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Comi carboidratos - foi tudo por gua abaixo?

No incio, achava apenas uma curiosidade - pessoas me perguntando o que fazer se, em determinado dia, tivessem um deslize e consumissem carboidratos. Mas a
pergunta cada vez mais recorrente, e mais ou menos assim:

"Eu estava fazendo a induo (de Atkins) com menos de 20g de carbs todos os dias, mas aps 20 dias eu fui a um aniversrio e comi 2 fatias de bolo. Isto significa
que eu acabei com minha cetose, voltei a estaca zero e preciso comear a induo do incio? Por favor me ajude!!"

Eu no consigo deixar de pensar que h, nesta frase, um fervor quase religioso. como se a pessoa estivesse convertida a uma religio low carb, da seita Atkins, e
est me dizendo: "padre, eu pequei!", aliviando-se pela confisso e esperando que eu lhe passe a penitncia: "meu filho, volte para o incio da induo, coma ovos
com bacon e bifes por 14 dias". Percebem?

Ado e Eva so expulsos do paraso aps morderem o carboidrato proibido - o pecado original.

No entanto, esta relao ambivalente com a dieta, de querer segui-la cegamente, de pecar e depois redimir-se, apenas para comear a flertar novamente com o
pecado - ah, o pecado, to tentador! - acaba tornando a adoo de low carb como um estilo de vida algo impossvel. Assim como a vida sem pecado no existe (afinal,
peca-se at mesmo em pensamento), o low carb imaculado insustentvel, pois na primeira mordida do carboidrato proibido, pode vir aquela exploso de lascvia
alimentar, todo o desejo reprimido levando a comer carbs at que a dor abdominal seja o limite. E a, a culpa to grande que melhor renunciar religio e viver
para sempre em pecado.

Vamos, ento, tentar estabelecer uma relao mais saudvel com a restrio de carboidratos. Nada dogmtico, nada religioso, e sim uma abordagem racional,
tranquila e serena. Voltando ao pedido de ajuda:

"Eu estava fazendo a induo (de Atkins) com menos de 20g de carbs todos os dias, mas aps 20 dias eu fui a um aniversrio e comi 2 fatias de bolo. Isto significa
que eu acabei com minha cetose, voltei a estaca zero e preciso comear a induo do incio? Por favor me ajude!!"

1) Atkins no a nica forma de fazer low carb. Se possvel fazer low carb sem induo, tambm possvel voltar ao low carb aps uma escapadela sem fazer
induo (sem penitncia!)

2) possvel perder peso com low carb sem cetose. Consequentemente, a interrupo temporria da cetose no um problema

3) Quantos dias de consumo de carbs so necessrios para sair do estado de queima de gordura de uma dieta low carb e passar para o estado de acmulo de gordura
de uma dieta de alto carboidrato?

Esta ltima pergunta tem uma resposta complexa. Vamos inverter a pergunta. Quantos dias so necessrios para que uma pessoa fique cetoadaptada, isto , passe a
utilizar preferencialmente gordura como fonte de energia ao invs de carboidratos? De uma a duas semanas. Este o tempo que leva para que haja a sntese de todo
um conjunto de enzimas necessrias para as rotas metablicas envolvidas na oxidao das gorduras. Durante este mesmo perodo, as enzimas necessrias para a
converso de carboidratos em gordura diminuem drasticamente (afinal, o corpo no mantm ativas rotas metablicas em desuso).

Em outras palavras: depois que voc est completamente cetoadaptado, se voc comer MUITOS carboidratos em um nico dia, eles no sero convertidos em
gordura. Pois estar cetoadaptado , ao mesmo tempo, estar desadaptado aos carbs. Seu corpo pode queim-los, transform-los em glicognio, mas ter extrema
dificuldade para transform-los em gordura.

A primeira vez que entrei em contato com este conceito foi em um livro de 1995 (j esgotado, e nunca traduzido), chamado "Anabolic Diet" (pode ser encontrado em
formato eletrnico em cpias, digamos, no oficiais, na internet). O Autor, Dr. Mauro DiPasaquale, um mdico do esporte e fisiculturista. O livro escrito para
fisiculturistas, e tenta resolver o seguinte quebra-cabeas:

1) A dieta low carb a melhor alternativa para perda de peso;
2) A insulina anablica;
3) Para um fisiculturista, a insulina essencial para um aumento dramtico dos msculos;
4) Um fisiculturista precisa ser MUITO magro (percentuais de gordura corporal abaixo de 10%).

O Dr. DiPasquale afirma que a soluo uma dieta cetognica com menos de 30g de carbs nos dias de semana, MUITOS carbs (pizza, pes, doces, sorvetes) por 36
horas nos finais de semana, voltando a 30g de carbs na segunda-feira, e assim por diante. Segundo ele, os picos de insulina que ocorrem durante as 36h so
anablicos, mas o tempo no suficiente para reverter a cetoadaptao e provocar ganho e peso. A perda de peso cessa durante aquele perodo, mas volta a ocorrer
no resto da semana. Interessante...

Fiquei intrigado com a ideia, e resolvi experimentar, em 2011. J vinha fazendo Atkins h uns 8 meses, j estava muito magro. Com certo medo, admito, fui a um
rodzio de pizzas, e comi at me fartar, inclusive pizzas doces. O que se sucedeu foi exatamente o que dizia do Dr. DiPasquali: de sbado para domingo, aumentei
quase 3 Kg (glicognio e gua); mas na quinta-feira, j estava com o MESMO peso de antes das pizzas. Experimentei por um ms - carbs de todos os tipos, ilimitados,
todos os sbados. Neste ms de teste, no aumentei de peso. Verdade que no me sentia bem na segunda-feira depois de comer porcarias, mas NO engordei.

Isso significa que voc deve seguir a dieta anablica do Dr. DiPasquale?

Eu penso o seguinte:

1) Low carb um estilo de vida, baseado na cincia. E esta cincia (e o livro do Dr. DiPasquale) demonstram que voc no pe tudo a perder por que detonou em UM
dia no aniversrio/natal/formatura;

2) Low carb no religio, comer carbs no pecado, induo no penitncia e o livro do Dr Atkins no a bblia;

3) A dieta deve ser adaptada s necessidades e caractersticas de cada um:
a) Se voc quer otimizar a sua sade, comer porcarias e glten todos os finais de semana pode no ser ideal;
b) Se voc diabtico, comer carboidratos provavelmente nunca uma boa ideia;
c) Se voc comer carbs de vez em quando (com espao de no mnimo 5 dias), o mundo no acabar;
d) Se voc no consegue ficar sem os carbs, com-los apenas uma vez por semana MUITO melhor do que com-los sempre j que no consegue ficar sem com-los
nunca;
e) Se voc relativamente magro e seu objetivo hipertrofia muscular, comer uns carbs aps o treino e no final de semana pode ser vantajoso.

Observao 1: comer carbs com intervalo menor do que 5 dias comea a induzir a produo das enzimas que metabolizam estes carbs em gordura. Assim, quem
pretende comer carbs 1x por semana deve ser OBSESSIVO em no comer mais de 30g de carbs nos intervalos.

Observao 2: a dieta anablica do Dr. DiPasquale foi desenvolvida para fisiculturistas, e no para seres completamente sedentrios. No sei se os resultados se
aplicam para todo mundo - acho que no. Meu objetivo foi apenas ilustrar que uma noite de carbs no acaba com tudo.

Em resumo: mantenha a mente aberta, esteja aberto auto-experimentao. Em se tratando de um estilo de vida, de longo prazo, se algo no der certo e voc
ganhar um pouco de peso, voc tem o resto da vida para voltar a uma dieta cetognica e perder o peso novamente. Como diz Jimmy Moore, o grande guru low carb,
"experimente, descubra o que funciona para voc, trace um plano e siga-o".