Instituto Tecnolgico de Veracruz

Departamento de Ingeniera Industrial

Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Grupo: 8G!
1. "spectos #ormales
1.1"utor
El autor especfco del artculo no se encuentra especifcado, pero
podemos tomar como autor corporativo del documento al Laboratorio
PROFECO que fue quien reali! la investi"aci!n desarrollado en el
artculo.
1.#Ttulo del articulo
Estudio de calidad de cremas.
1.$Tipo de material
Este es un artculo de revista, publicado en la revista del consumidor en
su edici!n de diciembre de #%11. &ic'o artculo muestra un estudio de
calidad 'ec'o a diversas marcas de cremas comestibles.
#. "sunto investigado
#.1Tema central
La calidad de diversas marcas de crema
#.#$%cleo tem&tico
El n(cleo tem)tico de esta investi"aci!n se centra en el estudio
realiado a las cremas. En este subtema nos va des"losando en cada
tipo de cremas las marcas que 'a* * las caractersticas de cada una de
ellas.
#.$Pro'lema
El artculo muestra e+plcitamente el problema diciendo que ,-a*
marcas que sustitu*en la "rasa de lec'e por "rasa ve"etal * no lo dicen
en la etiqueta, al"unas utilian in"redientes no permitidos en su
fabricaci!n * otras se dicen li"'t adicionan otros carbo'idratos.. /unque
lo anterior *a parece sufciente para aclarar el problema que se busca
1
0ombre del alumno1 Orlando 2entura -ern)nde
0ombre del catedr)tico1 3.4.C. Oscar L!pe /"uirre
Periodo1 /"osto 5 &iciembre #%1$
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aclarar, al"unas pre"untas que precisen lo que se busca saber a*udan
muc'o, en
este caso solo se 'ace la pre"unta ,6Est)s se"uro que la crema li"'t que
le pusiste a la sopa te va a a'orrar unas caloras7. esta pre"unta solo se
refere a uno de los des"loses de problemas de la investi"aci!n, sin
embar"o tambi8n 'ace una afrmaci!n con la cu)l nos dice
e+plcitamente lo que se busca saber en este artculo1 ,9usca en las
tablas la composici!n de )cidos "rasos para saber cu)l es cu)l * las que
pretenden en"a:arte..
$. Delimitacin conte(tual
$.1Delimitacin espacial
Este artculo no inclu*e el territorio especfco donde se reali! la
investi"aci!n, aunque por el conte+to que tenemos de que el artculo
aparece en la revista del consumidor publicadas por la PROFECO,
podemos suponer que es dentro de la rep(blica 3e+icana.
$.#Delimitacin temporal
El periodo de muestreo de esta investi"aci!n se llev! a cabo del $1 de
a"osto al #; de septiembre de #%11 * el periodo de an)lisis del 1 de
septiembre al 1# de octubre de #%11.
$.$)u*etos investigados
<e estudiaron #= marcas de cremas comestibles> #% de ellas se
denominan ,cremas. * las = restantes ,cremas ve"etales..
?. Propsito
?.1+'*etivo general
@mplcitamente A*a que se encuentra en la redacci!n entre lneas del
artculoB nos da a conocer que el obCetivo "eneral de la investi"aci!n es
#
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,@nvesti"ar varias marcas * tipos de cremas que se encuentran en el
mercado, para comprobar que lo que declaran en la etiqueta es lo que
realmente contienen..
?.#+'*etivos espec,cos
Estos tambi8n se encuentra descritos entre lneas en la redacci!n del
autor, por ello es que decimos que est)n implcitos en el artculo,
aunque podemos identifcarlos f)cilmente> estos son1
Presentar el an)lisis de calidad de #= marcas de cremas
comestibles.
/naliar cuanta protena * "rasa contiene cada una de las marcas.
/veri"uar si son elaboradas con "rasa de lec'e butrica o "rasa
ve"etal
/veri"uar si inclu*en dentro de su composici!n al"(n a"ente
espesante como el almid!n.
=. En#o-ue
=.1Disciplina
El obCeto de estudio, como en este caso son las cremas se abordan
desde el punto de vista de la calidad del producto.
=.#Paradigma conceptual
El paradi"ma conceptual desde donde parte la investi"aci!n es que la
normatividad vi"ente indica que, respecto a los contenidos de "rasa
butrica, los productos que se 'a"an llamar ,crema. deben tener al
menos $%D de "rasa de la lec'e, las ,medias cremas. #%D * las li"eras
Ao li"'tB al menos 1=D. /s es, con estos datos * los resultados que
ver)s en las tablas puedes saber si tu marca favorita se 'ace pasar por
al"o que no es.
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Eambi8n dice que e+isten las llamadas cremas ve"etales, a las que se
les sustitu*e parcial o totalmente la "rasa de la lec'e AbutricaB por
"rasa ve"etal, * por ello no deben ostentar la denominaci!n ,crema.,
sino la de ,crema con "rasa ve"etal..
=.$.e#erentes tericos
Esta investi"aci!n se apo*a en referentes normativos de la le* en
38+ico como lo son las si"uientes normas1
03FGFG;$1 COFOC/LECG#%%H. <istema Producto Lec'e /limentosG
L)cteosGCrema * Crema con "rasa ve"etalG&enominaciones,
especifcaciones * m8todos de prueba.
0O3G%IJG<</1G1HH?. 9ienes * servicios. /limentos * bebidas no
alco'!licas con modifcaciones en su composici!n. Especifcaciones
nutrimentales.
0O3G%%#G<CF@G1HH$. Productos preenvasados, contenido neto, tolerancia
* m8todos de verifcaci!n.
0O3G%=1G<CF@K<</1G#%1%. Especifcaciones "enerales de etiquetado
para alimentos * bebidas no alco'!licas preenvasadas. @nformaci!n
comercial * sanitaria.
0O3G#?$G<</1G#%1%. Productos * servicios. Lec'e, f!rmula l)ctea,
producto l)cteo combinado * derivados l)cteos. &isposiciones *
especifcaciones sanitarias. 38todos de prueba.
=.?!onceptos principales
/unque muc'os de manera implcita, esta investi"aci!n contiene todos
los conceptos principales que debe tener una investi"aci!n como lo son
?
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soporte te!rico Alas normas me+icanas en que se basaB, e+plicaciones Ael
paradi"ma principal de donde se parte * dentro del cual se empiean a
formular 'ip!tesisB, ideas * conclusiones planteadas en la investi"aci!n
Aal fnal del artculo de 'ace un resumen de conclusiones, adem)s de un
resumen de las marcas analiadasB.
=.=/iptesis
<e inicia con la 'ip!tesis de que 'a* al"unas marcas de productos que
se 'acen llamar cremas, media cremas, cremas li"'t o al"unas otras
denominaciones relacionadas pero que en realidad no cumplen con las
especifcaciones normaliadas vi"entes para poder tomar esa
denominaci!n.
=.JTesis
Esta investi"aci!n se basa en la "eneraliaci!n que la crema es un
producto derivado de la lec'e. En t8rminos simples es la capa de "rasa
concentrada que se obtiene al deCar reposar la lec'e por un periodo
determinado. /s que las cremas deben contener "rasa butrica, que no
es otra cosa que la "rasa propia de la lec'e.
=.;Tipo de investigacin
Esta es una investi"aci!n de tipo e+ploratoria, para analiar la calidad de
diversas marcas de cremas comestibles. Estudios de este tipo son
realiados mu* poco * la (nica or"aniaci!n que se dedica
permanentemente a ello es la Procuradura Federal del Consumidor
APROFECOB
J. 0etodologa
J.1Tipo de metodologa
Esta es una investi"aci!n cuantitativa *a que 'ace especial 8nfasis en
que se realiaron 1?;= pruebas a los#= elementos estudiados * todos
los datos obtenidos se maneCan en cantidades cuantifcadas de las
=
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caractersticas de cada producto, contrastadas con las especifcaciones
que este debera cumplir.
J.#T1cnicas
Este artculo solo menciona que se analiara en cada obCeto de estudio
Asu composici!nB * en base a que normatividad, pero no 'ace menci!n
de las t8cnicas que se utiliaron para 'acer dic'o an)lisis.
;. .esultados
;.1!onclusiones
Las conclusiones se:aladas especfcamente en el artculo son las
si"uientes1
1. -a* productos que se 'acen pasar por ,cremas. * no lo son, pues
presentan menos del $%D de "rasa que es el contenido mnimo para
obtener esa denominaci!n1 la crema de vaca acidifcada Lala, la crema
acidifcada C'ipilo * la crema ve"etal Camelia, caso que resulta
escandaloso porque su contenido de "rasa A1#DB ni siquiera alcana
para ser crema li"era.
#. Las marcas que te en"a:an con el tipo de "rasa que utilian para
fabricar sus productos son1 crema acidifcada C'ipilo * crema Las
Palmas, *a que contienen "rasa ve"etal cuando, por su denominaci!n,
solo deberan contener la "rasa propia de la lec'e AbutricaB.
$. @mportante para los que cuidan la lnea1 al"unos productos que se
dicen ,cremas reducidas en "rasa. Ali"'tB, ,medias cremas. o ,cremas
ve"etales li"eras. a"re"an almid!n que, adem)s de no estar permitido,
es un carbo'idrato que aporta caloras. Es el caso de la crema ve"etal
J
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li"era 4ina, la crema acidifcada reducida en "rasa Lala Li"'t, la crema
acidifcada elaborada con lec'e pasteuriada de vaca reducida en "rasa
L*ncott, la media crema de lec'e de vaca ultrapasteuriada Lala * la
media crema ve"etal * de lec'e pasteuriada Lupita.
?. En total, 1% marcas analiadas utiliaron almid!n para obtener
artifcialmente una consistencia espesa, propia de la crema pero, como
te mencionamos, este in"rediente no est) permitido en estos alimentos.
=. Estas marcas no cumplieron con los contenidos netos ostentados en
sus etiquetas1 la crema ve"etal Camelia * la media crema ve"etal * de
lec'e pasteuriada Lupita. Eambi8n 'allamos productos que no cumplen
con la "rasa o protena que declararon. Esto se ve con detalle en el rubro
de ,informaci!n comercial. de las tablas.
J. &etectamos otro "rupo de cremas que en al"unos lotes no alcanaron
el porcentaCe sufciente de "rasa. 0os referimos a crema pasteuriada /l
&a, crema acidifcada de lec'e de vaca pasteuriada Loplait, crema
especial El <auce * crema de vaca acidifcada con "rasa ve"etal
pasteuriada La /buelita. Los resultados, adem)s de faltar a la verdad,
evidencian un inadecuado control del proceso.
;. <obre las cremas acidifcadas, la acide puede lo"rarse con
lactobacilos o por adici!n de acidulantes. &e entre las cremas analiadas
de este tipo, solo la crema acidif cada elaborada con lec'e pasteuriada
de vaca L*ncott utilia lactobacilos.
I. El tro conformado por crema ve"etal Camelia, crema Las Palmas la
media crema ve"etal * de lec'e pasteuriada Lupita, utilian
tramposamente en su etiqueta la ima"en de una vaca, cuando no
contienen "rasa butrica, sino ve"etal.
23 4 .ecomendaciones
El autor inclu*e diversas recomendaciones, aunque las 'ace a la mitad
del artculo. Esto debera estar colocado al fnal de 8l *a que en base a
las conclusiones debera poder 'acer recomendaciones * no antes.
&ic'as recomendaciones son1
;
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Los productos vienen en presentaciones diferentes, por lo que la
comparaci!n de precios que se encuentra en el anaquel podra no
ser tan sencilla. Para tener una idea clara de la variaci!n de
precios, se puede revisar nuestras tablas de resultados donde
presentamos los costos por 1%% "ramos o 1%% mililitros. 2a*a que
se encontrar)n sorpresas.
Como cualquier producto l)cteo, es mu* importante que revisar la
fec'a de caducidad. Eambi8n comprobar que el envase de la
crema est8 bien cerrado * en perfectas condiciones, de manera
que el producto est8 prote"ido de cualquier contaminaci!n.
Para ase"urar la conservaci!n del producto * que sea apto para
consumo 'a* que mantenerlo siempre en refri"eraci!n.
Las cremas son productos con alto valor cal!rico. La etiqueta
se:ala cu)ntas caloras aporta una porci!n, que en los productos
evaluados "eneralmente es de $% "ramos. <i se consume m)s de
esa porci!n se debe 'acer el c)lculo para saber cu)ntas caloras
se est)n in"iriendo.
I. +'servaciones
I.1"ne(os
Como ane+o solo puedo incluir en enlace donde se puede encontrar el
artculo mencionado en este documento.
Laboratorio PROFECO. A#; de 3aro de #%1#B. Estudio de calidad de cremas
comestibles. Obtenido de Portal del consumidor PROFECO1
'ttp1KKMMM.consumidor."ob.m+KMordpressK7pN1$;#
I.#Glosas
I
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Este artculo careci! de al"unos aspectos que son importantes para
tomarle ma*or importancia * sobre todo entender bien todo alrededor
dela investi"aci!n. Lo primero es que el artculo careci! de conte+to
espacial, esto era mu* importante para saber de donde se tomaron los
obCetos de estudio *a que aunque al"unas marcas estudiadas son de
e+pansi!n nacional, otras no> esto 'ace que no sepamos si se la
investi"aci!n se reali! en solo una parte de la Rep(blica 3e+icana o en
todo el pas. Eampoco se mencionaron las t8cnicas que se utiliaron para
analiar los productos * aunque suponemos que debieron 'aber sido
procedimientos t8cnicos que no cualquier lector puede entender si
deberan mencionarse para las personas que si lo entienden * quieren
saber mas de este proceso.
Por (ltimo solo mencionar que muc'os aspectos importantes solo se
tocan de manera implcita dentro del artculo, lo cual pareciera que les
resta la importancia que tienen como lo son los obCetivos del estudio.
I.$!omentarios
Comentando la (ltima "losa descrita puedo inferir que al"unos
especifcaciones t8cnicas del estudio no se mencionan *a que el artculo
esta destinado a lectores consumidores de productos que pueden
conocer poco o nada de estos procedimientos * por lo tanto se busca
'acer una redacci!n mas llamativa * f)cil de entender para estos
lectores omitiendo as detalles t8cnicos.
Como *a se mencion! en el subtema anterior e+isten muc'os detalles
escritos entre lneas para 'acer una lectura mas amena como son los
mismos obCetivos de la investi"aci!n lo cual no debera ser as *a que
estos son lo que busca lo"rar la investi"aci!n * por ello son importante
darlo e+plcitamente.
Es un buen artculo, con informaci!n mu* precisa * mu* importante que
inclu*! im)"enes que nos a*udar)n a saber e+actamente que producto
son los que nos mienten * aunque se escapan muc'os detalles t8cnicos
del estudio en el artculo lo considero un buen artculo *a que esta
H
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redactado para el p(blico al que estar) destinado, esto* se"uro que si
este artculo estuviera publicado en una revista cientfca no se
redactar) de esta forma, incluira mas detalles t8cnicos * 'asta la
presentaci!n visual sera distinta.
1%
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