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Producció

Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS

La Avicultura de HOY
La Gallina Domé
Doméstica

Vertebrados de sangre caliente


Su evolución se origina de los reptiles
Son homeotermos (de sangre caliente)
Son endotermos (generan calor corporal)

Tienen aptitudes omnívoras


Los machos forman poligamia
Presentan un dimorfismo sexual muy acentuado tanto en
tamaño y coloración.
Origen

Origen prehistó
prehistórico
Período Jurásico
Hace 150 millones de años

Archeopteris
Origen

+ de 5000 años
Golfo de Bengala
Dos teorías

Monofilética Gallus gallus

Gallus gallus
Polifilética Gallus sonneratii
Gallus domesticus
Gallus lafayettii
Gallus varius
Últimamente ha tomado cuerpo la teorí
teoría Monofilé
Monofilética
Al-
Al-Nasser y col. (2007) WPS Journal 63, 2:285-
2:285-300

Animal Sagrado
India Centro de Domesticación
Primeras Servidumbres Riñas
Clasificació
Clasificación Taxonó
Taxonómica

Reino: Animal
Sub-
Sub -reino: Metazoos
Tipo: Vertebrados
Clase: Ovíparo
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Genero: Gállidos
Especie: Gallus
Indicadores Comparados por Especie

Faena Exportaciones
Especie Mill.
Mill. De Cab.
Cab. Millones U$S
Bovino 14,5 1151,0
Aví
Avícola 539,0 334,5
Porcinos 3,1 7,3
Ovino 1,2 22,5
Conejo 1,7 <9,0
Caprino 0,2 <6,0
Equino 0,2 57,0
Fuente: SAGPyA - SENASA
Producció
Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS

Producció
Producción de Carne
Plan de Crecimiento 2003-
2003-2010

1,600

En miles de toneladas 1,400

1,200 322
269
216
1,000 174
63 136
97
800 32
1,800
600
1,600 1,027
400 371 924 975
1,400 360 824 861 898
702
280 807
200
210
1,200 165
0
1,000 93 140
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
800 62
1,280
600 1,240
1,190
1,090 1,130
400 702 827 920

200

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Fuente: CEPA
Mercado Interno Exportación
Proporció
Proporción Entre las Provincias

Córdoba
Río Negro
4.4% Neuquén Participació
Participación en la Faena por
3.2% 0.0% Entre Ríos
Santa Fe Provincia
46.6% Enero-
Enero-Diciembre 2008
4.3% Total Faenado 539 millones
de cabezas

Buenos Aires Río Negro


41.4% 2.4% Buenos Aires
36.8%

Participació
Participación en las
Exportaciones por Provincia

Entre Ríos
Fuente: CEPA
60.8%
Consumo Aparente en Argentina

40
34.2
32.4
35 31.4 31.7
27.7 28.9
30
25.0
22.0 22.3
Kg/Hab/Año

25 20.0
18.6
20

15
10.3
10

0
1,985 1,995 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2015
Fuente: CEPA, SAGPya y SENASA
Destino de las Exportaciones

UE
Resto de Africa
14.7%
Europa 25.3%
4.1% Participació
Participación en las
Oceanía Exportaciones por Destino
1.7% (en toneladas)
Enero-
Enero-Junio 2007

Medio Oriente América


China Asia
11.1% 18.2%
23.4% 1.5%

UE Africa
27.2% 14.5%

América
17.7%
Resto de Europa
Participació
Participación en las 4.4%
Exportaciones por Destino
(en u$s FOB)
Enero-
Enero-Junio 2007
Asia
Oceanía Medio Oriente 1.7%
Fuente: CEPA, SAGPya y SENASA 1.9% China
11.7%
20.9%
Lo que Demanda el Mundo

Sanidad controlada asegurada


Seguridad bajo sistemas auditables
Trazabilidad del origen al consumidor (de góndola a abuelos)
Inocuidad, Trazabilidad y Aseguramiento de no existencia de
residuos
Bienestar animal
Cumplimiento de los requerimientos
Adaptabilidad a demandas
CALIDAD + PRODUCTIVIDAD
Oportunidades en el Comercio Exterior

Podemos ser los segundos exportadores después de


Brasil, entre los países que producen para exportar
Debemos sostener y aumentar el proyecto de crecimiento
Mantener el excelente status sanitario
Fomentar el crecimiento de las producciones de Proteína
Vegetal
Expandiendo la Frontera Agrí
Agrícola

Granjas de Abuelos y reproductores

Futuros Desarrollos

Zonas de Producción de Carne


Aviar
Entre Ríos-Buenos Aires-Santa Fe
Río Negro-Córdoba

Fuente: CEPA, SAGPya y SENASA


Ventajas de la Avicultura Argentina

Status Tenemos
Convertidor Sanitario Maíz y
más eficiente Optimo Soja
de Proteína Tenemos
Vegetal Territorios
Aptos

Poseemos Avicultura
reservas de La Carne
petróleo, gas y Argentina de Aves es
agua la más
exportada

Tenemos mano
de obra Calidad es
Estamos en un
calificada cumplir
Proceso de
requerimientos
Inversión
Continua
Evolució
Evolución Aví
Avícola

Hasta 1960 1960 / 1970 1970 / 1980


Criadores
Tipo de Criadores Independientes
Zafrera
Producció
Producción Independientes – Escasa
integración
Pollo Entero Pollo Eviscerado
Producto Pollo Vivo Enfriado sin Entero ,
Eviscerar Enfriado

Planta
Peladeros
Procesamiento Lugar de Venta Procesamiento
Manuales
Semiautomática

Puestos en Puestos, Granjas,


Comercializació
Comercialización Mercados y Granjas, Rotiserías,
Ferias Rotiserías Autoservicios
Fuente: Granja Tres Arroyos
Esquema Tradicional de Producció
Producción

PRODUCTORES DE AVES REPRODUCTORAS

PRODUCTORES DE POLLITOS BB
FAB

VETERINARIAS
PRODUCTORES DE AVES VIVAS
AB

PELADEROS

CLIENTES

Fuente: Granja Tres Arroyos


Evolució
Evolución Aví
Avícola

1980 / 1990 1990 / 2000 Al 2008

Tipo de Empresas
Empresas Avícolas Empresas
Integradas
Producció
Producción Integradas Integradas
Distribución Directa
Pollo Eviscerado Pollo Entero,
Pollo Eviscerado
Producto Entero y Trozado Cortes, Prefritos,
Entero y Trozado
Nuggets y Prefritos Plato Preparado
Planta
Automatizada – Planta Completas
Planta
Sala de Corte Para elaboración de
Procesamiento Procesadora Sala
Climatizada – Productos Crudos y
de Trozado
Planta de Procesos Cocidos
Posteriores
Granjas, Rotiserías Supermercados Supermercados
Comercializ.
Comercializ. Autoservicios Autoservicios Autoservicios,
Supermercados Granjas Granjas, Catering
Estrategias a lo Largo del Tiempo

Pollo vivo Pollo Faenado Carne


Hueso Huesos (H.V.)
Menudos Piel CMS Polvo
Grasa
Garras Bloques
Cartí
Cartílagos
Plumas Harina de Plumas

Vísceras y cabeza Harina de ví


vísceras
Aceite de pollo

Sangre Harina de Sangre

Productos Cocidos Carne cocida Efluentes Aceite de pollo


Grasa Lí
Líquida
Barros Combustibles
Caldo concentrado

CMS cocida Polvo


Fuente: Granja Tres Arroyos
Estrategias a lo Largo del Tiempo

Integración vertical
Aprovechamiento integral y diversidad de productos
Desarrollo de mercados - exportación (sanidad -
sustentabilidad)
Consolidar la profesionalización

Fuente: Granja Tres Arroyos


Sustentabilidad Ambiental

Agua Captación

Efluentes
Desechos Guano

Aves muertas

Gases Tratamiento de olores

Gases Industriales

Fuente: Granja Tres Arroyos


Avances Gené
Genéticos

Peso Conversió
Conversión Mortalidad Edad
1925 1,0 4,7 18 112
1945 1,4 4,0 10 84
1965 1,6 2,4 6 63
1985 1,9 2,0 5 49
2005 2,3 1,8 5 45
2015 2,5 1,6 5 40

Fuente: Paul Ajo


Producció
Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS

Producció
Producción de Huevos
Producció
Producción de Huevos

30
Millones de Cajones

25

20

15

10

0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2010* 2015*
Cajones 14.8 13.6 15.0 18.3 20.0 21.5 22.8 24.2 26.6

Fuente: CAPIA
Cantidad de Gallinas

40

35

30
Millones de Gallinas

25

20

15

10

0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2010* 2015*

Fuente: CAPIA
Requerimientos Diarios de Aminoá
Aminoácidos

Isoleucina
Aportado por huevo
Recomendado Leucina

Lisina

Metionina+Cistina
Fenilalanina+Tirosina
Treonina
Triptófano
Valina

0 20 40 60 80 100
mg/g de proteína
Fuente: CIN - CAPIA
Aprovechamiento Proteico

Proteína de mejor calidad y mayor valor biológico


Aprovechamiento del 93,7 %
Proteína completa
Contiene los 9 aminoácidos esenciales
Se utiliza para medir la calidad de las proteínas de otros
alimentos

Funciones de las proteí


proteínas
Formar y reparar los tejidos, músculos, órganos, piel,
cabello
Síntesis de anticuerpos, las enzimas y las hormonas
Esta es la Imagen que Muchos Tienen
Esta es la Realidad
Proporció
Proporción Entre las Provincias

Otros Entre Ríos


11.0% 25.0%
Córdoba
11.0%

Santa Fe
8.0% Buenos Aires
45.0%

Sobre un total de 684


millones de docenas de
huevos

Fuente: Censo Nacional Agropecuario


Los Huevos en Cifras

Unidad 2007
Cajas de 30 docenas 22.812.500
Producció
Producción de huevos Millones de docenas 684
Millones de huevos 8.213
Gallinas en producció
producción Aves 30.000.000
Directo 57.270
Personal ocupado
Indirecto 15.611
Toneladas 6.000
Exportaciones
U$s/año 17.000.000
Consumo per capita/añ
capita/año Huevos/habitante/Año 195
Elaboració
Elaboración ovoproductos Toneladas/año 58.000

Fuente: CAPIA
La Ruta del Huevo

Granja Postura
Huevo Fresco

Industria de Clasificado Industria de Procesado

Huevo De Mesa Huevo Duro Huevo líquido Huevo Polvo

Consumidor Catering Industria Alimentaria

Exportación
Fuente: CAPIA
Tipos de Granjas

Semi-
Semi-
GRANJAS Organizadas Informales Traspatio
organizadas
Cantidad 120 280 1.600 21.500
Aves (millones) 18,4 5,2 6,4 2
% del total 58 14 21 7
Aves Promedio 153.000 18.600 4000 90

Personal Ocupado 9.000 7.000 8.000 21.500

Fuente: CAPIA
Las Granjas

Fuente: CAPIA
Huevos/Hab/Año

125
135
145
155
165
175
185
195
205
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
Consumo de Huevo

20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
*
20
10
*
20
Fuente: CAPIA

15
*
Consumo Interno de Huevo

Huevo fresco Ovoproducto


250
15 16 17
200 10 8
Huevos/Hab/Año

6
150 16 5
10

100 180 183 188


158 164 170
128 120 135
50

0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2010 2015

Fuente: CAPIA
La Industria

Fuente: CAPIA
Exportaciones de Huevos y Ovoproductos

4.5 60

4 Cajones U$S
50
3.5

3 40

Millones
Milones de

de U$S
Cajones

2.5
30
2

1.5 20

1
10
0.5

0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2010* 2015*

Fuente: CAPIA
Producció
Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS

Organismos Pú
Públicos
SAGPyA

Áreas de Trabajo
Información
Capacitación
Cursos para implementadores de BMP, MIP, POE’s, etc.
Cursos de Formación de implementadores de ISO 22000
aplicada a la cadena avícola de carne
Cursos para manupuladores de alimentos
Costos
Financiamiento (evaluación de proy. Productivos: DPR,
Diferenciamiento impositivo, Bonos de carbono, etc.)
Internacionales (investigación Dumping, CNCE,
Compensaciones Chile, etc.)
Sanidad (SENASA)
Tecnología (INTA)
Prensa
Boletí
Boletín y Anuario Aví
Avícolas

1996

2007
INTA - Nutrició
Nutrición
INTA - ProHuerta
Fuentes:
Karina
M d.VetLamelas
éd.Vet. – SAGPyA
. Bernardo F. IGLESIAS
Roberto Domenech – CEPA
Juan Irigoyen – CAPIA
Mauricio De Franceschi – UNLu

UNIVERSIDAD NACIONAL PARA LA REGIÓ


REGIÓN

www.unnoba.edu.ar

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