Este documento habla sobre las enzimas, específicamente la determinación de alfa-amilasa en la cebada. Explica las características de las enzimas, factores que afectan su acción, clasificación y nomenclatura. También describe las propiedades y usos de la cebada, y los métodos para determinar el alfa-amilasa en este grano. El objetivo es aprender sobre este tema de manera rápida y sencilla.
Este documento habla sobre las enzimas, específicamente la determinación de alfa-amilasa en la cebada. Explica las características de las enzimas, factores que afectan su acción, clasificación y nomenclatura. También describe las propiedades y usos de la cebada, y los métodos para determinar el alfa-amilasa en este grano. El objetivo es aprender sobre este tema de manera rápida y sencilla.
Este documento habla sobre las enzimas, específicamente la determinación de alfa-amilasa en la cebada. Explica las características de las enzimas, factores que afectan su acción, clasificación y nomenclatura. También describe las propiedades y usos de la cebada, y los métodos para determinar el alfa-amilasa en este grano. El objetivo es aprender sobre este tema de manera rápida y sencilla.
ESPECIALIDAD: Ingeniera Ambiental y Seguridad Industrial.
CURSO : Bioqumica
DOCENTE : Cesar Torres Daz
ALUMNAS : Vega Pea, Eliabeth Caroline Reyes Calle, Gabriel
CICLO : III
SULLANA 2013
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INDICE Indice________________________________________________________1 Introduccion____________________________________________________2 Objetivos_______________________________________________________3 Las enzimas____________________________________________________4 Caractersticas de las enzimas______________________________________5 Estructura enzimtica_____________________________________________6 Factores que afectan la accin enzimtica____________________________7 Nomenclatura y clasificacin de las enzimas___________________________8 Cuadro de clasificacin de las enzimas_______________________________9 Importancia biomdica de las enzimas_______________________________10 Deficiencia por falta de enzimas____________________________________11 Amilasa_______________________________________________________12 Alfa-amilasa___________________________________________________13 Propiedades y usos de la cebada___________________________________14 Propiedades de la cebada________________________________________15 Propiedades medicinales_________________________________________16 Mtodos parar determinar el alfa amilasa____________________________17 Determinacin de alfa-amilasa en la cebada__________________________19 Conclusiones__________________________________________________23 Bibliografia____________________________________________________24
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INTRODUCCION En la presente monografa explicaremos detalladamente el concepto de enzimas, su clasificacin y como punto especifico la determinacin de alfa- amilasa en la p Cebada. Adems las caractersticas de esta fruta en cuanto a su valor nutricional, aplicacin medicinal e industrial. Las enzimas son protenas complejas que producen un cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulacin de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas. Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran en cada rgano y clula del cuerpo, como en: La sangre, los lquidos intestinales, la boca (saliva), el estmago (jugo gstrico) Se inici con el estudio de los procesos de fermentacin y de putrefaccin y Antoine-Laurent Lavoisier (1743- 1794) fue el primero en plantear sobre bases cuantitativas el proceso de la fermentacin alcohlica al observar una relacin entre cantidad de azcar presente y productos formados durante el proceso. Sostuvo que la fermentacin poda ser considerada como una reaccin qumica cualquiera. No obstante Pasteur demostr pronto que los procesos de putrefaccin y fermentacin eran provocados por la presencia de bacterias y levadura. Si bien algunos qumicos consideraron esos procesos como metamorfosis de sustancias que provocaban excitaciones en otras que estaban cerca de ellas, esta cuestin fue, como ya se ha dicho, definitivamente resuelta por Buchner hacia finales del siglo XIX; exprimiendo masas celulares de Saccharomyces cerevisie obtuvo un liquido sin clulas, capaz de producir la mismas reacciones qumicas que se obtenan utilizando la suspensin de clulas, es decir, la transformacin del azcar en alcohol y anhdrido carbnico. Por tanto, de la levadura se poda extraer una sustancia capaz de regular un proceso qumico concreto.
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OBJETIVOS
Aprender las caractersticas de las enzimas
Conocer los Factores que afectan la accin de la enzima
Aprender sobre las Deficiencias por falta de enzimas
Conocer las propiedades y usos de la cebada
Determinar el alfa-amilasa en la cebada
Manejar el tema de la determinacin de alfa-amilasa en la cebada de una manera rpida y sencilla
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LAS ENZIMAS
Las enzimas son catalizadores. La mayora son protenas. (Unos enzimas ribonucleoprotein se han descubierto y, para algunos de ellos, la actividad cataltica se encuentra en la parte de ARN en lugar de la parte de la protena. Enlace a la discusin de estas ribozimas).Las enzimas se unen temporalmente a uno o ms de los reactivos - el sustrato (s) - de la reaccin que catalizan. De este modo, reducen la cantidad de energa de activacin necesaria y por lo tanto acelerar la reaccin. La enzima es antibacteriana porque degrada el polisacrido que se encuentra en las paredes celulares de muchas bacterias. Esto se hace mediante la catlisis de la insercin de una molcula de agua en la posicin indicada por la flecha roja (un enlace glucosdico).
El rasgo particular de las enzimas es que pueden catalizar procesos qumicos a baja temperatura, compatible con la propia vida, sin el empleo de sustancias lesivas para los tejidos. La vida es, en sntesis, una cadena de procesos enzimticos, desde aquellos que tienen por sustratos los materiales mas simples, como el agua (H2O) y el anhdrido carbnico (CO2), presentes en los vegetales para la formacin
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I.- CARACTERISTICAS DE LAS ENZIMAS
Las enzimas son catalizadores de naturaleza protenica que regulan la velocidad a la cual se realizan los procesos fisiolgicos, producidos por los organismos vivos.
Las enzimas, en los sistemas biolgicos constituyen las bases de las complejas y variadas reacciones que caracterizan los fenmenos vitales.
Las enzimas, por lo tanto, se consideran como catalizadores altamente especficos que: Modifican la velocidad de los cambios promovidos por ellas. Determinan que sustancias particulares, de preferencia a otras distintas son las que van a sufrir los cambios. Impulsan dentro de los distintos cambios posibles que pueda seguir una sustancia, cual de ellos en especial, ser el utilizado.
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II.- La estructura enzimtica
Por su estructura y composicin qumica puede afirmarse que el origen de las enzimas esta vinculando al origen de las sustancias proteicas. Al hablar del origen de la vida se ha citado el xito de los experimentos realizados en el laboratorio para la produccin de aminocidos; estos aminocidos son los que precisamente constituyen la base del edificio proteico. Tambin en el laboratorio se ha intentado la sntesis de protenas a partir de aminocidos. La sede de las enzimas es el citoplasma. Los cloroplastos vegetales contienen una amplia gama enzimas encargadas de la funcin cloroflica, proceso que a travs de reacciones qumicas complejas y encadenadas transforman compuestos inorgnicos, como el agua, y el anhdrido carbnico, en sustancias complejas adecuadas para ser entre otras cosas el alimento fundamental de los animales. En las mitocondrias existe un sistema de transporte de electrones que determinan importantes fenmenos de oxido reduccin, durante los cuales se forman notables cantidades de ATP, que es un compuesto altamente energtico del que depende la mayor parte de metabolismo, y coma, por tanto el trabajo de las clulas; en las mitocondrias se produce el metabolismo enzimtico de los cidos grasos, los cuales son en parte elaborados tambin en el citoplasma. En los ribosomas tiene lugar concretamente todas las sntesis de las sustancias proteicas, mientras que en los lisosomas se producen enzimas hidrolticos cuya misin escindir, con la intervencin del agua, molculas grandes en otras menores, que pueden a su vez ser utilizadas por las clulas; en cambio, las enzimas glucolticos estn difundidos en el citoplasma.
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III.- FACTORES QUE AFECTAN LA ACCIN DE LA ENZIMA:
La actividad de las enzimas se ve fuertemente afectado por los cambios en el pH y la temperatura. Cada enzima funciona mejor a un cierto pH (grfico de la izquierda) y la temperatura (grfico de la derecha), la disminucin de su actividad a valores por encima y por debajo de ese punto. Esto no es sorprendente teniendo en cuenta la importancia de la estructura terciaria (es decir, la forma) en funcin de la enzima y fuerzas no covalentes, por ejemplo, las interacciones inicas y enlaces de hidrgeno, en la determinacin de esa forma.
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IV.- NOMENCLATURA Y CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS
Las enzimas se clasifican en seis grupos principales, correspondientes por sus trminos a las raciones que cada enzima ejerce sobre el sustrato. Estos grupos se subdividen en otro, segn el tipo de sustrato y los tomos concretos que son sensibles a sus acciones.
Oxido-reductasas: Son las enzimas relacionadas con las oxidaciones y las reducciones biolgicas que intervienen de modo fundamental en los procesos de respiracin y fermentacin. Las Transferasas: Estas enzimas catalizan la transferencia de una parte de la molcula (dadora) a otra (aceptora). Las Hidrolasas: Esta clase de enzimas actan normalmente sobre las grandes molculas del protoplasma, como son la de glicgeno, las grasas y las protenas. Las isomerasas: Transforman ciertas sustancias en otras ismeras, es decir, de idntica formula emprica pero con distinto desarrollo. Las Liasas: Estas enzimas escinden (raramente construyen) enlaces entre tomos de carbono, o bien entre carbono y oxigeno, carbono y nitrgeno, y carbono y azufre. Las Ligasas: Es un grupo de enzimas que permite la unin de dos molculas, lo cual sucede simultneamente a la degradacin del ATP, que, en rigor, libera la energa necesaria para llevar a cabo la unin de las primeras.
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GRUPO ACCIN EJEMPLOS 1. Oxido-reductasas Catalizan reacciones de oxidorreduccin. Tras la accin catlica quedan modificados en su grado de oxidacin por lo que debe ser transformado antes de volver a actuar de nuevo. Deshidrogenasas Aminooxidasa Deaminasas Catalasas
2. Transferasas Transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de ciertas molculas) a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversiones de azucares, de aminocidos, etc. Transaldolasas Transcetolasas Transaminasas 3. Hidrolasas Verifican reacciones de hidrlisis con la consiguiente obtencin de monmeros a partir de polmeros. Suele ser de tipo digestivo, por lo que normalmente actan en primer lugar Glucosidasas Lipasas Peptidasas Esterasas Fosfatasas 4. Isomerasas Actan sobre determinadas molculas obteniendo de ellas sus ismeros de funcin o de posicin. Suelen actuar en procesos de interconversion Isomerasas de azcar Epimerasas Mutasas 5. Liasas Realizan la degradacin o sntesis (entonces se llaman sintetasas) de los enlaces denominados fuertes sin ir acoplados a sustancias de alto valor energtico. Aldolasas Decarboxilasas 6. Ligasas Realizan la degradacin o sntesis de los enlaces fuertes mediante el acoplamiento a sustancias ricas en energa como los nucleosidos del ATP Carboxilasas Peptidosintetasas
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V.- IMPORTANCIA BIOMDICA DE LAS ENZIMAS
Sin enzimas, no sera posible la vida que conocemos. Igual que la biocatlisis que regula la velocidad a la cual tienen lugar los procesos fisiolgicos, las enzimas llevan a cabo funciones relacionadas con salud y la enfermedad. En tanto que, en la salud todos los procesos fisiolgicos ocurren de una manera ordenada y se conserva la homeostasis, durante los estados patolgicos, esta ltima puede ser perturbada de manera profunda. Por ejemplo, el dao tisular grave que caracteriza a la cirrosis heptica pueden deteriorar de manera notable la propiedad de las clulas para producir enzimas que catalizan procesos metablicos claves como la sntesis de urea. La incapacidad celular para convertir el amoniaco txico a urea no txica es seguida por intoxicacin con amoniaco y por ultimo coma heptico. Un conjunto de enfermedades genticas raras, pero con frecuencia debilitantes y a menudo mortales, proporciona otros ejemplos dramticos de las drsticas consecuencias fisiolgicas que pueden seguir al deterioro de la actividad enzimtica, inclusive de una sola enzima. Despus del dao tisular grave (por ejemplo, infarto del miocardio o pulmonar, trituracin de un miembro) o siguiendo a multiplicacin celular descontrolada (por ejemplo, carcionoma prosttico), las enzimas propias de tejidos especficos pasan a la sangre. Por lo tanto, la determinacin de estas enzimas intracelulares en el suero sanguneo proporciona a los mdicos informacin valiosa para el diagnostico y el pronostico.
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VI.- DEFICIENCIA POR FALTA DE ENZIMAS
La ausencia de enzimas es responsable de muchas enfermedades. En los seres humanos, una enfermedad trgica llamada fenilcetonuria (PKU), que causa retraso mental grave e incluso la muerte en los nios, es el resultado de la ausencia de un tipo de enzima. La enfermedad de Tay-Sachs es un resultado igualmente trgica de una deficiencia enzimtica. Provoca retraso mental, parlisis, y muchas veces la muerte en la niez temprana si no se trata.
Nuestra capacidad de alterar las enzimas mediante la inhibicin de sus capacidades funcionales ha dado lugar a cientos de medicamentos que salvan vidas. Un ejemplo es la penicilina, un antibitico bien conocido que puede curar la sfilis, la neumona, y otras enfermedades. La penicilina acta de unin a los sitios activos de las enzimas que causa la enfermedad de las bacterias, en ltima instancia, destruir la capacidad de las bacterias para sobrevivir y reproducirse.
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AMILASA
La amilasa es una enzima que descompone el almidn abajo en azcar . La amilasa est presente en humanos la saliva , donde comienza el proceso qumico de la digestin . Los alimentos que contienen mucho almidn pero poco de azcar, tales como el arroz y la patata , un sabor ligeramente dulce a medida que se mastican ya que la amilasa convierte parte de su almidn en el azcar en la boca. El pncreas tambin hace amilasa (alfa amilasa) para hidrolizar almidn de la dieta en disacridos y trisacridos que se convierten por otras enzimas de la glucosa para suministrar energa al cuerpo. Las plantas y algunas bacterias tambin producen amilasa. Como diastasa , amilasa fue la primera enzima para ser descubierto y aislado (por Anselme Payen en 1833). Amilasa especfica de protenas se designan con diferentes letras griegas. Todas las amilasas son glucsido hidrolasas y actan en -1, 4 - enlaces glicosdicos .
USOS: Amilasas encuentran uso en panificacin y para descomponer los azcares complejos, como el almidn (que se encuentra en la harina), en azcares simples. Levadura entonces se alimenta de estos azcares simples y los convierte en los productos de desecho del alcohol y CO 2 . Esto imparte sabor y hace que el pan suba. Mientras amilasas se encuentran naturalmente en las clulas de levadura, se necesita tiempo para que la levadura para producir suficiente cantidad de estas enzimas para descomponer grandes cantidades de almidn en el pan. Esta es la razn para masas fermentadas larga tales como masa agria. Tcnicas de panificacin modernos han incluido amilasas (a menudo en forma de cebada malteada ) en mejoradores de pan , lo que hace el proceso ms rpido y ms prctico para el uso comercial.
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ALFA-AMILASA () Alfa amilasa es una enzima que ayuda en la descomposicin del almidn a maltosa. A hidroliza lpha-amilasa enlaces entre glucosa se repite. Los hidratos de carbono y azcares son las principales molculas de almacenamiento de energa utilizadas por los organismos vivos. Las plantas almacenan la energa del sol en azcares mediante la fotosntesis . El nombre oficial de Alfa amilasa es 1,4-aD-glucano glucanohidrolasa; EC 3.2.1.1. Los nombres oficiales de los enzimas son mantenidos por una comisin de nomenclatura de las enzimas . Alfa amilasa se descompone el almidn mediante hidrlisis para liberar maltosa. El almidn es una molcula compleja hecho sobre todo en las plantas y bacterias. Se compone de dos tipos de polisacrido amilosa y amilopectina.
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PROPIEDADES Y USOS DE LA CEBADA
La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades teraputicas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hgado y la vescula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal ms equilibrado, del mijo por su gran aporte energtico o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las caractersticas citadas.
I.- CARACTERSTICAS NUTRICIONALES La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tnico cardaco, regula el colesterol, evita la acumulacin de grasa en el hgado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresin. La cebada tambin posee vitaminas del grupo B, cido flico, colina y vitamina K.
En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fsforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.
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La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el ndice de absorcin de la glucosa y reduce la absorcin de colesterol. Adems la cebada posee otras sustancias benficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cncer.
II.- PROPIEDADES DE LA CEBADA Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurtica, desintoxicante, tnica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antisptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la produccin lctea). Es un cereal muy digerible si est bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tnico nervioso y cardiaco. til tanto para el trabajo fsico, como para la tarea intelectual.
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III.- PROPIEDADES MEDICINALES
Tambin se utiliza la semilla como medicinal.
Adems de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmdica, algo astringente, digestiva, antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secrecin de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreimiento en general por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero.
La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la coccin de la cebada, y que contiene almidn, resulta til en el tratamiento de hidratacin de personas con vmitos y diarreas.
Su uso es indicado para las personas que sufren de retencin de lquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orinar.
Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la preparacin del cataplasma para aliviar la hinchazn causada por golpes.
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MTODOS PARAR DETERMINAR EL ALFA AMILASA
La necesidad de determinar la actividad de enzimas amilolticas en productos como harina, malta y otros, ha hecho desarrollar varios mtodos analticos que miden, ya sea cambios fsicos o transformaciones qumicas, producidos por las enzimas sobre substratos seleccionados. Entre estos mtodos se cuenta el de Lintner, el de la maltosa y el SKB (Sandstedt, Kneen, Blish) (64).
Mtodo de Lintner: Mide principalmente la actividad de la beta-amilasa de malta o de jarabes y se basa en producir maltosa por un infuso de malta, haciendo actuar una solucin de enzima en solucin tampn, bajo condiciones estndares de tiempo y temperatura. Los grados de Lintner se calculan a partir del poder reductor o contenido de maltosa del almidn convertido, determinado ya sea por el ferricianuro o por la solucin de Fehling (41). Los grados de Lintner, multiplicados por el factor 4, dan el equivalente en maltosa.
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Mtodo de la Maltosa: Se basa en suspender 10 g de harina en 46 ml de solucin tampn de pH 4,5-4,8 e incubar por 1 hora a 30C. Esto permite que la enzima presente en la harina acte sobre el almidn y lo convierte en maltosa, la que se determina por el mtodo del ferricianuro. El valor de maltosa se define como los mg de maltosa producidos por 10 g de harina bajo las condiciones ya sealadas. La maltosa puede tambin determinarse por el mtodo de Munson y Walker, usando la reaccin de Fehling I, 11, o bien por titulacin yodomtrica de Cu no, reducido a (41).
Mtodo de Sandstedt, Kneen y Blish (64): Mide la dextrinizacin de un preparado de alfa-amilasa en trminos de tiempo de digestin, requerido para producir un cambio de color que refleja la completa dextrinizacin del almidn. La modificacin al mtodo original consiste en medir la dextrinizacin en presencia de exceso de beta-amilasa para eliminar los efectos variables de beta-amilasa presente en el extracto de malta: Los resultados se expresan en unidades arbitrarias SKB y representa el nmero de g de almidn soluble que bajo la accin de exceso de beta- amilasa son dextrinizados por 1 g de malta en 1 hora a 30C. El punto final se compara con una solucin de yodo-dextrina de color rojo pardo.
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DETERMINACIN DE ALFA-AMILASA EN LA CEBADA
Objetivos:
1- Presenciar la accin de la alfa - amilasa en las semillas de cebada a travs de un marcador molecular.
2- Estudiar y comparar la accin alfa - amilasa en semillas y extracto.
Materiales y mtodos:
2 placas petri(con gel almidn 1% y agar 1%) 2 micropipetas( 20-50uL y 1000uL) Bistur 2 tubos falcon Lugol 10% Semillas previamente tratadas Lugol 10% Buffer
Procedimiento:
1.- En un comienzo se prepar la solucin correcta de lugol (estaba al 40% y se necesitaba solucin al 1%). Luego se cortaron 6 semillas ya congeladas y tratadas por la mitad rpidamente para que no ganen calor. Se procedi a introducir cuidadosamente por el lado cortado en una de las placas con gel.
2.-Se dej reposar por 35 minutos y se procedi incorporar la solucin de lugol 10%. Esta parte se realiz rpidamente y se lavo inmediatamente con agua.
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3.- Las semillas ya tratadas previamente y homogeneizadas en buffer son centrifugadas a 8.000 rpm en una centrfuga refrigerada por 20 minutos. Se extrae el sobrenadante y se calienta a bao Mara a 70C por 15 minutos. Luego se enfra en hielo. Una vez precipitadas las protenas se centrifuga a 8.000 rpm por 5 minutos el sobrenadante. 4.- Se elimina el precipitado de la solucin resultante y el sobrenadante se adiciona a las placas petri con gel en los pequeos orificios previamente hechos al gel.
5.-Por ltimo se procedi a realizar los mismos pasos que en 1, es decir, una vez transcurrido el tiempo, se introduce rpidamente el lugol al gel y se lava inmediatamente con agua.
Resultados:
a) Placa con gel (almidn 1% y agar 1%) y expresin de alfa-amilasa unida a semillas.
Se observa claramente definida, al ser incolora, la pate del gel donde se encontraban las semillas, en comparacin al total del gel que qued color azul por accin del lugol.
b) Placa con gel (almidn 1% y agar 1%) y expresin de alfa-amilasa extrada en solucin
Se denota la misma diferencia de colores que en a) pero con una pequea circunferencia azul en el lugar donde estaban los orificios que contenan la alfa -amilasa.
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Discusin:
Como se introdujo, la alfa-amilasa es una enzima que hidroliza polisacridos, como el almidn, degradndolos en monosacridos como la glucosa. En el proceso de germinacin de las semillas aumenta el desarrollo de esta enzima por ende su actividad se ve reflejada en la alta tasa de desaparicin del almidn.
Como segundo punto importante podemos nombrar la participacin del lugol en el experimento, que es el de reconocimiento de hidratos de carbono especficamente en forma de polisacrido, tiendo el lugar donde ste se encuentre pasando de un color casi transparente a azul-violceo. Estas aseveraciones explican lo ocurrido en las dos etapas del prctico, ya que stas trataban de demostrar la existencia y eficacia de la -amilasa, solo que la primera mostraba la alfa-amilasa en un estado in vivo y la otra extrada en solucin, diferencindose estas solo en la velocidad de accin. Como en las dos se utilizaron semillas en estado inicial de germinacin exitista una alta actividad de la alfa-amilasa, hecho que es confirmado en la primera etapa ya que la enzima, ya que la actividad de las proteasas por efecto de calor son mnimas, aun en las semillas, degrado el almidn de las placas, donde fue expuesta, en un periodo de 35 min.
Al depositar las semillas partidas a la mitad y la solucin contenedora de - amilasa sobre los geles en las distintas placas ocurre la degradacin lenta e inmediata respectivamente del almidn, hidrolizndose este en monosacridos, luego para demostrar esta accin, se agrego lugol en toda la placa, tiendo este la totalidad del gel a excepcin de los lugares donde actu la -amilasa debido a que ya no exista almidn sino monosacridos como glucosa.
Dentro del mtodo en base al cual se realiz el practico se debi llevar la solucin contenedora de la enzima a un bao mara que posea temperatura constante de 70C ya que la alfa-amilasa se desnaturaliza a dicha temperatura quedando a nuestra disposicin solo la -amilasa, la cual necesita temperaturas mayores para desnaturalizarse. Tambin debemos acotar el uso de las centrifugas dentro de congeladores ya que las proteasas (enzimas que degradan protenas) son inactivas a temperaturas bajas.
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2do mtodo: La -amilasa cataliza la hidrlisis del 2-cloro-4-nitrofenil-maltotrisido (CNP-G3) a 2-cloro-4-nitrofenol (CNP). La concentracin cataltica se determina a partir de la velocidad de formacin del 2-cloro-4-nitrofenol, medido a 405 nm1,2,3.
COMPOSICIN A. Reactivo: 5 x 20 mL. MES 50 mmol/L, cloruro de calcio 5 mmol/L, cloruro de sodio 300 mmol/L, tiocianato de sodio 450 mmol/L, CNP-G3 2,25 mmol/L, pH 6,1.
CONSERVACIN Conservar a 2-8C. El Reactivo es estable hasta la fecha de caducidad indicada en la etiqueta, siempre que se conserve bien cerrado y se evite la contaminacin durante su uso. Indicaciones de deterioro: Reactivo: Presencia de partculas, turbidez, absorbancia del blanco superior a 0,500 a 405nm (cubeta de 1 cm).
PREPARACIN DE LOS REACTIVOS El Reactivo est listo para su uso.
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CONCLUSIONES
Las Funciones de las enzimas, se entrelazan y se pliegan una o ms cadenas polipeptdicas, que aportan un pequeo grupo de aminocidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la reaccin. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hecho asegura que la enzima no participa en reacciones equivocadas.
Dentro de los Factores que incluyen las reacciones enzimticas tenemos: Cambios en el pH, Cambios en la temperatura, Presencia de cofactores, Las concentraciones del sustrato y de los productos finales, Activacin, Costes, Disponibilidad
La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades teraputicas y nutricionales,
La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B, adems contiene cido flico, colina y vitamina K.
La cebada estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tnico nervioso y cardiaco. til tanto para el trabajo fsico, como para la tarea intelectual.