Crema catalana

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Crema catalana
Crema catalana en su recipiente de barro.
Una presentacin clsica de la crema catalana.
La crema catalana (conocida tambin como crema quemada o, en
Catalua, simplemente crema
[citarequerida]
) es un postre muy tpico de
la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en
yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azcar
caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se
come durante todo el ao pero es costumbre el da de San Jos,
celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de
fiestas.
Origen
La crema catalana actual est ampliamente documentada a la literatura
catalana. Ya aparece a los recetarios medievales catalanes Libro de
Siendo Sov (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y se considera
los postres ms antiguos en Europa dentro de su categora, a pesar de
ser una evolucin de las clsicas natillas, que ya existan en la
Repblica romana varios siglos antes de Cristo. Es uno de los postres
que aparecen a menudo en el Cajn de Sastre (siglo XVIII) y que ms
gustan al barcelons barn de Mald y parece que Casanova comi en
Barcelona.
En el siglo XX aparece en la obra de Josep Pla y del poeta Miquel
Mart i Pol, entre otros muchos. La nica variacin que ha tenido la receta ha sido, en el siglo XX, el hecho que
algunas personas utilicen harina de maz (maicena) en vez de almidn, y que al siglo XX hayan aparecido polvos
para hacer esta crema ms rpidamente en casa. En el siglo XXI, con la aparicin de claras y yemas de huevo
vendidas por separado a los supermercados, ha provocado que a algunas familias vuelvan a pasar de los polvos a la
receta tradicional. Los sopletes caseros, antes utilizados slo en grandes restaurantes o en la industria, son tambin
cada vez ms habituales en los hogares del siglo XXI, donde se utiliza para quemar una capa de azcar superficial y
otras versiones tradicionales o improvisadas con ella, como el recubrimiento de un pan de pellizco con crema, la
crema con pia natural, las manzanas rellenas de crema, etc.
Caractersticas
La crema catalana se hace con yema de huevo, azcar, harina de trigo o harina de maz y leche aromatizada con
canela y piel de limn, o a veces tambin de naranja. La crema se cuece sin dejarla hervir en una cazuelita al fuego
hasta que espese y se deja enfriar en la nevera.
La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, tortells, xuixos, palos, crestas y todo tipo de
bollera y pastelera. Cuando no se utiliza como relleno sino que queda en la superficie, se suele espolvorear con
azcar blanco y quemar con una pala de hierro o con un soplete.
Cuando se sirve como postre, se suele distribuir la crema en platos de postre individuales o tradicionalmente en
cazuelitas de barro, y se quema. Para quemarla, como en los otros casos, se espolvorea de azcar blanco y
posteriormente se pasa por encima una pala de hierro muy caliente, o actualmente ms a menudo se quema con un
pequeo soplete.
Crema catalana
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Variantes
En Catalua existe una versin helada de la receta, con helado de crema catalana y cubierto de confitura de yema de
huevo quemada. La crme brle de la cocina francesa se puede considerar una variante o versin de la crema
catalana. La variante francesa se cuece al bao Mara, a veces emplea los huevos enteros, utiliza nata en vez de leche
y se aromatiza con vainilla. La suelen quemar con azcar morena para compensar el blanco de su versin.
En los territorios de habla catalana, la crema se espesa tradicionalmente con almidn, no incluye nata ni claras de
huevo y se aromatiza con canela y piel de limn, o eventualmente de naranja, nunca con vainilla.
El sabor de la crema catalana inspira variantes y perfumes de todo tipo de productos como: helados, espumas, la
variante del torr (turrn) cataln que posee el mismo nombre, etc. La crema se emplea en la elaboracin de algunas
variedades de los ts "Earl Grey crema".
Cultura Popular
Estos postres son caseros, pero se hacen tambin a la mayora de restaurantes y fondas. Su gusto ha inspirado un
helado actualmente muy popular, el de crema catalana, un licor, y tambin se usa como gusto preciso para otros
dulces, espumas, batidos, turrones, chocolates, etc.
Han sido postres de domingo y de fiestas, a las cuales se coma, sobre todo antiguamente, acompaante las cocas.
Actualmente suele formar parte del relleno de algunas de las cocas dulces ms populares, adems de tortas,
ensaimadas y pasteles. Tambin se come sola. El nombre de crema de Sant Josep viene de que en Catalua es el
postre tradicional y tpico del da del padre, el da de Sant Josep. En este da transcurre la obra teatral Por un plato de
crema, escrita por Llus Coquard y estrenada el 1962 en el teatro Romea de Barcelona.
Preparacin
Ingredientes: 1 litro de leche, 4 yemas de huevo, 2 cucharadas maicena, canela en rama, corteza de limn y 200 g de
azcar.
Pasos:
1. 1. Se calienta la leche con la canela y la corteza de limn ya incorporadas.
2. 2. Batir las yemas con el azcar y la maicena.
3. 3. Echar la leche sobre las yemas, batindolas.
4. 4. Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
5. Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azcar y quemar con una palita (que se pone al
rojo en el fuego).
Fuentes y contribuyentes del artculo
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Fuentes y contribuyentes del artculo
Crema catalana Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=71697892 Contribuyentes: Abece, Airunp, Albertyanks, Aleposta, Capucine8, Didoco, Gngora, Jaontiveros, Javierito92,
Jordeep, Judiiit19, Komischn, Lampine, Lobo, Mr. Benq, Nipisiquit, Orasio, Perique des Palottes, Petronas, Rosarinagazo, Rowanda, Slstica, Stilson, Stromare, Tamorlan, Tina rs, Vitamine,
Vykywyky, Yone Fernandes, 46 ediciones annimas
Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes
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