Caractersticas funcionales relacionados con la salud y el potencial antioxidante de los
muclagos (fibra diettica) de frutas mauritiana Zizyphus
2014 Resumen La composicin de muclago Ziziphus mauritiana (ZMM) y varias propiedades relacionadas con su calidad nutricional fueron investigados. La buena capacidad de retencin de agua ZMM con (25,21 g / g), la capacidad de hinchado (19,34 ml / g), glucosa ndice de retraso de dilisis y en la cintica de amilo lisis in vitro indican que puede tener la capacidad en el control de la diabetes. Caractersticas estructurales de ZMM se analizaron utilizando la espectroscopia de Fourier transforminfrared (FT-IR). Adems, la ZMM tiene la fuerte potencia antioxidante contra ABTS (16,587.32 mmoles Trolox equiv. / G), DPPH radicales debido a la presencia de polifenoles (5,27 g muclago / g de DPPH), hidroxilo (76,13%) y superxido (85,12%) (25,54 mg GAE / g muclago). adems, la ZMM tambin inhibi la acetilcolina esterasa (86,89%), tirosinasa (47,01%), -amilasa (70,13%) y -glucosidasa (87,14%) enzimas. Estas propiedades hacen que la fraccin mucilaginosa crudo de Z. mauritiana fruto un excelente candidato potencial alimento nutracutico y funcional Introduccin Los alimentos ricos en fibra comienzan a ganar mucha atencin en el mundo de la industria, debido a su importancia en la salud humana. Encontrar fuentes de fibra diettica nuevas y baratas es ampliamente necesario en los pases en desarrollo para mantener la salud de la poblacin. Existe la fibra diettica (PDF) como la forma soluble o insoluble; la mayora de los alimentos vegetales tienen la combinacin de ambos. El DF se esfuerza un papel beneficioso en la salud humana, debido principalmente a sus cualidades siguientes atributos. Los alimentos ricos en DF es sin cambios no digerida en el intestino delgado y atrapa / absorbe las molculas orgnicas (por ejemplo, glucosa), que desempean un papel potencial en el control de la diabetes. Despus de ser absorbida en el intestino grueso, que se fermenta y se proporciona hidratos de carbono para las bacterias del colon y produce cido graso corta que ayuda a mantener la salud del colon [1]. Adems, tambin se enriquecen DF derivado de plantas en phytocon sustituyentes que pueden ser considerados como antioxidantes dietticos. Por lo tanto, el consumo de dieta enriquecida con DF ayuda a mantener o reduce la incidencia de trastornos comunes tales como la diabetes, la obesidad y cncer de colon. La mayora de las frutas, verduras y enteros son buenas fuentes grainsare de DF. Las frutas tienen relativamente ms solubles en DF (muclago), es decir, una mayor proporcin de fibra insoluble soluble / bajo [2]. Muclago es un alto peso molecular, que consisten poliurnidos de azcar y unidades de cido urnico. Es parcialmente soluble en agua forma y pueden solucin altamente viscosa. Exhibe obstaculizando efecto SOBRE la difusin de la glucosa, y ayuda a posponer la absorcin de y la digestin de hidratos de carbono que resulta en la glucosa en sangre loweredpostprandial [3]. Zizyphus mauritiana (jujuba indio) de Rhamanceae Familyis un rbol de fruta indgena de la India y crece bajo diferentes con-diciones de clima en toda la India, incluso en alturas de hasta 1.000 mZ frutas mauritiana son comestibles y contienen niveles significativos nutrientes ofimportant, incluyendo vitaminas, minerales, fibra y de protena. Curiosamente, el contenido de nutrientes en mauritiana Z. wasfound a ser mayor que la de algunas otras frutas como el mango, guayaba, naranja y fresa [4]. Adems, las frutas mauritiana Z. est enriquecida con fitonutrientes tambin mostraron actividad antioxidante [5]. A pesar de los hechos antes mencionados, el barato pero nutritivo Z.mauritiana todava sigue siendo poco utilizado en la dieta india principalmente porque los consumidores no tienen informacin cientfica sobre la promocin de su salud efectos. Los polisacridos aislados de Zizyphus jujuba (jujuba chino) se ha caracterizado, ing show-antioxidante, hepato protector y la actividad anti-inflamatoria [6-8]. La mayor parte de la informacin en la literatura se ha restringido a jujuba jujuba china, mientras la India requiere ms investigacin. custodia esto en mente, el presente estudio aisl el muclago crudo de Z. mauritiana fruta (ZMM) y evaluar su actividad antioxidante y propiedades funcionales de asociacin dentro vitro efectos antidiabticos. La informacin detallada sobre las caractersticas thestructural y funcionales que nos ayuda a mejorar la comprensin de sus efectos fisiolgicos y beneficios.2 salud. Materiales y methods 2.1. Productos qumicos y reactivos de todos los productos qumicos utilizados en este estudio fueron de grado analtico. 2?, 2?-Azino-bis (cido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfnico) (ABTS), hidroxianisol butilado (BHA), 2,2-difenil-1-picrilo hidracilo (DPPH), -amilasa, - glucosidasa , tyrosi-nase, la acetilcolinesterasa, p-nitrofenil--D-glucopiransido, l-DOPA, yoduro acetiltiocolina y p-nitrofenil--D-glucurnido fueron adquiridos de Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, EE.UU.). Todos los dems productos qumicos se obtuvieron de los Laboratorios HiMe-dia (Mumbai, India). El agua fue tratada por smosis inversa arium67316 (Sartorius Stedim Biotech GmbH, Alemania). Todas las mediciones espectrofotomtricas se doneusing UV- Vis 100 (Cyberlab, EE.UU.) 2.2. El muclago extraction The madurar frutos de Z. mauritiana fueron comprados a local markets de Coimbatore, Tamil Nadu en enero de 2010 El frutas fueron se lav a fondo con agua para eliminar la suciedad y los escombros cscara fresca y pulpa se separaron a partir de semillas y with water mezclada en una proporcin de 1.: 10. Las mezclas se mezclan utilizando licuadora the laboratory (Remi Anupam Mixie Ltd, Mumbai, India) y se centrifug a 3000 xg durante 30 min. Los sobrenadante fue recogieron y el etanol absoluto se aadi a la sobrenadante en la relacin 01:02 para precipitar el muclago. Entonces el crude mucilage obtenido se recogi, se sec en el horno a 40 C y tierra a polvo fino usando mezclador de laboratorio seguido de molino de bolas MM400 (Retsch, Alemania). El muclago crudo en polvo se almacena en temperatura ambiente durante ms analysis. 2.3. Propiedades funcionales 2.3.1. Hinchazn capacity 0.5 g de polvo de muclago se pes con precisin en un cilindro calibrado, se registr el volumen de slido (V1) y se aadieron 10 ml de agua destilada. Despus de mezclar, la mezcla fue Izquierda para reposar a temperatura ambiente durante 18 h. El volumen de lecho se registr (V2). Capacidad de hinchamiento (SC) se expres como gramos mililitro por de muclago (ml / g) [9] y se calcula de la siguiente manera: 2.3.3. Propiedades emulsionantes La actividad emulsionante y la estabilidad se determinaron por triplicado mediante los mtodos de Neto et al. [10]. Cinco mililitros de dispersin de muclago en agua destilada (10 mg / ml) se homogeneizaron (1 min) con 5 ml de aceite de girasol refinado. Las emulsiones se centrifugaron (1.100 x g, 5 min) y se determin la altura de la capa emulsionada, as como la altura del contenido total en el tubo. La actividad emulsionante se calcul como sigue: La actividad emulsificante (%) = Altura de la altura de la capa emulsionada del contenido total 100 Estabilidad de la emulsin (ES) se determin mediante el calentamiento de la emulsin (80 C, 30 min) antes de centrifugar (1.100 x g, 5 min) y se calcula de la siguiente manera: ES (%) = Altura de la capa emulsionada despus de calentar Altura de la capa emulsionada antes del calentamiento 100 El efecto de la concentracin sobre la actividad emulsionante y la estabilidad de muclago se estudi mediante la preparacin de 6% (V / m) solucin antes de la realizacin de experimentos descritos anteriormente. 2.3.4. Determinacin de la capacidad de absorcin de glucosa capacidad de adsorcin de glucosa se determin de acuerdo con Ou et al. [3] con ligeras modificaciones. Una muestra de 1 g se mezcla con 100 ml de solucin de glucosa (concentraciones de 10 a 200 mmol / l) y se incub a 37 C durante 6 h. Cuando la adsorcin alcanza el equilibrio, la muestra se centrifug a 4000 para 20 min. El contenido de glucosa en el sobrenadante se determin utilizando el kit de ensayo de glucosa (Sigma-Aldrich, St Louis, MO, EE.UU.). La glucosa adsorbida se calcul como la cantidad de glucosa retenida por la muestra (mmol / g de fibra) .2.3.5. Determinacin del ndice de retraso de dilisis de glucosa (GDRI) Sobre la base de los mtodos de Ou et al. [3] con ligeras modificaciones, una muestra de muclago (0,5 g), goma de xantano y goma de guar (0,5 g) se mezcl con 25 ml de solucin de glucosa (50 mmol / L), y la solucin de mezcla se dializ contra 100 ml de agua destilada a 37 C utilizando una membrana de dilisis con un peso molecu lar de corte de 12.000 Da. Despus de 30, 60, 90 y 120 min, el contenido de glucosa en el dializado se midi usando el kit de ensayo de glucosa para determinar la GDRI como una funcin del tiempo. Un ensayo de control se llev a cabo sin la adicin de fibra. El GDRI se calcul con la siguiente ecuacin: GDRI = 100 - contenido de glucosa en la muestra con la adicin de fibra contenido de glucosa del control 100 ? 2.3.6. Efecto de las muestras sobre la cintica de amilolisis in vitro se aadieron cuarenta gramos de almidn de patata a 900 ml de tampn de fosfato of0.05 mol / l (pH 6,5). La solucin, despus de agitar a 65 C durante 30 min, se llev hasta un volumen final de 1000 MLTO dar una solucin de almidn 4% (m / V). Un almidn--amilasa DF sistema que comprende la solucin de almidn anteriormente (25 ml), -amilasa (0,4%), y las muestras de ensayo (1%) se dializ en una bolsa de dilisis frente a agua destilada 200 ml a 37 C (pH 7,0) en un bao de agua agitador. El contenido de glucosa en el dializado se determin a 20,30, 60, 120 y 180 min, respectivamente. Un ensayo de control se llev a cabo sin la adicin de la muestra [3]. 2.3.7. Microscopa electrnica de barrido (SEM) A muestras de polvo de ZMM se carg en una cinta de carbono de doble cara llevar a cabo, recubrieron por deposicin con oro y paladio escaneados utilizando ICONO analtica, la FEI QUANTA 200.2.3.8. Espectroscopia de infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR) El espectro FTIR se utiliz para analizar la estructura qumica del polisacrido. Transformada de Fourier de datos por infrarrojos se obtuvo utilizando el Bruker Tensor 27 espectro FTIR spectro photometer. The se registr en la reflectancia total atenuada modo (ATR) en el rango de 600 a 4000 cm-1.2.4. Anlisis fitoqumico y actividad antioxidante 2.4.1. Contenido fenlico total El contenido total de compuestos fenlicos en el muclago crudo fue determinado segn el mtodo descrito por Siddhuraju y Becker [11]. Alcuotas conocidas de la solucin de la muestra fueron tomadas en un tubo de ensayo y se complet hasta un volumen de 1 ml con agua destilada. Fue mezcl secuencialmente con 0,5 ml de Folin-Ciocalteu (diluido 1:1 con agua) de reactivo y 2,5 ml de solucin de carbonato de sodio (20%, m / V). La mezcla se agit en vrtex y se incub enla oscuridad durante 40 min y la absorbancia se registr a 725 nmagainst un blanco de reactivo. El anlisis se realiz en tripli-cados, y los resultados se expresaron como equivalentes glico. 2.4.2. La actividad de eliminacin de radicales libres de DPPH actividad de eliminacin de radicales de extractos se midi utilizando radical DPPH por el mtodo de Snchez-Moreno et al. [12] con ligeras modificaciones. La solucin de muestra de 0,1 ml se mezcla con 3,9 ml de DPPH (0,025 g / L) y se incub en la oscuridad durante 30 min. Se midi la absorbancia a 515 nm y el resultado se expres como extracto g / g de DPPH. 2.4.3. Libre actividad de captacin de radicales de ABTS + El ABTS radical catinico (ABTS + ) ensayo fue decoloracin realizadas por el mtodo de Re et al. *13+. ABTS + se generado mediante la adicin de persulfato de potasio 2,45 mmol / l (concentracin final) a 7 mmol / l de ABTS y se incubaron en la temperatura ambiente Darkat de 12-16 h. La solucin madre de ABTS + se diluy con etanol para dar una absorbancia de 0,70 0.02at 734 nm (solucin de trabajo). 10? L de la muestra fue mezclada with1.0 ml de ABTS + solucin de trabajo y se incub a 30 C for30 min y se midi la absorbancia a 734 nm. El resultswere expresa como Trolox mmol equiv. / G extract.2.4.4. Radical hidroxilo activity Hydroxyl captacin de radicales (OH ) actividad captadora de extractos wasmeasured utilizando el cido ascrbico-hierro-EDTA de ensayo [14]. 200? Gmuestras se mezcl con una solucin de 1 ml de EDTA-hierro (sulfato de amonio ferroso 0,13% en 0,26% de EDTA), 0,5 ml de 0,018% de EDTA y 1 ml de 0,85% dimetil sulfxido solucin (DMSO) (en 0.1 mol / L salina tamponada con fosfato, pH 7,4). Los reactionwas iniciadas por la adicin de 0,5 ml de 0,22% ascrbico acidand incubaron a 80-90 C en bao de agua durante 15 min. Despus de la incubacin, la reaccin se termin mediante la adicin de 1 ml enfriada con hielo de cido tricloroactico (TCA; 17,5 m / V). 3 ml de reactivo de Nash (que contiene acetato de amonio 75 g, 3 ml actico glacial acidand 2 ml de acetona de acetilo por litro) se aadi a la mezcla-tura anteriormente. Y la mezcla se dej en reposo a la habitacin temperatura for 15 min para el desarrollo del color. La absorbancia se registr nm at412. La actividad de eliminacin de radicales hidroxilo (HRSA) wascalculated usando la siguiente frmula:
2.4.5. El anin superxido actividad de eliminacin de radicales El anin radical superxido (O2-) la capacidad de eliminacin de los extractos se determin por el mtodo de Martnez et al. [15]. Cada mezcla de reaccin de 3 ml que consiste en tampn de fosfato 50 mmol / L (pH 7,8), 13 mmoles / L de metionina, 2? Mol / L de riboflavina, 100? Mol / l de EDTA, 75? Mol / L de cloruro de tetrazolio nitroazul (NBT) y 1 ml de solucin de muestra (150? g / ml) se mantiene durante 10 min bajo iluminacin con una lmpara fluorescente de 20 W. La produccin de azul formazan se control y se registr a 560 nm. El Grado de actividad de eliminacin de radicales superxido se calcul como sigue: 2.4.5. El anin superxido actividad de eliminacin de radicales El anin radical superxido (O2-) la capacidad de eliminacin de los extractos se determin por el mtodo de Martnez et al. [15]. Cada mezcla de reaccin de 3 ml que consiste en tampn de fosfato 50 mmol / L (pH 7,8), 13 mmoles / L de metionina, 2? Mol / L de riboflavina, 100? Mol / l de EDTA, 75? Mol / L de cloruro de tetrazolio nitroazul (NBT) y 1 ml de solucin de muestra (150? g / ml) se mantiene durante 10 min bajo iluminacin con una lmpara fluorescente de 20 W. La produccin de azul formazan se control y se registr a 560 nm. El Grado de actividad de eliminacin de radicales superxido se calcul como sigue: Actividad de eliminacin (%) = Ac - Como c 100 2.5. Anlisis de diversas actividades inhibidoras de la enzima in vitro 2.5.1. actividad de inhibicin de -amilasa Las soluciones de muestra se mezclaron con 100? l de 0,02 / tampn de fosfato de sodio L'mol (pH 6,9) y 100? L de solucin de - amilasa (4,5 unidades / ml / min) y pre-incubadas a 25 C durante 10 min.Then, 100? l de solucin de almidn al 1% y se incub a 25 C durante 30 min y la reaccin se detuvo mediante la adicin de 1,0 ml de cido dinitrosaliclico. Los tubos de ensayo se incubaron a continuacin en un bao de agua en ebullicin durante 5 min y despus se enfri a temperatura ambiente. La mezcla de reaccin se diluy veces 10 veces con agua destilada, y se midi la absorbancia a 540 nm [16]. Las lecturas se compararon con el control (el extracto se sustituye por tampn de fosfato de sodio) y actividad de inhibicin de - amilasa (%) se calcul como: -amilasa actividad de inhibicin (%) = A0 - A1 A0 100 donde A0 es la absorbancia del control a 540 nm y A1 es la absorbancia de la muestra ensayada a 540 nm.2.5.2. actividad inhibidora de -glucosidasa Las soluciones de muestra se mezclaron con 100? l de tampn de fosfato 0,1 molar (pH 6,9) y 100? L de solucin de -glucosidasa (1 unidad / ml / min) y se incubaron a 25 C durante 5 min. Despus de la pre-incubadora, 100? L de p-nitrofenil--D-glucopiransido Se aadi (5 mmol / L) solucin, y la mezcla de reaccin se incub a 25 C durante 10 min. Despus de la incubacin, la absorbancia se registr a 405 nm y -glucosidasa de inhibicin se calcula como [16]: actividad de inhibicin de -glucosidasa (%) = A0 - A1 A0 100 donde A0 es la absorbancia del control a 540 nm y A1 es la absorbancia de la muestra ensayada a 540 nm. 2.5.2. actividad inhibidora de -glucosidasa Las soluciones de muestra se mezclaron con 100? l de tampn de fosfato 0,1 mol / L (pH 6.9) y 100? solucin de -glucosidasa L (1 unidad / ml / min) y se incubaron a 25 C durante 5 min. Despus de la incubacin de Preadhesin-, (5 mmol / L) se aadi una solucin 100? L de p-nitrofenil--D- glucopiransido, y la mezcla de reaccin se incub a 25 C durante 10 min. Despus de la incubacin, la absorbancia se registr a 405 nm y la inhibicin de -glucosidasa se calcul como *16+: actividad de inhibicin de -glucosidasa (%) = A0-A1A0 100 donde A0 es la absorbancia del control y A1 es la absorbancia de la muestra ensayada. 2.5.3. Actividad inhibidora de tirosinasa actividad inhibidora de tirosinasa se determin de acuerdo enel mtodo modificado de Chang et al. [17]. 20? L de tirosinasa (1000 U / ml) se mezcl con una solucin de 100? L de muestra (disueltos en DMSO) y 1,9 ml de 50 mmol / L de tampn fosfato (pH 6,8). La mezcla de reaccin se incub a 25 C durante 5 min . Despus, se aadieron 880? L de L-DOPA como sustrato para iniciar el aumento reaccin.El en la absorbancia se registr a 475 nm. El cido kjico fue utilizado como un control positivo. La actividad inhibidora de tirosinasa se calcul como: Actividad inhibidora de tirosinasa (%) = A0-A1A0 100 donde A0 es la absorbancia del control y A1 es la absorbancia de la sample.2.5.4 probado. La actividad inhibidora de la acetilcolinesterasa de la acetilcolinesterasa (AChE) la actividad inhibidora se extrae disuadir-de acuerdo con el mtodo modificado de Ellman et al. [18]. A300? L de 100 mmol / L de tampn de fosfato de sodio (pH 8,0), 10? L de solucin de muestra y 40? L de la AChE (5,32 10-3U) solucin se mezcl y se incub a 25 C durante 15 min y se aadi a 20? Lof 5,5?-ditiobis-(cido 2-nitrobenzoico) (DTNB) (0,5 mmol / L). Entonces la reaccin se inici mediante la adicin de 20? L-acetiltio colina yoduro (0,71 mmol / l). La absorbancia de la mezcla de reaccin se ley a 412 nm. Eserina se utiliz como compuesto de referencia. La inhibicin de la AChE se calcul mediante el uso de [(E - S) / E] x 100, donde E es la actividad de la enzima con la muestra de ensayo y S es la actividad de la enzima con la muestra de ensayo .2.6. Datos anlisis la estadsticos se sometieron a anlisis unidireccional de la varianza (ANOVA), y la significacin se determin mediante la prueba de Duncan'smultiple-gama (P <0,05) utilizando el programa SPSS 13. Valores expresar atreven medios de determinaciones por triplicado desviacin estndar (n = 3 ). Prueba de correlacin de Pearson se realiz para determinar las correlaciones lineales entre variables. 3. Resultados y discussion 3.1. Propiedades funcionales de las propiedades Z. mauritiana mucilage Hydration de muclago se refieren a su capacidad para conservar agua dentro de la matriz. Fibra con fuertes propiedades de hidratacin ser en peso de las heces pliegue y sus propiedades de viscosidad impide la absorcin de los macronutrientes que resulta en aumento de la sensibilidad a la insulina, aumento de la saciedad y disminucin de la ingesta energtica. El ZMM crudo WHC of se encontr que era 25,21 g / g (Tabla 1). La ZMM crudo WHC de es mayor que los reportados en el DF de algunas frutas (por ejemplo, manzana, pera, pltano, cscara de limn y la cscara Bambangan) [19,21], que est en el rango de 6.3 a 12.8 g / g. Pero en comparacin con pitaya cscaras (54,20 g / g) [22] WHC de ZMM se encuentra para ser inferior. the capacidad de aumentar en mayor despus de la absorcin de agua es uno de las propiedades funcionales importantes de las fibras. El SC de crudo ZMM (19,34 ml / g) es similar a la de coco (18,3 ml / g) y de fibra de mango (18,7 ml / g), pero es menor que la de pitaya (35,95 ml / g) y zanahoria (60,2 ml / g) DF [19,22]. Se ha sugerido que WHC y SC caso, pueden estar afectados por la cantidad de polisacrido hidrfobo como DF soluble, que est contenido dentro de la pared celular de las plantas [23]. Por lo tanto, la alta cantidad de DF soluble en ZMM crudo posea WHC y SC a travs asociar con la absorcin de grandes cantidades de agua. El alta WHC de fibra soluble tiene un efecto sobre la viscosidad, la fibra de viscosa en el contenido intestinal reduce la absorcin de glucosa en el intestino que ayuda a reducir la sobremesa nivel .DF de glucosa en sangre es capaz de retener aceite as capaz de absorber / cidos biliares se unen y aumento su excrecin que se asocia con la reduccin de colesterol en plasma. La OHC de ZMM crudo (12,53 g / g, Tabla 1) es mucho mayor que la de otra informado DF tales como naranja, mango, fibra pitaya, que est en el rango de 1,27 a 4,65 g / g de [21,24]. OHC depende de las propiedades de la superficie de la fibra, el grosor yla naturaleza hidrfoba de la partcula de fibra. La naturaleza exacta de la interaccin entre los cidos biliares y la fibra diettica es an sin clara hasta la fecha. Puede ser debido a la naturaleza hidrofbica de DF, que forman micelas intraluminal y reduce el colesterol con-tenido en el plasma, lo que conduce a un mximo de regulacin de los receptores de LDL y en el aclaramiento arrugada de colesterol LDL [25]. CE es la capacidad de una molcula para actuar como un agente que facilita la solubilizacin o dispersin de dos lquidos inmiscibles y eS es la capacidad de mantener una emulsin y su resistencia rup-tura al. EC y ES ZMM de crudo resultaron ser 54,12% and42.14%, respectivamente (Cuadro 1). El muclago tiene absorcin via interfacial efectiva la CE y la posterior formulacin de pelculas condensada con la fuerza de alta resistencia que se resisten a la coalescencia de las gotitas. Adems, estabiliza las emulsiones de aceite / agua por Tabla 1. Propiedades funcionales de ZMM. WHC (g / g) 25,21 2,34 OHC (g / g) 12,53 1,45 Capacidad de hinchamiento (ml / g) 19,34 1,32 Capacidad emulsionante (%) 54,12 1,67 Estabilidad emulsionante (%) 42,14 1,09 Nota: ZM, muclago mauritiana Z.; WHC, capacidad de retencin de agua; DOHC, la capacidad de retencin de aceite. De manera similar en el presente documento despus. Formacin de la pelcula alrededor de cada una multimolecular la formacin de una fuerte pelcula multimolecular alrededor de cada glbulo de aceite y por lo tanto retarda la coalescencia por la presencia de una barrera hidrfila entre las fases de aceite y agua [26]. El CE de la fibra es muy indicativa de los beneficios potenciales para la salud. Ya que absorbe los cidos biliares, la absorcin de estos cidos en el intestino delgado y-cin excrecin en las heces ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre [27]. Por lo tanto, la ingesta de Z. mauritiana frutas enriquecidos en fibra podra ser til para reducir los efectos hipercolesterolmicos (Tabla 1) .3.1.1. Capacidad de absorcin de glucosa El efecto de fibra diettica en la absorcin de las concentraciones de diferentes glucosa a (10-200 mmol / l) se investig. Este valor predice el comportamiento de la fibra en la absorcin de la glucosa en el tracto gastrointestinal. Tabla 2 revela que ZMM crudo, xantano y goma guar podran obligar a la glucosa (0,15-0,97 a 15,34 a 19,80 mmoles / g) a diferentes concentraciones (10-200 mmol / l) de manera eficaz, y la cantidad de glucosa unida a estas fibras dietticas fueron dependiente de la concentracin. La absorcin de la cantidad traza de la glucosa (10 mmol / L) attributesto el hecho de que ZMM crudo podra mantener la glucosa en el lumen intestinal-NAL incluso a bajas concentraciones. En general, la capacidad de absorcin de glucosa de ZMM crudo se encontr que era menor que la de xantano y de guar gum.3.1.2. Efecto sobre la difusin de la glucosa y la glucosa dilisis ndice retraso (GDRI) El efecto de varias muestras a la circulacin de glucosea atravesar la membrana de dilisis se presenta en la Tabla 3. La di-fusin de la glucosa fue dependiente del tiempo, y la mayor cantidad ofglucose se encontraron en el dializado con el cada vez mayor de TimeFrom 30 a 120 min. El contenido de glucosa en el dializado de ZMM crudo, goma de xantano y goma de guar se elev de 165,0 to329.11? Moles, 153,0- 215,54? Moles, y 160,3-224,43? Moles, respectivamente, como el tiempo aument de 30 a 120 min. En comparacin con el control (190,05 a 412,11? Mol), todo el muestras significativamente reducido el contenido de glucosa difusa. Basado enel retraso de la difusin de la glucosa en la membrana de dilisis, GDRI para todas las muestras se obtuvo (Tabla 4). GDRI es auseful en el ndice vitro para predecir el efecto de la fibra en el retardo de ofglucose la absorcin en el tracto gastrointestinal [28]. La ZMM crudo GDRIof a los 30 minutos fue de 37.07%; como el tiempo aument from60 a 120 min, GDRI generalmente se disminuye, pero el efecto de retardo-cin de ZMM crudo en toda la duracin de tiempo se encontr para ser menor en comparacin con la de la xantano y goma guar. Valor TheGDRI de ZMM crudo a 60 min en este estudio fue ms baja que los reportados para la cscara de mango, pectina de manzana y bamban-gan de fibra de piel [19]. El mecanismo de accin en polisacridos para la reduccin de la glucosa se debe principalmente a la formacin de gel viscoso en solucin acuosa por la fibra soluble. Viscosidad reduce la accesibilidad de la glucosa en el epitelio de absorcin en el intestino delgado, embotando de ese modo el nivel de glucosa despus de comer. Este fenmeno reduce la velocidad de difusin de la glucosa y puede tener unpotencial beneficio para controlar glucose. 3.1.3 sangre despus de comer. Efecto de la fibra diettica en la difusin de la glucosa en el sistema de astarch--amilasa de fibra diettica En los seres humanos, almidn y sus derivados son digeridos en etapas-varias. En la boca, en contacto con la saliva -amilasa, thest arch cadenas polimricas se escinden en cortos oligosacridos. Al entrar en el intestino, el material parcialmente digerido se hidroliza adicionalmente por pancretica - amilasa humana. Los principales productos resultantes, maltosa y dextrinas ramificadas, son glucosa convertir edinto por el borde en cepillo maltosa glucoamilasa andsucrase- isomaltasa y luego entrar en el torrente sanguneo. As nivel plasmaglucose aumenta cerca de 10 minutos despus de una comida que contenga carbohidratos. Hemos examinado el efecto de crudo ZMMon la actividad de -amilasa para hidrolizar el almidn por la cantidad de glucosa en el dializado (Tabla 4) de medi-cin. El contenido de glucosa difusa en el dializado de ZMM crudo, xantano y goma guar fueron elevados 110,01-378,65? Moles, 129.12to 441.64? Mol y 101,16-431,39? Moles, respectivamente, como el tiempo aument de 20 a 180 min. En comparacin con el control (333,16-866,23? Moles), todas las muestras redujeron significativamente el contenido de glucosa difusa. La ZMM crudo ha reducido la difusin theglucose. Sin embargo, en comparacin con la goma de xantano y guar, la ZMM crudo mostr menor difusin de la glucosa en lo absoluto intervalos de tiempo. El retraso de la difusin de la glucosa es tambin debido a la inhibicin de la - amilasa, limitando de este modo la glucosa liberacin de a partir del almidn. La inhibicin de la actividad -amilasa puede atribuirse a varios factores tales como la concentracin de la fibra, la presencia de inhibidores en fibras, la encapsulacin de almidn andenzyme por las fibras presentes en la muestra. Estos pueden reducethe accesibilidad de almidn a la enzima y la adsorcin directa de la enzima sobre las fibras, lo que lleva a la disminucin de actividad de la amilasa [3]. Inhibidores de las enzimas que hidrolizan carbohidratos retrasa la digestin de carbohidratos y prolongan el tiempo total de la digestin de hidratos de carbono, causando una reduccin en la tasa de la absorcin de la glucosa y consecuentemente despuntar el plasma postprandial aumento de la glucosa. Estas observaciones hacen hincapi en que la inhibicin de la -amilasa es uno de los mecanismos probables a travs del cual las muestras se ejercen PO tmido efecto glucmico. Se necesitan ms estudios para investigar si el DF consta inhibidores de la - amilasa o simplemente actuar de barrera asa entre la enzima y starch.3.1.4. Estudio de FT- IR y SEM examen de espectroscopia de ZMMFT-IR se ha demostrado ser una herramienta til en el seguimiento de caractersticas estructurales. El espectro ZMM ofcrude FT-IR se muestra en la figura. 1. Los espectros FT-IR de ZMM mostr un amplio OH estira en 3365 cm-1. Un pico corto observ a 2.918 cm-1corresponds a antisimtrica-CH2. La muestra exhibe absorcin de IR de la caracterstica de polisacridos a 1706 cm-1, que corresponde a los grupos carbonilo (C O). El CC aromtico estiramiento apareci en 1583 cm-1andC O estiramiento de OH fenlicos y steres metlicos arilo appearedat 1218 cm-1. Combinacin de CO estiramiento y deformacin OH-cin apareci en 1010 cm-1, que es una regin de huellas digitales para todas las muestras de fibras. Sobre la base de esta informacin, hemos propuesto thatthe alta WHC y OHC de muclago puede ser debido a la presencia de hidroxilo grupos.El caracterstica morfolgica de ZMM crudo fue Visu-lizados por SEM y se muestra en la figura. 2. Mostraba superficies ms irregulares y desiguales, con gran cantidad de grietas. La superficie disponible y la regioqumica de la capa superficial podran desempear Arole en algunas de las propiedades fsico-qumicas (adsorcin o la unin de algunas molculas) que representa algunos de los efectos fisiolgicos DF [29] .3.2. Contenido fenlico total y la actividad antioxidante de los compuestos fenlicos son los principales contribuyentes de la capacidad antioxi-dante de frutas y verduras. Los polifenoles asociados a los polisacridos se comportan como constituyentes del DF. Compuestos bioactivos (polifenoles) de los polisacridos han sido shownto proteger contra diversas enfermedades como la aterosclerosis, la diabetes y los trastornos neurodegenerativos en su mayora a travs theirantioxidant y las capacidades de captacin de radicales libres. El contenido fenlico total de ZMM crudo fue de 25,54 mg / g (Tabla 5), que fue mayor que el de las cscaras de Bambangan (98.3 mg / g) [19], cscaras de mango Hayden (70 mg / g) [30] y la cscara de mango de la India (96.2 mg / g) [20], pero similar a la de las cscaras- bamban gan madurar por completo (24 mg / g) [31]. Los compuestos fenlicos en la ZMM crudo posean actividad antioxidante potencial (Tabla 2). ElValor de DPPH y ABTS radicales libres se expres como IC50g DPPH / g muclago y mmol Trolox eq. / G de muclago y tanto los ensayos se compararon con BHA. Un valor ms bajo IC50 reflectsa mayor actividad de recoleccin de residuos. En hurgando los DPPH andABTS + , BHA (0,15 g DPPH / g de extracto; 654,356.06 m mol Trolox . equiv / g) exhibi una mayor actividad de captacin de radicales de la ZMM crudo (5,27 g DPPH / g de extracto; 16,587.32 Trolox equivalentes mmol / g muclago).. Por lo tanto, los resultados indicaron que ZMM tambin podra reaccionar eficazmente con DPPH y ABTS para convertirlos a productos ms estables mediante la donacin de protones y la terminacin de la cadena de radicales reaccin.El superxido y radical hidroxilo son los potentes agentes oxidan-tes que pueden reaccionar con las membranas biolgicas e inducir daos de tejidos. La capacidad de eliminacin de estos radicales por ZMM crudo est directamente relacionada con su actividad antioxidante (Tabla 2). El superxido y radical hidroxilo barrido capaci-dad de ZMM crudo se encontr que era 85,12% y 76,13%, que es mayor que la de la previamente reportado Physalis alkekengi polisacridos de frutas (17,1%; 21,6%) [32]. En comparacin con el control positivo de catequina, catequina exhibi una mayor actividad de captacin de radicales de la ZMM crudo. Los compuestos fenlicos en la ZMM crudo poseen capacidad antioxidante hacia DPPH barrido, hidroxilo y sper radical xido; por lo tanto, el presente estudio seala ZMM crudo como una importante fuente de antioxidantes DF. ABTS En bioqumica , 2,2 '-azino-bis (-6-sulfnico 3-etilbenzotiazolina cido) o ABTS es el compuesto qumico que se utiliza para observar las cinticas de reaccin de determinados enzimas . Un uso comn de que es en el ensayo de inmunoabsorcin ligado a enzimas ( ELISA ) para detectar la unin de molculas entre s. Se utiliza comnmente como un sustrato con perxido de hidrgeno para una peroxidasa enzima o solo con azul oxidasa multicobreenzimas tales como lacasa o bilirrubina oxidasa . Su uso permite que la cintica de la reaccin de peroxidasas propios que han de seguirse. De esta manera tambin se puede utilizar para seguir indirectamente la cintica de reaccin de cualquier perxido de hidrgeno que producen la enzima, o simplemente para cuantificar la cantidad de perxido de hidrgeno en una muestra. Los potenciales de reduccin formales para ABTS son lo suficientemente alta para que acte como un donador de electrones para la reduccin de las especies oxo tales como el oxgeno molecular y el perxido de hidrgeno, en particular a los valores menos extremos de pH encontrados en la catlisis biolgica. En estas condiciones, los grupos sulfonato estn completamente desprotonados y existe el mediador como un dianin. 4. Conclusin El muclago crudo aislado de la fruta mauritiana Z. es considerado como un producto nutracutico para diversos procesos fisiolgicos. El papel de ZMM crudo en el control del nivel de glucosa en suero postprandial puede ser ilustrado por tres mecanismos. En primer lugar, ZMM con buena WHC y SC, aumenta la viscosidad y evita la propagacin de la glucosa. En segundo lugar, la glucosa se une con el muclago y disminuye la cantidad de glucosa disponible en el intestino delgado con alta GDRI. En tercer lugar, se retrasa la accin de -amilasa y -glucosidasa y pospone la liberacin de glucosa debido a la presencia de fibra asociado polifenoles totales. Adems, ZMM exhibi una fuerte capacidad antioxi-dante a travs DPPH barrido, ABTS, hidroxilo y radicales superxido. Adems, con la promesa de la AChE y la accin inhibidora de tirosinasa revela que el muclago tambin tiene una capacidad para controlar la enfermedad de Alzheimer, enfermedades de la piel y la edad botn de alimentos. Por lo tanto, la fraccin mucilaginosa cruda novela aislada de Z. mauritiana fruta es una excelente fuente hacia sus el desarrollo como un potencial alimentos nutracuticos / funcional en la andcontrol prevencin de la diabetes, la enfermedad de Alzheimer y enfermedad de la piel. Ade-ms, tambin es importante estudiar la estructura detallada y la conformacin de los polisacridos antes mencionados y los irimpacts sobre efectos en la salud a travs de experimentos in vivo.