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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS











HARINA INSTANTANEA DE QUINUA CON CHOCOLATE

ASIGNATURA : MERCADOTECNIA (AI - 447)
PROFESOR : ING. BARNETT AGUILAR, Juan Carlos
INTEGRANTES : ALLCCA CHAUPIN, Ruth Nery
CARDENAS CHAICO, Carlos Ivn
OCHOA MANTILLA, Betsy Carely
ZAMORA BAUTISTA, Vanesa Sandy

AYACUCHO-PER
2013
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INDICE


I. CARACTERISTICAS GENERALES
1.1. Definicin de la quinua
1.2. Nombre comn
1.3. Composicin nutritiva
1.4. Nutricin en la alimentacin humana
II. DEFINICION DEL PROYECTO Y ESTABLECIMIENTO DE LA EMPRESA
2.1. ANTECEDENTES
2.1.1. Definicin del proyecto
















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INTRODUCCIN
La quinua es un grano andino ancestral y diverso. Tiene su origen en el altiplano peruano
y boliviano, pero su cultivo es posible en zonas a nivel del mar y hasta los cuatro mil
metros de altura. Tanto los climas secos o lluviosos permiten que sus diferentes
variedades unas tres mil, segn los estudios realizados pueden desarrollarse en climas
secos o lluviosos.
Los estudios encontrados nos hablan de las mltiples propiedades nutritivas de la quinua,
entre las que destacan la lisina, un aminocido que no se encuentra en los vegetales y
que es fundamental para la salud y la energa; el calcio, el fsforo, el hierro y el magnesio,
minerales que ayudan a tener un sistema seo fuerte y saludable; los fitoestrgenos
indicados para el tratamiento de la osteoporosis; y el litio que evita el estrs, la
melancola, la pena y la depresin.
Esta publicacin intenta llegar a un pblico amplio y diverso que tal vez por falta de
ocasin o desconocimiento de sus propiedades nutritivas, no haya considerado a la
quinua como alimento principal o como plato central en una cena importante. La ausencia
de la quinua en las mesas peruanas puede deberse tambin a la falta de confianza ante
un producto sencillo que aparece casi oculto en los mercados, sin mayor promocin,
menos an con informacin sobre sus diferentes variedades y consejos fundamentales
para el mejor logro de nuestra comida.
Es recomendado tambin como sustituto a la harina de trigo en la preparacin de
productos que tienen su origen en pases del norte, como panqueques, waffles, muffins,
as como en la pastelera en general.

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CAPITULO I

1.1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA QUINUA


La quinua es un producto originario de los pases
andinos y su consumo es ancestral en la dieta en la
poblacin campesina. Su cultivo fue artesanal en las
zonas alto andinos hasta la dcada de los aos 90.
En que se produce una importante posibilidad de
exportacin a los mercados norteamericanos y
europeos.
El cereal milenario de los indgenas es originario del
altiplano Andino cultivado desde los tiempos
preincaicos. Su cultivo estaba muy desarrollado
antes de la llegada de los espaoles, siendo la
quinua conocida como el maz y constituye parte del alimento bsico de las comunidades
andinas.
Con la introduccin del trigo la quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y disminuyo
su produccin.

1.2. TAXONOMIA
Clase : Dicotiledneas
Subclase: Angiospermas
Orden: Centropermales
Familia: Chenopodiaseas
Gnero: Chenopodia
Subseccin: Cellulata.
1.3. DESCRIPCIN BOTANICA
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La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los
Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Per adems de los Estados
Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los Estados
Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas
en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su
uso es el de un cereal. Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4000 msnm en
los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 msnm.
Raz; es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de
60cm.
Tallo; posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma
cilndrica, a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia, alcanza
un altura entra 20y 250 cm
Hojas; son de forma variable, verdes rojas o moradas. Son poliformes es decir
poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.
Flores; las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o
postiladas.
Inflorescencia; terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.
Semilla; la semilla es pequea, aproximadamente de 2mm de dimetro y 1mmde
espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o traslucido.
Periodo vegetativo; su periodo vegetativo entre 90 y 120 das dependiendo de
su variedad.

1.4. COSECHAS DE QUINUA

La quinua es uno de los cultivos considerados como delicados en cuanto a manejo y
cuidado de la cosecha. La cosecha de quinua debe realizarse con la debida oportunidad
para evitar no solo las perdidas por efectos adversos dl clima y ataque de aves sino
tambin el deterioro de la calidad del grano. Si la madures del cultivo hay un periodo de
humedad ambiental alta, se produce la geminacin de los granos en la panoja, con la
consiguiente prdida de la cosecha o por lo menos se produce una oxidacin o cambio
de color de los granos, con la siguiente perdida de la calidad de cosecha.
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La quinua debe ser cosechada cuando las plantas se hayan desfoliado y presentan un
color amarillo plido o los granos hayan adquirido una consistencia tal que resistan a la
presin con las uas. En reas hmedas es aconsejable hacer coincidir la cosecha de la
quinua con la poca seca del ao para evitar prdidas o deterioro de los granos por
efecto de la humedad ambiental.
Un sistema mejorado de cosecha de la quinua consiste en la utilizacin de las trilladoras
estacionarias, aunque las siega y transporte de las gavillas se hace manualmente.



1.5. POSCOSECHA DE LA QUINUA
SECADO DE GRANOS.
En algunas zonas, la quinua al momento de la cosecha se encuentra completamente
seca, el producto final se obtiene con contenidos de 15 a 20% de humedad, dependiendo
del estado de madurez de las plantas y del nivel humedad ambiental al momento de la
cosecha. Si el grano es almacenado con estos contenidos de humedad, rpidamente se
produce un calentamiento, y se inician o aceleran algunas actividades bioqumicas,
principalmente fermentacin, lo que afecta seriamente la calidad del grano, este proceso
de deterioro se acelera si el contenido de impurezas del grano es alto (pedazos de hojas,
tallos, semillas de malezas, o granos quebrados), para evitar las problemas anteriores, se
recomienda el secado de los granos cosechados.
De varias pruebas realizadas , con granos para el consumo, se ha encontrado que la
exposicin al sol en tendales de cemento, mantas o carpas por 6 a 8 horas es suficiente
para bajar los contenidos de humedad a niveles de 12 a14 %, se realice uno o dos
movimientos o cambios de posicin de las carpas de granos en los tendales. Cuando la
cosecha se va destinar para semilla, no es conveniente realizar el secado por exposicin
directa al sol, para evitar el deterioro del poder germinativo.
El proceso de secado disminuye el peso del producto cosechado. La calidad de perdida
en peso de la cosecha depende tanto de la humedad inicial como del nivel de humedad
final deseado. Para calcular la cantidad de la prdida de peso por secado se puede
aplicar la siguiente formula.
)) )
Donde:
PI= peso inicial
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PF= peso final
HI= humedad inicial
HF= humedad final
El contenido de la humedad de la quinua es muy importante porque este es un parmetro
de calificacin de calidad del grano y que sirve para determinar los precios de venta del
producto. La determinacin del contenido de humedad en las semillas se puede realizar
en laboratorio por diferentes mtodos. Los ms comn es secar la muestra de peso
conocido por dos horas a 135C, luego determinar el peso final, calcular el contenido de
humedad perdido y transformar a porcentaje. Existen mtodos directos de medir la
humedad en granos, con equipos electrnicos de lectura directa; sin embargo hay
dificultad de calibracin especfica del aparato, granos para quinua.

LIMPIEZA Y CLASIFICACION DEL GRANO
La eliminacin de impurezas de los granos cosechados es una prctica importante del
manejo pos cosecha, pues permite mejorar la calidad y presentacin de los mismos, al
tiempo de favorecer el almacenamiento. Las impurezas son higroscpicas y propensas al
ataque de polillas, mohos y bacterias, las que aceleran el deterioro de granos
almacenados. La clasificacin de granos debera ser una prctica habitual del agricultor,
pues permite alcanzar los mejores precios y oportunidades para los granos de primera
calidad.
LIMPIEZA Y CLASIFICADO TRADICIONAL
La eliminacin de impurezas, se realiza aventando manualmente los granos, para lo cual
se aprovechan las corrientes de aire, mientras que la clasificacin de granos se realiza
con la ayuda de tamices o zarandas de manejo manual. Estos mtodos son utilizados por
pequeos productores.
LIMPIEZA Y CLASIFICADO MEJORADO
Considerando la dificultad de conseguir una mquina que sirva para limpiar y clasificar
granos a nivel de finca y peor a nivel de pequeos productores, los ms aconsejado es la
adaptacin de otros modelos de mquinas, de tal forma que la limpieza y clasificacin de
granos no sea exclusiva para quinua.
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1.6. ALMACENAMIENTO
El almacenamiento es una paso importante dentro del proceso pos cosecha de quinua
y es de mayor inters si se trata de semillas. De nada sirve si hay logrado un buen
proceso de clasificacin o eliminacin de impurezas si el almacenamiento es deficiente.
En un estudio realizado para conservar semillas y granos comerciales de quinua se
encontr que la semillas se va conservar a corto plazo, es suficiente con almacenar en
recipientes sellados como: bolsas o tarros y almacenarlos 110C o menos y con baja
humedad ambiental; pero, si la conservacin es a mediano plazo, se recomienda sellar
las semillas hermticamente y guardarlas en cmaras refrigeradas (0C o menos). En
este ltimo caso se han obtenido con el uso de bolsas de aluminio polietileno, con lo
que se supera el problema de humedad ambiental de la cmara refrigerada. Las semillas
para ser conservada a largo plazo deben ser secadas hasta un nivel de por lo menos 8%,
para garantizar un mnimo de actividad fisiolgica y aseguran su conservacin.
1.7. COMPOSICION NUTRITIVA
Cuadro N01: Componentes de la quinua con otros productos (kgs)
componentes% quinua trigo maz arroz avena
Protenas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00


Cuadro N02: perfil aminocido (100 Grs. del producto)
AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE
Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
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Cuadro N03: contenido de minerales (mgs/100grs)






1.8. NUTRICIN EN LA ALIMENTACION HUMANA
La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto
grado de aminocidos, entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Asprtico 8.6 -- --
Acido Glutmico 16.2 -- --
Cisterina 7.0 -- --
Serina 4.8 -- --
Tirosina 6.7 -- --
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5 -- --
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminocidos
esenciales

Elemento Quinua Trigo Arroz Maz
Calcio 66,6 43,7 23,0 15.0
Fsforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potasio 1.040,2 502,0 150,0 330,0
Hierro 10,9 3,3 2,6 -------
Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinc 7,47 4,1 ------ 2,5
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del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la
infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y
fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a
otros granos y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es
ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano
al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial
para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo, hierro.





CAPITULO II

DEFINICION DEL PROYECTO Y ESTABLECIMIENTO DE LA EMPRESA
2.1. ANTECEDENTES
No existen estadsticas oficiales respecto al comercio local y regional de este alimento,
las mejores evaluaciones sobre las harinas de los cereales se refieren a la venta
menoristas.
El mercado como el mercado de los productos orgnicos mayormente se concentra en
Unin Europea, Estados Unidos y Japn. Se estima que el mercado a nivel de ventas
minoristas en el 2010 se sitan en 100.000 millones de dlares.

2.1.2. Definicin del proyecto
El proyecto consiste a realizar en la produccin de Harina Instantnea de Quinua con
Chocolate, logrando obtener una certificacin orgnica que nos permita brindar a
nuestros consumidores un producto de alta calidad y valor nutricional.
Adems de la quinua, un valor agregado que tendr esta nutritiva harina es que incluye
cacao (chocolate), para darle un realce a su sabor y contenido vitamnico y energtico,
ya que el cacao es una fuente abundante de vitaminas y minerales. Debido al
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incremento de la demanda de la quinua orgnica en los ltimos aos, lo ha convertido en
un mercado sumamente atractivo.
Para poner en marcha este proyecto innovador, se har un anlisis del potencial que
tiene actualmente la quinua orgnica ecuatoriana y luego se estudiara el mercado al cual
se va a ingresar. Por otro lado el proyecto incluir un plan marketing local regional y
nacional, para segmentar, posicionar y obtener mayor aceptacin del producto, teniendo
como referencia la informacin que obtendr del dicho mercado.
Adems se consideraran todos los aspectos logsticos como una adecuada estrategia de
distribucin y se buscara reunir los trmites de exportacin necesaria para que el producto
llegue en ptimas condiciones.
Para que el proyecto sea econmicamente factible, se utilizaran diversas herramientas
financieras que nos confirmen la viabilidad del mismo, as como su potencial rentabilidad
durante un tiempo considerable. De esta manera se abarcara con todos los mbitos que
debe considerar un proyecto.



2.2. OBJETIVO DEL PROYECTO

2.2.1. OBJETIVO GENERAL
Generar una empresa en Industrias Alimentarias innovadora, que beneficie a la imagen
proveedora en el mercado desarrollando un producto tradicional como la quinua
mediante la produccin de dicha harina instantnea , que obtenga la certificacin de
producto orgnica y darle un valor agregado, para competir en mercados altamente
exigentes.

2.2.2. OBJETIVOS ESPCIFICOS

realizar un anlisis estratgico sobre el mercado de Ayacucho que nos entregue
informacin de potencialidades de los clientes y mercados de dicho departamento que
demanden sus productos de quinua.
aplicar herramientas de mercadeo para fomentar el consumo de productos
saludables como la quinua, informando al mercado meta respecto a sus alternativas de
consumo, factores de calidad, cualidades pseodcereal.
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Describir la cadena de valor de cultivo de la quinua y los procedimientos que se
requieren para obtener apara su certificacin orgnica del mismo.
Crear una marca o diseo y empaque de la harina instantnea de quinua orgnica
que haga que nuestros potenciales clientes perciban el producto atractivo y saludable.
Realizar una evaluacin econmica y financiero para determinar la factibilidad del
proyecto.
2.3. CONSTITUCION DE LA EMPRESA
2.3.1. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA
Esta microempresa se constituir como compaa annima en un solo acto por los dos
fundadores de la misma, mediante la escritura publica, previo mandato de
Superintendencia Nacional de Registros Pblicos (SUNARP) con un capital suscrito de
cuarenta mil nuevo soles. La razn social de esta compaa ser QUINUA
INSTANTANEA S.A.
2.3.2. ORGANIZACIN
Para este proyecto se va necesitar un espacio fsico en el cual se desarrollara la
produccin de harina instantnea de quinua y chocolate , adems se necesitara una
oficina central, la cual se encargara de la comercializacin del producto, debiendo
establecer los contactos necesarios para la distribucin y venta del producto, adems de
encargar la administracin de la empresa . Las instalaciones se establecern en
Provincia de Huamanga del Departamento de Ayacucho debido a que en esta ciudad se
recolectara la quinua orgnica y el cacao.
La organizacin contar con un Gerente General, el cual tomara las decisiones ms
importantes en cuanto a la cantidad de produccin, como se destinaran los recursos de la
empresa, presupuestos de compras, entre otros. Adems se necesitara un jefe de
produccin con el respectivo personal de la planta.

2.3.3. MISION
Ser una empresa que genere productos con altos niveles de calidad para el consumidor,
con certificaciones, brindando un nuevo producto de harina instantnea orgnica de
categora para el mercado. Colaborar en la diversificacin de la oferta en la regin,
creando productos con innovacin tecnolgica y aadindoles un valor agregado que los
diferencie en los mercados competitivos en la zona. Y as mismo contribuir con el
desarrollo social y el impacto ambiental.

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2.3.4. VISION
Lograr a mediano plazo un posicionamiento importante dentro de la industria de harinas
instantneas en el mercado de Ayacucho y ser una de las principales compaas de
proveedores de las harinas instantneas a nivel regional y nacional.

2.3.5. VALORES
RESPONSABILIDAD, de cumplir con responsabilidad en las cosas
encomendadas de la empresa o proyecto.
ACTITUD, tomar el nimo y el optimismo siempre presente y positivo levando en
claro las visiones y misiones del proyecto.
TRANSPARENCIA, de tener la confiabilidad de los recursos econmico dentro de
la empresa, siempre dejar ver claras que las cosas dentro o fuera de las empresa
ande bien. la transparencia de nuestros clientes estar fundamentada en la
rectitud de nuestros actos, a todo nivel del negocio. Siempre se velara por el
crecimiento de la empresa, mas no implicara de ninguna manera cualquier clase
de engao o alguna forma de competencia desleal
AMABILIDAD, mostrar siempre la amabilidad, la cordialidad, el estima mutuo.
RESPETO, tener claro el respeto siempre valor sin rencores ni crticas egostas
compartir el conocimiento y el trabajo en conjunto dentro del marco de respeto.
VALORACION, apreciar el trabajo y dar mejor rentabilidad al producto final, as
mismo en el margen labor el personal y administrativos al final mejorar en
remuneraciones por tiempo laboral.
COMPAERISMO, acatar el darse la mano ayuda en situaciones de alegra o de
dificultad con la empresa y el personal ya sean econmicos, moral, y salubridad.
HONRADEZ, poner en prctica que las cosa dentro de la empresa son de la
empresa y valorar y cuidar y devolver a donde pertenezca. tener conciencia de
que las cosas que no te pertenecen, llevarlos al quien pertenezca por serlo as.
INTEGRIDAD. Cuidar el deber y derecho de los personales en su integridad asi
mismo de la empresa.
HONESTIDAD, siempre con la verdad por delante, decir las cosaporsu nombre de
forma directo para bien o mal, pero en base de querer dar mejoras en algn punto.

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Calidad; es la base de los valores de esta empresa. Solo ofreciendo de alta
calidad y certificados, se podr entrar a competir en un mercado de consumidores muy
exigentes como es el caso de los alimentos ecolgicos.
Actitud; mentalidad ganadora es la que se necesita, aunque no siempre se este
pasando por un buen momento. Sobreponerse a cualquier adversidad e imprevistos que
puedan ocurrir en la regin.
Servicio; el cliente es la ms importante en una empresa sea este, mayorista
menorista, intermediario, distribuidor etc. El retenerlo mediante un excelente servicio que
les brinde nos puede generar mucha rentabilidad en el mercado a largo plazo.
Eficiencia; en un mundo tan competitivo como el actual, no puede haber ni
demoras ni eficiencias. La clave est en reunir el personal ms idneo para que ejecute
sus tareas en los tiempos previstos y de mejor manera posible.
Transparencia


CAPITULO III

ANALISIS DE MERCADO
Teniendo en cuanta que le producto a elaborar y comercializar en la ciudad de Ayacucho
es Harina Instantnea de Quinua y Chocolate, en este captulo se Identificaran los
consumidores potenciales de la harina y sus hbitos generales de uso y su consumo para
poder definir las caractersticas principales del producto. A su vez se determinara su
existencia real de los clientes para la Harina Instantnea a base de quinua enriquecido
con Chocolate, y la posibilidad de entrar a competir. Adicionalmente se analizara la
categora a la que pertenece el producto a desarrollar, para determinar la demanda y la
oferta, las ventajas y desventajas que presenta el mercado actual y las oportunidades
que revelan para poder ingresar a este.
3.1. ANLISIS DEL SECTOR
Considerando que la preparacin de una Harina Instantnea involucra la mezcla de
harina de la quinua tostada y chocolate azcar, entre otros, se analiz la situacin del
sector Cacao en la Selva Ayacuchana, de igual forma la situacin de quinua, para conocer
las oportunidades y amenazas que se presentan y afectan directamente el producto a
desarrollar.
3.1.1. SITUACION ACTUAL DEL SECTOR CACAO
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3.1.2. SITUACION ACTUAL DE QUINUA
Los cultivos de la quinua se desempean muy bien en reas rurales de baja precipitacin,
justamente donde tienen problemas de otros cultivos (Pampa Cangallo), es una cereal
que posee un alto valor nutricional como las protenas que contiene todos los
aminocidos Comparado con otras granos y leguminosas, por esta razn es reconocida
y utilizada por importantes organizaciones como la FAO y la NASA.
La quinua tiene la posibilidad de ser utilizada por diferente producto que pueden ingresar
al mercado.
3.2. COMERCIALIZACION DE LA QUINUA
El consumo de quinua no es generalizado en el mercado mundial, y esto que se debe
dar a conocer al consumidor informacin respecto a las alternativas de consumo,
factores de calidad, cualidades nutricionales, saludables y proveniencia de este
pseudocereal. La quinua es comercializada a travs de mercado mayoristas y menoristas,
siendo ofertada en supermercados, bodegas, tiendas y dems.
El giro de negocios es el acopio y comercializacin de quinua para su consumo.













CAPITULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1. MARKETING ESTRATEGICO

PRODUCTORES
EMPRESA
ACOPIO DE
QUINUA
EL NEGOCIO SE SITUA
COMO EL PRIMER
INTERMEDIARIOS
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Ayacucho es un mercado amplio y tiene diversos productos de alimentos como la harina.
Los gastos en el consumidor en alimentos dentro del hogar ascienden a 53%. Mientras
que el porcentaje de estos fuera de casa.
La principal meta de la empresa es lograr obtener un gran nivel de aceptacin dentro del
mercado de harinas instantneas orgnicas naturales en la ciudad de Ayacucho, los
proveedores de la materia prima juegan un rol importante para lograr dicha meta. Se
realizar alianzas comerciales con nuestros proveedores de materia prima en las cuales
ambas partes resulten beneficiadas y al mismo tiempo los proveedores obtengan la
certeza que su produccin va ser comprada con anticipacin, independientemente de las
condiciones del medio. Adems la empresa asegura la produccin de materia prima a
largo plazo.
En cuanto a la comercializacin de producto se implementar una estrategia de
distribucin a mayoristas y a los principales menoristas de mercado Ayacuchana,
enfocando a las tiendas y supermercados especializados en productos orgnicos y
naturales.



ESTRATEGIAS PARA PROMOVER EL CONSUMO DE QUINUA:

1. Decisin poltica para lograr la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria, segn la definicin de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin
(Roma, 1996), es la situacin "cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias para llevar una vida activa y
sana".

Para minimizar la inseguridad alimentaria es importante atacar la pobreza desde sus
races y como dice Amat y Len et al. (1996) es necesario mejorar los niveles de vida de
los pobres a travs de su propia competencia y esto se consigue mediante: i) la mejora
de los niveles y la calidad de educacin; ii) el fortalecimiento de la gestin de las
organizaciones de base, y iii) la ampliacin de la dotacin de recursos productivos para
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implementar proyectos rentables que generen mayores ingresos de manera sostenida y
se logre finalmente una recuperacin de la inversin a largo plazo.
Los gobiernos nacionales y locales deben apoyar la concientizacin en la poblacin
(consumidores), productores agrcolas y productores industriales, sobre la utilizacin de
los cultivos andinos en la alimentacin, como parte de la estrategia para una agricultura
sostenible y eliminar una de las causas de la dependencia y pobreza del pas. Todo plan
estratgico que promueva el consumo sostenible de los cultivos andinos debe engarzarse
dentro de la poltica de seguridad alimentaria.
2. Programas de alimentacin social
A corto plazo, los programas sociales de alimentacin complementaria son una alternativa
estratgica donde los grupos vulnerables -nios lactantes, prescolares, escolares y
mujeres gestantes y lactantes- reciben un complemento alimentario para aliviar la
desnutricin. Es aqu, donde los cultivos andinos deben participar en las formulaciones.

Cuando las donaciones de alimentos son mal utilizadas o mal focalizadas traen efectos
negativos en el consumo de alimentos producidos localmente, distorsionando los patrones
alimentarios. Todos los programas de ayuda alimentaria deben estar acompaados de
programas educativos sobre la complementariedad de los alimentos donados dentro de la
canasta alimentaria local, esto mientras perdure la inseguridad alimentaria, ms no como
un sustituto. Se debe aprovechar la logstica de distribucin de los alimentos donados
para realizar campaas educativas que promuevan el consumo de los cultivos
tradicionalmente producidos localmente.
En el Per, existen programas sociales como: Vaso de Leche (Municipios), Programa de
Complementacin Alimentaria para grupos de mayor riesgo (PACFO) del Ministerio de
Salud, Programa Social del Desayuno Escolar (FONCODES/Ministerio de la Presidencia),
Desayuno Escolar y PRONOIS (Programa No Escolarizado de Nivel Inicial) del PRONAA.

- Vaso de Leche
El programa es administrado por las municipalidades de cada lugar. Casi todos los
municipios del pas ofrecen un lcteo enriquecido que es una combinacin de leche
entera en polvo no menor del 20% del peso total de la racin (50g) y una o varias harinas
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de leguminosas en combinacin o no con harinas de cereales, precocidos y gelatinizados
plenamente, exentas de almidones crudos y que cumplan los requisitos nutricionales y
sanitarios. Este programa no da la oportunidad de incluir los cultivos andinos en sus
formulaciones.
En el Departamento del Cusco existen dos empresas locales (Agroindustrias Andinas SRL
y AROMA), que son casos nicos, donde ofrecen a muchos municipios provinciales y
distritales de Cusco, Puno y Abancay un producto elaborado con cultivos locales y entre
sus formulaciones se pueden apreciar a la quinua y la kiwicha.
Las caractersticas del producto es un precocido de reconstitucin inmediata y
homognea con agua hervida tibia, sin necesidad de preparacin posterior alguna. En su
composicin tiene harinas de arroz y de soya extruida, leche en polvo (20%) y enriquecido
con micronutrientes. Las especificaciones tcnicas indican que se deben utilizar harinas
de cereales como arroz, quinua, maz, kiwicha, cebada, harina de leguminosas y/o
oleaginosas como soya y frijol





4.2. IDENTIFICACION DE LA POSICION ESTRATEGICA
ANALISIS DE FODA
Fortalezas
Producto novedoso en el mercado.
Conocimiento en las propiedades nutricionales de la quinua.
Alimento completo con alto contenido nutricional vitamnico.
Facilidad de preparacin y consumo.
Asesoramiento y apoyo de los Ingenieros Alimentarios.
Conocimiento en tratamiento tecnolgico e ingenieril del producto.
Certificacin orgnica del componente principal (quinua).
Oportunidades
Es un producto natural orgnico que se ajusta a nuevas tendencias de la
demanda.
Incursin en programas del estado (amplio rango de consumidores).
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Aceptacin y conocimiento de la materia prima a nivel mundial (consumidores)
Es dirigido a todo estado social
Participacin en ferias como Mixtura.
Abarcar nuevos mercados dentro y fuera de la regin.
Debilidades
Numerosos productos sustitutos en el mercado.
Poca experiencia en el mercado.
Materia prima cara, pero disponible.
Conservacin exigente.
Falta de equipos y maquinarias.
No contar con movilidad propia para transportar la materia prima y
comercializacin del producto.
Poca disponibilidad de tiempo de los integrantes.
Amenazas
Al ser un producto nuevo, lleva inherente un riesgo de que no se cumplan los
pronsticos de ventas.
Que el producto no llene las expectativas de los consumidores.
Poca vida til del producto.
Proliferacin de los microorganismos patgenos en lugares humedos.


CAPITULO V
TACTICAS DE MARKETING

La mayora de los empresarios y directivos de pequeas empresas es desentenderse por
completo de lo relacionado con el marketing y ventas algo que es un gran error.
Las empresas con xito son las que se orientan al mercado algo que debe ser total e
incluir a todas las reas operativas de la organizacin, la mayora de las empresas sin
embargo se orientan a satisfacer las necesidades de la empresa y sus directivos. Sin
embargo, antes de invertir dinero, tiempo y esfuerzo en una actividad de marketing hay
que haber definido los objetivos y estrategias ya que determinan que tipo de acciones o
tcticas deben ejecutarse para lograr los objetivos sealados.
El objetivo estratgico de los niveles de direccin de toda empresa debe ser tratar de
invertir el efecto de las fuerzas que inciden negativamente en su empresa y lo consolidar
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o potencia las fuerzas que inciden positivamente. Estas fuerzas son: poder de
negociacin de los compradores, poder de negociacin de los proveedores, las amenazas
de los productos sustitutivos , las amenazas de los competidores potenciales y el nivel de
rivalidad existente en el sector. Y para beneficiarse de estas fuerzas, las empresas
pueden:
- lograr el liderazgo- aunque puede que los competidores logren igualar los niveles de
costes, que la preocupacin de la empresa por los costes la distancie de las necesidades
y expectativas del mercado
- alcanzar un alto nivel de diferenciacin- aunque puede que los costes para la
diferenciacin puedan subir los precios, que cambie la preferencia del mercado y
disminuya la demanda o imitacin de los competidores.
- seguir un enfoque de concentracin o alta segmentacin- aunque puede que los
aumentos de los costes puedan hacer subir el precio y que el mercado prefiera un
producto genrico pero ms barato, el segmento al que va dirigido el producto puede
disminuir o desaparecer o la competencia puede reducir el mercado en el que opera la
empresa.
Despus del definir el objetivo se define qu estrategia es la adecuada a ese fin. Y a partir
de la estrategia bsica de marketing se estructura el enfoque tctico en el cual es usual
que se coloquen las estructuras de participacin de mercado.


TIPOS DE ESTRATEGIA:

1.- Estrategias de rentabilidad:

- explotacin - el objetivo de la empresa es lograr el mximo beneficio a corto plazo.
- estabilidad - el objetivo es generar beneficios estables durante un periodo relativamente
largo y para ellos se sacrifican parte de los beneficios a corto plazo.
- inversin - se trata de invertir en el producto la totalidad de los beneficios con el fin de
obtener alta rentabilidad.

2.- Estrategias de participacin de mercado:

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- crecimiento - centrada en acciones que permiten incrementar la participacin de
mercado.
- defensa - se centra en mantener las posiciones de mercado alcanzadas.
- salida - se trata de abandonar el mercado o retirar algunos productos o servicios.
- reconversin - se trata de transformar la empresa por completo.

3.-Estrategias de posicionamiento:

- diferenciada: la empresa desarrolla productos o servicios diferentes para responder a
ms mercados.
- no diferenciada: la empresa ofrece un nico producto o servicio que dirige a un mercado.
- concentrada: a la empresa desarrolla un nico producto o servicio para un mercado
determinado.
Estrategias competitivas
- con la competencia - al empresa se plantea moverse conjuntamente con sus principales
competidores.
- por delante de la competencia - la empresa se plantea mantenerse constantemente por
delante de sus competidores.
- al margen de la competencia - la empresa no hace caso a lo que hacen sus
competidores y va independiente mente.
De ah que una vez definida y desarrollada la estrategia que habr que seguir la empresa
en un determinado periodo de tiempo es necesario convertirla en accin y estructurar el
enfoque tctico. Los pasos para el desarrollo de la tctica deben ser: generalizacin de la
idea tctica, tamizado o evaluacin de la idea, determinacin de la viabilidad prctica e
implantacin de la idea que debe corresponder al marco estratgico general. Para la
implantacin de sus tcticas de marketing las empresas disponen de dos conceptos muy
tiles:

4.-La frmula CARA: segn la accin especfica que vamos a ejecutar

4.1. Convertir: su objetivo es identificar razones que permitan a los consumidores,
usuarios o clientes justificar el cambio que se desea provocar.
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4.2. Atraer: su objetivo es informar y convencer sobre la superioridad de los
productos/servicios de la empresa respecto a los detrs categoras que estn comprando
los consumidores, usuarios o clientes.
4.3. Retener: el activo ms importante de la empresa es entonces la lealtad de sus
clientes
4.4. Aumentar: los conceptos clave de esta accin son: confianza, lealtad, facilidad,
repeticin y satisfaccin.
5.- El marketing mix. Segn los elementos que vamos a utilizar y sus enfoques en cada
una de las acciones:
5.1. En una accin de conversin: el producto mejor la calidad frente a los competidores,
el precio baja un diez por cien de el de la competencia, en la distribucin se pretende
captar a los intermediarios que trabajan preferentemente con la competencia y en la
comunicacin se centra en un mensaje que destaque le ventaja competitiva frente a la
competencia.
5.2. En una accin de atraer: el producto posee caractersticas superiores a los
consumidores, el precio facilita el cambio de segmento, la distribucin permite llegar a los
consumidores que se pretende atraer y en la comunicacin se pretende mostrar
claramente las ventajas de nuestro producto respeto a la competencia.
5.3. En una accin de defensa. El producto es mejorado para afrontar un nuevo
competidor, el precio es especial para los clientes leales, en la distribucin son reforzados
los vnculos y en la comunicacin se demuestra que los productos son la mejor opcin del
mercado.
Para que la accin tctica tenga xito los factores deben corresponder a la orientacin o a
las actividades previstas en la accin tctica.
Los siete factores dinmicos de la empresa son:
- cultura - determinan el modo en el que se realizan las cosas en la empresa.
- estrategia - son los pasos que hacen falta para alcanzar los objetivos propuestos.
- habilidades y fortalezas - reas en la que la empresa debe destacar para alcanzar el
xito.
- estructura - reas de la empresa y forma en las que se agrupan.
-sistemas y procedimientos - actividades y decisiones de la empresa.
- personal - personal necesario para que la empresa alcance sus objetivos.
- estilo de gestin. - actitudes que adoptan el nivel directivo.
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Si el objetivo de la empresa es crecer por deseo, puede elegir la tctica pero si es por
necesidad las circunstancias imponen la tctica a seguir, pero de todos modos hay una
serie de barreras de crecimiento que pueden provocar el fracaso de toda la accin tctica:
Barreras internas
Ausencia de la importancia del crecimiento y las inversiones que se requieren ya que se
espera crecer sin esfuerzos y de manera natural.
Proceso de crecimiento y estrategias poco claras.
Falta de capacidades para penetrar en los mercados.
Posicionamiento dbil frente a la competencia.
Falta de recursos financieros.
Influencia en los canales de distribucin escasa.
Enfoque poco claro del marketing.
Organizacin de estructuras internas incapaz.
Barreras externas
Mercado dominado por pocas empresas.
Posicin dbil para influir sobre el mercado.
Mercado maduro o en fase ya de declive.
Competidores adaptados al mercado y competentes.
Dificultad para lograr diferenciacin de la empresa.
Periodos de baja actividad econmica.
Avances tecnolgicos a los que la empresa no puede acceder.
Problemas con la calidad de los productos de la empresa.
Una vez neutralizadas todas estas barreras para no obtener un fracaso seguro podemos
elegir entre estas opciones de crecimiento:
Penetracin de los segmentos - aumentar la participacin de mercado con productos ya
existentes en los mismos mercados. El objetivo de esta tctica es atacar de frente a los
competidores directos o indirectos que ya existen y para ello se pude atraer nuevos
consumidores, convertir consumidores de otras marcas o aumentar el consumo.
Ampliacin de los segmentos - aumentar la participacin de mercado vendiendo en
nuevas reas geogrficas. Para el xito de esta tctica es necesario: que exista un
nmero de consumidores en la nueva rea permitente a la incursin, tener la seguridad de
que la nueva rea no bajara la atencin a otras reas de la actualidad, tener la seguridad
de que la empresa puede satisfacer las necesidades de la nueva rea, conocer las
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diferencias entre la actual rea y la nueva y tener la empresa capacitada para adaptarse a
las nuevas condiciones de mercado.
Reposicionamiento del producto/servicio - aumentar la participacin del mercado
vendiendo en nuevos consumidores del mismo mercado. Para llegar al xito con esta
tctica es necesario: conocer el posicionamiento del producto actualmente, identificar el
posicionamiento de los competidores, identificar las necesidades del nuevo mercado,
evaluar las barreras para ingresar en el nuevo segmento, poseer posibilidades de crear
una oferta diferenciada, penetra en nuevos segmentos sin producir cambios en sus
productos y ser capaces de analizar los productos desde la ptica de mercado.
Desarrollo de los mercados - incrementar las ventas comerciando en mercado
completamente diferentes a los actuales.
Reconversin del segmento - incrementar la participacin de mercado introduciendo un
producto nuevo para que compita en los suyos actuales.
Extensin del segmento - desarrollo de un nuevo producto adaptado a las condones
locales de nuevas reas.
Expansin del mercado - desarrollar un producto para ser comercializado en un
segmento en el que la empresa no participaba antes.
Integracin vertical u horizontal - la integracin vertical consiste en que la empresa
participe en actividades que forman parte de la cadena de produccin. La integracin
horizontal se produce cuando la empresa obtiene otra empresa antes competencia.
Una ver elegida la opcin de crecimiento debemos obtener las posibilidades de
crecimiento para ver si esa opcin elegida es adecuada o eficaz por lo que hay que
elaborar un anlisis profundo y detallado de la situacin especfica de la empresa, algo
que se puede hacer por:
La lista de control de Hacer: propone una lista control: anlisis del consumidor/usuario,
anlisis de los competidores, anlisis del mercado, anlisis del entorno, anlisis de la
empresa y evaluacin de la oposiciones.
El anlisis de las deficiencias y oportunidades de Weber: la eleccin de la tctica debe
hacerse en funcin de las deficiencias, vacos u oportunidades que puedan ser
detectadas en el mercado y sus estructuras. Propone cuatro tcticas: deficiencias en los
competidores, deficiencias en los productos o servicios, deficiencias en la distribucin y
deficiencias en el uso/consumo.
Otra opcin de es adoptar una tctica de defensa pero debe darse como ltimo recurso.
Una tctica de defensa procura explotar de forma eficaz y eficiente los productos y
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servicios actuales en los mercados y segmentos actuales. Para realizar una tctica de
defensa con xito es necesario: determinar el potencial de los mercados actuales,
conocer los mercados con mayor precisin, analizar, evaluar y descartar todas las
alternativas de crecimiento y garantizar la adecuacin de los productos o servicios a los
mercados actuales. Razones para que una empresa adopte una tctica de defensa:
Despus de intentar odas las tcticas de crecimiento no obtiene resultados.
A la empresa no se encuentra satisfecha con los niveles de ventas alcanzados
y no desea esforzarse en crecer.
Aumentar la capacidad de produccin implicara inversiones de capital que no he
justifica.
Los costes de marketing seran mayores que los beneficios obtenidos del aumento de
ventas.
La empresa es dbil respecto a sus competidores.
La empresa necesita reforzar su capital circulante.
La empresa quiere participar en nuevas reas para obtener mayor rentabilidad para lo
que necesita concentra sus recurso y por ellos limitarse a defender sus actuales
posiciones.
La empresa no posee suficientes recursos financieros como para atacar a sus
competidores.















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CAPITULO VI
Anlisis financiero

El objetivo de este captulo es determinar la viabilidad econmica del proyecto.
Este anlisis permitir conocer los cotos y gastos en los que incurrir la empresa al
iniciar sus operaciones, la inversin del capital que necesita, el costo de ventas del
producto y los estados financieros de la empresa.
Posteriormente se calcularan los indicadores de rentabilidad necesarios para ajustarla
la factibilidad del proyecto, se realizara una estructura de sensibilidad a variables
crticas como son el costo y la demanda.
Proyeccin de costos y gastos.
Para realizar las proyecciones de los costos y gastos necesarios para poder producir y
comercializar el producto.
1. Costos de produccin:
Para determinar el costo de fabricacin se consideran los costos directos e indirectos
de fabricacin:

Tabla N 01 costos de produccin:



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2.- gastos de administracin:
Para determinar los gastos de administracin generados por la operacin de la
empresa, se consider gastos como figura en la tabla N02
Tabla N 02: gastos de administracin:



2.- publicidad:
Los gastos de publicidad en los que incurre la empresa para soportar su estrategia de
promocin y ventas se tiene que detallar.












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CAPITULO VI
Anlisis financiero

El objetivo de este captulo es determinar la viabilidad econmica del proyecto.
Este anlisis permitir conocer los cotos y gastos en los que incurrir la empresa al
iniciar sus operaciones, la inversin del capital que necesita, el costo de ventas del
producto y los estados financieros de la empresa.
Posteriormente se calcularan los indicadores de rentabilidad necesarios para ajustarla
la factibilidad del proyecto, se realizara una estructura de sensibilidad a variables
crticas como son el costo y la demanda.
Proyeccin de costos y gastos.
Para realizar las proyecciones de los costos y gastos necesarios para poder producir y
comercializar el producto.
2. Costos de produccin:

Costos estimados para la elaboracin de: Harina instantnea con
chocolate QUINUADELIS
Producir harina instantnea con
chocolate QUINUADELIS
Soles
Materia prima
Quinua S/. 10 por kilogramo
Chocolate S/. 12 por kilogramo
Total S/. 22 por kilogramo

Determinacin del precio
Produccin de harina instantnea con chocolate
Produccin Volumen Valor soles precio
Total No determinado - -
Mercado local






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2.1 ROTULADO

Debe tener:

- Logotipo

- Marca registrada

- Valor nutricional

- Nombre del tipo de producto

- Peso neto

- Origen del producto

En la envoltura:

- Fecha de produccin

- Fecha de vencimiento

- Cdigo de identificacin de lote de produccin


2.2.- PUBLICIDAD:
Los gastos de publicidad en los que incurre la empresa para soportar su
estrategia de promocin y ventas se tiene que detallar. Nuestra harina
instantnea con chocolate ser publicada en los Siguientes medios de
comunicacin:

1. Televisin
2. Radio
3. Paneles
Tambin en:
4. Peridicos
5. Diarios
6. Volantes

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2.3. ETIQUETA:













2.4 MARCA: QUINUADELYS


QUINUADELYS, se caracterizar en el mercado principalmente por la carga de
beneficios y nutricionales que posee, pues cada uno de los ingredientes usados en la
preparacin de la harina instantnea con chocolate aporta nutrientes al organismo.
La quinua es un cereal rico en protenas, en donde se destaca la lisina, clave para las
funciones del cerebro humano, y por eso se relaciona con el desarrollo de la
inteligencia, la rapidez de los reflejos y otros ingredientes como el chocolate por
contener un alto contenido de carbohidratos contiene caloras proporciona energa a
nuestro organismo necesaria para los nios, y quienes son los consumidores
potenciales de esta categora de productos.

OFRECE:

Buena calidad de producto a costos bajos.

Beneficios para la salud del consumidor.

Tiene un precio accesible.










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2.4. NUESTRA COMPETENCIA: Diferentes tipos de mercados que ofrezcan
estos productos, microempresarios y macro empresarios
Productos que hacen la competencia


Frente a la competencia

QUINUADELYS tiene las siguientes ventajas con respecto a las dems de la
competencia teniendo en cuenta tanto la competencia.
Es el producto de esta categora que presenta el ms alto valor nutritivo.
El precio es bastante adecuado al alcance de todos los pobladores.
Se est rescatando un producto autctono y propio de nuestras tierras.

2.7. LOGOTIPO:








2.8.- SLOGAN
QUINUADELYS el sabor de los nutrientes

2.9. CANAL DE DISTRIBUCIN

Mercados locales en la ciudad de Huamanga
2.10.- MATRIZ MERCADO PRODCUTO:
Producto Nuevo: harina instantnea de quinua con chocolate

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