Você está na página 1de 1

8

Anlise
Seleo do
Mtodo
Padronizao
Calibrao
Validao

Amostragem
Preparao
da
Amostra
Resultados
Experimental 5: Dosagem de cido Actico, ctrico e
tartrico em amostra de vinagre, suco/frutas ctricas e
vinho colonial


Introduo

A) cido actico em vinagre
O cido actico e um cido fraco, Ka de 1,8 x 10-5, apresenta-se como um
lquido incolor, com odor caracterstico de vinagre. totalmente solvel em gua,
lcool etlico e na maioria dos solventes orgnicos, amplamente usado em qumica
industrial na forma de cido actico glacial 99,8% (m/m) densidade 1,053 g/mL ou
em solues de diferentes concentraes. Na indstria alimentcia consumido como
vinagre, que uma soluo diluda de cido actico glacial (3,5 a 8% m/v). Sua reao
com hidrxido de sdio segue a estequiometria abaixo:

1CH
3
COOH + 1NaOH 1CH
3
COO
-
Na
+
+ 1H
2
O


B) cido tartrico em vinhos
Sabe-se que a acidez dos vinhos se deve a presena de cidos como o
tartrico, mlico e ctrico, entre os mais importantes. Estes cidos garantem a
conservao do vinho bem como outras caractersticas de suma importncia. O grau
de acidez est tambm relacionado com a acidez total titulvel, o pH, a quantidade de
cidos dissociados e no dissociados, e a quantidade relativa de cada um dos cidos
presentes. Dentro dos padres comerciais, a acidez do sumo fica no intervalo de 0,6 a
0,9% (expresso como a quantidade de cido tartrico por 100mL de sumo ou vinho).
Os vinhos doces tm acidez no
intervalo de 0,4 a 0,65%. Na fabricao do vinho importante saber a acidez titulvel
do mosto para poder determinar a quantidade correta de dixido de enxofre que ser
adicionada e tambm decidir se ou no necessria uma correo da acidez. Esta
determinao est sujeita interferncia do CO
2
dissolvido. Este erro pode ser
minimizado diluindo o vinho com gua quente, prximo da fervura, e depois deixando
esfriar at a temperatura ambiente antes de titular. Geralmente esse erro pequeno.
Sua reao com hidrxido de sdio segue a estequiometria abaixo:

H
2
C
4
H
4
O
6
(aq) + 2 NaOH Na
2
C
4
H
4
O
6
(aq) + 2 H
2
O(l)

C) cido ctrico em frutas/sucos ctricos
O cido ctrico e um cido orgnico, tri carboxlico geralmente
encontrado em algumas frutas, denominadas frutas ctricas. Alguns exempl os
comuns destas frutas so o limo, a laranja e a tangeri na. O li mo, por
exemplo,possui um teor de cido ctrico aproximada de 7 %, ou seja, para cada 100
gramas do suco da fruta, h cerca de 7 gramas de cido ctrico. Sua reao com
hidrxido de sdio segue a estequiometria abaixo:



Procedimento

- Transferir com auxlio de uma pipeta volumtrica 2 mL de amostra para um
erlenmeyer de 125 mL;
- Adicionar aproximadamente 50 mL de gua destilada no erlenmeyer;
- Adicionar 3 a 5 gotas do indicador fenolftalena;
- Titular esta mistura com uma soluo padro de NaOH 0,1 mol/L
padronizada contida numa bureta, com agitao at o aparecimento de um
leve rseo persistente;
- Anote o volume gasto na titulao (Vg);
Obs: Caso o Vg corresponda a um volume menor que 2 e maior que 20 mL
ajuste adequadamente o volume da amostra/concentrao da amostra
(considere diluo) ou concentrao do titulante.
- Repita o mesmo procedimento para outras alquotas de vinagre (4 X);
- Faa o tratamento dos dados e para relatrio determine se a mdia dos
resultados obtidos experimentalmente difere do valor informado pelo
fabricante (para o caso do vinagre e suco ctrico) a um nvel de 95% de
confiana.