1.

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armona,

creatividad, felicidad, belleza, poesa, complejidad, magia, humor, provocacin.
2. Se da por supuesta la utilizacin de productos de mxima calidad, as como el
conocimiento de la tcnica para elaborarlos.
3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronmico, independientemente
de su precio.
4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan
tambin productos lcteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto
configuran una cocina ligera. En la ltima etapa se hace muy poco uso de la
carne roja y de aves en grandes piezas.
5. Aunque se modifiquen las caractersticas de los productos (temperatura, textura,
forma...) el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo
en los procesos en los que haya una coccin larga o se busquen los matices
resultantes de reacciones como la de Maillard.
6. Las tcnicas de coccin, tanto clsicas como modernas, son un patrimonio que el
cocinero debe saber aprovechar al mximo.
7. Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayora de los campos de la
evolucin humana, las nuevas tecnologas son un apoyo para el progreso de la
cocina.
8. Se ampla la familia de los fondos, y junto a los clsicos se utilizan fondos ms
ligeros que ejercen idntica funcin (aguas, caldos, consoms, jugos de verduras
clarificados, leches de frutos secos...).
9. La informacin que da un plato se disfruta a travs de los sentidos; tambin se
disfruta y racionaliza con la reflexin.
10. Los estmulos de los sentidos no solo son gustativos: se puede jugar igualmente
con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores,
formas, engao visual...), con lo que los sentidos se convierten en uno de
nuestros puntos de referencia a la hora de crear.
11. La bsqueda tcnico-conceptual es el vrtice de la pirmide creativa.
12. Se crea en equipo.
13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Con mayor
importancia del mundo helado salado y de la cocina fra en general.
14. La estructura clsica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres
hay una verdadera revolucin en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los
segundos platos se rompe la jerarqua producto-guarnicin-salsa.
15. Se potencia una nueva manera de servir la comida.
16. Lo autctono como estilo es un sentimiento de vinculacin con el entorno.
17. Los productos y elaboraciones de otros pases se someten al propio criterio de
cocina.
18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armona de productos y sabores: a
travs de la memoria (deconstruccin, conexin con lo autctono, adaptacin,
recetas modernas anteriores) o a travs de nuevas combinaciones.
19. Puntos de conexin con el mundo y el lenguaje del arte.
20. La concepcin de las recetas est pensada para que la armona funcione en
raciones pequeas.
21. La descontextualizacin, la irona, el espectculo, la performance son
completamente lcitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o
se conecten con una reflexin gastronmica.
22. El men degustacin es nuestra expresin en la cocina de vanguardia. La
estructura est viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks,
tapas, morphings, etctera.
23. El conocimiento y/o la colaboracin con expertos en diferentes campos (cultura
gastronmica, historia, diseo industrial, ciencia) es primordial para nuestra
evolucin.




Ferrn Adri manifiesta que siempre se obtienen mejores resultados en la cocina cuando se
cuenta con un buen equipo, a nivel individual el desarrollo es mucho ms complicado y menos
efectivo, es una conclusin evidente y aplicable a cualquier campo.
Ferrn Adri cree que no existe lo bueno o lo malo, s en cambio lo que te puede gustar ms o
menos, nadie puede modificar los valores y los gustos personales, cada comensal define su
criterio, sus gustos y sus valores. La cocina debe ser democrtica y respetar todas las
tendencias, algo que en varias ocasiones no suele ocurrir. Ponemos por ejemplo el post
de Ferrn Adri y la Gua Gault Millau, en l mostrbamos que esta gua no es democrtica ni
respetuosa, ya que no acepta las tcnicas de cocina de Ferrn Adri por la utilizacin de
aditivos y procesos qumicos en la cocina como si se tratase de un atentado contra la esencia
culinaria.
Ferrn Adri valora cualquier producto de la cocina e indica que no existen los productos
simples o con menos valor, de hecho es lo que estn mostrando actualmente casi todos los
cocineros profesionales, en la creatividad y elaboracin de platos todos los ingredientes son
importantes. Pero s es verdad que los productos se diferencian por los valores aadidos,
condicionantes para que nos decantemos por uno u otro producto. El ejemplo que nos pone es
bastante explicito, en un plato con la mejor pasta del mundo acompaada de tartufo, qu
ingrediente es ms importante?, todo depender del valor que nosotros le queramos
proporcionar.
Ferrn Adri declara que l se dedica a la cocina creativa, cocina que podramos considerar
de riesgo, ese es su quehacer diario en elBulli y no hay que darle ms importancia, aunque
hay que decir que si se magnfica el trabajo que desempea, algo evidente teniendo en cuenta
que se sale de las normas o criterios establecidos a nivel general.
Finalmente Ferrn Adri ofrece algunos consejos a quienes inician su andadura en la cocina,
tres principios fundamentales: pasin, grandes dosis de paciencia y realismo, sobre todo
porque el camino es largo y complicado, para llegar a lo ms alto hay que andar poco a poco.
La entrevista resulta muy interesante y como siempre, muy natural. Ferrn Adri se define,
comparte sus planteamientos y expresa sus sentimientos, ama la tradicin y el vanguardismo.