Libro de filete de lomo relleno de queso.

Receta
paso a paso
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Libro de filete de lomo relleno de queso
Libro de filete de lomo relleno de queso

Plato muy completo y sencillo de elaborar que puede acompaarse con unas
patatas fritas o una ensalada. El truco de esta receta reside en no hacer
demasiado el lomo ni quemar el rebozado, pues ello nos repercutir en la rigidez
de la carne con la consiguiente prdida de la suave textura caracterstica de este
plato.

La finalidad de su elaboracin la encontramos desde el primer momento que
hincamos el cuchillo para llevarnos un trozo a la boca, este debe de ser suave y
no ofrecer demasiada resistencia, seal del punto del lomo. La otra gran muestra
de xito ser cuando tengamos este trozo en el paladar y podamos degustar la
suavidad de lomo mezclada con el queso fundido en su interior y la rugosidad del
rebozado. Por tanto, prestaremos especial cuidado en la temperatura y el tiempo
al frer.

Otra receta que puedes elaborar con este rico ingrediente, son los filetes de lomo
en salsa. Espero que os guste.



INGREDIENTES [20 minutos 4 Personas]:


500 gramos de lomo de cerdo
200 gramos de queso para fundir en lonchas
1 huevo
pan rallado



ELABORACIN DE LOS LIBROS DE LOMO RELLENOS DE
QUESO

1. Cortamos del bloque de carne los filetes en forma de "libro" de una forma muy
sencilla: hacemos un incisin de un grosor fino sin llegar hasta el final para no
separar el filete, despus del mismo grosor hacemos otro corte en el lado paralelo
pero esta vez hasta el final, separando el filete de manera que nos quede con
forma de "libro" (puedes pedirle a tu carnicero que lo haga)

2. Abrimos el filete e introducimos una loncha doblada de queso. Recomiendo un
queso suave, pero admite todo tipo, uno fuerte nos deleitar con el contraste de
sabores y uno suave acompaar bien la textura del lomo. Por eso aqu, el queso
ser de libre eleccin.

3. Cerramos los bordes presionndolos con fuerza para que quede correctamente
sellados y as evitar que se desquebrajen al frerlos escapando el queso fundido
por la sartn. Salamos ambos lados.
4. A continuacin, en un bol batimos un huevo y en otro echamos el pan rallado.
Rebozamos primero el "libro" en el huevo y despus en el pan (puedes aadirle a
este ltimo ajo y perejil).

5. Una vez rebozados todos los filetes toca frerlos, para ellos echamos suficiente
aceite en la sartn como para que cubra al menos la mitad del "libro". Con unas
pinzas de cocina los introducimos con cuidado y uno a uno en la sartn para que
no se abran los bordes como os dije anteriormente.

6. Bajamos un poco el fuego con el objetivo de que nos queden tiernos solo por
dentro, especial cuidado en este punto pues de ello depender el xito final de
nuestro plato. Al terminar de frerse podemos colocarlos en un plato sobre un par
de servilleta a fin de que absorban el exceso de grasa.


ANOTACIONES Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA

Puedes hacer los "libros" utilizando filetes de ternera rellenos de jamn y queso o
pimiento de piquillo y esprragos. Conocida esta receta en la comunidad
autnoma espaola de Asturias como "Cachopo". Tambin con filetes de merluza
rellena de gambas.

Puedes acompaar este plato con una guarnicin de patatas fritas o/y ensalada o
pur de patata o un buenpur de patatas.

Como veis, es una receta sencilla que no tiene una excesiva elaboracin. Que
aproveche!