Alimentación y Nutrición

Alimentación y Nutrición
La Alimentación comprende un
conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la
elección, preparación e ingestión
de los alimentos. Estos son
fenómenos muy relacionados con el
medio sociocultural y económico
(medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hábitos
dietéticos y estilos de vida.

La Nutrición comprende un conjunto de fenómenos

involuntarios que suceden tras la ingestión de los
alimentos, es decir, la digestión, la absorción que es el
pase a la sangre desde el tubo digestivo de los nutrientes,
su metabolismo o transformaciones químicas en las
células y excreción o eliminación del organismo.
La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan, utilizando los alimentos y los
líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de las funciones normales de este mismo.
 Alimentos, Nutrientes y Dieta

Los Nutrientes son aquellas

sustancias integrantes normales de
nuestro organismo y de los alimentos,
cuya ausencia o disminución por
debajo de un límite mínimo producen
una enfermedad por carencia.

Una Dieta es el conjunto de

sustancias alimentarias que se
ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales de los
animales y forma parte de su estilo de
vida.

Se denomina Alimento a cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para
satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que
ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la
temperatura corporal.
Los alimentos pueden clasificarse en Naturales y Artificiales. El alimento natural es el que puede
comerse tal como lo ofrece la naturaleza, sin preparaciones. El artificial es un alimento procesado
mediante sustancias como conservantes, colorantes, saborizantes, etc.
 Funciones de los Alimentos

Las funciones de los alimentos pueden

ser agrupadas en dos grandes bloques:
Funciones Específicas y Paraespecíficas.

Funciones Específicas: se relacionan con

la nutrición y son tres subtipos:
Calórica o energética: referida a la
energía potencial que contienen los
alimentos, que es obtenida por
oxidación o combustión.
(Carbohidratos, grasas y
ocasionalmente proteínas).
Plástica: intervienen en la formación de
estructuras del organismo. (Proteínas,
minerales y agua, fundamentalmente).
Reguladora: nutrientes que intervienen
en la acción de las enzimas que actúan
en el metabolismo. (Vitaminas y
minerales).

Funciones Paraespecíficas: se
relacionan con: el apetito y la saciedad,
el psiquismo, la cultura, la inmunidad,
la estimulación secretora y motriz del
aparato digestivo, etc.
 Composición Química de los Alimentos – Los Bioelementos

Los alimentos están compuestos por diversos tipos de sustancias esenciales como hidratos de carbono, proteínas,
vitaminas, aminoácidos, lípidos, minerales y agua.
Cada uno de esas sustancias tienen su función específica en la actividad del cuerpo y están compuestos por diversos
elementos que reciben el nombre de Bioelementos.
Los Bioelementos o Elementos Biogénicos son aquellos elementos químicos que forman parte de los seres vivos.
Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden agrupar en tres categorías:
Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N
Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl
Oligoelementos: hierro, manganeso, cobre, zinc, flúor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio,
molibdeno y estaño.
Los Bioelementos Primarios
 Los Bioelementos Secundarios
Azufre Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina), presentes en todas las
proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A

Fósforo Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucleicos.
Forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres vivos.
Forma parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias
fundamentales de las membranas celulares.

Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila.

En forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas, en muchas
reacciones químicas del organismo.

Calcio Forma parte de estructuras esqueléticas y epidérmicas.

En forma iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y
transmisión del impulso nervioso.

Sodio Catión abundante en el medio extracelular.

Necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular.
Potasio Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción
nerviosa y la contracción muscular
 Los Oligoelementos

Hierro Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y

formando parte de los citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la
hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno.
Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.

Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo

Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .

Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las
gramíneas.
Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.
Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.
Litio Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede
prevenir estados de depresión.

Molibdeno Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por
parte de las plantas.
 Las Biomoléculas

Biomolécula Bases estructurales Funciones principales

ADN Desoxiribonucleotidos Material genético
ARN Ribonucleotidos Síntesis proteica
Péptidos y Aminoácidos Enzimáticas (amilasa)
Proteínas Contráctiles (actina)
Metabólicas (insulina)
Estructurales (queratina)
Reserva (caseína), etc.

Hidratos de Monosacáridos - Glucosa Reserva energética

Carbono Estructural
Metabólica
Lípidos Ácidos grasos + glicerol Estructural (fosfolípidos)
Reserva de energía (triacilgliceroles)
Metabólicas (colesterol), etc.
 Bioelementos y Biomoléculas

Primarios Oligoelementos
Bioelementos (C, H, O, N, P, S) (Ca, Na, K, I, Fe, etc)

forman

Biomoléculas
pueden ser

Inorgánicas Orgánicas
como como

Agua Gases Sales Minerales Glúcidos Lípidos Proteínas A. Nucleicos

presenta se encuentran
como
N2,
Propiedades Funciones Precipitadas Disueltas
O2
físico- químicas biológicas (CaCO3) (Na+, Cl-)

como como

Elevada fuerza de cohesión

Disolvente
Alto calor específico
Bioquímica
Alto calor de vaporización
Transporte
Alta constante eléctrica
Mayor densidad en estado
líquido
 Los Hidratos De Carbono, Glúcidos o Carbohidratos

Los Hidratos de Carbono constituyen una

parte importante de la dieta de los
humanos y de muchos otros animales.
Son los compuestos orgánicos más
abundantes en la naturaleza ya que las
plantas verdes y algunas bacterias los
producen en el proceso conocido como
fotosíntesis.
Los Hidratos de Carbono son compuestos
formados en su mayor parte por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se los puede clasificar en función de su
nivel de complejidad de la siguiente forma:
-Monosacáridos: Están formados por una
sola molécula (monómero). Ejemplo:
Glucosa, Fructosa.
- Disacáridos: Están formados por dos
monómeros. Al hidrolizarse liberan dos
monosacáridos. Ejemplos: sacarosa (azúcar
de mesa), lactosa (azúcar de la leche).
- Oligosacáridos: Al hidrolizarse se liberan
de tres a veinte moléculas de
monosacáridos.
- Polisacáridos: Al hidrolizarse liberan más
de veinte moléculas de monosacáridos.
Ejemplo: Celulosa, Almidón, Glucógeno.
 Los Lípidos
Los Lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias
orgánicas que están formados por carbono, hidrógeno y
oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos
componentes aparecen en los azúcares. Algunos pueden tener
fósforo, azufre y nitrógeno. Se distinguen de otros tipos de
compuestos orgánicos porque no son solubles en agua sino en
disolventes orgánicos.
Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos,
componentes mayoritarios de la membrana de la célula, el
colesterol, los triglicéridos, etc..
Las grasas y aceites son, en realidad, tipos de lípidos aunque
a veces se utilicen como sinónimos. Sirven como reserva de
energía en las células animales y vegetales.
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas
protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos
animales.
 Los Lípidos – Clasificación y Funciones
Los Lípidos se clasifican en:
Simples: formadas por ácidos grasos. Son
ejemplos de estos los triglicéridos, presentes en
el tejido adiposo y las lipoproteínas. Los Ácidos
grasos están formados por cadenas
hidrocarbonadas de número variable de
átomos.

Saturados: Ej: lauríco, mirístico, presentes en

la manteca, crema, cacao. Palmítico, presente
en la palta
Insaturados (poseen 1 o más dobles enlaces, ej:
linoleico, linolénico, araquidónico, presentes en
aceites vegetales y pescados, oleico, presente en
las aceitunas).
Complejos: contienen otros elementos o
biomoléculas en su composición, por ejemplo
los fosfolípidos o los glucolípidos.

Entre las funciones de los lípidos se destacan:

Reserva energética (un gramo aporta 9 kcal).

Estructural: Forma parte fundamental de la membrana celular. Forma

el tejido adiposo (recubre órganos y da protección mecánica, también
es reserva de energía).
Fisiológica: Los esfingolípidos forman la mielina, que interviene en la
conducción nerviosa.
Metabólicas: Hormonas (ej: esteroides).
 Las Proteínas
Las Proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que
intervienen en diversas funciones vitales esenciales como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta
inmunológica.
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Son proteínas casi todas las enzimas (catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes), muchas
hormonas (reguladores de actividades celulares), la hemoglobina y otras moléculas como los anticuerpos,
encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a
los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada, etc.
 Las Proteínas
Las Proteínas son grandes moléculas con
números variables de aminoácidos.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que
deben ser ingeridos con los alimentos ya que no
pueden ser formados en el organismo y son
necesarios para la vida.
Se denominan Proteínas de Alto Valor
Biológico a aquellas que en su composición
contienen en calidad y cantidad adecuada, los
aminoácidos esenciales. Suelen estar presentes
en lácteos, huevos y carnes de todo tipo.

Los alimentos de origen vegetal tienen menor contenido

de proteínas y son de menor valor biológico ya que
carecen de algunos aminoácidos esenciales, por ello en las
dietas vegetarianas hay que hacer una adecuada
combinación de alimentos para poder cubrir todos los
requerimientos.
Un gramo de proteínas aporta 4 kcal, en caso de ser
utilizado como combustible energético.
 Las Vitaminas

Se llaman Vitaminas al grupo de compuestos

orgánicos esenciales en el metabolismo y
necesarios para el crecimiento y buen
funcionamiento del organismo.
Las vitaminas participan en la formación de
hormonas, células sanguíneas, sustancias
químicas del sistema nervioso y material
genético.
Las vitaminas deben ser aportadas a través
de la alimentación, ya que, a excepción de la
vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el
cuerpo humano. La carencia da origen a una
amplia gama de disfunciones metabólicas.
Las vitaminas pueden ser clasificadas según
sus características químicas en:
Hidrosolubles: Son solubles en agua, no se
acumulan en el organismo por lo tanto no dar
cuadros de hipervitaminosis. Incluyen a la
Vitamina C, el Complejo vitamínico B: B1,
B6, B12, ácido fólico, ácido pantoténico.
Liposolubles: Solubles en grasas, pueden
acumularse. Incluyen a la vitamina A,
Vitamina D,Vitamina K y Vitamina E.
 Los Minerales
Los Minerales son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan
en procesos tales como la acción enzimática, la contracción muscular, las reacciones nerviosas y la coagulación de la
sangre.
Estos nutrientes minerales se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio,
hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
Los microelementos son sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son
esenciales para gozar de buena salud.
 El Agua
En el Agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Esto se debe a que las
enzimas necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa.
El agua es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y
los nutrientes a nuestros tejidos. El agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y
productos de deshecho del metabolismo celular.

Además, gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua,

podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola
por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada.
En un nutriente esencial para la vida. Constituye
aproximadamente el 70 % del peso corporal de un hombre
adulto. Está distribuido en el organismo en dos compartimentos:
el intravascular (dentro de los vasos sanguíneos y linfáticos) y el
extravascular (formando parte de células y tejidos).
Su equilibrio depende de varios factores, que llevan a un balance
entre los ingresos y los egresos.
Ingresos: líquidos, contenido de agua de alimentos sólidos y agua
metabólica (la que se produce en las reacciones químicas
celulares).
Egresos: orina, materia fecal, pérdidas por sudor y espiración.
La necesidad de agua diaria es variable para cada individuo
según edad, actividad, situación biológica, pero en general se
considera que el requerimiento es 1 ml por kcal ingerida por día.
 Clasificación de los Alimentos
Los alimentos pueden ser clasificados de
acuerdo a su composición química en :
Lácteos: Aportan fundamentalmente calcio y
proteínas de alto valor biológico. (Leche, yogur,
quesos, crema, y derivados)
Carnes y huevo: Aportan hierro, proteínas de
alto valor biológico y vitamina B12. (Carne de
vaca pollo, pescado, cerdo. etc)
Frutas y verduras: Aportan principalmente
vitaminas, minerales y fibras solubles e
insolubles.
Cereales y derivados: Aporte de calorías por su
alto contenido de hidratos de carbono. (Granos,
trigo, cebada, avena, arroz, centeno y todas las
harinas derivadas).
Legumbres: Alto valor
energético por contener hidratos de carbono y
grasas. (Porotos, lentejas, garbanzos).
Alimentos grasos: Aporte energético. Los
aceites vegetales tienen ácidos grasos
insaturados, esenciales para la vida, por su
función estructural en sistema nervioso y su
función protectora de las arterias. (crema,
manteca, margarina).
Alimentos azucarados: Sólo aportan energía
por su alto contenido en hidratos de carbono
simples (azúcar y dulces).
 La Fibra Alimentaria

Las Fibras Alimentarias son componentes de los

tejidos vegetales, comestibles que no pueden ser
digeridos por las enzimas presentes en el tubo
digestivo humano. Sólo pueden serlo, parcialmente
por las bacterias del colon.
Se clasifican en Solubles e Insolubles
Solubles: En agua se hidratan y forman sustancias
viscosas similares a geles que pueden ser
fermentadas por las bacterias de la flora intestinal.
Son ejemplos la hemicelulosa presente en la pulpa de
vegetales y frutas, como zapallo, zapallito, zanahoria,
berenjena, manzana, etc.; la pectina presente en
vegetales, legumbres, avena y la piel de las frutas.

Insolubles: no sufren cambios en la digestión y son la

lignina, presente en semillas de frutos y verduras,
como kiwi, berenjenas, etc. y la celulosa que forma
las estructuras de sostén de los vegetales (tallos y
nervaduras). Presente en apio, lechuga, acelga, etc.
Las funciones de las fibras en la dieta son:
Retención de agua:
aumentan el volumen de las heces y estimulan el
peristaltismo.
Adsorción de sustancias:
se unen a los ácidos biliares y colesterol
disminuyendo su absorción.
Capacidad
Función y Composición de los
Alimentos
 Pirámide Nutricional o Alimentaria
La Pirámide Nutricional es una guía visual útil para orientar sobre una dieta equilibrada. Los alimentos se
presentan agrupados por su composición, en escalones de distinto tamaño, relacionado con la cantidad aconsejable
a consumir de cada uno de ellos. En la cima están los que deben ingerirse en menor cantidad y en la base los que
deben consumirse en mayor proporción (frutas y verduras, hidratos de carbono y agua).

La limitación de esta pirámide

es la dificultad para adaptarla a
las diferencias culturales y de
accesibilidad a los alimentos de
los diferentes grupos de
población.
 Pirámide Alimentaria

La pirámide alimentaria más saludables es una guía visual útil para seguir una dieta equilibrada. En la parte
superior están los alimentos que deben consumirse en menor cantidad.
Composición Elemental Aproximada del Cuerpo Humano

Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje

Azufre 0.8 Magnesio 0.1

Calcio 4 Manganeso 0.001

Carbono 50 Nitrógeno 8.5

Cloro 0.4 Oxigeno 20

Fósforo 2.5 Potasio 1

Hidrogeno 10 Sodio 0.4

Hierro 0.01 Yodo 0.00005

Composición Química Aproximada de un Varón de 65 Kg

Biomolécula Kg Porcentaje

Proteínas 11 17.0

Grasas 9 13.8

Carbohidratos 1 1.5

Agua 40 61.6

Minerales 4 6.1
 Alimentación Saludable

Las características que debe presentar una

alimentación saludable son: Completa, Suficiente,
Armónica, Adecuada.
Debe contener la energía y todos los principios
nutritivos en cantidades suficientes y en la proporción
adecuada, adaptada a los hábitos y gustos del
individuo, así como al momento biológico en que se
encuentre y a la actividad física que desempeñe.
Momentos biológicos: infancia, adolescencia,
juventud, adultez, senectud, embarazo, lactancia.
Cada uno tiene sus propios requerimientos.
Ejemplo: En el segundo y tercer trimestre
de embarazo, el requerimiento calórico es de 300 Kcal
más que el correspondiente al peso y la actividad
física.
Actividad física: Habitual (actividad de la vida
cotidiana). Programada (actividad deportiva o
gimnasia). Ejemplos: un albañil (expuesto a
condiciones climática y actividad muscular), necesita
un valor calórico total mayor que un maestro.
 Carencias Alimentarias
Marasmo: es un tipo de malnutrición
energética y proteínica severa acompañada de
emaciación (flaqueza exagerada),
caracterizada por una deficiencia calórica y
energética.

Kwashiorkor: es una enfermedad de los niños

debida a la ausencia de nutrientes, como las
proteínas en la dieta.

Caquexia: es un estado de extrema

desnutrición, atrofia muscular, fatiga,
debilidad y anorexia en personas que no están
tratando activamente de perder peso.

Desnutrición: es un estado patológico

provocado por la falta de ingesta o absorción
de alimentos o por estados de exceso de gasto
metabólico. Puede ser primaria que también
puede ser llamada desnutrición leve o
desnutrición secundaria; la cual si llega a
estar muy grave puede llegar a ser otra
patología como el cáncer o tuberculosis.
 Dinámica de la Desnutrición

Dinámica de la desnutrición:
Disminución de la ingesta.
Disbalance entre el ingreso de nutrientes y las
necesidades

Mecanismo de adaptación:
Aumento de la absorción. Disminución de la excreción.

Utilización de las reservas del cuerpo.

Alteraciones bioquímicas.
Cambios funcionales por carencia.

Enfermedad y muerte.
 Enfermedades Alimentarias y Trastornos de la Conducta
Alimentaria
Anorexia: Consiste en un trastorno de la
conducta alimentaria que supone una
pérdida del deseo de comer,
acompañado de una pérdida de peso
provocada por el propio enfermo que lo
lleva a un estado de inanición.

Bulimia: Su característica esencial

consiste en que la persona sufre
episodios de atracones compulsivos,
seguidos de un gran sentimiento de
culpabilidad y sensación de pérdida de
control. Suele alternarse con episodios
de ayuno o de muy poca ingesta de
alimentos, pero al poco tiempo vuelven a
sufrir episodios de ingesta compulsivas.

Obesidad: Es una enfermedad crónica

originada por muchas causas y con
numerosas complicaciones, la obesidad
se caracteriza por el exceso de grasa en
el organismo y se presenta cuando el
índice de masa corporal en el adulto es
mayor de 25 unidades.
 Bulimia y Anorexia
Actualmente se considera a la bulimia y a la anorexia
como una entidad única, proponiéndose como término
representativo el de ‘bulimarexia’.

Bulimia: es un trastorno relacionado con la comida.

Su característica esencial consiste en que la persona
sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de
un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de
pérdida de control. Suele alternarse con episodios de
ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al
poco tiempo vuelven a sufrir episodios de ingestas
compulsivas.
Un atracón consiste en consumir en un tiempo inferior
a dos horas una cantidad de comida muy superior a la
que la mayoría de individuos comerían.
Otra característica esencial de este trastorno la
constituyen las conductas compensatorias para evitar
la ganancia de peso. Los métodos utilizados son: la
provocación del vómito, el uso de laxantes, diuréticos y
la realización de ejercicios físicos muy intensos.
Las consecuencias de todo este desorden son
funcionales y orgánicas. Ejemplo: gastritis y esofagitis
erosivas, trastornos hidroelectrolíticos, alteraciones de
la presión arterial, alteraciones del ciclo menstrual, etc.
El abordaje terapéutico de este enfermedad es
multidisciplinario: psiquiatras, psicoterapeutas,
clínicos y otros especialistas.
 Síntomas Físicos:
Anorexia 1. Pérdida notable de peso
2. Fatiga
3. Piel seca y descamada
4. Pelo quebradizo y lanugo (cabellos
finos)
5. Vértigo y dolor de cabeza
6. Deshidratación
7. Amenorrea (pérdida de la
menstruación)
8. Arritmia y bradicardia
9. Hipotermia (pies y manos frías)
10. Osteoporosis
11. Insomnio
12. Infertilidad
13. Alteraciones dentales
14. Estreñimiento
15. Edema (retención de agua)
16. Daños renales y hepáticos
17. Hipertrofia parotídea
18. Infarto y muerte (casos muy graves)

La Anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanición.
Se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo
que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En
consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de
alimentos.
Afecta sobre todo a las mujeres de 12 a 25 años (esta cifra ha ido variando con el tiempo).
Este tipo de anorexia precisa no sólo una realimentación, sino también un tratamiento psicológico.
 Úlceras y Síndromes de Mala Absorción

Úlcera gastroduodenal: Solución de continuidad en una superficie epitelial. Localización más

frecuente: Última porción del estómago y primera porción del duodeno. El tratamiento es
medicamentoso (antiácidos, medidas higiénico dietéticas y quirúrgico).

Síndrome de mala absorción: Conjunto de signos y síntomas secundarios al trastorno de la

absorción de distintos nutrientes a nivel del tubo digestivo por procesos inflamatorios de distinta
índole. Son ejemplos de este sindrome:

Enfermedad celíaca: se caracteriza por la intolerancia a la gliadina (proteína estructural del

grano del cereal), presente en el trigo, avena, cebada, centeno. Se trata evitando estos alimentos en
la dieta.

Intolerancia a la lactosa: Muy frecuente en edades avanzadas. Se produce por pérdida en la

actividad de la enzima ‘lactasa’ y da como consecuencia diarrea secundaria a la ingesta de lacteos
(no puede ser digerida adecuadamente).

Gastroenterocolitis: proceso inflamatoria de la mucosa del tubo digestiva producido por etiologías
variables: infecciosas, bacterias como la Escherichia coli, Salmonella, vibrión colérico, virus,
parásitos, etc.
 Estreñimiento y Diarrea
El estreñimiento o constipación de vientre genera que una persona tenga menos evacuaciones de materia fecal que
lo normal. El excremento es duro y seco y suele ser doloroso expulsarlo. La persona puede sentirse "pesada" y llena.
En la mayoría de los casos dura un periodo corto y no es serio. A menudo es provocado por ingerir grandes
cantidades de carne, alimentos procesados y/o secos (con pocas cantidades de fibra), la falta de ejercicios, tomar
poco líquido y/o el estrés.
Otras causas del estreñimiento son el tomar líquidos con las comidas, comer demasiado, comer tarde en la noche y
dietas demasiado altas en proteínas.

La diarrea no es una enfermedad sino un signo de la existencia de otros

trastornos. Su principal característica es la evacuación frecuente de
heces acuosas, lo cual provoca una baja absorción de líquidos y
nutrientes, pudiendo estar acompañada de dolor, fiebre, náuseas,
vómito, debilidad o pérdida del apetito.
Ocurre cuando el colon no absorbe suficiente fluido. Como parte del
proceso de la digestión, o debido al fluido ingerido, el alimento se
mezcla con cantidades grandes de agua. Así, el alimento digerido es
esencialmente líquido antes de alcanzar el colon. El colon absorbe el
agua, dejando el material restante como una hez semisólida.
Sin embargo, si se daña el colon o se inflama, se inhibe la absorción del
agua, resultando en heces acuosas.
 Materiales de Referencia

Material Multimedia
Microsoft Encarta 2008

Bibliografía
Laura Beatriz López y Marta María Suárez. Fundamentos De Nutrición
Normal. Editorial El Ateneo, 2002
Salinas, Rolando. “Alimentos y nutrición. Bromatología aplicada a la salud”.
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Lehninger, Principios de Bioquímica Nelson, Cox. Cuarta Edición
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