Boletinmarzo 2009

No.
21/09 BOLETN COMERCIALIZACIN MARZO

D I R E C C I N R E G I O N A L P E N I N S U L A R P g i n a | 1
EDITORIAL
Elmazeselcultivomsimportanteencuantoaproduccinysuperficiedesiembra,seguidoporelfrijolyelsorgo.La
importancia del maz y el frijol en Mxico va ms all del aspecto econmico y se entrelaza con siglos de cultura, a
travsdeloscualessehaenriquecidoladiversidadgenticaennuestropas.Elvaloreconmico,alimenticio,agrcola
e industrial, asociado a los granos y semillas, demanda cuidados especiales en el almacn para garantizar la
conservacin de su calidad; los agricultores, los comerciantes de granos y los productores de semillas deben
encontrarformasadecuadasparamanteneryllevarsusproductos,desdelatemporadaenquesonproducidos,hasta
elmomentoenquesernutilizados.
Paragarantizarladisponibilidaddegranosysemillasencantidad,ascomoconlaoportunidadycalidadrequeridas,
esnecesariorecurrirasualmacenamientoy conservacin.El almacenamientoserefierea concentrarlaproduccin
en lugares estratgicamente seleccionados; en tanto, que la conservacin, implica proporcionar a los productos
almacenadoslascondicionesnecesariasparaquenosufrandaosporlaaccindeplagas,enfermedadesodelmedio
ambiente,evitandoasmermasensupeso,reduccionesensucalidadoencasosextremos,laprdidatotal.
Laconservacindelosalimentosycultivospormediodelsecado,ansemantienecomoelmtodomsutilizadoa
nivelmundial.ElmanejodeGranosBsicos,tienecomoobjetivolaseguridadalimentariaylabsquedademercados
deconsumidoresfinalesquebuscanmejorcalidadymejorservicio.
Porotraparte,hayquetenerencuentaqueelalmacenamientodelgranonomejorasucalidadsinoquesolamente
retardasudeterioro;porlotanto,sisealmacenaungranodebajacalidad,stesedeterioraranmas,dependiendo
del tiempo y las condiciones de almacenamiento. La temperatura y la humedad relativa son los componentes del
ambientequemsinfluencia tienensobrela longevidad delosgranos;tambintieneninfluencia sobre el equilibrio
delcontenidodehumedaddelgrano.Porconsiguiente,lahumedadrelativaylatemperaturadentrodeundepsito
dealmacenamiento,debensertalesqueelequilibriodelcontenidodehumedadseaadecuadocomoparadarlugara
unalmacenamientoseguro.
EnMxiconoexistencifrasprecisasqueindiquenelvolumendeprdidadegranosysemillas;sinembargo,seestima
queanualmentesepierdeentreel5%yel25%delaproduccintotaldemaz,trigoyfrijol,principalesgranosbsicos
del pas. Dada la importancia de granos en el pas y particularmente para la regin sureste, en esta edicin les
traemosinformacinsobreelmanejodegranos,informacinbsicadelosmismosynuestrasyaconocidassecciones
deprecios,tipsdecomercializacin,etc.
Finalmente, estimados lectores deseo hacer de su conocimiento que para proporcionar una mejor atencin e
informacin sobre el boletn y muchas ms actividades que realizamos en ASERCA, ponemos a sus rdenes nuestro
micrositio web en la siguiente direccin electrnica http://www.aserca.gob.mx/artman/publish/article_1806.asp y
losinvitamosahacerlosuyo.
Sinotroparticular,quedoasusrdenescomosuseguroservidor.
C.P.EnriqueEscalanteSemerena
DirectorRegional
No.21/09 BOLETN COMERCIALIZACIN MARZO

DIRECTORIO
Revistamensualproducidayeditada
porlaDireccinRegionalPeninsular
deApoyosyServiciosala
ComercializacinAgropecuaria
(ASERCA)
Director:
C.P.EnriqueA.EscalanteSemerena
Editor Responsable:
Subdireccin de
Comercializacin
Ing.LilianD.ChelGuerrero
Lic.LissetteReyesZavala
Lic.CarelyGpe.NoveloLen

Comit Editorial:
Ing.CarlosMuozCarrillo
MVZ.ConcepcinEspadasRomero
MVZ.JessCondeMedina
Lic.MiguelngelAmaroTllez
C.CarmenMaraCanMartn
M.C.ZulmaZopiyaxtleJarqun
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Laresponsabilidaddelostrabajos
firmadosesexclusivadelosautores
ynodelaDireccinRegional
PeninsulardeApoyosyServiciosala
ComercializacinAgropecuaria
(ASERCA),exceptocuandoexistauna
aclaracinexpresaqueaslo
indique.
comer_aserca16@prodigy.net.mx

CONTENIDO
1. INFORMACINRELEVANTEPARALOSSISTEMASPRODUCTO
PRIORITARIOSDELAPENNSULADEYUCATN
GENERAL
1.1ELMANEJODELOSGRANOSBASICOS
1.2IMPORTANCIADELCULTIVODEARROZENELMUNDO
BREVES
LOSMERCADOS
MERCADOINTERNACIONALDEJUGODENARANJAYMAZ
LOSPRECIOS
PRECIOSNACIONALESDEFLORES,VAINILLA,ARROZ,
FRUTAS,HORTALIZASYMAZ
2. AVISOSIMPORTANTES
ACTIVIDADESDELADIRECCINREGIONAL
DECIMOCUARTOCURSOTALLERPROMOCINY
PUBLICIDAD
CURSODEMERCADODEFUTUROS
VISITAALINSTITUTOTECNOLOGICODETIZIMIN
DECIMOQUINTOCURSOTALLERCOMERCIO
ELECTRONICO
FERIASYEVENTOS
OFERENTESYDEMANDANTES
3. TIPSDECOMERCIALIZACIN
TENDENCIASYCOMERCIOINTERNACIONAL
GLOSARIODETERMINOSPARAMERCADOSDEFUTUROY
OPCIONES
4. ESITIOS
5. COMENTARIOSDELECTORES

1. INFORMACIN RELEVANTE PARA LOS SISTEMAS PRODUCTO
PRIORITARIOS DE LA PENINSULA DE YUCATN
1.1 EL MANEJO DE GRANOS BSICOS
El manejo de Granos Bsicos tiene como objetivo la seguridad alimentaria y la bsqueda de mercados de
consumidores finales que buscan mejor calidad y servicio. Los Granos Bsicos, generalmente se clasifican como
cerealesymenestras(leguminosasdegrano),sobretodo paraelconsumo, unaorientacines queloscereales,son
procesados en grandes cantidades, orientados hacia la alimentacin animal (maz, sorgo, etc.); sin embargo, gran
partedeloscerealesseorientanalconsumohumanocomoelmaz,elarrozylaavena.
Las menestras, generalmente clasificadas como granos y semillas, se orientan a la alimentacin humana y son
consumidas por un gran nmero de personas que cada vez exigen y pagan por productos de calidad. Adems de
calidad, los consumidores exigen servicios, por ello, los granos bsicos de mayor consumo en nuestra regin, estn
sufriendo grandes cambios en su comercializacin, por un lado grandes cambios en presentacin y empaque y por
otro,cadavezlosgranosestncasilistosparaelconsumo.
Unodelosprincipalesproblemasqueenfrentanlospequeosymedianosagricultoresparalograrunmayoringreso
por sus cosechas, es la calidad del producto que logren alcanzar, esta se inicia en el mismo campo, con variedades
resistentesydemayorrendimientoysecontinaenlaplantadeacopioyempaquehastasudespachoalmercado,
con el transcurso del tiempo, nuevas y mejoradas tcnicas de industrializacin de granos bsicos, estarn
enriqueciendoelquehacerdiariodelaactividad.
Figura1.MazorcasdeMaz


Principio de Conservacin de Alimentos por Secado

En trminos generales, el secado es una operacin unitaria en la cual ocurre una reduccin del contenido de
humedad de cierto producto, hasta un nivel que se considera seguro para su almacenamiento, as el secado de
granossepuededefinircomounprocesoenelquehayunintercambiosimultneodecaloryproducto(masa),entre
elairecalienteylosgranos.
Seentiendequeessegurounniveldehumedadpordebajodelcualsereducelaactividadrespiratoriadelosgranosy
que dificulta el ataque de los insectos y hongos, dicho nivel vara par los distintos tipos de granos. Sin embargo de
acuerdoalascondicionesambientalesdecadapas,yparalosgranosmscomunes,abarcaunrangoentre10y14%
de humedad en el producto seco, la remocin de la humedad de un producto es conocida como secado o
deshidratacin. Aunque estos trminos se usan indistintamente, el secado se refiere a la remocin de humedad
hasta alcanzar un contenido de humedad en equilibrio con el aire atmosfrico normal, es decir, se le extrae
parcialmente la humedad a niveles ptimos de conservacin. En tanto, en la deshidratacin se busca eliminar la
mayorcantidaddehumedadposible.

Al llegar a la madurez fisiolgica, los productos agrcolas y en especial los granos, presentan en la mayora de los
casos, un contenido de materia seca, sera recomendable desde el punto de vista del rendimiento mximo de la
produccin, cosechar los granos en ese punto de desarrollo, no obstante varios factores limitan esa posibilidad,
siendoelcontenidodehumedadelmsdestacado.

Figura2.DistribucindelaHumedadenlaMasadeGranosDuranteelSecadoenSiloconAireNaturaloBajaTemperaturay
ConformacindelaZonadeRiesgodeDescomposicindeGranosenlaParteSuperioryCentraldelGranel.

El mayor inconveniente de la cosecha de estos productos, es la necesidad de reducir su contenido de humedad a

niveles seguros para su almacenamiento, siendo un proceso que exige gran consumo de energa; en resumen la
importanciadelsecadodesusproductospermitealproductoryalindustrialasegurarunmayorbeneficioeconmico
porvariasrazones:
CosechamsTemprana:Altenerlosgranosunaltocontenidodehumedad,sereducenlosdaosdecampo
yfacilitalaslaboresdelabranza.
AlmacenamientoProlongado:Elproductosecosufrepocooningndeteriorosiesbienalmacenado.
ConservacindeSemilla:Permitesuviabilidadporlargosperodos.
OperacionesProductivasSimples:Elgranosecopermitemanejosrpidosdegrandesvolmenes.
MayorValorEconmico:Elproductosecadoyclasificadoengranoadquiereunmayorvaloragregado.
Utilizacin de los Subproductos: Por ejemplo, la paja del frijol, basuras, granos desechados pueden ser
utilizadoscomocombustibleofuentedeenergaenelmismoprocesodesecadoenlashornillasocalderas.

Los mtodos que se cumplen para realizar el secado de granos son diversos y se pueden clasificar de la siguiente
manera:

Secadonatural
Enelcampodirectamentealsol.
Encobertizososecadoressolares.

Secadoartificial
Abajastemperaturas:
Conairenatural
Conairesemicaliente
Aaltastemperaturas:
Enlechofijooesttico.
Enflujocruzado
Enflujoconcurrente
Enflujocontracorriente
EncascadaFigura3.SecadoNaturaldeGranosdeCaf
Encombinacin:AltasBajastemperaturas.

Se denominan procedimientos de secado a bajas temperaturas, aquellos que usan aire a temperatura ambiente o
calentadaentre3y5Csobrelatemperaturaambiente.Estosprocedimientosdesecadoabajatemperaturaemplean
flujos especficos de aire con el inconveniente que son lentos y tardan das o semanas en alcanzar la humedad
deseada del producto, con el peligro de su deterioro. Los procedimientos de secado a altas temperaturas se
caracterizanporelempleodeairecalentadoporlomenosa10Csobrelatemperaturaambiente.Losflujosdeaire
son mayores y en consecuencia, la velocidad de secado es ms alta. Los procedimientos de secado a altas
temperaturasexigenunmanejomscuidadosoymayorvigilanciaparalograrqueelproductoolosgranos,sesequen
uniformementeynosequemen.

Ladesecacinconsisteenlaabsorcindelahumedaddelmaterialpormediodeaireyeltransportedelairesaturado
hacia afuera, a travs de los espacios entre los granos. El aire caliente tiene mayor absorcin que el aire fro. En
climastropicalessecos,elsolmismocalientaelaire,enestosladesecacinesnaturalsehacealairelibre.Peroenlos
climas fros o hmedos es necesario calentar el aire artificialmente. En el secado natural o al sol, los granos se
distribuyenencapasdelgadas,sobreunpicosecoysemuevenvariasvecesduranteelda.
Elsecadorportandasparagranosensacosconsisteen:
Unidaddeventilacinycalentamiento
Cmaradedistribucindeairecaliente
Sacosdegranossobrerejillas
Elsecadodesilosesotrotipodiscontinuoparasecargranosagranelyconstade:
Unidaddeventilacinycalentadordeaire
Cmaradedistribucindelaireenelfondodelsilo
Elairesaturadoesforzadohaciafuera
Elsecadorcontinuoconaireatemperaturaambienteconstade:
Tolvacongusanoparalaalimentacin
Ventilador
Descargapormediodegusano
Lastemperaturasusadasparadesecargranosdependendelostiposdegranos,esmenorenlosfrijoles(3540C)y
70Cparagranosdestinadosaconcentrados.
Eltiempodesecadodependedevariosfactores,sermenorcuando:
Lahumedadinicialdelproductoseamenor
Lahumedadfinalrequeridaseamayor
Lacapacidaddelventiladorseamayor
Latemperaturadelaireseamayor

La conservacindegranosysemillastienecomoobjetivoreduciral mximo las prdidas cualitativasycuantitativas
delproducto,porelloesnecesariosometerelproductoaunprocesoyoperacionesquesedeterminanalmomento
delarecepcindelosgranos.Alrecibirlosgranossepesalapartidapormediodebalanzasquepuedenserdepisoo
deplataforma.
El segundo paso es la toma de muestra para determinar las operaciones que seguirn los granos para su adecuada
conservacinquepuedenser:
Transporteymanejodelproducto
Limpiezayclasificacin
Secado
Controldeplagas
Almacenamiento

Paraelcontroldeplagasseemplean,plaguicidasporcontactoyplaguicidasrespiratorios.Lospolvossemezclancon
los granos, o son aplicados externamente a los sacos con granos y sobre el montn a granel, para evitar la
reinfestacindelproducto,lamezcladelpolvoconelgranoesadecuadaparaelproductoagranelquesealmacenan
durantelargotiempo.Losinsecticidasrespiratoriosofungicidas,songasesquepenetranenlaestibadelosgranosa
graneloensacados.
Existen fumigantes en forma de pastillas, como las hechas a base de fosfuro de aluminio, que generan gases por la
reaccin destas conel calory lahumedaddel grano; paralograr un buenefecto,esnecesariocubrirlaestiba con
lonaocerrarelsilo,despusde72horassedeberabrirlaestibaparaventilaryeliminarelgas.

El almacenamiento del grano es importante para alargar el tiempo de comercializacin, se pueden almacenar en
sacos o a granel, en sacos se pueden almacenar en cobertizos o en bodegas tratando de mantener una ventilacin
adecuada,losdepsitosparagranosagranelsonsilosdemetal,hormignomadera,tienenunfondoplanoocnico,
el fondo cnico permite la descarga del silo por gravedad. El fondo plano debe ser descargado manualmente o por
mediodetransportadoresdegusano.
Elequiposecadorqueinyectaairecalientequesedistribuyeporlosgranos,todoelsistemapermitelacirculacinde
losgranosenformaautomtica,tambin,esposiblecircularelproducto,porejemplo,paraunsecadorepetidooen
etapas. Existen otros centros de acopio para la conservacin y el procesamiento de granos, a travs de sistemas
neumticos, sobre todo, cuando la entrega es por va martima. Este sistema permite combinar la operacin de
descargaycargadebarcosyremolques.
Molienda y Mezcla de Alimentos para la Alimentacin Animal

La gran mayora de los granos est destinada a la alimentacin animal, en nuestra rea, los principales granos
destinados a ese uso son: maz, sorgo, soya y subproductos del arroz (puntilla), en otras latitudes se utiliza trigo,
centeno,avenayarvejas.
Una caracterstica del uso de los granos para la

alimentacin animal, es la molienda, debido a que
proporcionalassiguientesventajas:
1.Aumentoenelbuensabordelalimento
2.Aumentodeladigestibilidad
3.Facilitalamezcladediferentesingredientes
4.Facilitaelmanejoyelalmacenamiento
5.Previeneeldesperdiciodelalimento
Lasdesventajasdelmolidoson:
1.Aumentaelcosto
2.Mayorcantidaddepolvo
3.Requiereunsecadoadicional

Figura4.MoliendaparalaAlimentacinAnimal

Conservacin de Granos: Almacenamiento en Bolsas Plsticas

En Argentina, se estima que el almacenamiento de granos secos en bolsas plsticas, en los ltimos aos, lleg
aproximadamente a las 14 millones de toneladas de promedio por ao, la tecnologa de embolsado de granos es
simple, pero es necesario tener en cuenta algunos aspectos muy importantes para evitar prdidas en cantidad y
calidad.Elprincipiofundamentalquesedeberespetarparatenerelmayorxitoenelalmacenamientoesguardarlos
granossecos,sanosylimpios,cuandolosgranosseguardansinalteracionesfsicasyfisiolgicas,mantienentodoslos
sistemaspropiosdeautodefensayseconservanmejorduranteelalmacenamiento.Estodependedelagentica,del
cultivo y de la cosecha. Como idea principal, es imprescindible que el productor agropecuario conozca muy bien la
situacin de sus granos durante la etapa de postchosecha: que humedad tienen, el dao mecnico, el cultivar, la
limpieza, etc. Esto se debe tener en cuenta en el momento de guardar sus granos, para poder determinar la
estrategiadealmacenamientoyelprogramadecontroldecalidad.

TecnologadePostcosechadeGranos
Las diferentes estrategias de conservacin de granos en la poscosecha, tienen un objetivo comn: minimizar las
prdidas de granos tanto en forma cuantitativa como en forma cualitativa durante esta etapa, segn el tipo de
almacenamiento queseutilizar,dependerlaestrategiade conservacinde granosquedeberaplicarse.Existeel
almacenamiento en atmsfera normal (es el tipo de almacenamiento ms difundido: Silos de chapa, Celdas de
almacenamiento,Silosdemalladealambre,Galpones,etc.)yenatmsferamodificadaBolsasplsticas).
Almacenamientodegranosenatmsferamodificada
El almacenamiento de granos en ambientes controlados es un tema que ha sido muy estudiado y durante mucho
tiempo, pero recin se puso extensivamente en prctica en los ltimos aos por la aparicin en el mercado de las
bolsasplsticas.Elprincipiobsicodelasbolsasplsticas,essimilaraunalmacenamientohermtico,dondesecrea
una atmsfera automodificada ya que se disminuye la concentracin de Oxgeno y aumenta la concentracin de
AnhdridoCarbnico.Estoeselresultadoprincipalmentedelarespiracininicialdelosmicroorganismos(hongos)y
delapropiarespiracindelosgranos,alaumentarlaconcentracindeanhdridocarbnicoseproduceuncontrol,en
general,sobrelosinsectosysobreloshongos,disminuyendoelriesgodedeteriorodelosgranos.
Elriesgodedeterioroaumentacuandosealmacenanlosgranos,en
elsilobolsa,contenoresdehumedadaltos(1720%),yaquecrece
la probabilidad que se desarrollen microorganismos anaerbicos o
anaerbicos facultativos como las bacterias y las levaduras.La
calidad inicial influye en gran proporcin en el comportamiento de
losgranosduranteelalmacenamiento,noserecomiendaalmacenar
enestesistemagranoshmedosyademsquetenganmuchodao
climtico y/o mecnico, la temperatura exterior del ambiente,
tambin tiene gran influencia en el comportamiento de los granos
en el interior de los silos bolsas. En forma prctica, esto se puede
interpretar que durante el invierno los granos hmedos
almacenados en silo bolsa tienen mejor comportamiento que en
verano,igualmentecuandosecosechayalmacenangranosconbaja
temperaturaambiente.Figura5.AlmacenamientodeGranos

ExperienciasllevadasacaboporelInstitutoNacionaldeTecnologaAgropecuaria(INTA)deArgentina

ElINTA,comenzlasprimerasexperienciasensilobolsaenelao1995/96enlaEstacinExperimentalAgropecuaria
(EEA), de Manfredi (Crdoba, Repblica de Argentina), en ese entonces se realizaron ensayos con Trigo, Girasol y
Man,posteriormenteapartirdelao2000,laEEAdeBalcarcerealizensayosmscompletosconTrigo,Maz,Soyay
Girasol,delamismaformalaEEAdePergaminotrabajconmaz.
Losresultadosengeneralmuestranlamismatendenciacuyasprincipalescaractersticasson:
Con granos secos (valores de humedad de recibo) no hay ningn problema de conservacin, no hay deterioro
causadoporelsistemadealmacenamiento.
Nohaygeneracindecalorpropiodelsilobolsa,ancongranoshmedos.
Lavariacindetemperaturainteriordelsilo,acompaalavariacindelatemperaturaambiente.
Hay una tendencia al deterioro de la calidad de los granos hmedos almacenados con este sistema en el largo
tiempo,amayorhumedaddelgrano,lostiemposdeconservacinseacortan.
Lasalteracionesdecalidadsemanifiestanprincipalmentecuandoserompenlasbolsas.
Hay movimientos convectivos de aire en el interior de la bolsa producidos por la variacin de temperatura
ambiente, esto se acenta en aquellas reas donde hay una mayor amplitud trmica, pudiendo provocar la
condensacin de humedad en la parte superior, se manifiesta con mayor probabilidad en primavera, el uso de
mediasombraparaatenuarlaamplitudtrmicafueefectiva,disminuyendoelriesgodedeterioro.
El deterioro disminuye cuando las bolsas, con granos almacenados, estn bien armadas (con la presin
recomendada,sindepresionesybiencerradas)
Almacenar, en el largo tiempo, granos enteros con 19 % de humedadprovoca prdida encalidad comercial, no
obstanteseobservaunamejoradelvalornutricional(predigestinenzimtica).
Almacenargranoenterocon15%dehumedadnoafectalacalidadcomercialnielvalornutricional.
Lapresenciademicotoxinasafectalarespuestazootcnicaenlaalimentacindepollos,lasmismaspuedenestar
presentes en los granos desde el campo, al momento de cosecha o bien desarrollarse durante el almacenaje
debidosolamentearoturasenelsilo.
Comoresultadosdeestasexperienciasseconfeccionunaguaprctica,cuyoprincipalobjetivoeseldeorientar
alusuariodeestesistemaparaqueseorganiceduranteestaetapadeconservacindesusgranos.
Esta es una tecnologa de bajo costo, pero es necesario tener en cuenta varios aspectos para no fracasar en la
conservacindegranos:
Lacalidaddelabolsaesfundamentalparaunabuenaconservacin,debepermitirunadecuadoestiramientosin
perderporuntiempoprolongado,sucapacidaddeconteneralosgranosysuimpermeabilidad.
El lugar donde su ubica la bolsa debe ser lo ms alto posible, lejos de rboles y de cualquier posible fuente de
rotura, el piso debe ser firme y liso para que permita un buen armado de la bolsa y no se rompa en la parte
inferior,estotambinfacilitaelvaciadodelamisma,ladireccindelarmadodebesernortesur.
La adecuada confeccin de la bolsa depende de muchos factores siendo la calidad de la mquina uno de ellos.
Conunamquinadebuenascaractersticasconstructivasyconbuendiseo,resultamsfcilobtenerbolsasbien
confeccionadas.
El principio de confeccin de la bolsa, para que el estiramiento sea el adecuado, se basa en mantener un
equilibriodinmicoyuniformeduranteelllenadodelamisma,estoselograregulandoelfrenado,quedepende
delpropiofrenodelamquinaydeunabuenapreparacindelterreno.

Cabedestacarquelapresindellenadoesgeneradaenmayorproporcinporelpesoespecfico,propiodecada
grano y en menor parte, por el sinfn de la embolsadora. El grano a medida que va entrando, va empujando
levementeelcerealcontralapareddellenadodelabolsa,asuvez,labolsaejerceunaresistenciaalestiramiento
quesevaregulandoprincipalmenteconelfrenodelaembolsadora.
Todos esos factores deben confluir para que la bolsa se confeccione pareja en dimetro y con un estiramiento
uniforme,requiereunadecuadollenadodelabolsaparaexpulsarlamayorcantidaddeaire,nodejando'floja'la
bolsa ni sobrepasando la capacidad de estiramiento aconsejada por los fabricantes, medida en la barra que
apareceenelcostadodelabolsa.
El aspecto que ms en cuenta hay que tenerson lossinfines, tanto de la embolsadora como de las extractoras,
debenserdelmayordimetroposible,biencentradoseneltubo,debuenaterminacin,debajasrevolucionesy
trabajarconlamenorinclinacinposible.Ademsselesdebeoperarcompletamentellenos,sedebeevitareluso
cuando se desgastan ya que provocan un dao mecnico significativo a los granos, este problema est siendo
superadoconnuevasmquinasembolsadorasquenoposeensinfinesparaelllenadodelabolsa.
Comoreglageneral,lahumedadconlacualsedebenalmacenarlosgranosnodebesobrepasarlahumedadbase
para la comercializacin, cuanto menor es la humedad delgrano,mejorser la conservacinymayor el tiempo
disponibleparaguardarlos,cuandosetratadesemillaslascondicionessonanmsestrictas.
A medida que aumenta la humedad del grano a embolsar, aumenta el riesgo de deterioro. Evaluaciones
realizadasporelINTAhandemostradoqueexisteunatendenciaaldeteriorodelacalidaddelosgranoscuando
se almacenan, con alto contenido de humedad y por largo tiempo, en silos bolsas. nicamente se pueden
almacenargranoshmedos,enbolsasplsticas,cuandoexistencondicionesdeemergenciaysinotraalternativa.
En estos casos es aconsejable, para disminuir el riesgo de deterioro, montar a la entrada de la primavera una
coberturaquepermitaatenuarlaincidenciadelatemperaturaexterior.
Esunatecnologasimple,perorequieredeextremocuidadoparaprotegerymantenerlaintegridaddelabolsa,
elcontroldebeserpermanenteparataparinmediatamentelasroturas.
Por ltimo se debe tener especial cuidado, luego de vaciar la bolsa, para que se recolecten la totalidad de los
restos de plsticos. Hay que tener en cuenta que los restos plsticos son uno de los contaminantes ms
peligrososparaelmedioambiente.Poresto,serecomiendaalproductoragropecuarioquerecojalatotalidadde
losplsticos(bidonesybolsasusadas)ylosconcentreenunlugarparaluegovenderlos,hayqueevitarportodos
modosquesedesparramenporelmedioambiente.

Al planificar el almacenamiento en bolsas plsticas se recomienda tener en cuenta la gua que se describe a
continuacin:
Tabla1.GuadeAlmacenamientodeGranosSecosenBolsasPlsticas
Riesgoporhumedaddelgrano
TipodeGrano Bajo* BajoMedio MedioAlto
SoyaMazTrigo hasta14% 1416% mayora16%
Girasol hasta11% 1114% mayora14%
*Parasemillasestevalordebeser12%menor

Riesgoportiempodealmacenamiento
TipodeGrano Bajo Medio Alto
SoyaMazTrigo14%Girasol11% 6meses 12meses 18meses
SoyaMazTrigo1416%Girasol1114% 2meses 6meses 12meses
SoyaMazTrigo>16%Girasol>14% 1mes 2meses 3meses

Noserecomiendaalmacenartrigoconunahumedadsuperioral14%,durantelargotiempo
Alaumentarlatemperaturaambiente,elriesgodeperdidasaumenta
Cuandolosgranosestndaados,elriesgoaumenta
Cuandolosgranosestnsucios(impurezas)elriesgoaumenta
Elriesgosemideconsiderandolahumedaddelgrano,elenvejecimientonormaldelabolsaylaposibilidadde
rotura de la bolsa por agentes externos, es importante tener en cuenta que estos valores de riesgo son
orientativos,nosonabsolutosypuedenvariarendiferentessituaciones.
Conestaguaelproductorpuedeplanificarsualmacenamientoyelcontrolquetienequedesarrollarparano
perdercantidadycalidaddelosgranosqueguarda.
Esdecir,porejemplo,quelasbolsas que contengangranosmshmedos,y/odaados, y/oconimpurezas,
sernlasquesedebencuidarconmsintensidad.
Las mismas, debern ser la que primero entreguemos para su comercializacin y dejar las que contengan
granossecos,sanosylimpiosparaelfinal.

Si se desea almacenar granos por largo tiempoes recomendable slo guardar losde mejor calidad, secos, limpios y
controlarsucalidad hastalaentrega final,en caso contrario se aconsejaentregarlosynotomar elriesgo deperder
calidad y cantidad, de esta forma se reducen los costos y se asegura la produccin de su empresa, es importante
tener en cuenta que la calidad se logra durante todo el proceso de produccin. Calidad essimplemente hacer todo
biendesdeunprincipio,conlamayorrentabilidadposible.

Figura6.GranosenBolsasPlsticas


Aspectos Bsicos sobre Instalaciones para una Secadora de Granos

Las instalaciones para uso agroindustrial, eneste casounaplanta secadora y empacadora degranos bsicos,deben
serdiseadosyconstruidosdependiendodetresfactoresimportantes:
Mercadometa
Materiasprimasdisponibles
Tecnologasapropiadas
Delosanteriores,seconsideraelmercadocomoelfactormsimportanteatomarencuentaalahoradeplanearun
proyecto agroindustrial. En el segmento de mercado, si va a ser local, regional o nacional. Los precios de la
competencia, la calidad del producto de la competencia, canal de comercializacin, mayorista, minorista,
transportista, intermediario, etc. En segundo lugar se considera la disponibilidad de las materias primas tanto en
cantidad como en tiempo de cosechas, la forma de empaque y traslado al centro de acopio o directamente a la
planta.Entercerlugarseencuentralatecnologa,dondesedebecalcularlacapacidadrealynominaldelosequipos
deprocesamientoparadeterminarsutamao.Sedebetomarencuentaladisponibilidadderepuestosregularesen
el momento oportuno sobre todo motores y sus accesorios de arranque. La facilidad para armar y desarmar los
equipos,funcionamientosencillodelamaquinariadondesepuedacapacitarenelsitioalpersonalencargadodesu
manejoymantenimiento.
Se debe pensar en equipos y maquinaria en funcin del

personal disponible, debidamente capacitado. La razn
fundamental de que una tecnologa sea funcional,
depender del personal que la opere y logre adoptarla, su
bajo costo de inversin, su mantenimiento sencillo y
produccin efectiva. Los tres factores primeramente
sealadostienenqueverconlalocalizacin,lospermisosde
construccin, impacto ambiental, infraestructura de acceso
y comunicacin, fuentes energticas, personal disponible y
servicios de apoyo como los servicios telefnicos un taller
mecnico disponible en el entorno cercano, alguna
ferreterayserviciosdesalud.Consideramosqueunaplanta
de granos debe ubicarse muy cerca de las fuentes de
materias primas, relativamente cerca de la carretera
principal, buenos caminos de acceso todo el ao, agua
abundante, energa elctrica, en un terreno ondulado
preferiblemente para aprovechar las gradientes de paso de
unaetapadelprocesoaotra.
Figura7.Cereales
Porejemploenlaconstruccindelashornillasocalderashayquetomarencuentaelaccesoaladescargadelalea
o el combustible disponible, as como tambin contar con una rampa a desnivel para el recibo de granos y el
despachodebultosalmercado,conespaciosverticaleselevados,departamentosampliosyventiladosdeacuerdoa
la capacidad y tamao de la maquinaria, los almacenes o bodegas, la zona de empaque minorista, baos, reas de
descanso,zonasverdesampliasyreasdeparqueotambinampliasparatodotipodevehculos.

La planta degranos debeubicarse medianamente cerca de los centros de poblacin donde se pueda prevenir en lo
posible, el asentamiento de zonas residenciales, tambin se debe tomar en cuenta posibles inundaciones o
deslizamientos detierra, tipodesuelodondese vaa construir y eltratamientode losdesechosslidosy lquidossi
loshubieraenabundancia,ciertamentelospermisosdeconstruccinmunicipaldefinirnsilazonaescogidaesapta
para la construccindeberdecidir otra opcin, lospermisosdeconstruccinlos cualesestn sujetos a estudiosde
otrasentidadesrelacionadasconelagua,elimpactoambientalyeldesarrollourbanstico.
La mayora de las partidas llegan del campo muy o ligeramente hmedas, entre el 16 y el 25% de humedad, las
partidas mayores del 20% de humedad estn propensas al deterioro inmediato debido al calor que generan los
granoshmedosenlossacos.Debemosentenderquelosgranossonmateriavivaquecontinarespirando,liberando
calor y agua principalmente. Por tal razn, se debe proceder al secado inmediato en los secadores instalados de la
planta.
Los sacos con los granos, se vacan en la tolva del elevador de huacales, donde son transportados al silo de secado
quetieneunacapacidadde65quintalesosacos,esdecirunos3000kilosdeproductohmedo.Lossilospuedenser
de forma cilndrica o rectangular cuya capacidad debe ser igual o mayor a la capacidad del secador, es decir 65
quintales. Este es el tiempo estimado que toma la operacin de remocin, secado, carga y descarga de granos. Los
fondos de los silos deben ser cnicos para vaciar el grano y a una altura del piso que permita llenar los sacos
cmodamenteyacarrearlosaunsectordondesepuedancoserocerrarrpidamente.

Elenfardadoesunaoperacinsencillaquesehaceensacosde1quintaldecapacidad(4650kg),dondecadasacoes
cosidoamquinaomanualmenteconagujonesymecateplsticoopabilo.Antesdeenfardaresnecesariorevisarla
calidad de la apariencia del grano. Esta es la parte delicada donde el operador debe asegurarse que el producto es
aptoparalaventaycumplelasnormasdecalidaddelmercado.
Si la partida seca tiene una apariencia pobre con granos

manchados, exceso de basura ms del 5%, es decir est
fueradeloslmitesdelasnormas,esnecesariorealizaruna
clasificacin previa al enfardado, utilizando la mquina
gravimtricaovibradoratipoOliver.Estamquinadescarta
ademsterronesypiedrecillas.Sinembargosedebetener
cuidado de no sobrepasarse de los requerimientos de
calidad del cliente porque va en detrimento del
rendimiento,afectandosucostoenformanegativaparala
empresa.Hayquetenerpresentequesemanejangrandes
volmenesypequeasdiferenciasenlosrendimientosque
setraducenenimportanteseconomasdeescala.

Cuandoseprocedealalmacenamiento,sedebepesarcada
saco y anotar su peso bien claro en el centro. Es
importante colocar los sacos sobre tarimas para procurar
una buena aireacin. Tambin cuando las partidas no se
pueden vender rpidamente, menos de dos meses, es
necesarialafumigacinparacombatirplagassobretodoel
picudoogorgojo.
Figura8.FrijolAlimentoBsicoenlaDietadelosMexicanos.

Aspectos de Seguridad Industrial

Laseguridadindustrialylahigienedelosalimentosestnmuyligadosporlocualenelcasoespecficodeunaplanta
empacadoradegranos,serealizaninspeccionesenambossentidos.
Lasnormasdeseguridadseaplicanprincipalmenteparalossiguientespropsitos:
Evitaraccidentes
Evitardaosamaterialesyequipos
Hacerqueeltrabajoseadecalidadycantidad
Procurarunmedioambienteagradable
Prevenirprdidaseconmicas
Mantenerunacalidadconstantedelosproductos
Para iniciar las labores del da, el trabajador debe presentarse a su lugar de trabajo en la hora sealada, sano,
descansado, con un alto grado de atencin, totalmente sobrio, con alto sentido de responsabilidad, sentimiento
humanitario,patriticoyadems,mostrandounbuenaseopersonal.

Al finalizar la semana se debe hacer una inspeccin de todas las secciones que componen la planta de granos,
incluyendo las oficinas y los servicios sanitarios. Es necesario que se rotulen las reas de mayor peligro con
advertencias de no fumar, no entrar, peligro, etc. los alrededores del edificio deben permanecer limpios, el zacate
recortadoparaevitaringresoderoedoresydeserpientes,ascomoacumulacindedesechosomaterialinservible.
Sedebeponeratencinalosagujerospordondepenetrenanimalesdelcampo.

Figura9.FrijolSoya

1.2 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL ARROZ EN EL MUNDO
Se dice que el cultivo del arroz comenz hace 10, 000 aos, en muchas regiones hmedas de Asia tropical y
subtropicaly,queposiblementeseaChinaelpasendondesecultivporprimeravez,todocomenzenesepas,en
los frtiles valles de los ros HangHo y YangTseKiang, hacia el siglo XV A.C. Actualmente, se sabe que el arroz se
cultiv a partir de los aos 8200 7800 A.C. en Hunan, esto gracias a los resultados de los anlisis con carbono 14
realizadosagranosdearrozdescubiertosencuencosdeexcavacionesubicadasenPengtoushan.
El desarrollo de distintas rutas comerciales desde Asia a

otras partes del mundo propici la expansin del cultivo,
ya que el mismo grano se utiliz como moneda de
trueque. El arroz lleg a los pases mediterrneos 350
aosantesdelnacimientodeJess.
Los griegos y los romanos lo conocieron, pero ms como

planta medicinal que como alimento. En la obra Diez
librosdecocinadeApiciusserefierealafculadearroz
como mezcla para ligar una salsa. Y de la cuenca del
Eufrates y el Tigris los rabes lo introdujeron, all por el
siglo VIII de nuestra era, en las costas espaolas. De
hecho, la procedencia del nombre, tal y como lo
conocemos hoy, proviene de la palabra de origen rabe
arrozz.
DespusdequelosrabesloimplantaranenEspaayde
all en toda Europa, el arroz sigui su camino y cruz el
charco para introducirse en el continente americano de
mano de Cristbal Coln, en la segunda mitad del siglo
XVI.
En Europa fue tal su prestigio, que en unos escritos de

cocina francesa se menciona un arroz con leche, de
almendras y canela, que, en una comida, ofreci el rey
LuisaSantoTomasdeAquino.
Segn arroz sos, en su pgina electrnica, menciona que en 1912 es cuando una empresa arrocera revoluciona el
mercado lanzando el primer envase de arroz, dirigido al consumidoren formato de kilo, llegando de esta manera a
todos los hogares del mundo. Hoy en da se cultiva en ms de 42 pases. Y como reconocimiento a su vital
importancia y a su trayectoria histrica y humana, la ONU proclam 2004 como Ao Internacional del Arroz
(Resolucin57/162de28deenerode2003).
Figura10.PlantodeArroz

Elarrozeselalimentobsicoparamsdelamitaddelapoblacinmundial,aunqueeselmsimportantedelmundo
si se considera la extensin de la superficie en que se cultiva y la cantidad de personas que emplea para su
produccinycosecha.Enelmundoestecultivoocupaelsegundolugardespusdeltrigo.
DeacuerdoconlaOrganizacin delasNacionesUnidas(FAO),esel arroz el alimento bsico del 60porcientode la

poblacinmundial,puesmsde2milmillonesdepersonasobtienendelarrozelconsumocalrico.Lademandade
este se ha incrementado por el crecimiento demogrfico de la India y China. La produccin est geogrficamente
concentrada y ms del 85% proviene de Asia. Tan slo siete pases asiticos (China, India, Indonesia, Bangladesh,
Vietnam,MyanmaryTailandia)producenyconsumenel80%delarrozdelmundo.Figura11.
0
20,000,000
40,000,000
60,000,000
80,000,000
100,000,000
120,000,000
140,000,000
160,000,000
180,000,000
200,000,000
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PASESPRODUCTORES
Figura11.PrincipalesPasesProductoresaNivelMundialdelCultivodeArroz
SegnOEMenlnea,mencionanqueen1960,laproduccinmundialdearrozerade200millonesdetoneladas.Enel
ciclo 20082009 se considera que ascender a 433 millones de toneladas, estimaciones afirmadas por el
DepartamentodeAgriculturadeEstadosUnidos.Paraestecicloagrcola,elcomerciomundialdearrozserde28.45
millonesdetoneladas,loquereflejaqueslo6.5porcientodelaproduccinserobjetodeintercambiocomercialy
el93.5porcientorestanteserconsumidoenlospasesproductores.

En el 2007, Tailandia export cerca de 10 millones de toneladas de arroz, cuyo precio se ha triplicado desde
principios de ao, es as como Tailandia es el principal exportador mundial de arroz, sin embargo ante la crisis de
escasezdeestecultivo,laIndia,Vietnam,Chinayotrosoncepaseshanlimitadosusexportacionesconelobjetode
asegurar a sus propias poblaciones para que no sufran desabasto y proporcionen precios accesibles, es menester
mencionar, que esto representa un grave problema para los pases importadores, pues ante esta situacin han
recurrido al Banco Mundial (BM), para que exhorte a los pases exportadores a levantar las restricciones de este
cereal,conlafinalidaddegarantizarelabastecimientomundial.Encontraste,Filipinasqueeselprincipalimportador
dearroz,planeimportarenel2008,cercade2.1millonesdetoneladas,lamayorpartemedianteconcursospblicos
enlosqueelGobiernoanuncialacantidadycuantodinerovaapagarporcadaunadeellas.
EnMxicolosprincipalesestadosproductoresdearrozson:Campeche,Tabasco,Veracruzqueconcentranel50por
cientodelosrecursoshdricos.Yunaproduccindemsde60porciento,enel2007seobtuvounaproduccinde
295miltoneladas,delcualesunaciframenorcomparadaconelao2000quealcanzun15porcientoms,porlo
queelpastuvoqueimportarel75porcientodelarrozqueseconsume.(SoldeMxico,Noviembre,2008).
Del total de la produccin nacional, 48.8 por ciento corresponde en reas de temporal y 51.2 a riego. La cosecha
primaveraverano, ascendi a 82.8 por ciento de la produccin total. En 2007, Mxico alcanz una productividad
promedio por hectrea de 4.2 toneladas, similar al nivel alcanzado en el 2000. Es menester mencionar que pases
como: Egipto, Espaa, Estados Unidos y Grecia tienen rendimientos por hectrea de 9.2, 7.8, 7.3 y 7.2
respectivamente,ascomoChinaqueproducehasta6.1ton/ha.(Buzos,mayo2008).
Lasvariedadesdearrozcultivadashanidovariandoenlosltimosaos,medianteunagradualrenovacindelasms
antiguas,enfuncindelasmejorescaractersticas;provocandoladesaparicindedeterminadasvariedades,pueslas
nuevas ofrecen mejores rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura ms baja, mejor calidad de
grano o una mayor produccin. Los programas de mejora gentica se basan en la produccin de plantas de arroz
dihaploides,medianteelcultivodeanterasdeplantasobtenidasapartirdecruzamientosprevios.LaOrganizacinde
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), inform que la produccin mundial de arroz
aumentar un 1.8%, lo queequivalente a 12 millonesde toneladas, si las condiciones meteorolgicas sonnormales
enlosprximosaos.
Fuentes:
http://www.elprisma.com/apuntes/agronomia/manejodegranosbasicos/
http://www.produccionanimal.com.ar/produccion_y_manejo_reservas/reservas_granos/58conservacion_de_granos.htm
http://www.arrozsos.com/articulos/ver/el_origen_del_cultivo_de_arroz__asia_neolitica
http://www.monografias.com/trabajos58/produccionarroz/produccionarroz2.shtml
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm
http://www.milenio.com/node/2754
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/11989Seimportaunaltoporcentajedelarrozqueserequiereparaelconsumo
http://www.soitu.es/soitu/2008/04/30/info/1209563958_665634.html
http://mqh.blogia.com/2008/072002paisesacaparadoresagudizancrisis.php


BREVES
Certificadodeorigenparalamiel(Campeche).
SAN FRANCISCO DE CAMPECHE. Apicultores campechanos comenzaron acciones para dar a la miel campechana
certificacin de origen, con el fin de que tenga mayor proyeccin en mercados nacionales y extranjeros, segn
informlaDelegacindelaSecretaradeAgricultura,GanaderaDesarrolloRural,PescayAlimentacin(SAGARPA)en
Campeche. Se indic que en 2008 Campeche ocup el primer lugar en produccin al alcanzar un total de 8,516
toneladas. Se indic que la buena produccin se logr como resultadodel trabajo entre apicultoresorganizados. La
produccinlocalrepresentel16.4porcientodelvolumennacionalquefuede51,786toneladas,segndijo.Mayor
produccin Con estas cifras Campeche supera la produccin de entidades como Yucatn, Zacatecas, Jalisco y
Veracruz, de acuerdo a los datos oficiales generados por el Servicio Nacional de Salud, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA) de la SAGARPA. Para este 2009, se espera una produccin de miel similar a la del ao
pasado. No obstante la Delegacin Estatal recalc que mucho depender de las condiciones climatolgicas que
imperenenlaentidad,factoresdeterminantesenlaproduccindeldulce.Porotraparte,ladependenciaexhorta
losmielerosdeCampecheatrabajaratravsdelSistemaProductoMiel,pueslacertificacindeorigenledarmayor
proyeccin al producto en mercados nacionales y extranjeros. El Sistema es un mecanismo elemental para alcanzar
las proyecciones que se tracen, pues se trata de una cadena que integra todos los eslabones, desde el productor,
pasandoporlosproveedores,comercializadores,yhastainvestigadores,seindic.
Fuente:DiariodeYucatn,05demarzode2009.
ApoyototalaganaderosdePalizada(Campeche).
Ante los problemas de inundaciones que se registraron el ao pasado en las zonas ganaderas del municipio de
Palizada,laSecretaraEstataldeDesarrolloRuraltommedidasprecisasparaevitarbrotesdeenfermedadesentreel
hato, como la distribucin de 45 mil dosis de vacunas contra la septicemia y el traslado de las reses a las regiones
altas, adems de distribuir 250 toneladas de alimento balanceado, 40 toneladas de melaza, pacas de pasto y a
peticindelospropiosproductores18toneladasdesalesminerales.EltitulardeDesarrolloRural,EdilbertoRosado
Mndez,subrayquecomopartedelasmedidasqueporinstruccionesdelGobernadorJorgeCarlosHurtadoValdez,
ladependenciaasucargopusoenmarchaparaenfrentardaosalhatoganaderoenPalizada,seencuentranlasde
evitar, precisamente, la muerte de reses por enfermedades, a las que por lo general son vulnerables, como la
septicemia,quesepresentaanteunabajaenlasdefensasdelanimal,quelomismopuedeserporlasinundaciones
que por la falta de alimentacin. De esta manera, el 60 por ciento del primer paquete de alimento para el ganado
entregado fue en apoyo de la adquisicin hecha por la Presidencia Municipal de Palizada, en tanto que el 30 por
cientorestantesecompraunaempresaqueoperaenelmunicipiodeEscrcega.TantoelAyuntamientodePalizada
comolosganaderosacordaronqueloscostosderecuperacindelalimentoentregadoel50porcientosemanejaran
demaneradirectaatravsdelasasociacionesganaderaspaliceas.Porloquerespectaalas45mildosisdevacuna
adquiridaspormediodelComitdeFomentoyProteccinPecuaria,ydistribuidaentrelosganaderosporelConsejo
MunicipaldeProteccinCivil,atravsdelasasociacionesganaderas,segarantizatravsdelaempresavendedora
sucaducidadhastael2010,conlarecomendacindemantenerlaenrefrigeracinhastaelmomentodesuaplicacin
alganado.Destacquehastaelmomento,nilapresidenciamunicipalnielComitdeFomentoyProteccinPecuaria,
olasasociacionesganaderasdePalizada,hanreportadomortalidadalgunaporsepticemia,todavezquesellevauna
vigilanciaestrictaenesteaspecto,tantoporpartedelasautoridadescomodelasmismasorganizacionesdelsector.
Conforme a los profesionales del ramo, la septicemia es un proceso infeccioso que se registra debido a bajas en la
defensa del ganado, motivo por el cual, el gobierno del Estado asumi como primordial medida, ante las primeras
inundacionesregistradas,aplicarlas45milvacunasrequeridasporlosproductores,porloquenopuedehablarsede
queexistaalgncampoinfectadoconestemal.
Fuente:PorEsto,03demarzode2009.

Duplicarnuevosistemaderiegoproduccindecaadeazcar(QuintanaRoo).
Ensumensaje,JosLuisLuegeTamargo,destacqueelusoeficientedelaguaysuproductividadenlaagriculturaes
uno de los objetivos centrales del Plan Nacional de Desarrollo del Presidente Felipe Caldern. En el Programa
Nacional Hdrico, el Presidente ha determinado alcanzar un milln 200 mil hectreas en cuanto a modernizacin y
tecnificacinendistintosniveles.Eldemodernizacindelasactividadesderiego,riegoporaspersin,riegoanivelde
goteo,invernaderos,sombra,etc.,esensumodalidadtanimportantecomoriegossuplementarios,elobjetivoesde
hacerloporhectreas.EnQuintanaRoo,habamosalcanzado4mil796hectreasenlamodalidaddetecnificaciny
modernizacin de riego, y hoy se hace entrega de esta obra tan importante que consiste en la perforacin de 12
pozos y la modernizacin de 565 hectreas. Por su parte el Gobernador, Flix Gonzlez Canto, seal que con la
puestaenmarchadeestesistemaderiegoseduplicarlaproduccindelacaadeazcarenestazona.Almomento
que prendamos la llave, al momento que abramos las diferentes llaves que van a regar este campo, habr una
transformacininmediata.Quesihoy,conlascondicionesnormalesdesiembradelacaa,ustedespuedencosechar
50 a 60 toneladas por hectrea, a partir de maana, una vez que est funcionando esta nueva infraestructura,
ustedes podrn cosechar el doble, de 100 a 120 toneladas por hectrea. Se duplicara su ingreso, se duplica la
posibilidaddeproducirms,segeneraranmuchosbeneficiosinmediatosconestainfraestructuraderiego.Estaobra
tuvo una inversin de 32 millones de pesos de los cuales, el Gobierno Federal a travs de la CONAGUA puso 9
millones 1 mil 447 pesos; FIRCO 7 millones 66 mil 914 pesos; el Gobierno Estatal 3 millones 080 mil pesos, y los
productores13millones679mil488pesos.
Fuente:EnfoqueRadio,10demarzode2009
RehabilitacinparaelrastrodeChetumal(QuintanaRoo).
Comopartedelasaccionesparaelmejoramientodelserviciodelrastropblicomunicipalenbeneficiodefamiliasy
productores,elAyuntamientodeOthnP.Blancoentreguniformesyequipoatrabajadoresdelinmueble,enelque
sehaninvertidomsde1.6millonesdepesosycontinanlostrabajosderehabilitacin.Asloinformelpresidente
municipal de Othn P. Blanco, Andrs Ruiz Morcillo, quien seal que, con el fin de garantizar una mejor calidad
sanitariadelacarnequeconsumelapoblacin,seconstruyun"cuartofro"enelmercadoLzaroCrdenasdeesta
ciudad que, con una erogacin de 600 mil pesos, tiene capacidad para refrigerar 10 toneladas de crnicos para
garantizar el abasto, incluso en momentos de contingencia. Tras sealar que los trabajos del rastro incluyen
reparacin general de pisos, paredes, pintura, maquinaria, andenes, sistema elctrico, corrales y drenaje, record
que,entanto,setrabajaencoordinacinconelGobiernodelEstadoenelgranproyectodeconstruirelrastroTIFcon
modernasinstalacionesy las medidas sanitarias y deseguridadnecesarias.Con esteproyecto que haceunosmeses
aprob la SAGARPA, apunt, resultarn beneficiados matarifes y comerciantes de carne, ya que el sacrificio de
animales ser ms rpido y eficaz, con apoyo de maquinaria especial. Puntualiz que la rehabilitacin del rastro
continuar hasta dejarlo en ptimas condiciones de trabajo, por lo que se tambin se realizan labores de
saneamiento, ya que actualmente surte carne a los cuatro mercados de la ciudad, adems de darle servicio a los
particulares para evitar el sacrificio clandestino de animales. La entrega de uniformes y equipo estuvo a cargo del
OficialMayordelaComuna,LuisMontfarBailn,yelDirectordeDesarrolloEconmicomunicipal,RodolfoEspadas
Ist.
Fuente:TVRadioRiviera,16demarzode2009

Fluyenapoyosparamsde800maicerosdelsurdelestado(Yucatn).
Maiceros de los municipios de Mayapan y Chumayel fueron beneficiados con apoyos econmicos con un monto de
$337,080.00, recursos emanados del Fondo de Apoyo a Programas de Riesgo Agropecuarios por Contingencia
Climatolgicas. Ambos municipios quedaron fuera de los dictmenes de afectacin emitidos el ao pasado, y los
maicerosdelascitadasentidades,sinningunaclasedeapoyo.ElGobiernodelEstadoencolaboracinconlainstancia
federalllevanalcaboestemecanismodeapoyoparalos64municipiosquenofueronapoyadosantelasequaatpica
que azot el Estado el ao pasado. Estos apoyos fueron entregados por el Secretario de Fomento Agropecuario y
Pesquero,AlejandroMenndezBojorquezyencadamunicipio,elfuncionarioseal,quelanicamaneradeconocer
los problemas de la gente del campo, es visitando las unidades y escuchando de cerca a la gente. En las oficinas y
con el aire acondicionado, no se resuelven, ni mucho menos se conocen las necesidades de los campesinos
yucatecossealelfuncionarioestatal.MenndezBojorquezinformqueuntotalde407productoresmaicerosdel
municipiodeMayapn fueronapoyados, enbeneficio de199.04 hectreas queensu momentosevieron afectadas
por la sequa. Igualmente en este municipio, se apoy a la unidad Emiliano Zapata, la cual recibi 1,680 plantas de
ctricos, apoyo importante del programa de municipalizacin que asciende a un monto total de $43,000.00 y
beneficiaa25productores.ElproductorFacundoMooViana,representantededichaunidad,agradecielapoyoyse
comprometiadarleelmejordelosusosparaqueenunmedianoplazo,yasesientanlosbeneficiosdelmismo.Enel
casodelmunicipiodeChumayelfueron220.25hectreasapoyadasenbeneficiode450productoresmaicerosdeeste
municipio, los cuales fueron beneficiados con unmontode $198,000 pesos. As mismo, seentregaron 40 mquinas
decoserconunainversintotalde$108,800.00,comopartedelosprogramasdemunicipalizacin.
Fuente:CriteriosPeriodismoIndependiente,03demarzode2009
CultivarnPulpoyCorvinaenGranjas(Yucatn).
MultidisciplinariadeDocenciaeInvestigacin(UMDI)delaFacultaddeCienciasdelaUniversidadNacionalAutnoma
deMxico(UNAM)quetienecomopropsitotransferirtecnologaalasintegrantesdelacooperativaMoluscosdel
Mayabparalacreacindegranjasdepulpoycorvinadelpas.Estacooperativaestcompuestaporcuatromujeres
esposasdepescadoresydospescadores.Laconstruccindelaprimeragranjadepulpoconstarensuprimeraetapa
de 80 tanques para reproduccin, 20 para preengorda y 40 para engorda. Cada estanque de engorda debe dar un
promedio de 250 pulpos en tres meses, con un peso de 30 gramos. El pulpo a esa edad y peso tiene una gran
demandaenmercadosasiticosqueseencuentranenvariasciudadesdeEstadosUnidos.Seestimaquecadapulpo
puedeservendidoenunoscincodlaresporpieza,loquesignificaraunaderramaaproximadadelacosecha50mil
dlares, unos 750 mil pesos. De manera paralela sedesarrollar una granja para la cra de la corvina tinta, tambin
atendidaporlacooperativaycuyaespecietieneunagrandemandaenelmercadolocalynacional.Seestimaquela
granja produzca sus primeras cosechas de pulpo en el segundo ao. El proyecto es a cinco aos y cada ao se
otorgarelpresupuestoquenecesiteelproyecto.Tambinseproyectamsadelanterepoblarlaszonasmarinasde
pulposnacidosencautiverio.LaFundacinProduceapoyarelproyectocon800milpesosparalaconstruccindelas
granjas. En el mismo tema, el MC. Felipe Briceo mencion que el pulpo es un molusco con formas, hbitats y con
diversas estrategias reproductivas, pero que a pesar de eso, a nivel mundial han sido sobreexplotado; por eso la
acuaculturaesunaexcelentealternativa,remarc.Porsuparte,RenEcheverraCantn,delsistemaproductopulpo,
seal que el convenio que se firm con respecto al cultivo del pulpo es algo innovador y que es estratgico para
Yucatn.EnesteeventoestuvoelbilogoVctorAlcntar,enrepresentacindelIng.RodolfoLpezRuiz,Delegadoen
Yucatn de la Secretaria de Agricultura, Ganadera, DesarrolloRural y Pesca (SAGARPA); representantes del sistema
productopulpoydelsectoracadmicodelaUMDIUNAM
Fuente:PorEsto,16demarzode2009


LOS MERCADOS
Mercado Internacional de Jugo de Naranja y Maz

JUGODENARANJA
SegnalgunosexpertosdelmercadodejugodenaranjaenEstadosUnidos,lascotizacionesdeesteproductopodran
aumentar en los prximos meses, debido a un posible repunte en el consumo. La cada en los precios de jugo de
naranja los ha llevado a su nivel ms bajo de los ltimos cuatro aos, por lo que los expertos consideran que esto
podra permitir un repunte en la demanda. Por otro lado, el USDA seal que en el mes de enero pasado, los
inventariosdejugodenaranjaenEstadosUnidosregistraronunincrementodel42%,conrelacinalmismomesdel
aoprevio.
TendenciadePreciosdeFuturos
Losfuturosdejugodenaranjacerraronestasemana,enlabolsadelICE,conunatendenciapositiva.

FactoresEspecficosqueInfluyeronenlaTendencia

Comprasporpartedelosinversionistas.
ElreportedelUSDA2008/2009,informdeunareduccinenlaProduccindelctrico,de1.0a3.0millones
decajas,comparadoconladelmespasado,quefuede158millonesdecajas.
Elintersdecompraporpartedelosinversionistas.
CondicionessecasenlaprincipalzonaproductoradectricoenlaFlorida.
PerspectivadePrecios

Algunos analistas estiman que el contrato ms cercano (mayo) de jugo de naranja podra cotizarse durante la
siguientesemanaenunrangodeentre65y80centavosdedlarporlibra.
Tabla2.MercadodeJugodeNaranja
PreciosaFuturo
Fuente:ASERCAcondatosdeREUTERS.

MAZ
EnelreportedelUSDAsobreofertaydemandadegranosdelmesdemarzo,seestablecequelaproduccinmundial
de maz, para el ciclo 2008/2009, podra alcanzar las 787.1 millones de toneladas, contra 792.97 millones del ao
anterior.
Expertosenel mercado de granos sealaron que la demanda de maz por parte de China, decrecer en elpresente
ao,todavezqueelmenorcrecimientoeconmicoafectarlademandadealimentosentreelloscarne,porloqueel
sectorpecuarioconsumirunmenorvolumendelgrano.
ElMinistrodeAgriculturadeBrasilsealquelaproduccindemaz,paraelpresenteao,descendermenosquelo
estimadoenmesesatrs, todavezquelasrecienteslluviashanbeneficiadoalcultivo.Seestimaquelacosechasea
de50.4millonesdetoneladas,contra50.3millonesquesepronosticenelmespasado.
La cifra de produccin global se increment, debido al pronstico de mayores cosechas en los principales pases
exportadoresdefrica.
Elvolumendeimportacionesserecort,comoconsecuenciadeunabajaenlasnecesidadesdegranoparaconsumo
animalenalgunospasesdelestedeAsia.
Se prev una reduccin de las exportaciones internacionales, principalmente por una menor actividad comercial de
EstadosUnidos.
Tabla3.EstimacionesMundialesdeOfertayDemanda
Maz
(MillonesdeToneladas)
Fuente:ASERCAcondatosdelUSDA,11deMarzode2009.

La figurasiguiente, indicael comportamientodelos precios futurosdemazamarillo, segnlos reportesdelatabla
de primas que reporta la pgina de Infoaserca. Esta corresponde a la comparacin de los vencimientos durante el
mesdemarzode2008ycomoestuvieronprevistoslospreciosfuturosparaelvencimientodelmismomesyparael
ao 2009, as como tambin se hace referencia de la tendencia de los precios acerca de los futuros para marzo
2010.
Figura12.ComparacindePreciosFuturosDurantelosMesesdeMarzoenel2008y2009.
PrecioMximodlls/ton Futuros2009 TipodeCambio
232.45 12DEMARZO 10.8478
PrecioMnimodlls/ton Futuros2009 TipodeCambio

208.36 24DEMARZO 10.704
PrecioMximodlls/ton Futuros2010 TipodeCambio

172.93 23DEMARZO 14.148
PrecioMnimodlls/ton Futuros2010 TipodeCambio

154.52 03DEMARZO 15.0698
Nota:Estainformacinesdecarcterinformativo.
Fuente:DireccinRegionalPeninsularASERCA.

PRECIOS

Reportedel31demarzo2009,paraelcomportamientodelMercadoAgropecuarioInternacional.Datosobtenidos
de ASERCA, basados en Chicago Board of Trade para maz y soya. Para ganado bovino yporcino, fuente de Chicago
MercantileExchange.
FactoresdeconversinparaMaz39.36825 bushelsportonelada.

FactoresdeconversinparaSoya36.7437 bushelsportonelada.
Factoresdeconversinparaganado2,204.62librasportonelada.
CotizacionesdeGanado:bovinoenpie(livecattle),bovinodeengorda(feedercattle),porcinoencanal(leanhogs).

Reporte semanal de Precios de Flores Nacionales en la Central de Abasto del Distrito Federal (pesos/unidad),
observadosdel23al27demarzode2009.DatosobtenidosdeASERCA,basadosenSNIIM.
Producto Origen
Unidad
deVenta
PrecioFrecuente($)
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Alheli Mxico Manojo
AnturioMediano Michoacn Pieza 27 26 23 26 23
AsteroMontecasino Mxico Manojo 14 13 11 13 15
Avedelparaso
grande Michoacn Docena 18 15 18 16 15
ClavelGrande Mxico Gruesa 110 100 90 110 100
CrisantemoDe
Invernadero Mxico Docena 33 32 30 35 30
Dollar Mxico Manojo 15 15 14 16 15
GerberaGrande Mxico Docena 23 22 22 24 20
GladiolaGrande Mxico Gruesa 420 420 380 400 420
GladiolaMediana Mxico Gruesa 300 320 270 300 300
Iris Mxico Decena 65 65 70 80 60
Liliumasitico Mxico Decena 70 65 70 75 60
Limonium Mxico Bonche 60 60 65 70 60
Margarita Mxico Ciento
Miniclavel Mxico Docena 18 17 19 21 17
NardoGrande Mxico Rollo 230 220 240 270 250
Nube Mxico Rollo 45 40 30 40 45
PolarGrande Mxico Docena 15 14 16 18 18
Pompn Morelos Docena 16 15 17 19 18
RosaCriollatallo
corto Puebla Gruesa 220 200 170 200 160
RosaCriollatallo
largo Puebla Gruesa 350 320 260 280 250
RosaDeInvernadero Morelos Bonche 50 45 40 50 40
RosaTalloCorto Morelos Gruesa 60 60 55 65 50
Rosatallolargo Morelos Gruesa 130 120 110 130 110

Reporte correspondiente al 26 de marzo de 2009, en el producto vainilla de la Central de Abastos del Distrito
Federal.DatosobtenidosdeASERCA,basadosenSNIIM.
Producto Origen Precio ($)

VAINILLA (Caja) NACIONAL 22.00

ReporteSemanaldePreciosdeArrozPulidoalmayoreoenCentralesdeAbasto(pesos/kg),observadosendiversas
centralesdeabastos,al25demarzode2009.DatosobtenidosdeASERCA,basadosenSNIIM.
CentralesdeAbasto
TipoSinaloa SinEspecificar TipoMorelos
Origen Precio($) Origen Precio($) Origen Precio($)
Aguascalientes,Ags. Sinaloa 11.80 nd Morelos 14.00
Baranda,Camp. Yucatn 13.60 Campeche 16.20
Cd.Obregn,Son. Sinaloa 14.00
Cuautla,Mor. Morelos 20.00
Culiacn,Sin. Importacin 11.00 Morelos 22.00
DistritoFederal Sinaloa 11.50 Importacin 11.00 Morelos 21.00
Ecatepec,Edo.deMex. Veracruz 12.40
Fco.I.Madero,Son. Sinaloa 12.60
Guadalajara,Jal. Sinaloa 11.00 Nayarit 13.00
Guadalupe,N.L. Sinaloa 12.00
LaPaz,B.C.S. Importacin 13.00
Len,Gto. Sinaloa 11.70 Guanajuato 15.00
Mrida,Yuc. Importacin 12.20
SanNicolsG.,N.L. Sinaloa 12.00
Morelia,Mich. Sinaloa 10.50 Morelos 20.00
Puebla,Pue. Importacin 12.70 Morelos 15.00
Toluca,Edo.deMxico Importacin 11.00 Morelos 22.00
Torren,Coah. NuevoLen 10.80
TuxtlaGutirrez,Chis. DistritoFederal 13.00
Zacatecas,Zac.
Sinaloa 12.00

Reportede Precios Diarios de Frutas, Hortalizas al 30 de marzode 2009 y granos del 23al 27 de marzode 2009,
observadosenlasprincipalescentralesdeabastosdelpas.DatosobtenidosdeASERCA,basadosenSNIIM.
PreciosEstandarizadosenPesosporUnidad
Producto/Variedad
Distrito
Federal
San
Nicols
delos
Garza
Puebla Mrida Quertaro Toluca
Tuxtla
Gutirrez
Precio($)
Precio
($)
Precio($) Precio($) Precio($) Precio($) Precio($)
Coco(pieza)
8.00 4.00
LimnS/semilla(kg)
6.50 6.80 8.50 9.60
LimnC/semillasin
clasificacin(Kg)
10.00 8.00
NaranjaValencia
Mediana(Kg)
2.20 2.80 2.20 1.70 2.30 1.80 2.10
PapayaMaradol(kg)
6.50 8.00 6.00 6.50 6.50 7.00 5.50
ToronjaRoja(kg)
3.30 3.80 2.30 4.00 3.50 4.00
PiaGrande(pieza)
11.00 4.50 13.00 11.00 11.00
PiaMediana(pieza)
8.00 4.50 10.00 8.00 9.00 5.00 8.50
TomateSaladettekg)
10.00 13.33 6.00 7.40 7.50 7.00 7.00
TomateVerde(kg)
7.50 9.00 10.00 12.00 7.50 7.00 3.50
ChileJalapeo(kg)
7.00 8.50 8.00 15.00 7.50 6.50 8.00
ChileHabanero(kg)
45.00 30.00
SandaSangra(kg)
3.80 3.80 4.30 3.50 4.50 5.00 3.00
MazBlanco(kg)
4.00 3.80 4.50 3.50 3.50
Ms informacin sobre precios diarios de frutas, hortalizas y granos observados en diversas centrales de abastos:
http://www.infoaserca.gob.mx/default.htm

2. AVISOS IMPORTANTES
ACTIVIDADES DE LA DIRECCIN REGIONAL

Elpasado6demarzo,enlasinstalacionesdelaDireccinRegionalPeninsular,sellevacaboeldcimocuartocurso
taller denominado Promocin y Publicidad, del Programa Regional de Capacitacin en Comercializacin, los
temasimpartidosfueronlossiguientes:IntroduccinsobrePromocinyPublicidad,ClasesdePromociones,Campaa
Publicitaria, Experiencia de xito en el rea de Promocin de la empresa Nasstrn Skandinaviska Mobler. Este
programaesacreditadoporelSINACATRIytuvounaduracindeseishoras,enelquesecontconlaparticipacin
de expertos en los temas, como el Lic. Jos Miguel Luna Sosa, Asistente de la Subdireccin de Comercializacin de
ASERCA; el Ing. Francisco Javier Camara Vallejos, Catedrtico del Instituto Tecnolgico de Conkal; el Lic. Jorge
EscobedoBerndes, Director Creativo deDescargaBurodeCreativo y la Lic. ZazilDanielaSchnborn Garca, Gerente
de Nasstrn Skandinaviska Mobler. Lo anterior a fin de compartir conocimientos y dotar de herramientas a los
integrantesdelosSistemasProductoAgropecuariosyPesquerosdelaPennsuladeYucatn,enestostemas.
Figura13.DecimoCuartoCursoTaller
OtraactividaddelaDireccinRegionalPeninsularqueserealizelda13demarzodelpresente,fueladelcursode
MercadosdeFuturos,impartidoporelM.enF.CsarOrtegaRivas,EspecialistaAgropecuariodeASERCACentral.El
objetivodeestecursofuedaraconocerelmercadodefsicosyfuturos,ascomolastcnicasdeanlisisyaspectos
relevantesdelmercadodegranos,eventoalcualasistieronalrededorde25personas,entrepersonaldelaDireccin
RegionalPeninsular,productoresycomercializadores.
Figura14.CursodeMercadosdeFiscosyFuturos

El 18 de marzo del presente, se llev a cabo una visita al Instituto Tecnolgico de Tizimn, para dar una pltica con
respectoalosProgramasdelaDireccinRegionalPeninsular(ASERCA)ysobrelasituacinactualdelosgranosanivel
peninsular, a la cual asistieron 80 alumnos del instituto, esta misma fue impartida por el Dr. Jess Conde Medina,
Asesor de la Direccin, con el objeto de dar a conocer a los alumnos y acadmicos los apoyos y servicios que
proporcionalaDireccinRegionalPeninsulardeASERCA.
Figura15.VisitaalInstitutoTecnolgicodeTizimn
Asimismo,elpasado27demarzo,enlasinstalacionesdelaDireccinRegionalPeninsular,serealizeldcimoquinto
cursotallerdenominadoComercio Electrnico,delProgramaRegionalde Capacitacinen Comercializacin; los
temas impartidos fueron los siguientes: Introduccin al Comercio Electrnico, Formulacin de una Estrategia para
Internet,MercadotecniaenLnea.EsteprogramaesacreditadoporelSINACATRIytuvounaduracindesietehoras,
en el que se cont con la participacin de expertos en los temas, como el Lic. Carlos Herrera Mndez, Jefe de la
Oficina de Enlace del Instituto Tecnolgico de Mrida; la M.C. Maribel Villanueva Escalante, Catedrtica de la
Universidad Tecnolgica Metropolitana; el LEM. Luis Javier Ortiz Amzquita, Consultor en Internet Marketing de la
empresa We Simplify the Internet, con el objeto de compartir conocimientos y dotar de herramientas a los
integrantesdelosSistemasProductoAgropecuariosyPesquerosdelaPennsuladeYucatn,enestostemas.
Figura16.DecimoQuintoCursoTaller
Fuente:DireccinRegionalPeninsularASERCA.

FERIAS Y EVENTOS

PRXIMASEXPOSICIONESYEVENTOS2009
FESTIVAL 5 DE MAYO. New York, Estados Unidos el 5 de mayo de 2009. Autnticamente Mexicanos y No
Tradicionales.
CPMA.Toronto,Canaddel6al8demayode2009. Frutasyverduras.
EUROFRUITFRESH.Valencia,Espaael13y14demayode2009. Frutasyverduras.
SEOULFOODANDHOTEL.Sel,Coreadel13al16demayode2009. Crnicos.
ENCUENTRO DE COMERCIO Y AGRONEGOCIOS CON CENTROAMERICA. Costa Rica el 21 y 22 de mayo de
2009.Frutasyverduras.
ALIMENTARIAMXICO.CiudaddeMxicodel2al4dejuniode2009.ProductosOrgnicos.
FOROGLOBALALIMENTARIOSAGARPA/CNA.CiudaddeMxicoenjuniode2009.Multisectorial
ALL THINGS ORGANIC Y EXPO COM LATINA. Chicago, Illinois del 16 al 18 de junio de 2009. Productos
Orgnicos.
SCAE.Colonia,Alemaniadel26al28dejuniode2009.Caftostadoydeespecialidad.
FANCY FOOD EXPO. Nueva York, NY del 28 al 30 de junio de 2009. Autnticamente mexicanos, No
tradicionales.Gourmet.
FORO DE COMERCIO EXTERIOR. Guadalajara, Jalisco 11 de junio de 2009. Crnicos, pesqueros, bebidas
alcohlicas,frutas,verdurasyprocesados.
Sideseaobtenermsinformacin,leserproporcionadaenlaSubdireccindeComercializacin.
Email:comer_aserca16@prodigy.net.mxolilian.chel@aserca.gob.mx
Check List para la Asistencia a una Feria

Elegirlaferiamsadecuadaparalapromocinyconsolidacindelaimagendelaempresaesvital,porqueaunaferia
hay que exigirle ser el punto de encuentro entre la mejor oferta y la demanda ms especializada de su sector. Es
decir, hay que saber escoger a la feria lder. Una vez elegida hay que saber obtener la mayor rentabilidad. Por ello
indicamosacontinuacinunarelacindelasaccionesprincipales,oChecklist,quehayqueprever.
AccionesPreferia
Nombrarunresponsableocoordinadorparalaferia.
Establecerlosobjetivosquepersiguelaempresaconlaparticipacinenlaferia.
Definir el pblico objetivo. Es decir, con qu visitantes queremos contactar? Pues en funcin del perfil de
esepblicoharemosdiferentesaccionesdecomunicacinantes,duranteydespusdelaferia.
Tambin tendremos que comprobar que las fechas de celebracin de la feria no coincide con otras
competitivasquepuedanrestarimportanciaalanuestra.
Solicitar al saln profesional la documentacin necesaria para participar en la feria y reservar el espacio de
exposicin. La ubicacin del stand resulta fundamental para captar a los visitantes, especialmente si la
campaadecomunicacinpreferiavaaserreducida.Tambinserainteresanteconocerdndevanaestar
loscompetidores,ascomolasempresasquevanaestaranuestrolado.
Definirelmaterialquesevaaexponerenelstand.
Fijarelpresupuestodelquedisponemos,ensusdiferentespartidas,paralaferia.
Disearelprogramadecomunicacin/publicidadparalacaptacindevisitantes.

Disearyfabricarelmaterialaexponerenlaferia.
Prepararconeltiempoladocumentacintcnicaycomercialquesevaaentregarenelsaln.
Contratacin de mobiliario, decoracin floral, suministros de electricidad, agua, azafatas (es mucho mejor
contar con personal especializado aunque cueste un poco ms, ya que esta de pormedio la imagen de la
empresa).
Prepararlaslistasdeprecios.
Comprobarladisponibilidaddelosmaterialespromocionales:catlogos,tarjetasdevisita,regalos,etc.
Comprobarlacontratacindeserviciosdelaferia.
Elaborarfichasdecontactodevisitantesparacrearbasesdedatos.
Convocarreunin informativaformativaconelpersonal quevaaestar en elstand conelfin derecordarles
losobjetivosquesepersiguen,asignartarjetas,repasarlastcnicasdeventaycomportamientoenelstand,
establecerincentivos,etc.
Noolvidarqueelequipohumanoestantoomsefectivoqueelpropiostand.
Lasferiassonmercadosvivosdeoperacionescomerciales.Enellasseencuentraconcentradaenvivoy endirectola
mejorfuentedeinformacindelsector,ysonademselmayorcentroneurlgicoparapoderintercambiaropiniones
y tendencias. Por ello son herramientas que han de usarse de una forma ptima y rentable con el objetivo de
fomentareldesarrollodeunaempresa.
Fuente:Articulo:Laferiacomoherramientaestratgicademarketing;RafaelMuizGonzlez;
Disponibleenhttp://www.marketingxxi.com/laferiacomoherramientaestrategicademarketing68.htm
Figuras17y18.ImgenesdeFerialBilbaoExhibitionCenter,enRoNervindeEspaa.

OFERENTES Y DEMANDANTES
Nombre de la empresa: Aromas Orgnicos y Naturales

Seleccionados
Giro: Comercializacin de productos en el rea de alimentos
orgnicosconcertificadoodecalidadorgnicaoentransicin
de obtener su certificado, productos biodegrables, con
materiaprimanatadelaPennsuladeYucatn.
NombredeContacto:ClaudiaCarolinaRuizGmez
Domicilio: Calle 50 # 249 entre 47 y 49C Col. Francisco de
Montejo,C.P.97203,MridaYucatn.
Tel:01(999)9533238
Mail:aromasorganicos@hotmail.com
PaginaWeb:www.aromasorganicos.com.mx
Productos:ArrozOrgnico,Mielfloracionessegntemporada,
Jugo de Sbila Orgnica, Nuez de la India, Mermeladas de
Habanero con Frutas locales, Mermeladas de Frutas Exticas
de la zona, Despensas Ecolgicas, Shampoo, Jabones
Artesanales,Apiterapia,Herbolaria,etctera.
Nuestra misin es poner a su alcance productos 100% mexicanos, libres de procesos qumicos tanto en su cultivo
como en su manufactura, manteniendo la armona con la naturaleza y apoyando diversos programas de desarrollo
sustentableencomunidadesalolargodelSuresteMexicanoydelrestodelpas.Todoslosproductosqueencontrar
enaromas,sondelamsaltacalidad,algunosdeellosconCertificacinOrgnicaInternacional.Enlaactualidad,cada
vez ms personas optan por este tipo de productos, pues reciben ms informacin acerca de sus beneficios en la
saludylacalidadconlaquefueroncultivadosyprocesadossusmateriales,descubriendotambin,quecontribuyede
una manera real y tangible a la creacin de cultura de desarrollo sustentable, al mantenimiento de la diversidad
biolgicaydelascuencashidrolgicasypermitequelospequeosproductoresmantenganelarraigoasusregiones
deorigen.
Losdatosproporcionadossonsolamenteinformativos,cualquiernegociacinentrelosconvenidosserbajo
supropiaresponsabilidad.
Si desea publicar su empresa, enve un correo a: comer_aserca16@prodigy.net.mx y nos pondremos en

contactoconusted.

3. TIPS DE COMERCIALIZACIN
Tendencias y Comercio Internacional
Loscambiosytransformacionesqueseregistranenmagnitud,tasadecrecimientoydistribucindelaspoblaciones
humanas, sin duda tienen y tendrn efectos importantes sobre la agricultura y en general en las perspectivas de
desarrollodelasdiversasregionesdelmundo.
En el mbito especifico de los alimentos, las necesidades que presentaran las ciudades del futuro, no slo tendrn
que ver con la oferta requerida para satisfacer la creciente demanda de los habitantes urbanos, sino tambin con
todaunaseriedediversosaspectos:
Llevaralimentosalmundourbanorequerirdemejoresymseficientessistemasdemercadeo,queimplica
reducirtiemposdetransporte,utilizacindeprocesosdemanejopostcosechaquepermitareducirprdidas
y que extienda la vida de anaquel de los productos frescos, sistemas modernos de almacenamiento a bajo
costo,hasta modernossistemas decomercializacin ya sea atravsdemercados mayoristaso al detalleen
susdiversosesquemascomocadenascomerciales,mercados,tiendas,etctera,peroqueofrezcanunaoferta
porigual,yaseaenlasmegaciudadesoenlaspequeas,apreciosaccesiblesyconsimilarcalidad.
Tanto productores como comercializadores y/o procesadores, debern cumplir con los requerimientos que
porpasyciudadsetenganenloquerespectaalacalidaddelosproductos,seanestosfrescosoprocesados,
ascomolagarantadeinocuidad,queescadadamayor.
La comercializacin de alimentos y todos los que participan en ella, tendrn que responder al reto que
representalageneracindenuevospatronesdeconsumo,yaseaconlainclusindenuevosproductosenla
dietadelaspersonas,obienatravsdelmercadosegmentadoquecreanuevasnecesidadesporgruposde
edad, gnero e incluso por cuestiones ticas como es el mercado del comercio justo, tan extendido en
ciudadesdeEuropa.
Otrofactorqueesttransformadodemaneraprofundalosmercadosagroalimentariosdelmundoeseldesarrolloy
laexpansindelasgrandescadenastantodelcomerciodetallistacomodelosestablecimientosdecomidarpida.
Figura14.ComercializacindeAlimentos
Fuente:
ClaridadesAgropecuarias,No.184,Pg.10,Diciembre2008.ApoyosyServiciosalaComercializacinAgropecuaria.

Glosario de Trminos para Mercado de Futuros y Opciones
Para poder entender cmo funciona el mercado de futuros agropecuarios, es necesario conocer los siguientes
trminos:
Activo Subyacente. Activo sobre el que se instrumenta la opcin (en un mercado de futuros de un producto
determinado,porejemplo,opcionessobrecontratosdefuturodetrigo,maz,frijol,soya,etctera)
1
.
At the Money. Cuando el precio de ejercicio de una opcin de compra (call) o de venta (put) es igual al precio de
mercadoenunmomentodado
3
.
Base.Esladiferenciaentreelprecioactualdelproductofsicomenoselpreciodelcontratoafuturos
3
.
CFTC.EselorganismoqueseencargaderegularelmercadodefuturosenEstadosUnidos,asmismoseencargade
reportar la posicin de cada uno de los participantes que integran cada mercado y el nmero de contratos con los
quemantieneesaposicin
2
.
Contratosdefuturo.Esuncontratoqueobligaalaspartesadquirientesaentregarunproductoenunlugaryplazo
determinados,concalidadycantidadestandarizadas.EstecontratoesnegociadoenunaBolsadeFuturosyelprecio
sedeterminaavivavozenelmomentodelatransaccin
3
.
Liquidacin. Es una compra o venta que cancela una posicin existente. Esto puede hacerse al vender una opcin
compradaconanterioridad,oalcomprarunaopcinquesehabavendidoconanterioridad(transaccindecierre)
3
.
Mercado de Contado. Son los mercados en donde tiene lugar la compraventa de productos. Frecuentemente se
denominanmercadosdefsicos
3
.
Mercado de Futuros. Son mercados regulados en donde no se negocian las existencias fsicas de un producto
determinado,sinoquesecompranysevendenloscontratosafuturo
3
.
Opcin(Futuros).Esunderecho,peronounaobligacin,decomprarovenderalgoaunpreciopredeterminadoen
algnmomentodentrodeunplazoestablecido
1
.
Opciones de Compra (call). Dan el derecho, pero no la obligacin, a su poseedor de comprar un producto en un
tiempofuturodeterminadoaunpreciopreestablecido.Estetipodeopcinprotegecontraalzasenprecios
1
.
Opciones deVenta (put).Dan elderecho, peronolaobligacin,de vender unproductoenuna fechafutura enun
preciopreestablecido.Estetipodeopcinprotegecontralasbajasdeprecios
1
.
OuttheMoney.Sedicequeunaopcindeventa(put)estoutthemoneycuandoelpreciodeejercicio,establecido
enelcontrato,esmenorqueelpreciodefuturo.Unaopcindecompra(call),estoutthemoneycuandoelprecio
deejercicioesmayorqueelprecioafuturo
3
.
PreciodeEjercicio.Preciodecompraoventadeunaopcin
1
.
PreciodeFuturo.Preciodelcontratocotizadoenelmomentodelacompraventa.Elpreciodeuncontratoafuturo
se determina por medio de la competencia entre los compradores y los vendedores en el piso de remates de una
bolsa
3
.
Prima.(Valordeunaopcin).Preciodeuncontratodeunaopcin.Sedeterminaporllamadaavivavozentrelos
compradoresylosvendedoresenelpisoderematesdeunabolsa.Laprimanoincluyelasrespectivascomisionespor
corretaje.Eslacantidadmximadeprdidaposiblealacualsepuedeversujetoelcompradordeunaopcin
3
.
Volatilidad. Desviacin estndar del cambio en el valor de un instrumento financiero con horizonte temporal o
especfico
2
.
Fuente:
1.ClaridadesAgropecuarias,No.184,Pg.35,Diciembre2008.ApoyosyServiciosalaComercializacinAgropecuaria.
2.ClaridadesAgropecuarias,No.179,Pg.2225,Julio2008.ApoyosyServiciosalaComercializacinAgropecuaria.
3.http://www.aserca.gob.mx/sicsa/glosario.asp


4. E-SITIOS

EstaseccintienecomoobjetivodaraconocersitiosenInternet,dondepuedaobtenermsinformacinrelevanteal
sector,lespresentamoslossiguientes,indicndoleeltipodeinformacinalquepuedeacceder:
SITIO: APOYOSYSERVICIOSALACOMERCIALIZACINAGROPECUARIA
http://www.aserca.gob.mx/sicsa/boletineszip/boletines.asp
ReportedelMercadodeFuturo:DiariodelosMercados
BoletnASERCAdelosMercados
ReportedelComportamientodelMercado
AspectosFundamentalesdelReportedeOfertayDemandadeUSDA
SITIO:ORGANIZACINDELASNACIONESUNIDASPARALAAGRICULTURAYALIMENTACIN
http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx
Cosechadetrigo,maz,frijolysoya
Precios
Recursos
SITIO:INSTITUTONACIONALDEINVESTIGACIONESFORESTALES,AGRCOLASYPECUARIOS(LABORATORIODE
AGROMAPASDIGITALES).
http://agromapas.inifap.gob.mx/
Bsicos
Oleaginosas
Bioenergeticos
Forrajes
Industriales
Hortalizas
SITIO:SERVICIODEINFORMACINAGROALIMENTARIAYPESQUERA.
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/index.php?idCat=115
BoletndePreciosalConsumidorenMxico
BoletndePreciosInternacionales
BalanzaComercialAgroalimentaria
SITIO:CAMPOMEXICANO,SISTEMAPRODUCTOMAZ.
http://www.campomexicano.gob.mx/portal_sispro/index.php?portal=maiz
Insumos
Produccin
Comercializacin
Industrializacin

5. COMENTARIOS DE NUESTROS LECTORES

Estimados lectores, esperamos que nuestro boletnsea de gran apoyopara cada una de sus actividades, si tuvieran
algn comentario o sugerencias al respecto, le solicitamos nos lo hagan llegar para enriquecer nuestro trabajo,
Gracias.
Mepreguntasporqucomproarrozyflores?
Comproarrozparaviviryfloresparateneralgo
porloquevivir.
(Confucio)

Boletinmarzo 2009

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No.21/09 BOLETN COMERCIALIZACIN MARZO

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Nombre de la empresa: Aromas Orgnicos y Naturales

Si desea publicar su empresa, enve un correo a: comer_aserca16@prodigy.net.mx y nos pondremos en

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