nas cores corretas de acordo com o procedimento executado?

PREPARAO
7. Utiliza a mscara corretamente (tampando nariz e boca) na montagem dos pratos e faz o descarte sempre que necessrio? (item aplicado
nos restaurantes onde a legislao local exige)

8. Verifica se os equipamentos esto devidamente ligados, funcionando corretamente (Tostadeira 150C, banho-maria de 80C a 90C com
nvel de gua de dois dedos submergindo a cuba, estufa de carnes de 80C a 90C) e devidamente higienizados?

9. Verifica sempre a estocagem dos produtos (se esto devidamente identificados com data correta, horrio atualizado dos produtos no
balco refrigerado)?

10. Observa a validade dos alimentos do banho-maria (at 4hs em temperatura mnima de 65C)? Observar relgios de controle de tempo de
vida, se esto marcados corretamente de acordo com produo.

11. Verifica se os utenslios esto higienizados e em quantidade suficiente (pinas, colher de servio, conchas, escumadeira, panos
descartveis, prato para transferncia de carnes, modeladores de arroz (tigela Giraffas, ramequim) e farofa e se h pratos suficientes para
o horrio)?

OPERACIONAL

13. Inicia a montagem dos pratos aps a comunicao das carnes prontas?
14. Sabe ler corretamente a comanda e memoriza corretamente o pedido?
15. Conhece a montagem correta de todos os pratos e quantidade das pores (molho, feijo, farofa, arroz e utiliza sempre a salsa sobre o
arroz), assim como, sabe a referncia de medida atravs dos utenslios?

1-Madeira = 40 ml
2-Tomate parmegiana = 100 ml
3-Tomate tradicional = 40 ml
4-Vinagrete = 50 ml -
Sabe explicar o porqu dessa diferena de 10 gramas
5-Shoyo= 50 ml
Sabe explicar o porqu dessa diferena de 10 gramas
7-Arroz gira-prato = 100gr
8-Feijo tradicional = 100 ml
9-Broclis=120gr
10-Feijo gira-prato = 50 ml
11-Farofa = 60gr
12-Legumes= 120gr
13-Pur= 140gr
14-Salada= 50gr / 2pinas de alface 12,5 =25gramas +
25gramas de tomate em cubos
15-Molho Italiano= 12,5ml
16- Molho Estrogonofe = 125 ml

16. Verifica periodicamente a quantidade dos alimentos do banho-maria para atender a demanda do perodo, identificando o nvel do
alimento para comunicar cozinha a necessidade de reposio com antecedncia?

17. Conhece o tempo de preparo de todos os produtos? 3 a 8 minutos?
18. Conhece as caractersticas visuais dos produtos e seus ingredientes (informando ao gerente quando houver alteraes)?
19. Sabe utilizar corretamente a embalagem praticook e conhece a disposio dos produtos dentro da embalagem?
20. Observa o tempo de vida dos alimentos (alimentos do banho-maria 4hs em temperatura de 65C) e preenche a planilha do BPF anexo 13
em trs perodos (11h00hs, 15h00hs e 20h00hs)? Observar relgios de controle de tempo de vida se esto marcados corretamente de
acordo com produo.

21. Efetua a higienizao da rea, praticando o sujou limpou sempre que necessrio?
22. D prioridade aos pedidos cujas carnes estejam semi prontas na estufa?


Lista de Verificao - Montagem




Continuao
1 Avaliao 2 Avaliao
24. No fechamento do restaurante o Parceiro deixa a rea devidamente limpa, organizada e os equipamentos devidamente desligados?


1 Avaliao: _____ 26 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 26 x 100 = _______ (Nota)

1 Avaliao: _____ 25 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 25 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao - Chapa




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Utiliza a mscara corretamente (tampando nariz e boca) na montagem dos pratos e faz o descarte sempre que necessrio? (item aplicado
nos restaurantes onde a legislao local exige)

8. Verifica a estocagem e validade dos produtos (devidamente identificados e com data correta, horrio atualizado dos produtos no balco
refrigerado, pes com marcao correta, embalagens ntegras, etc.).

9. Verifica se os equipamentos esto devidamente ligados e funcionando corretamente?
10. Verifica se os equipamentos esto com a temperatura correta (Estufa de 80C a 90C, Chapa 180C a 220, Tostadeira 150C, Refrigerador
de 1 C a 5C) e se esto devidamente higienizados?

11. Verifica se os utenslios esto limpos e em quantidade suficiente (pinas, borrifador com leo, pano descartvel, prato para transferncia
de carnes, colheres de sopa para os molhos, modelador de ovo, esptulas)?

12. Verifica se o saleiro est abastecido com a mistura de 6/1 Sal e Pimenta (saleiro novo)?
13. Conhece o preparo do tempero da bisteca (nica carne temperada em restaurante) e obedece ao tempo de validade 24 horas?
OPERACIONAL

15. Inicia o preparo do produto assim que passada a comunicao do pedido (repetindo o que foi pedido para que ocorra a comunicao
mais eficiente)?

16. Conhece os ingredientes e quantidade para cada sanduche?
1-Alface= 12,5 uma pina
2-Tomate= 2 fatias
3-Picles= 2 fatias
4-Cebola= 20 gramas, uma concha de 25 ml rasa ou 2colheres de sopa ou trs pinas.
5-Bacon= 1tira dividida ao meio por 1 minuto de cada lado na chapa
6-Molhos= No po tipo caseiro colocar 10g de molho em forma de N para os sanduiches infantis e 30g de molho 3 voltas em espiral de
fora para dentro do miolo para os sanduiches adultos.
7-Queijo= 2 fatias para sanduches clones e mega-clone / 1fatia para os demais
8-Ovos= 1 unidade, cozimento de 1 minuto e 30 segundos de cada lado.

17. Na preparao dos ovos, quebra o ovo na lateral da chapa e solta no modelar com altura de 30 cm para que a gema seja quebrada,
garantindo ovo bem passado, livre de contaminao por meio da salmonela?

18. Segue a seqncia correta no preparo dos produtos de acordo com a chegada das comandas?
19. Conhece todas as carnes e o seu ponto correto de coco (74C)?
20. Utiliza as pinas adequadas de acordo com procedimento executado (saladas, carnes brancas e carnes vermelhas, etc.), evitando a
contaminao cruzada?

21. Trabalha com a chapa em temperatura adequada (180 a 220C), a fim de garantir o tempo de sada correto dos produtos?
22. Sabe utilizar de forma adequada e fita de medio da saturao do leo e realiza o preenchimento do anexo 14 das planilhas do BPF?
23. No preparo do sanduiche salga o hambrguer no momento da ativada seguindo procedimento de salgamento?
24. Conhece o tempo de preparo de todos os produtos? 3 a 8 minutos
25. Garante a qualidade e o bom aspecto do produto final?
26. Comunica a equipe quando as carnes esto prontas?


Lista de Verificao - Chapa


Treinador de Equipe/Gerrncia:_______________________________________________________________ Restaurante:_________________________________________


Continuao
1 Avaliao 2 Avaliao
27. Utiliza o prato de transferncia de carnes?
28. Conhece a validade secundria dos produtos da pista fria aps serem manipulados?
1-Queijo= 4dias
2-Bacon = 5dias
3-Molhos para Sanduche= 7dias
4-Picles= 5dias
5- Ovo = 7 dias ou se menor seguir data estipulada na etiqueta pelo fornecedor. Lembrando: Ovo j refrigerado no pode retornar a
temperatura ambiente. (veja procedimentos do ovo no book novos procedimentos operacionais)

29. Efetua a higienizao da rea, praticando o sujou limpou sempre que necessrio?
30. Atua como dispositivo de segurana (informando ao gerente a necessidade de estocagem e/ou problemas referentes a equipamentos ou
outras barreiras encontradas)?

31. Na passagem de turno o Parceiro deixa a rea devidamente organizada e reposta?
32. No fechamento do restaurante verificou se o nvel de carnes em degelo para a operao do dia seguinte est adequado conforme a
tabela de nveis, assim como, a rea limpa, organizada e os equipamentos devidamente desligados?



1 Avaliao: _____ 33 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 33 x 100 = _______ (Nota)

1 Avaliao: _____ 32 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 32 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao - Grelha




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Utiliza a mscara corretamente (tampando nariz e boca) na montagem dos pratos e faz o descarte sempre que necessrio? (item
aplicado nos restaurantes onde a legislao local exige)

8. Verifica a estocagem e validade dos produtos (devidamente identificados e com data correta, horrio atualizado dos produtos no balco
refrigerado, pes com marcao correta, embalagens ntegras, etc.).

9. Verifica se os equipamentos esto ligados e funcionando corretamente?
10. Verifica se os equipamentos esto com a temperatura correta (grelha 250C e refrigerador 5C) e se esto devidamente higienizados?
11. Verifica se os utenslios esto limpos e em quantidade suficiente (pinas, pulverizador com leo, pano descartvel, prato para
transferncia de carnes, faca para corte da lingia)?

12. Sabe identificar todas as carnes que so ativadas na grelha de acordo com o manual de procedimentos?
OPERACIONAL

14. Inicia o preparo do produto assim que for passada a comunicao do pedido (repetindo o que foi pedido para que ocorra a comunicao
mais eficiente)?

15. Trabalha com a grelha na temperatura adequada garantindo o tempo correto de sada dos produtos (grelha 250 C)?
16. Ativa separadamente na grelha as carnes brancas, sunas e vermelhas para diminuir o risco de contaminao cruzada?
17. Conhece todas as carnes e o seu ponto correto de coco (74C)?
18. Conhece o tempo de preparo de todos os produtos? 3 a 8 minutos
19. Garante a qualidade e o aspecto do produto final?
20. Executa a higienizao da rea, praticando o sujou limpou sempre que necessrio?
21. Comunica equipe quando as carnes esto prontas?
22. Atua como dispositivo de segurana (informando ao gerente a necessidade de estocagem e/ou problemas referente a equipamentos ou
sobre qualquer barreira encontrada)?

23. Na passagem de turno o Parceiro deixa a rea devidamente organizada e abastecida?
24. No fechamento do restaurante verificou se os nveis de carnes em degelo para a operao do dia seguinte esto adequados conforme a



1 Avaliao: _____ 25 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 25 x 100 = _______ (Nota)

1 Avaliao: _____ 24 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 24 x 100 = _______ (Nota)


Lista de Verificao - Grelha





PONTOS A MELHORAR:

Lista de Verificao - Fritadeira


Treinador de Equipe:_______________________________________________________________ Restaurante:_________________________________________



1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Utiliza a mscara corretamente os EPIs necessrios para a execuo da atividade de filtragem? (avental, luvas de alta temperatura,
culos e botas)

8. Verifica se todos os utenslios para filtragem da gordura esto disponveis e em bom estado de conservao (balde branco de 20 Litros,
com ala e tampa e coador Chinoy)?

9. Realiza a filtragem diria da gordura, realizando os procedimentos de higienizao do equipamento?
10. Verifica o nvel de gordura (trs dedos abaixo da borda de cesto)?
11. Verifica se o equipamento est ligado, em bom funcionamento e com a temperatura correta (180C)?
12. Verifica se todos os utenslios esto disponveis e em bom estado (pegador de fritas, saleiro, pinas...)?
13. Verifica a estocagem de cartonagens conforme a demanda de venda e se as mesmas esto em lugar limpo e organizadas?
OPERACIONAL GERAL

15. Conhece os cinco inimigos do leo? (gua, ar, alta temperatura, sal e dixido de carbono/resduos).
16. Procura reter os cristais de gelo e resduos, antes de descer o cesto na gordura?
17. Sabe utilizar de forma adequada e fita de medio da saturao do leo e realiza o preenchimento do anexo 14 das planilhas do BPF?
18. Na ativao dos empanados (P6-Frango Parmegiana, Beef Parmegiana) faz monitoramento atravs do timer, conforme tempo de cada
produto aps soar o timer pendura o cesto, para escorrer a gordura do produto por tempo de 10segundos?

19. Faz a separao das cubas conforme o produto que est sendo ativado? (um lado para empanados e o outro para fritas, giraffinhas,
mandioca e polenta).

20. Executa a higienizao da rea, bem como dos equipamentos e utenslios praticando o sujou limpou sempre que necessrio?
22. No fechamento do restaurante o Parceiro deixa a rea devidamente limpa, organizada e os equipamentos devidamente desligados?
25. Conhece o tempo de preparo dos produtos que so ativados na fritura?

1. Fritas Palito = 3minutos e 30 segundos 4. Frango Parmegiana, Parmegiana Bovino = 230minutos.
2. Batata Giraffinhas= 2minutos e meio 5. Frango Empanado 90 g P6= 3 minutos.
3. Mandioca= 3 a 4minutos 6. Croquinhos 15 unidades: 1minuto
7. Croquinhos 30 unidades: 2 minutos

OPERACIONAL FRITAS PALITO E BATATA GIRAFFINHAS
26. Conhece o tempo de 3minutos e 30 segundos de ativao para as fritas palito?
27. Aps fritura deixa o cesto pendurado no equipamento por 10 segundos para escorrer a gordura do produto?
28. Aps o preparo das fritas salgar (7g) imediatamente, garantindo sabor e a qualidade do produto?
29. Conhece o tempo de 02:30 min. de ativao para as batatas giraffinhas?
30. Conhece o tempo mximo de exposio das batatas depois de prontas no expositor? Tempo mximo de 5 minutos?
31. Conhece as caractersticas de uma batata com excelncia de qualidade? (sequinha, crocante, colorao dourado claro, separao entre a
casca e o miolo, levemente salgada, miolo farinhento e palitos uniformes)?


Lista de Verificao - Fritadeira


Treinador de Equipe/Gerncia:________________________________________________________ Restaurante:_________________________________________


OPERACIONAL MANDIOCA E POLENTA
32. Ao receber a chamada da quantidade de produto da pessoa da montagem, pega o cesto e coloca a quantidade indicada do produto?
33. Conhece o tempo de ativao de 3 a 4 minutos para a mandioca?
34. Ativa os produtos, monitorando o tempo de preparo atravs do timer?
35. Aps soar o sinal - pendura o cesto por 10segundos para que o produto escorra a gordura?
36. Conhece o tempo mximo de exposio do produto depois de pronto? Tempo mximo 5 minutos?
37. Atua como dispositivo de segurana (informando ao gerente a necessidade de estocagem e/ou problemas referente a equipamentos ou
sobre qualquer barreira encontrada)?

38. Na passagem de turno o Parceiro deixa a rea devidamente organizada e abastecida?
39. No fechamento do restaurante verificou se os nveis de carnes em degelo para a operao do dia seguinte esto adequados conforme a



1 Avaliao: _____ 40 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 40 x 100 = _______ (Nota)

1 Avaliao: _____ 39 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 39 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao - Balco




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Verifica a estocagem (ketchup, mostarda, sal, palito, canudo, talher, nveis de bebidas, etc.) da rea e validade dos produtos?
8. rea de entrega de pedidos est estocada com bandejas, lminas, talheres e guardanapos suficientes para o movimento? Obedecendo
lay out padro.

9. Antecipa o preparo de bandejas (fundo de bandeja, guardanapos e talheres) e sacos para viagem (Guardanapos, talher descartvel)?
10. Verifica se os equipamentos esto devidamente ligados e funcionando corretamente?
11. Verifica se os utenslios esto devidamente higienizados e esto em quantidade suficiente para o movimento?
12. Verifica se os banners esto posicionados corretamente e em bom estado de conservao?
13. Verifica se os cardpios esto em bom estado, limpos em quantidade suficiente para o movimento e em local visvel para os clientes?
14. Sabe fazer a montagem da mquina de sorvete (Wash/ Prime/ Over Run)?
15. Conhece a formula do over run (Peso do Mix liquido Peso do Produto Pronto Pelo Peso do Produto Pronto x 100)?Ref. maquina Taylor
Ideal de 30% a 40% de ar.

OPERACIONAL

17. Permanece devidamente posicionado e tem uma postura adequada e cortes?
18. emptico e cumprimenta o cliente, apresentando o cardpio? Faz o atendimento de acordo com o perfil do cliente?
19. Conhece os produtos do cardpio (tamanhos de bebidas e fritas dos trios)?
20. Aps o caixa liberar o cliente, Pessoa do balco (lder) totaliza o pedido de carnes com o lder da cozinha?
21. Na falta de um promotor de vendas realiza a recepo do cliente, oferecendo-lhe o cardpio e adiantando o pedido? Faz o atendimento
de acordo com o perfil do cliente?

22. Prepara corretamente os produtos (casquinha, casco, milk-shake, sorvete, sundae, etc.) de acordo com o manual de procedimentos?
23. Prepara corretamente as bandejas (disposio dos produtos) para liberao ao cliente?
24. Serve as bebidas refrigerantes e milk-shakes, sempre respeitando os nveis de volume dos copos?
25. Memoriza a comanda e monta a bandeja obedecendo sequncia correta dos produtos?
26. Verifica a qualidade (bordas de prato sujas ou lascadas, - arroz sem enfeite carnes fora do ponto etc.), quantidade e aparncia dos
produtos?

27. Aps a montagem da bandeja confere todos os produtos de acordo com o pedido antes de liber-la ao cliente?
28. Confere a senha do cliente, liberando o pedido e agradecendo-o de maneira espontnea pedindo retorno (obrigada, boa refeio ou bom
lanche e volte sempre, mantendo contato visual)?

29. Acondiciona de forma correta os utenslios sujos transportando-os em recipientes devidamente fechados?
30. Segue o procedimento correto para higienizao da rea (luvas amarelas para limpeza do restaurante, azuis para limpeza de lixeiras,
banheiros e ralos) e utiliza sempre o esfrego para a limpeza do cho?

31. Na passagem de turno/ fechamento deixa a rea devidamente limpa, organizada e abastecida?


Lista de Verificao - Balco





1 Avaliao: _____ 33 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 33 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Sobremesas e Bebidas


Treinador de Equipe/Gerncia _______________________________________________________ Restaurante:_________________________________________


1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reciclagem 1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Verifica a estocagem da rea de bebidas est correta para o movimento (copos, tampas, canudos, gelo e p de gelo)
8. Verifica a estocagem dos produtos utilizados para sobremesas da rea e validade dos mesmos (mix de baunilha e chocolate, calda de
chocolate/ morango/ e caramelo, amendoim, chocoflocos, guardanapo 20x20 para casquinhas, copo de 300 ml, copo 500 ml, canudo 8
mm para milk-shake, colheres descartveis, nveis de bebidas, etc.)?

9. Separa todos os utenslios necessrios para utilizao? Concha de 25 ml para medida de chocoflocos e amendoim para as lojas que no
possuem dispensador, conchas de 20 ml ou 40 ml para medida das coberturas.

10. Verifica se os equipamentos (mquina de sorvete, front-soda, batedor de milk-shake) esto devidamente ligados, calibrados e
funcionando corretamente?

11. Verifica se os cardpios esto em bom estado, em quantidade suficiente e de fcil acesso ao cliente?
OPERACIONAL EM GERAL

13. Sabe fazer a montagem da mquina de sorvete, realizando a higienizao (a cada 1litro de gua 2 gramas de sumaveg ou o cloro da
Taylor, 15minutos de imerso + enxague (Wash/ Prime/ Over Run)?

14. Conhece a formula do over run (Peso do Mix liquido Peso do Produto Pronto Pelo Peso do Produto Pronto x 100)? Ref. Maquina Taylor
Ideal de 30% a 40% de ar.

15. Sabe identificar a m qualidade do refrigerante de mquina, devido falta de CO2 ou xarope?
16. Conhece a quantidade de pedras de gelo utilizadas em cada tamanho de refrigerante?(4 pequeno, 6 mdio)
17. Serve os refrigerantes e Milk-shakes, sempre respeitando os nveis de volume dos copos?
OPERACIONAL CASQUINHA, CASCO E MOUSSE
18. Comea a fazer a extrao do sorvete pela borda da casquinha, sem deixar cair dentro do cone?
19. Sabe informar a gramatura da casquinha (85gr)?
20. Sabe informar a validade da casquinha, quando colocada em rea (6 horas)?
21. Realiza a extrao do sorvete no casco da forma correta, pela borda da casquinha sem deixar cair dentro do cone?
22. Sabe a quantidade correta de cobertura no casco (20 gr)?
23. Sabe informar a gramatura do casco sem cobertura(100 gr)?
24. Conhece a gramatura do brigadeiro de colher (50 gr)?
25. Conhece a validade dos produtos depois de colocados em refrigerao (7 dias em refrigerao)?
OPERACIONAL MILK-SHAKE
26. Conhece as quantidades de leite e acompanhamentos para cada sabor de milk-shake? Conhece o procedimento correto de preparao?
1. Baunilha e Chocolate de 300 ml: 90 ml de leite + 3voltas e meia de mix= (150gramas)
2. Chocoflocos, Chocomalte e Morango 300 ml: 60 ml de leite + 3voltas e meia de mix= (150gramas).
3. Baunilha e Chocolate 500 ml: 150 ml de leite + 4voltas e meia de mix = (250gramas)
4. Chocoflocos e Chocomalte 500 ml: 120 ml de leite + 4voltas e meia de mix= (250gramas)
5. Morango 500 ml: 90 ml de leite + 4voltas e meia de mix= (250gramas)
6. Baunilha e Chocolate 700 ml: 180 ml de leite + 6voltas e meia de mix = (380gramas)
7. Chocoflocos e Chocomalte 700 ml: 150 ml de leite + 6voltas= (350gramas)
8. Morango 700 ml: 150 ml de leite + 5voltas e meia de mix= (330gramas)
9. Cobertura de Morango para Milk-Shake 300 ml: 1concha de 40 ml ou 2conchas de 20 ml = 40gramas
10. Cobertura de Morango para Milk-Shake 500 ml: 2conchas de 40 ml ou 4conchas de 20 ml = 80gramas
11. Cobertura de Morango para Milk-Shake 700 ml: 3concha de 40 ml ou 6conchas de 20 ml = 120gramas
12. Para Chocoflocos ou chocomalte, colocar 1 a medida de leite, em seguida o mix, misturar at homogenizar e depois acrescentar o chocoflocos, voltar a misturar sem diluir os
flocos.


13. Para morango, colocar 1 o leite, em seguida a cobertura, acrescentar o mix e misturar at homogenizar.
14. Para baunilha ou chocolate, colocar 1 a medida de leite, em seguida acrescentar a medida de mix, ento misturar no batedor at ficar homogneo.

Lista de Verificao Sobremesas e Bebidas




Continuao
1 Avaliao 2 Avaliao
27. Sabe informar a validade do leite (48 horas), depois de aberto e utilizado na preparao do Milk-shake?
OPERACIONAL SUNDAE
28. Conhece as quantidades de mix e acompanhamentos para cada sabor de sundae?
1. Mix Baunilha, Chocolate ou Misto = 3 voltas e meia de mix.
2. Coberturas: Morango, Chocolate ou Caramelo = 20 gramas.
3. Acompanhamento: Amendoim ou Chocoflocos = 10 gramas

29. Sabe informar a gramatura do sundae sem cobertura ou acompanhamento (100gr)?
30. Sabe informar a validade de sete dias para as coberturas em temperatura ambiente e 20 dias em refrigerao?
31. Sabe informar a validade de 30 dias para chocoflocos depois de aberto e dez dias para amendoim depois de aberto?
OPERACIONAL PETIT-GATEAU
32. Conhece o tempo de preparo do petit gatau chocolate 25 seg. no microondas e 10 seg. forno aman, petit gatau ovomaltine 25 seg. e
forno aman 10 seg., petit gatau doce de leite 26 seg. e forno aman 10 seg. Sabe informa que o petit gatau deve ser mantido
congelado?

33. Sabe informar a quantidade de uma volta e meia de mix, equivalente a 36,43gramas?
34. Sabe informar a quantidade de 20 gramas de cobertura que ser adicionada sobre o sorvete?
35. Garante a qualidade e apresentao do produto final?
36. Atua como dispositivo de segurana (informando ao gerente a necessidade de estocagem e/ou problemas referentes a equipamentos ou
outras barreiras encontradas)?

37. Na passagem de turno e/ou fechamento o Parceiro deixa a rea devidamente organizada e reposta?
38. Sabe desmontar a mquina de sorvete no fechamento, realizando a limpeza e lavagem das peas, assim como, seu desligamento correto?


1 Avaliao: _____ 39 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 39x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao - Caixa




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Verifica a estocagem (bobinas, caneta, comanda, pano descartvel e etc.) e a organizao da rea?
8. Verifica se os equipamentos esto limpos, devidamente ligados e funcionando corretamente?
9. Verifica se os banners esto posicionados corretamente, limpos e em bom estado de conservao?
10. Verifica se os cardpios esto em bom estado, em quantidade suficiente e fcil acesso ao cliente?
11. Verifica com a gerncia a disponibilidade para venda de todos os produtos do cardpio?
12. Verifica com a gerncia se h troco suficiente para trabalhar?
OPERACIONAL

14. Conhece todos os produtos do cardpio (pratos, acompanhamentos, bebidas, sobremesas, etc.)?
15. Sabe operar corretamente o Sistema Degust, e com o conhecimento dos cdigos ou touch screen a serem utilizados?
16. Sabe informar aos clientes sobre preos e produtos do cardpio quando solicitado?
17. Quando o cliente se aproxima do caixa est sempre atento, emptico, com fisionomia agradvel e mantm contato visual.
18. Pergunta ao cliente se o mesmo deseja Nota Fiscal Paulista? (Somente para o Estado de So Paulo)
19. Registra o pedido Principal, realizando os trs passos restantes: adicional + Bebida + Sobremesa?
20. Tem conhecimento da quantidade mxima de acompanhamentos no prato (no mximo cinco acompanhamentos)?
21. Registra o pedido, realizando a confirmao do mesmo junto ao cliente e perguntando: Posso Fechar o Pedido? Estando ok: Informa o valor
da venda, perguntando a forma de pagamento?

22. Na falta de um promotor de vendas, disponibiliza ateno ao segundo cliente, oferecendo-lhe um cardpio e informando que j ir
atend-lo?

23. Efetua a transao financeira, mantendo o dinheiro recebido sobre o caixa, at concluir a entrega do troco ao cliente, informando o valor
desse troco em voz alta e clara?

24. Fornece o cupom fiscal ao cliente informando o tempo aproximado da entrega, circulando a senha e mostrando o local do painel ao qual
ser chamado ou entrega o pager e informa que o mesmo vai tocar avisando que o pedido est pronto?

25. Agradece ao cliente de maneira espontnea solicitando seu retorno?
26. Est atento e segue as leis da ANVISA quanto proibio de manipular alimento em funo do contato com dinheiro?
27. Na passagem de turno/ fechamento deixa a rea devidamente limpa, organizada e reabastecida?

1 Avaliao: _____ 29 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 29x 100 = _______ (Nota)


Lista de Verificao - Caixa





PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Promotor de Vendas




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?



PREPARAO
6. Verifica se existem comandas, caneta e calculadora suficientes para o movimento?
7. Verifica se os cardpios esto em bom estado de conservao, limpos e quantidade suficiente para o movimento?
8. Verifica se os banners esto posicionados corretamente, limpos e em bom estado de conservao?
9. Verifica com a gerncia a disponibilidade para venda de todos os produtos do cardpio?
OPERACIONAL
10. Faz a abordagem do cliente de forma adequada com empatia, cortesia e pr-atividade?
11. Apresenta o cardpio, abrangendo todas as categorias de produtos e fazendo a venda sugestiva e adicional?
12. Sabe especificar o produto, atendendo a necessidade do cliente, demonstrando conhecimento sobre o mesmo?
13. Apresenta postura adequada em frente ao restaurante, demonstrando disposio e interatividade ao abordar o cliente?
14. Posiciona o cardpio de forma visvel e promove a venda e despertando a ateno do cliente?
15. De maneira corts, agradece ao cliente e o direciona ao caixa visando rapidez e organizao do atendimento?
16. Totaliza a cada 3 clientes as carnes a serem preparadas e passa a chamada para a pessoa responsvel pelo servio?
BUSCANDO A SATISFAO AO CLIENTE


1 Avaliao: _____ 18 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 18 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Salo




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Verifica se o salo est limpo, organizado e abastecido com os itens necessrios (sacos de lixo, papel higinico para os banheiros, papel
toalha para as mos e sabonete)

8. Verifica se as mesas e cadeiras apresentam bom estado de conservao, se esto limpas estando alinhadas e no dificultando o fluxo de
passagem do cliente?

OPERACIONAL

10. Permanece devidamente posicionado e tem uma postura adequada?
11. Cumprimenta o cliente demonstrando pr-atividade e cortesia?
12. Sabe identificar o momento de efetuar a limpeza das mesas, cadeiras, cho, lixeiras, banheiros e lavabos?
13. Acondicionam de forma correta os utenslios sujos transportando-os em recipientes devidamente fechados?
14. Segue o procedimento correto para higienizao da rea (luvas amarelas para limpeza do restaurante, azuis para limpeza de lixeiras,
banheiros e ralos) e utiliza sempre o esfrego para a limpeza do cho, procurando deixar o mesmo sempre limpo a cada uso?

15. Trabalha com ateno a qualquer necessidade dos clientes, a fim de superar expectativas transformando a visita em uma experincia
nica?

17. Na sada do cliente, agradece solicitando retorno?


1 Avaliao: _____ 18 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 18x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Quiosque




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO

8. Verifica a estocagem dos produtos utilizados no sorvete (de mix de baunilha e chocolate, calda de chocolate morango e caramelo,
amendoim, chocoflocos, guardanapo 20x20 para casquinhas, copo de 300 ml, copo 500 ml, canudo 8 mm para milk-shake, colheres
descartveis, nveis de bebidas, etc.) da rea e validade dos mesmos?

9. Verifica se os equipamentos esto devidamente ligados, calibrados e funcionando corretamente, assim como desligados no fechamento?
10. Verifica se os utenslios esto devidamente higienizados, em quantidade suficiente e em bom estado?
12. Verifica se os cardpios esto em bom estado, em quantidade suficiente para o movimento e de fcil acesso ao cliente?
13. Sabe fazer a montagem da mquina de sorvete (Wash/ Prime/ Over Run)?
14. Conhece a formula do Over Run (Peso do Mix liquido Peso do Produto Pronto Pelo Peso do Produto Pronto x 100)? Ref. Maquina
Taylor Ideal de 30% a 40% de ar.

OPERACIONAL
16. Conhece os produtos do cardpio (sorvetes e bebidas), seus respectivos preos e promoes?
17. Cumprimenta o cliente apresentando o cardpio realizando sugesto de venda e venda sugestiva?
18. Aps registro do pedido retira imediatamente a comanda da impressora, confirmando o pedido com a pessoa da rea de preparo?
19. Conhece a gramatura das sobremesas e seus complementos?
1. Casquinha= 85gr sem encher o cone
2. Casco=100gr
3. Sundae= 100gr
4. Amendoim= 10gr
5. Chocoflocos= 10gr no sundae
6. Coberturas= 20gr no sundae e petit-gateau
7. Brigadeiro de colher=40gr
8. Cobertura de Morango para milk-shake 300 ml= 40gr uma concha / 500 ml= 80gr duas conchas
9. Chocoflocos para milk-shake 300 ml= 20gr duas conchas de 25 ml rasa / 500 ml= 40gr quatro conchas de 25 ml rasa

20. Memoriza a comanda e sabe preparar corretamente os produtos (casquinha, milk-shake, sorvete, sundae, etc.) de acordo com o manual
de procedimentos?

21. Confere todos os produtos com o que est descrito na comanda antes de liber-la para o cliente?
22. Confere a senha do cliente dando visto, liberando o pedido, agradecendo-o de maneira espontnea e pedindo seu retorno?
23. Acondicionam de forma correta os utenslios sujos, transportando-os em recipientes devidamente fechados?
24. Segue o procedimento correto para higienizao da rea (Luvas amarelas para limpeza da loja, azuis para limpeza de lixeiras, banheiros e
ralos) e utiliza sempre o esfrego para a limpeza do cho?

25. Est atento e segue as leis da ANVISA quanto proibio de manipular alimento em funo do contato com dinheiro?
26. Na passagem de turno/ fechamento deixa a rea devidamente limpa e organizada?


Lista de Verificao Quiosque




1 Avaliao: _____ 28 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 28 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Venda de Sobremesas do Salo




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
barba feita)?




PREPARAO
7. Mantm 1 caneta, comanda/palm top, prancheta, cardpio de sobremesa, pasta porta-conta e calculadora. Est utilizando o avental de
sobremesas limpo e em bom estado?

OPERACIONAL EM GERAL

9. Observa o cliente durante sua atuao no salo. emptico e capaz de identificar o estado de esprito de cada cliente e define como fazer
a venda antes que o cliente termine sua refeio.

10. J identificada oportunidade de venda, aproxima-se dos clientes e entrega os cardpios nas mesas, para que possam escolher logo em
seguida passa anotando os pedidos.

11. Anota o pedido na comanda, informando ao cliente o valor total da venda e pergunta a forma de pagamento.
12. Utilizando a pasta porta-conta, solicita que o cliente coloque dentro a forma de pagamento e dirige-se ao caixa determinando para efetuar
o registro (temos duas situaes, primeira o restaurante com caixa exclusivo para vendas de sobremesas e segunda pagamento direto com
a pessoa do caixa, de forma sutil evitando assim transtorno na fila nesta situao devemos fazer pelo lado interno do balco).

13. Enquanto a pessoa do caixa faz o registro, prepara e rene o pedido, observando a qualidade e aparncia dos produtos.
14. Com o pedido em mos, recebe a pasta porta-conta com o troco e o comprovante da pessoa do caixa.
15. Apresenta o pedido, entrega a pasta porta conta-conta ao cliente solicitando que retire o troco, sempre se colocando a disposio para
outras necessidades.

16. Sabe informar quem o cliente deve procurar para falar sobre qualquer assunto da franquia?
17. Caso o cliente pea outro produto que no seja sobremesa, atende pronta e educadamente ao pedido?
18. Observa se o cliente est com criana, idoso e/ou excepcional, oferecendo-se para acomod-lo no salo?
PENSANDO NA LUCRATIVIDADE
20. Descarta qualquer produto que no esteja dentro das especificaes de aparncia ou prazo de validade, avisa imediatamente o gerente.
21. Serve todos os produtos no tamanho correto e aparncia de acordo com as especificaes do cardpio.
22. Caso perceba que muitos produtos no esto sendo consumidos por completo e deixados no prato ou bandeja (ex.: refeies, sanduiches e
sobremesas) comunica imediatamente o gerente.

1 Avaliao: _____ 22 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 22x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Gerente com Atuao no Setor de Qualidade




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reciclagem 1 Avaliao 2 Avaliao
HIGIENE PESSOAL E ATITUDES NO TRABALHO (100%)
barba feita)?




7. receptivo e demonstra interesse ao receber as instrues sobre os procedimentos a serem realizados?
8. Cumpre com os horrios de treinamento programados conforme controle planejamento mensal e as seqncias propostas?
PREPARAO/OPERACIONAL

10. Conhece e comunica na linguagem dos Parceiros os objetivos individuais para toda a equipe e trabalha as aes para atingi-los?
13. Garante que a aparncia dos produtos esteja dentro dos padres de qualidade e do tempo de vida?
14. Realiza o BPF de segurana alimentar anexo 13 de acordo com os horrios em todos os produtos e age para as correes necessrias?
15. Verifica se os receiturios esto disponveis na cozinha visvel e de fcil acesso para o Parceiro?
16. Executa a experimentao de produtos e corrige se necessrio antes dos perodos de almoo e jantar?
17. Mantm a rea da cozinha organizada e estocada, rotaes corretas e com horrios em todos os produtos incluindo degelo das carnes?
18. Mantm atualizado o mural de comunicao e materiais de treinamento?
19. O posicionamento est correto, caso o posicionamento no esteja adequado, realoca os Parceiros nas reas adequadas?
20. Permanece 100% do tempo na cozinha em ponto focal, observando as zonas de perigo (mais de trs comandas na linha de montagem,
falta de produtos)?

21. Garante que a aparncia dos produtos esteja dentro dos padres de qualidade e tempo de vida?
22. Verifica e corrige quando necessrio o porcionamento dos produtos evitando assim desperdcios melhorando o rendimento?
23. Garante o fracionamento das receitas garantindo a qualidade final do produto?
24. Durante a operao verifica o produto final versus tempo, temperatura e procedimento?
25. Mantm boa comunicao com os gerentes, Parceiros e clientes (de forma clara e tom de voz ameno)?
26. Realiza rota de inspeo, acompanha duas rodadas completas de cada estao, corrigindo procedimentos quando necessrio?
27. Garante que os treinamentos programados para as reas sejam realizados?
28. O treinador est posicionado em uma rea estratgica para oferecer o treinamento inicial quando programado?
29. Busca sempre maior eficincia dos Parceiros em horrio de baixo movimento estocagem e tarefa secundria?
30. Realiza rota de inspeo, garantindo o tempo de preparo 3 a 8 minutos.
31. Esto atentas as necessidades dos Parceiros? (doente ou com problema)
32. Atua como dispositivo de segurana e garante que horrio de break e rodzio de rea aconteam de acordo com o planejado?
33. Mantm-se atualizado quanto s alteraes de procedimento (manual e circular Giraportal) e divide com os Parceiros em uma linguagem
fcil, de acordo com as ltimas informaes de treinamento?

34. Demonstra atitude de treinamento com liderana compartilhando conhecimento e desenvolvendo os Parceiros para que estes atuem
como dispositivo de segurana?

35. A cada passo dentro do restaurante, observa e age, corrigindo problemas quando necessrio e dando reconhecimento positivo?
36. Verifica se na passagem de planto o Parceiro deixa a rea devidamente limpa, organizada e abastecida?
37. Demonstra preocupao com o custo de alimentos, sendo pr-ativo em relao aos desperdcios e rendimentos?
38. Busca sempre maior eficincia dos Parceiros, maior produtividade? (ex.: reposicionar Parceiro para rea de maior presso)
39. Garante a boa comunicao entre as reas e confirmaes entre chapa, cozinha, montagem e balco?


Lista de Verificao Gerente com Atuao no Setor de Qualidade




1 Avaliao: _____ 39 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 39 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:


Lista de Verificao Gerente com Atuao no Setor de Servios




1 Avaliao / /

2 Avaliao / /

1 Avaliao 2 Avaliao
HIGIENE PESSOAL E ATITUDES NO TRABALHO (100%)
barba feita)?




7. receptivo e demonstra interesse ao receber as instrues sobre os procedimentos a serem realizados?
8. Cumpre com os horrios de treinamento programados conforme controle planejamento mensal e as sequncias propostas?
PREPARAO

10. Conhece e comunica na linguagem dos Parceiros os objetivos individuais para toda a equipe e trabalha as aes para atingi-los.
14. Verifica se os cardpios esto em bom estado, em quantidade suficiente e de fcil acesso ao cliente?
15. Verifica se o balco est estocado e organizado com nveis e layout correto?
16. Verifica Anexo 2 e 3 planilha (BPF) Higiene e conduta de pessoal?
17. Mantm atualizado o mural de comunicao e materiais de treinamento?
OPERACIONAL
19. Conhece os produtos do cardpio (sorvetes e bebidas), seus respectivos preos e promoes?
20. Atua de forma rpida e eficaz na correo de possveis problemas que possam vir a afetar a rapidez do servio e eliminando possveis
barreiras.

21. Garante que os procedimentos de vendas e venda adicional estejam sendo seguidos, buscando o T.M. projetado para o planto?
22. Permanece 100% do tempo na rea com foco no cliente, oferecendo servio rpido e corts?
23. Avalia se o Parceiro recepciona o cliente sempre com sorriso espontneo e contato visual?
24. Mantm boa comunicao com os gerentes, Parceiros e clientes (no grita)?
25. Realiza ticket surpresa por caixa (conferncia do ticket de venda com o pedido entregue)?
26. Garante que os treinamentos programados para as reas sejam realizados?
27. O treinador est posicionado em uma rea estratgica para oferecer o treinamento inicial quando programado?
28. Busca sempre maior eficincia dos Parceiros em horrio de baixo movimento (ex.: pessoa do balco executar tarefa secundria e
estocagem)?

29. Realiza rota de inspeo, garantindo o tempo de atendimento 3 a 8 minutos?
30. Esto atentas as necessidades do Parceiro (doente ou com problema)
31. Utiliza corretamente a forma de comunicao com o Parceiro para que este atenda rapidamente suas solicitaes (no grita)?
32. Atua como dispositivo de segurana e garante que horrio de break e rodzio de rea aconteam de acordo com o planejado?

34. A cada passo dentro do restaurante, observa e age, corrigindo problemas quando necessrio e dando reconhecimento positivo
35. Mantm-se atualizado quanto s alteraes de procedimento (manual e circular Giraportal) e divide com os Parceiros em uma linguagem
fcil, de acordo com as ltimas informaes de treinamento.

36. emptico e capaz de identificar o estado de esprito de cada cliente, agindo de acordo com o que o mesmo espera. exemplo de
atendimento para os Parceiros?

37. Conhece a formula do Over Run (Peso do Mix liquido Peso do Produto Pronto Pelo Peso do Produto Pronto x 100)?Ref. Maquina
Taylor Ideal de 30% a 40% de ar.


Lista de Verificao Gerente com Atuao no Setor de Servios




1 Avaliao 2 Avaliao

39. A cada passo dentro do restaurante, observa e age, corrigindo problemas quando necessrio e dando reconhecimento positivo?
40. Verifica se na passagem de planto o Parceiro deixa a rea devidamente limpa, organizada e abastecida?
41. Demonstra preocupao com o custo de alimentos, sendo pr-ativo em relao aos desperdcios e rendimentos?
42. Busca sempre maior eficincia dos Parceiros, maior produtividade? (ex.: reposicionar Parceiro para rea de maior presso)
43. Garante a boa comunicao entre as reas e confirmaes entre chapa, cozinha, montagem e balco?

1 Avaliao: _____ 43 x 100 = _______ (Nota)

2 Avaliao: _____ 43 x 100 = _______ (Nota)


PONTOS A MELHORAR:

LVs Atuzalização 06 Setembro 2013

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