Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
s
e
n
r
a
C
Apresentao
Expediente
Carne Bovina
Site: www.culinariadedomingotga.com
Obs: Todas as receitas deste livreto so de responsabilidade da Editora
Jornal de Domingo.
Cupim Caseiro
Ingredientes:
Para a vinha d'alho do cupim: 1 pimento vermelho
grande cortado em tiras; xcara (ch) de leo; xcara
de vinagre de vinho branco; folhas de louro; 4 dentes de
alho amassados; pimenta-dedo-de-moa sem as
sementes picada Ervas a gosto (alecrim, slvia e
tomilho); cebolas grandes cortadas em 4 partes; 1
cupim de mais ou menos 2 kg.
Para cozinhar o cupim: Cupim da marinada xcara
(ch) de conhaque; l a gosto; 2 tabletes de caldo de
costela dissolvidos em 1 litro de gua; 1 colher (sopa)
de amido do milho dissolvido em xcara (ch) de gua.
Modo de Preparo:
Para a vinha d'alho do cupim: Num saco plstico, misture 1 pimento vermelho grande cortado em
tiras, xcara (ch) de leo, xcara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho
amassados, 1 pimenta-dedo-de-moa sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, slvia e tomilho), 5
cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto. Deixe o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia
para outro.
Para cozinhar o cupim: No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha d'alho) e coloque numa
panela de fundo grosso (de preferncia de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em
quando para dourar todos os lados. Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente
xcara (ch) de conhaque numa concha sobre a chama do fogo e, quando pegar fogo, derrame na panela
da carne, deixando-a flambar at o fogo se apagar. Junte a cebola, o pimento, alho, ramo de alecrim,
slvia, tomilho e o louro da vinha d'alho e reserve o lquido.Quando a cebola estiver dourada, acrescente
o lquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 litro de gua)
e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.Cozinhe por 3 h at a carne ficar bem macia.Coe o caldo
que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em xcara (ch) de gua,
mexendo at engrossar.
Dica
Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (ch) de caf solvel.
Maminha Recheada
Ingredientes:
1 pea de maminha (1500gramas); 4 cubos de caldo de carne; 1 1/2
xcara (ch) suco de maracuj; 4 colheres (sopa) cebola picada; l
colher (sopa) leo; l colher (sopa) de azeite de oliva; 1 mao de
escarola aferventado; 200 g de lingia fresca picada; 2 pezinhos;
1/2 xcara (ch) de leite; 4 colheres (sopa) de queijo ralado; 4 colheres
(sopa) de azeitonas verdes; 2 ovos batidos .
Modo de Preparo:
Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracuj aquecido. Deixe tomar gosto por
2 horas. Amolea os pezinhos no leite. Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no leo e
azeite. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faa furos na carne
e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumnio e leve ao
forno mdio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva
com o molho da assadeira peneirado.
Rendimento: 6 a 8 pores.
Ingredientes:
1 xcara (ch) de feijo branco; 3 cubinhos de caldo de carne; 1 kg de carne (fraldinha ou acm) em
cubos; 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco, aquecido; Pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de
leo; 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola (grande) picada; 3 tomates (sem pele nem
sementes) picados; 2 talos pequenos de salso cortadas em fatias finas; 1 colher (sopa) de manjerico.
Modo de Preparo:
De vspera, deixe de molho o feijo em 3 xcaras (ch) de gua. Junte 1
cubinho de caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, at ficar
"al dente". Reserve. Tempere a carne com o caldo de carne restante,
dissolvido no vinho, e a pimenta. Em uma panela de presso, doure a cebola
junte a carne nos leos. Coloque 2 xcaras (ch) de gua fervente. Tampe e
cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Junte os tomates, o salso, o feijo
reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Polvilhe com o
manjerico. Sirva quente com arroz branco MASSON.
Rendimento: 10 pores
Maria Isabel
Ingredientes:
1kg de arroz MASSON escolhido e lavado; 1 kg de carne de sol
picada; 6 dentes de alho; pimenta-do-reino e sal a gosto; 4 pimentas
de cheiro; 4 folhas de louro; 10 ml de azeite de oliva
2 cebolas mdia picada; leo e gua o suficiente; Salsa e cebolinha
picada.
Modo de Preparo:
Corte a carne em cubinhos bem pequenos e tempere com sal,
pimenta e alho. Frite a cebola no leo at dourar.Coloque a carne e frite. Em seguida, coloque o arroz e
refogue por 10 minutos mexendo sempre. Coloque a gua suficiente e cozinhe. Salpique salsa e
cebolinha. Sirva como prato principal, acompanhado de farofa de banana.
Costela na Cerveja
Ingredientes:
1 1/2 quilo de costela de boi; 4 dentes de alho; cheiro verde (coentro
e cebolinha); 1 colher de sopa de colorau Temperito; 1 colher (sopa)
de cominho Temperito; 1 lata de cerveja; 1 pimenta dedo de moa
inteira; 2 tomates picados; 1 cebola picada; 1 colher de sopa de leo;
2 colheres de sopa de azeite de oliva; sal e pimenta a gosto.
Acompanhamento
1 kg de mandioca em pedaos pr-cozida.
Modo de Preparo:
Tempere a costela com o alho, cominho, tempero pronto (opcional),
sal pimenta e cerveja. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. Em uma
panela de presso aquea a mistura de leos e coloque a costela e refogue bem coloque a cebola os
tomate e o colorau. Acrescente gua quente e deixe cozinhar at ficar macia. Coloque a mandioca e
deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva com arroz MASSON branco.
Ingredientes:
1.500 gramas de lagarto; 150 gramas de lingia calabresa; 1 cenoura
grande, cortada em quatro tiras; 4 talos fino de salso; 2 colheres (sopa) de
leo; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebolas medias picadas; 5 dentes
de alho picado; 500 gramas de tomates maduros, sem pele, em pedaos; 1
xcara de gua; sal e pimenta do reino TEMPERITO a gosto.
Modo de Preparo:
Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta. Com uma faca
grande e afiada, (corte uma tampa com se fosse um bife, sem separar) na
parte maior faa vrios cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de dimetro
(para retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante abrir um orifcio para rechear).
Dentro da cavidade, coloque a lingia, a cenoura e o salso. Costure com agulha e linha ou barbante.
Numa panela grande, esquente o leo e o azeite e doure a carne de todos os lados. Junte a cebola e o alho,
e frite at dourar. Coloque o tomate e a gua quente. Tampe e cozinhe, em fogo alto. Acerte o tempero.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar at a carne ficar macia. V acrescentando gua quente aos poucos. O
caldo deve ficar grosso. Corte em fatias e sirva logo, com salada verde e arroz branco.
Bife a Francesa
Ingredientes:
6 bifes de alcatra; alface; 1 tomate; 1 cebola; 1 pimento; 1 cubo de
caldo de galinha; 1 lata de milho; batata palha; temperos gosto.
Modo de Preparo:
Tempere os bifes a gosto. Pique o tomate, a cebola e o pimento em
cubos, e reserve. Numa panela, grelhe os bifes, dourando bem dos dois
lados. Arrume-os em uma travessa com as folhas de alface formando
uma espcie de toalha. Na mesma panela do bife, doure o cubo de caldo
de galinha e junte o tomate, a cebola, o pimento e o milho escorrido. Misture bem, refogando levemente.
Coloque o refogado por cima dos bifes e, por ltimo, cubra-os com a batata palhas. Sirva.
Dica
Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser
aproveitada, pois resseca facilmente. Evite que isto acontea, passando um pouco de manteiga
na parte em que a cebola foi cortada.
Ingredientes:
1 picanha pequena de cerca de 1 kg; xcara (ch) de mostarda; 1/3
xcara (ch) de pimentas variadas (pimenta-do-reino branca e preta,
pimenta-da-jamaica, pimenta-rosa etc.); 2 colheres (sopa) de ervas da
Provence; 1/3 xcara (ch) de azeite; 2 kg de sal grosso; 2 claras.
Modo de Preparo:
Pincele a mostarda por toda a picanha. Envolva as pimentas em um pano
limpo e bata com um martelo. Misture as pimentas com as ervas e
esfregue dos 2 lados da picanha. Regue tudo com azeite. Misture as
claras no sal grosso. Arranje metade dessa mistura no fundo de um
refratrio e acomode a picanha com o lado da gordura virado para cima.
Cubra com o restante da mistura, pressionando com a mo pra formar
uma capa por cima e nas laterais (no podem ficar buracos). Leve para
assar em forno preaquecido a 220C at que a crosta de sal comece a dourar (aproximadamente 40
minutos). Quebre a crosta, retire a picanha e bata para sair o sal. Fatie e sirva com legumes salteados.
Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
1 pea de picanha de 1.800 g; 1 lata de abacaxi em calda; 300 g de pssegos em
calda; 150 g de ameixas secas; 100 g de cerejas em calda para decorar; 1 copo
de vinho branco.
Modo de Preparo: Misture o vinho com a calda do abacaxi e regue a picanha
com este molho. Coloque a picanha para assar por 1:30 min. em fogo mdio,
com papel alumnio. Nos ltimos 15 min. retire o papel-alumnio para que
doure. Coloque a picanha em uma travessa e decore com as frutas. Sirva como acompanhamento
mousse de espinafre.
Mousse de Espinafre:
Ingredientes: 230 g de cream cheese, amolecido; 1 mao de espinafre cozido com 1 tablete de caldo de
carne (picado); 1 xcara de iogurte natural; xcara de gua fria; 1 envelope de gelatina sem sabor.
Modo de Preparo:
Numa tigela misture o queijo, o espinafre e o iogurte at estar tudo incorporado. Reserve. Numa panela
pequena, salpique gua com a gelatina. Em fogo baixo, dissolva a gelatina. Junte mistura de espinafre.
Despeje num molde. Cubra. Refrigere pelo menos por 8 horas.
Costela Recheada
Ingredientes:
3 a 4 kg de costela; sal e pimenta do reino a gosto; 1 copo de vinho
branco; 4 dentes de alho amassados; salsa a gosto; 2 cenouras
raladas; 100 g de mussarela; 100 g de tomate seco; 100 g de ricota;
6 buqus de brcolis.
Modo de Preparo:
Desosse a costela. Reserve. Faa uma marinada com o vinho, o sal,
a pimenta do reino, o alho e a salsa. Coloque a costela nesta
marinada e deixe descansar por 4 horas. Retire a costela e abra sobre uma superfcie plana, coloque em
um s lado; a ricota, a cenoura, o brcolis, a mussarela e os tomates secos cortados grosseiramente.
Enrole como um rocambole e amarre com um barbante. Coloque em uma assadeira, regue com um
pouco de leo, cubra com papel alumnio e leve para assar por 3 horas, retire o papel alumnio e deixe
dar uma dourada. Sirva com arroz branco e batata sout.
Rendimento: 15 pores
Ingredientes:
4 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de leo; 800 g de coxo mole
cortado em pedaos mdio; 2 cebolas picadas; 4 xcara(ch) de gua; 2
batatas cortadas em quadrados grandes; 1/2 xcara(ch) de vagem cortada; 1
xcara de repolho(com as folhas rasgada)1 xcara(ch) de abbora cortada
em cubos grandes; 1 xcara (ch) de cenouras em rodelas; brcolis em
ramos grossos; pimento vermelho e pimento verde cortados em tiras
finas, sal e pimenta a gosto cheiro verde (salsinha e cebolinha) vontade
Modo de Preparo:
Frite rapidamente o alho no leo, acrescente a carne e deixe dourar
ligeiramente. Depois, junte a cebola, tempere com sala pimenta e refogue,
mexendo de vez quando, por 10 minutos. Junte 2 xcaras da gua e cozinhe, em fogo moderado por 20
minutos. Adicione a batata, a abbora, a cenoura, a vagem, o repolho, adicione o restante da gua e
deixe cozinhar at que os legumes fiquem macios, sem desmanchar, adicione o brcolis e o pimento
vermelho e verde, deixe mais uns 5 minutos, se necessrio durante o cozimento adicione mais gua.
Salpique cheiro verde vontade e sirva com arroz e feijo, ou uma salada.
Ingredientes:
1 pea de picanha pesando aproximadamente 1,2kg 1 copo americano de sal
grosso
Modo de Preparo:
Primeiro a picanha temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos
os lados, em braseiro forte e bem distribudo, como um rosbife, durante 5
minutos. Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro.
Depois fatiada em escalopes (bifes mais finos que os steaks, com cerca de
1,5cm de espessura) uma pea do tamanho indicado na receita rende, em
mdia, 13/14 escalopes e eles so levados junto com a pedra (de pedra-sabo) aquecida at a mesa,
onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, so repassados no calor, terminam
o cozimento e servidos. Receita pra churrasqueiro nenhum botar defeito.
Picanha na Cerveja
Ingredientes:
1 Pea de Picanha; Cerveja suficiente para quase cobrir a picanha; Sal
Grosso.
Modo de Fazer:
Deixe a picanha de molho na cerveja por 30 minutos aproximadamente.
Coloque na churrasqueira com a gordura virada para baixo. Cubra a parte
de cima completamente com o sal grosso. V regando a picanha com a
cerveja que ficou no recipiente onde ela estava. No vire a pea. Deixe
dourar bem a gordura, olhando de vez em quando. Quando estiver pronta, vire a picanha e deixe o outro
lado. Coloque sal grosso por toda a gordura, que agora est virada para cima. V regando com a cerveja
e deixe dourar. Quando estiver dourada, tire do fogo. Corte a pea em tiras grossas no sentido do lado
menor. Se quiser mais bem passado, deixe os bifes de picanha mais um pouquinho na churrasqueira.
Obs.: A grelha deve estar a uns 20 cm da brasa. Sirva com vinagrete, arroz e farofa.
Maminha na Presso
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo; 1 pea de maminha de 1,5 kg, mais ou
menos; 2 cebolas grandes fatiadas; 2 dentes de alho amassados; 3
cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua;
copo (tipo americano) de vinho tinto seco; 100 gramas de bacon;
1 pea de calabresa defumada; 1 pitada de pimenta calabresa
seca; Slvia, tomilho, manjerona e manjerico a gosto ou ervas de
sua preferncia; Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Na panela de presso, coloque o leo, o bacon cortado em
cubinhos, a calabresa cortada em cubos e frite bem, acrescente a
carne e doure por igual. Acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de carne dissolvido na gua, o vinho,
a pimenta calabresa e as ervas.Deixe na presso por cerca de 50min.Verifique se a carne est cozida e
acerte o sal. Sirva a maminha com o molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na
manteiga e salpicadas com cheiro-verde deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.
Picanha Picante
Ingredientes:
1 picanha pequena; 2 colheres (sopa) de sal; 1 e 1/2 colher (sopa)
de pprica; 1 colher (sopa) de louro em p; 1 colher (ch) de cebola
em p; 1 colher (ch) de alho em p; 1 colher (ch) de pimenta
caiena; 1 colher (ch) de organo; 1 colher (ch) de tomilho; 1/2
colher (ch) de noz-moscada; 1/4 de colher (ch) de pimenta da
jamaica.
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes para o tempero em uma tigela. Espalhe
sobre a picanha e deixe tomar gosto por 30 minutos. Asse a picanha
em forno bem quente ou grelhe em uma churrasqueira at que esteja bem dourada e suculenta. Sirva.
Em busca de um objetivo
Ol eu sou Joel, aos 16 anos gostava muito de
praticar esportes, cursava oitava srie no perodo
noturno e trabalhava das cinco e meia da manha
uma da tarde em uma panificadora. Faltando um
ms pra completar 17 anos fui passear no stio com
alguns colegas e sofri um acidente quando banhava
em uma cachoeira e fiquei tetraplgico.
Desse dia pra c minha vida mudou
drasticamente pois eu tinha perdido os movimentos
do pescoo pra baixo.
Fiquei muitos dias internado inclusive na UTI,
no comeo eu achava que tudo aquilo seria
passageiro at que o medico me disse que eu teria
que me acostumar pois meu quadro no era to
simples, as vezes eu pensava ser que eu vou me
acostumar com essa nova vida, logo eu que comecei a trabalhar to cedo, com 10 anos eu j
vendia picol, capinava terrenos e etc.
Mas com o carinho da minha famlia e de alguns amigos passei superar os obstculos.
Os anos se passaram, e com muita fisioterapia fui recuperando os movimentos dos braos e
sentir parcialmente as pernas, comecei ento a se animar, porque do pescoo pra baixo eu no
sentia nem movimentava nenhum membro, eu queria at voltar estudar mais no podia, por que
quando estava na UTI contrai uma ferida de nome escara, ou ulcera de presso que demorou
cinco anos e meio pra sarar. Depois desse tempo todo, em 2006 consegui uma vaga no hospital
Sarah em Braslia, e l descobri tambm que o meu quadril tinha se atrofiado por ficar muito
tempo deitado, e que eu tinha muitas pedras nos rins e na bexiga, e l mesmo fiz quatro cirurgia
para retir-las.
No Sarah aprendi tambm a escrever e comer sozinho sem adaptao, e a ser menos
dependente. L tambm me disseram que eu estaria pronto pra voltar estudar, e com isso me
animei muito, mais ai surgiu outro problema, eu no conseguiria tocar minha cadeira de rodas
sozinho e precisava de uma cadeira motorizada para me locomover, e no tinha condies de
comprar.
E com isso o tempo passou mais uma vez, e hoje com 25 anos de idade e quase 9 anos depois
do acidente penso que cada ano que passa pra mim um ano perdido, pois quando me acidentei
j tinha terminado o ensino fundamental, e se estivesse estudando j estaria cursando faculdade
de psicologia que o meu maior objetivo.
No ms de janeiro de 2010 eu voltei no hospital Sarah em Braslia e os mdicos me passaram
uma receita de uma cadeira motorizada e pediram pra levar essa cadeira no segundo semestre
deste ano, quando tenho retorno com a equipe de fisioterapia, mais eu no tenho condies de
comprar essa cadeira por que o preo
aproximadamente 7.500 reais; E por esse motivo
hoje estou fazendo uma campanha para arrecadar
dinheiro para comprar essa cadeira, com isso
gostaria que olhasse com carinho a minha historia e
me ajudasse a alcanar meus sonhos e objetivos.
Se voc quiser me ajudar adquirindo o Livro de
Receitas CULINRIA DE DOMINGOCARNES, estar fazendo uma ao beneficente,
me deixando muito feliz.
Obrigado!
Joel de Melo
(65) 9642-9778
Que Deus o Abenoe!