DELICIAS DEL MAR EN LA ZONA CENTRO

SUR DEL PAS

22 May 2013
Este Mes del Mar es la mejor oportunidad para deleitarse con las afamadas preparaciones que incluyen
productos de mar a lo largo de todo el pas.
A continuacin les dejamos algunas recetas de platos de la zona centro sur del pas.
Cochayuyo criollo
ngredientes! 1 taza de agua" 1 taza de lec#e" 1 paquete de coc#ayuyo" 1 cuc#arada de mantequilla" 1$2
%g. de papas" & taza de crema! 'reparacin! el coc#ayuyo se pone al #orno #asta que est( )ien dorado*
cuidando que no se queme" despu(s de tostado* se muele en el mortero o en m+quina* reduci(ndolo casi
a pol,o" #acerlo #er,ir junto a las papas en un poco de agua #asta que est( )ien cocido -una media #ora."
agregar la mantequilla* la lec#e y la crema y dejar gratinar en el #orno por unos treinta minutos.
Chupe de locos
ngredientes! / locos cocidos con su caldo" 1 ce)olla" 120 cc. de aceite" 2 panes remojados en lec#e" 100
grs. de queso rallado" aj de color" pimienta* sal y perejil. 'reparacin! saltear la ce)olla en aceite con el
aj de color* agregar or(gano* comino y pimienta* e incorporar el caldo de coccin" mantener a fuego lento"
a1adir el pan remojado y los locos picados" seguir a fuego lento #asta que la preparacin quede cremosa"
sazonar con aj" al retirar del fuego* agregar la mitad del queso" mezclar y proporcionar en pocillos
indi,iduales" espol,orear el queso* el perejil y gratinar.
Sopa de pescado frito
ngredientes! 3 papas" 1 zana#oria" & ce)olla" 00 grs. de arroz" 1 ajo" 2 porciones de pescado frito" y
aceite. 'reparacin! cortar las papas a lo largo en cuatro" freir* junto con la ce)olla cortada fina* la
zana#oria rallada y el ajo picado" agregar 200 cc. de agua* e incorporar el arroz y dejar #er,ir
sua,emente" una ,ez cocido el arroz* agregar el pescado frito.
Moldecitos de pescado Quiriquina
ngredientes! 1 %g. de merluza" 1$3 %g. de queso mantecoso" 2 #ue,os" 20 grs. de manteca" pan remojado
con lec#e" pimienta. 'reparacin! limpiar y agregar limn al pescado" cortar en filetes delgados" ponerlos
en los moldes ali1ados con sal y pimienta. En el centro* colocar un trozo de queso* el pan con lec#e*
encima los #ue,os )atidos y un trozo de manteca." colocar en el #orno por 10 minutos.
Choros con salsa de pan
ngredientes! 24 c#oros" 120 c.c. de mayonesa" 110 grs. de pan rallado" 20 cc. de aceite" sal* pimienta y
nuez moscada. 'reparacin! cocer los c#oros y* una ,ez listos* sacar de la conc#a" agregar al caldo de la
coccin* el pan* aceite* pimienta y nuez moscada" dejar espesar a fuego lento" retirar y agregar la
mayonesa" unir todo y agregar los c#oros" ,ol,er a poner a fuego lento" ser,ir muy caliente.
Picante Huachipato
ngredientes! 400 grs. de piures" 2 docenas de mac#as" 2 paquetes de ulte" 1 limn* 5 ce)olla" 1 diente
de ajo" cilantro* perejil* sal* aj y aceite. 'reparacin! limpiar los mariscos y picar todo de regular tama1o"
agregar la ce)olla picada fina* el ajo y las ,erduras" ali1ar con muc#o jugo de limn* aceite y sal.
Sopa de cholgas Inchaln
ngredientes! 1 %g. de c#olgas" 1 ce)olla" 2 #ue,os" 1 zana#oria" 100 grs. de aceitunas" 1 aj colorado" 3
dientes de ajo" 100 grs. de queso rallado y crutones. 'reparacin! limpiar y cocer las c#olgas junto con el
aj en 1$2 litro de agua fra" una ,ez cocidas* sacarlas de la conc#a" freir la ce)olla* el ajo y la zana#oria
rallada" agregar el caldo de las c#olgas y #er,ir durante 10 m." incorporar las c#olgas* las aceitunas*
ali1ando con #ue,o )atido" al momento de ser,ir* agregar #ue,o duro picado muy fino.
6o ol,idar #er,ir siempre los mariscos.
Fuente: 7Mapa 8astronmico7* de la Escuela 6acional de 9otelera y :urismo de nacap.