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UFRGS Universidade Federal do Rio Grande do Sul


Cincias Sociais
Antropologia da Arte
Jlio Csar Baldasso
POT-POURRI ETNOGRFICO:
Comunidade Coucsur!in" e #ini-$ociolo"ia de um Co%ineiro
RE$U#O:
Esse artigo pretende trazer duas anlises etnogrficas que no possue! qualquer cone"o entre si#
U!a so$re a co!unidade de via%antes c&a!ada 'Couc&surfing() relacionando co! conceitos
tra$al&ados por *ourdieu co!o &a$itus) capital social) &ierarquia nas organiza+,es e os !-todos
de distin+o. e outra so$re a &ist/ria de u! a!igo) Rodrigo 0e!!eric&) que !udou da arquitetura
para a gastrono!ia) o$servando co!o o capital social e o consu!o de capital 1cultural) econ2!ico)
social###3 possi$ilitou que essa !udan+a fosse $e!4sucedida) trazendo retorno de status e renda#
$U#RIO
CO#UNI&'&E COUC($URFING################################################################################################### 56
(a)i*us e no+a*os######################################################################################################################### 57
Ca,i*al social e s*a*us na comunidade######################################################################################### 58
(ierar-uia e di!eren.a de ,ers,ec*i+as########################################################################################59
Considera./es Parciais################################################################################################################# 59
#INI-$OCIO0OGI' &E U# CO1IN(EIRO####################################################################################### 5:
(is*2ria########################################################################################################################################## 5:
3$ociedade4 5ami"os6 e ca,i*al social########################################################################################## 5;
Consumo se Torna Renda############################################################################################################# 11
Considera./es Parciais################################################################################################################# 16
'NE7O 8 9 &I'GR'#' &O C'PIT'0 $OCI'0################################################################################ 18
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CO#UNI&'&E COUC($URFING
Couc&surfing - u!a co!unidade criada para via%antes) oferecendo a possi$ilidade de
contatar pessoas e! $usca de &ospedage! nas cidades para onde se via%a# < verdadeiro o$%etivo)
segundo os pr/prios criadores da co!unidade) - o interc=!$io cultural) !uito !ais do que a
facilita+o econ2!ica que o site oferece# >o site) encontra4se a seguinte e"plica+o so$re a
co!unidade? 'Couchsurfing is a service that connects members to a global community of travelers.
Use Couchsurfing to find a place to stay or share your home and hometown with travelers(#
Esta co!unidade foi criada e! 6558) co!e+ando co!o u!a organiza+o se! fins
lucrativos) onde os !e!$ros au"iliava! co! o valor que dese%asse!) at- que foi vendida para
u!a corpora+o privada co! fins lucrativos e! 6511# >o fora! encontrados dados de antes de
6511 so$re a quantidade de !e!$ros) !as pelo que eu notei) co!o !e!$ro ativo) &ouve u!a
e"ploso de novos !e!$ros) e! 6516 % &avia 7)9 !il&,es e u! ano e alguns !eses !ais tarde
esse n@!ero su$iu para !ais de 9 !il&,es de !e!$ros divididos e! !ais de ce! !il cidades
espal&adas pelo !undo#
A nfase na a!izade) confian+a) respeito e desco$erta de novas culturas est presente nas
!ais diversas partes do site) encontrando $elas cita+,es co!o? 'You have friends all over the
world, you just havent met them yet.(
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. e refor+os so$re a !isso da co!unidade co!o? 'We
envision a world where everyone can explore and create meaningful connections with the people
and places they encounter. uilding meaningful connections across cultures enables us to respond
to diversity with curiosity, appreciation, and respect. !he appreciation of diversity spreads
tolerance and creates a global community(#
Aara co!e+ar u!a vida de couc&surfer) a co!unidade reco!enda cinco valores para sere!
!antidos? co!partil&ar nossas vidas) criar cone",es) oferecer gentilezas) !anter4nos curiosos e
dei"ar as coisas !el&ores do que as encontra!os# Esses valores) teorica!ente) providenciaria!
u!a $oa vida co!o couc&surfer) tudo co!e+a co! a cria+o do perfil) o qual para estar co!pleto)
e"ige que co!partil&e!os nossas vidas) nossas &ist/rias) gostos) preferncias e opini,es. o
segundo passo seria criar cone",es tanto co! via%antes) rece$endo4os ou nos &ospedando) ou
ainda participando dos encontros que so oferecidos se!anal!ente nas cidades grandes. co! o
ato de &ospedar ou ser &ospedado aca$a!os oferecendo gentileza) aprendendo a tolerar)
respeitar e apreciar as !ais diferentes culturas e !aneiras de viver. geral!ente a partir desse
!o!ento) o !e!$ro % est apai"onado pela co!unidade e co! u!a vontade crescente de via%ar)
1 Arovavel!ente $aseado na cita+o de Billia! *utler Ceat? 'D&ere are no strangers &ere. <nlE friends Eou &avenFt
Eet !et#(
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ficando !ais e !ais curioso so$re outros paGses) lGnguas e culturas e"iste! grupos dentro da
co!unidade para discusso dos !ais diversos te!as) au"iliando na troca de con&eci!ento e
infor!a+,es . e por fi!) dei"ar as coisas !el&or do que as encontra!os) essa regra) co!o os
pr/prios idealizadores da co!unidade dize!) '- aplicvel para o !undo) para as rela+,es) para a
casa do anfitrio ou na cal+ada que se ca!in&a para ir at- o caf-(#
Aara !anter a seguran+a dos seus !e!$ros o site oferece u! !ecanis!o de referencias e
de 'atestados de confian+a() c&a!ados de 'vouches(# Esse !ecanis!o possi$ilita) tanto para que!
rece$e quanto para que se &ospeda) u!a !el&or escol&a e oferece u!a no+o pr-via da pessoa
co! que! se co!partil&ar !o!entos da vida) evitando u!a surpresa desagradvel#
Con&ecendo esses pontos $sicos so$re a co!unidade % se faz possGvel o entendi!ento da
anlise realizada e! seguida# Essa anlise foi feita indireta!ente desde que eu sou !e!$ro do
site) outu$ro de 6515) por-! foi refor+ada e direcionada no segundo se!estre de 6517) quando
foi decidida a produ+o deste estudo# Al-! de ter rece$ido !ais de trinta pessoas) !e &ospedado
e! !ais de quinze e via%ado co! diversos !e!$ros) participei ta!$-! do HI Encontro >acional
realizado e! nove!$ro de 6517 e! Aorto Alegre) &ospedando nove pessoas) entre elas
i!portantes !e!$ros da co!unidade que !e e"plicara! so$re o seu funciona!ento co! outras
perspectivas#
(a)i*us e No+a*os
'Aara participar - s/ se registrar() essa - u!a das !aiores !entiras o$servadas e!
co!unidades parecidas co! o Couc&surfing# J necessrio se registrar e co!preender todo o
&a$itus da co!unidade) co!o agir) do que gostar) so$re o que falar) co!o tratar os diferentes e
que tipos de piadas pode! ou no ser feitas# Esse - u! li!itante e tanto para !uitos novos
!e!$ros#
Aara ser &ospedado - necessrio fazer u! couc&request) literal!ente traduzido co!o
'pedido de sof() nesse pedido espera4se que se e"plique que! - a pessoa que quer a
&ospedage! e porque ela escol&eu o outro !e!$ro co!o anfitrio# Kuitos couc&surfers
e"perientes li!ita! suas ofertas de sof para pedidos que possua! u! certo tGtulo) que trate
so$re certos t/picos) Ls vezes inclue! u!a frase secreta no perfil para garantir que o outro
!e!$ro o leu co!pleta!ente) alguns e"ige! que o perfil do outro este%a co!pleto) ten&a
referncias e fotos# Aor u! lado) nota4se que essas e"igncias so @teis para a seguran+a do
anfitrio e ta!$-! para garantir u!a !el&or rela+o) sendo possGvel verificar se a!$os t!
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interesse e! co!u! ou no# Aor outro lado) isso dificulta a entrada na co!unidade) o site -
$agun+ado e difGcil de navegar e a !aioria dos novos !e!$ros no encontra! todos os ca!pos
para preenc&er $e! o perfil e co!o geral!ente se te! pressa para conseguir u! anfitrio) faze!
pedidos inco!pletos e gen-ricos#
Se logra! passar pelo couc&request se depara! co! as regras) o$via!ente ocultas) de
co!o se portar na casa do anfitrio) ou co!o se portar co! o &ospede# M u!a regra na
co!unidade que diz que se oferece estadia por oferecer) no sendo u!a troca por servi+os ou
din&eiro) por-! - nor!al esperar que o &ospede se ofere+a para a%udar co! a organiza+o da
casa) preparar algu!a refei+o ou a%udar co! as co!pras# A e"perincia pode ser desagradvel
caso u! dos couc&surfers no co!preenda essa -tica da co!unidade) !es!o que no c&egue a
influenciar forte!ente na e"perincia# U!a regra $sica na co!unidade - que se deve
co!partil&ar e"perincias e conversas) ento outra atividade nor!al - sentar4se para conversar e
se con&ecer !el&or. nova!ente) caso isso no se%a realizado) parecer que a e"perincia foi
inco!pleta ou desagradvel#
M u! grande pro$le!a e! rela+o ao uso da co!unidade) & usurios que utiliza! o
Couc&surfing co!o site de encontros) e"istindo sites que e"plica! co!o conseguir se"o via
&ospedage!# Essa prtica foi dura!ente criticada por toda a co!unidade) tanto pelos !ais
e"periente e quanto pelos novos !e!$ros que queria! refor+ar o o$%etivo original do site# Aor-!
foi o$servado que esse 'anti4&a$itus(
6
gerou interesse na elite do couc&surfing) sendo fcil
o$servar) no encontro nacional) co!o os novos o$%etivos estava! sendo aplicados) por-! de
!aneira s@til# Nsso !e le!$rou quando o *ourdieu fala dos ricos e dos que parece! ricos) essa
elite sa$e co!o $uscar seus o$%etivos se"uais na co!unidade !es!o tendo $loqueado os que
tentava! fazer isso de !aneira !ais direta# < anti4&a$itus se tornou &a$itus na pequena elite da
co!unidade#
Ap/s a e"ploso de couc&surfers) quando do$rou o n@!ero de usurios e! u! ano e
alguns !eses) notou4se que a identidade da co!unidade foi perdida) se frag!entando e! diversas
identidades# Co! !uitos novatos que no con&ecia! a co!unidade) possuindo dificuldades para
conversar co! os !ais e"perientes) aca$ou4se !udando a essncia da co!unidade) refor+ando
ainda !ais a diviso entre novos !e!$ros) estes divididos entre ativos e no4ativos) e a pequena
elite fec&ada que pouco pratica o novo conceito da co!unidade#
(ierar-uia e di!eren.a de ,ers,ec*i+as
6 Usei essa e"presso para !e referir a u!a prtica forte!ente criticada pela co!unidade#
O
Aarticipando dos encontros se!anais do Couc&surfing e! Aorto Alegre) notei co!o era!
constituGdos os grupos? u!a elite) !e!$ros ativos e !e!$ros no4ativos#
Essa elite - principal!ente de !e!$ros possuidores de capital econ2!ico) geral!ente
e"perientes no site) inscritos antes de 655:) ativos nos f/runs e grupos) se!pre presentes nos
encontros nacionais e geral!ente nos encontros se!anais locais# J curioso co!o se!pre
convida! aos outros !e!$ros para os encontros) por-! que! no faz parte dessa elite e no
co!preende o &a$itus deles aca$a por se sentir e"cluGdo do encontro# Essa elite se caracteriza por
ter !uitas referncias !as co!o - o$servado no pr/"i!o su$capGtulo) essas referncias no v!
co! e"perincias de &ospedar e ser &ospedado) !as si! e! participa+o dos encontros e
vouches) essas referncias geral!ente so pequenas e si!ples) de!onstrando que
co!partil&ara! pouco te!po) geral!ente algu!as &oras e! algu! encontro# Se!pre participa!
dos encontros nacionais que e"ige! !uito din&eiro para via%ar a diferentes cidades do paGs)
gosta! de cerve%a artesanal e co!ida considerada cara para a !aioria dos !e!$ros#
<s !e!$ros ativos) dos quais eu fa+o parte) so !e!$ros que rece$e! e se &ospeda!
!uito) dando oportunidades aos novos !e!$ros) geral!ente) se se faz necessrio) &ospeda!
!ais do que poderia!# Denta! !ostrar lugares atGpicos e populares da cidade# As referncias que
possue!) podendo ser !uitas ou poucas) so pensadas e co!ple"as) de!onstrando a vivncia que
&ouve e o interc=!$io cultural. geral!ente por tere! passado dias convivendo) cita!) nas
referncias) aconteci!entos engra+ados ou !arcantes da e"perincia#
< grupo dos !e!$ros no4ativos - co!posto de pessoas que ficara! sa$endo so$re u!a
'co!unidade para via%ar se! ter que pagar &ot-is(# Geral!ente se! referncias e possuidores de
perfis inco!pletos) co! pouquGssi!a infor!a+o# Aca$a! por no conseguir se adaptar na
co!unidade) al-! de) Ls vezes) de!onstrare! desgosto e! rela+o as regras i!plGcitas# <$serva4
se que seus pedidos de sofs so realizados de @lti!a &ora) !al escritos e gen-ricos) o que
dificulta a aceita+o de estadia) desani!ando4os e os afastando da possi$ilidade de incluso na
co!unidade#
>ota4se) ento) u!a disputa entre os !e!$ros ativos e a elite# Fazendo u!a co!para+o
co! o livro do *ourdieu) poderGa!os le!$rar do capGtulo so$re os vel&os $urgueses e a nova
$urguesia# Esses novos !e!$ros ativos te! outra perspectiva da co!unidade) ac&a! que al-! do
interca!$io cultural) ela ta!$-! - @til para a%udar via%antes co! pequenos or+a!entos)
geral!ente no gosta! dos encontros locais e nacionais) perce$e! a elite co!o u!a elite falsa
que no est interessada nos valores do Couc&surfing) !as so!ente e! ter novos contatos e
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possi$ilidades de possuir o senti!ento de perten+a nu! grupo) realizando encontros nacionais
li!itados para possuidores de capital econ2!ico e social# E! contrapartida) a elite te! !edo de
perder o status de superiores na co!unidade e todo o capital si!$/lico) refor+ando sua influncia
nos f/runs) grupos e encontros# Geral!ente essa elite) pequena) se con&ece e! todo territ/rio
nacional) vee! a co!unidade co!o u! site para co!partil&ar e"perincias quando so oportunas
e no acredita! que deva ser pensada co!o facilitadora de viagens para via%antes co! $ai"a
renda % escutei e"perientes couc&surfers dizendo que s/ se &ospeda! co! outro !e!$ro) se
esse for reco!endado por algu! con&ecido) caso contrrio gasta! e! &ot-is) % que no &
pro$le!a financeiro ) ta!$-! cria! vrias regras para dificultar a aceita+o de pedidos de sof#
Ca,i*al $ocial e $*a*us na Comunidade
Aara o rpido cresci!ento na co!unidade) notei que a seguinte reco!enda+o deveria ser
feita? invista e! capital social) faz4te a!igo da elite) v aos encontros e dei"a referncias para
qualquer pessoa que con&eceres# A elite - falsa porque a !aneira co!o ela - constituGda no
depende de &ospedar ou ser &ospedado) essncia da co!unidade) a !aioria s/ sou$e con&ecer as
pessoas corretas#
<$servei) atrav-s de u!a rpida pesquisa) que na co!unidade a elite porto4alegrense pode
possuir !uitas referncias ou quase nen&u!a) por-! con&ecera! as pessoas certas) to!ara!
u!a cerve%a co! o !e!$ro que te! status) o qual !ostrou os atal&os# U! caso !arcante foi
verificar que u! dos !e!$ros !ais i!portantes da cidade &ospedou e foi &ospedado por no
!"i!o quinze pessoas) por-! possui duzentos e oitenta a!igos) cento e setenta referncias e
oitenta vouches# Resolvi verificar as referncias) todas positivas) a !aioria co! a seguinte
infor!a+o? '< con&eci nu! encontro) ele - $e! si!ptico(# Deorica!ente) pelos princGpios da
co!unidade) os vouches s/ so dados depois de con&ecer !uito $e! u!a pessoa) conviver e
sa$er que est de acordo co! os valores da co!unidade e que - confivel# Essa regra das !uitas
referncias co! pouca infor!a+o) geral!ente citando encontros foi o$servada na !aior parte
dos integrantes da elite porto4alegrense#
Considera./es Parciais
Ap/s ler 'A Pistin+o( de *ourdieu) !in&a perspectiva e! rela+o ao Couc&surfing !udou
co!pleta!ente# < que era !ulticultural) a$erto Ls diferen+as) !ais &orizontal que vertical)
H
facilitador e verdadeiroQclaro) se !ostrou fec&ado) &ierrquico) possuidor e reprodutor de
preconceitos) interna!ente dificultador e falso) !uito falso#
Aude fazer !uitas cone",es co! a teoria do *ourdieu) espero ter conseguido de!onstr4
las clara!ente) por-! pelo fato de ser u!a longa &ist/ria e diversas pequenas anlises) ficou difGcil
estruturar# Kas reforcei te!as co!o o &a$itus dentro da co!unidade) e principal!ente dentro da
elite da co!unidade) a luta entre os novos !e!$ros e os vel&os !e!$ros) !ecanis!os de
distin+o entre a elite e os de!ais) co!o o capital social pode gerar atal&os e o$ten+o de status
entre os !e!$ros) e por fi!) co!o a co!unidade - din=!ica e a elite se afasta dos novos
!ovi!entos e quando se apropria! de algo) o !odifica!) o !aquia!) o disfar+a!) para que
fique restrito a esse elite#
< autor) *ourdieu) !odificou co!o perce$o Ls estruturas da sociedade) fazendo4!e
o$servar al-! das separa+,es) !as co!o elas se !ant-! e se refor+a!# Co! certeza seria
possGvel fazer u! estudo !ais aprofundado
7
so$re o Couc&surfing) recol&endo dados e
e"perincias) refor+ando a argu!enta+o que *ourdieu fez e! rela+o Ls classes sociais na
sociedade#
7 Aoderia ter incluGdo no+,es so$re $lefe cultural e estruturas estruturadas que se torna! estruturas estruturantes)
por-! tornaria o estudo !uito e"tenso# Da!$-!) - i!portante infor!ar que este tra$al&o foi realizado co!o
u!a crGtica e! $ase aos conceitos tra$al&ados por *ourdieu) teria sido possGvel fazer u!a anlise alta!ente
positiva da co!unidade de!onstrando co!o ela possi$ilita c&oques culturais e aprendizados a partir desses
c&oques) entre !uitos outros aspectos positivos co!o? econo!ia cola$orativa) senso de coletividade) au"Glio ao
quase descon&ecido) senti!ento de perten+a) des!itifica+o preconceitos e paradig!as) entre outros#
:
#INI-$OCIO0OGI' &E U# CO1IN(EIRO
:
*aseando4!e na o$ra 'Sociologia de u! Gnio( de >or$ert Elias) resolvi fazer u!a !ini4
sociologia de u! cozin&eiro) Rodrigo) que a$andonou o curso de arquitetura quando estava quase
se for!ando para co!e+ar u!a nova e!preitada) a gastrono!ia#
Kudando a orde! de e"plorar essa &ist/ria) eu co!ecei pela &ist/ria individual e as
vontades de Rodrigo) para depois passar para a sociedade e finalizar co! u!a anlise 'a la
*ourdieu( do consu!o sendo transfor!ado e! renda# Co!o o artigo deveria ser pequeno) aca$ei
no !e detendo tanto) analisando !ais superficial!ente do que gostaria) por-!) diferente!ente
do tra$al&o do Elias) eu pude conviver co! o o$%eto de estudo) fazendo u!a etnografia tanto
involuntria quanto intencional 1antes e depois de decidir o te!a do artigo3) e por viver na !es!a
-poca) fez4se !ais fcil u!a anlise do conte"to social#
(is*2ria
Se! tradi+o gastron2!ica na fa!Glia sua av/ tra$al&ou co!o cozin&eira) no por op+o)
!as por necessidade Rodrigo co!e+ou a cozin&ar pratos fceis co! quinze anos de idade)
possi$ilitando u!a inicia+o na desco$erta de sa$ores) te"turas e !isturas# >a sua adolescncia
preparava %antares para os a!igos) principal!ente no inverno) e logo co!e+ou a assistir
progra!as de culinria) se! prestar !uita aten+o#
Co! dezoito anos se !udou para Aorto Alegre para viver sozin&o) ele se o$rigou a cozin&ar
co! !ais frequncia) por-! co!o estudava arquitetura) tin&a !enos te!po e !enos din&eiro) se
o$rigando a preparar co!idas rpidas 1congelados) !io%o) etc3# Co!o - esperado) ap/s certo
te!po co!endo esse tipo de co!ida co!e+ou a sentir as !udan+as no seu corpo e $e!4estar)
decidiu) ento) que iria se ali!entar !el&or) $uscando vGdeos do c&efe de cozin&a Ra!ie <liver#
Pessa vez) % tendo vinte e dois anos) ele prestou !ais aten+o nos vGdeos e aprendeu truques e
receitas) preparando4as para os a!igos se!pre que se reunia!# >esse !o!ento % &avia pensado
so$re a$andonar a arquitetura e co!e+ar a estudar gastrono!ia) !as por fatores financeiros e
press,es fa!iliares 1nesse !o!ento ainda no era! to presentes e diretas3) resolveu tentar
ter!inar a gradua+o#
Co! o passar dos anos o descontenta!ento co! a arquitetura foi au!entando) fazendo
8 Dentei usar u!a escrita !enos for!al) co!o !uitos antrop/logos faze! quando escreve! so$re suas lindas
e"perincias# Arovavel!ente no foi to poetica!ente $e!4sucedido# < ter!o !ini4sociologia foi utilizado para
no ser confundido co! u!a !icrossociologia) a inten+o era relacionar co! a o$ra de >or$ert Elias)
de!onstrando que a !in&a - u!a verso resu!ida do pro%eto proposto por ele#
;
!enos e !enos disciplinas e de !aneira !enos prazerosa# A vlvula de escape para essa angustia
foi o $ar e as $e$idas# Co!e+ou a frequentar u! $ar c&a!ado) PirtE <ld Kan $ar so$re o
*uSoTsSi) co!$inando perfeita!ente co! a vida que estava levando e o que poderia ter sido o
fi! da lin&a) foi contraditoria!ente a luz do fi! do t@nel#
3$ociedade4 5ami"os6 e Ca,i*al $ocial
Co! a grande frequncia e $e$edeiras no $ar do *uSoTsSi) Rodrigo co!e+ou a criar u!
i!portante capital social para o futuro de sua &ist/ria gastron2!ica# Aqui ta!$-! se nota co!o o
investi!ento feito por ele retornou e! for!a de renda e oportunidades
O
#
Antes de analisar o conte"to !icro e! rela+o L vida do Rodrigo) - i!portante le!$rar que
atual!ente e"iste u!a grande !o$ilidade entre reas e o dina!is!o da sociedade aceita estudos
&G$ridos e trocas repentinas de rea# U! fator funda!ental para que todas essas possi$ilidades de
fato se%a! reais - o financeiro) !as por sorte Rodrigo teve apoio dos fa!iliares) possi$ilitando
!aior !o$ilidade entre essas reas e suporte nos te!pos de $ai"a) ou nen&u!a) entrada
financeira#
Rodrigo nasceu e! Guapor-) pequena cidade do Rio Grande do Sul) !es!a cidade onde
nascera! dois dos trs donos do $ar) de!onstrando a orige! do capital social dentro dessa
pequena co!unidade de a!igos $e$err,es# A escol&a do $ar foi facilitada por essa vel&a a!izade)
quando a$rira! o $ar seus clientes era!) e! sua !aioria) guaporenses e eles aca$ara!
!ostrando o $ar para outros a!igos) resultando e! vrias reuni,es entre a!igos da arquitetura e
doutro pro%eto fa$ricar &idro!el
9
realizadas aG# Con&ecendo todos os funcionrios do $ar)
fazendo novas a!izades e criando novos contatos) Rodrigo foi transfor!ando o $ar e! sua
segunda casa) co!e+ou a estudar !ais so$re gastrono!ia e produ+o de &idro!el) sendo
c&a!ado para tra$al&ar quando algu! cozin&eiro tirava folga# Essa foi a pri!eira conquista
concreta do investi!ento no $ar e nos novos contatos#
Arquitetura e! queda) envolvi!ento co! u! grupo de cozin&eiros e! alta e cada vez !ais
tra$al&os e"tras no $ar) foi assi! que Rodrigo foi se inserindo !ais e !ais na gastrono!ia# Co! os
novos a!igos do $ar fizera! u!a viage!) a qual Rodrigo cozin&ou quase todos os dias para o
grupo) intensificando a rela+o de a!izade e a confian+a nos seus con&eci!entos so$re culinria#
O Anlise presente no su$capGtulo 'Consu!o se Dorna Renda(#
9 < interesse por essa $e$ida surgiu %ogando RAG) quando tin&a uns doze anos# Revendo a $e$ida e! &ist/rias do
DolSien e de !itologias n/rdicas# Pesco$riu que a antiga $e$ida de fato e"istia e ainda a fa$ricava!# So!ente co!
vinte e dois anos provou pela pri!eira vez) quando u! a!igo trou"e do e"terior) fazendo ger!inar o pro%eto de
fa$ricar o pr/prio &idro!el#
15
Ap/s voltar da viage!) nu!a noite ordinria) $e$endo no PirtE) con&eceu u! cozin&eiro que se
identificou co! a sua &ist/ria) u! argentino que estudou por !uito te!po e decidiu largar tudo
pela gastrono!ia) atual!ente est tra$al&ando no *rasil tra$al&ava e! u! restaurante) !as
ap/s frequentar o PirtE <ld Kan foi c&a!ado para tra$al&ar co! eles no novo restaurante D&e
Raven
H
1capital social atuando3 e se tornou u! grande a!igo do nosso cozin&eiro# Esse novo
a!igo convidou o Rodrigo para a%udar algu!as noites no restaurante) co!o estava! co!e+ando)
Ls vezes faltava algu! au"iliar de cozin&a) essa foi a prova real e a concluso c&egada foi que a
gastrono!ia era o que ele estava $uscando#
Do!ada conscincia do que queria) era &ora de sair da arquitetura) enfrentar os pais e
co!e+ar u! novo investi!ento# <s pais estran&ara! a ideia e reco!endara! que ele ter!inasse
o curso) !as logo entendera! que o fil&o estava descontente co! a arquitetura e a acade!ia)
resolvera! apoi4lo# Co! o apoio parcial da fa!Glia a !e continuava insegura e! rela+o L
escol&a do fil&o e apoio total dos a!igos) trancou a universidade e foi tra$al&ar %unto co! o
cozin&eiro argentino no Raven) se tornando au"iliar de cozin&a antes !es!o de co!e+ar
quaisquer estudos for!ais na rea#
< PirtE <ld Kan a$riu !ais algu!as portas) pressionou Rodrigo para esta$ilizar a produ+o
de &idro!el co! u!a receita padro e co!e+ar u!a produ+o !aior# < $ar % &avia co!prado
vinte litros e vendera! todos e! dois dias) levantando a autoesti!a dos produtores# Da!$-! no
$ar) nosso cozin&eiro con&eceu u!a coqueteleira 1bargirl3 e %untos criara! u! pro%eto de co!ida
gour!et &ar!onizada co! drinques) u! prepararia os pratos e o outro a $e$ida# Pepois dessa
parceria) a coqueteleira se disp2s a criar u! drinque a $ase de &idro!el) fazendo4o ainda !ais
con&ecido e dei"ando !uitos frequentadores do $ar curiosos pelo sa$or no convencional da
$e$ida#
E! 6517 co!e+ou u! curso de gastrono!ia no SE>AC) a!pliando o capital social e
reencontrando u! a!igo %ornalista que tin&a a$andonado o tra$al&o para se dedicar L
gastrono!ia# Gra+as a cone"o de contatos feitos no SE>AC e no Raven) Rodrigo %unto co! dois
a!igos do atual curso de gastrono!ia 1entre eles o e"4%ornalista3 conseguira! entrar nu! pro%eto
c&a!ado 'Co!ida de Rua() o qual vrios c&efes recon&ecidos na cidade prepara! co!idas
parecidas co! co!idas de rua de !aneira gour!et# A pri!eira participa+o foi na segunda edi+o
do evento) quando Rodrigo e"p2s o &idro!el e o cozin&eiro argentino preparou u!a co!ida e a
&ar!onizou co! a $e$ida) agora nesta edi+o) a terceira) ele % ter seu prato) criado e preparado
H >o caso) ap/s o sucesso do $ar PirtE <ld Kan) os donos resolvera! a$rir u! restaurante) o restaurante e!
questo) D&e Raven) so!ando aos s/cios !ais u! guaporense) totalizando trs# Rele!$rando que a cidade -
pequena) vinte !il &a$itantes) todos se con&ece!) au!entando o capital social de Rodrigo##
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por eles) al-! da estante co! o &idro!el# < !ais incrGvel disso - que eles for!a! o @nico grupo
que no possui diplo!a ou !uitos anos de e"perincia na rea) !as gra+as aos contatos certos %
participaro desse evento que est crescendo na cidade#
>o restaurante) %unto co! outro au"iliar de cozin&a ta!$-! pensara! nu! pro%eto para o
vero) 'Co!ida na Araia() esse est e! anda!ento ainda# U!a vel&a a!iga que a$riu !o de se
for!ar e! &ist/ria para estudar gastrono!ia o convidou para ir estudar e! *uenos Aires) o capital
social aqui encontrado % estava d-$il pelo longo te!po se! se ver e conversar) por-! nova!ente
a fa!iliaridade das suas &ist/rias gerou u!a nova oportunidade# E co!o foi dito pelo pr/prio
cozin&eiro que est sendo estudado? '!eu passado e !eu presente esto se !isturando()
de!ostrando co!o o passado est vindo colocar o dedo no presento e apontando para alguns
$ons ca!in&os futuros#
A lista a$ai"o de!onstra co!o o capital social influenciou a vida de Rodrigo
:
?
Aor ser de Guapor- aca$ou frequentando o $ar dos a!igos.
<s a!igos e o $ar o levara! ao c&efe argentino) L coqueteleira) oferecera! tra$al&o)
vendera! &idro!el) apoiara! a fa$rica+o do &idro!el e o levara! at- o restaurante
Raven.
A coqueteleira fez u! drinque de &idro!el) !ostrou a $e$ida para outros contatos)
co!e+ara! u! pro%eto %untos e ensinou co!o fazer alguns drinques.
< c&efe argentino o convidou ao restaurante Raven) o levou co! o &idro!el at- o evento
'Co!ida de Rua() ensinou t-cnicas e !ostrou contatos na rea.
Aelo fato de ter sido contratado no Raven) co!e+ou a estudar no Senac e con&eceu u!
au"iliar de cozin&a que aca$ou propondo u! pro%eto de co!ida na praia.
>o Senac reencontrou o e"4%ornalista) aprendeu t-cnicas) con&eceu u!a sen&ora que quer
vender seu restaurante e vai o$ter u! diplo!a.
Co! os contatos do c&efe argentino) ele o$teve fcil incluso para levar u! prato de
co!ida no evento 'Co!ida de Rua() preparado %unto co! o e"4%ornalista.
Aela si!ilaridade das &ist/rias) rece$eu u! convite para ir estudar e! *uenos Aires#
Consumo se Torna Renda
*ourdieu contradisse a l/gica usada geral!ente de que se a pessoa te! renda pode
consu!ir os !ais diversos tipos de $ens) ele inverteu as variveis defendendo que se a pessoa
: E! A>EU< 1) u! diagra!a so$re o capital social e sua influncia na vida de Rodrigo#
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conso!e) isso retornar co!o renda#
>osso cozin&eiro frequentava !uito o $ar) Ls vezes c&egava a ir cinco vezes por se!ana)
gastando at- uns quin&entos reais por !s# >a situa+o que estava tin&a !uitas c&ances de cair
nu! $uraco se! volta) $e$endo e gastando !uito) e ainda por ci!a estava infeliz co! a vida# Ele
consu!iu te!po e $e$idas 1gastando din&eiro3) !as sou$e consu!ir capital social e cultural no
$ar) salvando4o daquela queda !ortal#
Gra+as aos contatos e ensina!entos que o$teve al-! de ter calculado quanto estava
gastando e quantas ressacas &avia tido) fez grandes esfor+os para gastar !enos 1capital
econ2!ico3 foi incluGdo nesse restrito grupo a!ante da gastrono!ia# A partir de ento co!e+ou
a rece$er renda dos investi!entos passados# Aode!os rever ento que consu!iu? te!po no $ar)
e! leituras e assistindo vGdeos. din&eiro co!prando $e$idas) co!idas e translado. social co!
conversas) %antares e trocas de sa$eres. cultural co! aulas) conversas e vGdeos# Kas rece$eu
retornos de renda co! alguns $icos) atual!ente - au"iliar de cozin&eiro no restaurante) vende
&idro!el) a!pliou a !arca e est levando4a ao evento Co!ida de Rua) %unto co! a co!ida
preparada para o evento) al-! dos pro%etos futuros#
Co!o se pode o$servar) nessa situa+o a teoria do *ourdieu) de inverter as variveis) se
encai"a perfeita!ente) o consu!o realizado por Rodrigo l&e est trazendo recursos#
Considera./es Parciais
Co!o proposto por >or$ert Elias) - necessrio estudar a -poca e sociedade e! que o
o$%eto de estudo est inserido) analisando as press,es sofridas pela fa!Glia e !aneira co!o foi
criado) !as ta!$-! verificando os dese%os e o$%etivos do indivGduo#
>este rpido estudo) tentei fazer u!a pequena anlise
;
so$re a &ist/ria do Rodrigo e co!o
seus o$%etivos) escol&as e conte"to inserido influenciara! nas suas conquistas e derrotas# Reforcei
as ideias de *ourdieu so$re o capital social e a inverso proposta por ele) a qual conclui que o
consu!o se transfor!a e! renda# Dentei des!istificar o o$%eto) ro!per co! as ilus,es $iogrficas)
de!onstrando4o co!o ser nor!al) se! do!) apenas sortudo) esfor+ado e interessado# Gra+as L
sua situa+o financeira) apoio fa!iliar e $ons contatos criados e nutridos durante sua vida ele
alcan+ou o que $uscava) u!a inser+o no !undo da gastrono!ia#
Segura!ente nosso cozin&eiro ainda te! u! longo ca!in&o pela frente) !as co! $ase
; <$via!ente no pretendi fazer u! estudo to detal&ado quanto o estudo feito por Elias so$re o Kozart) &averia
sido de!asiada pretenso a !in&a# Aor-!) usei seu estudo co!o $ase e $usquei fazer de algu!a !aneira !uito
sint-tica o que o autor prop2s#
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nessa pequena parte de sua &ist/ria) esse ca!in&o est $e! pro%etado) co! vrios $ons contatos
apontando as dire+,es !ais rpidas e fceis a seguir#
Re!er;ncias
*<URPNEU) Aierre# ' dis*in.<o# So Aaulo) Edusp e Aorto Alegre) VouS# 655H#
Couc&surfing# PisponGvel e!? W&ttps?QQTTT#couc&surfing#orgX#
EYNAS) >or$ert# #o%ar*: $ociolo"ia de um ";nio= Rio de Raneiro) Rorge Va&ar editora) 1;;O#
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'NE7O 8 9 &I'GR'#' &O C'PIT'0 $OCI'0