Enfermedades Producidas por Alimentos Carnicos

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS CRNICOS

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son trminos que se aplican a todas
las enfermedades que se adquieren por medio del consumo de alimentos contaminados.
Las causas ms comunes son intoxicaciones e infecciones.





Las infecciones son causadas por la invasin y multiplicacin directa de microorganismos
como bacterias, virus o parsitos dentro de un organismo superior.






Las intoxicaciones
alimenticias son enfermedades provocadas por alimentos contaminados o por la ingestin
de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales o de productos metablicos de
microorganismos en los alimentos o por sustancias qumicas que se incorporan a los
mismos en forma accidental, incidental o intencional en cualquier momento, desde su
produccin hasta el consumo. Las intoxicaciones son causadas por toxinas que pueden ser
producidas por microorganismos, plantas, animales, plaguicidas u otros productos
qumicos.

Los diferentes tipos de intoxicaciones son:




Intoxicaciones alimenticias naturales: ocurren por el consumo de alimentos de origen
animal o vegetal que en su estado natural poseen sustancias altamente toxicas. Por
ejemplo, la intoxicacin animal paralizante ocurre por el consumo de mariscos bivalvos
crudos contaminados o por el consumo de pescado que contiene una toxina mortal, la
tetradontoxina o la intoxicacin producida por la ciguatoxina presente en ciertas especies
marinas



Intoxicaciones de origen microbiano: por el consumo de alimentos contaminados por
toxinas producidas por bacterias y hongos patgenos, parsitos y virus


Intoxicaciones por plaguicidas: generalmente ocurren por la ingestin de compuestos
organoclorados y organofosforados en frutas y verduras o por mal uso durante el
almacenamiento o el acondicionamiento y la desinfeccin de bodegas y camiones





Intoxicaciones por otros elementos qumicos: como arsnico, cadmio, cromo, manganeso,
mercurio, nitratos, nitritos, plomo, talio, mercurio, cobre, selenio, nquel y litio, ya sea en el
agua, en los productos crnicos o en los recipientes metlicos.

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) constituyen un problema de salud
pblica y se reconoce cada vez ms la importancia de sus repercusiones sobre la salud de
la poblacin, ya sea por la frecuencia con la que ocurren como por el impacto que pueden
causar, afectando a una persona o a grupos de ellas y variando desde una indisposicin
hasta la muerte.

En el periodo 1995-1999 en Amrica Latina y el Caribe se produjeron 4 234 brotes
infecciosos y los principales alimentos identificados como causantes de intoxicaciones
fueron pescados, agua, carnes rojas y productos lcteos.

Segn la OMS los SIETE PRINCIPALES PATGENOS que pueden encontrarse en los
alimentos son: Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Clostridium perfringens, Escherichia
coli, Shigella sp., Listeria monocytogenes y Campylobacter sp.

Adems de las enfermedades causadas por infeccin directa, algunas enfermedades
transmitidas por los alimentos son ocasionadas por la presencia de toxinas producidas por
microorganismos en los alimentos. Por ejemplo, Staphylococcus aureus puede
desarrollarse en algunos alimentos y producir una toxina que ocasiona vmitos intensos.
El botulismo ocurre cuando la bacteria Clostridium Botulinum prospera en los alimentos y
produce una toxina paralizante poderosa. Estas toxinas pueden causar enfermedades aun
cuando los microorganismos que las produjeron hayan desaparecido.

ENFERMEDADES DE TRASMISIN ALIMENTARIA

Podemos diferenciar dos grandes grupos:
1. Enfermedades nutricionales: Ejemplos:
Alimentos txicos para determinadas personas: Intolerancias a la lactosa, gluten.
Alergias
Producidas por carencias o excesos.
Debidas a la presencia de anti nutrientes en los alimentos: interfieren con los nutrientes.
Ej.: fibra celulsica o los taninos presente en el caf y el t, pueden retener iones Ca y Fe y
son menos aprovechados. No obstante, la fibra celulsica, es beneficiosa porque consigue
efecto volumen que aumenta el peristaltismo intestinal, pero conviene complementarla
con fibra soluble (en ciruelas, melocotn, kiwi, etc.)

2. Enfermedades producidas por contaminacin de los alimentos. En las que vamos a
centrar la investigacin.

Hay que diferenciar:
Alteracin = modificacin negativa de las caractersticas fsicas, qumicas y / o
microbiolgicas del alimento. Hay alimentos alterados que no necesariamente estn
contaminados.

Contaminacin = es la presencia en el alimento de agentes fsicos, qumicos o
microbiolgicos capaces de producir enfermedad y en el peor de los casos, la muerte, a
las personas que los consumen.


HAY QUETENER PRESENTE QUE







Hay alimentos contaminados que no tienen apariencia de alterados, mantienen todas sus
caractersticas organolpticas y son capaces de producir enfermedades en las personas
que las consumen.






TIPOS DE CONTAMINACION

Contaminacin Fsica
TIPO FUENTE - ORIGEN DAO
Presencia de perdigones Carne de caza Asfixia, dientes rotos

Presencia de agujas Carne procedente de animales tratados Asfixia, hemorragias, daos y
perforaciones intestinales.

Presencia de cristales, plsticos, tuercas Vajilla en mal estado.
Instalaciones mal conservadas Asfixia, dientes rotos,
Daos y perforaciones intestinales.
Cortes y hemorragias

Presencia de anillos, pendientes, uas, lentes de contacto, otros efectos personales,
pelos

Manipuladores Asfixia, dientes rotos,
Daos y perforaciones intestinales.
Puede requerir intervencin para extraerlo.

Contaminacin Qumica
De origen natural
De origen artificial

Contaminacin qumica de origen natural

Alimentos naturalmente txicos: Por ejemplo, algunas setas. Como medidas preventivas,
indicar que estos alimentos deben poseer garanta de origen y proceder de
establecimientos autorizados que aseguren su inocuidad para el consumo.

En el caso de recoleccin para autoconsumo, deben estar adecuadamente identificadas y
clasificadas.

Peces venenosos: Familia Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae y Canthigasteridae. Por
ejemplo: Consumo de Fugu (plato japons elaborado con pez globo, que pertenece a la
familia Tetraodontidae) con tetrodotoxina. Esta toxina es producida por el pez cuando se
asusta o es sacado del agua, se hincha y genera tetrodotoxina. Es una de las
intoxicaciones ms frecuentes producidas por especies marinas. La tetrodotoxina tiene
tropismo por las gnadas, hgado y piel. La muerte es rpida y violenta si se ingiere en
suficiente cantidad.


Intoxicaciones por consumo de moluscos bivalvos (almejas, ostras...): Las biotoxinas
causantes de esta intoxicacin son producidas por determinadas algas y diatomeas
marinas que aparecen de forma natural. Estas biotoxinas son consumidas por los
depredadores del plancton (moluscos bivalvos) y se acumulan en ellos. El tratamiento
trmico no garantiza su eliminacin. La mejor medida preventiva es el consumo de
productos con garanta de origen, dado que las autoridades sanitarias competentes
controlan las aguas donde se recolectan legalmente estos productos. Si detectan la
presencia de stas algas venenosas (mareas rojas) prohben la recoleccin de moluscos.
De estas intoxicaciones podemos destacar 3 tipos:

Biointoxicacin paraltica: Los sntomas aparecen aproximadamente 30 minutos despus
del consumo. Producen ligeras parlisis de labios y boca, adems de dolor de cabeza. En
formas ms severas puede producir parlisis muscular intensa y en casos extremos la
muerte.
Biointoxicacin diarreica: Los sntomas comienzan entre los 30 minutos y las 10 horas
tras la ingesta aproximadamente. Produce diarrea, vmitos y nauseas. Puede durar tres
das y rara vez requiere hospitalizacin.
Biointoxicacin amnsica: Se manifiesta en las 24 horas posteriores. Produce un cuadro
gastroentrico y sntomas neurolgicos: cefaleas, confusin y en personas de mayor edad,
prdida de memoria.

Intoxicacin escombroide. Determinados tipos de peces como atn y caballa,
generalmente se encuentran involucrados en este tipo de intoxicacin, ya que son ricos en
el aminocido histidina. Esta intoxicacin se debe a la ingestin de pescado con grandes
cantidades de histamina. Determinadas bacterias, que crecen si el pescado no se somete a
refrigeracin, tienen la facultad de transformar el aminocido histidina en histamina. El
tratamiento trmico destruye las bacterias y las enzimas responsables de la formacin de
histamina, pero no destruye la toxina (histamina y compuestos afines). Medida
preventiva: refrigeracin inmediata del pescado y mantenimiento de la cadena de fro.


Contaminacin qumica de origen artificial

Productos de limpieza y desinfeccin.

Productos de desinsectacin y desratizacin (biocidas): organofosforados, carbamatos,
piretroides, fumigantes (bromuro de metilo). Son txicos nerviosos. La mayor parte,
poseen una elevada persistencia en el medio ambiente produciendo fenmenos de
bioacumulacin a lo largo de la cadena trfica.


Compuestos clorados (Dioxinas, Organoclorados, Bifenilos policlorados). Se liberan al
medio a partir de procesos industriales (dioxinas) o por su utilizacin como biocidas
(Organoclorados). Estos ltimos se liberan al medio ambiente y poseen una elevada
persistencia en el mismo produciendo fenmenos de bioacumulacin a lo largo de la
cadena trfica. Son txicos nerviosos y poseen efectos mutagnicos y teratognicos. De
entre los organoclorados, el ms conocido el DDT est actualmente prohibido. En cuanto
a las dioxinas, bajo este nombre se aglutinan unos 500 compuestos qumicos. Son muy
txicas, afectando sobre todo al sistema inmunitario y produciendo una sintomatologa
inespecfica.

Aditivos Alimentarios. Pueden utilizarse en determinados alimentos y a las dosis
especificadas que marca la legislacin. Los problemas se presentan al utilizar aditivos
prohibidos, o al aadirlos a alimentos para los que no estn autorizados y/o a dosis
superiores a las permitidas. La vigilancia y el control del cumplimiento de la normativa de
aditivos por parte de las empresas alimentarias, es una de las funciones de la Inspeccin
del Servicio de Seguridad Alimentaria.

Residuos de antibiticos de uso veterinario y hormonas. Los problemas aparecen
cuando se utilizan productos no permitidos y/o no se respetan los plazos de supresin. Ej.:
Clembuterol, producto prohibido en alimentacin del ganado de abasto.


Hidrocarburos aromticos policclicos: (HAP) se generan en procesos de combustin o
por calentamiento a altas temperaturas. Del medio ambiente pueden contaminar los
alimentos, pero tambin se encuentran en productos alimenticios inadecuadamente
procesados, por ejemplo en alimentos ahumados (carne ahumada) incorrectamente o en
aceites de orujo de oliva obtenidos con tratamiento incorrecto.


Contaminacin biolgica

Los agentes biolgicos pueden causar efectos adversos para la salud. Sin embargo, la
presencia de agentes biolgicos en los alimentos no indica necesariamente un peligro
para el consumidor.
TIPOS DE MICROORGANISMOS (desde el punto de vista sanitario):

No patgenos:
BANALES: a veces provocan alteraciones en el alimento: leche cortada
BENEFICIOSOS Generalmente bacterias lcticas productoras de fermentaciones
beneficiosas en yogur, embutidos, etc.

Patgenos:
Productores de enfermedades de transmisin alimentaria:

TIPOS DE ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS CON CONTAMINACIN
BIOLGICA

En funcin de su etiologa:
Bacterianas.
Vricas
Parasitarias
Encefalopata espongiforme bovina (EEB)

BACTERIANAS
Infecciones Alimentarias

BRUCELOSIS O FIEBRES DE MALTA: Es una zoonosis, es decir, una enfermedad que se
transmite de los animales al hombre. La enfermedad la produce una bacteria, denominada
brucella que afecta a ovejas, cerdos, cabras y vacas. Cuando un animal enferma, las
brucellas pasan por sangre a todo su cuerpo . El feto y sus anejos, las secreciones
vaginales, la orina, heces, sangre, as como la leche de animales infectados estn cargados
de brucellas y son muy contaminantes. Las personas se contagian por:

Consumo de alimentos contaminados con la bacteria Brucella, fundamentalmente leche
y queso fresco no higienizados (pasterizados o esterilizados) procedentes de animales
enfermos.

Por contacto directo con animales infectados: va nasal, conjuntival, o a travs de
rasguos o heridas de la piel.


Intoxicaciones
SALMONELLOSIS
AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN
SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Salmonella enteritidis
Se encuentra en el intestino de personas enfermas y portadores sanos Variable: 6-72
horas tras ingestrin Dolores de cabeza, vmitos, diarreas, nauseas, deshidratacin,
fiebre, prdida de apetito y graves trastornos gstricos. Huevo
Alimentos con huevo como ingrediente: mayonesas.
Carne de pollo.
Carne picada.
Verduras contaminadas.
Leche y productos lcteos
contaminados Se destruye fcilmente por calor: cocinado suficiente de los alimentos. Se
debe alcanzar 75 C en el centro del alimento.
Adecuadas medidas de higiene en la manipulacin. Destacar: lavado de manos tras acudir
al WC y evitar contaminacin cruzada entre alimentos crudos y elaborados.
No dejar alimentos a temperatura ambiente: mantener en refrigeracin

INTOXICACIN STAFILOCCCICA

AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN
SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Stafilococcus aureus
El hombre suele ser la fuente ms comn de la contaminacin, pero tambin se encuentra
en vacas, perros y aves de corral.
Variable: de 2 a 4 horas es lo habitual. Vmitos, diarreas, nauseas, deshidratacin,
hipotermia, dolores abdominales y debilidad.
La enfermedad la produce la toxina preformada en el alimento. Detectado en carnes,
pollos cocinados, quesos, natillas, pasteles rellenos de crema, etc.
La mayor parte de los brotes son causados por la contaminacin de alimentos por malas
prcticas de manipulacin Se destruye por calor
Adecuadas prcticas de manipulacin de los alimentos: no toser sobre los alimentos,
cubrirse las heridas, lavarse las manos, etc. Mantener en refrigeracin
GASTROENTERITIS POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN
SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Clostridium perfringens
Anaerobio y esporulado.
Se halla en el intestino de animales y hombre, as como en las moscas
Tambin se encuentra en suelo y tierra y contamina vegetales. Variable: de 8 a 22 horas
tras ingestin
Diarreas, dolores abdominales, calambres y gases
Conservas de elaboracin casera.
Grandes piezas de carne: se desarrolla en el centro.
Alimentos envasados al vaco. Enfriamiento rpido de los alimentos y mantenimiento en
refrigeracin.
Adecuadas medidas de higiene en la manipulacin de alimentos.
Adecuado tratamiento trmico de los alimentos. Las conservas caseras implican un riesgo


BOTULISMO

AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN
SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Clostriidium botulinum
Anaerobio.
Forma esporos muy resistentes. Si los esporos germinan tras el tratamiento trmico,
producen una toxina muy potente.
Se encuentra en suelo y contamina vegetales Variable: de 12 a 96 horas ras ingestin.
Vrtigos, dolores de cabeza, cansancio, visin doble, sequedad de boca y garganta.
Produce parlisis en los msculos de la garganta. La muerte suele sobrevivir por parlisis
de los centros respiratorios.
La toxina preformada en el alimento puede ser mortal, incluso
Conservas caseras
Alimentos envasados al vaco
Adecuado tratamiento trmico de las conservas.
Las conservas caseras representan un riesgo



LISTERIOSIS

AGENTE ETIOLGICO INCUBACIN
SINTOMATOLOGA ALIMENTOS IMPLICADOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Listeria monocytogenes
Ampliamente distribuida en la naturaleza: hombre, animales, plantas, agua, suelo.
Resiste temperaturas de refrigeracin. Variable: das, semanas, meses
poca prenatal: aborto
poca neonatal: meningitis, septicemia.
Adultos: gastroenteritis, asintomtico.
Ancianos: Castroenteritis, sntomas cardacos.
Queso y lcteos no pasterizados
Crnicos de elaboracin casera: pat
Cereales desayuno
Fiambre.
Vegetales inadecuadamente Tratamiento trmico adecuado. Se destruye con el cocinado.
No rebasar caducidad del producto.
Adecuada limpieza y desinfeccin de las cmaras de refrigeracin y frigorficos.
Adecuadas medidas higinicas: sobre todo adecuada

VRICAS

Los alimentos actan slo como vehculos de transporte hasta el hombre, dado que los
virus necesitan clulas vivas para multiplicarse.

VIRUS NORKWALK: Aparece en heces de personas infectadas. Se transmite de forma
fecal oral, por malas prcticas higinicas y por consumo de alimentos contaminados:
moluscos recogidos en aguas contaminadas y verduras regadas con aguas residuales. No
se elimina mediante cocinado. Los sntomas suelen aparecer entre 24 y 48 horas post-
consumo. Produce vmitos, diarreas, dolor abdominal y de cabeza e hipotermia.


HEPATITIS A: Es la enfermedad ms comn de origen alimentario causada por virus. El
hombre es la principal fuente. Se transmite de forma fecal oral, por malas prcticas
higinicas y por consumo de alimentos contaminados y agua contaminada. Los sntomas
pueden aparecer 3-6 semanas despus de la infeccin.
PARASITARIAS

PROTOZOOS
a) GIARDIOSIS (Giardia lambia), CRIPTOSPORIDIOSIS (Criptosporidium parvum): producen
diarreas.
b) TOXOPLASMOSIS (Toxoplasma gondii). Se transmite mediante ingestin de alimentos
infestados, fundamentalmente carne cruda o poco cocinada (Tambin va congnita y por
transfusin). Gran parte de la poblacin es portadora a ttulos bajos. Ocasiona problemas
de abortos y malformaciones congnitas en mujeres embarazadas.

TREMTODOS

1. CESTODOSIS O TENIASIS: prcticamente han desaparecido gracias a la industrializacin
de la produccin del cerdo, el descenso de matanzas domiciliarias, la depuracin de aguas
residuales y la inspeccin veterinaria.

NEMTODOS

1) TRIQUINOSIS: Es una enfermedad parasitaria producida por Trichinella spiralis. El
hombre se contagia por ingestin de carne o productos crnicos infestados procedentes
de cerdo, jabal o equino.

2) ANISAKIOSIS O ANISAKIDOSIS: El Anisakis Simplex, es un nemtodo que infesta a peces
(frecuentemente en bacalao, merluza, salmn, conito, caballa, boquern,) y cefalpodos
(calamar, sepia). Se aloja en el tubo digestivo de peces vivos. Cuando mueren miga hacia
la musculatura y vsceras. El hombre es un husped accidental. Se infesta por consumo de
pescados y cefalpodos contaminados insuficientemente cocinados o crudos. Una vez
ingerido, puede provocar en el hombre dos patologas: anisakiasis y alergia alimentaria.

EET / BSE / EEB

Encefalopata Espongiforme Transmisible (EET), Bovin Spongiform Encefalopatie (BSE) o
Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) o Enfermedad de la vacas locas.
En el hombre producen una nueva variante de la enfermedad de Creuztfeld jakob (forma
espordica clsica): afecta a jvenes (de 19 a 41 aos), mientras que la forma clsica
aparece en personas de 60-70 aos. Produce variaciones en el electroencefalograma y
lesiones neurolgicas: degeneracin espongiforme y formacin de placas FAS (fibras
asociadas al scrapie) en cerebro.






























http://carnestercerparcial.blogspot.com/2012/06/enfermedades-producidas-por-
alimentos.html












Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos qumicos, producen
en el organismo una serie de enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos, diarreas y dolores abdominales.
Los alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la
manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de
ingerirlos.

Los alimentos contaminados producen enfermedades
Las enfermedades ms frecuentes transmitidas por alimentos


contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis,
clera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos
y, a veces, intoxicaciones alimentarias.





Diarrea es un trastorno frecuente en los nios. Se produce por
una alteracin del intestino ocasionando una evacuacin frecuente
de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a
la prdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo
puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se
toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar
alimentos.

Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus
de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la
presencia de fiebre, nuseas, dolor abdominal, ictericia
(coloracin amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto
directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua
contaminados con heces.










Gastroenteritis: A la inflamacin de la mucosa del estmago
se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le
conoce como enteritis. Cuando son ambos rganos los afectados
se produce una gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin
del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se
caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con
sangre y moco. Se produce al consumir alimentos
contaminados con materia fecal o por tener las manos
contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar
o consumir los alimentos.

Clera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces
abundantes y lquidas, y vmitos, lo que trae como consecuencia
una deshidratacin violenta y rpida. El clera tambin provoca
calambres musculares, ojos hundidos, voz dbil, aceleracin del
pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua
contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua
sucia, manos sucias o moscas.






Amibiasis: es una enfermedad causada por un parsito
llamado Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o
aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces
fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo
pequeas ulceraciones intestinales. Los sntomas propios de esta
enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre,
moco y pus.


Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por
la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua,
postracin, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreimiento y
manchas rosadas en el trax. Se transmite al consumir agua o
alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o
heces fecales.





Intoxicacin por estafilococos: se produce al consumir
alimentos a base de leche contaminada, por heridas, tos,
estornudos, etc. Los sntomas son nuseas, vmitos, dolores
abdominales, deshidratacin y debilidad.


Intoxicacin alimentaria: puede ser causada por el consumo
de alimentos que contengan sustancias qumicas txicas, como los
pesticidas o dems sustancias empleadas en agricultura, y que no
pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado
insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que
producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el
organismo.




Tambin pueden causar una intoxicacin alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos,
como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una reaccin alrgica en el tracto digestivo
de algunas personas susceptibles a ellos.





Medidas para prevenir las enfermedades causadas por
alimentos contaminados
En algunos alimentos como la leche, el queso, el pescado y la
carne, los microorganismos o microbios se multiplican

rpidamente, incluso en alimentos ya cocinados. Por esta razn, es
muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que
se van a consumir y/o guardar, especialmente si no se pueden
refrigerar.
A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe tener en
cuenta lo siguiente:

Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes as como tener su olor caracterstico.
La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, as como tener tejidos firmes. Los pescados deben tener agallas
rojas y los ojos salientes y brillantes.
Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos.

Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe
hacerse lo siguiente:
Revisar los productos enlatados y no comprarlos si
presentan en su envase abolladuras, abombamientos u
oxidaciones. Esto los convierten en medios ideales para la
multiplicacin de microorganismos.





Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si est vencido.
Revisar los alimentos empacados en papel celofn o plstico, para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le
permitan el acceso a insectos o roedores.




Tambin se hace necesario cumplir con una serie de normas


higinicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y
as, poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen:
Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de
comenzar a manipular los alimentos.
Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o
consumirlos.
Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los
alimentos.
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios.
Lavar bien los utensilios y paos de cocina utilizados en la preparacin de los alimentos.
Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparacin y consumo
de alimentos.
Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los alimentos.


Recuerda:
El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades peligrosas para la salud, inclusive la
muerte.
Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados o en mal estado se manifiestan con vmitos, nuseas,
dolor abdominal y diarreas.
Es necesario tomar medidas adecuadas para la manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos.



http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html