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1.

CONVENIOS INTERADMINISTRATIVOS PARA EL TRAMITE DE


REGISTROS SANITARIOS

Dentro de las responsabilidades asignadas est la de hacer seguimiento a los
convenios interadministrativos con las Gobernaciones de Cundinamarca y Boyac;
actualmente hay suscritos los convenios identificados as:

Convenio interadministrativo #1582 de Junio 17 de 2011, celebrado entre el
INVIMA y la Gobernacin de Boyac por valor de Cien Millones de pesos
($100.000.000). Se encuentra vigente

Convenio interadministrativo #00008 de Septiembre 30 de 2013, celebrado
entre el INVIMA y la Gobernacin de Boyac por valor de Ciento
Cincuenta Millones de pesos ($150.000.000). Este convenio est por
iniciar ya que el desembolso se realiz en Febrero de 2014. Vigente

Contrato Interadministrativo # SADR 071 de Diciembre 20 de 2010
celebrado entre el INVIMA y la Gobernacin de Cundinamarca a travs de
la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural por valor de Ochenta
Millones de pesos ($80.000.000). Este convenio recibi una adicin de
Noventa y Cinco Millones de pesos ($95.000.000) entre marzo y abril de
2012. Por liquidar

Contrato interadministrativo # SCDE 010 de Junio 28 de 2011 celebrado
entre el INVIMA y la Gobernacin de Cundinamarca a travs de la
Secretara de Competitividad y Desarrollo Econmico por valor de Cien
Millones de pesos ($100.000.000). Vigente

Los saldos que presentan estos convenios son:
CONVENIO SALDO A MARZO 10 DE 2014
1582 DE 2011 GOB. DE BOYACA
$ 7.530.796,00
071 DE 2010 GOB DE C/MARCA
$ 8.359.196,00
010 DE 2011 GOB DE C/MARCA
$ 67.181.605,00
00008 DE 2013 GOB DE BOYACA
$ 150.000.000,00
Fuente: Grupo de Tesorera y archivo personal



El nmero de registros sanitarios concedidos gracias a estos convenios se
resumen de la siguiente forma:

CONVENIO R.S. OTORGADOS
1582 DE 2011 GOB. DE BOYACA 5
071 DE 2010 GOB DE C/MARCA 6
010 DE 2011 GOB DE C/MARCA 9
00008 DE 2013 GOB DE BOYACA 0
Fuente: Archivo personal


2. CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 2014

Para el 2014, de acuerdo a los Proyectos de Aprendizaje en Equipo de los
diferentes grupos que conforman la Direccin de Alimentos y Bebidas, y los
diferentes Grupos de Trabajo Territorial, la temtica propuesta para capacitar y
entrenar a los funcionarios es la siguiente:

Capacitacin y/o entrenamiento Avanzado en Aceites y Grasas
(Hidrogenacin, Grasas Trans, Saturadas).
Toxicologa de alimentos, aditivos y alergenos.
Criterios de evaluacin de resultados analticos en:
Producto,
Operarios,
Superficies
Ambientes
Buenas Prcticas de Manufactura en Bebidas Alcohlicas
Metrologa: Capacitacin y/o Entrenamiento bsico consistente en:
Conceptos bsicos,
Calibracin y verificacin de acuerdo a un patrn.
Interpretacin de resultados de calibracin.

Actualmente ya se elabor la ficha tcnica del entrenamiento en aceites y grasas
que se resume de la siguiente manera:





TEMARIO PROPUESTO A DESARROLLAR


A. GENERALIDADES Y CONCEPTOS BSICOS DE LAS BEBIDAS
ALCOHLICAS

1. Origen
2. Clasificacin General
3. Caractersticas Fisicoqumicos
(Congneres, Grado Alcohlico-Acidez Total, acidez voltil-Sulfuroso libre y
combinado-pH-Extracto seco)
4. Caractersticas Microbiolgicas (mesfilos, coliformes, mohos y levaduras)
5. Tipos de alcoholes
6. Tipos de procesos y controles
Fermentacin (metabolitos)
Destilacin (Simple Fraccionada-Por arrastre con vapor)
7. Anlisis de productos
8. Tcnicas analticas


B. TIPOS DE BEBIDAS

1. BEBIDAS FERMENTADAS

(Bases bioqumicas y microbiolgicas de la fermentacin. Etapas y proceso
de elaboracin)

Algunos productos
1.1. Vinos
Clasificacin. Elaboracin. Vino Blanco. Vino Tinto.
Proceso de obtencin: Vendimia. Recepcin. Despalillado. Molienda.
Prensado. Fermentacin alcohlica. Fermentacin malolctica.
Fraccionamiento. Crianza.
1.2. Cervezas
Clasificacin-Tipos de malta- Maceracin- Filtracin- Envasado-
Pasteurizado


2. BEBIDAS DESTILADAS


(Principios fsicos y fsico- qumicos de la destilacin)

Algunos productos

2.1. Aguardientes
2.2. Ron
2.3. Brandy
2.4. Ginebra
2.5. Whisky
2.6. Coac.
2.7.Otros importados (Pisco, Tequila, Mezcal, Sake, etc.)


C. PRCTICAS PERMITIDAS Y NO PERMITIDAS PARA LA ELABORACIN
DE BEBIDAS ALCOHLICAS

Aejamiento. (solera)
Centrifugacin.
Decantacin y sedimentacin.
Desodorizacin y decoloracin.
Destilacin continua o discontinua.
Fermentacin controlada.
Filtracin.
Hidratacin.
Maceracin, extraccin, decolacin.
Pasterizacin.
Rectificacin.
Trasiego.
Tratamiento de calor y fro.
Carbonatacin



D. TIPOS DE TECNOLOGAS
Tradicional
(Produccin artesanal de algunas bebidas: cervezas, vinos, rones, etc.)


E. CONTROLES EN PROCESO


F. ANLISIS DE PRODUCTOS

G. METODOLOGAS ANALTICAS

H. LEGISLACIN SANITARIA

o Nacional

I. ROTULADO DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS

J. INSPECCIN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS FABRICANTES

Localizacin y accesos
Diseo y Construccin
Disposicin de residuos lquidos y slidos
Condiciones generales de reas
Requisitos de equipos y utensilios
Flujo de procesos
Educacin y capacitacin
Practicas higinicas
Condiciones de fabricacin
Materiales de envase
Plan de saneamiento
Riesgos y contaminacin


K. VISITA SANITARIA A ESTABLECIMIENTO FABRICANTE ( Prctica)


a) Metodologa: Terico Prctico_X__ Anlisis de casos__X_ discusiones__
Conclusiones Grupales___

Exposiciones individuales ___ Juegos de Roles __ Prctica pedaggica o
en el lugar de trabajo__

La ficha tcnica fue elaborada por el Grupo Tcnico de Alimentos en cabeza del
Dr Jairo Daz Uruea.




3. CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA 2014

En cuanto a este punto, la direccin de alimentos y bebidas realiz un cronograma
inicial de capacitaciones a los diferentes entes descentralizados; cabe anotar que
dicho cronograma queda sujeto a modificaciones de acuerdo a la programacin de
visitas de IVC de cada uno de los grupos que conforman la DAB y la disponibilidad
de recursos y personal de los GTTs:

No. Fecha Ciudad Temas
1 Abril 8 12 Medelln 1. Nuevo modelo de IVC
2. Resultados de los planes
de muestreo
3. Alertas sanitarias
4. Registros sanitarios en
alimentos y bebidas
5. Procedimiento para la
expedicin de los CIS
6. Planes de racionalizacin e
inspeccin de carnes
2 Abril 22 26 Cali
3 Mayo 13 17 Villavicencio
4 Mayo 27 31 Bucaramanga
5 Junio 10 14 Bogot
6 Julio 8 12 Montera
7 Julio 22 26 Barranquilla
8 Agosto 12 16 Neiva
9 Agosto 26 30 Armenia
Fuente: Datos suministrados por el Dr Harry Silva en reunin de directores con la Dra Luz Helena Franco el 18/02/2014


4. PRESUPUESTO 2014 DAB

Segn cifras reportadas a Febrero 28 de 2014 el presupuesto asignado para la
Direccin de Alimentos se resume a continuacin:

PROYECTO SUBPROYECTO
PRESUPUESTO
2014
%
EJECUCION
4. CAPACITACION Y
ASISTENCIA
TCNICA A ENTES
DESCENTRALIZADOS
A NIVEL NACIONAL
Desarrollar cursos de
capacitacin tcnica
117.720.000 1.19%
Desarrollar asesoras
y asistencias tcnicas
26.700.000 0.87%
PRESUPUESTO
TOTAL
144.420.000
6. LEVANTAMIENTO
DE LA INFORMACIN
DE LAS
CONDICIONES
602. Analizar los
residuos de
contaminantes para
establecimiento de
1.000.000.000 0%

FISICOSANITARIAS
DE LOS PRODUCTOS
COMPETENCIA DEL
INVIMA NACIONAL
LMR en frutas y otros
vegetales
603. Tomar muestras
de alimentos de
origen animal (carne,
productos crnicos
comestibles y
derivados crnicos)
para consumo
nacional - Patgenos
575.000.000 0%
604. Analizar las
muestras tomadas de
alimentos de origen
animal y serotificar los
resultados positivos -
Patgenos
1.075.000.00 0%
605. Analizar los
residuos qumicos de
medicamentos
veterinarios,
contaminantes
qumicos en carne de
bovino, porcinos,
aves, productos de la
pesca, acuicultura y
leche cruda
2.454.239.082 0%
615. Emitir conceptos
Tcnico - Cientficos
de las consultas,
derechos de peticin
y trmites de los
productos objeto de
evaluacin y revisin
por parte de las
diferentes salas
especializadas de la
Comisin Revisora
60.742.087 15%
PRESUPUESTO TOTAL 5.164.981.169
7. MEJORAMIENTO
DE LA VIGILANCIA
SANITARIA Y
CONTROL DE
712. Certificar en
Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) Y
HACCP a
236.020.000 0%

CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS DE
COMPETENCIA DEL
INVIMA EN EL
MARCO NORMATIVO
VIGENTE NACIONAL
establecimientos de
Alimentos
713. Habilitar
establecimientos
internacionales
exportacin de
alimentos a terceros
pases.
15.900.000 0%
714. Realizar
auditoras
internacionales de
autorizaciones,
habilitaciones o
certificaciones de
alimentos
133.900.000 0%
715. Clasificar plantas
de beneficio animal
Clase I y II
80.660.000 0%
716. Aportar
informacin y posicin
pas en los comits de
CODEX
ALIMENTARIUS
91.800.000 8.14%
711. Realizar visitas
de acompaamiento
tcnico en actividades
relacionadas con IVC
a productos
competencias del
INVIMA
84.180.000 0%
PRESUPUESTO TOTAL 642.460.000
PRESUPUESTO DAB GENERAL 5.951.861.169 0.25%
Fuente: Ejecucin Proyectos de Inversin 2014 - Oficina Asesora de Planeacin - Dominio \\172.16.10.11








5. TALENTO HUMANO