CARTULA

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE MANAB

MANUEL FLIX LPEZ ESPAM-MFL

CARRERA DE MEDIO AMBIENTE

TESIS PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO EN
MEDIO AMBIENTE


TEMA:
EVALUACIN DE LA INCIDENCIA DEL CAMAL MUNICIPAL DEL
CANTN BOLVAR EN LA CALIDAD AMBIENTAL DE LA ZONA


AUTORES:
DIANA ELIZABETH VLEZ ZAMBRANO
VICTOR MANUEL VLEZ ZAMBRANO


TUTORA:
ING. CUMAND PHILCO VELASCO

CALCETA-MANAB-ECUADOR 2012
ii
DERECHO DE AUDITORA

Diana Elizabeth Vlez Zambrano y Vctor Manuel Vlez Zambrano, declaran bajo
juramento que el trabajo aqu descrito es de nuestra autora, que no ha sido
previamente presentado para ningn grado o calificacin profesional, y que hemos
consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento.
A travs de la presente declaracin cedemos los derechos de propiedad
intelectual a la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix
Lpez, segn lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual y su reglamento.




.. ..
Diana E. Vlez Zambrano Vctor M. Vlez Zambrano










iii
CERTIFICACIN DE TUTORA

Estela Cumand Philco Velasco certifica haber tutelado la tesis EVALUACIN DE
LA INCIDENCIA DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN BOLVAR, EN LA
CALIDAD AMBIENTAL DE LA ZONA, que ha sido desarrollada por Diana
Elizabeth Vlez Zambrano y Vctor Manuel Vlez Zambrano, previa la obtencin
del ttulo de Ingeniero en Medio Ambiente, de acuerdo al REGLAMENTO PARA
LA ELABORACIN DE TESIS DE GRADO DE TERCER NIVEL de la Escuela
Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez.





...
ING. ESTELA CUMAND PHILCO VELASCO, M.Sc.






iv
APROBACIN DEL TRIBUNAL

Los suscritos integrantes del tribunal correspondiente, declaran que han
APROBADO la tesis EVALUACIN DE LA INCIDENCIA DEL CAMAL
MUNICIPAL DEL CANTN BOLVAR, EN LA CALIDAD AMBIENTAL DE LA
ZONA, que ha sido propuesta, desarrollada y sustentada por Diana Elizabeth
Vlez Zambrano y Vctor Manuel Vlez Zambrano, previa la obtencin del ttulo de
Ingeniero en Medio Ambiente, de acuerdo al REGLAMENTO PARA LA
ELABORACIN DE TESIS DE GRADO DE TERCER NIVEL de la Escuela
Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez.




ING. CARLOS SOLRZANO, Msc
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL




ING. SERGIO ALCVAR, Msc ING. AGUSTN LEIVA, PhD.
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL







v
AGRADECIMIENTO

Siempre en los agradecimientos uno trata de nombrar a todas las personas que
intervinieron de una u otra manera en la realizacin de un proyecto, sin embargo,
la lista es muy extensa, el espacio disponible es muy corto y siempre existirn
omisiones imperdonables. Por esta razn, quiero empezar por agradecer, despus
de Dios, a todas esas personas que me han brindado su ayuda y que a pesar de
que no sean nombradas siempre les agradecer.

A Dios, por estar siempre a mi lado a pesar de que el da se tome ocaso, dndome
fortaleza y sabidura.

A mis Padres, Santiago y Carmen, que me supieron apoyar y ayudar en cada
momento, ya que siempre tienen las palabras de aliento que necesito para seguir
adelante, que me impulsan da a da para crecer tanto en el rea profesional como
espiritual y cumplir con mis sueos, gracias por sus consejos y por el ejemplo de
paciencia, respeto, perseverancia y amor que han sabido inclcame.

A mis grandes hermanos, no solo en porte, si no en sabidura, Vctor, Elin y Joel,
por su comprensin, verdadera amistad y por recordarme que no hay nada como
la familia.

A la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez
que me dio la oportunidad de una educacin superior de calidad y en la cual he
forjado mis conocimientos profesionales da a da.

Al Municipio del Cantn Bolvar por haberme proporcionado las facilidades y
respaldo en la elaboracin de este trabajo que servir como herramienta para el
desarrollo de actividades realizadas en el camal.
vi
A mi tutora Ing. Cumand Philco, por su ayuda y asesoramiento, ya que sin sus
invalorables conocimientos mi tesis no hubiera sido una realidad.

A el Tribunal, Ing. Carlos Solrzano, Ing. Sergio Alcvar y Dr. Agustn Leiva, ya que
fueron un pilar en los nimos, en desarrollo de mi tesis, gracias por ser el ltimo
escaln para poder lograr este sueo, que ahora es una realidad.

A mis catedrticos de la carrea que durante estos 10 semestres me enriquecieron
de conocimientos ambientales para ser una buena profesional.

Al Ing. Benjamn lava, por el apoyo incondicional que me brindo durante el
desarrollo de esta investigacin.

A todos mis compaeros, porque siempre estuvieron pendientes y prestos a
ayudarme en todo lo que necesit, por su ocurrencia y alegras en los momentos
ms difciles de mi vida.

A mis amigos, que no permitieron que la soledad se convirtiera en tristeza.

Gracias a todos de corazn.




Diana E. Vlez Zambrano





vii
AGRADECIMIENTO

A DIOS, ser Supremo por guiar mi camino a cada instante y darme fortaleza.

A mis padres, por el apoyo incondicional, por brindarme su entusiasmo y
fortalecerme, a mis hermanitos Pablo y Joel por sus demostraciones de cario y
afecto. No poda dejar de agradecer a mi hermana Diana aquella amiga y
compaera incondicional con quien eh compartido enriquecedoras experiencias,
por ser mi apoyo en todos los momento de mi vida. Graciasde corazn




Vctor M. Vlez Zambrano
















viii
DEDICATORIA

A DIOS, que me dio la fuerza para seguir adelante y saber que si nos dio la vida
es porque sabe que podemos con ella.

A mis padres por el apoyo incondicional, y a mis hermanos por su cario inmenso
de hermandad, por su paciencia y comprensin.

A mis catedrticos que siempre estuvieron dispuestos a ayudarme en los
momentos que ms lo necesitaba.

A la ESPAM-MFL, que me dio la oportunidad de una educacin superior.





Diana E. Vlez Zambrano










ix
DEDICATORIA

A mi Dios, a mis Padres y mis Hermanos.

A Dios ya que gracias a l, he concluido otra etapa de mi vida, un sueo se me ha
hecho realidad, mi lucha no ha sido en vano, mis esfuerzos han sido premiados,
todo me confirma el deseo de seguir construyendo una sociedad mejor. A mis
Padres queridos mis esfuerzos los presento antes ustedes humildemente. A mis
hermanos las cuales fueron y son un soporte incondicional en mi vida.





Vctor M. Vlez Zambrano










x
CONTENIDO
CARTULA .............................................................................................................. i
DERECHO DE AUDITORA ..................................................................................... ii
CERTIFICACIN DE TUTORA ............................................................................... iii
APROBACIN DEL TRIBUNAL .............................................................................. iv
AGRADECIMIENTO ................................................................................................ v
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... vii
DEDICATORIA ...................................................................................................... viii
DEDICATORIA ........................................................................................................ ix
RESUMEN ........................................................................................................... xvii
CAPTULO I. ANTECEDENTES ............................................................................. 1
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA ......................... 1
1.2. JUSTIFICACIN ........................................................................................ 2
1.3. OBJETIVOS ............................................................................................... 3
1.3.1. Objetivo General .................................................................................. 3
1.3.2. Objetivos Especficos .......................................................................... 3
1.4. HIPTESIS ................................................................................................ 3
CAPTULO II. MARCO TERICO ........................................................................... 4
2.1. CAMAL ....................................................................................................... 4
2.2. CALIDAD AMBIEINTAL ............................................................................. 4
2.3. INVESTIGACIONES REALIZADAS EN OTROS ESTABLECIMIENTOS
CRNICOS DEL PAS ......................................................................................... 5
2.4. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL CAMAL ........................................... 6
2.4.1. REVISIN INICIAL AMBIENTAL ............................................................ 6
2.4.2. PRCTICAS DE GESTIN AMBIENTAL EN LOS CAMALES ............... 7
2.4.3. ANLISI DE LOS PROCESOS, PRODUCTOS Y ACTIVIDADES
REALIZADAS EN LOS CAMALES....................................................................... 7
2.4.4. ANLISIS DE LOS RIESGOS PREVISTOS EN LOS CAMALES ......... 10
2.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS CAMALES ............................................... 10
2.5.1. UBICACIN E INSTALACIN .............................................................. 11
2.5.2. REAS BSICAS PARA LA OPERACIN DE LOS CAMALES ........... 11
xi
2.6. DETERMINACIN DE LA CALIDAD AMBIENTAL ..................................... 13
2.6.1. DIAGNSTICO DEL ESTADO ACTUAL DEL AMBIENTE ................... 13
2.6.2. REA DE INFLUENCIA DIRECTA E INDIRECTA ................................ 13
2.6.3. EVALUACIN ECLOGIACA RPIDA ................................................ 14
2.6.4. HALLAZGOS AMBIENTALES .............................................................. 14
2.6.5. IMPACTOS AMBIENTALES ................................................................. 15
2.6.6. MATRIZ DE LEOPOLD ......................................................................... 15
2.6.7. VALORIZACIN DE LOS IMPACTOS ................................................. 15
2.7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................ 16
2.7.1. PROGRAMA DE PREVENCIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES .. 17
2.7.2. PROGRAMA DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL .................... 17
2.7.3. PROGRAMA DE COMUNICACIN Y CAPACITACIN....................... 17
2.7.4. PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL Y SEGUIMIENTO ......... 17
2.8. CAMALES EN ECUADOR .......................................................................... 18
2.9. CAMALES MUNICIPALES .......................................................................... 18
2.10. CLASIFICACIN DE LOS CAMALES ...................................................... 18
2.11. EVALUACIN DE LOS CONTAMINANTES MEDIOAMBIETALES ......... 20
2.11.1. CONTAMINACIN DEL SUELO .......................................................... 20
2.11.2. CONTAMINACIN DEL AIRE .............................................................. 21
2.11.3. CONTAMINACIN ACUSTICA ............................................................ 21
2.11.4. CONTAMINACIN DEL AGUA ............................................................ 21
2.12. USOS DEL AGUA ................................................................................. 22
2.13. CRITERIOS DE CALIDAD .................................................................... 22
2.13.1. CALIDAD DE AIRE ............................................................................... 22
2.13.2. CALIDAD DE AGUA ............................................................................. 22
2.13.3. CALIDAD DE SUELO ........................................................................... 23
2.14. DETERMINACIN DE LOS PARMETROS A EVALUASE................. 23
2.15. PARMETROS DE VERTIDOS ............................................................ 23
2.15.1. TEMPERATURA (T) ............................................................................ 23
2.15.2. POTENCIAL DE HIDROGNO (pH) ..................................................... 24
xii
2.15.3. SLIDOS TOTALES (ST) ..................................................................... 24
2.15.4. SLIDOS SUSPENDIDO (SS) ............................................................. 24
2.15.5. SLIDOS SEDIMENTABLES (SD) ...................................................... 25
2.15.6. ACEITES Y GRASAS (A y G) ............................................................... 25
2.15.7. DEMANDA BIOLGICA DE OXGENO (DBO) ..................................... 25
2.15.8. DEMANDA QUMICA DE OXGENO (DQO) ......................................... 26
2.15.9. COLIFORMES FECALES ..................................................................... 26
2.15.10. COLIFORME TOTALES .................................................................... 27
CAPTULO III. DESARROLLO METODOLGICO ............................................... 28
3. CARACTERSTICAS GENERALES DEL CANTN BOLVAR.................... 28
3.1. Fsicos ...................................................................................................... 28
3.1.1. Cultura popular ..................................................................................... 30
3.1.2. Poblacin del rea rural y urbana del cantn bolvar ............................ 30
3.2. Descripcin general del camal municipal del cantn Bolvar .................... 31
3.7. Procedimiento .......................................................................................... 32
3.7.2. SEGUNDA FASE .................................................................................. 33
3.7.3. TERCERA FASE .................................................................................. 36
CAPTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIN ...................................................... 37
4.1.1. Descripcin general del camal municipal del catn Bolvar .................. 37
4.1.2. Estructura y organizacin de los recursos humanos utilizados en el
camal municipal del cantn Bolvar .................................................................... 37
4.1.3. Horario de recepcin y faenamiento del ganado bovino y porcino ........ 38
4.1.4. Zona con la que cuenta el camal .......................................................... 38
4.1.5. Descripcin de pagos, productos y servicios que ofrece el camal ........ 38
4.1.6. Promedio de ganado bovino y porcino faenado en el camal en diferentes
aos 39
4.1.7. Materia prima e insumo empleados en el camal ................................... 39
4.1.2. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado bovino. ............ 41
4.1.3. Descripcin de los procesos de faenamiento ganado bovino (Anexo 9)
42
4.1.4. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado porcino ............ 43
xiii
4.1.5. Descripcin de los procesos de faenamiento de ganado porcino (Anexo
10) 44
4.2. ESTABLECER LA CALIDAD AMBIENTAL EN LA ZONA DE INFLUENCIA
DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN BOLVAR ............................................. 45
4.2.1. Determinacin del rea de influencia .................................................... 45
4.2.1.1. rea de influencia directa .................................................................. 45
4.2.1.2. rea de influencia indirecta ............................................................... 46
4.2.2. Caracterizacin fsica ............................................................................ 47
4.2.2.1. Uso del suelo ..................................................................................... 47
4.2.2.2. Geologa ............................................................................................ 47
4.2.2.3. Geologa superficial ........................................................................... 47
4.2.2.4. Orografa ........................................................................................... 48
4.2.2.5. Geomorfologa ................................................................................... 48
4.2.2.6. Hidrologa .......................................................................................... 49
4.2.2.7. Clima ................................................................................................. 49
4.2.3. Caracterizacin socioeconmica .......................................................... 49
4.2.3.1. Salud ................................................................................................. 49
4.2.3.2. Factores econmicos y sociales ........................................................ 50
4.2.3.3. Viviendas ........................................................................................... 50
4.2.3.4. Servicios bsicos ............................................................................... 51
4.2.3.4.1. Agua .................................................................................................. 51
4.2.3.4.2. Energa elctrica ................................................................................ 51
4.2.3.4.3. Radio y televisin ............................................................................... 51
4.2.3.4.4. Telefona ............................................................................................ 51
4.2.4. Caracterizacin del medio bitico ......................................................... 52
4.2.4.1. Flora .................................................................................................. 52
4.2.4.2. Fauna ................................................................................................ 53
4.2.5. Caracterizacin del aire ........................................................................ 54
4.2.5.1. Olor .................................................................................................... 54
4.2.5.2. Ruido ................................................................................................. 55
4.2.6. Caracterizacin del agua ...................................................................... 57
xiv
4.2.7. Identificacin de aspectos y efectos ambientales ................................. 58
4.2.7.1. Anlisis de los efectos ambientales ................................................... 59
4.2.8. Identificacin de las acciones ............................................................... 61
4.2.8.1. Identificacin de los impactos ambientales ........................................ 62
4.2.8.2. Descripcin de los impactos ambientales .......................................... 64
4.2.8.3. Valoracin de los impactos ambientales ............................................ 66
4.2.8.4. Factores ambientales afectados ........................................................ 68
4.4.1. Introduccin .......................................................................................... 71
4.4.2. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental .............................................. 71
4.4.3. Programas ............................................................................................ 71
4.4.4. Programa de prevencin y mitigacin de impacto ambiental ................ 72
4.4.4.1. Objetivos ............................................................................................ 72
4.4.4.2. Medidas ambientales ......................................................................... 72
4.4.5. Programa de de salud y seguridad ocupacional (Anexo 12) ................. 81
4.4.5.1. Objetivos ............................................................................................ 81
4.4.5.2. Formulacin de medidas ambientales ............................................... 82
4.4.6. Programa de comunicacin y capacitacin ........................................... 84
4.4.6.1. Objetivos ............................................................................................ 85
4.4.6.2. Formulacin de medidas ambientales ............................................... 85
4.4.7. Programa de monitoreo y seguimiento ambiental ................................. 85
4.4.7.1. Objetivo ............................................................................................. 86
4.4.7.2. Formulacin de medidas ambientales ............................................... 86
CAPTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................. 89
5.1. CONCLUSIONES..................................................................................... 89
5.2. RECOMENDACIONES ............................................................................ 90
BIBLIOGRAFA .................................................................................................... 91
ANEXOS ............................................................................................................... 97



xv
CONTENIDO DE CUADROS Y FIGURAS

Figura 2.1. Procesos de faenamiento. .................................................................... 8
Figura 2.2. Procesos de sacrificio y preparacin del animal. .................................. 9
Figura 3.3. Mapa del cantn Bolvar. .................................................................... 28
Cuadro 3.1.extension territorial del cantn Bolvar. .............................................. 28
Figura 3.4. Toma satelital del cantn Bolvar con su cuenca hidrogrfica. ........... 29
Cuadro 3.2. Poblacin general del cantn Bolvar. ............................................... 30
Cuadro 4.3. Promedio de ganado bovino y porcino faenado en el camal municipal
del cantn Bolvar. ................................................................................................. 39
Figura 4.6. Diagrama de flujo de los procesos de faenamiento de ganado bovino.
.............................................................................................................................. 41
Cuadro 4.4. Descripcin de los procesos de faenamiento de ganado bovino en el
camal municipal del cantn Bolvar. ...................................................................... 42
Figuara 4.7. Diagrama de flujo de los procesos de faenamiento de ganado
porcino. ................................................................................................................. 43
Cuadro 4.5. Descripcin de los procesos de faenamiento de ganado porcino del
camal municipal del cantn Bolvar. ...................................................................... 44
Figura 4.8. Toma satelital del rea de influencia directa e indirecta del camal
municipal del cantn Bolvar. ................................................................................. 46
Cuadro 4.6. Porcentaje de usos suelos en el cantn Bolvar ............................... 47
Cuadro 4.7. Clasificacin de material geolgico de superficie.............................. 48
Grfico 4.1. Enfermedades presentes en los habitantes del rea de influencia del
camal. .................................................................................................................... 50
Cuadro 4.8. Viviendas del cantn Bolvar. ............................................................ 51
Cuadro 4.9. Lista de especies de fauna registradas en el rea evaluada. ........... 52
Cuadro 4.11. Lista de aves Registradas en el rea Evaluada.............................. 53
Cuadro 4.12. Lista de mamfero y reptiles registradas en el rea Evaluada. ....... 54
Cuadro 4.13. Lista de insectos registradas en el rea Evaluada. ........................ 54
Grfico: 4.2. Caractersticas del olor en el camal municipal del cantn Bolvar. .. 55
Cuadro 4.14. Resultado de la medicin de ruido en el camal municipal del catn
Bolvar. .................................................................................................................. 56
xvi
Grfico 4.3. Molestias provocadas por el exceso ruido, productos de las
actividades del camal. ........................................................................................... 56
CUADRO 4.15. Resultados de los Anlisis de las Aguas Residuales resultantes de
las actividades del camal comparados con los Lmites Mximo Permisibles del
TULSMA. ............................................................................................................... 57
Cuadro 4.16. Identificacin de aspectos y efectos ambientales. .......................... 58
Cuadro 4.18. Valoracin de los impactos ambientales. ........................................ 67
Grafico 4.4. Factores ambientales afectados. ...................................................... 68
Grafico 4.5. Factor social...................................................................................... 69
Cuadro 19: identificacin de riesgos .................................................................... 70
Figura 4.9. Pilas alternas. ..................................................................................... 74
Figura 4.10. Altura y ancho de las pilas. ............................................................... 75
Figura 4.11. Perfil de temperatura. ....................................................................... 76
Figura 4.12. Uso del cuchillo vampiro. .................................................................. 78
Figura 4.13. Esquema del sistema de rejillas. ...................................................... 79
Figura 4.14. Tratamiento primario. ....................................................................... 80
Cuadro 4.20. Equipos de proteccin personal. ..................................................... 83
Cuadro 4.21. Registro de los residuos slidos. .................................................... 86
Cuadro 4.22. Registro de animales decomisados. ............................................... 87
Cuadro 4.23. Requisito de los anlisis. ................................................................ 88










xvii
RESUMEN

Este estudio se lo realiz con el fin de evaluar la incidencia del camal municipal del
cantn Bolvar, en la calidad ambiental de la zona de influencia directa e indirecta.
El mtodo aplicado fue el cuantitativo deductivo, porque se realiz en el lugar de
los hechos se recopil informacin con aplicacin de entrevistas, anlisis de
laboratorio, por los requerimientos de las variables; posteriormente, se compar
con ndices establecidos en la legislacin ambiental ecuatoriana.

Se determinaron las actividades productivas del camal municipal del cantn
Bolvar; mediante la observacin directa de los procesos de faenamiento e
informacin obtenida de parte de los encargados del camal, igualmente se
estableci la calidad ambiental en la zona de influencia del camal municipal del
cantn Bolvar, para lo que se realiz el mapa del rea de influencia, se
caracteriz el medio bitico (mediante las Fichas de evaluacin ecolgica rpida),
abitico (agua, suelo y aire) y socioeconmico; se identific y valoriz los efectos e
impactos ambientales ocasionados por las actividades realizadas en el camal, se
realiz anlisis de ruido y de agua residual. Dentro de la evaluacin de la descarga
de efluentes se pudo observar el incumplimiento de la legislacin ambiental
vigente.

Para compensar los impactos negativos se elabor un plan de manejo ambiental
para el camal municipal del cantn Bolvar, para lo que se propuso cuatro
programas: prevencin y mitigacin de impacto ambientales, salud y seguridad
ocupacional, comunicacin y capacitacin y programa de monitoreo ambiental y
seguimiento.




xviii
ABSTRACT

This study was made in order to assess the impact of the Bolivar county municipal
slaughterhouse on environmental quality in the area of direct and indirect influence.
The method used was quantitative - deductive, because it was made in the scene
with the application of information that was collected by interviews, laboratory
analysis; the requirements of the variables were compared to standards
established in the Ecuadorian environmental law.

Productive activities were determined in the canton of municipal slaughterhouse in
Bolivar by direct observation of the slaughter processes and information obtained
from the managers, it was also established environmental quality in the area of
influence of the municipal slaughterhouse, it was done map of influence,
characterized the biotic (through rapid ecological assessment sheets), abiotic
(water, soil and air) elements. Evaluating the effluent of discharge, it was observed
a breach of environmental legislation.

To offset the negative impacts the environmental management plan was developed
for the municipal slaughterhouse of Bolvar Canton, for which proposed four
programs: prevention and mitigation of environmental impact, health and safety,
communication and training and environmental monitoring program.


Keywords: Impact, environmental quality, environmental aspect and impact effect







CAPTULO I. ANTECEDENTES

1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA

Los camales son sitios dedicados al faenamiento de ganado bovino y porcino etc,
de particulares, para su comercializacin en los mercados; Estos lugares reciben
diferentes nombres de acuerdo a la regin o pas donde se sitan: Camal, Rastro,
Matadero, Frigorfico, etc (Emrastro, 2009).

En el camal municipal del cantn Bolvar se observa que el faenamiento del
ganado empieza con una inadecuada proteccin de los animales, el maltrato que
sufren estos, entre el patio de recepcin y lugar de sacrificio es evidente por lo que
sufren antes de ser faenados (Guilcapi 2009).

Ya en el faenamiento, la piel sucia, las heces y los pedazos de carne de los
animales que se arrojan a los drenes, causa el taponamiento del sistema de
conduccin de aguas residuales; provocando malos olores, proliferacin de
vectores, destruccin del ecosistema e insalubridad en la poblacin.
Circunstancialmente los empleados por laborar sin los equipos de proteccin,
pueden contagiarse con enfermedades infecciosas y a su vez contaminar el
producto.

Por todos estos antecedentes y al observar rasgos de higiene inadecuadas en el
camal municipal del Cantn Bolvar, es necesario realizar la evaluacin de la
incidencia, para determinar cmo est afectada la calidad de los componentes,
biticos y abiticos. Estos resultados permitirn posteriormente contribuirn a la
elaboracin de un Plan de Manejo Ambiental, puesto que la misin final de un de
camal es producir carne de manera asptica, mediante la manipulacin humana
adecuada, (Guilcapi 2009). Con empleo de tcnicas higinicas y la preparacin de
canales; practicando los instrumento de produccin limpia y mejora continua,
2
para eliminar todo peligro potencial al ser infectada antes de llegar al consumidor
final o contaminar el medio ambiente.

Lo expuesto permite formular la siguiente pregunta de investigacin: Cmo incide
el camal municipal del cantn Bolvar, en la calidad ambiental de la zona?

1.2. JUSTIFICACIN

El camal municipal del cantn Bolvar bien implementado, es transcendental para
el desarrollo econmico de la zona norte de la Provincia de Manab, ya que
contribuira a la creacin de nuevos puestos de trabajo y a su vez la satisfaccin
de tener un producto bsico seguro en los hogares. Lastimosamente, la
infraestructura y dems procesos de faenamiento presentan irregularidades
debido a las prcticas inadecuadas, relacionadas especialmente con el sacrificio
de los animales, los desechos slidos y lquidos (PROFEPA. 2006).

Con la evaluacin de la incidencia del camal municipal del cantn Bolvar se
pretende analizar la calidad ambiental que existe en el rea de influencia directa e
indirecta, para as poder incorporar medidas destinadas a evitar los impactos
ambientales, cumplir con la legislacin vigente, facilitando la obediencia de sta y
de las futuras normas de calidad ambiental a aplicase en esta actividad. El Plan de
Manejo Ambiental (PMA), permitir enfocar soluciones adecuadas a la
problemtica del lugar.

Con la realizacin de esta investigacin se desarrollara un proyecto que apunte a
disear y ejecutar procedimientos de gestin ambiental que permita al camal,
obtener soluciones socioeconmicas viables, para precautelar el bienestar social y
ambiental, por estas razones merece realizar un estudio para buscar soluciones y
as poder trabajar sobre los aspectos ms fuertes, estos aspectos van
3
determinando la generacin directa de impactos ambientales provocado por las
inadecuadas prcticas.

En el camal del cantn Bolvar, los residuos slidos y lquidos, no reciben ningn
tratamiento, por lo que en la actualidad este lugar es un foco infeccioso y de poca
aceptacin por los habitantes de la localidad. Al aplicar adecuadas prcticas, se
lograr minimizar los impactos ambientales y sociales que el sitio de rastro
provoca actualmente.

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Evaluar la incidencia del camal municipal del cantn Bolvar, en la calidad
ambiental de la zona.

1.3.2. Objetivos Especficos

Determinar las actividades productivas del camal municipal del cantn
Bolvar.
Establecer la calidad ambiental en la zona de influencia del camal municipal
del cantn Bolvar.
Elaborar el Plan de Manejo Ambiental para el camal municipal del cantn
Bolvar.

1.4. HIPTESIS

El camal municipal del cantn Bolvar, influir negativamente en la calidad ambiental de la
zona.
4


CAPTULO II. MARCO TERICO

2.1. CAMAL

Se entiende por camal, Matadero, Rastro, Frigorfico, el establecimiento dotado
de instalaciones completas y equipo mecnico adecuado para el sacrificio,
manipulacin, elaboracin, preparacin y conservacin de las especies de
carnicera bajo varias forma, con aprovechamiento completo, racional y
adecuado de los productos no comestibles, cuando la calidad justifique su
aprovechamiento industrial, poseern instalaciones de fro industrial
proporcionales a su tamao (Ley de Mataderos 1966).

Camal, Rastro, Matadero se lo define como el lugar en donde se realizan las
operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto
pblico (Falla, 2007).

Lugar donde se matan y descuartizan animales que despus se destinan al
consumo pblico (Manual de la lengua Espaola, 2007).

Los camales son establecimientos en los que se sacrifican animales, constituye
la primera etapa en el proceso de industrializacin de la carne. El producto final
del proceso es la canal, denominada as a la limpieza limpia, sin vsceras
(Mapfre Empresas. 2005)

2.2. CALIDAD AMBIEINTAL

Se define como calidad ambiental a la condicin de equilibrio natural que
describe el conjunto de procesos geoqumicos, biolgicos y fsicos, y complejas
interacciones, que tienen lugar a travs del tiempo, en un sistema ambiental
general dentro de un espacio geogrfico dado, sin o con la mnima intervencin
del ser humano. Entendindose sta ltima, como las consecuencias de los
efectos globales de las acciones humanas, (Valverde et al. 2004).
5


El control de la calidad ambiental tiene por objeto prevenir, limitar y evitar
actividades que generen efectos nocivos y peligrosos para la salud humana o
deterioren el medio ambiente y los recursos naturales (H. Congreso Nacional,
2004).

Segn Westreicher (2006), define a la calidad ambiental como el conjunto de
caractersticas del medio ambiente, relacionado con la disponibilidad y facilidad
de acceso a los recursos naturales y a la ausencia o presencia de agentes
nocivos. Todo esto necesario para el mantenimiento y crecimiento de la calidad
de vida de los seres humanos.

2.3. INVESTIGACIONES REALIZADAS EN OTROS
ESTABLECIMIENTOS CRNICOS DEL PAS

Segn Alvares (2010), en su investigacin realizada a camal Salcedo, el
faenamiento no es el adecuado ya que limita sus operaciones en la matanza,
debido a que sus instalaciones son simples y no cumple con las medidas
sanitarias, los desechos provenientes del faenamiento como sangre, estircol y
otros materiales, los mismo que a travs de sus aguas residuales son enviados
directamente a la micro-cuenca, trasfiriendo de esta manera en el medio
ambiente; los cuernos, las pezuas, los huesos, los decomisos, son
depositados en un botadero improvisado al aire libre.

Este trabajo se bas directamente en el estudio del faenamiento del ganado
bovino y porcino y su incidencia en la contaminacin del rio, debido a que sus
aguas van directamente a l, sin que se le realice el tratamiento respectivo. Se
analizaron cada uno de los procesos de faenamiento, e identificaron las cusas
de la contaminacin ambiental, luego identificaron los agentes fsicos, qumicos
y biolgicos, y con los impactos negativo se dise una propuesta de
produccin ms limpia.

En esta investigacin se encontraron que las aguas residuales generadas en
un matadero poseen una elevada carga contaminante sobre todo en materia
6


orgnica y grasas, por lo que ellos recomendaron un tratamiento de agua antes
de su descarga, para que de esta manera tambin desaparezca el olor fuerte
desagradable. En conclusin, el comprueba que las aguas residuales producto
del faenamiento del ganado bovino y porcino inciden en la contaminacin del
rio, pues as lo muestran los resultados obtenidos en los anlisis de agua.

2.4. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL CAMAL

Para determinar las actividades productivas del camal es necesario realizar una
revisin ambiental, que es un elemento importante de la gestin ambiental.

2.4.1. REVISIN INICIAL AMBIENTAL

La revisin inicial es una fotografa de la situacin actual de la empresa y nos
proporcionara informacin de los siguientes aspectos. El nivel de cumplimiento
de la legislacin ambiental y de otra normativa que sea de aplicacin y
actuaciones o mejoras que habr que realizar para resolver posibles
incumplimientos; el anlisis de los puntos fuertes y dbiles de la situacin inicial
de la empresa, incluyendo propuesta de mejora (Castro et al. 2011).

Segn Hernndez (2008), la revisin ambiental inicial (RAI), es una valiosa
herramienta de la Gestin Ambiental (GA), que permite conocer de forma
objetiva la posicin actual de una organizacin con respecto al medio ambiente,
lo que la convierte en un elemento primario o punto de partida para el
establecimiento de un Sistema de Gestin Ambiental. La revisin abarca reas
fundamentales que son:

a) Las actuales prcticas de gestin ambiental existentes en la
organizacin.
b) Un anlisis de procesos, productos actividades, instalaciones desde el
punto de vista de su posible interaccin con el medio ambiente (impacto
y aspectos ambientales) con una evaluacin del grado de asignacin de
los mismos.
7


c) Un anlisis de posibles accidentes e incidentes ambientales previos que
hayan tenido lugar en la instalacin.
d) Un anlisis de toda la legislacin y normativa ambiental que les sea de
aplicacin a la empresa.

2.4.2. PRCTICAS DE GESTIN AMBIENTAL EN LOS CAMALES

Segn el Sistema nico de Informacin Ambiental SUMA (2004), mejor
prctica de gestin ambiental en los camales es una accin o una combinacin
de acciones llevadas a cabo para reducir el impacto ambiental de las
operaciones de las actividades a ejecutar en un proyecto, para la prevencin de
la contaminacin se debe tomar en cuenta lo siguiente, la reduccin en la
fuente o eliminar la generacin de residuos y el reciclaje. As mismo trata de
dar un enfoque de concientizacin y capacitacin cuanto podamos aportar para
minimizar la alteracin del medio ambiente a travs del buen uso de los
recursos.

2.4.3. ANLISIS DE LOS PROCESOS, PRODUCTOS Y ACTIVIDADES
REALIZADAS EN LOS CAMALES

Segn la Taveras M. et al., 2011, nos dice que los procesos de faenamiento se
agrupan en tres etapas:

- Recepcin y estabulacin del ganado.
- Sacrificio y operaciones preparatorias.
- Manipulacin y transformacin del producto.

Cada una de ellas produce unas series de afectaciones al ambiente y requieren
de aplicar prcticas ambientales especficas en la siguiente figura muestran los
procesos tpicos que ocurren en los mataderos.



8


Figura 2.1. Procesos de faenamiento.

Fuente: Lpez N. et al., 2009.

Durante la etapa de faenamiento se procede a la muerte del animal y a las
operaciones preparatorias para la manipulacin del producto final estas
operaciones son: sacrificio, desangrado, eviscerado, despellejado y
descabezado.

El sacrificio se lo realiza por diferentes mtodos en lo que incluyen: puncin al
corazn, choque elctrico, desnucado y balazo al crneo, por lo general el
desangrado lo dejan en el mismo lugar del sacrificio, aunque en las
instalaciones modernas cuelgan al animal y se traslada a un rea para recoger
la sangre, una vez muerto l animal se procede a cortar su cuerpo, se lava y se
cuelga, luego se procede al eviscerado (se retiran todos los rganos internos),
y partes secundarias comestibles (lengua, cabeza y patas). El despellejado y
descabezado, es una operacin generalmente manual, tanto la cabeza y la piel
son llevadas a lugares separadas para su procesamiento posterior.

Las canales o bandas son grandes piezas listas para la manipulacin y
transformacin de productos crnicos, cuando el volumen de los procesos lo
requieren las canales deben ser refrigeradas para su procesamiento final. Se
9


ha demostrado que el sacrificio debe realizarse sin que los dems animales
sepan lo que ocurre, para evitar la liberacin de la adrenalina y otros
componentes qumicos en la sangre que afectan el sabor y la blandura
adecuada de la carne, resultando este en un producto d menor calidad, en la
siguiente figura se resume el proceso de sacrificio y preparacin.

Figura 2.2. Procesos de sacrificio y preparacin del animal.

Fuente: FAO 199.
Orden de los procesos de faenamiento.
a. Atronamiento y sangrado.
b. Colocacin en posicin horizontal.
c. Colocacin en la carretilla.
d. Desuello y corte de la cabeza.
e. Desuello de los costados.
f. Corte de la punta de la cola.
g. Extraccin del estmago y los intestinos.
h. Extraccin de los rganos.
i. Remocin del cuero.
j. Descuartizamiento.
k. Examen.
l. Sellado
m. Canal lista para ser retirada.


10


2.4.4. ANLISIS DE LOS RIESGOS PREVISTOS EN LOS CAMALES

Los riesgos asociados con los camales, segn Signorini M. et al., (2006), nos
indica que los riesgos consta de dos partes:

a. Condiciones sanitarias de los mataderos municipales que condicionan la
calidad del producto obtenido.

Las condiciones sanitarias en los mataderos contribuyen a la contaminacin
exgena del producto, estas son derivadas de la falta de instalaciones y
equipos modernos, las malas condiciones de aseo en los lugares donde se
realiza el faenamiento, mesa de trabajo y vehculo de transporte del producto,
malos hbitos de los trabajadores, deficiente limpieza de utensilios e
indumentaria de trabajo, falta de aseo a los servicios sanitarios destinado al
uso de los trabajadores, faltad e estrategias para evitar la proliferacin de fauna
nociva.

b. Los riegos derivados con los vertidos de agua residuales y decomisos.
Las aguas residuales vertidas directamente en mantos de agua generan un
ambiente propicio para el desarrollo de moscas y mosquitos capaces de
incubar y multiplicar en su cuerpo microorganismos que posteriormente podran
ser los causantes de muchas enfermedades en los seres humanos, siendo as
vectores biolgicos.

Los decomisos son rganos y parte del producto final de la canal, que no son
aptos para el consumo humano, porque pueden ocasionar riesgos en la salud,
por tal razn se consideran desechos slidos que deben ser incinerados.

2.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS CAMALES

Segn la Comisin Federal para la proteccin de riesgo sanitarios (2005), el
establecimiento de un camal demanda de un espacio y ubicacin adecuada
que garanticen el funcionamiento de este servicio pblico; Debido a su
11


actividad y a los malos olores generados por su funcionamiento, es importante
que estas infraestructuras se localicen en la periferia de los poblados.
Los principales aspecto a tomar en cuenta para el funcionamiento de un camal
son

2.5.1. UBICACIN E INSTALACIN

Segn Garzn (2010), el establecimiento del camal es conveniente que se
considere lo siguiente:

a) Ubicarse en la periferia de las reas urbanas, en sitios con acceso
vehicular, como mnimo a 100 m de una va de acceso principal.
b) Estar alejados de fuentes de contaminacin tales como basureros, plantas
de tratamiento de aguas negras, e industria que generen proliferacin de
humos y cenizas.
c) Ubicarse lejos de zonas residenciales, recreacionales, comerciales y
administrativas.
d) El terreno debe ser lo suficientemente grande y estar cercado, adems
contar con facilidades para el drenaje de aguas superficiales.
e) Contar con abastecimiento de agua (para las operaciones de lavado,
limpieza, entre otras), energa elctrica (refrigeracin y luminarias), y una
adecuada ventilacin natural (para un trabajo cmodo del personal).
f) Contar con un espacio para el rea administrativa, y para el manejo de los
desechos lquidos y slidos generados en el camal.
g) Considerar la planificacin territorial para ubicar las instalaciones.

2.5.2. REAS BSICAS PARA LA OPERACIN DE LOS CAMALES

Las reas necesarias para el funcionamiento del camal son las siguientes:
Garzn (2010).
a) Unidad de produccin: integrada por cajn de matanza para porcino y
bovinos, respectivamente.
12


b) reas complementarias internas: incluye zona de faenamiento,
evisceracin y un rea de inspeccin y sellado.
c) reas complementarias exteriores: incluye la caseta de control, rampa
de descarga de animales, corrales de ganado y bao ante mortem.
d) Incinerador de carnes: horno usado para carne y vsceras decomisadas.
e) Depsito de esquilmos: para depositar partes de los animales que no
son comestibles.
f) Tanque elevado para el almacenamiento de aguas: para utilizar cuando
la dotacin de agua es insuficiente.
g) Frigorficos: se utiliza para guardar la carne faenada y aquella que no
pudo ser distribuida el da de la matanza.

2.5.3. PRINCIPALES EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Segn Garzn (2010), Los camales, para garantizar el manejo sanitario y evitar
contaminacin, deben contar con los siguientes equipos y herramientas:
- Bscula para pesar ganado en pie y producto.
- Pistola de aturdimiento o sensibilizadores.
- Gra para izaje de reses.
- Polipasto para izar cerdos.
- Polipastos auxiliares.
- Gancho separador de patas.
- Gancho mltiple.
- Despemancadores.
- Depiladores de cerdo.
- Vaciaderos para panzas.
- Ganchos sencillos y dobles.
- Grilletes de sangras.
- Caldero.
- Hachas, cuchillos, machetes, Palas y mangueras.
- Carretillas, tinas plsticas.
- Perchero para colgar vsceras, mondongos.
13


2.6. DETERMINACIN DE LA CALIDAD AMBIENTAL

Para determinar la calidad ambiental los autores recomienda lo siguiente:

2.6.1. DIAGNSTICO DEL ESTADO ACTUAL DEL AMBIENTE

Visita de inspeccin al rea de influencia del proyecto, con el fin de identificar la
calidad en los diferentes factores ambientales (suelo, agua, aire, social y
econmico), Caracterizacin fsico qumica y bacteriolgica del vertimiento
lquido de los proceso productivo desarrollado en la planta de faenamiento,
Determinacin e identificacin de los aspectos y efectos ambientales,
Rodrguez (2009). Identificacin de las acciones ambientales obtenidas de los
diagramas de faenamiento del ganado bovino y porcino, Galarza (2011).
Identificacin y valorizacin de los impactos ambientales de manera cualitativa
y cuantitativa por alguna de las metodologas establecidas para tal fin. Esta
etapa permitir definir de manera clara los programas a desarrollar en el plan
de manejo Rodrguez (2009).

2.6.2. REA DE INFLUENCIA DIRECTA E INDIRECTA

Para Rojas 1996, el rea de estudio (rea total) est compuesta por un rea de
influencia directa y un rea de influencia indirecta, mientras que Ziga 2004,
seala que el rea total o rea de estudio la integran el rea ncleo (ncleo
interior), el rea de influencia directa y el rea de influencia indirecta. El rea
ncleo o ncleo interior corresponde al sitio dnde se enclavan las
infraestructuras y/o estructuras del proyecto, para generar los bienes y/o
servicios objeto de su razn social.

Siguiendo con el mismo autor nos dice que, el rea de influencia directa es el
espacio fsico aledao al rea ncleo, en el cual se ubican los elementos
biofsicos y/o socioeconmicos, que recibirn ms de cerca las afectaciones
resultado de las actividades que se lleven a cabo en las diferentes etapas del
14


proyecto, especialmente, los derivados de contingencias. Consecuente con lo
anterior, podemos interpretar al rea de influencia indirecta, es el espacio
geogrfico contiguo o cercano al rea de influencia directa, en donde
encontramos elementos biofsicos y/o socioeconmicos, que recibirn ms
lejano las afectaciones provenientes de actividades que se desarrollen en las
distintas etapas de la propuesta. Este espacio es posible determinarlo mediante
ayuda cartogrfica.

2.6.3. EVALUACIN ECLOGIACA RPIDA

Integra mltiples niveles de informacin, desde imgenes de satlite,
sobrevuelos, as como evaluaciones y verificaciones de campo para producir
mapas temticos e informes sobre componentes fsicos y biolgicos que
permitan la toma de decisiones y plantear recomendaciones sobre el uso y
conservacin de los recursos naturales, teniendo como objetivo principal validar
informacin de estudios previamente realizados, aglutinar, completar y
sistematizar la informacin biofsica existente, dentro del marco de formulacin
de los Planes de Manejo (Melgar, 2007).

2.6.4. HALLAZGOS AMBIENTALES

Un hallazgo surge del anlisis de los datos brutos (hechos) de una auditoria.
Muchos programas de auditoras utilizan el trmino hallazgo solamente para las
conclusiones insatisfactorias de una auditoria. Los programas de la evaluacin
de la conformidad, que implica el registro por tercera parte, suele utilizar el
trmino de no conformidad. Debido a esta variedad de usos, ha sido difcil
definir estos trminos en las normas publicadas sobre programas de auditoras
por todo el mundo. A menudo, el termino hallazgo tiene significado diferente en
una empresa o agencia a otra. Casi nunca se presenta un hallazgo como una
conclusin buena (o neutral). (Medina 2004).

15


2.6.5. IMPACTOS AMBIENTALES
El impacto ambiental es una alteracin de una determinada variable ambiental
provocada por la accin antropognicas. Por variable ambiental se puede
entender cualquier variable que describa algn aspecto del ambiente, como por
ejemplo, densidad de poblacin de una especie animal, diversidad de especies
vegetales de una zona concreta, concentracin de NO, entre otras (Crdova
2002).

Segn Ziga (2004), identifica al impacto ambiental como el resultado de una
accin o actividad humana o fenmeno natural, interpretada como la valoracin
de una alteracin favorable o desfavorable sobre el medio ambiente o sobre
algunos componentes del medio ambiente.

2.6.6. MATRIZ DE LEOPOLD

La matriz de Leopold es un mtodo simple, til para realizar un cuadro-
resumen de impactos en el cual se encuentran las relaciones causa efecto. La
matriz contiene factores ambientales en el eje vertical, agrupados segn su
naturaleza: fsica, qumica, biolgica, ecolgica o cultural, en el eje horizontal
estn las actividades del proyecto; cada interseccin genera una celda, en la
que se identifican las interacciones entre el factor ambiental y la accin del
proyecto, cada interseccin genera una celda, en la que se identifica las
interacciones del factor ambiental y la accin del proyecto, (Oyarzn 2008).

2.6.7. VALORIZACIN DE LOS IMPACTOS

Segn Bustos (2010), se trata de evaluar los impactos, ponderando cada uno
de ellos en relacin con los otros para conocer su importancia relativa, para
adquirir una visin integrada y sistemtica de las incidencias del proyecto, y
para poder emitir as un dictamen sobre la repercusin medioambiental del
mismo y aceptacin o no del proyecto en estudio.


16


2.7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Segn Herrera (2008), lo denomina como un orden sistemtico, en donde
establece las acciones que se requieren para prevenir, mitigar, controlar,
compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos
causados en desarrollo de un proyecto, obra o actividad; incluye tambin los
planes de seguimiento, evaluacin y monitoreo y los de contingencia. El
contenido del plan puede estar reglamentado en forma diferente en cada pas.

Segn el Sistema nico de Manejo Ambiental S.U.M.A. (2004), Es un
documento que establece en detalle y en orden cronolgico las acciones que
se requieren para prevenir, mitigar, controlar, corregir y compensar los posibles
impactos ambientales negativos, o acentuar los impactos positivos causados
en el desarrollo de una accin propuesta. Por lo general, el PMA, consiste de
varios sub-planes, dependiendo de las caractersticas de la actividad o
proyecto propuesto.

Segn (MCA-Nicaragua. 2007) Describe al Plan de Manejo como medidas de
mitigacin, seguimiento y medidas institucionales que debern tomarse durante
la ejecucin de un proyecto con miras a eliminar impactos adversos,
compensarlos, o reducirlos a niveles aceptables y mejorar los beneficios
ambientales.

Segn Bustos 2010, delimita al Plan de Manejo Ambiental como un documento
que establece en detalles y en orden cronolgico las acciones que requieren
para prevenir, mitigar, controlar, corregir y compensar los posibles impactos
ambientales negativos, o acentuar los impactos positivos causados en el
desarrollo de una accin propuesta. Por lo general, el Plan de Manejo
Ambiental en varios sub-planes, de las caractersticas de la actividad o
proyecto propuesto.

Es el conjunto detallado de actividades, producto de una evaluacin ambiental,
estn orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y
17


efectos ambientales que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o
actividad, Incluye los planes de seguimiento (Martnez 2009).

2.7.1. PROGRAMA DE PREVENCIN DE LOS IMPACTOS
AMBIENTALES

Contiene medidas que estn destinada a la prevencin y mitigacin de los
impactos ambientales, orientado hacia la minimizacin o eliminacin de los
impactos negativos, asociado a las actividades, la aplicacin de las acciones
mejorarra la calidad del producto y el bienestar de todas las personas
beneficiada por dicho establecimiento.

2.7.2. PROGRAMA DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

Contiene las medidas y actividades tendientes a evitar y prevenir accidentes de
trabajo y afectaciones de la salud, a los trabajadores y asociados al proyecto.
Adems los mecanismos de seguridad y sealizacin de obras, para proteccin
del pblico en general.

2.7.3. PROGRAMA DE COMUNICACIN Y CAPACITACIN

La capacitacin es un elemento transformador debido a la oportunidad de
mejorar las actividades a realizarse, Guilcapi (2009), nos dice que la
capacitacin nunca ha sido un gasto al contrario es una buena inversin de
mejoras.

2.7.4. PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL Y SEGUIMIENTO

Este programa permite verificar el cumplimiento de los objetivos de los
programas anteriores, adems contiene actividades que se deben cumplir para
18


el monitoreo y seguimiento de las fuentes de contaminacin que se originarn
durante las actividades.

2.8. CAMALES EN ECUADOR

Ecuador cuenta con ms de 200 mataderos localizados, 45% en la sierra, 38%
en la costa y 17%en la regio Amazona y Galpagos, la mayora son de
propiedad y estn administrados por los municipios; el 81% de los camales
estn ubicados en reas urbanas, el 7% en semiurbanas y el 12% son rurales;
con excepcin de los camales privados los cuales adquieren los animales de
abastos y comercializan carne faenada, los municipales se dedican a prestar
servicios de faenamiento, incluido la inspeccin sanitaria ante y post mortem
(M.A.G.P. 2009).

2.9. CAMALES MUNICIPALES

Las funciones concretas de los camales municipales estn principalmente
determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne. La
principal funcin consiste en proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los
animales, la preparacin de canales y otros servicios prestados a los carniceros
en relacin con la elaboracin de la carne. Frecuentemente estn
subvencionados con cargo a los ingresos locales al no poder llevar a cabo
plenamente las operaciones adicionales que los camales privados estn
destinados a realizar (Prraga et al., 2012).

2.10. CLASIFICACIN DE LOS CAMALES

Segn Prraga et al., (2012), los camales atendindose a su capacidad de
operaciones pueden clasificarse en:
- Pequeos: Cuando se faenan menos de 50 animales por da.
- Medianos. Cuando se faenan de 50 a 110 animales por da.
- Grande: Cuando se faenan ms de 100 animales por da.
19


Adems, los mataderos se pueden clasificar en los siguientes tipos:
1.) De administracin pblica local (municipales).
2.) Cooperativas de productores.
3.) Empresa comercial privada.
4.) rgano estatal encargado de la facilitacin regional/nacional de los
servicios necesarios.

Siguiendo con el mismo autor, las funciones correctas de los mataderos
municipales estn principalmente determinadas por la necesidad de control y
de la higiene de la carne. La principal funcin consiste en proceder (por un
precio fijo) al sacrificio de los animales, la preparacin de las canales y otros
servicios prestados a los carniceros en relacin con la elaboracin de carnes.
Frecuentemente estn subvencionados con cargo a los ingresos locales al no
poder llevar a cabo plenamente las operaciones adicionales que los camales
privados estn destinados a realizar.

Siguiendo con el mismo autor, los camales de tipo cooperativa de productos
funcionan sobre la base de que su personal est empleado para la matanza, la
preparacin de canales y la recuperacin de subproductos de los animales de
su regin de produccin correspondiente.

Siguiendo con el mismo autor, el tercer tipo de camal, que es de propiedad
privada, procede a la matanza y preparacin canales de animales comprado
por el propietario o producidos en su propia explotacin. La carne elaborada
puede venderse tambin al por menor para lo cual en camal tendr la
necesidad de disponer de una instalacin para cortar la carne. A menudo la
propia fbrica de carnes es la que sostiene este tipo de camales, cuando no es
un grupo de supermercados o mayoristas completamente integrados que
necesitan unas cantidades regulares de trozos cortados para la venta al por
menor. Un camal mediano y todas sus partes se consideraran como el restricto
mnimo de una opcin viable con respecto a este tipo particular de actividad.
Siguiendo con el mismo autor, la cuarta categora no solo garantiza el
cumplimiento legal de sus responsabilidades con respecto a salud pblica, si
20


no que trata de regular la prestacin de servicios de camales que necesitan
para el desarrollo nacional de la ganadera y del comercio de la carne en
general.

Siguiendo con el mismo autor, los camales de animales vivos y de carnes
suelen estar relacionados con los camales pblicos, mientras que otros tipos
grupos de camales no suelen atender a estos mercados, al concentrar los
propietarios contratos de compra con productores con metas de
especificaciones e incentivos incorporados para conseguir un producto
apetecible y a menudo variable.

2.11. EVALUACIN DE LOS CONTAMINANTES
MEDIOAMBIETALES

2.11.1. CONTAMINACIN DEL SUELO

La contaminacin de suelo se debe a los riesgos derivados de posibles vertidos
de aguas contaminadas con alta carga orgnica o de sangre directamente al
suelo, la infiltracin en el terreno de vertidos incontrolados con alta carga
orgnica puede dar lugar a una alteracin de la disponibilidad de nutrientes o
de oxgeno en el suelo, haciendo que este sea incapaz de realizar sus
funciones biolgicas, afectando por tanto a la vegetacin y a la fauna. Adems
hay que tener en cuenta la posibilidad de afeccin a las aguas subterrneas, de
escorrenta superficial, y la aparicin de nuevos focos de olores (Gua Bsica
para minimizar riesgo medioambiental en mataderos, 2002).

Siguiendo con la misma gua, otros problemas de contaminacin son por los
riesgos generados como consecuencia de la deposicin no controlada de
cualquiera de los residuos slidos, de los restos de las camas del ganado o de
los purines en el suelo. Estos van a dar lugar al mismo efecto que los vertidos
de aguas contaminadas, debido a que la degradacin de la materia orgnica en
su proceso de estabilizacin, supondr un desequilibrio en la composicin del
21


suelo. En este punto tambin es posible que las aguas queden afectadas por la
formacin de lixiviados.

2.11.2. CONTAMINACIN DEL AIRE

Segn Garzn (2010), la contaminacin del aire esencialmente est provocada
por malos olores generados en los procesos productivos, as como
almacenamiento de desechos, tales como estircol, sangre, intestino y pelo,
por su rpida descomposicin.

2.11.3. CONTAMINACIN ACUSTICA

El citado autor Garzn (2010), explica que la contaminacin acstica se debe a
los molestosos ruidos que son generados por los animales, maquinaria y
vehculos de trasporte, el nivel el ruido en el exterior de las instalaciones oscila
entre 87 a 107 (dB) A.

Los mataderos pueden generar ruidos molestos para su entorno, debido al
ruido emitidos por los animales, la maquinaria y los vehculos de transporte, el
nivel de ruido promedio interior es de 87 dB (A) en mataderos pequeos y de
97 dB (A) en mataderos grandes, puede alcanzar a 97 dB (A) y 107 dB (A)
respectivamente en mataderos de cerdo en el momento que los animales
llegan a la planta (lvarez 2010).

2.11.4. CONTAMINACIN DEL AGUA

La contaminacin de agua son resultado de operaciones normales de
produccin, por no disponer de instalaciones de tratamiento adecuado, los
vertidos puntuales debidos a accidentes en los sistemas de almacenamiento y
las posibles situaciones de emergencia; la gravedad de estos riesgos est
condicionada por el gran consumo de agua en las operaciones de proceso y
limpieza, que van a dar lugar a los vertidos de aguas residuales caracterizados
22


por contener una carga contaminante elevada (Gua Bsica para minimizar
riesgo medioambiental en mataderos, 2002).

Segn Jorge (2005), agua contaminada, toda aquella corriente o no que
presente deterioro de sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas debido a
la influencia de cualquier otro elemento o materia slida, lquida, gaseosa,
radioactiva o cualquier otra sustancia que de por resultado la limitacin parcial
o total de ella para uso domstico, industrial, agrcola, reactivo y otros usos.

2.12. USOS DEL AGUA

Segn la Gua para el Control y Prevencin de la Contaminacin Industrial, el
consumo de agua en los camales e industria de procesamiento de carnes,
tanto de lavado como de enfriamiento, varan bastante de planta. Segn el
Decreto Sanitario N 3422 de Chile, los mataderos debern ser abastecidos
como mnimos por el suministrador los siguientes caudales as:

1.200 Lt por cabeza de bovino.
500 Lt por cabeza de porcino

2.13. CRITERIOS DE CALIDAD

2.13.1. CALIDAD DE AIRE

Segn CIDVA 2011, La calidad del aire se define como el conjunto de
caractersticas y condicin de la concentracin de los elementos que componen
el aire y la atmsfera en general; se puede medir y regular por medio de
sistemas de vigilancia y monitoreos a las fuentes de contaminacin del aire.

2.13.2. CALIDAD DE AGUA

La calidad del agua, se refiere a las caractersticas fsicas, qumicas y
biolgicas de los cuerpos de aguas superficiales y subterrneas. Estas
23


caractersticas afectan la capacidad del agua para sustentar tanto a las
comunidades humanas como la vida vegetal y animal (Leyva 2012).

2.13.3. CALIDAD DE SUELO

Segn Doran J. et al., (1994), es la capacidad de una clase especfica de suelo
para funcionar dentro de los lmites de un ecosistema natural o manejado, para
sostener la productividad de plantas, animales, mantener o mejorar la calidad
de aire y del agua, sostener la salud humana y el hbitat. La calidad de suelo
es aquella que incluye atributos de capacidad productiva natural, potencial o
gentica, influenciada por el uso, manejo fertilidad, sostenibilidad y calidad
ambiental (Leyva 2012).

2.14. DETERMINACIN DE LOS PARMETROS A EVALUASE

Segn Galarza (2011), los parmetros de los vertidos lquidos del agua residual
de los camales son los siguientes: pH, Demanda Bioqumica de Oxigeno
(DBO
5
), Solidos Suspendidos Totales, Aceites y grasas. Fernando (2010),
recomienda los siguientes anlisis fsico-qumicos: pH, Temperatura, Demanda
Qumica de Oxigeno (DBO
5
), Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO), Sulfato,
Slidos Totales, Slidos sedimentables. Garzn (2010), recomienda los
siguientes parmetros Demanda Qumica de Oxigeno (DBO
5
), Demanda
Bioqumica de Oxigeno (DBO), Slidos Suspendidos, Carbn orgnico total en
caso de tener inconveniente con el traslado de las muestras al laboratorio.

2.15. PARMETROS DE VERTIDOS

2.15.1. TEMPERATURA (T)

Propiedad de los sistemas que determina si estn en equilibrio trmico. El
concepto de temperatura se deriva de la idea de medir el calor o frialdad
relativos y de la observacin de que el suministro de calor a un cuerpo conlleva
un aumento de su temperatura mientras no se produzca la fusin o ebullicin;
24


El aumento de temperatura disminuye la solubilidad de gases (oxgeno) y
aumenta, en general, la de las sales. Aumenta la velocidad de las reacciones
del metabolismo, acelerando la putrefaccin. La temperatura ptima del agua
para beber est entre 10 y 14C. Las centrales nucleares, trmicas y otras
industrias contribuyen a la contaminacin trmica de las aguas, a veces de
forma importante. (Metcalf & Eddy 1995).

2.15.2. POTENCIAL DE HIDROGNO (pH)

El trmino usado para expresar las condiciones cidas o bsicas de una
solucin, cuantificando la concentracin de los iones hidrgeno. La escala de
valores de pH indica la intensidad de la acidez y de la alcalinidad y
numricamente vara de 0 hasta 14. Mientras ms fuerte es la intensidad de la
alcalinidad, mayor es el valor del pH; mientras ms fuerte es la intensidad de la
acidez, menor es el valor del pH; Un dato de pH da el correspondiente valor de
la concentracin del in H
+
y por consiguiente el grado de acidez o de
alcalinidad que tiene el aguas, pero no mide ni la acidez ni la alcalinidad total
de la misma (Lenntech 2005).

2.15.3. SLIDOS TOTALES (ST)

Se define como slidos la materia que permanece como residuo despus de
evaporacin y secado a 103C. El valor de los slidos totales incluye material
disuelto y no disuelto (slidos suspendidos). Para su determinacin, la muestra
se evapora en una cazuela previamente pesada, preferiblemente de platino,
sobre un bao de Mara, y luego se seca a 103-105C. El incremento de peso,
sobre el peso inicial, representa el contenido de slidos totales o residuo total
(Calvo 2001).

2.15.4. SLIDOS SUSPENDIDO (SS)

Los slidos suspendidos son aquellos que se encuentran en el agua sin estar
disueltos en ellas, pueden sedimentarse o no, son principalmente de naturaleza
25


orgnica; estn formados por algunos de los materiales ms objetables
contenidos en el agua residual. La mayor parte de los slidos suspendidos son
desechos humanos, desperdicios de alimentos, papel, trapos y clulas
biolgicas que forman una masa de slidos suspendidos en el agua. Incluso las
partculas de materiales inertes adsorben sustancias orgnicas en su superficie
(ICA, 2003).

2.15.5. SLIDOS SEDIMENTABLES (SD)

Son aquellos slidos que se encuentran en suspensin en un fluido y que son
separados del mismo por efecto de la gravedad. El material sedimentable en
aguas superficiales y salinas as como tambin en desechos domsticos e
industriales puede ser determinado y reportado en funcin al volumen
(cm
3
/dm
3
) o al peso en (mg/dm
3
). El mtodo ms utilizado es el volumtrico
(Cuba 2003).

2.15.6. ACEITES Y GRASAS (A y G)

Son todas aquellas sustancias de naturaleza lipdica, que al ser inmiscibles con
el agua, van a permanecer en la superficie dando lugar a la aparicin de natas
y espumas. Estas natas y espumas entorpecen cualquier tipo de tratamiento
fsico o qumico, por lo que deben eliminarse en los primeros pasos del
tratamiento de un agua residual; En aguas residuales, los aceites, las grasas y
las ceras son los principales lpidos de importancia. El parmetro grasas y
aceites incluye los esteres de cidos grasos de cadena largas de
hidrocarburos, comnmente con un grupo cido carboxlico en un extremo;
debido a la estructura larga hidrofobia del hidrocarburo (Lenntech 2005).

2.15.7. DEMANDA BIOLGICA DE OXGENO (DBO)

Es la cantidad de oxgeno necesaria para descomponer la carga orgnica del
agua, por accin biolgica aerbica (generalmente se refiere al oxgeno
consumido en 5 das, DBO
5
, y a un se expresa en mg O
2
/L (Lpez 2004).
26


La cantidad de oxigeno (medido en mg/l) que es requerido para la
descomposicin de la materia orgnica por los organismos unicelulares, bajo
condiciones de prueba. Se utiliza para medir la cantidad de contaminacin
orgnica en aguas residuales (Comisin Federal Para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios 2007).

2.15.8. DEMANDA QUMICA DE OXGENO (DQO)

Es la cantidad de dicromato potsico en medio cido y en ebullicin consumida
por un agua. Indica la cantidad de oxgeno necesario para la oxidacin de los
compuestos qumicos presente en el agua, el consumo de estos productos est
relacionado con el contenido de materia orgnica e inorgnica de las aguas, se
expresa en mgO
2
/L (Lpez V. 2004).

Es la cantidad de oxgeno disuelto consumido en cinco das por las bacterias
que realizan la degradacin de la materia orgnica (Comisin Federal Para la
Proteccin contra Riesgos Sanitarios 2007).

2.15.9. COLIFORMES FECALES

Los coliformes son una familia de bacterias que se encuentran comnmente en
las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos, son indicadores
de la calidad bacteriolgica del agua. La presencia de bacterias coliformes en
el suministro de agua es un indicio de contaminacin con aguas negras u otro
tipo de desechos en descomposicin.

Son bacterias que toleran y crecen a mayor temperatura (44.5 C), la medicin
de los coliformes termoresistentes o fecales, en forma especfica constituye un
mejor indicador de la contaminacin por materia de origen fecal, si bien
predomina Escherichia coli, cepas de los gneros Klebsiella, Enterobacter
pueden tambin estar presentes en el agua contaminada por materia fecal.
Existen diferentes mtodos para determinar la presencia de coliformes fecales y
27


totales: Mtodo del Nmero ms Probable (NMP), Mtodo de la Membrana
Filtrante, Prueba de Colilert (Cuba 2003).

2.15.10. COLIFORME TOTALES

Los Coliformes totales son un grupo de bacterias casi siempre que inofensivos
que viven en la tierra y en el agua, as como en los intestinos de los animales.
La presencia de coliformes totales en el agua potable puede indicar que los
grmenes patolgicos ms peligrosos, en particular los coliformes fecales, han
contaminado el agua (Agencia de Proteccin Ambiental de EEUU EPA, 2009).























28


CAPTULO III. DESARROLLO METODOLGICO

3. CARACTERSTICAS GENERALES DEL CANTN BOLVAR

3.1. Fsicos

El Cantn Bolvar, est ubicado a 0.85 minutos Latitud Sur y a 80.1666667 de
longitud Oeste. Est localizado en la parte nororiental de la provincia de
Manab, a 21m.s.n.m. en la parte baja del cantn y a 600 m.s.n.m. en la parte
alta. Limita: al norte con el cantn Chone, al sur con Portoviejo y Junn, al este
con Pichincha y al oeste con Tosagua, Bolvar tienes dos parroquias, una
urbana Calceta y dos rurales Quiroga y Membrillo (Municipio del cantn
Bolvar).


Figura 3.3. !apa del cantn "ol#$ar.

El cantn Bolvar tiene una extensin de:

ITEM TOTAL %
Extensin Territorial Cantonal 538 Km
2
100%
Extensin Territorial Parroquia Calceta 345 Km
2
64,12%
Extensin Territorial Parroquia Quiroga 79 Km
2
14,10%
Extensin Territorial Parroquia Membrillo 114 Km
2
21,18%
Cuadro 3.1.e%tension territorial del cantn "ol#$ar.

29


El cantn Bolvar se ubica en el centro oriente de la provincia de Manab este
territorio est caracterizado por la existencia de la cadena de montaas de la
cordillera conocida como costanera ubicadas hacia el oriente, con una altura
media que oscila entre los 400 y 600 msnm. Al pie de ellas, se extiende una
plataforma levemente ondulada, que vara entre los 20 msnm y los 10 msnm
(metros sobre el nivel del mar), atravesada por una red hidrogrfica con
vertientes provenientes de la cordillera, cuyo principal ro es el Carrizal, que
pasa por el lmite oriental de Calceta, a la que ingresa desde el sur y se desva
en direccin al oriente. Dos afluentes del Carrizal, llegan a ste, en el rea de
Calceta, desde el sur occidente. Son el ro Mosca y el estero de Mocochal
(Municipio del cantn Bolvar).


Figura 3.4. &oma satelital del cantn "ol#$ar con su cuenca 'idro(r)fica.

Otro aspecto importante es que el territorio del cantn Bolvar es parte
integrante de una de las cuencas ms importantes de la provincia: la cuenca
del Carrizal, la red hidrogrfica de este elemento natural lo constituyen el ro
Carrizal y el Ro Mosca. La gran capacidad y vocacin de suelo para las
actividades agrcolas determinaron que se implante la ms grande
infraestructura de riego de la Provincia de Manab, la represa denominada La
Esperanza, con una superficie total de la empresa Cuenca del embalse de 445
Km
2
, y el rea de total es de 2400 Ha, se encuentra ubicada en la Parroquia
Quiroga aproximadamente a 12 kilmetros de la Cabecera Cantonal del Cantn
30


Bolvar, Calceta, esta prensa ha influido para que el ro Carrizal no se desborde
(Datos obtenidos por el CRM).

3.1.1. Cultura popular

El cantn Bolvar y su cabecera cantonal, es un vasto emporio de riquezas
cultural, dnde an se mantienen vivas distintas expresiones de la cultura
popular manabita, entre lo autctono, la mezcla o combinacin de races
ancestrales y lo que signific la penetracin y acumulacin que produjo la
invasin espaola, con distintas temticas encontramos bailes y danzas
folclricas en las que se expresan manifestaciones de costumbres y vivencia
de ayer de los pueblos, acompaadas del son de un guitarra, acorden,
maraca o tambor (Municipio del cantn Bolvar).

3.1.2. Poblacin del rea rural y urbana del cantn bolvar

De acuerdo con los datos del INEC, el cantn Bolvar en el 2001 tuvo una
poblacin de 40 735 habitantes distribuidos en sus tres parroquias, tiene un
crecimiento acelerado, con una tasa del -0,5% al ao en el rea rural, es el que
incide para prdida de poblacin total del cantn, no obstante, Calceta tiene un
crecimiento positivo, con una tasa de 1,72% anual que ha conducido a un
aumento en la poblacin.

Cuadro 3.2. Po*lacin (eneral del cantn "ol#$ar.
POBLACIN HOMBRES M!ERES "O"AL
+ural ,alceta 1- --0 1- .// 01/
1r*ana
!em*rillo 1 209 1 .00 //
314+O5A 2 0/ 1 0-2 .-.
"O"AL #ENERAL CAN"N BOL$%AR 20 210 19 921 4& '3(
Fuente: 4N6, 2001.



31


3.2. Descripcin general del camal municipal del cantn Bolvar

3.2.1. Ubicacin

La presente investigacin se llev a efecto en el Camal Municipal del Cantn
Bolvar, parroquia Calceta, provincia de Manab ubicada en la Ciudadela
Francisco Gonzales lava.

3.2.2. Extensin

El camal municipal del catn Bolvar tiene una extensin de 3246,88 m, el cual
el rea de construccin de obras civiles es de 2912,56 m. (Anexo 3).

3.3. Mtodos y tcnicas

El mtodo de investigacin que se utilizo es cuantitativo - deductivo, que se
caracteriza por seguir los procesos sinttico-analtico, adems se realiz en el
lugar de los hechos, recopilacin de informacin, aplicacin de entrevistas,
anlisis de laboratorio, listas de revisin; se compara con ndices establecidos.

3.4. TCNICA DE INVESTIGACIN

Observacin.-Tcnica realizada en el campo de accin se obtuvo informacin
acerca de los procesos de faenamiento del ganado bovino y porcino del camal
municipal del cantn Bolvar, factor bitico en el rea de influencia, adems de
esto tambin se observaron los aspectos ambientales provocados por dicha
actividad.

Entrevista.- Consisti en realizar una serie de preguntas directamente a los
encargados del camal, visitantes y habitantes que se encuentra en el rea de
influencia del camal municipal del cantn Bolvar, acerca de la problemtica
existente (Anexo 1).
32


Anlisis de laboratorio.- Posibilit disponer de informacin sobre los
componentes fsicos, qumicos y biolgicos de la descarga de aguas residuales
al cuerpo receptor.

3.5. Variables

Variable independiente:

Camal municipal del cantn Bolvar.

Variable dependiente:

Calidad ambiental de la zona.

3.6. Indicadores

Clasificacin de los camales: Pequeos y de administracin pblica.
Fsico: T, pH, SS, ST, SD, Aceites y Grasas
Qumico: DBO
5
y DQO
Microbiolgico: Coliformes totales y Coliformes fecales
Bitico: Flora y fauna
Socioeconmico: Poblacin, educacin y salud.

3.7. Procedimiento

Para realizar el trabajo de investigacin se la realizo en tres fases:

3.7.1. PRIMERA FASE

Determinar las actividades productivas del camal municipal del
cantn Bolvar
33


Actividad 1.1.- Reunin con las autoridades municipales (entrega de oficio) y
encargados del camal municipal del cantn Bolvar, adems se explic el tema
de investigacin y objetivos propuestos (Anexo 2).

Actividad 1.2. Visita de campo, para la observacin de los procesos realizados
en el camal municipal del cantn Bolvar, medicin de las instalaciones del
camal municipal del cantn Bolvar, descripcin de los procesos y elaboracin
de flujogramas (Anexo 3-4).

Actividad 1.3. Aplicacin de entrevista a los encargados del camal y
trabajadores del camal municipal del cantn Bolvar, con el propsito de
conocer la situacin actual del camal (Anexo 1).

3.7.2. SEGUNDA FASE

Establecer la calidad ambiental en la zona de influencia del camal
municipal del cantn Bolvar

Actividad 2.1.- Durante esta actividad se realiz la toma de coordenadas
geogrficas el lugar de investigacin, para determinar el rea de influencia
directa e indirecta, este espacio fue posible determinarlo con ayuda
cartogrfica, para establecer la influencia que tiene el camal en la calidad
ambiental de la zona (Figura 4.9).

Actividad 2.2.- Se realiz encuesta a los habitantes del sector, sobre los
malestares presentados por el camal (anexo 1).

Actividad 2.3.- Visitas al municipio para recolectar informacin secundaria
acerca del factor fsico y socioeconmico, adems se realiz entrevista a los
habitantes del sector (anexo 1), adems se realiz un recorrido en el rea de
influencia para la observacin de la flora y fauna, para lo cual se aplicaron
fichas de Evaluacin Ecolgica Rpida, en el rea de influencia del camal
municipal del cantn Bolvar apoyndonos con fotografa (Anexo 5-6).
34



Actividad 2.4.- Como el ruido es eminente en camal se procedi a realizar un
monitoreo en tres puntos estratgico siendo los siguientes:

1. Sala de faenamiento de ganado bovino.
2. Sala de faenamiento de ganado porcino.
3. Fuera de las instalaciones del camal.

A cada punto se le realizo, 8 mediciones cada 5 minutos, el monitoreo empez
a las 20H00 (inicio del faenamiento) y termino a las 23:55. Esta medicin se la
efectu mediante un sonmetro normalizado, previamente calibrado, a una
altura de 1,0 metro del suelo, con una distancia de las paredes de 3,0 metros
(Anexo 7).

Actividad 2.5.- La recoleccin de la muestra de agua residual se la realiz
justamente en el ajuntamiento del agua, del rea de bovino y porcino antes de
la descarga al cuerpo receptor, la muestra se la recolect en el momento que
se realizaban las actividades (Anexo 8); Se efectuaron 8 muestreos en 4
semanas diferentes: se realiz el da de mayor faenamiento (Viernes de Julio
del 2013 de 19H00 01H00), y el otro se lo realizo en unos de los das de
menor faenamiento (Domingo de Julio del 2013 de 02H00 03H00), para
obtener datos confiables, el tipo de muestra fue compuesta provenientes de
cuatro alcuota simples, los parmetros que se consideraron fueron lo
siguiente:

pH
Temperatura
Solidos suspendidos
Solidos sedimntales
Solidos totales
DBO
5

DQO
Aceites y grasas
35


Coliformes fecales
Coliformes totales

Las muestras fueron enviadas al laboratorio, CE.SE.C.CA. Universidad Laica
Eloy Alfaro de Manab IE/CESSECCA/35709-35710 y al laboratorio de
qumica ambiental y microbiologa de la ESPAM-MFL, Escuela Superior
Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez (Anexo 9).

Actividad 2.6.- Identificacin de los aspectos y efectos ambientales
ocasionados por las actividades realizadas en el camal municipal del cantn
Bolvar, cabe sealar que fueron identificadas a partir de los diagramas de flujo
de los procesos de faenamiento, instalaciones y materiales utilizados, para
valorizar los efectos se utiliz el mtodo de criticidad.

Actividad 2.7.- Identificacin de las acciones, segn Oyarz (2008), se utiliza
para presentar ordenadamente los resultados de la evaluacin, las acciones se
obtienen a partir de los diagramas de flujo de los procesos de faenamiento del
ganado bovino y porcino.

Actividad 2.8.- Identificacin y anlisis de los impactos ambientales, utilizando
la matriz de interaccin de Leopold, accin y el factor ambiental afectado, cabe
sealar que para la identificacin se marc con un (X) a las afectaciones
negativas y con (0), las afectaciones positivas.

Actividad 2.8.- Valoracin y anlisis de los impactos ambientales generado por
las actividades realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar, para lo cual
se utiliz la matriz de Leopold, en cada casilla se ubicaron dos nmeros en las
cuales fueron separados por una lnea diagonal indicando la magnitud e
importancia del impacto (Anexo 10).

Actividad 3.9.- Identificacin de los riesgos (Anexo 11).


36


3.7.3. TERCERA FASE

Una vez obtenido los resultados anteriores, se redacto de la propuesta del Plan
de Manejo Ambiental, este consta de los siguientes programas; programa de
prevencin y mitigacin de impacto ambientales, programa de salud y
seguridad ocupacional, programa de comunicacin y capacitacin y programa
de monitoreo y seguimiento ambiental; Para prevenir, mitigar, controlar, corregir
y compensar los impactos ambientales negativos que se producen en el camal.

























37


CAPTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. DETERMINAR LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN BOLVAR

4.1.1. Descripcin general del camal municipal del catn Bolvar

El camal municipal del cantn Bolvar es una entidad pblica cuyo objetivo es el
servicio a la comunidad, los productos que salen de este sitio del rastro son
distribuidos en un 80% en la ciudad de Calceta, y un 20% en las ciudades de
Junn, Canuto y Chone; la distribucin se realiza travs de pequeos
comerciantes. El producto obtenido, es entregado a los pequeos comerciantes
quienes se encargan de su venta (Municipio de Bolvar).

El camal municipal del cantn bolvar se encuentra ubicado en la ciudad de
calceta, en la ciudadela Francisco Gonzles lava, desde el ao 1986 este es
un dato referencial obtenido directamente por el Ing. Ovidio Viteri, encargado
de dicha obra, el rea total del construccin del camal es de 2912,56 m. se
insisti para poder conseguir un plano general actualizado del camal pero no se
obtuvo resultado, por lo que nos recomendaron tomar nuevas mediciones a
toda las instalaciones, y se realiz el correspondiente plano, (Anexo 2)

4.1.2. Estructura y organizacin de los recursos humanos utilizados en el camal
municipal del cantn Bolvar

El camal municipal del cantn Bolvar cuenta 6 empleados en el rea
administrativa, distribuido de esta forma 1 persona encargada del
Departamento de gestin de operacin y mantenimiento de los servicios
pblicos del Municipio del cantn bolvar, 1 secretaria encargada de los pagos
a realizar por los animales a ser faenados, 1 inspector, 1 doctor veterinario
encargado de la revisin de los animales, 1 persona encargada del rea de
faenamiento de bovino y otra encargada del rea de porcino, (Figura 4.5.). El
38


nmero del personal que se encarga del faenamiento del ganado tanto bovino
como porcino no es fijo, solo se tienen datos aproximado de 25 - 30
trabajadores en los das de mayor faenamiento y en los de menor faenamiento
5, encargados de la limpieza de las extremidades 3, la limpieza, el lavado de
vsceras, el desalojo del contenido ruminal, los hacen los mismo faenadores.

4.1.3. Horario de recepcin y faenamiento del ganado bovino y porcino

El camal de Bolvar, recepta a los animales 12 horas antes de que estos sean
faenados tanto para los bovino como porcino, estos animales son faenados
todos los das en el horario de 19H00 da de mayor faenamiento y en los das
de menor faenamiento empiezan a las 02H00, el camal opera 360 das al ao,
excepto da de navidad, primero de enero y los da de la semana mayor o
semana santa o semana mayor.

4.1.4. Zona con la que cuenta el camal

El camal municipal del cantn Bolvar cuenta con 11 zonas especficas, las
cuales no todas son utilizadas en el momento de faenamiento (Anexo 3).

4.1.5. Descripcin de pagos, productos y servicios que ofrece el camal

El camal municipal del cantn Bolvar cumple con una serie de requisitos, para
que este pueda ofrecer su servicio, el introductor o dueo del ganado, primero
debe obtener una patente que le otorga el municipio del cantn Bolvar,
posteriormente deben presentar el certificado de vacunacin del ganado bovino
contra la fiebre aftosa, y as controlar la procedencia legal del ganado, en el
caso de los porcinos ellos no requieren de estos documentos.

Los propietarios, dueos o introductores despus de haber cumplido los
documentos anteriores, deben cancelar al municipio $2.00 por cabeza de
bovino a ser faenada, y $1.00 por cabeza de ganado porcino, este mismo valor
39


cancelan las personas particulares que realicen el sacrificio del animal dentro
de las instalaciones.

Los dueos de los animales que van a ser sacrificados deben cancelar $ 5.00
por bovino y $ 3.00 por los porcinos faenados; toda la carne es comercializada
el mismo da del faenamiento del animal, las personas encargadas de la
limpieza de las extremidades del ganado bovino cobran $0.50 ctvs, por animal;
las pieles de los bovino son comercializadas y tienen un costo de $10.00 las
grandes y $8.00 las pequeas, las cabezas tienen un valor de $3.00 las de
bovino pero sin lengua ya que esta se vende sola a $3.00, y las de porcino
$10.00 15.00.

4.1.6. Promedio de ganado bovino y porcino faenado en el camal en diferentes
aos

Cuadro 4.3. Promedio de (anado *o$ino y porcino faenado en el camal municipal del cantn "ol#$ar.
A)O 2&1&
"O74NO PO+,4NO
2 001 2 9-2
A)O 2&11
"O74NO PO+,4NO
2 090 20/
A)O 2&12
"O74NO PO+,4NO
2 2/ 0 012
Fuente* !unicipio del cantn "ol#$ar.

4.1.7. Materia prima e insumo empleados en el camal

4.1.7.1. Ganado bovino y porcino

En el camal municipal del cantn Bolvar se faenan ganados bovinos y
porcinos, cada ao son ms los animales faenados debido al aumento de
nuevos puestos de negocio y aumento de la poblacin humana (Cuadro 4.3).

40


4.1.7.2. Agua

El agua no es considerada una materia prima, ya que no forma parte del
producto final, sin embargo es un insumo de mucha importancia dentro de las
instalaciones del camal, ya que se utiliza durante todo el proceso
especialmente en el lavado de canales, vsceras, para retirar resto de sangre,
grasa, contenido ruminal y pelos durante el proceso y para la limpieza de las
instalaciones y equipos utilizados en el camal, se desconoce la cantidad de
agua utilizadas en las actividades realizadas dentro de las instalaciones del
camal.

4.1.7.3. Energa elctrica

La energa elctrica es utilizada para iluminar tanto el interior como el exterior
de las instalaciones, ya que usualmente la energa es necesaria debido a que
el faenamiento de los animales comienza desde muy temprano y termina en las
madrugadas, La energa elctrica proviene de la Corporacin Nacional de
Electricidad (CNEL), empresa que presta su servicio al cantn Bolvar; Se
desconoce la cantidad de energa consumida en las actividades realizadas
dentro de las instalaciones del camal.

4.1.1.1. Materiales utilizados

Gas, machete, soga, recipientes plsticos, recipiente metlicos, gavetas,
baldes, cuchillos, hacha de mano, botas, carretas, cocinas, etc.

4.1.1.2. Gas licuado de petrleo

Otro tipo de energa utilizada en el faenamiento de ganado porcino es el gas
domstico, que esencialmente sirve para el calentamiento del agua, para el
escaldado o desollado del animal, facilitando su pelado; Se desconoce la
cantidad de bombonas de gas.

41


4.1.2. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado bovino.






























Figura 4.+. 8ia(rama de flu9o de los procesos de faenamiento de (anado *o$ino.



Cuchillos

Desallado
Pieles y pedazos de carnes

Arribo del ganado
Estircol Ganado
Inspeccin ante-morten
Animales enfermos
Bao
Agua residual Agua
Aturdimiento
Izado Agua residual y sangre Cuchillos, escobas y agua

Desangrado
Agua residual y sangre Cuchillos y agua

Corte de cabeza
Cabezas, pedazos de carne y huesos

Hacha de mano

Corte de patas y
manos
Cabezas, pedazos de carne y huesos

Hacha de mano

Cuchillos

Apertura de la
cavidad abdominal
Pieles y pedazos de carnes

Cuchillos

Eviscerado
Piles y pedazos de carnes

Cuchillos, hacha de mano
y agua
Corte de la canal
Pedazos de huesos, carnes y agua
residual
Cuchillos

Eviscerado
Partes sexuales, vsceras torcicas y
abdominales

Cuchillos, hacha de mano
y agua

Corte de la canal
Pedazos de huesos, carnes y agua
residual

Agua

Lavado
Agua residual

Reposado a temperatura ambiente

Transporte

Entrega al dueo
Producto

42


4.1.3. Descripcin de los procesos de faenamiento ganado bovino (Anexo 9)

Cuadro 4.4. 8escripcin de los procesos de faenamiento de (anado *o$ino en el camal municipal del cantn
"ol#$ar.
PROCESOS ,ESCRIPCIN
ARRIBO ,EL #ANA,O
6n esta fase los animales son lle$ados en $e'#culos: desde sus lu(ares de
estad#a 'asta las instalaciones del camal municipal del cantn "ol#$ar.
INSPECCIN AN"E-MOR"EN
Antes de ;ue el animal in(rese al camal: est< es inspeccionado por el doctor
$eterinario: pero esta inspeccin solo se la realiza de manera $isual: el
mismo doctor se encar(a de llenar la 'o9a de in(reso: los propietarios de*en
de presentar el certificado de $acunacin de cada animal a ser faenado.
REPOSO
Los animales: permanecen en reposo de 12 a 00 'oras antes de ser
faenados: disponen de a(uaderos: no se les proporciona alimento durante el
tiempo de estad#a.
BA)O
6l (anado es *a=ado para retirar la tierra y el esti<rcol: el *a=ado se lo 'ace
a tra$<s de man(ueras.
A"R,IMIEN"O
6l animal es lle$ado: desde el corral 'asta el )rea de faenamiento: en el
transcurso del camino reci*e maltrato: son (olpeados con piedras y
so(asos.
I.A,O
6l animal es lle$ado 'acia un aro ;ue se encuentra en el piso: en donde es
arrastrado 'asta ;ue colo;ue su ca*eza: una $ez ;ue el animal 'aya
realizado este procedimiento: se le efect>a de dos a tres el cortes en la
yu(ular y uno entre los cuernos: lo cual pro$oca una anemia a(uda y la
muerte del animal: est) muerte se la realiza con m<todos rustico.
,ESAN#RA,O
1na $ez izado el animal se de*e proceder con rapidez el desan(rado para
ase(urar el inmediato comienzo de la muerte y eliminar la posi*ilidad de
recuperacin de conciencia. La san(r#a tarda apro%imadamente / minutos:
el desan(rado es importante ya ;ue permite ase(urar la calidad del
producto: La san(re es conducida directamente 'acia los drenes usando
esco*as y suficiente a(uas: para facilitar las la*ores posteriores.
COR"E ,E CABE.A
,uando el animal 'a desan(rado en su totalidad: con un 'ac'a de mano se
realiza la separacin de la ca*eza: del resto del cuerpo y son lanzadas al
piso.
COR"E ,E MANOS / PA"AS
Las manos y las patas son separadas de los *razos y de las piernas: para
ser depositadas en un departamento para realizarle la limpieza respecti$a:
a;u# tam*i<n se les remue$e: la u*re en caso de las 'em*ras: el pene en
caso de los mac'os.
,ESOLLA,O
6l desollado: se lo realiza por medio de un cuc'illo: la piel no sale
completamente: pues esta sir$e para colocarla en el suelo y terminar con los
respecti$os cortes
APER"RA ,E LA CA%I,A,
AB,OMINAL
6l animal es colocado so*re la parte dorsal: lue(o se les efect>an dos
cortes: uno al ni$el a*dominal y otro a ni$el lon(itudinal desde el cuello
'asta el ano.
E%ISCERA,O
?e lo realiza desde la parte anal 'acia la parte tor)cica: se retira el ano y la
$ul$a en caso de las 'em*ras: inmediatamente se cortan los te9idos ;ue
su9etan el estma(o y el diafra(ma ;ue separa el a*domen del tra%: las
$#sceras son lanzadas al suelo: la e$isceracin es importante: ya ;ue la
consiste en la separacin con9unta del aparato di(esti$o @tripas y panza:
'#(ado y otras $#scerasA: del aparato respiratorio @pulmonesA: y corazn.
COR"E ,E LA CANAL
La corte de la canal se la realiza con el 'ac'a de mano: una $ez realizado
este proceso: las canales son colocadas en los (anc'os.
LA%A,O
6l faenador la$a con un poco de a(ua las partes de los animales y procede
a retirar los pedazos de (rasa y co)(ulos de san(re ad'eridos.
REPOSA,O A "EMPERA"RA
AMBIEN"E
La carne permanece en los (anc'os y en al(unos casos de 1 a - 'oras en
las instalaciones del camal: el m<dico $eterinario asiste al )rea para la
43


inspeccin del producto: este se la realiza de manera $isual y r)pida.
EN"RE#A AL ,E)O
6l introductor: in(resa a la sala de faenamiento: donde espera ;ue el
producto ;ue ad;uiri sea colocado en las (a$etas: para ser transportado en
carros y en al(unos casos son lle$ados en remol;ues de motos: 'acia el
mercado de a*astos de la ciudad: para su comercializacin.
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

4.1.4. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado porcino

Algunos procesos del faenamiento de ganado porcino son similares al
faenamiento de ganado bovino.

























Figuara 4.'. 8ia(rama de flu9o de los procesos de faenamiento de (anado porcino.

Cuchillos

Corte del esternn
y eviscerado
Arribo del ganado Estircol Ganado
Inspeccin ante-morten

Animales enfermos
Animales en corrales
Agua residual y
estircol
Agua
Aturdimiento
Desangrado Agua residual y sangre
Cuchillos y agua

Escaldado y pelado
Agua residual, pelos y sangre
Cuchillos y agua

Flameado
Izado
Cabezas, pedazos de carne y huesos

Cuchillo

Agua, escobas y
detergentes

Lavado

Agua residual

Reposo a temperatura
ambiente
Entrega al dueo

44


4.1.5. Descripcin de los procesos de faenamiento de ganado porcino (Anexo 10)

Cuadro 4.(. 8escripcin de los procesos de faenamiento de (anado porcino del camal municipal del cantn "ol#$ar.
PROCESO ,ESCRIPCIN
ARRIBO ,EL #ANA,O
6l (anado porcino es trasladado en carros y: en remol;ues
de motos 'acia las instalaciones del camal municipal del
cantn "ol#$ar: el (anado es reci*ido por el doctor
$eterinario.
INSPECCIN AN"E - MOR"EN
Antes de ;ue el animal in(rese al camal: este es
inspeccionado por el doctor $eterinario.
ANIMALES EN CORRALES
4n(reso de los animales a los corrales del camal municipal:
donde permanecen 0 a 2 'oras antes de ser faenados.
A"R,IMIEN"O
Los animales porcinos son (olpeados: en caso de ;ue este
no se de9e atrapar.
,ESAN#RA,O
6l desan(rado de los porcinos comienza con una incisin
'acia el interior de la ca$idad tor)cica con el cuc'illo tu*ular:
el cual de*e cortar la $ena yu(ular este proceso se de*e
lle$ar a ca*o 9usto cuando el recipiente est) listo para
almacenar la san(re.
ESCAL,A,O / PELA,O
Los animales son *a=ados con a(ua caliente: para eliminar
la po*lacin *acteriana presente en la piel del animal y
facilitar el desprendimiento de ceras: para su posterior
depilado y despezu=ado.
FLAMEA,O
,on el flameado se lo realiza en los lu(ares donde las ceras
no 'an podido ser eliminadas en el momento de la
depilacin: en este proceso no e%iste e%tintor de incendio.
I.A,O
6l izado de forma manual: en la cual consiste en amarrar las
patas del animal y ser ele$ado: posteriormente se la$a el
animal mediante man(ueras a presin.
COR"E ,EL ES"ERNN /
E%ISCERA,O
6n este proceso se corta la ca$idad a*dominal y tor)%ica
para proceder a la e%traccin de las $#sceras para retirarla y
someterlas a una inspeccin pos B mortem.
LA%A,O
6l faenador la$a con un poco de a(ua los restos de pelos y
ce*os ;ue permanecen ad'erida a la canal.
REPOSA,O A "EMPERA"RA
AMBIEN"E
Las canales son colocadas en (a$etas pl)sticas 'ay
permanecen por pocos minutos y en al(unos casos de
01C00 a 0-C00 en las instalaciones del camalD 6l m<dico
$eterinario asiste al )rea para la inspeccin del producto:
esta se la realiza de manera $isual y r)pida.
EN"RE#A AL ,E)O
6l introductor o due=o: in(resa a la sala de faenamiento:
donde espera ;ue el producto ;ue ad;uiri sea entre(ado en
sus respecti$as (a$etas: para ser transportado en carros y
en al(unos casos son lle$ados en remol;ues de motos: 'acia
el mercado de a*astos de la ciudad: para su
comercializacin.
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

45


4.2. ESTABLECER LA CALIDAD AMBIENTAL EN LA ZONA DE
INFLUENCIA DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN
BOLVAR

4.2.1. Determinacin del rea de influencia

La determinacin del rea de influencia se establece en base a aspectos
biofsicos y socioeconmicos que puedan ser afectados por las actividades
desarrolladas en la investigacin. Considerando que el grado de interrelacin
que tiene el camal municipal del cantn Bolvar, con las distintas variables
socio ambientales, el rea de influencia se ha subdividido en dos reas: Directa
e Indirecta. Esta subdivisin permite tener una mayor comprensin y facilidad
de anlisis de la situacin ambiental de la zona.

El rea de influencia directa que se constituye en el ncleo del sistema,
mientras que el rea de influencia indirecta, es el rea total que puede ser
influencia en menor proporcin. Los criterios de definicin se basaron
destacndose que para el rea de influencia directa se deben tomar en
consideracin la ocurrencia de los impactos directos y de mayor intensidad,
para la definicin del rea de influencia indirecta se consider los aspectos
socioculturales que cuentan con otras connotaciones, por lo que se han
considerado los impactos socioeconmicos, dinmicas sociales, administrativas
y polticas, debiendo definirse en funcin a la probabilidad de frecuentacin
misma, que decrece de forma exponencial con la distancia al centro.

4.2.1.1. rea de influencia directa

El rea de Influencia Directa ha sido determinada de acuerdo al ecosistema
encontrado, con sus diferentes factores ambientales, que estaran afectado de
forma directa, en la fase de operacin del camal municipal del cantn Bolvar,
priorizando los de mayor relevancia y significacin, como son: Recursos
46


hdricos, calidad y estabilidad de los suelos, flora y fauna asociada, calidad del
aire y agua, ocupacin humana y actividades socioeconmicas.

El rea que se ha utilizado en las obras civiles es alrededor de 2 912,56 m,
estimndose afectaciones al rea circundante de forma directa en un radio de
(200 m, que corresponde a 12,56 ha), dadas las condiciones biofsicas y
actividades socioeconmicas de la zona.

4.2.1.2. rea de influencia indirecta

En el rea de influencia indirecta, se ha considerado un radio de (400 m, que
corresponde a 50,25 ha), que corresponde a los sectores de: el Morro, Divino
nio, Ciudadela Olga Cobo, Ciudadela Olga Velzquez, San Jos, Avenida
Humberto Gonzlez.


Figura 4.0. &oma satelital del )rea de influencia directa e indirecta del camal municipal del cantn "ol#$ar.
47


4.2.2. Caracterizacin fsica

4.2.2.1. Uso del suelo

El uso del suelo del cantn Bolvar est destinado a actividades agrcolas y
ganaderas en un gran porcentaje. Desde el punto de vista de la produccin y
productividad esta es una actividad que beneficia al cantn, esto se puede ver
en el Plan de Manejo Territorial Urbano de la ciudad de Calceta y de cuyo
contenido se extraen todos los datos que se detallan en este apartado por ser
estudios encargados y avalizados por el GAD del cantn Bolvar (antes
municipio) y que son de la dcada pasada.

Cuadro 4.+. Porcenta9e de usos suelos en el cantn "ol#$ar
SO ,E LOS SELOS PORCEN"A!E
"os;ue natural 0:/-
,ulti$o de ciclo corto 12:01
,ulti$os 1-:/
Pastizales 1:10
1r*ano 0:1
,uerpos de a(ua 1:.
Fuente* !unicipio del cantn "ol#$ar.

4.2.2.2. Geologa

La zona costera del Ecuador se caracteriza por presentar estructuras
regionales como la cordillera occidental y la cuenca Antearco de la Costa,
regin de bajo relieve al occidente de los Andes. Representa una cuenca o
serie de cuencas desarrolladas durante el Cretcico tardo al Cenozoico.

4.2.2.3. Geologa superficial

Los aspectos geolgicos ms relevantes son los que tienen que ver con los
materiales de superficie, los mismos que se encuentran en plena actividad
48


frente a la erosin, movimientos de masas, transporte fluvial as como su
utilizacin geotcnica en obras civiles de infraestructura.

Cuadro 4.'. ,lasificacin de material (eol(ico de superficie.
FORMACIN
#EOL#ICA
,ESCRIPCIN ,EL MA"ERIAL
CLASIFICACIN
%ISAL SCS
,alceta

?uelos arcillo B limosos de color caf<: arcillas con
fra(mentos de lutitas muy e%pansi$os poco permea*les.
!CE,C
Onzole
Limos arcillosos de color caf< claro con fra(mentos de
lutitas e%pansi$as media y poco permea*les
,LE!L
Alu$iales
Arcillas y limos arenosos en estratos intercalados y
arraticos de permea*ilidad moderada.
,CE!CE?!
Fuente* !unicipio de "ol#$ar: 2000.

4.2.2.4. Orografa

El cantn Bolvar sus terrenos es irregular y cuenta con elevaciones o tabladas,
as como las lomas y cerros de poca altura entre los cuales citamos las
montaas de: Balsa, San Pablo, Severino, Bejuco y Membrillo.

4.2.2.5. Geomorfologa

El litoral ecuatoriano emerge de las aguas a fines del terciario, dejando en
primera instancia la presencia de una meseta compuesta por sedimentos, los
mismos que son meteorizados y erosionados por el viento y las lluvias,
logrando transportarlos por gravedad hasta depositarlos en el curso de los ros:
Los proceso tectnicos de la regin influyen notablemente en el proceso de
modelado del relieve de la zona al producir deformaciones y fallas en los
mismos, de esta manera se tiene en la actualidad el sistema montaoso en el
que se observa los estratos casi horizontales en los que la erosin ha actuado
con mayor eficacia en los estratos ms dbiles mantenindose los ms duros
protegidos por la vegetacin hasta la actualidad



49


4.2.2.6. Hidrologa

El cantn est asentado en la gran hoya del ro carrizal que pasa por la
cabecera cantonal, sus aguas forman la Presa la Esperanza, esta presa ha
influido para que el ro carrizal no se desborde.

4.2.2.7. Clima

El cantn Bolvar goza de un clima clido seco, durante el verano soporta
altas temperaturas que producen sequas, en cambio en el invierno se
caracteriza por las abundantes lluvias; El perodo de lluvias - de abril a
diciembre - tiene volmenes que fluctan por debajo de los 1000 mm al ao, en
la llanura de la zona occidental del cantn y 2000 mm en las partes altas de la
cordillera, hacia el oriente. El mes ms lluvioso es abril, con una precipitacin
mayor a los 150 mm, en tanto que, de mayo a diciembre se registran no ms
de 20 mm.

4.2.3. Caracterizacin socioeconmica

4.2.3.1. Salud

Las entrevistas realizadas a los habitantes del rea estudiada, sealaron la
presencias de ciertas enfermedades a la que ellos estn expuestos, que son de
origen comn y no provocadas por las actividades del camal municipal, a que
no son de carcter infeccioso.

50



#r12i3o 4.1. 6nfermedades presentes en los 'a*itantes del )rea de influencia del camal.

De las personas encuestadas el 15%, expresaron que han sufrido de gripe, el
20% de dolor de cabeza, el 11% de fiebre en especial los nios, el 18% han
tenido dengue, el 10% han sufrido de daos estomacales, el 6% sufren de
dolores de los huesos, el 8% han sufrido de vmito y el 12% nos hablaron que
han sufrido y algunas siguen sufriendo de otras.

4.2.3.2. Factores econmicos y sociales

De acuerdo a las entrevistas realizadas, sobre los factores econmicos y
sociales de los habitantes colindantes al camal municipal del cantn Bolvar,
nos supieron manifestar, que el camal afecta positivamente a la economa
familiar, ya que debido al camal ellos tienen trabajo e incluso su propio negocio,
y de acuerdo a los terrenos acotaron que, los precios de los terrenos, no han
disminuido y que tampoco han incrementado du precio.

4.2.3.3. Viviendas

Las viviendas aledaas al camal municipal del cantn Bolvar estn construidas
de construidas de hormign armado, construccin mixta, y materiales nobles de
caa guadua, segn los datos obtenidos del INEC, Bolvar cuenta con 11 326
viviendas Particulares y colectivas, 11 308 Particulares y 9 555 Particulares
ocupadas con personas presentes.
15%
20%
11%
18%
10%
6%
8%
12%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Gripe
Dolor de cabeza
Fiebre
Den!e
Da"o# e#$o%acale#
Dolor de &!e#o#
'(%i$o
)n$re o$ra#
51


Cuadro 4.0. 7i$iendas del cantn "ol#$ar.
CAN"N BOL$%AR.
%i4ienda5 6 %i4ienda5 66 %i4ienda5 666
Ra78n ni9o5
:u;ere5 6666
Ana<2a=eti5:o
Edad
>ro:edio
11 2- 11 02 9 /// 9/:- 9:.F 1
G Particulares y colecti$as GG Particulares GGG Particulares ocupadas con personas presentes GGGG Ni=os menores de
cinco a=os por 1000 mu9eres en edad reproducti$a @1/ a 09 a=osA: datos o*tenidos del 4N6,.

4.2.3.4. Servicios bsicos

4.2.3.4.1. Agua

Con respecto al agua para consumo humano, una determinada parte de la
poblacin tiene acceso al agua potable mientras que un restante obtiene del
bien ambiental, a partir de la construccin de pozos someros sin ningn
tratamiento previo.

4.2.3.4.2. Energa elctrica

La compaa encargada de prestar sus servicios elctricos, es la empresa
pblica CNEL (Corporacin Nacional Elctrica).

4.2.3.4.3. Radio y televisin

El rea de influencia tiene acceso a la cobertura de canales nacionales y
televisin por cable distribuida por las diferentes empresas encargadas del
sistema de televisin por cable, en cuanto se refiere, entre las radios que
frecuenta el cantn Bolvar tenemos, radio carrizal (FM; 96.1) y radio
politcnica de Manab (FM: 101.7).

4.2.3.4.4. Telefona

El rea de influencia cuenta con, telefona convencional que se encuentra es
proporcionada por la empresa pblica CNT (Corporacin Nacional de
52


Telecomunicaciones), mientras que la telefona mvil se encuentra encargada
por las empresas Claro, Movistar y Alegro.

4.2.4. Caracterizacin del medio bitico

4.2.4.1. Flora

Para la identificacin de la flora presente en el rea de estudio se realiz
mediante fichas de evaluacin ecolgicas rpidas (Anexo 4). La flora del rea
de estudio est dada por especies caracterstica de bosque seco tropical, estas
especies han sido intervenida en su mayora por la manos del hombre,
actualmente se pueden observar algunos tipos de cultivos, tales como
verduras, frijoles, zapallo, maz, yuca, arroz, entre otros, cabe sealar que la
flora est desapareciendo debido a los nuevos asentamientos de casas, en el
siguiente cuadro podemos observar un listado de especies de flora presente en
el rea de estudio.

Cuadro 4.?. Lista de especies de fauna re(istradas en el )rea e$aluada.
NOMBRE COM@N NOMBRE CIEN"$FICO
Co*o Spondias mombin
!ate Crescentia cajute
5uac'apel# Albizia guachapele
!an(o Mangifera indica
Ficus Ficus benjamina
5ua*a Inga edulis Mart
&eca Tectona Grandis
!amey Mammea americana .
Frutillo solanun tantonneti
Pec'ic'e !ite" gigantea.
Al(arro*o Ceratonia sili#ua
!andarina Citrus nobilis
Limn Citrus limonum $isso
Naran9a Citrus sinensis
,acao Theobroma cacao .
,iruelo ciruela %udia
A(uacate &ersea americana
5uamo Guazuma ulmifolia.
,a=a (uadua Guadua angustifolia
Frutal de pan Artocarpus altilis
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.
53


4.2.4.2. Fauna

En el rea de influencia directa del camal municipal del cantn Bolvar, es tpica
del bosque seco tropical, aves, insectos, reptiles, anfibios y mamferos, esta
zona es un rea urbana, tiene un alto nivel de intervencin humana por las
actividades realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar, es frecuente la
presencia de especies domesticas tales como: vacas, caballos, pollos, perros y
gatos que no representan peligro para las especies presentes.

Por las caractersticas del camal las moscas y roedores tienden a aumentar
(Reyes 2005).

La identificacin de las especies se la realiz, mediante fichas de evaluacin
ecolgicas rpida (Anexo 4), adems se realizaron entrevistas a los habitantes
aledaos donde se registraron las especies de fauna existente en el lugar de
investigacin ayudando as a la identificacin de especies privativas (Anexo 4).
En los siguientes cuadros se puede observar los nombres de especies de
fauna presente en el rea de influencia directa e indirecta.

Cuadro 4.11. Lista de a$es +e(istradas en el Hrea 6$aluada.
NOMBRE CIEN"$CO NOMBRE COM@N
Corag'psatratus 5allinazo Ne(ro
Gallicolumba Santaecrucis Paloma ?anta ,ruz
T'to Alba Lec'uza
(irundo $ustica 5olondrina
Colibri Coruscans ,oli*r#
Sialia Currucoides Azule9o
Icacicus Cela ,aci;ue Lomiamarillo
)gretta Alba 5arza "lanca
Molothrus *onariensis Ne(ro Fino
+anaida Auriculata &rtola
eptotila !erreau"i Paloma Fri9olera
Crotophaga Sulcirostris 5arrapatero
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.



54



Cuadro 4.12. Lista de mam#fero y reptiles re(istradas en el Hrea 6$aluada.
NOMBRE CIEN"$CO NOMBRE COM@N
!ulpes !ulpes +aposa o Iorro
&ipistrellus &ipitrellus !urci<la(o
$attus $attus +atas Ne(ras
*oa Coustritor Imperator "oa !ataca*allo
eptpt'phlops Anthracinu ,ule*ra ,ie(a
Coronella Girondica Lisa
eptophis Ahaetulla *ocourti ?erpiente 7erde
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Cuadro 4.13. Lista de insectos re(istradas en el Hrea 6$aluada.
NOMBRE CIEN"$CO NOMBRE COM@N
Cule" &ipens !os;uitos
&s'choda Sp !oscas
Callitroga Sp. !oscas 7erde
Camponotus Mus Cormi(as Ne(ras
Aeshna C'anea Li*<lula
Timarcha Tenebricosa 6scara*a9o
(iliconius )rato !ariposa
Apis Mellifera A*e9a
Musca ,omestica !osca 8omesticas
&olistes Canadiensis A$ispa ,olorada
Acheta ,omesticus 5rillo
Tettigonia !irdissima ?alta !ontes
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Segn las encuestas realizadas a los habitantes del sector, la fauna ha
disminuido debido a los constantes ruidos tanto de los habitantes, como de las
actividades realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar, as mismo por
las lagunas de tratamiento de aguas municipales presente en el rea de
estudio.

4.2.5. Caracterizacin del aire

4.2.5.1. Olor

La contaminacin del aire es esencialmente provocada por los malos olores
que genera el camal municipal del cantn Bolvar, debido a los procesos de
faenamiento, higiene inadecuada de las instalaciones y almacenamiento del
55


estircol, tambin hay impactos en el agua, flora, fauna y habitantes. Para
detectar los impactos, se realiz un cuestionario de entrevista y se aplic a las
personas del rea de influencia directa (Anexo 5).


#r12i3o* 4.2. ,aracter#sticas del olor en el camal municipal del cantn "ol#$ar.

De acuerdo a las entrevistas realizadas el 75% de las personas testifica que los
olores que emite el camal municipal del cantn Bolvar son muy fuertes. Este
se debe a la acumulacin del estircol, orina, en el rea signada como 1, de
reposo, adems los pisos del camal no son de cermica y al momento de ser
lavadas hace que el agua se retenga en el rea de faenamiento, hay
acumulacin de agua sangre y pelos en la zona de acumulacin del agua
residual, el 20% afirma que los olores son fuertes y un 5% alega que el olor es
muy dbil, es respirable dicen estar acostumbrados a los olores.

4.2.5.2. Ruido

Por lo general los camales generan ruidos molestosos Garzn (2010), tanto
para el personal que elabora en el centro de faenamiento como a su entorno,
este ruido es emitido tanto por los animales, vehculos, gritos de los
trabajadores y visitantes del lugar. Para conocer el ruido que genera el camal
municipal del cantn Bolvar tanto en la parte interna y externa se realiz un
monitoreo, dando los siguientes promedios:


75%
20%
5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
*!+ ,!er$e
F!er$e
Debil
56


Cuadro 4.14. +esultado de la medicin de ruido en el camal municipal del catn "ol#$ar.
PN"OS
NI%EL ,E RI,O
A,BAB
LIMI"ES MCDIMO PERMISIBLES
A,BAB
1J Iona de faenamiento del (anado
*o$ino.
99
-/
2J Iona de faenamiento del (anado
porcino.
10-
JE e%terior de las instalaciones 9.
"ota<* 1&2
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Segn lo establecido en el TULSMA tabla 1, de los niveles de ruido permisible
segn el uso del suelo, el camal municipal del cantn Bolvar incumple con lo
establecido en esta ley, debido a que el uso del suelo es industrial y los niveles
de presin sonora oscilan entre los 65 dB, desde las 20H00 - 06H00. El ruido
es evidente y de esta manera est perjudicando a los trabajadores del camal
por estar expuestos a niveles de ruido mayor a lo establecido, en efecto el
registro oficial N 532 captulo II de la exposicin del ruido, explica que el nivel
de ruido que un trabajador puede soportar en las 8 horas de trabajo es de 87
dB en las 8H00 de trabajo, estos datos permiten afirmar que la molestia por
ruido a los trabajadores es crtica.


#r12i3o 4.3. !olestias pro$ocadas por el e%ceso ruido: productos de las acti$idades del camal.

De acuerdo a las personas entrevistadas, el 78% de las personas manifestaron
que si hay incomodidad por el exceso de ruido generado en el camal municipal
del cantn Bolvar, debido a los vehculos, quejidos de animales y gritos los
trabadores y usuarios del camal.
78%
22%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
-.
/0
57


4.2.6. Caracterizacin del agua

En el camal municipal del cantn Bolvar, se manipula agua potable en todos
los procesos de faenamiento, siendo este un elemento indispensable, las
mangueras no cuentan con dispositivos terminales, elevando as la velocidad
de la salida del agua causando mayor generacin de aguas residuales, el
vertido liquido es enviado por tuberas, hacia las lagunas de tratamiento de
aguas residuales municipales, los resultados de los anlisis de agua residual
que se realizaron se detallan a continuacin:

CA,RO 4.1(. +esultados de los An)lisis de las A(uas +esiduales resultantes de las acti$idades del camal
comparados con los L#mites !)%imo Permisi*les del &1L?!A.
PARCME"RO NI,A, ME"O,O MES"RA 1 MES"RA 2
LIMI"ES MCDIMO
PERMISIBLE
pC PON&6,4O!K&+O 2:00 2:10 / E 9
&emperatura J, &6+!O!6&+O 0 22:- L 00
Aceites y
(rasasGG
m(Ml
P66M,6?6,,AM3,
M2 ?&AN8A+8
!6&CO8
/0 020 100
8"O/GG m(Ml
P66M,6?6,,AM3,
M2. ?&AN8A+8
!6&CO8
/1/0 000 2/0
83OGG m(Ml
P66M,6?6,,AM3,
M22 ?&AN8A+8
!6&CO8
1090 29// /00
?lidos
?edimenta*lesG
mlMl 5+A74!K&+4,O 110 2/ 20
?lidos
?uspendidos
m(Ml 5+A74!K&+4,O 190 90 220
?lidos totalesG m(Ml 5+A74!K&+4,O 120-0 1/0 1-00
,oliformes
fecalesG
N!P N!P 1-000 9200 8ato referencial
,oliformes
totales G
N!P N!PM100 920 -10 8ato referencial
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Las actividades que se generan en el camal Municipal del Cantn Bolvar,
producen gran cantidad de efluentes que no reciben ningn tratamiento previo
a su vertimiento al cuerpo receptor, incumpliendo de esta manera con lo
establecido en el TULSMA Texto Unificado de legislacin Secundaria Medio
Ambiental. En las muestras de los diferentes das, podemos observar que en
los dos casos el pH y la temperatura, est dentro de los lmites permisibles,
58


mientras que los dems resultados de los anlisis de las muestras de efluentes
del camal sobrepasan los lmites de descarga.

Como se puede evidenciar el camal municipal del cantn Bolvar incumple con
lo establecido en el libro del TULSMA, inciso 4.2.2.3 que dice, Toda descarga
al sistema de alcantarillado deber cumplir al menos, con los valores
establecidos en la tabla 11. Antes de descargar sus aguas.

Los vertidos lquidos de los camales se caracterizan por contener de una carga
contaminante elevada (Gua Bsica de camales 2002). Alvares 2010, afirma
que los camales poseen elevada carga contaminante sobre todo en materia
orgnica y grasas debido a que esta contiene: sangre, grasa, contenido
ruminal, pedazos de carne, pelos y desinfectantes.

4.2.7. Identificacin de aspectos y efectos ambientales

Cuadro 4.1+. 4dentificacin de aspectos y efectos am*ientales.
ASPEC"OS EFEC"OS F # C NI%EL
Ausencias de e;uipos contin(entes para
controlar incendios
4ncumplimiento le(al - 12 !edio
+e$isin inadecuada
Faenamiento de animales no apto
para el consumo
0 2 2 Alto
5eneracin de (ran cantidad de esti<rcol 5eneracin de residuos slidos 12 - Alto
?ala de matanza inadecuada ,ontaminacin del producto 12 - Alto
No utilizan los 66P Personas (olpeadas 2 0 2 "a9o
Falta de re(istro consumo ener(<tico ,onsumo incontrolado de ener(#a 0 2 2 Alto
1tilizacin de desinfectantes inadecuado
4nadecuada limpieza de las
instalaciones
12 - Alto
Falta de re(istro de consumo de a(ua
Aumento de las a(uas residuales con
altas car(a or()nicas
12 - Alto
8esperdicio incontrolado de a(ua ,onsumo e%cesi$o de a(ua 0 2 2 Alto
!altratos de los animales Alteracin psicol(ica 2 0 2 "a9o
+esiduos de san(re en el piso Personas accidentadas 2 1 2 "a9a
8eterioro de las instalaciones Alteracin al aspecto $isual 2 0 2 "a9a
7i$iendas colindantes a las instalaciones
+ies(o de contraer enfermedades
infecciosas
2 0 2 "a9a
7estimenta inadecuada
,ontaminacin del producto por de
zapatos sucio
0 2 2 Alto
,ortaduras por materiales usado en el
faenamiento
Accidente por uso de ropa
inadecuada.
- 12 !edio
4n(reso de personas sin autorizacin
Falta de control dentro de las
instalaciones
- 12 !edio
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.
59


4.2.7.1. Anlisis de los efectos ambientales

Incumplimiento legal. Este efecto ambiental se le ha dado un valor de
frecuencia 3, debido a que esto est ocurriendo a menudo y no cumple con lo
que disponen las leyes vigentes, en lo que respecta a la gravedad se le ha
dado un valor de 6, porque su repercusin es significativa en el medio ambiente
y en la salud humana debido a que esto se puede solucionar con la adopcin
de medidas correctoras, el valor de la criticidad es media 18.

Faenamiento de animales no apto para el consumo. Con lo que respecta a
este efecto se le ha dado un valor de frecuencia de 4, debido a que esto est
ocurriendo siempre, y el valor de su gravedad es media 8, debido a que faenan
animales de distintas razas, el valor de la criticidad es alta 32.

Generacin de residuos. Este efecto tienen una frecuencia de 3 debido a que
esto se da diariamente, al momento que los animales llegan al carral y durante
el lavado de las vsceras, en lo que respecta a la gravedad se le ha dado un
valor alto 12, debido al que al momento de recolectaron lo depositan a los
costados de las instalaciones del camal produciendo consigo la proliferacin de
fauna nociva, malos olores y daos escnicos, el valor de la criticidad de alto
36.

Contaminacin del producto. En lo que respecta a este efecto se le ha dado
una frecuencia de 3 debido a que esto, est ocurriendo a menudo debido a las
practicas inadecuada al momento del faenamiento del ganado bovino y porcino,
el valor de la gravedad es alta 12, debido a que los consumidores tienen a
enfermarse por ingerir carne contaminada, el valor de la criticidad es alta 36.

Personas golpeadas. A este efecto se le ha dado un valor en su frecuencia de
2, puesto a que esto ocurre a veces al momento de colocarle la soga al animal
para ser llevado a los aros para su faenamiento, el valor de la gravedad es
media 4, debido a que no ocurre frecuentemente, y cuando ocurre los golpes
son leves, la criticidad es muy baja tiene un valor de 8.
60


Consumo incontrolado de energa. Este impacto tiene un valor en su
frecuencia de 4, debido a que esto ocurre siempre puesto a que los operarios
necesitan de la claridad para realizar sus actividades, el valor de la gravedad
es alto debido a que ellos no tienen medidores y sus instalaciones permanecen
alumbradas siempre, el valor de su criticidad es alto 32.

Inadecuada limpieza de las instalaciones. Este efecto est representado con
una frecuencia de 3, debido a que ocurre a menudo afectando de esta manera
el producto la canal, a la gravedad se le ha dado un valor alto de 12, por su
repercusin en los malos olores producto de la inadecuada limpieza la criticidad
es alta y tiene un valor de 36.

Aumento de las aguas residuales con altas carga orgnicas. Este efecto
tiene un valor de frecuencia 3 por lo que se da a menudo, al momento del
baado, lavado del producto e instalaciones, el valor de su gravedad es alta 12,
por su peligrosidad o vulnerabilidad del medio receptor, el valor de la criticidad
es alto 36.

Desperdicios y consumo excesivo de agua. El valor de la frecuencia es 4, ya
que esto se presenta siempre por el lavado del ganado e instalaciones del
camal, el valor de la gravedad es 8, puesto a que no cuentan con medidores y
al momento de no necesitar el agua dejan abierta la llave de paso el valor de la
criticidad es alto 32.

Alteracin psicolgica. Este efecto tiene una frecuencia de 2 debido a que
esto ocurre a veces en momento que los visitantes ven la forma que los
animales son faenados tiene una gravedad muy baja de 1, y una criticidad baja
de 2.

Personas accidentadas. La frecuencia de este efecto es 2 ya que esto ocurre
a veces debido a los resbales por sangre de los animales en el piso o estircol,
el valor de la gravedad es 1, y el valor de la criticida es baja 2.
61


Alteracin al aspecto visual. Este efecto tiene un valor de 2 debido a que
ocurre a veces en especial con los visitantes por la desorganizacin que existe,
el valor de la gravedad es baja 4, al igual que el de criticidad 8.

Riesgo de contraer enfermedades infecciosas. El valor que se le asign a
este efecto en lo que se refiere a frecuencia es 2, debido a que esto ocurre a
veces al momento que los animales contraen enfermedades infecciosas y son
llevadas a los camales para su faenamiento sin pasar por la inspeccin ante
morten, el valor de la gravedad es media, y el valor de la criticidad es naja 8.

Contaminacin del producto por de zapatos sucio. Este efecto tiene una
frecuencia de 4 ya que esto ocurre siempre por no contar con una norma de
higiene adecuada en los trabajadores, el valor de la gravedad es 8, y el valor
de la criticidad es medio 18.

Accidente por uso de ropa inadecuada. El valor de la frecuencia que se le ha
dado a este efecto es 3, debido q que esto ocurre a menudo en especial al
momento de la apertura de la cavidad abdominal y limpieza de las patas.
Manos y eviscerado, el valor de la gravedad es media 6 y su valor de criticidad
es medio 18.

Falta de control dentro de las instalaciones. El calor de la frecuencia de este
efecto es 3 puesto a que esto ocurre a menudo por no contar con una norma
de autorizacin de ingreso a las instalaciones, el valor de la gravedad es medio
6, y el valor de su criticidad es medio 18.

4.2.8. Identificacin de las acciones

Dentro del faenamiento del ganado bovino y porcino del camal municipal del
cantn Bolvar se identificaron las acciones adquiridas de los diagramas de
flujo, del ganado bovino y porcino, obteniendo de esta manera los siguientes
resultados.

62


Arribo e inspeccin ante-morten.
Animales en los corrales y bao.
Aturdimiento, desangrado, escaldado y flameado.
Izado.
Corte de cabeza, patas y manos.
Apertura de la cavidad abdominal.
Eviscerado.
Corte de la canal.
Lavado de las instalaciones
Reposado a temperatura ambiente.
Entrega al dueo.

4.2.8.1. Identificacin de los impactos ambientales

Las actividades realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar, generan
impactos ambientales ya sean positivos o negativos, que a su vez provocan
molestias y contaminacin a los pobladores, especialmente los vecinos del
rea de influencia directa, estos impactos se pueden dar a corto o a largo
plazo, en la siguiente matriz se identifican los impactos ambientales.
















63


Cuadro 4.1'* !atriz de interacciones del camal municipal del cantn "ol#$ar.
Fuente adaptada por: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Las fases de operacin del camal de Bolvar es de 11 actividades, la misma
que generaron 61 interacciones, las misma que estn divididas de las
siguientes maneras; el medio abitico tiene 30 interacciones, en los
componentes del aire (calidad y ruido), agua (calidad y caudal), y suelo (calidad
y geomorfologa) son los que tienen ms interacciones, seguido del medio
social con 29 interacciones respectivamente, en los factores salud poblacional,
seguridad laboral y empleo son los que tienen mayores interacciones,

ACTIVIDADES
(Factores o
Actividades.






FACTORES
(Factores ambientales
o elementos).


PROCESOS DE FAENAMIENTO DEL GANADO BOVINO
Y PORCINO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
A
r
r
i
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o

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A
T
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V
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S

ABITICOS
Agua
Calidad de agua
superficial
X X X X X X X X X 0 9
Caudal X X 0 2

Suelo
Calidad de suelo X X X X X 0 5
Geomorfologa 0 0

Aire
Calidad de aire X X X X X X 0 6
Ruido X X X X X X X X 0 8
BITICO
Flora
Diversidad y
abundancia
0 0
Especies nativas 0 0

Fauna
Mamferos 0 0
Aves 0 0
Reptiles 0 0
SOCIAL
Socio-
econmico
Salud
Poblacional
X X X X X X 0 1 6
Seguridad
laboral
X X X X X X X X X X X 0 11
Empleo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11 0

Medio
perceptible
Paisaje X X 0 2
Afectaciones positivas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 12
Afectaciones negativas 7 7 7 3 4 2 6 3 3 5 2 49
64


continuado con el medio perceptible que tiene 2 interacciones, y el medio
bitico no presenta ninguna interaccin.

4.2.8.2. Descripcin de los impactos ambientales

1. Arribo del ganado e inspeccin

Contaminacin de agua, suelo, aire, salud poblacional y seguridad laboral
Durante, el animal genera residuos en los vehculos de transporte que a su vez
son depositados a fueras de las instalaciones, provocando malos olores y
proliferacin de vectores, la inspeccin no es adecuada, provocando de esta
enfermedades a la poblacin por el faenamiento de animales enfermos,
durante este proceso, se pueden ocasionar accidentes en los trabajadores por
no contar con equipos de proteccin personal.

2. Animales en los corrales y bao.

Contaminacin de agua, suelo, aire, salud poblacional, seguridad laboral
y paisaje
Los animales generan gran cantidad de residuos slidos y lquidos, generando
malos olores y a su vez ayuda a la proliferacin de vectores, los animales
generan ruidos y en algunos casos peleas entre ellos y al momento de
sepralos los operarios pueden producir accidentes, el paisaje se ve afectado
debido a que el uso inadecuado de los residuos daa la imagen del lugar.

3. Desangrado, escaldado y flameado.

Contaminacin de agua, suelo, aire, salud poblacional y seguridad laboral
En esta fase se generan gran cantidad de residuos slidos y lquido que a su
vez son mezclado y vertido directamente a las lagunas de tratamiento de aguas
municipales si tratamiento previo, (incumpliendo de esta manera con lo
dispuesto en el TULSMA). En el momento del desangrado los operarios
65


pueden producir accidentes por corte de los cuchillos, el personal no utiliza los
equipos de proteccin personal.

4. Izado

Contaminacin de agua, aire y seguridad laboral
Este proceso no se lo realiza de forma adecuada debido a que este lo realizan
en el piso, esto hace que utilicen gran cantidad de agua porque deben limpiar
el piso, esta agua va directa a las lagunas municipales, el ruido es eminente, y
los operarios no utilizan equipos de proteccin personal.

5. Cote de cabeza, pata y manos.

Contaminacin de agua, aire, salud poblacional y seguridad laboral
Generacin de agua residual producida por el lavado, generacin de malos
olores por el inadecuado depsito de los residuos generado en la limpieza,
riesgos de accidente por agua caliente y cote por cuchillo.

6. Apertura de la cavidad abdominal

Contaminacin del aire y seguridad laboral
En esta fase la contaminacin del aire se debe a los malos olores que emite el
animal una vez que se, ha iniciado la apertura de la cavidad, los trabajadores
por no contar con los equipos de proteccin personal tienen riesgo de cortes.

7. Eviscerado

Contaminacin del agua, aire, suelo, salud poblacional y seguridad
laboral
En este proceso la generacin de residuos slido obtenido del contenido
ruminal y estircol, son depositados los costado de las instalaciones, no existe
control al momento de decomisar las vsceras, provocando riesgo a la salud de
los pobladores.
66


8. Corte de la canal

Agua, aire y seguridad laboral
El uso incontrolado del agua provoca un incremento excesivo de agua residual,
en esta fase el uso del agua se lo hace en el momento que el producto caiga al
piso, hay accidente por resbaladas.

9. Reposado a temperatura ambiente

Agua, salud poblacional, seguridad laboral
En el reposado se escurre agua, provocando accidentes por resbalamiento, y
como el reposo lo hacen de manera abierta ms no en sistemas de
refrigeracin, causando dao a los consumidores.

10. Lavado de las instalaciones

Agua
En esta fase, el desperdicio de agua es incontrolado, aumentando as el
volumen del agua residual, cabe sealar que esta agua es una mezcla con
grasa, carne y huesos que posteriormente son enviadas a las lagunas
municipales.

11. Entrega al dueo

Salud poblacional
El transporte que utilizan es camioneta, sin sistemas de refrigeracin, y de esta
manera ponen en riesgo la salud de los consumidores.

4.2.8.3. Valoracin de los impactos ambientales

La valoracin de los impactos ambientales ocasionado por las actividades de
faenamiento realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar.

67


Cuadro 4.10. 7aloracin de los impactos am*ientales.
Fuente adaptada por: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.


ACTIVIDADES
(Factores o actividades).






FACTORES
(Factores ambientales o elementos).


PROCESOS DE FAENAMIENTO DEL GANADO BOVINO Y
PORCINO.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

A
r
r
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-
2
1
9


Agua
Calidad de agua superficial



0 9
-
5
7

-
7
5

Caudal




0 2
-
1
8



Suelo
Calidad de suelo





0 5
-
3
5

-
3
5

Geomorfologa 0 0 0





Aire
Calidad de aire






0 6
-
3
0

-
7
2

Ruido






0 8
-
4
2


Flora
Diversidad y abundancia 0 0 0

0

Especies nativas 0 0 0


Fauna
Mamferos 0 0 0

0

Aves 0 0 0

Reptiles 0 0 0



Socio-econmico
Salud Poblacional

1 6
-
1
8

-
2
9

Seguridad laboral
0 11
2
8

Empleo



11 0
-
3
9


Medio perceptible
Paisaje

0 2 -
8

-
8


Afectaciones positivas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 13
Afectaciones negativas 6 7 7 3 4 2 6 3 4 5 2 49
PACIALES -41 -35 -52 -16 -13 -5 -23 -15 -8 -37 -3 -128
TOTAL GENEAL -219 -219
! 100%
-3
2
-3
3
-2
3
-2
3
-2
2
-2
1
-3
3
-3
3
-3
3
-2
1
-3
3
-1
1
-3
3
-3
-2
1 3
-3
2
-3
3
-3
3
-2
-3
-2
3
-2
2
-1

2
-2
2
-2
2
-3
2
-3
3
-2
2
-2
1
13
3
-1
1
-3
2
-2
2
-2
2
-2 -1
-2 -3
-3
2
-1
1
1
1
1
1
2
3
3
3
1
2
1
3
1
3
1
2
1
3
1
3
1
2
1
3
1
3
1
3
1
-3
2
-2
2
-3
3
-3
2
-2
1
-1
1
-1
1
-2
2
-2
2
11
1
-1
1
68



Durante las actividades de faenamiento del ganado bovino y porcino realizadas
en el camal municipal del catn Bolvar, se generan varios impactos
ambientales, teniendo en cuenta que una de las actividades que ms impacto
negativo produce es el aturdimiento, desangrado, escaldado y flameado por ser
uno de los procesos que ms efluentes lquidos produce cuenta con (-52), le
sigue la fase del arribo del ganado e inspeccin ante-morten, con (-44),
siguindole la fase del lavado de las instalaciones con (-37), luego le sigue la
fase de los corrales y bao del animal con (-35), finalmente encontramos a las
siguientes actividades: izado, corte de cabeza, patas y manos, apertura de la
cavidad abdominal, eviscerado, corte de la canal, reposado a temperatura
ambiente y entrega al dueo, estos ultimo con valores menores.

4.2.8.4. Factores ambientales afectados


#ra2i3o 4.4. Factores am*ientales afectados.

El primer factor ambiental que ms se ve afectado es el agua con un valor de -
75 afectaciones negativas, este recurso se ve afectado debido a que es el que
ms se utiliza durante las operaciones de faenamiento, produciendo una gran
cantidad de efluentes lquidos con gran cantidad de carga orgnica, lo que
afecta directamente al cuerpo receptor debido a que no se le realiza los
tratamientos adecuados.

175
172
135
129
18
0 0
180
170
160
150
140
130
120
110
0
2!a
2ire
-!elo
-ocial
*edio percep$ible
Flora
,a!na
69


Por lo consiguiente el segundo factor afectado es el aire, debido a los malos
olores, producto del estircol, orina, por de la limpieza inadecuada de las
instalaciones, adems de esto tambin se le aade que en el momento que se
retira el cuero y se corta la apertura abdominal emite un olor desagradable, el
ruido en camal es muy fuerte debido a los gritos de las personas y muidos de
los animales.

El tercer factor afectado es el suelo, debido al inadecuado tratamiento de los
residuos generados en el camal, asimismo debido a los derrames de
combustibles.

El cuarto factor afectado es el social, debido a la inseguridad que existe para
los trabajadores y visitantes del lugar, adems por la falta de salubridad al
momento en el producto, malos olores y presencia de insectos, por otra parte el
camal al momento de realizar las actividades de faenamiento genera impactos
positivos en las personas ya que generan empleo.


#ra2i3o 4.(. Factor social.

El quinto factor es el medio Bitico, al cual el camal no provoca impactos
negativos, generado por las actividades de faenamiento del ganado bovino y
porcino del camal municipal del cantn Bolvar.





118
28
139
160
140
120
0
20
40
-al!d
)%pleo
-e!ridad laboral
70


4.2.9. Identificacin de riesgos

Cuadro 1?* identificacin de ries(os
,e53ri>3i8n de< rie5go Pro=a=i<idad Con5e3uen3ia Ni4e< de< rie5go
,ortes o 'eridas producidas con
'erramientas utilizadas en el camal
!edia Li(eramente da=ino +ies(o tolera*le
,a#das producidas por la san(re en el piso "a9a 8a=ino +ies(o tolera*le
6nfermedades infecciosa por animales
conta(iado
!edia 8a=ino +ies(o moderado
Fue(o o incendio por fu(as de (as licuado
de petrleo
"a9a 8a=ino +ies(o tolera*le
5olpes de los animales mal aturdido "a9a Li(eramente da=ino +ies(o tri$ial
Accidentes la*orales por pr)cticas
inadecuada
!edia Li(eramente da=ino +ies(o tolera*le
6%ceso de ruido Alta 8a=ino +ies(o importante
&emperaturas e%tremas m)%imas y
m#nimas
"a9a 8a=ino +ies(o tolera*le
!ane9o inadecuado de los residuos slidos !edia 8a=ino +ies(o moderado
Animales dudoso de contraer
enfermedades
!edia Li(eramente da=ino +ies(o tolera*le
6nfermedades musculares y seas por
le$antamiento de car(as pesadas
"a9a 8a=ino +ies(o tri$ial
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Como se puede observar se han identificado 11 riesgos significativos dentro de
las actividades del camal municipal del cantn Bolvar, los cuales son fcil de
remediar, mediante la aplicacin de buenas prcticas ambientales, los riesgos
trivial que son: Enfermedades musculares y seas por levantamiento de cargas
pesadas, Golpes de los animales mal aturdido, generalmente estos riesgos no
necesitan accin especfica

Los riesgos tolerables son: Cortes o heridas producidas con herramientas
utilizadas en el camal, Cadas producidas por la sangre en el piso, Accidentes
laborales por prcticas inadecuada, Temperaturas extremas mximas y
mnimas, Animales dudoso de contraer enfermedades, estos riesgos no
necesitan mejorar la accin preventiva, sin embargo se debe considerar
soluciones ms rentables, posteriormente tenemos los riesgos moderados que
son: Enfermedades infecciosa por animales contagiado, Manejo inadecuado de
los residuos slidos, las mismas que deben ser mitigados para evitar los
riesgos en el camal municipal del cantn Bolvar.
71


4.1. ELABORACIN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA
EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN BOLVAR

4.4.1. Introduccin

Los impactos ambientales derivados de las actividades realizada en el camal
municipal del cantn Bolvar, han sido identificado, cuantificados y a su vez
analizados en el apartado anterior, el Plan de Manejo Ambiental (PMA), parte
de esos impactos negativos identificados, El PMA est diseado como un
instrumento de gestin ambiental destinado a proveer de una gua tcnica que
detalla las estrategias, prcticas y acciones, orientadas a prevenir, minimizar,
eliminar y/o controlar los impactos ambientales que alteran al medio ambiente y
que ocurren durante el desarrollo de una actividad. Al mismo tiempo, pretende
maximizar aquellos aspectos e impactos positivos.

4.4.2. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental

Los objetivos del plan de manejo ambiental son los siguientes:

Establecer una gua para prevenir, reducir los impactos ambientales
negativos que se generan en el camal municipal del cantn Bolvar.
Prevenir y mitigar los riesgos a la salud de los trabajadores del camal
municipal del cantn Bolvar.
4.4.3. Programas

El plan de manejo ambiental cuenta con los siguientes programas:

Programa de prevencin y mitigacin de impacto ambientales.
Programa de salud y seguridad ocupacional.
Programa de comunicacin y capacitacin
Programa de monitoreo ambiental y seguimiento.

72


4.4.4. Programa de prevencin y mitigacin de impacto ambiental

Las medidas planteada en este apartado estn destinada a la prevencin y
mitigacin de los impactos ambientales, orientado hacia la minimizacin o
eliminacin de los impactos negativos, asociado a las actividades realizadas en
el camal municipal del cantn Bolvar, la aplicacin de estas acciones mejorara
la calidad del producto y el bienestar de todas las personas beneficiada por
dicho establecimiento. Las autoridades municipales encargadas del camal
municipal del catn Bolvar tienen el compromiso de prevenir y mitigar los
impactos ambientales, que puedan transgredir la salud de los operarios as
mismo como la salud de los consumidores finales (Anexo 11).

4.4.4.1.Objetivos

Proponer medidas de prevencin y mitigacin de los impactos
ambientales negativos, presente en el camal municipal del cantn
Bolvar.
Eliminar, prevenir y minimizar los impactos ambientales vinculados con
la generacin y disposicin de los residuos slidos.
Identificar, clasificar y disponer los residuos slidos de manera
apropiada mediante la utilizacin de mtodos alternativos amigable con
el ambiente.
Reducir la carga contaminante del agua residual a travs de un
sistema de tratamiento.

4.4.4.2.Medidas ambientales

1. Gestin de residuos slidos

Durante las operaciones realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar,
generan gran cantidad de residuos slidos en las cuales se consideraran los
siguientes:

73


- Estircol.
- Contenido ruminal.
- Huesos.
- Pieles.

Durante las actividades realizadas en el camal municipal del cantn
Bolvar, se deber contar con contenedores adecuados al volumen de
los desperdicios generado durante las actividades. Teniendo en cuenta
que normalmente un res produce aproximadamente 30 Kg de estircol al
da combinado con orina (Guilcapi 2009).
Estos contenedores debern ser identificados, y cerrarse una vez que se
terminen las actividades, para evitar la proliferacin de vectores y a su
vez deber ser lavados con la finalidad de evitar los malos olores.
Durante la estada el animal no podr ingerir alimentos, para as poder
evitar el incremento del estircol.
Sacar el estircol de los camiones, y colcalos en los contenedores.
Sacar el estircol de los corrales y colocarlo en los contenedores, una
vez que los animales hayan sido faenados.
Los restos de huesos, grasa y carnaza debern colocarse en cubetas
plsticas y entregadas al dueo o planta de aprovechamiento de dicho
residuo.
Los residuos decomisados debern ser colocados en fundas plsticas e
incinerados.
Deberan contar con un departamento de lavado de vsceras para evitar
la contaminacin del producto.
Las vsceras deberan ser ubicadas de forma ordenada y separadas.
El contenido ruminal extrado deber ser recolectado y secado, una vez
que este seco deber ser colocado en los contenedores.
Se debe colocar rejillas uniforme para evitar el incremento de slidos en
los efluentes, el espacio de una rejilla a otra deber estar entre 50 a 100
mm, para solidos gruesos y de 12 a 20 mm, para los slidos finos (Ruiz
S. 2011), (figura 4.14).
74


Los slidos que quedan en las rejillas debern ser recolectados en
fundas plsticas y colocarlas en el contenedor.
Los residuos generados en los servicios higinicos debern ser
colocados en fundas plsticas de color rojo y enviarlo en el recolector de
basura municipal.
En el patio debern colocarse 2 tachos, uno para los residuos orgnico
de color verde y otro para los inorgnicos de color azul, para que los
visitantes y trabajadores depositen sus desperdicios.
Debern adquirir un lote de terreno para disposicin de los residuos
orgnicos, para construir una planta de compostaje que consiste en una
plataforma de hormign aproximadamente de unos 18 x 20 m, cubierta
de zinc.
Los residuos una vez que estn en los contenedores debern ser
enviados al centro de compostaje, donde sern acumulado en pilas
alternadas en capas de contenido gstrico/ruminal y estircol.


Figura 4.?. Pilas alternas.
La altura que deber tener cada capa, deber tener una altura de 1,0-
1,5m. de ancho tendr 1m. y 5 metros de largo, considerando la
cantidad mxima que se genera a la semana, la distancia entre pilas
deber ser de 2 m. (Ver figura 4.11), para facilitar el volteo y las dems
actividades realizadas dentro de la planta de compostaje se recomienda
mezclar con pedazos de otros residuos orgnicos.

75



Figura 4.1&. Altura y anc'o de las pilas.

El primer volteo se lo deber realizar a la tercera semana y
posteriormente todas las semanas.
Las pilas debern ser cubierta con hojas seca, pasto o algn otro
material muy similar, para evitar los malos olores y la proliferacin de
vectores.
Durante la elaboracin del compost, los encargados de esta actividad
debern contar con los dispositivos de proteccin necesarios.
Una vez que el compost est listo, ser retirado por las personas
encargadas de comprar, en caso de que no exista sebera ser retirado
del lugar y ubicarlo dentro de la planta de compostaje.

Factores que intervienen en el proceso biolgico del compostaje (Manual de
Gestin Integral)

Temperatura.- el proceso comienza con temperatura ambiente, pero a medida
que el proceso avanza la accin microbiana se intensifica, con la elevacin
apropiada la temperatura se puede elevar a 55 60 C, en la que se mantiene
por un tiempo cabe sealar que depende mucho del tipo de residuo a tratar,
esta fase denominada termfila, es importante para la eliminacin de microbios
patgenos y semillas de hierbas dainas.

76



Figura 4.11. Perfil de temperatura.

pH.- este factor influye mucho en el proceso debido a su accin sobre los
microorganismos. En general los hongos toleran un margen de pH entre 5 8,
mientras que las bacterias tienen menos capacidad de tolerancia, entre 6 7.5.
Relacin C/N.- La relacin carbono/nitrgeno (C/N) deseable para el inicio del
compostaje debe ser del orden de 30/1, y el nivel de nitrgeno debe estar entre
1,2 y 1,5%. A lo largo del proceso, parte del carbono se transforma en gas
carbnico (CO2), y parte se usa para el crecimiento microbiano. El nitrgeno
queda retenido en el material, bajo forma de nitrgeno orgnico y nitrgeno
inorgnico. Las relaciones C/N elevadas (60/1, por ejemplo) exigen mayor
tiempo de compostaje. Si la relacin C/N fuese muy baja, o sea, con un nivel de
nitrgeno elevado, se debe incorporar residuo rico en carbono (restos
vegetales o de podas), para que el compostaje sea adecuado, la relacin C/N
apropiada, para aplicacin del compost en agricultura debe ser como mximo
de 18/1.
Humedad.- en este proceso de compostaje, es importante que la humedad
alcance unos niveles ptimos del 40 60%. Si el contenido en humedad es 90,
el agua ocupar todos los poros y por lo tanto el proceso se volvera anaerobio,
es decir se producira una putrefaccin de la materia orgnica. Si la humedad
es excesivamente baja, se disminuye la actividad de los microorganismos y el
proceso ms lento.
Las pieles debern ser colocadas en un contenedor y entregado los
interesados.
Cabe sealar que los residuos slidos no podrn estar ms de 24 horas
en el contenedor, por lo que debern ser recolectados y llevado al sitio
de deposicin final.
77


Los animales sospechosos, sern identificados para luego faenarlos por
separado y proceder a la toma de muestra para la detencin del
producto.
Se realizara un informe con las irregularidades detectadas en el animal.
Si se allegase a detectarse alguna enfermedad infecciosa, se proceder
al decomiso total, para posteriormente ser incinerado.

1. Gestin de residuos Lquidos

La generacin de las aguas residuales es eminente en los lugares centros de
faenamiento, para esto debern garantizar un efluente final que cumpla con lo
establecido de la normativa vigente, el manejo de las aguas residuales adems
de comprender el tratamiento del efluente, incluye la aplicacin de medidas y
procedimientos que permitan la reduccin de los impactos ambientales
negativos.

Las aguas residuales proveniente de las actividades del camal son
especficamente, producto de la limpiezas de los vehculos que
transporta a los animales, limpiezas de los corrales, lavado del producto,
lavado de las herramienta utilizadas en el faenamiento, bao y orina de
los animales, sangre y agua caliente proveniente del escaldado de los
porcinos.

Para recoleccin de la sangre de los animales sacrificados, para la
elaboracin de compost, se deber hacer mediante un recipiente de
acero inoxidable de unos 1500 Mediante el uso de un cuchillo vampiro el
cual conduce la sangre mediante una manguera, (Produccin ms limpia
para el sector de beneficio del ganado bovino y porcino), segn autores
encontrados recomiendan la sangre para la utilizacin en el compost
(Garzn I. 2010), conjuntamente con el estircol y contenido ruminal
mediante el cual se obtiene un abono orgnico amigable con el
ambiente, como se seala en el apartado anterior.

78



Figura 4.12. 1so del cuc'illo $ampiro.

Tratamiento de los residuos lquidos

Una planta de tratamiento para el agua residual del camal municipal del cantn
Bolvar, requiere ser diseada para remover los niveles de carga
contaminantes de los parmetros, DQO, DBO
5
, aceites y grasas, solidos
suspendidos, microorganismos patgenos ente otros, para el tratamiento de las
aguas residuales del camal, se deber contar con una red de recoleccin para
drenes de sangre, desage de los corrales, rea de matanza y subproducto.

El objetivo principal del tratamiento de aguas residuales es reducir la
contaminacin de las mismas para ser aceptables al medio receptor, o bien
para su reutilizacin en la agricultura industria entre otros. Para el tratamiento
de los residuos lquidos se plantea lo siguiente, cabe sealar que este
tratamiento fue regido por la: Gua Bsica de Manejo Ambiental de Rastros
Municipales Versin (2004).

Pre - tratamiento

Es el proceso de eliminacin de los constituyentes de las aguas residuales
cuya presencia pueda provocar problemas de mantenimiento y funcionamiento
de los diferentes procesos, operaciones y sistemas auxiliares.



79


- Rejas

Las rejas son dispositivos con una abertura de tamao uniforme, donde quedan
retenidas las partculas gruesas, se recomienda una distancia de 50 - 100 mm
para los slidos gruesos y de 12 20 mm para los slidos pequeos, hay que
tener en cuenta principales parmetros de diseo como son: flujo de descarga,
volumen de solidos retenidos, solidos a tratar, perdida de carga y paso libre
entre barras, se debe tener en cuenta que en los centros de faenamiento se
producen pequeos corte de carne, grasa, huesos y pelos que son arrastrado
fcilmente por las aguas, y al mismo tiempo se puede producir atasco en las
rejas, lo mismo que debern tener una limpieza adecuada.

- Trampa de grasa

Es un estanque rectangular, para el cual la sustancia de grasa es empujada a
la superficie y atrapada por una pantalla vertical.

Figura 4.13. 6s;uema del sistema de re9illas.

Fuente* 5u#a *)sica de mane9o am*iental de rastro municipales.

Tratamiento primario

Este tratamiento primario se emplea para la eliminacin de los slidos en
suspensin y los materiales flotantes, impuesta por los lmites, tanto de
descarga al medio receptor como para poder llevar los efluentes a un
tratamiento secundario.


80


- Estanque homogeneizador
Requiere de un tanque aireador, el volumen del tanque homogenizacin se
calcula haciendo uso de un balance de masa para la instalacin (Lin. 2001).
- Flotacin

La flotacin es utilizada para remover los slidos suspendidos y las grasas
restantes tiene mayor eficiencia que las rejas y las trampas, la eficiencia puede
incrementarse agregando floculantes qumicos (aluminio, sales de hierro, etc),
el lodo de la flotacin tiene un alto contenido de protenas y grasas y puede ser
usado para alimento de animales.

- Tanque de sedimentador

Este tanque es una unidad rectangular que ayuda a eliminar los slidos
suspendidos y las grasas que se encuentran en un efluente, el agua residual es
llevada a condiciones de reposo, lo que permite que haya una buena
sedimentacin de slidos, lo que permite una buena digestin por
microorganismos anaerobios especializados. Se requiere que estos
microorganismos permanezcan durante algn tiempo en el interior de la fosa,
luego de un tiempo razonable la fosa se deber limpiar, sin eliminar
completamente el lodo, de la misma para permitir la generacin posterior de la
masa bacterial, los principales parmetros de diseo son: caudal de diseo,
volumen destinado para el almacenamiento de lodos y profundidad (ver figura).

Figura 4.14. &ratamiento primario.

Fuente: 5u#a *)sica de mane9o am*iental de rastro municipales.

81


Tratamiento secundario

El objetivo bsico de este tratamiento es reducir la materia orgnica disuelta, el
tratamiento bsico es biolgico, el proceso se basara en el consumo de la
materia orgnica por organismos adecuados, en este tratamiento se persigue
importantes rendimientos de eliminacin de DBO
5
, para seleccionar un sistema
de tratamiento secundario, depender de un gran nmero de factores, entre los
que estn: requerimientos del efluente (estndares de descarga), sistema de
pre-tratamiento escogido, la disponibilidad de terreno, regulaciones
ambientales locales y factibilidad econmica de un planta de proceso.

- Tratamiento aerbico

Este tratamiento recibe las aguas residuales que han sido sometidos a un
tratamiento y que contienen relativamente pocos slidos en suspensin, en
ellas se produce la degradacin de la materia orgnica mediante la actividad de
bacterias aerobias que consumen oxigeno producido fotosintticamente por las
algas.

- Tratamiento anaerbico

El tratamiento anaerobio se utiliza para las aguas residuales y para la digestin
de lodos. Los productos finales de la degradacin anaerobia son gases,
metano y dixido de carbono y pequeas cantidades de sulfuro de hidrgeno.

4.4.5. Programa de de salud y seguridad ocupacional (Anexo 12)

4.4.5.1.Objetivos

Proponer acciones de control, con los visitantes del camal municipal del
cantn Bolvar.
82


Reducir los riesgos laborales que se producen en el desarrollo de las
actividades de faenamiento.
Incentivar a los trabajadores del camal municipal del cantn Bolvar el
uso de los equipos de proteccin (EPP).

4.4.5.2. Formulacin de medidas ambientales

Seguridad

Los riesgos de accidentes que se pueden ocasionar durante la jornada laboral
en el camal municipal de Bolvar, pueden ser prevenidos, mitigados y/o
compensados, en los siguientes puntos se establecen estrategias para
promover la seguridad de los trabajadores y visitantes:

No permitir el ingreso de personas ajenas al camal, sin previa
anticipacin (debern enviar comunicado con 24 horas de anticipo a las
autoridades encargadas del establecimiento).
Los visitantes debern adquirir una credencial, por parte de los
encargados del camal, para que se lo identifique.
Controlar el ingreso de los visitantes y exigir la proteccin necesaria, en
caso contrario debern impedir su paso.
Adquirir un botiqun de los primeros auxilios como lo establece el art. 46,
capitulo III servicios permanentes del Reglamento de Seguridad y Salud
de los Trabajadores. El botiqun deber contar con los siguientes,
guantes quirrgicos, gasas estril, algodn antisptico, pastillas
analgsica, tijeras, alcohol comercial, esparadrapos, agua oxigenada,
venda elstica, mercurio cromo.
Capacitar a los trabajadores del uso adecuado de los equipos de
proteccin personal. (Programa de capacitacin).
Dotar y exigir a los trabajadores de equipos de proteccin personal al
igual que los visitantes.

Los equipos de proteccin personal para los trabajadores sern los siguientes:
83


Cuadro 4.2&. 6;uipos de proteccin personal.
EPP REFERENCIA ,E"ALLE
!andil impermea*le

Proteccin del cuerpo
"otas de P7, industrial con punta
de acero

Proteccin de pies
5uantes de nitrilo

Proteccin de manos
5uantes desec'a*les tipo ;uir>r(ico

Proteccin de manos
!ascarillas desec'a*les

Proteccin respiratoria
,asco ! a9uste de correa

Proteccin de la ca*eza
5afas transparente

Proteccin $isual
Ore9era para adaptar a casco

Proteccin auditi$a: tipos ore9eras:
con almo'adillas: rellenas de
espumas: sencillas para adaptar a
cascos uni$ersal: puede soportar un
ni$el de ruido de 92 d"A

Colocar extintores contra incendio en el rea de peligro.
El extintor realizar su mantenimiento cada tres meses.
Implementar la sealizacin dentro y fuera de las instalaciones
(Seales de prohibicin, seales de peligro, seales de salvamento,
84


seal contra incendio, las dimensiones sern de 20x30, a excepcin
las seales de obligacin, pues ellas tendrn una dimensin de
97x108, e irn juntas.

Salud

Los trabajadores debern someterse a exmenes peridicos y contar
con el certificado emitido por el centro de salud.
Los trabajadores debern usar el equipo de proteccin personal,
mencionado anteriormente.
Al iniciar y finalizar las actividades los faenadores debern realizarse
el cambio de zapatos, lavarse la manos y antebrazos con suficiente
agua y jabn.
Los materiales usados y las instalaciones debern lavarse despus
del trmino de la jornada.
Los trabajadores que contengan heridas infectadas, daos
estomacales o dolor de garganta, no deben ejecutar las actividades
de faenamiento.
Al morir un animal antes de ser faenado deber ser incinerado al
igual que las partes decomisadas.
Usar Sulfac en dosis 6 ml/l, aplicando 50 ml/m
2
, para la fumigar el
rea exterior del camal (patio y corrales), por lo menos dos veces a la
semana.

4.4.6. Programa de comunicacin y capacitacin

La capacitacin es un elemento transformador debido a la oportunidad de
mejorar las actividades a realizarse, para Guilcapi (2009), nos dice que la
capacitacin nunca ha sido un gasto al contrario es una buena inversin de
mejoras.


85


4.4.6.1.Objetivos

Instruir a los trabajadores en temas relacionado con la proteccin del
medio ambiente.
Capacitar a los trabajadores sobre la ejecucin de las actividades
realizadas en el camal municipal del cantn Bolvar.

4.4.6.2.Formulacin de medidas ambientales

Los temas que debern intuirse a los trabajadores se detallan a continuacin.

Proteccin del medio ambiente.
Practicas adecuadas del faenamiento.
Normas de higiene y limpieza de las instalaciones
Manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos.
Control de vectores.
Salud y seguridad industrial.
Uso correcto de los equipos de proteccin.
Tcnicas de los primeros auxilio.
Entre otro.
Se realizara capacitaciones mensuales, los das mircoles primero de
cada mes desde las 09H00 13H00.

Con esto se pretende lograr conciencia ambiental y laboral y consigo mejorar el
rendimiento de las actividades.

4.4.7. Programa de monitoreo y seguimiento ambiental

Este programa permitir verificar el cumplimiento de los objetivos de los
apartados anteriores, este programa contiene las actividades que se deben
cumplir para el monitoreo y seguimiento de las fuentes de contaminacin que
86


se originarn durante las actividades realizadas en el camal municipal del
cantn Bolvar.

4.4.7.1. Objetivo

Asegurar el estricto cumplimiento a la ejecucin del Plan de Manejo
ambiental, y a su vez las regulaciones y la normativa vigente.

4.4.7.2. Formulacin de medidas ambientales

Llevar un registro de los contenedores, el cual deber estar
disponible durante la evaluacin del plan de manejo. Estos registros
se detallan a continuacin.

Cuadro 4.21. +e(istro de los residuos slidos.





Ca:a< :uni3i>a< de< 3ant8n
Bo<F4ar
PRO#RAMA ,E #ES"IN ,E RESI,OS SLI,OS
P1g.
C8d.
Re4.
Re5>on5a=<e Cantidad de entrega "i>o de re5iduo
,i5>o5i3i8n
2ina<









Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez. .


-------------------------------------- ----------------------------------------
Reponsable de la entrega Responsable del que recibe

87


Cuadro 4.22. +e(istro de animales decomisados.



Ca:a< :uni3i>a< de<
3ant8n Bo<F4ar
RE#IS"RO ,E ANIMALES ,ECOMISA,OS O ,E%OLCIONES
P1g.
C8d.
Re4.
Re5>on5a=<e*
Fe3Ga de in5>e33i8n*
Hora de in5>e33i8n*
,e53ri>3i8n de<
ani:a<
Errada de<
ani:a<
NH de arete de
identi2i3a3i8n
Medida5
3orre3tora5
O=5er4a3ione5














Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez. .



--------------------------------
Responsable

El monitoreo de efluente ante de la futura planta de tratamiento de aguas
residuales, se lo realizara a la primera semana de haber inaugurado la
planta.
Las muestras que sean recolectadas, se les debern hacer una series
de anlisis antes de ser vertido a un cuerpo receptor, los parmetros que
se recomienda son los siguiente: DBO, DBO
5
, solidos suspendidos,
solidos totales, solidos sedimntales, aceites y grasas, Coliformes
fecales y totales, temperatura, potencial de hidrogeno. Los registros de
los anlisis se detallan a continuacin.


88


Cuadro 4.23. +e;uisito de los an)lisis.




Ca:a< :uni3i>a< de< 3ant8n
Bo<F4ar
PRO#RAMA ,E #ES"IN ,E RESI,OS L$II,OS
P1g.
C8d.
Re4.
Re5>on5a=<e de <a re3o<e33i8n
de <a :ue5tra
Punto de
re3o<e33i8n
Per5ona en3argada de <a
rea<i7a3i8n de <o5 an1<i5i5
An1<i5i5 de
rea<i7ar5e


















Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez. .



-------------------------------------- ----------------------------------------
Responsable de la entrega Responsable del laboratorio

Las capacitaciones se las realizaran los das mircoles primeros de cada
mes (Anexo 13).
Se llevar un registro de los asistentes a las capacitaciones (Anexo 14).

89


CAPTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

Los trabajadores que realizan las actividades de faenamiento son
eventuales no tienen relacin directa con el GAD de Bolvar por lo que
no tienen seguro laboral, la ubicacin del camal es inadecuada pues
incumple con lo establecido en la ley de los mataderos Art. 8 inciso a. Al
visitar las instalaciones del camal municipal del cantn Bolvar se
percibe el mal olor, producto del inadecuado uso de los residuos slidos
y mantenimiento de las instalaciones, al mismo modo se juntan los
olores de las lagunas de tratamiento de aguas municipales. Al observar
las actividades que realizan en el camal, se pudo observar que no se
ejecutan de manera adecuada, poniendo en riesgo la salud de los
consumidores.

Los anlisis realizados al agua residual del camal municipal del cantn
Bolvar arrojaron valores muy elevados a lo establecido por el TULSMA,
tabla 11 lmites de descarga al sistema de alcantarillado pblico. El
factor ambiental que ms afectaciones tiene es el agua con -75 por ser
el componente que ms se utiliza en el faenamiento, la cual afecta a las
descargas de agua con alto contenido de materia orgnica hacia el
cuerpo receptor incumpliendo de esta manera con lo establecido en la
norma vigente. En las actividades de faenamiento del ganado bovino y
porcino del camal municipal del cantn Bolvar se evidencia que estas
inciden en la calidad ambiental, debido a las prcticas inadecuadas.

El cumplimiento del plan de manejo ambiental (PMA), lograra prevenir,
minimizar y reducir los impactos ambientales negativos en el camal.




90


5.2. RECOMENDACIONES

Tecnificar los procesos de faenamiento con la incorporacin de tecnologa
en los equipos y materiales utilizados en el camal, para obtener un
producto de mejor calidad evitando la contaminacin del mismo adems se
debe mejorar la infraestructura. Realizar las capacitaciones a los
faenadores, administradores e introductores del ganado, para crear
conciencia en la proteccin al medio ambiente y a la salud de los
consumidores.

Efectuar estudio en el diseo de una planta de tratamiento de residuos
slidos y tratamiento de los efluentes residuales generado por las
actividades realizadas, para el camal municipal del cantn Bolvar debido a
que el establecimiento no cuenta con estos sistemas.


Dar cumplimiento al plan de manejo ambiental para minimizar los impactos
ambientales negativos causados por las actividades de faenamiento del
ganado bovino y porcino en el camal municipal del cantn Bolvar.

91


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Ziga H. MsC. I.F. Programa de Ingeniera Forestal. Universidad Distrital.
Bogot. 2.004.


















97










ANEXOS

















98


ANEXO 1

a.- Cuestionario de pregunta
,IAS LABORALES.
,Fa5 de aten3i8n 8omin(o B 8omin(o
,Fa5 de 2un3iona:iento 8omin(o B 8omin(o
Fe3Ga5 J :e5e5 de< a9o Kue no 2un3iona
nor:a<:ente <a e:>re5a
?emana mayor: 1 de enero: 20 de diciem*re

CREA IE OCPA LAS INS"ALCIONES
Hrea total del terreno 20-:22 m:
Hrea total de construccin 2912:/- m
Iona espec#fica para el (anado
Iona espec#fica para el (anado
Hrea $erde ?i tiene: en la parte derec'a de las instalaciones
N>mero de edificios 1

,ESCRIPCIN ,E PA#OSL PRO,C"OS / SER%ICIOS
,osto de la patente
,uanto de*en cancelar los propietarios particulares. N2 *o$ino
N porcino
,uanto de*en cancelar los propietarios particulares N/ *o$ino
N porcino
7alor de las $#sceras O%%%%%%%%
7alor por el consumo de a(ua utilizado en el la$ado de
$#sceras Ppersonas particularesQ
No cancelan nin(>n consumo
7alor de las pieles de las reses N10 (rande
N2 pe;ue=as
7alor de las ca*ezas N: en adelante pues $an a depender de su tama=o
7alor de las len(uas N
7alor del cr)neo Los re(alan

"IPO ,E CONS"RCCIN ,E LAS INS"ALACIONES.
PA+686?
"lo;ues O
Ado*e
"arrote
&apial
!i%to
Ladrillo O
Otros
,1"46+&A
&e9a
Iinc O
6ternit
Loza
Pa9a
Otros 8uraEtec'o

INS"ALACIONES SANI"ARIAS
I"EMS NH ES"RC"RA ,E LAS PARE,ES
"a=os p>*licos 1 "lo;ue y ladrillos
"a=os (enerales No 'ay
99


8uc'as No 'ay
1rinarios No 'ay
7estidores No 'ay

E,IFICIO EN CONS"RCCION
I"EMS SI NO
Las instalaciones colidan con al(unas
edificaciones o zonas 'a*itacional
@OA: con la ciudadela ?an Francisco
+nzales Ala*a.

6dificaciones colindantes O
8istancia y direccin de la zona m)s
cercana al camal
,iudadela Francisco 5onzales


,OCMEN"ACIN
PARCME"RO SI NO
,ertificado de *om*eros O
Apro*acin de planos ar;uitecticos O
Apro*acin de planos el<ctricos O
,ertificado de salud de los tra*a9adores 1 $ez al a=o
,ertificado de centro de salud especifico O
,ertificado de 9efatura de salud O
,uenta con estudio de impacto am*iental @en caso de afirmati$o
indicar ;uien lo realizA
O
,uentan con plan de mane9o am*iental @en caso de afirmati$o
indicar ;uien lo realizA
O

HAN REALI.A,O IN%EN"ARIO ,E*
SI NO
7ertido l#;uidos O
+esiduos slidos O
6misiones (aseosas O
+e(istro de descar(a de a(ua residuales O
Permiso de descar(a de a(uas residuales O
,odificaciones particulares de descar(a de a(ua residuales O
!anifiesto de entre(ar transporte y recepcin de residuos
peli(rosos
O
Plan de 'i(iene y se(uridad industrial O
Acta constructi$a de la empresa O
+e(istro de (remio correspondiente O
,on$enio con entidad re(uladora O
,on$enio con otros or(anismos @en caso de afirmati$o indicar cu)l
@esAA.
O
Permiso de disposicin de los residuos peli(rosos O
!anifiesto del ni$el de ruido
+esultados de an)lisis de residuos peli(rosos y no peli(rosos O
Procedimientos de pro(rama o planes de emer(encia O
Pro(rama de pre$encin de accidentes O
Pro(rama de mantenimiento O
Pro(rama de calidad del aire interior O
Ni$eles permitidos de ruido O

%ERIFICACION ,E LOS SI#IEN"ES ,OCMEN"OS
PARAME"ROS SI NO
Planos de localizacin de la planta D
Plano de la planta de con9unto o de arre(lo (eneral D
Plano de distri*ucin de ma;uinarias y e;uipos D
Planos de dise=os @el<ctricos: mec)nicos: ci$il: control: etc.A D
Plano de ni$elacin del terreno D
Plano de cimentacin del e;uipo D
100










Plano de drena9e D
8ia(rama de flu9o con la descripcin de los procesos D
8ia(rama de tu*er#a e instrumentacin @84&A D
8ia(rama de sistema (eneral de tierras D
8ia(rama de sistema contra incendios y sistema de alarma D
8ia(rama de ruta de e$acuacin de la planta de emer(encia D

SE INFORMA O CAPACI"A A LOS "RABA!A,ORES ,E*
PARAME"ROS SI NO
?alud D
?e(uridad D
!edio am*iente D
6%iste un plan escrito para emer(encia y desastres D
,uenta con ser$icios m<dicos dentro delas instalaciones D
,uenta con un cuadro *)sicos de medicamentos para los primeros
au%ilios

D
6%iste un procedimiento para notificar al )rea circundante de
pro*lemas ocasionados dentro de las instalaciones.

D
,uenta con pro(rama de proteccin contra incendios D
Con5u:o de*

PARCME"ROS SIS"EMA ,E
ALMACENAMIEN"O
CONSMO ANAL
6ner(#a el<ctrica NO ,16N&AN
A(ua NO ,16N&AN
8iesel NO ,16N&AN
5asolina NO ,16N&AN

PRO,C"OS I$MICOS "ILI.A,OS
PARAME"ROS CONSMO SIS"EMA ,E
ALMACENAMIEN"O
OBSER%ACIONES
,loro 1 litro D
deter(ente 2 R( D

SE)ALI.ACIN
PARAME"ROS ,ESCRIPCIN BICACIN
?e=ales de pro'i*icin
?e=ales de peli(ro o ad$ertencia
?e=ales de
o*li(acin
6;uipo de proteccin para
la$ado de $#sceras
No eMi5te
6;uipo de proteccin para el
doctor $eterinario
No eMi5te
6;uipo de proteccin para
para el personal de limpieza
No eMi5te

101


b.- Encuestas realizadas a los habitantes colindantes al camal municipal
del cantn Bolvar


FECHA* NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN

A. ,A"OS ,EL EN"RE%IS"A,O AAB.
1. ?e%o del entre$istado
! F
2. 6dad del entre$istado: entre @a=osA:
20E0 0E00 00E/0

. 6ducacin:
Primaria ?ecundaria ?uperior

0. Lu(ar de residencia:
6n el lu(ar ,erca del Lu(ar Fuera del Lu(ar
B. ,EL CAMAL MNICIPAL ,EL CAN"N BOL$%AR
/. S6st) de acuerdo: ;ue el camal est< en este lu(arT
?4 NO
-. 1sted como 'a*itante aleda=o a las instalaciones: cree ;ue esta acti$idad es foco de muc'as enfermedades

?4 NO

.. ,u)les ser#an las enfermedades m)s propensas ;ue tienen sus 'a*itantes
4nfecciosas ruido olores $ectores
2. 1stedes como moradores del sector 'an manifestado malestar por los olores.
?4 No

9. Las ;ue9as la 'an realizado a:
!unicipio @5A8A !inisterio del am*iente Otros

10. 8e acuerdo al olor ;ue emite el camal municipal del cantn "ol#$ar podemos decir ;ue este es:

muy fuerte Fuerte 8<*il



ESCELA SPERIOR POLI"ECNICA A#ROPECARIA ,E MANAB$ MANEL FELID
LPE. ESPAMOMFL.
"EMA ,E IN%ES"I#ACIN*

E%ALACIN ,E LA INCI,ENCIA ,EL CAMAL MNICIPAL ,EL CAN"N BOL$%AR EN
LA CALI,A, AMBIEN"AL EN LA .ONA.

102



11. 1stedes como moradores del sector 'an manifestado malestar por el e%ceso de ruido: productos de las
acti$idades del camal.

?4 NO

12. Las ;ue9as la 'an realizado a:

!unicipio @5A8A !inisterio del am*iente Otros

1. 6l a(ua: de acuerdo a su perseccin usted cree ;ue el a(ua de salida del camal municipal del cantn "ol#$ar
afecta a:
Al aspecto lu(ar salud de los po*ladores
C. FAC"ORES ECONOMICOS / SOCIALES

10. S,ree usted ;ue los terrenos y $i$iendas asentados cerca del camal 'a disminuido su $alorT

?4 NO

1/. S8e ;u< manera aporta la presencia del camal: a la econom#a de las personasT

5enera tra*a9o crea ne(ocio afecta a la econom#a familiar

1-. S1sted cree ;ue afecta su *ienestar yMo de su familiaT

Positi$amente Ne(ati$amente

1.. 6l sector considerado un:

Hrea mar(inal ?itio de $isita o*li(atoria lu(ar placentero
12. ,ree usted ;ue la flora 'a disminuido: por la acti$idades realizadas en el camal

?4 NO

19. S,ree usted ;ue la fauna 'a disminuido: por la acti$idades realizadas en el camalT

?4 NO



103


ANEXO 2

Oficio de Aceptacin


104


ANEXO 3

Medicin y plano del camal municipal del Cantn Bolvar

Mediciones de las instalaciones del camal municipal del cantn Bolvar

Plano del camal municipal del cantn Bolvar.
105


ANEXO 4

Procesos de faenamiento ganado bovino.

Entrada del ganado Corte de la yugular



Desangrado Eviscerado



Reposo a temperatura ambiente Entrega del producto



106


Procesos de faenamiento ganado bovino.


Corral de porcino Desangrado



Escaldado y pelado Elevamiento del animal



Corte del esternn Reposo a temperatura ambiente




107


ANEXO 5

Fichas de evaluacin ecolgica rpida

FICHAS DE EVALUACIN ECOLGICA RPIDA
Observacin de Fauna presente en el lugar de investigacin
#RPO NOMBRE COM@N NOMBRE CIEN"$FICO
"IPO ,E
AC"I%I,A,
NMERO

A$e Corag'psatratus 5allinazo Ne(ro !o$imiento 1/
A$e
5allicolum*a
?antaecrucis
Paloma ?anta ,ruz !o$imiento /
A$e T'to Alba Lec'uza !o$imiento 2
A$e (irundo $ustica 5olondrina !o$imiento 12
A$e Colibri Coruscans ,oli*r# !o$imiento 1
A$e Sialia Currucoides Azule9o !o$imiento 2
A$e Icacicus Cela ,aci;ue Lomiamarillo !o$imiento 2
A$e )gretta Alba 5arza "lanca !o$imiento 2
A$e Molothrus *onariensis Ne(ro Fino !o$imiento .
A$e +anaida Auriculata &rtola !o$imiento 2
A$e eptotila !erreau"i Paloma Fri9olera !o$imiento
A$e Crotophaga Sulcirostris 5arrapatero !o$imiento /
!am#fero &ipistrellus &ipitrellus !urci<la(o 8urmiendo 11
4nsecto Cule" &ipens !os;uitos 7olando EEEEEE
4nsecto &s'choda Sp !oscas 7olando EEEEEE
4nsecto Callitroga Sp. !oscas 7erde 7olando EEEEEE
4nsecto Camponotus Mus Cormi(as Ne(ras ,aminando EEEEEE
4nsecto Aeshna C'anea Li*<lula 7olando EEEEEE
4nsecto Timarcha Tenebricosa 6scara*a9o !o$imiento EEEEEE
4nsecto (iliconius )rato !ariposa 7olando EEEEEE
4nsecto Apis Mellifera A*e9a Panal EEEEEE
4nsecto Musca ,omestica !osca 8omesticas 7olando EEEEEE
4nsecto &olistes Canadiensis A$ispa ,olorada 7olando EEEEEE
4nsecto Acheta ,omesticus 5rillo ?altando EEEEEE
4nsecto Tettigonia !irdissima ?alta !ontes ?altando EEEEEE


108


FICHAS DE EVALUACIN ECOLGICA RPIDA
Observacin de Flora presente en el lugar de investigacin
NOMBRE
COM@N
NOMBRE CIEN"$FICO ARBOL ARBS"O HIERBA
Co*o Spondias mombin D
!ate Crescentia cajute D
Ficus Ficus benjamina D
5uac'apel# Albizia guachapele D
!an(o Mangifera indica D
5ua*a Inga edulis Mart D
&eca Tectona Grandis D
!amey Mammea americana . D
Frutillo solanun tantonneti D
Pec'ic'e !ite" gigantea. D
Al(arro*o Ceratonia sili#ua D
!andarina Citrus nobilis D
Limn Citrus limonum $isso D
Naran9a Citrus sinensis D
,acao Theobroma cacao . D
,iruelo ciruela %udia D
A(uacate &ersea americana D
5uamo Guazuma ulmifolia. D
,a=a (uadua Guadua angustifolia D
,aram*ola
&amarindo c'ina
A-errhoa carambola D
Frutal de pan Artocarpus altilis D
Ca*a !icia faba D
Ci(uerilla $icinus comunis . D



109


ENTREVISTA DE FAUNA PRIVATIVAS,
PRESENTE EN EL SITIO DE INVESTIGACIN
No:=re de< entre4i5tador* Lugar* 1rea de in2<uen3ia.
Fe3Ga*
A3ota3i8n*
#RPO NOMBRE COM@N NOMBRE CIEN"$FICO "IPO ,E AC"I%I,A, NMERO
+eptil
*oa Coustritor
Imperator
"oa !ataca*allo !o$imiento 1
+eptil
eptpt'phlops
Anthracinu
,ule*ra ,ie(a !o$imiento 1
+eptil Coronella Girondica Lisa !o$imiento 1
+eptil
eptophis Ahaetulla
*ocourti
?erpiente 7erde !o$imiento 1
!am#fero !ulpes !ulpes +aposa O Iorro ,ue$a 1
!am#fero $attus $attus +atas Ne(ras !o$imiento 2





Entrevista realizada a los habitantes, trajadores y visitantes del camal municipal
del canton Bolvar




110


ANEXO 6
Flora y fauna del rea de influencia


!an(o @Mangifera indicaA ,a=a (uadua @Guadua angustifoliaA



Mate (Crescentia cajute) Gallinazo (Corag'psatratus.



Garza blanca ()gretta Alba) Patillo de cinaga


111


ANEXO 7

Fichas monitoreo de ruido


FICHAS PARA EL MONITOREO DE RUIDO
Ruido presente en el lugar de investigacin
PN"OS NH HORA ,A"OS
1HO .ona de 2aena:iento de< ganado
>or3ino
1 20:00 B 20:0/ 99:0
2 20:0 B 20:/ 100:0
21:00 B 21:0/ 99:
0 21:0 B 21:/ 102:2
/ 22:00 B 22:0/ 101:0
- 22:0 B 22:/ 100:0
. 2:00 B 2:0/ 92:0
2 2:0 B 2:/ 9.:1
2HO .ona de 2aena:iento de< ganado
>or3ino
1 20:10 B 20:1/ 100:1
2 20:00 B 20:0/ 10/:2
21:10 B 21:1/ 112:/
0 21:00 B 21:0/ 99:9
/ 22:10 B 22:1/ 101:
- 22:00 B 22:0/ 102:
. 2:10 B 2:1/ 100:2
2 2:00 B 2:0/ 99:0
3HO A2uera5 de <a5 in5ta<a3ione5
1 20:20 B 20:2/ 99:9
2 20:/0 B202:// 22:0
21:20 B 21:2/ 2-:/
0 21:/0 B 21:// 102:0
/ 22:20 B 22:2/ 2/:1
- 22:/0 B 22:// 9:2
. 2:20 B 2:2/ 21:-
2 2:/0 B 2:// 99:/

FORMULA PROMEDIO DE DECIBELES
dB
n
p L
n
i
Lpi
, 10
1
log 10
1
10

=

=

DNDE:
p L = Promedio de n Niveles de presin
Dnde: n = nmero de niveles a promediar


112



Sonmetro utilizado




Medicin de ruido




113


ANEXO 8

Toma de muestra de agua


Ajuntamiento del agua residual del rea de bovino y porcino



Toma de muestra de agua
114


ANEXO 9

Resultados de los anlisis del agua residual laboratorio CE.SE.C.CA
Resultados de los anlisis del laboratorio

115








116


Resultados de los anlisis del agua residual laboratorio Microbiologa





117








118


Resultados de los anlisis del agua residual laboratorio qumica
ambiental





119


ANEXO 10

Valorizacin de efectos ambientales


1na $ez identificados los aspectos am*ientales (enerados por las diferentes acti$idades: se realiza la 9erar;uizacin
de los mismos en funcin a la criticidad del impacto en el am*iente
Para el c)lculo de la criticidad: se aplica una ta*la en la ;ue se cruzan (ra$edad y frecuencia: en caso de los efectos
medio am*ientales (enerados en condiciones de funcionamiento o de emer(encia: el factor de frecuencia se
sustituir) por el de pro*a*ilidad: y se mantendr)n los mismos $alores.
,ada efecto de (ra$edad puede tener $arios $alores 1: 2: 0 y 10 en orden creciente: el $alor de frecuencia: y en su
caso el de la pro*a*ilidad: tendr) $alores de 1 a 0.

FRECENCIA

1. Fre3uen3ia =a;a* no 'a sucedido o 'a sucedido en al(una ocasin: al(una $ez al a=o.
2. Fre3uen3ia :edia* sucede a menudo: $arias $eces al mes.
3. Fre3uen3ia a<ta* es muy frecuente: $arias $eces a la semana
4. Fre3uen3ia :uJ a<ta* ocurre 'a*itualmente: diariamente.
FRECENCIA ,EFINICIN
Frecuencia
"a9a @1A
No 'a sucedido o 'a sucedido en al(una ocasin: al(una $ez al a=o.
Frecuencia !edia @2A ?ucede a menudo: $arias $eces al mes.
Frecuencia
Alta @A
6s muy frecuente: $arias $eces a la semana.
Frecuencia muy Alta @0A Ocurre 'a*itualmente: diariamente.
,atalu=a 2000
PROBABILI,A,.
1. Pro=a=i<idad =a;a* no e%iste la posi*ilidad: o 'ay una pro*a*ilidad muy remota de ;ue suceda
2. Pro=a=i<idad :edia* e%iste una pro*a*ilidad *astante certera de ;ue suceda.
3. Pro=a=i<idad a<ta* e%iste posi*ilidad de ;ue sucedaD es considera*le cierta.
4. Pro=a=i<idad :uJ a<ta* es muy posi*le ;ue suceda en cual;uier momento.

#RA%E,A,.
1. 5ra$edad *a9a.
2. 5ra$edad media.
. 5ra$edad alta.
0. 5ra$edad muy alta.
120


,ada uno de estos $alores del impacto se asi(na se(>n las si(uientes definiciones:
8el cruce de los $alores de (ra$edad y frecuencia se o*tiene un n>mero ;ue corresponde al $alor de su criticidad.
,riticidadU (ra$edad del impacto M frecuencia del mismo.
#RA%E,A, ,EFINICIN
5ra$edad
"a9a @1A
+epercusin poco importante so*re la salud 'umana o el am*iente por una *a9a
peli(rosidad del impacto o por una escasa $ulnera*ilidad del entorno. La alteracin
producida desaparece al cesar la acti$idad ;ue la ori(ina y por lo tanto no es necesaria la
adopcin de medidas correctoras pero si cam*ios de (estin.
5ra$edad
!edia @2A
+epercusin si(nificati$a so*re la salud 'umana yMo el medio am*iente por la moderada
peli(rosidad del efecto: por la $ulnera*ilidad del entorno o por las molestias y las ;ue9as
de la po*lacin o empresas colindantes. 4ncumplimiento le(al de poca entidad f)cilmente
soluciona*le mediante la adopcin de medidas correctoras o solicitud de autorizaciones y
permisos.
5ra$edad
Alta @0A
La peli(rosidad del impacto o la $ulnera*ilidad del medio 'acen imprescindi*le la adopcin
y puesta en marc'a de medidas correctoras: ya ;ue en caso contrario e%iste un ries(o
importante por incumplimiento le(al y afeccin (ra$e al medio am*iente yMo la salud
'umana.
5ra$edad
!uy Alta @10A
La peli(rosidad del impacto y la alta $ulnera*ilidad del medio ori(inan una p<rdida
permanente de la calidad de las condiciones am*ientales: sin posi*ilidad de recuperacin
aun cuando se tomen medidas correctoras. ?e produce un incumplimiento manifiesto de la
le(islacin medio am*iental $i(ente.


?e(>n dic'a criticidad: cuyo $alor oscila entre 1 y 00: se proceder) a una 9erar;uizacin y clasificacin de los
impactos identificados. 8ic'a clasificacin se 'a realizado para cada uno de los aspectos medioam*ientales
mediante el cuadro ;ue se presenta a continuacin.
,E"ERMINACIN ,E LA CRI"ICI,A,L ME"O,O ES"IMA,O.
F
R
E
C

E
N
C
I
A

1 2 0 10
?iempre 0 2 1- 00 0
A menudo - 12 0
A $eces 2 0 2 20 2
,asi nunca 1 2 0 10 1
BA!A ME,IA AL"A M/ AL"A
#R%E,A,

Para determinar ;ue ran(o de criticidad ;ue tienen los 'allaz(os so*re los factores considerados: se 'a estimado:
1 B 10 como ni$el *a9o
11 B 2/ ni$el medio
2- B 00 ni$el alto
121


ANEXO 11

Valores de magnitud e importancia utilizado en la matriz de Leopold


a. VALORACIN DE LA MAGNITUD DEL IMPACTO AMBIENTAL:

4mpactos ne(ati$os O
4mpactos positi$os P
Alteracin alta 3
Alteracin media 2
Alteracin *a9a 1




b. VALORACIN DE LA IMPORTANCIA DEL IMPACTO AMBIENTAL:


4ntensidad alta 3
4ntensidad media 2
4ntensidad *a9a 1

Inten5idad a<ta.O A;uel cuyo efecto se manifiesta como una modificacin del medio am*iente: de los recursos
naturales o de sus procesos fundamentales de funcionamiento ;ue produzca: o puede producir en el futuro:
repercusiones aprecia*les en los mismos. 6%presa una destruccin casi total del factor considerando en el caso
;ue se produzca el efecto.

Inten5idad :edia.O A;uellos cuyo efecto e%presa se manifiesta como una alteracin del medio am*iente o de
al(unos factores: cuyas repercusiones en los mismos se consideran situadas entre los ni$eles anteriores.

Inten5idad Ba;a.O A;uel cuyo efecto e%presa una destruccin m#nima del factor considerado.






122


ANEXO 12





Rie5go A33ion J te:>ori7a3ion
"ri4ia< No se re;uiere de accion especifica
"o<era=<e
No necesita me9orar la accion pre$enti$a. ?in en$ar(o se de*e
concideraar soluciones mas renta*les o me9oras ;ue no supon(an
una car(a economica importante.
?e re;uieren compro*aciones periodicas para ase(urar para
ase(urar ;ue se mantiene la eficacia de las medidas de control.
?e de*en 'acer efuerzos para reducir ries(os: determinado las
in$ersiones presisas. Las medidas para reducir el ries(o de*en
implantarse en un periodo deerminado.
,uando el ries(o es moderado esta asociando con consecuencias
e%tremadamente da=inas: se presisara una accin posterior para
esta*lecer: con mas precision: la pro*a*ilidad de da=o como *as
para determinar la necesidad de me9ora de las medidas de control.
i:>ortante
No de*en comenzarse el tra*a9p 'asta ;ue se 'alla reducido el
ries(o. ,uando el ries(o corresponda a un tra*a9o ;ue se esta
realizando: de*e remediarse el pro*lema en un tiempo inferior al de
los ries(o moderados.
Into<era=<e
No de*en comenzar ni continuar el tra*a9o 'asta ;ue se reduzca el
ries(o. ?i no es posi*le reducirlo: incluso con recursos ilimitado: se
de*e pro'i*irse el tra*a9o

4N?&. 199-E12.
Pro=a=i<idad
Con5e3uen3ia5
Ligera:ente da9ino ,a9ino EMtre:ada:ente da9ino
"a9a +ies(o tri$ial +ies(o tolera*le +ies(o moderado
!edia +ies(o tolera*le +ies(o moderado +ies(o importante
Alta +ies(o moderado +ies(o importante +ies(o intlera*le






123


ANEXO 13

Programa de prevencin y mitigacin de impacto ambiental

Progra:a
,e>arta:ento
re5>on5a=<e
Co5to Indi3ador Re5>on5a=<e de 3ontro<
5estin de
residuos
?lidos
Autoridad am*iental N 200
+e(istro de los
residuos
&<cnico am*iental
5estin de
residuos
L#;uidos
Autoridad am*iental N1/ 000
+e(istro de los
residuos
Autoridades municipales
&<cnico am*iental.
&<cnico ci$il.
Ar;uitecto

Anexo 11

Programa de salud y seguridad ocupacional

Progra:a
,e>arta:ento
re5>on5a=<e
Co5to Re5>on5a=<e de 3ontro<
Pro(rama de salud y
se(uridad
ocupacional
Autoridad am*iental 10000 &<cnico am*iental
124


ANEXO 15
Plan anual de registro de capacitaciones




Camal municipal del
cantn Bolvar
PLAN ANUAL DEL REGISTRO DE CAPACITACIONES
"EMA EDPOSI"OR FECHA HORA
MESES ,EL A)O.
E
n
e
.

F
e
=
r
.

M
a
r
.

a
=
r
.

M
a
J
.

!
u
n
.

!
u
<
.

A
g
t
.

S
e
>
.

O
3
t
.

N
o
4
.

,
i
3
.

OBSER%ACIONES


















Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

----------------------------------------------------
Responsable de las capacitaciones

ANEXO 16

Registro de los asistentes a las capacitaciones




Camal municipal del
cantn Bolvar.
REGUISTRO DE CAPACITACIONES
Fe3Ga*
"e:a*
,ura3i8n*
No:=re5 J A>e<<ido5
Parti3i>ante
O=5er4a3ione5
Operario Administrati$o 4ntroductores Otros





















Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.



----------------------------
Responsable.

126


ANEXO 17

Leyes aplicables a la investigacin
NOMBRE DETALLE
ARTCULOS
APLICADO
Con5titu3i8n de <a Re>Q=<i3a de<
E3uador @+e(istro oficial NJ 009
lunes 20 de Octu*re del 2002A.
Prote(er el derec'o de la po*lacin a
$i$ir en un medio am*iente sano y
ecol(icamente e;uili*rado y
(arantizar la preser$acin de la
naturaleza.
Art.12: Art.1: Art.10: Art..:
Art.2: Art.221: Art.2-0.
LeJ de #e5ti8n A:=ienta<
@,odificacin 19: +e(istro Oficial
?uplemento 012 de 10 de
?eptiem*re del 2000A.
?e internaliza los principios de la
8eclaracin de +#o de Vaneiro.
6sta*lece principios y directrices de la
pol#tica am*ientalD determina
o*li(aciones: responsa*ilidades:
ni$eles de participacin de los sectores
p>*lico y pri$ado en la (estin
am*iental: as# como l#mites: sanciones
y controles en la materia am*iental.
Art.10: Art.20: Art.22.
LeJ Org1ni3a de Sa<ud @Ley -.:
+e(istro Oficial ?uplemento 02 de
22 de 8iciem*re del 200-A.
6sta*lece principios y directrices para
la proteccin am*iental: a fin de
prote(er la salud del 'om*reD es as#
;ue implanta la acti$idad de los
(o*iernos seccionales a impulsar y
desarrollar pro(ramas para pre$enir y
disminuir los accidentes la*orales.
Art.0: Art.-/: Art.100: Art.100:
Art.112: Art.122: Art. 10-:
Art.10..
LeJ org1ni3a de< rRgi:en
:uni3i>a< A,odificacin 1-: +e(istro
Oficial ?uplemento 1/9 8e / 8e
8iciem*re 8el 200/B
6sta*lece como principio p>*lico y de
administracin municipal a los
mataderos: permite el co*ro de tasas
por los ser$icios prestados por el camal
a tra$<s de ordenanzas.
Art.102: Art.10 inciso @aA: Art.
4nciso @aA: Art. 2-: Art. 2.: Art.
29.
Reg<a:ento a <a LeJ de Matadero5
@+e(istro Oficial NJ 221 8e . de A*ril
de 19-0. NJ /02 E ,A.
?e esta*lecen los re;uisitos
espec#ficos para el funcionamiento de
camales: en infraestructura como
directrices para el proceso de
faenamiento
Art.0: Art.2: Art.11: Art.12: Art.
10: Art. 1/: Art. 1-: Art.2: Art.
2-: Art.9: Art.0: Art.-1.
127


LeJ de ,e2en5a Contra In3endio5
@+e(istro Oficial 21/: 19E47E.A.
Los fines de esta Ley considera la
contra$encin adem)s de las
esta*lecidas en el ,di(o Penal: todo
acto ar*itrario: doloso o culposo:
atentatorio a la proteccin de las
personas y de los *ienes en los casos
de desastre pro$enientes de incendio.
Art.29: Art.0
"eMto ni2i3ado de <a Legi5<a3i8n
Se3undaria @Pu*licada el 1 de
marzo de 200 en la 6dicin
6special No. 2 del +e(istro Oficial
por 8ecreto Presidencial No. /1-A.
Li*ro 74 Ane%o 4: Norma de ,alidad
Am*iental y de 8escar(a de 6fluentes:
+ecurso A(ua. 6sta norma tiene como
o*9eti$o principal es prote(er la calidad
del recurso a(ua para sal$a(uardar y
preser$ar la inte(ridad de las personas:
de los ecosistemas y sus
interrelaciones y del am*iente en
(eneral.
4nciso:

0.2.2. @ta*la 11A.
0.2... @ta*la 12A


Li*ro 74 Ane%o /: L#mites Permisi*les
de Ni$eles de +uido Am*iente para
Fuentes Fi9as y Fuentes !$iles: y
para 7i*raciones. La presente norma
tiene como o*9eti$o el preser$ar la
salud y *ienestar de las personas: y del
am*iente en (eneral: mediante el
esta*lecimiento de ni$eles m)%imos
permisi*les de ruido. La norma
esta*lece adem)s los m<todos y
procedimientos destinados a la
determinacin de los ni$eles de ruido
en el am*iente.
4nciso:
0.1.1.1
0.1.1.2
0.1.2.1
0.1.2.0
0.1.2./
0.1.2.-
0.1.2..
Fuente: 8iana 7<lez y 7#cotr 7<lez