Cucurbita ficifolia

Cidra

Tallo de meln (Cucumis melo) injertado sobre C.
ficifolia)
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitceas
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Cucurbiteae
Gnero: Cucurbita
Especie:
C. ficifolia
BOUCH 1837
Sinonimia
Cucurbita melanosperma Gasp. 1855
Pepo ficifolia (Bouch) Britton


La Cucurbita ficifolia es una especie botnica de planta con flor de la familia de las
cucurbitceas, cultivada en todo el mundo para su uso en gastronoma.
Est estrechamente emparentada con las distintas variedades de calabaza o zapallo
(Cucurbita spp.), aunque es atpica en sus caracteres cromosmicos y bioqumicos con
respecto a ellas y, excepcionalmente en el gnero, rara vez produce hbridos. Casi toda
la planta se aprovecha, emplendose las flores y los brotes como verdura y el fruto
maduro y su semilla para la elaboracin de dulces.
ndice
1 Nombre comn
o 1.1 Por pas
o 1.2 Por nombre
2 Descripcin
3 Nmero cromosmico
4 Origen, cultivo y distribucin
5 Empleo
6 Referencias
7 Enlaces externos
Nombre comn
Por pas
Argentina: alcayota (en Mendoza y San Juan) o cayote (en Salta, Tucumn y
Jujuy)
Bolivia: blanca, lacayote
Brasil: gila-caiota
Chile: alcayota
Colombia: victoria
Costa Rica: chiverre
Honduras: chiverro
Ecuador: sambo
El Salvador:chilacayote
Espaa: cidra cayote, cidra, calabaza de cidra, pantana (en Canarias).
Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote
Mxico: chilacayote, chilaca, kan
Per: calabaza blanca, lacayote, chiclayo
Portugal: chila, chila-caiota
Nhuatl: tzilicayotli (/chili-kaiotli/)
Venezuela: cabello de ngel
Por nombre
Alcayota (en Chile y en provincias de Mendoza y San Juan, Argentina)
Alcayote
Ayote (Guatemala)
Blanca (Bolivia)
Bolo
Cabello de ngel (Venezuela y algunas zonas del sur de Espaa como las
comarcas del norte almeriense: Los Vlez, Almanzora...)
Calabaza
Calabaza blanca (Per)
Cayote (en Salta, Tucumn y Jujuy, Argentina)
Chiclayo (Per)
Chila (Portugal)
Chilaca (Mxico)
Chila-caiota (Portugal)
Chilacayote (Mxico, Guatemala y El Salvador)
Chiverre (Costa Rica)
Cidra (Espaa)
Cidra cayote (Espaa)
Cidracayote (Guatemala)
Gila-caiota (Brasil)
Kan (Mxico)
Lacayote (Per y Bolivia)
Lacayute
Mejicano
Pantana (Canarias)
Tzilicayotli (/chili-kaiotli/) en idioma nhuatl
Victoria (Colombia -Antioquia-)
Zambo (Ecuador)
Pantana (Canarias)
Descripcin
C. ficifolia es, como la mayora de las especies de Cucurbita, de hbito rastrero;
herbcea, anual en zonas templadas, y perenne en zonas tropicales; el tallo velloso
alcanza una extensin de 5 m (no es raro que alcance 15 m), y arroja zarcillos que
utiliza para trepar en la vegetacin adyacente. En su madurez cobra caractersticas
semileosas; es excepcional entre las cucrbitas por ser perenne en su estado silvestre,
aunque los cultivos se efecten por lo general anualmente.
Hojas pecioladas, con nervaduras palmadas, penta- o heptalobuladas, de gran tamao,
color verde oscuro y dorso pubescente; similares a la higuera en apariencia, de ello
deriva su nombre cientfico (ficifolia, "de hojas de higuera" en latn) e ingls (fig-leaf
gourd).
La planta es monoica invariablemente. Las flores son solitarias, pentmeras y axiliares;
grandes y de ptalos carnosos, con corola de hasta 7,5 cm de dimetro y color amarillo o
anaranjado. Las masculinas tienen un cliz en forma de campana, y son largas y
pediceladas, con tres estmenes. Las femeninas presentan un ovario ovoide
multilocular, y una corola mayor que las masculinas. La polinizacin tiene lugar
mediante insectos, especialmente abejas del gnero Peponapis.
El fruto es globoso y de forma oblonga, de 24 cm. de dimetro y no supera los cinco o
seis kilogramos de peso. La piel, verde o blanquecina, protege una pulpa conformada
bsicamente por mesocarpio, seca, fibrosa, de color claro y dulce. Puede contener hasta
quinientas semillas de forma aplanada y color oscuro, parduzcas o negras segn las
variedades. Una misma planta puede dar hasta cincuenta frutos en condiciones
favorables.
Nmero cromosmico
2n = 42 cromosomas
Origen, cultivo y distribucin
Se ignora con exactitud su origen; distintas lneas de examen apuntan a Mxico o a la
cordillera de los Andes, pero no se ha podido corroborar cualquiera de las hiptesis. La
evidencia lingstica favorecera un origen mexicano, ya que el nombre empleado casi
universalmente es de origen nhuatl; sin embargo, los restos arqueolgicos ms
antiguos conservados provienen del Per. Se desconoce la variedad silvestre de la que
se haya originado, y las hiptesis apuntan a una especie an desconocida, posiblemente
nativa de la regin oriental de la cordillera andina.
Hoy se cultiva desde Chile y Argentina hasta el sur de los Estados Unidos; pero no en
todas las regiones de dichos pases, y en la regin mediterrnea de Europa, donde fue
llevada en el siglo XVII. Los mismos europeos parecen haberla introducido en la India,
el Japn y las Filipinas, que hoy son importantes productores.
Es la menos intensamente cultivada de las especies comerciales de cucrbita, pero quiz
la que muestra una distribucin geogrfica ms amplia; en estado silvestre no es difcil
encontrarla en las zonas altas (1000 a 3000 msnm) y templadas del continente
americano. Esta facilidad se debe en parte a su probada resistencia a varios virus que
afectan a otras especies afines, lo que hace ms problemtica la imposibilidad de
obtener hbridos sin medios muy sofisticados.
C. ficifolia requiere suelos hmedos y clima templado; prefiere condiciones de da
largo, aunque en regiones clidas se la cultiva todo el ao. No es resistente a las heladas
en el primer ao de vida.
En algunos sitios se la emplea como patrn para el injerto de plantas de meln (Cucumis
melo, otra cucurbitcea).
Empleo
Las flores y brotes tiernos de C. ficifolia se emplean en Mxico y otros pases
americanos como verdura, de manera similar a la fiore di zucca (la flor de Cucurbita
pepo y Cucurbita maxima) utilizada en la cocina italiana. Tambin se emplea el fruto
inmaduro, pelado y hervido.
El fruto maduro presenta una importante concentracin de azcares, por lo que se
consume como dulce y se utiliza para elaborar bebidas. En confitura se emplea para la
confeccin de cabello de ngel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa
con jarabe de azcar. En Mxico, al igual que la calabaza, suele prepararse cristalizado
(confitado), y se conoce como "chilacayote en dulce". Las semillas,ricas en lpidos y
protenas, son el ingrediente principal de un tpico postre de la regin mexicana de
Chiapas, las palanquetas. Las semillas tambin se comen saladas y tostadas en diversas
regiones de ese pas.
Nota: debido a la similitud de los nombres populares, suele confundirse a la
Cucrbita ficifolia con el chayote; o sea el sechium edule; sin embargo aunque
en muchas zonas de Amrica se use el mismo nombre para ambas diferentes
plantas, slo la cucurbita ficifolia es la utilizada para el genuino postre llamado
cabellos de ngel, en el Noroeste argentino: dulce de cayote, y en Chile y Cuyo,
dulce de alcayota.