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INSPEO
DE PESCADO
aula 2
TEI605 - Prof: Llian Viana Teixeira
Inspeo de pescado
Principais objetivos da Inspeo Higinica, Sanitria e
Tecnolgica do Pescado

Proteger a Sade Publica

Reduzir perdas ps-captura despesca

Aprimorar e manter a qualidade dos produtos da pesca e
das indstrias que manipulam e processam o pescado.

Assegurar o intercmbio comercial no mercado interno e
externo

Garantir o comrcio legal dos produtos da pesca e
aqicultura


Definio de pescado
A denominao genrica, "PESCADO" compreende os
peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e
mamferos de gua doce ou salgada, usados na
alimentao humana. (RIISPOA art 438)


Pargrafo nico - As normas previstas neste Regulamento sero
extensivas, s algas marinhas e outras plantas e animais aquticos,
desde que destinados alimentao humana.
Pesca dos Principais Recursos
do Brasil
Demersais fundo do mar
rede de arrasto de fundo.
Pesca dura de 7 a 10 dias.
RS/SC/PR merluza, corvina, pescada, tainha,
linguado, bagres marinhos, caes, polvo, lula.

Pelgicos alto mar (cardumes)
rede de cerco.
Regio sudeste (RJ/SP/ES).
sardinha, cavalinha, anchova, tainha (cardumes)

Recursos de meia gua capturados com rede de
arrasto e prximo costa - tipo arrasto de praia.

Camares demersal
Nordeste: camaro rosa, sete barbas;
Norte: camaro rosa
Sudeste: camaro Shimith

Lagosta recursos do nordeste-capturada com covos

Pesca dos Principais Recursos
do Brasil
Pesca dos Principais Recursos
do Brasil
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FATORES IMPORTANTES PARA GARANTIA DA
QUALIDADE E SEGURANA DO PESCADO
Manipulao do pescado a bordo/despesca
Sinais de deteriorao do pescado
Fases da deteriorao (alteraes post mortem):
Alteraes enzimticas (autolticas)
Alteraes fsico-qumicas (oxidativas)
Alteraes microbianas
Conservao do pescado


Boas Prticas Agrcolas (BPA)
Boas Prticas de Fabricao (BPF)
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
(APPCC)
Sistemas ISO
Ferramentas para a Qualidade Total (TQ)
Conservao do pescado
FERRAMENTAS DE CONTROLE DE QUALIDADE
MANEJO A BORDO
Objetivos: maximizar a qualidade da matria-
prima; implementao de um bom ambiente de
trabalho a bordo;

Transporte do pescado para a embarcao;

Manejo antes do manuseio (pr-resfriamento):
gelo, gua do mar filtrada e refrigerada e gua do
mar com gelo;

Conservao do pescado
MANEJO A BORDO
Classificao por tamanho;
Sangria;
Lavagem;
Eviscerao (vsceras e brnquias);
Armazenamento: gelo, salga
Desembarque
Classificao por tamanho (pr-processamento
na indstria)

Conservao do pescado
Pr-processamento
peixe cultivado
Pr-abate
Higiene no cultivo
Despesca/captura
Depurao
Jejum

Abate
Mtodos adequados de insensibilizao
Higiene do equipamento e qualidade da gua
Queiroz, 2001
PROCESSO DE DEPURAO - tcnica capaz de
eliminar os sabores e odores desagradveis do peixe
realizada em tanques que recebem fluxo contnuo de
gua limpa.
TEMPO DE DEPURAO: VARIVEL





Temperatura da gua
Teor de gordura muscular
acima 2,5% absorver mais Metilisoborneol (MIB)
Intensidade inicial do off-flavor
Perodos prolongados - perdas de peso
DETECO DA NECESSIDADE DE DEPURAO
Anlises sensoriais - degustao prvia peixes
Depurao
3
Off Flavor=presena de sabores ou odores indesejveis causados
por ingredientes dos alimentos, rancidez oxidativa na estocagem
ou por absoro de certas substncias presentes na gua de
cultivo (Tucker e Martin, 1991).

Ocorrncia = Cultivos intensivos em viveiros
nveis de arraoamento acmulo de nutrientes
proliferao
actinomicetos e algas cianofceas
(Oscillatoria, Anabaena e Simploca)
Responsveis pela produo

Geosmina (GEO) - (1 ,10 -dimetil-9 -decalol)
Metilisoborneol (MIB) 1-R-exo-1,2,7,7-tetrametil-biciclo-[2,2,1]-heptan-2-ol)
Depurao
CONSEQUNCIA = gosto e odor de mofo/barro
(Gerber et al., 1979)


ABSORO - compostos so rapidamente absorvidos
brnquias, pele e epitlio intestinal
estocados em tecidos ricos em lipdios;


ELIMINAO - relativamente lenta (Tucker e Martin, 1991)
Depurao
Fluxograma das operaes de pr
e ps- colheita de pescados
Tecnologia pr abate:
insensibilizao
Insensibilizao ou atordoamento por hipotermia e
imerso em gua e gelo 1:1 ou 2:1 (gelo:gua)

Asfixia em ar causa estresse (peq ind)

Gelo (barco pequeno, peixe: bonito)

Europa: gs carbnico na gua salmo e truta
(narcose)

Enguia: salmora supersaturada (70%)



Tecnologia pr abate:
insensibilizao
Tartaruga: CO2 (11min) ou gelo (26min)

R: sal e gelo; choque eltrico

Jacar: pistola de presso; corte demedular

Tubaro: atordoamento percussivo

Obs: o abate em si se d por corte das artrias de
maior calibre prximas s branquias ou pescoo



Choque trmico
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Seleo e classificao
Quanto ao aspecto geral

Quanto ao tamanho

Quanto espcie



Penteado, 2007
Latera, 2008
Santos, 2009
Santos, 2009
Seleo e classificao
considerado imprprio para o consumo (art.445)

1. aspecto
2. caractersticas sensoriais
3. leses ou doenas
4. infestao muscular macia por parasitas
5. tratado por anti-spticos ou conservadores no
aprovados
6. gua contaminadas ou poludas (consrcio com sunos)
7. desacordo com a legislao (defeso)
8. estado de conservao
9. limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco.

Eviscerao e descamao
A eviscerao deve ser feita antes da
descamao

Aps esses processos realizada uma lavagem
do pescado em gua com 5ppm de hipoclorito
de sdio
Queiroz, 2001
Retirada da cabea e da pele
(opcional)
Fonte: http://pro.corbis.com

Processamento de pescado
Etapa entre cultivo e consumo, onde o produto
preparado para ser comercializado/consumido.
Fluxograma de processamentos
do pescado
5
Processamento de pescado
ao natural cadeia do frio
Fresco
Resfriado
Congelado
Fonte: santos, 2009
Processamento
Pescado em natureza (art439)
1 - fresco;
1 - "fresco" - pescado ao do gelo

2 - resfriado;
2 - "resfriado" - pescado devidamente acondicionado em gelo e
mantido em temperatura entre -0,5 a -2C

3 - congelado.
3 - "congelado" - pescado tratado por processos adequados de
congelao, em temperatura no superior a -25C

Art. 440 - Depois de submetido a congelao o pescado deve ser
mantido em cmara frigorfica a -15C


Fluxograma do processamento
do pescado em natureza


Pescado ao natural


classificao seleo


limpeza e lavagem



Inteiro Fil Postas
(fresco, congelado e resfriado)

Processamento
Pescado em natureza

manipulao do pescado

Temperatura ambiente:
Moluscos abertos:
Climatizado 12C a 18C): 1hora
30 minutos
Fonte: santos, 2009
Tecnologia de conservao do
pescado fresco
Temperatura de 0
o
C (gelo fundente)
resfria e ao derreter gua faz uma lavagem do
pescado.

O pescado deve ficar completamente coberto de
gelo, em camadas alternadas

Quantidade de gelo (pescado:gelo):
1:1- maior parte das regies
2:1- regies frias
1:2- trpicos


Relao
gelo/pescado

Capas de 5cm
de gelo em cima
e em baixo
No mais de
0,5m de altura
Tecnologia de conservao do
pescado fresco
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Fluxograma de processamento do peixe fresco inteiro
Tecnologia de conservao do
pescado fresco
Fluxograma de processamento do peixe congelado inteiro
Tecnologia de conservao do
pescado fresco
Fluxograma de processamento cauda de lagosta
Tecnologia de conservao do
pescado fresco
Congelamento:
Relembrando: pescado = 66 - 80 % de gua
diminui a velocidade das reaes bioqumicas,
enzimticas, fsico-qumicas e atividades
microbiolgicas ( deteriorao)

Congelamento rpido : 0 a -5
o
C em 02 horas; manter
o processo at atingir -21
o
C

Mtodos de congelamento:
tnel de congelamento: com rpida circulao de ar (para
grandes volumes/quantidades)
armrios de placas : pequenos peixes, fils (usa-se
nitrognio lquido, NH
3
, freon.
tanques de mergulho: N
2
, CO
2


Tecnologia de conservao do
pescado fresco
Prateleiras
Tnel 100 cm/h
Congelamento
Tecnologia de Conservao do
Pescado Fresco
Estocagem congelado:
manter nas mesmas temperaturas que o pescado
foi congelado( -21; -15; -30
o
C) com pouca
circulao de ar

Para evitar perda de peso e/ou queima pelo frio
usa-se o glaciamento ou glazing (at 20% do
peso)
7
Glaciamento
gua e gelo; crioprotetores
Fonte: santos, 2009
Tecnologia de Conservao do
Pescado Fresco
Dessecao Salga
Defumao
Fonte: http://pro.corbis.com

Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Dessecao
Natural
UR baixo
Calor
Movimento de ar
Chega a 50%
Forada
Controle dos fatores
Temperatura 30 a 40 C, velocidade do ar entre 2 e 3
m/s e umidade relativa dever ser de 45 a 55%.
Estufas, ferros e secadores rotativos - peixes e farinha
de pescado, respectivamente.

Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Pescado Dessecado: Dessecao Natural ou
Artificial
Mx. Umidade 35% (caso ultrapasse deve ser defumado)

a) Pescado Salgado Seco Salga + Dessecao.
Mx. Umidade 35%
b) Pescado Seco - Dessecao. Mx. Umidade 12%
c) Pescado Desidratado - Dessecao profunda.
Mx. Umidade 5% e Mx.
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Salga
Desidratao por presso osmtica
Aumenta a conservao
Concentrao adequada (>15%)
Tipo de peixe

Mais comuns:
mida
Seca
Mista

Fonte: http://pro.corbis.com

Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Tipos de salmora
seca: 30-40 % do peso do pescado/camadas alternadas/
recipiente perfurado
mida: 1L dgua/400 g de sal
mista : inicialmente salga seca - deixando imerso na
salmoura formada.


Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
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Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Salga
Parmetros de derivados
curados segundo RIISPOA
Defumao
Caractersticas sensoriais desejveis - mercado
Fumaa bactericidas/bacteriostticas
Madeiras permitidas
Tipos de defumadores
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Defumao
Comparao entre defumao a frio e a quente
Parmetros
Defumao
a frio
Defumao
a quente
Temperatura

<40 >40
Vida de
prateleira
Maior Menor
Presena de
substancias
cancergenas
Menor Maior
Morais e Espindula filho, 1995
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Irrigao - chapas perfuradas (baixa manuteno)
Chuveiro - bicos de ducha (tempo de contato e concentrao podem variar
com produto)
Atomizao (age por absoro) disperso em partculas muito finas, onde
o bico atomizador condensa uma mistura de ar comprimido e fumaa lquida
que se expande novamente na cmara de defumao. Fumaa seca e
estvel.
Quantidades utilizadas - 0,2 a 0,5% (peso/volume)
Defumao lquida
Forma de aplicao diretamente sobre o produto por
asperso ou por imerso)
Asperso:
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
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Comparao da vida de prateleira de peixe cru
e peixe defumado
Produto -18C -7C
Peixe magro cru 3 meses <1,5mese
Peixe gordo cru
2 meses

<1 meses

Peixe magro
defumado
3,5-10 meses 1-3 meses
Peixe gordo
defumado
<1-2 meses 2-5 meses
Adaptado de Nunes, 2007
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Salgados
Maturados com vsceras - facilidade
Fermentao quebra de protenas
Pode-se usar peixes pequenos


Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Fermentao
Anchovagem
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Anchovagem
Conserva - enlatamento
Pescado em conserva o produto elaborado com
pescado, envasado em recipientes hermticos e
esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos
neste Regulamento, os seguintes (Art. 449) :

1. ao natural (salmora fraca);
2. em azeite ou em leos comestveis (azeite de oliva e/ou
leo);
3. em escabeche (vinagre);
4. em vinho branco;
5. em molho (30% do ingrediente principal).
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Fonte: Moraes, 2007

Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
Enlatamento
Forma de preservao por meio da adio de sal (NaCl) e
solues de cido actico;


Tipos:
1. Marinado frio: marinado propriamente dito (tratados
banho de acabamento forte de vinagre e sal);
2. Marinado cozidos: branqueamento em soluo de
vinagre e sal;
Marinado
Tecnologia de Conservao do
Derivados de Pescado
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Derivados de pescado

Definio produtos (co-produtos) e subprodutos,
comestveis ou no, com ele elaborados no todo ou em parte
(Art. 446).

Art. 447 - O pescado recebido nos estabelecimentos
industriais s poder ser utilizado na elaborao de produtos
comestveis depois de submetido inspeo sanitria.

1 - Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer
matria-prima a ser utilizada na elaborao de produtos de pescado.

2 - A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas,
leos e outros ingredientes empregados na fabricao de produtos de
pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em condies
satisfatrias.


Derivados de pescado

Art. 448 - Os produtos de pescado, de acordo com o
processo de sua elaborao, classificam-se em:

a: produtos em conserva;
b: produtos curados.


Pargrafo nico - obrigatrio limpeza e eviscerao do
pescado utilizado na elaborao de produtos em conserva
ou curados destinados alimentao humana, qualquer
que seja a forma de seu processamento.
Derivados de pescado
Pescado Curado - produto elaborado com pescado ntegro,
tratado por processos especiais, compreendendo, alm de
outros, os seguintes tipos principais (Art. 460):

1 - pescado salgado;
2 - pescado prensado;
3 - pescado defumado;
4 - pescado dessecado.

Pargrafo nico - poder ser permitido o acondicionamento
desses produtos em recipientes hermticos, adicionados ou
no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a
esterilizao.
Derivados de pescado

Pescado em conserva o produto elaborado com pescado
ntegro, envasado em recipientes hermticos e esterilizados,
compreendendo, alm de outros previstos neste
Regulamento, os seguintes (Art. 449) :

1. ao natural (salmora fraca);
2. em azeite ou em leos comestveis (azeite de oliva e/ou leo);
3. em escabeche (vinagre);
4. em vinho branco;
5. em molho (30% do ingredinte principal).
Derivados de pescado
permitido o preparo de outros tipos de conservas de
pescado, desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A. (Art. 456)

Poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de
outro material no envase das conservas de pescado, desde
que apresentem condies para esterilizao (Art. 457).

As conservas de pescado, s sero liberadas para o
consumo, depois de observao no mnimo por 10 dias em
estufa a 37 C (Art. 458).
CMS carne mecanicamente separada
embutidos
hambrguer
surimi
farinhas para consumo humano e animal
Resduos de filetagem
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Surimi
Msculo de pescado mecanicamente separados, modo,
lavado (remoo de todas protenas hidrossolveis e
outros), seguido pela mistura de crioprotetores
Fonte: http://pro.corbis.com

Derivados de pescado
Embutido de pescado - produto elaborado com pescado
ntegro, curado ou no, cozido ou no, defumado e
dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou
envoltrio artificial, aprovado pelo D.I.P.O.A. (Art. 469).

Produtos no comestveis de
pescado
Subprodutos no comestveis de pescado - todo e qualquer
resduo de pescado devidamente elaborado, que se
enquadre nas denominaes e especificaes deste
Regulamento (Art. 470).

Pargrafo nico - os resduos resultantes de manipulaes de
pescado, bem como o pescado condenado, devem ser destinados
ao preparo de subprodutos no comestveis.

So considerados subprodutos no comestveis de
pescado, os seguintes (Art. 471):

1 - farinha de pescado destinada alimentao animal;
2 - leo de pescado de fgado de peixe;
3 - cola de pescado;
4 - adubo de pescado;
5 - solvel concentrado de pescado.
Resduos de CMS
SILAGEM

- aproveitamento de resduos e espcies sub-utilizadas;
- simples tecnologia de processamento (fermentao
controlada);
- microbiologicamente estvel & fcil armazenamento;
- alimento de alto valor biolgico.




produzida artesanalmente, a silagem pode ser incorporada rao comercial,
contribuindo de forma efetiva para um acrscimo na qualidade nutricional do
produto final que vai ser fornecido aos animais;

Silagens de Peixe - fluxograma
Matria-prima
Substrato
Microoganismo
Fungisttico
Antioxidante
cido orgnico
cido inorgnico
Fungisttico
Antioxidante

Adio de cidos ou
bactrias e substrato
SILAGEM
FERMENTADA
SILAGEM
CIDA
Moagem
LEGISLAO ESPECFICA DE INSPEO DE PESCADO
MINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO


RIISPOA: Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem
Animal MAPA. - Aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29-03-52, alterado pelos Decretos
ns 1.255 de 25-06-62, 1.236 de 02-09-94, n 1.812 de 08-02-96 e n 2.244 de 04-06-97).

PORTARIA N 185, de 13 de maio de 1997 MAPA Regulamento Tcnico de
Identidade e Qualidade de Peixe Fresco (inteiro e eviscerado).

PORTARIA No 46 de 10 de fevereiro de 1998 - Manual Genrico de Procedimentos para
APPCC em Indstrias de Produtos de Origem Animal MAPA

Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Conserva de Peixes, Conservas
de Sardinhas e Conserva de Atum e Bonito.

PORTARIA N(368) de 04 de setembro de 1997- Regulamento Tcnico sobre as
condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Elaboradores / Industrializadores de Alimentos.

INSTRUO NORMATIVA 23/2005 Regulamento Tcnico para Rotulagem De
Alimentos Embalados.

INSTRUO NORMATIVA N 42 de 20 de dezembro de 1999 - Alterar o Plano Nacional
de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal - PNCR e os Programas de
Controle de Resduos em Carne - PCRC, Mel PCRM, Leite PCRL e Pescado PCRP.
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CLASSIFICAO DE ESTABELECIMENTOS DE PESCADO
CAPTULO VI RIISPOA
CASAS ATACADISTAS

Art. 31 - Entende-se por "casa atacadista", o estabelecimento que receba
produtos de origem animal prontos para consumo, devidamente
acondicionados e rotulados, e os destine ao mercado interestadual ou
internacional.

Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquer
trabalhos de manipulao e devem a presentar s seguintes
condies:
- dispor de dependncias apropriadas para a guarda, e depsito de
produtos que no possam ser estocados com outros;
- dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para a
guarda e conservao de produtos perecveis principalmente frescais,
gorduras em geral e laticnios;
- reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de
higiene
LEGISLAO ESPECFICA DE INSPEO DE PESCADO
MINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO
CAPTULO I RIISPOA - REGISTRO E RELACIONAMENTO DE
ESTABELECIMENTOS

Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou
internacional com produtos de origem animal, sem estar registrado no
D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o
estabelecimento dever atender s necessidades tcnico-sanitrias
fixadas pelo D.I.P.O.A. ( pases importadores)

REGISTRO COM SIF: entrepostos de pescado e fbricas de conservas de
pescado

RELACIONAMENTO COM ER: Casas Atacadistas (Estocagem e
Armazenagem)
LEGISLAO ESPECFICA DE INSPEO DE PESCADO
MINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO
LEGISLAO DE INSPEO DE PESCADO
MINISTRIO DA SADE-ANVISA
Resoluo RDC n 12, de 2 de janeiro de 2001 Regulamento tcnico
sobre padres microbiolgicos para alimentos.

Resoluo - RDC n 359, de 21 de 2003 - Regulamento Tcnico De
Pores De Alimentos Embalados Para Fins De Rotulagem
Nutricional

Resoluo - RDC n 360, de 2003 - Regulamento Tcnico Sobre
Rotulagem Nutricional De Alimentos Embalados

NORMAS DO CODEX ALIMENTARIUS

Cdigo Internacional Recomendado De Prcticas Princpios
Generales De Higiene De Los Alimentos- CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3
(1997), Enmendado en 1999.
Refrencias
FAO. Yearbooks of fishery statistics - Summary tables.
Disponvel em:
ftp://ftp.fao.org/fi/STAT/summary/default.htm#aqua Acesso em:
abril 2007.
MACEDO-VIEGAS, E. M. & SOUZA, M.L.R. Pr-processamento e
conservao do pescado produzido em piscicultura. In:
CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E.C.; FRACALOSSI, D.M. &
CASTAGNOLLI, N. Tpicos Especiais em Piscicultura de gua
Doce Tropical Intensiva. So Paulo, cap. 14, p. 405-480, 2004.
OETTERER, M., SIQUEIRA, A.A.Z.C. & GRYSCHEK, S.B.
Tecnologias emergentes para processamento do pescado
produzido em piscicultura. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E.C.;
FRACALOSSI, D.M. & CASTAGNOLLI, N. Tpicos Especiais em
Piscicultura de gua Doce Tropical Intensiva. So Paulo, cap. 15, p.
481-500, 2004.
Sites de interesse
www.codexalimentarius.net
www.agricultura.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.fao.org
www.inmetro.gov.br/
www.setorpesqueiro.com.br
www.pescabrasil.com.br
http://europa.eu.int/eur-lex/pt/index.html
www.fishbase.org/search.cfm
Derivados de pescado
As ovas de pescado desde que convenientemente
aproveitadas, podero ser destinadas elaborao de
conservas tipo "caviar" (Art. 455). As ovas de pescado em
conserva devero se enquadrar nas seguintes
especificaes:

1 - no conter mais de 10% de cloreto de sdio;
2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05;
3 - no dar reao de gs sulfdrico livre;

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Derivados de pescado
Pasta de Pescado - produto elaborado com pescado ntegro que depois
de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido massa, condimentado e
adicionado ou no de farinceos (Art. 453).

1 - Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% e cloreto
de sdio at 18%
2 - Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo
anterior, mediante autorizao prvia do D.I.P.O.A. e expressa declarao
no rtulo.

Caldo de pescado - produto lquido obtido pelo cozimento do pescado,
adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado
(Art. 454).

1 - O caldo de pescado adicionado de vegetais, ou de massas ser
designado "sopa de pescado".
2 - O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado
"gelia de pescado".
3 - O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser
designado "extrato de pescado".


Produtos no comestveis de
pescado
1 - Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela
coco de pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor,
convenientemente prensado, dessecado e triturado.
2 - Permite-se, tambm, o tratamento pela coao e secagem sob
vcuo ou por qualquer outro processo adequado.
3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que
essa prtica no acarrete maiores inconvenientes.
4 - Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha de
pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade.
1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no
mnimo 60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez por
cento) de unidade, no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no
mximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no
mximo 2% (dois por cento) de areia.
2 - A farinha de pescado de 2 qualidade, deve conter no mnimo 40%
(quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de
umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10%
(dez por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 3% (trs
por cento) de areia.
Produtos no comestveis de
pescado
5 - Entende-se por "leo de pescado" o subproduto
lquido obtido pelo tratamento de matrias-primas pela
coco a vapor, separado por decantao ou centrifugao
e filtrao.

1 - Permite-se tambm, o tratamento por simples prensagem e
decantao ou por qualquer outro processo adequado.
2 - Os leos de pescado devem satisfazer s seguintes
caractersticas:

a) cor amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que
apresentarem uma ligeira turvao;
b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas;
c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade;
- no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico;
- no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos
vegetais.
Produtos no comestveis de
pescado
7 - Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo
tratamento de matrias-primas ricas em substancias colgenas (cabea,
pele, esqueleto, bexiga natatria, etc) pela coco a vapor ou em gua
fervente e a seguir convenientemente concentrado.

8 - Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda
s especificaes fixadas para farinha de pescado.

9 - Entende-se por "solvel concentrado de pescado" o subproduto
obtido pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, da
parte lquida resultante, aps separao do leo.

1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada
farinha de pescado ou para fins industriais.
2 - Este subproduto deve conter no mximo 30% (trinta por cento) de
protena, no mximo 3% (trs por cento), de gordura, e no mximo 10% (dez
por cento) de umidade.

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