CURSO: Medicina Veterinria

ALUNA: THATIANE GRACIELLE MENDES

PROF: STEFANIA










BRASLIA-2014







INTOXICAO ALIMENTAR POR SALMONELLA
O que
Salmonelose uma doena infecciosa provocada por um grupo de bactrias do gnero
Salmonella, que pertencem famlia Enterobacteriaceae, existindo muitos tipos
diferentes desses germes. A Salmonella conhecida h mais de 100 anos e o termo
uma referncia ao cientista americano chamado Salmon, que descreveu a doena
associada bactria pela primeira vez.
Como se adquire
A Salmonella transmitida ao homem atravs da ingesto de alimentos contaminados
com fezes animais. Os alimentos contaminados apresentam aparncia e cheiro normais e
a maioria deles de origem animal, como carne de gado, galinha, ovos e leite.
Entretanto, todos os alimentos, inclusive vegetais, podem tornar-se contaminados.
muito freqente a contaminao de alimentos crus de origem animal.
O cozimento de qualquer destes alimentos contaminados mata a Salmonella.
A manipulao de alimentos por pessoas contaminadas que no lavam as mos com
sabonete, pode causar sua contaminao.
Fezes de animais de estimao, especialmente os que apresentam diarria, podem conter
Salmonella, e as pessoas em contato com estes animais podem ser contaminadas e
contaminar a outras se no adotarem medidas rgidas de higiene (lavar as mos com
sabonete). Rpteis so hospedeiros em potencial para a Salmonella e as pessoas devem
lavar as suas mos imediatamente aps manusear estes animais, mesmo que o rptil seja
saudvel.



O que se sente
A maior parte das pessoas infectadas com Salmonella apresenta diarria, dor abdominal
(dor de barriga) e febre. Estas manifestaes iniciam de 12 a 72 horas aps a infeco.
A doena dura de 4 a 7 dias e a maioria das pessoas se recupera sem tratamento. Em
algumas pessoas infectadas, a diarria pode ser severa a ponto de ser necessria a
hospitalizao devido desidratao. Os idosos, crianas e aqueles com as defesas
diminudas (diminuio da resposta imune) so os grupos mais provveis de ter a forma
mais severa da doena. Uma das complicaes mais graves a difuso da infeco para
o sangue e da para outros tecidos, o que pode causar a morte caso a pessoa no seja
rapidamente tratada
Como se faz o diagnstico
Muitas doenas podem causar as mesmas manifestaes que a salmonelose, sendo o
diagnstico, na maior parte das vezes, associado histria alimentar recente. A
comprovao de que as manifestaes clinicas so causadas pela Salmonella s pode
ser feita pela identificao do germe nas fezes da pessoa infectada e til somente nos
casos mais graves, em que a administrao de antibitico se faz necessria. Este teste
usualmente no realizado em um exame comum de fezes, sendo necessrio uma
instruo especfica ao laboratrio para a procura do germe nas fezes. Uma vez
identificado pode ser realizada a cultura das fezes para a determinao do tipo
especfico e qual antibitico deve ser utilizado para o tratamento.





Como se previne

Sendo os alimentos de origem animal uma das principais fontes de
contaminao por Salmonella, ovos, carne e galinha no devem ser
ingeridos crus, mal-passados ou no completamente cozidos.
Ateno especial deve ser dada aos ovos crus que aparecem sem serem
percebidos em um grande nmero de pratos, como maionese caseira,
molho holands, tiramisu, sorvete caseiro. Estes pratos devem ser
evitados.
Carnes em geral, incluindo hambrgueres e frango, devem ser bem
cozidas (no devem estar avermelhadas no centro). Leite no pasteurizado
deve ser evitado.
Todos os produtos devem ser bem lavados antes de sua preparao e
consumo.
Contaminao entre alimentos deve ser evitada: carnes cruas devem ficar
separadas de alimentos que esto sendo preparados, de alimentos j
cozidos e de alimentos prontos para serem servidos.
Todos os utenslios de cozinha (tbuas, facas, etc.) devem sempre ser
lavados aps sua utilizao em alimentos crus.
As mos devem ser lavadas antes do manuseio de qualquer alimento e
entre o manuseio de diferentes itens alimentares.
J que os rpteis so portadores em potencial da Salmonella, qualquer
pessoa deve lavar as mos imediatamente aps o contato com estes
animais.
Rpteis, incluindo as tartarugas, no so apropriados como animais de
estimao de crianas e no deveriam habitar o mesmo ambiente.










Um relatrio do governo dos Estados Unidos diz que sim e detalha o que seria o
primeiro surto em pessoas contaminadas com alimentao animal. Como?

1) A bactria da salmonela s apresenta risco para ces imunossuprimidos (ou
seja, com imunidade baixa)
2) A bactria da salmonela existe na rao, na carne crua, na lagartixa e no
passarinho caados, no lixo revirado, no solo de parques e na grama do jardim, no
coc dos passarinhos e na gua do vaso sanitrio Em resumo, existe na rotina
de seu pet e na sua!
3) J nos humanos as pessoas so menos resistentes bactria da salmonela
por terem hbitos de higiene e por consumirem carnes cozidas. Mas, teoricamente,
tambm preciso estar com a imunidade comprometida, e por isso que crianas
e idosos correm mais riscos de contrarem a doena, que no a salmonela e sim
a salmonelose.
4) Ter a bactria da salmonela no mesmo que desenvolver salmonelose.
Salmonelose a doena, significa que a bactria colonizou o trato intestinal. Ter
salmonela significa que existe uma pequena populao que est sendo mantida
sob controle no trato intestinal.









































BIBLIOGRAFIA


Autor
Equipe ABC da Sade

- Dr. rcio Oliveira
- Dr. Gilberto Sanvitto
- Dr. Pedro Gus
- Dr. Rolf Udo Zelmanowicz

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