SISTEMAS DE PRODUCCIN PECUARIA

GUA DEL ALUMNO

SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA
SUBSECRETARA DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
COORDINACIN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
ELABOR:

APROB:

Revisin no. 0.

(GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

PROCESOS AGROINDUSTRIALES.)

COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES
TECNOLGICAS

Fecha de revisin:

REVIS:

(COMISIN ACADMICA NACIONAL DEL RE

AGROINDUSTRIALALIEMNTARIA)

FECHA DE ENTRADA EN
VIGOR:

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F-CADI-SA-MA-13-GA-A

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I. DIRECTORIO
DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARO DE EDUCACIN PBLICA
DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
RECONOCIMIENTOS

(NOMBRE DE LA SIGNATURA) D.R.

20001

ESTA OBRA, SUS CARACTERSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES TECNOLGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES,
MXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIN PARCIAL O
TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.
ISBN (EN TRMITE)
IMPRESO EN MXICO.

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NDICE

CONTENIDO

I.
II.
III.
IV

DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
NDICE
INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA
DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS

V.

UNIDADES TEMTICAS

VI.
VII.

PAGINA
2
3
4
5

UNIDAD I. BOVINOS DE LECHE Y CARNE.

UNIDAD II. CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
UNIDAD III. ESPECIES MENORES.
UNIDAD IV. ALIMENTOS BALANCEADOS.
REFERENCIAS
ANEXOS

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III. INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA

La produccin pecuaria abarca una serie de aspectos necesarios para poder llevarla a
cabo.
En la materia de sistemas de produccin pecuaria se contemplan las especies domesticas
de mayor importancia econmica, por su gran capacidad para convertir alimentos de origen
vegetal en alimentos para la alimentacin humana tales como carne, leche y huevo; adems
se pueden aprovechar algunos subproductos como piel, lana, pelo, etc.
La produccin animal en Mxico se mantiene como una industria de potencialidad, por la
magnitud que esta presenta, siendo competitiva en algunos sectores a nivel mundial, debido
a las condiciones medioambientales favorables para su desarrollo.
En este curso se abordaran temas tales como razas, reproduccin, manejo, enfermedades y
los aspectos que afectan la produccin, para cada una de las especies.
Se puntualizan las diferencias mas importantes entre bovinos, cerdos, ovinos, caprinos, aves
y conejos; tanto caractersticas anatmicas, fisiolgicas y sus cualidades para la produccin
de acuerdo a sus requerimientos medioambientales.

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IV. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS.

Instrucciones: El siguiente cuestionario que resolvern permitir tener un indicador cuantitativo

del conocimiento de esta asignatura, para cada uno de los estudiantes y de esa manera tener el
punto de salida para iniciar a incrementar el aprendizaje de planeacin y control de la produccin
existen 4 tipos de pregunta en este cuestionario, conteste correctamente, tendrn 30 minutos para
llenarlo.
1.- Qu es un sistema de produccin

3.-Este tipo de animales se distinguen por su

pecuaria?

gran capacidad para digerir altas cantidades de

_____________________________________

fibra? .

_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
2.- Los requerimientos nutricionales de
protenas y energa son iguales para todas las
especies?

a) Cerdos

b) Bovinos.

c) Gallinas.

4.- Conoce algunas razas de bovinos, cerdos,

ovinos, caprinos, aves, conejos y codorniz. ?
a) Mucho

b) Poco

c) Nada

a) Verdadero
b) Falso

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CAPITULO 1
BOVINOS DE LECHE Y CARNE
INTRODUCCIN
El propsito de esta primera unidad de la asignatura de sistemas de produccin pecuaria
es introducir a los alumnos al estudio de los bovinos tanto los productores de leche como los de
carne, cuya importancia radica en la produccin de alimentos bsicos para la alimentacin
humana.
Se estudiaran de manera general algunos aspectos como: razas, alimentacin, practicas de
manejo, reproduccin, anatoma, fisiologa y algunos mtodos de balanceo de raciones.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1.- Conocer las diferentes razas de bovinos de acuerdo a su funcin zootcnica .
2. Conocer los conceptos generales de anatoma y fisiologa aplicada a la produccin pecuaria.
3.Conocer los principios generales de nutricin animal.

TEMA 1
BOVINOS DE LECHE Y CARNE.
1.- 1.- Conocer las diferentes razas de bovinos de acuerdo a su funcin zootcnica .
1.1.1

Identificara las diferentes razas de acuerdo a su funcin zootcnica.

Este tema ser evaluado de acuerdo a un examen final y el reporte de la Vi1.

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TEMA 2
Conceptos generales de anatoma y fisiologa aplicada ala produccin pecuaria.
2. Conocer los conceptos generales de anatoma y fisiologa aplicada a la produccin pecuaria.
2.1.1.- Aplicar los conceptos generales de anatoma y fisiologa a la produccin pecuaria.
Este tema ser evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la prctica No. 1.

TEMA 3
PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL
3.-Conocer los principios generales de nutricin animal.
3.1.1.-Emplear los principios generales de nutricin animal.
Este tema ser evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la prctica final No. 3

EVALUACION PARCIAL:
1) Ficha de trabajo In1.
2) Ficha de trabajo Ta1.
3) Ficha de trabajo In2 y reporte de Pa2.

EVALUACION FINAL:
Reporte de visita 1.
Reporte de practica 1.
Reporte de practica 3.
EXAMENES.
Tema 1. a) Mencione tres razas de bovinos productores de leche y sus caractersticas.
b) Mencione tres razas de bovinos productores de carne y sus caractersticas.
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c) Mencione tres razas de bovinos doble propsito.

d) Describa tres sistemas de produccin bovina.
e) Cuantos tipos de ordeo existen.
Tema 2. a) Concepto de clula.
b) Nmero de compartimentos gstricos que tienen los bovinos.
c) Cual es la funcin del sistema respiratorio.
d) Cuales son los tipos de circulacin que existen.
e) Cual es la funcin del sistema nervioso.
Tema 3. a) Cuales son los componentes de los alimentos y defnalos
b) En cual compartimento gstrico se lleva a cabo la digestin glandular.
c) Cual es la digestin del pncreas en la digestin.
d) Cual es la funcin del hgado en la digestin.
e) Que % de fibra como mnimo se debe incluir en la dieta de los poli gstricos.

ESCALA DE EVALUACION
PUNTUACIN
0 A 9 AFIRMATIVAS
10 A 15 AFIRMATIVAS

RESULTADO
REPROBADO
APROBADO

CAPITULO 2
CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
INTRODUCCIN
El propsito de esta unidad es introducir al alumno a estudiar los cerdos, ovinos y caprinos como
especies para la produccin pecuaria, cuya importancia radica en la produccin de alimentos para la
nutricin humana; en el caso de los cerdos el principal producto que se obtiene es su carne, aunque se
pueden aprovechar otras partes como la piel, el pelo y las excretas, en los ovinos la carne es tambin el
principal producto que se obtiene, en algunos pases se aprovecha la leche, aunque estos animales se
explotan como productores de la lana y piel; y en el caso de las cabras se explotan como animales
productores de leche y carne.

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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
4.- Conocer las diferentes razas de cerdos, ovinos y caprinos de acuerdo a su funcin
zootcnica..
5.- Conocer los conceptos generales de anatoma y fisiologa aplicada a la produccin de cerdos,
ovinos y caprinos.

6.-Conocer los principios generales de nutricin de cerdos, ovinos y caprinos.

TEMA 4
CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS
4.- Conocer las diferentes razas de cerdos, ovinos y caprinos.
4.1.1.- Identificar las diferentes razas de cerdos, ovinos y caprinos de acuerdo a su funcin
zootcnica.
Este tema se evaluar de acuerdo al examen final y al reporte de la Vi2.

TEMA 5
CONCEPTOS GENERALES DE ANATOMIA Y FISIOLOGA APLICADA A LA
PRODUCCIN DE CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
5.- Conocer los conceptos generales de anatoma y fisiologa de cerdos, ovinos y caprinos.
5.1.1.- Aplicar los conceptos generales de anatoma y fisiologa a la produccin de cerdos, ovinos
y caprinos.
Este tema se evaluara de acuerdo al examen final y al reporte de la prctica No. 4

TEMA 6
PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL
6.- Conocer los principios generales de nutricin de cerdos, ovinos y caprinos.
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6.1.1.- Empleara los principios generales de nutricin de cerdos, ovinos y caprinos.

Este tema se evaluara de acuerdo al examen final y al reporte de la practica No 5.
EVALUACIN PARCIAL:
4) Ficha de trabajo In3.
5) Ficha de trabajo Ta2.
6) Ficha de trabajo In4.
EVALUACION FINAL:
Reporte de visita No2.
Reporte de practica No4.
Reporte de practica No5.
EXAMENES.
Tema 1. a) Mencione tres razas de cerdos y sus caractersticas.
b) Mencione tres razas de ovinos y sus caractersticas.
c) Mencione tres razas de caprinos y sus caractersticas.
d) Seale cuando menos 2 sistemas de produccin porcina.
e) Mencione una enfermedad que afecte al aparato reproductor de la cerda , su
etiologa, signos, Dx y tratamiento.
Tema 2. a) Cuantos estmagos tiene el cerdo y cuales son las porciones del intestino delgado.
b) Esquematice la circulacin porta.
c) Cuantos compartimentos gstricos tienen los ovicaprinos.
d) Mencione las partes mas importantes del sistema urinario y diga su funcin.
e) Cual es la funcin del sistema endocrino.
Tema 3. a) Que son los minerales y seale cual es su clasificacin.
b) En que porcin del aparato digestivo se lleva a cabo la mayor absorcin de los
nutrientes.
c) Mencione las caractersticas de alimentacin de las cabras.
d) Cual es el tipo de alimentacin de los ovinos.
e) Cuales son los requerimientos nutritivos de los cerdos en etapa de iniciacin.

ESCALA DE EVALUACION
PUNTUACIN
0 A 9 AFIRMATIVAS
10 A 15 AFIRMATIVAS

RESULTADO
REPROBADO
APROBADO

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CAPITULO 3
ESPECIES MENORES

INTRODUCCIN
El propsito de esta unidad es introducir al alumno al estudio de las aves productoras de huevo como
las de carne, como especies domsticas que producen alimento para el humano, con un alto valor; en
protenas, energa, vitaminas y minerales.
El objetivo de la produccin avcola es obtener una cantidad mxima de carne y huevos al
menor costo posible.
Al hablar de produccin avcola en primer lugar se piensa en las gallinas. Estos animales fueron
domesticados hace miles de aos en el Lejano Oriente y desde entonces han convivido al lado del
hombre. Esto ha hecho que adapten sus hbitos de vida a las formas de refugio y alimentacin que el
hombre les ha proporcionado. En la actualidad, depende completamente de l para sobrevivir.
En la actualidad se han desarrollado razas especializadas que poseen una gran capacidad para
producir huevos y carne. Estos animales se explotan confinados en naves de gran capacidad. Con este
sistema se pueden obtener altas producciones.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE.
7.- Conocer las diferentes razas de gallinas, conejos y codorniz de acuerdo a su funcin
zootcnica.
8.- Conocer los conceptos generales de anatoma y fisiologa aplicada a la produccin de gallinas,
conejos y codorniz.
9.- Conocer los principios generales de nutricin de aves y conejos.

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TEMA 7
GALLINAS DE POSTURA Y CARNE, CONEJO Y CODORNIZ.
7.- Conocer las diferentes razas de gallinas, conejo y codorniz de acuerdo a su funcin zootcnica.
7.1.1.- Identificar las diferentes razas de gallinas, conejo y codorniz de acuerdo a su funcin
zootcnica.
Este tema ser evaluado al examen final y al reporte de la Visita 3.
TEMA 8
CONCEPTOS GENERALES DE ANATOMIA Y FISIOLOGA APLICADA A LA
PRODUCCIN PECUARIA.
8.- Conocer los conceptos generales de anatoma y fisiologa aplicada a la produccin de aves,
conejos y codorniz.
8.1.1.- Aplicar los conceptos generales de anatoma y fisiologa de aves, conejos y codorniz.
Este tema ser evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la prctica No. 6

TEMA 9
PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL
9- Conocer los principios generales de nutricin de aves y conejos.
9.1.1.- Emplear los principios generales de nutricin de aves y conejos.
Este tema ser evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la prctica No. 8

EVALUACIN PARCIAL:
7) Ficha de trabajo In5.
8) Ficha de trabajo Ta3.
9) Ficha de trabajo In6 y reporte de Pa7.
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EVALUACION FINAL:
Reporte de visita No3.
Reporte de practica No6.
Reporte de practica No8.
EXAMENES.
Tema 1. a) Mencione tres razas de gallinas.
b) Mencione tres razas de conejos.
c) Mencione tres razas de codorniz.
d) Cual es el manejo del pollo de engorda.
e) Elabore un programa de vacunacin para pollo de engorda.
Tema 2. a) Cuantos compartimentos gstricos tienen las gallinas.
b) Mencione tres diferencias del aparato digestivo entre las aves y los rumiantes.
c) Cuanto dura la gestacin de un conejo.
d) Esquematice la fisiologa del sistema respiratorio.
e) Menciona tres diferencias del aparato reproductor entre un gallo y un bovino.
Tema 3. a) Cual es la funcin de los carbohidratos.
b) Cual es la funcin de las protenas.
c) En cual estmago se lleva a cabo la digestin glandular.
d) Cuales son los requerimientos nutritivos del pollo en etapa de finalizacin.
e) Que tipo de alimento se debe proporcionar a las gallinas ponedoras.

ESCALA DE EVALUACION
PUNTUACIN
0 A 9 AFIRMATIVAS
10 A 15 AFIRMATIVAS

RESULTADO
REPROBADO
APROBADO

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CAPITULO 4
ALIMENTOS BALANCEADOS

INTRODUCCIN
La alimentacin en las explotaciones pecuarias constituye hasta un 85% de los costos de
produccin, por lo que corresponde un aspecto de gran importancia en las empresas pecuarias.
Existe una clasificacin de los requerimientos nutricionales de las diferentes especies en sus
diferentes estados fisiolgicos, por lo que el alumno deber conocer estas diferencias y ponerlas
en prctica.
En nuestro pas encontramos un sin nmero de materias primas, as como tambin subproductos
de origen animal como vegetal que se pueden hacer uso de ellos para formular dietas integrales y
poder ofrecerlas a los animales de manera adecuada y econmica.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE.
10.- Conocer los diferentes tipos de alimentos balanceados y tres mtodos de balanceo de
raciones.
11.- Conocer la infraestructura, as como la maquinaria empleada en la elaboracin de alimentos
balanceados.

TEMA 10
TIPOS DE ALIMENTOS BALANCEADOS Y BALANCEO DE RACIONES
10.- Conocer los diferentes tipos de alimentos balanceados y tres mtodos de balanceo de
raciones.
10.1.1- Clasificar los diferentes tipos de alimentos balanceados que se utilizan en la nutricin
animal.
Este tema ser evaluado al reporte de prctica 9.
TEMA 11
LA PLANTA DE ALIMENTO BALANCEADO
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11.- Conocer la infraestructura, as como la maquinaria empleada en la elaboracin de alimentos

balanceados.
11.1.1 Describir el funcionamiento de las plantas procesadoras de alimentos.
Este tema ser evaluado al reporte de Visita 4.
EVALUACIN PARCIAL:
10) Ficha de trabajo In 6 y reporte de prctica 8.
11) Ficha de trabajo In7.
EVALUACION FINAL:
10) Reporte de prctica 9.
11) Reporte de visita 4.

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VII REFERENCIAS

VIII ANEXOS

PRACTICA No. 1
SANIDAD ANIMAL
OBJETIVOS
Conocer las principales enfermedades que afectan a los animales de granja
( bovinos, ovinos, porcinos y aves de corral).
Por medio de investigacin documental y de campo, conocer la etiologa,
epidemiologa, el diagnstico, as como la prevencin y control de las
principales enfermedades de los animales de granja.

INTRODUCCIN
Uno de los mayores problemas en los que se enfrenta la explotacin pecuaria es el
de las enfermedades. Estas provocan anualmente cuantiosas prdidas econmicas en la
ganadera y la avicultura, no slo por el nmero de animales muertos, sino por los que se
enferman disminuyendo su rendimiento, ya sea de trabajo, o de produccin de carne,
leche o huevo, e incrementan costos por el tratamiento y el consumo de miles de horashombre en su atencin. Lo anterior, adems de aumentar los costos de produccin,
provoca escasez de productos de consumo directo y de subproductos para la industria.

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La zoonosis se refiere aquellas infecciones e infestaciones que en la naturaleza

comparten el hombre y otros animales vertebrados.

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO

Establo.
Animales enfermos.
Veterinarias.
METODOLOGA

1) En relacin a la lista de enfermedades mencionadas con anterioridad, se

seleccionarn aquellas que por su importancia requieren de un estudio detallado.
2) Realizar un recorrido de campo, especficamente en un establo, donde se tratarn
de observar los sntomas y el cuadro que representan las enfermedades cuando
stas estn afectando al ganado. Poner mayor nfasis a las enfermedades que se
trasmiten al hombre.
3) Por otra parte, para poder cumplir con los objetivos que se plantean, se hace una
propuesta de distribuir en los equipos de trabajo de la materia de Produccin
Pecuaria de acuerdo una lista de enfermedades e investigarlo de acuerdo a la
clasificacin de stas en relacin al agente causal.
4) Con la investigacin documental se debe de cubrir aspectos de: Etiologa,
epidemiologa, patogenia, el diagnstico, as como la prevencin y control de las
principales enfermedades de los animales de granja.
5) En la investigacin de campo, se investigar principalmente en expendios de
medicina veterinaria y con expertos en la materia (veterinarios y/o zootecnistas),
investigar el nombre, ingredientes activos, la presentacin y el costo en la medida
de lo posible de los medicamentos para la prevencin y control de las
enfermedades que les fueron asignados.
RESULTADOS

1) La entrega de la informacin por equipo ser a la semana siguiente despus de

haber realizado la prctica.
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2) Reportar la informacin de las enfermedades asignadas en donde se debe de

mencionar: La etiologa, epidemiologa, patogenia, el diagnstico, as como su
prevencin y control.
3) Discusiones y conclusiones.

CUESTIONARIO

1) Qu es una enfermedad espordica ?

2) Qu es una enfermedad enzotica, o endmica en humanos?
3) Qu es una enfermedad epizootia o brote epizotico y a cules se refiere ?
4) Qu es una enfermedad panzootia, o pandemia en humanos?
5) Haga una lista de enfermedades zoonticas ms importantes.
6) Mencionar mtodos de control de las enfermedades zoonticos.

BIBLIOGRAFA

1) Ocdiz, G.J. 1995. Epidemiologa en animales domsticos: Control de

enfermedades. Segunda edicin. Editorial TRILLAS. Mxico.
2) Secretara de Salubridad y Asistencia. Control de las enfermedades transmisibles.
2da. Edicin, Mxico.

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PRACTICA No. 2
SISTEMA DIGESTIVO DE ANIMALES DE IMPORTANCIA ECONOMICA
(AVES Y CONEJOS)

OBJETIVOS
1) Conocer las partes del aparato digestivo de los animales monogrstricos, as como la
funcin de cada uno de ellos.
2) Determinar el peso de cada rgano digestivo, pH del alimento en cada compartimento,
as como un anlisis visual del estado de degradacin del alimento en cada rgano.
3) Conocer las tcnicas de sacrificio de aves y conejos.
INTRODUCCIN
El aparato digestivo, es un conducto tubular msculo membranoso, que se extiende de
la boca del ano.
Su funcin es la de ingerir, triturar, digerir y absorver los alimentos, y eliminar los
residuos slidos.
1. Aparato digestivo de los monogstricos.
Boca.- Triturar los alimentos y mezclarlos con enzimas de las glandulas salivales, tambin
sirve como mecanismo de presin y formacin del bolo alimenticio.
Esfago.- Es un canal que va de la boca al estmago.
Estmago.- Lugar de almacenamiento temporal, donde se mezclan los alimentos con los
jugos gstricos, siguiendo as la digestin.
Intestino delgado.- Es el rgano ms importante tanto para la digestin como para la
absorcin de alimentos.
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Intestino grueso (COLON).- Su funcin es la reabsorcin de agua y la absorcin de algunos

nutrientes.

2.- Aparato digestivo de las aves

Boca.- Estructura modificada conocida como pico y sirve para recoger la comida.
Esfago.- Es un canal que va del pico al buche y de ah a la molleja y tiene la propiedad de
expandirse para permitir el paso del alimento.
Buche.- Es un ensanchamiento del esfago que acta como un rgano de almacenamiento
temporal del alimento, donde se humedece y suaviza muy bien la fibra.
Proventrculo.- (ESTMAGO VERDADERO).- Es el estmago glandular y se encuentra
frente a la molleja; secreta HCL y la enzima pepsina que acta sobre la protena y la reduce a
pectonas, pero no muele el alimento.
Molleja.- Equivale a los dientes de otros animales, est formado por una capa cornea; con
las frecuentes y repetidas contracciones musculares se ejerce una presin a los alimentos
quebrndolos con la ayuda de las piedrecillas insolubles presentes en ella.
Intestino delgado.-Es esta seccin es donde tiene lugar la mayor parte de los precesos
digestivos y la absorcin. En general, se cumplen tres funciones importantes:
1. Secretar el jugo intestinal.
2. Absorber el alimento.
3. Realizar la funcin peristltica.

Sacos ciegos.- El ciego es una porcin del intestino que no tiene una salida y se localiza
entre los intestinos delgado y grueso. La funcin es digerir la fibra y absorcin
de agua.
Intestino grueso.- Va de la unin del ciego hasta la cloaca.
Cloaca.- Es el conducto comn de salida del aparato digestivo, del sistema urogenital y del
aparato reproductor.
rgano que tambin se relaciona con la excrecin de huevos y orina y la aceptacin y
salida del semen.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Un cuchillo o bistur.

Una balanza granataria.

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Un potencimetro o papel indicador de pH.

1 piseta con agua destilada.

Una cubeta cap. 20 lt.

METODOLOGA
A. Sistema digestivo de un conejo.
1.- Para el sacrificio, como primer paso es dejar inconsciente al animal, mediante el
desnucamiento que puede ser de dos maneras:
a) Tomar el conejo por sus patas traseras y colocarlo con la cabeza hacia abajo.
Con un objeto pesado se da un golpe firme en la base del crneo.
b) Otra forma consiste en colgar el conejo con la cabeza hacia debajo de la misma
forma que el caso anterior. Con la mano derecha se toma la cabeza apoyando
el pulgar sobre la base del crneo, mientras los otros dedos redondean la
cabeza por debajo de la barbilla. Luego de estirar el animal, se aprieta el pulgar
y con los otros dedos se gira la cabeza hacia arriba con un movimiento rpido y
firme.
c) Inmediatamente despus se amarra el animal por una de sus patas traseras y
se le corta la cabeza para que se desangre.
2.- Cuando el animal se ha desangrado completamente, proceder como se indica.
a) Cortar la cola, la pata trasera libre por el corvejn y las patas delanteras. El
b) corte de las patas debe hacer se separando las articulaciones.
c) Hacer un corte a la piel alrededor del corvejn de la pata que an no ha sido
cortada. Luego se hace otro corte partiendo del anterior a lo largo de la cara
interna del muslo, pasando por la base de la cola hasta el corvejn de la
pata opuesta.
d) La piel se desprende tirndola con la mano lentamente hacia abajo, hasta
que la piel sale por el extremo del cuello, evitando manchar con sangre.
3.- Extraer las vsceras para lo cual debe realizarse un corte a lo largo del vientre, siguiendo
la lnea media del cuerpo. Se empieza en la regin anal y se termina en el esternn.
4.-Extender las vsceras en la mesa de trabajo para ser estudiados; para lo cual se deben
separar cuidando que no se rompa algn rgano y contamine a los dems.
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Sistema digestivo de una ave

1. La matanza de las aves se debe efectuar como a continuacin se indica:
A. Introducir las patas en un dispositivo colgador, con la cabeza hacia abajo y el vientre
hacia el operador. Antes de efectuar el degollamiento es necesario esperar dos o tres
minutos para que el ave se relaje.
B. Efectuar el degollamiento agarrando el pico con la mano izquierda y con la garganta
hacia el operador. Colocar un cuchillo bien afilado atrs del lbulo de la oreja, un poco
abajo de la misma y presionar hacia adentro para que la hoja entre en la piel.
Manteniendo el cuchillo perpendicular al cuello, se voltea la cabeza ligeramente hacia
la izquierda y hacia arriba con la otra mano para cortar la arteria y la vena.
C. El desangrado completo se efecta en 60-90 segundos imprimiendo ligeros
movimientos en las alas.
2. El desplumado manual se efecta calentando primeramente el cuerpo del ave.
D. El escaldado se efecta introduciendo al animal en un recipiente con agua caliente a
60-70 C 1 a 3 min. Para facilitar el posterior desplumado.
E. El desplumado manual se efecta en caliente despus del escaldado. El objetivo es
eliminar al 100% las plumas.
F. La terminacin del desplumado se hace quitando los caones y las plumas de las alas
con un cuchillo sin filo. El desplumado se termina chamuscando los residuos
plumferos.
3. Extraer las vsceras, para lo que se siguen los tres pasos:
G. Empezar con el corte de las dos patas del animal en las articulaciones.
H. Eliminar la glndula sebcea.
I. Cortar la cabeza en un punto ms arriba del esfago.
J. Cortar la piel de la parte sobrante del cuello con un rpido corte del cuchillo hacia
abajo.
K. Efectuar el corte transversal del abdomen, un poco ms arriba de la cloaca.
L. La extraccin de los rganos se efecta apoyando el ave en la mesa o sostenindola
por la espalda o por los muslos con la mano izquierda. Se hace penetrar suavemente
la mano derecha en la cavidad abdominal, a lo largo de la quilla, hasta superar la
molleja. A sta se le dar un ligero tirn, para que los dedos puedan pasar por detrs
de ella y romper los ligamentos con la espina dorsal, extrayendo el conjunto de los
rganos.
M. Extraer las vsceras en la mesa de trabajo para ser estudiados; para lo cual se deben
de separar cuidando de que no se rompa algn rgano y contamine a los dems.

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RESULTADOS
Los resultados deben ser reportados cubriendo los puntos que se piden en el objetivo No. 2.
Se deben de elaborar cuadros concentrados para ambas especies.

CONCEPTO

pH

PESO

OBSERVACIONES

CUESTIONARIO
1. En sta prctica se describen las partes que integran el tubo digestivo de un animal
monogstrico, cules son las diferencias que presenta la anatoma del tubo
digestivo de un cerdo con respecto al conejo, gallina y caballo?
2. Cules son los comportamientos del estmago de los rumiantes?
3. En cul de los comportamientos del estmago del rumiante se produce la
fermentacin?
4. Cules enzimas se producen en el estmago y en que sustancias actan?
5. Qu se entiende por digestin?
6. Cules son las funciones de la bilis?
7. Cules enzimas se producen en el pncreas y en qu sustancias actan?
8. Cules enzimas se producen en el intestino delgado y en que sustancias actan?
9. Qu se absorbe en el intestino grueso?
10. Qu funcin realiza el ciego?
REFERENCIAS
1. Bogart, R. Y E. Taylor R. 1998. PRODUCCIN COMERCIAL DE ANIMALES DE
GRANJA bovinas, porcinos, equinos y aves de corral. Editorial LIMUSA. Mxico.
2. Battaglia, R.A. y Mayrose, V. B. 1997. Tcnicas de manejo para ganado y aves de
corral (Bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar). Tercera edicin. Editorial
LIMUSA. Mxico.
3. Manuales para educacin agropecuaria. CONEJOS. rea produccin animal No. 2.
SEP/trillas.
4. Manuales para educacin agropecuaria. AVES DE CORRAL. rea produccin
animal No.1. SEP/trillas.
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PRACTICA No. 3
EVALUACIN DE CANALES DE BOVINO
OBJETIVO

El alumno conocer los procedimientos de evaluacin de canales de bovino y

clasificar de acuerdo a la NOM-FF-78-1991.
En visita a un rastro municipal, el alumno conocer las tcnicas y el proceso de
sacrificio, as como la evaluacin de la calidad.

INTRODUCCIN
En 1980, los canales se evaluaban segn la conformacin, la madurez y el grado de
gordura en Mxico Extra, Mxico 1, Mxico 2, Mxico 3 y Fuera de clasificacin. A pesar
de que dicho sistema fue elaborado exclusivamente para el ganado de Mxico, en 1991
se establece una norma (NOM-FF-78-1991, con la consecuente derogacin de la anterior)
que se replica ms o menos exacta de la instaurada en los EE.UU. hace muchos aos.

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO

Rastro
Canales de bovino
METODOLOGA
1.- En visita a un rastro, observar:

Las tcnicas de manejo de bovinos antes de sacrificarlo.

La tcnica de sacrificio de bovinos.
La serie de manipulaciones hasta obtener la canal.
El manejo de la canal.
Evaluacin de la calidad de canales obtenidos.

2.- Identificar las partes ms importantes de la canal de bovino.

3.- Identificar los cortes de la canal, as como el nombre de cada uno.
4.- Aplicar los procedimientos de evaluacin de canales de bovinos y clasificarlos de acuerdo
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a la NOM-FF-78-1991.
5.- Realizar las evaluaciones en cinco canales de bovino como mnimo.

RESULTADOS
1.- Realizar el diagrama de bloques y el flujo del proceso de sacrificio de bovinos.
2.- Realizar un esquema donde se sealen los principales cortes de la canal del bovino.
3.- Realizar un cuadro de las evaluaciones de canales observados.
4.- Discusiones y conclusiones.

PRACTICA No. 4
APLICACIN DEL RECUADRO DE PEARSON Y ECUACIONES SIMULTANEAS PARA LA
FORMULACION DE RACIONES
OBJETIVOS
Conocer y aplicar las tcnicas simples de formulacin de raciones que se utilizan para la
elaboracin de diferentes tipos de alimentos balanceados para las diferentes especies
animales de mayor importancia econmica.
INTRODUCCIN
La formulacin de raciones es una herramienta indispensable para programar ciertos
alimentos que estn de acuerdo a una serie de requerimientos en la alimentacin animal.
Para la formulacin existen varios mtodos, desde los ms simples hasta los ms complejos
y tecnificados: Dentro de ellos se tiene el mtodo de tanteo, el cuadrado de Pearson simple y
compuesto, mtodo de substitucin, ecuaciones simultneas, vectores, programacin linel,
etc.
CUADRADO DE PEARSON SIMPLE: Este es un mtodo que consiste en emplear ciertos
ingredientes (granos, semillas, forrajes, pastas, etc) para formular un alimento que como
resultado esperamos nos proporcione una determinada concentracin de algn nutriente en
especial.
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CUADRADO COMPUESTO: Este es otro mtodo que consiste en enlistar los ingredientes
con que cuentan en orden ascendente o descendente de acuerdo al contenido de un
nutriente en especial, subrayando la cantidad o concentracin requerida para la realizacin
de las operaciones en la formulacin del alimento requerido.

RESULTADOS
Reportar los resultados obtenidos del ejercicio que se plantea al inicio de la metodologa,
anotando la serie de pasos que nos conduce a las cantidades de ingredientes que
debern ser agregados.
CUESTIONARIO
1. Cules son las ventajas y desventajas del mtodo de Pearson para la formulacin
de raciones animales?
2. Cules son las ventajas y desventajas del mtodo de ecuaciones simultneas para la
formulacin de raciones para animales?
3. Se cuenta con un hato de engorda con 20 unidades en la etapa de finalizacin; se
requiere alimentarlos en la forma ms eficiente posible, y para lo cual contamos con
los siguientes ingredientes: Maz amarillo, sorgo, pasta de soya, pasta de crtamo,
pulido de arroz, cascarilla de arroz, concentrados vitamnicos. Seleccionar los
ingredientes, balancearlos para obtener las cantidades en % que se debe agregar y
formar la racin para la etapa mencionada.

BIBLIOGRAFA
Muoz, M. Et al. 1996. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en
Latinoamrica. Editorial Pax Mxico. Mxico.
Bogart R. Y Taylor R. E. 1998. Produccin comercial de animales de granja. Editorial
LIMUSA. Mxico.

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PRACTICA No. 5
APLICACIN DE METODOS COMPUTARIZADOS PARA LA FORMULACION DE
RACIONES PARA ALIMENTACIN ANIMAL
OBJETIVOS
Conocer y utilizar mtodos computarizados para elaborar un alimento balanceado que se
utilizan para las diferentes especies animales de mayor importancia econmica.

INTRODUCCIN
Los mtodos computarizados se recomiendan utilizar slo cuando se desee emplear
requerimientos de nutrimentos adicionales como son: aminocidos, vitaminas, cidos grasos,
as como calcular los ingredientes ptimos desde el punto de vista econmico. De esta
manera se basa la formulacin de las grandes fabricas de alimentos para animales y de las
oficinas de asesores en el rea de nutricin.

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO

Computadora.
Paquete de cmputo para formulacin.
Lista de ingredientes.
Lista de requerimientos nutricionales de especies animales de mayor importancia econmica
(bovinos, porcinos, ovinos y aves de corral).
METODOLOGA
Para iniciar con la formulacin, se requiere en primer trmino:
1. EL REGISTRO DE INGREDIENTES: En la mayora de los programas permite
almacenar las principales propiedades nutricionales de ingredientes (hasta 999).
1.1.

Antes de almacenar los ingredientes, se deben definir las listas de nutrientes

disponibles y sus unidades de medida. Estas listas se refieren a las propiedades
nutricionales que corresponden a los ingredientes, por ejemplo:
01 PROTEINA

%
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02 FIBRA
03 CALCIO
04 FOSFORO
05 LISINA
06 METIONINA

1.2.

1.3.

1.4.

%
%
%
%
%

Si esta lista de Nutrientes es vigente, entonces el mtodo computarizado

permitir almacenar los porcentajes de protena, fibra, calcio, fsforo, lisina y
metionina que contengan aquellos ingredientes que sean dados de alta en el
registro de ingredientes.
En la lista de nutrientes se podrn registrar los nombres de los nutrientes que
se deseen, tomando en cuenta con la capacidad que tiene cada paquete de
formulacin, por ejemplo NUTRION (no debe de exceder de 250) en el orden
que se quiera. Adems despus se podr agregar nutrientes a la lista, o
cambiar los nombres de estos.
Una vez realizado lo anterior, ser necesario capturar los datos relativos a las
propiedades nutricionales de los ingredientes que normalmente se utilizan en el
trabajo de formulacin.

Esta tarea puede parecer un tanto tediosa, pero afortunadamente slo se tendr que
realizar una vez, ya que los datos quedarn almacenados en el Registro de Ingredientes en
forma permanente. Despus se podrn modificar los datos, as como borrar ingredientes del
registro, o agregar nuevos ingredientes a este.
2. EL PROCESO DE FORMULACION: Para llevar a cabo la formulacin, antes que
nada se requiere hacer el planteamiento del problema.
2.1.

2.2.

El planteamiento del problema permite describir y grabar en disco los

requerimientos nutricionales que debern satisfacer las frmulas (listas de
requerimientos nutricionales) y los ingredientes de que dispone para elaborar
las listas de ingredientes utilizables.
Una vez planteado el problema, se podr formular y pasar el Anlisis de
Resultados.

3. ANLISIS DE RESULTADOS: El Anlisis de resultados est dividido en dos

secciones fundamentales: al anlisis de sensibilidad y la manipulacin de resultados.
3.1.

El anlisis de Sensibilidad cuenta con un anlisis de Costos de Restricciones,

Tanto de nutrientes como de ingredientes: un Anlisis de los Rangos de Precios
y de Precios de Oportunidad; y una modalidad operacional que permite realizar
Anlisis paramtricos.

4. FORMULACION EN SERIE: Finalmente, el programa de formulacin en Serie

permite procesar en grupos las frmulas que se deseen, y comparar los costos de las
frmulas en produccin con las que resultarn ptimas dados ciertos cambios de precios.
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RESULTADOS
Reportar las formulaciones elaboradas para diferentes especies animales de mayor
importancia econmica y de acuerdo a la etapa fisiolgica.
Analizar las cantidades y costos de ingredientes utilizados, para poder dictaminar sobre el
proceso de alimentacin.
CUESTIONARIO
1. Cul es la importancia de la formulacin de raciones para alimentacin animal?
2. Cules son las diferentes formas de formulacin de raciones que existen y en qu se
fundamentan?
3. Cmo recomendara que un granjero satisfaciera los requerimientos para el
mantenimiento corporal de vacunos, ovinos y aves?
4. Cules son los nutrientes importantes necesarios para animales en rpido
crecimiento? Indicar cmo suministrar las necesidades nutricionales de terneros y
lechones en rpido crecimiento.
5. Cules son los nutrientes primarios necesarios para un alto nivel de produccin
lctea?
6. Cmo suministrara una adecuada nutricin a vacas y ovejas con sus cras al pie?
7. En qu condiciones y con qu especies animales de granja pueden emplearse para
la formulacin de forrajes como nica fuente alimenticia?
8. Comparar los forrajes y concentrados ms importantes en funcin de su contenido de
protena disponible, total de nutrientes digestibles, energa y porcentaje de
digestibilidad.
BIBLIOGRAFA
Bogart R. Y Taylor R. E. 1998. Produccin comercial de animales de granja. Editorial
LIMUSA. Mxico.
NUTRION Windows. Versin 4.00 bsico. Paquete para formulacin de alimentos
balanceados para animales.

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PRACTICA No. 6
PROCESO DE PRODUCCIN DE UN ALIMENTO BALANCEADO
OBJETIVOS
Conocer los ingredientes, as como la metodologa que se lleva a cabo para la
elaboracin de un alimento balanceado.
Identificar por medio del diagrama de bloques y diagrama de flujo el proceso de
elaboracin de un alimento balanceado.
INTRODUCCIN
El alimento balanceado es un producto destinado a alimentar las especies animales de
mayor importancia econmica (Bovinos de carne y leche, Porcinos, Aves, entre otros), en sus
diferentes etapas de vida.
Estos elementos debern contar con los diferentes elementos nutritivos de origen vegetal
mineral y animal que cubran los requerimientos bsicos de mantenimiento, produccin y
desarrollo de las diversas especies pecuarias.
En la industria de los alimentos balanceados, as como aquellas que tienen cierto grado de
similitud, la serie de operaciones que realizan para tener como producto terminado un
alimento balanceado, es la siguiente:
1. Recepcin
En las plantas de alimentos balanceados, reciben la materia prima para sus procesos
en dos presentaciones; a granel y encostalado.
1.1 Control de calidad: Al recibir la materia prima, se pesa y se realiza un anlisis
para determinar su calidad. La planta debe de contar con todos los equipos para
realizar la recepcin de la materia ms rpida, as como pala mecnica y bazookas
mviles.
El grano antes de pasar a silos recibe una aplicacin de un funguicida para evitar el
desarrollo de hongos.
2. Almacn
Los silos o bodegas de almacn son diferentes en su forma y capacidad, pudiendo ser
cilindros o adoptar diversas formas geomtricas.
Las condiciones de almacn estn correlacionadas con la conservacin de granos,
debiendo tener un contenido de agua al 14% y una buena aireacin, para evitar el
desarrollo de patgenos y algn posible incendio.
3. Molienda
Esta es una operacin que se realiza en el caso de granos, con la finalidad de facilitar
el mezclado, dar estabilidad y presentacin al alimento balanceado. Se efecta
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mediante un molino de martillos para que pase el grano ya molido, por medio de un
elevador de cangilones a los silos metlicos de dosificacin, para su posterior
mezclado.
4. Silos metlicos de dosificacin
Es en estos silos donde se almacena la materia prima a utilizar en la elaboracin de
un alimento balanceado, los componentes varan segn el tipo de alimento y al tipo de
especie que se la va a proporcionar.
Generalmente se utilizan slo para aquellos materiales que son usados en mayor
proporcin, pues su grado de precisin es adecuado para utilizarlo con los micro
elementos, para que de esta forma pase la materia prima segn formulaciones a la
mezcladora.
5. Mezclado
El mezclado consiste en incorporar todos los componentes que conforman el alimento
balanceado de una forma homognea; para que cualquier fraccin de este presente la
misma composicin.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Diagrama de bloques de proceso de produccin de un Alimento Balanceado.
Diagrama de flujo de procesos de produccin de un Alimento Balanceado.
METODOLOGA

De acuerdo a los diagramas proporcionados por el profesor, identificar y describir

las diferentes lneas de produccin que se proponen en dichos diagramas.
Posteriormente a la descripcin, identificar en los diagramas (Bloques y de flujo)
los puntos crticos del proceso.

RESULTADOS
1. Lneas de produccin identificados en los diagramas analizados.
2. Reportar los diagramas de tiempos y movimientos para la elaboracin de un Alimento
Balanceado.
3. Reportar los diagramas de flujo para la elaboracin de un Alimento no convencional.
4. Reportar las discusiones y conclusiones.
CUESTIONARIO
1. Qu es el diagrama de bloques?
2. Qu es el diagrama de flujo de proceso de elaboracin de un Alimento Balanceado?
3. Cul es la importancia de elaborar un diagrama de tiempos y movimientos?

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4. Cules son los ingredientes ms importantes que se utilizan como materia prima
para la elaboracin de los Alimentos Balanceados no convencionales que propuso en
las lneas?

REFERENCIAS
1. Espinosa, S. T. Y Prez P. F. 1992. Herramientas metodolgicas para el Estudio Tcnico
Ingenieril de Plantas Agroindustriales. Departamento de Ingeniera Agroindustrial.
Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mx.
2. Valle, G.S., Covarrubias, G.I. 1992. El Estudio de las condiciones de Produccin.
Departamento de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo,
Mx.

PRACTICA No. 7
VISITA A UNA PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
OBJETIVOS

Identificar fsicamente las diferentes reas que conforman una planta de Alimentos
Balanceados.
Conocer maquinaria y equipo que interviene en el proceso de manufactura de los
diferentes Alimentos Balanceados.
Observar el proceso de produccin de un Alimento Balanceado.

INTRODUCCIN
La importancia fundamental de los alimentos balanceados recae en el hecho de constituir el
rubro ms elevado dentro de los costos de produccin de los sistemas pecuarios de
produccin intensivos. Influyendo determinantemente en la evolucin de stos. Si
adicionalmente consideramos que los productos animales que se originan en stos sistemas
estn sujetos a precios controlados, podemos darnos cuenta de la importancia que adquiere
el hecho de producir con la mayor eficiencia posible tanto en cuestiones de manejo como
nutricional, usando las raciones alimenticias adecuadas en funcin de costo por kilogramo de
peso ganado.

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Una de las caractersticas ms significativas del desarrollo econmico de los ltimos aos es
la creciente relacin e integracin entre las distintas unidades econmicas que participan en
las fases de produccin y comercializacin de mercancas para el consumo final. Esta
integracin permite una mayor eficiencia en la produccin y el uso de los factores
productivos.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Planta de alimentos balanceados.
METODOLOGA
1. Para el desarrollo de la presente prctica se requiere la visita a una planta de
alimentos balanceados, que est laborando.
2. En la planta se tiene que identificar las diferentes reas que conforman el proceso de
manufactura de los alimentos balanceados; para esto realizar el siguiente anlisis de
proceso guiados por el diagrama de flujo.
2.1 En recepcin: Identificar todas las actividades que se realizan cuando se reciben
todas las materias primas que conformarn los diferentes tipos de alimentos
balanceados.
2.2 Conocer las normas de calidad que aplica la empresa a las materias primas para
poder se aceptadas (anlisis de humedad, plagas y enfermedades, grano
quebrado, inmaduro, etc).
2.3 Pesado: Conocer la importancia de esta actividad como parte importante del
manejo de las materias primas.
2.4 Nivel de conservacin: Conocer el tipo de almacenamiento que requieren las
materias primas en atencin al anlisis previo.
3. Reconocer fsicamente maquinaria y equipo que intervienen en el proceso de
manufactura de los diferentes tipos de alimentos balanceados que se elaboran.
3.1 Descripcin del equipo: La descripcin del equipo con que cuenta la empresa de
iniciar con un conocimiento de la potencia de los motores de cada uno de los
equipos.
4. Identificar las construcciones existentes: En almacenamiento observar tipos de
almacenes, capacidades, nivel de uso, en entre otras caractersticas.
5. Realizar una maqueta tipo de la planta de alimentos balanceados visitada, donde se
detallan todas las diferentes reas observadas de la planta.

RESULTADOS
1. Realizar el diagrama de flujo de proceso de elaboracin de alimento balanceado
de la empresa visitada.
2. Entregar cuadro de toda la maquinaria y equipo principal y secundario que se
observ en la planta visitada.
3. Entregar maqueta terminada de la planta visitada.
4. Elaborar un reporte de la visita a la planta, complementada con una revisin
bibliogrfica exhausta.
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5. Discusiones y conclusiones.

CUESTIONARIO
1. Cules son los diferentes tipos de alimentos balanceados que elabora la
empresa visitada?
2. En qu se caracterizan los diferentes tipos de alimentos balanceados que se
elaboran?
3. Cul es la capacidad instalada y utilizada de la empresa?
4. Con qu tipo de bodegas cuenta la empresa para el almacenamiento de todas
las materias primas que se utilizan para la elaboracin de alimentos balanceados
y en qu se caracterizan?
5. De dnde provienen las diferentes materias primas utilizadas para la elaboracin
de alimentos balanceados de la empresa visitada?

REFERENCIAS
1. AFIA. 1994. Tecnologa para la Fabricacin de Alimentos Balanceados. U.S.A.
2. La empresa visitada.

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