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G R A N D E S E N C O N T R O S

Bolos
& Azeite
de Oliva Espanhol
Te x t u r a , m a c i e z e s a b o r s u r p r e e n d e n t e s
Azeite de Ol i va Espanhol
10 maneiras de fazer bolos
com textura, maciez e
sabor surpreendentes
Não há nada mais gostoso do que um bolo capacidade de coagular, emulsificar e formar espuma,
quentinho no café da manhã ou no lanche da influem na estrutura da preparação. Outra variável
tarde. Nós, da Casa do Azeite Espanhol, não importante é a temperatura do forno. Assim, se o
poderíamos ficar longe de momentos tão bolo é feito à temperatura muito baixa, suas paredes
especiais. Por isso preparamos este livreto, que ficam muito espessas, o volume fica reduzido e o
ensina dez maneiras diferentes de preparar bolos bolo tende a abaixar na parte central. Caso
para essas ocasiões. Compreendendo-as, você contrário, se é preparado em temperatura alta, tende
poderá não só realizar as deliciosas receitas desta a haver a formação de uma crosta, enquanto o
publicação mas também, exercitar sua centro do bolo fica mais mole, formando-se um
criatividade em inúmeras outras preparações. pico ou uma rachadura. E por aí vai.

Existem muitas maneiras de preparar um bolo. Elas É muito fácil fazer esse tipo de preparação, mas
variam conforme os ingredientes escolhidos, os um bolo perfeito é uma obra de arte, na qual
equipamentos domésticos utilizados, os métodos muitos fatores precisam ser controlados com
culinários usados. Quando, por exemplo, a maestria. Um dos mais importantes é a qualidade
quantidade de açúcar é maior do que a de farinha dos ingredientes utilizados. Incluindo o Azeite
de trigo, o resultado é um bolo mais macio e de Oliva Espanhol em sua receitas, você tem a
também mais calórico. Quando a quantidade de certeza de estar consumindo um dos melhores
gordura é mais acentuada, obtém-se uma textura produtos do mundo, famoso no mundo todo pelos
mais úmida e sedosa, pois essa substância prende o mais rigorosos padrões de qualidade que adota.
ar na massa do bolo. Os ovos, devido à sua Vale a pena experimentar.
Magdalenas de laranja

receita na próxima página


Magdal enas de laranja
Este doce maravilhoso tem a textura dos pães,
o sabor doce marcado pela geléia de laranja,
enquanto a maciez vem do azeite de oliva.
O resultado é delicioso e surpreendente.

INGREDIENTES

4 pães franceses, sem casca e picados (136 g)


5 colheres (sopa) de leite (75 ml)
4 colheres (sopa) de açúcar (48 g)
1 ovo (50 g)
½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL (100 g)
1½ xícara (chá) de geléia de laranja (425 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
1 colher (sopa) de semente de papoula (8 g)
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada (3 g)
1½ colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (15 g)

MODO DE FAZER

1. Coloque no processador os pães e regue com o


leite quente. Junte o açúcar e o ovo. Bata por 3
minutos e transfira para uma tigela. Reserve.
2. Coloque numa panela o Azeite de Oliva Espanhol
(reserve 1 colher das de sopa) e a geléia de laranja.
Leve ao fogo por 1 minuto ou até ficar morno. Retire
e despeje sobre o creme de pão batido. Misture, sem
bater, até ficar homogêneo.
3. Junte o fermento em pó, as sementes de papoula
e a casca de laranja. Continue a misturar.
4. Com o azeite reservado, unte 12 fôrmas para
empada (capacidade 90 ml) e enfarinhe. Distribua
a massa e leve para assar em forno médio (200ºC)
preaquecido, por 30 minutos ou até que, enfiando
um palito, este saia limpo.
5. Retire, desenforme as magdalenas ainda
mornas, polvilhe açúcar de confeiteiro e salpique
casquinhas de laranja.

RENDIMENTO: 12 magdalenas
TEMPO DE PREPARO: 18 minutos (mais 30 minutos para assar)
VALOR NUTRICIONAL POR MAGDALENA: 270 calorias; 9,5 g
de gorduras (1,5 g de saturada, 6,5 g de monoinsat. e 1
g de poliinsat.); 20 mg de colesterol; e 1 g de fibras.
Bolo de tangerina
A casca da tangerina contém óleos essenciais
que emprestam a esse bolo um sabor e aroma
oliva e pela maneira pela qual a farinha
de trigo foi misturada aos ingredientes,
especiais. Sua textura é resultado do azeite de suavemente, sem bater.

INGREDIENTES MODO DE FAZER

1 tangerina grande com a casca (210 g) 1. Lave bem a tangerina, corte em pedaços (sem
3 ovos (150 g) tirar a casca), despreze as sementes e coloque no
1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESP
OLIVA ANHOL (200 g)
ESPANHOL liquidificador. Junte os ovos e o Azeite de Oliva
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) Espanhol (reserve 1 colher das de sopa). Bata por 3
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) minutos. Retire.
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) 2. Aos poucos vá despejando a farinha de trigo,
peneirada com o fermento. Misture, sem bater, por
Creme 2 minutos ou até ficar uniforme.
Casca de 2 tangerinas raladas (28 g) 3. Com o azeite reservado unte uma assadeira (24 cm
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g) de diâmetro) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (60 g) assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40
minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
4. Creme: coloque numa tigela a casca da tangerina,
R ENDIMENTO: 14 fatias a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Misture com
TEMPO DE PREPARO: 14 minutos (mais 40 minutos para assar)
uma colher até ficar homogêneo. Se preferir,
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 375 calorias; 21,5 g de
gorduras (6 g de saturada, 12,5 g de monoinsat. e 1,5 g adicione licor de tangerina. Leve para gelar.
de poliinsat.); 64 mg de colesterol e 2,5 g de fibras. 5. Desenforme o bolo e sirva com o creme à parte.
Bolo de amendoim
O preparo de bolos sem adição de nenhum líquido que não seja o azeite de oliva
dá um resultado surpreendente. A textura deste bolo de amendoim, por exemplo, é macia,
mas contrasta com a sua cobertura crocante. É um bolo com excelente aroma.

minutos ou até obter um creme. Junte as gemas e


INGREDIENTES
bata por mais 3 minutos.
½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESP
OLIVA ANHOL (100 g)
ESPANHOL 2. Incorpore, aos poucos, a farinha de trigo, a fécula
½ xícara (chá) de açúcar (90 g) de batata e o fermento em pó, peneirados, e as raspas
3 ovos (150 g)
de limão. Bata por mais 3 minutos. Em seguida,
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
½ xícara (chá) de fécula de batata (75 g) acrescente o amendoim e bata por mais 1 minuto.
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) Retire e incorpore com cuidado as claras em neve.
1 colher (sopa) de raspas de limão (4 g) 3. Com o azeite reservado, unte 12 fôrmas para
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído (60 g) tartaletas (9 cm de diâmetro) e enfarinhe. Despeje
a massa e reserve.
Cobertura
8 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL gelado (90 g) 4. Cobertura: coloque numa tigela o Azeite de Oliva
½ xícara (chá) de farinha de trigo (90 g) Espanhol e a farinha de trigo. Misture com as pontas
½ xícara (chá) de açúcar (90 g) dos dedos. Acrescente o açúcar e o amendoim e
4 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído (32 g) continue a misturar até obter uma farofa. Distribua-
a sobre o bolo. RENDIMENTO: 12 bolinhos
MODO DE FAZER TEMPO DE PREPARO: 25 minutos (mais 45 minutos para assar)
5. Leve para assar em forno médio (180ºC), pre-
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 290 calorias; 17,5 g de
1. Coloque na batedeira o Azeite de Oliva Espanhol aquecido, por 45 minutos ou até que, enfiando um gorduras (2,5 g de saturada, 11,5 g de monoinsat. e 2,5 g
(reserve 1 colher das de sopa) e o açúcar. Bata por 3 palito, este saia limpo. de poliinsat.); 71 mg de colesterol; e 2,5 g de fibras.
Bolo de abóbora
O bolo elaborado com abóbora é outra agradável
surpresa, não só no sabor como na apresentação,
dada pela cor do legume. Como sempre, o azeite
de oliva dá o toque de maciez na massa do bolo.

INGREDIENTES

1 kg de abóbora picada
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
½ xícara (chá) de coco fresco ralado (45 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESP
OLIVA ANHOL (200 g)
ESPANHOL

3 ovos (150 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
2 colheres (sopa) de fermento em pó (20 g)
1 colher (café) de sal

MODO DE FAZER

1. Misture numa panela a abóbora, o leite, o coco e


metade do açúcar. Cozinhe, em fogo baixo, por 50
minutos, mexendo de vez em quando, ou até a
mistura ficar macia e cremosa. Retire e deixe amornar.
2. Coloque na batedeira o Azeite de Oliva Espanhol
(reserve 1 colher das de sopa), as gemas e o açúcar
restante. Bata por 4 minutos. Acrescente o doce de
abóbora e bata por mais 3 minutos. Retire.
3. Aos poucos incorpore a farinha de trigo peneirada
com o fermento em pó. Misture com uma colher,
de baixo para cima, mas sem bater. Por último,
adicione as claras em neve e mexa com cuidado.
4. Com o azeite reservado, unte uma fôrma para
pudim (capacidade 2,8 litros) e enfarinhe. Despeje a
massa e leve para assar em forno médio (180ºC)
preaquecido, por 50 minutos ou até que, enfiando
um palito, este saia limpo.

RENDIMENTO: 20 fatias · T EMPO DE PREPARO: (mais 1h40


para cozinhar a abóbora e assar o bolo)
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 260 calorias; 2,5 g de
gorduras (2,5 g de saturada, 8 g de monoinsat. e 1 g de
poliinsat.); 34 mg de colesterol; e 3,5 g de fibras.
Bolo de queijo
A técnica de deixar o bolo completar o seu cozimento só com o calor do forno aquecido,
nos primeiros 20 a 30 minutos, é mais comum no Nordeste. O resultado é especial
e diferente dos bolos comuns. O uso da calda, em substituição ao açúcar, e do azeite de oliva,
no lugar da manteiga, melhora a maciez nesses tipos de bolos.

INGREDIENTES Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das


de sopa). Reserve.
2½ xícaras (chá) de açúcar (450 g) 2. Bata as claras numa batedeira por 3 minutos ou
¾ de xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL (150 g) até obter picos firmes. Junte as gemas, uma a uma,
4 claras (140 g) sem parar de bater. Bata por mais 2 minutos após
8 gemas (120 g) acrescentar a última gema. Retire.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 3. Aos poucos junte a farinha de trigo, peneirada, e
1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado (110 g) misture com cuidado. Incorpore o queijo e o leite
1 xícara (chá) de leite de coco (225 g) de coco. Por fim acrescente a calda.
5 colheres (sopa) de açúcar cristal (60 g) 4. Com o azeite reservado, unte uma fôrma redonda
(26 cm de diâmetro) e polvilhe o açúcar cristal.
MODO DE FAZER Despeje a massa e leve para assar em forno alto
RENDIMENTO : 15 fatias (250ºC), preaquecido, por 20 minutos.
TEMPO DE PREPARO: 25 minutos (mais 1h50 para assar)
1. Misture numa panela o açúcar e 200 ml de 5. Apague o forno e deixe o bolo por mais 1 hora e
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 375 calorias, 18,5 g de gorduras
(6,5 g de saturada, 9 g de monoinsat. e 1,5 g de poliinsat.);
água. Leve para cozinhar por 11 minutos ou até 30 minutos, para acabar de assar. Não abra o forno
110 mg de colesterol; e 2,5 g de fibras. obter uma calda em ponto de fio. Adicione o até que esteja completamente frio.
Bolo de fubá
Cozer o fubá para o fazer bolo é uma maneira de obter uma preparação com uma textura mais macia que,
aliás, é completada com a incorporação do ar, resultante dos ovos batidos e do azeite de oliva.

INGREDIENTES MODO DE FAZER

½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESP


OLIVA ANHOL (100 g)
ESPANHOL 1. Misture numa panela o Azeite de Oliva Espanhol
2 xícaras (chá) de leite (480 ml) (reserve 1 colher das de sopa), o leite, o leite de
1 xícara (chá) de leite de coco (225 g) coco, o fubá (reserve 1 colher das de sopa), o açúcar
2 xícaras (chá) de fubá (260 g) e o sal. Leve para cozinhar, em fogo baixo, mexendo
1 xícara (chá) de açúcar (180 g) sempre até obter um creme bem cozido. Retire e
1 pitada de sal (1 g) deixe amornar por 30 minutos.
4 ovos (200 g) 2. Bata os ovos numa batedeira por 3 minutos ou
2 colheres (sopa) de fermento (20 g) até dobrarem de volume. Despeje no creme já
1 colher (sopa) de semente de erva-doce (6 g) morno e misture. Por fim acrescente o fermento em
pó e a erva-doce.
3. Com o azeite reservado, unte uma assadeira para
RENDIMENTO: 12 fatias . T EMPO DE PREPARO: 25 minutos pudim (capacidade 2,5 litros) e polvilhe o fubá
(mais 1h10 para a massa esfriar e assar)
reservado. Despeje a massa e leve para assar em forno
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 295 calorias; 16 g de gorduras
(6 g de saturada, 7,5 g de monoinsat. e 1,5 g de médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou
poliinsat.); 74 mg de colesterol; e 4 g de fibras. até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Bolo ao mel

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Bolo ao mel
Usar fermento biológico para o preparo de bolo é
uma técnica empregada no sul do país, como, por
exemplo, a Cuca de Amêndoas. O resultado é um
bolo cuja maciez é reforçada pelo azeite de oliva.

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de leite aquecido (60 ml)


2 tabletes de fermento biológico (30 g)
4 colheres (sopa) de açúcar (48 g)
1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESP
OLIVA ANHOL (200 g)
ESPANHOL
6 ovos (300 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes (75 g)
½ xícara (chá) de damascos picados (80 g)

Calda
1 xícara (chá) de mel (300 g)
1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (75 g)
½ xícara (chá) de rum (120 ml)

MODO DE FAZER

1. Coloque numa tigela o leite, o fermento e o


açúcar. Misture até dissolver, tampe a tigela e deixe
descansar por 10 minutos, em local aquecido.
2. Enquanto isso, bata por 3 minutos, na batedeira,
o Azeite de Oliva Espanhol (reservando 1 colher
das de sopa) e os ovos. Despeje sobre o fermento.
3. Aos poucos vá adicionando a farinha de
trigo, peneirada. Por fim incorpore as uvas
passas e o damasco.
4. Com o azeite reservado, unte três assadeiras
pequenas para pudim (capacidade de 700 ml) e
enfarinhe. Arrume a massa até a metade da altura
da assadeira. Tampe e deixe crescer por 40 minutos,
em local aquecido, ou até dobrar de volume.
5. Leve para assar em forno médio (180 ºC),
preaquecido, por 48 minutos ou até que, enfiando R ENDIMENTO: 18 fatias
T EMPO DE PREPARO: 15 minutos (mais 2h15
um palito, este saia limpo.
para massa crescer e o bolo assar)
6. Calda: misture numa panela o mel, as uvas passas V ALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 235 calorias;
e 1 xícara (chá) de água (240 ml). Cozinhe por 20 13,5 g de gorduras (2 g de saturada, 9 g de
minutos ou até obter uma calda. Retire, misture o monoinsat. e 1,5 g de poliinsat.); 70 mg
rum e regue o bolo ainda quente. de colesterol; e 2,5 g de fibras.
Bolo de aveia com maracujá
Os bolos podem ser preparados sem ovos, desde que a combinação de ingredientes permita obter uma massa com
textura adequada. A vantagem dessa técnica é um bolo sem colesterol. Para completar o perfil saudável, foi usada
a aveia em flocos (rica em fibras solúveis) e o azeite de oliva, que ajuda a diminuir o mau colesterol do sangue.

INGREDIENTES MODO DE FAZER

6 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA ESP


OLIVA ANHOL (60 g)
ESPANHOL 1. Coloque numa batedeira 5 colheres (sopa) de
1½ xícara (chá) de açúcar (270 g) Azeite de Oliva Espanhol e o açúcar. Bata por 3
1 xícara (chá) de suco de maracujá minutos ou até obter um creme. Adicione o suco
concentrado (240 ml) de maracujá, a farinha de trigo, a aveia e o fermento.
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g) Bata por mais 5 minutos.
2½ xícaras (chá) de aveia em flocos (220 g) 2. Por fim incorpore as claras batidas em neve.
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) Misture com cuidado.
RENDIMENTO : 12 fatias 4 claras (140 g) 3. Com o azeite restante, unte uma assadeira (23 x 31
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos (mais 45 minutos para assar)
cm) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 250 calorias; 5,5 g de gorduras
(0,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsat. e 0,5 g de poliinsat.);
forno médio (180ºC), preaquecido, por 45 minutos
0 de colesterol; e 2 g de fibras. ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Bolo de chocolate
e especiarias
receita na próxima página
Bolo de chocolate e especiarias
Bolos sem farinha de trigo têm uma textura muito
delicada. Quando preparada com o azeite de oliva
essa textura fica ainda mais macia. O sabor é
muito bom e as especiarias dão um aroma especial.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESP


OLIVA ANHOL (100 g)
ESPANHOL

6 ovos (300 g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo (70 g)
8 colheres (sopa) de chocolate em pó (48 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó (2 g)
1 xícara (chá) de coco ralado (75 g)

MODO DE FAZER

1. Coloque numa tigela o Azeite de Oliva Espanhol


(reserve 1 colher das de sopa), as gemas e o açúcar.
Bata por 4 minutos. Junte 6 colheres (sopa) de
chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato, as
especiarias e o coco. Bata por mais 2 minutos.
2. Por último incorpore as claras em neve e
misture com cuidado.
3. Com o azeite reservado, unte uma assadeira 00 e
polvilhe o restante do chocolate em pó. Despeje a
massa e leve para assar em forno médio, preaquecido,
por 35 minutos ou até que, enfiando um palito,
este saia limpo.
4. Se preferir, enfeite com raspas de chocolate branco.

RENDIMENTO: 20 bolinhos
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos (mais 35 minutos para assar)
VALOR NUTRICIONAL POR BOLINHO: 115 calorias; 9 g de
gorduras (2,5 g de saturada, 5 g de monoinsat. e 0,5 g
de poliinsat.); 70 mg de colesterol; e 1 g de fibras.
Bolo-areia com baunilha

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Bolo-areia com baunilha Levar o azeite de oliva ao congelador para ficar mais
viscoso e empregá-lo dessa maneira na preparação do
bolo é uma boa dica para reforçar a maciez. Neste exemplo,
o sabor é completado com a baunilha e o vinho do Porto.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL (200 g)


1 fava de baunilha
½ xícara (chá) de vinho do Porto (120 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
5 ovos (250 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 colheres (sopa) de maisena (14 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
1 colher (sopa) de manteiga (12 g)
Casca de limão ralada

MODO DE FAZER

1. Coloque o Azeite de Oliva Espanhol numa tigela,


leve ao congelador e deixe por 5 horas ou até ficar sólido.
2. Enquanto isso, raspes o miolo da fava de baunilha e
coloque numa panela. Junte o vinho do Porto e cozinhe
por 10 minutos ou até reduzir o volume pela metade.
Tampe a panela e reserve.
3. Em seguida, retire o Azeite de Oliva Espanhol do
congelador e transfira para a batedeira. Junte metade
do açúcar, as gemas e 2 claras. Bata por 5 minutos.
Acrescente o vinho do Porto (desprezando as favas) e
bata por mais 5 minutos.
4. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, a maisena
e o fermento em pó, peneirados. Mexa a massa de
baixo para cima sem bater. Reserve.
5. Bata as claras restantes na batedeira até obter picos
firmes. Aos poucos vá adicionando o restante do açúcar
e continue a bater até formar um merengue. Despeje-
o na massa e misture com cuidado.
6. Unte com a manteiga uma assadeira para pão de fôrma
R ENDIMENTO: 10 fatias (capacidade 3 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve
T EMPO DE PREPARO: 30 minutos (mais 40 minutos para assar). para assar em forno médio (180ºC), preaquecido por 40
Exige preparo antecipado de 5 horas.
minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 350 calorias; 23g de gorduras
(3,5 g de saturada, 15,5 g de monoinsat. e 2 g de poliinsat.); 7. Retire depois de frio e salpique as casquinhas
106 mg de colesterol; e 1,5 g de fibras. de limão raladas.
O QUE É A CASA DO AZEITE ESPANHOL

A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços, criado pela Asoliva –
Associación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva – para divulgar o uso
de Azeite Espanhol no Brasil.

Conheça nossas atividades:

Publicações anteriores
Azeite de Oliva Espanhol na culinária brasileira - 1997/ 78 págs.
Doce sabor do Azeite de Oliva Espanhol - 1998/ 24 págs.
Azeite de Oliva Espanhol na alimentação infantil - 1998/ 128 págs.
Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol - 1999/ 32 págs.
Azeite de Oliva Espanhol na culinária light - 1999/ 144 págs.
Doces brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol - 1999/ 32 págs.
Bolos e Azeite de Oliva Espanhol - 32 págs. - 2000/32 págs.
Redescobrindo a culinária brasileira com Azeite de Oliva Espanhol - 144 págs.

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