Manual Pla - Est - Cus (Atual)

Planejamento Alimentao
Industrial, Estoque e Custos

Sumrio
Orgulho de me desenvolver! Orgulho de ser Teknisa!
___________________________________________________________________
Teknisa, uma empresa que investe na capacitao dos seus colaboradores.
Preserve nossos recursos naturais! Desligue seu computador, projetor, ar condicionado e as luzes ao
fim do treinamento.
1

CONTRATO DE INTEGRAO ............................................................................... 4
1 INTRODUO ................................................................................................ 5
2 TELA PRINCIPAL ........................................................................................... 5
3 TELAS FUNCIONAIS ...................................................................................... 7
4 PLANEJAMENTO DE ALIMENTAO INDUSTRIAL .......................................... 7
4.1 AMBIENTE .................................................................................................... 7
4.1.1 Tabelas ............................................................................................... 7
4.1.1.1 Unidade de Medida .................................................................... 7
4.1.1.2 Grupo de Nutrientes .................................................................. 8
4.1.1.3 Nutriente ................................................................................... 8
4.1.1.4 Tipo de Prato ............................................................................. 8
4.1.1.5 Grupo de Tipo de Prato .............................................................. 8
4.1.1.6 Grupo de Servios ...................................................................... 8
4.1.1.7 Formas de Apresentao ............................................................ 8
4.1.1.8 Setor da Cozinha ........................................................................ 8
4.1.1.9 Setor do Cardpio ...................................................................... 8
4.1.1.10 Setor do Consumo por Servio ................................................. 9
4.1.1.11 Motorista ................................................................................. 9
4.1.1.12 Rota ......................................................................................... 9
4.1.1.13 Ponto de Entrega ..................................................................... 9
4.1.1.14 Catraca Eletrnica .................................................................... 9
4.1.1.15 Calendrio de Dias No teis ................................................... 9
4.1.1.16 Metas para Resto Ingesta e Sobra Limpa ................................. 9
4.1.2 Cadastros ......................................................................................... 10
4.1.2.1 Empresa ................................................................................... 10
4.1.2.2 Inscrio Estadual ................................................................... 10
4.1.2.3 Inscrio Municipal .................................................................. 10
4.1.2.4 Filial ......................................................................................... 10
4.1.2.5 Agrupamento de Filiais ............................................................ 10
4.1.2.6 Perfil da Unidade ..................................................................... 10
4.1.2.7 Clientes .................................................................................... 10
4.1.2.8 Clientes por Filial ..................................................................... 10
4.1.2.9 Clientes por Servio ................................................................. 11
4.1.2.10 Tipo de Retirada .................................................................... 11
4.1.2.11 - Produto .................................................................................. 11
4.1.2.12 Nutrientes por Produto .......................................................... 11
4.1.2.13 Unidade Adicional de Produto ................................................ 12
4.1.2.14 Apresentao do Produto ....................................................... 12
4.1.2.15 Agrupamento de Produtos ..................................................... 12
4.1.2.16 Opes de Produtos na Receita .............................................. 12
4.1.2.17 Servio ................................................................................... 12
4.1.2.20 Prato ...................................................................................... 12
4.1.2.21 Regras para Reviso de Receitas ........................................... 13
4.1.2.22 Emisso das Receitas ............................................................. 14
4.1.3 - Parmetros ........................................................................................ 14
4.1.3.1 Parmetros do Planejamento ................................................... 14
4.1.3.1.1 - Geral .................................................................................... 14
4.1.3.1.2 - Filial ..................................................................................... 15
4.1.3.2 Restries Contratuais ............................................................. 17
4.1.3.2.1 - Freqncia de Pratos no Ms ................................................... 17
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
2
4.1.3.2.2 - Freqncia de Opes no Ms .................................................. 17
4.1.3.2.3 - Utilizao de Pratos na Semana ............................................... 17
4.1.3.2.4 - Restries de Pratos no Ms .................................................... 18
4.1.3.2.5 - Restries de Opes no Ms ................................................... 18
4.1.3.2.6 - Restrio de Produtos ............................................................. 18
4.1.3.2.7 - Limite Per Capita por Servio ................................................... 18
4.1.3.2.8 - Limite Per Capita por Prato ...................................................... 18
4.1.3.2.9 - Limite de Nutrientes por Servio .............................................. 18
4.1.4 Fechar o Dia ...................................................................................... 18
4.2 - PLANEJAMENTO ............................................................................................ 18
4.2.1 - Elaborao do Cardpio ....................................................................... 18
4.2.2 Anlise de Restries Contratuais ......................................................... 24
4.2.3 Assistente de Integrao de Cardpios ................................................. 24
4.2.4 Substituio de Pratos do Cardpio ...................................................... 26
4.2.5 - Relao de Cardpios .......................................................................... 26
4.2.6 Emisso do Cardpio do Dia ................................................................ 26
4.2.7 Emisso do Cardpio da Semana ......................................................... 26
4.2.8 Emisso do Cardpio do Ms ............................................................... 26
4.2.9 Nutrientes do Cardpio ....................................................................... 26
4.2.10 Consumo por Servio ........................................................................ 27
4.2.11 Servios Transportados ..................................................................... 29
4.2.11.1 Etiquetas .................................................................................. 30
4.2.11.2 - Mapa de Distribuio ................................................................... 30
4.2.11.3 - Mapa de Produo ...................................................................... 30
4.2.11.4 - Nota de Expedio ...................................................................... 30
4.3 - REQUISIO ............................................................................................... 30
4.3.1 Requisio por Servio........................................................................ 30
4.3.2 Requsio por Servio Analtica ........................................................... 30
4.3.3 Requisio por Setor .......................................................................... 31
4.3.4 Requisio Extra ................................................................................ 31
4.3.5 Requisio Geral ................................................................................ 31
4.3.6 Clculo da Previso de Consumo .......................................................... 31
4.4 MEDIO .................................................................................................. 32
4.4.1 Efetivos ............................................................................................ 32
4.4.2 - Resto Ingesta .................................................................................... 32
4.4.3 Sobra Limpa ...................................................................................... 32
4.4.4 Importao de Efetivos ....................................................................... 32
4.5 - ESTOQUE ................................................................................................... 32
4.5.1 Retirada (Planejamento) ..................................................................... 32
4.5.2 Emisso das Retiradas ........................................................................ 33
5 - ESTOQUE ..................................................................................................... 33
5.1 - INTRODUO............................................................................................... 33
5.2 AMBIENTE .................................................................................................. 33
5.2.1 - Tabelas ............................................................................................. 33
5.2.1.1 Local de Estoque por Produto ........................................................ 33
5.2.1.2 - Setor .......................................................................................... 33
5.2.2 - Cadastros .......................................................................................... 33
5.2.2.1 Almoxarifado/Localizao .............................................................. 33
5.2.3 - Parmetros de Estoque ....................................................................... 34
5.2.3.1 - Parmetro Geral ........................................................................... 34
5.2.3.2 - Parmetro Filial ............................................................................ 35
5.3 - OPERACIONAL.............................................................................................. 37
5.3.1 - Lanamento de Entrada ...................................................................... 37
5.3.1.1 - Gerao de vencimento ................................................................. 38
5.3.2 - Lanamento de Sada .......................................................................... 38
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
3
5.3.2.1 - Gerao de vencimento ................................................................. 38
5.4 AJUSTE ..................................................................................................... 39
5.4.1 Ajuste de Inventrio ........................................................................... 39
5.4.2 - Implantao de Estoque ...................................................................... 40
5.4.3 - Manuteno do ltimo Custo ................................................................ 40
5.4.4 - Importao do ltimo Custo ................................................................ 40
5.4.5 - Reclculo de Estoque .......................................................................... 40
5.5 - RELATRIOS ............................................................................................... 40
5.5.1 - Posio de Estoque ............................................................................. 40
5.5.2 - Posio de Estoque Consolidado ........................................................... 41
5.5.3 - Irregularidades de Estoque .................................................................. 42
5.5.4 - Movimentao de Estoque ................................................................... 42
5.5.5 - Produtos sem movimentao ............................................................... 42
5.5.6 - Evoluo de Custos dos Produtos ......................................................... 43
5.5.7 - Curva ABC de Fornecedores ................................................................. 43
5.5.8 - Re-Suprimento de Estoque .................................................................. 43
5.5.9 - Comparao de Inventrio ................................................................... 43
5.5.10 - Projeo de Estoque ......................................................................... 44
5.5.11 - Validade de Produtos ........................................................................ 44
5.5.12 - Emisso dos Ajustes de Inventrio ...................................................... 44
5.5.13 - Emisso para inventrio .................................................................... 44
6 - CUSTOS ....................................................................................................... 45
6.1 AMBIENTE .................................................................................................. 45
6.1.1 Parmetros de Custos......................................................................... 45
6.1.1.1 - Geral: ......................................................................................... 45
6.1.1.2 - Filial: .......................................................................................... 45
6.1.2 Produtos No Estocveis ..................................................................... 45
6.2 RELATRIOS ............................................................................................... 46
6.2.1 Custo Planejado do Cardpio ............................................................... 46
6.2.2 Produtos com Preo Desatualizado ....................................................... 46
6.2.3 Custo Planejado do Perodo ................................................................. 46
6.2.4 Custo Real do Perodo......................................................................... 46
6.2.5 Custo Realizado Global do Perodo ....................................................... 47
6.2.6 Custo de Pratos ................................................................................. 47
6.2.7 Ranking de Pratos .............................................................................. 48
6.2.8 Consumo Planejado x Realizado ........................................................... 48
6.2.9 - Custo Planejado x Realizado ................................................................ 48
6.2.10 Desvio de Consumo .......................................................................... 48
6.3 CURVA ABC ............................................................................................... 49
6.3.1 Curva ABC Geral (Planejado) ............................................................... 49
6.3.2 Curva ABC por Servio (Planejado) ...................................................... 49
6.3.3 - Curva ABC Geral (Realizado) ................................................................ 50
6.3.4 Curva ABC por Servio (Realizado) ....................................................... 50
6.4 - OPERACIONAL.............................................................................................. 50
6.4.1 - Custo de No Estocveis ..................................................................... 50
6.4.2 Rateio de No Estocveis .................................................................... 50

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
4
Contrato de Integrao

Dez regras fundamentais para assegurar a efetividade das atividades de
Treinamento e Desenvolvimento:

1. PONTUALIDADE - Ter hora para chegar e para sair.
O treinamento ter uma tolerncia de 5 minutos de entrada.

2. ASSIDUIDADE - Sua presena em sala imprescindvel, por isso, sair de sala
somente nos intervalos.

3. DEDICAO EXCLUSIVA - Estar inteiro o tempo todo com energia total, com foco
Aqui e Agora - O momento de aprendizagem nico e intransfervel.

4. INTERRUPES NO SO BEM VINDAS - Celulares tocando, nem pensar!
Portanto, delegue algum para responder por voc em sua ausncia.

5. O TEMPO PRECIOSO - Portanto, precisa ser bem aproveitado e evitar disperses,
conversas paralelas.

6. COMPARTILHAMOS ESPAO - Por isso, vamos manter o ambiente fsico sempre
limpo e agradvel. Ao utilizar os banheiros, a copa e os corredores, lembrem-se sempre
de que outros utilizam este mesmo espao.

7. LIMPEZA E ORGANIZAO SO ESSENCIAIS - Contribua para que, ao final do
treinamento, a sala esteja limpa e organizada para o prximo treinamento.

8. A INTEGRAO FUNDAMENTAL - A alegria estimula o aprendizado, mas, no vale
extrapolar, pois, pode incomodar outras salas. Procure valorizar a oportunidade de
evoluo em primeiro lugar.

9. TREINAMENTO UM PROCESSO CONTNUO - Sendo assim necessrio seu
investimento no sentido de ler o material didtico oferecido para uma melhor
assimilao.

10. OS INSTRUTORES SO RESPONSVEIS PELA CONDUO DO MDULO E
PELO AMBIENTE FAVORVEL APRENDIZAGEM - com eles que voc deve
esclarecer suas dvidas.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
5
1 Introduo

O TecFood um software corporativo que engloba todas as reas das empresas do setor
alimentcio, como produo, apoio, gesto e tecnologia. Permite gerenciar os negcios de
alimentao analisando custos e otimizando os recursos, garantindo assim, a
rentabilidade do seu cliente.
Este sistema possibilita uma monitorizao total do almoxarifado, permitindo a
movimentao do estoque atravs da leitora de cdigo de barras. Atravs do recurso de
inventrio rotativo, possvel identificar desvios no estoque, podendo ter a previso de
consumo para cada servio.
O TecFood possibilita a realizao de anlises diferenciadas, comparando os custos
planejados com os custos realizados. Permite inserir no valor dos servios todas as
despesas indiretas, como salrios, encargos salariais, impostos e custos fixos como
aluguel e depreciao de equipamentos. O sistema tambm possibilita estabelecer uma
meta de custos, a fim de facilitar a anlise gerencial dos resultados. um sistema
fundamental para a viso da viabilidade das refeies, identificando os pontos de desvio
e as causas dos erros de execuo.

2 Tela Principal

A tela principal do sistema oferece vrias funcionalidades e tem como objetivo facilitar o
rastreamento das informaes disponveis no sistema. Disponibiliza tambm alguns
botes para acesso s telas utilizadas com maior freqncia proporcionando assim, maior
agilidade ao usurio. As telas abertas podem tambm ser acessadas do menu Janelas
no caso do usurio desejar trocar de tela para realizao de alguma funo.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
6

Consumo por
Servio
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fim do treinamento.
7
3 Telas Funcionais

Todas as telas funcionais disponibilizadas nos sistemas Teknisa apresentam como
funes os botes abaixo ilustrados e definidos.

Incluso (F2)

Alterao (F3)

Excluso (F4)

Procura - (F7)

Atualizao dos dados

Confirmar operao (ENTER)

Cancelar operao (ESC)

Impresso

Ajuda

Sair

Visualizar

Salvar relatrio em um arquivo no formato TXT ou HTML

4 Planejamento de Alimentao Industrial

Este mdulo permite realizar todo o planejamento e controle do custo das refeies que
sero servidas na filial. integrado ao sistema Custos, Estoque, Faturamento e Compras.
Na elaborao do cardpio, permite uma grande variao de combinaes, considerando
os nutrientes recomendados aos comensais.
Atravs do Planejamento de Alimentao Industrial possvel monitorar a produo,
utilizando diversos tipos de custos.
Considera informaes contratuais estabelecidas com o cliente e oferece recursos para a
verificao dos gneros que esto elevando o custo do cardpio.
O sistema possibilita ainda, a medio e a anlise do resto ingesta e sobra limpa.

4.1 Ambiente

4.1.1 Tabelas

4.1.1.1 Unidade de Medida

A tabela de unidade de medida ser utilizada na incluso dos produtos e pratos. O
registro da sigla e da descrio da unidade, geralmente segue o padro internacional.
Para cadastrar uma nova unidade de medida clique no boto incluir e em seguida informa
a sigla e a descrio da unidade.
possvel cadastrar para cada unidade de medida, unidades de converso como mostra
a figura abaixo.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
8
4.1.1.2 Grupo de Nutrientes

Nessa tela so cadastrados os grupos de nutrientes que sero utilizados para agrupar os
nutrientes. Por exemplo: Macronutrientes (Carboidrato, Protena e Lipdeo).
Para cadastrar um novo grupo clique em incluir, crie um cdigo e informe o nome do
grupo.
Aps serem cadastrados os nutrientes os mesmos iro aparecer ao clicarmos na aba
nutrientes, conforme o grupo escolhido.

4.1.1.3 Nutriente

Nessa tabela so cadastrados todos os nutrientes que sero utilizados no cadastro de
nutrientes por produto.
Dever ser informado um cdigo, o nome do nutriente, a sigla, a unidade de medida e a
qual grupo de nutrientes ele pertence.

4.1.1.4 Tipo de Prato

Essa tela destina-se ao cadastramento dos tipos de pratos que iro compor a
configurao do cardpio.
Dever ser informado, para cada tipo de prato, se ser feita medio de sobra limpa

4.1.1.5 Grupo de Tipo de Prato

Essa tela destina-se ao cadastramento de grupo de tipo de prato que ser utilizada na
tabela tipo de prato. Assim, facilitar a visualizao de alguns relatrios. Inserir os
Grupos de Tipo de Prato. Exemplo: Pratos Principais, Guarnies, Pratos Base, Saladas,
Sobremesas, Bebidas, etc.

4.1.1.6 Grupo de Servios

Esta tela destina-se ao cadastramento de grupos de servios, estes dados sero
utilizados no cadastro de servios, cada servio ser associado a um grupo de servios.

4.1.1.7 Formas de Apresentao

Inserir nesta tabela as formas de apresentao dos produtos, como por exemplo, cubos,
iscas, pea, unidade, cento, etc.
Esta tabela ser utilizada no cadastro de Apresentao do Produto.

4.1.1.8 Setor da Cozinha

As informaes cadastradas nessa tela sero utilizadas nas tabelas Setor do Cardpio e
Setor do Consumo por Servio.
Inserir nesta tabela todos os setores da Unidade. Exemplo: rea de Saladas, rea de
Sobremesas, rea de Coco, etc.

4.1.1.9 Setor do Cardpio

Esta tabela relacionar todos os Tipos de Prato ao respectivo Setor da Cozinha. Inserir
em cada Tipo de Prato um Setor da Cozinha.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
9
4.1.1.10 Setor do Consumo por Servio

Caso se deseje cadastrar um setor para que todo o consumo por servio seja direcionado
ao mesmo, basta preencher a tabela a seguir. S poder ser cadastrado um setor da
cozinha para consumo fixo e um para consumo per capita.

4.1.1.11 Motorista

Caso a unidade utilize refeies transportadas, essa tela dever ser preenchida para que
os dados aqui cadastrados sejam utilizados na tela rota.

4.1.1.12 Rota

Nessa tela so cadastradas todas as rotas e qual o motorista responsvel pela entrega
em cada uma.
Dever ser informado um cdigo para cada rota, o nome da rota e o nome do motorista,
sendo que esse ltimo preenchido pela tabela motorista.

4.1.1.13 Ponto de Entrega

Aqui devero ser cadastrados todos os pontos de entrega existentes para cada filial.

4.1.1.14 Catraca Eletrnica

Esta tela destina-se ao cadastramento de catracas e dos servios atendidos por cada
uma. Estes dados auxiliaro no clculo de efetivos, pois a catraca registra o dia e horrio
de utilizao de um servio.

4.1.1.15 Calendrio de Dias No teis

Nessa tela devero ser informados todos os dias em que no h funcionamento na
unidade, entrega de mercadorias (compras) e calendrio bancrio.
Por exemplo, se a filial funciona todos os dias porm no recebe mercadoria nos finais de
semana, dever ser preenchido apenas o calendrio de dias no teis para compra e
bancrio.
Suponhamos que a unidade no funcione aos sbados e domingos, nesse caso o usurio
poder fazer o cadastramento automtico de dias no teis. Para isso, basta clicar no
cone que ser aberta a tela em que dever ser informado se deseja incluir ou
excluir os dias no teis no calendrio. Informa-se, ainda, se o calendrio preenchido
ser o da filial, compras ou bancrio. Pode-se incluir ou excluir sbados, domingos ou
ambos. Aps marcados esses parmetros deve-se clicar no boto confirmar.
Poder ser calculado ainda o calendrio de compras, todas as periodicidades de entrega
no ano. Para que o clculo seja realizado, o usurio dever clicar no cone que ser
aberta a tela em que o usurio poder cadastrar uma periodicidade ou at
todas, para um ms ou para todos os meses do ano.

4.1.1.16 Metas para Resto Ingesta e Sobra Limpa

Nessa tela so cadastradas as metas que se deseja no mximo atingir com relao a
resto ingesta e sobra limpa. O ideal que esses percentuais aqui cadastrados no sejam
ultrapassados.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
10
4.1.2 Cadastros

4.1.2.1 Empresa

Este cadastro ser utilizado no cadastro de Inscrio Estadual, Inscrio Municipal e
Filial. Informar obrigatoriamente o nome, inscrio (CGC ou CPF) e endereo da
Empresa.

4.1.2.2 Inscrio Estadual

Caso a filial possua inscrio estadual essa dever ser informada nessa tela. Esse
cadastro ser utilizado na tela filial.

4.1.2.3 Inscrio Municipal

Quando a empresa possui inscrio municipal, essa deve ser cadastrada nessa tela, para
que seja utilizada no cadastro de filial.

4.1.2.4 Filial

Nessa tela so cadastradas todas as filiais que a empresa possui e que iro trabalhar com
o sistema.
necessrio criar um cdigo para a filial que est sendo cadastrada, informar o nome e a
inscrio da mesma, sendo que a ltima poder ser o CNPJ da empresa responsvel por
aquela filial.
Deve-se, ainda, informar a empresa, inscrio estadual e municipal responsvel por
aquela filial.

4.1.2.5 Agrupamento de Filiais

Este cadastro permite o agrupamento das filiais, para que assim as necessidades de
compras sejam geradas para o grupo de filiais, otimizando tempo. Ao realizar a
necessidade de compras utilizando o agrupamento de filiais, a solicitao de compras
gerada automaticamente, e grava em um arquivo, para que o clculo da necessidade
seja armazenado em forma de relatrio. Ser gerada a solicitao separada por filial.

4.1.2.6 Perfil da Unidade

Nessa tela podero ser consultados alguns cadastros realizados para determinada filial,
como servio, calendrio de dias no teis, calendrio de compras, restries contratuais,
particularidades, produto preferencial, etc.

4.1.2.7 Clientes

Nessa tela so cadastradas todos os clientes da empresa, independente de qual filial
pertencem.

4.1.2.8 Clientes por Filial

Nessa tela sero relacionados todos os clientes, que foram cadastrados anteriormente, a
uma filial.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
11
4.1.2.9 Clientes por Servio

Nessa tela sero relacionados os clientes cadastrados para uma filial com os servios que
cada um est relacionado, podendo um mesmo cliente estar relacionado a mais de um
servio.
Para cadastrar um cliente em um determinado servio, basta clicar no nome do cliente e
em seguida na seta, como mostra a figura acima. Aps clicar no cone ser aberta a tela
a seguir, para que seja cadastrada o nicio da validade do contrato com o cliente.
Poder ser cadastrado o valor que ser cobrado do cliente em cada servio e o nmero
mnimo de efetivos que ser cobrado.

4.1.2.10 Tipo de Retirada

Nessa tela so cadastrados todos os tipos de retiradas que sero utilizadas na tela de
retirada (planejamento). Normalmente so cadastrados consumo produo, consumo da
empresa e perda, porm outros tipos de retirada podero ser cadastrados conforme a
necessidade do cliente.

4.1.2.11 - Produto

Nessa tela so cadastrados os produtos que sero utilizados no cadastro das receitas,
consumo por servio, produto para faturamento, custo de no estocveis etc.
importante observar no cadastro desses produtos alguns aspectos:
- Mscara de Edio
- Nveis
- Subnveis
- Produto de Estoque e Produto de Compra.

4.1.2.12 Nutrientes por Produto

Nessa tela so cadastrados para cada produto os nutrientes que o mesmo possui. Os
nutrientes so relativos a 100 g ou 100 ml de cada produto, e so originados da tabela
de nutrientes.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
12
4.1.2.13 Unidade Adicional de Produto

Nessa tela so cadastradas as unidades adicionais do produto, caso haja alguma.
Esse cadastro ser necessrio para que o clculo de nutrientes o produto seja realizado.

4.1.2.14 Apresentao do Produto

Podero ser cadastradas formas de apresentao para os produtos. A apresentao do
produto preenchida de acordo com os dados cadastrados na tabela formas de
apresentao.
Em cada forma de apresentao cadastrada dever ser informado a quantidade referente
a cada uma.

Exemplo:
- Acm Kg
Cubos 100 g 0,100 Kg
Iscas 0,120 Kg

4.1.2.15 Agrupamento de Produtos

Nessa tela os produtos podero ser agrupados em grupos e subgrupos, sendo essas
informaes utilizadas nos relatrios.
Poder ser definido uma configurao padro ou ainda um configurao de agrupamento
especfica para uma filial.

4.1.2.16 Opes de Produtos na Receita

Essa tela permite que sejam cadastrados produtos opcionais para serem utilizados nas
receitas caso no haja o produto principal, ou at mesmo com relao a reduo de
custos da preparao.

4.1.2.17 Servio

Aqui so cadastrados todos os servios que a filial possui, por exemplo, almoo, jantar
etc.
Para cada servio dever ser informado um produto para faturamento, ou seja, o produto
que ser cobrado do cliente, por exemplo almoo. O produto que ser considerado para
faturamento dever ser cadastrado na rvore de produtos.
Dever ainda ser informada qual a configurao padro para o servio, ou seja, quais os
tipos de prato que iro compor o cardpio do servio que est sendo criado.
Nessa tela ainda possvel definir um custo padro para cada servio. O custo padro
o valor do servio para a filial, e no o valor que ser cobrado do cliente. Esse precisa ser
definido antes da elaborao do cardpio para que seja feita a anlise dos custos
enquanto o cardpio elaborado.
necessrio ainda definir o nmero de comensais estimados para o servio, ou seja,
qual o nmero de pessoas que ser feito o planejamento do cardpio.

4.1.2.20 Prato

Nessa tela so cadastrados todos os pratos que sero utilizados na elaborao do
cardpio.
O usurio dever observar:
- Mscara de edio
- Nveis e subnveis
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
13
- Receita padro
- Receita local

Alguns cones aparecero na tela quando clicarmos sobre algum prato. Os cones esto
explicados a seguir.

4.1.2.21 Regras para Reviso de Receitas

feito um cadastro de algumas regras, ou seja, estabeleo quais os produtos que sero
trocados por outros. Por exemplo: Abacaxi ser substitudo por Laranja. A partir deste
momento as receitas que utilizam abacaxi que forem revisadas, o produto abacaxi ser
substitudo por laranja.

Consultar
nutrientes
Consultar
custos
Importar fator
de correo
padro
Ajustar
quantidade
Utilizao dos
produtos na
receita
Importar receita
padro
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
14
4.1.2.22 Emisso das Receitas

Nessa tela possvel selecionar os pratos que se deseja imprimir para que seja gerado o
relatrio contendo as receitas. O usurio ter diversas opes de relatrios, entre eles a
opo de imprimir apenas o nome da receita, ou ainda, a receita completa.

4.1.3 - Parmetros

Aqui sero definidos todos os parmetros do mdulo planejamento alimentao
industrial, ou seja, a forma como o sistema ir funcionar. Esses parmetros so definidos
de acordo com o funcionamento da empresa.

4.1.3.1 Parmetros do Planejamento

4.1.3.1.1 - Geral

A pgina Geral definir os parmetros e ou caractersticas que devero ser assumidas por
todas as filiais implantadas no sistema nas funcionalidades do mdulo Planejamento
Alimentao Industrial.
Abaixo a explicao de cada um dos parmetros e suas utilizaes:
Cardpio
Cdigos referentes a Carboidratos, lcool, Lipdios, Protenas, Protena Vegetal e
Protena Animal: nestes campos devero ser informados os nutrientes utilizados,
conforme cadastro da tabela de nutriente, para o clculo do Valor Calrico Total (VCT)
utilizado nos mdulos de Planejamento Alimentao Hospitalar e Dieta Clnica. No
Planejamento de Alimentao Industrial, 4 destes nutrientes so utilizados no clculo do
NDPCal*.
*

Efetivos: Consiste / Atualiza Total de Efetivos por Cliente na Medio caso este
parmetro esteja marcado ao inserir efetivos na tela de Medio de Efetivos(pgina
efetivos) o sistema ir realizar uma verificao se a quantidade total informada
corresponde a soma das quantidades de efetivos de cada cliente (pgina clientes). No
ser possvel sair da tela se a soma for diferente. O parmetro Obriga Informar Efetivos
na Medio ir impedir sair da tela caso no seja informada a quantidade de efetivos do
dia.
Importao Receita Padro Considera Receita Revisada a marcao deste
parmetro indica que ao realizar a importao da receita padro para a local o sistema
considera a receita como revisada no sendo necessrio alterar os valores da receita.
Incluso de Receita no Cardpio Permite Incluso de Prato com Receita Padro
este parmetro indica que ao elaborar um cardpio no seja necessrio revisar as
receitas padro pois o sistema permitir a incluso dela.

*
NDPCal (Nitrogen dietary protein calory) que a quantidade de nitrognio por unidade calrica da protena.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
15
Bloqueio de Alteraes no Cardpio Dias Bloqueados a partir da Data de
Processamento (inclusive) o nmero de dias informado nesta tela mostra a quantidade
de dias no cardpio onde ser impossvel realizar a alterao e ou incluso de
cardpios,considerando a data de processamento.
Incluso de Pratos na rvore:
Bloqueia Incluso de pratos Locais a marcao deste parmetro ir impedir que o
usurio insira na rvore de pratos, pratos locais, ou seja, que somente existem em
algumas filiais.
Bloqueia Prato Padro com o mesmo cdigo de Prato Local indica que no ser
permitido inserir um prato local com o cdigo igual ao de algum prato padro j
inserido.
Clculo do NDPCal nesta pgina informamos para cada produto ou grupo de
produtos o fator utilizado para o clculo do NDPCal que mostrado na tela de Consulta
de Nutrientes.
Grupo de Operadores - foi implementada para que se possa restringir os grupos de
operadores que tero acesso a algumas rotinas de Alterao e Gravao no
Planejamento.

4.1.3.1.2 - Filial

Planejamento
Nutrientes dos Relatrios os nutrientes registrados aqui podero ser visualizados no
relatrio de Nutrientes do Cardpio.
Clculo de Custo Per Capita o clculo do custo para os comensais poder ser
calculado considerando os comensais do Cliente + Funcionrios + Doaes (Total de
Comensais) ou considerando somente os Comensais do Cliente, esta informao
registrada neste campo.
Consiste Produto com Preo Zero na Receita - ao realizar a anlise de custos de um
cardpio o sistema informa que existem produtos nos pratos inseridos que possuem
custo zerado.
Bloqueia Cardpio em Dia No til - impede que o usurio informe cardpio nos
dias em que foram definidos no Calendrio de Dias No teis como dias no teis.
Verifica Custo Padro na Montagem do Cardpio - se marcado, o sistema bloqueia a
entrada na tela de Elaborao de Cardpio, caso no tenha sido informado custo padro
para o servio desejado.
Verifica Restries Contratuais no Cardpio - ao fechar a tela de elaborao do
cardpio o sistema ir verificar e mostrar as restries definidas em contrato e
registradas no sistema.
Visualiza Custos No Fechamento do Cardpio - ao fechar a tela de elaborao do
cardpio o sistema ir mostrar a tela de anlise de custo para que o mesmo possa ser
verificado.
Pesquisa por Grupo de Prato no Cardpio: Com esta opo marcada, ao elaborar
um cardpio o usurio tem a opo de buscar os pratos pelos grupos a que eles
pertencem, de acordo com a rvore de pratos. Ex: Prato Principal, Salada, Guarnio
Verifica Soma dos Comensais dos Pratos No Opo: o sistema ir somar a
quantidade de comensais dos pratos no opcionais impedindo que a soma deles
ultrapasse o nmero de comensais estimados.
Clculo da Necessidade de Compras:
- Verifica Custo Padro - ao selecionar esta opo as opes para Tipo de Custo e
ndice do Custo Padro se habilitam e o usurio dever inform-los, depois de
informada o sistema ir calcular a previso de consumo se no perodo tiver algum dia
que ultrapasse o valor de custo padro (+ a margem de acrscimo, que o ndice
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
16
informado) de algum servio. Neste caso no permitir o clculo da necessidade de
compras.
Retirada do Estoque - a opo Visualiza Saldo em Estoque ir mostrar na tela de
Retirada (Planejamento) as quantidades de produto em estoque no momento da
realizao das retiradas. O Tipo de Retirada Default quando informado facilitar o
trabalho do usurio no momento da retirada, pois o sistema ir carregar o campo de Tipo
de Retirada com o informado neste parmetro, automaticamente.
Permite Data de Cardpio Diferente da Data de Retirada - quando marcado este
parmetro o sistema ir permitir informar as duas datas na tela de Retirada
(Planejamento), tanto a da retirada quanto a do cardpio. Caso ele seja desmarcado o
campo para informar data do cardpio fica desabilitado.
Verificar Consumo Fixo/ Per Capita - ao tentar elaborar o cardpio verifica se para o
servio informado existe cadastrado consumo fixo/percapita, para isto basta informar o
servio que se deseja verificar este cadastro. Para estes servios selecionados, caso no
tenha cadastrado Consumo Fixo/Per Capita, o sistema ir bloquear a entrada na
elaborao de cardpio.
Safra e Cardpio
Cores da Safra - neste campo devero ser informados as cores referentes a cada
perodo de safra, sendo que as descries dos perodos so fixas. Estas cores podero ser
visualizadas no cadastro de produtos, onde ser definido para cada produto os perodos
de safra.
Montagem do cardpio atravs de - esta opo ir informar se o usurio deseja que o
nmero de comensais na elaborao do cardpio ser por quantidade de comensais ou
percentual de consumo.
Cores do Cardpio - poder ser parametrizado neste campo as cores que assumiro
os dias em que o usurio no poder alterar o cardpio (Bloqueados para Alterao) e os
dias informados como no teis (Feriados ou Dias No teis) na tela de Elaborao do
Cardpio.
Metas Resto Ingesta e Sobra Limpa
Ser informado para cada ms uma meta a ser atingida para o Resto Ingesta, que a
comida que no se pode aproveitar, ou seja, o desperdcio e para a Sobra Limpa, que a
comida que ficou na cuba (onde se dispe o prato a ser servido). Esta meta ser utilizado
nas telas de Resto Ingesta e de Sobra Limpa no grfico que compara o real com o
estimado como meta a ser atingida.
Efetivos
Este parmetro ir permitir ao nosso cliente importar um arquivo originado de algum
perifrico que controle o nmero de efetivos, como por exemplo a Catraca. Para isto
basta informar o layout do arquivo.
A opo Verifica Comensais Efetivos no Fechamento do Dia ir impedir fechar o dia
sem efetivos.
Mens. Cardpio Dirio, Semanal e Mensal uma opo para que o usurio possa
informar alguma mensagem a ser visualizada nos relatrios de Emisso do Cardpio
do Dia, Emisso do Cardpio da Semana e Emisso do Cardpio do Ms.
Configurao do Prato
Na tela de prato existem vrios campos que podem ou no ser mostrados, bastando
clicar nas opes disponveis nesta pgina. A deciso do que ser utilizado do nosso
cliente sendo ele o responsvel por definir o que deseja que aparea na tela de receita. O
mais importante saber mostrar a ele o significado de cada uma destas opes:
- Apresentao do produto - esta apresentao a forma como o produto ser
utilizado nesta receita, por exemplo: se ele dever estar picado em cubos ou em
fatias. A apresentao dever ser cadastrada na tela de Forma de Apresentao
e depois relacionada a um produto na tela Apresentao do Produto.
- Ganho de Coco e Aprov. Coco do Produto - o ganho que se obteve sobre
determinado produto aps seu cozimento. Vamos supor que seria necessrio
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
17
produzir um quilo do arroz, como o arroz tem ganho de coco necessrio
solicitar somente 750grs do arroz cru, para a produo dele. Quando o ganho de
coco de 10% isto significa um aproveitamento de 110% do que foi produzido.
- Perda Limpeza e Aprov. Limpeza do Produto - o que se perdeu de determinado
produto , por exemplo, aps descascar a laranja para produzir um suco ocorreu
uma perda de 10% o que significa que o que se aproveitou deste produto foi
90%.
- Tempo de Preparo do Produto - o tempo em que ser gasto na produo do
prato.
- A opo de Atualizar Quantidade na Receita ser til no momento de informar
as quantidades dos produtos na receita, caso o usurio tenha a quantidade
lquida ento neste parmetro dever ser marcado a quantidade bruta para que
esta seja atualizada.
- Receitas Revisadas Bloqueia Alteraes nos Produtos: este parmetro ir
impedir que o operador altere os produtos da receita. A opo tambm serve
para que se houver alguma alterao esta seja feita somente dos produtos
definidos na tela Opes de Produtos na Receita.
Elaborao de Cardpio
Nessa pgina o usurio poder parametrizar quais as opes padro que preenchero
os campos na tela Elaborao de Cardpio. Podero ser parametrizados os tipos de
custo planejado e realizado e a base utilizada para exibio dos custos (data de
referncia ou data do cardpio).
O campo responsvel pela definio de como feita a montagem do cardpio para a
filial (nmero de comensais ou percentual de consumo) - atualmente disponvel na
pgina Safra e Cardpio - ser transferido para a nova pgina criada.
Observao:
Quando o usurio parametrizar a opo Exibir custos com base na como Data de
Referncia na tela Elaborao do Cardpio ser considerada como data de
referncia a data atual.

4.1.3.2 Restries Contratuais

Caso o cliente possua alguma restrio contratual, essas podero ser cadastradas no
sistema para serem analisadas durante a elaborao do cardpio.

4.1.3.2.1 - Freqncia de Pratos no Ms

Nessa tela ser cadastrada a freqncia de um determinado prato no ms e na semana.
Poder ser cadastrado um nmero mnimo e mximo de inseres do prato no cardpio
por ms, e o nmero mximo na semana.
Exemplo:
Feijoada mnimo de inseres/ms = 3
- mximo de inseres/ms = 6 -
mximo inseres/semana = 1

4.1.3.2.2 - Freqncia de Opes no Ms

Assim como no cadastro anterior, aqui podero ser cadastrados a freqncia de
determinados pratos no ms ou na semana, porm nessa tela sero cadastrados os
pratos que sero utilizados como opo.

4.1.3.2.3 - Utilizao de Pratos na Semana

Nessa tela ser cadastrado qual o dia da semana determinado prato ser utilizado.
Exemplo:
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
18
Feijoada - sexta-feira
4.1.3.2.4 - Restries de Pratos no Ms

Caso haja alguma restrio de algum prato, o usurio dever lan-lo nessa tela. A
restrio feita aqui ser cadastrada para determinada filial e ms, ou seja, ser
informado qual ou quais prato (s) no poder (o) ser utilizado (s) no cardpio do ms.
Exemplo:
Fgado Bovino Acebolado

4.1.3.2.5 - Restries de Opes no Ms

Aqui dever ser informado qual ou quais prato (s) no poder (o) ser utilizado (s) como
opo na elaborao do cardpio.

4.1.3.2.6 - Restrio de Produtos

Aqui cadastra-se a restrio de produtos para determinada filial e servio.
Exemplo:
Na filial no poder ser servido acm.

4.1.3.2.7 - Limite Per Capita por Servio

Essa tela utilizada quando h uma restrio quanto ao peso do produto para
determinada filial e servio.
Exemplo:
O bife utilizado na unidade dever ter no mnimo 120 g e mximo 200 g.
Essa restrio normalmente feita de acordo com o contrato feito pela empresa com o
cliente.

4.1.3.2.8 - Limite Per Capita por Prato

Aqui o limite per capita de cada produto determinado de acordo com o prato.
Exemplo:
Iscas de acm aceboladas: Produto acm
Quant. Mnima 120g
Quant. Mxima 200 g

4.1.3.2.9 - Limite de Nutrientes por Servio

Aqui podero ser cadastrados o limite de nutrientes por servio. Normalmente essa
restrio feita de acordo com o PAT (Programa de Alimentao do Trabalhador), e os
valores variam conforme recomendao nutricional.

4.1.4 Fechar o Dia

Essa tela ser utilizada quando a empresa desejar controlar a data de processamento do
sistema, ou seja, controlar o trabalho dos usurios. Fechar o dia tem a funcionalidade
de alterar a data do sistema para o dia posterior. Isso feito sempre que o usurio
termina todos os lanamentos referentes aquele dia.

4.2 - Planejamento

4.2.1 - Elaborao do Cardpio

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
19
Esta tela ir permitir ao usurio cadastrar e informar todo o cardpio do ms desejado
alm de possuir vrias opes como a anlise de custos, consulta ranking de pratos,
reviso de receita dentre outros.
Ao entrar neste menu ser mostrado um filtro de informaes da seguinte forma:
Filtro de Elaborao do Cardpio

Filial - filial onde ser elaborado o cardpio e
ou se deseja consultar o cardpio
Servio seleciona-se qual ser o servio que
ser montado o cardpio.
Cardpio de - os cardpios so montados
mensalmente. Neste campo selecionado o
ms que se quer mont-lo. O boto de
pesquisa traz os cardpios j elaborados. Ao
informar uma data diferente um cardpio novo
criado. Somente possvel elaborar um
cardpio para meses superiores data de
processamento.
Montagem Atravs de o usurio pode escolher se deseja montar o cardpio
considerando o nmero de comensais ou o percentual correspondente ao nmero de
comensais.
Arredondar Nmero de Comensais este parmetro permite que a quantidade de
comensais no aparea em decimais.

Elaborando o Cardpio

Esta tela destina-se elaborao do
cardpio do ms.
Para que o cardpio seja elaborado basta
dar um duplo clique sobre o dia e o
campo que se deseja informar o tipo de
prato, ou teclar ENTER ou F9. O sistema
ir verificar a data de processamento
impedindo que se insira cardpio em dias
passados.

Ao incluir um prato referente a cada tipo
de prato e dia a tela abaixo aparecer.
Na tela de prato poder ser alterada
tambm a quantidade de pessoas
estimadas para o consumo deste prato.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
20

Caso o usurio deseje revisar as receitas basta clicar na aba reviso da receita
(destacada na figura acima) que aparecer a tela a seguir.

Em reviso da receita clique na aba receita local e em seguida no cone .

Ser aberta a tela de importao.Clique ento em confirmar .
A seguir abrir a tela com a opo de acrescentar ou sobrepor. Acrescentar ir incluir
somente os produtos que no existem na receita local e que esto na receita padro. A
opo sobrepor ir excluir todos os ingredientes da receita local e colar os produtos da
receita padro.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
21

Sua receita ento poder ser revisada incluir alterar ou excluir produtos/quantidades.

Visualizar Acompanhamento de Custos

Durante a elaborao do cardpio possvel acompanhar os custos do cardpio. Para
isso basta clicar no cone que abrir a tela de acompanhamento dos custos abaixo
da tela de elaborao do cardpio.
Nessa ser possvel analisar o custo percapita do dia selecionado e o total do ms,
incluindo matria-prima e consumo por servio.
Para que os custos apaream necessrio clicar no cone de somatrio no canto
esquerdo da tela de acompanhamento dos custos.
Para voltar a tela de elaborao do cardpio basta clicar novamente no cone visualizar
acompanhamento dos custos.

Anlise de Custo

Durante ou aps a elaborao do cardpio possvel, ainda, analisar os custos do
cardpio de acordo com o custo padro. Para isso basta clicar no cone . O sistema
trar duas opes para serem analisadas: Anlise de Custos e Anlise de Custos com
Reviso da Receita.
A opo Anlse de Custos, mostrada abaixo, permitir analisar os custos, de maneira
geral, por data, sendo esses custos matria-prima, consumo por servio e custos
indiretos. A anlise feita por quantidade per capita e total.
Caso em alguma data o custo da refeio tenha ultrapassado o custo padro, o sistema
indicar deixando o custo total per capita em vermelho.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
22

J a opo Anlise de Custos com Reviso da Receita, permite acompanhar os custos de
acordo com o prato cadastrado no cardpio em determinado dia.
Dessa forma possvel verificar qual prato est encarecendo o cardpio no dia analisado,
permitindo assim a troca de alguma receita.

Ao final da pgina podero ser analisados o Custo Percapita do Dia e o Custo Percapita
Mdio.
Na aba matria-prima podero ser alterados os comensais estimados, assim como na
tela dados do prato.

Ranking de Pratos (cone )

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
23
Essa tela permite consultar os pratos, podendo o resultado ser exibido em ordem
crescente ou decrescente de preos.
O Ranking de Pratos facilita a substituio de receitas, permitindo troca de preparaes
no cardpio por outras de menor custo.
Para que a consulta seja realizada necessrio informar qual o prato inicial e final que se
deseja buscar.

Consultar Nutrientes (cone )

O usurio poder consultar os nutrientes do cardpio do dia selecionado ou ainda os
nutrientes de um determinado prato que esteja nesse cardpio. Para que os nutrientes
apaream necessrio clicar no cone de somatrio para que o sistema calcule os
nutrientes.

Analisar Restries Contratuais (cone )

Durante a elaborao do cardpio o usurio poder analisar as restries contratuais
cadastradas anteriormente, evitando assim que seja feito algum planejamento que no
atenda o contrato feito com o cliente.

Excluir Cardpio no Perodo (cone )

Caso o usurio deseje excluir o cardpio de determinado perodo, ele poder utilizar essa
tela para determinar qual o perodo que ser excludo e confirmar a operao.

Importar Cardpio do Dia (cone )

O usurio poder copiar o cardpio de um determinado perodo para outro perodo. Para
que a cpia seja realizada, dever ser selecionado um dia do cardpio que esteja em
branco, normalmente o dia em que a cpia do cardpio ser colada. A seguir dever
clicar no cone , ser aberta a tela a seguir.Nessa o usurio dever selecionar o
cardpio e o perodo que deseja copiar, definido isso deve-se clicar na parte inferior da
tela e em seguida no cone correspondente a importao.

Copiar Pratos e Comensais (cone )

Para facilitar o trabalho da nutricionista possvel copiar um determinado prato, por
exemplo arroz, para os demais dias do cardpio. Para isso, dever ser escolhido qual o
prato que se deseja copiar e a seguir clicar no cone que ser aberta a tela abaixo.

Configurar Cardpio (cone )

Caso seja necessrio mudar a configurao de um cardpio que j foi iniciada a
elaborao, o usurio poder faz-la clicando no cone porm as alteraes que forem
feitas aqui no sero salvas na configurao do servio (cadastro de servio). Nessa tela
poder ser includo ou excludo tipo de pratos.

Fechar o cardpio

Caso no haja nenhum prato cadastrado em uma determinada data do cardpio, o
nmero de comensais estimados ser excludo.

No momento em que o usurio fechar a tela, o sistema enviar uma mensagem
informativa, bloqueando o fechamento da tela at que o usurio concorde em excluir os
comensais do dia sem prato cadastrado.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
24

Esta mensagem ir mostrar as datas em que no h cardpio e o nmero respectivo de
comensais estimados, como mostra a figura a seguir.

4.2.2 Anlise de Restries Contratuais

Nessa tela podero ser consultadas todas as restries contratuais existentes para
determinada filial. O usurio poder ainda selecionar qual o servio deseja analisar.
Ainda poder ser gerado um relatrio contendo as restries contratuais.

4.2.3 Assistente de Integrao de Cardpios

O assistente de integrao de cardpios utilizado quando se deseja copiar um
determinado cardpio de um ms para outro, de uma filial para outra ou de um servio
para outro.
A cada tela do assistente existe a explicao do que dever ser feito.
No possvel copiar cardpios para meses quebrados, por exemplo:
- Cardpio de origem: 01/12/2007 a 31/12/2007
- Cardpio de destino: 15/01/2008 a 16/02/2008

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
25

Quando o cliente trabalhar com agrupamento de filiais a importao poder ser
informado o agrupamento antes de realizar a importao.

Informe a filial de origem
Informe a data do
cardpio que ser
copiado
Escolha o servio
que o cardpio ser
copiado.
Poder ser selecionado todos os tipos de pratos ou apenas o que se deseja copiar.
Informe a filial e a
data do cardpio de
destino.
Informe para qual servio
o cardpio ser copiado.
Deve-se escolher como ser
copiada a configurao do
cardpio, se ser mantida ou
no a configurao do cardpio
de destino.
Clique em exportar para que a
cpia seja realizada.
Pode-se copiar ou no
os comensais do
cardpio de origem.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
26

4.2.4 Substituio de Pratos do Cardpio

Caso o usurio queira substituir um
determinado prato no cardpio, que
aparece mais de uma vez, sem ter que
entrar em dia por dia, poder utilizar
essa tela e substituir todos de uma s
vez. Deve-se lembrar que o prato que
ir substituir dever ser o mesmo.

Exemplo:
- Prato Atual: Arroz Branco
- Prato Substituir por: Arroz
Piamontese

4.2.5 - Relao de Cardpios

um relatrio que mostra todos os dias que existem cardpios elaborados para o servio
e perodo escolhido.

4.2.6 Emisso do Cardpio do Dia

O cardpio do dia escolhido poder ser impresso com a opo de imprimir ou no os
nutrientes no relatrio, sendo esse, dentre a emisso de cardpios, o nico que mostra
os nutrientes.

4.2.7 Emisso do Cardpio da Semana

O cardpio da semana poder ser impresso, sendo essa determinada de acordo com a
semana do ano, ou seja a cada tela ou pgina, o sistema trar uma semana do ano
dentre o perodo que foi escolhido.
Pode-se ainda imprimir ou no o nmero de comensais de cada prato.

4.2.8 Emisso do Cardpio do Ms

O cardpio do ms poder ser impresso tambm mostrando ou no o nmero de
comensais por prato.

4.2.9 Nutrientes do Cardpio

Esse relatrio permite que o usurio imprima os nutrientes de um determinado cardpio
de acordo com o servio e perodo escolhido.
Poder ser impresso apenas um tipo de nutriente ou at todos os nutrientes, assim como
um ou mais tipos de pratos.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
27
4.2.10 Consumo por Servio

Nesta tela so definidos os produtos que sero utilizados como consumo fixo ou per
capita para o servio indicado da filial. Esses so os produtos que devem ser
considerados para a elaborao do cardpio e funcionamento do servio, mas que no
entram na receita. Exemplo: copo descartvel, marmitex, produtos de limpeza etc.

Informa-se uma data para incio da validade, o tipo de consumo fixo o ou per capita, os
dias de consumo da semana e sero listados, automaticamente, os comensais
informados na tela de comensais estimados do cadastro de servio.
Ao clicar no cone ser aberta a seguinte tela:

Nesta tela podero ser informados os dados do servio e dia de consumo origem a serem
importados na tela anterior, no dia de consumo posicionado.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
28

Nesta tela possvel informar os dados para o destino filial, servio, incio da validade,
e os dias de consumo no qual se deseja exportar os dados do dia que estarei
posicionada.

Nesta tela ser possvel realizar a troca de um produto cadastrado no consumo por
servio por outro para todos os dias da semana e todos os servios, automaticamente.

Nesta tela cadastra-se o consumo fixo/per capita dos dias que possuem excees ou no
possuem consumo fixo.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
29

Nesta tela realiza-se a importao de exceo de consumo por servio para o dia
posicionado.

Nesta tela possvel realizar o cadastramento automtico de excees para os dias da
semana.

4.2.11 Servios Transportados

Esta tela responsvel por calcular as quantidades de containeres que sero enviados
para cada ponto de entrega com cada prato. Este clculo da quantidade de containeres
considerar comensais do cliente, comensais do prato, quantidade por pessoa, total e
quantidade por container. Ainda nesta tela o usurio pode consultar a distribuio da
refeio, realizar ajustes e emitir relatrios.
A informao da tela acima diz a respeito da quantidade de containeres a serem
entregues para o cliente indicado. O sistema calcula quantos quilos ser produzido de um
determinado prato e quantos containeres sero necessrios para transportar a
quantidade total.
No exemplo acima, sero produzidos 12 Kg de arroz branco que ser transportado em 1
container para o cliente Babi, no ponto de entrega Av Afonso Pena 1500, para 300
comensais. Definido as quantidades de containeres a serem enviados ao cliente, agora
necessrio identificar o contedo e o destino de cada container. Para isso necessrio
emitir as etiquetas para este container. Basta clicar no cone de impressora na prpria
tela de Servio Transportado.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
30
4.2.11.1 Etiquetas

Sero impressas etiquetas para identificao da rota, contedo do container e quantidade
transportada.

4.2.11.2 - Mapa de Distribuio

Permite visualizar como ser feita a distribuio da refeio, quantidades de containeres,
pontos de entrega.
Este relatrio fica com o motorista para que este saiba o que entregar em cada ponto de
entrega nas suas respectivas quantidades.
Neste relatrio a informao Qtde. Containeres Completos est 0 pois a quantidade a ser
transportada do prato Arroz Branco so 12 kg e a capacidade mxima do container so
20 kg, ou seja, 12 kg no completa a capacidade de 1 container.

4.2.11.3 - Mapa de Produo

Neste relatrio poder se ter informaes mais detalhadas a respeito do preparo e
entrega da refeio. Este relatrio enviado para a produo, para a cozinha. Pode ser
enviado o mapa de produo sinttico para a cozinha, pois a informao necessria
para estes funcionrios saibam quanto devero produzir.

4.2.11.4 - Nota de Expedio

Neste relatrio as informaes sobre o transporte, expedio da refeio podero ser
vistas mais detalhadamente. Utilizado ao carregar o caminho, garantindo que o
motorista recebeu toda a carga a ser entregue.

4.3 - Requisio

4.3.1 Requisio por Servio

Esse relatrio mostra todos os produtos que sero utilizados em determinado dia e
servio, de maneira consolidada, ou seja, os produtos iguais tero suas quantidades
somadas independente de qual prato ir utiliz-lo.
Para isso o usurio dever clicar no smbolo de somatrio existente na tela inicial para
que seja aberta a tela seguinte, que ser mostrada a seguir.
Nessa tela dever ser definido qual o perodo e servio se deseja calcular a requisio.
O usurio poder marcar a opo calcular antes de imprimir, pois, caso esquea de
clicar no smbolo somatrio (destacado na figura) o sistema ir calcular a requisio.
Nesse relatrio ser possvel visualizar matria-prima, consumo fixo e consumo per
capita.
Traz campos onde o estoquista poder anotar a quantidade liberada, extra, devolvida e
consumida, facilitando o controle do estoque.

4.3.2 Requsio por Servio Analtica

Assim como a requisio por servio, esse relatrio traz os produtos que sero utilizados
em determinado servio, porm separados por prato. Funciona como se fosse uma
receita de cada cardpio.
Tambm possui campos para anotar as quantidades de produtos liberadas, consumidas e
devolvidas.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
31
4.3.3 Requisio por Setor

Esse relatrio mostra os produtos que sero utilizados de acordo com o setor da cozinha
cadastrado.
Nele, tambm, existem campos para serem anotados a quantidade de produtos
consumida, extra e devolvida.

4.3.4 Requisio Extra

Caso haja uma requisio extra, a nutricionista poder lanar e imprimir para que o
estoquista tenha controle do que dever ser liberado para a produo.

4.3.5 Requisio Geral

Mostra todos os servios, produtos e limite de entrega para cada produto, por data do
perodo escolhido.
Funciona como uma requisio
consolidada.
Nessa tela poder ainda ser feita uma
retirada geral, ou seja de todos os
produtos sem estarem separados por
servio, como mostram as figuras ao
lado e a seguir. A retirada s poder
ser feita para um dia, e no para um
perodo como o relatrio.
Dever ser informada a quantidade
consumida para cada produto.

4.3.6 Clculo da Previso de Consumo

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
32
Esse clculo essencial para o clculo da necessidade de compras. Ele mostra todos os
produtos e quantidades que sero utilizadas no perodo determinado, para todos os
servios escolhidos.
Para que a previso de consumo seja calculada necessrio clicar no smbolo de
somatrio na tela de filtro ou marcar a opo calcular antes de imprimir.

4.4 Medio

4.4.1 Efetivos

Aqui ser feito o lanamento do nmero real de pessoas que consumiram em cada
servio.
O lanamento de efetivos s ser realizado em um determinado servio se lanada a
retirada (planejamento) para o mesmo antes desse cadastro.
Deve-se informar a filial e a data em que o servio foi realizado.

4.4.2 - Resto Ingesta

Resto ingesta a quantidade de alimento que sobrou no prato das pessoas. Esse controle
importante para a empresa por representar a aceitabilidade dos comensais a refeio.
O controle de resto ingesta pode reduzir os custos da unidade.
Esse controle poder ser feito pelo sistema, basta informar o peso mdio do prato de
uma pessoa, e a quantidade total de resto ingesta. Porm esse lanamento s poder ser
feito depois que for cadastrado os efetivos. Tambm necessrio parametrizar a meta
para resto ingesta, para que o sistema faa a anlise percentual da quantidade
informada.

4.4.3 Sobra Limpa

Sobra limpa todo alimento que sobrou nas cubas e panelas, ou seja, que no foram
consumidos ou porcionados.
Assim como o resto ingesta, o controle de sobra limpa importante para a empresa pois
pode significar reduo nos custos, alm de melhor planejamento das refeies.
Para o lanamento de resto ingesta deve ser informado apenas a quantidade de resto
ingesta, caso a sobra limpa e os efetivos j tenham sido lanados. Poder ainda ser
escolhido o prato de maior predominncia de sobra limpa.

4.4.4 Importao de Efetivos

Essa tela utilizada quando for necessrio importar os efetivos de alguma catraca. Para
isso deve ser informado qual o caminho do arquivo salvo e a filial.

4.5 - Estoque

4.5.1 Retirada (Planejamento)

Nessa tela ser feito o lanamento dos produtos que foram retirados do estoque para a
produo das refeies, com a finalidade de atualizar o estoque da unidade e gerar os
custos realizados.
Para o lanamento das retiradas basta informar a quantidade consumida de cada
produto, porm os produtos s sero carregados na tela se a requisio por servio tiver
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
33
sido calculada, caso contrrio o usurio dever fazer o lanamento de produto por
produto. Dever ser informado o servio, a data da retirada e a data do cardpio.
Aps feito o lanamento deve-se clicar no cone atualizar estoque, para que as
informaes sejam atualizadas.

4.5.2 Emisso das Retiradas

Esse relatrio utilizado caso o usurio queira imprimir as retiradas realizadas para
conferncia ou armazenar como controle.

5 - Estoque

5.1 - Introduo

Este sistema possibilita uma monitorizao e controle do estoque. Por ser integrado ao
planejamento, as retiradas alimentam a produo para controle de consumo e custo real.
Atravs do recurso de inventrio rotativo, possvel identificar desvios no estoque,
podendo priorizar produtos de maior relevncia (curva A).
Atravs da integrao com o sistema de Compras, possvel calcular a necessidade de
compras, conforme o que foi planejado, e comprar somente produtos que no possuem
quantidades suficientes em estoque, evitando assim que a mercadoria fique por muito
tempo no estoque das unidades.

Neste manual sero tratadas as seguintes informaes:

Parmetros de Estoque
Operacional
Relatrios

5.2 Ambiente

5.2.1 - Tabelas

5.2.1.1 Local de Estoque por Produto

Nessa tela so cadastrados os produtos e seu local de estoque, ou seja, ser relacionado
o produto ao local que o mesmo ser armazenado.
Essa informao ser necessria caso o cliente trabalhe com mais de um almoxarifado.

5.2.1.2 - Setor

Os setores da empresa podero ser cadastrados para que se faa retirada de produtos
por setor (retirada de estoque). Exemplo: Diretoria, Administrativo, etc.

5.2.2 - Cadastros

5.2.2.1 Almoxarifado/Localizao

O almoxarifado o local que responde pelas funes de recebimento, armazenamento e
distribuio dos produtos.
Nesse mdulo, o controle de estoque poder ser realizado por almoxarifado, sendo
necessrio o cadastro desses no sistema.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
34
5.2.3 - Parmetros de Estoque

5.2.3.1 - Parmetro Geral

Permite configurar as parametrizaes gerais do sistema, ou seja, aquelas que sero
vlidas para todas as filiais cadastradas.

Lanamentos

- Permite Consulta ao Cadastro de Fornecedores no Lanamento: esta opo, caso
marcada, permite consultar o cadastro de fornecedores nos lanamentos. Se estiver
desmarcado ser necessrio digitar a inscrio do fornecedor (CPF, CNPJ...).
- Bloqueia Lanamento para Fornecedores Inativos ou no Qualificados: impede
lanamento para fornecedores que se encaixam nestas categorias, caso o parmetro
esteja marcado.
O fornecedor inativado no prprio cadastro de Fornecedor. A qualificao do fornecedor
influenciar no mdulo de compras/suprimentos e isto ser informado na tabela
Qualificao do Suprimentos ou Qualificao de Fornecedores do Compras. Nesta tela
ser definido se a qualificao permitir ou no compra e cotao.
- Confirmar Automtico Mensagens de Irregularidades de Estoque: quando marcado este
parmetro as possveis mensagens de irregularidade de estoque sero confirmadas
automaticamente, sem interveno do usurio; neste caso o estoque no ser evoludo.
Este parmetro influencia nas rotinas nas quais as evolues so feitas produto a
produto, como na Retirada do Planejamento.
- Bloqueia Lanamento de Produto de Estoque em Compras: impede que sejam lanados
produtos de estoque em lanamento de entrada e lanar produtos de estoque na cotao
e AF. Este parmetro influencia no mdulo de Documentos Fiscais de Entrada impedindo
que sejam lanados produtos de estoques nas Notas Fiscais.
- Altera Prxima Data de Processamento no Fechamento do Dia: caso marcado, permite
ao usurio informar qualquer data de processamento, no momento do Fechamento do
Dia.

Restries nos lanamentos

- Tolerncia Admitida: percentual de tolerncia sobre a variao do custo da ltima
compra para lanamentos de Nota Fiscais de Entrada e Lanamento de Entrada do
estoque. Quando o percentual parametrizado ultrapassado, exibida uma mensagem
de aviso ao usurio, no sendo bloqueada a operao.
- Condies para Vencimento: os vencimentos sujeitam-se a trs condies:
- Gera e no Permite Visualizao: a pgina Vencimento do lanamento de entrada fica
desabilitada, o usurio fica impossibilitado de visualizar os registros.
- Gera e Permite Visualizao: os vencimentos podem ser visualizados, mas no permite
que o usurio realize alteraes nos mesmos.
- Gera e Permite Manuteno: permite ao usurio a manuteno dos registros gerados no
vencimento.
- Nmero mximo de produtos: o nmero mximo de produtos que poder constar na
tela Lanamento de Romaneio.
- Restries para Datas: restringe os lanamentos tendo como referncia a data de
processamento do sistema. Sero definidas as quantidades de dias anteriores e
posteriores data de processamento para realizao de entrada, sada, ajuste e
implantao de estoque.

Grupos de Operadores

- Autorizao de Alterao na Retirada: permite somente aos operadores deste grupo
realizar alteraes nas retiradas de planejamento.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
35
- Autorizao para Lanamentos em Meses Fechados: permite somente aos operadores
deste grupo efetuar lanamentos para meses que j foram fechados.
- Autorizao para Baixa Parcial da Solicitao de Compras: permite somente aos
operadores deste grupo alterar a Solicitao de Compras, depois de importada no DFS,
para fazer a sada dos produtos.

5.2.3.2 - Parmetro Filial

Permite configurar as parametrizaes por filial.

Atualizao de Estoque

- Controla Estoque: define se a filial informada controla ou no estoque.
- Realiza Atualizao On-Line da Movimentao de Estoque: estando marcado este
parmetro, o estoque ser atualizado medida que as movimentaes acontecerem. J
se estiver desmarcado, o usurio ser obrigado a realizar reclculo de estoque para que
o estoque seja atualizado.
- Permite Lanamentos que Geram Valores Negativos para o Estoque: se marcado
permite que a filial trabalhe com estoque negativo, ou seja, nesta filial possvel realizar
uma sada com quantidade maior que a disponvel no estoque.
- Emite Mensagem para Lanamentos que Geram Valores Negativos em Estoque
(Integrao): estando marcado este parmetro o sistema emitir uma mensagem de
aviso caso a Consolidao de Vendas deixe o estoque irregular. Mas para que este
parmetro funcione desta forma, preciso que o parmetro Permite Valores que Geram
Valores Negativos para o Estoque esteja marcado.
- Bloqueia Lanamentos para Meses Fechados a partir do Dia: informado a partir de
qual dia sero bloqueados lanamentos para meses fechados. O bloqueio feito
independente da Restrio de Datas parametrizadas. Caso haja um grupo de operadores
parametrizado para efetuarem lanamentos em meses fechados, o bloqueio no ser
realizado para os operadores deste grupo.
- Bloqueia Produtos com Composio em Compras: bloqueia lanamentos de entrada
para produtos que possuem composio
- Gera Retirada no Ajuste de Estoque: se marcado, ao realizar um Ajuste de Inventrio,
ficando a quantidade do produto menor que a gravada na posio de estoque, o
programa gera uma Retirada de Estoque para um Servio ou Setor a ser escolhido.
- Utiliza Cdigo de Barras: este possibilita a incluso de produtos nos lanamentos via
cdigo de barras.
- Tipo de Custo: tipo de custo que ser trazido nas telas de Implantao de Estoque,
Ajuste, Retirada e Transferncia de Estoque.
- Ordem de Atualizao: determina a ordem de atualizao da Implantao de Estoque e
Inventrio Rotativo.
Primeira do Dia: o estoque ser evoludo considerando que o primeiro
lanamento do dia, independente de j terem sido efetuados outros lanamentos.
ltima do Dia: o estoque ser evoludo considerando que o ltimo lanamento
do dia. O sistema emitir um aviso caso o usurio tente realizar um lanamento aps j
ter sido efetuado o lanamento parametrizado com ltima do dia.

Data de Processamento

Esta opo tem por finalidade informar a data de processamento do sistema. Em alguns
sistemas, a data de processamento pode ser controlada pelo usurio, sendo somente
evoluda quando este desejar. O usurio poder optar por no controlar a data de
processamento na tela de Personalizao do Sistema, pgina Parmetros Gerais.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
36
Inventrio Rotativo

- Realiza Inventrio Rotativo por Posio de Estoque: marcado este parmetro, a
contagem do estoque somente englobar aqueles produtos que possuem posio no
estoque. Este parmetro marcado, servir para inventrio de fechamento de ms e para
inventrio dirio ou nos dias determinados para gerar inventrio. Se for marcado este
parmetro, os dois prximos parmetros (% e tipo de inventrio para fechamento de
ms) ficam desabilitados.
- Percentual para Inventrio Rotativo: define-se um percentual de produtos, dentre os
produtos da Curva ABC, que ser inventariada (contada).
- Tipo de Inv. Rotativo no Fechamento do Ms: define o tipo do inventrio a ser feito no
fechamento do ms. Esta opo s ser habilitada caso seja informado o percentual para
inventrio rotativo. Existem 4 opes neste parmetro.
- Inventrio Geral Curva ABC: considera somente os produtos cadastrados na Curva ABC
(no considera o % informado, pede todos os produtos pertencentes curva ABC).
- Inventrio Geral dos Produtos: considera todos os produtos de estoque existentes na
rvore de produtos. (no considera o % informado acima).
- Inventrio Normal: considera o percentual informado no campo Percentual para
Inventrio Rotativo, aplicado sobre os produtos da curva ABC. Caso este tipo de
inventrio seja parametrizado, no haver diferena entre o inventrio mensal e o
inventrio realizado no fechamento do ms.
- Sem Inventrio: nenhum inventrio gerado no final do fechamento ms.
- Dia para Fechamento do Ms: define-se qual dia ser realizado o fechamento do ms.
Ao fechar o dia indicado, o ms ser considerado como fechado. Esta opo somente fica
habilitada caso o percentual para inventrio rotativo.
- Realizado Diariamente: se marcado, o inventrio ser gerado diariamente, no
fechamento do dia. Se no marcado, dever ser informado.
- Gera Ajuste/Implantao Automtica no Inventrio: caso marcado ao realizar o
inventrio, o sistema gera um ajuste/implantao com a diferena entre a quantidade
informada e a quantidade existente na posio de estoque. O Ajuste gerado quando o
custo do produto diferente de zero e a implantao quando o custo do produto zero
(quando utiliza curva ABC, alguns produtos podem no existir antes na base de dados).
- Bloqueia Fechamento do Dia caso existam Entradas Sem NF que no possuem NFs
Atrasadas: se marcado no ser possvel Fechar o Dia caso existam lanamentos de
Entrada Sem Notas Fiscais no vinculadas a uma Nota Fiscal Atrasada.
- Bloqueia Fechamento do Ms com Estoque Negativo: impede que o ms seja fechado
caso haja algum produto com irregularidade em estoque. Esta opo s vlida quando a
filial trabalha com o parmetro Permite Lanamentos que Geram Valores Negativos para
o Estoque marcado.
- Bloqueia Fechamento do Dia com Retiradas no Evoludas no Estoque: bloqueia o
fechamento do dia caso existam retiradas de planejamento com estoque no atualizado.

Controle de Estoque

- Parmetros para Estoque Padro: esta opo define o Almoxarifado e Localizao
padro para o sistema. Com isso, os lanamentos para os quais no for informado o
almoxarifado/localizao, consideraro automaticamente o registro padro. Nos
lanamentos manuais o sistema sugere o almoxarifado e a localizao padro, caso
deseje, o usurio poder alter-los. Somente ser utilizado se os parmetros de Utiliza
Almoxarifado e Utiliza Controle de Local de Estoque marcados.
- Parmetros para Controle de Estoque:
Utiliza Controle por Almoxarifado: define que o estoque da filial ser controlado
por almoxarifado.
Utiliza Controle de Local de Estoque: define que o estoque da filial ser controlado
por almoxarifado e localizao. Esta opo s fica habilitada caso o parmetro Utiliza
Controle por Almoxarifado esteja marcado.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
37
Utiliza Controle de Lote: define que os produtos de estoque da filial sero
controlados por lote. Pode-se escolher os produtos que iro controlar lote, basta cadastrar
esta informao na tela Produtos com Controle de Estoque.
- Descrio de Nmero de Lote:

Nmero: define a mscara do nmero do lote. Depois de definida, o sistema ir
utilizar esta mscara para gerar automaticamente o nmero do lote em operao de
entrada de estoque. A mascara definida de controle de lote interno, e no lote do
fornecedor.
Seqencial: define qual dos campos definidos no nmero do lote, que quando for
alterado, iniciar a contagem do seqencial - SEQ - novamente.
- Utiliza Controle de Habilitao por Almoxarifado/Local de Estoque: caso esta opo
esteja marcada, o sistema utilizar o Controle de Acesso por Local de Estoque.

Curva ABC

- Parmetros: definida a porcentagem dos produtos que faro parte da curva A, B e C.
- Produto: define se o produto pertence a curva A, B ou C. Caso a filial trabalhe com
conceito de almoxarifado/localizao, ser necessrio informar estes campos, pois a
definio ser por almoxarifado/localizao.
permitido ao usurio dar manuteno neste cadastro por eventualidades que podem
ocorrer; produtos que por algum motivo passaram a pertencer a uma curva quando na
verdade pertenciam a outra. O cadastro, geralmente, realizado pelo Cadastramento
Automtico (boto com letra A localizado nesta tela).
O cadastramento automtico preenche os dados dos produtos para as Curvas A, B e C.
Filial: para qual filial ser realizado o cadastramento.
Almoxarifado/Localizao: caso a filial trabalhe como o conceito de
almoxarifado/localizao, ser necessrio informar estes campos para a realizao do
cadastramento.
Data Inicial e Data Final: intervalo das datas a ser considerado na realizao do
cadastramento.
Tipo de Custo: define o custo que ser considerado no cadastramento. H 4 tipos:
1 Planejado: considera o cardpio elaborado no Planejamento.
2 Realizado: considera as retiradas de estoque
3 Sadas do Estoque: considera todos os lanamentos de sada do estoque efetuados no
intervalo de datas definido na tela e dos tipos de operao selecionados.
4 Sada de Nota Fiscal: considera o lanamento de notas fiscais de sada efetuados no
intervalo de datas definido na tela.
Os itens 3 e 4 s sero diferentes caso a filial trabalhe com Composio de Produtos.
Neste caso, as sadas de estoque consideraro os produtos que fazem parte da
composio de um outro produto e as sadas de nota fiscal consideraro o produto
principal.
Tipo de Operao: define os tipos de nota que devero ser consideradas para a
realizao do cadastro, caso as opes Sada do Estoque ou Sada de Nota Fiscal
sejam selecionadas.

5.3 - Operacional

5.3.1 - Lanamento de Entrada

O lanamento de entrada o registro da entrada de mercadoria na filial.
Nesta tela possvel realizar lanamentos manuais, bem como visualizar os lanamentos
de entrada gerados pelos demais sistemas Teknisa. Sendo que nestes ltimos no
possvel dar manuteno.
A visualizao dos lanamentos varia conforme opes de filtro.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
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Os lanamentos manuais realizados so considerados como lanamentos de entrada no
originados de documentos fiscais. Neste caso, a tela utilizada quando no h interesse
no controle fiscal da operao. Apenas o que se deseja controlar o estoque.
Quando o fornecedor no informado no lanamento, a nica funcionalidade da tela
aumentar a quantidade em estoque do produto.
Os lanamentos realizados nesta tela atualizam o estoque conforme os Parmetros de
Atualizao de Estoque, disponveis na tela Parmetros de Estoque, pgina Filial,
subpgina Atualizao de Estoque.

5.3.1.1 - Gerao de vencimento

A Gerao de Vencimento dos lanamentos de entrada obedece a diversos parmetros. O
tipo de operao a ser parametrizado para os lanamentos de entrada o 10 Entrada
sem Nota Fiscal.

Forma de Pagamento

Existem trs condies para gerao dos vencimentos:
1 - Sem Forma de Pagamento: o fornecedor/cliente no utiliza forma de pagamento
especfica. Assim, os lanamentos sero gerados com vencimento vista e o usurio,
caso deseje, poder alter-lo.
2 Pagamento Fixo no Dia: esta condio fixa o pagamento em dia especfico e define
em quantas parcelas o mesmo ser realizado. A opo 1 Prximo Ms define que o
vencimento da 1 parcela ser gerado para o dia definido, mas para o ms subseqente
ao de processamento.
3 Pela Forma de Pagamento: nesta opo, o usurio poder definir os vencimentos,
conforme o cadastro de Forma de Pagamento (chama help da tela Forma de Pagamento).
O usurio poder tambm definir o prazo, em dias, para cada parcela, bem como a
quantidade de parcelas a gerar. Em cada parcela, ser necessrio informar o percentual
do valor total a ser pago/recebido.

5.3.2 - Lanamento de Sada

O lanamento de sada o registro da sada de mercadoria na filial
Nesta tela possvel realizar lanamentos manuais, bem como visualizar os lanamentos
de sada gerados pelos demais sistemas Teknisa. Sendo que nestes ltimos no
possvel dar manuteno.
Os lanamentos manuais realizados so considerados como lanamentos de sada no
originados de documentos fiscais. Neste caso, a tela utilizada quando no h interesse
no controle fiscal da operao. Apenas o que se deseja controlar o estoque.
Quando o cliente no informado no lanamento, a nica funcionalidade da tela
aumentar a quantidade em estoque do produto.

5.3.2.1 - Gerao de vencimento

A Gerao de Vencimento dos lanamentos de sada obedece a diversos parmetros. O
tipo de operao a ser parametrizado para os lanamentos de sada o 10 Sada sem
Nota Fiscal.

Forma de Pagamento

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
39
Existem trs condies para gerao dos vencimentos:
1 - Sem Forma de Pagamento: o fornecedor/cliente no utiliza forma de pagamento
especfica. Assim, os lanamentos sero gerados com vencimento vista e o usurio,
caso deseje, poder alter-lo.
2 Pagamento Fixo no Dia: esta condio fixa o pagamento em dia especfico e define
em quantas parcelas o mesmo ser realizado. A opo 1 Prximo Ms define que o
vencimento da 1 parcela ser gerado para o dia definido, mas para o ms subseqente
ao de processamento.
3 Pela Forma de Pagamento: nesta opo, o usurio poder definir os vencimentos,
conforme o cadastro de Forma de Pagamento (chama help da tela Forma de Pagamento).
O usurio poder tambm definir o prazo, em dias, para cada parcela, bem como a
quantidade de parcelas a gerar. Em cada parcela, ser necessrio informar o percentual
do valor total a ser pago/recebido.
Os lanamentos de sada no alteram o custo em estoque, o produto movimentado
com o custo mdio.

5.4 Ajuste

5.4.1 Ajuste de Inventrio

O objetivo da tela de ajuste de inventrio permitir ao usurio alterar a quantidade dos
produtos em estoque, ajustando-a conforme o estoque fsico.
A quantidade informada durante o lanamento do ajuste a quantidade existente no
estoque fsico.
O usurio pode optar por manter ou alterar o custo mdio.
Caso a opo seja Alterar o Custo Mdio, o sistema mantm o custo total e altera o custo
mdio.
Caso a opo seja manter o custo mdio, o sistema altera o custo total, mantendo o
custo mdio.
O estoque dos produtos lanados s ser evoludo caso o usurio acione a funo
Atualizar Estoque. Enquanto o estoque no for atualizado, o produto ficar identificado
com um cone vermelho no campo Status.
A funo Gerar Ajuste para o ltimo Inventrio, quando acionada, gera automaticamente
um ajuste, conforme o ltimo Inventrio Rotativo realizado.

Importao de Ajuste de inventrio

A tela permite ao usurio importar arquivos de outros sistemas contendo dados
referentes ao ajuste de inventrio.
Para que a importao seja realizada basta indicar o arquivo a ser importado e clicar no
boto Confirmar.
O programa no evolui estoque na importao, sendo necessrio que a atualizao seja
realizada pelo usurio.
O arquivo a ser importado dever seguir o layout definido pela Teknisa:
Data do Ajuste 08 posies (YYYYMMDD)
Produto 10 posies
Quantidade 15 posies (5 decimais, sem ponto ou vrgula.)

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
40
5.4.2 - Implantao de Estoque

O objetivo da tela de implantao de estoque informar a quantidade inicial dos
produtos no sistema.
O estoque dos produtos lanados s ser evoludo caso o usurio acione a funo
Atualizar Estoque. Enquanto o estoque no for atualizado, o produto ficar identificado
com um cone vermelho no campo Status.

5.4.3 - Manuteno do ltimo Custo

O objetivo desta tela dar manuteno no custo de ltima compra dos produtos.
O campo Data somente para informar quando a ltima compra foi realizada. Nas
rotinas de clculo de ltima compra esta data no considerada.

5.4.4 - Importao do ltimo Custo

A tela permite ao usurio replicar custos de uma filial para as demais, considerando o
intervalo de produtos informado.

5.4.5 - Reclculo de Estoque

Esta tela utilizada para recalcular a quantidade e o custo dos produtos em estoque. O
reclculo no realiza alteraes nos lanamentos efetuados
utilizada nas seguintes situaes:
1 Por alguma falha na parametrizao, o saldo do produto no foi evoludo no
momento do lanamento.
2 O parmetro Realiza Atualizao On-line da Movimentao de Estoque na tela
Parmetros de Estoque estiver desmarcado e o usurio desejar evoluir o saldo dos
produtos movimentados.
3 Quando o usurio desmarca que a filial ou o produto no contralam estoque e por
algum motivo deseja recuperar o saldo.

5.5 - Relatrios

5.5.1 - Posio de Estoque

Contedo dos Relatrios:
- Posio de Estoque: contm a listagem dos produtos e sua posio em estoque,
conforme as opes informadas na tela. Este relatrio lista apenas os produtos cuja
quantidade em estoque seja diferente de zero.
O campo Nvel para Totalizao define qual ser o nvel da rvore de produtos a ser
apresentado nas totalizaes dos relatrios.
Caso a opo Ordenar por Nome no seja marcada, os produtos sero ordenados por
cdigo nos relatrios.
O valor unitrio do produto apresentado conforme o Tipo de Custo selecionado na
tela.

Tipos de Custo:

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
41
- Custo Mdio Lquido Atual: corresponde a mdia dos custos unitrios de entrada dos
produtos no Estoque, descontando o valor dos impostos, para o dia da data de
processamento.
- Custo Mdia Bruto Atual: corresponde a mdia dos custos bruto dos produtos que
deram entrada no Estoque, para o dia da data de processamento, considerando valor dos
impostos.
- Custo Mdio Lquido da poca: corresponde a mdia dos custos de entrada dos
produtos no Estoque, descontando o valor dos impostos. O clculo desta mdia envolve a
posio inicial as entradas dos produtos no Estoque apenas para a data informada.
- Custo Mdio Bruto da poca: corresponde a mdia dos custos de entrada do produto no
Estoque para uma data informada, considerando impostos. O clculo desta mdia
envolve a posio inicial das entradas dos produtos no Estoque apenas para a data
informada.
- Custo da ltima Compra (NF): este tipo de custo foi subdividido em Custo de Compra
Lquido e Bruto da poca.
- Custo de Cotao (Lista de Preo): corresponde ao custo de acordo com a lista de preo
montada de acordo com os preos disponibilizados pelo fornecedor. Considera a cotao
vigente.
- Custo da ltima Compra (AF): corresponde ao custo da ltima AF buscado para o
produto. Quando este custo apresenta-se zerado para um produto, significa que esta no
teve gerao de AF efetuada.
- Custo de Compra Lquido da poca: corresponde ao preo da ltima compra do
produto. Quando este custo apresenta-se zerado para um produto, significa que esta no
teve registro de entrada no estoque atravs de uma nota fiscal de compra. Desconsidera
os impostos.
- Custo de Compra Bruto da poca: mesma definio do tipo de custo de compra lquido
da poca, porm neste o imposto considerado.

Variaes:

- Posio de Estoque (Quantidade Zero): contm a listagem dos produtos mesmo que a
posio dos mesmos em estoque seja zero.
- Posio de Estoque (TXT): contm a listagem dos produtos e sua posio em estoque,
conforme as opes informadas na tela. Os dados apresentados neste relatrio so os
mesmos que os apresentados no relatrio Posio em Estoque. A diferena que este
relatrio pode ser importado em outros sistemas ou transportado para planilha Excel.
- Posio de Estoque (Entrega de Mercadorias): este relatrio apresenta a listagem dos
produtos j entregues filial, mas para os quais ainda no foi gerada nota fiscal. A
entrada dos produtos feita pela tela Entrada/Recebimento de Mercadorias do sistema
Suprimentos.
- Posio de Estoque (Reservas): contm a listagem dos produtos, apontando aqueles
que possuem Reserva, conforme as opes informadas na tela. O relatrio apresenta a
quantidade em estoque, o valor unitrio do produto, a quantidade reservada, o total
disponvel e o saldo em estoque. O total disponvel a quantidade em estoque
multiplicada pelo valor unitrio. O saldo em estoque dado atravs do clculo: Total
Disponvel (quantidade reservada * valor unitrio).

5.5.2 - Posio de Estoque Consolidado

- Posio de Estoque Consolidado: contm a listagem dos produtos e sua posio em
estoque, conforme as opes informadas na tela. Este relatrio lista apenas os produtos
cuja quantidade em estoque seja diferente de zero.
- Posio de Estoque Consolidado (Reservas): contm a listagem dos produtos,
apontando aqueles que possuem Reserva, conforme as opes informadas na tela. O
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
42
relatrio apresenta a quantidade em estoque, o valor unitrio do produto, a quantidade
reservada, o total disponvel e o saldo em estoque. O total disponvel a quantidade em
estoque multiplicada pelo valor unitrio. O saldo em estoque dado atravs do clculo:
Total Disponvel (quantidade reservada * valor unitrio).
Esta tela tem utilidade se a filial trabalha com o conceito de
almoxarifado/localizao/lote, pois o relatrio apontar a posio do produto em estoque
em todos os almoxarifados, localizaes e lotes.
O valor unitrio do produto apresentado conforme o Tipo de Custo selecionado na tela.

5.5.3 - Irregularidades de Estoque

- Irregularidades de Estoque: contm a listagem dos produtos com valor e/ou quantidade
negativa em estoque, conforme as opes informadas na tela.
- Irregularidades de Estoque - Consolidao: contm a listagem dos produtos com valor
e/ou quantidade negativa em estoque, conforme as opes informadas na tela. Este
relatrio tem utilidade se a filial trabalha com o conceito de almoxarifado/localizao,
pois o relatrio apontar as irregularidades de estoque dos produtos de todos os
almoxarifados.
O relatrio aponta se a irregularidade no valor e/ou na quantidade, bem como a data a
partir da qual o produto se tornou irregular.

5.5.4 - Movimentao de Estoque

- Movimentao de Estoque Analtico: contm a listagem dos produtos e sua
movimentao, conforme as opes informadas na tela. Este relatrio aponta ainda a
data e o tipo da movimentao, o custo do produto e a quantidade movimentada. Os
produtos so listados neste relatrio, independente de terem tipo movimentao no
intervalo de data informada. Caso o produto no tenha sido movimentado, ser mostrada
a posio inicial do mesmo.
- Movimentao de Estoque Sinttico: contm a listagem das movimentaes de
estoque, sendo mostrada somente a totalizao, em valor, de cada uma, conforme o
nvel informado na tela.
- Movimentao de Estoque (Produtos com Movimentao): contm a listagem dos
produtos e sua movimentao, conforme as opes informadas na tela. Este relatrio
aponta ainda a data e o tipo da movimentao, o custo do produto e a quantidade
movimentada. Os produtos s sero listados neste relatrio caso tenham sido
movimentados no intervalo de data informada.
- Movimentao de Estoque Sinttico Quantidade: contm a listagem das
movimentaes de estoque, sendo mostrada somente a totalizao, em quantidade, de
cada uma, conforme o nvel informado na tela. Se houverem produtos movimentados
que possuem unidades de medida diferentes no nvel indicado, a totalizao no feita.

5.5.5 - Produtos sem movimentao

- Produtos sem Movimentao: contm a listagem dos produtos que no possuem
movimentao registrada no perodo de dias informado na tela. Este relatrio aponta
ainda a quantidade em estoque do produto e os dados da ltima movimentao (Tipo de
Lanamento, Data e n do lanamento).

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
43
5.5.6 - Evoluo de Custos dos Produtos

- Evoluo de Custo dos Produtos: este relatrio contm a listagem dos produtos e a
variao do custo lquido e bruto de cada lanamento de entrada realizado.
- Evoluo de Custo dos Produtos (5%): este relatrio contm a listagem dos produtos e
a variao do custo lquido e bruto de cada lanamento de entrada realizado, desde que
a variao seja superior a 5%.

5.5.7 - Curva ABC de Fornecedores

- Curva ABC de Fornecedores: este relatrio contm a listagem dos fornecedores bem
como o valor total dos lanamentos de entrada realizados para o mesmo. O relatrio
mostra tambm o percentual dos lanamentos de cada fornecedor em relao ao total
dos lanamentos de todos os fornecedores.

5.5.8 - Re-Suprimento de Estoque

- Re-Suprimento de Estoque: este relatrio contm a listagem dos produtos, a
quantidade mnima cadastrada e sua posio em estoque. Caso j existam solicitaes de
compras ou AFs lanadas para o produto, o relatrio mostra estes valores na coluna
Solicitao. O relatrio aponta a quantidade a comprar (Re-Suprimento) que
calculada da seguinte forma: quantidade mnima (quantidade atual + solicitao/AF).

5.5.9 - Comparao de Inventrio

Esta tela destina-se gerao dos relatrios que realizam a comparao entre a
quantidade inventariada e a quantidade em estoque dos produtos. Os dados
apresentados no relatrio so obtidos na gerao do Inventrio Rotativo.
Alm de ser acionada do Menu Relatrios - Relatrios Diversos, esta tela acionada
automaticamente ao trmino da digitao do inventrio rotativo.
- Comparativo de Inventrio (Por Cdigo): este relatrio contm a listagem dos produtos
inventariados, a quantidade inventariada e o saldo do produto no sistema. O relatrio
aponta tambm a diferena (em quantidade e percentual) entre a quantidade
inventariada e a quantidade do produto em estoque. Caso a quantidade inventariada seja
menor que o saldo em estoque, o percentual de diferena no ser calculado. A
ordenao desse relatrio por cdigo do produto.
- Comparativo de Inventrio (Ordem Alfabtica): este relatrio contm a listagem dos
produtos inventariados, a quantidade inventariada e o saldo do produto no sistema. O
relatrio aponta tambm a diferena (em quantidade e percentual) entre a quantidade
inventariada e a quantidade do produto em estoque. Caso a quantidade inventariada seja
menor que o saldo em estoque, o percentual de diferena no ser calculado. A
ordenao desse relatrio por nome do produto.
- Comparativo de Inventrio (Por Cdigo) Posio Atual: este relatrio contm a
listagem dos produtos inventariados, a quantidade inventariada e o saldo do produto no
sistema. O relatrio aponta tambm a diferena (em quantidade e percentual) entre a
quantidade inventariada e a quantidade do produto em estoque. Caso a quantidade
inventariada seja menor que o saldo em estoque, o percentual de diferena no ser
calculado. A ordenao desse relatrio por cdigo do produto. A diferena entre este
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
44
relatrio e o Comparativo de Inventrio (Por Cdigo) que este mostra o custo unitrio
e total dos produtos.
- Comparativo de Inventrio (Ordem Alfabtica) Posio Atual: este relatrio contm a
listagem dos produtos inventariados, a quantidade inventariada e o saldo do produto no
sistema. O relatrio aponta tambm a diferena (em quantidade e percentual) entre a
quantidade inventariada e a quantidade do produto em estoque. Caso a quantidade
inventariada seja menor que o saldo em estoque, o percentual de diferena no ser
calculado. A ordenao desse relatrio por nome do produto. A diferena entre este
relatrio e o Comparativo de Inventrio (Ordem Alfabtica) que este mostra o custo
unitrio e total dos produtos.
- Inventrio Rotativo (Por Cdigo): este relatrio contm a listagem dos produtos a
serem inventariados. A ordenao do relatrio por cdigo do produto.
- Inventrio Rotativo (Ordem Alfabtica): este relatrio contm a listagem dos produtos
a serem inventariados. A ordenao do relatrio por nome do produto.

5.5.10 - Projeo de Estoque

- Projeo de Estoque: este relatrio contm a listagem dos produtos, bem como os
lanamentos de entrada (AF), sada (solicitao e romaneio) e o estoque atual. A
projeo calculada da seguinte forma: Estoque Solicitao - Romaneio + AF. O
campo 1 Falta traz a data para a qual foi gerada a solicitao.

5.5.11 - Validade de Produtos

Esta tela destina-se gerao do relatrio que aponta a validade dos lotes que possuem
produtos em estoque.
- Validade de Produtos: este relatrio contm a listagem dos lotes, sua validade e a
quantidade dos produtos em estoque para cada lote, de acordo com o
almoxarifado/localizao escolhido.
- Validade de Produtos Consolidao: este relatrio contm a listagem dos lotes, sua
validade e a quantidade dos produtos em estoque para cada lote. Neste relatrio o
usurio no obrigado a escolher um almoxarifado/localizao a ser listado.

5.5.12 - Emisso dos Ajustes de Inventrio

Esta tela destina-se gerao dos relatrios que apontam os produtos que foram
inventariados.
- Ajuste de Inventrio - Analtico: este relatrio contm a listagem dos produtos
inventariados, com seus respectivos custos unitrios e total. O relatrio apresenta
tambm a quantidade atual dos produtos em estoque, a quantidade em estoque antes do
inventrio e a diferena entre a quantidade atual e anterior.
- Ajuste de Inventrio - Sinttico: este relatrio contm a listagem dos produtos
inventariados com seu custo total.

5.5.13 - Emisso para inventrio

Esta tela destina-se gerao da lista de produtos a serem inventariados.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
45
- Emisso para Inventrio (Todos os Produtos Ordenao por Cdigo): este relatrio
contm a listagem dos produtos a serem inventariados. Todos os produtos de nvel
completo da rvore de produtos so listados. A ordenao desse relatrio por cdigo do
produto.
- Emisso para Inventrio (Todos os Produtos Ordenao por Nome): este relatrio
contm a listagem dos produtos a serem inventariados. Todos os produtos de nvel
completo da rvore de produtos so listados. A ordenao desse relatrio por nome do
produto.
- Emisso para Inventrio (Produtos com Estoque Ordenao pro Cdigo): este
relatrio contm a listagem dos produtos a serem inventariados. Somente sero listados
os produtos que possuem estoque. A ordenao desse relatrio por cdigo do produto.
- Emisso para Inventrio (Produtos com Estoque Ordenao por Nome): este relatrio
contm a listagem dos produtos a serem inventariados. Somente sero listados os
produtos que possuem estoque. A ordenao desse relatrio por nome do produto.
- Emisso para Inventrio / Curva ABC (Ordenao por Cdigo): este relatrio contm a
listagem dos produtos a serem inventariados, conforme o cadastro de Curva ABC do
Parmetros de Estoque. A ordenao desse relatrio por cdigo do produto.
- Emisso para Inventrio / Curva ABC (Ordenao por Nome): este relatrio contm a
listagem dos produtos a serem inventariados, conforme o cadastro de Curva ABC do
Parmetros de Estoque. A ordenao desse relatrio por nome do produto.

6 - Custos

6.1 Ambiente

6.1.1 Parmetros de Custos

6.1.1.1 - Geral:

- Custos de no estocveis possvel informar para o custo planejado a quantidade de
meses, incluindo o ms de processamento em que o sistema ir impedir a insero de
valores para os custos planejados de produtos no estocveis. Esta quantidade de
meses ser definido conforme a programao do cliente em planejar o cardpio.
Por exemplo, o cardpio planejado de 2 em 2 meses, neste caso se estamos no ms 6,
significa que o cardpio do ms 7 j foi planejado e neste no permitido incluir valor de
custos de no estocveis caso a quantidade do parmetro esteja 2 como na figura.
Poder tambm ser parametrizado para o custo real os meses que j passaram mas que
podero ser informados os valores dos produtos no estocveis para modificao ou
incluso do custo real dos produtos no estocveis. Com a quantidade de dias igual a 1,
significa que realizar alguma alterao no custo real dos produtos no estocveis no
ms de processamento
OBS.: As alteraes nestes custos devero ser realizadas na tela de Custos de No
Estocveis.

6.1.1.2 - Filial:

Ela define se o Clculo de Custo Per capita ser realizado atravs de:
Cliente+Funcionrios+Doaes, ou Comensais do Cliente.
O parmetro definido aqui ser utilizado no clculo de custo.

6.1.2 Produtos No Estocveis

A tela de produtos de no estocveis nada mais do que o lugar onde ser verificado e
analisado pelo sistema os produtos cadastrados na rvore de produtos que no realizam
o controle de estoque, como os custos indiretos.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
46
Para informar que um produto no estocvel basta apenas marcar este produto nesta
tela.

6.2 Relatrios

6.2.1 Custo Planejado do Cardpio

Esse relatrio permite analisar o custo do cardpio de um perodo, com os gneros que
sero gastos em cada prato, alm do nmero de comensais estimados para cada servio.
Com ele possvel analisar se o custo planejado do cardpio per capita est de acordo
com o custo padro cadastrado.

6.2.2 Produtos com Preo Desatualizado

Esse relatrio mostra os produtos existentes no cardpio do perodo escolhido que esto
desatualizados em relao a data de referncia.

6.2.3 Custo Planejado do Perodo

Nesta tela ser possvel listar os gneros que sero gastos em um perodo com suas
respectivas quantidades, custos unitrios e totais (analtico).

6.2.4 Custo Real do Perodo

Mostra os produtos utilizados no perodo, por data e servio, custo unitrio, quantidade e
custo total.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
47
Assim como outros relatrios, permite fazer uma anlise mais detalhada (analtica) ou
sinttica dos resultados.

6.2.5 Custo Realizado Global do Perodo

Permite analisar os produtos que foram utilizados no perodo, as datas que os mesmos
foram usados, quantidade, custo unitrio e total por data, custo total do produto, custo
total dos produtos, efetivos e custo per capita.
O relatrio poder ser analtico ou sinttico.

6.2.6 Custo de Pratos

um relatrio que mostra dentre os pratos escolhidos, os produtos, quantidade, custo
unitrio e total de cada prato.
Esse relatrio pode ser utilizado, por exemplo, na elaborao do cardpio para definio
de alguns pratos que poderam ser utilizados.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
48
6.2.7 Ranking de Pratos

Mostra o nome e o custo de cada prato, sendo esses classificados por ordem crescente
ou decrescente de preo.
Nesse o usurio poder escolher se deseja visualizar apenas receitas padro, por filial ou
por servio.

6.2.8 Consumo Planejado x Realizado

Nesta tela pode-se listar um relatrio que compara o consumo planejado com o
consumo real de um perodo informado, com base no cardpio e consumo por servio.
Mostra os produtos e a quantidade planejada e realizada de cada um no perodo.

6.2.9 - Custo Planejado x Realizado

Compara o custo planejado dos produtos com o custo realizado, por servio e perodo.
Mostra ainda o nmero de comensais estimados e efetivos.
Esse relatrio pode ser analisado de maneira sinttica ou analtica.

6.2.10 Desvio de Consumo

Mostra todos os produtos e quantidade dos mesmos planejadas e realizadas. Permite
analisar os produtos que foram utilizados sem planejamento ou que foram usados em
maior quantidade do que foi planejado.
___________________________________________________________________
fim do treinamento.
49

6.3 Curva ABC

6.3.1 Curva ABC Geral (Planejado)

Mostra os produtos planejados de acordo com a curva A, B e C, sendo o percentual de
cada curva parametrizado anteriormente.

6.3.2 Curva ABC por Servio (Planejado)

Assim como o relatrio anterior, mostra todos os produtos divididos na curva A, B e C,
porm nesse relatrio os produtos so referentes ao servio escolhido.

___________________________________________________________________
fim do treinamento.
50
6.3.3 - Curva ABC Geral (Realizado)

Mostra os produtos realizados de acordo com a curva A, B e C, sendo o percentual de
cada curva parametrizado anteriormente.

6.3.4 Curva ABC por Servio (Realizado)

Assim como o relatrio anterior, mostra todos os produtos divididos na curva A, B e C,
porm nesse relatrio os produtos so referentes ao servio escolhido.

6.4 - Operacional

6.4.1 - Custo de No Estocveis

A rotina de custos de no estocveis foi implantada no sistema de custos para que se
possa ter controle de todos os custos que interferem na produo de suas refeies.
Assim alm dos custos de matria prima ele poder tambm controlar os custos
referentes a aluguel, luz, gua, telefone, etc. possibilitando uma real avaliao do que
est sendo utilizado na produo.
O clculo destes custos tem interferncia direta com a contabilidade e existe uma srie
de consideraes a serem feitas para que seu controle seja real, dentre elas a forma
como os custos sero rateados.
Devero ser cadastrados todos os produtos considerados como no estocveis que se
deseja controlar, sendo ainda necessrio informar o valor planejado para cada um dos
produtos, sendo este custo mensal.
O valor realizado dever ser informado, depois que forem inseridas as notas contendo os
produtos no estocveis.
OBS: No campo rateio ir aparecer os smbolos conforme percentual rateado e se no
aparecer nada significa que este custo no est sendo rateado para nenhum servio.

6.4.2 Rateio de No Estocveis

Esta tela mostrar como ser dividido o custo dos produtos no estocveis para cada um
dos servios da filial. O total do percentual de cada servio deve totalizar 100% pois caso
contrrio o cone Rateio ficar em vermelho, conforme figura abaixo

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