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Instituto Babcock para Pesquisa

e Desenvolvimento da Pecuria
Leiteira Internacional
University of Wisconsin-Madison
Essenciais em
Gado de Leite
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21) PRINCPIOS DA ORDENHA
Michel A. Wattiaux
Babcock Institute
ORDENHA UM TRABALHO DE EQUIPE
ENTRE A VACA, A MQUINA E O
OPERADOR (OU O BEZERRO)
Ordenha o ato de coletar leite aps um
estmulo adequado na vaca para liberao
de leite do bere. Coletar leite de uma vaca
envolve muito mais do que uma extrao
mecnica. Basicamente, a ordenha um
esforo de equipe no qual a vaca, a
mquina e o operador (ou o bezerro)
possuem papis fundamentais. Para que a
ordenha seja rpida e completa, a vaca deve
receber os sinais adequados do seu
ambiente. Uma vez que a ejeo do leite
desencadeada, o leite expulso para fora do
alvolo pelas clulas mioepiteliais
(musculares) e forado para dentro do
sistema de ductos. Ento, a ao da boca de
um bezerro, da mo de um operador ou do
conjunto de uma mquina pode coletar o
leite que drenado para a glndula e para o
canal do teto.
REFLEXO DE EJEO DO LEITE
Iniciao da descida do leite
A maior parte do leite se acumula dentro
do alvolo entre as ordenhas. O reflexo de
Figura 1: Reflexo de ejeo do leitequando a vaca estimulada pelo toque
na pele do bere, pelo som do equipamento de ordenha ou pela viso de um
bezerro, impulsos nervosos passam para o hipotlamo no crebro. O hipotlamo
estimula a glndula pituitria posterior a liberar ocitocina. O sangue carrega esse
hormnio s clulas mioepiteliais que circundam o alvolo. A contrao das
clulas mioepiteliais fora o leite para dentro do sistema de ductos e da cisterna
da glndula. Excitao ou dor inibem o reflexo de ejeo do leite.
Essenciais em Gado de LeiteLactao e Ordenha
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ejeo do leite comea com a ativao dos
nervos cujos estmulos so interpretados
pelo crebro (hipotlamo) para sinalizar
vaca que a ordenha est comeando. Um
estmulo ou a combinao dos seguintes
estmulos externos pode inciar o reflexo da
ejeo do leite (Figura 1):
O toque fsico de um bezerro
mamando ou de um operador
limpando os tetos (que so sensveis
ao toque e temperatura);
% viso de um bezerro (especialmente
em Bos indicus-vaca tipo zebu);
O som do equipamento de ordenha.
Aps esses estmulos, o crebro envia um
sinal para a pituitria posterior, uma
glndula na base do crebro, que libera o
hormnio ocitocina na corrente sangunea.
O sangue transporta a ocitocina para o
bere onde ela estimula a contrao dos
minsculos msculos (clulas mioepiteliais)
ao redor do alvolo cheio de leite. As
contraes ocorrem 20 a 60 segundos aps o
estmulo. A ao de apertar aumenta a
presso intramamria e fora o leite pelos
ductos para a glndula e cisterna do teto.
A ao da ocitocina dura somente seis a
oito minutos porque a concentrao no leite
diminue rapidamente. Portanto,
importantssimo colocar o conjunto de
teteiras (ou iniciar a ordenha manual) ao
redor de um minuto aps incio da
preparao do bere. Um atraso na
colocao das teteiras reduz a quantidade
de leite ordenhada. possvel que ocorra
uma segunda liberao de ocitocina porm,
esta geralmente menos eficaz que a
primeira.
Inibio da descida do leite
Em algumas situaes, o reflexo de ejeo
do leite pode ser inibido. Quando isso
ocorre, o leite no liberado dos alvolos e
somente uma frao pequena pode ser
coletada. Impulsos nervosos so enviados
glndul a adrenal quando eventos
incmodos ocorrem durante a ordenha
(dor, excitao ou medo). O hormnio
adrenalina, liberado pel a glndula
adrenal, pode induzir a constrio dos
tecidos sanguneos e capilares no bere. O
fluxo sanguneo reduzido diminue a
quantidade de ocitocina enviada ao bere.
Alm disso, a adrenalina parece inibir
diretamente a contrao das clulas
mioepiteliais no bere. Portanto, a vaca
pode no ser ordenhada rapidamente e
completamente nas seguintes situaes:
Preparo inadequado do bere;
Atraso na colocao de teteiras (ou
incio da ordenha manual) minutos
aps preparo do bere;
Situaes diferentes que levam dor
(apanhar) ou medo (gritar, latir);
Falha no funcionamento do
equipamento de ordenha.
Aps a primeira pario, as vacas devem
ser treinadas rotina de ordenha. A
situao emocional que ocorre nessas vacas
pode ser o suficiente para inibir o reflexo de
ejeo do leite. Uma injeo de ocitocina em
vrias ordenhas pode ajudar. Entretanto,
essa prtica no deve ser feita
rotineiramente porque algumas vacas
podem rapidamente se tornar dependentes
da injeo para o reflexo de ejeo do leite.
COLETANDO LEITE DO BERE
O orifcio na ponta do teto mantido
fechado por um grupo de msculos
circulares (esfncter). Normalmente, o leite
na glndula e na cisterna do teto no sai do
teto sem uma fora externa para superar a
fora dos msculos do esfncter. Entretanto,
o leite de algumas vacas com forte reflexo
de ejeo do leite e/ou esfncters fracos
pode escorrer do teto, devido ao aumento
de presso no bere no momento da
ordenha superar a fora do esfncter. A
diferena em presso entre o interior e
exterior do teto geralmente necessria
para abrir o esfncter e deixar o leite fluir. O
leite geralmente removido do bere por
(1) um bezerro mamando; (2) ordenha
manual; ou (3) equipamento de ordenha.
21Princpios da Ordenha
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Ordenha manual usa presso
Na ordenha manual, a mo segura toda
extenso do teto. O dedo e o dedo mais
prximo da extremidade superior do teto,
assim como os outros dedos, apertam para
dentro e para baixo (Figura 2). O aumento
da presso interna no teto (relativamente
atmosfrica fora do teto) fora o leite pelo
esfncter.
Um bezerro mamando usa o vcuo
Um bezerro mamando ou um
equipamento de ordenha usa o vcuo, ao
contrrio da presso para extrair leite da
glndula e do canal do teto. Quando uma
suco forte e suficiente (vcuo) aplicada
na ponta do teto, a presso fora do teto
menor que a de dentro e o leite expulso
para fora.
Um bezerro mamando enrrola a sua
lngua e o cu da boca ao redor do teto.
Vcuo criado na ponta do teto quando a
mandbula abre e a lngua retrai em direo
garganta. Como resultado, o leite se
acumula na boca. Quando o bezerro engole
o leite, o fluxo de leite do teto cessa porque
a presso dentro da boca volta ao normal.
Entre 80 e 120 ciclos alternados de
mamadas e goles ocorrem por minuto.
A mquina de ordenha usa vcuo
A mquina de ordenha tambm usa vcuo
para extrair leite do bere. Os pargrafos
seguintes descrevem a ao da teteira da
mquina de ordenha. Para uma descrio
mais genrica das partes de uma mquina
de ordenha (veja o Dairy Essential chamado
A mquina de ordenha, nmero 4 na
srie Lactao e Ordenha).
Se o vcuo aplicado ponta do teto
muito alto ou dura muito tempo, sangue e
fluido corpreo se acumularo, causando
congesto que far com que o fluxo de leite
cesse. No caso de um bezerro mamando,
esse problema no ocorre porque enquanto
o leite acumulado em sua boca engolido,
no h diferena de presso ao redor do
teto e a circulao normal do sangue no teto
possvel. Esse processo conhecido como
massagem do teto.
Quando a mquina de ordenha
utilizada, a dupla cmara no copo da teteira
e o pulsador permitem que os tetos sejo
submetidos alternadamente ao vcuo (fase
de ordenha) e presso atmosfrica (fase de
massagem) (Figura 3). Quando o ar
removido da cmara (rea entre o copo e a
Figure 2: Durante a ordenha manual, a
presso interna no teto se torna superior
externa ao teto.
Figura 3: Ao da teteira do equipamento de
ordenha.
Essenciais em Gado de LeiteLactao e Ordenha
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borracha da teteira), as teteiras se abrem
porque a presso dentro da cmara e dentro
da linha de vcuo a mesma. O vcuo na
ponta do teto fora o leite de fora da
cisterna do teto para dentro da linha.
Entretanto, quando o ar admitido dentro
da cmara de pulsao, as teteiras colapsam
no teto (porque a presso dentro da teteira
menor do que a de dentro da cmara de
pulsao). Durante esse perodo de
descanso, o canal do teto se fecha (mas no
a cisterna do teto), o fluxo de leite cessa, e
fluidos corpreos que foram aspirados no
tecido do teto podem sair. Essa ao de
massagem da teteira durante o ciclo de
pulsao previne a congesto de fluidos e o
edema de teto.
Geralmente, a teteira de uma mquina de
ordenha abre e fecha 45 a 65 vezes por
minuto (taxa de pulsao). Num ciclo de
pulsao, a fase de ordenha geralmente
igual ou mais longa que a fase de
massagem. A porcentagem de tempo de um
ciclo de pulsao gasto em cada fase
chamado de relao de pulsao. Por
exemplo, a relao de pulsao de 60:40
significa que o vcuo est aumentando ou
no mximo vcuo em 60% do ciclo e
diminuindo e/ou presso atmosfrica em
40%. Por exemplo, assumindo uma taxa de
pulsao de 60 (um ciclo de pulsao por
segundo), a relao de pulsao de 60:40
indica que a fase de ordenha dura 0.6
segundos e a fase de massagem dura 0.4
segundos.