TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco

Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas

Carrera Profesional de Ingeniera Comercial

Exportacin de Pisco para el Mercado 1
de los Estados Unidos de Amrica

Exportacin de Pisco para el Mercado de los
Estados Unidos de Amrica

ELABORADO POR: DIYOCILINA ALVAREZ MEZA

ILO PERU
2013



I. ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre del Proyecto

Exportacion de Pisco para el Mercado de los Estados Unidos de America.

1.2 Planteamiento del Proyecto

El Proyecto consiste en la exportacin de Pisco al
mercado de los Estados Unidos de Amrica. La planta
esta instalada se
en un lote perteneciente al Centro de Exportacin,
Transformacin, Industria, Comercializacin y Servicios (CETICOS
ILO) ubicado Pampa de Palo Km. 7.6 Carretera Costanera Sur Ilo. En
ella, se procesa la uva adquirida en los valles cercanos a la provincia
de Ilo (Moquegua o Tacna) u otras zonas de produccin cercanas a la
provincia de Ilo.

Se prev alcanzar una produccin total de aprox. 5,250 lts./ao de Pisco
7,000 botellas de 750 c.c..

La superficie total del predio donde se emplazar la Planta de
produccin de Pisco podr ser de aproximadamente 200 m
2
,
considerando las reas de procesos productivos de la planta y de
servicios; que se distribuyen en instalaciones relacionadas con el
proceso industrial, e instalaciones auxiliares y complementarias.



El Proyecto contempla, una Etapa de Construccin y Montaje
de la Planta, y posteriormente, la Etapa de Operacin donde se
producir Pisco.

1.3 Ubicacin Geogrfica

Departamento: Moquegua
Provincia: Ilo
Distrito: Ilo
Localizacin: CETICOS-ILO

Ubicacin de la Provincia de Ilo Ubicacin de CETICOS ILO

1.4. Responsable de la Formulacin

Alumna Diyocilina Alvarez Meza



1.5 Definicin del Producto

Cules son los factores de mayor influencia para la comercializacion de
pisco a partir del procesamiento de uva?

Variable independiente: factores
Variable dependiente: la producion y comercializacion

1.6 Objetivos

1.6.1 Objetivo General

Analisar los factores de mayor influencia para la comercializacion de
pisco de uvas.

1.6.2 Objetivos Especficos

Construccin, implementacin y operacin de una planta de
elaboracin de Pisco ubicada en CETICOS-ILO; la cual tendr
una capacidad mxima de procesamiento de 5,250 Litros/ao
7,000 botellas de 750 c.c.

Producir Pisco de alta calidad, agradable al consumidor y
empleando tcnicas de procesamiento que cuiden el medio
ambiente.

Comercializar Pisco a nivel internacional; incidiendo en la
exportacin al mercado norteamericano.

1.7 Hipotesis



1.8 Justificacin

El departamento de Moquegua cuenta con una gran historia en la
actividad vitivincola; tal es as que el cultivo de la vid en sus valles se
inicia desde 1580 o tal vez antes y desde aquellos lejanos aos, la
bondad del suelo, aunque escasos de agua conjuntamente con el
clima del valle de Moquegua, propiciaron el cultivo de la Vid dando
auge a la produccin de vinos y piscos.

El Decreto Supremo 001-91-ICTI/IND de enero de 1991, reconoce
oficialmente el pisco como denominacin de origen Peruana, para los
productos obtenidos por la destilacin de vinos derivados de la
fermentacin de uvas frescas en la costa de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y
Caplina en el Departamento de Tacna; lo cual quiere decir que
cualquier aguardiente de uva preparado fuera de los lmites
establecidos slo ser un aguardiente de uva pero no Pisco del Per.

En este sentido, siendo el Pisco un producto bandera cuyo valor ha
traspasado las fronteras nacionales; existe una oportunidad de negocio
aprovechable en el mercado de los Estados Unidos de Amrica y por lo
cual se elabora el presente estudio de pre inversin a nivel de Perfil.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Anlisis de la Demanda

Estados Unidos es un importante importador de licores, y cualquier
variacin en su consumo afectar directamente las exportaciones de
licores de otros pases. Los Estados Unidos es tambin el principal
importador de pisco en el mundo y representa el importador ms
importante tanto para el pisco proveniente de Chile como de Per.



En el ao 2010 las importaciones de Pisco por los Estados Unidos
crecieron ms de un 87%. Si bien el ao 2009 las importaciones en
general se vieron disminuidas como resultado de la crisis econmica, el
crecimiento del ao 2010 supera con creces el efecto de la
recuperacin econmica y refleja el gran crecimiento que las
importaciones provenientes de Per tienen ltimamente, superando las
importaciones provenientes de Chile en aproximadamente un 62%. Se
puede observar que a partir del ao 2008 las importaciones
provenientes de Per comienzan a sobrepasar aquellas provenientes de
Chile (PROCHILE, 2011).

Alrededor del 50% del total del Pisco Importado por Estados Unidos
ingresa a travs del puerto de Nueva York y un 10% a travs de Miami
(PISQUEA-USA, 2012).

De acuerdo a un estudio de mercado realizado por PROCHILE
(PROCHILE, 2011), las caractersticas del grupo objetivo a consumir Pisco
en los Estados Unidos y especficamente en el estado de Nueva York,
son las siguientes:

- Son hombres y mujeres de entre 21 y 39 aos

- Son ms propensos a beber ms a menudo.



- Son ms propensos a probar nuevos destilados o cocteles.

- Experimentan con comidas y productos nuevos

- Asisten a concierto de msica

- El 71% beben licores en un establecimiento por lo menos 1-2 veces
por semana.

- 43% bebe licores en casa durante la semana

- La pureza, precio y la versatilidad son las tres cosas ms
importantes.

- El 59% de los consumidores beben destilados en bares,
restaurantes o discotecas una vez o ms a la semana.

El estudio elaborado por PROCHILE (PROCHILE, 2011), tambin establece
algunas recomendaciones en cuanto a la comercializacin, tales
como:
- Por lo general se utiliza el canal tradicional de botilleras. Su venta
por internet es un poco ms complicado, dado que existen
distintas regulaciones por cada estado.

- Los importadores aseguran que an es necesaria una mayor
educacin del Pisco, para darlo a conocer a Mixlogos y
consumidores finales. Es necesario diversificar la utilizacin del
pisco, no solamente relacionarlo con la preparacin de Pisco
Sour, sino que ms bien resaltar su versatilidad y adaptabilidad
para distintos tipos de cocteles.

- La demanda en los Estados Unidos y su consumo es estable
durante el ao.

- El Estado con ms consumo de pisco es Nueva York, seguido por
Florida y California. Por lo general, los centros de ms alto
consumo corresponden a ciudades cosmopolitas, donde hay un



alto nmero de inmigrantes extranjeros y en particular latinos,
donde adems suelen existir ms restaurantes de carcter tnico.

2.2 Anlisis de la Oferta

Durante los ltimos aos la produccin de pisco en el Per viene
mostrando una tendencia creciente; desde los 2.36 millones de litros
producidos en el ao 2003 hasta los 7.10 millones de litros del 2012;
desde el ao 2003 al 2012 se ha tenido una variacin porcentual del
201%; con crecimientos promedios del 15% anual; la produccin en las
bodegas generalmente se realiza con mtodos artesanales y estos no
son a gran escala; los principales productores se encuentran ubicados
en los valles de la costa sur del Per (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y
Tacna).



En el departamento de Moquegua a partir del ao 2004 al igual que en
la produccin nacional, se inicio un crecimiento de la produccin de
Pisco y durante los ltimos 6 aos se ha tenido una produccin
promedio de 130,651 litros, representando al ao 2011 slo el 2.5% de la
produccin nacional; siendo como mnimo de 110,500 litros en el ao
2008 y mximo de 158,250 litros en el ao 2011.

De la produccin anteriormente indicada al ao 2011 el 51% (81,120
Litros) se producen en la provincia de Mariscal Nieto y el 44% (69, 300
Litros) en la Provincia de Ilo y slo el 5% en General Snchez Cerro.



Los principales productores de pisco en el Departamento de Moquegua
son la Bodega Biondi e Hijos, Bodega Parras y Reyes, Bodega el Mocho
en el caso de la provincia de Mariscal Nieto, y en el caso de Ilo se tiene
Agroindustrias Mendoza y Omega.

Chile y Per son los principales productores y exportadores de pisco en
el mundo. Chile an no exporta cifras superiores a 1,4 millones de
dlares al ao (cifra alcanzada el 2007), mientras que Per ha
incrementado el volumen y principalmente el valor de sus
exportaciones, desde los 18 mil litros hasta los 572 mil litros que en valor
FOB representa 5 millones de dlares.



Toda esta mejora en las exportaciones peruanas de Pisco, se han
debido principalmente al incremento o apreciacin del precio de este
producto; es decir de los US$ 4.35 por litro que se pagaban en el 2002,
este se ha incrementado en 102% al ao 2012, cotizndose actualmente
en US$ 8.77.



Al ao 2012 el principal destino de las exportaciones Peruanas de Pisco
fueron los Estados Unidos; el 59.9% del valor FOB exportado se obtiene
de las ventas hacia este pas y como se dijo anteriormente, los
principales estados consumidores son New York y Miami. Los tres
principales exportadores peruanos de Pisco son: 1) Destilera La
Caravedo S.R.L. con US$ 1.4 millones; 2) Bodega San Isidro S.A.C. con
US$ 455 mil y 3) Bodegas y Viedos Taberneros S.A.C. con US$ 411 mil. Las
principales marcas de Pisco peruano en el mercado de Nueva York son:
Barsol, Campo de Encanto, Machu Pisco, Pisco 100, Pisco Porton
Hacienda y Vinas de Oro (CONAPISCO, 2012).

2.3 Conclusiones del Anlisis de Mercado

Luego de haber analizado la informacin recolectada se puede
determinar que existe un potencial en la exportacin de Pisco hacia el
mercado de los Estados Unidos de Amrica por cuanto la demanda se
ha incrementado significativamente; as, tambin el Pisco peruano ha
ganado un mayor valor comercial en dicho mercado durante los
ltimos aos; tambin es importante recalcar que el departamento de
Moquegua en el cual se ubica la provincia de Ilo es una zona
productora de pisco por tradicin y cuenta denominacin de origen
segn la NTP211.001:2006.

III. Marco teorico

3.1 Caractersticas del Producto

La elaboracin del Pisco est regida por la Norma Tcnica del Pisco
NTP211.001:2006; la cual establece los siguientes requisitos
organolpticos y fsico-qumicos.





3.2 Proceso Productivo Cadena de Produccin

A continuacin se presenta el diagrama de flujo recomendado del
proceso productivo para obtener pisco (INDECOPI, 2006):

A continuacin se relata el proceso descrito en la Norma Tcnica
Peruana NTP 211.001:2006. Bebidas Alcohlicas. Piscos. Requisitos.

1. Elaboracin:

1.1 Variedades de uvas pisqueras: El Pisco debe ser elaborado
exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie
Vitis ViniferaL, denominadas "Uvas Pisqueras" y cultivadas en las
zonas de produccin reconocidas. Estas son:



- Quebranta
- Negra Criolla
- Mollar
- Italia
- Moscatel
- Albilla
- Torontel
- Uvina

Son uvas no aromticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar
y Uvina; y uvas aromticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y
Torontel.

Los equipos, mquinas, envases y otros materiales utilizados en la
elaboracin de Pisco as como la instalacin o rea de proceso
deben cumplir con los requisitos sanitarios establecidos por la
entidad competente para asegurar la calidad del producto.

1.2 El proceso de fermentacin puede realizarse sin maceracin
o con maceracin parcial o completa de orujos de uvas
pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de
degradacin de los azcares del mosto.

1.3 El inicio de la destilacin de los mostos fermentados debe
realizarse inmediatamente despus de concluida su
fermentacin, a excepcin del Pisco mosto verde.

1.4 El Pisco debe tener un reposo mnimo de tres (03) meses en
recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material
que no altere sus caractersticas fsicas, qumicas y



organolpticas antes de su envasado y comercializacin con el
fin de promover la evolucin de los componentes alcohlicos y
mejora de las propiedades del producto final.

1.5 El Pisco debe estar exento de coloraciones, olores y sabores
extraos causados por agentes contaminantes o artificiales que
no sean propios de la materia prima utilizada.

1.6 El Pisco no debe contener impurezas de metales txicos o
sustancias que causen dao al consumidor.

2. Equipos: La elaboracin de Pisco ser por destilacin directa y
discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar
nicamente la fraccin central del producto llamado cuerpo o
corazn. Los equipos sern fabricados de cobre o estao; se
puede utilizar pailas de acero inoxidable. A continuacin se
describen estos equipos:

2.1 Falca: Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta
el mosto recientemente fermentado y, por un largo tubo llamado
"Can" por donde recorre el destilado, que va angostndose e
inclinndose a medida que se aleja de la paila y pasa por un
medio fro, generalmente agua que acta como refrigerante. A
nivel de su base est conectado un cao o llave para descargar
las vinazas o residuos de la destilacin. Vase Figura.

Se permite tambin el uso de un serpentn sumergido en la
misma alberca o un segundo tanque con agua de renovacin
contina conectando con el extremo del "Can".



2.2 Alambique: Consta de una olla, paila o caldero donde se
calienta el mosto recientemente fermentado, los vapores se
elevan a un capitel, cachimba o sombrero de moro para luego
pasar a travs de un conducto llamado "Cuello de cisne"
llegando finalmente a un serpentn o condensador cubierto por
un medio refrigerante, generalmente agua. Vase Figura.

2.3 Alambique con calienta vinos: Adems de las partes que
constituyen el alambique, lleva un recipiente de la capacidad
de la paila, conocido como "Calentador", instalado entre sta y
el serpentn. Calienta previamente al mosto con el calor de los
vapores que vienen de la paila y que pasan por el calentador a
travs de un serpentn instalado en su interior por donde circulan
los vapores provenientes del cuello de cisne intercambiando
calor con el mosto all depositado y continan al serpentn de
condensacin. Vase Figura.

No se permitirn equipos que tengan columnas rectificadoras de
cualquier tipo o forma ni cualquier elemento que altere durante
el proceso de destilacin, el color, olor, sabor y caractersticas
propias del Pisco.



3.3 Capacidad de Produccin Anual

El pisco se obtiene de una determinada variedad de uva, sea
aromtica o de la mezcla de distintas variedades. Para efectos del
presente proyecto se ha considerado una capacidad de produccin
promedio de hasta 5,250 litros/ao o campaa.

IV. COSTOS DE LA INVERSION

4.1 Construcciones

Con el fin de instalar la planta de elaboracin de Pisco se requiere
realizar construcciones, de acuerdo al siguiente detalle:



Detalle de Construciones

Detalle Cantidad Monto (S/.)
Area de Material Noble 60 m2 15,600
Area de Techo Aligerado 100 m2 14,000
Cerco 40 ml 5,600
Total 35,200
Elaboracin Propia

4.2 Maquinaria y Equipo

Las Maquinarias y Equipos a emplearse se listan en el siguiente
cuadro:

M

Maquinaria y Equipos de Produccin

Mobiliario y Equipo Administrativo

Detalle
Precio Unit.
Cantidad Capacidad Total (S/.)
(S/.)
Despalilladro/prensa-Acero
Pre ferementador
Centrifuga
Fermentador de Acero
Tanque de Borra
Tanques de vino base
Alambique de Cobre
Tanque de Pisco
Selladora de Tapas
Sistema de recuperador de agua
Bombas de Acero
Accesorios e Instrumentos
1 1000 Kg 8,100 8,100
1 250 L 270 270
1 10 Kg 8,100 8,100
3 600 L 5,400 16,200
1 250 L 216 216
3 600 L 432 1,296
1 250 L 21,600 21,600
4 600 L 540 2,160
1 4,050 4,050
1 5,400 5,400
3 1.5 HP 1,890 5,670
5,238 5,238
Total 78,300
Detalle
Precio
Cantidad Total (S/.)
Unit.
Computador
Escritorio
Silla Giratoria
Sillas
1 1,200 1,200
1 450 450
1 350 350
2 60 120
Total 2,120



Fuente: * (CITEVID, 2004)

4.3 Materias Primas, Insumos y Mano de Obra

Las materias primas, insumos y mano de obra a emplear para la
elaboracin de 7,000 botellas de 750 cc. 5,250 Litros de Pisco por
Temporada son los que se muestran en el siguiente cuadro:

Materias Primas, Insumos y Mano de Obra
Para obtener 7000 Botellas de 750 cc o 5,250 Litros por Campaa

**Estimaciones realizadas por el autor del presente estudio

Cabe indicar, que para la estimacin de los costos de materias primas,
insumos y mano de obra se utiliz los costos unitarios calculados por el
Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITEVID, 2004) en base a
la produccin de una botella de pisco de 750 cc.

4.4 Estructura de Inversin Total

El siguiente cuadro muestra la inversin inicial total necesaria para la
puesta en marcha y operacin del proyecto; la misma que asciende a
S/ 196,219.50; de los cuales el 62.6% S/. 122,901.00 corresponden a la
inversin fija y S/. 67,537.50 o el 34.4% corresponden al capital de trabajo
necesario para la operacin o produccin de Pisco.

Detalle
*Costo Botella de
750 cc. (S/. por
Botellas)

%
**Total por
Campaa 7000
Botellas* (S/.)
Costos Variable
Uva
Envase de vidrio 750 cc
Envasado
(Etiqueta, tapa y caja)
Mano de obra y destilacin
Diversos

5.40
1.00

2.50
2.00
0.25

48%
9%

22%
18%
2%

28,350
5,250

13,125
10,500
1,313
Costo total botella de 750 ml 11.15 100% 58,538



Estructura de la Inversin Total Inicial del Proyecto

V. INGRESOS Y EGRESOS ANUALES

5.1 Presupuesto de Ingresos por Venta anual

El cuadro de la pgina 28 muestra el ingreso anual que se tendra como
consecuencia de la comercializacin del producto. Se ha estimado que
el ingreso anual sera de aproximadamente S/. 141,750; mediante la
venta de 5,250 litros o 7,000 botellas de 750 cc. a un precio de S/. 27 por
Litro.

5.2 Presupuesto de Costos de Produccin

En la pgina 28 se muestra el de Presupuesto de Costos; siendo el costo
directo de produccin anual de S/. 58,537.50; los gastos administrativos y
de ventas ascienden a S/. 4,500; los costos totales de operacin al ao
ascienden a S/. 67,537.50 por ao.

DETALLE VALOR (S/.) %
I. INVERSION FIJA
1.1 Activos Fijos
Construcciones
Maquinaria y Equipo
Equipos de computo
Muebles de Oficina
1.2 Activos Intangibles
Estudios Previos y Definitivos (2.5%)
Gastos Preoperativos (2.5%)
Pruebas y Puesta en marcha
II. CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima e Insumos
Mano de Obra Directa
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
III. IMPREVISTOS y OTROS
Imprevistos (5%)
122,901.00
115,620.00
35,200.00
78,300.00
1,200.00
920.00
7,281.00
2,890.50
2,890.50
1,500.00
67,537.50
48,037.50
10,500.00
4,500.00
4,500.00
5,781.00
5,781.00

17.94%
39.90%
0.61%
0.47%

1.47%
1.47%
0.76%

24.48%
5.35%
2.29%
2.29%

2.95%
TOTAL 196,219.50 100.00%



5.3 Punto de Equilibrio

A continuacin se realiza el clculo del punto de equilibrio para
determinar la cantidad de unidades a producir para no incurrir en
prdidas; se utiliz las siguientes formulas e informacin:

De acuerdo a lo mostrado el proyecto deber tener ventas mnimas de
567.82 Litros de Pisco, lo cual significan S/. 15,331.23 anuales; para no
incurrir en perdidas.



VI. CONCLUSIONES

El proyecto tiene como objetivo produccin y
comercializacin de Pisco a partir del procesamiento de uvas,
cuyo destino es el mercado de los Estados Unidos de Amrica.

La informacin obtenida de fuentes secundarias y analizada
en el estudio de mercado del presente informe evidencia que
Estados Unidos es uno de los importadores ms importantes de
Licor y el primer importador de Pisco a nivel mundial. Asimismo,
el valor de las importaciones de Pisco en los Estados Unidos se
ha incrementado en un 87% desde el ao 2006 al 2010.

Durante los ltimos aos la produccin de Pisco en el Per han
mostrado una tendencia creciente, producindose
actualemnete 7.10 millones de litros; el departamento de
Moquegua slo representa el 2.5% de la produccin nacional
y la provincia de Ilo al ao 2011 contaba con una produccin
de 69 mil litros siendo el 44% del departamento.

El anlisis del mercado puede concluir que existe una
oportunidad en la exportacin de Pisco al mercado de los
Estados Unidos de Amrica; ya que el precio del mencionado
producto se viene incrementando anualmente, as como su
demanda.

El presente perfil de proyecto a determinado una capacidad
de produccin de 7,000 botellas de 750 cc. o 5,250 litros ao o
campaa y para lo cual se requiere una inversin inicial de S/.
196,219.50 de los cuales S/. 122,901.00 corresponden a
inversin fija (maquinaria, equipos, estudios previos y otros); S/.
67,537.50 sern destinados a cubrir el capital de trabajo del
proyecto (materia prima, mano de obra, etc.).



El anlisis del punto de equilibrio realizado muestra que de
acuerdo a los clculos el proyecto deber tener ventas
mnimas de 567.82 litros de pisco, lo cual significan S/. 15,331.23
anuales; para no incurrir en perdidas.

El flujo de caja proyectado muestra que la inversin a realizar
generar flujos econmicos netos de S/. 74,212.50 (Ingresos
Egresos). Asimismo, el flujo de caja financiero obtenido luego
de descontados los servicios de la deuda asciende a S/.
60,063.65.

La evaluacin econmica establece que el proyecto cuenta
con un VANe de S/. 228,098 y una TIRe de 36.08% lo cual
indicara de manera preliminar que el proyecto generara
rentabilidad; esto tambin se puede establecer en la relacin
costo beneficio la cual se encuentra en S/. 1.79.

La evaluacin financiera al igual que la econmica nos
muestra que el proyecto tiene un VANf de S/. 243,154 y una
TIRf de 61.92%, concluyndose de esta forma que el proyecto
es rentable.



VII. BIBLIOGRAFIA

CITEVID. (2004). La Uva y el Pisco Potencialidades Productivas.
Lima: Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivinicola - Programa
de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).

CONAPISCO. (2012). Comisin Nacional del Pisco. Retrieved Junio
2013, from http://www.conapisco.org.pe/estadisticas.htm

Gabriel Baca Urbina. (2001). Evaluacin de Proyectos. Mexico:
McGraw-Hill.

INDECOPI. (2006). Norma Tcnica Peruana: Bebidas Alcoholicas.
Piscos. Requisitos NTP 211.001-2006. Lima: Comisin de
Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI.

PISQUEA-USA. (2012). Pisquea-USA. Retrieved 2013, from
http://pisquea-usa.jimdo.com/mercado/demanda-y-mercado-
final/estudio-de-mercado/

PROCHILE. (2011). Estudio de Mercado del Pisco en Estados
Unidos. New York: Oficina Comercial de ProChile en New York.

TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Universidad Jos Carlos Maritegui

Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas

Você também pode gostar