VII.

EL VULO FRTILIZADO
A. SUS ELEMENTOS
1. El Ncleo
1.1. El Nucleolo
1.2. La membrana nuclear
2. Citopla!a:
2.1. Mitocondrias
2.2. Ribosoma
2.". Lisosomas
2.#. Retculo Endoplsmico
2.$. Aparato de Golgi
". Me!%&a'a Cel(la&
".1. Membrana celular
#. C(%ie&ta p&otecto&a ) ali!e'ta*o&a *el e!%&i+'
#.1. Capa e,te&'a o p&otecto&a *e la !e!%&a'a cel(la& *el +-(lo
#.2. Cla&a o al%!i'a.
#.2.1. Densa
#.2.2. Fluida
#.2.". Las Chalaas
#.". La /0&/a&a o !e!%&a'a tet0cea
#.".1. !nterna
#.".2. E"terna
#.".". La Cmara de aire
#.#. El caca&+'
#.#.1. Capa mamilar
#.#.2. Capa en empaliada
#.#.". La cutcula
1. ELEMENTOS DE SU AM1IENTE
1. FORMADO 2OR LOS ELEMENTOS 3UE EST4N EN SU ENTORNO 5 3UE
2ERTENECEN AL OVIDUCTO.
1.1. !n#undbulo
1.2. Magnum
1.". !stmo
1.".1. $lanco
1.".2. Ro%o
1.#. &tero
1.$. 'agina
2. FORMADO 2OR LOS O16ETOS 3UE EST4N EN SU ENTORNO 7ALREDEDOR89
CUANDO EL :UEVO EST4 EN EL ;AL2N.
1.1. La gallina
1.2. El nido
1.". La pa%illa de arro
1.#. El hombre como:
1.#.1. (ropietario del sistema
1.#.2. Capital humano:
1<. Galponero
2<. M)dico 'eterinario Administrador
1.$. El sol como :
1.$.1. Lu natural *
1.$.2. +emperatura ambiental
1.=. La ,umedad Relati-a
1.>. El aire: mo-imiento .-iento/0
1.?. La cama
1.@. Los casilleros
1.1A. Roedores
1.11. 1tros
". FORMADO 2OR LOS O16ETOS 3UE EST4N EN SU ENTORNO 7ALREDEDOR89
CUANDO EL :UEVO EST4 EN EL ALMACN DE :UEVOS
1.1. El hombre:
1.1.1. (ropietario del sistema
1.".2. El cliente
1.".". El distribuidor
1.".#. El pro-eedor
1.".$. Capital humano:
1<. Galponero
2<. M)dico 'eterinario Administrador
1.2. Los casilleros
1.". Microorganismos
1.#. El agua
1.$. El desin#ectante
1.=. El sol como :
1.=.1. Lu natural *
1.=.2. +emperatura ambiental
1.>. La ,umedad Relati-a
1.?. El aire: mo-imiento .-iento/0
1.@. (redadores
1.1A. 1tros
#. FORMADO 2OR LOS O16ETOS 3UE EST4N EN SU ENTORNO 7ALREDEDOR89
CUANDO EL :UEVO EST4 EN LA INCU1ADORABNACEDORA
1.1. El hombre:
1.1.1. El propietario
1.".2. El cliente
1.".". Capital humano
1<. Manipulador
2<. Administrador
1.2. Los casilleros o en-ases
1.". Microorganismos
1.#. El agua
1.$. El desin#ectante
1.=. El sol como :
1.=.1. +emperatura ambiental
1.>. La ,umedad Relati-a
1.?. El aire: mo-imiento .-iento/0
1.@. 1tros
C. ESTRUCTURA O RELACIONES.
1. RELACIONES ENTRE SUS ELEMENTOS
1.1. RELACIONES ENTRE LOS ELEMENTOS DEL VULO CUANDO EST4 EN EL
OVARIO
1.1.1. El Ncleo
La /o&!aci+' *el -(lo9 se inicia el octa-o da de -ida del embri2n3 cuando las
CCl(la ;e&!i'ale 2&i!o&*iale e trans#ormn e' OoDo'ia3 4ue su#ren repetidas
di-isiones mit2ticas * dan lugar a los Oocito p&i!a&io9 E(e o' CCl(la Diploi*e
72' c&o!oo!a8. Al nacer la polla3 el 'cleo de los 1ocitos (rimarios se encuentra
en la #ase de (a4uitena .Fase consecuti-a a la sinapsis3 en la 4ue los #ilamentos
cromos2micos hom2logos se acortan * engruesan/3 para e-olucionar *a lentamente
hacia la #ase Diplotena .en la cual los cromosomas hom2logos *a desdoblados
longitudinalmente comienan a repelerse * las cromtidas hermanas 4uedan
estrechamente unidas/3 en la 4ue permanece3 por meses o por a5os0 Ete Oocito
p&i!a&io 72' c&o!oo!a8 co' ( 'cleo e' la /ae *e Diplote'a3 -einticuatro
horas antes de la o-ulaci2n3 tienen una di-isi2n reduccional * se #orma un Oocito
Sec('*a&io :aploi*e 7' c&o!oo!a89 as como se e"pulsa el primer Corp6sculo o
Gl2bulo (olar0
1.1.2. El Citopla!a
7imultneamentea a este proceso de trans#ormaciones del N6cleo9 e' la pollita3 el
crecimiento del citoplasma del 1ocito (rimario Diploide se debe a la acumulaci2n
progresi-a del -itelo 4ue est #ormado por: emulsi2n de agua3 lpidos3
protenas.Le-itinas3 Fos-itinas * Lipoprotenas/ pigmentos3 -itaminas3 minerales e
!nmunoglobulinas3 la 4ue se da en las siguientes #ases0
B Fae I'icial9 de crecimiento lento3 se inicia desde el momento en 4ue eclosiona la
pollita3 los 2-ulos u 1ocitos (rimarios miden 89 :9u0 de dimetro3 a las 8: semanas
tienen ;9 899u0 * a las 8< 8= semanas miden 8mm03 momento en 4ue #inalia el
crecimiento com6n de todos los 2-ulos> el crecimiento de los 2-ulos se debe a la
acumulaci2n de algunas gotitas de grasa0
B Fae I'te&!e*ia9 es la #ase 4ue se inicia el crecimiento de s2lo 8999 8<99 1-ulos u
1ocitos (rimarios Diploides3 dura de ?9 <9 das3 tiempo en el cual el dimetro celular
pasa de 8 hasta ? mm * su masa es de :99 mg0> este crecimiento se debe a la
acumulaci2n de protenas principalmente * de algunos lpidos lo 4ue en con%unto se
llama 'itelo $lanco0 E' eta /ae e i'icia la !iD&aci+' *el 'cleo *el ce't&o a la
(pe&/icie *eFa'*o ('a G(ella lla!a*a Late%&a ) &eci%e el 'o!%&e *e Dico
;e&!i'ati-o.
B Fae Fi'al9 es de gran crecimiento3 ocurre dentro de los < 8? das 4ue preceden a
la o-ulaci2n3 siendo el crecimiento del 1ocito (rimario Diploide mu* rpido3 su dimetro
puede llegar hasta 8; @;mm0 * su peso sube de :99mg0 hasta 8; a 8=g0 llegando
hasta :9 g0 a partir del ;A mes de edad3> en esta #ase las protenas * lpidos se
depositan en #ormas de capas conc)ntricas3 alrededor del -itelo %la'co3 cada de las
cuales se deposita en el transcurso de un da0
Despu)s de haber completado su maduraci2n el Bocito 7ecundario ,aploide .n
cromosomas/ por acci2n de su masa * por acci2n hormonal rompe al #olculo o-rico
4ue lo alo%a * es captado por el !n#undbulo del 1-iducto0
1.1.". La !e!%&a'a cel(la&
Est #ormada por una capa doble de Fos#olpidos. los cuales son mol)culas 4ue
presentan una cola larga de Ccidos grasos hidro#2bicos* una cabea 4ue contiene un
grupo Fos#ato hidro#licocon carga/> en ambas capas las cabeas apuntan hacia el
e"terior para #ormar puentes de ,idr2geno con el agua * los Ccidos Grasos Aceitosos
cu*as colas apuntan hacia adentro3 una hacia la otra * se ale%an del agua0 Entre estas
capas cada cierto trecho estn las protenas como (rotenas !ntrnsicas de membrana
o solo (rotenas de membrana * le dan #orma de Dmosaico l4uidoE a la membrana
celular por la -ariedad de protenas presentes * por4ue las capas #os#olipdicas es
l4uida0
+iene ? #unciones amplias:
1<. Co!pa&ti!e'taliHaci+'3 capacidad para separar * segregar las di#erentes regiones
con base en su composici2n * su #unci2n3 por e%emplo el lisososma es un organelo
membranoso dentro de la c)lula 4ue contiene enimas digesti-as 4ue pueden digerir a
la c)lula3 la membrana compartimentalia a estas enimas * las separa del resto del
Citoplasma0
2<.T&a'po&te electi-o9 se debe en parte a la bicapa de Fos#olpidos 3 pero en gran
medida a las protenas3 las cuales son tremendamente selecti-as en cuanto a sus
#unciones de transporte0 Es esta #unci2n la 4ue le permite almacenar grandes
cantidades de nutrientes .emulsi2n de agua3 lpidos3 protenas3 pigmentos3 -itaminas *
minerales/3 los 4ue elaborados en el hgado por -a sangunea llegan al #olculo
o-rico3 4uien a tra-)s de las interdigitaciones de su Capa Granulosa le trans#ieren los
nutrientes0
"<. 2&ocea!ie'to *e la i'/o&!aci+' ) ( t&a'!ii+'9 para 4ue esto se d) la c)lula
debe recibir in#ormaci2n respecto a 3las comdoiuciones del mundo e"terno3 as como
los animales superiores 4ue tienen 2rganos sensoriales 4ue les permite conocer su
ambiente3 de la misma manera la c)lula a tra-)s de su membrana celular tienen
protenas intrsicas 4ue hacen lo mismo0
#<. O&Da'iHaci+' *e la &eaccio'e %ioE(I!ica e' el epacio9 en base a lo
anterior es capa de dirigir el tipo3 la cantidad * la #recuencia de las reacciones
bio4umicas para asegurar el e4ulibrio de ciertas sustancias0
1.2. RELACIONES ENTRE LOS ELEMENTOS DEL VULO CUANDO EST4 EN EL
OVIDUCTO.
1.2.1. Co' el I'/('*I%(lo
El 2-ulo permanece en este 2rgano durante 8; a :9 minutos0
La #ecundaci2n se realia a4ui3 tiene su inicio en el momento de la c2pula> el primer
estadio de la relaci2n3 es la uni2n entre los espermatooides * la Fmembrana
peri-itelina internaF .!('L/ 4ue es una cmara proteica 4ue in-olucra todo el 2-ulo>
para penetrar3 los espermatooides li%e&a' e'Hi!a p&oteolItica 4ue #orman
pe4ue5os huecos .939:mm de dimetro/3 en toda la super#icie del 2-ulo> los huecos se
concentran mas en una rea de :3;mm de dimetro3 cerca del disco germinati-o
in-olucrado por la !('L0 7i en el disco germinati-o ha* material gen)tico #emenino3
puede ocurrir la #ertiliaci2n> muchos espermatooides penetran en el 2-ulo
.poliespermia/ pero solamente uno completa todo el proceso .singama/0
Dep(C *el p&oceo *e i'Da!Ia9 oc(&&e la /o&!aci+' *e la J!e!%&a'a
pe&i-iteli'a e,te&'aJ 7O2VL8 E(e p&ee'ta la /('ci+' *e p&otecci+' *e la I2VL
co't&a el i'D&eo *e ot&o epe&!atoHoi*e> la 1('L3 #ormada por #ibras proteicas3
#uncionan como una malla o red donde los espermatooides se 4uedan reclusos *
mueren: * as3 termina Fla relaci2n intima espermatooideGG2-uloF0
2o& lo !e'o9 o' 'ecea&io = epe&!atoHoi*e pa&a pe'et&a& e' el *ico
De&!i'ati-o ) Da&a'tiHa& ('a %(e'a /e&tiliHaci+'. De esta manera3 utiliando
t)cnicas de coloraci2n espec#icas3 #ue determinado los huecos producidos en la !('L
para la distinci2n entre hue-os claros * #)rtiles0
1.2.2. Co' el MaD'(!
El 2-ulo permanece en este 2rgano durante @ horas* 89 minutos
El 1ocito 7ecundario ,aploide en su recorrido por este 2rgano recibe en promedio ? gr0
De protena3 8; gr0 de agua .;9; Del contenido total de agua/3 =9H de su contenido
total en 7odio3 <9 a I9 H de su contenido total en Calcio * Magnesio3 ;9H de su
contenido total en Cloro * una poca cantidad de (otasio0El Calcio * el Magnesio entre
:9 a @9H est ligado a las protenas de la clara0 As mismo se #orman3 a partir de la
clara densa3 la *o CGalaHa9 *o co&*o'e e'&&olla*o 4ue luego #i%arn la
orientaci2n * el e%e de simetra del #uturo embri2n0
Aparentemente se interrumpe el desarrollo embrionario
1.2.". Co' el It!o
El 2-ulo #ecundado recubierto por una masa espesa geli#icada permanece en este
2rgano durante 8 hora * 89 minutos3 * es delimitado por #ibras proteicas entrelaadas
4ue #orman dos capas o membranas +estceas para asegurar su integridad
El 2-ulo #ertiliado en el !stmo3 .? ; horas despu)s de la o-ulaci2n/ su#re una serie de
di-isiones celulares desde dos hasta ocho c)lulas 3 las 4ue constitu*en la /ae *e
M+&(la .
1.2.#. Co' el Kte&o
El 2-ulo #ecundado recubierto por una masa espesa geli#icada * en-uelta por dos
membranas3 permanece en este 2rgano :9 horas0 Recibe el aporte de ;9H ms de
agua3 DplumpingE3 por lo 4ue este pa4uete se hincha3 se tensan las membranas * se
di#erencia la clara densa de la #luida* se distinguen las chalaas0 7e termina de
adicionar el 7odio3 el Calcio3 Magnesio3 el Cloro * el (otasio0 A las = horas de su
estada en este empiea a #ormarse el cascar2n a una -elocidad de 90@ a90@; gJhora3
lo 4ue supone una media de 8@9 mg0 de Calcio * 8K9 mg0 de iones de Carnbonato por
hora0 Despues se depositan los pigmentos 1opor#irinas 4ue le dan color al cascar2n3
en otros casos como en los hue-os blancos no * #inalmente se deposita la Cutcula 4ue
tiene principalmente protenas * 4ue hace las -eces de la piel0
Al 6tero llega en el estadio de ocho c)lulas3 contin6a di-idi)ndose en #orma -ertical
hasta las @: c)lulas #ormando una ca-idad super#icial: el $lastocelo (rimario3 en el
transcurso de 8= :@ horas pos o-ulaci2n3 constitu*endo esta #ase la 1l0t(la
2&i!a&iaL luego dentro de : ; horas se produce una capa de c)lulas en #orma
paralela a la super#icie3 apareciendo una Ca-i*a* S(%De&!i'al9 el 1latocelo
Sec('*a&io3 4ue da lugar a la aparici2n en la super#icie del $lastodermo de dos onas
conc)ntricas: la Ho'a T&a'lci*a9 transparente en el centro * la Ho'a opaca3 en la
peri#erie3 constitu*endo la #ase de 1l0t(la Sec('*a&ia9 e' la c(al e o&iDi'a' Gata
$A AAA cCl(la ) e *etie'e la *i-ii+' cel(la&. A partir de este momento la
orientaci2n * el e%e de simetra del #uturoembri2n 4ueda de#initi-amente #i%ado siguiendo
el enrrollamiento de las Chalaas>
De las di#erentes capas del blastodermo se #ormaran sistemas3 aparatos * di#erentes
partes del embri2n0 Durante la estancia del 1ocito en el interior del a-e3 el embri2n se
desarrolla en una etapa de ;0t&(la Te!p&a'a3 durante un periodo de unas :9 horas0
1.". RELACIONES ENTRE LOS ELEMENTOS DEL VULO CUANDO EL :UEVO
EST4 DENTRO DE LA INCU1ADORABNACEDORA.
Lna -e e#ectuada la puesta el desarrollo embrionario se detiene siempre * cuando la
temperatura sea in#erior a los :8 MC. Esta es una ra2n por la cual es menester tener
mucho cuidado con el mane%o 4ue se hace del hue-o para incubar3 tal es as 4ue una
incorrecta manipulaci2n del hue-o para incubar es una de las causas de mortalidad
embrionaria durante la incubaci2n0
U'a -eH coloca*o e' la i'c(%a*o&a el *ea&&ollo e &ea'(*a l(eDo *e = Go&a
ap&o,i!a*a!e'te9 l(eDo *e 1? Go&a *e i'c(%aci+' e /o&!a la lI'ea p&i!iti-a )
e' ( e,t&e!o el &eplieD(e ce/0lico. Esto es un esboo de la espina dorsal * la ona
del cerebro del #uturo pollito0 2aa*a la 2A Go&a e /o&!a' lo o!ita9 E(e
co'tit(i&0' el eE(eleto0 7e considera 4ue el me%or momento para e-aluar el
desarrollo embrionario es entre las :? * ;; horas de incubaci2n contndose el n6mero
de somitas #ormados0 .7au-eur3 $ernard/0
E't&e la 2# ) #A Go&a apa&ece' !(cGo e%oHo *e /(t(&o +&Da'o3 luego de la
Go&a #A el ce&e%&o et0 *i/e&e'cia*o9 apa&ece el co&aH+' E(e co!ie'Ha a lati& co'
#A palpitacio'e po& !i'(to9 lo E(e p&o*(ce la ci&c(laci+' *e (ta'cia ) a'D&e
e't&e el e!%&i+' ) el -Itelo.
DMA :ORA EVENTO
8 8< (rimeros signos de seme%ana con un embri2n de pollo0
Aparece el t(%o *iDeti-o0
Aparece la col(!'a -e&te%&al0
Comiena a #ormarse el ite!a 'e&-ioo0
Comiena la #ormaci2n de la ca%eHa0
:@ Comiena la #ormaci2n *el oFo0
: Aparecen lo -ao a'D(I'eo e' la (pe&/icie *el aco -iteli'o * el
embri2n inicia su giro hacia el lado i4uierdo0
Comiena la #ormaci2n *el co&aH+'
@; Comiena la #ormaci2n *el oI*o0
Comiena a #ormarse el a!'io
Comiena a latir el cora2n3 co' #A p(lacio'e po& !i'(to
El a!'io &o*ea co!pleta!e'te al e!%&i+'9 el mismo se obser-a con
una lupa0 La cabea es la 4ue tiene el ma*or desarrollo0
Comiena la #ormaci2n *e la pata0
Comiena la #ormaci2n de la ala.
El embri2n est sobre su lado i4uierdo * co!pleta!e'te epa&a*o *el
Saco Viteli'o. La le'D(a i'icia ( /o&!aci+'.
El embri2n se -e per#ectamente a simple -ista3 e 'ota' lo oFo
/o&!a*o9 pero a6n no puede -erse las patas3 las alas * el pico0 La *ema
est totalmente #luida * se detectan esboos *el apa&ato &ep&o*(cto&0
< 7e inician los mo-imientos -oluntarios3 comiena la #ormaci2n *el pico ) el
*ia!a'te0
El pico9 la pata ) la ala et0' pe&/ecta!e'te -ii%le3 el abdomen
es ms prominente debido al desarrollo de las -sceras0 El e!%&i+' iD(e
epa&a*o *el aco -iteli'o0
Comiena la /o&!aci+' *el pl(!+'0
Aparece la ape&t(&a %(cal * el e!%&i+' co!ie'Ha a to!a& /o&!a *e a-e
El embri2n e e'c(e't&a !0 epa&a*o *el aco -iteli'o9 /lota'*o
li%&e!e'te e' el lIE(i*o a!'i+tico. Los poros de la piel se obser-an
per#ectamente * comiena la corni#icaci2n del pico0
8@ El embri2n e e'c(e't&a c(%ie&to *e pl(!+'9 apa&ecie'*o eca!a )
(Na.
El e!%&i+' )a et0 coloca*o e' poici+' pa&a &o!pe& la c0ca&a )
Di&a ( ca%eHa Gacia el la*o &o!o *el G(e-o *ipo'iC'*oe pa&alelo
al eFe lo'Dit(*i'al0 Finalia el desarrollo * comiena el crecimiento0
La clara ha desaparecido casi por completo0 El i'teti'o pe'et&a e' el
i'te&io& *el c(e&po.
El embri2n est cubierto de plum2n3 la cla&a *eapa&eci+ ) la )e!a e
(tiliHa*a co!o ali!e'to. Eca!a9 (Na ) pico et0' total!e'te
co&'i/ica*o.
El pico Di&a Gacia la c0!a&a *e ai&e3 se inicia la preparaci2n para picar la
cmara de aire0
7e completo el crecimiento del embri2n * algunos adelantados *a co!ie'Ha' a
pica& el a!'io
La !e!%&a'a *e la )e!a o -Itelo co!ie'Ha a i'D&ea& e' la ca-i*a*
a%*o!i'al.
El Saco Viteli'o et0 co!pleta!e'te i'e&ta*o *e't&o *el(e&po. C(e&po
embri2n ocupa casi todo el interior del hue-o a ue-o e"cepci2n de la cmara de aire0
Se i'icia la cicat&iHaci+' *el
o!%liDo. El pollito con la cabea ba%o el ala i4uierda * pico ap('ta'*o a la
c0!a&a *e ai&e co!ie'Ha a pica&la0 AllI e
e'c(e't&a co' ('a t&a!pa9 e' la E(e 'o Ga) +lo o,IDe'o9 i'o
ta!%iC' CO2. El aire enrarecido ingresa por las #osas nasales
hasta el pulm2n * luego a la sangre hasta llegar #inalmente al
m6sculo llamado Dendereador de la cabeaE0 Asi comiena
una serie de mo-imientos bruscos * no coordinados para picar
primero la cmara de aire3 los 4ue despu)s se -uel-en
coordinados para picar el cascar2n0 En este punto las pulsaciones ciones rondan las
@99 por minuto0
2n2n
:8 A la = Go&a *e Ga%e& pica*o la c0!a&a *e ai&e i'icia el pica*o *el
caca&+' ) /i'al!e'te e p&o*(ce la ecloi+' ) el 'aci!ie'to.
Luego de este perodo comienan a #ormarse los ane"os embrionarios3 4ue aseguran
la nutrici2n3 la protecci2n * la respiraci2n del embri2n0 La -escula -itelina es la
encargada de la nutrici2n del embri2n3 #uncionando como un -erdadero puente entre el
embri2n * el -telo3 ingresando aminocidos0 El a!'io3 es el 4ue se encuentra en
contacto directo con el embri2n * lo protege del medio0 Las dos 6ltimas membranas3
corion * alantoides3 se unen #ormando la co&ioala'toi*ea c()a p&i'cipal /('ci+' e
la &epi&aci+'0 ,asta el da 8=3 en 4ue cambia la respiraci2n pasando a ser pulmonar3
el embri2n respira a tra-)s de esta membrana0 A partir del tercer da de incubaci2n el
resumen de los acontecimientos ms -isibles se pueden -er en el siguiente cuadro:
.$ernard 7au-eur N La reproducci2n de las a-es/
HORA DE
ACONTECIMIENTOS VISIBLES
TALLA DEL
INCUBACIN EMBRIN(mm)
0 = puesta Fi !e "a se#meta$i%
& ' ( Ii$ia$i% !e "a ")ea p*imiti+a
,- ' ,. / L)ea p*imiti+a m01ima
/2 ' /- 2 Rep"ie#ue $e30"i$4 5ie ma*$a!4
/( ' 20 6 Apa*i$i% !e "a +es)$u"a %pti$a p*ima*ia
20 ' 22 Apa*i$i% !e" $4*a7% 8 !e" 4)!4 ite*4
22 ' 2. -9- C4t*a$$i4es "etas 8 2 +es)$u"as $e*e5*a"es +isi5"es
60 ' 6- &
C4mie7a "a t4*si% :a$ia "a i7;uie*!a !e" em5*i%< -
+es)$u"as $e*e5*a"es +isi5"es<
6- ' -0 (9- C4mie7a "a =e1i% !e "a $a5e7a :a$ia e" $ue*p4
D!A7 DE
!NCL$AC!BN
C1M(LE+17
+AMAO1
DEL
EM$R!BN
.cm/
AC1N+EC!M!EN+17 '!7!$LE7
@ 8
$rotes de patas * alas -isibles3 amnios rodea al
embri2n0
? 83@
Embri2n totalmente hacia la i4uierda * primeros
mo-imientos de la cabea
; (rimeros mo-imientos del tronco * se tabica el cora2n
< 83= (rimer esboo del pico3 ? dedos -isibles en las patas
I
(rincipio de sacos a)reos * I esboos de hileras de
plumas
= :3: Cuello bien di#erenciado * miembros articulados
89 Esboos de la cresta3 principio de cierre de prpados
8: ?3;
(lum2n -isible en alas3 prpados semiGunidos por los
bordes
8? Cuerpo enteramente cubierto de plum2n3 o%o cerrado
8<
Comieno de orientaci2n del cuerpo seg6n el e%e del
hue-o
8=
Cabea inclinada hacia la derecha e introducida ba%o el
ala
8KG:9
(ico en la cmara de aire3 luego comiena el picado de
la cscara3 inicia respiraci2n pulmonar * -ocaliaci2n0
7aco -itelino incluido en la ca-idad abdominal
:8 Eclosi2n
Con estas tablas se poda hacer el e"am)n de: 1'17C1(!A P EM$R!1D!GN17!7 de
los hue-os0
A partir del da 8? el embri2n tiene su apariencia de#initi-a3 para determinar la edad
e"acta entre el da 8? * 8= se mide la longitud de los dedos * del pico0 .$0 7au-eur/0
FORMACIN Y FUNCIONES DE LOS ANEXOS EMBRIONARIOS
1. SACO VITELINO O VESCULA VITELINA
>*4+iee !e u "0mia ite*a !e" em5*i% u5i$a!a a"*e!e!4* !e "a 8ema9
pe*mae$e $4mui$a!a $4 e" itesti4 :asta "a ?a"i7a$i% !e "a i$u5a$i%
#*a$ias a "a e1iste$ia !e u >e!)$u"4 Vite"i49 sus paredes es!" #u$
%as&u'ar()adas $ su ep(e'(* &e'u'ar pr*du&e se&re&(*"es
e")(#!(&as+ p*r '* ,ue se &*"%(ere e" u" %erdader* -r.a"*
"ur(&(*"a' e/ra e#0r(*"ar(* ,ue per#(e 'a a0s*r&(-" de
"ur(e"es@ Ami40$i!4s9 ")pi!4s9 Vitamias9 mie*a"es 8 $a*4te4s< Asi
mism4 #a*ati7a "a s)tesis !e p*4te)as espe$)?$as 8 e" a"ma$eamiet4
temp4*a" !e p*4!u$t4s !e !e#*a!a$i%9 ates ;ue e" A"at4i!es<
1. EL AMNIOS
Es u"a #e#0ra"a pr*e&*ra ,ue e"%ue'%e a' e#0r(-" &*#* s( de u"
sa&* se raara+ a(s'!"d*'e de' a#0(e"e+ et*e e" 8 em5*i% e1iste "a
Ca+i!a! Ami%ti$a ;ue tiee ua se*4si!a! ;ue p*4$e!e !e "a $"a*aA
$4mie7a a34*ma*se a "as 20 0 22 :4*as $4m4 u *ep"ie#ue p*4+eiete !e
ua "0mia e1te*a 8 a "4s 6 !)as est0 t4ta"mete 34*ma!a<
2. LA SEROSA
Est0 $4stitui!a p4* "a pa*te e1te*a !e "4s >"ie#ues Ami%ti$4s9 !esp"a7a a
"a $"a*a :a$ia e" p4"4 me4* !e" :ue+49 a!:i*iB!4se a "as mem5*aas
Test0$eas < E"re 'a Ser*sa $ e' A#"(*s 3a$ u"a &a%(dad ''a#ada Ser*
A#"(-(&a ,ue es *&upada p*r e' A'a"*(des.
4.EL ALANTOIDES
Es u" d(%er5&u'* e"d*d6r#(&* de' ("es("* ,ue se 7*r#a a apar(r
de 'as 89 3*ras de ("&u0a&(-"+ e "a pa*te p4ste*i4* !e" >e!)$u"4 Vite"i49
$*e$e *0pi!amete9 i+a!e "a $a+i!a! se*4 ami%ti$a 8 !espuBs *e$u5*e e"
ami4s 8 "a Ves)$u"a Vite"ia9 sus 3u$i4es s4@
a) A" ui*se $4 "a se*4sa 4*i#ia e" A"at4$4*i49 mu8 +as$u"a*i7a!4 8 es e'
-r.a"* resp(ra*r(* de' e#0r(-" e"e e' :. $ e' 1;. D5a de %(da.
5) M*%('()a u"a pare de' &a'&(* de 'a &!s&ara para 'a 7*r#a&(-" de'
es,ue'e* e#0r(*"ar(*.
&< Hasta e" ,0C< D)a ("er%(e"e e" 'a a0s*r&(-" de 'a &'ara
!) A'#a&e"a 'as susa"&(as de dese&3* e/&readas p*r e' r(=-"
e#0r(*"ar(*
La c0ca&a *e G(e-o Ga i*o c&ea*a *e /o&!a E(e p(e*a p&o-ee& o,IDe'o al
pollito E(e et0 a*e't&o. La &ep&ee'taci+' *e a&&i%a il(t&a el pao *el o,IDe'o9
aD(a ) *i+,i*o *e ca&%o'o a t&a-C *e lo po&o.
LOS MOMENTOS DE MA5OR 2RO1A1ILIDAD DE MUERTE SE DENOMINAN
2ERMODOS CRMTICOS 5 OCURREN EN CUATRO ESTADIOS 1IEN CONCRETOS.
1. D(&a'te la p&i!e&a #? Go&a
2. Al&e*e*o& *el $<. *Ia
". E't&e lo *Ia 1> ) 1@
#. D(&a'te la ecloi+'.
O2o& E(C e !0 p&o%a%le la !(e&te *(&a'te lo p&i!e&o *Ia9 ) E(C la p&o*(ceP
Generalmente se subestima la mortalidad habida en las primeras ?= horas3 debido a
4ue se clasi#ica a estos hue-os como claros0 La /o&!aci+' *e la lI'ea p&i!iti-a9 el
eta%leci!ie'to *e la &e* *e -ao a'D(I'eo o' *o *e lo (ceo !0
i!po&ta'te E(e oc(&&e' *(&a'te la p&i!e&a pa&te *e ete pe&Io*o. Las causas 4ue
producen la muerte durante este perodo estn relacionadas con el mal mane%o del
hue-o embrionado3 transporte de#iciente3 almacenamiento inapropiado3 temperatura de
pre incubaci2n inadecuada * #umigaci2n incorrecta0
O2o& E(C e !0 p&o%a%le la !(e&te al&e*e*o& *e lo $ *Ia9 ) E(C la p&o*(ceP
E' ete !o!e'to el e!%&i+' p&ee'ta D&a' e'i%ili*a* a lo Dolpe ) a la
-i%&acio'e9 po& 2 !oti-o /('*a!e'tale.
a< Ter#("a&(-" de 'a %es5&u'a %(e'("a
0< Desapar(&(-" de 'a #e#0ra"a %(e'("a
Ade#!s e' ("(&(* de 'a 7u"&(-" resp(ra*r(a de' A'a"*(des es
imp4*tat)sima pa*a e" em5*i% 8 $ua";uie* $ausa ;ue "a *et*ase es 3ata"<
O2o& E(C e !0 p&o%a%le la !(e&te Gacia el /i' *e la i'c(%aci+'9 ) E(C la
p&o*(ceP
El pe&Io*o !0 c&Itico e c(a'*o e p&o*(ce el ca!%io e' la &epi&aci+' *el
e!%&i+'9 E(e paa *e e& co&ioala'toi*ea a p(l!o'a&9 es el momento en 4ue se
produce el ;9H de las muertes3 independientemente si los resultados hubieran sido
malos o e"itosos0 El perodo en el cual el embri2n cesa de respirar a tra-)s de la
membrana para comenar a hacerlo por medio de sus pulmones dura cerca de <
horas3 de no ocurrir se produce la muerte embrionaria0 Las causas son -ariadas desde
problemas ocurridos en la trans#erencia a nacedoras3 desin#ecci2n incompleta3 #alta de
o"geno o humedad3 temperatura incorrecta3 posici2n inadecuada o se retrasa o
adelanta la e"tracci2n de los pollitos en la incubadora0

!n#)rtil F)rtil


Desarrollndose Mortalidad temprana .: das/
I das
@ das muerto @ das -i-o I das muerto I das -i-o
muertoJ-i-o
89 das 8? das
89 das muerto 89 das -i-o 8? das muerto
muertoJ-i-o muerto J-i-o
8? das -i-o 8= das muerto 8= das muertoJ-i-o 8= das -i-o pollito
saludable
El :UEVO7S8 INFRTIL7ES8 DE ;ALLINA
I. MOTIVACIN
OSa%Ia E(e e,ite (' *Ia !('*ial *el G(e-oP9 p(e i9 e el 11 *e oct(%&e *e
to*o lo aNo c(a'*o e cele%&a ta' poco cele%&a*a o'o!0tica.
El hue-o ms grande es el de a-estru .ms de un Qilo/ * el ms pe4ue5o el de colibr
.unos pocos gramos/0
Lno de los m)todos para conocer la #rescura del hue-o es sumergirlo en agua con sal3
si el hue-o #lota se considera 4ue no es #resco3 esto se debe a 4ue con el paso del
tiempo3 el hue-o pierde agua de la clara * crea una cmara de aire 4ue es la 4ue hace
4ue el hue-o #lote0
La 6nica di#erencia entre un hue-o blanco * un hue-o moreno es el color de su
cscara3 ninguna de sus otras propiedades nutricionales u organol)pticas di#ieren0
7e sabe 4ue el hombre pas2 de la recolecci2n sil-estre de hue-os a la domesticaci2n
de gallinas hace unos =0999 a5os3 cuando di#erentes tribus n2madas de China * La
!ndia pusieron en marcha los primeros corrales 4ue les aseguraban una producci2n
anual de @9 hue-os por a-e * a5o3 ho*3 gracias a la selecci2n gen)tica3 la lu arti#icial *
una alimentaci2n compensada3 una sola gallina es capa de o-ular @99 -eces al a5o0
Es relati-amente ba%o en grasas * aporta altos contenidos de protenas3 minerales *
-itaminas3 4ue lo hacen particularmente indicado para las etapas de crecimiento3 -e%e3
* en mu%eres embaraadas o en perodo de lactancia0 Adems es un alimento rico en
inmunoglobinas3 * posee un alto poder antio"idante 4ue se ha probado e#ecti-o para
combatir las en#ermedades degenerati-as de la -ista0 Dentro del conte"to de una
alimentaci2n saludable3 se deberan consumir entre cuatro * siete unidades por
semana0
La e"presi2n Da hue-oE3 como e4ui-alente de sencillo o de #cil ad4uisici2n pro-iene
del tradicional ba%o precio de los hue-os0
En (er6 el consumo per cpita de hue-os alcana los 89? unidades por a5o .hasta
:99</3 el consumo ms ba%o en la regi2n3 mientras en otros pases supera las @990 Es
el caso de Rap2n * M)"ico3 cu*as poblaciones muestran ba%as tasas de en#ermedades
cardio-asculares3 especialmente en el primer caso0 El Gr#ico NA 8 4ue se muestra a
continuaci2n3 presenta los resultados obtenidos en estudios realiados en 8KK=
respecto al consumo per capita de los distintos pases de la regi2n:
A. SUS ELEMENTOS
1. ELEMENTOS NATURALES
1.1. El +-(lo.
1.1.1. El Ncleo
1<. El Nucleolo
2<. La membrana nuclear
1.1.2. Citopla!a:
8M0 Mitocondrias
:M0 Ribosoma
@M0Lisosomas
?M0Retculo Endoplsmico
;M0Aparato de Golgi
1.1.". Me!%&a'a Cel(la&
1<. Membrana celular o capa !nterna
2<. Cubierta protectora o capa e"terna
1.2. La Cla&a o Al%!i'a.
1.2.1. Densa
1.2.2. Fluida
1.2.". Las Chalaas
1.". La F0&/a&a o !e!%&a'a tet0cea
1.".1. !nterna
1.".2. E"terna
1.".". La Cmara de aire
1.#. El caca&+'
1.#.1. Capa mamilar
1.#.2. Capa en empaliada
1.#.". La cutcula
2. ELEMENTOS ARTIFICIALES
2.1. I'*ica*o&e *e ( cali*a*.
2.1.1. Del 2-ulo o *ema
2.1.2. De la clara
2.1.". De la cmara de aire
2.1.#. Del cascar2n
2.1.$. De su masa
1. ELEMENTOS DE SU AM1IENTE
1. Fo&!a*o po& lo o%Feto E(e et0' e' ( e'to&'o 7al&e*e*o&89 c(a'*o el G(e-o
et0 e' el Dalp+'.
1.1. La gallina
1.2. El nido
1.". La pa%illa de arro
1.#. El hombre como:
1.#.1. (ropietario del sistema
1.#.2. Capital humano:
1<. Galponero
2<. M)dico 'eterinario Administrador
1.$. El sol como :
1.$.1. Lu natural *
1.$.2. +emperatura ambiental
1.=. La ,umedad Relati-a
1.>. El aire: mo-imiento .-iento/0
1.?. La cama
1.@. Los casilleros
1.1A. Roedores
1.11. 1tros
2. Fo&!a*o po& lo o%Feto E(e et0' e' ( e'to&'o 7al&e*e*o&89 c(a'*o el G(e-o
et0 e' el al!acC' *e G(e-o
1.1. El hombre:
1.1.1. (ropietario del sistema
1.".2. El cliente
1.".". El distribuidor
1.".#. El pro-eedor
1.".$. Capital humano:
1<. Galponero
2<. M)dico 'eterinario Administrador
1.2. Los casilleros
1.". Microorganismos
1.#. El agua
1.$. El desin#ectante
1.=. El sol como :
1.=.1. Lu natural *
1.=.2. +emperatura ambiental
1.>. La ,umedad Relati-a
1.?. El aire: mo-imiento .-iento/0
1.@. (redadores
1.1A. 1tros
8089080 Li%a
2. Fo&!a*o po& lo o%Feto E(e et0' e' ( e'to&'o 7al&e*e*o&89 c(a'*o el G(e-o
et0 e' lo ce't&o *e e,pe'*io
1.1. El hombre:
1.1.1. El distribuidor
1.".2. El cliente
1.".". Capital humano
1<. Manipulador
2<. Administrador
1.2. Los casilleros o en-ases
1.". Microorganismos
1.#. El agua
1.$. El desin#ectante
1.=. El sol como :
1.=.1. Lu natural *
1.=.2. +emperatura ambiental
1.>. La ,umedad Relati-a
1.?. El aire: mo-imiento .-iento/0
1.@. (redadores
1.1A. 1tros
8089080 Li%a
C. ESTRUCTURA O RELACIONES.
1. RELACIONES ENTRE SUS ELEMENTOS

CGalaHa
Cla&a LIE(i*a Cla&a *e'a 5e!a
1.1. Et&(ct(&a o Relacio'e.
1.1.1. Relacio'e e't&e lo *i/e&e'te ele!e'to E(e /o&!a' pa&te *el -(lo.

1.1.20 Relacio'e e't&e lo *i/e&e'te ele!e'to E(e /o&!a' pa&te *e la cla&a o
al%(!e'
1.1.". Relacio'e e't&e lo *i/e&e'te ele!e'to E(e /o&!a' pa&te *el caca&+'
La cscara est constituida en su ma*or parte por una matri clcica con un entramado
en cu*a composici2n estn presentes pe4ue5as cantidades de protenas *
mucopolisacridos 4ue rodean a un componente mineral en el 4ue el calcio es el
elemento ms abundante * de ma*or importancia0 En dicha matri se encuentran
concentraciones mucho menores de sodio3 magnesio3 inc3 manganeso3 hierro3 cobre3
aluminio * boro0 La calidad o resistencia de la cscara depende principalmente del
metabolismo mineral de la gallina *3 a su -e3 de las caractersticas gen)ticas de cada
raa * estirpe0 1tros #acores relacionados con las a-es .edad3 en#ermedades/ o su
medio ambiente .temperatura/ in#lu*en sobre la calidad de la cscara3 pero de una u
otra manera esa in#luencia se establece a tra-)s del metabolismo mineral0 El color de la
cscara es un carcter estrechamente unido a la herencia * depende de la
concentraci2n de unos pigmentos denominados por#irinas depositados en la matri
clcica0 La raa de la gallina determina el color de la cscara del hue-o3 blanco o de
color .tambi)n llamado FmorenoF/3 sin 4ue ha*a di#erencias de calidad nutricional entre
ambos0 Como sucede con la resistencia de la cscara3 la coloraci2n disminu*e al
aumentar la edad de la gallina0
E' d(a.ra#a e/p*"e 'a esru&ura de 'a &!s&ara de 3ue%*
EL :UEVO 5 EL
COLESTEROL
Do'al* McNa!a&a9 *i&ecto& eFec(ti-o *el EDD N(t&itio' Ce'te&9 *etac+ E(e
&ecie'te!e'te ) l(eDo *e "A aNo *e te'e& ('a -ii+' &et&icti-a *el co'(!o *e
G(e-o9 la A!e&ica' :ea&t Aociatio'9 Ga co'cl(i*o E(e 'o e 'ecea&io
&eco!e'*a& ('a ca'ti*a* epecI/ica pa&a la i'Deta *e G(e-o0
El pro#esional cit2 algunos estudios3 entre ellos uno realiado por el Departamento de
7alud de la Lni-ersidad de ,ar-ard en 8KKK sobre un uni-erso de 8I mil personas3 E(e
Ta0'a N. . C*#p*"e"es de' 3ue%* $ '*s
"ur(e"es ,ue '* 7*r#a"

C*#p*"e"es de'
3ue%*
Nur(e"es C!s&ara

A'0u#
e"

Ye#
a
>ue%*
e"er*


?#e#0ra"
as<
?s("
&!s&ara<
,< A#ua ,9- ..9- 6D (29&
/< >*4te)a 69/ ,09- ,&9( ,/9.
2< L)pi!4s 0 0 2,9& ,,9.
6< Ot*as
susta$ias
6<, O*#0i$as 0 ,9, ,9, ,
6</<
I4*#0i$as D692 ,9& ,9& 09.
i'*ica' E(e el co'(!o /&ec(e'te *e G(e-o 'o ele-a lo 'i-ele *e colete&ol e'
la a'D&e ) E(e el /acto& E(e I i'ci*e e la i'Deta *e D&aa at(&a*a. A %uicio
de McNamara3 pueden consumirse de I a 89 hue-os a la semana * 4ue en los grupos
ms -ulnerables .adultos ma*ores3 mu%eres embaraadas * personas de ba%os
recursos/3 es recomendable consumir : hue-os diarios0
Lo 'i-ele ele-a*o *e colete&ol 7Gipe&colete&ole!ia8 *e ('a pe&o'a 'o o'
co'ec(e'cia *el co'(!o *e (' ali!e'to co'c&eto9 i'o *e ( *ieta Dlo%al9
a*e!0 *e ot&o /acto&e. Las medidas restricti-as en la dieta3 debido a los pre%uicios
en torno al colesterol del hue-o3 pueden lle-ar a situaciones de de#iciencia en otros
nutrientes0 Est su#icientemente demostrado 4ue en el control de la colesterolemia no
s2lo in#lu*e el contenido en colesterol de los alimentos3 sino tambi)n otros #actores
como el aporte de -itaminas * minerales de los alimentos3 as como su contenido en
cidos grasos saturados * poliinsaturados * la relaci2n entre ambos0 En el caso del
hue-o3 esta relaci2n es #a-orable en cuanto a su in#luencia sobre el ni-el de los lpidos
sanguneos3 es decir la proporci2n de grasa poliinsaturada .grasa buena/ es ma*or 4ue
la grasa saturada .grasa mala/0 7in embargo3 por su contenido en colesterol es uno de
los alimentos mirado con ma*or recelo * cu*o consumo ha disminuido
considerablemente en los 6ltimos a5os0 (ero centrar el control * la moderaci2n en un
alimento concreto no est %usti#icado0 7i analiamos el aporte de nutrientes del hue-o
comprendemos 4ue se trata de una buena #uente de protenas de ele-ada calidad3
-itaminas * minerales0 Al pensar en este alimento no solo debe mirarse su contenido en
colesterol3 sino el resto de sus componentes 4ue pueden a*udar a me%orar el estado
nutriti-o * la salud .cardio-ascular * general/0