A Drtpostagalamb recepttra 190.

knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
1



A Drtpostagalamb recepttra
190. knyv
























A nmet konyha A nmet konyha A nmet konyha A nmet konyha



























A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
2


Tartalomjegyzk

A nmet konyha....................................................................................................... 1
A nmet konyha s tkezsi szoksok......................................................................... 4
Receptek................................................................................................................. 4
Alms aprstemny ............................................................................................. 4
Almatorta............................................................................................................. 5
Alpesi csirkecomb.................................................................................................. 5
Ananszos kposztasalta ...................................................................................... 5
Bajor burgonya ..................................................................................................... 5
Bajor burgonyakrm leves...................................................................................... 5
Bajor csirkecomb................................................................................................... 5
Bajor cslk.......................................................................................................... 5
Bajor pogcsa....................................................................................................... 6
Bajor sprga. ........................................................................................................ 6
Bajor tojsmrts.................................................................................................. 6
Bienenstich (mhcsps)......................................................................................... 6
Berlini leveg........................................................................................................ 6
Borjjava Holstein mdra ....................................................................................... 6
Brmai csemege.................................................................................................... 6
Burgonyasalta ..................................................................................................... 7
Burgonys palacsinta............................................................................................. 7
Csokolds kiflik.................................................................................................... 7
Csben slt sprga ................................................................................................ 7
Dihegyek............................................................................................................ 7
Dortmunder.......................................................................................................... 7
Elzszi hsos kposzta........................................................................................... 7
Elzszi pulykapecsenye .......................................................................................... 8
Elzszi savany kposzta ....................................................................................... 8
Elzszi szendvics ................................................................................................... 8
Fcn winzi mdon................................................................................................ 8
Frankfurti kacsa .................................................................................................... 9
Frankfurti karfiolleves ............................................................................................ 9
Frankfurti korhelyleves libatojssal .......................................................................... 9
Frankfurti krmleves.............................................................................................. 9
Frankfurti leves..................................................................................................... 9
Frankfurti pulykamell ............................................................................................. 9
Frankfurti salta.................................................................................................. 10
Grazi vadszleves................................................................................................ 10
Gulys nmet mdra ........................................................................................... 10
Hagyms kenyr ................................................................................................. 10
Hamburgi fogasfil .............................................................................................. 10
Hamburgi matrzszelet ........................................................................................ 10
Hannoveri vaktyk .............................................................................................. 11
Heringsmauz ...................................................................................................... 11
Hspsttom (Fleischpaste).................................................................................. 11
Karcsonyi gymlcskenyr.................................................................................. 11
Kkuszos stemny............................................................................................. 11
Kuglf (Napfkuchen) ............................................................................................ 12
Labskaus (Hamburgi egytltel) ............................................................................ 12
Mandulatorta ...................................................................................................... 12
Mrvnyos stemny........................................................................................... 12
Mecklenburgi rakott kposzta................................................................................ 12
Meggyes nttt lepny......................................................................................... 13
Mzes csillagok fahjjal ........................................................................................ 13
Narancsos bajorkrm........................................................................................... 13
Nmet sprga ..................................................................................................... 13
Normandiai tojskrm.......................................................................................... 13
Nrnbergi bblepny............................................................................................ 13
Pacal porosz mdon............................................................................................. 13
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
3
Prolt fcn elzszi mdra.................................................................................... 14
Porosz csirke ...................................................................................................... 14
Rajnai bableves................................................................................................... 14
Sajtos bajor gombc............................................................................................ 14
Sertscslk elzszi mdra................................................................................... 14
Strassburgi kacsaslt ........................................................................................... 15
Straszburgi tojs................................................................................................. 15
Stuttgarti marhaslt ............................................................................................ 15
Svb egytl ........................................................................................................ 15
Svb galuska 1. .................................................................................................. 15
Svb galuska 2. .................................................................................................. 15
Svb marharagu ................................................................................................. 16
Svb pacal-lencse salta ...................................................................................... 16
Thringiai mjszeletek ......................................................................................... 16
Vadkacsa elzszi mdon....................................................................................... 16
Waldorf salta..................................................................................................... 16


A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
4
A nmet konyha s tkezsi szoksok
A mai nmet telek eldei a XVII-XVIII. szzadi udvaroknl s a polgri hzaknl alakultak
ki. Az 1800-as vek elejrl szrmaz szakcsknyvek sokfle halat emltenek, vadakat,
kevesebb zldsget, fzelket. A napleoni hborkkal a francia konyha is megjelent
Nmetorszgban, sok telt tvettek, ill. finomtottak francia mintra. Termszetesen itt is
eltrsek vannak tjegysgenknt. A Rajna mentn a francia hats rzdik, ms jelleg az
itt ksztett borban prolt hs, mint a bajor Alpokban kedvelt szalonnval tzdelt tejfls
szarvas.
A nmet konyha fzshez vajat, nvnyi olajokat, vagy margarint hasznl s csak nagyon
kevs sertszsrt. A bajor konyha az, amelyik nagyobb mrtkben fz sertszsrral.
Kedvelt fszerk a bors, a szerecsendi, a vadas telekhez a majornna s a babrlevl,
hasznljk a fahjat, a szegfszeget, kismrtkben a curryt s a fszerpaprikt, a
zldpetrezselymet pedig szinte minden telkhz.
A nmeteknl kedveltek a leves jelleg egytltelek, ilyenkor fstlt hst, szalonnt vagy
klnbz kolbszokat - Wurst - fznek bele.
J minsgek a krmleveseik, de ksztenek hurkalevest, sajt-, srleveseket, burgonya-
zldsg,- hagymalevest, krtelevest vagy a szmunkra kiss szokatlan angolnalevest.
Vltozatosan ksztik a klnbz desvzi s tengeri halakat, rkokat, kagylkat hidegen s
melegen, ezeket adjk eltelknt s ftelknt is.
Egyik jellegzetes hideg telk a Hacke Peter, ez darlt sertshs befszerezve, amit nyersen
fogyasztanak. Klnbz alapanyagokbl ksztik a nmet konyhra jellemz ragukat, lehet
borj, szrnyashs, nyelv, szv, hal stb. Az sszedarabolt alapanyagot tejmrtssal
megktik, sajttal a tetejn stben megpirtjk. A Wurstoknak sok fajtja ismert, gy a
Bockwurst, Bratwurst, a bajor Wes-Wurst, a Frankfurter s egyb virsli s kolbsz fajtk.
Az n. egybeslt hsokat - ami lehet marha, serts, birka, csirke, kacsa - tulajdonkppen b
lben proljk, nem stik ropogsra. A prolshoz almabort is hasznlnak, br nluk is
terjed - francia hatsra - a fehr s vrsborok hasznlata. Kzkedveltek a klnfle
vagdaltak, hsgombcok. Ismert telk a ftt sertscslk, amit borsprvel s prolt
savanykposztval tlalnak. nnepi klnlegessg a bajor kenyrtsztban slt sonka.
A nmet konyhra jellemzek a tejfls, pikns mrtsban prolt, vadas jelleg telek. Nem
olyan mrtkben, mint haznkban, de viszonylag sok sertshst fogyasztanak. Kretknt
ssburgonyt - gyakran egszben fzve- gombcokat, burgonyaprt, zldsgeket adnak.
rdekesebb burgonyakret a manduls krokett, a torms krumpli, vagy a Leniswebwer, ami
nem ms, mint ftt burgonya palacsintatsztval kistve. Gyakran ksztett kretk a prolt
des- s savanykposzta, vrskposzta klnsen zletes almval prolva, de sokat
fogyasztanak a szraz hvelyesekbl is.
Saltikhoz olajos, joghurtos, majonzes, kapros dresszingeket ksztenek. A saltkat
nll fogsknt fogyasztjk.
Desszertknt gymlcss lepnyeket, tortkat ksztenek vagy margarinkrmes tejsznes
tortt. Igazi klnlegessg a tejsznes trkrmtortjuk. Kedvelik a Kucheneket - kalcsnak,
stemnynek lehetne fordtani - s az osztrkokhoz hasonlan a smarnikat, a morzsaflket,
gy a csszrmorzst, a daramorzst stb.
A franciktl s a svjciaktl tvettk a sajtfogyaszts szokst. Sokfle s jminsg
kenyeret, pkstemnyt ksztenek, ezek kzl kedveltebbek a barna rozslisztbl sttt
termkek.
Kvjuk a hosszra fztt s viszonylag gyenge filterkv, ehhez tbb kv kell, de az
tfoly forrvz nem lgozza ki nagyon. A kvhoz tejet vagy tejsznt adnak.
A sr a nemzeti italuk, de elssorban a Rajna mentn jminsg borokat termelnek. A
fehrborokat jl behtve fogyasztjk. Kivl minsgek a plinkaflk, gy a Korn,
Steinhager, Wiliams (krteplinka), Himbergeist stb., ezeket is jl behtve kedvelik.
A napi tkezsi ritmusuk tlagos. A hrom ftkezs mellett tzraira wurst-okat
kolbszflket s pcolt halakat fogyasztanak. Hagyomnyai vannak a dlutni kvzsnak,
amihez stemnyeket fogyasztanak.

Receptek
Alms aprstemny
4-6 tojs (mrettl fgg), 50 dkg vaj, 50 dkg cukor, 125 dkg liszt, 1 vanlis cukor, 1
stpor.
Az anyagokat jl dolgozzuk ssze, s tegyk hidegre, 8-12 rra. A tsztt nyjtsuk 1/2cm
vastagra, vgjuk formkra s 200 C-os stben kb. 10 perc alatt sssk meg. Amikor
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
5
lehltek, a tetejket lehet dszteni csokoldval vagy ms anyaggal. Msik vltozat szerint
sts eltt a tetejket tojs srgjval megkenjk, s sznes cukorkkat szrunk r.
Mivel ez egy nagy adag tszta, felbl elegend aprstemnyt stni, a msik felbl pedig
kszthetnk:
Almatorta
A hagyomnyos almatorta alapanyagokhoz kell mg: 25 dkg porcukor, 1 kg alma, 20 dkg
mazsola, citroml. Az almt vgjuk apr darabokra, a tszta fele rszt nyjtsuk ki s tegyk
a stformba. Az almadarabokat s a mazsolt szrjuk a tsztra, a tszta maradkt
nyjtsuk ki, vgjuk cskokra s bortsuk be ezekkel az alms keverket. 180 C-os stben
kb. 1 rn t, sssk. Miutn a stemny lehlt keverjk ki a porcukrot a citromlvel, s
ezzel a masszval kenjk be a cskokat.
Alpesi csirkecomb
Elkszts: A csirkecombot brt lehzzuk, kicsontozzuk. Szzuk, borsozzuk, s kevs vajon
flig puhra stjk. Kzben felvert tejsznhabot reszelt almval, vgott dival
sszedolgozzuk. A flig slt hsokat kivajazott tzll tlba helyezzk, s az zestett habbal
bevonjuk. Elmelegtett stben kszre stjk. Vegyes zldsgkrettel, befttel tlaljuk.
Ananszos kposztasalta
Hozzvalk: 25 dkg fehr kposzta, egy 1 kg-os ananszkonzerv, 1 kis szl prhagyma, 9
ek. olaj, s, rlt fehrbors, kshegynyi cukor, 2 citrom
Elkszts: Legyaluljuk a kposztt, s enyhn beszva nhny rig llni hagyjuk. Ezutn
sszekeverjk a kis kockkra vgott anansszal meg a zldjtl megtiszttott, vkonyra szelt
prhagymval. A citromlhez vkony sugrban - kzben llandan keverve -
hozzcsurgatjuk az olajat, a borssal, cukorral zestjk, s adunk hozz kt kanlnyit az
ananszkonzerv levbl. Ezzel a mrtssal keverjk ssze a saltt (ha tl sok leve lenne,
egy keveset lentnk belle), s egy napig rleljk.
Bajor burgonya
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagy burgonya, 10 dkg eidami vagy trappista sajt, 10 dkg fstlt
sajt, 2 dl tejfl, rlt bors, s, kmnymag, 5 dkg vaj.
A jl megmosott s lesiklt burgonykat hosszban kettvgjuk, s a vgott felkkel lefel
kivajazott tepsibe vagy tzll tlba tesszk, s stben nagyjbl 40 perc alatt megstjk.
A tejflt a ktfle reszelt sajttal sszekeverjk, sval, rlt borssal zestjk. Lentjk vele a
hjban megslt burgonykat, kevs kmnymagot szrunk a tetejre, s mg tz percre
visszatesszk a forr stbe. Ha vacsornak sznjuk, saltt adjunk hozz, ha eltelnek,
adjuk csak nmagban.
Bajor burgonyakrm leves
Hozzvalk: 25 dkg kenmjas, 2 evkanl olaj, 1 fej vrshagyma, 30 dkg zldbors, s,
bors, majornna, bazsalikom, petrezselyem, 1 csomag burgonyapehely, 1 l hsleves.
Elksztse: Az olajban megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk a kenmjast. Hslevessel
flengedjk, s belekeverjk a burgonyapelyhet. Felforraljuk, beletesszk a fszereket, majd
fogyaszts eltt 15 percig llni hagyjuk.
Bajor csirkecomb
Hozzvalk: szemlyenknt 1 db csirkecomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej
vrshagyma, 1 dl tejfl, 1 dl fehrbor, 1 evkanl zsemlemorzsa, flekkenfszer, kshegynyi
rlt bors.
Elkszts: A hst fstlt szalonnval srn megtzdeljk, flekkenfszerrel bedrzsljk. A
maradk szalonnt kt vkony szeletre vgjuk, s tzll tl aljra fektetjk. Erre a
meghmozott, karikra vgott vrshagyma kerl, majd-tzdelt felvel felfel a combok. A
tejflt borral simra keverjk, s a csirkre locsoljuk. Csipetnyi rlt borssal megszrjuk, s
a zsemlemorzst rhintjk. A vajat a tetejre morzsoljuk, s a tlat lefedve, a forr stbe
toljuk. Addig proljuk, amg a hs meg nem puhul, majd a fedt levve a pecsenyt szpen
megpirtjuk. A legjobb hozz a prolt vegyes zldsg.
Bajor cslk
Hozzvalk (4 szemlyre): 4 evkanl olaj, 5 cikk fokhagyma, 2 teskanl kmnymag, 1
teskanl frissen rlt fekete bors, 2 db kb. 80 dkg-os sertscslk, 1 teskanl morzsolt
majornna, 3 dl sr.
A hrom cikk aprra zzott fokhagymt keverjk el kmnymaggal, borssal, majornnval
s olajjal. A hst tiszttsuk meg, legvastagabb rszn vgjuk csontig, majd zsros brrszn
vagdossuk be. Kenjk be jl a fenti fszeregyveleggel, s lefedve tegyk pihenni a htbe 3
rnyit. Ksztsk el a grillfelszerelst, hzzuk a cslkt forgnyrsra, a maradk
fokhagymval spkeljk meg, majd sts alatt gyakran kenegessk a visszamaradt fszeres
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
6
olajjal. Negyedrval a sts befejezse eltt kenjk be a cslkt srrel mindaddig, mg
piros, ropogs fellet lesz.
Bajor pogcsa
50 dkg burgonya, liszt, s, rlt bors, vrshagyma, joghurt, olaj
A megtiszttott, kockra vgott burgonyt puhra fzzk, leszrjk, kis fzlvel ttrjk.
Annyi lisztet adunk hozz, hogy kemny masszt kapjunk. Sval, rlt borssal, finomra
vgott vrshagymval zestjk. Pogcskat formzunk, forr olajban pirosra stjk. Meleg
joghurttal lentve tlaljuk.
Bajor sprga.
Hozzvalk: 1 kg sprga, 3 dl csont l, vaj, s liszt a rntshoz, 4 zsemle, 3 tojs, 3 dl tej,
15 dkg vaj, s.
Elksztse: A vkony zsemleszeleteket a tojsok s a megszott tej keverkben
megztatjuk. Tz dkg vajat megforrstunk, s az ztatott zsemleszeletek mind kt oldalt
egyenletes tznl barnra stjk, majd kiszedjk tnyrra. Ez alatt ers csontlben
megfzzk a megtiszttott s feldarabolt sprgt. Vilgos rntssal srtjk, s a tlba
helyezett zsemletsztra ntjk. Negyedrig meleg helyen llni hagyjuk, utna tlaljuk.
Bajor tojsmrts
Hozzvalk: 4 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 evkanl borecet, s
Elkszts: Egy porcelntlban a tojsokat simra keverjk a liszttel, a borecettel, zls
szerint szzuk, borsozzuk. Egy lbaskban felolvasztjuk a vajat, rdobjuk a zzott
fokhagymt, majd amikor a vaj hlyagosodni kezd, gyorsan elkeverjk az ecetet a tojsos
krmben, melyet a lbaskba ntnk. Nagyon lass tzn, lland kevergets mellett,
krmsrsgre fzzk. Azonnal, teht mg forrn is knlhatjuk prolt zldsghez, ftt
halhoz, bevert tojshoz, de jl zrd befttes vegben, a htszekrnyben napokig elll.
Hidegen is finom!
Bienenstich (mhcsps)
Alaptszta, mint a meggyes nttt lepnynl. Ugyangy elnyomkodjuk a gztepsiben,
peremet is ksztve, mint a meggyes nttt lepnynl. Az ntetet egyenletesen elosztjuk
rajta, s kzepes lngnl kb. 25 percig stjk, vatosan, nehogy meggjen a teteje.
ntet: 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 7,5 dkg mz, 20 dkg kkuszreszelk, 2-3 tojs,
nhny ek. tejszn v. tej, csipet s
A margarint, cukrot s mzet kis lngon rvid ideig fzzk, levesszk a tzrl, beleadjuk a
kkuszt, s ha langyosra hlt, a tojsokat. Hozzkeverjk a tejet ill. tejsznt, s egy csipet
st.
Berlini leveg
2 szemlyre;
Hozzvalk: 4 tojs, fl citrom leve, Polisweet destszer, 1 csapott evkanl zselatin,
reszelt citromhj.
Elkszts: A tojssrgjt az destszerrel, a citromlvel s a reszelt citromhjjal habosra
keverjk. Forr vzben feloldjuk a zselatint, s a tojshoz keverjk. Felverjk a tojsfehrjt,
s ha kihlt a zselatin, vatosan a masszhoz keverjk. vegpoharakba tltjk, s legalbb
egy rra behtjk. Gymlcsvelvel vagy friss gymlcskkel knljuk.
Borjjava Holstein mdra
Hozzvalk (4 szemlyre) 60 dkg borjdi, 5 dkg vaj, 4 tojs, 4 ringli, s, olaj, 40 dkg
burgonya, vegyes salta
A hsszeleteket natr lestjk, a zsrt lentve kevs vajat morzsolunk el rajtuk, fed alatt
melegen tartjuk. Kzben a burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, egyenletes
szeletekre vgjuk, megszzuk, s serpenyben, kevs felhevtett olajban llandan forgatva,
szp pirosra stjk. Ugyancsak megstnk 4 tkrtojst. A pirtott burgonyt gmbly tl
kzepre halmozzuk, a tl peremt vegyes saltval dsztjk, a pirtott burgonyra tesszk a
megsttt hsszeleteket, megntzzk a vajas pecsenyelvel, rtesszk a tkrtojst, s
mindegyikre egy-egy ringlit illesztnk.
Brmai csemege
1 kg liszt, 2 kocka friss leszt, 3 l langyos tej, 10 dkg finomtott cukor, 1 citrom reszelt
hja, 2-2 kvskanl rlt kardamom, szegfszeg, fahj s gymbr, 37,5 dkg puha vaj, 35-
35 dkg mazsola fehr s piros szlbl, 10-10 dkg kockra vgott cukrozott, szrtott citrom-
s narancshj, 20 dkg hmozott, trt mandula, 10 dkg vaj. A lisztet manyag tlba szitljuk,
a kzepbe mlyedst nyomunk. A tlat rvid idre meleg stbe tesszk, amg a liszt
kzmeleg lesz. (A manyag jobban tartja a meleget!) Elkeverjk a tejet s a sztmorzsolt
lesztt, s belentjk a lisztben lv mlyedsbe, kiss elkeverjk a liszttel is. A tetejt
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
7
kevs liszttel szrjuk be. A tsztt flival lefedve 20 percig kelesztjk. Ez utn hozzadjuk a
cukrot, a reszelt citromhjat, a fszereket s a vajat, s robotgppel kb. 4-5 percig simra
verjk. Tlban sszekeverjk a szrtott gymlcsket s a mandult, kicsit felmelegtjk, s
knnyedn a masszhoz adjuk. Ez utn a tsztt meleg helyen mg 1-2 rt pihentetjk. Ha
megkelt, gyorsan jra tgyrjuk, hromszg alakra formljuk, kizsrozott stlemezre
fektetjk, s meleg helyen mg egyszer 1 rt kelesztjk. A megkelt tsztt 200 fokra
(gzst 3-as fokozat) elmelegtett stben kb. 1 rt stjk. Sts kzben legalbb
ktszer kenjk meg olvasztott vajjal.
Burgonyasalta
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 1-1 fej vrshagyma s zeller, 1 kk.
mustr, csipetnyi cukor s pirospaprika, borecet, s
A tiszttott karikra vgott burgonyt ss vzben megfzzk. Ha ksz megecetezzk, s
lefedjk. 5 percig llni hagyjuk. Kzben nagyobb kockkra vgjuk a szalonnt, s ropogsra
stjk, zsrjrl leszedjk, de melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradkon megproljuk az
apr kockra vgott hagymt s zellert, majd a burgonya fzlevvel felengedjk. Csipetnyi
cukorral, pirospaprikval s mustrral zestjk, s a leszrt burgonyt belekeverjk.
Rhintjk a mg meleg szalonnaprcket, s azonnal tlaljuk.
Burgonys palacsinta
0,5 kg nyers, finomra reszelt burgonya, kis fej reszelt hagyma, 1 tojs, 1 kk. s, csipet bors.
A burgonyt, lisztet, hagymt, st, borsot, tojst sszekeverjk.
Gyengn olajozott forr palacsintastben kis merkanllal adagolva stjk meg - mindkt
oldalt.
Sltekhez vagy nll fogsknt vrskposztval tlaljuk.
(Ez is finom, de n vrshagyma helyett fokhagymval ksztem, jl megborsozva, s ha
eszembe jut, akkor kaprot is teszek bele.)
Csokolds kiflik
15 dkg vajat, 15 dkg csokoldt, 21 dkg cukrot, 21 dkg darlt mogyort sszegyrunk, egy
rra hideg helyre tesszk. Kiflicskket formzunk belle s nem tl forr, flig nyitott
stben megstjk. Egyik vgt olvasztott csokoldba mrtjuk.
Csben slt sprga
Hozzvalk: (6 szemlyre) 80 dkg sprga, 2 evkanl olaj, 1 kvskanl citroml, s, kevs
cukor, 20 dkg ftt sonka, 2 dkg vaj, 5 dkg parmezn sajt, 1 dl tejfl
A sprga fejt levgjuk s flretesszk, majd hjtalantjuk a szrt, s 4 centis darabokra
vgjuk. A sprgt s a sprgafejeket megfzzk 1 evkanl olajjal, citromlvel, sval, kevs
cukorral. A levt lecsurgatjuk, olajjal jl kikent tzll tlba tesszk a negyed rszt. Erre
rakunk egy sor ftt vkonyra szeletelt sonkt, kevs reszelt sajtot, vajforgcsot.
Erre jn egy jabb sor sprga majd megint a sonka. Az utols rteg sprgt megszrjuk
reszelt sajttal, meglocsoljuk tejfllel, s stben, kzepes lngon megstjk gy, hogy a
teteje aranybarnra piruljon.
Dihegyek
10 dkg vaj, 12 1/2 dkg cukor, 1 vanlis cukor, 1 csipet s, 2 tojs, 3 ek. tej vagy tejszn, 20
dkg zabpehely, 7 1/2 dkg darlt mogyor, 10 dkg liszt, 1 tk. stpor, mogyor a tetejre.
sszekeverjk a vajat, cukrot, vanlis cukrot, tojsokat s a st. Hozzadjuk a tejet,
zabpelyhet, mogyort, stport s a lisztet. A pasztt tegyk nyomzskba s formzzunk
kis "hegyeket" belle a stlemezre, amit elzleg vajjal kikentnk. A tetejket egy-egy
szem mogyorval dsztjk. Elmelegtett stben 180 C-on kb. 15 percig stjk. Kb. 80 db
lesz belle.
Dortmunder
A szoksosnl kevesebb zsiradkkal pirtott mjat ksztnk, majd jl lecsurgatjuk, s
finomra vgjuk.
Kzben a burgonys gombctsztt is el- ksztjk, s a mjkrmet a gombctsztval
sszegyrjuk. Gombcokat formlunk belle, s hsleveskockbl ksztett lben kifzzk.
Gombamrtssal tlaljuk.
Elzszi hsos kposzta
50 perc, Nehzsg: 1
Hozzvalk: 40 dkg sovny, csont nlkli sertstarja, 80 dkg savany kposzta, 10 dkg
hsos fstlt szalonna, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 pr virsli, 2 nagy fej
vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 hsleveskocka, 2 evkanl olaj,
s s rlt fekete bors, zls szerint
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
8
Elkszts: Lapos, nagy kuktba teszem a vkony szeletekre vgott fstlt szalonnt. Erre
fektetem a megszott, megborsozott s zzott fokhagymval bekent hsszeleteket.
Bebortom a megtiszttott s vkony karikkra vgott vrshagymval, majd sorban,
egyenletesen rhalmozom a sonkakockkkal elkevert savany kposztt. Tetejre teszem a
karikkra vgott virslit. Az egszet lentm a bor, 2,5 dl vz, az olaj s a sztmorzsolt
hsleveskocka keverkvel. A kuktt lezrom, s az telt felforralom. 30 percig fzm kis
lngon, majd a lngot eloltva alatta, 5 percig hagyom zrva a kuktt. Tlalskor a tetejrl
leveszem a virslit s a kposztt, beteszem egy mlyebb, fzelkes-tlba, majd szpen
egyms mell rhelyezem a prolt hsszeleteket.
Elzszi pulykapecsenye
Hozzvalk: 1 kg pulykacomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, s, bors, 2 szem
borkabogy, 60 dkg savany kposzta, olaj.
Elkszts: A pulykadarabokat bedrzsljk sval, trtt borssal, megtzdeljk szalonnval,
majd egy kevs olajban, nagy lngon, pirosra stjk. Tesznk mell egy babrlevelet, 1 fej
vrshagymt, 2 borkabogyt, egy kevs vizet, majd befedjk savany kposztval, s
fed alatt puhra proljuk. Ha megpuhult a hsokat fellre tesszk, s fed nlkl stben
szp pirosra stjk.
Elzszi savany kposzta
Hozzvalk (4 szemlyre): 1 kg savany kposzta, 15 dkg fstlt szalonna, 50 dkg
sertslapocka, 25 dkg fzkolbsz, 1 borjlb, 2 fej hagyma, 1 petrezselyem- gykr, 3
babrlevl, 3-4 szegfszeg, 2 dl fehrbor, s, 1 teskanl egsz fekete bors.
Hideg vzbe tegyk fni a borjlbat s a fszereket, valamint a hagymt. A kposztt
mossuk ki, a szalonnt daraboljuk fel s a lapockval egytt tegyk fni annyi vzzel,
amennyi ppen hogy ellepi. zestsk petrezselyemgykrrel, majd fehrborral. Mikor
majdnem megpuhult minden, dobjuk a tetejre a f-zkolbsz darabokat is. Tlalskor a
hsokat vgjuk szeletekre, s a kposztval egy tlban szolgljuk fl.
Elzszi szendvics
Hozzvalk: 5 dkg hsos szalonna, 4 vrshagyma, 40 dkg savany kposzta, s, rlt bors,
rl kmny, 2 ek. liszt, 1 francia-kenyr (bagett), 4 bajor kolbsz (fehr kolbsz) esetleg
virsli, 2 ek. mustr, a hagyma stshez olaj.
Elkszts: A szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk, majd fl lereszelt vrshagymt
megfuttatunk rajta. A kiss feldarabolt kposztt beleforgatjuk, megszzuk, megborsozzuk,
rlt kmnnyel fszerezzk, lefdve puhra proljuk. A maradk hagymt vkonyan
felszeleteljk, "gyrire" szedjk, lisztbe forgatjuk, s olajban aranybarnra stjk. A
franciakenyeret 4 rszre vgjuk, majd egyenknt elfelezzk, s a belsejket kikaparjuk. A
kivjt als rszbe kposztt tltnk, a fele hagymval betertjk, s a kolbszt
rrakosgatjuk. Mustrral megkenjk, a tbbi kposztval befedjk, a maradk hagymt
rszrjuk, vgl a kenyerek fels rszt rbortjuk. Egyenknt alufliba csomagoljuk, s
stben kzepesnl ersebb lnggal (200 C) 15-20 percig stjk.
Fcn winzi mdon
Hozzvalk: 4 szemlyre: 2 fiatal fcn szrnyval, zzjval s szvvel, 16 szem
borkabogy, 1 darabka citromhj, s, 1,5 dl szraz fehrbor, frissen rlt fekete bors, 2
nagy vkony szelet fstlt szalonna, 1 dl olaj, 2,5 dl tejszn, pr szem aprra vgott dibl.
Elkszts: A fcn szrnyait, a zzkat s a szveket gondosan megmossuk, s egy lbosba
rakjuk. Hozztesznk 6 szem sszetrt borkabogyt, a citromhjat s a st. Hozzntjk a
bort s 1,5 dl vizet. Fed alatt gyenge tznl 45 percig fzzk. A hslevet szitn tszrjk,
majd visszantjk az ednybe, s addig forraljuk tovbb, amg egyharmadnyira be nem f. A
stt 220 C-ra elmelegtjk. A fcnokat megmossuk, leszrtjuk, sval, borssal
bedrzsljk. Mindkt madarat becsomagoljuk egy-egy szelet szalonnba, s azt r is
ktzzk. Az olajat megfelel mret lbosban felforrstjuk. A szalonns fcnok mindkt
oldalt tpirtjuk rajta. Befedjk, s a st als rszbe toljuk. Krlbell 40 perc alatt
aranybarnra stjk, majd az ednybl kiemeljk, s a kislt zsiradkot lentjk. A
szalonnt lebontjuk s a madarakat a stbe visszatve fedetlenl, 10 percig pirtjuk. Ezutn
kivesszk, s aluflival betakarva melegen tartjuk. A pecsenyelevet lezsrozzuk, s
hozzntjk a fcnaprlk levt s a tejsznt. A megmaradt borkabogykat mozsrban
sszetrjk, s a tejsznes lvel addig forraljuk, amg az egsz mrts-srsgv nem
vlik. Vgl belekeverjk a vgott dibelet. A megslt fcnokat elmelegtett tlra
fektetjk, s a mrtst kr ntjk. Kret: boros savany kposzta, burgonyapr.
Italajnlatunk: szraz fehrbor.
Elksztsi id: 1 ra.
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
9
Frankfurti kacsa
Hozzvalk: 1 kacsa, 1 kg savany kposzta, 20 dkg lngolt kolbsz, 15 dkg csszrhs, s,
bors, majornna.
Elksztse: A savany kposztt kimossuk, lbosba tesszk, hozztesszk a kolbszt s a
csszrhst, s 2 ra hosszat fzzk. A kacst kvl-bell megszzuk, belsejt megszrjuk
majornnval, tzll tlra tesszk, lentjk forr olajjal, egy kicsit megforgatjuk az olajban,
s vilgos rzsasznre stjk. A kposztbl kivesszk a csszrhst, a kolbszt, a
kposztt lezsrozzuk, beletesszk a kacst, s kb. 40 percig a kposztban proljuk.
Elmelegtett tlra felhalmozzuk a kposztt, rhelyezzk a kacst, a flszeletelt kolbszt s
a csszrhst.
Frankfurti karfiolleves
Hozzvalk: 1 csomag mirelit karfiol, 30 dkg burgonya, 1 hsleveskocka, 2 pr virsli, s 1
csom petrezselyemzld.
Elksztse: A burgonyt meghmozzuk, karikra vgjuk, lentjk 1,5 l vzzel s beledobunk
egy hsleveskockt. Lefedve, kis lngon flig puhra proljuk, ekkor tesznk bele a karfiolt.
Tesznk bele fejenknt egy szl virslit, s meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel.
Ezzel mr csak 2-3 percig forraljuk,
Frankfurti korhelyleves libatojssal
Hozzvalk: 4 libatojs, 2 szl prhagyma, 1 kis zellergum, 2 burgonya, 2 srgarpa, 1
csom petrezselyem, kakukkf, majornna, bazsalikom. 2, 5 tejszn, 20 dkg virsli, 2 dl sr, 1
l hsleves, s
Elkszts: Tiszttsuk meg a zldsgflket, a prhagymt s a srgarpt vgjuk vkony
szeletekre, a burgonyt s a zellergumt pedig apr kockkra s tegyk a forrsban lv
hslevesbe. Ha a zldsg flig megftt, hozzadjuk a felkarikzott virslit, a fszereket s a
srt, vgl, ha a zldsg puhra ftt, a tejsznt vagy tejflt. A tojsokat felverjk, sval,
borssal zestjk, erteljes kevergets kzben a levesbe eresztjk, s azonnal levesszk a
tzrl, klnben a tojs szivacsoss, lvezhetetlenn vlik. Tetejt meghintjk finomra
vgott petrezselyemmel, s forrn knljuk. Pirtott kenyrszeleteket, kmnyes, ss
rudacskt knlhatunk hozz.
Frankfurti krmleves
Hozzvalk: 30 dkg sertscsont, 10 dkg srgarpa, 5 dkg fehrrpa, 3 dkg hagyma, 2 dkg
s, 1 g trtt bors, 40 dkg kelkposzta, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dkg fstlt szalonna, 1 pr
virsli 1 dl tejszn, 1 tojssrgja.
Elksztse: A csontbl a zldsggel, hagymval, sval, erlevest ksztnk. A kelkposztt
felszeleteljk, fazkba tesszk, rszrjk a levest, megborsozzuk, majd a kelt j puhra
fzzk. A vajbl s a lisztbl ksztett vilgos rntssal berntjuk. Ezutn az egszet
felforraljuk, s finom szitn ttrjk. A tejsznnel elkevert tojssrgjt habvervel llandan
keverve beletesszk. Az apr kockra vgott fstlt szalonnt megpirtjuk, rtesszk a
karikra vgott virslit, s nhny pillanatig mg egytt stjk. A levest csszkbe tlaljuk, s
elosztva a tetejre tesszk a szalonnval pirtott virslit.
Frankfurti leves
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg sertskarajcsont, 50 dkg kelkposzta, 2-3 burgonya, 1 kis
fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, rlt bors, s, 2-3 evkanl olaj, vagy 5 dkg
vaj, 1 evkanl liszt.
A karajcsontot kt liter s vzben hromnegyed rig fzzk, beletesszk a felszeletelt
kelkposztt, s mieltt az is megpuhul, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt. A zsiradkon
halvnysrgra pirtjuk a finomra vgott hagymt, belekeverjk az sszetrt fokhagymt,
meghintjk liszttel, egy-kt percig pirtjuk, majd felntjk az elzleg kivett s lehttt
hslvel. Berntjuk vele a levest, tejflt adunk hozz, borsozzuk, a tetejre virslit
karikzunk, s jl kiforraljuk.
Kszthetjk krmlevesnek is, akkor nem kell hozz burgonya s fokhagyma sem. A hagymt
a zsiradkon megproljuk, kis ideig ezen proljuk a kelkposztt is, majd szva, borsozva,
vzzel vagy csontlvel felengedve puhra fzzk. Vilgos rntssal s tejjel krmleves-alapot
ksztnk, sszentjk a kelkposztval, kiforraljuk, majd ttrjk. Tejsznnel s
tojssrgval tovbb testesthetjk. A tlalsnl a tetejre ftt virslit karikzunk.
Frankfurti pulykamell
Hozzvalk: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 1 kg kelkposzta, s, bors,
2 dl tejfl.
Elksztse: A pulykamellet fstlt szalonna cskokkal megtzdeljk, megszzuk,
megforgatjuk 1 dl forr olajban. Egy kevs vizet rntve flig megproljuk. Ha kihlt,
kiemeljk s kicsontozzuk. A kelkposztt leveleire szedjk, torzsjt, vastagabb ereit
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
10
kivgjuk, s a leveleket ss vzben megfzzk. A prol lben teszzk egy mokkskanl
trtt borsot. Mly tzll tlat megolajozunk, kibleljk a kellevelekkel, lerakunk egy sor
kisebb szeletekre vgott pulykamellet, erre jra kellevelet s megint hst tesznk, majd vgl
betakarjuk a kellevelekkel. A pecsenye levt elkeverjk tejfllel, s rntjk. Stben 50
percig stjk.
Frankfurti salta
A frankfurti salta alapja 3 pr virsli, amelyet, ha manyag burkolat, lehjazzuk. Utna
karikkra vgjuk. 30 dkg hords kposztt vzzel tbltnk, kinyomkodjuk, sszevagdaljuk,
s a virslivel meg ngy, karikkra vgott ecetes uborkval s kt meghmozott, kicsumzott,
vkonyra felszeletelt almval sszekeverjk. Egy kis tubus majonzt kt deci kefirrel simra
kevernk, s egy gerezd trt fokhagymval, mokkskanlnyi telzest porral meg egy
csokor sszevagdalt snidlinggel vagy jhagyma-zlddel fszereznk. A saltval
sszekeverjk, s jl behtve knljuk.
Grazi vadszleves
Hozzvalk: 1 l hsleves, 5 dkg marha csontvel, 8 tojs, fl l vrsbor, 3-4 gerezd
fokhagyma, s
Elkszts: A levest felforraljuk, hozzadjuk a bort, a velt, valamint a zzott fokhagymt.
Villval felverjk a tojsokat, szzuk, borsozzuk, s gyors mozdulatokkal elkeverve, a
forrsban lv levesbe eresztjk-csurgatjuk. Amint a leves srsdni kezd, levesszk a
tzrl s azonnal tlaljuk. Friss barna kenyrrel vagy rozskenyrrel knljuk.
Gulys nmet mdra
40 dkg aprra vgott hagymt zsron fonnyasszunk meg. Megszzuk, megpaprikzzuk,
hozzadunk kb. 40 dkg kockra vgott marhahst. Kevs vzzel felntjk, hagyjuk forrni.
Amikor a hs mg nem ftt egszen puhra, apr kockkra vgott burgonyt adunk hozz.
Amikor a gulys megftt, tegynk bele majornnt s aprra vgott savany uborkt.
Hagyms kenyr
Hozzvalk: 250-250 g sima s grzes liszt, 20 g leszt, 1 kockacukor, s, 2 ek. olaj, 2,
bors
Az aprra vgott hagymt rzsasznre stjk az olajban, majd sval, borssal fszerezzk s
kihtjk. Az lesztbl a kockacukorral, 1 ek. liszttel s 1 dl langyos vzzel kovszt
ksztnk, majd a liszthez adjuk, s annyi langyos vizet ntnk hozz, hogy jl dagaszthat
tsztt kapjunk. Beledolgozzuk a vrshagymt, kt egyforma nagysg cipt formlunk
belle, melyeket lisztezett deszkn, 40 percig letakarva kelesztnk. Ekkor tgyrjuk,
hosszksra formzzuk, s olajozott stlapon 15 percig pihentetjk. Hideg stbe tesszk,
majd 200 C-ra kapcsoljuk. Mire a st bemelegszik, a kenyr is a dupljra nvekszik. 50-
60 percig stjk, ha tl ersen slne, letakarjuk aluflival vagy stpaprral. A nmetek srt
s sajtot knlnak hozz, de tejflbe mrtogatva, uborkakarikkkal is finom.
Hamburgi fogasfil
Hozzvalk 4 szemlvre: 75 dkg fogasfil, 20 dkg burgonya, 20 dkg srgarpa, 20 dkg
cukkni, 3 paradicsom, 1 csokor zldhagyma, 1,5 dl zldsges erleves, 3 evkanl liszt, 4
dkg vaj vagy fzmargarin, 4 evkanl olvaolaj, 2 evkanl fehrborecet, 2 evkanl
citroml, 1 csokor friss bazsalikom, s, fehr bors
Elkszts: : A srgarpt s a burgonyt megtiszttjuk, majd a cukknivel s a
paradicsommal egytt megmossuk. A zldsgflket kockkra vgjuk. A megtiszttott,
megmosott zldhagymt vkonyan felkarikzzuk. A burgonyt, a srgarpt, s a cukknit 2
kanlnyi forr olajon megproljuk, majd felntjk a levessel. Kb. 2 percig fzzk, majd
kihtjk. Hozzadjuk a paradicsomot, a zldhagymt, a maradk olajat s az ecetet. Sval,
borssal fszerezzk. A halfilt megmossuk, megtrljk, s nagyobb darabokra vgjuk.
Citromlvel meglocsoljuk, majd nhny percig llni hagyjuk. Sval, borssal meghintjk,
lisztbe forgatjuk, s a megforrstott vajon vagy margarinon mindkt oldalon 45 percig
stjk. A bazsalikom felt cskokra vgjuk, s a halhoz adjuk. A halat az olajos-ecetes
zldsggel tlaljuk, s a flretett friss bazsalikommal dsztjk.
Elksztsi id kb. 1 1/4 ra
Hamburgi matrzszelet
Hozzvalk: 40 dkg darlt hs, 2 evkanl zsemlemorzsa, s, bors, 1 tojs, pirospaprika,
petrezselyem, 5 szelet szardella, 1 fej hagyma, 2 evkanl olaj, 2 paradicsom, 2
csemegeuborka.
Elksztse: A hst, halat, zsemlemorzst, tojst a fszerekkel sszekeverjk, ngy
gombcot formlunk belle. Ellaptjuk, egy kevs olajban megstjk. Amikor megslt,
paradicsommal s uborkval dsztjk.
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
11
Hannoveri vaktyk
Hozzvalk: 1 db nyers, nem fstlt cslk, 50 dkg burgonya, 30 dkg zldbab, 30 dkg
kifejtett nyri bab. 20 dkg srgarpa, 1 kiskanl olaj, 10 dkg fstlt szalonna, 30 dkg
savany alma, 1 kiskanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor aprra vgott
petrezselyem, s, rlt bors.
A cslkt msfl liter, sval, fokhagymval zestett vzben puhra fzzk, leszrjk,
kicsontozzuk s feldaraboljuk. A burgonyt s a srgarpt megtiszttjuk, kzepes nagysg
kockkra vgjuk, a megtiszttott zldbabot flbe trdeljk. A szalonnt apr kockkra
vgjuk, egy kevs olajban pirosra stjk, s a burgonyt, a srgarpt, a zldbabot meg a
fejtett babot hozzadva, 5 percig proljuk. Egy liter cslklvel felntjk, megfszerezzk,
ha kell, megszzuk, s lefedve 50 percig fzzk. Flidben a feldarabolt cslkt is
belerakjuk, s amikor a belevalk majdnem teljesen megpuhultak, a hozzadjuk a
meghmozott, kockkra vgott almt is. Vgl egy kevs hideg vzben simra kevert liszttel
behabarjuk, s tlals eltt petrezselyemmel megszrjuk.
Heringsmauz
Elkszts: Levtl alaposan kinyomkodunk fl kil hords-kposztt, s kiss sszevgjuk.
Kzkevernk 40 deka, gerinctl megszabadtott, hosszks cskokra vgott heringet, kt
nagy fej vkonyan felszelt lila hagymt s hrom, nyolcrt vgott kemny tojst. Meghintjk
kmnymaggal, megntzzk olajjal. Legalbb fl napig rleljk, fogyaszts eltt.
Hspsttom (Fleischpaste)
15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 0,5 darlt hs (lehet fele-fele marha, serts, borj), 1 aprtott kis
fej hagyma, 4-6 ek. vgott petrezselyem, 1 kk. s, csipet bors, 2 kk. telzest, 1 ek. vrs
bor, 2 tojs, 20 dkg ftt sonka szeletelve, 1 felvert tojs.
A vajat, lisztet sszegyrjuk 3 ek. liszttel, cipt formlunk belle, 2 kerek lapp nyjtjuk.
Egyikkel kiblelnk egy 25-30 cm-es jnait.
sszekeverjk a darlt hst, st, borsot, hagymt, petrezselymet, telzestt, bort, 2 tojs
srgjt, majd 2 fehrje habjt.
A sonka felt a tsztra tesszk, rtesszk a hskeverket, a tbbi sonkt, bebortjuk a
tszta msik felvel. Megkenjk tojssal. (gy is kszthetjk, hogy a tetejt vkony
szalagokra vgott tsztval rcsosan bortjuk.)
Forrra elmelegtett stben, kb. 1 rn t, stjk, szeletekre vgva tlaljuk.
A hspsttom a nmet konyha elmaradhatatlan tele. Hidegen, melegen, nnepen s
htkznap egyarnt felszolgljk.
Karcsonyi gymlcskenyr
2,5 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 1 mk. s, 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 10-10 dkg aprra
vgott, hmozott mandula, - cukrozott citromhj, - cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt
hja, 10 dkg mazsola, 2 tojs, 15 dkg vaj, csipet rlt szerecsendi, 5 dkg olvasztott vaj, 0,5
kk. rlt fahj.
A tejet felforraljuk, beletesszk a cukrot, st.
Mg a tej hl, az lesztt 0,5 dl meleg vzben fellaztjuk. A langyos tejbe ntjk s a liszt 1/4-
vel simra keverjk. Letakarjuk, ktszeresre kelesztjk.
Belekeverjk a citromhjakat, mandult, mazsolt, fahjat, tojst, vajat, s a megmaradt
liszt 3/4-t. Addig verjk, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, mg teljesen rugalmas
lesz s elvlik a tltl.
Lisztezett deszkn kinyjtjuk kb. 2 cm vkonyra, 50 x 30 cm nagyra, a kzepn mlyedst
nyomunk, belentjk az olvasztott vajat. sszehajtogatjuk, tetejt is megvajazzuk.
Letakarva (fogvjkat szrunk a tsztba) ktszeresre kelesztjk.
Kifli alakra formzzuk, megkenjk olvasztott vajjal, vajazott tepsibe tesszk.
Begyjtjuk a stt kzepes lngra, s kb. 1 rn t, stjk a tsztt.
Ha megslt, megszrjuk porcukorral.
Jl becsomagolva a htben sokig elll.
(Mdostsaim: A mandula, mazsola, gymlcs, citromhjak eredeti, a tbbi fele mennyisg
s csak kshegynyi a fahj. A mazsolt persze rumban megztatom. Pspkkenyr formban
stm.
Kkuszos stemny
4 tojs fehrje, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 csipet s, 25-30 dkg szraz
kkuszreszelk.
A tojs fehrjt verjk fel kemnyre, aprnknt adjuk hozz a cukrot, vanlis cukrot s a
st. Utoljra adjuk hozz a kkuszreszelket. Kt tk.-lal rakjunk kis adagokat a stlapra, s
140-160 C-on 30-35 perc alatt sssk meg.
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
12
Kuglf (Napfkuchen)
25 dkg vaj, kb. 10 szem hmozott mandula, 25 dkg kristlycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg
liszt, 4 tojs, 2 kk. stpor, 1 cs. vanlis cukor, csipet s, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dl tej.
Jl kizsrozunk egy kb. 30 cm tmrj kuglfformt. Az aljra - vajdarabokba gyazva -
minden bordba 1-1 mandult tesznk.
Habvervel habosra kevernk 20 dkg vajat, belekeverjk a kristlycukrot, porcukrot, a 4
tojssrgjt s kb. 10 percig verjk. Lassan belekeverjk a liszt, stpor, s, vanlis cukor,
citromhj keverkt s a tejet. Hozzadjuk a 4 tojsfehrje habjt. A formba ntjk.
Kzepesre elmelegtett stben kb. 1 rig stjk. (Tprba!)
Nhny napig friss marad.
Labskaus (Hamburgi egytltel)
Hozzvalk: 2 evkanl olaj, 2 nagyfej vrshagyma, 30 dkg marhahs (kockkra vgva
vagy darlva), 70 dkg krumpli, 1 babrlevl, s, bors, ecet, 2 dl vz, 2 tojs.
Ksztse: a hagymt kockkra vgjuk, a meghmozott krumplit szintn. Kuktban olajon
megproljuk a hagymt, hozzadjuk a hst, a fszereket, s a krumplit. Rntjk a vizet, s
nyoms alatt puhra proljuk. Amikor kszen van, a krumplit prstjk. Tlra tesszk, a
tojsokbl tkrtojst stnk, s az tel tetejre helyezzk.
A Labskaust minden szaki-tengeri orszgban ismerik, ecetes uborkt s cklasaltt esznek
hozz.
Mandulatorta
(Burgenland)
Hozzvalk: 3 tojs, 1 tojssrgja, 8 dkg kristlycukor, 1 csomag vanlis cukor, egy fl
citrom reszelt hja, 6 dkg sima liszt, 12 dkg hmozatlan darlt mandula, 5 dkg vaj, vaj s
liszt a formhoz. A tltelkhez: 17 dkg hmozatlan darlt mandula, 9 dkg porcukor, 1,5 dl
tej, egy csipet rlt fahj, fl csomag vanlis cukor, fl dl mandulalikr, 5 dl tejszn, 4 lap
zselatin, reszelt fzcsokold meghinteni.
Elkszts: 4 tojssrgjt a cukor egyharmadval, a vanlis cukorral s a citromhjjal
habosra kevernk. A tojsfehrjt a maradk cukorral kemny habb verjk, s a fenti
masszba keverjk. A vajat felolvasztjuk, a szitlt liszttel s a mandulval egytt szintn
belekeverjk. A masszt kivajazott s - lisztezett tortaformba tltjk, elmelegtett
stben, 180 C-on 40 percig stjk. A tortt a formban hagyjuk kihlni, majd 2 rnyi
pihentets utn kiszedjk belle, a tetejt elsimtjuk.
Elkszts: A krmhez a mandult a szitlt porcukorral, valamint fahjjal, vanlis cukorral
egy nagy tlban sszekeverjk. A tejet felforraljuk s rntjk, addig keverjk, mg sr
krmet nem kapunk. Hagyjuk kihlni, majd belekeverjk a mandulalikrt is. A zselatint hideg
vzbe ztatjuk puhulni, a tortalapot visszatesszk a kzben megtiszttott formba. A tejsznt
kemny habb verjk, a zselatint jl kinyomjuk, s kevs forr vzben feloldjuk, a
mandulakrmmel egytt a tejsznbe keverjk s rkenjk a tortalapra. A tetejt elsimtjuk, a
tortt 3 rra a mlyhtbe tesszk, majd tovbbi 3 rn t a htszekrny norml rszben
hagyjuk llni. Vgl vatosan kiszedjk a formbl, majd az oldalt s a tetejt meghintjk
reszelt csokoldval.
Mrvnyos stemny
2 dkg kakapor, 24 dkg cukor, 1 dl tej, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 csomag vanlis cukor,2
g s, 2 tojs, 20 dkg liszt
A formt kenjk be vajjal vagy olajjal s tegynk stpaprt az aljra. Melegtsk fel a stt
2-3-as fokozatra. A kakaport keverjk ssze 4 dkg cukorral s kb. 11/2ek. tejjel (keverjk
ppp). Ezt a masszt hagyjuk llni egy kicsit. A vajat a megmaradt 20 dkg cukorral, vanlis
cukorral s a sval habosra keverjk. Egyenknt belekeverjk a tojsokat. Keverjk bele a
maradk tejet s a lisztet is. A tszta felt ntsk a formba. A maradk tsztt keverjk
ssze a kakaval, amg teljesen barna nem lesz. Ezt is ntsk bele a formba, s a tetejt
simtsuk le. A stemnyt helyezzk a st kzepbe s 1 1/2ra hosszat sssk.
Mecklenburgi rakott kposzta
Az rhst kockkra vgjuk, egy-msfl rt fzzk, de elzleg megszzuk. A kposzta
torzsjt kivgjuk, kls leveleit leszedjk, ngy rszre daraboljuk, lobog forr vzben
negyedrt fzzk. A vzbl kivve tiszta konyharuhban j ersen kinyomkodjuk.
Jnai tlat kiblelnk vkonyra vgott szalonnaszeletekkel, ezekre egy rteg kposztalevelet
tesznk, gy, hogy a levelek dombor fele legyen fell. A kposztra hst rakunk,
megszzuk, megborsozzuk, finomra vgott hagymval s turbolyval, kevs szegfszeggel
megszrjuk, aztn elrl kezdjk a rtegezst: Kposzta, hs, fszerek.
Legfellre kposzta kerljn. Az egszet lentjk az rhs leszrt levvel, s kb. egy ra
hosszig fzzk. Tlalskor nagyobb tlra bortjuk ki.
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
13
Meggyes nttt lepny
Alaptszta: 50 dkg liszt, 1 cs. stpor, 17,5 dkg margarin, 12,5 dkg cukor (ebbl ltszik a
nmet precizits), csipet s, 2 tojs, 2-3 ek. tej, reszelt citromhj v. vanlis cukor
Az tszitlt liszthez hozzkeverjk a stport, hozzadjuk a tbbi hozzvalt, alaposan
kidolgozzuk. Kizsrozott gztepsibe nyomkodjuk egyenletesen, a szlein peremet is
magastunk. Srn kirakjuk levtl lecsurgatott rumos meggyel v. kimagozott
meggybefttel, egyenletesen elosztjuk rajta az ntetet, s kzepes lngnl kg. 30 percig
stjk.
ntet: 12,5 dkg margarin, 7,5 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 4-5 tojs, 1 dl tejfl, 3 ek. j
kaka, csipet s
A felforrstott margarint levesszk a tzrl, belekeverjk a cukrot, vanlis cukrot,
tojssrgkat s a tejflt, majd a csipet sval kemnyre vert tojsfehrjket vatosan
hozzkeverjk.
Mzes csillagok fahjjal
25 dkg mz, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 35 dkg liszt, 15 dkg puha zabpehely, 3 tk.
stpor, 2 dkg kaka, 2 ek. tej, citromhj, 1 tk. nizs, 1 tk. szegfszeg, 1 tk. fahj. A
dsztshez: 171/2dkg porcukor, 1 tk. fahj, 3-4 ek. forr vz.
A mzet, cukrot, margarint lassan melegtsk, amg az anyagok felolvadnak, majd hagyjuk
kihlni.
Keverjk ssze a lisztet, zabpelyhet, stport, kakat s a fszerekkel, tejjel s a mzes
pasztval ksztsnk tsztt. Hagyjuk 30 percig htszekrnyben. Nyjtsuk ki 1/2cm
vastagra s csillagformkat vgjunk ki belle. Kivajazott vagy stpaprral bortott
stlemezre tesszk s 175 C-os stben kb. 10 perc alatt megstjk, majd hagyjuk kihlni.
A porcukrot sszekeverjk a fahjjal s a vzzel, amg sr massza nem lesz belle s ezzel
megkenjk a csillagok tetejt. Tartsuk fm dobozban egy szelet almval.
Narancsos bajorkrm
8 tojssrgjt 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomag vanlis cukorral
fehredsig kevernk. Folyamatosan hozzkevernk 7 dl tejet, egy fzednyben felhevtjk,
nem fzzk, mert kicsapdik a tojs. lland kevergetssel lehtjk, s hozzadjuk 2 db
narancs hjt, egy narancsot apr kockkra vgva, s 3 evkanl narancslikrt. Kanllal
lazn belekeverjk a 6 dl kemnyre felvert tejsznt. A desszertes gyr kzept belerakjuk,
s belentjk a krmet, majd fl napra htszekrnyben tesszk. Ha megdermedt, a kzept
kivesszk, narancskockkkal megtltjk, s 1 csomag gymlcskocsonyval felntjk. A kis
desszertes gyr tlcjval lezrjuk, s fogyasztsig htszekrnybe rakjuk. Tlalskor lapos
tlcra cssztatjuk, vkony narancsszeletekkel dsztve tlaljuk.
Nmet sprga
Hozzvalk: 1 kg sprga, cukor, s, 1 dkg vaj, 2 dl tejfl, 4 tojs, lazac, kapor.
Elksztse: A megtiszttott ktegekbe kttt sprgt cukros, ss vzben 30 percig fzzk,
majd leszrjk. A kemny tojsokat s a lazacot darabokra vgjuk, kaporral sszekeverjk,
s a sprgra tesszk, tejfllel lentjk. Forrn tlaljuk.
Normandiai tojskrm
Hozzvalk: 3 dl vrsbor, 10 dkg cukor, 4 tojssrgja
Elkszts: Egy mlyebb tzll tlba keverjk habosra a tojssrgkat a cukorral, aprnknt
adjuk hozz a bort, majd tegyk gzfrdbe s lland kevergets mellett, krmszerre
srtsk be. Forrnia nem szabad! Vegyk le a gzrl, cseppenknt adjuk hozz a citrom
kifacsart, leszrt levt, keverjk ssze s nhny percig mg fzzk. Ismt levesszk a
gzrl, 2-3 percig erteljes mozdulatokkal mg keverjk, majd tzll poharakba tltve ,
forrn knljuk. Manduls cskot, des ostyt is knlhatunk mell.
Nrnbergi bblepny
25 deka cukrot fl csomag vanlis cukorral elkevernk, azutn 12 deka hjas megtrt
mandult, 5 deka aprra vgott citrontot, fl deka szerecsendi-virgot s aprra trt
szegfszeget, 1 citrom hjt, 1 csomag stport s 30 deka lisztet adva hozz, 2 egsz
tojssal s annyi langyosra melegtett mzzel jl sszegyrjuk, hogy knnyen nyjthat
legyen. Ujjnyi vkonyra nyjtva tglaalak szeletekre vgjuk. A szeletek tetejt 10 deka
porcukor s 1 citrom levbl kszlt keverkkel vkonyan bekenjk. Minden darabra mg
egy egsz mandult tve, vajjal kikent lisztezett tepsin stjk. Borhoz igen j!
Pacal porosz mdon
1 kg tiszttott, elfztt pacal, 1 fej hagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 2 ek liszt, 1 babrlevl,
1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem paradicsom, 1 kk paprika, s, 2 dl tejfl
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
14
A pacalt 3 liter ss vzben fl rig fzm, majd leszrm. A szalonnt kockra vgom s
kiolvasztom, rszrom a lisztet, megpirtom, majd a pirospaprikt, majd felntm 2 deci
pacal fz-lvel. A cskokra vgott pacalt beleteszem a lbe, beledobom a babrlevelet, a
zzott fokhagymt, a citromhjat, a st, valamint a felkockzott paradicsomot. A vgn
sszerottyantom, az zt a citromlvel pikns savanyra lltom be, majd belekeverem a
tejflt.
Prolt fcn elzszi mdra
Hozzvalk (6 szemlyre): 2 fcn, 1 kg savany kposzta, 500 g fstlt kolbsz, 150 g
hsos, fstlt szalonna, 100 g gomba (erdei a legjobb), 1 nagy fej hagyma, 50 g libazsr
vagy olaj, s, bors, 1 dl szraz fehrbor.
Elkszts: A kt gondosan megtiszttott fcnt megmossuk, lecsepegtetjk, kvl-bell
beszzuk, borsozzuk, a melleket s a combokat megtzdeljk a szalonna felvel, lbaikat
sszektzzk, a szrnyvgeket alhajtjuk s egy nagyobb lbasban - mg jobb, ha
cserplbasban - fed alatt, lass tzn, a borral proljuk. A zsiradkon vegesre pirtjuk a
felaprzott hagymt, rdobjuk a kposztt (ha tl savany, elzleg kimossuk!), sval,
borssal fszerezzk, s fed alatt, szeld tzn flig megproljuk. Egy mlyebb tzll tlba
szedjk a kposzta felt, megszrjuk a maradk, vkony cskokra vgott szalonnval,
rtertjk a megtiszttott, felszeletelt gombt, a tetejre tesszk a mg nem egszen puha
madarakat, betakarjuk a maradk kposztval, a karikra vgott kolbsszal, lefedjk, s
elmelegtett stben, mrskelt tzn (180 C) az egszet puhra proljuk. Mire a kposzta
s a hs is megpuhul, elvileg a levnek el kell prolognia, nem szabad tocsogsnak lennie!
Kln csszben forr, kapros tejflt knlhatunk mell.
Porosz csirke
Elksztse: A kb. 1,20 kg-os tiszttott csirke hasregt a kvetkez tltelkkel tltjk meg:
Kockra vgott fstlt szalonnt ledarlunk 1 db nagyobb ftt burgonyval, 1 db kemny
tojssal s 20 dkg jl tmosott savany kposztval. sszedolgozzuk sval, trtt borssal,
finomra vgott petrezselyemmel, rlt kmnymaggal s 2 tojs fehrjbl vert habjval. A
szott hasreget megtltjk, s a nylst sszetzzk. Kvlrl is szzuk, s tzll ednybe
helyezzk. 2 dl tejfllel lentjk, lefedjk az ednyt. Elmelegtett stben puhra stjk.
Kmnyes ftt burgonyval tlaljuk.
Rajnai bableves
Hozzvalk: 1 csomag zldbab, 5 dkg szalonna, 4-5 db burgonya, liszt, 2 dkg vaj, 1 dl tejfl,
1 csom petrezselyem, 1 vrshagyma
Elkszts: A mirelit zldbabot hideg vzben fni tesszk. A szalonnt vegesre pirtjuk, majd
beledobjuk a karikkra vgott vrshagymt. Amikor a hagymamegfonnyadt, hozzadjuk a
leveshez, majd sval, borssal zestjk. Ha a bab puhulni kezd, apr kockkra vgott
burgonyt adunk hozz. Ha mr a bab s a burgonya is puha, a vajat sszegyrjuk annyi
liszttel, amennyit az felvesz, s a levesbe szaggatjuk. Ezzel jra felforraljuk. A levesestlba
tejflt s finomra vgott petrezselymet tesznk s rmerjk a forr levest.
Sajtos bajor gombc
Hozzvalk: 8 zsemle, 4 tojs, 1 dl tej, 10 dkg sajt, s, szerecsendi
A szikkadt, de nem szraz zsemlket apr kockkra vgjuk, tejjel meglocsoljuk. Rvid id
utn megkeverjk, hogy a kockk minden oldalrl beszvjk a tejet. Ezutn a
zsemlekockkra rtjk a tojsokat, megszzuk, szerecsendit reszelnk r s alaposan
sszedolgozzuk. Vizes szalvtba lazn bektjk, s lobog, forr vzben kb. 30-40 percig
fzzk. Amikor megftt, egy kicsit hagyjuk hlni, majd kivajazott tzll tlba felszeleteljk.
Meghintjk reszelt sajttal, s nhny percig forr stben stjk
Sertscslk elzszi mdra
2 nyers sertscslk, 25 dkg hsos fstlt szalonna, 5 evkanl olaj, 1 kg savany kposzta,
1 fej vrshagyma, 1 kvskanl fokhagymapor, 2 db szegfszeg, 10 szem borkabogy, 4-
5 szem egsz bors, 12 dl szraz fehrbor, rlt bors, s
A kposztt, ha tl savany, kiztatjuk, lecsurgatjuk. Megtiszttjuk a vrshagymt,
beleszrjuk a kt szegfszeget, a borkabogyt s az egsz borsot pedig kis vszondarabba
ktjk. Egy nagy lbosba belentjk az olaj felt, rtesszk a kposzta felt, erre a kt
cslkt, a hsos fstlt szalonnt, majd a hagymt. Megszrjuk fokhagymaporral s
hozzadjuk a vszonba kttt fszereket is. Betakarjuk a maradk kposztval,
megntzzk borral, s flig felntjk vzzel. Rntjk az olajat, szzuk, borsozzuk. Nagy
lngon, letakarva kb. 1 ra hosszat fzzk, majd lass tzn mg kt ra hosszat. 10 perccel
a fzs befejezse eltt felmelegtnk egy mly tlat. A kposztbl kivesszk a hagymt s
a fszeres zacskt. A szalonnt cskokra vgjuk, a cslkket felszeleteljk. A kposztt
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
15
beletesszk az elmelegtett tlba, megszrjuk szalonnval s rfektetjk a hsokat.
Tzforrn tlaljuk. Ss vzben ftt burgonyt adhatunk hozz.
Strassburgi kacsaslt
Elksztse: A tiszttott pecsenyekacsa hasregt szzuk, darlt szegfszeggel fszerezzk
s megtltjk negyedekre vgott almval. Kvlrl is szzuk, kevs zsiradkkal megkenjk,
s stben elkezdjk stni. Amikor a kacsa flig megslt, kicsit zsrjbl lentjk, s mell
tesszk a jl kimosott savany kposztt. Kmnnyel fszerezzk, kevs tejfllel thzzuk.
Egytt kszre stjk, illetve proljuk. Tlalskor az almkat s kposztt adjuk mell
kretnek.
Straszburgi tojs
Hozzvalk: 6 tojs, 1 doboz libamjkrm, 10 dkg vaj, 1 csokor metlhagyma
Elkszts: A kemny tojsokat megtiszttjuk, flbevgjuk, s srgjukat kikaparva, villval
sszetrjk. Habosra keverjk a vajat, beleadjuk a libamjkrmet meg a tojssrgkat, s
alaposan kikeverjk. Ezzel a habbal tltjk a fl kemnytojs-fehrjket, s tetejket
metlhagymval hintjk be. Kszthetjk serts-mjkrmbl is, egy csipet majornnval
zestve.
Stuttgarti marhaslt
Hozzvalk: (4 szemlyre), 4 szelet rostlyos, 6 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, 1 db
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 szardella (ringli), 1 ecetes uborka, 1 kvskanl
kapribogy, fl citrom leve s megreszelt hja, 1 evkanl liszt, 2 dl hsleves (1 db
leveskockbl), 2 dl tejfl, s, bors, 1 cs. petrezselyem
A hsszeleteket kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, vkony szalonnacskokkal megtzdeljk.
Felhevtjk a zsrt, megforgatjuk benne a hst, kivesszk, s ugyanabban a zsrban
megproljuk a finomra vgott hagymt s petrezselymet, a darabokra vgott szardellt,
ecetes uborkt, kapribogyt, a reszelt citromhjat, liszttel meghintjk, hozzntjk a
hslevest, majd visszatesszk a hst, s puhra proljuk. Tlals eltt a mrtst ecettel,
citromlvel, tejfllel zesthetjk, Ss burgonyt s rizst knlunk hozz.
Svb egytl
Hozzvalk: 50 dkg marhaszegy, 25 dkg leveszldsg, 50 dkg burgonya, 1 kiskanl
telzest, 20 dkg zldbab, 2 vrshagyma, 5 dkg vaj, 15 dkg csavartmetlt, 1 kshegynyi
szerecsendi, fl csokor petrezselyem, metlhagyma, rlt bors
Elkszts: A marhahst megmossuk, majd gy, egszben 1, 5 liter, forrsban lv vzbe
rakjuk. Megszzuk s lefdve, kis lngon flpuhra fzzk. A leveszldsget meg a
burgonyt megtiszttjuk. Az elbbit kisebb, az utbbit kzepes kockkra vgjuk. Elszr a
zldsgeket adjuk a leveshez, majd kb. 10 percnyi fzs utn a burgonyt is. Az
telzestvel fszerezzk. A hagymt meghmozzuk, kis kockkra vgjuk s a vajon kiss
megfuttatjuk. Utna a zldbabbal egytt a levesbe s puhra fzzk. Kzben a tsztt a
hagyomnyos mdon kifzzk s leszrjk. A hst a levesbl kiemeljk, kockkra vgjuk,
majd a tsztval egytt a levesbe visszarakjuk. Megforrstjuk, a szerecsendival meg az
rlt borssal fszerezzk, ha kell, utnaszzuk. Tlalskor a tetejre flaprtott
petrezselymet s metlhagymt szrunk.
Svb galuska 1.
Hozzvalk: 30 dkg darlt sertshs, 1 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika, 2
zldpaprika, 2 paradicsom, 2 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tejfl, s, trtt bors.
Elksztse: Egy kevs olajban az aprra vgott hagymt vegesre proljuk. Rszrjuk a
pirospaprikt, hozzadjuk a darlt hst, paradicsomot, zldpaprikt. Megszzuk, borsozzuk,
s egy kevs vizet alntve puhra proljuk. A lisztet, tojst egy kevs vzzel s sval jl
elkeverjk, s forrsban lv ss vzbe szaggatjuk. A megpuhult hsra szedjk, elkeverjk, a
tetejre tertjk a tejflt, s tzll ednyben, forr stben tforrstjuk
Svb galuska 2.
Hozzvalk: 25 dkg (sszesen) zab-, rozs-, bzapehely aprra trve, 25 dkg liszt, 5 tojs,
s, vz.
Elksztse: A pelyhet sszekevertem liszttel, sval, 3 felvert tojssal, s sszegyrtam.
Utna egyenknt hozzadtam a tbbi tojst is s, mert kellett hozz, egy nagyon pici vizet.
Elg hgra kell hagyni, hogy knnyen lehessen vzbe szaggatni. Ss, olajos vzben kifztem.
Tepsibe tettem a felt, vilgosra pirtott hagymval, sonkval, reszelt ementlival
megszrtam. Rtettem a msik felt s arra is az elzekben lertakat. Forr stben
tstttem. Lehet gy is varilni, hogy a tsztamasszt felezzk / harmadoljuk, spent-,
paradicsom prvel, aprra reszelt srgarpval sznezzk.
A Drtpostagalamb recepttra 190. knyv
A nmet konyha
Klemi 190.
16
Svb marharagu
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sovny marhahs, 1 fej hagyma, 4 ek olaj, 2
csemegeuborka, 2 ek. kapribogy, 1 cs. petrezselyem, babrlevl, kakukkf, majornna, s,
bors, 2 dl hsleves, 1 ek. liszt, 1.5 dl tejfl
A hst cskokra, a tbbi hozzvalt aprra vgjuk. A hagymt megpirtjuk az olajon,
rdobjuk a hst, majd a tbbi hozzvalt s 45 percig fed alatt lassan proljuk. Meghintjk
a liszttel, lepirtjuk, majd hozzkeverjk a tejflt s a hslevest. Ezzel addig forraljuk, amg
besrsdik. Tszta- vagy burgonyakretet knlunk hozz.
Svb pacal-lencse salta
Hozzvalk: 50 dkg elfztt pacal, 1 cssze lencse, ecet, s, frissen rlt bors
A marindhoz: Finomra vgott hagyma, ecet, s, bors, csipetnyi cukor
Elksztem a marindot, s mg melegen lentm vele a pacalt. A lencst megmosom s b
ss vzben puhra fzm (azrt szt ne essk - max. negyed ra). Hideg vzzel lebltem,
lecsepegtetem. A pacalhoz adom, elkeverem, ha kell, akkor utna zestem. Tetejt kicsit
megszrom frissen rlt borssal.
Thringiai mjszeletek
A mustrral megkent sertsmj-szeleteket vajban, finomra vgott hagymval egytt t-
stjk. Mikor majdnem puha, akkor trtt borssal, rlt bazsalikommal s majornnval
zestjk. Kevs tejsznt ntnk al s tforraljuk.
Tlalskor szzuk s petrezselymes ftt burgonyt adunk mell.
Vadkacsa elzszi mdon
Hozzvalk: 3 kg-os vadkacsa, 30 dkg csszr szalonna, 25 dkg kolbsz, 10 dkg
vrshagyma; 1, 5 dl fehrbor, s, bors, 3 szegfszeg, petrezselyem zldje, fszercsom, 1
kg savany kposzta.
Elkszts: A megtiszttott vadkacst beszzuk, s egsz vilgosra flig elstjk. A savany
kposztt jl kimossuk, s a szalonnval feltesszk fni. Beletesszk a szegfszeggel
megtzdelt hagymt, felntjk a borral, vzzel vagy levessel gy, hogy ellepje. Megszzuk,
hozztesszk a fszercsomt, felforraljuk, s fed alatt lass forralssal fzzk. Ha a
szalonna flig megpuhult, hozztesszk a kacst, a kolbszt s rvid lben puhra proljuk.
Ha a kacsa s a szalonna megpuhult, kivesszk a kolbsszal egytt. A hagymt s a
fszercsomt eltvoltjuk. A kposztt sszekeverjk, levnek teljesen el kell fni, s utna
zestjk. Tlals eltt a kacst kevs hskivonattal megfnyezzk. A kposztt tlra tesszk,
zlsesen rrakjuk a feldarabolt kacsahst, kr tesszk a felszeletelt hsos szalonnt,
kolbszt s megkrtjk 5 db tojs nagysgra formlt ftt burgonyval. Sajt zsros levvel
meglocsoljuk s meghintjk finomra vgott petrezselyemzlddel. Libbl hasonl mdon
kszthetjk).
Waldorf salta
Hozzvalk: 20 dkg zeller, 3 alma, fl citrom, 15 dkg sajt, 10 dkg di, fl dl majonz, 1 dl
tejszn, s, bors
Elkszts: A megtiszttott zellert gyufaszl vkonysgra vgjuk, az almt megmossuk,
ugyancsak vkony cskokra vgjuk, mindkettt megntzzk kevs citromlvel, hogy meg ne
barnuljanak. A sajtot kockkra vgjuk, a dit durvra (nhny gerezdet flretessznk a
dsztshez). A majonzt eldolgozzuk, zls szerint sval, borssal, a tejsznt kemny habb
verjk, majd aprnknt vatosan hozzkeverjk. Lentjk vele a saltt, vatosan
sszekeverjk, jl behtjk. Tlalskor a gondosan megmosott, lecsorgatott saltalevelekkel
kibleljk egy mlyebb tlat, beleszedjk a saltt. Tetejt digerezdekkel dsztjk.