La Cadena de Suministro (SCM)

Pequea empresa y logstica: el caso

Fruitland

Es la primera juguera-boutique del Per, cuyo negocio se basa en
la actual tendencia diettica de buscar la salud en el consumo de
productos verdes o naturales.
Mauricio y Karelia Torres fundaron Fruitland en el 2009, en Lima. Fruitland es una
juguera cuya originalidad o peculiaridad es que funciona como una boutique. Ese
es su estilo.
Antes de iniciar el negocio, Mauricio y Karelia captaron lo que es un signo de estos
tiempos: la tendencia de un gran sector social de buscar la salud en un
reencuentro con lo natural o con la naturaleza, especficamente con el segundo
reino, el vegetal.
Esta tendencia explica el actual auge y xito de la industria de los productos,
alimentos y medicinas naturales basada en el consumo de cereales, plantas,
verduras, hierbas y frutas.
Es la otra cara de la dieta moderna, contraria al consumo de carnes rojas, pan
blanco, bebidas gaseosas, harinas y alcohol, a cuyos efectos se atribuyen los
peores males y enfermedades de esta poca de estrs, prisa, automatismo y
sedentarismo.
Se tratara, en suma segn los profetas de esta nueva tendencia, de
contrarrestar las dainas consecuencias de las dietas del reino animal con las del
reino verde o vegetal.
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El rubro de jugos de frutas tiene cada vez ms adeptos. Actualmente las
personas estn preocupadas por comer sano, dice Mauricio Torres, quien hace
de gerente general de Piscacucho Investments SAC, la empresa promotora de
Fruitland.
Explica que esta idea, la de comer sano, le pareci un rubro en franco crecimiento
y que, por consiguiente, un concepto slido como este podra tener un futuro
promisorio como negocio.
Fruitland quiere decir en castellano tierra de la fruta. Como concepto seala
quiere aludir al lugar donde precisamente la fruta se transforma en el mejor jugo
de todos.
Tambin explic que el concepto viene acompaado de una parte ldica que son
los X-fruits (mutacin de animales y frutas), formato que permite trabajar con los
nios y jvenes de las universidades donde se encuentran ubicados sus locales.
La combinacin jugos de calidad Premium X-fruits nos permite contar con una
gama infinita de merchandising que ayuda con la recordacin de la marca y
convierte a Fruitland en la primera juguera boutique del Per, dice.
Pero no obstante el concepto, el negocio no funcionara si no tuviera una bien
organizada cadena de abastecimiento y si no aplicara buenas prcticas logsticas
para ofrecer un producto de calidad y en buenas condiciones.
Mantenemos una relacin muy estrecha con los proveedores de los insumos
principales, frutas nativas como aguaymanto, sanky, camu camu, quito quito, entre
otras, asegura Torres.
Nuestro principal insumo, la fruta, es de primersima calidad y viene con una
seleccin previa de parte del productor que luego el distribuidor reconfirma. Al
recibir los pedidos, hacemos una nueva confirmacin. Cuidamos mucho que el
estado de la fruta est bajo los estndares que manejamos, dice.
Fruitland trabaja con dos empresas proveedoras de frutas y, hasta la fecha, no ha
tenido problemas con la calidad y viabilidad del abastecimiento. Las frutas son
recibidas en cada uno de sus locales y procesadas con el uso de las Mejores
Prcticas de Manipulacin de Alimentos.
Todo proceso logstico es importante. En principio, gran responsabilidad tiene el
proveedor para lograr que la fruta sea transportada con los cuidados necesarios.
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Cuidamos mucho el almacenamiento de la misma dependiendo del tipo de fruta
con la que estemos trabajando, hasta que comienza su acondicionado. Una vez
acondicionada, la mantenemos en los ambientes de frio para su adecuada
conservacin, 100% natural fuera de cualquier preservante. De la calidad y
cuidados que tiene la fruta a lo largo de su cadena de abastecimiento, nace la
calidad del jugo, manifest el gerente general.
Bajo esta premisa, sostuvo que con orgullo puede decir que sus participaciones en
Mistura 2010 y 2011 fueron exitosas. Los asistentes saborearon y disfrutaron de
las combinaciones nicas que solo Fruitland puede brindar. Esto sucedi cuando
el sanky y aguaymanto no tenan la difusin que hoy tienen, dijo.
Fruitland se ha posicionado en un nicho de mercado completamente desatendido
por otros negocios basados en productos de la naturaleza. Por ahora tiene dos
tiendas o boutiques ubicadas dentro de las instalaciones de la Universidad
Catlica de Lima y de la Universidad ESAN.
Estas ubicaciones tambin fueron escogidas con sentido estratgico. Ellas
albergan, precisamente, al sector social ms preocupado por la salud y belleza de
su cuerpo, y el que est mejor informado de esta tendencia de la diettica
moderna surgida de la corriente del New Age entre los aos 60 y 70 del siglo
pasado y cuyo auge ha crecido con el tiempo.
Est claro que el pblico objetivo de Fruitland son estudiantes y personal
administrativo de las universidades. Espera ingresar a un par de universidades
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ms en el 2013 con el fin de duplicar sus ingresos anuales. En un futuro piensa
extenderse y captar al pblico afluente de los centros comerciales o zonas con
altas concentraciones de oficinas.
Somos una opcin de comida sana, nutritiva y de gran ayuda para el estudio.
Estamos abiertos a extender nuestro servicio a cuanta universidad quiera dotar de
una opcin diferenciada, premium, sana y saludable para sus estudiantes y
personal administrativo, dice Torres haciendo relucir sus dotes de vendedor nato.
Y aade: Atendemos en horarios extendidos, por lo que contamos con dos turnos
atendidos por 3 4 personas dependiendo de la extensin del local y de la
complejidad de la carta a ofrecer.



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Evolucin y expansin
En su breve evolucin, Fruitland, el lugar donde la fruta se transforma en jugo, ha
tenido sus aciertos y desaciertos como cualquier negocio emprendedor. Pero la
experiencia -seala Torres- ha sido enriquecedora y ella le ha permitido divisar
que van por buen camino y en franco ascenso.
De las ventas iniciales, tres aos despus hemos tenido un crecimiento de 500%.
Esperamos un crecimiento adicional de 25% en el corto plazo. A la vez hemos
tenido un crecimiento en metraje en ambos locales, indica.
Los jugos de mayor demanda son los Shakelanders (batidos con leche) y los
Icelanders (frozen) sin quedar atrs los Nativos (combinaciones con frutas
nativas).
Dentro de los planes cabe la posibilidad de crear un centro de procesamiento que
pueda abastecer los locales con fruta acondicionada y lista para su licuado,
adems de contar con vehculos propios para un adecuado transporte de la fruta
procesada a cada uno de sus locales de venta.