ARMAZENAMENTO DE PRODUTO SOB

REFRIGERAO X DURABILIDADE
PARA ORIENTAR ROTULAGEM NA
COZINHA
Cdigo: Anexo 1
Reviso: 01
Pgina 1 de 1
Armazenamento r!o : Etapa onde os alimentos so armazenados temperatura de
refrigerao ou !ongelamento" segundo espe!ifi!a#es t$!ni!as prprias de !ada produto:
OBSER"AR OS SEGUINTES CRIT#RIOS$
TEMPERATURA X DURABILIDADE DO PRODUTO
PRODUTO TEMP
% C
DURABILIDADE&
"ALIDADE
CARNES BO"INAS ' FRANGO SU(NAS
CRUAS' AP)S ABERTOS
at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS
At* 3 45 % C At* 26 7!a0
PESCADOS IN NATURA E CAMARO at* 8 % C ,or .8 /ora0 1 4 DIAS
At* 3 45 % C At* 26 7!a0
FRIOS E LATIC(NIOS' 9UANDO FECHADOS at* + % C Re:omen7a;<e0 7o
orne:e7or
BACON at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS OU CFE
RECOMENDA=ES DO
FORNECEDOR
LINGUIA' CALABRESA at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS
O"OS COZIDOS at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS
COGUMELOS ' CHAMPIGNON at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS OU CFE
RECOMENDA=ES DO
FORNECEDOR
9UEI>OS ABERTOS ? FATIADOS o@
INTEIROSA
at* + % C ,or -. /0 112 DIAS
FRIOS ABERTOS ? FATIADOS o@
INTEIROSA
at* + % C ,or -. /0 112 DIAS
MAIONESE INDUSTRIAL ABERTA at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS OU CFE
RECOMENDA=ES DO
FORNECEDOR
TEMPEROS &TIPO$ SAL'LOURO' ER"AS' AmB!ente Por 26 7!a0
TEMPEROS ELABORADOS $ SAL
TEMPERADO' PASTA DE ALHO
at* + % C Por 4+ 7!a0
ENLATADOS& CONSER"AS TIPO
EXTRATO DE TOMATE' POMAROLA'
PALMITO
at* + % C ,or AT# 2 DIAS
ENLATADOS& CONSER"AS TIPO
AZEITONAS' PEPINO' ALCAPARRA'
CHAMPIGNON
at* + % C ,or -. /ora0 1 2 DIAS OU CFE
RECOMENDA=ES DO
FORNECEDOR
MOLHOS$ SUGO ?"ERMELHOA' BRANCO'
NATA' 9UEI>O
at* + % C ,or AT# 2 DIAS
ALIMENTOS P)S COCO
? C -8 % CA
at* + % C ,or AT# 2 DIAS
PESCADOS P)S COCO
?C -8 % CA
at* + % C ,or AT# . DIAS
DCFEE ConormeF