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http://cocina.itematika.com/articulo/c2546/el-almibar-y-sus-puntos-de-coccion.html
El almíbar tiene muchas variedades y puntos de cocción. Veamos como reconocer cada
uno de sus puntos y algunos consejos para prepararlo.
En general, las proporciones del almíbar son 1/2 taza de azúcar por una de agua, es
decir, 1 parte de azúcar por dos de agua. Pero a veces la receta nos indica un poco más o
un poco menos de cada ingrediente, dependiendo del fin que tiene su elaboración.
Siempre que preparemos el almíbar para una receta determinada debemos prestar
atención a cual es el punto que debemos usar, teniendo en cuenta el fin del almíbar en la
misma. Pero, ¿como reconocer los distintos puntos del almíbar?
El desconocer los distintos puntos del almíbar puede llevar al fracaso la receta que
estamos preparando; pero si prestamos atención a estos simples consejos todo saldrá de
maravilla.
Algunos consejos
- Si comprobamos que el almíbar se nos ha pasado del punto que necesitamos,
podemos agregarle un poco de agua y continuar la cocción hasta lograr el punto
deseado nuevamente.
- El almíbar para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc. se debe emplear cuando
aún está caliente. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse tampoco deben
estar completamente fríos.
- Para que el almíbar no se azucare es necesario mojar bien el azúcar antes de poner al
fuego. Luego, se cocina sin revolver pero limpiando las paredes de la cacerola con
un pincel para que no se formen cristales. También se puede añadir una gota de
ácido acético o un poco de jugo de limón por cada taza de azúcar.
- Para preparar grandes cantidades de almíbar es importante colocar una clara de
huevo apenas batida. Esta flotará en la superficie atrapando las impurezas. Una vez
listo se quita con la Espumadera.
Recetas
Ahora que conocemos los secretos del almíbar, veamos la receta básica y algunas
variantes.
Receta clásica
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Preparación:
Colocar los ingredientes en una cacerolita, disolver el azúcar en el agua y llevar a fuego
mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de removerlo, porque sino se
puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese.
Receta II
- 3/4 kg de azúcar
- 3 tazas de agua
- Jugo de 1/2 limón
Preparación:
Mezclar el agua y el azúcar hasta que esta última esté completamente disuelta. Llevar al
fuego y cuando esté caliente, añadir el jugo del limón. Cuando comience a hervir y
espesarse el almíbar ya estará listo.
Receta III
- 2 vasos de agua
- 1 cucharada de licor (a gusto)
- 1 vaso de azúcar
- Un poquito de corteza de limón
Preparación:
En una cacerola, diluir muy bien el azúcar en el agua y colocar al fuego. Añadir la
corteza de limón y el licor. Remover hasta lograr la consistencia deseada.