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EMPRESA:

M.V. Po de Queijo Ind. e Com. LTDA.




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Sumrio


IDENTIFICAO DA EMPRESA....................................................... 05
- Razo Social:
- Endereo
- Responsvel pela Equipe de Boas Prticas
- Autorizao de Funcionamento
- Horrio de Funcionamento
- Produtos Fabricados
- Equipe de Boas Prticas de fabricao
- Organograma Funcional

CONDIES AMBIENTAIS............................................................... 08

- Internas
- Externas

INSTALAES, EDIFICAES E SANEAMENTO.......................... 09

- Tipo de construo e material empregado
- Distribuio das reas
- Sistema eltrico e de iluminao
- Sistema de gua
- Sistema de ventilao

Higiene de Equipamentos e Utenslios............................................ 13

- Equipamentos
- Relao dos Equipamentos

RECURSOS HUMANOS..................................................................... 14

- Seleo de Funcionrios
- Admisso dos Funcionrios
- Programas de Treinamento dos Funcionrios
- Capacitao de Funcionrios

HIGIENE PESSOAL............................................................................. 18

- Procedimentos para Higiene Pessoal


PROGRAMA DE SADE...................................................................... 22
- Avaliao Mdica

ALIMENTAO DOS FUNCIONRIOS............................................... 24

RECEBIMENTO DE MERCADORIAS................................................. 24

- Matrias primas

PRODUO.......................................................................................... 27

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DO PO DE QUEIJO
CONGELADO........................................................................................ 28
- Descrio do Processo de Produo de Po de Queijo Congelado

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DO BISCOITO DE QUEIJO
CONGELADO........................................................................................ 30
- Descrio do Processo de Produo de Biscoito de Queijo Congelado

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DO PO DE QUEIJO TEMPERADO
CONGELADO................................................................ 32
- Descrio do Processo de Produo de Biscoito de Queijo Congelado Amanteigado

CONTROLE DE QUALIDADE............................................................... 34

CONTROLE DE MERCADO.................................................................. 34

- Destino dos produtos recolhidos

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP)......... 35





Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00


O presente manual foi elaborado por Natlia Vasconcelos Naves Gonalves Endres, para
a Empresa M.V. Po de Queijo Ind. e Com. Ltda. As normativas tcnicas descritas so
especficas para as condies estruturais e operacionais desta Empresa, no devendo
ser utilizadas como rotina em outro estabelecimento de produo de alimentos.




Na sua elaborao foram seguidas as seguintes publicaes oficiais:

Portaria n 1428 de 26/11/93 e n 326 de 03/07/97 do Ministrio da Sade;
Portaria 326 de 30 de julho de 1997
Resoluo RDC 275 21 de outubro de 2002






O cumprimento deste Manual de responsabilidade nica e exclusiva da
Empresa M.V. Po de Queijo Ind. e Com. Ltda.





_____________________________ __________________________
Natlia Vasconcelos N. G. Endres Carlos Vasconcelos Gonalves
Responsvel pela Elaborao do Manual Responsvel Legal pela Empresa








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Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

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1 IDENTIFICAO DA EMPRESA

1.1 - Razo Social:
M. V. Po de Queijo Ind. e Com. Ltda.
CNPJ: 01.942.306/0001-20
Inscrio Estadual: 10.295.731-2

1.2 Endereo :

Rua Araucria esq. com Av. Bela Vista Quadra 11 Lote 05
Setor Jardim Bela Vista
Goinia GO
CEP: 74912-266
Telefone: (062) 3282-3507 / (062) 3249-1308
1.3 Responsvel pela Equipe de Boas Prticas:

Natlia Vasconcelos Naves Gonalves Endres
Registro no Conselho Regional de Biomedicina: CRBM - GO 3282
Carteira de Identidade: 4523549 DGPC/GO

1.4 - Autorizao de Funcionamento

1.4.1 Alvar No. 136038. Os documentos relacionados Empresa so encontrados em pastas especficas
ou arquivos na Empresa.
1.4.2 Inscrio no Conselho Regional de Biomedicina do Estado de Gois sob o n 08/1268, tendo como
Responsvel Tcnica a Biomdica Natlia Vasconcelos Naves Gonalves Endres.


1.5 Horrio de Funcionamento

A Empresa funciona para o pblico externo e para os funcionrios das 08:00 s 18:00 horas, sendo um
turno nico com intervalos para refeio.

1.6 Produtos Fabricados





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Po de Queijo Congelado;
Biscoito de Queijo Congelado;
Po de Queijo Temperado Congelado

1.7 Equipe de Boas Prticas de fabricao

Natlia Vasconcelos Naves Gonalves Endres
Carlos Vasconcelos Gonalves
Cleide Nogueira dos Santos































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1.8 Organograma Funcional




Diretoria
Geral
Diretoria
Financeira e
de RH
Diretor
Comercial e
de Marketing
Gerncia do
Controle de
Qualidade
Gerncia de
produo
Setor de
produo
Gerncia
Logstica
Setor de
logstica




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2 CONDIES AMBIENTAIS

2.1 Internas

A empresa M.V. Po de Queijo Ind. e Com. Ltda. localizada na Rua Araucria Quadra 11, Lote 05
Jardim Bela Vista, Aparecida de Goinia, GO apresenta as seguintes condies de trabalho:
Possui dois pavimentos, sendo um a rea de produo e o escritrio e o outro a rea de estoque.
A ventilao existente e a iluminao so adequadas, no causando nenhum desconforto para os
funcionrios.
Mesmo quando a produo est muito intensa, no existem problemas de poluio sonora, pois os
equipamentos utilizados na produo no geram som capaz de perturbar o ambiente.
O trnsito de manipuladores e visitantes no resulta em contaminao cruzada dos produtos.

2.2 Externas

A empresa M.V. Po de Queijo Ind. e Com. Ltda. est localizada numa rea onde no h em suas
proximidades, focos de insalubridade, contaminantes como fumaa e poeira e outros odores indesejveis e/ou
condies favorveis proliferao de insetos e roedores.
Toda a rea externa pavimentada, para evitar poeira e eventuais contaminantes e para o melhor
escoamento da gua.





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3 INSTALAES, EDIFICAES E SANEAMENTO

3.1 Tipo de construo e material empregado

3.1.1 - Piso:
construdo de cermica antiderrapante de cor branca, com caimento em
direo aos ralos e canaletas. Encontra-se em bom estado de conservao.

3.1.2 - Paredes:
As paredes so construdas em alvenaria e revestidas:
Na rea de produo: do cho at o teto, com azulejos de cor branca.
Na rea de armazenamento: parede de alvenaria azulejada na cor branca.
Na sala de distribuio: as paredes so pintadas com tinta branca.

3.1.3 - Teto:
rea de produo: constitudo de forro com isolamento trmico e resistente
umidade e vapores, de cor prata.
rea de armazenamento: constitudo de forro com isolamento na cor prata;
Em todas as reas o teto mantido em bom estado de conservao e
sempre limpo.

3.1.4 - Portas e Janelas:
Na rea de produo existem janelas que so protegidas contra a entrada de
pragas atravs de telas milimtricas, que so lavadas quinzenalmente, de acordo
com os Procedimentos de Higienizao de Instalaes, Equipamentos e Utenslios.
Nos fundos da rea de produo h uma porta com tela milimtrica, atravs da
qual as mercadorias chegam Empresa. Esta entrada restrita aos fornecedores e
funcionrios da empresa.
3.1.5 - Instalao Sanitria:




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Na empresa existe apenas uma instalao sanitria no setor de produo que
atende a todos os funcionrios, sendo todos do sexo feminino. Possui um vaso
sanitrio e uma pia de higienizao das mos, dotada das facilidades necessrias
sabonete bactericida, papel toalha e lixeira com pedal. O banheiro de uso
exclusivo dos funcionrios e, na rea externa tem um cmodo, podendo os
funcionrios guardar seus pertences com segurana.
A Empresa possui outra instalao sanitria que fica no escritrio, para os
demais funcionrios que no pertenam rea de produo e tambm para os
visitantes.

3.1.6 - Ralos e Canaletas:
Em toda a rea de produo existem ralos adequados para o escoamento da
gua, dotados de telas que impedem a entrada de insetos e pragas; no banheiro
existe um ralo sifonado, tambm protegido contra a entrada de insetos e pragas.
Os ralos so mantidos limpos atravs da higienizao realizada conforme
descrito nos Procedimentos de Higienizao de Instalaes, Equipamentos e
Utenslios

3.1.7 Pias para Higienizao das Mos e Lavatrios:
Na rea de produo existem 2 (duas) pias, cada uma atendendo a uma rea
especfica cozinha e higienizao de utenslios e equipamentos. Nos lavatrios
so encontradas as facilidades para higienizao das mos - sabonete bactericida e
papel toalha no reciclado e lixeira com pedal.
Na rea externa h outro lavatrio para que o motorista e entregador possam
fazer a higienizao das mos.


3.1.8 rea para Recebimento e Armazenamento de Mercadorias:
Esta rea est localizada no fundo da rea de produo, onde se encontram os
pallets em locais pr-determinados para armazenamento dos produtos secos, que




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devem estar temperatura ambiente, e onde tambm se encontram os
refrigeradores para armazenamento dos produtos destinados a eles.
Os produtos que no so matrias-primas, so recebidos no escritrio e/ou no
estoque.
A rea de armazenamento compreende 12 (doze) freezers e 01 (uma) cmara
de congelamento.Os produtos frios como leite e queijos so mantidos em
temperatura de resfriamento sendo os demais produtos armazenados temperatura
ambiente em uma rea isolada da rea de produo, dispostos em pallets,
separados por grupos. Os produtos finais (po de queijo e biscoito de queijo) so
armazenados em freezeres na temperatura de congelamento.
Os produtos de limpeza so armazenados em local exclusivo, na parte externa
da fbrica.

3.2 Distribuio das reas
A empresa est instalada em terreno com aproximadamente 470 m
2
e rea
construda de 105,71 m
2
.
Nmero de pavimentos: 2
Setores:
Manipulao de matria-prima
rea de Produo (cozinha)
rea de Empacotamento
rea de Armazenamento
Cmara fria
Escritrio
Sanitrio e vestirio dos funcionrios
Estoque

3.3 Sistema de ventilao:




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A ventilao utilizada a natural, atravs das janelas teladas e da porta de
entrada, havendo uma circulao de ar suficiente, garantindo um conforto trmico e
no causando prejuzos sade dos funcionrios.

3.4 Sistema de gua:
Toda a gua da Empresa proveniente da rede pblica (fornecida pela SANEAGO-Saneamento de
Gois S.A.). A empresa possui um reservatrio de gua (caixa dgua) prprio e a higienizao realizada por
uma empresa contratada especializada (Desentupidora e Dedetizadora COMETA), num perodo de 4 em 4
(quatro em quatro) meses.
Aps a higienizao do reservatrio, a responsvel contratada fornece empresa um certificado,
garantindo que o procedimento foi realizado; este certificado fica arquivado junto com os documentos da
Empresa.



3.5 Sistema eltrico e de iluminao:
O sistema eltrico monofsico e as reas de produo dispem de
iluminao artificial, onde so utilizadas lmpadas fluorescentes brancas, que ainda
no dispem de proteo contra queda e exploso.

4 EQUIPAMENTOS

4.1 Relao dos Equipamentos
Os equipamentos existentes atendem em quantidade e qualidade s
necessidades da unidade e esto descritos na tabela a seguir:
Tipo Quant. Capacidade/
Dimenso
(cm)
Funo
Fogo 1 06 bocas Cozimento dos alimentos
Batedeiras 4 Mistura dos ingredientes
Cortadeira 1 Corta o po e o biscoito




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Freezers 12 Resfriamento/Congelamento
Cmara Fria 1 Congelamento
Ralador 1 Ralar queijo
Seladora 1 Selar as embalagens
Balana 1 Pesar o produto final

4.2 Higiene de Equipamentos e Utenslios
Todos os equipamentos e utenslios so higienizados de acordo com os
Procedimentos de Higienizao de Instalaes, Equipamentos e Utenslios.


5 RECURSOS HUMANOS

5.1 Seleo de Funcionrios

A seleo dos funcionrios feita primeiramente atravs de indicao dos funcionrios atuais ou de
terceiros (pessoas conhecidas e de confiana); dos candidatos indicados so solicitados carteira de trabalho e
currculo, para avaliao de experincias anteriores na funo pretendida; em seguida, caso se tenha atendido o
perfil desejado, realizada uma entrevista com os candidatos, onde so observados principalmente a postura, o
comportamento e o interesse pela funo.
Geralmente exigida escolaridade de no mnimo 1

grau (completo ou incompleto) para a rea de


produo. Para a administrativa, 2 grau completo. E para cargos especficos, que exigem conhecimento tcnico
em determinada rea, a Empresa busca profissionais melhor qualificados, sendo exigido Curso Tcnico e/ou
Superior, alm de cursos de especializao e atualizao.
O funcionrio selecionado passa por um perodo de 30 dias de experincia, que pode ser renovado por
mais 60 dias. A partir da, aps aprovao do desempenho, efetivado na empresa.

5.2 Admisso dos Funcionrios

Na admisso, so exigidos dos funcionrios os seguintes documentos:

Carteira de trabalho
Carteira de identidade
CPF




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Foto 3x4
Atestado de sade ocupacional (ASO)
Carto PIS/PASEP (se no tiver, retirar uma Certido de PIS na Caixa Econmica)
Comprovante de Residncia (ms atual);
Certido de Nascimento dos filhos:
o De 0 a 6 anos: Certido + Carto de Vacina;
o De 7 a 14 anos: Certido + Declarao Escolar;
Certido de Nada Consta Criminal;

O Atestado de Sade Ocupacional emitido aps a realizao dos exames admissionais, que so
solicitados de acordo com a funo e custeados pela empresa, sendo de responsabilidade do funcionrio apenas
custos referentes ao deslocamento.
Aps o ASO declarar o funcionrio apto para assumir a funo, oficializada a contratao.
Aps serem contratados, os funcionrios passam por um treinamento inicial no qual recebem
orientaes a respeito de higiene pessoal e manuteno correta de alimentos, compatvel, com as tarefas que iro
executar. Recebem tambm orientaes sobre normas exigidas pela empresa, utilizando aes seguras e cuidados
que devem ser tomados em todos os setores da fbrica. Para operadores de mquinas e equipamentos, so
realizados treinamentos especficos.
Recebem tambm um treinamento sobre Segurana no Trabalho, abordando realizao do trabalho.
Atualmente o quadro da empresa composto por 10 (dez) funcionrios
distribudos em setores:

Administrao: 03 funcionrios
Controle de Qualidade: 01 funcionrio
Produo: 04 funcionrios
Logstica: 02 funcionrios
5.3 Programas de Treinamento dos Funcionrios

5.3.1 Higiene Pessoal e Manipulao de Produtos

de responsabilidade da direo da empresa oferecer ou proporcionar treinamentos a todas as pessoas
que direta ou indiretamente manipulam os alimentos, para que recebam instruo adequada e contnua em
matria de manipulao higinica dos alimentos e higiene pessoal. Deve-se buscar que todas as pessoas treinadas




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saibam adotar as aes preventivas necessrias para evitar a contaminao dos alimentos. A aplicao dos
treinamentos reforada periodicamente e sempre quando necessria.
O Programa de treinamento contempla os seguintes itens:

Higiene Pessoal;
Higiene na Manipulao de Alimentos;
Hbitos Pessoais e Comportamentais;
Utilizao de Uniformes;
Limpeza de equipamentos e instalaes;
Recolhimento de Resduos;

Os manipuladores so sempre orientados e cobrados, em relao manipulao higinica de alimentos,
por meio de reunies e treinamentos, devidamente registrados, pelo responsvel, em Planilha - Ata de Reunies e
Treinamentos aps cada evento realizado. Quando o Coordenador da Equipe de Boas Prticas, atravs do
controle visual da atividade dos funcionrios, percebe alguma no conformidade, solicita o mais rapidamente
possvel, um reforo no treinamento.


5.3.2 Segurana do Trabalho

Os funcionrios, na admisso, so treinados quanto segurana do trabalho, principalmente nos seguintes
tpicos:
Uso de EPIs, cuidados e higienizao dos mesmos;
Cumprimento das normas de segurana na realizao das tarefas;
Orientao a no trabalhar alcoolizado, nem utilizar bebida alcolica e fumo no ambiente de trabalho;
Treinamento para operao de mquinas e equipamentos pertinentes funo;
Ordem e limpeza no ambiente de trabalho;
Realizao de exames mdicos conforme determinao do PCMSO Programa de Controle Mdico e
Sade Operacional;
Lavagem das mos antes das refeies e aps o uso de sanitrios;
Procedimentos na ocorrncia de acidentes;
No remoo de dispositivos de proteo das mquinas e equipamentos;
Manuteno dos equipamentos de combate a incndios desobstrudos;
Preveno de acidentes de trabalho;
Orientaes de aes corretas ao levantar peso ou executar movimentos repetitivos que possam vir a
causar danos sade;




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Orientao de segurana ao executar reparos;
Operao, desligamento e limpeza de equipamentos eltricos;
Uso adequado dos produtos de higienizao;


5.3.3 Utilizao de EPIs

De acordo com a Secretaria de Segurana e Sade no Trabalho, na NR-06, considera-se Equipamento de
Proteo Individual - EPI, todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado
proteo de riscos suscetveis de ameaar a segurana e a sade no trabalho.
Assim, todos os funcionrios, dos setores em que o uso de EPIs faz-se necessrio, so orientados a us-
los para sua prpria proteo.
Todos os EPIs utilizados pela empresa possuem registro aprovado pelo Ministrio do Trabalho, indicado
atravs do Certificado de Aprovao (CA).

Utilizao de Botas

Com intuito de proteger os ps de acidentes, todos os funcionrios da fbrica utilizam Botas Plsticas na
cor branca.

Utilizao de mscara

Os funcionrios que circulam nos setores de Cmara de Resfriamento e Cmara de Congelamento
utilizam mscara para proteo contra o ar frio.

Utilizao de Capa

Os funcionrios que circulam nos setores de Cmara de Resfriamento e Cmara de Congelamento
utilizam Capa para proteo contra o ar frio.

5.4 - Capacitao de Funcionrios
Sempre que possvel, so realizados treinamentos tericos e prticos especficos para os funcionrios das
diferentes funes executadas. Estes treinamentos so realizados dentro da empresa por profissionais
capacitados.

6 HIGIENE PESSOAL




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6.1 Procedimentos para Higiene Pessoal

A higienizao das mos realizada em pias localizadas na rea de produo, dotadas das facilidades
necessrias - sabonete bactericida e papel toalha no reciclado, localizadas prximas s reas de manipulao,
em local estratgico em relao ao fluxo de preparao de alimentos, com torneiras acionadas com contato
manual.
Os manipuladores so orientados e estimulados a lavar cuidadosamente as mos, sempre que:

Chegar ao trabalho;
Manipular alimentos;
Mudar de atividade;
As mos estiverem sujas;

Antes de:
- manipular alimentos;
- iniciar um novo servio;
- tocar em utenslios e equipamentos higienizados;
- colocar luvas.

Depois de:
- utilizar os sanitrios;
- qualquer interrupo do servio, aps tocar materiais contaminados;
- tossir, espirar ou assoar o nariz;
- usar esfreges, panos e materiais de limpeza;
- fumar;
- recolher lixo e outros resduos;
- tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
- tocar em alimentos no higienizados ou crus;
- pegar em dinheiro.


OBS.: A disponibilidade dos meios necessrios para que seja realizada uma adequada higienizao das mos
(existncia de sabonete lquido bactericida e papel toalha) monitorada diariamente pelo Integrante da Equipe de
Boas Prticas atravs do controle visual e do preenchimento da Planilha de Avaliao da Higiene e Conduta
Pessoal, anexa ao POP correspondente.




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6.1.1 Hbitos Pessoais e Comportamento no Trabalho

Os colaboradores so orientados a seguirem as regras de comportamento pessoal, com o objetivo de evitar
contaminao. So atitudes obrigatrias:

Tomar banho diariamente;
Manter os cabelos limpos e protegidos;
Fazer a barba diariamente, sendo proibido o uso de bigodes;
Escovar os dentes com freqncia;
Somente utilizar desodorantes inodoros e no utilizar perfumes;
No aplicar maquiagem.

Os hbitos comportamentais e de higiene so muito importantes na preveno das contaminaes
alimentares. Assim, so necessrios cuidados especiais no sentido de fazer com que todos os funcionrios
adquiram hbitos apropriados de asseio. De acordo com as orientaes fornecidas pela Empresa, os itens
relacionados a seguir no so permitidos dentro das reas de manipulao ou de processamento de alimentos:

Assobiar, tossir e espirrar sobre os alimentos;
Mascar goma (chicletes), palitos de fsforo ou similares, chupar balas e se alimentar;
Cuspir;
Enxugar o suor com as mos, panos ou qualquer pea da vestimenta;
Manipular dinheiro;
Fumar;
Circular sem o uniforme.

Obs: 1 Ao tossir ou espirrar o funcionrio deve afastar-se do produto, cobrir a boca e o nariz e depois
higienizar as mos.
2 O suor deve ser enxugado com papel toalha descartvel e a seguir deve-se promover
imediatamente a higienizao correta das mos.
A monitorizao desses procedimentos realizada atravs da observao e do preenchimento dirio, pelo
integrante da Equipe de Boas Prticas, da Planilha de Avaliao das Condies de Higiene e Conduta Pessoal.
Caso seja detectada alguma no conformidade durante a monitorizao, so tomadas as seguintes aes
corretivas:





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Reaplicao de treinamento;
Orientao imediata do colaborador, de modo a evitar atitudes inadequadas;
Aplicao imediata do correto procedimento de higienizao das mos.

Os visitantes devem cumprir os requisitos de higiene e de sade estabelecidos para os manipuladores.

6.1.2 Uso do Uniforme

Durante a manipulao/processamento de alimentos os colaboradores utilizam uniformes, compostos de
cala de malha na cor branca e blusa de malha fria na cor branca.
So fornecidas cinco (05) blusas, duas (02) calas e uma (01) par de botas na cor branca. Os uniformes
so fornecidos limpos aos funcionrios, sendo os mesmos responsveis por mant-los limpos e conservados. No
trmino do expediente, os uniformes sujos so devolvidos Empresa que providenciar a lavagem dos mesmos.
Os uniformes no possuem bolsos para evitar o uso de objetos como canetas, lpis, batons, escovas,
cigarros, isqueiros, relgios e outros adornos.
Diariamente observado se os funcionrios apresentam-se com os uniformes limpos e conservados.
A verificao desse procedimento realizada por integrante da equipe de Boas Prticas, atravs do
preenchimento de planilhas referente verificao.

6.1.3 Regras para visitantes

Todas as pessoas que no fazem parte da equipe envolvida nos servios de
alimentao da Empresa so consideradas visitantes.
O acesso desses s reas de manipulao ou produo de alimentos
somente permitido, caso estejam devidamente paramentados com uniformes
fornecidos pela Empresa, constitudo de avental (jaleco) e/ou touca para proteo
dos cabelos.

7 PROGRAMA DE SADE

Os colaboradores que apresentam infeco cutnea e/ou ferida e/ou supurao e/ou leso e/ou corte nas
mos ou nos braos e/ou sintomas de gastroenterite aguda ou crnica, bem como aqueles que esto acometidos
de infeces oculares, pulmonares ou faringites so orientados a informar ao Responsvel, devendo ser afastados
das atividades que tenham contato com alimentos, somente retornando s funes quando se apresentarem
completamente curados.




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O colaborador que apresentar leso nas mos ou nos braos somente mantido na funo se o ferimento
permitir a desinfeco e a proteo com luva, de forma a no oferecer risco de contaminao dos alimentos.
Estas regras de comportamento so monitoradas pelo integrante da Equipe de Boas Prticas atravs do
preenchimento dirio, e a cada turno, da Planilha para Avaliao de Higiene e Conduta Pessoal.
Quando so observadas no-conformidades durante a monitorizao, aplicam-se as seguintes aes
corretivas:

Afastamento do funcionrio e/ou remanejamento para outras funes;
Proteo do ferimento, seguindo-se todos os cuidados para garantir a segurana do alimento, quando a
gravidade do ferimento assim o permitir;
Encaminhamento para o atendimento mdico, quando necessrio.

7.1 Avaliao Mdica

A equipe envolvida na manipulao dos alimentos dentro da Empresa submetida a exames mdicos e
laboratoriais, que so realizados de acordo com a exigncia da Portaria 24 de 29/12/94 Secretaria de Segurana
e Sade no Trabalho, NR 07 (PCMSO).
So realizadas avaliaes clnicas com o objetivo de emisso do Atestado de Sade Ocupacional (ASO),
e so repetidas anualmente para os colaboradores envolvidos diretamente na manipulao de alimentos. As
avaliaes clnicas so complementadas com a realizao de exames laboratoriais preconizados pela Vigilncia
Sanitria, tais como: Hemograma Completo, Coproparasitolgico e Coprocultura. O elenco de parmetros pode
ser alterado por recomendaes mdicas ou dos rgos de sade.
A monitorizao desse item realizada pelo Coordenador da Equipe de Boas Prticas, atravs do
acompanhamento mensal do calendrio para a realizao dos exames, emitido pela Empresa.

8 ALIMENTAO DOS FUNCIONRIOS

O almoo de responsabilidade dos funcionrios sendo realizado num local isolado da empresa, no
horrio de 12:00 s 13:00 horas.


9 RECEBIMENTO DE MERCADORIAS

As mercadorias somente so recebidas em dias pr-determinados pela Empresa. Todas as mercadorias so
recebidas pela rea de recepo de mercadorias.




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Assim que os caminhes chegam, so conferidas as notas fiscais e avaliadas as caractersticas de
qualidade dos produtos.
Todas as mercadorias recebidas na empresa permanecem guardadas no estoque, separadas por segmento
de produtos, at a necessidade de uso.

9.1 Matrias primas
As matrias primas utilizadas pela empresa so:

9.1.1 Leite

So armazenados sob temperatura de refrigerao (at 10C), por prazo mximo de 05 (trs) dias. E so
entregues 02 (duas) vezes por semana na empresa.



9.1.2 - Ovos

So armazenados sob temperatura ambiente, por prazo mximo de 08 (oito) dias. E so entregues 02
(duas) vezes por semana na empresa.

9.1.3 Queijo

So armazenados sob temperatura de refrigerao (at 5C) por perodo de 07 (sete) dias. Somente no
momento do uso so ralados. E so entregues 01 (uma) vez por semana na empresa.

9.1.3 Polvilho

So armazenados em temperatura ambiente, por prazo mximo de 30 (trinta) dias. E so entregues 01
(uma) vez por semana na empresa.

9.1.4 leo

So armazenados em temperatura ambiente por perodo estabelecido pelo fabricante (data de validade).
E so entregues 01 (uma) vez por semana na empresa.

9.1.5 Margarina




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



So armazenados sob temperatura ambiente (local seco e arejado) por perodo estabelecido pelo
fabricante (data de validade). E so entregues 01 (uma) vez por semana na empresa.




9.1.6 Alho

So armazenados em temperatura ambiente. E so entregues de 15 em 15 (quinze em quinze) dias na
empresa.


9.1.7 Sal

So armazenados em temperatura ambiente por perodo estabelecido pelo fabricante (data de validade).
E so entregues de 15 em 15 (quinze em quinze) dias na empresa.

9.1.8 Calabresa

So armazenados em temperatura ambiente por perodo estabelecido pelo fabricante (data de validade).
E so entregues de 15 em 15 (quinze em quinze) dias na empresa.

9.1.9 Organo

So armazenados em temperatura ambiente por perodo estabelecido pelo fabricante (data de validade).
E so entregues de 15 em 15 (quinze em quinze) dias na empresa.







10 PRODUO





Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00


O processo produtivo controlado e monitorado em todas as etapas do processo.
Os parmetros monitorados esto descritos nos POPs especficos de cada procedimento realizado
durante o processo.
No caso de finalizao do produto fora dos padres de identidade e qualidade da empresa, o mesmo
descartado (caso no esteja prprio para consumo humano), ou doado (caso esteja em condies para
consumo).
Abaixo encontra-se o fluxograma do processo produtivo e a descrio simplificada dos processos.
Informaes detalhadas encontram-se descritas nos respectivos POPs.
















11FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DO PO DE QUEIJO CONGELADO




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00




11.1 Descrio do Processo de Produo de Po de Queijo Congelado

Receber Insumos: os insumos chegam sala de produo de acordo com a produo do dia.
Incio
Receber Insumos
Preparar insumos
Mistura dos insumos
Modelagem
Congelamento
Embalagem
Estocagem
Expedio
Fim




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



Preparar Insumos: ao chegar sala de produo os ovos so quebrados; o queijo, polvilho e o sal so
pesados; o leite e o leo so medidos.

Misturar: aps a preparao de todos os insumos, estes so jogados em masseiras para misturar os
ingredientes.

Modelagem: aps chegarmos a uma mistura homognea, a massa trazida para a modeladora aonde
tomar forma de po de queijo. Os pes de queijo sero colocados em formas que iro para os
carrinhos.

Congelamento: os carrinhos j com os pes de queijo modelados vo para a cmara fria numa
temperatura de -18C.

Embalagem: ao final do congelamento do produto final, este embalado em embalagens plsticas
devidamente rotuladas.

Estocagem: o produto final aps embalagem estocado em freezers a temperatura de -18C.

Expedio: o produto final expedido em local prprio para expedio.



12FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DO BISCOITO DE QUEIJO CONGELADO




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00




12.1 Descrio do Processo de Produo de Biscoito de Queijo Congelado

Receber Insumos: os insumos chegam sala de produo de acordo com a produo do dia.
Incio
Receber Insumos
Preparar insumos
Mistura dos insumos
Modelagem
Congelamento
Embalagem
Estocagem
Expedio
Fim




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



Preparar Insumos: ao chegar sala de produo os ovos so quebrados; o queijo, polvilho, sal e a
margarina so pesados.

Misturar: aps a preparao de todos os insumos, estes so jogados em masseiras para misturar os
ingredientes.

Modelagem: aps chegarmos a uma mistura homognea, a massa trazida para a modeladora aonde
tomar a forma de biscoito de queijo. Os biscoitos de queijo sero colocados em formas que iro para
os carrinhos.

Congelamento: os carrinhos j com os biscoitos de queijo modelados vo para a cmara fria numa
temperatura de -18C.

Embalagem: ao final do congelamento do produto final, este embalado em embalagens plsticas
devidamente rotuladas.

Estocagem: o produto final aps embalagem estocado em freezers a temperatura de -18C.

Expedio: o produto final expedido em local prprio para expedio.







Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00


13FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DO PAO DE QUEIJO TEMPERADO
CONGELADO

13.1 Descrio do Processo de Produo de Po De Queijo Temperado Congelado
Incio
Receber Insumos
Preparar insumos
Mistura dos insumos
Modelagem
Congelamento
Embalagem
Estocagem
Expedio
Fim




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00




Receber Insumos: os insumos chegam sala de produo de acordo com a produo do dia.

Preparar Insumos: ao chegar sala de produo os ovos so quebrados; o queijo, polvilho, sal,
organo e a calabresa so pesados e o alho medido.

Misturar: aps a preparao de todos os insumos, estes so jogados em masseiras para misturar os
ingredientes.

Modelagem: aps chegarmos a uma mistura homognea, a massa trazida para a modeladora aonde
tomar a forma de biscoito de queijo. Os biscoitos de queijo sero colocados em formas que iro para os
carrinhos.

Congelamento: os carrinhos j com os biscoitos de queijo modelados vo para a cmara fria numa
temperatura de -18C.

Embalagem: ao final do congelamento do produto final, este embalado em embalagens plsticas
devidamente rotuladas.

Estocagem: o produto final aps embalagem estocado em freezers a temperatura de -18C.

Expedio: o produto final expedido em local prprio para expedio.


14 CONTROLE DE QUALIDADE

O controle de qualidade realizado a fim de monitorar o padro de qualidade dos produtos fabricados.
Alm do controle da matria-prima e do controle da produo, ao final de cada lote os produtos
produzidos no dia so assados na Empresa para controle da qualidade final do produto, nos quais so avaliados o
sabor, consistncia, crescimento. Caso, estes no se encontrem nos padres de qualidade da empresa, mas ainda
possam ser consumidos, os mesmos so doados. E se no puderem ser consumidos, so descartados.


15 CONTROLE DE MERCADO





Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



15.1 Destino dos produtos recolhidos

Quando existe qualquer tipo de reclamao do produto, encaminhada para a Equipe de Vendas que faz
uma visita ao local. Caso haja necessidade de retirada do produto do mercado, assim ser feito. E caso estes no
se encontrem nos padres de qualidade da empresa, mas ainda possam ser consumidos, so doados. E se no
puderem ser consumidos, so descartados.







16 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP)

A empresa possui todos os Procedimentos Operacionais Padronizados exigidos pela Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria.
Os POPs sero revisados pelo menos uma vez ao ano, ou sempre que houver qualquer modificao nos
procedimentos, visando avaliar a sua eficincia e ajustando-os se for necessrio.
Todas as etapas descritas nos POPs so registradas pelos responsveis pela execuo e arquivadas para
comprovar sua execuo.
Os POPs esto apresentados no ANEXO I deste manual, e expostos nos setores correspondentes,
disponveis para consulta dos funcionrios envolvidos na execuo dos procedimentos.








_________________________________
_______________________________
Proprietrios: Carlos V. Gonalves Proprietrios: Rafael V. Gonalves
R.G.: 4142971 DGPC/GO R.G.:4359501 DGPC/GO




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00













Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



Procedimentos
Operacionais
Padronizados
(POPs)


M.V. Po de Queijo Ind. E Com. Ltda

1 TTULO






Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00


Controle de Potabilidade da gua.

2 OBJETIVO

Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurana da
gua que entra em contato direto ou indireto com os alimentos.

3 CAMPO DE APLICAO

Este procedimento aplica-se s equipes de Produo e Manuteno da Central
de Produo de Alimentos.

4 REFERNCIA NORMATIVA

Portaria n. 1469 de 29 de dezembro de 2000.
RDC 275 de 21/10/2002.
INT. 001 Limpeza e Manuteno de Caixa dgua.

5 CONCEITUAO

Para a utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:

a) Seguro: que no oferece risco sade e a integridade fsica do
consumidor.

b) Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de
origem biolgica, qumica ou fsica que se considere nocivos ou no para
a sade humana.

c) Higienizao: procedimentos de limpeza e sanificao.




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



d) Limpeza: remoo de sujidades (terra, restos de alimentos, p ou outras
matrias indesejveis) de uma superfcie.

e) Desinfeco (sanificao): a reduo, atravs de agentes qumicos ou
mtodos fsicos adequados, do nmero de microrganismos no prdio,
instalaes, maquinrios e utenslios, a um nvel que impea a
contaminao do alimento que se elabora.

f) Check-list: lista de verificao contendo os requisitos que devem ser
observados no monitoramento e na verificao.

6 ATIVIDADE

6.1 Responsabilidades:

a) O(s) coordenador(s) da equipe de Boas Prticas (so) responsvel(is)
por implementar, acompanhar e verificar o cumprimento deste
procedimento.

b) A empresa a ser contratada no perodo adequado responsvel pela
higienizao dos reservatrios de gua bem como das linhas de
distribuio.

c) A empresa SANEAGO responsvel pelo tratamento qumico da gua,
com fornecimento e controle da concentrao de cloro.

6.2 Limpeza e manuteno das caixas dgua e reservatrios

6.2.1 A caixa dgua protegida e sem problemas de vazamento.




Ttulo:

Controle de Potabilidade da gua
Identificao.: POP GUA

Data: 03.10.2008 Verso 00



6.2.2 A caixa dgua lavada e desinfetada a cada 4 meses pela empresa
contratada de acordo com INT.001 Limpeza e Manuteno de Caixa dgua.

6.3 Ao Corretiva para Limpeza e manuteno das caixas dgua e
reservatrios

6.3.1 Aps a avaliao das condies do reservatrio o colaborador dever entrar
em contato com a empresa para realizao da limpeza e/ou reparos das caixas
dgua, que realizada imediatamente ou no final do turno de acordo com a
avaliao do risco que a falha oferea segurana alimentar.

6.3.2 Proceder a colocao da tampa;

6.3.3 Rever a instruo de trabalho INT.001.


Ttulo:

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Identificao.: POP CONTROLE
DE PRAGAS E VETORES
Equipe: Produo
Data: 06.10.2008

Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 36


6.4 Verificao


O qu Como Quando Quem
Registros dos relatrios
de higienizao dos
reservatrios
Observao Visual 4 meses
Coordenador (es) da
Equipe de BPF
Registros de controle da
manuteno das caixas
dgua
Observao Visual 4 meses
Coordenador (es) da
Equipe de BPF

7. CONTROLE DE REGISTRO
Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:

Identificao /
cdigo
Armazenamento
Proteo e
Recuperao
Tempo de
Reteno
Descarte
RQ.040 Planilha
de Controle da
Manuteno das
Caixas dgua
Sala da RT
Pasta
especfica por
data
6 meses Lixo
RQ.054 Planilha
de Controle da
Higienizao dos
Reservatrios
Sala da RT
Pasta
especfica por
data
18 meses Lixo

8 ANEXOS
No se aplica.


Ttulo:

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Identificao.: POP CONTROLE
DE PRAGAS E VETORES
Equipe: Produo
Data: 06.10.2008

Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 37




1 TTULO

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.

2 OBJETIVO

Descrever procedimentos adotados para assegurar um controle integrado de
pragas eficiente, prevenindo a contaminao dos ingredientes, matrias-
primas e produtos acabados, bem como evitar a proliferao de pragas nas
demais instalaes da empresa.

CAMPO DE APLICAO

Este documento aplica-se equipe de Produo e reas circunvizinhas.

REFERNCIA NORMATIVA

Resoluo RDC n. 18 de 29 de Fevereiro de 2000;
Portaria 326 de 30 de julho de 1997 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do
MS: Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de
Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos
CVS Portaria n 09 de 16 de Novembro de 2000: Norma Tcnica para
empresas prestadoras de servio em controle de vetores e pragas urbanas



Ttulo:

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Identificao.: POP CONTROLE
DE PRAGAS E VETORES
Equipe: Produo
Data: 06.10.2008

Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 38


5 CONCEITUAO

Para a utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:

a) Desinfestao: a eliminao das pragas.

b) Pragas: Todo agente animal ou vegetal que possa ocasionar danos
materiais ou contaminaes com riscos sade, segurana e qualidade.

c) Praguicida: qualquer substncia qumica utilizada para controle de pragas
animais ou vegetais.

d) Isca: Objetos em que so colocados produtos especficos para atrarem
insetos e outros animais.

e) Monitorizao: Inspeo de indcios de focos, registro de ocorrncias,
anlise da eficincia do programa e implementao das aes preventivas
e corretivas.



f) Controle Integrado de Pragas ou Gerenciamento Integrado: Sistema
que incorpora aes preventivas e corretivas destinadas a impedir que
vetores e as pragas ambientais possam gerar problemas significativos.
Visa minimizar o uso abusivo e indiscriminado de praguicidas. uma
seleo de mtodos de controle e o desenvolvimento de critrios que
garantam resultados favorveis sob o ponto de vista higinico, ecolgico e
econmico.


Ttulo:

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Identificao.: POP CONTROLE
DE PRAGAS E VETORES
Equipe: Produo
Data: 06.10.2008

Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 39



g) Certificado ou Comprovante de Execuo do servio: Documento que
as empresas so obrigadas a fornecer ao final de cada servio executado,
assinado pelo responsvel tcnico onde conste, pragas-alvo, nome e a
composio qualitativa do produto ou associao utilizada, as propores
e a quantidade total empregada por rea, bem como o antdoto a ser
utilizado no caso de acidente, telefone dos Centros de Controle de
Intoxicao.

h) Vetores: Artrpodes ou outros invertebrados que transmitem infeces,
atravs do carreamento externo (transmisso passiva ou mecnica) ou
interno (transmisso biolgica) de microrganismos.



6 ATIVIDADE

6.1 Responsabilidades:


a) O(s) coordenador (es) da equipe de BPF (so) responsvel (is) por
implementar, acompanhar e verificar o cumprimento deste
procedimento, como tambm informar a aplicao do procedimento s
reas envolvidas;

b) Disponibilizar o formulrio Registros de Ocorrncias de Pragas
RQ.037, para monitorizao junto aos colaboradores;


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 40



c) Designar um colaborador para acompanhar os servios de
desinsetizao e desratizao;

d) O representante da Equipe de BPF da rea o responsvel pelo
preenchimento do Registro de Ocorrncia de Pragas em poder das
reas envolvidas neste processo;

e) Todos os colaboradores so responsveis por informar ao
representante da equipe de BPF sobre qualquer indcio de existncia
de pragas.




6.2 Controle de instalaes e equipamentos para evitar a entrada de insetos e
roedores

6.2.1 O controle das instalaes e equipamentos para evitar a entrada de insetos e
roedores realizado por um colaborador membro da equipe de BPF que
avalia por meio da Lista de Verificao para Controle Integrado de Pragas
RQ.038, as condies de manuteno das telas, exaustores, ralos, lmpadas
de vapor de sdio, a presena de alimentos nos armrios dos vestirios e/ou
instalaes, portas com auto-fechamento que quando fechadas esto
ajustadas de forma a no permitir aberturas maiores que 1,0 cm.

6.3 Controle do ambiente (Produo e reas externas)


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 41


6..3.1 O colaborador membro da equipe de BPF avalia por meio da Lista de
Verificao para Controle Integrado de Pragas todas as reas da produo e
reas externas quanto a presena de animais domsticos, vegetao mal
aparadas, acmulo de materiais em desuso, etc

6.4 Controles relacionados a empresa contratada

6.4.1. A empresa contratada realiza servio de desinsetizao e desratizao
mensalmente.

6.4.2. Aps cada execuo do servio, a empresa contratada elabora o Certificado
ou Comprovante de Execuo conforme estabelecido no contrato. Alm de
informar todos os pontos de maior vulnerabilidade e criticidade da unidade,
que estejam favorecendo o acesso, abrigo e o fornecimento de alimento s
pragas, a relao das reas onde so realizados os servios e o mapa de
todas as reas onde foram colocadas as iscas numeradas e identificadas de
acordo com o mapeamento.

6.4.3. O(s) coordenador(s) da equipe de BPF envia mensalmente, para cada rea
envolvida no processo, formulrio Registro de Ocorrncias de Pragas, com a
finalidade de que os membros da equipe de BPF possam nele registrar
qualquer indcio de existncia de pragas. Ao trmino de cada ms, cpias dos
formulrios preenchidos so encaminhados Coordenao Administrativa
para avaliao das falhas encontradas da empresa contratada.

6.4 Monitorizao do controle de instalaes e equipamentos para evitar a
entrada de insetos e roedores


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 42


6.4.1. A monitorizao do controle de instalaes e equipamentos para evitar a
entrada de insetos e roedores, realizada por meio da aplicao mensal da
Lista de Verificao para Controle Integrado de Pragas.

6.4.2. A monitorizao da presena de pragas realizada por meio do
preenchimento dirio da Planilha de Registro de Ocorrncia de Pragas RQ.
037.


6.5 Monitorizao do controle do ambiente (produo e reas externas)

6.5.1. A monitorizao do controle de instalaes e equipamentos para evitar a
entrada de insetos e roedores, realizada por meio da aplicao mensal da
Lista de Verificao para Controle Integrado de Pragas RQ. 038.

6.5.2. A monitorizao da presena de pragas realizada por meio do
preenchimento dirios do Registro de Ocorrncia de Pragas. RQ. 037


6.6 Monitorizao dos controles relacionados a Empresa contratada

6.6.1 A Monitorizao da eficincia do trabalho da empresa contratada realizada
semestral ou quando for necessrio por meio da observao visual dos
relatrios que so encaminhados Coordenadoria Administrativa e do
preenchimento do Registro de Ocorrncia de Pragas.




Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 43





6.7 Aes Corretivas para controle das instalaes e equipamentos para
evitar a entrada de insetos e roedores


6.7.1 Elaborar e implementar um Plano de Ao para as no-conformidades
detectadas na monitorizao.

6.7.2 Contactar a empresa contratada quando for evidenciada presena de pragas.


6.8 Aes Corretivas para controle do ambiente (produo reas externas)


6.8.1 Elaborar e implementar um Plano de Ao para as no-conformidades
detectadas na monitorizao.

6.8.2 Contatar a empresa contratada quando for evidenciada presena de pragas.


6.9 Aes Corretivas para controles relacionados a empresa contratada

a) Discutir as falhas com a empresa contratada;
b) Trocar de empresa.



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 44



6.10 Verificao

O que Como Quando Quem
Documentos que
comprovem a idoneidade e
credenciamento da
empresa contratada
Observao visual
No ato da
Licitao
Coordenador(es)
da Equipe de BPF
Especificaes tcnicas
dos produtos
Observao visual
No ato da
Contratao
Coordenador(es)
da Equipe de BPF
Registro de Ocorrncias
de Pragas
Observao visual Mensal
Coordenador(es)
da Equipe de BPF
Relatrio das
monitorizaes da
empresa contratada
Observao visual
Na freqncia
estabelecida para
emisso do
relatrio
Coordenador(es)
da Equipe de BPF
Lista de verificao para o
Controle Integrado de
Pragas
Observao visual Mensal
Coordenador(es)
da Equipe de BPF
Verificao da
implementao do Plano
de Ao para
Oportunidade de Melhoria
Observao visual e
Inspeo in loco
Na data
estabelecida no
Plano de Ao
Qualidade




Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 45

7 CONTROLE DE REGISTRO

Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:

Identificao/
Cdigo
Armazenament
o
Proteo e
Recuperao
Tempo de
Reteno
Descarte
RQ.037 Registro
de Ocorrncias de
Pragas
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
arquivada por
data
3 meses
Arquivo
permanent
e
RQ.038 Lista de
Verificao para
Controle Integrado
de Pragas
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
arquivada por
data
12 meses Lixo
Boletins tcnicos
dos produtos
empregados
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
arquivada por
data
Indeterminado
Arquivo
permanent
e
Relatrios de
monitorizao e
avaliao do
controle integrado
de pragas
Sala da Equipe
de BPF
Processo com
cpia para
Coordenao
do APPCC
Indeterminado
Arquivo
permanent
e


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 46

Mapeamento das
iscas/placas
adesivas
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
6 meses
Arquivo
permanent
e
RQ. 007 Plano de
Ao
Sala da Equipe
De BPF
Pasta
especfica
organizada por
data
12 meses
Arquivo
permanent
e
Certificado de
Garantia de
Servios
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
12 meses
Arquivo
permanent
e

8 ANEXO
No se aplica.

















Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 47

1 TTULO

Higiene e Sade dos Manipuladores.

2 OBJETIVO

a) Estabelecer os procedimentos a serem adotados no controle de sade
dos colaboradores que podem resultar na contaminao microbiolgica
dos alimentos, materiais de embalagem e superfcies de contato com os
alimentos;

b) Estabelecer os procedimentos a serem adotados para avaliar e prevenir
problemas de sade conseqentes da atividade profissional;

c) Manter as instalaes para lavagens de mos e os servios sanitrios em
boas condies de manuteno e providos com soluo detergente e
sanificante;
d) Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal a serem
adotados por todos os colaboradores que manipulam os produtos
alimentcios.

3 CAMPO DE APLICAO

Este procedimento aplica-se equipe de Produo.

4 REFERNCIA NORMATIVA



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 48

SSST Secretaria e Segurana de Sade do Trabalho Legislao em
Segurana e Sade do Trabalho Lei n. 6514 de 22/12/1977.

5 CONCEITUAO

Para a utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:

a) Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de
origem biolgica, qumica ou fsica que se considere nocivos ou no para
a sade humana.
b) Higienizao: procedimentos de limpeza e sanificao.
c) Limpeza: remoo de sujidades (terra, restos de alimentos, p ou outras
matrias indesejveis) de uma superfcie.
d) Desinfeco (sanificao): a reduo, atravs de agentes qumicos ou
mtodos fsicos adequados, do nmero de microrganismos no prdio,
instalaes, maquinrios e utenslios, a um nvel que impea a
contaminao do alimento que se elabora.
e) Anti-sptico: produto de natureza qumica utilizado para reduzir a carga
microbiana a nveis aceitveis e eliminar os microrganismos patognicos.
f) Swab: haste contendo algodo esterilizado para coleta de material
destinado a anlise microbiolgica.
g) No-conformidade: no atendimento de um requisito especificado.
h) PCMSO (Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional): tem
como objetivo avaliar e prevenir as doenas adquiridas no exerccio de
cada profisso, ou seja, problemas de sade conseqentes da atividade
profissional.
i) PPRA (Programa de Preveno de Riscos e Ambientais): estabelece a
obrigatoriedade da elaborao e implementao por parte de todos


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 49

empregadores e instituies que admitam trabalhadores como
empregados, visando o reconhecimento dos riscos e valor quantitativo de
tais riscos durante o desenvolvimento de toda jornada de trabalho do
colaborador.
j) EPI (Equipamentos de Proteo Individual): todo equipamento de uso
individual de fabricao nacional ou estrangeira destinada a proteger o
trabalhador dos riscos no ambiente de trabalho.

Ttulo:
Manuteno Preventiva e Calibrao de Equipamentos
Identificao.: POP
MANUTENO PREVENTIVA
Equipe: Produo
Data: 27.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:
_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:
______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 50


6 ATIVIDADE

6.1 Responsabilidades

a) O(s) coordenador(s) da equipe de Boas Prticas (so) responsvel(is)
por implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste
procedimento;

b) Todos os colaboradores so responsveis por aplicar os requisitos de
higiene descritos neste procedimento;

c) O(s) coordenador(s) da equipe de Boas Prticas responsvel por
encaminhar os colaboradores para a realizao dos exames mdicos
(admissionais, demissionais, peridicos, mudana de funo e retorno ao
trabalho) mencionados no PCMSO;

d) O colaborador da produo responsvel por monitorar e preencher
diariamente a Lista de Verificao Para Avaliao das Condies de
Higiene e Conduta Pessoal RQ. 044.

e) O(s) coordenador(s) da equipe de Boas Prticas (so) responsvel(is)
por distribuir e controlar a utilizao dos EPIs na CPA.

f) Mdico examinador responsvel pelo exame clnico de cada
colaborador, anlise de exames laboratoriais e emisso de ASO.


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 51


6.2 Colocao e manuteno de cartazes educativos

6.2.1 Os cartazes educativos relativos Como Lavar as Mos e de Quando e
Porque Lavar as Mos so colocados e mantidos em todos os sanitrios e
pias de higienizao de mos.

6.2.2 Os cartazes relativos conduta de higiene pessoal so colocados e
mantidos nos vestirios e na entrada para a rea de produo.

6.3 Disponibilidade e manuteno de instalaes, produtos e utenslios

6.3.1 Todas as saboneteiras dos sanitrios e instalaes so mantidas com
soluo detergente/sanificante previamente aprovadas pela equipe tcnica.

6.3.2 Os porta-toalhas de papel e de papel higinico so mantidos cheios atravs
de uma reposio diria ou quando necessrio.

6.3.3 Todas as instalaes sanitrias (vasos, pias, chuveiros) esto funcionando.

6.3.4 Os coletores de resduos possuem tampa, acionamento por pedal e so
higienizados e abastecidos diariamente com sacos plsticos.


6.4 Conduta e comportamento dos colaboradores da rea de produo



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 52

6.4.1 Os colaboradores usam roupa de trabalho limpa (cala, blusa, botas e
touca).

6.4.2 Os colaboradores trocam de uniforme diariamente e quando houver
necessidade.

6.4.3 Os colaboradores retiram os adornos (relgios, cordes, anis, pulseiras,
alianas, etc.)


6.4.4 Os colaboradores no usam perfume que possa transmitir odor aos
alimentos.

6.4.5 Os colaboradores se dirigem entrada da rea de trabalho e procedem a
higienizao das mos e antebrao conforme anexo ou cartaz com
instrues semelhantes.

6.4.6 Os colaboradores seguem as regras de conduta, utilizao de uniforme e
higiene pessoal conforme a anexos.






6.5 Controle de sade clnico



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 53

6.5.1 Os colaboradores que apresentarem feridas, leses, chagas ou cortes
superficiais nas mos e braos manipulam os alimentos protegidos por
curativos e luvas cirrgicas.

6.5.2 Os colaboradores que apresentarem gastroenterites agudas ou crnicas
(diarria ou disenteria), assim como, os que estiverem acometidos de
infeces pulmonares ou faringites no manipulam os alimentos.

6.5.3 Os colaboradores, nas situaes descritas acima, so afastados para outras
atividades sem prejuzo de qualquer natureza.

6.7 Monitorizao da colocao e manuteno de cartazes educativos

6.7.1 Lista de verificao para avaliao das condies de higiene e conduta
pessoal RQ.044 Freqncia: diria e a cada turno.

6.8 Monitorizao da disponibilidade e manuteno de instalaes, produtos
e utenslios

6.8.1 Lista de verificao para avaliao das condies de higiene e conduta
Pessoal RQ.044 Freqncia: diria e a cada turno.

6.9 Monitorizao da conduta e comportamento dos colaboradores

6.9.1 Lista de verificao para avaliao das condies de higiene e conduta
Pessoal RQ.044 Freqncia: diria e a cada turno.



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 54

6.10 Monitorizao dos controles relacionados a empresa contratada para
realizar o PCMSO e o controle do estado de sade clnico dos
colaboradores

6.10.1 Acompanhar a execuo do cronograma do NSO, bem como a execuo
dos exames mdicos/laboratoriais e encaminhamento dos resultados para
os colaboradores. Freqncia: a cada realizao

6.11 Monitorizao do controle de sade clnico

6.11.1 Avaliar a condio de sade dos colaboradores por meio da Planilha de
Controle de Sade dos Colaboradores RQ.055. Freqncia: diria e a cada
turno.

6.12 Aes corretivas para colocao e manuteno de cartazes educativos

6.12.1 Colocao de cartazes instrutivos para adequada higienizao das mos,
onde no existirem, e reposio dos mesmos quando estiverem danificados ou
ilegveis.

6.12.2 Correo de problemas relacionados as no-conformidades detectadas na
avaliao das condies de higiene e conduta pessoal.

6.13 Aes corretivas disponibilidade e manuteno de instalaes, produtos
e utenslios

6.13.1 Reposio de produtos (ex. detergentes/ sanificante, papel toalha).



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 55

6.13.2 Solicitao de manuteno (saboneteiras, torneiras, fotoclulas e vlvulas de
descarga).

6.13.3 Correo de problemas relacionados s no-conformidades detectadas na
avaliao das condies de higiene e conduta pessoal.

6.14 Aes corretivas para conduta e comportamento dos colaboradores

6.14.1 Ajustar o programa de capacitao e educao continuada.

6.14.2 Corrigir problemas relacionados as no-conformidades detectadas na
avaliao das condies de higiene e conduta pessoal.

6.15 Aes corretivas para controles relacionados a empresa contratada para
realizar o PCMSO e o controle do estado de sade clnico dos
colaboradores

6.15.1 Discutir as falhas com a empresa;

6.15.2 Trocar de empresa.


6.16 Aes corretivas para controle de sade clnico

6.16.1 Encaminhar para avaliao mdica.

6.16.2 Dispensar ou direcionar os colaboradores com a sade comprometida para
servios que no demandem contato direto e/ou indireto com alimentos;



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 56

6.16.3 Encaminhar para exames clnicos e laboratoriais os Manipuladores que no
atendem aos requisitos estabelecidos pelo PCMSO e Controle de Sade
Clnico.


6.17 Verificao

O que Como Quando Quem
Especificaes tcnicas
dos produtos de
higienizao
Observao visual
Na definio do
produto a ser utilizado
Coordenador(es)
da Equipe de BPF

Registros da Lista de
verificao para avaliao
das condies de higiene
e conduta pessoal
Observao visual Mensal
Coordenador(es)
da Equipe de BPF

Planilha de Controle de
sade dos colaboradores
Observao visual Mensal

Coordenador(es)
da Equipe de BPF



7 CONTROLE DE REGISTRO
Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:

Identificao/
Cdigo
Armazenamento
Proteo e
Recuperao
Tempo de
Reteno
Descarte


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 57

Especificaes
Tcnicas dos
Produtos de
Higienizao
Sala da Equipe de
BPF
Pasta
especfica
1 ano
Arquivo
Permanente
RQ. 044/00 - Lista de
Verificao Para
Avaliao das
Condies de
Higiene e Conduta
Pessoal
Sala da Equipe de
BPF
Pasta
especfica
organizada por
data
3 meses
Arquivo
Permanente
RQ.055 Controle
da condio de
sade dos
colaboradores
Sala da Equipe de
BPF
Pasta
especfica
1 ano Lixo
Relatrio anual das
condies de sade
dos colaboradores
Sala da Equipe de
BPF
Pasta
especfica
1 ano
Arquivo
permanente
Atestados de sade
ocupacional
Sala da Equipe de
BPF
Pasta
especfica
5 anos
Arquivo
permanente




8 ANEXO

No se aplica.






Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 58

1 TTULO

Manuteno Preventiva e Calibrao de Equipamentos.

2 OBJETIVO

Definir a sistemtica a ser seguida para o cumprimento do Programa de Manuteno
Preventiva e Calibrao dos Equipamentos da Produo.

3 CAMPO DE APLICAO

Este procedimento aplica-se s Equipes da Administrao, Produo e Manuteno.

4 REFERNCIA NORMATIVA

NBR ISO/TEC GUIA 25 Requisitos Gerais para Capacitao de Laboratrios de
Calibrao e Ensaios.
NBR ISO 10012-1/1993 Sistema de comprovao metrolgica para
equipamento de medio.
Resoluo RDC N. 275 de 21 de Outubro de 2002.

5 CONCEITUAO

CAD Coordenao de Administrao.
Equipamento Crtico Todo equipamento que requeira preciso e exatido, para
que no venha a afetar o resultado requerido.
ATIVIDADE

6.1. Responsabilidades

6.1.1. O(s) coordenador (es) da equipe de BPF (so) responsvel (is) por implementar,
acompanhar e verificar o cumprimento deste procedimento.


Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 59


6.1.2. Ser de responsabilidade da Equipe de Administrao, aps concludos os servios de
calibrao dos equipamentos crticos, requerer da empresa responsvel a emisso dos
Certificados.

6.1.3. A empresa Preciso responsvel pela calibrao dos termmetros.

6.1.4. A empresa Catec responsvel pela manuteno das balanas e a aferio realizada pelo
Inmetro.

6.1.5. A Equipe de Administrao responsvel pela manuteno e calibrao dos equipamentos
crticos, por meio do Plano Anual de Calibrao RQ.019.

6.1.6. A Equipe de Produo responsvel pelo controle dos equipamentos crticos de inspeo,
medio e/ou monitoramento.

6.1.7. A Equipe da Manuteno responsvel pelo preenchimento da Lista de Verificao das
Condies dos Equipamentos.

6.2. Controle

6.2.1. Selecionar equipamentos crticos (termmetros e balanas)com base em conhecimentos
tcnicos, requisitos legais ou exigncias do processo, cadastrando-os na Ficha de Cadastro
do Equipamento/Instrumento RQ.046.

6.2.2. Ser contratada empresa habilitada para realizao do servio de calibrao dos
equipamentos crticos em uso na CPA. A equipe da Administrao dever informar a
empresa da obrigatoriedade de emisso de Certificado de Calibrao.

6.2.3. Para equipamentos que possam ser ajustados solicitar da empresa contratada as leituras
realizadas antes do ajuste, bem como a mdia das leituras e incertezas aps o ajuste.

6.2.4. A empresa contratada envia relatrio mensal das manutenes das balanas.



Ttulo:

Higiene e Sade dos Manipuladores
Identificao: POP SADE
Equipe:
Data: 12.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 60

6.2.5. O registro de calibrao estar indicado no prprio equipamento, em forma de etiqueta ou
selo, afixado em local legvel e de fcil acesso.

6.2.6. Os manmetros das caldeiras devero ser aferidos semestralmente ou quando constatada
qualquer alterao.

6.3. Monitorizao do funcionamento dos equipamentos.

6.3.1 Os equipamentos da Produo so inspecionados semanalmente pela equipe da Manuteno
por meio do preenchimento da Lista de Verificao das Condies dos Equipamentos
RQ.050.


Ttulo:

Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e
embalagens
Identificao.: POP MATERIAS-
PRIMAS
Equipe:
Data: 28.10.2008 Verso 00


Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 61

6.4. Ao Corretiva do Funcionamento dos equipamentos


6.4.1 Ao se detectar o mau funcionamento do equipamento, a Responsvel Tcnica comunicado
para que acione a empresa contratada.


6.5 VERIFICAO

O que Como Quando Quem
Lista de Verificao das
condies dos Equipamentos
Observao visual Quinzenal
Coordenador(es) da
Equipe de BPF
Relatrio das manutenes da
empresa contratada
Observao visual
Na freqncia
estabelecida para
emisso do relatrio
Coordenador(es) da
Equipe de BPF
RQ.019 - Plano Anual de
Calibrao
Observao Visual Mensal Administrao
Certificado de Calibrao Observao Visual A cada calibrao Administrao





CONTROLE DE REGISTRO

Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:



Ttulo:

Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e
embalagens
Identificao.: POP MATERIAS-
PRIMAS
Equipe:
Data: 28.10.2008 Verso 00


Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 62

Identificao/Cdig
o
Armazenamento
Proteo e
recuperao
Tempo de
reteno
Descarte
RQ.019 - Plano Anual de
Calibrao
Administrao
Pasta especfica
por data
24 meses Lixo
RQ.046 Ficha de Cadastro
do Equipamento /
Instrumento
Administrao
Pasta especfica
por data
12 meses Lixo
RQ 050 - Lista de Verificao
das Condies dos
Equipamentos
Sala da Equipe
de BPF
Pasta especfica
por data
3 meses Lixo
Certificado de Calibrao Administrao
Pasta suspensa
por empresa
Indeterminado
Arquivo
Permanente

8 ANEXO
No se aplica.
















Ttulo:

Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e
embalagens
Identificao.: POP MATERIAS-
PRIMAS
Equipe:
Data: 28.10.2008 Verso 00


Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 63

7 TTULO

Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e embalagens.

8 OBJETIVO

Estabelecer procedimentos a serem adotados para assegurar e manter a
segurana e a qualidade das matrias primas, ingredientes e embalagens
utilizadas para a produo e transporte dos alimentos produzidos pela Central de
Produo de Alimentos - CPA.

9 CAMPO DE APLICAO

Este procedimento aplica-se s Equipes do Almoxarifado e Produo.

10 REFERNCIA NORMATIVA

Portaria n. 1.428/MS de 26 de novembro de 1993
RDC 275 de 21/10/2002
Portaria n. 326/MS, de 30 de julho de 1997

11 CONCEITUAO

Para a utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:

- Produto: qualquer alimento, aditivo, embalagens e outras substncias,
equipamentos, utenslios e materiais destinados a entrar em contato com
alimentos;


Ttulo:

Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e
embalagens
Identificao.: POP MATERIAS-
PRIMAS
Equipe:
Data: 28.10.2008 Verso 00


Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 64

- Alimento: qualquer substncia, destinada ao consumo humano, seja
processada, semi-processada ou em seu estado natural, includas as bebidas,
goma de mascar e qualquer outra substncia utilizada em sua elaborao,
preparo ou tratamento, excludos os cosmticos, o tabaco e as substncias
utilizadas unicamente como medicamentos.
- Alimento apto para o consumo humano: aqui considerado como alimento
que atende ao padro de identidade e qualidade pr-estabelecido, nos
aspectos higinico-sanitrios e nutricionais.
- Armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma
correta conservao de matria-prima, insumos e produtos acabados.

- Embalagem: o material que est em contato direto com alimentos destinado
a cont-los, desde sua produo at sua entrega ao consumidor, com a
finalidade de proteg-los de agentes externos, de alteraes e de
contaminaes, assim como de adulteraes.
- APPCC: Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
- Seguro: que no oferece risco sade e a integridade fsica do consumidor.
- Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem
biolgica, qumica ou fsica que se considere nocivos ou no para a sade
humana.
- SAM: Sistema de Administrao de Materiais.

12 ATIVIDADE
6.1. Responsabilidades

a) O(s) coordenador(es) da equipe de BPF (so) responsvel(is) por
implementar, acompanhar e verificar o cumprimento deste procedimento;



Ttulo:

Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e
embalagens
Identificao.: POP MATERIAS-
PRIMAS
Equipe:
Data: 28.10.2008 Verso 00


Elaborado/revisado por:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:


_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 65

b) A equipe do Almoxarifado de Gneros responsvel pelo recebimento e
estocagem das matrias-primas e ingredientes;

c) A equipe do Almoxarifado de Materiais responsvel pelo recebimento e
estocagem das descartveis e produtos de limpeza;


6.2 Cadastramento e credenciamento de fornecedores

a) As matrias-primas utilizadas so adquiridas de fornecedores cadastrados aps
avaliao tcnica efetuada pela equipe de BPF, e pelo Setor de Compras e
Materiais - com a anlise das seguintes documentaes: Contrato Social,
Certides do INSS e FGTS, e CNPJ; certificado de registros de produtos e
certificados de classificao.

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 66



b) So recebidos produtos devidamente identificados e rotulados;


6.4 Recebimento do Produto

a) No dia da entrega, o fornecedor apresenta seu produto obedecendo as
especificaes contidas na Nota fiscal;

b) No Almoxarifado, o produto conferido pelos colaboradores do almoxarifado.
Havendo dvidas quanto ao atendimento aos critrios, um dos coordenadores
da equipe de BPF convocado para verificao e aceitao do produto;

c) A Planilha de Recebimento/Prateleira contm as informaes necessrias para
verificao da aprovao ou no do produto;


d) Os produtos conformes tm seu recebimento definitivo e as respectivas notas
fiscais so encaminhadas Coordenao de Contabilidade para fins de
pagamento;

e) Os produtos no-conformes e perecveis so devolvidos imediatamente ao
fornecedor, sem a realizao de testes, quando apresentarem alteraes de
qualidade;

f) Os produtos no-conformes e no perecveis, se no devolvidos de imediato,
ficam armazenados em local prprio, ficando disposio do fornecedor para

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 67

retirada e troca, no prazo mximo de 05 (cinco) dias teis, aps os quais
enviado documento ao fornecedor para cincia, encaminhamento do produto
para a incinerao e suspenso do fornecedor por 3 (trs) meses;

g) Os produtos no-conformes perecveis ou no perecveis so segregados em
Pallets separados, identificados por meio de placas Devoluo

h) A entrada de estoque ser caracterizada com o carimbo de LANADO na
segunda via da nota fiscal.

6.5 Armazenamento do Produto

a) Obedecendo as recomendaes estabelecidas na embalagem (especificao,
peso, data de fabricao e validade, empilhamento), um colaborador do
Almoxarifado acompanha o responsvel pela entrega e efetua a guarda do
produto no perecvel em pallets ou prateleiras;

b) No caso de produtos mantidos sob refrigerao, o colaborador do Almoxarifado
acompanha o responsvel pela entrega do produto e efetua, utilizando o
Equipamento de Proteo Individual especfico, a guarda do produto em pallets
ou prateleiras nas cmaras frigorficas ou Refrigeradores;

c) Os produtos que necessitarem de armazenamento frio ou que se apresentarem
em condies de maturao que impliquem em uso imediato, sero colocados
sob refrigerao;


Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 68

d) So realizadas duas leituras dirias das temperaturas das cmaras frigorficas
do Almoxarifado, sendo registrado na Planilha de Controle de Temperatura das
Cmaras Frigorficas RQ.013;


6.6 Distribuio dos Produtos


6.6 Gerenciamento e Reposio do Estoque

a) A reviso de estoque feita semanalmente pela equipe do almoxarifado, em
que so analisadas entrada e sada de matrias-primas e matrias de
limpeza.

b) Ao final de cada semana so efetuados novos pedidos;

6.7 Monitorizao

6.7.1 Cadastramento e Credenciamento de fornecedores

- O cadastramento de fornecedores realizado por meio do recebimento e
anlise da documentao da empresa pretendente. Visita empresa, para
verificar a qualidade na produo.

6.8 Recebimento do Produto

- A monitorizao do recebimento realizada no ato do recebimento por meio da
conferncia do produto fornecido com as especificaes do PAS.

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 69


- A monitorizao do recebimento do produto realizada por meio do
preenchimento, no ato do recebimento, da Planilha de Recebimento/Prateleira;

- A monitorizao da devoluo de produto no conforme realizada por meio
do preenchimento, no ato do recebimento, da Ficha de Devoluo de Produtos
RQ.012.

6.9 Armazenamento do Produto

- A monitorizao do armazenamento realizada por meio da utilizao do
sistema PVPS Primeiro que Vence o Primeiro que Sai e observao visual
da Planilha de Recebimento/Prateleira.

6.10 Distribuio dos Produtos

- A monitorizao da distribuio realizada semanalmente por meio do registro
da sada do produto no Sistema de Administrao de Materiais- SAM.

- A monitorizao da devoluo de produtos realizada no momento da
devoluo por meio da observao visual do produto e registro na ordem de
preparao do dia.

6.11 Gerenciamento e Reposio do Estoque

- A monitorizao do gerenciamento e reposio do estoque realizada
semanalmente pelo colaborador do Almoxarifado, por meio da observao

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 70

visual. No caso de produtos sem giro e que esto com seus prazos de validade
a expirar, o Almoxarifado dever informar o Planejamento.

- A monitorizao do gerenciamento e reposio do estoque realizada pelo
colaborador do Almoxarifado por meio da utilizao do sistema PVPS
Primeiro que Vence o Primeiro que Sai e observao visual da Planilha de
Recebimento/Prateleira.

6.12 Avaliao do Fornecedor

- A monitorizao da avaliao do fornecedor realizada pela Coordenao da
equipe de BPF, por meio da observao visual dos Relatrios de Avaliao
encaminhados pelo Almoxarifado.

6.13 Ao Corretiva

6.14.1 Cadastramento e Credenciamento de fornecedores

- A empresa excluda do processo da CPA em vigncia quando da no
apresentao da documentao solicitada.

6.14.2 Recebimento do Produto

No ato do recebimento, o produto recusado:

- Se no estiver em conformidade com os quesitos da Planilha de
Recebimento/Prateleira.


Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 71


6.14.3 Armazenamento do Produto

- Caso se observe alguma anormalidade nos parmetros das temperaturas das
cmaras frigorficas do Almoxarifado e da Produo, imediatamente um
colaborador do Almoxarifado ou algum coordenador da equipe de BPF acionam
a empresa contratada para verificao e correo do problema.

6.14.4 Distribuio dos Produtos

- Registrar no SAM a sada do produto.

- O Almoxarifado recusa a devoluo do produto enviado pela Produo se no
momento da inspeo este no estiver nas mesmas condies de quando
requisitado .

6.14.5 Gerenciamento e Reposio do Estoque

- Caso o produto venha a ter o seu prazo de validade expirado, o responsvel
pelo Almoxarifado dever abrir uma Oportunidade de Melhoria para o
Panejamento e o produto dever ser segregado para a rea de produtos no
conformes.

- Reaplicar o sistema PVPS e, se necessrio, atualizar a Planilha de
Recebimento/Prateleira.


6.15 Verificao

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 72


O que Como Quando Quem
Relatrio de Visita
Tcnica
Observao Visual Anual
Equipe de
BPF
Planilha de
Recebimento/
Prateleira
Observao Visual Quinzenal Almoxarifado
Ficha de Devoluo de
Produtos
Observao Visual Mensal
Coordenador(es) da
Equipe de BPF e
Almoxarifado
Planilha de controle de
Temperatura dos
Freezeres
Observao Visual Semanal
Coordenador(es) da
Equipe de BPF e
Almoxarifado
Planilha de Avaliao
das condies de
Transporte
Observao Visual Semanal
Coordenador(es) da
Equipe de BPF

7 CONTROLE DE REGISTRO

Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:

Identificao/
Cdigo
Armazenamento
Proteo e
Recuperao
Tempo de
Reteno
Descarte
RQ.056 -
Relatrio de
Visita Tcnica
RVT
Sala da Equipe
de BPF
Pasta especfica
arquivada por data
1 ano Arquivo permanente

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 73

Planilha de
Recebimento/
Prateleira
Almoxarifado

1 via: prateleira

2 via: pasta
especfica
Pasta suspensa
por fornecedor e
por data

Enquanto
houver estoque

1 ano

Lixo



Arquivo permanente
RQ.012 - Ficha
de Devoluo de
Produtos
Sala da Equipe
de BPF

Almoxarifado
Pasta especfica


Pasta do
fornecedor


1 ano
Arquivo permanente
RQ.013-Planilha
de controle de
Temperatura dos
Freezeres
Sala da Equipe
de BPF /
Almoxarifado
Pasta especfica 3 meses Lixo
RQ.047
Planilha de
Avaliao das
Condies de
Transporte
Sala da Equipe
de BPF
Pasta especfica
arquivada por data
3 meses Arquivo permanente
Relatrio de
Avaliao de
Fornecedores de
Produtos
Almoxarifado
Pasta suspensa
por fornecedor
1 ano Arquivo permanente


8. ANEXOS
No se aplica.


Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 74

1 TTULO

Higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios.

2 OBJETIVOS

- Estabelecer caractersticas dos materiais e projeto sanitrio dos utenslios e
equipamentos.
- Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene das superfcies de contato
com o produto, incluindo luvas e uniformes.

3 REFERNCIA NORMATIVA

- Portaria n 1.428/MS de 26 de novembro de 1993
- RDC 275 de 21/10/2002
- Portaria n 326/MS, de 30 de julho de 1997

4 CAMPO DE APLICAO
- Este procedimento aplica-se aos setores de processamento, manuteno,
compras e engenharia da empresa.

5 CONCEITUAO

Para a utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:
- Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem
biolgica, qumica ou fsica que se considere nocivos ou no para a sade
humana

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

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_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 75

- Higienizao: procedimentos de limpeza e sanificao.
- Limpeza: remoo de sujidades (terra, restos de alimentos, p ou outras
matrias indesejveis) de uma superfcie .
- Desinfeco (sanificao): a reduo, atravs de agentes qumicos ou
mtodos fsicos adequados, do nmero de microrganismos no prdio,
instalaes, maquinrios e utenslios, a um nvel que impea a contaminao
do alimento que se elabora .
- Anti-sptico: produto de natureza qumica utilizado para reduzir a carga
microbiana a nveis aceitveis e eliminar os microrganismos patognicos.
- No-conformidade: no atendimento de um requisito especificado.


6 ATIVIDADE


- O(s) coordenador(es) da equipe de Boas Prticas (so) responsvel(is) por
implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste procedimento.
- Todos os colaboradores so responsveis por aplicar os requisitos de higiene
descritos neste procedimento.
- O(s) coordenador(es) da equipe de Boas Prticas (so) responsvel(is) por
definir os materiais e o projeto sanitrio dos equipamentos e utenslios a serem
adquiridos.
- O representante da equipe de Boas Prticas de cada rea responsvel pela
monitorizao da execuo dos procedimentos.


Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 76

6.1 Disponibilizao e manuteno de instalaes, produtos e utenslios
para higienizao

- So disponibilizados os detergentes e sanificantes aprovados pela equipe
tcnica, em quantidade suficiente para realizao dos procedimentos de
limpeza e sanificao.
- As instalaes so providas de gua fria em quantidade suficiente.
- Os utenslios (baldes, esponjas, rodos) esto disponveis em quantidade
suficiente e devidamente identificados.

6.2 Aquisio e estocagem de produtos para higienizao

- Todos os produtos utilizados no programa de higienizao possuem registro e
uso aprovado nos rgos competentes.
- O almoxarifado recebe todos os produtos de higienizao e confere o pedido
com a nota fiscal, o rtulo do produto, o prazo de validade e verificar se o
mesmo consta na lista de Produtos de higienizao aprovados pela equipe
tcnica.
- So identificados e guardados no almoxarifado de materiais de acordo com
recomendaes do fabricante.
- Os produtos de higienizao no contem substncias odorizantes e/ou
desodorizantes em suas formulaes.
- Os produtos qumicos so armazenados no almoxarifado de materiais e
devidamente identificados de acordo com recomendaes do fabricante.




Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

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_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 77

6.3 Limpeza e sanificao de equipamentos, utenslios e instalaes

- A empresa possui um programa de higienizao para instalaes,
equipamentos e utenslios contemplando informaes como: nome e
concentrao dos produtos utilizados, cuidados no manuseio e preparao das
solues, mtodo de higienizao, procedimento operacional, freqncia e
responsveis.
- Os equipamentos submetidos limpeza so higienizados conforme Anexo I.
- Os utenslios submetidos limpeza so higienizados conforme Anexo II.
- As paredes, forro, pisos, ralos, janelas e portas so higienizados conforme
Anexo III;
- As botas so lavadas conforme Anexo IV.

6.4 Higienizao dos uniformes

- Os uniformes so higienizados na empresa por funcionrios prprios.

6.5. MONITORIZAO

6.5.1. Disponibilizao e manuteno de instalaes, produtos e utenslios
para higienizao

- Lista de verificao para avaliao da manuteno de instalaes, produtos e
utenslios para higienizao RQ.051. Freqncia: semanal.

6.5.2. Aquisio e estocagem de produtos para higienizao


Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 78

- Lista de verificao para avaliao da manuteno de instalaes, produtos e
utenslios para higienizao RQ.051. Freqncia: semanal.
- Lista de verificao para controle das condies de recepo, estocagem e
manuseio de agentes qumicos RQ.052. Freqncia: mensal.

6.5.3. Limpeza e sanificao de equipamentos, utenslios e instalaes

- Atravs da observao dos laudos enviados pelo laboratrio. Freqncia:
semanal.
- Atravs da RQ. 020 Lista de Verificao dos Servios de Higienizao da CPA

6.5.4. Higienizao dos uniformes

- Atravs da planilha de Avaliao da eficincia da higienizao dos uniformes
RQ. 053. Freqncia: Semanal

6.6 AES CORRETIVAS

6.6.1. Disponibilizao e manuteno de instalaes, produtos e utenslios
para higienizao

- Reposio de produtos (detergentes e sanificantes).
- Solicitao de manuteno dos equipamentos dosadores.
- Correo de problemas relacionados s no-conformidades detectadas na
avaliao da manuteno das facilidades de higienizao;
- Reavaliao da quantidade necessria.

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Pgina 79



6.6.2. Aquisio e estocagem de produtos para higienizao

- Trocar os produtos que no apresentarem o registro nos rgos competentes;
- Remover, das reas de armazenamento, as substncias qumicas sem
identificao.
- Proceder a disposio correta dos produtos qumicos armazenados.

6.6.4. Limpeza e sanificao de equipamentos, utenslios e instalaes

- Higienizar novamente as superfcies de contato com o alimento que no
estejam adequadamente limpas e sanificadas;
- Treinar novamente os colaboradores nos procedimentos de higienizao.

6.6.5. Higienizao dos uniformes

- Devolver lavanderia os uniformes que no estiverem adequadamente limpos
para que sejam novamente higienizados;

6.7 VERIFICAO
O que? Como? Quando? Quem?
Especificaes tcnicas dos
produtos de higienizao
Observao
Visual
Na definio do
produto a ser
utilizado

Coordenador(es) da
Equipe de BPF
Registros da lista de
verificao para avaliao
da manuteno de
instalaes, produtos e
utenslios.
Observao
Visual
Mensal

Coordenador(es) da
Equipe de BPF

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Pgina 80

Registros da lista de
verificao de controle das
condies de recepo,
estocagem e manuseio de
produtos qumicos txicos
Observao
Visual
Mensal


Coordenador(es) da
Equipe de BPF
Registros da planilha de
avaliao da eficincia da
higienizao
dos uniformes
Observao
Visual
Semanal

Coordenador(es) da
Equipe de BPF
Registros da Lista de
Verificao dos Servios de
higienizao da CPA
Observao
Visual
Diria

Coordenador(es) da
Equipe de BPF


7 REGISTROS
Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:

Identificao Armazenamento
Proteo e
Recuperao
Tempo de
Reteno
Descarte
Especificaes tcnicas
dos produtos
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
1 ano
Arquivo
Permanente
RQ. 051 - Lista de
verificao para avaliao
da manuteno de
instalaes, produtos e
utenslios para
higienizao
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
3 meses Lixo
RQ. 052 - lista de
verificao de controle das
condies de recepo,
estocagem e manuseio de
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
3 meses Lixo

Ttulo:

Higienizao das Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Identificao: POP Higienizao
I.E.M.U.
Equipe: Produo
Data: 17.10.2008 Verso 00

Pgina 81

agentes qumicos
RQ. 053 Planilha de
avaliao da eficincia da
higienizao
dos uniformes
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
Mensal Lixo
RQ. 020 - Lista de
Verificao dos Servios
de higienizao da CPA
Sala da Equipe
de BPF
Pasta
especfica
Semanal Lixo


8 ANEXO

- Anexo I Procedimentos de Higienizao de Equipamentos
- Anexo II Procedimentos de Higienizao de Utenslios
- Anexo III Procedimentos de Higienizao de Instalaes
- Anexo IV Procedimentos de Higienizao de EPI


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 82

Anexo I
Procedimentos de Higienizao de Equipamentos:
Equipamento/ Utenslio Cortadeira
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica
- Pano multi uso
- Detergente Desengordurante na diluio recomendada pelo
fabricante no dosador hidrulico
- Luvas de borracha de cor amarelas
Procedimento - Colocar as luvas;
- Passar a esponja com gua e detergente para retirar os resduos;
- Enxaguar com gua;
- Deixar secar naturalmente;
- Passar sanificantes conforme instrues do fabricante;
- Enxaguar com gua;
- Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local
apropriado.
Freqncia No final do expediente ou sempre que necessrio
Responsvel Responsvel pela limpeza, auxiliar de servios gerais.

Equipamento/ Utenslio Batedeiras
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica
- Pano multi uso
- Detergente Desengordurante na diluio recomendada pelo
fabricante no dosador hidrulico
- Luvas de borracha de cor amarelas
Procedimento - Colocar as luvas;
- Passar a esponja com gua e detergente para retirar os resduos;
- Enxaguar com gua;
- Deixar secar naturalmente;
- Passar sanificantes conforme instrues do fabricante;
- Enxaguar com gua;
- Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local
apropriado.


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 83

Freqncia No final do expediente ou sempre que necessrio
Responsvel Responsvel pela limpeza, auxiliar de servios gerais.

Equipamento/ Utenslio Fogo
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica na cor verde
- Mangueira
- Esptula
- Soluo desincrustante, para remolho, pura ou diluda de acordo
com as recomendaes do fabricante
- Detergente desengordurante na diluio recomendada pelo fabricante
- Luvas de borracha cano longo de cor verde
- Respirador
- culos de segurana
Procedimento - Colocar os culos, o respirador e as luvas;
- Com a esptula, retirar os resduos, descartando-os no lixo;
- Com o fogo ainda quente, borrifar o desincrustante e aguardar
por 15 minutos;
- Retirar as partes mveis e colocar de remolho em soluo
desincrustante por 15 minutos;
- Esfregar ou raspar as partes mveis (chapas, bandejas, grelhas e
queimadores) com auxlio de esponja de fibra sinttica;
- Enxaguar as partes mveis em gua corrente;
- Deixar secar naturalmente;
- Remover as incrustaes das partes fixas com auxlio de esptula
e esponja;
- Remover a soluo desencrustante com auxlio da mangueira;
- Esfregar as partes fixas com detergente desengordurante e esponja
de fibra sinttica, se necessrio;
- Enxaguar as partes fixas com auxlio da mangueira;
- Recolocar as partes mveis em seus devidos lugares;
- Deixar secar naturalmente;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 84

Freqncia Semanalmente
Responsvel Auxiliar de servio da Produo



Equipamento/Utenslio Ralador
Produtos e material necessrio - Escova de cerdas macias
- Esponja de fibra sinttica
- Borrifador
- Pano multi uso descartvel
- Soluo de remolho com o detergente preparada de acordo com as
recomendaes do fabricante no dosador hidrulico
- Detergente alcalino na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70 %)
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento - Colocar as luvas;
- Desligar a corrente eltrica;
- Retirar os resduos e descart-los diretamente no lixo;
- Retirar as partes mveis e colocar de remolho em soluo
detergente, por tempo determinado pelo fabricante;
- Esfregar com auxlio de escovas e/ou esponja as partes mveis,
aplicando detergente;
- Enxaguar as partes mveis em gua corrente;
- Deixar secar naturalmente, protegidas de contaminao;
- Esfregar as partes fixas com esponja de fibra sinttica e detergente
alcalino;
- Enxaguar as partes fixas com pano mido, sendo que o
descascador pode ser enxaguado em gua corrente;
- Deixar secar naturalmente;
- No momento do uso, desinfetar as partes fixas e mveis com
soluo de lcool 70%, aplicando a soluo com auxlio do borrifador;
- Montar novamente o equipamento;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 85

local apropriado.
Freqncia Aps a utilizao. A sanitizao deve ser feita antes do uso
Responsvel Todos os colaboradores que utilizarem o equipamento




Equipamento/Utenslio Cmara fria da rea de Produo
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica
- Enceradeira
- Vassoura de polietileno
- Escova de cerdas macias
- P coletora
- Borrifador
- Mangueira
- Rodo de alumnio
- Pano multi uso descartvel
- Detergente desindordurante na diluio recomendada pelo
fabricante
- Soluo desinfetante
- Luvas de borracha de cor azul
Procedimento - Colocar as luvas;
- Desligar as cmaras no painel central;
- Transferir os produtos para outra cmara;
- Retirar os resduos slidos, descartando-os diretamente no lixo;
- Retirar as partes mveis (pallets);
- Aplicar detergente desingordurante nos pallets e lavar com a
mangueira, enxaguar e deixar secar naturalmente;
- Aplicar o desingordurante nas paredes e no piso;
- Com a enceradeira ou com a vassoura esfregar o piso
- Esfregar a parede com a esponja;
- Enxaguar os piso e paredes com gua corrente;
- Retirar a gua com auxlio do rodo;


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 86

- Esfregar as borrachas de vedao das portas com o detergente e
a escova;
- Aplicar o desinfetante com o auxlio do shufoan nas paredes,
prateleiras, piso e deixar agir por 10 minutos com a porta fechada;
- Lavar a parte externa (porta e maaneta) com o desingordurante e
a esponja sinttica e enxaguar;
- Enxaguar a cmara, retirando o excesso de gua com o rodo;
- Enxaguar a porta e borrachas de vedao;
- Fechar a porta e desinfetar com soluo desinfetante retirada do
dosador, aplicando com o auxlio de borrifador e deixar secar
naturalmente
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Semanalmente para a parte interna
Diariamente para a parte externa
Responsvel Auxiliar de servios da produo



Equipamento/Utenslio Balana
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica
- Pano multi uso
- Borrifador
- Detergente alcalino na diluio recomendada pelo fabricante
- Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70 %)
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento - Colocar as luvas;
- Retirar todos os resduos slidos, descartando-os diretamente no
lixo;
- Lavar o prato de pesagem com auxlio de esponja sinttica e
detergente alcalino;
- Enxaguar o prato de pesagem com auxilio do pano descartvel
(no jogar gua na balana);


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 87

- Desinfetar com soluo de lcool 70, aplicando-a com o auxlio do
borrifador;
- Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja sinttica e
detergente alcalino;
- Enxaguar as partes fixas com pano mido;
- Secar naturalmente ou com pano descartvel;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Ao final do expediente, e quando necessrio
Responsvel Auxiliar de servios da Produo

Equipamento/Utenslio Seladora
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica
- Pano multi uso
- Borrifador
- Detergente alcalino na diluio recomendada pelo fabricante
- Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70 %)
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento - Colocar as luvas;
- Desligar da tomada;
- Passar esponja mida com detergente alcalino nas partes fixas e
mveis;
- Enxaguar as partes fixas com pano mido;
- Desinfetar com soluo de lcool 70, aplicando-a com o auxlio do
borrifador;
- Secar naturalmente ou com pano descartvel;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Aps a utilizao. A sanitizao deve ser feita antes do uso
Responsvel Auxiliar de servio da Produo



Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 88

Anexo II
Procedimentos de Higienizao de Utenslios
Equipamento/ Utenslio Vasilhas de Polietileno Brancas
Produtos e material necessrio - Lava jato
- Detergente Alcalino Lquido na diluio recomendada pelo fabricante
no dosador hidrulico
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento - Colocar as luvas;
- Retirar todos os resduos, descartando-os diretamente no lixo;
- Jogar o detergente nas caixas;
- Lavar e enxaguar as caixas;
- Deixar secar naturalmente;
- Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local
apropriado.
Freqncia Diariamente ou quando necessrio
Responsvel Auxiliar de servios da Produo


Equipamento/ Utenslio Ps e talheres
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica
- Detergente Neutro lquido
- Detergente na diluio recomendada pelo fabricante no dosador
- Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70 %)
- Luvas na cor azul
Procedimento - Colocar as luvas;
- Retirar todos os resduos, descartando-os no lixo;
- Colocar os pratos e talheres em soluo detergente neutro de
remolho na diluio recomendada pelo fabricante;
- Retirar da imerso;
- Empilh-los na bancada higienizada e proteg-los de respingos;
- Na hora do uso, desinfetar com soluo de lcool 70%, aplicando a
soluo com o auxlio do borrifador;
- Retirar os talheres da grade;


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 89

- Desinfetar com soluo de lcool 70%, aplicando a soluo com o
auxlio do borrifador;
- Deixar secar naturalmente e ensacar;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Sempre aps a utilizao
Responsvel Auxiliar de servios da Produo





Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 90

Anexo III
Procedimentos de Higienizao de Instalaes
Equipamento/Utenslio Bancadas e mesas de apoio
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica
- Pano multi uso descartvel
- Borrifador
- Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70 %)
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Retirar todos os resduos slidos e descart-los diretamente no lixo;
- Umedecer a superfcie com gua e aplicar detergente neutro com
auxlio de esponja;
- Enxaguar com gua corrente ou pano multi uso descartvel;
- Secar naturalmente;
- No momento do uso, desinfetar com soluo de lcool 70%,
aplicando a soluo com o auxlio do borrifador;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia
Aps o uso ou sempre que mudar de atividade; a desinfeco deve ser
feita antes do uso.
Responsvel Todos os colaboradores que utilizarem as Bancadas e Mesas


INSTALAES
Piso e rodaps
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica
- Vassoura
- Enceradeira industrial
- Lixa para enceradeira
- Balde na cor verde


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 91

- P de alumnio ou plstico
- Carrinho de inox
- Rodo de alumnio
- Detergente desindordurante na diluio recomendada pelo fabricante
no dosador hidrulico
- Soluo desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Luvas de borracha de cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Montar a enceradeira
- Retirar os resduos slidos, com o auxlio da p e do rodo,
descartando-os diretamente no lixo, tomando o cuidado para no cair
nos ralos;
- Retirar da rea a ser limpa todas as partes mveis (pallets,
balanas, carrinhos, etc.)
- Aplicar o desingordurante no piso com o auxilio do balde
- Esfregar com a enceradeira passando uniformemente e nas reas
mais incrustadas passar devagar e no mnimo 3 vezes;
- Esfregar os rodaps com auxlio de vassoura especfica;
- Puxar com o rodo o detergente em direo aos ralos;
- Enxaguar com gua e puxar com o rodo em direo aos ralos para
retirada do excesso;
- Aplicar com a soluo desinfetante na diluio recomendada pelo
fabricante no dosador hidrulico, com auxlio do balde em toda a
extenso;
- Retirar o excesso da soluo com a ajuda do rodo;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Diariamente aps a produo do dia, ou sempre que necessrio
Responsvel Auxiliares de servios da rea de higienizao




Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 92

Instalaes
Paredes, janelas e interruptores/tomadas, refeitrio e reas de
circulao
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica e /ou esfrego especfico
- Fita adesiva crepe
- Balde na cor verde
- Escada de alumnio
- Carrinho de inox
- Rodo de alumnio
- Borrifador
- Mangueira
- Pano multi uso descartvel
- Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Soluo desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Luvas de borracha de cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Retirar do local a ser higienizado, utenslios, e equipamentos
removveis e desligar os equipamentos eltricos;
- Proteger as tomadas com as tampas especficas ou fita adesiva;
- Colocar escada de alumnio para alcanar toda a altura da parede
- Aplicar a soluo do detergente e esfregar a parede com o auxlio
de bucha sinttica e/ou esfrego especfico
- Enxaguar com gua corrente;
- Limpar as tomadas/interruptores com auxlio do pano multiuso
embebido no detergente;
- Enxaguar com pano mido;
- Desinfetar a parede com a soluo desinfetante na diluio
recomendada pelo fabricante no dosador hidrulico, com auxlio de
pano umedecido ou borrifador;
- Desinfetar as tomadas/interruptores com pano mido embebido no
desinfetante;
- Secar naturalmente.


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 93

- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Uma vez por semana ou sempre que necessrio
Responsvel Auxiliar de servios gerais


Instalaes Paredes da rea de produo
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica e /ou esfrego especfico
- Balde
- Rodo de alumnio
- Andaime
- Borrifador
- Mangueira
- Pano multi uso descartvel
- Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante
- Soluo desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Retirar do local a ser higienizado, utenslios, e equipamentos
removveis e desligar os equipamentos eltricos;
- Colocar escada de alumnio e andaimes para alcanar toda a
altura da parede
- Aplicar a soluo do detergente e esfregar com o auxlio de bucha
sinttica e/ou esfrego especfico
- Enxaguar com gua corrente
- Desinfetar com a soluo desinfetante
- Secar naturalmente.
Freqncia A cada trs meses
Responsvel
Empresa contratada especializada , a qual obedece s normas de
segurana estabelecidas pela legislao vigente (NR MT 09)

Instalaes Ralos e grades
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 94

- Vassoura de polietileno
- P coletora
- Caixa grande de polietileno
- Borrifador
- Mangueira
- Detergente desingordurante na diluio recomendada pelo
fabricante
- Soluo desingordurante, para remolho, diluda de acordo com as
recomendaes do fabricante no dosador hidrulico
- Soluo desincrustante, se necessrio, preparado de acordo com
recomendaes do fabricante
- Soluo desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Retirar as grades e coloca-las de remolho na soluo nas caixas
de polietileno
- Retirar os resduos slidos existentes na parte interna,
descartando-os diretamente no lixo, com auxlio da vassoura e p;
- Esfregar o ralo com auxilio da vassoura e o desengordurante
- Se necessrio, aplicar a soluo desincrustante de acordo com as
recomendaes do fabricante;
- Esfregar as grades com auxilio da esponja
- Enxaguar com gua corrente
- Desinfetar com a soluo desinfetante na diluio recomendada
pelo fabricante no dosador hidrulico, com do borrifador;
- Recolocar as grades;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Diariamente ou sempre que necessrio
Responsvel Auxiliar de servios gerais





Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 95

Instalaes Instalaes Sanitrias e Vestirios
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica na cor vermelha e branca
- Vassoura de polietileno
- Borrifador
- Mangueira vermelha
- Rodo de alumnio identificado com fita adesiva vermelha
- Detergente neutro Alvo na diluio recomendada pelo fabricante
no dosador hidrulico
- Balde vermelho
- Soluo desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Luvas de borracha na cor vermelha
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Retirar os resduos slidos, descartando-os diretamente no lixo;
- Lavar as pias, bacias sanitrias, portas e paredes com o
detergente neutro esfregando com auxlio da esponja;
- Lavar o piso com detergente neutro esfregando com a vassoura;
- Enxaguar com gua corrente;
- Retirar o excesso da gua com o rodo;
- Desinfetar (pias, bacias, paredes, portas e piso) com a soluo
desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante no dosador
hidrulico, com auxlio do borrifador e balde;
- Deixar agir por 10 min e retirar o excesso com o rodo
- Secar naturalmente;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Diariamente ou sempre que necessrio
Responsvel Auxiliar de servios gerais


INSTALAES
Teto e Luminrias
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 96

- Suporte para fibra sinttica com cabo regulvel
- Pano multiuso descartvel
- Balde
- Rodo com cabo regulvel
- Detergente desengordurante na diluio recomendada pelo
fabricante
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Aplicar detergente com auxlio de esponja, devidamente encaixada
no suporte, com movimentos de forma a cobrir toda a superfcie
sem deixar falhas e tomando o cuidado para no permitir o
escorrimento do produto;
- Enxaguar com pano multiuso limpo e mido enrolado na base do
rodo;
- Deixar secar naturalmente
- Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local
apropriado.
Freqncia A cada trs meses
Responsvel
Empresa contratada especializada , a qual obedece s normas de
segurana estabelecidas pela legislao vigente (NR MT 09)
Anexo IV
Procedimentos de Higienizao de EPI

EPI
Botas
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica dupla face (amarelo/verde)
- Pano multiuso descartvel
- Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Esfregar a parte externa com auxilio da esponja e do detergente;


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 97

- Enxaguar com gua corrente;
- Secar com pano descartvel;
- Guardar no armrio;
- Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local
apropriado.
Freqncia Semanalmente
Responsvel Todos os colaboradores


EPI
Avental
Produtos e material necessrio
- Esponja de fibra sinttica verde
- Borrifador;
- Pano multiuso descartvel
- Detergente desengordurante na diluio recomendada pelo
fabricante
- Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70 %)
- Luvas de borracha na cor azul
Procedimento
- Colocar as luvas;
- Esfregar o avental com auxilio da esponja e do detergente;
- Enxaguar com gua corrente;
- Secar com pano descartvel;
- Guardar no armrio;
- Ao entrar na produo, desinfetar o avental com soluo de lcool
70%, aplicando-a com o auxlio do borrifador;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em
local apropriado.
Freqncia Diariamente
Responsvel Todos os colaboradores






Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 98

1 TTULO

Manejo de resduos.

2 OBJETIVO

Estabelecer procedimentos para a disposio dos resduos gerados.

3 CAMPO DE APLICAO

Este procedimento se aplica s Equipes de Produo e Manuteno.


4 REFERNCIA NORMATIVA

Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002
Portaria n 326/MS de 30 de Julho de 1997

5 CONCEITUAO

Container: Grande caixa para acondicionamento de carga, em geral de
dimenses e formatos padronizados, facilitando seu transporte, embarque,
desembarque e transbordo.
Material de Embalagem: todos os recipientes como latas, garrafas, caixas de
papelo, outras caixas, sacos ou materiais para envolver ou cobrir, tais como
papel laminado, pelculas, plstico, papel encerado, tela e etc.
Resduos: materiais a serem descartados, oriundos da rea de produo e
das demais reas do estabelecimento.


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 99

6 ATIVIDADE

6.1 Responsabilidade

O(s) Coordenador(es) da equipe de BPF (so) responsvel(is) por:

a) Implementar, acompanhar e verificar o cumprimento deste procedimento, como tambm informar a
aplicao do procedimento s reas envolvidas;

b) Disponibilizar os formulrios Lista de Verificao de Controle de Resduos RQ.049, para monitorizao;

c) O Representante da Equipe de BPF do setor responsvel pelo preenchimento da Planilha Lista de
Verificao de Controle de Resduos.


6.2. Coleta de resduos

6.2.1 H coletores de lixo, confeccionados de material apropriado, revestidos com
sacos plsticos, com tampa e acionamento por pedal, em todas as
instalaes da CPA ( Central de Produo de Alimentos).

6.2.2 Os resduos gerados so coletados, embalados em sacos plsticos
descartveis e acondicionados nos coletores de lixo.


Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Pgina 100


6.2.3 Os sacos de lixo so removidos quando se completam 2/3 de sua
capacidade.

6.2.4 Os coletores de lixo so higienizados conforme anexos.

6.3. Alimentos para descarte

6.3.1 O lixo orgnico (restos de comida, aparas de carnes e folhosos) colocado
em sacos plsticos ou em gales prprios. Posteriormente so levados para
a parte orgnica da lixeira.

6.4. Lixeiras

6.4.1. Na rea externa da CPA possui lixeira destinada ao armazenamento de papeles, vidros, latas, plsticos,
papis, madeira, metais e demais resduos inorgnicos gerados.

6.4.2. Ao se constatar que a lixeira com os papeles est cheio, a CPA efetua o contato com a empresa de
reciclagem mais prxima para que esta possa fazer a coleta.

6.4.3. As lixeiras com os demais resduos so coletados diariamente pelo rgo competente, o Servio de
Limpeza Urbana -COMURG.

6.4.4. As lixeiras possuem tampa e esto em bom estado de conservao.

6.5 Monitorizao

6.5.1 Coleta de resduos.

- A monitorizao da coleta de resduos realizada diariamente por meio do preenchimento da planilha RQ 049
Lista de Verificao de Controle de Resduos.

6.5.2 Lixeiras



Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Pgina 101

- A monitorizao das lixeiras realizada diariamente por meio do preenchimento da planilha RQ. 049 Lista de
Verificao de Controle de Resduos.


6.6 Ao corretiva

6.6.1 Coleta de resduos

- Dever ser elaborado e implementar um Plano de Ao para as no conformidades detectadas na
monitorizao;

6.6.2 Lixeiras

- Dever ser elaborado e implementar um Plano de Ao para as no conformidades detectadas na
monitorizao;

6.7 Verificao

O que Como Quando Quem
Lista de Verificao de
Controle de Resduos
Observao
visual
Semanal
Coordenador(es) da
Equipe de BPF



7 CONTROLE DE REGISTRO
Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so controlados da seguinte forma:

Identificao/cdigo Armazenamento
Proteo e
recuperao
Tempo de
reteno
Descarte
RQ 049 - Lista de
Verificao de Controle
de Resduos
Sala da equipe de
BPF
Pasta especfica 3 meses Lixo





Ttulo:

Manejo de Resduos
Identificao: POP MANEJO RESDUOS
Equipe:
Data: 03.11.2008 Verso 00

Pgina 102

8 ANEXO

Anexo I Procedimento de Higienizao das Lixeiras.


Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 103

ANEXO I
Procedimento de Higienizao das Lixeiras
Equipamento/ Utenslio Lixeiras
Produtos e material necessrio - Esponja de fibra sinttica na cor amarela e verde
- Mangueira
- Balde verde
- Borrifador contendo soluo desinfetante
- Detergente alcalino na diluio recomendada pelo fabricante no dosador
hidrulico
- Soluo desinfetante na diluio recomendada pelo fabricante no
dosador hidrulico
- Saco plstico para lixo
- Luvas de borracha na cor verde
Procedimento - Colocar as luvas;
- Retirar os sacos plsticos de forma adequada;
- Fechar os sacos e coloc-los em local apropriado;
- Retirar os resduos;
- Lavar a lixeira com gua e detergente neutro, com ajuda da esponja;
- Enxaguar em gua corrente com auxlio da mangueira;
- Escorrer o excesso de gua;
- Desinfetar com soluo desinfetante retirada do dosador, aplicando com o
auxlio de borrifador;
- Colocar a lixeira virada para baixo at secar;
- Reabastecer a lixeira com o saco plstico e coloc-la em seu devido lugar;
- Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local
apropriado.
Freqncia Diariamente, no final do dia ou sempre que necessrio
Responsvel Auxiliar de servios gerais




Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 104

7 TTULO

Programa de Recolhimento de Alimentos

8 OBJETIVO

Estabelecer os procedimentos a serem adotados no recolhimento de
alimentos que podem causar dano sade.

9 CAMPO DE APLICAO

Este procedimento aplica-se s Equipes da Produo, Expedio e
Administrao.

10 REFERNCIA NORMATIVA

Portaria n. 1.428/MS de 26 de novembro de 1993
RDC 275 de 21/10/2002
Portaria n. 326, de 30 de julho de 1997

11 CONCEITUAO

k) Alimento: qualquer substncia, destinada ao consumo humano, seja
processada, semi-processada ou em seu estado natural, includas as
bebidas, goma de mascar e qualquer outra substncia utilizada em sua
elaborao, preparo ou tratamento, excludos os cosmticos, o tabaco e as
substncias utilizadas unicamente como medicamentos.
l) Alimento apto para o consumo humano: aqui considerado como
alimento que atende ao padro de identidade e qualidade pr-estabelecido,
nos aspectos higinico-sanitrios e nutricionais.


Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 105

m) Seguro: que no oferece risco sade e a integridade fsica do
consumidor.
n) Lote: O nmero de unidades de amostra em uma batelada ou produzido
em algum perodo especfico de tempo, de forma que as unidades tero
aproximadamente a mesma qualidade.
o) Perigo: Condies e/ou contaminantes que podem causar injria ou dano
ao consumidor, por meio de uma leso ou enfermidade, de forma imediata
ou tardia, por uma nica ingesto ou por ingesto reiterada.
p) No conformidade: no atendimento de um requisito especificado.

12 ATIVIDADE

6.3 Responsabilidades

g) O(s) coordenador(s) da equipe de BPF (so) responsvel(is) por
implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste
procedimento;
h) A Equipe da Expedio responsvel por conferir a mercadoria antes de
encaminhar ao cliente.
i) A Equipe da Qualidade responsvel por fazer a rastreabilidade na
ocorrncia de alguma no-conformidade
j) A Equipe da Produo responsvel pelo preenchimento do Mapa de
Produo.

6.4 Caracterizao dos lotes

Os lotes so definidos de acordo com o dia de trabalho:

a) Lote 01: equivale a data de fabricao


Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01

Elaborado/revisado por:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Aprovado para uso:

_______________________ ___/___/___
NOME-ASS Data
Pgina 106


6.6 Identificao das Embalagens

6.6.1 Todas as embalagens so identificadas com impresso contendo as
seguintes informaes: nome da preparao, data da produo, peso da
preparao, nome da empresa/cliente, lote, modo de conservao, conforme
anexo.

6.7 Mapas de Produo

6.7.1 As empresas/clientes recebem os produtos nas embalagens plsticas, em
quilograma,ou unidade em quantidades pr estipuladas na empresa. E
entregue a quantidade de cada pedido.

6.7.2 As empresas/clientes recebem os produtos em embalagens descartveis, de
acordo com o nmero de produtos solicitados.

6.7.3 Para cada despacho do dia gerado o Mapa de Produo no qual esto
relacionados s empresas/clientes, n. e tipo de produto solicitado e lote.


6.8 Controle de Expedio

6.8.1 As embalagens so conferidas quanto ao volume e peso mediante registro
no Controle de Expedio. Tambm so registrados a identificao do
cliente, o nome do motorista responsvel pelo transporte, o horrio de sada
do veculo, o horrio de chegada na empresa/cliente.



Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01



6.6 Produto No Conforme

6.6.1 Na constatao de envio ao cliente de um lote em no conformidade ou no
recebimento de reclamao do cliente quanto qualidade e/ou segurana do
produto, os mapas de produo e controle de expedio so analisados com
fins de rastreabilidade.

6.6.2 So identificadas as empresas/clientes recebedoras do lote no conforme.

6.6.3 Os contatos e/ou representantes das empresas/clientes so informados, via
telefone, da identificao do problema.

6.7 Monitorizao dos Mapas de Produo

6.7.1 A monitorizao dos mapas de produo realizada diariamente pelo
colaborador da produo por meio do preenchimento dirio da RQ. 026
Mapa de Produo.

6.8 Monitorizao do Controle da Expedio

6.8.1 A monitorizao do controle da expedio realizada diariamente pelo
colaborador da expedio por meio do preenchimento dirio do Controle da
Expedio.

6.9 Aes corretivas para Mapas de Produo

6.9.1 Elaborao e envio, onde no houver, do mapa da produo para a rea
responsvel.


Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01




6.9.2 Correo de problemas relacionados s informaes previamente registradas
no mapa.

6.10 Aes corretivas para Controle da Expedio

6.10.1 Elaborao e envio do controle de cada empresa/cliente para a rea da
expedio.

6.10.2 Correo de problemas relacionados s informaes previamente registradas
no controle.


6.11 Aes corretivas para Produto No conforme

6.11.1 O produto recolhido do cliente e substitudo pela mesma preparao de
diferente lote ou outra preparao.

6.11.2 Na impossibilidade da substituio do produto e se constatada a veracidade
do fato, a CPA de comum acordo com o cliente, conceder um desconto na
nota fiscal do fornecimento do dia.










Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01


6.12 Verificao

O que? Como? Quando? Quem?
Mapas de Produo Observao Visual Diariamente

Coordenador(es)
da Equipe de
BPF
Controles da Expedio Observao visual Diariamente

Expedio


7 CONTROLE DE REGISTRO

Os registros da qualidade gerados pelas atividades deste procedimento so
controlados da seguinte forma:
Identificao Armazenamento
Proteo e
Recuperao
Tempo de
reteno
Descarte
RQ 0.26
Mapas de
Produo
Sala da Equipe de
BPF
Pasta
especfica por
data
1 semana Lixo
Controles da
Expedio
Sala da
Expedio
Pasta
especfica por
data
1 semana Lixo

8 ANEXO
- Anexo I Modelo da Embalagem.








Ttulo:

Programa de Recolhimento de Alimentos
Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01


Modelo Mapa de Produo


PREPARAO Data:
Empresas
N
pacotes
Unid Poro Total Volume Lote Observao


























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Identificao.: POP
RECOLHIMENTO
Equipe:
Data: 20/10/2008 Verso 01