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Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS
La Avicultura de HOY
La Gallina Domé
Doméstica
Origen prehistó
prehistórico
Período Jurásico
Hace 150 millones de años
Archeopteris
Origen
+ de 5000 años
Golfo de Bengala
Dos teorías
Gallus gallus
Polifilética Gallus sonneratii
Gallus domesticus
Gallus lafayettii
Gallus varius
Últimamente ha tomado cuerpo la teorí
teoría Monofilé
Monofilética
Al-
Al-Nasser y col. (2007) WPS Journal 63, 2:285-
2:285-300
Animal Sagrado
India Centro de Domesticación
Primeras Servidumbres Riñas
Clasificació
Clasificación Taxonó
Taxonómica
Reino: Animal
Sub-
Sub -reino: Metazoos
Tipo: Vertebrados
Clase: Ovíparo
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Genero: Gállidos
Especie: Gallus
Indicadores Comparados por Especie
Faena Exportaciones
Especie Mill.
Mill. De Cab.
Cab. Millones U$S
Bovino 14,5 1151,0
Aví
Avícola 539,0 334,5
Porcinos 3,1 7,3
Ovino 1,2 22,5
Conejo 1,7 <9,0
Caprino 0,2 <6,0
Equino 0,2 57,0
Fuente: SAGPyA - SENASA
Producció
Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS
Producció
Producción de Carne
Plan de Crecimiento 2003-
2003-2010
1,600
1,200 322
269
216
1,000 174
63 136
97
800 32
1,800
600
1,600 1,027
400 371 924 975
1,400 360 824 861 898
702
280 807
200
210
1,200 165
0
1,000 93 140
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
800 62
1,280
600 1,240
1,190
1,090 1,130
400 702 827 920
200
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Fuente: CEPA
Mercado Interno Exportación
Proporció
Proporción Entre las Provincias
Córdoba
Río Negro
4.4% Neuquén Participació
Participación en la Faena por
3.2% 0.0% Entre Ríos
Santa Fe Provincia
46.6% Enero-
Enero-Diciembre 2008
4.3% Total Faenado 539 millones
de cabezas
Participació
Participación en las
Exportaciones por Provincia
Entre Ríos
Fuente: CEPA
60.8%
Consumo Aparente en Argentina
40
34.2
32.4
35 31.4 31.7
27.7 28.9
30
25.0
22.0 22.3
Kg/Hab/Año
25 20.0
18.6
20
15
10.3
10
0
1,985 1,995 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2015
Fuente: CEPA, SAGPya y SENASA
Destino de las Exportaciones
UE
Resto de Africa
14.7%
Europa 25.3%
4.1% Participació
Participación en las
Oceanía Exportaciones por Destino
1.7% (en toneladas)
Enero-
Enero-Junio 2007
UE Africa
27.2% 14.5%
América
17.7%
Resto de Europa
Participació
Participación en las 4.4%
Exportaciones por Destino
(en u$s FOB)
Enero-
Enero-Junio 2007
Asia
Oceanía Medio Oriente 1.7%
Fuente: CEPA, SAGPya y SENASA 1.9% China
11.7%
20.9%
Lo que Demanda el Mundo
Futuros Desarrollos
Status Tenemos
Convertidor Sanitario Maíz y
más eficiente Optimo Soja
de Proteína Tenemos
Vegetal Territorios
Aptos
Poseemos Avicultura
reservas de La Carne
petróleo, gas y Argentina de Aves es
agua la más
exportada
Tenemos mano
de obra Calidad es
Estamos en un
calificada cumplir
Proceso de
requerimientos
Inversión
Continua
Evolució
Evolución Aví
Avícola
Planta
Peladeros
Procesamiento Lugar de Venta Procesamiento
Manuales
Semiautomática
PRODUCTORES DE POLLITOS BB
FAB
VETERINARIAS
PRODUCTORES DE AVES VIVAS
AB
PELADEROS
CLIENTES
Tipo de Empresas
Empresas Avícolas Empresas
Integradas
Producció
Producción Integradas Integradas
Distribución Directa
Pollo Eviscerado Pollo Entero,
Pollo Eviscerado
Producto Entero y Trozado Cortes, Prefritos,
Entero y Trozado
Nuggets y Prefritos Plato Preparado
Planta
Automatizada – Planta Completas
Planta
Sala de Corte Para elaboración de
Procesamiento Procesadora Sala
Climatizada – Productos Crudos y
de Trozado
Planta de Procesos Cocidos
Posteriores
Granjas, Rotiserías Supermercados Supermercados
Comercializ.
Comercializ. Autoservicios Autoservicios Autoservicios,
Supermercados Granjas Granjas, Catering
Estrategias a lo Largo del Tiempo
Integración vertical
Aprovechamiento integral y diversidad de productos
Desarrollo de mercados - exportación (sanidad -
sustentabilidad)
Consolidar la profesionalización
Agua Captación
Efluentes
Desechos Guano
Aves muertas
Gases Industriales
Peso Conversió
Conversión Mortalidad Edad
1925 1,0 4,7 18 112
1945 1,4 4,0 10 84
1965 1,6 2,4 6 63
1985 1,9 2,0 5 49
2005 2,3 1,8 5 45
2015 2,5 1,6 5 40
Producció
Producción de Huevos
Producció
Producción de Huevos
30
Millones de Cajones
25
20
15
10
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2010* 2015*
Cajones 14.8 13.6 15.0 18.3 20.0 21.5 22.8 24.2 26.6
Fuente: CAPIA
Cantidad de Gallinas
40
35
30
Millones de Gallinas
25
20
15
10
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2010* 2015*
Fuente: CAPIA
Requerimientos Diarios de Aminoá
Aminoácidos
Isoleucina
Aportado por huevo
Recomendado Leucina
Lisina
Metionina+Cistina
Fenilalanina+Tirosina
Treonina
Triptófano
Valina
0 20 40 60 80 100
mg/g de proteína
Fuente: CIN - CAPIA
Aprovechamiento Proteico
Santa Fe
8.0% Buenos Aires
45.0%
Unidad 2007
Cajas de 30 docenas 22.812.500
Producció
Producción de huevos Millones de docenas 684
Millones de huevos 8.213
Gallinas en producció
producción Aves 30.000.000
Directo 57.270
Personal ocupado
Indirecto 15.611
Toneladas 6.000
Exportaciones
U$s/año 17.000.000
Consumo per capita/añ
capita/año Huevos/habitante/Año 195
Elaboració
Elaboración ovoproductos Toneladas/año 58.000
Fuente: CAPIA
La Ruta del Huevo
Granja Postura
Huevo Fresco
Exportación
Fuente: CAPIA
Tipos de Granjas
Semi-
Semi-
GRANJAS Organizadas Informales Traspatio
organizadas
Cantidad 120 280 1.600 21.500
Aves (millones) 18,4 5,2 6,4 2
% del total 58 14 21 7
Aves Promedio 153.000 18.600 4000 90
Fuente: CAPIA
Las Granjas
Fuente: CAPIA
Huevos/Hab/Año
125
135
145
155
165
175
185
195
205
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
Consumo de Huevo
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
*
20
10
*
20
Fuente: CAPIA
15
*
Consumo Interno de Huevo
6
150 16 5
10
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2010 2015
Fuente: CAPIA
La Industria
Fuente: CAPIA
Exportaciones de Huevos y Ovoproductos
4.5 60
4 Cajones U$S
50
3.5
3 40
Millones
Milones de
de U$S
Cajones
2.5
30
2
1.5 20
1
10
0.5
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2010* 2015*
Fuente: CAPIA
Producció
Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS
Organismos Pú
Públicos
SAGPyA
Áreas de Trabajo
Información
Capacitación
Cursos para implementadores de BMP, MIP, POE’s, etc.
Cursos de Formación de implementadores de ISO 22000
aplicada a la cadena avícola de carne
Cursos para manupuladores de alimentos
Costos
Financiamiento (evaluación de proy. Productivos: DPR,
Diferenciamiento impositivo, Bonos de carbono, etc.)
Internacionales (investigación Dumping, CNCE,
Compensaciones Chile, etc.)
Sanidad (SENASA)
Tecnología (INTA)
Prensa
Boletí
Boletín y Anuario Aví
Avícolas
1996
2007
INTA - Nutrició
Nutrición
INTA - ProHuerta
Fuentes:
Karina
M d.VetLamelas
éd.Vet. – SAGPyA
. Bernardo F. IGLESIAS
Roberto Domenech – CEPA
Juan Irigoyen – CAPIA
Mauricio De Franceschi – UNLu
www.unnoba.edu.ar