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Qumica dos carboidratos

Definio:
Os carboidratos so a principal fonte de energia que o corpo tem para viver. Os
carboidratos so macronutrientes que representam cerca 50 % do valor calrica da dieta.
Eles tambm podem ser chamados de hidratos de carbono, glicdios, acares, entre
outros nomes.
Nem sempre o acar (carboidrato) est relacionado com o paladar doce dos alimentos.
Existem acares, como o amido da maisena e da farinha de trigo, que no so doces.
So doces a glicose do mel e a frutose das frutas.

Classificao
Os carboidratos so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono (C),
hidrognio (H) e oxignio (O).
Os carboidratos so classificados de acordo com o nmero de molculas em sua
constituio como monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.
A. Monossacardeos
Os monossacardeos so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono (C),
hidrognio (H) e oxignio (O) na proporo
1: 2: 1, respectivamente, apresentando a frmula geral (CH
2
O) n, em que n pode
variar de 3 a 7.
O nome genrico do monossacardeo est relacionado com o valor de n.
n = 3 trioses
n = 4 tetroses
n = 5 pentoses
n = 6 hexoses
n = 7 heptoses
Os monossacardeos mais abundantes so as hexoses com frmula geral (C
6
H
12
O
6
).
Nessa classe, se inclui a glicose, o mais importante combustvel para a maioria dos
seres vivos, componente dos polissacardeos mais importantes, como o amido e a
celulose. Outras hexoses importantes so a frutose e a galactose.
Outra classe importante dos monossacardeos so as pentoses com frmula geral
(C
5
H
10
O
5
). As pentoses desoxirribose e ribose so os componentes dos cidos
nucleicos DNA e RNA, respectivamente.
As trioses e as heptoses so compostos que participam das reaes dos processos
metablicos da respirao e da fotossntese.
Os monossacardeos so slidos brancos, cristalinos, solveis em gua, sendo a maioria
de sabor doce.

B. Oligossacardeos
Os oligossacardeos so molculas orgnicas formadas pela unio de 2 a 10 molculas
de monossacardeos.
Os oligossacardeos mais importantes biologicamente so os dissacardeos.
Os dissacardeos, como a sacarose, maltose e lactose so formados pela unio de dois
monossacardeos.

C. Polissacardeos
So molculas orgnicas formadas pela unio de mais 10 molculas de
monossacardeos.
Os polissacardeos so abundantes na natureza, podendo ter funo biolgica de
reserva energtica, como o amido e o glicognio ou funo estrutural, como a celulose
e a quitina.


http://www.vestibulandoweb.com.br/biologia/teoria/carboidratos.asp

Importncia biolgica

Os carboidratos so nutrientes que representam importante fonte de energia para nosso
organismo, oferecendo principalmente glicose como produto final de seu
metabolismo. Alimentos fontes de carboidratos encontram-se na base da pirmide de
alimentos, o que significa que tem de ser ingeridos em um nmero maior de pores
dirias do que os demais. Para exemplificar a importncia dos carboidratos, podemos
citar a exclusiva necessidade do crebro pela glicose. Para tanto, foi estabelecida uma
quantidade padro de carboidratos a ser ingerida, a fim de atender a necessidade
energtica diria do crebro, que de 130 gramas. Esta quantidade atendida
facilmente por uma dieta com a presena de alimentos que contenham carboidratos.
Tambm podemos observar que a ingesto de alimentos que contenham estes
nutrientes poupam protenas do metabolismo energtico, preservando-as para
exercerem funes fundamentais nos processos biolgicos como, por exemplo, sntese
de hormnios, enzimas, neurotransmissores e fatores de crescimento, defesa
imunolgica, transporte de fluidos biolgicos, participao em processos estruturais
etc.
http://nutricaoparaumavidasaudavel.blogspot.com.br/2012/03/importancia-dos-
carboidratos-em-nossa.html


Mutarrotao
Os monossacardeos com mais de cinco tomos de carbono, quando dissolvidos em
gua, apresentam o fenmeno da mutarrotao, que consiste na mudana gradativa da
rotao ptica at alcanar um ngulo de equilbrio. Esse comportamento se deve ao
fato de que esses compostos apresentam duas estruturas espaciais possveis, uma das
quais se transforma na outra durante a dissoluo, at que um estado de equilbrio,
onde ambas as estruturas coexistem, seja alcanado. Mutarrotao se refere variao
na rotao tica que acompanha o equilbrio de e .


Assimetria
quando o carboidrato possui um carbono assimtrico ou quiral (quatro ligantes
diferentes), os compostos que possuem carbono assimtrico apresentam a propriedade
de desviar a luz polarizada, e sua configurao se d pela posio do grupo hidroxila
(OH) do ltimo carbono assimtrico, sendo a hidroxila direita denominada de
dextrgira e representada pela letra D antecedendo o nome da aldose ou da cetose e se a
hidroxila estiver a esquerda chama-se levgira, representada pela letra L antes do nome
do composto.

Epimerizao
um tipo muito comum de reao de converso entre carboidratos, pois ocorre
formao de epmeros. Depende da formao de um intermedirio ligado a um
nucleotdeo, como por exemplo, a UDP-Gli e a UDP-Gal.Biologicamente, os epmeros
mais importantes da glicose so a manose e a galactose, formadas por epimerizao dos
carbonos 2 e 4, respectivamente.

Isomerizao
um fenmeno catalisado por base em excesso. O anel se abre e produz um enol
extremamente instvel, formando outros compostos. Aldoses e cetoses com o mesmo
nmero de carbonos podem se interconverter entre si por isomerizao.

Acar redutor
Um acar redutor qualquer acar que, em soluo bsica, forma
algum aldedo ou cetona. Disto segue que o acar atua como um agente redutor, por
exemplo, na reao de Maillard e reao de Benedict. Os principais aucares redutores
so frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose,
pode tornar-se um acar redutor se sofrer ao enzimtica ou hidrlise cida.

http://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar_redutor