ANEXO ESPECIFICACIONES COCINA INDUSTRIAL

Este anexo complementa la especificacin del tem 9.04 denominado suministro e instalacin de
cocina industrial.
Este trabajo corresponde al suministro y colocacin de la cocina industrial para el Restaurante en el
Bloque D de Aulas Digitales el cual comprende:
1. rea de cocina genera!
1.1. 1 "nidad de #ESA SNAC$% #SP&
'00 re(erencia FA)OR% a c"a
con*+a de!
Exterior en acero inoxidable sal!o
respaldo.
"atas regulables en acero inoxidable.
#nterior en acero inoxidable. $ondo con
aristas cur!as.
"eto posterior de %& cm.
Estantes interiores en acero plastificado regulables en altura.
'uadro rejilla giratorio tipo puerta.
"uertas con dispositi!o autom(tico de cierre y fijacin de apertura. )u* de las puertas:
+&, mm -anc.o/ x ,,& mm -alto/
Encimera con frente cur!o.
0emperatura de trabajo: 12 34 5' -exterior a 64 5'/.
'ompresor .erm7tico con condensador !entilado.
Refrigerante: R1%6+ A.
Refrigeracin por tiro for*ado.
Aislamiento de poliuretano inyectado de 8& mm de espesor sin '$'. Densidad: +&
9g:m6.
E!aporador de tubo de cobre con aletas de aluminio.
E!aporacin autom(tica del agua de desescarc.e.
#nterruptor general luminoso. 'ontrol de temperatura y de desescarc.e con !isor
digital.
0ensin de trabajo: 22& ; ## 1 ,&:8& <*.
=>mero de puertas: 6 1 Dotacin: % rejilla por puerta.
'apacidad: 6?, litros.
"otencia frigorfica: 6&& @.
Dimensiones exteriores: 2.&%A x 8&& x 4,& mm.

1.'. 1 "nidad de #ESA ,A-O #ARIA #,S .ara
a.o/o de a"+o*er0icio re(erencia FA)OR%
a c"a con*+a de!
'onstruccin en acero inoxidable calibre %4 A#B#
6&+ satinado
'apacidad: 6 cubetas C=1%:%.
Bistema de funcionamiento con agua.
'uba embutida con esquinas redondeadas soldada
en el sobre formando una pie*a compacta.
'alentamiento indirecto del agua mediante
resistencias colocadas en la parte inferior de la
cuba.
#ncorpor( panel de mandos en una situacin protegida de los golpes con interruptor
piloto y termostato de regulacin.
En el extremo inferior de la cuba incorpora un grifo para el !aciado de la cuba.
'ubetas Castro =orm no includas en dotacin.
"otencia: 2%&& @.
Dimensiones: %.2&& x A&& x 4,& mm.


1.1. ' "nidade* de Ee2en+o 3a4o
2ar5a *in re*er0a in(erior% S,#&
111 re(erencia FA)OR% a c"a
con*+a de!
'onstruccin en acero inoxidable.
Bistema de baDo mara con agua
incorporar( grifos para entrada de agua y
desagEe.
'uba embutida de una sola pie*a con
esquinas redondeadas para facilitar la
limpie*a.
'apacidad para tres cubetas C=1%:% de %,& mm de profundidad.
#ncluye: 'orrebandejas ;idrio Anti1estornudo recipientes C= %:% .
"otencia: 2.+&& @
Dimensiones: %.2&& x A&& x 4,& mm.

1.4. 1 "nidad de #UE,LE PARA CA6A
re(erencia FA)OR% a c"a con*+a
de!
DiseDado para el apoyo de la caja
registradora y alojamiento de una silla.
Dotados de cajn con lla!e
0otalmente fabricados en acero inoxidable
A#B#16&+ %4:%&
#ncluye corre bandejas
Dimensiones: 4&& x A&& x 4,& mm.


1.7. 1 "nidad de ,ARANDA DE TRFICO (a3ricada en acero ino8ida3e% cai3re
19% con di:2e+ro de '; / ' a"8iiare* de 1<.
#r( sujeto al piso con platina especial fabricada en acero inoxidable dimensiones: %2&&& x
?&& mm con tornillos de anclaje.


1.9. 1 "nidad de COCINA A )AS% C)=&
91% re(erencia FA)OR% a c"a
con*+a de!
'onstruccin en acero inoxidable.
$uegos abiertos con !(l!ulas de seguridad y
termopares.
"ilotos para el encendido.
Bandejas recoge grasas extraibles.
"arrillas y quemadores de fundicin.
Dimensiones de la parrilla: 6+Ax6%& mm.
Fuemadores: 2 x A.&&& 3 + x ,.&&& 9cal:..
<orno C=12:% de acero inoxidable con quemador tubular de acero inoxidable de 8.&&&
Gcal:. con piloto de encendido y termopar.
;(l!ula termost(tica -%6& 5' 1 6,& 5'/
"otencia: +&.&&& Gcal.:.. -+8, 9@/.
Dimensiones: %.&,& x AA, x 4,& mm.

1.=. 1 "nidad de CA#PANA CENTRAL DE EXTRACCION% re(erencia FA)OR% a
c"a con*+a de!
Ber(n del tipo especial para extraccin de .umos y grasas para empleo en cocinas
)a campana ser( fabricada de l(mina de acero inoxidable calibre 2&.
HED#DAB DE 2.6& H0B I %.4& H0B I &.8& H0B
En la parte inferior de la campana se tendr(n canales para la recoleccin de la grasa
que escurra de los filtros.
)a campana dispondr( de un cajn para la acumulacin de la grasa.
)a campana estar( dotada de filtros construidos de l(mina de aluminio de acuerdo con
el cdigo =$"A ?&. )os filtros ser(n de 2&J x 2&J x 2J con una cada de presin de
&.A,J de columna de agua cuando circula un caudal de aire de %&&& '$H. con motor
el7ctrico transmisin mec(nica guarda poleas y base tensionable para el motor.
)a ;oluta los pedestales de soporte y mesa para motor son fabricados en lamina <R
0odas las partes ser(n preparadas y pintadas con una pintura anticorrosi!a. El rotor
podr( ser de aletas cur!adas .acia delante o inclinadas .acia atr(s.
Ber( balanceado est(tica o din(micamente. Especiales para sistemas de extraccin de
cocinas industriales RE$ERE='#A: 2+ HK0KR DE 2.+ <" 0R#$AB#'K 'K= B#B0EHA DE
;AR#ADKR DE ;E)K'#DAD
)os 'onductos ser(n fabricados en acero gal!ani*ado de primera calidad. )os calibres
los refuer*os y los m7todos de fabricacin y montaje ser(n los recomendados por la
B.eet metal and air conditioning nacional assoccion -BHA'=A/."ara la fabricacin de
los conductos se usara lamina gal!ani*ada calibre 2&.
0odos los conductos ser(n sellados contra escapes de acuerdo con la clase ' de
BHA'=A.
0odos los conductos ser(n fabricados e instalados con mano de obra de la mejor
calidad. 'on uniones completamente sellados y libres de !ibracin bajo cualquier
condicin de operacin.
)os conductos ser(n asegurados a la estructura del edificio.
)os cambios de dimensiones y formas se .ar(n de manera gradual.







'. REA DE )RANOS > ?ARINAS.
'.1. = "nidade* de CON6UNTO DE ESTANTERIA DE
ALU#INIO > POLIETILENO re(erencia FA)OR%
1.10 de ongi+"d a c"a con*+a de!
Estantera inoxidable con estructura de aluminio
anodi*ado y estantes en polietileno alimentario. $acil
montaje sin >tiles ni .erramientas.
)os soportes est(n unidos mediante + tra!esaDos lo que
les da una ptima robuste*.
"ies de altura regulable que permiten sal!ar posible
desni!eles de los suelos.
)os estantes de polietileno se apoyan en el soporte de aluminio por dos aristas lo que
les da una perfecta colocacin y mayor solide*.
Boportan desde la temperatura ambiente de una cocina industrial .asta frios de 16&5'.
"ies de aluminio de %2 mm anodi*ados a 2& micras.
"ies regulables en altura.
Ensamblaje del conjunto con tornillera de acero inoxidable.
"arrillas de polipropileno diseDadas e inyectadas para ofrecer una calidad de
resistencia e .igiene m(xima. $acilmente desmontable para su limpie*a.
Dotada de cuatro baldas.
Dimensiones : %.6&& x ,&& x %.A,& mm.

1. AREA DE FRU@ER.
1.1. 1 "nidad de #ESA ##&'09 re(erencia FA)OR%
a c"a con*+a de!
'onstruccin en acero inoxidable calibre %4
satinado A#B#16&+
"eto posterior de %&& mm.
"atas regulables.
Estante inferior.
Dimensiones: %.?&& x 8&& x 4,& mm.


1.'. 1 "nidad de #ESA #URAL CON CU,ETA%
#CU re(erencia FA)OR% a c"a con*+a de!
H'L'onstruccin en acero inoxidablecalibre %4
A#B#16&+ satinado
"eto posterior de %&& mm.
#ncorpora cubeta de acero inoxidable.de medidas
+&&x,&&x6&& mm.
"atas regulables.
EntrepaDo inferior
Dimensiones: 2.A&& x 8&& x 4,& mm.


1.1. ' "nidade* de ESTANTERIA DE PARED%
E#L&14'7 re(erencia FA)OR% a c"a
con*+a de!
'onstruccin en acero inoxidable.
Be incluyen cartabones laterales de sujecin y la
tornillera necesaria para su fijacin di!ididos en
tres tamos de acuerdo al tamaDo de la mesa
Dimensiones: % de 6&&mm x 6&&& mm.
% de 6&&mm x 2&&& mm.


4. AREA DE PANADERAA.
4.1. 1 "nidad de #ESA #URAL DE APO>O% re(erencia FA)OR% a c"a con*+a
de!
'onstruccin en acero inoxidable calibre %4 A#B# 6&+ Batinado.
"eto posterior de %&& mm.
"atas regulables.
Estante inferior.
Dimensiones: 2.+&& x 8&& x 4,& mm.

4.'. 1 "nidad de #ESA #URAL CON CU,ETA%
#CU re(erencia FA)OR% re(erencia FA)OR%
a c"a con*+a de!
H'L 'onstruccin en acero inoxidable calibre %4
A#B#16&+ satinado
"eto posterior de %&& mm.
#ncorpora cubeta de acero inoxidable.de medidas
+&&x,&&x6&& mm.
"atas regulables.
EntrepaDo inferior
Dimensiones: 2.A&& x 8&& x 4,& mm.

4.1. ' "nidade* de ESTANTERIA DE PARED%
E#L&14'7 re(erencia FA)OR% a c"a
con*+a de!
'onstruccin en acero inoxidable.
Be incluyen cartabones laterales de sujecin y la
tornillera necesaria para su fijacin di!ididos en
tres tamos de acuerdo al tamaDo de la mesa
Dimensiones: % de 6&&mm x 6&&& mm.
% de 6&&mm x 2+&& mm