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Los sistemas de nutricin (2): comiendo, transformando y

absorbiendo...
Alimentos y nutrientes. Algunos se fabrican la comida... (las plantas y la
nutricin auttrofa), pero otros tienen que conseguirla (los animales y la
nutricin hetertrofa). Primero la ingestin: papel de la boca, dientes y
lengua. Despus la digestin: papel de la saliva, del tubo digestivo
(esfago, estmago e intestino), y de las grandes glndulas (hgado y
pncreas). Sigue la absorcin: desde el intestino al hgado y al resto del
cuerpo. Qu hacemos con los alimentos que no nos nutren?: la
eliminacin. Cundo, por qu tenemos hambre, cmo lo
solucionamos?: los mecanismos de control. Nutricin y salud. Las
dietas.
EL CUERPO HUMANO
EL CUERPO HUMANO
(Anatoma, fisiologa, higiene
(Anatoma, fisiologa, higiene
y salud para maestros)
y salud para maestros)
Departamento de Biologa Ambiental y Salud Pblica
Francisco Crdoba Garca, 2003
Los hetertrofos son organismos que
dependen de fuentes externas de
molculas orgnicas para obtener su
energa y sus molculas estructurales.
Todos los animales y los hongos, as como
muchos organismos unicelulares, son
hetertrofos.
Los auttrofos no requieren molculas
orgnicas procedentes de fuentes
externas para obtener su energa y sus
molculas estructurales; en cambio, son
capaces de sintetizar sus propias
molculas orgnicas ricas en energa a
partir de sustancias inorgnicas simples.
Las plantas, las algas y diversos
microbios son auttrofos.
AUTTROFOS vs. HETERTROFOS
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los ALIMENTOS incluyen las comidas y bebidas que los seres humanos y
los animales toman para subsistir. En los alimentos hay sustancias
nutritivas y no nutritivas.
Los NUTRIENTES son los componentes de los alimentos que aportan
energa, o que se pueden utilizar para fabricar nuevas molculas en el
cuerpo, contribuyendo as al crecimiento y a la regeneracin.
No todo lo que contiene un alimento nos nutre
No todos los alimentos son igual de nutritivos
Los ELEMENTOS NUTRITIVOS son:
Protenas
Lpidos (grasas)
Hidratos de carbono (azcares)
Vitaminas
Sales minerales
(agua)
EL PROCESO DIGESTIVO
INGESTIN
DIGESTIN
ABSORCIN
EGESTIN
Entrada de los alimentos en el organismo.
Transformacin de los alimentos en molculas
ms sencillas. Hay una digestin qumica y otra
mecnica.
Las molculas pasan a travs de las paredes del
tubo digestivo y llegan a la sangre, donde son
distribuidas a otros rganos.
Eliminacin de los residuos del alimento que no
han sido digeridos.
Digestin
Ingestin
Egestin
Clula
METABOLISMO METABOLISMO
Absorcin
Sangre
Orina,
sudor,
Etc.
Excrecin
LA EGESTIN vs LA EXCRECIN
La egestin (o defecacin) es la expulsin de alimentos no digeridos,
y la excrecin es la expulsin de restos del metabolismo.
EL APARATO DIGESTIVO HUMANO
Tubo digestivo:
-Boca
-Faringe
-Esfago
-Estmago
-Intestino delgado
-Intestino grueso
-Recto
-Ano
Glndulas anexas:
-Salivales
-Hgado
-Pncreas
LA BOCA: LA LENGUA, LOS DIENTES Y LA SALIVA
La saliva se
mezcla con el
alimento y
comienza la
digestin qumica:
se formar el bolo
alimenticio.
Tambin incorpora
sustancias
antimicrobianas.
Los dientes realizan un proceso de
digestin mecnica, cortando,
triturando y aplastando el alimento.
En un adulto hay 32 dientes: 8
incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12
molares. En un nio slo hay 20 dientes
(dentadura decidua o de leche) que
sern sustituidos.
La lengua es un
msculo que facilita
la mezcla del
alimento con la
saliva. Contiene
papilas gustativas
que detectan los
sabores salado,
dulce, amargo y
agrio.
Cuando el bolo alimenticio pasa de la faringe al esfago
se produce un movimiento de la epiglotis, para cerrar el
camino hacia las vas respiratorias.
Al respirar... Al tragar...
LA DEGLUCIN
EL ESFAGO
Pared del esfago La peristalsis
El esfago es un tubo
musculoso que conduce el
bolo alimenticio hacia el
estmago, mediante un
movimiento que se denomina
peristalsis.
EL ESTMAGO
El estmago tiene forma
de saco. Se comunica con
el esfago por el cardias,
y con el intestino por el
ploro. En las paredes del
estmago, que estn muy
plegadas, y contienen
muchas fibras
musculares, se fabrica el
jugo gstrico que
contiene enzimas
digestivas y cido.
Adems se produce una
mucosidad para impedir
que se digieran las
paredes del estmago por
los jugos gstricos.
EL INTESTINO DELGADO
El intestino delgado es un tubo muy sinuoso de
varios metros de longitud. Contiene muchos
pliegues o vellosidades, que a nivel microscpico
se siguen plegando en las llamadas
microvellosidades. Esto aumenta notablemente la
superficie interna del intestino, por donde se
absorbern los alimentos.
En el intestino se fabrica el jugo intestinal, que
contiene enzimas digestivas fabricadas en sus
paredes; enzimas que proceden del pncreas; y
bilis que procede del hgado. El jugo intestinal es
alcalino, para contrarrestar la acidez del jugo
gstrico.
Partes del i.delgado
Vellosidades y microvellosidades
EL INTESTINO GRUESO
El intestino grueso es el
responsable de las formacin
de las heces fecales,
formadas por alimentos no
digeridos, bacterias, bilis y
agua. sta ltima determina la
consistencia de las heces
fecales.
En una de sus porciones se
distingue el apndice que
tiene tendencia a infectarse
por acumulacin de bacterias.
El intestino grueso finaliza en
el recto, que conduce al ano
(un msculo en forma de anillo
o esfnter)
HGADO y PNCREAS
El hgado es un rgano muy
voluminoso, que recibe los
alimentos absorbidos en el
intestino delgado.
Contribuye a la digestin
fabricando la bilis, que
vierte al intestino. El hgado
almacena, transforma y
distribuye los nutrientes al
resto del organismo.
El pncreas es una glndula
que fabrica numerosas
enzimas que vierte al
duodeno. Tambin fabrica
hormonas que vierte a la
sangre.
LA DIGESTIN Y EL METABOLISMO
La digestin qumica
transforma los alimentos
en molculas sencillas que
puedan ser absorbidas por
el intestino. Se basa en un
conjunto de reacciones
qumicas que definen el
metabolismo de las
protenas, lpidos e
hidratos de carbono.
La etapa I de la figura se
realiza en la boca (saliva),
estmago (jugos gstricos)
e intestino (jugos
intestinales, pancreticos
y bilis).
Las etapas II y III se
realizan en el interior de
las clulas.
LA DIGESTIN Y EL METABOLISMO: PROTENAS
Las protenas se digieren especialmente en el estmago gracias a
enzimas muy poderosas que se activan en medio cido. La digestin se
completa en el intestino delgado con enzimas que l fabrica, ms las
procedentes del pncreas.
LA DIGESTIN Y EL METABOLISMO:
HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono comienzan a digerirse en la boca, con la amilasa
salivar. Su digestin completa se realiza en el estmago e intestino
delgado.
LA DIGESTIN Y EL METABOLISMO: LPIDOS
Los lpidos se digieren en el intestino delgado. Colabora la
bilis heptica que fabrica emulsiones y las enzimas
procedentes del pncreas.
LA ABSORCIN
Nutrientes
digeridos
Tras finalizar el proceso digestivo,
las molculas derivadas de los
hidratos de carbono, lpidos y
protenas son absorbidas por las
vellosidades intestinales, donde
alcanzan los vasos sanguneos o los
linfticos.
A travs de la vena porta los
nutrientes llegan al hgado,
procedentes del intestino delgado.
Desde el hgado, los nutrientes se
distribuyen a la circulacin general
a travs de la vena cava inferior
que llega hasta el corazn.
REGULACIN Y CONTROL DE LA DIGESTIN
La digestin se regula por va nerviosa y por va
hormonal. Existen diversas hormonas (que fabrican el
estmago, el intestino, el hgado, el pncreas, etc.) que
alcanzan el cerebro a travs de la sangre. Esa
informacin la traduce el cerebro, por ejemplo, como
sensacin de hambre.
En el cerebro se desencadenan diversos estmulos cuando
comemos (a veces slo hace falta recordar la comida), y
que provocan que aumente la motilidad intestinal y la
secrecin de jugos digestivos.
Cuando nos saciamos (hay mayores niveles de nutrientes
en los rganos digestivos y en sangre), se vuelve a
informar el cerebro, el cual frenar los estmulos a las
vas digestivas lo que provocar una disminucin de la
motilidad y de la secrecin de jugos digestivos.
Este tipo de regulacin se denomina feed-back o de
retroalimentacin.
DIARREA Y ESTREIMIENTO
Bolitas duras y separadas:
estreimiento, trnsito lento
Acintada blanda y lisa: sndrome
de intestino irritable
Acuosa, a veces explosiva:
diarrea, trnsito rpido
La diarrea y el
estreimiento son el
resultado de
infecciones, dietas
inadecuadas, problemas
psquicos y problemas
fisiolgicos.
PRIMER EJEMPLO: LA ENFERMEDAD CELIACA
La enfermedad celiaca tiene carcter hereditario, con la consecuencia de que el
revestimiento del intestino delgado resulta daado en respuesta a la ingestin de
gluten y otras protenas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y
posiblemente la avena y sus derivados.
En las personas con esta enfermedad, las vellosidades intestinales se aplanan y se
altera su capacidad para absorber los nutrientes en forma apropiada.
Esta enfermedad se puede presentar por primera vez en cualquier momento de la
vida.
Algunos sntomas gastrointestinales:
Dolor abdominal
Diarrea crnica u ocasional
Heces flotantes, sanguinolentas, ftidas o grasosas
Nuseas y vmitos
Prdida de peso inexplicable
Disminucin del apetito
Gases, indigestin
Estreimiento
Tratamiento:
Dietas sin gluten
SEGUNDO EJEMPLO: INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Es la incapacidad para digerir la lactosa, un azcar habitual en la leche y derivados
lcteos, y est causada por la ausencia de la enzima lactasa.
Es ms habitual en poblaciones africanas, asiticas, afroamericanas y en pases
mediterrneos que las las poblaciones del norte y occidente europeo.
Algunos sntomas
Distensin abdominal
Nuseas
Diarrea
Gases
Heces flotantes con mal olor
Tratamiento
Eliminar los productos lcteos de la dieta
Sustituirlos por leche de soja o de arroz
Suplementar con calcio
LA IMPORTANCIA DE LA DIETA EQUILIBRADA
No existe una norma nutricional que se adapte a todos los seres humanos, puesto que
depende de diversos factores, como el clima, el tipo de actividad fsica, o el estado
general de salud. Adems, los alimentos disponibles son distintos en las diversas
reas del planeta.
En cualquier caso es recomendable una dieta equilibrada que contenga
todos los requerimientos nutricionales mnimos y necesarios para lograr una
adecuada salud fsica, por lo tanto dicha dieta debera:
Aportar los requerimientos energticos necesarios (es decir las caloras). No
deben producirse ni excesos ni carencia de los mismos.
Aportar la cantidad correcta de protenas, minerales y vitaminas. No deben
producirse ni excesos ni carencia de los mismos.
Incluir fibra vegetal en la dieta (favorece el trnsito intestinal y disminuye el
riesgo de padecer ciertas enfermedades).
Vigilar el consumo de grasas (tanto la cantidad
como el tipo), para controlar el colesterol y el
consumo de sal, para controlar la hipertensin.
La dieta vegetariana estricta produce
dficits nutricionales.
LA DIETA MEDITERRNEA