UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA

LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUMICA
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3
Informe N2 Fecha: 14/06/14
Profesora: Q.F. Katherine Bustamante P

Tema:
OBJETIVO:
Demostrar que el cambio de color de las antocianinas est en funcin del pH del medio

CONSIDERACIONES TERICAS:
ANTOCIANINAS:
Son pigmentos de color morado que se encuentran en algunas flores y frutos, qumicamente se
los considera como flavonoides ionizados porque estn cargados positivamente por lo cual
reciben el nombre de IN FLAVILIO.
La antocianina o antocianidina pertenece al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo
azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra luz ultravioleta (UV) y -por su
propiedad antioxidante- evita la produccin de radicales libre.
Farmacolgicamente son uno de los mejores antioxidantes que existen, las podemos encontrar
en col morada, tomate de rbol, berenjena, entre otros. Adems parecen tener propiedades
antivirales, hemostticas, por lo que pueden desempear un papel positivo en las infecciones y en
la detencin del sangrado. Protegen al corazn de las enfermedades cardiovasculares.

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUMICA
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3

ANTIOXIDANTE
DEFINICIN:
Pueden ser definidos como sustancias cuya accin consista en inhibir la tasa de oxidacin de los
nocivos radicales libres (disminuyen las defensas, producen dao celular con la posibilidad de
producir cncer, arteriosclerosis y envejecimiento). Hay antioxidantes naturales (fisiolgicos),
presentes en nuestro organismo, o sintticos. Dentro de cada grupo, los antioxidantes pueden ser
enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los radicales libres, otros que previenen la
participacin de iones de metales de transicin en la generacin de radicales libres y los
inactivadores o barredores (scavengers) y de esa manera protegeran de las infecciones, del
deterioro celular, del envejecimiento prematuro y, probablemente, del cncer.
En la naturaleza dependiendo del pH del suelo pueden variar su coloracin original alrededor del
morado, son una de las pocas molculas que en las plantas que las posee se presentan ionizadas,
a esto se debe los cambios de color, se las extrae como a todos los flavonoides ya sea en medio
acuoso o alcohlico ya que es una molcula polar.
El objetivo del laboratorio es preparar varios tubos de ensayo con diversos pH tanto cido como
alcalinos con el fin de observar las oxidaciones y reducciones a las que son sometidas las
antocianinas por los diversos cambios del pH que se evidencia por los cambios de color:
En pH bajos es decir cidos tienden a colorarse de rosados y
En medio bsico es decir alcalinos se convertir en tonos morados, azules, verdes o
amarillos dependiendo de la concentracin de antocianinas que tenga la planta; entonces
observando la reaccin de in flavilio est cargado positivamente.
Si le agregamos medios cidos es decir protones tomos de hidrgenos este se va a
oxidar por consiguiente el pH baja.
En cambio s le agregamos sustancias alcalinas es decir grupos OH ste se va a reducir y
habr un incremento en el pH

Normalmente los rangos de pH en el suelo no son extremos porque la planta no se desarrollara
en esas condiciones de acidez o basicidad extrema por lo tanto el color morado de las
antocianinas va a estar presente en suelos que tengan un pH alrededor de 8 8.5.



UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUMICA
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3
QU SON LOS RADICALES LIBRES?
Los radicales libres son tomos, por lo general de oxgeno, altamente reactivos e inestables que
se liberan cuando el alimento es metabolizado en nuestras clulas para producir energa. Tambin
se producen por influencias externas cuando nuestro organismo recibe el impacto de diversos
contaminantes o radiaciones. La inestabilidad de los radicales libres se debe a que han perdido
uno de sus electrones e intentan reponerlo tomndolo de otros tomos. Esto crea una reaccin en
cadena que ocasiona grandes daos a nuestras clulas, que se manifiestan en envejecimiento y un
buen nmero de enfermedades.

Como ya hemos sealado nuestro propio cuerpo produce varias sustancias destinadas a unirse a
los radicales libres y neutralizarlos. En los alimentos que ingerimos tambin hay sustancias
conocidas como antioxidantes funcionan donando electrones con lo que evitan en los radicales
libres los roben de nuestras clulas.
Desde hace varias dcadas se sabe que las:
Vitaminas C
Vitamina E
Beta Caroteno poseen propiedades antioxidantes.

Del mismo modo se sabe que los:
Minerales:
selenio
zinc
manganeso
cobre
Cumplen una funcin importante ayudando a activar el sistema de defensas contra los
radicales libres de nuestro cuerpo. Hoy en da, sin embargo, se ha descubierto, que un buen
nmero de alimentos, especficamente de origen vegetal poseen propiedades antioxidantes
que en varios casos son mucho ms poderosas que las de las vitaminas ya mencionadas.
Uno de los resultados del proceso de fotosntesis por el que las plantas producen su energa es
la liberacin de oxgeno. Por lo tanto, las plantas tambin necesitan protegerse de los efectos
dainos de ste. Para esto se han desarrollado diversas sustancias antioxidantes.
Un dato importante de los antioxidantes es que ninguno tiene la capacidad de controlar los
diversos tipos de radicales libres y productos de oxidacin que se producen en el organismo.
Algunos antioxidantes se encargan de un tipo de radical libre mientras que otros se encargan
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUMICA
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3
de otros. Otro dato importante es que una vez un antioxidante lleva a cabo su labor
protectora se convierte tambin en un radical libre. En ese momento varias cosas pueden
suceder. Otro antioxidante puede venir en su auxilio y regenerarlo, tambin el antioxidante
puede autodestruirse o en el peor de los casos puede reaccionar con alguna parte de la clula
causando daos. Por sta razn muchos investigadores entienden que no es saludable
concentrarse en ingerir grandes cantidades de uno o dos antioxidantes sino que es
importante ingerir una variedad de stos.

Existen tres principales categoras de antioxidantes derivados de las plantas, a saber:
Los carotenoides.
Las flavonoides o bioflavonoides.
Los tocoferoles y tocotrienoles.
En adicin, las plantas sintetizan la vitamina C.

QU SON LOS BIOFLAVONOIDES?
Los bioflavonoides son unos nutrientes, tambin conocidos como vitamina P, que suelen
encontrarse en la parte blanca interna de la piel de los ctricos. Suelen encontrarse junto a la
vitamina C y tambin se elimina a travs de la orina. Hay varios tipos de bioflavonoides
destacando la Quercitina y la Rutina.
PROPIEDADES O BENEFICIOS DE LOS BIOFLAVONOIDES
cicatrizante de las heridas. Desde antiguo ya que se ha comprobado que las heridas se
curan antes aplicando la parte blanca de la piel de los ctricos.
Fortalecen las paredes de los vasos sanguneos siendo, pues, muy convenientes en
caso de hemorroides, hemorragia nasal, personas a las que les salen fcilmente
cardenales o moratones al mnimo golpe, etc.
Los bioflavonoides pueden ser un buen aliado para los problemas cardiovasculares ya
que regulan la coagulacin (previniendo la trombosis y las hemorragias); evitando que
el colesterol se oxide; fortaleciendo los vasos sanguneos y dndoles flexibilidad, etc.
Su uso es muy aconsejable en la mayora de problemas circulatorios (flebitis, lceras
varicosas, varices, arteriosclerosis, etc.)
Ayudan a absorber la vitamina C.
Los bioflavonoides tambin actan como antioxidantes ya que ayuda a que la
vitamina C mantenga equilibrados nuestros niveles de colgeno (sustancia que da
elasticidad a nuestra piel).
Eliminan el exceso de Cobre de nuestro organismo.
Los bioflavonoides ayudan a protegernos de las infecciones.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUMICA
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3

SNTOMAS DE POSIBLE FALTA DE BIOFLAVONOIDES Y SUS CAUSAS
Uno de los sntomas ms evidentes de su dficit o que podemos estar necesitando
bioflavonoides es la tendencia a los sangrados, hemorragias y facilidad para tener
cardenales o moratones en las extremidades.

FUENTES NATURALES DE BIOFLAVONOIDES
Los bioflavonoides se encuentran en frutas como los ctricos, uvas, cerezas, albaricoques,
pomelos, grosellas, escaramujos, moras, papayas, pimientos, trigo sacarreno, en el trigo
germinado y en el Castao de Indias (el fruto de un tipo de Castao que es muy utilizado
para los problemas circulatorios).

TCNICAS:
Pesar 150 g de col morada, cortada en trozos muy pequeos
Luego en un mortero se agrega 150 ml de agua destilada
A ste extracto previamente puesto en un vaso de precipitacin se lleva a ebullicin de 15
a 20 minutos ya sea directo a la estufa o en bao Mara
Filtrar en probeta a un volumen de 50 ml aproximadamente
En una gradilla tener 18 tubos de ensayo, y en cada uno adicionar 2 ml del extracto acuoso
de col morada, agitar y observar las diferentes coloraciones.
Materiales y reactivos:
Muestra vegetal Nombre cientfico Grfico
Col morada Brassica oleracea var.
capitata f. rubra


UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUMICA
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3
Materiales
Mortero
Tabla de picar
Cuchillo
Probeta
Embudo
Pipetas
Tubos de ensayo
Papel filtro
Balanza
Beaker

Reactivos
0.1 N HCL
0.15M KH2PO4
0.15M NaH2PO4
0.15M K3PO4
Na (OH) al 10%
H2O Destilada

Grficos y observaciones:

Tubos de
ensayo
0.1 N HCl 0.15 M
KH
2
PO
4

0.15 M
NaH
2
PO
4

0.15 M
K
3
PO
4

pH
1 9.5 0.5 2.1
2 0.5 9.5 3.6
3 10.0 4.7
4 9.5 0.5 5.6
5 9.0 1 5.9
6 8.0 2.0 6.2
7 7.0 3.0 6.5
8 6.0 4.0 6.6
9 5.0 5.0 6.8
10 4.0 6.0 7.0
11 3.0 7.0 7.2
12 2.0 8.0 7.4
13 1.0 9.0 7.7
14 4.5 5.5 8.0
15 5.0 5.0 9.8
16 3.0 7.0 10.7
17 3.0 7.0 11.2
18 10 ml Na (OH) 10 % 14.0

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
Laboratorio de Farmacognosia y Fitoqumica
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3

Foto tomada del grupo con reactivos previamente elaborados

Foto tomada del otro grupo con reactivos elaborados en clase

Clculos
Preparar una solucin de 500 ml a 0,15 M de KH2 PO4

K: 39
H: 1x2 = 2
P: 30.9
O: 16x4= 64
135.9
135.9 g 1M
X 0,15M
X: 20.38 g
20.38 g 1000ml
X 500 ml
R: 10.19 g KHPO4
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
Laboratorio de Farmacognosia y Fitoqumica
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3

Preparar una solucin de 500 ml a 0,15 M de Na2HPO4


PM: 268.07




Preparar una solucin de PO4K3 a 0,15 M de 500 ml

K: 39 x 3 = 117
P: 30.9
O: 16x4= 64

211.9 g


Preparar una solucin 0.1 N de HCl de d=1.21 y c=36%
36.45 gHCL 1N
X 0.1N
X= 3.645 g de HCl
D*C/100= 0.4356
1ml 0.4356g
X 36.45g
268.07 g 1M
X 0,15M
X: 40.21 g
40.21 g 1000 ml
X 500 ml
X: 20,10 g Na2HPO4
211.9 g 1M
X 0,15M
X: 31.65 g
31.65 g 1000 ml
X 500 ml
X: 15.82 g PO4K3
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
Laboratorio de Farmacognosia y Fitoqumica
Emilio Ivn Snchez Carrillo Grupo #3
X= 83.67
83.57 1N
X 0.1N
X=8.367 g HCl
8.367 g HCl 1000ml
X 500
x= 4.183gHCl
Preparar una solucin de Na (OH) al 10%




Conclusiones
Como conclusin pudimos apreciar la variacin de colores que presentan las antocianinas
frente a diferentes grados de alcalinidad o acidez
Se encontr en el pH ligeramente bsico y acido (tubos del 6-9) el color caracterstico de
las antocianinas
Recomendaciones
No confundir los nmeros de tubos pues podramos equivocarnos al momento de colocar
los reactivos en el mismo
Bibliografa
http://tripleenfoque.blogspot.com/2011/10/cocinando-con-quimica-ph-y-
verduras.html
Hoja de la prctica
10gNaOH 100ml
X 100ml