LA PARBOLA DEL CSPED VERDE

Preguntas para el anlisis.

1. Dentro del conteto de las luc!as continuadas para la creaci"n de un
c#sped $ecelente% indi&ue las analog'as entre el caso ( el )undo de la
e)presa* cuando se i)ple)enta la calidad total.
El caso y el mundo de la empresa es cuando se implementa la calidad
total es lo del pensamiento del seor Miranda sobre que la calidad
aumenta el precio, el pensar que utilizandoproductos de mucha mejor
calidad obtendr mejores y rpidos resultados, cuando para llegar a
ello debe obtener un procedimiento. El culpar a sus hijos de regar
incorrectamente el csped, esto aplicara dentro de la empresa al
culpar a los empleados de los errores de la empresa, cuando
realmente estos errores ocurren por falta de capacitacin del
personal. !no de los principales errores de la empresa es el comparar
sus procedimientos con los de otra, cuando cada empresa debe
deimplementar su propio proceso para poder obtener su producto con
calidad. El hecho de comprar materiales de la mejor calidad no
signi"ca que se obtendr elmejor producto.
#.Espec"camente, traduzca los problemas descritos aqu en
lenguaje
empresarial, utilice trminos aplicados a la calidad $ cules
son las barreras de implementacin para conseguir la calidad
total%
&'a falta de capacitacin del personal.
& (o administrarse de una manera e"caz.
&(o conocer acerca de la acti)idad que ests haciendo.
&*re)ienen los costos de fallas internas, e+ternas pero a )eces se da el
caso de lo contrario.
FUNCIONAMIENTO DE UNA DENOMINACIN DE
ORGEN: EL EJEMPLO DEL ACEITE DE OLIVA
"SIERRA MGINA"
Pregunta !ara e" an#"$$
1.+,ui#n es el organis)o certi-icador en este caso.* +&u# garant'as
o-rece esta certi-icaci"n al consu)idor..
Su certi-icador es /APA *las garantias &ue o-rece son0
1 $Las )edidas estrictas de control nos per)iten o-recer un producto
de alta
calidad* con plenas garant'as ( del &ue se conoce per-ecta)ente su
origen%.
El aceite de oli2a !a sido uno de los signos distinti2os de la Sierra
/gina* pero en la
actualidad esa identi-icaci"n se !a intensi-icado toda2'a )s. De
!ec!o* algunas de las
3lti)as iniciati2as en el Par&ue 4atural tienen co)o 5ase el aceite de
oli2a ( la cultura
generada en torno al culti2o de los oli2os* la ela5oraci"n del aceite (
su utili6aci"n
tradicional. As'* la deno)inada $ruta del aceite% pretende esta5lecer
en torno a ese
producto tan caracter'stico un recorrido por los pue5los ( los
paisa7es del Par&ue
4atural* )ostrando particular)ente la cultura ( la gastrono)'a
2inculadas al aceite de
oli2a.
8.Reali6a una 53s&ueda en 9nternet de otras certi-icaciones de aceite
de oli2a ( co)para sus procesos de control
1.Caracter'sticas del Proceso Producti2o Proceso de Ela5oraci"n de Aceite de Oli2a
Etra Virgen Separaci"n de :o7as ( La2ado ;rituraci"n ( /olienda Etracci"n
Separaci"n de <ases Al)acena)iento Recolecci"n ( ;ransporte <racciona)iento (
Co)erciali6aci"n ;rata)iento de Residuos S"lidos ( L'&uidos Certi-icaci"n de Calidad
8.RECOLECC9=4 > ;RA4SPOR;E
La Recolecci"n se reali6a cuando la aceituna est en su punto "pti)o de )aduraci"n*
esta operaci"n se reali6a de -or)a )anual. Co)en6ando por la Ar5e&uina* a -inales de
a5ril !asta )ediados de 7unio* seguida por la :o7i5lanca ( <rantoio. Cada die6 o &uince
)inutos* los pe&ue?os tractores descargan en una tol2a* de una capacidad )i)a de
1.@AA Bg.* e in)ediata)ente* sin tie)po de espera* co)ien6a el procesado.
C.SEPARAC9=4 DE :ODAS > LAVADO Entrada en la al)a6ara Eplanta donde se
etrae el aceiteF. Las aceitunas son la2adas ( )ediante di-erentes procesos se eli)inan
todas las ra)as ( !o7as para &ue lleguen total)ente li)pias a la etracci"n. Control de
Proceso0 se reali6a auto)tica)ente )ediante el uso de sensores de 4i2el 5asados en
-lotadores* el cual se )ue2e con la super-icie del l'&uido. Es un siste)a de control de
la6o a5ierto.
G.;R9;HRAC9=4 > /OL9E4DA
Este proceso se reali6a a tra2#s de distintos ni2eles de prensas* lo &ue per)ite o5tener
una pasta &ue tenga una granulo)etr'a tal &ue asegure la separaci"n del aceite de la
pulpa* si la )olturaci"n es ecesi2a suele -or)arse una e)ulsi"n Epasta !o)og#neaF* en
la &ue la separaci"n es )u( co)ple7a.
@.EI;RACC9=4 DEL ACE9;E /ediante un siste)a total)ente auto)ati6ado* &ue
transcurre a )enos de 1JK C* el )e7or aceite se etrae de la aceituna )olida en 8A
)inutos. El )#todo es el de centri-ugaci"n* en el cual la pasta es so)etida a la acci"n de
una -uer6a centr'-uga &ue separa los distintos co)ponentes por di-erenciales de
densidad. Es una siste)a de etracci"n por tres -ases0 aceite* oru7o ( apelc!'n. Control
de Proceso 0 es un siste)a de control auto)tico de la6o cerrado* en el &ue la 2aria5le
controlada es la 2elocidad de giro del rotor* reali6ada por un ser2o)ecanis)o* ( la
separaci"n de los discos.
L.SEPARAC9=4 DE <ASES En esta operaci"n se separa el aceite de los de)s
co)ponentes0 el oru7o Erestos de caro6o ( pulpaF ( apelc!'n Eagua ( restos de aceiteF.
Esta operaci"n se reali6a en centr'-ugas 2erticales* o5teniendo as' el aceite etra 2irgen
por un lado* el c3al pasa auto)tica)ente al al)acenado* ( dos tipos de residuos0 Hno
s"lido0 oru7o Hno l'&uido0 apelc!'n. Control de Proceso 0 es un siste)a de control
auto)tico de la6o cerrado* en el &ue la 2aria5le controlada es la 2elocidad de giro del
rotor* reali6ada por un ser2o)ecanis)o.
M.AL/ACE4A/9E4;O El al)acena)iento del aceite se reali6a en tan&ues de acero
inoida5le* &uedando el producto listo para el en2asado. CO4;ROL DE PROCESO0
Con una te)peratura controlada constante)ente EPir")etro =pticoF* )edici"n
electr"nica del ni2el ESensor Hltras"nicoF ( at)"s-era del gas inerte de oidaci"n*
garanti6ando la calidad ( -rescura de ela5oraci"n de los productos.
N.<RACC9O4A/9E4;O > E4VASADO Hno de los puntos )as i)portantes a seguir
para )antener la calidad del aceite de oli2a sin alteraci"n alguna es el )o)ento de
en2asado. Este tra5a7o cr'tico cierra todo el ciclo del producto para poder o-recerlo
-inal)ente a la 2enta. En esta e)presa* considerando #sta 3lti)a* una de las tareas )s
i)portantes del proceso* se reali6a en la planta* una 2e6 !ec!o el pedido de co)pra del
producto para resguardar as' las )e7ores cualidades del )is)o. Dic!o tra5a7o se reali6a
)anual)ente siguiendo con todas las nor)as de calidad.
J.<RACC9O4ADO CO/ERC9AL9OAC9=4 PRA4EL
1A.ORHDO Este residuo representa la -ase s"lida co)puesta por piel* caro6o ( pulpa* en
el &ue &ueda parte de aceite ( de alpec!'n. A la necesidad de recuperaci"n de aceite* se
une el pro5le)a a)5iental de tener un residuo s"lido con !u)edad su-iciente co)o para
producir su desco)posici"n en un tie)po dado. La e)presa lo deposita en tan&ues (
luego co)erciali6a co)o su5producto a otras industrias aceiteras* las cuales lo procesan
)ediante una t#cnica actual &ue !ace uso de !eano* &ue per)ite etraer todo el
)aterial lip'dico* de7ando en el oru7o el resto del residuo seco. ;RA;A/9E4;O DE
RES9DHOS ALPEC:Q4 El )ane7o &ue se le da a este residuo* &ue representa la -ase
l'&uida* es depositarlos en piletas de decantaci"n en los cuales se recicla el agua* ( luego
se la utili6a para regad'o. Con el residuo &ue decanta en el -ondo de la pileta se produce
un a5ono orgnico &ue se incorpora a los culti2os
11.CAL9DAD El control de calidad se reali6a durante todo el proceso de o5tenci"n del
aceite de oli2a a partir del cuidado de la )ateria pri)a !asta el produto ter)inado. El
desarrollo de las plantaciones transcurre luego de una i)placa5le selecci"n de 2arietales
seguido de un cuidadoso ( continuo cuidado de los )is)os. Desde su inicio* los oli2ares
son tratados por di-erentes procesos para lograr su )e7or desarrollo* ree)pla6ando a los
)is)os por )edios naturales* o5teniendo as' un aceite de oli2a de calidad superior. Es
un proceso integra)ente orgnico* desde el agua pro2eniente de los des!ielos de la
cordillera de los andes !asta la -or)a en &ue se reali6a la cosec!a. La )is)a es
)anual)ente* cuidando &ue el -ruto no se da?e* teniendo en cuenta &ue la recolecci"n se
reali6a 3nica)ente de los r5oles* teniendo en cuenta &ue el r5ol de5e de su-rir los
)enores da?os para e2itar &ue las ra)as se &uie5ren ( se redu6ca la cantidad de cosec!a
del a?o siguiente. CER;9<9CAC9=4 DE CAL9DAD CER;9<9CAC9=4 El es-uer6o &ue
la5ra d'a a d'a la e)presa se 2e re-le7ado en los siguientes reconoci)ientos &ue i)plican
no s"lo la certi-icaci"n e inscripci"n de productos ( !a5ilitaci"n del esta5leci)ientos*
sino &ue rati-ica las posi5ilidades de los )is)os ( la calidad se 2e re-le7ada en ellos.
:a5ilitaciones0 RR4E co)o eportador ( titular de productos ela5orados por terceros
RR4E co)o esta5leci)iento -raccionador Certi-icaciones0 RProductos Sos!er
18.CARAC;ERQS;9CAS DEL PROCESO PRODHC;9VO
;ipo de Producci"n 9nter)itente0 producci"n por lote dependiendo de la 2ariedad de
aceituna &ue ingresa a la planta.
Producci"n -lei5le0 ade)s de un aceite estndar* la e)presa 5rinda la posi5ilidad de
producir un aceite seg3n los re&ueri)ientos del cliente.
Hso de ;ecnolog'a <a2ora5le en relaci"n con el )edio a)5iente0 la e)presa da un
correcto trata)iento a los residuos* recicla las aguas de proceso e incorporan al suelo los
residuos s"lidos co)o a5ono. Por otro lado tratan de generar residuos 5iodegrada5les o
reutili6a5les co)o los en2ases de 2idrio.
4or)as de Seguridad e :igiene
Seguridad0 la planta cuenta con se?ali6aciones de puertas* salida de e)ergencia (
)ata-uegos. La )a&uinaria no trae de-ensa ( resguardo* por lo &ue la e)presa !a
adaptado la )a&uinaria* protegi#ndola con paneles de policar5onato !asta la altura del
!o)5re para e2itar accidentes de tra5a7o. Por otro lado* por lo o5ser2ado en la 2isita a la
planta* los operarios no usan protectores auditi2os.
:igiene0 la e)presa i)ple)enta procedi)ientos de li)pie6a diaria de las instalaciones
( de las )a&uinarias una li)pie6a e!austi2a luego del procesa)iento de cada 2ariedad.
Asi)is)o* el personal para ingresar a la l'nea de producci"n de5e seguir un
procedi)iento de !igiene personal.
Las instalaciones constan de -iltros ( etractores de aire* para la te)porada de
Ela5oraci"n* las cuales por !igiene en te)porada 5a7a se sacan* para e2itar el i)pacto de
los 2ientos 6ondas.
Por 3lti)o* se !a o5ser2ado una inadecuada intensidad lu)'nica en el sector de
-racciona)iento ( e)5ala7e* la cual no posee ilu)inaci"n natural* en general la -5rica
no tiene 2entanas &ue proporcionen ilu)inaci"n i)portante* ade)s &ue los operarios
no poseen 2esti)enta adecuada para la tarea &ue reali6an