Cultivo Ecologico de Hortalizas

CULTIVO ECOLGICO DE HORTALIZAS
Como un pequeo tributo a la vida. Los

conocimientos son la base de cualquier
sociedad altamente desarrollada: por una
sociedad Autosustentable
NDICE
Tabla de contenido
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 9
Captulo 1: AGRICULTURA ORGNICA Y SU CONTEXTO.................................................................... 10
OFERTA MUNDIAL DE ALIMENTOS ORGNICOS ........................................................................... 11
SEGURIDAD ALIMENTICIA ......................................................................................................... 13
BASES TERICAS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA ..................................................................... 15
OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA ............................................................................... 16
PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA .............................................................................. 17
Cmo diferenciar hortalizas provenientes de sistemas orgnicos de las provenientes de
cultivos convencionales? ........................................................................................................... 18
Diferencias entre cultivo convencional y cultivo ecolgico ...................................................... 19
Criterios importantes en la produccin de hortalizas ............................................................... 21
LABORES AGRONMICAS, CULTURALES Y PRODUCCIN ESPERADA PARA LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS CULTIVADAS ............................................................................................................. 22
PROCESO DE CERTIFICACIN DE UN CULTIVO COMO PRODUCCIN ORGNICA O ECOLGICA . 25
Normatividad existente ............................................................................................................. 25
Certificacin fitosanitaria .......................................................................................................... 26
Requisitos para la certificacin de productos ecolgicos ......................................................... 26
El sello verde ............................................................................................................................. 27
CAPITULO 2: PRODUCCIN DE HORTALIZAS ..................................................................................... 29
CLASIFICACIN .............................................................................................................................. 29
Clasificacin de hortalizas de acuerdo con el clima. ..................................................................... 30
CARACTERSTICAS Y LABORES AGRONMICAS MS IMPORTANTES DE LAS PRINCIPALES
FAMILIAS ....................................................................................................................................... 31
FAMILIA UMBELFERAS (UMBELIFERAE) ....................................................................................... 32
2.3.1. Generalidades ................................................................................................................. 32
Aplicaciones ............................................................................................................................... 32
FAMILIA LEGUMINOSEAE .............................................................................................................. 33
Generalidades ........................................................................................................................... 33
Subfamilia papilionceas (papilionaceae) ................................................................................. 33
FAMILIA CRUCFERAS (CRUFIFERAE) ............................................................................................. 38
Generalidades ........................................................................................................................... 38
Caractersticas ........................................................................................................................... 38
Suelos ........................................................................................................................................ 38
Labores ...................................................................................................................................... 38
FAMILIA SOLANCEAS (SOLANCEA) ............................................................................................ 40
Generalidades ........................................................................................................................... 40
Caractersticas ........................................................................................................................... 41
Suelos ........................................................................................................................................ 41
Labores ...................................................................................................................................... 41
FAMILIA LILICEAS (LILIACEAE) ..................................................................................................... 42
Generalidades ........................................................................................................................... 42
Caractersticas ........................................................................................................................... 42
Suelos ........................................................................................................................................ 42
Labores ...................................................................................................................................... 42
FAMILIA QUENOPODICEAS (CHENOPODIACEAE) ....................................................................... 43
Generalidades ........................................................................................................................... 43
Caractersticas ........................................................................................................................... 43
Suelos ........................................................................................................................................ 43
Labores ...................................................................................................................................... 43
FAMILIA COMPUESTAS (COMPOSITAE) ........................................................................................ 44
Generalidades ........................................................................................................................... 44
Suelos ........................................................................................................................................ 44
Labores ...................................................................................................................................... 44
FAMILIA CUCURBITCEAS (CUCURBITACEAE)............................................................................... 45
Generalidades ........................................................................................................................... 45
Suelos ........................................................................................................................................ 45
Labores ...................................................................................................................................... 45
CLASIFICACIN DE HORTALIZAS SEGN SUS ESTRUCTURAS APROVECHABLES Y CONSUMO ...... 47
2.11.1. Hortalizas de raz ........................................................................................................... 47
Rabanito rojo (rhapanus sativus), rabanito blanco (rhapanus sativus var.longininatus) ......... 50
Remolacha roja (beta vulgaris l.) ............................................................................................... 52
Hortalizas de hoja .......................................................................................................................... 54
Espinaca (spinacea oleracea l.) .................................................................................................. 54
Cebolla puerro (allium porrum l.).............................................................................................. 56
Lechuga (lactuca sativa) ............................................................................................................ 57
Repollo (brassica oleracea var. capitata l.)................................................................................ 62
Hortalizas de tallo o bulbo ............................................................................................................ 63
2.13.1. Ajo (allium sativum) ...................................................................................................... 63
Apio (apium graveolens l. var. dulce, apium graveolens l. var. rapaceum) .............................. 66
Cebolla cabezona (allium cepa l.) .............................................................................................. 68
Hortalizas de flor ........................................................................................................................... 70
Brcoli (brassica oleracea l., var. taliza plenck) ........................................................................ 70
Coles de bruselas, repollitas (brassica oleracea l. var. gemmifera zenker) .............................. 72
Coliflor (brssica oleracea var. botrytis) ................................................................................... 74
Alcachofa (cynara scolumus l.) .................................................................................................. 76
Hortalizas de fruto ......................................................................................................................... 78
2.15.1 Pepino cohombro (cucumis sativus l.) ........................................................................... 78
Berenjena (solanum melongena l. var sculentum) ................................................................... 82
Calabacn (cucrbita pepo l.) ..................................................................................................... 84
Pimentn (capsicum annuum l. variedades dulces) .................................................................. 86
Tomate (lycopersicum esculentum) .......................................................................................... 87
CAPITULO 3: ORGANIZACIN DE LA HUERTA ................................................................................... 91
3.1. LUGAR..................................................................................................................................... 91
3.2. PLANEACIN........................................................................................................................... 91
3.3. PARCELA HORTCOLA ............................................................................................................. 92
3.4. REAS ..................................................................................................................................... 92
3.5. TAMAO ................................................................................................................................. 93
DISTRIBUCIN DE LAS ESPECIES .................................................................................................... 94
ERAS O CAMAS PROFUNDAS Y SU DISTRIBUCIN ........................................................................ 94
ROTACIONES CON RESPECTO AL CLIMA Y POCA DEL AO ......................................................... 95
TNEL O MINIINVERNADERO PARA HORTALIZAS ORGNICAS .................................................... 95
PLAN DE ROTACIN DE DISTINTAS ESPECIES POR DISTINTAS ESPECIES POR CICLOS
PRODUCTIVOS ............................................................................................................................... 96
DAS REQUERIDOS DE SIEMBRA A LA RECOLECCIN DE DISTINTAS ESPECIES DE HORTALIZAS ... 96
PLANTAS ACOMPAANTES Y ANTAGNICAS PARA DISTINTAS ESPECIES DE HORTALIZAS .......... 96
CAPITULO 4: SIEMBRA HORTCOLA ORGNICA ................................................................................ 98
PREPARACIN DEL SUELO ............................................................................................................. 98
CARACTERSTICAS .......................................................................................................................... 98
FERTILIZACIN ORGNICA ............................................................................................................ 98
CONSERVACIN DE SUELOS .......................................................................................................... 99
DESINFECCIN DE SUELOS .......................................................................................................... 100
FERTILIZACIN ORGNICA .......................................................................................................... 102
ABONADOS HABITUALES ............................................................................................................. 102
Contenido de nitrgeno, fosforo y potasio por 100 kg de peso para diferentes materiales
orgnicos. .................................................................................................................................... 103
Contenido de fosforo por 100 kg de peso para diferentes materiales orgnicos ...................... 104
Contenido de nitrgeno de algunos materiales orgnicos por 100 kg de peso.......................... 104
COMPOSTAJE............................................................................................................................... 105
ELABORACIN DE COMPOST CON PULPA DE CAF Y ESTIRCOL ............................................... 105
PREPARACIN DE AGROPLUS DE ESTIRCOL DE CABALLO ......................................................... 107
ELABORACIN DE BIOABONO NATURAL .................................................................................... 108
ELABORACIN DE BOCASHI ........................................................................................................ 108
ELABORACIN DE CALDO SUPERCUATRO................................................................................... 112
DESCRIPCIN DEL MTODO DEL BANCAL PROFUNDO ............................................................... 113
LOMBRICULTURA ........................................................................................................................ 114
LABORES CULTURALES Y AGRONMICAS PARA LA FERTILIZACIN DE HORTALIZAS ................. 116
MTODOS DE FERTILIZACIN PARA HORTALIZAS ....................................................................... 117
FERTILIZACIN COMPLEMENTARIA ............................................................................................ 118
LOCALIZACIN DEL FERTILIZANTE EN EL SUELO ......................................................................... 118
ESTIRCOLES ................................................................................................................................ 119
ELEMENTOS MINERALES MS DEMANDADOS POR ALGUNAS HORTALIZAS PARA SU BUEN
DESARROLLO ............................................................................................................................... 122
IMPLEMENTOS Y ARADOS EN HORTICULTURA ORGNICA (RESUMEN) ..................................... 123
MANEJO DE SEMILLAS ................................................................................................................. 124
APORTE DE LA APICULTURA EN LA HORTICULTURA ORGNICA ................................................. 126
ESPECIFICACIONES DE LAS CAMAS.............................................................................................. 127
TRASPLANTES Y SIEMBRA ............................................................................................................ 127
CAPITULO 6: RIEGO ......................................................................................................................... 129
6.1. DIVERSAS FUENTES DE AGUA EN LA AGRICULTURA ............................................................ 129
6.1.1. Aguas subterrneas ....................................................................................................... 129
Pantanos, lagos, ros ................................................................................................................ 130
El agua del suelo ...................................................................................................................... 131
6.2. CONSTANTES DE HUMEDAD ................................................................................................ 131
6.2.1. Capacidad de campo ..................................................................................................... 131
Calidad del agua ...................................................................................................................... 132
6.3. IRRIGACIN .......................................................................................................................... 133
6.3.1. Consideraciones generales para aplicar agua de riego ................................................. 133
CONCEPTOS BSICOS PARA ESTABLECER UN SISTEMA DE RIEGO .............................................. 135
CAPITULO 6: MANEJO FITOSANITARIO ........................................................................................... 141
6.1. MUESTREOS PARA CONOCER EL NIVEL DE INFESTACIN .................................................... 142
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................................. 142
ROTACIONES................................................................................................................................ 143
DIVERSIDAD VEGETAL ................................................................................................................. 143
6.5. OTRAS PRCTICAS CULTURALES .......................................................................................... 144
PROGRAMA ADECUADO A LA FERTILIZACIN ............................................................................ 144
CONTROL VARIETAL BIOTECNOLGICO ...................................................................................... 144
CONTROL BIOLGICO .................................................................................................................. 144
6.8. PLAGAS Y ENFERMEDADES MS COMUNES EN HORTALIZAS .............................................. 145
PLAGAS DE LAS HORTALIZAS ....................................................................................................... 145
Chizas ....................................................................................................................................... 145
fidos ....................................................................................................................................... 145
caros araitas rojas ............................................................................................................ 145
Trips ......................................................................................................................................... 145
Pulgones (Aphis sp.) ................................................................................................................ 145
Babosas ................................................................................................................................... 146
Mosca blanca ........................................................................................................................... 146
Trips, salta hojas y chinches .................................................................................................... 147
Pulguilla (Epitrix sp.). ............................................................................................................... 148
Grillos y langostas (orden Orthopthera) ................................................................................. 148
caros ...................................................................................................................................... 148
Barrenadores ........................................................................................................................... 148
CONTROL DE PLAGAS .................................................................................................................. 149
Preparados biolgicos para el control de plagas y enfermedades ......................................... 149
Preparados minerales para controlar plagas. Bioinsecticidas ................................................ 150
Insecticidas y funguicidas de origen botnico ......................................................................... 152
OTRAS PREPARACIONES DE BIOPLAGUICIDAS Y BIOFUNGUICIDAS A BASE DE PLANTAS .......... 157
MANEJO DE MALEZAS E INSECTOS PLAGA .................................................................................. 159
ENFERMEDADES DE LAS HORTALIZAS ......................................................................................... 160
Clasificacin de las enfermedades .......................................................................................... 160
ENFERMEDADES COMUNES CAUSADAS POR HONGOS .......................................................... 160
Control cultural de problemas fitosanitarios .......................................................................... 162
Prcticas que afectan positiva y negativamente los cultivos ...................................................... 163
PRACTICAS CULTURALES ............................................................................................................. 163
Necesidad de asociaciones favorables .................................................................................... 163
Establecer combinacin de cultivos ........................................................................................ 164
OTRAS FORMAS DE REPELER INSECTOS PLAGA .......................................................................... 164
DIFERENTES OPCIONES PARA COMBATIR PLAGAS ..................................................................... 165
CAPITULO 7: COSECHA Y POSCOSECHA .......................................................................................... 166
7.1. COSECHA .............................................................................................................................. 166
Otras caractersticas de la cosecha ............................................................................................. 168
POSCOSECHA ............................................................................................................................... 169
Limpieza y seleccin ................................................................................................................ 169
Deterioro ................................................................................................................................. 169
Control de la temperatura ...................................................................................................... 170
Preenfriado .............................................................................................................................. 171
Control de la humedad relativa ............................................................................................... 171
CONTROL DE LA COMPOSICIN DE LA ATMOSFERA .................................................................. 172
Control de la atmosfera del almacn ...................................................................................... 172
Modificacin de la atmosfera del almacn, usando nitrgeno (gas inerte) ........................... 172
Control del tiempo del transporte .......................................................................................... 172
Control de microorganismos ................................................................................................... 172
Reduccin de daos fsico ....................................................................................................... 172
Empaque ................................................................................................................................. 173
Cosechas de consumo inmediato y de conservar ................................................................... 173
Aspectos a considerar ............................................................................................................. 173
GLOSARIO ........................................................................................................................................ 174

INTRODUCCIN

El principio de sostenibilidad es un factor de vital importancia, de obligada inclusin en
cualquier proyecto, programa o poltica de desarrollo econmico, con la finalidad de
integrar, armnicamente, sus componentes, a saber: econmicos, sociales y ambientales.
La agricultura orgnica desde su visin reflexiva, plantea una actitud distinta con respecto
a los procesos productivos agropecuarios y su entorno, donde el hombre cumple un rol
importante en aras de contribuir con un crecimiento equilibrado. Esta visin surge como
contra respuesta al deterioro creciente de los recursos naturales, a la toma de conciencia
de su fragilidad, a los niveles de contaminacin, a la extincin de miles de especies de
flora fauna, que interactan positivamente en la preservacin del ecosistema y al
conocimiento de nuevas formas de reciclar energa.

Captulo 1: AGRICULTURA ORGNICA Y SU CONTEXTO
La necesidad de tener una buena salud en un mundo que se est contaminando debido a
las diversas actividades productivas, con sus efectos en agua, aire, tierra y suelos, ocasiona
dentro de las cadenas trficas un desequilibrio ecolgico. El nmero de consumidores
aumenta significativamente. Quien se alimenta orgnicamente, toma la mejor decisin
por cuanto se nutre con calidad al no consumir sustancias toxicas residuales.
Argumentos como la escasez de petrleo en un futuro cercano, plantean el interrogante
acerca de, que ser del sector productivo agropecuario sin esos agroqumicos que
dependen de la industria petrolera. La solucin est en la produccin orgnica que no solo
es una filosofa o una moda, sino una concepcin holstica que integra todos los factores
que intervienen en la misma. Producir hortalizas orgnicas es mucho ms sostenible y
econmico desde todo punto de vista.
El mundo est incrementando sus reas de siembra con cultivos orgnicos, se encamina
hacia una cultura ecolgica. Entonces puede afirmarse con seguridad, que quien no se
oriente hacia esta forma de producir, quedar por fuera de los mismos mercados futuros y
de los incentivos generados por los programas agropecuarios, que buscan fortalecer el
crecimiento equilibrado.
En gran parte de los pases, se registra un aumento muy significativo de las reas
productivas. Es un tema mundial.

OFERTA MUNDIAL DE ALIMENTOS ORGNICOS
Segn datos emitidos por la mxima entidad a nivel de produccin orgnica, la Federacin
Internacional de Movimientos por la Agricultura Orgnica IFOAM-, con sede en Alemania,
basada en la informacin tomada durante 2002, muestra que la superficie mundial
dedicada a la produccin alcanza 22.811.267 hectreas, de las cuales 21.4% se encuentran
en Amrica Latina, con un total estimado de 4.886.967 ha. Para finales de 2005 este dato
productivo aumento considerablemente, se registr segn estimativos, un crecimiento
hasta el 15%. En primer lugar aparece Australia, que cuenta con la mayor parte de esta
rea, 10.5 millones de hectreas, en segundo lugar Argentina con 3.2 millones de
hectreas. En Australia se encuentra el rea certificada (994.000 ha) ms grande del
mundo.
Un panorama positivo sucede en la mayor parte de los pases de Amrica Latina, donde el
rea destinada para agricultura ecolgica, es alrededor de 0.5%. Comienza con bajos
niveles, pero con un crecimiento significativo. El rea total con manejo ecolgico, ahora es
de 4.7 millones de hectreas, pero para 2005 los clculos ascendieron a ms de 7 millones
de hectreas.
Favorecidos por sus polticas agropecuarias, gran parte de los pases de la UE estn
otorgando subsidios e incentivos para estimular los cultivos ecolgicos y la conversin de
la produccin convencional a la ecologa, con el fin de fomentar el incremento de la oferta
de estos alimentos, con el fin de fomentar el incremento de la oferta de estos alimentos,
proceso que regularmente requiere de un periodo de transicin, de dos a tres aos. Estas
ventajas estn por verse en Latinoamrica, donde se requieren impulso y polticas
estructurales para jalonar en forma similar la agricultura ecolgica.
De alguna manera los/las europeos/as son creadores/as de muchas de las polticas y
formas productivas a nivel orgnico, es por esto que los miembros de la Unin Europea,
han desarrollado una serie de normas para reglamentar la produccin ecolgica y los
procesos de certificacin. Cabe decir que an falta mejorar aspectos de la certificacin de
productos ecolgicos, as como el cumplimiento de las normas.
Los principales productos orgnicos, objeto del comercio internacional son:
Frutas y hortalizas frescas
Frutas secas y nueces
Frutas y hortalizas procesadas
Caf, t y cacao
Hierbas y aromticas
Cultivos oleaginosos y productos derivados
Edulcorantes
Cereales
Leguminosas secas
Carne, productos lcteos y huevos
Alimentos elaborados y preparados.
Poner informacin de los valores (precios) en el mercado de los productos tradicionales o
qumicos, y los orgnicos.

SEGURIDAD ALIMENTICIA
Hace referencia a la capacidad de la familia para tener alimentos bsicos y necesarios para
el sustento. Alimentos indispensables en calidad y cantidad suficientes. En la finca, la
seguridad alimenticia se dirige hacia la diversificacin para el autoconsumo y el mercadeo
(autonoma alimenticia). Es un derecho de las y los consumidoras/es, reconocido en la
declaracin universal de los derechos humanos. Tambin es un deber del sector
productivo, transformador y comercial, compartir la responsabilidad de alcanzar los
mximos niveles de seguridad.
Cuando se habla de seguridad alimenticia, tiene que ver con todas las personas, quienes
en todo momento cuentan con acceso fsico y econmico a alimentos inocuos y nutritivos
suficientes para satisfaces sus necesidades.
La seguridad alimenticia debe cumplir con las siguientes condiciones:
Oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
Estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escases durante todo el ao.
Acceso a los alimentos o la capacidad de adquirirlos.
Buena calidad e inocuidad de alimentos.
En los pases de la Unin Europea y de occidente en general, las tres premisas bsicas, se
alcanzan de forma generalizada, salvo excepciones ocasionales, por lo cual el ltimo punto
se refiere a la inocuidad de los alimentos que cobra relevancia y protagonismo, y al que
van dirigidas todas las polticas de control sanitario. En Europa, como en todos los pases
desarrollados, el termino seguridad alimenticia se refiere nicamente a los problemas de
higiene e inocuidad.
Aspectos de la cadena alimenticia
Con la frase del campo a la mesa los organismos encargados de velar por la seguridad
alimentaria en la Unin Europea, junto con la OMS y la FAO, quieren expresar que el
control realizado en los alimentos, es una responsabilidad que atae a todos los
participantes de la cadena alimenticia, desde los productores primarios (agricultores,
ganaderos, etc.) a los comercializadores, intermediarios, procesadores, envasadores,
transportadores, distribuidores, puntos de venta y por ultimo las y los consumidoras/es.
Por tanto, las medidas relacionadas con la vigilancia y control de dicha seguridad, deben
cubrir todas y cada una de estas etapas para garantizar la inocuidad de la totalidad de los
alimentos que llegan a la mesa. Para el mercado orgnico, no son menos las exigencias
que se tienen en cuenta para el cumplimiento de la cadena, debido a que se asume la
responsabilidad de productos libres de txicos, pero no quedan eximidos de pruebas
biolgicas, de calidad y otras necesarias en cualquier etapa de la cadena alimentaria.
Se requiere que se cumplan las normativas de higiene, manipulacin y calidad por parte
de las personas y empresas responsables del alimento en cada una de sus etapas. Las
administraciones, tanto nacionales como locales, deben ofrecer a las partes participantes
en cada etapa, no solo asesora para ejecutar las medidas de seguridad y control, sino que
estn obligados a vigilar su cumplimiento y a realizar auditoras de seguridad y calidad de
alimentos.
Las polticas gubernamentales, las medidas de control, los procesos que se siguen,
pretenden hacer que todo alimento que llega al consumidor, sea seguro, libre de
contaminantes perjudiciales para la salud.
Los alimentos son el vehculo de muchos agentes de distintos tipos que pueden o no
alterar sus caractersticas. Un alimento tiene diferentes clases de contaminacin, entre
ellas:
Contaminacin fsica: es probable que el alimento contenga algn cuerpo extrao
que lo haga peligroso, por ejemplo, una caja de cartn manchada con una
sustancia de aspecto aceitoso, gaseoso o una esquirla de madera del embalaje.
Contaminacin qumica: los alimentos se contaminan con sustancias qumicas no
destinadas al consumo, es frecuente que stos se almacenen en lugares prximos
a productos qumicos que se usan para limpieza, desinfeccin e incluso
medicamentos. Una intoxicacin qumica en el mbito domstico, puede causar
leja o amonaco a un alimento debido al polvo de los insecticidas, tambin que
quede detergente sin aclarar en la vajilla. Tambin se produce la contaminacin
por medicamentos cuando estos se almacenan en la nevera en un lugar no aislado
del resto de alimentos. Otros ejemplos de contaminantes qumicos son los
productos fitosanitarios (fertilizantes, insecticidas, etc.) que se acumulan en
muchos alimentos.
Contaminacin biolgica: la contaminacin por microorganismos es casi exclusiva
de la higiene de los alimentos, ya que es la que provoca las intoxicaciones
alimenticias.

BASES TERICAS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
Se plantea la necesidad de preservar los recursos, su estabilidad presente y futura para las
generaciones. La agricultura ecolgica ofrece alimentos sanos de buena calidad y en
cantidad suficiente recuperando y conservando la biodiversidad.
La agricultura ecolgica, es un sistema de produccin que evita o excluye de manera
amplia el uso de fertilizantes y plaguicidas sintticos, as como los reguladores de
crecimiento o aditivos en los animales. Se propone rotar cultivos, adicionar subproductos
agrcolas, estircoles, abonos verdes, compost, desechos orgnicos, rocas o minerales
triturados sin transformar, as como el control biolgico de plagas y enfermedades y un
manejo integrado del medio o agro ecosistema. Todo ello encaminado a mantener la
productividad del suelo y del cultivo, proporcionando nutrientes adecuados para las
plantas y consiguiendo el control de los parsitos, plantas arvenses (mal llamadas
malezas) y las enfermedades, sin agredir ni deteriorar el entorno ni consumidores/as. Es
un sistema biolgico cuya realizacin no depende del producto o de una receta sino de un
concepto global. A pesar de su aparente complejidad, sus mtodos resultan bastante
simples, ya que la naturaleza hace gran parte del trabajo. Se trata de ubicar todos los
factores del sistema agrcola dentro de un entorno equilibrado, para que la naturaleza
cumpla su funcin de autorregulacin y autocontrol.

OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
La agricultura ecolgica y una de sus ramas como lo es la agricultura orgnica, persiguen
un agroecosistema equilibrado, estable y productivo, poniendo en prctica una serie de
preceptos como:
Manejo de coberturas vegetales o mulching.
Promocin y mantenimiento de la fertilidad del suelo.
Freno de la degradacin de su estructura.
Utilizacin de tcnicas de cultivo adecuadas.
No usar productos txicos ni contaminantes.
Control biolgico de las plagas y enfermedades mediante el uso de sustancias
repelentes, microorganismos, predadores, cultivos trampa y control microbiolgico
de malezas.
Produccin de alimentos de gran calidad nutricional, guardando el principio de
inocuidad.
Optimizacin de los recursos y los potenciales locales.
El trmino orgnico tiene diversas acepciones. Se refiere a los compuestos bioqumicos
con base en el carbono, compuestos que solos o en sinergia dan lugar a su nombre.
Orgnico significa organismo vivo o ser vivo y considera importante para la vida, tanto los
organismos pequeos como los grandes.
Es el trmino que asume el Reino Unido para denominar una concepcin holstica y
ecolgica. Lo orgnico es una filosofa de vida, es entregarse a una causa ecolgica con
mltiples beneficios para todos, un principio de vida que respeta y cuida la naturaleza y
los seres que la habitan, con espritu de colaboracin social, en un proceso productivo y
participativo en la va rural o urbana, hacia un desarrollo donde todas y todos tengamos
posibilidades.
Esta es una nueva forma de ver la agricultura, y en la medida que se tenga otro
acercamiento a una nueva revolucin agrcola, se encuentran otros cambios en la relacin
del ser humano con la naturaleza. La trofobiosis, la agricultura biodinmica, la mesinica,
la mentalista, la biolgica, la orgnica entre otras, son las ms conocidas. Sin embargo,
aparecen ms movimientos y diversas posibilidades como la agricultura homeoptica, la
energtica, la acupuntura en frutales, entre otras; todas enmarcadas en algo que hasta
ahora comienza a conocerse como agricultura alternativa.

PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA

Evitar la contaminacin de los recursos naturales mediante los diferentes y
variados sistemas productivos agropecuarios.
Recuperar, mantener o mejorar las condiciones ecolgicas del medio, en relacin
positiva con el ambiente natural a todos los niveles, con el fin de evitar todas las
formas de contaminacin. No usar ningn fertilizante ni plaguicida qumico
(sinttico), ni otros productos qumicos sintticos para proteccin y maduracin en
almacn, ni hormonas, ni reguladores de crecimiento de origen sinttico para uso
agrcola o pecuario.
Respetar la vocacin natural del suelo y del clima para mantener la fertilidad de los
suelos a lo largo plazo, por medio del reciclaje de residuos vegetales, animales y de
un trabajo del suelo que no lo altere o degrade.
Promover los policultivos, las rotaciones, los abonos verdes, los cultivos
intercalados y mixtos, dando preferencia a especies y variedades nativas, locales,
rusticas, resistentes, sobre las de alta productividad (hibridas). Ensamblar una
agricultura que armonice todos los tipos de producciones, para proporcionar
alimentos de calidad nutritiva optima, en cantidad suficiente (autoconsumo y
mercado), pero tambin derivados tiles para artesana y la industria.
Los alimentos producidos deben guardas el principio de inocuidad, esto es libres
de sustancias y hormonas que pueda tener repercusiones o efectos no conocidos
sobre el metabolismo humano.
Integrar la produccin vegetal y animal. Los animales desempean un papel
importante al cerrar los ciclos de nutrientes y de materia orgnica en la finca, ya
que aportan estircol para el abonado de los cultivos y permiten ampliar las
rotaciones con la introduccin de especies forrajeras.
Usar para la sanidad animal, en lo posible, medicamentos naturales y terapias
alternativas como la homeopata. Animales sanos criados en la misma finca sin
sustancias ajenas a su propia naturaleza (urea, antibiticos, hormonas).
Emplear herramientas de bajo costo y un mximo de recursos locales y regionales,
reducir el mnimo el empleo de energa fsil, de recursos no renovables y de
recursos importados.
Buscar estabilidad, sostenibilidad y equidad que concede al agricultor ingresos
satisfactorios (con costos de insumos reducidos fuertemente y productos mejor
pagados) y que generan empleos adicionales dignos y gratificantes.
Recuperar y recrear las experiencias campesinas (saber tradicional y cultural),
aprovechas los avances agronmicos modernos tiles y amalgamar unos y otros,
mediante la aplicacin de la ciencia ecolgica. Esta prctica permite combinar los
conocimientos ancestrales, con los avances tecnolgicos que respetan los recursos
naturales, para dar inicio una tcnica de produccin agrcola ms eficaz y amigable
con el medio ambiente y con los dems seres de la naturaleza.
Manejar plagas y enfermedades de manera preventiva, aplicando los principios de
la agricultura orgnica, control biolgico, medicamentos naturales locales,
evitando y preservando la salud humana y el ambiente, a bajos costos.
Aprovechar los avances agronmicos modernos, segn el precepto de seleccin de
todo lo positivo, coherente y lgico.
La agricultura orgnica es una nueva cultura de vida, genera un nuevo modo de vida, en
donde el ser humano deja de ser el centro de atencin del universo, para comenzar a ser
parte de este, sin que su preservacin signifique cambios en la dinmica natural, y que, al
contrario, su presencia propicia el equilibrio de su propio ecosistema, ya que es el ser ms
evolucionado de la naturaleza.
Cmo diferenciar hortalizas provenientes de sistemas orgnicos de las provenientes
de cultivos convencionales?
La hortaliza orgnica se obtiene sin insumos qumicos (fertilizantes nitrogenados,
funguicidas, herbicidas) producidos de manera artificial en laboratorios o en complejos
industriales; usa aguas sin contaminar, sin residuos qumicos y donde se realizan prcticas
agrcolas amigables con el suelo, la flora y el ser humano.
Las pruebas que se realizan son los anlisis de laboratorio como el mtodo analtico, de
cromatografa y de residualidad, que detecta con certeza la presencia de trazas de
agroqumicos.
Es conveniente conocer con antelacin las caractersticas organolpticas de las hortalizas
orgnicas. En este caso el olfato y el gusto son los mejores aliados. El sabor fuerte y
colores vivos indican que son ecolgicas. Por el contrario, las que se obtienen con sistema
convencional, son de tamao desproporcionado, presentan colores blancuzcos resultado
de los agroqumicos. El tamao excesivo solo es consecuencia de la aplicacin de
productos nitrogenados y otros fertilizantes sintticos.
El producto ecolgico suele ser un poco ms pequeo; en especial en las primeras etapas
de la implementacin del sistema orgnico, sin embargo los cultivos ecolgicos
establecidos y bien concebidos, que mantienen un manejo coherente, producen hortalizas
de gran tamao y compiten perfectamente con los convencionales, incluso las superan en
todo sentido.

Diferencias entre cultivo convencional y cultivo ecolgico
Horticultura ecolgica Horticultura convencional
Filosofa y conceptos
Es una actividad agropecuaria donde hay
conciencia a favor de la ecolgica y el ambiente
Disciplina de produccin donde no
existe conciencia sostenible, no se
practica la ecologa
Restablece la salud humana al trabajar la
esencia. Ofrece productos sanos que nutren.
da productos degradados, de bajo
poder nutritivo, que llevan dentro de s
una carga contaminante
Rene a varios movimientos de agricultura
alternativa a nivel mundial
Es de concepcin y pensamiento lineal,
limitado y cuadriculado. Nace de la
revolucin verde.
Ofrece la posibilidad de crecimiento cultural
uniendo pueblos y comunidades
No ofrece otras posibilidades de
intercambio cultural.
Principio de no residualidad. Se aplica el
principio de la inocuidad en todos los
productos obtenidos
Principio de residualidad. Trazas de
sustancias y hormonas en los productos
obtenidos.
Promueve cambios sociales y econmicos de
manera radical, mediante sistemas de
produccin.
en principio busca cambios econmicos
y sociales, pero su desenlace no es
sostenible, este es negativo y perjudicial
Es futurista y sostenible; piensa en las futuras
generaciones
es inmediatista, no piensa en futuras
generaciones
Busca la autosostenibilidad. Promueve la
independencia, la autonoma y la libertad de
las personas.
Es dependiente. No promueve acciones
de libertad
Piensa en una conciencia planetaria y el
bienestar de las personas
No piensa en el planeta ni en personas.
se basa en una visin progresista de la vida y de
la produccin
se basa en una visin mecanicista de la
produccin
Sirve y es vlida para pequeas o grandes
extensiones, siempre y cuando exista
preparacin a cabalidad. Los conocimientos son
importantes.
Se usa en grandes extensiones. Rentable
en volmenes muy grandes. No hay
preparacin exhaustiva.
Trabaja con la diversidad, propende por la
fauna, la flora y dems factores de equilibro
natural.
Se realiza sin la biodiversidad, con
esquemas lineales como el monocultivo
y pocas especies.
Se apoya en uno o varios movimientos de la
agricultura alternativa.
Se basa en modelos lineales de
revolucin verde. Se fundamenta solo
en sntesis qumica y productividad
Estabilidad celular fuerte y estable. Los
nutrientes que ofrecen al cuerpo son
verdaderos. Nutren y ofrecen estabilidad
celular a personas.
Estabilidad celular frgil. Menor
contenido de nutrientes comprobados
por anlisis celulares y bromatolgicos.
Utiliza asociaciones de diversas plantas con
acciones alelopticas, repelentes y sistema de
control cultural.
Monocultivos. Siempre de una sola
especie en grandes reas
Implementa cultivos mltiples y mezclas de
variedades.
explotacin en sistema de monocultivo
alta diversidad gentica baja diversidad gentica
existe un uso eficaz de la energa no existe uso eficaz de energa
Mecanizacin y preparacin de suelos
Labranza mnima. Incluso en algunas prcticas
ecolgicas, no se remueve ni se toda el suelo,
sino se siembra buscando el estado ms natural
Usa tractor masiva e intensamente.
Manejo de suelos
utiliza coberturas vegetales vivas y muertas que
protegen al suelo y la microfauna
No utiliza coberturas vegetales de
ningn tipo. Desprotege el suelo,
descuida la micro fauna y la microflora.
mantenimiento permanente de la cubierta
vegetal para evitar lixiviaciones de nutrientes y
procesos erosivos
Suelo permanece descubierto, con el
tiempo ocasiona compactacin
(encostre) y muerte de
microorganismos.
Fertilizacin
Usa humus, compostaje, caldos biolgicos y
todo aporte de la fertilizacin natural.
No emplea abonos naturales, salvo en
situaciones con aportes espordicos.
Usa gran diversidad de abonos naturales en
todo sentido.
Acude a fertilizantes nitrogenados y
derivados del petrleo.
Manejo fitosanitario de plagas y enfermedades
Utiliza insecticidas y funguicidas naturales. Se
apropia de saberes indgenas y populares para
fabricarlos con base en la etnobotnica
Emplea insecticidas de sntesis qumica
de categora I y II, que matan diversidad
de seres vivos.
Acude a funguicidas naturales, fabricados con
plantas medicinales y con productos naturales.
Manejo de enfermedades en control
preventivo.
Utiliza funguicidas de sntesis qumica.
Su filosofa es curativa, no preventiva.
Admite y emplea diversas estrategias de
manejo de poblaciones de insectos plaga, como
el control biolgico entre otros.
acude a qumicos y venenos de sntesis
qumica
Poscosecha y comercializacin
Se basa en aspectos fsicos reales como
tamao, color, sabor, sanidad, estos
consecuencia de humus y fertilizacin
adecuada
Se basa en apariencias; el tamao y
otras caractersticas organolpticas
obedecen al manejo de productos
sintticos.
otras caractersticas
conocimiento de los periodos especficos de
cada planta y de los hbitos de crecimiento
Siembras cclicas, independientes de las
caractersticas propias de cada especie.
Esta dentro de la certificacin orgnica y de las
normas
Este tipo de agricultura recibe varias
clases de certificacin, pero con
residualidad de agroqumicos.

Criterios importantes en la produccin de hortalizas
En la produccin de hortalizas influyen una serie de factores ambientales, biticos y
edficos, que se relacionan entre s en la produccin de una especie o cultivo
determinado.
A nivel climtico son varios los factores que tienen un papel importante como
luminosidad, pluviosidad, temperatura, humedad relativa y el viento que dan una sinergia
positiva o negativa al desarrollo de la planta. Sin agua suficiente que mantenga el suelo a
capacidad de campo, es difcil estimular el metabolismo de las plantas; tambin lo es
cuando otros factores edficos, entre ellos los microorganismos presentes, la textura y
estructura que se encuentran en condiciones de desequilibrio. Cada especie hortcola
tiene unos requerimientos especiales y nicos que se conjugan para el crecimiento exitoso
de las hortalizas.

LABORES AGRONMICAS, CULTURALES Y PRODUCCIN ESPERADA PARA
LAS PRINCIPALES HORTALIZAS CULTIVADAS
Especie Adaptaci
n
Suelos Tipo de siembre,
distancia entre plantas
Cantidad
de
semilla
por ha
periodo
vegetativo
Acelga Fro a
medio
1500 a
2000
m.s.n.m.
profundos
textura pH
6.0 a 6.8
Directa: 45 cm entre
surcos, sembrando a
chorrillo. Trasplante:
45-50 cm entre hileras
y 30-35 cm entre
plantas. Camas de 1.20
de ancho y 2-3 hileras
por cama
directa:
26.5
lb/ha
aprox.
Trasplant
e 3.7
lb/ha
De 2 a 3 meses,
cuando las
hojas alcanzan
aprox. 18 cm
de largo. La
cosecha dura 5
meses y
produce hasta
22t/ha de
follaje verde
Apio Clima frio
moderad
o. 2000 a
2800
m.s.n.m.
Francos
livianos,
profundos,
bien
drenada.
pH: 5.8 a
6.8
trasplante: en
semilleros, regado al
voleo, a una
profundidad de 0.5 cm.
Trasplantar entre los
50-55 das despus de
la siembra, en hileras
separadas 45-50 cm, y
de 30-35 cm entre
plantas
densidad
de
siembra:
6
plantas/
m2
120 das
despus del
trasplante;
cosecha hasta
por 1 mes
Arveja Clima frio
a medio.
1500 a
2500
m.s.n.m.
francos,
franco-
arenoso,
arcillosos;
pH: 5.5 a
6.8
Directa: 10 cm entre
plantas y 60 cm entre
surcos. Colocando 3 a
4 semillas por sitio
10
plantas/
m2. 5 gr
de
semilla
por m2
100-130 das.
Cosecha hasta
por un mes
Berenjen
a
Climas
medios y
clidos.
De 0 a
1200
m.s.n.m.
Suelos
profundos,
frtiles y
bien
drenados.
pH: 6.0 a
7.0
trasplante: semilleros
al voleo, 10 gr por
semilla/m2, lo ideas es
700 plantas/m2;
trasplantar cuando
plntulas tienen de 15-
20 cm de altura, dejar
90 cm entre surcos y
60 cm entre plantas
100 gr/ha A los 90 das
del trasplante.
Se cosechan
hasta por un
mes
Brcoli Frio a
medio.
Suelos
profundos,
Semillero: en hileras
separadas de 10 a 15
170 gr/ha
a 70 m2
Cosecha entre
90-105 das del
2000 a
2500
m.s.n.m.
ricos en
materia
orgnica.
Buena
capacidad
de
retencin
de agua.
pH: 6.0 a
6.8
cm a 1 cm de
profundidad.
Trasplante a las 4
semanas, 50 cm entre
surcos y 50 cm entre
plantas
de
semillero
trasplante.
Produccin de
15.20 t/ha
cebolla
cabezon
a
600 a
2600
m.s.n.m.
ideas
clima
medio.
francos
arenosos
Se hacen camas en
semillero. Semilla a
chorrillo en surcos de
15 cm. Se trasplanta a
30 cm entre hileras y
10 cm entre plantas
trasplant
e 5 lb/ha
en 200
m2 de
semillero
150 a 180 das.
Tamao
grande
Coliflor Clima frio
a medio.
1500 a
2800
m.s.n.m.
suelos
profundos
y ricos en
materia
orgnica
trasplante a 50 cm
entre hileras y 40 cm
entre plantas
250 gr/
ha en 70
m2 de
semillero
A los 100 das
del trasplante.
20 a 30 t/ha
Espinaca Clima frio
a medio.
1500 a
2500
m.s.n.m.
Suelos
frtiles, de
buena
estructura
fsica y
buen
drenaje.
pH: 6.5 a
6.7
Directa: en surcos de
25 a 45 cm y de 5 a 15
cm entre plantas.
Siembra en suelo
ligeramente hmedo
12 lb/ha 50-60 das de
la siembra;
cosechas
despus de la
lluvia o riego. 4
a 5 pases por
cosecha.
Lechuga
crespa
Clima de
1400 a
2600
m.s.n.m.
climas
frio y
medio
suelos
francos,
ricos en
M.O, pH:
5.5 a 7.5
30 cm entre hileras y
30 cm entre plantas, o
en camas de 1.20 m de
ancho y 4 hileras por
cama

Lechuga Clima frio
a medio.
1800 a
2600
m.s.n.m.
Suelos
francos,
ricos en
M.O. pH:
de 5.2 a
5.8
30 cm entre plantas y
30 cm entre hileras, o
en camas de 1.20 de
ancho y 4 hileras por
cama
Directa: 4
lb/ha.
Trasplant
e
150g/ha
para 70
m2 de
Cosecha entre
70 y 90 das. 5
t/ha
semillero
Remolac
ha
Clima frio
a medio.
1800 a
2800
m.s.n.m.
Textura
mediana a
liviana.
Profundos,
buena
retencin
de
humedad
pH 5.5 a
6.5
directa: 30 cm entre
hileras por 10 cm entre
plantas
15 lb/ha cosecha: 110-
130 das
Repollo clima frio
a medio
franco
arenoso a
franco
arcilloso
60 cm entre surcos y
60 cm entre plantas
trasplant
e 150
g/ha
Tardo. Aprox,
120 das. 40-60
t/ha
Rbano clima frio
a medio,
1200 a
2500
m.s.n.m.
Profundos,
sueltos,
buena
retencin
de
humedad,
buen
drenaje.
pH: 6.0 a
6.8
directa: se hace a
chorrillo, dejando 15
cm entre hileras y de 2
a 3 cm entre plantas
para buscar 350
plantas por m2
siembra
directa
26 lb/ha
cosecha a los
45-60 das
Tomate 0-1500
m.s.n.m.
o 2500
bajo
invernade
ro
Sueltos,
aireados,
franco
arenoso.
pH: 5.8 a
6.8
surco sencillo, 1.1 m
entre surcos y 40 cm
entre plantas
trasplant
e: 120
g/ha
75 das
despus del
trasplante bajo
invernadero y
90 das al aire
libre
Tomate 1500 a
2500
m.s.n.m.
Sueltos,
aireados,
franco
arenoso.
pH: 5.8 a
6.8
1.5 entre hileras y 50
cm entre plantas
trasplant
e: 100
g/ha
Semiprecoz, a
los 130 das,
produccin.
Zanahori
a
clima
1500 a
2200
m.s.n.m.
arcillo-
arenosos;
pH: 6.0 a
6.5
hileras de 1.20 m de
ancho, con hileras
transversales a 20 cm
una de otra, y de 5-8
cm entre plantas
siembra
directa 6
lb Aprox
/ha
130 das

PROCESO DE CERTIFICACIN DE UN CULTIVO COMO PRODUCCIN
ORGNICA O ECOLGICA
La certificacin orgnica es un procedimiento mediante el cual se verifica que el proceso
de produccin se ajusta a ciertas normas. En otras palabras, es el reconocimiento de que
esos productos se obtienen de conformidad con las normas de produccin orgnica. La
funcin bsica de un organismo de certificacin es confirmar que los productos cumplen
con determinadas normas orgnicas, por lo general establecidas por el pas importador o
por el mismo organismo de certificacin. Una vez realizada, los productos orgnicos se
comercializan, la etiqueta indica su certificacin como orgnicos. Esta garantiza el
cumplimiento de ciertas normas, no es una marca comercial, sin embargo, en gran parte
de los pases de registra como una marca comercial. A los productores que desean entrar
en un determinado mercado de productos orgnicos, les es de gran utilidad certificarse
ante un organismo competente con una etiqueta conocida en dicho mercado.
Normatividad existente
Entre las normas ms importantes se encuentran:
El reglamento CEE No.2092 de 1991 de la Unin Europea.
Las normas NOP del National Organic Program de los Estados Unidos
Los estndares JAS de Japn.
Este proceso lo hacen las entidades debidamente registradas ante el ministerio de
agricultura para tal fin. Consiste, inicialmente, en la solicitud expresa del productor en
inscribir su precio bajo el esquema de produccin ecolgica, y que se compromete a
cumplir con las normas exigidas dentro de su proceso productivo. La empresa
certificadora, inicia el proceso con una inspeccin formal del predio y el cultivo, mediante
la cual confirma de manera formal, escrita e independiente, que el productor cumple las
normas que rigen para este propsito, alcanzando as las condiciones y caractersticas de
los procedimientos requeridos. Gran parte de las empresas dedicadas a esta tarea
certifican un producto primario, uno transformado, un insumo, una empresa de servicios
ecolgicos entre otros, para los distintos mercados (domestico, europeo,
estadounidense).
Se resalta el hecho de que varios pases de Latinoamrica tienen normas propias para la
agricultura orgnica (ecolgica).
Las normas bsicas para la agricultura de IFOAM se crearon como marco de referencia
para organizaciones nacionales y grupos de certificacin que quieran desarrollar sus
propias normas.
Una coleccin de normas alimentarias aceptadas internacionalmente se encuentra en el
Codex alimentarius elaborado por la FAO y la OMS. El objetivo de este Codex, adems de
facilitar la labor de los legisladores, ofrece lneas definitorias comunes acerca de la
produccin y comercializacin de productos orgnicos.
La inspeccin y en consecuencia la certificacin, cubre la cadena de produccin completa
hasta la transferencia al consumidor. Se toma en cuenta el cultivo, empaque etiquetado,
transporte, almacenamiento, distribucin y procesamiento para productos semiacabados
y acabados.
Costos generales para la certificacin
Los costos se establecen con el clculo de costos variables y fijos del proceso de
certificacin, en el cual la entidad realiza anlisis, visitas de campo y elaboracin de
informes. En general, y como dato aproximado, los costos de certificacin estn en el
orden de 2% del valor de los costos totales de produccin, y de 0.3 % a 3% del valor bruto
de las ventas. La certificacin grupal por una empresa local tiene menor costo, mientras la
individual realizada por una entidad internacional puede ser mayor. Los costos de
certificacin son altos, aunque varan en funcin de la dimensin de la finca o explotacin,
el volumen de la produccin y el organismo de certificacin elegido.
Certificacin fitosanitaria
En algunos pases a los cuales se exporta, las exigencias son muy altas, como sucede en
Japn, en los estados unidos y en la comunidad econmica europea. Los requisitos de
importacin dependen tanto del producto como del pas de origen. En general, todas las
exportaciones de frutas y verduras deben ir acompaadas de un certificado fitosanitario,
emitido por un pas exportador, que determinara si la fruta o verdura puede enviarse al
pas de destino, y cules son los requisitos fitosanitarios para dicha solicitud.
Requisitos para la certificacin de productos ecolgicos

Tramitar la solicitud a la entidad certificadora
Contactar a una persona idnea
Con el reporte de inspeccin que se enva al lugar de origen de la certificadora, que
suele ser Europa, se procede a realizar la certificacin.
Posteriormente se emite la decisin y documento de aprobacin para otorgar el
certificado o manifestacin de no conformidad.
Desde el comienzo, la entidad certificadora debe definir, en un documento
entregado a productoras/es, las medidas concretas que debe adoptar en su finca,
para garantizar el cumplimiento de las normas.
La produccin debe efectuarse en una finca, cuyas parcelas estn claramente
separadas de aquellas en las cuales no se produce segn las normas.
Al iniciarse la aplicacin del rgimen de control, el productor hace una descripcin
completa de la finca y de su entorno.
Anualmente el productor debe notificar a la entidad certificadora, el programa de
produccin agrcola que est usando en su unidad, de acuerdo con las
recomendaciones indicadas por esa entidad.
El productor debe llevar contabilidad, anotaciones, registros, que permita al
organismo de control, localizar el origen, la naturaleza y cantidades de todas las
materias primas adquiridas, as como conocer la utilizacin de las mismas.
Est prohibido almacenar en la unidad de produccin, materias primas no
admitidas en las normas.
Adems de las visitas de inspeccin sin previo aviso, el organismo de certificacin
efecta, como mnimo una vez al ao, un control fsico completo de la finca.
El productor debe permitir al certificador el acceso a las parcelas de la produccin,
a la contabilidad, a los soportes y facilitas a dicha entidad, toda la informacin
necesaria para la inspeccin.
Los productos ecolgicos solo pueden transportarse en envases o recipientes
adecuados, cuyo sistema de cierre impida la sustitucin del contenido.
Los envases de los productos agrcolas ecolgicos deben tener la etiqueta en la
cual se mencione el nombre y direccin de la personas responsable de dicha
produccin, del producto, entidad certificadora y numero de resolucin.

El sello verde
Es recomendable que el horticultor siga un proceso de conversin transicin, es decir, de
la agricultura qumica a la orgnica.
Las certificadoras son los entes ms importantes en la regulacin de mercados de
hortalizas y de todos los productos ecolgicos.
Existen varios sellos otorgados por las certificadoras:
Orgnico en conversin: el producto no tiene ningn fertilizante ni plaguicida, pero
la finca est en proceso de transicin.
Orgnico certificado: el suelo ya est acondicionado, o no se le ha agregado
materiales e insumos de sntesis qumica.

Resumen del proceso de certificacin
Agricultor/a tramita solicitud
Se realiza la visita de campo
Inspector/a elabora y entrega reporte al comit de seguimiento
El comit de seguimiento enva informe a la certificadora
La certificadora analiza reporte
La entidad correspondiente notifica al usuario la certificacin

CAPITULO 2: PRODUCCIN DE HORTALIZAS
CLASIFICACIN
En vista de los diversos criterios utilizados para su clasificacin, se opt por agruparlas con
base en sus partes utilizables y de consumo; gracias a esto, su compresin es fcil y mucho
ms conveniente para trabajos de esta naturaleza. Segn este criterio se obtienen:
Hortalizas de raz: remolacha o betarraga, zanahoria, rbano, nabo, rabanito.
Hortalizas de tallo o bulbos: ajo (bulbillo), cebolla (de bulbo), papa (tubrculo),
esparrago (turin), cebolla junca o larga.
Hortalizas de hojas: acelga, espinaca, lechuga, rgala, repollo y endivia.
Hortalizas de flores o inflorescencias: brcoli, coliflor, alcachofa.
Hortalizas de fruto: arveja, pepino cohombro, haba, pimentn, berenjena, frijol
verde, calabacn.
Hortalizas de fruto: tomate, zapallo (ahuyama), pimentn, aj, frijol, lenteja,
garbanzo, alverja.

Clasificacin de hortalizas de acuerdo con el clima.
Frio 1800 a 2800 m.s.n.m. Medio 1100 a 1800
m.s.n.m.
Clido 0 a 1100 m.s.n.m.
Coliflor/Brcoli Aj Aj picante
Repollo Tomate Pimentn
Brcoli Pepino cohombro Berenjena
Col de Bruselas Frjol Pepino cohombro
Lechuga Habichuela Repollo
Zanahoria Lechuga Rbano
Remolacha Repollo Tomate
Cebolla junca cebolla de
bulbo
Man
Haba Cereal Cereal Cereal
Apio Brcoli Cilantro
Acelga Berenjena Perejil
Espinaca Habichuela Lechuga
Calabaza Alverja Ahuyama
Frijol Frijol
Puerro Puerro
Papa

CARACTERSTICAS Y LABORES AGRONMICAS MS IMPORTANTES DE LAS
PRINCIPALES FAMILIAS
Las hortalizas son una fuente excelente de minerales y vitaminas, la mayora proveen una
reaccin alcalina en el organismo humano, acompaado de un alto contenido de celulosa,
carbohidratos y protenas de buena calidad.
Gran parte de las hortalizas son anuales, lo cual significa que requieren de una estacin de
cultivo para producir su cosecha; esta condicin aumenta su valor como alimento.
Contienen vitaminas, es una de las fuentes ms importantes para los seres humanos,
especialmente por la vitamina A y C, ocupan los primeros lugares como fuente de
vitaminas B1 y B2 aunque estas se pierden fcilmente durante el proceso de coccin, al
eliminar el agua. La vitamina C se encuentra en abundancia en algunas hortalizas de hoja,
en pimentones dulces y picantes. Su estabilidad es relativa, ya que se pierde con gran
facilidad por oxidacin durante su preparacin a menos que se prepare en medio acido o
sin oxgeno.

FAMILIA UMBELFERAS (UMBELIFERAE)
2.3.1. Generalidades
Es el nombre ms conocido de una familia extensa de plantas herbceas con flor, muchas
de ellas se usan como alimento, como condimento, y por sus valores medicinales, debido
a la gran cantidad de aceites esenciales que contiene, por ejemplo la cicuta, tiene venenos
muy potentes.
Las umbelferas forman parte de una de las familias ms conocidas dentro de las plantas
con valor nutricional. La zanahoria es un de las principales exponentes de esta familia.
Abarca ms 3000 especies de plantas por todo el mundo, especialmente por el hemisferio
norte, aunque con preferencia en las regiones templadas, donde hay estaciones. La familia
se reconoce por su inflorescencia (agrupamiento de flores) caracterstica llamada Umbela.
Todos los pedicelos (tallos florales) brotan del mismo punto del pednculo (uno de los
tallos de la inflorescencia) y son de tal longitud que todas las flores quedan a la misma
altura por encima del punto de insercin comn, de modo que la cara superior de la
umbela es plana. A menudo son dobles, ya que los pednculos se disponen a su vez de
esta forma.
Las flores pentmeras (formadas por cinco piezas) son bastante uniformes, en toda la
familia. En cambio, los frutos que se forman a partir de un ovario nfero (situado por
debajo de los dems rganos florales y soldado a ellos) de dos cmaras, varan
notablemente. Las umbelferas tienen numerosas y diminutas flores, agrupadas en tallos
radicales en forma de sombrilla. Son decorativas: el follaje de las zanahorias es muy
atractivo entre los arbustos ornamentales. Muchas especies son comestibles (excepto la
cicuta que es venenosa); otras sirven como alimento a animales. Algunas variedades como
perejil son muy tiles para criar conejos. Una caracterstica comn a todos los miembros
de esta familia es que sus semillas germinan con gran lentitud.
Aplicaciones
Se dan en forma silvestre y cultivada. Algunas tan exticas como el gingseng, se dice que
sus races alivian el cansancio mental, se preparan frescos y bebidas nutritivas.
Nombre cientfico Nombre comn
Daucus carota L. Zanahoria
Apium graveolens L. Apio
Arracacia Xanthorriza Arracacha
Petroselinum crispum Perejil
Coriandrum sativum Cilantro

FAMILIA LEGUMINOSEAE
Generalidades
La arveja, guisantes y habas son miembros de esta familia. Tienen un alto valor nutritivo.
Los vegetarianos o quienes estn interesados en sustituir las fuentes de protena de
origen animal, encuentran en las leguminosas, la respuesta para alimentarse de manera
balanceada.
Las leguminosas fijan nitrgeno; los horticultores orgnicos ahorran dinero que gastaban
en abonos nitrogenados, pues en la arveja, en el frijol o en las habas se halla la fuente de
estos; en sus races se advierten pequeos ndulos que, partidos y observados con un
microscopio potente, permiten ver bacterias que viven en simbiosis con la planta. Estas
bacterias fijan el nitrgeno del aire (lo combinan con oxgeno y forman nitratos), lo cual
permite a la planta tomarlo para su crecimiento y desarrollo.
Si se cultivan leguminosas y las pican y entierran cuando estn verdes (antes de entrar en
floracin) se descomponen con gran rapidez. Si se mezclan con el compost, ejercen el
mismo efecto beneficioso de aplicacin de nitrgeno.
Subfamilia papilionceas (papilionaceae)
Arveja (Pisum sativum)
Se consume como especie de primer orden. Es una planta rica en azucares y protenas;
tierna es muy nutritiva y cuando est seca, contiene una alta proporcin de protenas e
hidratos de carbono, lo que la hace ms digestiva frente a otras especies como haba seca
o garbanzo.
Caractersticas
La arveja es muy nutritiva, contiene buenas proporciones de hidratos de carbono,
protenas, lpidos, sales minerales y vitaminas, con especial efecto benfico para quienes
padecen de diabetes o tiene problemas de hgado. Dentro de los mltiples nutrientes,
contiene la vitamina A, B1, B2, C, E y P. su composicin mineral aporta calcio, hierro,
manganeso, fosforo y potasio.
Phaseolus vulgaris L. Frijol
Phaseolus lunatus L. var. humulis Habichuela
Vicia faba L. Haba
Pisum sativum L. Arveja o alverja
Cicer arietinum L. Garbanzo

Agroclimatologa
La familia de las papilionceas requiere de condiciones climticas de frio moderado y
humedad relativa media. El calor excesivo y el tiempo muy seco, resultan muy poco
favorables para su crecimiento.
Suelo
Se cultiva en todo tipo de suelo, aunque no le convienen los muy arenosos y secos, ni los
excesivamente cidos y hmedos, es decir, los extremos en general. Sin duda como para
la casi totalidad de las leguminosas, prefiere suelos frescos, mullidos en profundidad y
bien drenados.
Fertilizacin
Una caracterstica en comn de las leguminosas, es la fijacin de nitrgeno mediante
microorganismos bacterianos, proceso que no deja de ser muy importante y de gran vala
en estas plantas.
En suelos pobres o cuando quiera proporcionar ayuda, se esparcen de 2 a 3 kg/m2 de
compost bien fermentado, o 200 gr por planta cada 20 das, pero teniendo como base el
anlisis de suelos. Agregue orina de cualquier animal sano, o la humana, en relacin de 1
litro diluido por cada 20 litros de agua. Esta prctica de fertilizar con orina, debe repetirse
al menos una vez por mes; ideal cada 15 das.
Agua y riego
La arveja puede sembrarse si el tiempo est muy seco al igual que en tierras que drenan
demasiado rpido, se recomiendan riegos abundantes, espaciados y no los continuados.
Es conveniente no dejar encharcar las hileras y si ocurre hacer zanjas. La acumulacin de
agua es muy delicada, ya que produce enfermedades fungosas. El riego debe aplicarse al
suelo, evitando que le caiga agua al follaje.
Siembra y trasplante
Aunque la arveja se siembra en diferentes pocas, los agricultores lo hacen de manera
semejante al calendario del maz. Se siembra en el primer trimestre del ao, es decir, de
enero y marzo, y en el segundo periodo de lluvias. La recomendacin es colocar la semilla
directamente sobre el suelo, en surcos separados 60 cm en el caso de variedades
arbustivas, y 60-80 cm en el caso de tutorado. Tambin puede sembrarse por sitios y
hoyos separados de 30 a 50 cm, en estos casos se siembran de cuatro a cinco semillas que
se cubren con 3 o 4 cm de tierra. Sembrar 2 das previos o 2 posteriores a la luna llena.
Cuidados durante el cultivo
La arveja es una planta rustica y delicada a la vez. Uno de los inconvenientes que aparece
tiene que ver con los brotes tiernos, estos son alimento para los pjaros en la poca en
que suele germinar, motivo por el cual habr que combatir la voracidad de las aves,
protegindolas con hilos, cintas brillantes o mallas.
En el manejo de malezas, la recomendacin es una desyerba manual, con el fin de
controlar las hierbas que puedan hacer competencia negativa (alelopatas contraria). Otro
medio til, se logra descompactando la tierra.
Cuando las plantas alcancen 15 cm, puede colocarse el acolchado con paja, residuos
seleccionados o hierba cortada para evitar los trabajos de desyerba sucesivos; al trabajar
la tierra para arveja, se hace en forma superficial, ya que las races son muy sensibles y
pueden daarse con facilidad si se cava profundo. Si se riega demasiado, aparecen los
problemas de enfermedades.
Las variedades de arveja de enrame o de tutoraje, requieren un tutor de alambre de un
calibre previamente estudiado; debe ir con una hilaza donde los zarcillos se enredan y se
sostienen para crecer.
Llevar a cabo la labor de tutoraje con cuidado, evita daar los tallos frgiles. Cuando
termina la cosecha, se recogen las plantas que no fueron atacas por mildeo polvoso o
velloso. Entonces, pueden picarse las plantas e incorporarlas al suelo como abono verde,
para sembrar inmediatamente col o tomate.
Cosecha
El punto ideal para cosechar alverja, se reconoce por el engrosamiento de las vainas y por
su punto de madurez. Conviene hacerlo con periodicidad, a fin de evitar el
endurecimiento del grano.

Frijol (Phaseolus vulgaris)

Caractersticas
El frijol es originario de Amrica. Es una planta con un importante contenido de protena
vegetal. Es depurativo, diurtico, emoliente, estimulante y tnico.
Su composicin en 100 gr de producto fresco consta de lpidos, glcidos, agua, protenas
(6.2 gr), fibra, vitaminas A (108 mg), B1, B2, C, Calcio (44 mg), hierro y fosforo (180 mg).
Agroclimatologa
El frijol crece en varios pisos trmicos, en clima frio donde se asocia a huertas caseras, en
clima medio, para muchos se da con ventajas y crece excepcionalmente. En clima clido se
produce bien, sin embargo las temperaturas muy altas, arriba de los 30C, puede
perjudicar a la planta por la cada de flores.
Suelos
La preparacin del suelo incluye labores de labranza, con arados de vertedera, y a veces
en casos excepcionales, ayudarse con una rastra, todo esto cuando la siembra es
mecanizada. Cuando se hace con arados manuales, se abre surco de siembra por medio
de arados manuales (surcados) o azadones. La profundidad de la aradura o labranza
primaria, debe ser aproximadamente de 23 cm. La preparacin del suelo incluye varios
pases de arado de cincel vibratorio o rgido. Hay que tener mucho cuidado con el manejo
de malezas, ya que aparecen fcilmente y pueden taparlo. Un buen manejo de coberturas
ayuda al control de malezas. Para ello, se requiere guadaar regularmente.
Fertilizacin orgnica
Se divide en varias aplicaciones, que se realizan cada 20 das. 100 gr de buen compostaje
es la mayor opcin. Los sistemas de aplicacin de nutrientes son corona y la localizada.
La fertilizacin se realiza al momento de la siembra y en el fondo del surco. La gallinaza
compostada ofrece buenos resultados. En el mercado agropecuario orgnico se
encuentran varias posibilidades de fertilizacin ecolgica como algas, fertilizantes con
rocas y minerales, productos a base de aminocidos naturales, y algo especial, es que se
dan productos a base de microorganismos.

La vegetacin espontanea debe manejarse permanentemente debido a que el frijol es
poco competitivo. Los primeros 30 das son clave en el manejo del frijol orgnico. Una
forma de controlar las malezas, es como el mtodo mecnico, con desyerbas manuales. El
mtodo de coberturas es muy efectivo.
Agua y riego
La ausencia de agua, as como un suministro bajo del recurso durante las etapas de
floracin, formacin y llenado de vainas, afecta drsticamente el rendimiento del frijol con
manejo orgnico y convencional. A pesar de ello, el exceso de agua, con un punto de
saturacin alto, perjudica el desarrollo de la planta y favorece el ataque de numerosas
enfermedades.
Desde que germina hasta los 60 das iniciales, despus de la siembra, la planta necesita
una humedad constante y uniforme para lograr un buen desarrollo y crecimiento. Sin
embargo, al final del ciclo, su demanda de agua es menor. Debido a esto es importante
sembrar a tiempo para que no falte el agua en las etapas iniciales y medias, y par que la
cosecha coincida con una estacin seca que la beneficie.
Debe hacerse en pocas cuando el suelo este hmedo. Se recomienda no sembrar en
suelos cidos, en el cual se aplican cantidades significativas de materia orgnica para subir
el pH, segn el nivel que suministra el anlisis del suelo; tambin con cal dolomita, se
eleva el pH acido. Los terrenos favorables para frijol orgnico, son los suelos francos,
ligeramente ondulados y con buen drenaje. En los terrenos donde no se ha sembrado
frijol anteriormente, conviene inocular la semilla con una cepa indicada de Rhizobium para
un bulto de semilla de 40-50 kg. Si se siembra con arados manuales, en el fondo del surco
ya preparado, se ubica el fertilizante orgnico y despus de tapar esos materiales, se
colocan a chorro de 10 a 12 semillas por metro lineal, a una distancia entre surcos de 50
cm.

FAMILIA CRUCFERAS (CRUFIFERAE)
Generalidades
Pertenecen a las crucferas la col, la de Bruselas, la coliflor, broccoli, nabo y rbano; es una
de las familias ms importantes que comprende el gnero Brassica. Estas incluyen
distintas variedades, las cuales son, en su mayora, comestibles y de gran valor
alimenticio. Con las plantas del desierto comparten la necesidad de muy poca agua, y de
adaptarse para almacenar la que reciben. Las crucferas conservan el agua debajo de una
cutcula cerosa e impermeable.
Caractersticas
Una caracterstica de las coles, es que son bianuales, es decir, que almacenan alimentos el
primer ao de vida, florecen y producen semilla en el segundo. El alimento y energa
almacenados durante el primer ao de desarrollo, queda a disposicin de las personas y
de animales domsticos para las pocas de humedad o invierno.
Suelos
Para los diferentes miembros de las Brasicas, el pH ideal esta entre 5.5 y 6.8 para
favorecer su desarrollo vegetativo. Se requieren suelos, con muy buen drenaje y
capacidad de retencin de humedad. De otro lado, unos cuantos aportes elevados de
humus son convenientes. En suelos de mala calidad o en condiciones desfavorables, el
desarrollo y crecimiento se ven altamente limitados.
Labores
Las crucferas o coles se trasplantan para mejorar su adaptacin y desarrollo. Sin embargo,
varias plantas de esta familia comparten siembra directa e indirecta.
Cuando se trasplantan, se hace un agujero con un plantador y se coloca la plntula a la
misma altura a la cual se encontraba en el semillero. No se retiran las hojas a las crucferas
regularmente, a no ser que se realice un cultivo como forraje nutritivo para conejos,
gallinas u otros animales.
Se deben retirar las plantas con todo y races una vez salga la cosecha del cultivo y se haya
finalizado totalmente su ciclo vegetativo. El dejar algunas races, repercute en hernia de
las coles por el inculo presente en el suelo.
Brassica oleracea L. var. Acephala Coles repollo liso
Brassica oleracea L. var.botrytis Coliflor
Brassica oleracea L. var. Gemmifera Repollitas o col de Bruselas
Brassica oleracea L. var. Itlica Brcoli
Brassica oleracea L. var capitata Repollo
Brassica oleracea L. var. Zabanda Repollo crespo
Brassica pekinensis L. Repollo chino
Raphanus raphanistrum Rbano

FAMILIA SOLANCEAS (SOLANCEA)
Generalidades
Reciben este nombre porque es una familia botnica compuesta por 80 gneros y 2500
especies, entre las cuales existen varias cultivadas como alimento, ejemplo pimentn, aj,
papa, tomate, tabaco y berenjena; algunas especies tienen contenidos venenosos.
Las solanceas venenosas contienen alcaloides de tres tipos principales: tropano, piridina,
en el tabaco, y esteroides, en algunas especies pertenecientes al gnero Solanum (papa de
ao).
Las plantas de la familia de las solanceas tienen flores con cinco spalos, cinco ptalos,
cinco estambres y un nico pistilo y, en casi todos los casos, produce una baya cuando
maduran.
Las hojas y el fruto inmadura de casi todas las especies de esta familia, contienen
concentraciones peligrosas del alcaloide esteroideo solanina. Las bayas maduras son la
parte menos toxica de estas plantas, pero son mortales en algunas circunstancias.
Tambin contienen solanina, los brotes y los puntos verdes de algunas papas. Una dosis
toxica de cualquiera de estas partes provoca una grave alteracin digestiva, que puede ir
acompaada de temblores, debilidad, dificultad para respirar o parlisis.
Conviene tomar precauciones antes de consumir tubrculos de papa, hay que quitarles los
brotes u ojos. Las partes areas, los brotes y las papas podridas no deben utilizarse como
forraje para el ganado.
La familia de las solanceas hace parte del orden solanares, de tamao medio, que
comprende numerosas plantas. Se trata de un orden de amplia distribucin, aunque el
mayor nmero de especies se concentra en el continente americano y cobija 8 familias y
ms de 5000 especies.
Las solanceas son plantas que se adaptan a diversos climas, aunque prefieren
temperaturas entre 15C y 26C, y un rango de humedades relativas, entre 50% y 70%, con
precipitaciones promedio anual de 1.000 mm. Para esta familia las humedades altas
relativas favorecen el crecimiento y desarrollo de enfermedades fungosas que,
desafortunadamente siempre causan el mayor dao a la parte comestible, es decir, a los
frutos.

Caractersticas
La mayor parte de las plantas registran altos contenidos de vitamina C. algunas previenen
el cncer y la apendicitis. Los miembros de esta familia cuando estn de color verde como
en el caso del pimentn y del tomate, registran mayor cantidad de vitamina C, que es un
antioxidante. Son excelentes para combatir la arteriosclerosis, adems presentan un alto
contenido de beta carotenos; el tomate tiene licopeno.
Suelos
Las solanceas requieren de suelos profundos, sueltos y francos, los cuales se han
preparado previamente, descompactando las capas profundas para favorecer el drenaje
interno. Tambin necesita suelos bien abonados, con humus procedente de una excelente
descomposicin.
Labores
Algunos miembros de esta familia necesitan que se les construya un tutoraje; este se hace
con alambre y postes; se colocan al pide de cada planta, estacas delgadas y resistentes, se
amarran los tallos, o a veces las ramas. La poda en especial cuando requieren tutoraje, es
una prctica recomendable para mejorar el manejo fitosanitario y fisiolgico. Consiste en
retirar hojas, ramas viejas, secas y enfermas. Tambin se usa para dar estructura de un
solo tallo central a la planta.
Puesto que las solanceas proceden de regiones tropicales, es conveniente recordar que
son muy sensibles a las heladas. Esta familia es atacada por plagas y enfermedades
comunes, por tal razn no es aconsejable cultivarlas en el mismo lote. Deben rotarse con
especies diferentes y de otra familia. Otro tipo de manejo, es la rotacin de cultivos.
Las diferentes enfermedades y virus se transmiten por el simple contacto con las manos,
por el aire, agua y por vectores que lo constituyen ciertas plagas, como los pulgones y los
trips.
Nicotiana tabbacum Tabaco
Licopersicum esculentum Tomate
Capsicum annuum L. Pimentn o aj dulce
Capsicum frutescens Aj picante

FAMILIA LILICEAS (LILIACEAE)
Generalidades
La cebolla, puerro y esparrago son miembros de las liliceas, que es la familia de los lirios.
Son monocotiledneas. Esta condicin se comprueba al observar sus hojas. No presentan
una red de nervaduras como las dicotiledneas, sino que las tienen paralelas, recta cada
una de ellas desde la base. La cebolla y el puerro utilizan esta forma particular de
desarrollo foliar para almacenas sus elementos nutritivos en bulbos engrosados, que no
son ms que numerosas hojas basales comprimidas. El esparrago es otro exponente
importante de esta familia. Los brotes (turiones), la parte comestible, crecen a partir de
un rizoma que es un tallo horizontal que permanece enterrado. Las ramas en forma de
helecho, son muy atractivas, estas resultan del crecimiento de esos brotes, parecen hojas
y crecen desde su base igual que las dems monocotiledneas. El rizoma absorbe los
alimentos de las hojas durante un ao para producir los brotes del siguiente.
Caractersticas
Se cultivan en zonas con temperatura entre los 18C y 22C, con un ambiente seco,
requieren alta luminosidad, precipitaciones promedio de 1000 mm/ao con una
adaptacin a alturas entre 1500-3000 m.s.n.m.
Suelos
Los suelos deben tener buen drenaje, textura liviana; en cuanto a su pH debe ser prximo
al neutro (6.5). Requieren suelos francoarcillosos o francoarenosos con un alto contenido
de materia orgnica, no menor al 4%, con buena profundidad efectiva y con buena
capacidad de retencin de humedad.
Labores
El/la horticultura/or debe preparar el suelo con anticipacin, analizando todas las
situaciones que pudieran ser problemticas como la incidencia de enfermedades en
bulbos como los del ajo o en las ramas de las cebollas. La preparacin del suelo y su
adecuada fertilizacin orgnica, tienen una influencia directa sobre el estado fitosanitario
como en su desarrollo ptimo, por ello es importante realizar un buen manejo de esta
labor.
Allium cepa Cebolla cabezona
Allium sativum L. Ajo
Allium porrum L. Cebolla puerro
Allium fistulossum L. Cebolla de rama- cebolla junca
Allium schoenoprasum L. Cebolln

FAMILIA QUENOPODICEAS (CHENOPODIACEAE)
Generalidades
Esta es una familia que se encuentran miembros que son muy conocidos. La remolacha, la
espinaca y acelga, son dignos representantes de las quenopodiceas. En estas se observan
caractersticas muy singulares que son fciles de distinguir. Sus miembros comparten con
las coles la caracterstica de tener hojas cubiertas con una capa de quitina, destinada a
limitar la transpiracin (el agua que escapa de las plantas) y mantener as el lquido
necesario. Una de las caractersticas que se han preservado, es en la forma de producir
semillas dentro de pequeos frutos que se mantienen intactos hasta germinar en el suelo.
Caractersticas
Se cultivan en climas fros, con un rango de temperatura entre 13C a 20C, con alturas
sobre el nivel del mar comprendidas entre 1200 y 2800 m.s.n.m.
Suelos
Los suelos ms indicados son los francos, con buena lixiviacin y filtracin de agua, con
una profundidad efectiva y amplia. Requieren grandes cantidades de materia orgnica, de
textura media y un pH cercano al neutro de 6.5.
Esta familia no tolera estircoles frescos o mal descompuestos, ya que son fuente de
enfermedades. La incorporacin de materiales orgnicos para su fertilizacin debe
realizarse con anterioridad a la siembra. De la misma manera no soporta suelos cidos por
debajo de un pH de 5.8, por su sensibilidad a este facto.
Labores
Se realiza siembre directa con raleo o trasplante posterior, tan pronto las plantas tengan
de 3 a 5 hojas. La distancia aconsejable es de 15 cm entre surcos y 25 cm entre plantas, en
el caso de la remolacha.

FAMILIA COMPUESTAS (COMPOSITAE)
Generalidades
Como representes de las compuestas, se encuentran la lechuga, el diente de len y la
alcachofa. Derivan su nombre de las flores, pero en realidad son cmulos de numerosas
florecillas, de modo que parecen una sola. Esta familia contiene dos grupos importantes,
el de las ensaladas y el de los cardos. En este ltimo, de plantas espinosas, se encuentran
los cardos donde se unen numerosas especies de importancia para la horticultura, como la
alcachofa y el cardo comestible. Se recomienda cocinar bien las plantas, aunque hay
quienes las prefieren crudas a pesar de las espinas.
Suelos
Deben ser sueltos. Los miembros de esta familia crecen bien a la sombra. En cambio, si
son sometidas a sol intenso, los procesos fisiolgicos se aceleran considerablemente
dando lugar a que florezcan antes de tiempo. El suelo tiene que enriquecerse con humus y
materias orgnicas debidamente descompuestas para su buen desarrollo. El drenaje debe
ser ptimo, no toleran suelos pesados. En el caso de que el suelo sea arcilloso, deben
realizarse aportes mayores de materia orgnica descompuesta para que su
descomposicin sea de fcil asimilacin y as mejorar su drenaje interno.
Labores
Se recomienda hacer poda de las hojas de abajo (hojas bajeras), es decir, las que se
encuentran cerca del suelo, como en el caso de la lechuga, para evitar la proliferacin de
hongos en toda la planta. Retirar estas hojas favorece el crecimiento y oxigena las plantas.
Lactuca sativa L. Lechuga
Cynara scolumus L. Alcachofa

FAMILIA CUCURBITCEAS (CUCURBITACEAE)
Generalidades
Reciben este nombre una seria de plantas formadas por enredaderas, de crecimiento
rpido, con zarcillos enrollados en espiral y, con frecuencia, flores unisexuales (masculinas
o femeninas). Se encuentran ms de 90 gneros que renen cerca de 70 especies de
distribucin, primordialmente tropical y subtropical. La mayor parte corresponde a
hierbas perennes, aunque tambin hay arbustos, e incluso arboles de tamao pequeo. Es
una importante fuente de alimento para el ser humano, en especial el pepino, calabacn y
calabaza. Tambin se encuentran las especies productoras de fibras y las ornamentales.
Otras caractersticas diferenciadoras son:
Las plantas suelen ser trepadoras o rastreras, con tallos no leosos largos. Los zarcillos,
emisiones delgadas simples o ramificadas, de origen caulinar (que brotan de los tallos), se
agarran y enrollan en torno a los objetos cercanos para sujetar la planta. Las flores, casi
siempre son de color amarillo, se abren durante muy poco tiempo, a menudo menos de
un da, son unisexuales.
Existen diversos tipos de frutos, el ms caracterstico es el que tiene cascara dura, este
encierra una pulpa carnosa con abundantes semillas. El nombre botnico de este fruto es
pepnide. Las especies de esta familia se adaptan a los climas clidos y ridos; no toleran
las temperaturas inferiores al punto de congelacin, no obstante, se cultivan en regiones
de clima templado con veranos largos y clidos.
Ricas en nutrientes y protenas, las cucurbitceas aportan diferentes beneficios, entre los
cuales se encuentran las propiedades de limpieza del organismo, son excelentes como
diurticas y desparasitadoras del intestino.
Suelos
Para las cucurbitceas los suelos deben ser hmedos y sueltos. En la sombra se comportan
bien, se adaptan a sombra parcial. Al igual que otras familias, se desarrollan mediante
cantidades importantes de humus para retener el agua. Los suelos arcillosos o pesados no
las favorecen.
Labores
Realizar aporques al pie del tallo principal ayuda al buen crecimiento. Las cucurbitceas
son una familia con miembros frgiles y sensibles a cambios de temperatura, a
asociaciones negativas y a otros factores que se reflejan en mortandad. Donde hay
heladas o cambios bruscos de temperatura, son las primeras en registrarlo con
quemazones de color negro. Deben realizarse podas fitosanitarias de formacin, retirar las
partes que se podan y llevarlas lejos del cultivo; con mayor razn, si hacen parte de
cultivos asociados.
Cucurbita mxima. Ahuyama
Cyclanthera explodens N. Pepino del diablo
Citrullus colocyntliis Coloquinta
Lagenaria vulgaris Calabaza de peregrino
Cucurbita pepo Calabacn
Sechium edule Chayote
Sechium edule Pepino criollo

CLASIFICACIN DE HORTALIZAS SEGN SUS ESTRUCTURAS
APROVECHABLES Y CONSUMO
Las hortalizas tienen un diseo especial, donde cada estructura tiene una funcin
asignada. Los gneros y especies estn incluidos en las dos clases anteriores y se agrupan
en plantas con caractersticas florales y botnicas similares.
2.11.1. Hortalizas de raz
2.11.1. Zanahoria (caucus carota)
Se consume de muchas formas, cruda, pelada, rallada, en rodajas, cocida sola o como
aderezo; tambin en pur y como revitalizante en zumos frescos (sola o combinada con
manzana, apio o remolacha roja); en sopas, en ensaladas de verduras, con cereales o
legumbres; en repostera e incluso en confituras. Tiene la ventaja de cultivarse y
consumirse en cualquier poca del ao, y dadas sus excelentes propiedades y amplio uso,
su consumo puede ser diario.
Caractersticas
Posee caroteno, el cual se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Contiene las
cantidades ms altas de esta vitamina, que mejora la visin.
Diversidad
Se siembra en asociacin con rbano y con mltiples opciones de cultivos como arveja,
ajenjo, ajo, cebolla, hinojo, lechuga, manzanilla, perejil, cebolla puerro, romero, salvia y
tomate.
Agroclimatologa
Es un cultivo de climas fros y templados. Se siembra en altitudes entre los 2000 y 2800
m.s.n.m. es conveniente que lo antecedan cultivos que hayan recibido bastante estircol o
compost, esto proporciona ventajas.
Suelo
El ideal es un limo arenoso. Esta planta se acomoda mejor a suelos aireados y frescos,
ricos en materia orgnica bien descompuesta y rica en potasio. Crece en un pH entre 5.8 y
7.0. Si el terreno es acido, hay que encalar en funcin del aluminio intercambiable, sin
sobrepasar la dosis de 1.5 Tn/ha/ao, para no desequilibrar las relaciones de las bases
intercambiables del suelo.
La zanahoria cultivada ecolgicamente tiene grandes ventajas como sabor, color, adems
sus propiedades nutritivas mejoran de manera considerable.
La zanahoria se fertiliza con mtodos orgnicos y con medios naturales de diferentes
formas: con varios tipos de compostaje como el mtodo del bancal profundo, (sistema de
doble cavado o cama biodinmica), tambin con camas con alta cantidad de humus, con
estircoles debidamente descompuestos, con varios meses de procesamiento.
Otro tipo de fertilizacin es con caldos microbianos como el supercuatro y el Supermagro.
Tambin se fertiliza con biopreparados elaborados con base en estircoles procedentes de
diferentes animales. Recuerde que cada estircol tiene un manejo diferente, por tanto su
preparacin. Es importante no aplicar estircol fresco, ya que enferma la zanahoria. El
compost y el estircol hay que aplicarlo con bastante anterioridad, bien descompuesto
para obtener los mejores resultados. La zanahoria como especie de raz requiere
elementos minerales como fosforo y potasio. Las aplicaciones de ceniza son muy
adecuadas, ya que aportan potasio.
De acuerdo con el anlisis tcnico de suelos, se pueden hacer recomendaciones precisas,
como aplicar dos baldes de compost y otros dos de humus por m2. Estos materiales hacen
de una arcilla espesa, un suelo apropiado, el cultivo de zanahoria no tolera suelos
pesados, debido a que su sistema no se desarrolla adecuadamente, por tanto su
desarrollo general se afecta de manera significativa.
Agua y riego
Este cultivo es muy exigente en poca de verano o cuando est en suelos secos. Se deben
hacer aportes de agua a capacidad de campo para asegurar un buen crecimiento y
desarrollo de la raz.
Debido a que las semillas de zanahoria son muy pequeas, es difcil esparcirlas con
uniformidad. Una vez colocadas en el semillero, necesitan humedad para germinar
adecuadamente. El mtodo de siembra que se emplea con mayor frecuencia por efectos
prcticos, es al voleo, luego se realizan raleos o entrasaques. Uno adicional, pero algo ms
complejo, consiste en colocar las semillas entre dos hojas de papel secante hmeda para
que germinen. Esta labor se hace con dos semanas de anticipacin a la siembra.

No debe trabajarse con herramientas como azadn o azada cerca de las zanahorias. La
desyerba se hace entre hileras con otras herramientas; entre las mismas zanahorias
manualmente. Las desyerbas vienen a convertirse en la albor ms importante del cultivo;
se efectan primera vez a los 25 das, y la segunda 45 das despus de la siembra.
Cosecha
Se realiza a los 4 o 5 meses despus de la siembra, de acuerdo con la variedad. En el
momento de la cosecha, la zanahoria debe tener un dimetro de 4 a 5 cm, ms gruesa es
amarga y emite el tallo floral con rapidez. La cosecha es manual, la tierra se remueve con
herramientas para aflojarla un poco. La zanahoria se saca cuidadosamente para evitar
rompimientos y deterioros innecesarios; se lava y se conduce a la sala Poscosecha para
empaque.

Rabanito rojo (rhapanus sativus), rabanito blanco (rhapanus sativus var.longininatus)

Quizs sea una de las plantas de ms fcil cultivo para quienes tienen relacin con las
labores hortcolas; adems a los nios y nias les encanta sembrar rabanitos, ya que dada
su habitual impaciencia, los ven crecer rpidamente y el hecho de consumirlos a las pocas
semanas de la siembra, estimula su acercamiento a la horticultura. Existen gran cantidad
de variedades de rabanitos y rbanos, aunque los ms populares son los redondos rojos y
los alargados con punta blanca. No es una planta muy nutritiva. Sus propiedades
medicinales no son pocas. Es conveniente no abusar de su consumo, contienen muchos
nitratos, los cuales no convienen a quienes tienen problemas reumticos o artrticos.
Caractersticas
Tiene cualidades aperitivas, antiescorbticas, depurativas, diurticas, expectorantes,
refrescantes y estimulantes. Contiene vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y cido
ascrbico, y entre los muchos minerales que contiene, se halla azufre, calcio, cobre,
fosforo, selenio, yodo y zinc. En caso de tos, de inflamacin de bronquios y de garganta, se
elabora un jarabe sencillo, pero eficaz; se corta un par de rabanitos en rebanadas, se
dejan en un vaso con dos cucharadas de miel, a las pocas horas se obtiene un lquido
dulce, con propiedades expectorantes que puede tomarse a medida que se necesite.
Se le aplica con frecuencia caldo microbiano supercuatro y el Supermagro, se acostumbra
aplicarle al suelo diversos biopreparados lquidos con base en estircoles. Es una especie
que se adapta a bajos aportes de nutrientes. No es muy exigente, basta que el cultivo
procedente haya estado bien abonado. En caso de suelos pobres, hay que aportar de 1 a 3
Kg de compost descompuesto/m2.
Cuidados durante el crecimiento
Requiere de desyerbe, y de raleo cuando se haya sembrado muy denso, se arrancan todas
las plntulas que crecen demasiado juntas, los rabanitos se dejan con separaciones de 2
cm a 6 cm, segn variedades. Hay que vigilar la humedad del suelo y realizar riegos
peridicos en pocas calurosas. Dado su crecimiento rpido, no presentan demasiados
problemas, aparte de las hierbas y de los pulguillas que agujeren las hojas en pocas
calurosas y en suelo seco.

Asociaciones
Los rabanitos orgnicos se asocian con numerosos cultivos que tengan manejo orgnico;
es una especie que ofrece muchas posibilidades de combinacin, junto a las semillas de
zanahoria para marcar las lneas, ya que a los dos o tres das germinan, mientras que la
zanahoria tarda hasta 15 das en emerger; tambin se asocian con col, lechuga, pepino
cohombro, calabacn, espinaca, perejil o arveja.
Remolacha roja (beta vulgaris l.)

La remolacha roja es cercana de la forrajera y de la azucarera, pero se distingue de estas
por su sabor ms suave y delicioso para el consumo, ya sea cruda o cocida; adems, por su
color rojo intenso que la hace inconfundible. Es una hortaliza poco conocida, aunque su
sabor agradable como sus propiedades remineralizantes y antianemicas, as como su
rusticidad y fcil cultivo, la hacen merecedora de una plaza importante en el huerto
familiar.
Puede consumirse de muchas maneras, la ms habitual es como ingrediente de ensaladas,
cruda, rallada, cocida, en rodajas, aliada con un buen aceite de olvida y sal de hierbas. Da
un buen sabor a sopar y potajes, pero tie de tal modo que no a todo el mundo le gustan
los resultados de su uso. Los jugos frescos de remolacha sola, con zanahoria o manzana,
adems de exquisitos, son un coctel de vitaminas y minerales inigualable.
Cocida es muy digestiva; debido a que contiene muchos azucares, no conviene a las
personas que tienen diabetes.
Caractersticas
Es un excelente remineralizante, la remolacha roja se considera como la mejor hortaliza
antianmica. Contiene vitaminas A, B1, B2, C, E y PP, entre sus minerales se destacan el
calcio, fosforo, hierro, magnesio y silicio.
Condiciones de suelo
Se desarrollan mejor en suelos de texturas francas, aunque tolera bien los pesados y
frescos, ricos en humus y mullidos. Es una especie a la cual le conviene la tcnica de eras
elevadas por el espacio que ocupa y por la capacidad que tiene de profundizar races,
adems porque sustrae gran cantidad de nutrientes.
La remolacha se fertiliza con compostajes muy bien procesados, y si es con estircoles
deben aportarse con varios meses de anterioridad, ya que los frescos y pajizos producen
races partidas. Se fertiliza con productos comerciales orgnicos como aminocidos,
quelatos, los elaborados a base de microorganismos. Los aportes de fertilizantes deben
ser ms seguidos que cuando se realiza un manejo con agroqumicos, as mismo la
frecuencia de aplicacin es mucho mayor.
Un compost de finca que contienen desperdicios de cocina y de huerta, junto con ceniza
de madera o de carbn, es un excelente fertilizante orgnico para la remolacha. Las
adiciones exageradas de fertilizantes ricos en nitrgeno, provocan un desarrollo
exagerado de las hojas en detrimento de las races.
Siembra
Las semillas estn agrupadas en glomrulos que contienen varias semillas cada uno, por
tanto es fcil sembrar ms denso que otras especies. Pueden sembrarse en eras o
bancales, esparciendo las semillas al voleo o en lneas espaciadas 30 cm; la profundidad de
siembra es de 2 a 3 cm. Los glomrulos dan origen a varias plantas juntas, por
consiguiente es necesario hacer un raleo, dejando una plntula cada 15 o 20 cm.
Los raleos se llevan a cabo hasta que cada remolacha quede a 10 cm 0 15 cm, y se
efectan desyerbas adecuadas para su control. Las remolachas aceptan el acolchado, pero
no el aporcado. En climas fros, conviene cubrirlas con paja antes de las primeras heladas,
si se desea cosechas durante el invierno. Esto se da especialmente en pases ubicados en
las zonas templadas, que tienen estaciones.
Situaciones por resolver
La remolacha roja es una planta rustica que en pocas oportunidades sufre el ataque de
parsitos, o presenta problemas graves en el cultivo en huertos ecolgicos. En climas y
zonas fras y hmedas, se presentan problemas fungosos, por tanto deben recibir una
buena exposicin solar, controlar los excesos de riego y procurar que los suelos tengan
buen drenaje.
El cultivo de remolacha exige un suelo hmedo, rico en nutrientes. El terreno debe estar
drenado, rico en humus para retener el agua. No crecen bien en terrenos pesados, por tal
razn, si el suelo es arcilloso, conviene adecuarlo durante algunos aos con abundante
estircol o compost.

Hortalizas de hoja
Las hortalizas de hoja se caracterizan por tener tejidos suculentos con gran contenido de
agua. Entre las hortalizas de hoja se encuentran la acelga, la espinaca, el repollo y
deferentes variedades de lechuga como lisa, romana, Batavia y escarola. Tambin
pertenece a la familia de las liliceas hortalizas como la cebolla puerro.
Las hortalizas de hoja se diferencian, en gran medida de otras morfologas debido a que
sus estructuras foliares, son ms suculentas que las de las otras hortalizas.
Desde el punto de vista econmico, las hortalizas de hoja son importantes gracias a que se
siembran en grandes volmenes.
Espinaca (spinacea oleracea l.)
Es mucho ms sabrosa y nutritiva si se consume fresca, lo cual supone que est exenta de
conservantes, que no se forz su desarrollo con nitratos y que no fueron asperjadas con
plaguicidas.
Por lo general, se consume al vapor, hervida, en ensaladas, en forma de pur, crema,
croqueta, junto con el arroz, en empanadas y pastas.
Caractersticas
La espinaca orgnica tiene virtudes antianemicas, laxantes, refrescantes y
remineralizantes. Contiene vitamina A, C, B1, B2, PP y K. entre sus componentes se
conocen el calcio, cobre, hierro, yodo, manganeso, magnesio, fosforo, azufre y zinc. Con la
espinaca de cultivo convencional, es conveniente tener cuidado, pues tiende a acumular
mucho nitratos, por ende su consumo puede ser peligroso porque estos son molculas
que se acumulan dentro del organismo, y si su consumo es frecuente, puede resultar
cancergeno.
Adems de las variedades estacionales, las hay pequeas y gigantes; de hojas verde claro
y verde oscuro; algunas muy carnosas y otras finsimas.
Agroclimatologa
La espinaca orgnica es apetecible por su frescura; no tolera temperaturas elevadas y
sequias; prefiere climas hmedos, el frio no la altera como a otras especies; gran parte de
las variedades soportan bien las heladas. La falta de humedad ambiental y el calor intenso,
hacen que la espinaca florezca con facilidad y se torne amarga.

Suelo
Prefiere suelos pesados y arcillosos, ricas en humus, frescas y que guarden bien la
humedad. Se adapta bien a cualquier tipo de suelo, siempre y cuando no le falta humus y
humedad. La parcela de la espinaca debe estar expuesta a los rayos del Sol durante todo
el ao.
No tolera estircol o compost fresco y poco descompuesto. Es preferible no abonar y
aprovechar para sembrarla despus de cultivos exigentes como berenjena, tomate o
coles. Si se abonan con materia orgnica bien descompuesta, hay que hacerlo un par de
semanas antes de la siembra. Los abonos foliares con purn de consuelda, de ortiga, o con
suero de leche, estimulan el desarrollo foliar produciendo espinaca de gran calidad
nutricional.
Agua y riego
Requiere suelo permanentemente hmedo, de ser posible, pero sin excesos, lo cual obliga
a riegos regulares, en dosis reducidas. Si el suelo es arcilloso, se favorece la conservacin
de hmeda, y aunque la espinaca es de ciclo corto, es necesario regar bajo evaluaciones
constantes.
Siembra
Se hace directamente en el suelo, al voleo, en eras o en lneas separadas de 25 a 30 cm, la
tierra se compacta un poco tras la siembra para evitar malas germinaciones. Se emplean
de 2 gr a 3 gr de semillas por metro cuadrado, estas se distribuyen bien para evitar
entresaques posteriores.

Cebolla puerro (allium porrum l.)

El sabor y el aroma que le da la cebolla puerro a las sopas y guisos son excelentes. Es una
planta de la misma familia del ajo, se diferencia de este en sus hojas engrosadas, se
desarrollan formando una especie de tallo falso y singular. Es bianual, de hojas planas que
crecen envainadas unas dentro de otras, forman un cilindro blanco y tierno que es la parte
comestible. Es muy rustica, se cultiva en la huerta durante todo el ao, de gran utilidad en
la cocina. Es una excelente verdura debido a sus mltiples propiedades nutritivas. Se
preparan sopas, cremas, potajes, asados o gratinados con salsa bechamel; en algunos
lugares es tpico el pastel, torta o tarda de cebolla puerro.
Caractersticas
Es una planta nutritiva, que debe usarse con mayor regularidad. Tiene propiedades
antispticas, digestivas, emolientes, expectorantes, laxantes resolutivas y tnicas.
Contiene aceites esenciales y voltiles y altas dosis de vitaminas A, B, C y PP. En cuanto a
minerales, hay presencia de azufre, bromo, calcio, cloro, cobre, hierro, manganeso,
magnesio, fosforo, potasio, slice, sodio y zinc.
Diversidad
Existen numerosas variedades de cebolla puerro con tamaos muy diversos (enanos,
largos, gigantes). La hay ms propensas a desarrollarse en zonas y estaciones fras y las
que soportan mejor el calor.
Suelo
Se siembra en suelos profundos y frescos, requiere gran cantidad de materia orgnica, y
de presentarse suelos con alta alcalinidad (muy bsicos) no se adapta bien, como tampoco
en los que tienen alta acidez, debido a que es un cultivo muy sensible al pH, 6.0 es el
ptimo para esta especie. Por otro lago, no soporta suelos pedregosos, mal drenados y
poco profundos, ya que los bulbos no se desarrollan adecuadamente.

Lechuga (lactuca sativa)

Existe gran variedad de lechuga cultivable, por lo cual se convierte en una planta ideal y
apreciada en cultivos de huerto familiar. Adems de tener una variada gama de sabores,
colores y texturas a la hora de preparar ensaladas, sus ciclos vegetativos son diferentes,
sembrando diversas clases en una misma fecha, se obtienen cosechas escalonadas en el
tiempo, por tanto evita el trabajo de sembrar cada 15 das si se quiere escalonar su
consumo; en especial en los meses clidos, la lechuga tiende a elongarse y a florecer con
races.
La lechuga es una de esas especies en las cuales se observa con claridad la accin de la
mano de las personas, en especial cuando su manejo es un esquema orgnico. En estado
silvestre, se trata de una planta pequea, de sabor muy amargo que ha conseguido
convertirse, a lo largo de los siglos, en un espcimen enorme, de sabor dulce y muy
jugoso. Ello implica que creciendo de modo espontneo y sin recibir las atenciones
debidas, (riego y materia orgnica abundante), tiende a volverse, reduciendo su tamao y
se torna amarga.
Caractersticas
Es una verdura de hojas que contiene gran cantidad de fibra. Para personas que sufren de
anemia y debilidad es un gran recurso. Es mineralizante. Antiguamente la usaban para
quienes padecan trastornos mentales; el jugo de lechuga es ideal para ayudar a conciliar
el sueo, tambin para la bronquitis.
Diversidad
Se estima en ms de 250 variedades, lo cual significa que es conveniente seleccionar muy
bien para su consumo y comercializacin.
Tambin existe la que se siembra bajo invernadero, cuyos mtodos y procesos de cultivo
son bien diferentes a la que se siembra a campo abierto. Se han hecho diversos anlisis
comparativos de nutrientes entre lechuga cultivada en invernadero y la cultivada a campo
abierto, y se encontr mayor acumulacin de nitratos en la de bajo invernadero, por
consiguiente esta se considera de menor calidad nutritiva.
Agroclimatologa
Existe diversidad clases, que se adaptan a los diferentes pisos trmicos. Sorprende la
variedad en los diferentes pases, pues hay desde la que se llama lechuga caliente hasta la
de clima frio. La que prefiere temperaturas ms bien suaves debido a las hojas anchas, son
propensas a deshidratacin por temperaturas extremas. Por este motivo es necesario
pensar en sistemas que le den sombra cuando la temperatura es muy elevada.
La lechuga suele romperse con cierta facilidad cuando hay vientos fuertes, las hojas
externas se rompen y causan problemas a la hora de comercializarla. Debido a esta
situacin, es necesario protegerla y pensar en asociaciones con otras plantas como
alcachofa o maz. En general, se busca que sean plantas de mayor altura y porte ms
fuerte, se combinan en hileras o franjas.
Condiciones del suelo
El suelo debe ser suelto, profundo y con alto contenido de materia orgnica y humus. Se
recomienda por encima de otras tcnicas, la elaboracin de la cama para la lechuga, la
tcnica antigua de doble cavado. Cuando se siembran con abundante cantidad de humus,
proveniente del compostaje, de las lombrices o de cualquier otro proceso, crecen ms
rpidamente y su tamao supera a las que se siembran con mtodos convencionales. Las
condiciones ms favorables son sueos con un pH neutro, entre 6.0 y 7.0. Necesita suelos
con buen drenaje. Por fortuna, se habitan a crecer en diferentes tipos de suelos se
observan en terrenos francos y limosos. En climas clidos se encuentra la llamada lechuga
caliente, la cual corresponde a la lechuga lisa o verde crespa. Incluso a esta especie que es
algo demorada, requiere fertilizaciones tanto en calidad como en cantidad, se recomienda
diluir orina y dejar unos das al sereno, o bajo la luna, se diluye, en agua para obtener
excelentes resultados.
Las tcnicas del cultivo orgnico manifiestan grandes diferencias en los tejidos de esta
hortaliza, hace las hojas ms gruesas, ms crujientes, de color ms intenso y con un sabor
ms pronunciado.
Esta especie es muy sensible a los estircoles frescos, por esta razn se recomienda
utilizar compost bien procesado y madurado. En suelos pobres o sobreexplotados, es
necesario aplicar aproximadamente 3Kg por m2 de compost, antes de la siembra, o antes
de su trasplante y en el momento de su desarrollo debe agregarse otro kilogramo por m2.
La fertilizacin orgnica se ve ampliamente favorecida cuando se complementa con
purines y otros biopreparados que optimizan los resultados. Requiere de contenidos altos
en nitrgeno, as como de elevados contenidos de agua. El purn de ortiga en el cultivo de
lechugas orgnica, la fortalece y la hace resistente a diferentes plagas y enfermedades.

Agroclimatologa de la lechuga
Prefieren medios hmedos y frescos. Crecen bien a la sombra. Sometidas a un sol intenso,
tienen a dar semilla prematuramente. Por la razn se desarrollan mejor en climas frescos
y hmedos.
Agua y riego
En los temas crticos en este cultivo, debido a que la lechuga demanda gran cantidad de
agua, principalmente en la fase inicial de formacin, motivo por el cual se ve favorecida
por un suelo que permanezca hmedo, aunque no tolera suelos encharcados, es decir,
puntos altos de saturacin de gua, ya que contribuyen a pudriciones y diversas
enfermedades, conocidas como Sclerotinia sp., Phytium sp, bacteriosis, causadas por las
Pseudomonas.
Hace muchos aos se emplea el sistema de riego por goteo que permite dosificar los
volmenes de agua y las necesidades particulares de este cultivo segn el suelo en que se
siembre. Otro sistema es el de exudacin, que favorece a la misma manera que otros
sistemas. Se utiliza con ciertas precauciones, el sistema por aspersin o con regadera,
especialmente en estados iniciales de crecimiento, siempre y cuando se provea de buena
aireacin al cultivo para evitar la acumulacin de lminas de agua sobre la superficie de
las hojas, que pueda predisponer las plantas al ataque de enfermedades.
Esta hortaliza crece vigorosamente y desde el momento en que germina muestra su vigor.
Debido a estas ventajas, se siembra directamente con grandes volmenes de produccin,
siempre y cuando el suelo se haya preparado y fertilizado adecuadamente. La lechuga se
siembra en camas altas y en surcos. Las semillas germinan entre 5 a 10 das, dependiendo
de las condiciones climticas. Sin embargo tienen diversos enemigos como caracoles,
babosas y pjaros que las atacan en la etapa posterior a la germinacin.
Por lo general, todas las semillas germinan a la vez, por tanto es conveniente realizar un
gran raleo o entresaque, dejando de 2 a 4 cm entre las plntulas para que se desarrollen
apropiadamente, tanto en su parte area como en su parte radicular; una vez las plntulas
alcanzan su desarrollo normal, se trasplantan a las camas definitivas. En los ltimos aos,
se viene imponiendo el sistema de plantulacin en bandejas, ubicadas en invernaderos
sofisticados; para todas las variedades de lechuga, el trasplante efecta de cuatro a cinco
semanas, cuando la medida en hojas corresponde de cuatro a seis, lo cual indica que tiene
un buen nmero para su trasplante al lugar definitivo. En el semillero hay que tener
cuidado especial, ya que las malezas pueden ahogar las plntulas e impedir que emerjan y
se desarrollen.
El sustrato que ms se usa en el semillero, es la turba, por sus condiciones de
conservacin de humedad y por su baja compactacin, que permiten una buena
germinacin y desarrollo de la plntula.
La lechuga es uno de los cultivos ms fciles de establecer, permite diversidad de
asociaciones y rotaciones, es una de las especies con la cual se disean programas de
biodiversidad. El cultivo de lechuga debe recibir buen contenido de humus y materia
orgnica bien compostada; tambin riego constante evitando encharcamientos. El dficit
de agua prolongado, produce lechuga amarga, provoca la floracin prematura; adems su
color se torna amarillento, esos sucesos transcurren en pocas de verano, como es natural
la produccin baja considerablemente.
El punto obligado de cuidado es el relacionado con el manejo natural de plagas y
enfermedades. En cuanto a las plagas, la lechuga tiene grandes y diversos enemigos que la
atacan, entre los cuales se encuentran la babosa y el caracol, estas con plagas habituales
durante todo su ciclo vegetativo, adems de los pjaros que se alimentan del tejido tierno
al igual que las gallinas. Tambin recibe ataque de los pulgones (fidos) con muchas
frecuencias.
Inviernos fuertes o excesos de humedad, brindan las condiciones adecuadas para que
aparezcan enfermedades como Botrytis, Bremia lactuca, Sclerotinia y el ataque de
Pseudomonas. Estas aparecen con puntos altos de saturacin de agua
independientemente del suelo.
En cuanto a plagas, se presentan algunas con cierta frecuencia. Los pulgones son una de
esas plagas que permanecen en la lechuga, se producen por excesos de nitrgeno, por
tanto debe regularse y hacer recomendaciones segn el tipo de suelo, sin exceder este
importante elemento.
El manejo del caracol es cultural y se hace manualmente. Tambin se controlan colocando
costales impregnados con melaza, con cerveza o sencillamente con agua para que
refugien en su interior, luego se retiran del cultivo.
Los aportes de materia orgnica al suelo mejoran las condiciones fsicas, entre estas el
drenaje, para obviar patgenos. Las prcticas culturales de drenaje de acuerdo con la
pendiente, tiene alta influencia en el control del caracol, babosa, etc.; las aplicaciones de
extracto de ajenjo son eficaces para contrarrestar los daos de la babosa, tambin se debe
tener en cuenta las asociaciones alelopticas, segn las familias botnicas para manejas
las diferentes plagas.
Si el ataque con caracol continua, hay que recurrir a productos con mayor persistencia.
Cultivar lechuga en forma orgnica, produce beneficios en cuanto a mayor tiempo de
conservacin Poscosecha con respecto a las del cultivo convencional. Se recomienda el
consumo de lechuga fresca, sin cocinar, ojala recin cortada, ya que unos pocos das
despus de la cosecha, pierdan gran parte de sus propiedades nutritivas.
Si quiere tener semillas de lechuga orgnica, bien sea de un cultivo orgnico o
convencional, deben seleccionar semillas que provengan de las mejores plantas, en
cuanto a tamao, resistencia a enfermedades y calidad de produccin. En caso de que
sean semillas de lechuga, de cultivos convencionales, deben someterse a una limpieza
profunda, que consiste en la seleccin de semillas a travs de varias generaciones hasta
tener una totalmente orgnica; con frecuencia se logra despus de la generacin F6 (seis
generaciones consecutivas, usando cada vez material seleccionado de la anterior
generacin).
Alternativas de rotacin
Plantar en un mismo lote distintas variedades de lechuga y rotarla con especies de otras
familias, es una buena prctica. La rotacin evita prdidas masivas ocasionadas por el
ataque de enfermedades o plagas, cuyo ciclo se rompe con esta labor. El no rotar significa
a mediano plazo, prdidas totales debido a que la lechuga es bastante frgil.
Asociaciones con la lechuga
La lechuga se asocia con casi todas las plantas cultivadas. No interfiere ni compite con
otras especies, solamente presenta una pequea incompatibilidad con el cultivo de girasol
en forma mnima. Con plantas como el hinojo, no es conveniente asociarla, ni con
especies de la misma familia. Con el resto de especies de asocio habitual, se intercala de
diferentes formas y bajo el sistema de escalonamiento. Las asociaciones son variadas,
presenta afinidades con ajo, ajenjo, eneldo, espinaca, manzanilla, calndula, rbano y
zanahoria. En general, el ciclo vegetativo de la lechuga es de 70 das promedio.

Repollo (brassica oleracea var. capitata l.)

Caractersticas
Existe gran cantidad de coles, conocidas como repollos. Los repollos se destacan por sus
efectos antianmicos, aperitivos, pectorales, reconstituyentes, remineralizantes y
vermfugos. Contienen vitaminas A, B1, B2, B5, C, E, K y PP. Entre su composicin mineral
sobresale el calcio, tambin contiene azufre, cobre, bromo, cloro, hierro, magnesio,
manganeso, fosforo, potasio, slice, yodo y zinc.
Condiciones de suelo
El repollo se adapta a casi todo tipo de suelos, aunque prefieren los suelos poco cidos o
ligeramente alcalinos, de texturas francas, profundos, frescos y ricos en humus. La
salubridad del suelo o del agua de riego no perjudica el desarrollo de las coles e incluso
mejora su calidad y sabor, le da un color ms intenso, siempre y cuando no excedan los
lmites establecidos para el agua de riego y para los suelos.
Se trata de plantas muy voraces y agotadoras de suelo, por consiguiente requieren de una
buena fertilizacin de fondo con estircol o compost ya descompuesto; la proporcin
oscila segn las variedades, entre 2 y 4 g/m2. Se escoge cualquier mtodo de compostaje
como el de montn, el de pila avcola, industrial o casero. Se complemente con caldos
microbiolgicos como el supercuatro y el Supermagro.
Agua y riego
El repollo necesita humedad regular, debido al tamao de sus hojas, tienda a una mayor
prdida relativa por evaporacin de agua. Aunque la col de repollo resiste bien pocas con
riego escaso, esto va en detrimento a su desarrollo; es ms exuberante si no falta el agua.
Es importante evitar que no se produzcan encharcamientos, los cuales provocan asfixia de
las races y acarrean podredumbres en los tallos.
Siembra
La gran variedad de repollo permite siembras simultneas de estas, con un desarrollo ms
rpido o ms lento, que hacen posibles cosechas escalonadas. Las semillas se entierran a
un profundidad de 0.5 cm y 1 cm, se esparcen en el suelo o el semillero y se recubren
posteriormente con una capa de tierra y compost mezclados.

Hortalizas de tallo o bulbo
2.13.1. Ajo (allium sativum)

El ajo es la planta ms polifactica; es originario de Asia central. Es la medicina de los mil
usos, se utiliza para atacar infinidad de dolencias y malestares. Una de sus ventajas es
estar al alcance de todos los bolsillos. Es cosmopolita, se encuentra en diversos pases.
Cuando se consume crudo y en ayunas, aporta mayores beneficios, se usa en todo tipo de
platos de cocina como acompaante, condimento o base para preparar diferentes recetas.
Desde tiempos antiguos las personas que usaban ajo como medicina, vivan muchos aos
con excelente salud. Es una planta que no puede faltar en la huerta. Infortunadamente, el
ajo que se comercializa, se conserva en cmaras con fungicidas, e incluso algunos reciben
irradiacin para evitar su germinacin.
Caractersticas
Sus propiedades medicinales y anticancergenas son incuestionables, se toma para
combatir problemas circulatorios, ataca enfermedades de nariz, garganta o pecho; ayuda
a reducir el colesterol, soluciona los problemas cardiovasculares como la tensin alta,
adems reduce el nivel de azcar en la sangre y tambin como desparasitaro es muy
efectivo.
Entre las diversas cualidades, entre ellas las profilcticas y teraputicas; se le reconocen
virtudes antibiticas, antidiabticas, antispticas, antiespasmdicas, aperitivas,
afrodisacas, carminativas, depurativas, digestivas, expectorantes, febrfudas, nutritivas,
estimulantes, tnicas o vermfugas. Contiene diversidad de aceites que le otorgan su
inconfundible aroma. Aporta vitaminadas de los grupos A, B, C y E; minerales como el
cobalto, manganeso, selenio, slice y yodo.
Agroclimatologa
Crece en climas medios y fros. Es sensible a las altas humedades relativas, a los cambios
bruscos de temperatura as como a la presencia de pocas extremas, es decir, donde se
den temperaturas muy elevadas o muy bajas.
El cultivo de ajo orgnico prefiere suelos sueltos, permeables, bien aireados y con
suficiente contenido de humus; no se adapta a suelos pesados y muy hmedos. En suelos
con puntos altos de saturacin de agua, debe sembrarse en las crestas de los surcos.
Los estircoles frescos, el compost con poca descomposicin o deficiente manejo de la
temperatura, la aireacin y la falta de volteos suficientes, es un riesgo, al igual que para la
mayor de especies debido a la formacin de pudriciones. Se recomienda sembrarlo en
tierras trabajadas previamente, que contengan materia orgnica. Cuando se prepara el
terreno, conviene esparcir cenizas sobre las camas, con lo cual se aporta gran cantidad de
potasio; la ceniza realiza una labor importantsima de manejo de plagas y enfermedades,
en especial a nivel preventivo. En general, todas las especies tienen establecidos los
requerimientos de N, P, K.
Agua y riego
El exceso de agua es perjudicial para el ajo. Por tal motivo, debe aplicarse en forma muy
moderada, incluso suspenderse en los periodos de lluvia. Aunque todo extremo climtico
es negativo, lo ideal es tener suelos sueltos y secos. Los requerimientos de agua estn en
funcin de las diferentes etapas fenolgicas del cultivo y de las densidades de siembra.
Siembra
Es conveniente seleccionar el material a sembrar, se dejan los dientes ms sanos, los ms
grandes, es decir, los mejores de cada cabeza de ajo. Las coloraciones oscuras en los
dientes, puntos amarillos o negros, son aspectos fundamentales de descarte. Los dientes
de ajo seleccionados como material ptimo para propagacin, deben tener un color
blanco y uniforme y firme. El cultivo requiere pocos abonos durante su ciclo de desarrollo,
pero esto depende de manejo de presiembra del terreno.
EL ajo es vulnerable a enfermedades de los haces conductores o vasculares al inicio de la
siembra o de la germinacin, debido al exceso de humedad en el suelo o a la existencia
abundante de materia orgnica en descomposicin. La roya tambin (manchas
amarillentas o rojizas en las hojas y en ocasiones en los bulbos) lo afecta. Para evitarlo,
hay que respetar los ciclos de rotacin, calidad de la semilla y las distintas practicas
agronmicas y culturales. El cultivo es susceptible al ataque de nematodos y de algunos
hongos fitopatgenos.
El ajo manejado orgnicamente, no es muy exigente ni agota el suelo, siempre y cuando
se le devuelvan los nutrientes al suelo con aportes orgnicos. Para evitar problemas de
parsitos del suelo, conviene respetas las rotaciones de dos a cuatro aos.
Algunas asociaciones que favorecen su crecimiento son: cebolla para contrarrestar
comedores de hoja, esta acta como repelente; la fresa acta como repelente y estimula
el crecimiento de la fruta y ayuda al control de algunos colepteros del ajo; de igual
manera, la lechuga, coadyuva a repeler insectos chupadores.

Apio (apium graveolens l. var. dulce, apium graveolens l. var. rapaceum)

Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecolos largos, parte
comestible), hojas claras y anchas, y el apio nabo, (variedad rapaceum), cuya raz, que es
la parte comestible, adquiere gran desarrollo; tambin se conoce como apio de raz.
Caractersticas
Se destacan sus efectos antirreumticos, aperitivos, afrodisacos, carminativos, digestivos,
diurticos, excitantes, refrescantes, remineralizantes y tnicos. Tiene vitaminas A, B, C y
PP; entre su composicin mineral, bromo, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso,
fosforo, potasio y sodio. Tambin contiene aceites esenciales.
No solo necesita de la excelente preparacin del suelo, sino del ajuste de la fertilizacin
orgnica para obtener un producto de ptima calidad. Requiere de tierra frtil y rica en
humus. Los suelos secos y pobres solo dan races pequeas, duras y fibrosas.
Agua y riego
Se debe tener cuidado con los riegos de aspersin, el cual cae sobre las hojas del apio,
dando lugar a una de las enfermedades ms perjudiciales, como la septoria o tizn tardo
que daa sus caractersticas de presentacin final. Aunque el riego debe ser abundante,
en especial en las pocas secas y calurosas, se aconseja medir regularmente el punto de
humedad para evitar que llegue a punto de saturacin.
Es una planta resistente a las plagas y sus nicos problemas se derivan del exceso de calor
o de la sequedad de la tierra. Sufre pudriciones de las hojas debido al exceso de humedad
ambiental.
El apio rota por afinidad con plantas hortcolas que pertenezcan a familias diferentes a las
umbelferas, del esquema de manejo orgnico como cebolla, coliflor, colinabo, repollo y
tomate, donde lo importante es planear las siembras con base en los estados fenolgicos
diferentes de cada una de ellas o diferenciales.

Asociaciones
Cuando el apio orgnico se asocia, abre sus ramas con amplitud, las cuales tienden a ser
ms pequeas que en el apio convencional. Tambin se asocia con otras especies muy
diferentes a las hortalizas, siempre y cuando se maneje bien la entrada de luz suficiente y
agua constante, al igual que las distancias de siembra y los principios activos de las plantas
con las cuales se asocia. Se lleva bien con coles, guisantes, puerros, pepinos, tomates,
lechugas y rabanitos.

Cebolla cabezona (allium cepa l.)

La cebolla cabezona, es una de las primeras plantas usadas como condimento. Tiene
numerosos usos culinarios; forma parte de muchas ensaladas, salsas, sofritos, guisos,
bocadillos vegetales, potajes, pats, croquetas, y en tortilla. Proporcionan sabor y
jugosidad a las comidas.
Caractersticas
Se trata de una planta muy nutritiva, contiene azucares, es rica en cidos esenciales,
enzimas y vitaminas A, B1, B2, B5, C, E, PP; tambin azufre, bromo, bario, fosforo, calcio,
flor, hierro, potasio, sodio y yodo. Todo ello le confiere propiedades antibiticas,
antiescorbticas, antiinflamatorias, antispticas, bactericidas, digestivas, diurticas,
estimulantes, nutritivas, pectorales, tnicas y vermfugas. Su uso medicinal es amplio,
tiene aplicaciones muy sencillas, ya que al colocar cebollas cortadas por la mitad sobre la
mesa de noche, alivia la congestin nasal o respiratorio, as se concilia el sueo. Aspirar los
vapores de la cebolla cabezona recin cortada, detiene las hemorragias nasales, cruda,
alivia picaduras de insectos. Se ha comprobado que su consumo regular beneficia el
aparato digestivo y contrarresta la angina de pecho, la arteriosclerosis y a las dificultades
cardiovasculares; asada, para elaborar un emplasto que ayude a drenar el pus de heridas
infectadas y llagas. Goza de fama como afrodisacas, y suele usarse para fabricar tnicos
estimulantes del crecimiento del cabello o para evitar la cada de ste.
Diversidad
Existen muchas variedades, con caractersticas muy diferentes entre s, y a menudo con
usos bien diferenciados, desde la cebolla cabezona para consumo en fresco, hasta las
cebollitas de conserva en vinagre, estas son alargadas, o esfricas y de colores que van del
blanco al violeta intenso, pasando por amarillo o rojo vivo. Existen cebollas de ciclos de
cultivo cortos par consumo en fresco, y largos para consumir secas, por tanto es
importante conocer la variedad que va a sembrarse o a plantarse.
Se adapta mejor a los suelos frescos, sueltos, bien aireados y ricos en humus, de
preferencia neutros o ligeramente calcreos. No convienen los suelos pesados y hmedos,
ya que el exceso de humedad y los encharcamientos ocasionan problemas sanitarios. Para
los suelos pesados (arcillosos, con mal drenaje) se eligen variedades aplanadas y chatas, se
le adiciona materia orgnica de acuerdo con las necesidades.

Requiere prepararse muy bien, ya que es una de las plantas ms exigentes de todas las
especies en cuanto al manejo orgnico; adems, se corre el riesgo de que no se desarrolle,
si no se fertiliza adecuadamente.
Los pH neutros son los ms convenientes, los rangos entre 5.8 y 6.8 son los ms
favorables.
Agua y riego
Lo ideal es recurrir al riego por goteo, ya que la humedad del suelo debe regularse
constantemente durante la primera etapa del desarrollo, se parce en la ltima fase,
justamente donde el suelo est seco para que la cebolla pueda secarse y conservarse. Esta
cultivo no soporta encharcamientos ni demasiada cantidad de agua, por tanto para esta
especie, la medicin y el manejo del agua es un aspecto de vital importancia.
La cebolla orgnica requiere de una humedad del suelo regulada, lo cual facilita la
germinacin de malezas, excepto en cultivos acolchados, por consiguiente hay que
realizar desyerbas frecuentes. Se aprovecha para cavar alrededor y encima de los terrones
a fin de mullir la tierra, pero cuidando de no daar las races frgiles y superficiales. Se
recomienda aporcar cebollas aplicando humus de excelente calidad y contenidos
nutricionales, ya que la planta es de alta exigencia de nutrientes.

Hortalizas de flor
Brcoli (brassica oleracea l., var. taliza plenck)

Caractersticas
El brcoli se diferencia de la coliflor por sus hojas ms abundantes, ms dentadas y
rugosas, en especial, por crecer ms espigado, producir inflorescencias mucho ms
alargadas, de color verde oscuro o violceo.
Transcurren de doce a quince semanas desde la siembra hasta la cosecha. Sin embargo, el
brcoli produce una segunda cosecha con flores ms pequeas.
Agroclimatologa y suelo
Precisa condiciones similares a las del coliflor; en cuanto a temperaturas, generalmente,
soporta mejor el frio que esta; algunas variedades sobreviven a temperaturas de -5 C. El
brcoli se adapta bien a suelos francos y a los arcillosos, que posean altos contenidos de
materia orgnica y excelente retencin de humedad, tienen buen drenaje. Es preferible
que tengan estructura granular.
Se le aplica compostaje alrededor del tallo principal, seguido de un pequeo aporque. El
brcoli proveniente de hbridos debe abonarse con mayor generosidad. Igualmente puede
complementarse la fertilizacin con caldos microbianos y con humus lquido.
Agua y riego
El Brcoli debe regarse con abundancia; ya que es una planta que tolera un poco ms que
otras especies. Sin embargo, se presenta la hernia de las coles, causada por el moho
plasmodial del fango (Plasmodiophora brassiacae), hongo ms comn en suelos cidos,
donde puede permanecer por aos, por ende el riego desempea un papel protagnico, si
este es el medio de transmisin. Se utiliza tambin riego por aspersin o por goteo.
Se siembra en semillero al aire libre, en bandejas alveoladas, desde abril hasta junio.
Cuando las plantas alcanzan entre 10 y 15 cm, se trasplantan al aire libre, en un sistema de
siembra de 35 cm entre plantas y 45 cm entre surcos, entre las variedades de color verde,
que son ms pequeas.

E brcoli se fertiliza con compost previamente preparado, que haya llegado a un punto de
alta descomposicin para que no genere pudriciones. Cualquiera de las formas y mtodos
de compostaje son aptas para fertilizar la planta. Es conveniente complementar al igual
que la mayor parte de especies hortcolas con caldos microbianos, tambin potenciar y
armonizar la fertilizacin con purines biopreparados a base de algas.
Las crucferas orgnicas deben fertilizarse con frecuencia por lo menos cinco veces mayor,
con respecto a las plantas de manejo convencional. Las dosis de aplicacin son de 150 gr
por planta. El sistema de era o cama alta es mejor para la siembra de esta familia.
Conviene hacerle un aporque a los tallos para evitar el volcamiento. El brcoli se beneficia
del acolchado o cobertura vegetal permanente. Esto ayuda a mantener la humedad
necesaria y proporciona un aporte de materia orgnica en continua degradacin que
alimenta a las plantas durante todo su ciclo vegetativo.
Cosecha
Las inflorescencias pueden cosecharse cuando estas alcanzan una buena dimensin;
deben cortarse peridicamente. El brcoli da lugar a una segunda cosecha, pero en esta,
los botes son ms pequeos que los iniciales. El parmetro de cosecha, es cuando la
inflorescencia o cabeza esta verde y apretada. Los brotes tienen un peso mximo de 150
gr cada uno.

Coles de bruselas, repollitas (brassica oleracea l. var. gemmifera zenker)

Crecen con un tallo alargado y alto, producen muchas cabezas pequeas o repollitos que
crecen en las axilas de las hojas, junto al tallo y van desarrollndose escalonadamente, de
abajo hacia arriba. Su uso culinario es similar al de los repollos, aunque dado su tamao
pequeo, suelen cocinarse enteras y con otras verduras.
Caractersticas
A pesar de ser una planta poco apetecida por los paladares, sus contenidos nutricionales
la hacen atractiva. Se destaca por sus efectos antianmicos, aperitivos, pectorales
reconstituyentes, remineralizantes y vermfugos. Contiene vitaminas A, B1, B2, B5, C.E.K y
PP. Entre su composicin mineral sobresale el calcio, azufre, cobre, bromo, cloro, hierro,
magnesio, manganeso, fosforo, potasio, slice, yodo y zinc.
Diversidad
Se desarrollan bien en los climas templados y fros. La mayora de las variedades soportan
inviernos fros, hasta de -10C, siempre y cuando no hayan desarrollado aun los primeros
axilares. El calor excesivo, con temperaturas por encima de 22 C, es una condicin no
deseada, as como las bajas humedades relativas.
Sus caractersticas son similares a las coles de repollo y coliflores. Requieren suelos
sueltos, previamente trabajados con maquinaria de bajo impacto, sin remocin de los
horizontes del suelo. Se debe preparar el suelo bajo el mismo concepto orgnico y aplicar
materia orgnica descompuesta.
No debe excederse en fuentes nitrogenadas, puesto que dispara el desarrollo de las hojas
en detrimento de los frutos; basta con 1 Kg/m2 de compost o estircol fermentado.
Agua y riego
El riego debe ser abundante en su etapa vegetativa, y a partir de floracin para el llenado
del fruto (formacin de la repollita); el criterio es regar a capacidad de campo mientras no
llueva.

Puede sembrarse en semilleros al mismo tiempo que las variedades precoces tardas. Para
los repollitos de Bruselas conviene un repicado en las camas de germinacin o en las
materas de turba, antes del trasplante definitivo a la tierra. Suele realizarse de forma
similar al trasplante de repollo o coliflor, y en un marco de plantacin de 60 x 60 cm.
Cuando las cabezas de las repollitas alcanzan su mximo desarrollo, las hojas en cuya axila
crecen, tienden a secarse, en ese momento se recortan para aumentar la iluminacin y
mejorar la calidad de cosecha.
Cosecha
Se cosecha a medida de las necesidades, cuando las repollitas alcanzan de 2 a 3 cm de
grosor. La cosecha es muy escalonada, se mantiene sin problemas largo tiempo en las
plantas, en especial en las variedades tardas. Hay que apresurarse a cosecharlas en
cuanto las hojas de la base empiezan a tornarse color amarillo, ya que al poco tiempo
empiezan a abrirse y a florecer.

Coliflor (brssica oleracea var. botrytis)

Es una adaptacin gentica fruto de la seleccin de los agricultores. Hay quien asegura
que fueron los antiguos habitantes de la isla Anglesa, al noroeste del pas de Gales,
quienes propiciaron la formacin de una masa floral gruesa y compacta, que es la que se
consume.
Se come cruda, en ensalada, cocida de varias formas; presente en los guisos con arroz y en
tortillas de verduras, tambin rebozada con huevo, horneada, salteada con ajo y pimentn
rojo, gratinada con queso o con salsa bechamel. El color blanco, aunque hay variedades
rosadas y violetas, indica falta de clorofila, la cual se asocia con sus efectos flatulentos
desagradables.
Caractersticas
Es igual de nutritiva al repollo y al brcoli. Mantiene algunas de las propiedades de estas,
es rica en vitaminas A, B1, B2, C y E; contiene calcio y es rico en hierro, magnesio, fosforo y
potasio.
Diversidad
Existen numerosas variedades de coliflor adaptadas a suelos y climas distintos. La coliflor
puede ser cnica, abombada, esfrica y aplanada. La cnica, presenta rudimentos florales
que forman aglomerados cnicos parciales; en conjunto toman la forma apuntada o
cnica, especialmente en la cspide de la masa apretada, generalmente en forma
redonda. El de forma esfrica, tiene la base de la pella plana y reducida, el resto es
redondeado hasta la cspide.
Es una planta bastante exigente en cuanto a suelo. Se adapta a pH neutros. No crece muy
bien en los suelos muy bsicos, prefiere los mullidos, abonados, frescos y con una
humedad regular durante todo el ciclo de cultivo.
Tanto la coliflor orgnica como el brcoli orgnico son plantas de gran porte y muy
exigentes en cuanto a nutrientes (nitrgeno y potasio), lo cual obliga a aportarles compost
descompuesto en proporcin de 2.5 kg/m2 a 4 kg/m2. Dado su alto contenido de potasio,
se recomienda espolvorear con capas de sulfato de potasio el compost para aportar este
mineral. Tambin es importante que el suelo o el abonado sean ricos en potasio.

Agua y riego
El cultivo de coliflor requiere aportes hdricos abundantes y regulares que, sin llegar a
encharcar el suelo, mantienen la humedad, lo cual recibe el nombre de capacidad de
campo. No toleran los periodos largos de sequa o la falta de riego regular; una vez
formada la inflorescencia, no conviene regarlas por encima (aspersin o regadera), porque
tienden a estropearse por la presencia de hongos, mohos que causan podredumbres. Por
todo ello, la coliflor es un cultivo para usar sistemas de riego por goteo, y de ser posible
planear de antemano sistemas ecolgicos de ahorro de agua.
Se trasplanta cuando tiene de tres a cinco hojas; las races y los tallos se entierran hasta la
base de las primeras hojas, cuidado de que no caiga tierra sobre el brote central, pues
podran daar la planta.
Es importante mantener el suelo hmedo, mullido y aireado; por ello, se recomiendan
ampliamente los sistemas de cultivo en cama alta, o de camas profundas donde no se pisa
la tierra cercana, donde los acolchados y las desyerbas se complementan con el aporcado.

Alcachofa (cynara scolumus l.)

La alcachofa se considera bianual y trianual o semiperenne; continua en crecimiento aun
en cultivos muy abandonados. Los rendimientos disminuyen con la edad. Presenta tallos
erguidos, acanalados longitudinalmente y ramificados. Mide ms de 1m.
Agroclimatologa
Esta hortaliza de clima frio crece con mximo esplendor cuando est a temperaturas de
24C durante el da y nocturnas de 13C. El rango de temperaturas adecuado para una
buena cosecha, se sita entre 7C a 29C, libre de heladas. De esta forma, la planta recibe
la vernalizacin apropiada (floracin inducida por el frio). Durante el periodo de cultivo,
debe evitarse, a toda costa, exponer las plantas a temperaturas por debajo de 3C -8C,
pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.
Suelo
Las plantas tienen un sistema radicular fuerte y profundo que se adapta a multitud de
suelos, pero prefieren los profundos, francos, frtiles y bien drenados. Deben evitarse
suelos muy sueltos, con excesivo drenaje y poca conservacin de humedad. No soporta el
exceso de humedad del suelo, se adapta a suelos con pH ligeramente alcalino. Es
resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brcteas internas, lo cual
facilita la proliferacin de enfermedades como Botrytis. Al tratarse de un cultivo bianual o
trianual, la preparacin del suelo debe ser lo mejor posible. Deben realizarse labores a
profundidad del suelo que aseguren una buena permeabilidad y aireacin del mismo en
profundidad.
Siembra
El cultivo de alcachofa con semilla permite el trasplante y siembra directa; este ltimo es
el mtodo ms extendido en las zonas productoras. Los agricultores utilizan sembradoras
de precisin que dejan caer de dos a tres semillas, cada 2 cm, con espacios de 60 cm 90
cm entre plantas. El ancho del sistema de siembra entre surcos vara entre 1.5 m y 2 m. se
emplean los de 1.8 m de ancho, ya que dejan caer tres semillas cada 2 cm; para un surco
con espacios de 60 cm, se necesitan 27000 semillas/ha (Aprox 1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo, causan problemas porque el porcentaje de germinacin se reduce
significativamente. Para siembras manuales, la distancia de siembra adecuada es de 1.5 m
entre surcos y 1m entre plantas.

Al comienzo se utiliza gallinaza compostada, y al momento en que aparece el retoo de la
flor, debe reabonarse con bovinaza. Semanalmente se aplica manzanilla para estimular la
floracin; con la misma frecuencia se aplica carbonato de potasio. Es conveniente
deshojar cada semana las hojas bajeras para estimular el desarrollo de la flor.
Agua y riego
Requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de las plantas. Es
importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente humedad para
conseguir un buen prendimiento. La carencia de humedad en el suelo, cuando los frutos
estn en formacin, provoca mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo. La alcachofa es propensa a la podredumbre de la
raz, si el riego es excesivo, se recomienda regar en funcin del clima y de las demandas
del estado fenolgico particular del cultivo.
Esta planta tiene la virtud de adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un
rizoma muy desarrollado en el cual se acumulan reservas de alimento elaborado por la
planta

Hortalizas de fruto
2.15.1 Pepino cohombro (cucumis sativus l.)

Para obtener el pepino cohombro se desarrollaron variedades especficas, generalmente
conservadas en vinagre. Tanto el pepino como el pepinillo (en conserva con vinagre)
aportan nutrientes a las ensaladas y a otras preparaciones en culinaria; son muy tiles en
el rea de la cosmetologa.
Caractersticas
Contiene gran cantidad de agua y pocas caloras. Sin embargo, tiene grandes propiedades
diurticas, depurativas, nutritivas y refrescantes. Vitaminas A, B1, B2, C y ente sus
minerales, azufre, calcio, cobalto, fosforo, hierro, magnesio y zinc.
Diversidad
Dentro de las grandes variedades, se encuentra el pepino pequeo (parecido al pepinillo)
y otros enormes hasta de 1 m de largo, gruesos, delgados, de color verde claro, verde
oscuro e incluso de piel blanca. A pesar de su diversidad, el sabor no cambia.
Agroclimatologa
Necesita bastante luz y calor; es de climas clidos. Se da en otros climas, incluso en el
medio, pero guardando las temperaturas altas para un desarrollo adecuado. El pepino no
se adapta al clima frio, a menos que el invernadero cuente con un sistema de acumulacin
de temperatura. Se requiere invernadero cuando la temperatura del ambiente baja a
18C.
Aunque es todo terreno, se adapta mejor a los suelos sueltos, mullidos, frescos y con alta
cantidad de humus. Aplicar materia orgnica es ventajoso, siempre y cuando se haga
oportunamente.
El pepino requiere de grandes cantidades de humus, de 3 kg/m2 a 5 Kg/m2 de compost.
Se recomienda utilizar cenizas, no solo por el aporte de potasio sino porque ayuda al
control de plagas del suelo. Es una planta muy exigente que necesita de la fertilizacin
completa. Soporta materia orgnica no descompuesta totalmente; las cenizas, ricas en
potasio, favorecen su crecimiento y desarrollo.

Agua y riego
Deben tomarse precauciones en el riego, especialmente en la familia de las cucurbitceas,
con los ejemplares de clima clido que son vctimas del ataque de distintas enfermedades.
Los riegos para el pepino o pepinillo, deben ser regulares y a capacidad de campo, es
decir, ni mucha ni poca agua (punto medio). No es conveniente mojarle las hojas y los
frutos, por esta razn, se descartan los riegos por aspersin, por ende el riego por goteo,
es el ms indicado.
Siembra
Suele sembrarse en semillero protegido con una enramada o en semilleros de cama con
tneles (cama caliente) en climas fros. Se recomienda hacerlo en bandejas con alveolos.
Se disponen dos o tres semillas por recipiente, a veces se pierde una que otra semilla. En
la cama sembrada, se hace un entresaque, seleccionando las ms vigorosas y sanas. Un
sistema que da muy buenos resultados, es trasplantar directamente la plntula a un hoyo
con suficiente compost.
Trasplante
Se hace entre cinco y siete semanas de estar en el semillero. Si se quieren adelantar las
cosechas, hay que sembrarlo o trasplantarlo protegido con un tnel plstico. La
temperatura del suelo no debe ser inferior a 10C. Si es en clima fro, debe evitarse la
siembra en pocas de heladas.
AL pepino, como a las dems cucurbitceas, no le conviene la alta humedad (punto alto de
saturacin), ya que esta condicin puede causar problemas fitosanitarios. Es preferible
regar espaciada, pero constantemente y con una cantidad media de agua. Si se trabaja
con el sistema de bancal profundo completo e ntegro, puede trasplantarse a la cama o
era levantada con acolchado, con las coberturas pertinentes en capas gruesas. Si esta
labor se hace correctamente, se evita el riego en exceso, con un ahorro de agua hasta del
70%. Con este sistema, tambin se evaden las desyerbas y laboreos, ya que no hay que
remover nada. En caso contrario, si se cultiva en surco o al aire libre, en surcos o lneas
con suelo descubierto, se deben hacer varias desyerbas para controlar las malas hierbas,
airear el suelo y as retener mejor la humedad.
Las cucurbitceas son una familia muy sensible. Esto se observa en condiciones como de
alta pluviosidad o de bajas temperaturas. La planta de pepino se afecta por el exceso de
humedad, aunque necesita riegos regulares para obtener una buena produccin.
Cosecha
Una vez alcance el tamao adecuado, se requiere de 90 das en promedio para comenzar
a cosechar. Es preferible una cosecha precoz, cuando el pepino esta pequeo, contrario a
si se cosecha muy grande o muy maduro, cuando el caracterstico tono verde empalidece
y empieza a tornarse de color amarillo.
Situaciones por resolver. (Manejo integrado de plagas y enfermedades)
Adems de los pulgones que se presentan en las plantas de pepino, las araas rojas atacan
las hojas, en especial en tiempo seco, soleado y con el suelo reseco. Hay que mantener un
nivel de humedad adecuado, y en algunas zonas, incluso conviene mojar por aspersin las
hojas, siempre al anochecer para evitar su proliferacin. Cuando las pocas lluviosas
entran unidas a elevadas temperaturas ambientales, tiempo caluroso, aparece lo que se
conoce como Odium sp. O mildeo polvoso. Este mancha las hojas de blanco. Como
manejo preventivo se recomienda aplicar azufre espolvoreado ojala al amanecer,
aprovechando el roci si es posible.
El manejo adecuado para mantener una poblacin de caracoles y babosas limitada, es
erradicar la humedad del suelo (evitar encharcamientos) mediante la adicin de materia
orgnica al suelo y abriendo zanjas de drenaje; tambin funciona muy bien la adicin de
ceniza en el suelo. Otro mtodo de control, es colocar costales hmedos (con cerveza o
aguamelaza) dentro del cultivo, cubriendo con cortezas de naranja o papaya, tan pronto
se concentran se sacan del lote.
El pepino lo hace con varias especies y cultivos. Debe rotarse con cultivos con morfologa
de raz, de hoja y hasta plantas de tallo, pero preferiblemente no de fruto. Lo importante
es cambiar la morfologa del cultivo con la cual se piensa rotar. El pepino tiene la
morfologa de las plantas de fruto, con tutoraje, esto debe efectuarse en ciclos posteriores
y en programaciones a dos aos o ms.
Asociaciones
Existen varias posibilidades para asociar el pepino con apio, cebolla, coles, arvejas, lechuga
y rbano. No es conveniente sembrarlo con miembros de la familia de las solanceas, por
ejemplo al lado de papa, tomate, pimentn y berenjena.

Berenjena (solanum melongena l. var sculentum)

La berenjena es una solancea que, a diferencia el tomate, el pimentn y la papa, no
procede de Amrica. Los usos son variados, se consume rellena, rebosada, asada al horno
con pimentn y cebolla para preparar suculentas recetas.
All se prepara en potaje, tortilla, gratinada, frita en rodajas o en pur. Contiene ciertas
proporciones de solanina y otros alcaloides (incluida la nicotina), por consiguiente no hay
que abusar de su consumo.
Caractersticas
Tiene algunas propiedades interesantes y contiene vitaminas A, B1, B2, B5, C y PP aunque
en pequeas cantidades. Se le conocen cualidades calmantes, carminativas (propiedad de
prevenir la formacin de gases en el tubo digestivo o provocar la eliminacin de estos), es
diurtica y laxante. Los minerales ms frecuentes son calcio, hierro, manganeso, magnesio
y fosforo.
Se adapta a los suelos ricos en humus, profundos, bien mullidos constantes de humedad.
El pH que requieren es de 6.0. Si se presentan suelos encharcados, es necesario trabajar
los drenajes, ya que la berenjena es sensible a excesos de agua. Una de las formas que
aventajan a los horticultores experimentados se refiere a las herramientas para la
preparacin del suelo. En el caso de le berenjena se utilizan cinceles de profundizacin
como el vibratorio o el de brazo rgido para araar el suelo a fondo.
Es una planta muy exigente, precisa buena dosis de compost o estircol (hasta 10 kg/m2);
no es necesario que est muy descompuesto, ya que tolera bien la materia orgnica
fresca, requieren de una adicin grande de material orgnico, con alto contenido de
humus.
Para el cultivo de berenjena son ideales las camas o eras levantadas, cualquier sistema de
elaboracin de camas profundas con humus, la cobertura permanente o acolchada del
suelo. Con ellos se garantiza mantener la humedad y el resto de condiciones favorables
para su buen desarrollo. En caso de no cubrir el suelo con paja o cualquier otra materia
orgnica, las hojas de rboles nativos y arbustos de la zona, son excelentes competidoras
para aminorar las desyerbas. Los tallos deben aporcarse una vez alcancen cierta altura. La
colocacin de caas y tutores no es necesaria, excepto en suelos muy sueltos o con
pendientes pronunciadas, con ms del 20%, y en zonas con vientos fuertes.
El escarabajo de las solanceas muestra alta predileccin por las hojas de berenjena; para
controlar sus ataques hay que observar semanalmente el envs y el hay; las dos capas de
las hojas deben revisarse para cuantificar las larvas. Se aplastan los huevos, estos se
reconocen por su color amarillo anaranjado intenso. Tambin hay que recoger
manualmente todos los escarabajos adultos que se encuentren sobre las plantas. Otras
medidas consisten en eliminar hospedantes alternos y establecer cultivos trampas.

Calabacn (cucrbita pepo l.)

El calabacn es una hortaliza prolfica, se trata de variedades de calabaza seleccionadas por
su textura y sabor dulce en sus primeras fases de desarrollo, es un alimento muy acuoso
ms sabroso que nutritivo. Por ser de crecimiento rpido y por cosechar muy tierno,
contiene altos niveles de nitratos. Es muy popular en cremas y tortillas, se cocina en
combinacin con toda clase de verduras, en guisos o rellenos.
Caractersticas
El calabacn tiene propiedades depurativas, diurticas, emolientes, laxantes, refrescantes
y sedantes; sus semillas son vermfugas. Contiene vitaminas A, B, C y PP; y entre sus
minerales se destacan cobre, hierro, magnesio y zinc.
Diversidad
Las distintas variedades de calabacn se distinguen por la forma y el color de sus frutos; los
hay verde oscuro, verde claro, blanco; de forma alargada, redonda o abultada. La eleccin
de la variedad (o variedades) a cultivar est en funcin de los gustos personales, las
necesidades y de la demanda comercial.
Se adapta bien a casi todos los suelos, aunque para un buen desarrollo es preferible el
mullido, bien abonado y fresco, procurndole una humedad regular y evitando
encharcamientos. Para maximizar la produccin lo ideal es un suelo con pH cercano a 6.0.
Exige una gran cantidad de materia orgnica, la cual tolera incluso en descomposicin.
Pueden realizarse aportes de hasta 3 kg/m2. Tradicionalmente, aparte del abonado de
fondo, suele duplicarse una buena palada de compost fermentado en cada hoyo en el cual
se plante un calabacn.
Se le agrega orina de cualquier animal sano, incluso la de humanos en relacin de 1 litro
diluido por cada 20 litros de agua. Se recomienda dejarla reposar por algunos das y
aplicarla constantemente.
En caso de que no pueda mantenerse cobertura permanente o acolchado, hay que hacer
desyerbas sucesivas para mantener la tierra mullida y controlar las hierbas. El riego
regular es muy importante para que las plantas y los frutos que contienen mucha agua, no
sufran estrs; no obstante como se anot, se procurara mantener el suelo hmedo, pero
sin mojar las plantas.

Pimentn (capsicum annuum l. variedades dulces)
El pimentn es otra de las solanceas que se han popularizado en la dieta, y su
procedencia es de Amrica del sur. Tantos aos de uso en la cocina la convierte en un
clsico, indispensable en las escalibadas, los gazpachos (sopa fra) o las pizzas. Tambin se
consume asado con sal y aceite de olvida, relleno, frito o como ingrediente de platos como
la paella. Otra forma de comerlo es el tpico pimentn molido, es decir, pimentones secos
y molidos finamente, llamado comnmente pprika o curry. Se emplea para sazonar o dar
color a algunos platos. Por su parte, las variedades de pimentn picante ha cado un poco
en desuso.
Es una planta ornamental que puede cultivarse en una terraza o un balcn, ya sea en
materas grandes o en sacos de sustrato orgnico.
Caractersticas
El pimentn crudo resulta algo indigesto y muchos estmagos no lo toleran, pero dada su
gran riqueza en vitamina A, B, C, K y PP; es excelente para prevenir resfriados. Entre sus
sales minerales se destacan cobre, fosforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio y zinc.
Aunque se adapta bien a cualquier suelo, prefiere los terrenos frtiles, ricos en humus,
arados en profundidad y frescos. Los suelos ligeros y drenados son los ms indicados. En
este caso favorece el calor, por consiguiente hay que proporcionarle parcelas ms
expuestas a la radiacin solar.

Tomate (lycopersicum esculentum)

Esta solancea, originaria de Amrica, es una de las plantas ms populares e importantes
a nivel mundial, tanto por su cultivo como por su consumo. Existen numerosas variedades
con formas, texturas, sabores y colores para todos los gustos. Resulta curioso que una
planta tan asociada a la dieta mediterrnea en los ltimos tiempos, se introdujera en
principio como planta ornamental por la exuberancia de los tallos, hojas y el colorido d sus
frutos, ya que nadie se atreva a consumirla. Cuando alguien se percat de que muchos
pjaros se daban suculentos banquetes con los frutos de la tomatera y no se moran por
ello, empez su consumo progresivo, aunque pasaron 150 aos aproximadamente desde
su introduccin para que europeas/os decidiera probarlo.
Diversidad
En las ltimas dcadas, el tomate hibrido seleccionado por las multinacionales de las
semillas, acaparan el mercado, desplazando, incluso desapareciendo variedades exquisitas
y muy bien adaptadas a climas, lugares y pocas de cultivo especficos. Por ello es
importante preocuparse por las plantas autctonas por ejemplo, ya que el intercambio de
semillas entre agricultores, evita su desaparicin y adems permite el mejoramiento
gentico.
Agroclimatologa
Se adapta prcticamente a cualquier clima, siempre y cuando se sepa adaptarlo; no
convienen los lugares de humedad alta o de calor excesivo. Por otro lado las heladas, lo
afectan sensiblemente en su cuajamiento y polinizacin. Se cultiva en limas secos, donde
hay luz solar intensa, con temperaturas estables todo el ao.
Se adapta bien al manejo bajo invernadero, a pesar de ello, debe controlarse la humedad
relativa del aire, ya que es sensible a las enfermedades producidas por hongos.
Se adapta a diversos tipos de suelos, aunque prefiere los sueltos a los compactos. Claro
que el tomate es exigente en nutrientes, le favorece mucho ms el suelo mullido y
aireado. Crece mejor cuando se le aplica un compost procedente de la descomposicin de
materiales y desechos vegetales procedentes del mismo cultivo.
Las races deben recibir calor para su crecimiento adecuado, por tanto son favorables los
suelos pedregosos, al retener y acumular radiacin solar diurna y mantener la tierra
caliente durante ms horas, acelerando as el desarrollo radicular y la maduracin de la
planta. Cuando no se cuenta con estas condiciones de calor, deben colarse acolchados de
plstico negro, que captan y acumular la radiacin en el suelo o esparcir compost al pie de
las plantas.
Son muy exigentes en nutrientes como fosforo, potasio, y elementos menores. Le
favorece mucho el compost no tan descompuesto, puede estar en para obtener
mejores resultados. Un aporte de un buen compost con una relacin carbono/nitrgeno
es 4:1 en el momento de hacer los surcos de siembra o en las macetas, ya que brinda
grandes resultados. El tomate crece bastante, alcanza hasta 10 Kg de produccin por
planta.
Aparte del abonado, pueden aadirse purines o biopreparados para conseguir un efecto
sinrgico.
Agua y riego
La tomatera requiere bastante riego. Aqu se necesita cantidad constante de agua y no
grandes cantidades espaciadas. Cuando esto sucede, los frutos se agrietan. Soporta
sequias o escasez de agua, aunque esta situacin disminuye la produccin y el desarrollo.
Cuando sale la primera flor, la cantidad de agua a suministrar es realmente importante, ya
que un exceso de agua o humedad dificulta el cuajado o desencadena una cada
abundante de flores, lo cual baja la produccin considerablemente.
Se recomienda aplicar riegos abundantes en el momento en que despuntan las primeras
flores y realizar un aporque a los dos o tres das para controlar las maleza que estn
brotando, adems proporcionar una remocin del suelo, que en esta poca le viene muy
bien al cultivo, pues a la vez que lo suelta, el exceso de agua se evapora rpidamente.
Las plantas de tomate sufren varias enfermedades, entre las ms importantes, en cultivos
establecidos, se encuentran el tizn tardo y el tizn temprano, llamadas tambin gotera
del tomate,, las cuales afectan hojas, tallos y frutos, por ello nunca deben regarse con
manguera o por aspersin. Es preferible el riego por goteo o por inundacin. Por goteo
tiene innumerables ventajas, incluso se maneja con un temporizador, programando los
riegos segn las necesidades en los cultivos bajo invernadero.
Siembre y trasplante
Las variedades tempranas requieren una siembra precoz en semillero, protegi de los fros
y de las heladas nocturnas. Se recomienda el uso de bandejas plsticas o setas con una
mezcla de fibra de coco y compost bastante nutritivo para proveer los nutrientes, hasta el
momento del trasplante. Se trasplantan cuando las plntulas tienen de 7-8 cm, similar a
cuatro a cinco hojas, se hace justo cuando no hay cambios bruscos de temperatura o
cuando no hay heladas.
Con agua constante (sin llegar a puntos de saturacin), suelo frtil y bien mullido, las
plantas de tomate alcanzan buenas producciones. Casi todas las variedades requieren un
tutoraje para que las plantas crezcan erguidas, y los frutos no toquen el suelo, ya que
tienden a pudrirse por el contacto con la humedad alta de la tierra. El tutoraje se realiza
con ramas o estacas de 1.5 m aproximadamente. Se usan caas, las cuales se clavan y se
distribuyen de dos a tres lneas paralelas, formando doble equis, a estas se ata una caa
trasversal para proporcionar mayor estabilidad a la estructura. Existen muchas opciones.
La planta de tomate es vigorosa y resistente, sin embargo a menudo se ve afectada por
problemas que con un poco de cuidado pueden evitarse. La gota es una de las
enfermedades ms temida. Se caracteriza por tener manchas negras en tallos, hojas y
frutos que poco a poco van secando la planta. Normalmente aparece en pocas lluviosas y
en climas o temporadas hmedas. Se controla en forma habitual con el calo bordels. No
obstante, existe un sistema an ms sencillo que no deja residuos o manchas azuladas en
la planta o los frutos, se clava un hilo de cobre de 5 cm o 7 cm de largo por extremo y se
enrolla al resto alrededor del tronco en forma de espiral. El cobre en contacto con la
planta, libera iones de cobre que evitan la proliferacin de hongos, entre ellos la gota. El
sistema es preventivo y buenos resultados incluso al comienzo de la enfermedad.
Las tomateras son muy exigentes y demandan gran cantidad de nutrientes. Hay patgenos
y parsitos que se especializan para atacarlas, incluso generan cepas resistentes en
terrenos donde se cultiva tomate durante varios aos consecutivos, por tanto, es
necesario planear muy bien la rotacin de cultivos en relacin con esta solcea que exige
una espera al menos de tres aos para volver a plantar tomate en un mismo lugar.
Asociaciones
Existen varias asociaciones. Las ms importantes tienen que ver con ajo y cebolla, es decir,
con la familia de las liliceas. Tambin, con apio, zanahoria, puerro o perejil; este se
siembra en hileras para proteger al tomate de la mosca blanca, una plaga muy comn de
este cultivo. El tomate no debe sembrarse en rotacin, ni en asociacin con plantas de su
misma familia.

CAPITULO 3: ORGANIZACIN DE LA HUERTA

El establecimiento de la huerta orgnica comienza en la mente de quien quiere cultivar y
alimentar sanamente.
Otra razn es la causa ecolgica para ayudar a limpiar el planeta que actualmente registra
niveles de toxicidad inimaginables, o sencillamente porque desea mayores ingresos con
una labor beneficiosa.
Los aspectos relevantes para tener en cuenta en la organizacin de una huerta orgnica
son: lugar, planeacin, tamao, nmero de personas que trabajarn y beneficiaran de la
produccin; especies a sembrar, anlisis de la posicin del sol y trayectoria del viento, as
como la distribucin de las plantas.
3.1. LUGAR

Ubicacin fsica
Es aconsejable que no haya construcciones altas, edificios o paredes que obstaculicen la
entrada de luz. Las hortalizas, por ser especies de ciclo corto y de manejo permanente
requieren de una buena y alta luminosidad. Se busca que la ubicacin sea en sentido
oriente-occidente para recibir ms luz por metro cuadrado.
Seleccin del lote
Preferiblemente cerca de las fuentes de agua y de la vivienda. El tipo de suelo, inclinacin
del mismo, fertilidad del predio, historial de lo que se ha sembrado, influyen en la
decisin. Se recomienda planear desde el comienzo del cultivo, proyectar para dos o tres
aos, incluyendo rotaciones y asociaciones alelopticas.
3.2. PLANEACIN

Organizar el trabajo hortcola es una gran ventaja, saber cunto tiempo le va a dedicar a la
semana a esta labor, disponer con antelacin de cronogramas de trabajo y cumplir con lo
programado, definitivamente ahorra energa, tiempo, dinero, y es el paso ms firme hacia
una buena huerta.

3.3. PARCELA HORTCOLA

El huerto puede disponerse en campos dependiendo de varios factores. Si no se tiene
mucha experiencia, es mejor empezar con reas pequeas, en el jardn de la casa o en una
parcela pequea, incluso en cualquier rea que este desaprovechada; posteriormente se
har en mayores extensiones. El proceso de aumentar progresivamente de la pauta para
procesos ms complejos. No se recomienda empezar con lotes grandes (ms de 3000 m2),
ya que se incurre en prdidas econmicas significativas. Es preferible mantener bien
cuidada una parcela pequea, que desperdiciar energa en una gran superficie, mal
cuidada y que requiere esfuerzos agotadores sin buenos resultados.
Para la huerta orgnica familiar, pueden destinarse entre 50 m2 y 300 m2 los cuales,
producen suficiente para todas y todos.
El climas templados, una parcela de tamao bsico es de 60 m2 a70 m2, que provee la
mayora de hortalizas de consumo familiar a lo largo de todo el ao.
3.4. REAS

Estn entre 110 y 300 m2 y varan de acuerdo con el consumo, si es para consumidores
vegetarianos, para quienes complementan su dieta con verduras abundantes, o si es
casual.
Con 40 m2 a 50 m2 se consigue una produccin de hortalizas orgnicas abundante, con
diversidad y calidad. La distribucin se hace con espinaca, lechuga de diferentes
variedades, remolacha, acelga o brcoli. Sin embargo, si se quiere sembrar especies como
papa o arveja para tener en forma escalonada y durante todo el ao, debe contarse con
reas ms grandes.
Si se pretende tener huertas de gran envergadura, hay que disponer de reas que
sobrepasen los 6400 m2 a 10000 m2; reas superiores a estas invita a pensar en un
manejo comercial, en la comercializacin, planificacin de la produccin en funcin de la
demanda, mecanizacin, mano de obra, as como los tiempos y manejos de la Poscosecha.

3.5. TAMAO

Puesto que no hay nada parecido a un huerto de tamao normal, lo mejor es ideas un
plano fundamental y suponer que existen tres modelos: pequeo, mediano y grande. Una
vez decidido cuales son las hortalizas, y si existen las condiciones necesarias para su
cultivo, adems donde van a ubicarse las diversas construcciones, hay que localizar todo
en el espacio disponible.
Pequeo: segn Schumacher, autor de agricultura por tecnologas apropiadas, con
su clebre frase lo pequeo es hermoso, un huerto pequeo puede ser tan
bonito como uno grande, y si se cultiva de modo intensivo, es casi tan productivo
como el grande? De hecho, resulta ms sencillo practicar la horticultura intensiva
en huertos pequeos, por ejemplo, un saco de humus recogido en un parque o
bosque cercano, modifica notablemente la fertilidad de un huerto pequeo,
mientras que para lograr lo mismo con uno grande har falta una cantidad mayor.
No obstante, en un huerto pequeo hay que aprender a hacer uso del mnimo
espacio cultivable y analizar si existen muchas ms posibilidades en primer lugar,
hay que tener en cuenta la tercera dimensin: en un huerto grande no hay
problema de espacio horizontal, pero en un pequeo queda el recurso de la
verticalidad.
Las estructuras de una casa, las paredes, los cobertizos y los garajes, sirven de
soporte para levantar un huerto vertical. Es posible, mediante un sistema de
ganchos y de alambres, hacer que arvejas, tomates, pepinos y la mayora de las
cucurbitceas crezcan hacia arriba. No debe dejarse desocupado, en lo posible,
ningn espacio vertical. Tampoco debe olvidarse que con tubos colgantes, se
aprovecha el espacio vertical.
Las estructuras de una casa, las paredes, los cobertizos y los garajes, sirven de
soporte para levantar un huerto vertical. Es posible, mediante un sistema de
ganchos y de alambres, haces que arvejas, tomates, pepinos y la mayora de las
cucurbitceas crezcan hacia arriba. No debe dejarse desocupado, en lo posible,
ningn espacio vertical. Tampoco debe olvidarse que con tubos colgantes, se
aprovecha en el espacio vertical.

Modalidad de siembra
A continuacin se indica cuales plantas se siembran en semillero primero: apio, cebolla,
esparrago, puerro, brcoli, col de Bruselas, lechuga, repollo, berenjena, coliflor, pimentn
y tomate.
Con un molde para cada tipo de bandeja, en todo el centro del cono, se hace un orificio de
0.5 cm de dimetro y entre 0.5 cm 1.0 cm de profundidad, dependiendo del tamao de
la semilla, la cual se coloca por sitio, tapndola suavemente, cubriendo luego las bandejas
con tela poli siembra (30% de sombra), esta se retira tan pronto los cotiledones abren
totalmente.
DISTRIBUCIN DE LAS ESPECIES
Las hortalizas de hoja tienen altos niveles de nitrgeno, presentan un porte bajo y se
desarrollan en forma de roseta, por ejemplo la lechuga la acelga y la espinaca. Las de fruto
los tienen de fosforo y potasio.
Son de porte alto y generalmente necesitan algn tipo de estructura de sostn, deben
tener tutoraje para que crezcan con una gua, como es el caso del tomate, pimentn,
pepino, zapallo y ahuyama.
Aportan al suelo una gran cantidad de nitrgeno que es muy importante incorporales al
final de la rotacin para recuperar la fertilidad de este. Estas caractersticas permiten
realizar combinaciones entre hortalizas, de esta manera se cultivan distintas especies en
una superficie pequea.
Se siembra en rotacin continua, tanto en espacio como en tiempo, segn su clasificacin.
ERAS O CAMAS PROFUNDAS Y SU DISTRIBUCIN

El bancal, es una de las tcnicas que se usa para cultivar mayor cantidad de hortalizas en
espacios pequeos. Otros nombres para este importante mtodo son, cama doble cavado
y la cama biodinmica (dentro de la biodinmica de Rudolf Steiner con algunas
variaciones). As se garantizan ejemplares de mayor tamao y pueden cultivarse ms
juntos. Se estima hasta cinco veces superior la produccin de un bancal profundo,
comparado con un sistema convencional. De 7 m2 se pueden obtener 140 kg
aproximadamente. El ciudadano promedio consume 95 kg/ao, y con este sistema
satisface plenamente las expectativas de hortalizas orgnicas.
La esencia del bancal profundo radica en cavar a profundidad y no pisar nunca por
encima, creando condiciones para que las plantas penetren en un suelo profundo y suelto;
las races se profundizan en lugar de extenderse en forma horizontal. Para preparar un
bancal profundo, se cava hasta la profundidad de una pala hacia los 30 cm la primera
tajada de tierra y se trabaja bien la tierra hasta dejarla mullida en la profundidad de otra
pala. Debe agregarse gran cantidad de estircol y no pisar, nunca, encima del bancal o
cama profunda. El suelo bien suelo permite que las races penetren hacia abajo en lugar
de extenderse hacia los lados, como sucede con los bancales tradicionales. Es importante
recordar que las hortalizas son ms grandes y que pueden cultivar con mayor densidad.
Se recomienda dejar en el huerto varios bancales o camas profundas de humus para
hortalizas, por una razn especial, la rotacin de cultivos se realiza para varias especies.
Mucho mejor si son ms, por ejemplo, si el huerto es muy grande, se dejan descansan
algunas de las parcelas, plantando hierba para el ganado. Y si las tierras son atacadas por
la hernia de las crucferas, enfermedad muy comn en la familia de las crucferas, la nica
manera de resolverlo es mediante un descanso de nueve aos.
La necesidad de un ciclo de rotacin, es as mismo aplicable a los pequeos huertos y al
preparar cuatro bancales no cuesta ms trabajo que hacer dos grandes.
Con la hernia de las crucferas, se hacen varios trabajos preventivos con extractos, con
funcin funguicida como el de la calndula, el de cola de caballo, la manzanilla, entre
muchos otros.
ROTACIONES CON RESPECTO AL CLIMA Y POCA DEL AO
Los cultivos de raz deben sembrarse en el cuarto ciclo de rotacin, cuando el estircol
aplicado a las plantas con esta morfologa, ya no ejerce influencia directa sobre el suelo.
Si el huerto es bastante grande como para ampliar el ciclo de rotacin, la parcela se deja
descansar durante un ao, o se siembra otra especie para abono, ojal alguna de raz
profunda como la alfalfa, puesto que beneficia al suelo a largo plazo. De lo contrario, se
inicia de nuevo el ciclo con un buen estercolado y una siembra de maz o de papa.
TNEL O MINIINVERNADERO PARA HORTALIZAS ORGNICAS
Los tneles y miniinvernaderos representan una diferencia en tiempo, significativa para
horticultoras/es orgnicas/os o para cualquier otra/o. sin embargo, lo que debe evaluarse
es el diseo que va a realizarse.
Por otro lado, no solo en la horticultura ecolgica deben contabilizarse los gastos en los
cuales se incurre cuando se elaboran tneles o mini invernaderos. La construccin de
invernaderos con plstico, no es lo ms ecolgico, pero si la persona es precavida y
ambientalista activa, realizara una labor de reciclaje a tiempo y en forma eficaz.
PLAN DE ROTACIN DE DISTINTAS ESPECIES POR DISTINTAS ESPECIES
POR CICLOS PRODUCTIVOS

Primero Segundo Tercero
Crucferas (brcoli, coliflor,
repollo, col de Bruselas)
Zanahoria, remolacha,
rbano, papa, pimentn,
tomate
Lechuga, apio, perejil,
acelga, cilantro, cebolla,
puerro, espinaca
Habichuela, frijol, arveja Crucferas Zanahoria, remolacha,
rbano, papa
Zanahoria, remolacha,
rbano, papa
puerro, espinaca
Repollo, rbanos, coles
puerro, espinaca
Habichuela, frijol, arveja Zanahoria, remolacha,
rbano, papa

DAS REQUERIDOS DE SIEMBRA A LA RECOLECCIN DE DISTINTAS
ESPECIES DE HORTALIZAS
Das Cultivo
25 Rabanito
80 Calabacn, cebolla, espinaca, lechuga, nabo
100 Acelga, brcoli, col, coliflor, lechuga, pepino, zanahoria
140 Berenjena, arveja, lechuga escarola, remolacha
130 Col china, haba, maz, perejil, pimentn, tomate
100 Apio, calabaza, cebolla, col de Bruselas, meln, papa, arveja
120 Ajo, cebolla puerro
130 Apio, nabo
150 Alcachofa, ans

PLANTAS ACOMPAANTES Y ANTAGNICAS PARA DISTINTAS ESPECIES
DE HORTALIZAS
Planta Plantas en asocio Plantas antagnicas
Arveja Pepino, papa, variedades de
coles, lechuga, apio,
remolacha, tomate.
Hinojo, ajo, puerro, cebolla
Lechuga Hinojo, variedades de col,
puerro, arveja

Fresa Ajo, lechuga, puerro,
rbano, cebolleta o cebolln,
espinacas, cebolla
Variedades de col
Hinojo Guisante, lechuga, salvia Arveja, tomate
Pepino Arveja, hinojo, col, lechuga,
maz, cebolla puerro,
remolacha, apio, cebolla
Tomate, rbano
Ajo Fresa, pepino, zanahoria,
frutales, remolacha, tomate
cebolla, fresa
Lechuga Arveja, fresa, hinojo,
pepino, variedades de
perejil, apio, puerro, maz,
zanahoria, remolacha,
esparrago, col, rbanos,
cebolla, tomate

Cebolla puerro Lechuga, manzanilla,
variedades de col,
zanahoria, apio, tomate,
fresa
Arveja, remolacha
Lechuga Variedades de col, rbano,
remolacha, esparrago,
tomate

Apio Pepino, manzanilla,
variedades de col, sobre
todo coliflor, puerro,
tomates
Papa, maz, espinaca
Girasol Pepino Papa
Esparrago Pepino, lechuga, perejil,
tomate
Ajo, cebolla
Espinaca Rbano, apio, tomate, fresa,
papa, variedades de col

Tomate Ajo, variedades de col,
arveja, hinojo, lechuga,
cebolla puerro, maz,
zanahoria, perejil, rbano,
remolacha, apio, espinaca
Guisantes, hinojo, papa
Ensalada de achicoria Lechuga, zanahorias,
tomate
Zanahoria
Calabacn Maz, remolacha, cebolla Hinojo, altamisa
Cebolla Pepino, manzanilla, lechuga,
zanahoria, remolacha
Arveja, variedades de col

CAPITULO 4: SIEMBRA HORTCOLA ORGNICA
La implementacin de la huerta como tal debe seguir el orden expuesto a continuacin:
preparacin del suelo, elaboracin y aplicacin de fertilizantes, manejo de semilla,
trasplante y siembra.
PREPARACIN DEL SUELO
Segn el tipo de suelo, este debe prepararse, ya que la diferencia de estructura y textura,
que va desde el suelo arcilloso hasta el arenoso, hace variar significativamente las labores
iniciales de la huerta orgnica.
CARACTERSTICAS
Las hortalizas necesitan suelos profundos, ricos en materia orgnica, donde se evidencie
una estructura y textura adecuadas; se requiere, que los suelos no se encharquen, es
decir, que estn bien drenados. Hay que recordar que la materia orgnica en un suelo va
de 1% a 5%; cualquier rango intermedio en esta escala, es adecuado para sembrar
hortalizas.
El estado ideal de un suelo, se asemeja ms al humus que se encuentra en un bosque
natural. Esto significa que el suelo debe estar suelto, grumoso, con una humedad media,
con los grnulos unidos y con olor a tierra fresca.
FERTILIZACIN ORGNICA
Es necesario restituir los nutrientes y la materia orgnica, extrados por cultivos
anteriores. Estos pueden disolverse al suelo como abonos verdes, usando compostaje,
parte de estircol o cualquier materia orgnica disponible. Igualmente, compostar los
residuos de cosechas y los desperdicios de casa o viviendas aadindoles minerales (en
estado natural como: rocas fosfricas o molidas) segn el anlisis de suelos actualizado del
lugar.
Los anlisis de tipo bromatolgico, as como los diferentes anlisis de laboratorio, se usan
para comprobar el estado nutricional de un cultivo. En la actualidad existen aparatos muy
sofisticados y sencillos de manejar, que permiten leer directamente en campo, el
contenido nutricional de una hoja. Las plantas en particular se caracterizan por
aprovechar los elementos provenientes del suelo, en forma de iones que en forma
inorgnica, que es como usualmente absorbe a travs de la raz. Ningn macroelemento ni
microelemento es absorbido en forma de materia orgnica como tal.
La erosin del suelo se corrige con tcnicas de laboreo, manteniendo una cubierta vegetal,
verde o seca constantemente (acolchado o mulching).
De acuerdo con el grado de erosin, deben tomarse parmetros como clasificacin
agrolgica y desarrollar acciones como: tipos de cultivos hortcolas, barreras vivas,
establecimientos de plantas que controlan erosin, prcticas culturales, etc.
Evitar la prdida, en lo posible de elementos nutrientes por lixiviacin o lavado de suelo
por efecto de lluvias o de riego. Una forma de solucionar este problema, es adicionar una
buena cantidad de materia orgnica, formadora de humus y cuya fibra vegetal cumple la
funcin de esponjas, que absorben el agua y la retienen hasta que las races de las plantas
las utilizan.
Recomendaciones para la siembra a plena luz del sol
Proteger del viento y los animales.
Regar si no llueve; riegue el huerto diariamente o cada dos das.
Controlar plagas y enfermedades, as se previene la presencia de insectos y
enfermedades tomando medidas a tiempo.
Eliminar malezas cada dos semanas; cultive la tierra removindola ligeramente.
Abonar de acuerdo con el cultivo. Es mejor usar abonos orgnicos como un buen
compostaje, aplquelo cinco das despus del trasplante a razn de 50 gr por
planta.
Realizar, inmediatamente despus la segunda fertilizacin, un aporque al pie de la
planta, con tierra para mejorar su crecimiento y desarrollo.
Colocar un sostn (tutor) en el cultivo de tomate con el objetivo de que la planta
no toque el suelo
CONSERVACIN DE SUELOS
Se busca que el suelo no se trabaje demasiado, se rote y se deje en su estado natural;
preferiblemente con pastos, sin alterar el medio y todo lo que en el habita. El objetivo es
restituirle todo lo que le hayan extrado, y en lo posible aumentar dichos niveles,
manteniendo el equilibrio, sin perjudicar al ambiente y al entorno natural del mismo.
La conservacin de suelos, es una parte de todo el proceso y este permite integrarlo a un
todo, que ligado a los dems mejora el proceso productivo, por ello es la base y en la
medida en que se maneje adecuadamente, se obtendrn los mejores resultados. En la
parte biolgica del suelo, se busca preservar todos los microorganismos y seres que lo
habitan, como lombrices, hongos, bacterias, actinomicetos, algas, etc., que favorecen
procesos de mineralizacin y de antagonismo microbiano. En algunas zonas, cultivos como
papa y fresa, contribuyen al deterioro de los suelos, por no darles un manejo adecuado,
para evitarlo se implemente la aplicacin de enmiendas y correctivos como
lombricompuesto, aportes de materia orgnica como estircoles y otros elementos que
permitan que esta condicin mejore y no sea un obstculo en la produccin y
conservacin del suelo.
Si el suelo presenta pasto kikuyo, debe introducirse el cincel vibratorio, y una vez
desprenda el cespedon y lo levante, debe pasarse la desbrozadora para que pique el pasto
kikuyo o cualquier otra especie, si el suelo est sin este, deben hacerse varios pases con el
tractos y el cincel vibratorio. Debe analizarse muy bien el tipo de suelo, las condiciones
climticas y la altitud, pues estos factores dan las bases para tomar la decisin de que
especies deben sembrarse.
Por ningn motivo debe voltearse el suelo, pues esto atropella a la microfauna y a los
microorganismos. Debe aplicarse gran cantidad de materia orgnica. La excepcin la
constituye un suelo que haya estado cubierto por varios aos, ya que en estas condiciones
los procesos naturales han operado para que se restablezcan las condiciones de
microfauna y de fertilidad, es decir, de acumulacin de carbono. La fertilizacin liquida en
la preparacin de los suelos desempea un papel muy importante, debido a que es la
forma ms directa de restaurarlo rpidamente. Adems, acelera el trabajo de los
microorganismos.
DESINFECCIN DE SUELOS
Desinfectar es el proceso de limpieza y control de plagas y enfermedades, en especial en
el semillero y en reas de cultivo donde se presentan cientos de inconvenientes sanitarios.
Hongos, bacterias y virus atacan a las semillas principalmente. Consiste en darle
condiciones fitosanitarias optimas al cultivo.
Posibles tratamientos de desinfeccin de suelos
Solarizacin del suelo: Este mtodo es muy eficaz para reducir organismos plaga
como bacterias, hongos, nematodos, semillas de malezas, moluscos (babosas,
caracoles) y algunos artrpodos (araas) plaga. Adems de ser econmico, es fcil
de aplicar, no contamina el medio ambiente, ni significa riesgo alguno para las
plantas que se sembraran. El principio del mtodo, es el incremento de la
temperatura del suelo por medo de luz solar, esto se logra tapando el suelo
desmenuzado, libre de pierdas, rastrojos, bien hmedo, con plstico transparente
durante 15 das soleados como mnimo (no se cuentan dios nublados). As se
alcanzan de 40C a 50C en la franja de los primeros 10 cm de profundidad. Es
necesario que la superficie del suelo quede bien aplanada para que el pastico entre
en contacto con este. Tambin debe cuidarse que el plstico no se rompa. El
tratamiento durante siete semanas alcanza a controlar las semillas de malezas,
para ello, se recomienda mantenerlo de 3 a 7 semanas, bajo las condiciones de luz
solar y temperatura dadas normalmente.
Control biolgico: mediante la incorporacin de hongo Trichoderma harzianum.
Emplear extractos de diferente ndole y de diferentes plantas.
Dejar descansar el suelo por un tiempo para que se regenere y se limpie.
Incorporar humus y materia orgnica: restablece el equilibrio y se limpia el suelo.
Todos estos productos deben aplicarse con el equipo y los mtodos adecuados. Otros
mtodos de desinfeccin, o mejor de pasteurizacin, son el vapor aireado (60C 70C) o
el calentamiento elctrico; tambin es posible desinfectar con vapor puro a 100C - 80 C
inyectado a presin.
Estos mtodos, aunque recomendables por no contaminar, son dispendiosos y requieren
equipo especializado y costoso.
Papel de la cal dolomtica en la horticultura orgnica
Existe un elemento importante en el suelo: el calcio o la cal en trminos populares. Es un
elemento clave, porque sin su presencia en el suelo, desencadenara una seria de
desbalances a nivel molecular, que a la postre afectara la absorcin de nutrientes por
parte de las plantas la cal dolomtica, adems de calcio, aporta magnesio; la accin
especfica, es contribuir a la neutralizacin de la acidez del suelo.
Son numerosos los efectos benficos de este material. La arcilla es acida, abre los poros
del suelo, por cual se torna duro e impermeable al agua y al aire.
Tiene varios efectos positivos, aunque tambin tiene detractores. Estos ltimos afirman
que la utilizacin de cal suspende procesos naturales de reproduccin de
microorganismos. Esto sucede cuando se abusa de las cantidades. Sin embargo, Se
encuentran aspectos favorables como llevar a punto de equilibro el pH de un suelo,
manejar ciertas plagas y enfermedades, as no este formulada propiamente para este fin.
Como enmienda es magnfica. Libera tambin fosforo y potasio que quedan inmovilizados
en los suelos cidos. Cuando existe exceso de algn microelemento, es especial de
manganeso, la cal los vuelvo insolubles, por tanto no producen dao alguno a las plantas.
Hay que tener cuidado al aplicarla, puesto que su exceso es tan perjudicial como su falta.
Si se coloca demasiada, se produce desbalances en otros elementos, en particular en
fosforo, manganeso, zinc y boro.
Es conveniente analizar el suelo para conocer su pH. En gran parte de los establecimientos
de horticultura venden equipos de anlisis sencillos, en las tiendas de productos qumicos
tambin. Lo mejor es realizar anlisis peridicos a fin de comprobar si el pH se mantiene
constante.
Si es necesario aadir cal para neutralizar la acidez, se hace de diversos modos. La cal
molida (piedra dolomtica es la mejor si puede conseguirse), es la preferida, aunque suele
usarse tambin la apagada (cal quemada y apagada con agua). Como regla general,
conviene usar lo que se tenga ms a mano, la cal no es costosa. Si no se sabe qu hacer,
basta con comprar un saco de cal para blanquear paredes. La cantidad de cal a utilizar
depende del aluminio intercambiable. Si el suelo es muy acido, lo aconsejable es usar 1.5
Tn/ao durante tres aos.
Sin embargo, cualquiera que sea la cantidad requerida, hay que evitar hacerlo al mismo
tiempo en que se aplica estircol. Es mejor dejar un intervalo de dos meses. La cal se
aplica, por lo general, antes de plantas especies que la necesitan de modo particular: las
hortalizas as lo requieren.
FERTILIZACIN ORGNICA

La aplicacin adecuada de fertilizantes orgnicos como los sulfatos, que tienen el aval de
las certificadoras en agricultura orgnica, es toda una ciencia y, por tanto, requiere
asistencia tcnica. El tipo de suelo, las condiciones ambientales, las plantas y las practicas
agronmicas que exige cada cultivo, hacen absolutamente indispensable que la
fertilizacin se haga bajo supervisin profesional, desde la toma de muestras de suelo o
de tejidos vegetales para su anlisis, pasando por el diagnostico de niveles de nutrientes
en el suelo y los absorbidos por la planta, hasta el dictamen de recomendaciones para
aplicar fertilizante edfico o foliar.
Es muy importante tener en cuenta que para aplicar fertilizantes orgnicos se requiere
asesora tcnica para evitar prdidas causadas por incorporar materia orgnica fresca, en
exceso o proveniente de plantas enfermas. Estos errores pueden ser causa directa de
quemazones, infecciones y muerte de plantas, o favorecer al ataque de patgenos
importantes o causar heridas que aprovechan esta situacin para penetrar en la planta.
ABONADOS HABITUALES

Despus de corregir las deficiencias de suelo mediante el aporte directo del elemento
deficiente, lo ms aconsejable es aadir con regularidad cantidad pequeas de fosfato y
potasio al arrume de compost. Investigaciones recientes, realizadas principalmente en
Rusia, demuestran con toda certeza que los fosfatos, y que probablemente tambin el
potasio, dan mejores resultados cuando se mezclan con compost (o estircol), ya que los
cidos de este ayudan a liberar estos elementos. Por consiguiente, si se aade una mezcla
de fosfatos al montn de compost o de estircol se favorece la fijacin del nitrgeno que,
de lo contrario, escapara en forma de gas.
Es importante calcular la superficie del huerto y aadir 114 gr de fosfato y potasio al
montn de compost por cada 9.3 m2.
Como punto final acerca de los abonos, hay que recalcar que cualquier estircol orgnico
proporciona nutrientes tanto en cantidad como en calidad, los elementos esenciales para
el suelo (excepto la cal), deben tener muy en cuenta el anlisis y hacer las correcciones de
estircoles animales y sus contenidos de minerales. Si se cra en el huerto cualquier tipo
de ganado (cuadrpedos) o aves, no habr problemas nunca por falta de abono, pero
debe recordarse que todos los estircoles orgnicos deben pasar primero por el arrume
de compost. El estircol humano es excelente siempre que se aplique al montn de
compost y se entierre bajo material orgnico. El calor del compost y la actividad
bacteriana general, destruyen todos los organismos patgenos antes de que se incorporen
al suelo.
Contenido de nitrgeno, fosforo y potasio por 100 kg de peso para
diferentes materiales orgnicos.
Material % Nitrgeno % fosforo % potasio
Gallinaza pura 1-2 2-3 3
Pulpa de caf 0.5-0.7 3.5-4.0 0.95-1.4
Cachaza 1.1-1.3 0.7-0.9 3.2
Conejaza 1.5-2-2 1-0-5.0 0.7
Cascarilla de arroz 0.05 0.45
Tallos de frijol 0.17 2.30 0.5
Hojas de frijol 0.27 2.70 0.87
Harinas de pescado 2.2-3.3 0.7-1.0 0.14
Porquinaza 1.0-3.0 1.0-2.0 0.47
Harina de sangre 0.1-0.5 0.3-0.6 0.24-0.28
Hojas de pltano 0.15 2.9
Tallos de pltano 0.63 10.8 4.08
Hojas gastadas de t 0.29 0.24
Alga marina
(ascophyllum)
0.6 13.5 5.64
Harina de plumas de
pollo
0.38 0.23
Lombricompuesto
de hojas de mango
0.52 0.65 0.041-0.051
Contenido de fosforo por 100 kg de peso para diferentes materiales
orgnicos
Material % fosforo
Lombricompuesto de pulpa de caf 0.5
Lombricompuesto de cortes de prado 0.4-0.7
Lombricompuesto de bovinaza 1.3
Lombricompuesto de cachaza 1.9
Compost de basuras orgnicas 1.0
Compost de lodo de depuradora 0.04
Compost de planta de sacrificio 0.15
Compost de fbrica de jugo 0.03
Compost de raquies de palma africana 0.11-0.42
Compost de microalga y viruta de madera 1.61
Compost de macroalga y viruta de madera 2.30
Compost de cisco de caf 0.035

Contenido de nitrgeno de algunos materiales orgnicos por 100 kg de
peso
Material o recurso % de nitrgeno
Porquinaza 3.3
Gallinaza pura 4-6
Compost de cisco de caf 3.0
Compost de residuos slidos urbanos 0.5-2.0
Tallos de tabaco 1.96
Hojas gastadas de te 4.41
Alga marina (Ascophyllum) 1.0
Compost de cisco de caf 2.5-3.1
Harina de plumas de pollo 4.57
Lombricompuesto de hojas de mango 1.23
Harina de sangre 12
Lombricompuesto de corte de prado 2.0-2.5
Lombricompuesto de bovinaza 3.0-3.5
Lombricompuesto de cachaza 2.0-2.5
Compost de fbrica de jugos 1.48
Compost de raquis de palma africana 1.66-1.86
Compost de microalga y virutas de madera 0.8
Compost de macroalga y virutas de madera 1.6

COMPOSTAJE

Es la degradacin de materiales de origen animal y vegetal a travs de bacterias, hongos y
otros microorganismos para que los nutrientes asignados se aprovechen inmediatamente.
Estos microorganismos promueven procesos de fermentacin de la materia orgnica para
que los nutrientes contenidos en ellos se asimilen, igual que en las plantas en la fase
solucin del suelo.
Mtodos de fertilizacin
1. Bocashi en hortalizas.
2. Compostaje en hortalizas. Sistema de compostajes. Pila avcola, de montn,
industrial, compost convencional, compostajes especializados.
3. Lombricultura en hortalizas.
4. Biopreparados en hortalizas. Supermagro, supercuatro, bioabono natural,
bioabono modificado.
5. Abonos verdes y coberturas en hortalizas.
6. Fertilizantes ecolgicos comerciales son de gran ayuda, en muchos casos
necesarios y obligatorios.
7. Manejo de otro tipo de estircoles y fuentes de materia orgnica: algas, rocas,
fosfricas, etc.
8. Fertiriego orgnico y con biopreparados.
9. Bancal profundo como uno de los ms importantes.

ELABORACIN DE COMPOST CON PULPA DE CAF Y ESTIRCOL

Se recomienda cambiar las cantidades para ajustar con base en el anlisis de suelo.
Materiales
1 bulto de tierra frtil
1 bulto de estircol de vacuno
2 kg de miel de purga
3 kg de caldos o cal dolomtica
4 litros de caldo Supermagro
50 kg plantas arvenses
libra de levadura
10 kg de ceniza de cocina

Preparacin
Se toman los materiales sin humedad, se revuelven con el caldo Supermagro, se mezclan
con 50 litros de agua aproximadamente y la miel de purga. Se agrega al arrume y se
mezclan. La humedad debe medirse para evitar un punto alto de saturacin, o uno muy
bajo.
Elaboracin de compost con gallinaza y tierra
Materiales
5 bultos de gallinaza
2 bultos de tierra frtil
2 bultos de cascarilla de arroz o caf
10 kg de melaza
20 kg de caldos o fosforita huila
libra de levadura
10 kg de ceniza o carbn de madera
Preparacin
Los materiales se colocan cerca del lugar de trabajo; se recogen y seleccionan
previamente en caso de que tengan impurezas o una calidad deficiente. Se disponen en
un montn, se agrega agua, manejando un punto que no sea la saturacin ni resequedad,
se voltean una vez por semana hasta completar la sexta semana.
Elaboracin de compost de estircol porcino y vacuno
Materiales
5 carretillas de estircol de cerdo
1 bulto de estircol de vacuno fresco
10 kg de mantillo de bosque o mantillo
2 kg de melaza
2 bultos de tierra frtil
2 bultos de cascarilla de arroz
2 bultos de arvenses
libra de levadura
2 bultos de tierra con textura arenosa
20 kg de cal dolomtica o caldos.
Preparacin
Los estircoles de vacuno y porcino se revuelven muy bien junto al mantillo de bosque, la
cascarilla de arroz y la tierra adems de los otros materiales. A medida que se revuelven,
se agrega agua suficiente; como complemento especial se aade el caldo Supermagro y la
melaza hasta lograr un arrume uniforme. Las malezas se pican con un machete o una
maquina picadora, estas se agregan poco a poco mientras se revuelve.
PREPARACIN DE AGROPLUS DE ESTIRCOL DE CABALLO

Materiales
20 kg de estircol de equinos
1 litro de leche
2 kg de melaza
100 litros de agua
Preparacin
Se recoge el estircol de burro, caballo (perchern, belgas, mulas). El estircol se pica con
herramientas de filo, con un machete o peinilla; esto da buen resultado porque se
descompone mejor. Al mismo tiempo, se sacan pedazos de pasto o cualquier sobrante de
plsticos, de alambre, etc., que muchas veces no se sabe cmo llegan, pero ah estn.
Luego se disuelve la melaza con la leche y el agua, debe revolverse con frecuencia, ya que
puede daarse o podrirse fcilmente por falta de oxgeno. Este preparado se procesa y va
fermentndose de 20 a 40 das, dependiendo del clima.
El clima clido, todo el proceso es ms rpido, al contrario en clima frio.

ELABORACIN DE BIOABONO NATURAL

Materiales
1 caneca plstica de 55 galones
100 litros de agua
60 kg de estircol fresco de bovinos
3 kg melaza (varan de 3 a 6)
1 litro de leche cruda o un vaso de yogurt natural (250 cm3)
1 cucharada de levadura (50gr)
Preparacin
Se seleccionan y recogen los materiales, luego se agrega agua pura, al mismo tiempo el
estircol fresco a la caneca de 55 galones, despus de retiran las impurezas o pedazos que
sobren. Se agita con fuerza y se adiciona el resto de materiales como leche, melaza y al
final la levadura. Este preparado, como todos los lquidos aerbicos (caldos microbianos),
debe revolverse frecuentemente con un palo de madera nativa, al menos tres a cuatro
veces a la semana, por espacio de 20 minutos como mnimo. Se toma el palo y se agita con
fuerza haciendo crculos.
Este fertilizante lquido es muy noble en su uso, permite manejar la dosis sin peligro, se
utilizan 500 cm3 por 20 litros de aplicacin, sin embargo esta dosis puede aumentarse
dependiendo de las necesidades.
ELABORACIN DE BOCASHI

El bocashi es una receta japonesa para preparar abono orgnico. Los nutrientes obtenidos
de la fermentacin, forman un abono completo, incluso superior al de los fertilizantes
qumicos. Este tipo de abono depende tanto del lugar como del terreno donde vaya a
emplearse. Para su elaboracin se usan materiales altos en fibra para mantener los suelos
ms sueltos, ayudando a la mejor infiltracin de agua y de aire. Tambin se busca que los
abonos sean ricos en carbono y bajos en nitrgeno.
Materiales (receta original)
20 kg de carbn vegetal molido
50 kg de gallinaza
30 kg de cascarilla de arroz
150 kg de tierra cernida. Es preferible usar tierra o suelo de bosque
2 litros de melaza disuelta en 4 litros de agua.
El bocashi es un abono orgnico que posee muchos nutrientes necesarios para el
crecimiento y desarrollo de los cultivos y del suelo; se obtiene de la fermentacin de
materiales hmedos y secos los cuales van mezclados; debe existir diversidad en los
materiales con el cual se elabora para que el abono tenga dichos nutrientes.
Funciones del abono orgnico bocashi
Enriquece el suelo, ya que proporciona los nutrientes perdidos debido a la erosin,
absorcin de las plantas, y a su uso continuo e intensivo.
Estimula el crecimiento de las races y del follaje de la planta, cuando el suelo
asimila los nutrientes.
Beneficios del bocashi
Adems de los beneficios generales de los abonos orgnicos mencionados, el bocashi
tiene las siguientes ventajas:
Reduce costos de produccin.
Disminuye el riesgo de contaminacin de suelos, aire y agua.
Contribuye a la conservacin del suelo.
Disminuye el calor ambiental, protege el medio ambiente.
Reduce la acidez de los suelos.
Es ms econmico.
Diferentes dosis de aplicacin
En terreno con proceso de fertilizacin orgnica, se utilizan cuatro libras por metro
cuadrado de terreno. Debe aplicarse 15 das antes de sembrar, al trasplante o
cuando el cultivo este en desarrollo.
En terreno donde nunca se ha aplicado bocashi, la dosis son mayores: de diez
libras por metro cuadrado.
Para cultivos anuales de granos bsicos, yuca, caa y otros, es necesario aplicarlo
entre 15 y 25 das de la emergencia del cultivo, en dosis de dos libras por metro
cuadrado.
En cultivos de ciclo largo (frutales) se aplica una libra por postura, al momento de
la siembra y tres aplicaciones de 1 libra por ao.

Otra formulacin bocashi
Materiales
3 bultos de cascarilla de arroz o caf
5 bultos de gallinaza
20 kg de cal agrcola
5 kg de miel de pura
2 bultos de tierra buena
10 kg de caldos o fosforita
10 kg de ceniza
50 kg de arvenses
lb de levadura

Formulacin adicional para elaborar bocashi, el cual se utiliza segn el anlisis del suelo
Recuerde que el productor puede hacer su propia formula dependiendo de sus
necesidades.
Materiales
7 bultos de gallinaza o 5 bultos de estircol de bovinos
20 kg de cal viva o dolomita
5 bultos de cascarilla de arroz semiquemada
7 bultos de cereza de caf (complementario)
7 kg de miel de purga
6 bultos de tierra negra (ojala cernida)
12 kg de roca fosfrica o caldos
10 kg de ceniza
70 kg de plantas arvenses
lb de levadura
Preparacin de abonos orgnicos compostados tipo bocashi
Se vacan bultos de gallinaza y se esparce la cal, luego se mezcla con tierra y las malezas;
con mil de purga disuelta en el agua, se remoja el arrume a medida que se voltea para
lograr que toda la mezcla quede hmeda. Despus se adiciona el resto de materiales, y se
va revolviendo hasta que queden bien mezclados.
La cantidad de agua se termina realizando la prueba del puo, que consiste en tomar un
puado de compostaje, comprimirlo con la mano hasta que escurra un poco de agua entre
los dedos, no debe escurrir demasiado. Si queda muy seca, se aade un poco ms de gua.
A los 5 das se hace el primer volteo. En este momento la temperatura es alta (termfila) y
el color del material es un poco blancuzco. Esto indica que los microorganismos se
multiplican y hacen la labor de transformacin de la materia.
A los siguientes 8 das, es decir, a los 15 das de iniciar el proceso, se realiza el segundo
volteo y as sucesivamente cada 8 das hasta completar de 30 a 45 das. A este abono se le
aaden 50 kg de lombricompuesto, el cual no debe incorporarse antes, porque la
temperatura mata los microorganismos benficos contenidos en ese material. Por lo
general, los compostajes se utilizan cuando pierden la temperatura y el olor desagradable
desaparece.
Aplicacin y dosis bocashi
Este material se aplica como en la mayora de los casos de los compostajes, una parte de
bocashi por 2 de tierra para elaborar los semilleros. Para la siembra de cualquier cultivo,
dependiendo de este, se mezcla bien la cantidad en el hoyo. Para hortalizas, utilizar hasta
5 kg por metro cuadrado y en plantas perennes como frutales o pltano, se recomienda
colocar en el hoyo de 2 a 3 kilos de material compostado, o bien se mezcla en el surco o
terraza antes de sembrar, dependiendo del cultivo a plantar.
Para abonar cultivos ya establecidos, se aplica de 1 a 2 kg de este compostaje por planta,
procurando que no quede a plena exposicin del sol; en este caso se cubre el abono con
hojarasca para evitar que se reseque y pierda sus propiedades nutricionales y beneficiosas
que los caracterizan. La dosis para frutales debe ser de 5 kg por rbol.
Dosis y aplicacin de bocashi
Para abonar cultivos ya establecidos, se aplican de 1 a 2 kg de este compostaje por planta,
cuidando que no quede a plena exposicin del sol; en este caso se cubre el abono con
hojarasca para evitar que se reseque, por tanto pierde las propiedades nutricionales y
beneficiosas que caracteriza a los compostajes. La dosis para frutales debe ser de 5 kilos
por rbol.
Sinergia entre caldos microbianos y bocashi
Es conveniente adicionar a los compostajes con el agua de remojo, 5 litros de caldo
Supermagro o caldo de humus de bosque, despus de 30 das cuando haya bajado la
temperatura. La temperatura se regula haciendo volteos cada 5 u 8 das, tratando que los
arrumes no queden muy gruesos.
Recomendaciones especiales
Es necesario elaborar el bocashi bajo techo o cubrirlo para evitar que penetren
rayos solares y lluvia. Tambin debe hacerse en piso de cemento para voltearlo
ms fcilmente. Si no es posible, entonces en un suelo no poroso, para evitar que
este se humedezca, esto ayuda para que el abono sea de mejor calidad.
Los materiales se deben voltear dos a tres veces al da para mejorar la
temperatura, que no debe ser mayor de 45 C. una forma prctica para conocer la
temperatura de los materiales, es introduccin un machete y dejarlo 5 minutos; al
sacarlo y tocarlo, si quema posee mucho calor, por consiguiente es necesario
voltearlo de inmediato. En caso de demasiado frio, los materiales se colocan a una
altura promedio de 75 cm, as se busca aumentar la temperatura, se airea de dos a
tres veces al da. Se obtiene un abono madura en siete das y al octavo esta fro.
No debe aplicarse agua una vez iniciado el proceso de fermentacin. El abono
debe almacenarse hasta seis meses lejos de la humedad y del sol.
Cuando se aplique, hay que tener cuidado que el abono no tenga contacto con la
raz ni el tallo de las plantas, porque puede quemarlos. Por tanto, debe quedar a
10 o 15 cm del tallo mezclado con tierra.
Debe evitarse que el agua arrastre el abono con obras de conservacin de suelos.
ELABORACIN DE CALDO SUPERCUATRO

Materiales
60 kg de estircol fresco
100 litros de agua fresca
1 kg de sulfato de cobre
1 kg de sulfato de zinc
1 kg de cido brico
6 kg de melaza (esta cantidad vara segn necesidades)
1 litro de leche
1 kg de cal agrcola
Este biofertilizante se utiliza porque aporta gran cantidad de minerales y elementos
menores, sin dejar de suministrar nitrgeno y microorganismos para los cultivos.
Ante todo hay que conseguir 100 litros de agua pura (preferiblemente lluvia o de
reservorio). Un principio vivificante del agua para que se mantenga en condiciones
ptimas, es que este fluyendo siempre, es decir, evitar que este estacada o retenida. Se
revuelven los sulfatos y el cido brico, se agrega el litro de leche, se adiciona la melaza,
que previamente debe disolverse en agua caliente o tibia para facilitar su manipulacin.
A esta mezcla se le adicionan, normalmente, otras sustancias de gran utilidad.
Dosis de aplicacin del caldo supercuatro
La dosis convencional y que tal vez muchos horticultores/as utilizan, es de 500
centmetros cbicos por una fumigadora de 20 litros.
Una recomendacin especial respecto a los biopreparados, es de que se biofertilice con
mayor dosificacin, utilizando hasta 1 litro o 1.6 litros por fumigadora de espalda,
diluyendo un litro de caldo supercuatro en 20 litros de agua, que alcanza para 120 m2
aproximadamente. La frecuencia va en funcin de los estados fenolgicos con intervalos
de 15-25 das entre las aplicaciones.
Como recomendacin de base, es conveniente hacer un anlisis de suelos, con el fin de
llevar al plan de fertilizantes adecuado segn las caractersticas especiales del suelo.
Los caldos as como otros preparados microbiolgicos constituyen una estrategia
complementaria en la fertilizacin orgnica.
DESCRIPCIN DEL MTODO DEL BANCAL PROFUNDO

En la filosofa de Rudolf Steiner, (la antroposofa), esta tcnica se llama cama biodinmica.
Se clavan cuatro estacas en las esquinas de la tierra destinada al bancal y se atan con un
hilo tenso. Las medidas ms convenientes son 1.5 m de ancho con la longitud que se
quiera, pero sin olvidar que cuanto ms largo, mas habr que caminar para dar la vuelta,
ya que no debe pisarse sobre l.
Con 6 m es suficiente, da como resultado 10 m2 que permiten hacer buenos clculos
sobre produccin.
El bancal profundo es uno de los mejores sistemas, ya que intensifica todos los sistemas
de siembra. Consiste en sembrar humus puro procedente de cualquier tcnica, bien sea
del lombrihumus o del compostaje. Es llenar desde una cesta hasta un gran tanque para
realizar las siembras.
Se aplica una cubierta de estircol en la superficie del futuro bancal. Es necesario tener la
seguridad de haber mullido muy bien el subsuelo. Se hace una zanja del tamao del ancho
de una pala, por otro tanto de hongo en la superficie del bancal. Se hunde la pala en el
fondo de la zanja y se labra para aflorar el subsuelo a la mxima profundidad posible. Se
cava una segunda zanja al lado de la primera, la capa de tierra y el estircol de la segunda
zanja se pasan a la primera. Se procede igual para labrar el subsuelo. Se pasa a la tercera
zanja y se coloca la capa superficial que la cubre dentro de la segunda. Se contina de esta
manera hasta llegar al fondo del bancal. La tierra extrada de la primera zanja, se echa en
esta ltima. El bancal est listo en su totalidad.
Tambin es posible dividir el bancal en dos, (por la mitad), por ende no es necesario
acarrear tierra de un extremo a otro. Algo muy importante es que ya no se puede pisar
sobre el bancal ni dejar a nadie que lo haga tanto pasen por lo menos 12 meses.
Diversos experimentos demuestran que la primera vez que se hace este bancal profundo
o cama biodinmica, tarda ms o menos de seis a 10 horas en excavar una cama de 10
m2. Sin embargo, despus de algunos meses de experiencia, demora no ms de seis horas
en esa labor.
Siempre que se aplique estircol o compost en abundancia cada ao, las races y las
lombrices se encargan de que el suelo no vuelva a apelmazarse, ya que es el suelo
compacto el que inhibe el desarrollo vegetal. Un bancal profundo bien preparado, se labra
con implementos de conservacin en diez minutos.
En caso de tener varios bancales, unos al lado de otros, hay que dejar seros angostos
entre ellos, que nunca se cavaran, pues solo son para andar por estos. Hay quienes los
dejan muy estrechos, lo cual hace difcil maniobrar la carretilla entre los bancales. Deben
medir 45 cm de ancho. Puede parecer una prdida de terreno dejar estos senderos, pero
queda compensada por la menor separacin del cultivo posible en un bancal profundo, y
de hecho, en la horticultura convencional, se desperdicia ms tierra entre hilera e hilera.
Con el transcurso de los aos, los bancales profundos se vuelven cada vez ms convexos
hasta que se elevan quizs 45 cm por encima de los senderos.
LOMBRICULTURA

Estos anlidos son una ayuda inestimable y desinteresada para el laboreo del suelo. Entre
sus habilidades se encuentra revolver y combinar grandes cantidades de tierra durante su
alimentacin, lo cual mejora la estructura de la tierra, airendola y desbloqueando
nutrientes a favor de las plantas. Las lombrices son los microtractores de la tierra que con
su tamao diminuto logran resultados admirables. Aumentan la fertilidad y la calidad de
las tierras de cultivo donde ellas proliferan. Aun en la agricultura convencional, con
agroqumicos, se les reconoce un papel fundamental por contribuir al mejoramiento de
los suelos y por aumentar la fertilidad. Con su ayuda se realizan mltiples experimentos a
gran escala para mejorar el estado de tierras empobrecidas. Un indicio de un suelo rico,
libre de contaminantes, de una tierra viva con alto contenido de humus es la presencia de
las lombrices. Existen varios tipos de lombrices: encontramos desde la lombriz criolla o
propia de las fincas y suelos bien conservados, que parecen a veces pequeas culebras
hasta la lombriz roja californiana.
Algo curioso es que las famosas lombrices californianas no son de color rojo del todo, ni
tampoco son tan californianas como se ha dicho. Se trata de variedades europeas
seleccionadas de estercoleros, y que segn su fuerte atraccin por el estircol fresco, ha
resultado ideales para transformar en excelente abono orgnico, cualquier resto de
materia orgnica. Para que sirvan en la preparacin de la tierra de un cultivo comercial, se
requiere que tengan un aporte constate de materia orgnica en descomposicin. Se
recomienda para repoblar un suelo empobrecido, incorporar lombrices de tierras cercanas
a la nuestra o bien de huertos aledaos, ya que estas estn mejor habituadas al clima, al
lugar y a las caractersticas y estructura de nuestro mismo suelo.
Fertilizacin con lombricompuesto
En lechuga, un tipo complementario es aplicar 150 gr de humus de lombriz, mesclados con
otro fertilizante orgnico.
Para el humus de lombriz como aporte para lechuga, se debe tener en cuenta el estado
fenolgico de esta, es decir, aplicar ocho das antes de la siembra. En el momento de la
siembra, a partir de que haya germinado y prendido cada veinte das aproximadamente,
segn se evalu las condiciones del suelo, sus anlisis y clima.

LABORES CULTURALES Y AGRONMICAS PARA LA FERTILIZACIN DE
HORTALIZAS
Especie Tipo de
preparacin
del suelo
cama o
surco
Tipo de
fertilizacin
Dosis Frecuencia Observaciones
Lechuga-
hoja
Cama
levantada o
labranza
mnima
Corona o
localizado
1-2 kg/m2 Cada 20 das
depende del
suelo
Se
complementa
con una
fertilizacin
liquida de
biopreparados
Espinaca-
hoja
En cama
levantada
Corona o
chorrillo
1 a 2 kg/m2 Cada 15 das Se
complementa
con una
fertilizacin
liquida de
biopreparados
Acelga-hoja En cama
levantada en
lneas de
labranza
mnima
Corona o
chorrillo
2 kg/m2 Cada 20 das Se
complementa
con una
fertilizacin
liquida de
biopreparados
Remolacha-
raz
En cama,
bancal
profundo
En banda, en
chorrillo, en
hilera
Hasta 4
kg/m2
Una vez por
mes o cada
15 das
Se
complementa
con una
fertilizacin
liquida de
biopreparados
Apio-tallo En camas,
en lneas de
labranza
mnima
En banda, en
chorrillo, y
localizado
Hasta 4
kg/m2
Una vez por
mes
Se
complementa
con una
fertilizacin
liquida de
biopreparados
Repollo-hoja En camas o
lneas de
labranza
mnima
Corona,
chorrillo, o
localizada
O gramos
por planta
Una vez por
mes
Se
complementa
con una
fertilizacin
liquida de
biopreparados
MTODOS DE FERTILIZACIN PARA HORTALIZAS

Especie/tipo
de
fertilizacin
Al voleo En chorrillo En corona En banda Localizado
Alcachofa X X
Acelga X X X X
Acedera X X X
Aj X X X
Ajo X X X X X
Arveja X X X X
Brcoli X X X
Berenjena X X X
Cilantro X X
Coliflor X X
Cebolla
puerro
X X X X X
Cebolla larga X X X X
Cebolla
cabezona
X X X X X
Calabacn X X
Espinaca X X X
Lechuga X X X X X
Pepino
Papa X X X
Perejil
crespo y liso
X X X
Repollo
verde y
morado
X X X
Rbano X X X X
Remolacha X X X
Zanahoria X X x

FERTILIZACIN COMPLEMENTARIA

Es conveniente reforzar la fertilizacin liquida con la slida y viceversa. Si se aplica un
promedio de 2 kg por metro cuadrado de compostaje de excelente calidad, es favorable
complementar con un fertilizante liquido con un caldo Supermagro o con uno
supercuatro. Estos biopreparados complementan los elementos menores y los minerales.
Sin embargo, es positivo aadir microorganismos como complemento. En los diferentes
pases se consigue gran diversidad entre acondicionadores, microorganismos,
descomponedores, etc., que se constituyen en fuentes complementarias.
LOCALIZACIN DEL FERTILIZANTE EN EL SUELO

Tipos de aplicacin Es importante saber que la localizacin del
fertilizante en el cultivo de hortalizas
repercute directamente en su
productividad.
Al voleo El abono se extiende regularmente con la
mano, tambin con mquinas abonadoras
o esparcidoras. El abono se dispersa y
posteriormente se entierra o incorpora con
arado o rastrillo. Aplicacin indicada para
pastos y praderas; para hortalizas orgnicas
se aplica sobre la cama de siembra
En banda La aplicacin se realiza a lado y lado de la
plntula o semilla orgnica de hortaliza.
Este sistema estimula la germinacin
temprana de la planta. El fertilizante debe
quedar incorporado al suelo, bien sea si la
aplicacin en banda es con compostaje o
con lombricompuesto. Se hace
manualmente o con equipo.
En el fondo del surco Este sistema, consiste en aplicar el abono
en el fondo del surco. Se hace con la misma
semilla orgnica. Se recomienda no utilizar
este mtodo, si la cantidad de fertilizante
es muy alta, debido al volumen que ocupa
en el surco, y que puede daar la semilla.
Se puede aplicar primero el abono en el
fondo del surco y encima tapar con una
capa delgada de tierra de humus y luego
realizar la siembra
En corona En este sistema de coloca el abono
orgnico alrededor de la especie hortcola
orgnica. Se coloca cerca de la hortaliza,
pero no encima de ella, como tampoco
muy pegada.
En hoyos El fertilizante orgnico revuelto con tierra
se pone en el hoyo, luego se siembra la
hortaliza que va a trasplantarse

ESTIRCOLES

Los estircoles son los desechos de todos los animales. Este residuo es la forma ms
antigua de abono. Los agricultores desde tiempos inmemoriales, conocen su valor y saben
que es una de las mayores fortunas en el campo agropecuario.
Consta de dos componentes, uno slido y otro lquido, en una relacin aproximada de tres
a uno, es decir, tres partes de solido por una parte de lquido.
Caractersticas sobresalientes del estircol
Su variabilidad, poca concentraciones de elementos nutritivos, desequilibrio en nutrientes
y efectos adicionales en el suelo y su condicin de humedad. En cuanto a esta ltima, el
estircol presenta 50% y 85% de agua, segn este fermentado o fresco.
Preparaciones con estircoles a nivel general
El aporte es bsicamente en elementos menores. La preparacin se lleva a cabo en 50
das.
Usos:
Debe aplicarse a los tres meses siguientes, en forma foliar o al suelo
Es un excelente abono foliar: previene hongos en general (royas, mildeos, odium,
tizn o gota, combinado con caldo bordels y otros preparados).
Sirve para toda clase de cultivos, sin embargo hay que ajustar muy bien la dosis.
Dosis:
La dosis ms recomendada es entre 2% y 4%, es decir, por cada 100 litros de agua, es
adicionan de 2 a 4 litros de caldo Supermagro o litro de caldo por 20 litros de agua,
tomando la bomba como medida.
La variabilidad de la composicin qumica de un estircol, depende de varios factores
como: clase de animal, naturaleza, camas empleadas, alimentacin de los animales,
cuidados que se tenga para conservarlo y su composicin.
El estircol fresco no parece contener productos txicos, a menas que se deje podrid.
Algunos parsitos y enfermedades se propagan con el estircol; el peligro es menor
cuando este se prepara en forma de ensilaje (el que contiene huevos de nematodos queda
completamente limpio de estas cuatro semanas despus de ensilado). El calentamiento y
la coccin permiten resultados iguales.
Preparaciones del terreno
Antes de aplicar el abono, se debe pasar el tractor con una herramienta como el cincel
vibratorio, promedio 10 a 12 pulgadas para aflojar el suelo y as permitir la incorporacin
de este a la parte productiva del suelo.
Abonos verdes
Con el abono verde se busca aumentar la fertilidad del suelo mediante el cultivo de
plantas destinadas, exclusivamente, a enterrarse, con ayuda de una herramienta manual o
de un motocultor. Otro sistema consiste en arrancar las plantas y extenderlas como
cobertura sobre el suelo, para que se descompongan, los guanos las arrastran bajo tierra.
Una forma menos directa, es arrancar algn vegetal que despus se recoge y se deja
descomponer en el montn de compost.
Peso de nutrientes de kg segn las diferentes fuentes de estircol
Fuentes de
estircol
Kilos de
nutrientes por
m2

N P2O5 K2O CaO
Esquinos 6.7 2.3 4.2 -
Vacunos 3.4 1.3 3.5 -
Porcinos 4.5 2.0 6.0 -
Bovinos 8.2 2.1 8.4 -
Aves 20.2 25.0 13.0 42

En cualquier rotacin normal, parte del terreno queda al desnudo, all la lluvia se lleva los
elementos nutrientes constantemente, o bien el nitrgeno se libera en el aire en forma de
gas amoniacal, pero si en el suelo crece un cultivo para abono verde (incluso solo
malezas), el nitrgeno fijado es absorbido y retenido en forma orgnica, de modo que no
escapa nada a la atmosfera, ni la lluvia lo arrastra. Por consiguiente, el cultivo que sigue al
de abono verde o de malezas, una vez descompuestos, absorbe el nitrgeno liberado. Una
ventaja ms para mantener cubierto el terreno con un cultivo, es proporcionarle
resistencia frente a la erosin causada por la lluvia o en viento.
Es una pena que las especies ms idneas para bono verde, es decir, las leguminosas (que
fijan el nitrgeno del aire en los ndulos de sus races), no prosperen durante las pocas
fras, pero pueden utilizarse otras especies de plantas exuberantes de fcil
descomposicin, por ejemplo, el sauco, el cual se entierra, de ser posible, cuando es joven
todava, preferiblemente antes de florecer.
La naturaleza acta donde las manos humanas no intervienen, entonces all se ejecuta la
formidable labor de manera constante; las hojas, hierbas y rboles muertos se
descomponen sobre la superficie del suelo, por tanto generan una capa de compuesto
rganos que dejan sus nutrientes en el suelo, los cuales se convierten en alimento de
especies vegetales que nacen en el lugar.
Desde la pequea hierba, a veces con un tamao insignificante, hasta los arboles ms
grandes, tienen la capacidad de absorber del aire varios de los elementos nutrientes del
aire, los cuales se utilizan para su desarrollo; tambin lo hacen gracias al proceso de
fotosntesis, del laboratorio foliar, que se alimenta energticamente por la radiacin solar.
En el aire que se respira a diario para sobrevivir, se encuentran diferentes elementos
como carbono, nitrgeno, hidrogeno y oxgeno, calves para el crecimiento vegetal. A
menudo se desconoce que el desarrollo vegetal no depende solo de la riqueza de la tierra
en la cual se sustentan las hortalizas orgnicas; los estudios, las investigaciones y el cultivo
diario demuestran lo contrario.
Por ejemplo, los suelos de la amazonia, que son muy pobres y frgiles, ya que toda su
riqueza esta encima de la mis tierra en la masa vegetal viva, en esa capa de materia
organicen descomposicin constante generada por la muerte de plantas, animales, por la
cada continua de hojas, ayudado adems por las lluvias abundantes y pos las elevadas
temperaturas reinantes. Es el suelo vivo de las selvas tropicales, es un manto sin el cual la
fertilidad desaparece.
En determinados ecosistemas agrarios, la fertilidad se autorregula por la presencia de
animales y la poca explotacin de la tierra.
La preparacin adecuada del suelo, es una de las mejores prcticas de control de plagas,
ya que permite la exposicin a la accin de agentes abiticos (radiacin solar, calor, lluvia,
frio), la accin de agentes biticos (aves, arcnidos, reptiles, batracios y microorganismos),
de huevos, larvas y pupas de insectos plaga, como trozadores y chizas principalmente. De
esta manera se elimina, en gran parte, la poblacin que viene del cultivo anterior y causa
dao en los primeros estados de desarrollo del nuevo cultivo.
Es necesario tener en cuenta, adems, que en el momento de la preparacin del suelo
deben adecuarse los drenajes necesarios para evitar encharcamientos, que por lo general
favorecen las plantas del ataque de patgenos.
Las bandejas se colocan en un suelo nivelado, cubierto previamente con una lmina de
plstico negro para evitar el paso de races al suelo, y su destruccin posterior en el
momento de levantarlas; en este sistema, las races alcanzan a salirse debido a la
humedad que se genera debajo de ellas.
Colocarlas sobre bancos de siembra acondicionado para ello, es el mejor sistema para el
operario en cuanto al manejo y realizacin de labores.
ELEMENTOS MINERALES MS DEMANDADOS POR ALGUNAS HORTALIZAS
PARA SU BUEN DESARROLLO

Hortaliza Elemento nutricional
Crucferas: brcoli, coliflor, repollo, col de
Bruselas
Mo, B, Mg, S, Fe, Ca
Lechuga Ca, Mn, Cu
Habichuela Zn, Fe, Mn, Ca
Haba 1.5-2.2
Arveja Mn
Pimenton, berenjena Ca, B
Tomate Ca, B, Mg
Calabacn, ahuyama Mo, Ca
Pepino Mn, Mg, Ca
Apio Ca, B, Mg
Remolacha Mn, B, Cu, Zn, Mo, Fe
Rbano Mn, B, Cu, Mo
Lombricompuesto de hojas de mango 0.52

La reposicin de materia orgnica en la tierra, activa la vida de la misma y compensa la
exportacin de elementos continua, que suponen las cosechas.
IMPLEMENTOS Y ARADOS EN HORTICULTURA ORGNICA (RESUMEN)

Aunque todas las labores agrcolas son importantes, tambin lo son las tcnicas de arado
para las hortalizas. Existen diversas tcnicas de labranza: de conservacin, ecolgicas, las
convencionales o erosiva. Estas ltimas no se toman en cuenta.
La estructura y textura as como el clima son factores fundamentales para tener en
cuenta, es necesario saber si trabaja en un terreno pequeo o en un lote extenso.
Si es un lote de ms de una fanegada (6.400 metros cuadrados), se trabaja con
implementos de agricultura sostenible o implementos de conservacin. Entre estos se
encuentran el arado de cincel, cincel vibratorio y cincel de brazo rgido.
Para utilizar el arado de cincel, deben hacerse varios pases en diferentes ngulos, as
como a diferentes profundidades para garantizar una buena labranza. El mejor suelo es
que queda bien suelto, bien descompactado, bien trabajo. Siempre hay que tener en
mente el ejemplo del humus de bosque, es decir, de igual manera debe quedar el suelo.
Como es natural, depende si se tiene un suelo descapotado (sin cespedon) o uno cubierto
con algn pasto como el kikuyo o un cultivo donde debe laborarse quitando este
cespedn.
En reas pequeas cambia sustancialmente la forma de trabajarlo, debido a que si esta
rea no supera los 2000 m2, el trabajo de un tractos con sus implementos sobrara, ya que
el operario no consentira trabajar en un rea tan pequea. No es rentable ni para la
maquina ni para la persona. En este caso, debe trabajarse con herramientas de mano. Eso
s, la satisfaccin es grande y bien recompensada con una huerta productiva y saludable.
De todos modos, hay que quitar la capa gruesa de pasto o de cultivo, ya que interfiere
significativamente. Con frecuencia, algunos personas piensan que un cultivo se siembra
encima del pasto, pretendiendo con ello algo que ecolgicamente, es imposible. Una cosa
es la tcnica de cultiva y otra del mtodo de siembra. En reas pequeas, el sistema de
bancal profundo es el mejor, adems se adapta a cualquier clase de suelo y clima.
El tener un motocultor ayuda realmente a trabajar la tierra con mayor facilidad. Azadas,
palas, picas, barras son herramientas que se requieren necesitamos en la huerta como
imprescindibles en su construccin.

MANEJO DE SEMILLAS

Es necesario buscar semillas orgnicas que garantice un crecimiento rpido y mejor.
Actualmente, el mercado de semillas limpias y orgnicas ha crecido, aunque es incipiente
respecto de la produccin de semilla comercial con agroqumicos. Los fungicidas que se
aplican a las semillas para protegerlas son venenos, ponen en peligro a toda la poblacin
consumidora.
La calidad de la semilla es determinante. Por tal razn es importante fijarse bien en la casa
comercial y en el pas de origen. En estos tiempos se consiguen semillas de procedencia
limpia y orgnica en mayor nmero, esto significa que no se utilizan fungicidas.
La semilla como generadora de vida y portadora de toda la informacin gentica forma
parte de la primera fase de crecimiento y desarrollo, la cual comienza con esa
dependencia. Las ecolgicas y naturales sin carga, contaminante, pueden ser hibridas,
pero sin procesos qumicos y de dependencia como las de manejo convencional, son
semillas naturales. Estn libres de sustancias contaminantes y destructivas, por ende se
desarrolla mejor y libre de dependencias.
Semilleros y plntulas
Qu es un semillero? Es un lugar destinado para la germinacin de semillas de diferentes
especies y familias, en este caso hortalizas. Se desarrolla con tcnicas apropiadas, en un
medio preparado para el crecimiento de ellas, buscando el mayor porcentaje de
germinacin.
Para qu se hace un semillero?
Tiene como funcin ayudar para que las semillas germinen y produzcan plntulas de
excelente calidad. Deben estar libres de plagas y enfermedades para mantener el sistema
radicular intacto y deben crecer en el tiempo indicado para cada especie.
Cul es el medio ms indicado para la germinacin de semillas?
En camas: las bandejas con plntulas deben mantenerse en una estructura levantada en
forma de banco o cama con el fin de:
Promover la poda natural de las races
Aislar las plantas del suelo
Facilitar el trabajo
Respecto al agua, debe disponerse de bastante cantidad de este recurso y con una fuete
lo ms constante posible, en especial de buena calidad y libe de patgenos.
Uso de semilla sana
Las semillas orgnicas son la garanta del proceso del cultivo ecolgico, en este caso de las
hortalizas. Muchas enfermedades, se transmiten por medio de milla sexual o vegetativa.
Varios hongos, virus, bacterias y algunos nematodos van en la semilla interna o externa,
as las plntulas obtenidas de estas presentan infeccin. La enfermedad puede ser grave
desde su comienzo, incluso ocasionar la muerte en plantas muy jvenes o permitir que
crezcan muy disminuidas en comparacin con las sanas.
Cuando se siembre semilla infectada no solo se afecta la produccin actual, se facilita la
presencia de enfermedades en el campo, con todas sus consecuencias costosas y graves.
Antes de sembrar, es necesario cerciorarse muy bien sobre la calidad sanitaria de las
semillas, adems solicitar asesora de los posibles tratamientos qumicos y fsicos (agua
caliente por ejemplo=. Ms del 50% de los patgenos que causan enfermedades graves en
las hortalizas, son transmitidos por la semilla (sexual o vegetativa); de ah la importancia
de usar semilla certificada bien tratada. Es muy importante recordar que la sana o libre de
algn patgeno, no significa que sea tolerante o resistente a ese patgeno.
Cuando se usa semilla que no es sexual como los bulbos de ajo, la posibilidad de transmitir
patgenos aumenta. Estos pueden ser portadores virus, bacterias y nematodos. En este
caso, la terapia con agua caliente s muy eficaz. Algunas casas comerciales distribuyen
semillas de hortalizas, certificando ciertas caractersticas, entre ellas la resistencia a
algunos patgenos, por tanto es importante averiguar sobre estas posibilidades.
A nivel mundial existen varias casas comerciales prestigiosas y confiables que ofrecen este
tipo de informacin verbal y escrita; adems, la asesora es ideal para obtener informacin
tcnica sobre las semillas ms apropiadas para las diferentes condiciones de los suelos y
zonas climticas.
Semillas hibridas de hortalizas
En las ltimas dcadas en horticultura se utilizan semillas hibridas que por lo general
requieren condiciones de manejo muy diferentes a las semillas de variedades. Las semillas
hibridas requieren ms fertilizante de sntesis y tienen mayores demandas de algunos
elementos.
Las hortalizas provenientes de semillas hibridas, vienen de un trabajo que las hace
dependientes.
Obtencin de las semillas
Ir a comprar un paquete se millas resulta fcil. Si se cultivan algunas plantas ms de las
necesarias para el consumo, es posible recoger semillas e ir sembrndolas ao tras ao.
Si se van a producir semillas propias, hay que llevar a cabo un proceso selectivo, es decir,
eliminar plantas que no corresponden al tipo normal (a menos que lo superen) y usar solo
las mejores. Actualmente, existen plantas cultivadas en lugar de las malezas de las que
proceden, ya que las personas las han seleccionado durante miles de aos.
Es importante recordar que las semillas tardan en madurar, conviene iniciar su cultivo lo
antes posible para darles tiempo de desarrollarse, incluso si es necesario el principio bajo
un cajn o cubierta protegida con vidrio. Las especies de climas clidos cultivadas en
lugares fros, tienen dificultades para madurar sus semillas durante las pocas de sequa o
de verano, a menos que reciban ayuda.
APORTE DE LA APICULTURA EN LA HORTICULTURA ORGNICA

En la actualidad, toda persona relacionada con el campo y de la ciudad conocen las
bondades de la apicultura a nivel medicinal y agropecuario. La abeja trabaja como
polinizadora, transportadora de informacin, incansable constructora de vida. Evita la
extincin de especies.
Para el horticultor/a es comn verlas a diario circundado el rea total de la huerta. Si
sucede lo contrario, y no se ven, es porque algo anda mal en los cajones, en los piso de la
colmena, en el alimento en una enfermedad o plaga.
La abeja previere vivir al sol, no le agrada estar debajo de un rbol. Lo indicado es un lugar
elevado, un tejado o una plataforma especial; tambin se coloca una tela igual a las que se
usan en las construcciones.
Se recomienda tener al menos dos colmenas solo para la horticultura orgnica. Con
seguridad aumentara significativamente el nmero de colmenas cuando el producto se
percate de sus grandes beneficios.

ESPECIFICACIONES DE LAS CAMAS

Se recomienda hacer un mapa del lote del cultivo. A manera de plano deben organizarse,
especialmente, todas las camas, los surcos y el sistema de riego. Tambin el plano en
forma grfica ayudara a entender y manejar mejor las labores.
Hay que trabajar en camas con nmeros fijos, por ejemplo las decenas. Por consiguiente,
esta debe tener 10 m de largo o si se prefiere 20 m, y as sucesivamente por 1.20 de
ancho. Estas medidas permiten una mejor distribucin y manejo de la huerta orgnica.
La distancia entre amas debe ser de 35 cm como mnimo, midiendo el tamao de un
zapato grande para caminar con amplitud y tranquilidad.
Las medidas anteriores no son rgidas, ni impuestas. El horticultor escoge las medidas que
ms se ajusten a sus necesidades. Lo importante es tener medidas uniformes, las cuales
puedan duplicarse.
TRASPLANTES Y SIEMBRA

Primer trasplante
Otro mtodo consiste en germinarlas en bandejas en turba como sustrato. La tuba es un material
que resulta de la descomposicin de cientos de aos de las races, hojas, tallos, palos y biomasa,
que fue descomponindose, ayudado por diversos microorganismos, en especial hongos y
bacterias. La turba se recoge de los bosques naturales y forma parte del humus o capa superficial
de la descomposicin. Ala turba, actualmente en forma comercial la complementan con otros
elementos como piedra pmez. Le agregan sustratos retenedores de agua y elementos que
aporten nutrientes.
Plntulas en horticultura orgnica
Si la persona es experimentada, puede hacer sus propios semilleros, por tanto obtener sus propias
plntulas. Para quienes son aprendices en la tarea del cultivo de las hortalizas, se recomienda el
uso de plntulas, al menos por el primer ao. La oferta viene creciendo en forma vertiginosa en el
rea hortcola.
Las plntulas se siembran en bandejas plsticas, con alvolos de diferentes tamaos. Las
instalaciones deben mantener temperaturas ideales para la germinacin.

Lista de materiales disponibles a la hora de la siembra
Tener en orden a la mano es una gran ganancia
Al menos 100 gr de humus de excelente calidad para cada plntula.
50 cm3 de agua pura y limpia por cada plntula. En lo posible que sea de reservorio, de
pozo profundo o de lluvia.
Pita o cabuya para demarcar la siembra.
Palos de 30 cm y 50 cm con punta roma para hacer los huecos de siembra.
Medidores, tasadores de humus para tener una medida exacta de la cantidad a utilizar.
Plntulas recin tradas del invernadero, instalacin de la propia finca o fuera de ella.
Deben sembrarse en el menor tiempo posible, no ms de 24 a 36 horas.
Herramientas adecuadas e indicadas para la siembra, como palas de mano, rastrillos
pequeos, carretilla o balde entre otras.

CAPITULO 6: RIEGO

Cerca del 95% del agua sobre la superficie terrestre se encuentra en los ocanos. El 3%
est congelada y el 1% restante en ros, lagos y subsuelo, es dulce y provee el agua
potable.
Millones de personas en todo el mundo califican al agua como un recurso invaluable,
incluso ahora tiene mayor valor que el oro. Actualmente la disponibilidad de este lquido
es crtica para todos los seres vivos.
A diario, se desperdicia este recurso natural necesario para la vida, se cree que el volumen
que hay es inagotable. La verdad es que el agua cada vez se agota ms, y su uso irracional,
a pesar de las campaas a nivel mundial, hacen que el panorama sea desolador, de sequa
y muerte.
6.1. DIVERSAS FUENTES DE AGUA EN LA AGRICULTURA
6.1.1. Aguas subterrneas

Representan entre 90% y 95% del agua dulce disponible en el planeta. Segn su fuente se
encuentran a distintas profundidades que oscilan entre 400 650 m, sin embargo, en
regiones donde se ha trabajado el suelo de manera indiscriminada, y sin criterio de
conservacin, la capa vegetal est ausente, los pantanos o lagos se han secado, dando
lugar a que las aguas subterrneas se hundan a profundidades mayores, y por razones
atmosfricas, climticas o hasta de calentamiento global tienden a desaparecer.
Zonas que hace miles de aos fueron cubiertas por glaciaciones, son tesoros. Los canales
de grava y arena que se formaron de los ros que fluan bajo el hielo, contienen grandes
cantidades de agua subterrnea, la cual regula la capa fretica. Por ello los saqueos o el
negocio de explotacin de grava y otros minerales trae efectos irreversibles en la
hidrografa de la regin donde precisamente se extrajo, y ms si se tiene en cuenta que no
en todos los lugares, el agua es un recurso renovable.
En el mundo moderno se utiliza, con alta frecuencia, las perforaciones, donde se
construyen pozos profundos, por ejemplo para floricultura, as como otros mtodos de
extraccin subterrnea que hacen brotar el agua hacia la superficie. Estos mtodos de
extraccin causan un desequilibrio en el ambiente, crean a futuro escasez,
estancamientos o dificultad en su acceso.
Cada especie y variedad de hortalizas tiene sus propios requerimientos de agua. El riego,
es un complemento de agua que se proporciona a las plantas. Por tanto, es importante
conocer sus caractersticas qumicas y biolgicas para el riego, a fin de no correr el riesgo
de contaminar el producto que va a cosecharse, con residuos perjudiciales para la salud
humana o que causen deterioro en los suelos.
Pantanos, lagos, ros

La funcin de estas fuentes, es la de regular el ciclo del agua en la naturaleza, en armona
con otros ciclos naturales grandes, como el de los elementos y otras ciencias como las
biolgicas. Los pantanos, ros, lagos ayudan en la migracin de aves cuando estas anida,
tambin tienen el papel importante con los peces para su desarrollo.
Unas reservas importantes de agua son los lagos, ya que son lugares donde se desarrollan
las cadenas trficas. El papel ms importante de los lagos estn en ser vlvulas de
seguridad del sistema hidrogrfico, as como de sistema de conservacin de suelos.
Los pantanos al igual que el agua de los pramos, son como esponjas, acumulan agua en
grandes volmenes, la guardan en pocas de abundancia y la suministran en tiempos de
sequa. Adicionalmente son claves para mantener la capa fretica en reas muy extensas.
Los ros constituyen cuerpos de agua invaluables, en especial por ser lugares ecolgicos,
diversos y de alto valor econmico. Son fuente de minerales y de nutrientes por la gran
cantidad de sedimentos que arrastran, sirven de sostn en el suministro para la
explotacin minera y agrcola.
Cuando llegan las temporadas lluviosas, inundan los llanos y deltas, contribuyen a
mantener la fertilidad y la productividad de los suelos. Ao tras ao suceden a nivel
mundial inundaciones y desviaciones de los ros, se forman grandes ondulaciones, colinas
y terraplenes constituidos por capas delgadas de aluvin y de materia orgnica. Estos
accidentes naturales son altamente benficos para la agricultura y la ganadera, porque
vierten multitud de nutrientes, minerales y sedimentos.

El agua del suelo
Se presenta de tres formas segn se retenga:
Agua higroscpica. Se encuentra retenida en el suelo por fuerzas de absorcin. No se
utiliza para las plantas.
Agua capilar. Se encuentra por encima de la higroscpica (ocupa los mesoporos), retiene
el suelo debido a fuerzas de tensin superficial contra la gravedad. Se aprovecha en las
plantas.
Agua gravitacional. Est por encima de la capilar, ocupa los macroporos y es susceptible
de moverse en el suelo, razn por la cual est expuesta a la fuerza de gravedad que tiende
a hacerla percolar. Se almacena en los macroporos.
6.2. CONSTANTES DE HUMEDAD
6.2.1. Capacidad de campo

Es la cantidad de agua que retiene un suelo contra la gravedad cuando se le deja drenar
libremente. En suelos bien drenados, por lo general se llega a este punto,
aproximadamente 48 horas de riego o luego de una lluvia abundante.
La capacidad de campo representa un potencial hdrico que oscila entre 0.1 y 0.5 Bars,
dependiendo del tipo de suelo. El punto ptimo de riego est en 0.3 atmosferas= 30 cb
(centibares).
La cantidad de agua en el suelo, es un fenmeno fsico que se altera por varios factores
como drenaje, evaporacin y transpiracin, perdidas, roco, aguas lluvias y nivel fretico
como aportes de humedad. La histresis, temperatura del suelo, textura, estructura y
porosidad, son caractersticas que afectan el equilibrio entre la cantidad de agua en el
suelo y la fuerza gravitacional.
Punto de marchitez permanente
Este parmetro representa el lmite mnimo de humedad en el suelo por debajo del cual
las plantas no pueden extraer agua para su desarrollo normal, por consiguiente mueren.
Al igual que la capacidad de campo, este parmetro representa un potencial hdrico de -10
a 15 Bars. Este valor vara segn la especie de planta, las condiciones de desarrollo en que
se encuentre, el tipo de suelo y las condiciones climticas.

Calidad del agua

El agua es el factor fundamental en el desarrollo de cualquier especie, por tanto debe
conocerse su origen, disponibilidad y calidad.
La que se utiliza para riego de cultivos orgnicos, debe estar libre de contaminantes
microbiolgicos y de residuos procedentes de sustancias txicas como metales pesados.
La presencia de patgenos dainos para la salud humana en el agua de riego, puede
erradicarse con desinfectantes permitidos en agricultura orgnico, como es el caso del
hipoclorito de calcio. Se requiere que el agua este almacenada por lo menos 12 horas
antes de utilizarse en el riego de cultivos.
Valores de referencia para aguas de riego
Sustancias Valores mximos de contaminacin
permitida
Metales y metaloides
Cloruros 250 mg/litro
Permanganato 12 mg/litro
Fenoles de potasio 0
Plomo 0

Sodio 10 mg/litro
Arsnico 0
Cadmio 0
Cromo 0
Bario 1 mg/litro
Cobre 1 mg/litro
Flor 4 mg/litro
Hierro 0.3 mg/litro
Manganeso 0.05 mg/litro
Mercurio 0.002 mg/litro
Nitrato 10 mg/litro
Selenio 0.01 mg/litro
Plata 0.05 mg/litro
Sulfato 250 mg/litro
Zinc 5 mg/litro
Microbiolgicos
Total de solidos disueltos 500 mg/litro
Total aerobios 200.000 caloras/ml
Coliformes 1/100 ml
Colifecales 0
Streptococcus faecalis 0
Parsito 0

Clasificacin de las aguas de riego
Concentracin total de las sales solubles. Este parmetro se determina midiendo la
conductividad elctrica que se expresa en Micromhos/cm.
Concentracin relativa de sodio con relacin al calcio y magnesio que se expresa
como la relacin de absorcin de sodio.
Concentracin de bicarbonatos con relacin a la suma de calcio y magnesio, se
expresa como la diferencia de la suma de los aniones y cationes, dados en
miliequivalentes/litro.

6.3. IRRIGACIN
6.3.1. Consideraciones generales para aplicar agua de riego

La textura es un importante factor para tener en cuenta siempre con los sistemas de riego
y con la aplicacin de riego donde los elementos predominantes del suelo como arena,
arcilla y limo, de acuerdo con su proporcin del lquido y su funcin adecuada con las
hortalizas.
La estructura es otro factor fundamental. Es la forma como se presentan los agregados en
el suelo; si es un suelo grumoso, pesado y compacto, est estrechamente relacionado con
la textura, ya que el material que compone el perfil del suelo es trascendental en la toma
de decisin, es decir, de regar cuando y cuanto, para ello hay que acudir con criterio
propio y contar con asesoras de tcnico/a.
Caractersticas de interrelacin
La capacidad de campo que se expresa como la mxima cantidad de agua posible
que pueda retener el suelo.
Punto de marchitez permanente, que se entiende como la cantidad de agua que
no puede extraerse del suelo.
Agua aprovechable, es igual a la capacidad de campo menos el porcentaje de
marchitez permanente. Es la cantidad de agua posible que extrae la planta.
Punto de saturacin, es la cantidad mxima de agua, superando en su proporcin a
la cantidad de oxigeno presente en el suelo. Hay encharcamiento, ahogamiento de
races de la hortaliza.
Factores que influyen en los requerimientos hdricos de la planta
Tipos de riego
Por aspersin
Con infiltracin por surcos: enseo, ligero, pesado
Por goteo
El riego esta en relacin directa cuando se cultivan hortalizas orgnicas con:
Siembra o trasplante
Abonamiento
Insumos y aplicacin de fertilizacin (productos comerciales)
Insumos y aplicacin de productos de manejo fitosanitario de plagas y
enfermedades (formulas botnicas o productos comerciales)
Cosecha
La cantidad de agua para riego depende de la especie sembrada, de su estado fenolgico,
de las caractersticas fsicas del suelo y del promedio de evapotranspiracin del cultivo. La
labor de riego es esencial para obtener buenos rendimientos y buena calidad del
productos cosechado.
Adems de las condiciones que deben tener en cuenta para suplir adecuadamente de
agua a la planta, hay que contemplar que la de riego, no transporte microorganismos
patgenos, o parte de ellos. Por tanto, debe conocerse la procedencia del lquido, pues los
tanques reservorios, los canales o acequias, las mangueras y cualquier otro elemento que
se use en el riego, se contaminan fcilmente si no se toman medidas sanitarias bsicas de
limpieza. La medida ms importante es erradicas y alejar del cultivo y de las fuentes de
agua, todas las plantas infectadas, as como todo tipo de desecho vegetal.
Otro elemento para tener en cuenta respecto al riego, es que el estrs causado por falta
de agua en la planta, aumenta el efecto daino de los patgenos que causan enfermedad.
Esto tambin ocurre con el estrs producido por exceso de agua. Adems, hay que
recordar que el exceso de agua favorece el ciclo biolgico de gran parte de los patgenos.

CONCEPTOS BSICOS PARA ESTABLECER UN SISTEMA DE RIEGO

Retencin de humedad
La diferencia entre capacidad de campo y punto de marchitez permanente, se denomina
agua total del suelo. El contenido de agua aprovechable se hace mayor a medida que
aumenta la finura del suelo, hasta el franco-limoso o franco-arcilloso, donde se logra el
mximo valor.
Infiltracin
Se define como el periodo que debe permanecer el agua en la superficie del suelo para
permitir el humedecimiento adecuado del mismo, hasta la profundidad deseada. La
velocidad de infiltracin depende de factores como textura, estructura, compactacin del
suelo, contenidos de humedad, temperatura del suelo y del agua.
El mtodo ms prctico para medir la velocidad de campo para fines de riego, es el de los
cilindros infiltrmetros.
Profundidad efectiva del suelo
Se define como la productividad a la cual pueden llegar las races de las plantas, sin
obstculos fsicos ni qumicos, como nivel fretico, capas endurecidas, arenas sueltas,
arcillas impermeables y presencia de sales de sodio.
Todas estas variables afectan en mayor o menor grado el desarrollo de las races de las
plantas, la disponibilidad de agua en el suelo y determina la lmina de agua que se
requiere en un momento dado para el riego de cultivos.
Topografa
La topografa como base para el diseo de cualquier sistema de riego, es indispensable
puesto que de ella se derivan las necesidades de subir, bajar y distribuir el agua en el
campo. La topografa o relieve de un terreno limita, por aspectos tcnicos, la distribucin
del agua.
En la medida en que se incremente el porcentaje dependiente en el terreno, se dificulta
ms la distribucin dela gua y se hace ms costoso su bombeo.
El riego en pendientes mayores de 25%, requieren de diseos especficos, por tal razn
solo microaspersin y goteo.
Clima
Se Define como la serie de fenmenos atmosfricos que intervienen o influyen en el
medio ambiente y afectan el desarrollo de los cultivos. Varia de un lugar a otro, es
susceptible de modificarse por la topografa del terreno, clase de vegetacin existente,
suelos, por la influencia de grandes corrientes de vientos como de aguas, y principalmente
por las mismas actividades productivas de las personas. El clima como tal, demanda en
mayor o menor grado, la cantidad de agua que requiere un cultivo.
Por ello, es indispensable reunir informacin ms precisa acerca de los siguientes factores:
temperatura, precipitacin, vientos, humedad relativa, radiacin solar, evaporacin en
diferentes horarios y pocas del ao, tal como lo registra una estacin meteorolgica.
Temperatura
La temperatura por una parte, afecta en forma directa el consumo de agua por las plantas; a
mayor temperatura, los estomas de las hojas permanecer abiertos, por tanto hay mayor
transpiracin.
Precipitacin
Se expresa como una lmina de agua; 1 mm de lluvia equivale a una lmina de agua de espesor de
1 mm en 1 hectrea, lo cual equivale a 10 m3/ha de agua. Se mide con un pluvimetro.
La precipitacin es tal vez el factor que ms se debe tener en cuenta; es necesario conocer las
pocas del ao en los cuales se presenta y la cantidad con que contribuyen a la humedad del
suelo, para planear el programa de riego en funcin de las fuentes disponibles en el predio.
Vientos
Influye en mayor o menos escala en cuanto a la cantidad de agua perdida por evaporacin,
dependiendo de la velocidad, direccin, intensidad y duracin.
Cuando se trata de riego por aspersin el viento con alta velocidad es un limitante para aplicarlo
en ciertas horas del da, razn por la que se debe controlar la presin de operacin, altura de
elevadores y dimetro de boquillas.
Evaporacin
La radiacin solar y el viento son los principales factores que ocasionan la evaporacin.
La superficie del suelo, la cantidad de agua presente en las capas superiores y la capacidad de
retencin de humedad en las capas profundas, contribuye a la evaporacin. Esta registra la
perdida de agua de una superficie libre, en un periodo de 24 horas; la precipitacin se expresa
como una lmina en mm.
EL grado de evaporacin del agua vara en las diferentes pocas del ao, de acuerdo con el estado
fenolgico de los cultivos. Se presenta una disminucin en la evaporacin con follaje abundante.
Cultivos
La demanda de agua por los cultivos es variable segn la especie, estado de desarrollo, zona
donde se establece y el tipo de suelo donde se encuentre plantada.
Sistemas de riego
Es conveniente considerar en las aplicaciones del agua, incluso respecto a la disposicin, que las
hortalizas no deben estar a punto de marchitarse ni tampoco a punto de saturacin, sino en el
punto medio, es decir, la humedad debe estar a capacidad de campo.
El riego es un medio para satisfacer las necesidades de humedad de los cultivos cuando se pierde
el equilibrio entre el agua disponible y la que requiere la planta.
Riego por surcos
Con este mtodo, el agua que se aplica al cultivo debe fluir superficialmente por entre los surcos.
Para planear un sistema de riego por medio de surcos, debe considerarse la pendiente del terreno,
caractersticas fsicas del suelo, caudal de agua disponible y tipo de cultivo. Estos son los factores
principales que determinan la longitud y el espaciamiento entre los surcos y el caudal mximo de
agua, que debe suministrarse a cada uno para no causar la erosin del suelo.
Las pendientes en que puede aplicarse el riego por surcos, va de las menores de 1% a 2%. Es el
sistema ms utilizado en cultivos sembrados en hileras.
Los sistemas de riego son: por aspersin, goteo, surcos terrazas, microfertilizacin, de cacho o
dirigido, nebulizado, entre otros.
Riego por aspersin
Es el sistema por medio del cual, se suministra agua al campo en forma de lluvia.
Este riego es cada vez ms importante, debido al alto grado de uniformidad y eficacia en la
aplicacin del agua y en la eliminacin del peligro de erosionar los suelos.
Ventajas del riego por aspersin
Entre ms gruesa sea la textura del suelo, ms conveniente es este mtodo.
Confiere ventajas en suelos fcilmente erosionables y de pendientes elevadas.
En los suelos profundos, pero muy ondulados cuya nivelacin resultara costosa.
Disponibilidad limita de agua para riego superficial.
Regiones de alta incidencia de heladas.
Cultivos que requiere riesgos cortos y frecuentes por poseer sistema radicular superficial.
Desventajas
La incidencia de vientos fuertes, frecuentes y de larga duracin, provocan que el agua no
se distribuya uniformemente.
La inversin inicial del sistema es alto, los costos de operacin y mantenimiento,
complican la situacin.
El riego por aspersin propicia ciertas enfermedades de tipo fungoso y bacterial.
La falla en los aspersores, obstruccin en las boquillas, fuga en los acoplamientos y en
mantenimiento de los motores, exige mano de obra calificada.
Componentes de un sistema de riego por aspersin
Motobomba, tuberas, aspersores, accesorios (codos, uniones, reducciones, vlvulas, manguera de
succin con su poma, etc.).
Riego por goteo
Este sistema se basa en la aplicacin de agua en cantidad bajas como su nombre lo indica, gota a
gota, mediante goteros que humedecen solo el rea cercana a la mayor concentracin de races.
Los goteros o emisores, son disipadores de energa de desplazamiento o trabajo de flujo. La
disipacin tiene lugar mediante el flujo de agua a travs de orificios de dimetro pequeo a lo
largo de secciones cortas y de trayecto largo. Esta dosificacin resulta altamente eficaz.
Ventajas
Econmica de agua
Por la frecuencia del riego, el suelo se mantiene muy prximo a la capacidad de campo,
por tanto la planta emplea un mnimo de la energa disponible en la extraccin de
humedad del suelo.
Aplicacin de fertilizantes solubles, economizando tanto en abonos como en su aplicacin.
Versatilidad de empleo con respecto a la topografa y tipo de suelo.
Facilidad de operacin y reduccin de costos de manejo.
Desventajas
Costo inicial elevado
Obstruccin del sistema
Requiere mantenimiento tcnico
Por terrazas
Cuando el desnivel del terreno es muy grande, es preciso hacer terrazas para cultivar de manera
horizontal. Para regar, hay que fabricar un tald en el borde de cada terraza, e modo que el agua
no se deslice a la siguiente terraza, sin mojar suficientemente la primera. Una vez realizado en los
extremos de la terraza, el agua pasa a la siguiente y as sucesivamente.
El riego se efecta desde la terraza de mayor altura, las hortalizas se disponen de tal manera que
las que necesitan ms agua, estn en la primera terraza; las que requieren menos cantidad estarn
en la ltima terraza. Se aconseja construir muros de contencin para evitar el derrumbe de estas.
Que hacer ante una helada
Hay que tomar todas las precauciones posibles. La primera recomendacin es evitar sembrar
especies hortcolas que se afecten por las heladas. Esto significa pensar en los ciclos vegetativos de
las plantas.
Si se conoce que su ciclo alcanza tres meses y las heladas pueden presentarse al cabo de dos
meses y medio, la decisin es no sembrar.
Algunas tcnicas convencionales para contrarrestas el efecto de las heladas incluyen:
No sembrar especies que tengan riesgo de perderse por efecto de las heladas.
En poca de heladas, debe regarse abundantemente antes de las seis de la maana y seis
de la tarde. En especial si se percata que la noche anterior hubo cielo despejado, que la
temperatura bajo rpidamente y que entre 11 p.m. -12 a.m., y 1 a.m., se registran
temperaturas cercanas a los 3C o menos.
Aplicar productos o soluciones que contengan potasio, ya que le da mayor resistencia a la
pared celular, a -2,-3, -4 o -5 C, nada evita que se cristalice el agua.
Al aplicar fertilizantes orgnicos con buena relacin carbono/nitrgeno, evita el
rompimiento de los tejidos vegetales.
Generar cortinas de humo unido a la prctica de elevar la temperatura con las hogueras o
fogatas. Estas impiden la penetracin de los rayos del sol directamente y producen un
efecto de condensacin y derretimiento del agua entro del tejido vegetal.
Coberturas contra las heladas
Si ante la helada, tomando medidas preventivas aun, coloque las coberturas, posiblemente es la
mejor opcin de ndole natural.
En qu consisten las coberturas o el mulching? No son ms que pasto, hojarasca y otros
materiales biodegradables como heno, paja que se colocan sobre las camas de cultivo, a modo de
cobertura.
Las coberturas, cuanto ms gruesas funcionan mejor. Si estas se remueven por el viento o por el
laboreo de cualquier trabajador, hay que volver a colocarlas en su sitio, y si es necesario
engrosarlas.
Las coberturas no evitan, pero si amortiguan el dao, ya que reducen los efectos de las heladas.
Para colocar las coberturas correctamente, hay que tener cuidado para ubicar solo la cantidad
suficiente para algunas especies, ya que pueden favorecer pudriciones cerca de la raz o del tallo.

CAPITULO 6: MANEJO FITOSANITARIO

Las hortalizas tienen una estructura de naturaleza suculenta y blanda, por ende propias
para albergar gran cantidad de insectos y microorganismos; cuando logran establecerse
como hospederos permanentes, se catalogan como plagas causantes de enfermedades.
La agricultura orgnica considera diversos mtodos para manejar cada uno de los
problemas fitosanitarios dentro del cultivo. Este manejo no se asla del resto de
procedimientos involucrados en el desarrollo del cultivo. La concepcin holstica integra
los distintos componentes y procesos para proporcionar a las plantas las herramientas
necesarias para defenderse de estos problemas.
El manejo fitosanitario de cultivos orgnicos, es ms que todo preventivo, pues si existe
una plaga o enfermedad dentro del cultivo que sobrepasa los umbrales econmicos
permitidos, es muy difcil controlarlas, entonces hay que acudir a procedimientos
drsticos, como erradicacin de plantas, implementacin de cuarentenas, etc.
Es muy importante establecer programas de manejo preventivo de todas y cada una de las
plagas o enfermedades que atacan el cultivo, ms si se sabe de antemano que en el sitio
ya se han presentado epidemias.
La agricultura ecolgica considera algunas premisas muy importantes dignas de tener en
cuenta desde el inicio de la implementacin de este sistema de produccin:
Mantenimiento de un grado importante de biodiversidad en los agroecosistemas,
tanto a nivel de cultivo como de vegetacin natural, dentro o alrededor, de los
campos cultivados, incrementa los enemigos naturales.
Establecimiento de policultivos en los agroecosistemas con distintas especies, con
diversos arreglos espaciales y cronolgicos.
Diversidad de asociaciones de plantas, tienen efectos inhibidores (control
aleloptico) conocidos sobre determinadas poblaciones de plaga y enfermedades.
Tambin existen especies que se utilizan con xito como plantas trampa.
Buen conocimiento de biologa y etiologa y patgenos de plagas.
Adicin de materia orgnica al suelo.
Implementacin del manejo integrado de plagas y enfermedades.

6.1. MUESTREOS PARA CONOCER EL NIVEL DE INFESTACIN

Realizar recorridos peridicos en el lote de cultivo, escogiendo puntos representativos de
toda la superficie del mismo para observar a travs de los sntomas especficos, el nivel de
dao de la plaga o enfermedad en la planta (tallos, hojas, peciolos, frutos). Esto es lo que
se conoce como monitoreo de incidencia y severidad de un problema fitosanitario.
La evolucin se realiza con base en porcentajes, tanto del rgano afectado, de la
integracin de la planta como del cultivo, para determinar el nivel de dao total decidir
acerca de las acciones a seguir.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Consiste en integrar distintos sistemas de control para reducir las poblaciones de plagas y
enfermedades, a niveles inferiores a aquellos que causan dao econmico.
Los diversos sistemas de control, se refieren a una serie de prcticas y estrategias que se
renen en cinco grandes categoras: cultural, fsico, varietal, biolgico y qumico.
Control qumico
Corresponde a la utilizacin de ingredientes activos contenidos en plantas, minerales y
materiales orgnicos para ejercer control, no hace referencia al empleo de materiales
obtenidos sintticamente, como sucede en la agricultura convencional.
Control cultural
Este concepto comprende el uso de tcnicas y prcticas agronmicas tendientes a
manejar, adecuadamente, los diferentes factores, fases y etapas del crecimiento y
desarrollo de una poblacin de plantas o cultivo, con el propsito de obtener los mejores
resultados, entre estas prcticas se encuentran las siguientes
Malezas e insectos plaga
La idea es permitir el desarrollo de plantas nativas y propias del lugar en forma
orgnica, bordeando la huerta para que funcione como cultivo trampa. Tambin se
establecen siembras de estas plantas cada tantos surcos o franjas dentro del lote
del cultivo.
Asociaciones favorables de plantas
El estudio de las interacciones entre plantas, insectos herbvoros y sus enemigos
naturales, proporciona varias pautas para mejorar los sistemas de control
biolgico. Las plantas tienen varios efectos directos e indirectos, positivos o
negativos sobre los enemigos naturales. Son numerosas las maneras como las
plantas afectan directamente la eficiencia de insectos entomfagos. Las plantas
emiten diversas seales qumicas y fsicas que utilizan los entomfagos para ubicar
el hbitat de sus presas.

Sistemas de cultivo
mltiple
Plagas reguladas Factores involucrados
Cultivo intercalado de
repollo con trbol blanco
y rojo
fidos y polilla del repollo Interferencia con la
colonizacin y aumento
de predadores.
pepinos con maz y
brcoli.
Control de plagas
chupadoras (pulgones-
araitas)
Interferencia con el
movimiento y la
permanencia sobre la
planta husped.
Repelencia qumica.
tomate con repollo
Pultella Xilostella
maz con frijol
Saltahojas, crisomlidos
(colepteros) y
cogolleros
Incremento de insectos
benficos e interferencia
con la colonizacin.

ROTACIONES

Consisten en cambiar en el espacio y en el tiempo, a las especies hortcolas para evitar
ataques e infestaciones graves de plagas y enfermedades. El efecto benfico de la prctica
depende de la seleccin que se haga de las plantas que van a rotarse, y de la secuencia
que se siga en su siembra
Desde el punto de vista sanitario esta prctica es de gran importancia, puesto que rompe
ciclos patgenos y plagas dada su especificidad por determinada especie o cultivo. Un plan
de rotaciones adecuado es, por ejemplo, hortalizas de frutos raz hojas flores.
DIVERSIDAD VEGETAL
La diversidad vegetal de plantas en una misma rea, reduce el problema de plagas y
enfermedades, arreglando los policultivos con distintas asociaciones temporales y
espaciales. Los calendarios de plantacin en los policultivos, afectan las interacciones de
las plagas cuando se siembran las distintas especies con ciertos intervalos en el tiempo.
La diversidad vegetal contribuye al control biolgico. La mariquita se alimenta de pulgones
y de sus larvas. La crisopa y la mantis se alimentan de un gran nmero de insectos.
6.5. OTRAS PRCTICAS CULTURALES

Entre otras, estn la seleccin de la variedad adecuada para el ecosistema y la misma
calidad de la semilla.
Eliminacin de las malezas hospedantes, ya que albergan huevos y larvas y otros
microorganismos por sus condiciones de humedad que generan en el ecosistema.
PROGRAMA ADECUADO A LA FERTILIZACIN

Consiste en colocar oportunamente, a disposicin de la planta, los nutrientes que
demanda para crecer y desarrollarse. Este programa se realiza con base en el anlisis del
suelo, en funcin del cultivo, requerimientos y de las condiciones climticas. La materia
orgnica por su carga de microorganismos, contribuye al control fitosanitario del suelo
con procesos de antagonismo microbiano.
Por control fsico se entiende todos aquellos mtodos que obran como barreras y
trampas, por ejemplo: lminas con superficies pegajosas, trampas de luz, captura manual,
etc.
CONTROL VARIETAL BIOTECNOLGICO

El control gentico por resistencia varietal a insectos y patgenos, consiste en cruzar
plantas que por sus caractersticas de resistencia a determinadas enfermedades o plagas,
se cruzan con otras por sus caractersticas de porte, rendimiento y calidad, con el fin de
obtener una buena planta con las caractersticas deseables tanto de la una como de la
otra.
CONTROL BIOLGICO

El equilibrio natural de las poblaciones de insectos plaga e insectos benficos (predadores
y parsitos), como de patgenos perjudiciales y benficos se interrumpi con el abuso
indiscriminado de agroqumicos, por monocultivos y por la destruccin de los hbitats
naturales.

6.8. PLAGAS Y ENFERMEDADES MS COMUNES EN HORTALIZAS

PLAGAS DE LAS HORTALIZAS
Chizas
Se controlan sembrando rbano (Rhaphanus raphanistrum). Se previenen con una
preparacin del suelo adecuada. Tambin puede sembrarse un surco de rbano cada 10 m
de cultivo.
fidos

Con un extracto de yerbabuena o infusin de ruibarbo. En leguminosas y frutales, se
controlan con extracto de tabaco negro molido.
caros araitas rojas

Con extracto de nicotina, ajo, pietro o de cuasia, se repelen con extracto de calndula o
ruibarbo. Tambin se hacen aspersiones con orina de vaca.
Trips

Extraen la savia de las plantas para debilitarlas, al tiempo que las hacen susceptibles a la
entrada de enfermedades.
Preparado de extracto de NEEM
500 gr de semillas secas y molidas, se amarran en un pao y se colocan en 10 litros de
agua, despus de 12 horas, se prensa el pao y exprime bien. A la solucin se le adiciona 1
cucharadita de jabn de tierra y se diluye hasta obtener 100 litros del preparado. La
aplicacin se repite cinco das despus.
Pulgones (Aphis sp.)

Se localizan en los tallos y en el envs de las hojas. Atacan a distintas especies de plantas.
El control se ejerce mediante la utilizacin de distintos insecticidas botnicos: tabaco,
ruibarbo, cebolla, aj, ajo o mezclas de las plantas mencionadas.
Control mecnico
Aplicar chorros de agua a presin, dirigidos a los lugares de las plantas afectadas
Control biolgico:
Con depredadores, liberando mariquitas y crisopas que devoran pulgones. Tambin con la
aplicacin de Verticillium Lecanii. Este patgeno es ms efectivo para el control de ninfas
de mosca blanca.
Control preventivo:
Aplicar hidrolato o fermentado de ortiga y produccin de humo derivado de la quema de
plantas aromticas.
Babosas

En las hortalizas se controlan colocando costales hmedos en el cultivo para que la plaga
busque sombra bajo ellos. Cada da por la tarde, se recogen para eliminas las babosas que
queden enredadas all. El t de ajenjo es muy til para su control. Las cascaras de naranja
sin pulpa tambin son efectivas. El hidrolato de ajenjo con sal y jabn las controla muy
bien.
Preparacin de ajenjo para babosa

Se hierven 500 gr de ajenjo en 5 litros de agua durante 20 minutos en un
recipiente tapado. Se dejan reposar durante un da y se filtra. Se acondicionan 45
litros de agua, una cucharada de jabn de tierra y una cucharada de sal (20 g).
Se hierven 500 gr de hojas secas en 15 litros de agua. Se dejan reposar durante 10
minutos, se cuelan, se adicionan 35 litros de agua, se agrega una cucharada de
jabn de tierra y 20 gr de sal.
Se cortan hojas frescas de ajenjo y se cubren con agua. Se hierven lentamente, se
diluyen en 4 partes y se agita durante 10 minutos. Con este lquido se riegan las
plantas afectadas y se repite el tratamiento cinco das despus.

Mosca blanca

Ataca a una diversidad de especies hortcolas. Es chupador del follaje, transmite el virus
del mosaico clortico.
Control biolgico:
Aplicar de extractos de barbasco y neem y luego aplicaciones con Verticillium lecanii.

Control fsico:
Colocar bandas plsticas de color amarillo embebidas con un pegante natural, el cual debe
limpiarse cada semana para aplicar pegante nuevamente.
Control natural:
Podar y retirar el material fuera del lote y quemarlo.
Trips, salta hojas y chinches

Atacan cultivos de col, coliflor, brcoli, cebolla y tomate. Las hojas se tornan amarillentas.
Control:
Igual al anterior, solo que usando una mezcla de metarhizium ms entomophtora.
Tambin se emplea el caldo sulfo-clcico.
Los masticadores devoran el follaje rpidamente. Ponen los huevos en el envs de las
hojas. Atacan cultivos de col, coliflor, brcoli, acelga, lechuga, frijol, haba y tomate. Cortan
las plntulas en los almcigos o recin trasplantadas. Trozan y perforan los tallos y frutos;
hacen galeras y destruyen los cogollos y brotes tiernos de las plantas. Estos daos los
causan las larvas de las mariposas (orden Lepidptero). Entre estos se conocen:
trozadores, cortadores, falso medidor y cogolleros.
Control
El principal control es el cultural. Aplicar tabaco, neem y ceniza, o mezclas de estas plantas
alternativas; tambin con aplicaciones de caldo sulfoclcico.
Control biolgico
Aplicar hongos del gnero nomuraea y virus como la densonucleosis y poliedrosis nuclear.
Las esporas del Bacillus thuringiensis son quizs, las ms efectivas gracias a la capacidad
de las mismas para resistir condiciones ambientales adversas. Se emplean liberaciones de
Trichogramma en campo y se elaboran de cebos para repartirlos en todo el lote.

Pulguilla (Epitrix sp.).

Ataca gran diversidad de especies de hortalizas. Forma galeras serpenteantes en las
hojas, dejando un brillo metlico, restando calidad, en las hortalizas de hoja
Control:
Aspersiones foliares a base de metarhizium anisopliae, a base de caldo sulfoclcico. (No
deben mezclarse hongos con el caldo sulfoclcico, por tanto deben aplicarse por
separado).
Grillos y langostas (orden Orthopthera)

Producen perforaciones en tallos y hojas de gran parte de las hortalizas.
Control:
Aspersiones foliares con base en tabaco, neem o barbasco ms jabn prieto. Alternar con
aplicaciones de caldo sulfoclcico.
caros

No pertenecen a la clase insecta, pero atacan como masticadores la cebolla, el frijol, el
tomate y el pimiento. Producen daos en el envs de la hojas.
Control:
Aspersiones foliares de caldo sulfoclcico.
Barrenadores

Los insectos barrenadores perforan los tallos, frutos y races. Son insectos del origen
lepidptera. Causan dao en su estado larval.
Control:
Liberacin de avispa Trichogramma en alternancia con Bacillus turiengiensis var.burstaki.

CONTROL DE PLAGAS

Los mtodos de control de plagas contemplados en la agricultura ecolgica, son
numerosos si se tiene en cuenta procedimientos ancestrales, que ahora toman vigencia.
La mejor forma de establecer un control adecuado, es implementar una serie de prcticas,
que juntas ofrecen ptimos resultados tanto a nivel de control de plagas como de
mantenimiento de las condiciones ecolgicas de un medio.
Preparados biolgicos para el control de plagas y enfermedades

Plagas que se
controlan
Ingredientes Dosis Aplicacin
Gusanos de follaje Machaque 20
insectos
procedimiento en la
parcela, muertos
naturalmente,
dilyalos en 2 litros
de agua. Guarde la
solucin en el
refrigerados
10ml/litro de agua Realice aspersin al
follaje
Gusanos trozadores Capture 2 insectos
vivos, mtelos con
una taza de agua
hirviendo,
aplnelos, agregue
agua fra hasta
completar 4 litros.
Deje reposar la
mezcla durante 2
das, aplique al suelo
con regadera o
bomba de espalda
Aplique sin diluir Efectu aspersin al
suelo y al follaje
Hormigas 1 cucharada de
levadura granulada
de pan, agregue 3
cucharadas de
azcar blanca.
Mezcle los
ingredientes de
manera homognea
Aplique la mezcla
preparada
Haga aspersin al
suelo y al follaje
Hormigas y
cucarachas
Brax (en polvo) 1
cucharada +3
cucharadas de
azcar blanca
2.5 gr/litro de agua.
Igual los
ingredientes
Realice aspersin al
suelo y al follaje
caros, odio Azufre micronizado 2.5 gr/litro de agua Haga aspersin al
follaje
Roya, antracnosis,
mildiu
10 kg de sulfato de
cobre
1 kg de cal viva
100 litros de agua
Aplicar Efectu aspersin al
follaje, al caldo
sulfocalcio a razn
de 1 litro por 20
litros de agua
Gomosis Pasta bordelesa.
1 kg de sulfato de
cobre.
2 kg de cal viva
Realice aspersin al
suelo, al follaje y a
los frutos
Mosca Blanca,
pulgn, minador,
chochinilla
Jabn natural 12 gr/litro de agua Efectu aspersin al
follaje cada 5 das
Mosca blanca,
pulgn, cochinilla
Jabn azul de barra.
cidos grasos + sales
de potasio
12 gr/litro de agua,
asperjar al follaje
cada 8 das
Lleve a cabo la
aspersin al suelo y
al follaje
Odio, pulgn,
huevos de mosca
comn, y
desinfectante de
semillas
Permanganato de
potasio
4 gr/litro de agua.
Aplicar al follaje de
los cultivos cada 8 a
10 das
Realice aspersin al
suelo y al follaje

Preparados minerales para controlar plagas. Bioinsecticidas

Plagas que
controlan
Ingredientes Dosis Aplicacin
Lepidpteros:
gusano cogollero, de
la col, medidores,
tierreros
Bacillus thuringiesis 2.5 gr/litro de agua Realice aspersiones
foliares cada 6 a 8
das.
Roya, antracnosis,
mildiu
Hidrxido de cobre
penta hidratado
3.5-7 ml/litro de
agua
Haga aspersin al
follaje en el
momento que
aparezcan los
primeros sntomas
Pudricin bacterial,
tizn, erquinia, roya,
100% citrex lquido,
compuesto extrado
1 a 3.5 ml/litro de
agua, segn la
Aplique al follaje de
los cultivos cada 10
fusarium, septoria,
alternara,
collecotrichum,
phytium, sigatoca.
de semillas ctricas
integradas por cido
ascrbico, glucosa,
tocoferoles y
glicerina
concentracin a 20 das e acuerdo
con las condiciones
climticas
Botrytis cinrea,
alternaria sp. Mildiu
velloso, polvoso y
antracnosis
Aceites esenciales
de pino, eucalipto,
tomillo, extracto de
menta, ajenjo,
manzanilla,
calndula,
citronella, extractos
compostados de t y
ortiga
2-2 ml litro de agua Aplicar al follaje de
10 das.
Odio, roya, mildiu Extractos vegetales
de manzanilla,
calndula, cola de
caballo, chipaca
Para ataques
iniciales 1ml/litro;
para ataques fuertes
1.5 ml/litro
Aplique al follaje de
10 das.
Mal de almcigos Trichoderma
lignorum
50 gr en 200 litros
de agua
En drench al suelo,
en el momento de la
siembra
Mal de almcigos,
lancha, roya
Trichoderma
harzianum
2 gr por litro En drench al suelo,
24 horas antes de la
siembra, al follaje
para agentes
foliares

Insecticidas y funguicidas de origen botnico

Plagas que se
controlan
Ingredientes Dosis Forma de aplicacin
Larvas de
lepidptero
(gusano), pulgn,
chinche y varias
enfermedades
causadas por
hongos
Ajo (Allium
sativum).
Alcohol de ajo:
ponga a macerar en
un recipiente
totalmente
hermtico durante
7-10 das, media
libra de ajos pelados
y machacados en 1
litro de alcohol o
aguardiente puntas.
7-10 ml/litro y 1
dosis de 3 a 4 cm3
por litro de agua
Realice aspersiones
al follaje de los
cultivos cada 6 o 8
das
Larvas de
lepidptero, pulgn,
chinche y
enfermedades
causadas por
hongos
Ajo (allium sativum).
Prepare una
solucin con 2 libras
de ajo molido,
agregue 20
cucharaditas de
jabn de lavar y
mezcle con un galn
de agua. Deje
reposar la mezcla
durante unas 6
horas
1 litro de solucin
en 20 litros de agua
Haga aspersiones al
follaje de los
cultivos, cada 6 a 8
das
Mosca blanca,
cogollero, minador
enrollador,
escarabajo, pulguilla
y grillo
(extracto de ajo) 5ml/ litro de agua Efectu aspersiones
foliares cada 6 a 8
das
Larvas de
lepidptero, pulgn,
evita la accin de los
virus
Aj picante
(Capsicum
frutescens). Moler
100 gr de aj,
agregue 50 gr de
jabn de lavar y
mezcle con 1 litro de
agua hirviendo. Deje
enfriar
Diluya 1 litro de esta
solucin con 5 litros
de agua
Aplique al follaje,
tallos y frutos de los
cultivos atacados,
cada 6 a 8 das
Hormiga, babosa y Aj picante Mezcle 1 litro de Aplique en chorro a
gusano tierrero (Capsicum
frutescens). Hierva
durante 15 minutos
25 ajes en 1 galn
de agua, agregue
250 gr de jabn de
lavar, hierva por 5
minutos ms.
solucin con 16
litros de agua
la base de las
plantas y en las
madrigueras
Gorgojo y otras
plagas de granos
almacenados
Aj picante
(Capsicum
frutescens). 10-15
ajes secos
Por cada 100 kilos
de granos
almacenados,
queme 1 kg de
planta cada 8 das,
de ser reincidente,
cada 3 a 4 das.
Haga quemas cada
mes. Queme en
braseros dentro de
las bodegas
cerradas
Mosca blanca,
chinche, minador,
gusano de follaje,
grillo
Aj picante
(capsicum
frutescens) + ajo
(allium sativum).
Moler 250 gr de ah
y 250 gr de ajo,
ponerlos a macerar
en 1 galn de
alcohol etlico
durante 8 das.
5-7 ml/litro de agua Realice aspersiones
foliares cada 8 a 10
das.

Hormiga, babosa, y
gusano tierrero
Ajenjo (artemisia
absinthium).
Mezclar 300 gr de aj
picante con 300 gr
de ajenjo en 10
litros de agua,
adicione 300 gr de
sal de cocina
Aplicar sin diluir Aplique en chorro al
suelo
Pulgn, gusano de la
col, barrenador,
cogollero,
escarabajo, gorgojo
de grano
rbol del paraso/
Jacinto o jazmn
(melia azaderach).
Muela 30 gr e
semillas neem. Deje
reposar entre 8 a 12
horas. Filtre y
aplique
Aplicar sin diluir Efectu aspersiones
al follaje, tallos y
frutos de los cultivos
cada 6 a 8 das
Mosca minadora,
blanca y gusano del
follaje
Barbasco
(Lonchocarpus sp).
Muela 1 kg de hojas;
25 ml/litro de agua
adicione 1 galn de
agua y con una
franela, extraiga el
jugo de las hojas.
Agregue al jugo 4
onzas de jabn.
Mildiu, roya,
antracnosis
Cola de caballo
(Equisetum
bogotense). Haga un
infusin con 250 gr
en 4 litros de agua,
agregue 100 gr de
jabn de lavar
Asperjar sin diluir Haga aspersiones el
follaje de los
cultivos atacados
cada 6 a 8 das
Roya, odio, lancha,
mildiu
Ceniza vegetal.
Utilice ceniza
vegetal procedente
de lea de
leguminosas (evite
ceniza de pino,
eucalipto y ciprs)
12 gr/litro de
agua/libras en 200
litros de agua
Realice aspersiones
al follaje cada 6 a 8
das
Mal de almcigos Ceniza vegetal.
Utilice ceniza
vegetal procedente
de lea de
leguminosas (evite
ceniza de pino,
eucalipto y ciprs)
100gr/m2 Espolvoree el suelo
preparado para
elaborar almcigos.
Incorpore ceniza con
un rastrillo
Insectos plaga y
hongos de los
granos y semillas
almacenadas
Ceniza vegetal. Use
ceniza vegetal de la
lea de leguminosas
Proporcin 1:1 Mezcle la semilla o
los granos a
almacenarse con la
ceniza, en
recipientes cerrados
Pulgn, mosca
blanca, caros
Cebolla (Allium
cepa). Cocine 6
onzas de cebolla en
1 galos de agua.
Enfri y filtre
Asperjar sin diluir Realice aspersiones
al follaje de los
cultivos, cada 6 u 8
das
Mosca minadora,
blanca y caros
Guanto: (datura
sangunea). Muela 1
kg de hojas de
guanto, adicione 1
galn de agua y con
una franela, extraiga
el jugo de las hojas.
25 ml/litros de agua
Agregue al jugo, 4
onzas de jabn
Pulgn (Enthomopthora
virulenta).
1.5 a 2 gr/litro de
agua
Haga aspersiones al
follaje dirigida al
envs, cada 4 a 6
das por 3 a 4 veces.
Mildiu, odio, mosca
minadora y gusano
medidor
Jengibre (Zingiber
officinale). Muela 12
onzas de rizomas y
macrelos durante
otro das, en 2 litros
de alcohol
7-10 ml/litro de
agua

Mildiu, odio Manzanilla
(matricaria
chamomilla). Haga
una infusin con
250 gr en 4 litros de
agua, agregue 100
gr de jabn de lavar.
Enfri, filtre
Asperjar sin diluir
Pulgn, gusano de la
col, barrenador,
cogollero,
escarabajo, gorgojo
de grano
almacenado
Neem: (Azadirachta
indica). Muela 30 gr
de semillas u 80 gr
de hojas, agregue 1
litro de agua. Deje
reposar entre 8 a 12
horas. Filtre y
aplique
5-7ml/litro
Pulgn Ortiga (urtica
urens). Macere 2 kg
de ortiga en 30 litros
de agua, durante 5
das/filtre
Realice aspersin
liquido sin diluir

Hongo y nematodo Papaya (carica
papaya) muela 2
libras de hojas con
125 gr e jabn de
lavar. Mezcle con 1
galn de agua y deje
reposar durante 3
horas
Aplicar sin diluir
Pulgn, mosca
blanca, minadora,
trips, empoasca
Tabaco (nicotiana
tabacum). Cocine 12
onzas de taco + 2 de
125 ml/litro
cal viva en 1 galn
de agua, (4 litros),
durante 20 minutos.
Deje enfriar y filtre
(envase este
producto en frascos
oscuros).
Mildiu, odo,
phytophtora,
botrytis, antracnosis
Toronja (critus
paradis). Muela 1 kg
de semillas y ponga
a macerar durante 8
das en 4 litros de
alcohol etlico
5-10 ml/litro
Gusano medidor,
gusano enrollador
Tomate
(licopersicum
esculentum).
Machaque o licue 4
onzas de hojas
sanas, extraiga el
jugo y diluya en 4
litros de agua.
Aplica la mezcla
directamente

Ratn Yuca de ratn/mata
ratn. Machaque
500 gr de yuca de
ratn, agregue 2
kilos de afrecho de
maz o arrocillo y 2
litros de agua, deje
remojar durante 24
horas

Gusano defoliador
(copitarsia consueta,
agrotis psilon, feltia
sp. Spodeptera
frugiperda,
trichoplusia ni.).
Se les asperja
fermentado de ajo-
aj o ajo, cebolla y
pimienta, deben ir
con adherente
natural como aceite
mineral, clara de
huevo, etc.

Mosca blanca,
pulgn, minados,
cochinilla
(Azadiractina,
nimbidina).
10 ml/litro de agua Realice aspersin al
follaje de los
cultivos cada 5 a 8
das
Mosca blanca Verticillium lecani 0.25 a 0.5 gr/litro
de agua
Efectu aspersin al
follaje dirigida al
envs cada 4 a 6
das, por 3-4 veces.
Mosca blanca,
pulgn, minador,
cochinilla
Jabn a base de
cidos grasos y sales
de potasio
10 ml/litro de agua Realice aspersin al
follaje de los
cultivos cada 5 a 8
das
Nematodos Paecilomyces
lilacinus
50 gr en 200 litros
de agua
En drench al suelo
en el momento de la
siembra
Escarabajo,
crisomlido
Beauveria bassiana 1.5 a 2.5 gr/litro de
agua
Aplique al suelo o al
follaje, cada 20 a 30
das

OTRAS PREPARACIONES DE BIOPLAGUICIDAS Y BIOFUNGUICIDAS A BASE
DE PLANTAS

Aj (capsicum frutescens): se recomienda el rojo o nativo, aunque el aji comn,
normalmente, resulta efectivo. Contiene capsacina y alcaloides.
Se toman 500 gr de aji fresco, se maceran y luego se adiciona 1 litro de agua, se deja
reposar 24 horas. Para aplicarlo, se debe cernir y diluir en 20 litros de agua.
Artemisa (Artemisa vulgar, ambrosia cumanensis): esta planta es toxica para los
animales, por tanto no es conveniente sembrarlas en potreros para ganado. El cineol es su
principio activo. Es recomendable sembrar artemisa en los bordes de los cultivos ya que
maneja tierreos y trozadores.
Ajo (allium sativum): al ajo se le atribuyen numerosas propiedades, sin embargo, en
agricultura orgnica hay que saber manejar las dosificaciones y las frecuencias de
aplicacin para no tener expectativas desmesuradas con esta planta polifactica y
multifuncional. El ajo es viricida, insectivida, fungicida, pero cuenta con diferentes grados
de accin en cada patgeno o plaga. El mecanismo de accin es por contacto y por
repelencia. Sus principios activos son sulfuros y alilo; controla fidos, pulgones y chinches.
Preparacin:
Se seleccionan ajos frescos y de buena calidad; hay que cerciorarse de que no provengan
de cultivos enfermos o atacados por cualquier mal que pueda propgarse, de esta manera
afecta los esfuerzos. Se machacan 500 gr de ajo en 1 litro de agua, se deja reposar 24
horas, luego se cuela y se diluye en 20 litros de agua. Se utilizan en partes iguales con aji
para control de larvas.
Calndula (calndula officinalis): la calndula tiene multiples efectos en los cultivos. Es
una planta apreciada, se usa para contrarrestar diversos problemas, no solo en la
agricultura, tambin a nivel humano. Tiene un uso especial como bactericida, fungicida y
nematicida; ayuda a drenar suelos, es excelente para controlar la mosca blanca.
Manzanilla matricaria (matricaria chomomilla): tiene efectos toxicos en animales; debe
sembrarse en bordes. Su principio activo es la cumarina, borneol y los taninos; como es de
la misma familia que la manzanilla dulce, su efecto es similar. Al igual qe otras plantas
amargas, controla insectos tierreros y trozadores.
Ortiga (urtica urens): es una planta de varios usos. Sus principios activos, son la
serotonina y la histamina. Es ideal para acelerar procesos de descomposicin de materia
orgnica en el proceso de compostaje. En forma de te, estimula el crecimiento de los
cultivos. Controla nematodos.
Rabano picante (raphanus raphanistrum): sus efectos permancen hasta un mes despus
de las cosecha. Repele una buena cantidad de plagas. Su rapidez de crecimiento es una
gran ventaja en el control de diversos insectos como tierreros, trozadores, plaga a nivel
edfico. Ayuda a repeler el gusano blanco.
Cola de caballo (esquisetum bogotense): es una planta conocida por sus efectos
funguicidas. La componen principios activos como la cumarina y equisetonina.
Preparacin:
Se hierven 500 gr de hojas frescas en 10 litros de agua, luego se cuela y se diluyen en 10
litros de agua para asperjar.
Manzanilla dulce (anthemis nobilis): es una planta conocida por sus efectos fungicidas. Se
utiliza en forma preventiva.
Ann (anona sp.): semillas de ann y agua.
Preparacin:
La semilla seca, se raspa y el polvo se riega sobre los cultivos. Tambin puede mezclarse el
polvo con agua.
Mamey (mannea americana): se usa semillas, extracto de las hojas.
Prepracin:
1 kg de semilla seca, en 100 litros de agua y 1 adherente (aceite). Se deja 24 horas a
temperatura ambiente.
Papaya (carica papaya): se utiliza las hojas de papaya y agua.
Preparacin:
Se agitan 2.5 libras de hoja de papaya bien picada, en 1 litro de agua. Luego se cuela cada
litro y se mezcla litros de agua jabonosa. Esta agua se prepara usando 4 onzas de jabon en
25 litros de agua. Este producto se aplica cada 3 o 4 das.
Tabaco (nicotina tabacum): hojas de tabaco o puro, agua, jabon victoria.
Preparacin:
100 hojas de tabajo o puros (1 taza), en 15 litros de agua, 2 onzas de jabon mineral. Se
deja reposar 24 hohoras; se aplica en pulgn, mosca blanca, gusano de suelo y gusano
masticador.
Ruda (ruta graveolens): se usa las hojas de ruda, hojas y tallos de madre cacao y jabon
mineral.
Preparacin:
Se cortan 1.5 litras de ruda y 1.5 libras de madre cacao (corte fino); despus se machaca y
se deja en reposo por 24 horas en 2 galones dea gua, finalmente se cuela. Aparte de
prepara una solucin jabonosa con medo galon de agua y 1 onza de jabon mineral. Se
mezclan ambas soluciones y se completan con agua hasta llegar a un volumen de 4
galones. Se riega el fungicida sobre el cultivo, en horas frescas para protegerlo.
MANEJO DE MALEZAS E INSECTOS PLAGA

Se manejan dos teoras igualmente validas. Lo importante es tener criterio para escoger el
mas apropiado, desde luego favoreciendo la concepcin orgnica o ecolgica. Se afirma
que las malezas son hospederos de insectos plaga y en gran parte es cierto. Sin embargo,
la posicin contraria muestra que si, deliberadamente, se siembra un banco de plantas
nativas y propias del lugar, en forma organizada, bordeando la huerta orgnica, este
tambin actua a manera de cultivo trampa, donde llegan los insectos problema, los cuales
se instalan aqu, por tanto no van al cultivo comercial.

ENFERMEDADES DE LAS HORTALIZAS

Concepto de enfermedad
Plantas enfermas son aquellas cuya desarrollo fisiolgico y morfolgico se altera
desfavorablemente y en forma progresiva por un agente extrao, hasta tal punto que se
producen manifestaciones de tal alteracin. Estas que son caractersticas de cada
enfermedad, se llaman sntomas.
El agente extrao (microorganismo), cuya interferencia con la planga provoca la
enfermedad, se denomina agente causal.
Clasificacin de las enfermedades

De acuerdo con el dao y las distintas sinergias, las enfermedades que atacan a las plantas
se clasifican segn:
Sntomas: pudriciones, marchitamientos, manchas foliares, tizones, mildeos,
amarillamientos, manchas concntricas y pstulas.
rgano afectado: raz, tallo, hojas y frutos
Agente causal: hongos, bacterias, virus, nematodos.

ENFERMEDADES COMUNES CAUSADAS POR HONGOS

Mildeo velloso
Ataca cultivos como lechuga, cebolla, calabacn, frijol, arveja y otros. Esta enfermedad se
presenta en invierno y con altas humedades relativas.
Sntomas:
Se observan manchas en las hojas y el envs queda cubierto de un moho blancuzco y/o
plomizo de aspecto algodonoso.
Control:
Realizar aplicaciones foliares con fungicidas con base en azufre.
Hacer aplicaciones foliares con extracto de manzanilla y ortiga en los periodos
lluviosos, con intervalos de 10 das.
Efectuar rotaciones por familias.
Gota, tizn tardo (Phutophthora infestans)

Ataca tomate, berenjena y frijol.
Sntomas:
Se presentan manchas oscuras hmedas en las hojas y tallos con quemazones en los
bordes.
Control:
Realizar aspersiones foliares con base en fungicidas cpricos (caldo bordels,
oxicloruro de cobre).
Hacer aspersiones al follaje con base en ceniza.
Alternaria (alternaria brassicae)

Sntomas:
Formacin de unas manchas negras de 1 cm de dimetro aproximadamente, con anillos
concntricos de color ms fuerte.
Control:
Aplicar hidrolato o fermentado de calndula, utilizar extracto de calndula, caldo
sulfoclcico, extracto de manzanilla y extracto de cola de caballo.
Sclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum)

Es una enfermedad de las races, donde aparecen manchas grandes que al final se
ablandan y pudren.
Control:
Utilizar extracto de calndula, caldo sulfoclcico, extracto de manzanilla, extracto de cola
de caballo.

Pudriciones

En algunos huertos se presenta podredumbre procedente del suelo, la cual ataca a la
lechuga y se propaga entre las plantas.
Prevencin de las pudriciones
Proceden del suelo, se extienden con rapidez por la planta a travs de las hojas inferiores
que entran en contacto con l. Para evitarlo se cubre la tierra que rodea a cada lechuga
con una capa de arena limpia. Con una buena rotacin, esto no constituye problema
alguno.
Mildeo (peronospora schatlii)

Sntomas:
Esta enfermedad ataca cuando las plantas son muy jvenes. Las hojas centrales presentan
color ms claro, aparecen ms o menos rizadas y deformadas. El envs queda cubierto por
un moho de color gris y de aspecto aterciopelado.
Control:
A pesar de que el manejo orgnico del mildeo tiene varias opciones, se debe pensar en
estrategias integradas. Utilizar extracto de calndula, caldo sulfoclcico, extracto de
manzanilla y de cola de caballo. Preparar el suelo, el cual influye en la incidencia y manejo
de mildeos, como tambin el riego y la calidad del agua. As mismo existen dentro del
periodo fenolgico, pocas delicadas, mayor propagacin del mildeo como en plntula o
en llenado de fruto.
Control cultural de problemas fitosanitarios
El conocimiento de insectos plaga y de enfermedades en sus ciclos de vida, y de los
hbitos, siempre sern una herramienta fuerte para manejar, efectivamente, el cultivo en
cuanto al aspecto fitosanitario.
Las relaciones climticas, y medioambientales con la plaga o con la enfermedad,
determinan si esta representa un dao econmico o no.
Los investigadores, en sus estudios iniciales, han encontrado que las plagas y
enfermedades, tienen debilidades y lneas de menor resistencia.
Se piensa que las arvenses son plantas que compiten con las hortalizas, al igual que los
rboles que rodean la huerta orgnica, que se ven como especies amenazantes; sin
embargo, esta es la mejor forma de manejar y controlar las plagas y enfermedades. Los
rboles y todas aquellas plantas nativas realizan un control natural poderoso.

Prcticas que afectan positiva y negativamente los cultivos

Positivas Negativas
Aportes regulares de materia orgnica,
abonos verdes, cultivos forrajeros
Aporte fuerte de fertilizantes de sntesis o
solubles (en especial nitrgeno)
Aportes de rocas en polvo insolubles. Quemas de rastrojos, restos de poda y de
cultivo si se realizan muy seguido, llevan a
esterilizar el suelo
Trabajo del suelo reducido, con aperos
ligeros
Trabajo intenso del suelo, empleo de tiles
pesados o que remueven excesivamente el
suelo, como el rotovo o arados de disco
(incluso arados convencionales)
Diversidad de cultivos, cubierta vegetal
permanente o el mayor tiempo posible
Monocultivo, uso de herbicidas, suelo
desnudo durante largos periodos
Uso moderado o nulo de plaguicidas
naturales, poco remanentes y poco txicos
Empleo de ciertos plaguicidas muy txicos y
o muy remanentes, desinfeccin qumica
del suelo
Irrigacin suficiente, moderado y poco
espaciada. Drenaje adecuado
Falta de riego regular, encharcamiento de
la tierra por exceso de riego

PRACTICAS CULTURALES

Existe una serie de prcticas culturales que afectan la vida del suelo, evitando o
favoreciendo la aparicin de plagas y enfermedades.
Necesidad de asociaciones favorables
El tema de las asociaciones es tan sugerente como complejo. Solo la observacin
metdica, paciente e intuitiva hasta en los ms insignificantes detalles, permite reconocer
las mltiples interrelaciones que existen entre los seres que viven y se desarrollan en el
entorno especfico. El huerto o cualquier otro sistema de siembra, se convierten en
ecosistema donde es continua la interaccin entre todos los organismos vivos. Al igual
que en un ecosistema en que el ser humano apenas interviene, las interacciones se
resumen en asociaciones que se autorregulan y tienen cierta estabilidad que evoluciona
lentamente. El resultado final de las interacciones es favorable o desfavorable, en funcin
de lo que se pretenda conseguir.
Establecer combinacin de cultivos
Algunas combinaciones, especialmente desfavorables deben tener presentes todos los
horticultores ecolgicos para evitar fracasos.
OTRAS FORMAS DE REPELER INSECTOS PLAGA

Planta Efecto buscado
Albahaca Repele insectos en general. Suele
emplearse como repelente de pulgn
Ajenjo Repele altisa, polilla y la mosca de la
zanahoria, protege las coles de la mariposa
blanca
Ajo Bajo los frutales el odium. Proviene la
podredumbre gris. Rechaza los gorgojos de
los granos.
Artemisa abrtano Cultivada bajo los frutales, repele la polilla
de estos. En el huerto, rechaza la polilla y la
mariposa blanca de la col
Berro Cultivada bajo frutales o rosales, los
protege del pulgn langero. Antibitica
Capuchina En los invernaderos, controla la mosca
blanca, junto al brcoli, los mantiene libres
de pulgn; junto a las calabazas repele
gusanos. Bajo el manzano y junto a los
rosales, rechaza el pulgn langero.
Antibitica
Cebolla cabezona Un cordn de cebollas alrededor del
huerto, lo protege de conejo, los cuales no
lo atravesaran
Cebolln Ayuda al manzano contra la roa o
moteado si crece cerda de sus races
Esparrago silvestre Rechaza la mariposa de la carpocapsa
plantado bajo los manzanos
Eucalipto Ayuda a controlar la plaga tecia solanivora
Menta Repele hormigas, altisa o pulguilla y
mariposa blanca de la col, tambin repele
roedores
Menta piperita Rechaza la mariposa blanca de la col
Nogal Repele mosca y rbano
Poleo Repele hormiga
Roble, y otras cortezas de arboles El acolchado de hojas de quercus, repele la
familia de los noctuides, larva de gorgojo y
babosa, esparcida sobre los senderos y en
lneas dentro de los bancales. Las cortezas
de quercus, ricas en taninos, tienen el
mismo efecto
Romero Rechaza la mosca de la zanahoria
Ruda Comn Platado junto a los establos y las casas,
repele mosca
Salvia Repele la mariposa blanca de la col.
Rechaza la mosca de la zanahoria
Tegetes Las sustancias que segregan sus races,
tienen efectos nematicidas; repele la
mosca blanca en invernaderos e insectos
en general
Tanaceto Rechaza mosca, hormiga y polilla
Tomate Protege de ataques de ciertos insectos a
otros cultivos como al de uvas

DIFERENTES OPCIONES PARA COMBATIR PLAGAS

Utilizar tcnicas culturales para prevenir ataques: una de las ms efectivas para
prevenir el ataque de insectos, es rotar cultivos, ya que con esta prctica, se cortan
los ciclos reproductivos de insectos.
Eliminar los arvenses huspedes: muchos insectos sobreviven a pocas cuando no
hay cultivos alimentndose de estas, y la poblacin de insectos esta lista para
atacar cuando se desarrollen los cultivos. Quedaran sin alimento.
Barreras vegetales: hay plantas que actan protegiendo los cultivos de los ataques
de insectos, por ejemplo las aromticas. Si se intercalan entre los cultivos, actan
como una barrera protectora contra el ataque de insectos.
Insectos de la huerta: as como hay insectos perjudiciales, los hay benficos. La
mariquita o vaquita, se alimenta de pulgn, al igual que de su larva. La crisopa y la
mantis religiosa, se alimentan de un gran nmero de insectos. Los chinches
tambin realizan trabajos de consideracin en el control de plagas. Estos insectos
contribuyen al control de plagas dainas. Lo mismo ocurre con el sapo y pjaro que
consume una gran cantidad de insectos
Asociaciones alelopticas.
Control orgnico de insectos plaga de algunos cultivos
Vigilar y monitorear. Para tomar medidas de control oportunamente, es necesario
recorrer y observar cuidadosa y permanentemente todo el cultivo.
CAPITULO 7: COSECHA Y POSCOSECHA
7.1. COSECHA

Obtener utilidades en la produccin y comercializacin de las hortalizas orgnicas
depende de una buena cosecha, produccin, manejo y mercadeo. Si las hortalizas fueron
cultivadas con mtodos ecolgicos y son las que las personas prefieren, se obtendr un
retorno satisfactorio, pero estos no son los nicos parmetros existentes para garantizar
xito en la comercializacin y buen precio de los productos. La fase de Poscosecha cumple
un papel muy importante, ya que es la culminacin de un trabajo extenuante, el cual
requiere de atencin especial.
Las hortalizas son organismos vivos, esto se tiene muy en cuenta, en ellos ocurre una serie
de procesos vitales como: respiracin, transpiracin, cambios qumicos que contribuyen a
su deterioro. Estos procesos estn influenciados por la humedad atmosfrica, la
temperatura y otros factores.
Para la mayora, la recoleccin o cosecha quiz sea una de las tareas ms gratificantes de
todas las labores hortcolas. Y es que al placer de disfrutar de los frutos del trabajo
personal, se une la paciente espera no exenta de atencin y dedicacin- que suele
acontecer entre la siembra y la cosecha del fruto de la planta.
La cosecha depende del tiempo que transcurre entre la siembra y su maduracin, es decir,
cuando esta lista para consumo.
Desde que se siembra es necesario planear con anticipacin la poca de cosecha en
funcin del periodo o ciclo vegetativo de cada una de ellas; la recoleccin en campo debe
darse cuando las plantas manifiesta algunos signos de madurez de acuerdo con las
particularidades de cada especie.
Algunas hortalizas conviene cosecharlas en el punto lgido de su maduracin como el
tomate, mientras que en otras conviene hacerlo en las primeras fases del desarrollo, es
decir, cuando estn maduras como el pepino, calabacn o berenjena. Ya que si se dejan
madurar y desarrollar los granos, no son aptas para el consumo.
La cosecha por regla general, debe realizarse evitando las horas de radiacin solar fuerte.
Una vez se inicia la recoleccin, puede prolongarse por varios meses. La frecuencia de
recoleccin vara en funcin del ciclo productivo, por ello es posible diferencias dos
etapas: en la primera, se recolecta entre 25% y 35%, y en la segunda, entre el 65% y 75%.
Existen plantas o frutos que pueden recogerse con regularidad y de forma escalonada, y
otras que se cosechan de una sola vez.
Existen algunas hortalizas que permiten ambas opciones de recoleccin, escalonada o e
temporada, indistintamente.
La Poscosecha o posrecoleccin, es el periodo que transcurre desde el momento en que
los productos se recolectan, hasta que se consumen en estado fresco, preparados o
transformados industrialmente. Este tiempo es variable para todas y cada una de las
fruyas y verduras, depende de diversos factores intrnsecos y extrnsecos de cada
producto, como especie y variedad, caractersticas fsicas y bioqumicas, estado de
desarrollo, frado de madurez al cosechar, comportamiento fisiolgico, sanidad, destino
final, distancia a los centros de produccin y consumo; medio de transporte, condiciones
ambientales que lo rodean, y por ultimo medios disponibles para su conservacin.
Dentro de las etapas bsicas que se deben tener en cuenta al manejar la Poscosecha de
los productos estn:
Identificacin del producto: variedad, zonas de cultivo, poca de cosecha.
Cosecha: horas de recoleccin, forma de hacerlo, recipientes, y utensilios para la
recoleccin.
Beneficio: seleccin, clasificacin, lavado, desinfeccin; operaciones que requieren
conocimiento de normas bsicas para tener un criterio claro.
Acondicionamiento: incluye todas las operaciones que se realizan al producto para
garantizar la vida til del mismo, con el fin de mejorar su apariencia y presentacin
mercado.
Empaque: el ms adecuado, de acuerdo con cada producto.
Bodegaje: condiciones propicias para garantizar la calidad del producto mientras
se remite al lugar de destino.
Transporte: uso de medios y condiciones de desplazamiento apropiados que
garanticen la movilizacin de la frutas y verduras, en condiciones higinicas
seguras.
Almacenamiento: operacin por medio del cual se guardan los productos en
condiciones especficas de temperatura, humedad relativa y ventilacin, con el fin
de mantener sus atributos.
Distribucin: transporte de frutas y verduras al consumidor/a final.

Otras caractersticas de la cosecha
En el momento de la cosecha, se determina la calidad mxima alcanzada por el producto,
desde ese mismo momento, toda accin se orientara a reducir, en lo posible, la prdida de
calidad. No existe una regla definida para cosechar, esto depende de cada especie
hortcola, de las condiciones del clima y de la distancia al mercado.
Recolecciones escalonadas
Cada da Cada tres o cuatro das De siete a diez das
calabacn Acelga, albahaca, berenjena Ajo tierno, alcachofa, apio
esparrago Berro, borraja, brcoli Apionabo, cebolla, col de
Bruselas
Espinaca, arveja, haba Col china, coliflor, estragn
Lechuga, mejorana, melisa Hinojo, maz, nabo
Meln, menta, organo Perejil, puerro, rbano
Pepino, pimentn, rabanito Remolacha roja, repollo
Salvia, sandia, tomate Romero, zanahoria

POSCOSECHA

Limpieza y seleccin

Hay que contar con un espacio adecuado para las labores de limpieza y seleccin de las
hortalizas.
El espacio en referencia debe estar dotado del piso de cemento, buena iluminacin,
ventilacin, agua limpia y seguridad.
No olvidar que el xito en el negocio de hortalizas, reside en la calidad de los productos.
Una vez que las cosechas salgan del campo deben someterse a un proceso minucioso de
limpieza y seleccin posterior de acuerdo con las normas de calidad del mercado.
Se deben eliminar hojas o races daadas y las partes atacadas por algn insecto,
enfermedad o efecto mecnico.
Deterioro
Despus de la cosecha, los productos, aun tejidos vivos, con mayor razn si son cultivados
orgnicamente, continan sus procesos biolgicos (respiracin, transpiracin, otros), lo
cual implica cambios fisicoqumicos de distinto orden, tendientes todos hacia una
degradacin final del producto. A este proceso de cambio se denomina deterioro.
Cambios en el producto despus de cosechado
Factores internos y externos
Control comercial del deterioro
Principios generales relativos al deterioro:
Es muy importante impedir el deterioro, pues de esta manera las hortalizas conservan, por
ms tiempo, sus caractersticas organolpticas y nutricionales.
Con menores perdidas se obtienen ms alimentos.
Reteniendo el valor alimenticio de los productos, se consigue mejor nutricin.
Reteniendo la calidad el alimento ste es ms agradable.
Si se mejora la distribucin de los productos tanto en distancia como en tiempo,
esto significara nuevos mercados.

Factores del producto relativos al deterioro
La respiracin es tal vez lo ms importante, debe tomarse en cuenta para determinar las
condiciones del transporte y almacenamiento de los productos.
Respiracin
Resume todas las reacciones que ocurren en una clula viva, por medio de estas
reacciones, las sustancias almacenadas se reducen a CO2 y agua con desgaste de
energa.
Significado de la respiracin
Perdida de alimentos almacenados: reduce el valor alimenticio y disminuye la
calidad.
Causa disminucin del oxgeno en el ambiente: puede ser beneficioso en los
niveles crticos mximos de O2, o daino si el nivel es muy bajo; en este caso se
requiere ventilacin.
Acumulacin de CO2 en el ambiente: por lo general es daino, necesita
ventilacin.
Formacin de agua: si esto tiene alguno significado es benfico.
Liberacin de calor: es el factor ms importante.
Control comercial del deterioro
Para controlar el deterioro comercial se tienen en cuenta los factores del ambiente, por
esto, debe guardarse y almacenarse el producto bajo condiciones controladas de:
Temperatura
Humedad
Composicin de la atmosfera
Presin total
Luz
Gravedad
Control de la temperatura

Temperatura que trae el producto del campo: calor de campo.
Calor producido en la respiracin del producto
Temperatura del lugar en que se guarda

Preenfriado

Es una operacin rpida para quitarle el calor al producto recin cosechado, a un nivel en
el cual pueda embarcarse o almacenarse, con un mnimo de sobre maduracin o
deterioro. Con el Preenfriado, se baja el coeficiente respiratorio, por tanto se retarda el
deterioro.
Una vez realizado el preenfriado, el producto se almacena. All se mantiene a una
temperatura determinada, y se controlan:
El calor producido por el producto en su respiracin.
La temperatura del almacn.
Para controlar el deterioro se usa la temperatura ms baja, sin que esta llegue a causar
dao al producto de la hortaliza orgnica:
Debe evitarse el congelamiento; la mayor parte de las frutas y hortalizas se daa
con el frio intenso, es decir, dao por congelamiento.
Deben evitarse las temperaturas por debajo de los 10C en los cultivos sensibles.
Deben evitarse temperaturas que causen cambios dainos en la composicin.
Control de la humedad relativa

La humedad relativa en el ambiente del almacn, se determina por el nivel de
transpiracin del producto almacenado, lo cual depende del dficit de presin de vapores,
es decir, del posible desbalance del contenido de humedad en el aire y de los tejidos del
producto.
La transpiracin se controla:
Agregando humedad al aire
Limitando el movimiento del aire cerca de los vegetales
Los aparatos de refrigeracin deben estar muy fros.

CONTROL DE LA COMPOSICIN DE LA ATMOSFERA

Control de la atmosfera del almacn

Al aire contiene los siguientes elementos: 78% N, 21% O2, 0.003% CO2 y 0.7 de gases
raros. La atmosfera del almacn se controla regulando la concentracin del oxgeno y del
anhdrido carbnico. El oxgeno, cuyo nivel normal en el aire es de 21%, debe mantenerse
por debajo de esta cifra y sobre el 5%. Con O2 menos de 5%, se producen daos en los
tejidos vegetales. Se recomienda mantener la concentracin de O2 alrededor de 10%.
Cuando el nivel de O2 llega a ser menor de 0.03, se inicia la respiracin anaerbica que
lleva a una descomposicin producida por la fermentacin anaerbica.
El nivel normal del anhdrido carbnico en el aire es de 0.03, no debe permitirse, que en el
almacn, por efecto de la respiracin del producto, su concentracin se eleve a mas el
15% (nivel crtico mximo).
Modificacin de la atmosfera del almacn, usando nitrgeno (gas inerte)
Para la implementacin de estas prcticas, se debe contar con equipos sofisticados, que
garantice la inyeccin adecuada para cada producto, tanto en concentracin, como en
tiempo. Estas tcnicas resultan desatadoras si se manejan de manera inadecuada.
Control del tiempo del transporte
Se hace por medio de transportes rpidos: camiones, tractomulas, aviones, otros.
Control de microorganismos
Se utilizan:
Fumigadores naturales
Termoterapia
Aplicacin de gua o aire muy caliente por periodos prolongados, segn sea el caso.
Reduccin de daos fsico
En la cosecha
En el empaque
En el transporte

Empaque

El empaque de las hortalizas tiene por objeto preservarlas y darles una mejor
presentacin para el mercado. Se empacan en bolsas transparentes de polietileno, en
cajas plsticas o en empaques de cartn.
El diseo del empaque, adems de higinico, debe ser econmico, reciclable y sencillo.
Una vez se inicia la recoleccin, se prolonga por varios meses. La frecuencia de recoleccin
vara en funcin del ciclo productivo, por ello es posible diferenciar dos etapas: en la
primera se recolecta entre el 25% y el 35% y en la segunda, entre el 65% y el 75%.
Existen plantas o frutos que permiten su recoleccin con regularidad y de forma
escalonada, y otras que se cosechan de una sola vez.
Cosechas de consumo inmediato y de conservar

En la recoleccin, se distingue y tiene muy claro, el modo de consumo final de una
hortaliza, ya que distintas variedades de una misma especie, dan resultados de consumo
en fresco o conservacin muy diferentes.
Aspectos a considerar

Las prdidas de las hortalizas en cosecha y Poscosecha superan el nivel de 30% en
gran parte de las especies; la prevencin o reduccin de esas prdidas exige la
participacin de todos los sectores involucrados en la cedan de produccin y
comercializacin, buscando mejorar las tecnologas de manejo en el proceso de
produccin y cosecha, en la seleccin y clasificacin, en el uso de empaques
apropiados, en el transporte y almacenamiento, en el ordenamiento, en la
distribucin y en la aplicacin de alternativas de procesamiento.
Un factor importante es conseguir calidad en el proceso de produccin y
conservarla en las etapas de cosecha y Poscosecha, hasta llegar al consumidos. La
calidad de las hortalizas se define como grado de excelencia o superioridad.
Existen parmetros generales que intervienen en la calidad: sanidad, valor
nutricional, caractersticas organolpticas o sensoriales, y propiedades fsico
qumica.

GLOSARIO
Agricultura ecolgica: es el concepto de produccin agropecuaria que rene varias
escuelas y movimientos que comparten los mismos objetivos y principios generales
de produccin sostenible, reciclaje, de recursos, integracin, de procesos y
diversificacin de cultivos.
Sistema de produccin agropecuaria de alimentos sanos, que se basa en la salud,
nutricin, conservacin y mejoramiento del suelo, tambin el uso apropiado de la
energa, el agua, la diversidad vegetal, animal, la aplicacin de tcnicas e
ingredientes que beneficien al ambiente y contribuyen al desarrollo sostenible.
Agricultura orgnica: sistema de produccin que evita o excluye cualquier tipo de
compuesto qumico sinttico. Se basa en la rotacin de cultivos, uso de estircoles
de animales, abonos verdes, control biolgico de plagas y de enfermedades.
caros: artrpodos pertenecientes al orden Aranea, y aunque en estado adulto
tienen ocho patas. Causa graves daos en diferentes estructuras de las plantas,
mediante la succin de la savia.
Abonos orgnicos: materia vegetal o animal sometido a un proceso de
transformacin efectuada por los microorganismos, para restituirlo al suelo, para
mejorar la fertilidad.
cidos hmicos: es la fraccin ms estable de la materia orgnica, mediante la
transformacin efectuada por los microorganismos, con propiedades fsicas y
qumicas de alta favorabilidad para el suelo y los cultivos.
Acondicionadores del suelo: toda sustancia o compuesto cuya accin fundamental
consiste en mejorar, bien sea una caracterstica fsica, qumica o biolgica del
suelo.
Actinomicetos: microorganismos que contribuyen a degradas la materia orgnica
del suelo. Producen estreptomicina que es un antibitico natural que protege del
ataque de organismos patgenos, en alguna medida, a las races de las plantas.
Aerbicos: es un proceso bioqumico en presencia de oxgeno, proceso en el cual
se transforman residuos orgnicos de origen animal o vegetal en presencia de este
elemento.
Aerobios: microorganismos que requieren de la presencia de oxgeno para vivir.
fidos: insectos del orden homptera que se alimentan succionando la savia de las
hojas y los tallos jvenes. Son vectores de virus.
Agricultura convencional: sistema de produccin agropecuaria en la cual se
utilizan sustancias qumicas sintticas de manera parcial o total, predomina el
monocultivo; el componente ambiental no se tiene en cuenta.
Alcalinos: condicin qumica que brinda una alta concentracin de iones de
hidrxido y pH superior a 7.0
Alcaloides: cualquiera de las sustancias orgnicas nitrgenos de origen vegetal,
carcter bsico y accin fisiolgica enrgica.
Alelopata: ciencia que estudia las interacciones qumica planta-planta, y planta-
microorganismos, ya sean estas, benficas o perjudiciales.
Alilos: radical cuyo grupo sulfuro se encuentra en el ajo.
Alomonas: compuestos moleculares contenidos en las plantas que actan como
seales o como mensajeros de disuasin, producen efectos repulsivos,
antialimentarios, txicos, alteraciones de la fisiologa, comportamiento sexual o
poblacional de insectos.
Biodiversidad: hace referencia a la abundancia de organismos vivos en una rea
determinada; esto mejora el ciclo de nutrientes, la regulacin natural de plagas y
enfermedades, mayor biomasa y oferta de productos.
Bioseguridad: manejo de la biotecnologa y de sus productos en forma segura.
Biotecnologa: aplicacin tecnologa que utiliza sistemas biolgicos y organismos
vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de procesos o productos en
usos especficos.
Bulbillo: yema envuelta en tnicas delgadas, que en condiciones favorables, da
origen a una nueva planta.
Corrector de microelementos: sustancias o compuestos que contienen uno o
varios microelementos y se aplica al suelo o a la planta para prevenir, o corregir
deficiencias para su normal desarrollo.
Enmienda mineral: sustancia o producto mineral, natural o sinttico, capaz de
modificar y mejorar las propiedades qumicas del suelo.
Ecologa: ciencia que trata las interacciones de los organismos vivos y sus
ambientes.
Entomopatgeno: es un organismo (hongo, bacteria, virus) que elimina o reduce el
dao causado por plagas y enfermedades.
Fertilizante o abono: sustancia orgnica o inorgnica, natural o sinttica, que
aporta a las plantas uno o varios de los elementos nutritivos indispensables para el
crecimiento y desarrollo adecuado.
Fertilizante o abono mineral: todo producto desprovisto de materia orgnica que
provea, en forma til a las plantas, uno ms elementos nutritivos de los
reconocidos, esenciales al crecimiento y desarrollo vegetal.
Fertilizante o abono mineral simple: producto que contiene un solo de los
siguientes macroelementos: nitrgeno, fosforo o potasio.
Fertilizante o abono orgnico: material de origen vegetal o animal, que
incorporado al suelo mejora las caractersticas fsico-quimas y biologas del mismo.
Fertilizante o abono rgano-mineral: producto obtenido dela mezcla o
combinacin de abonos minerales y orgnicos.
Holstico: sistema global que integra cada uno de los factores procesos y tcnicas
para lograr el objetivo de producciones saludables.
Hospedero: planta o cultivo que alberga organismos o microorganismos para que
completen sus ciclos reproductivos.
Macroelementos: este grupo incluye a los macroelementos primarios (nitrgeno,
fosforo y potasio) y a los secundarios (calcio, magnesio y azufre), cuya funcin es
participar, directamente, en todos los procesos metablicos y estructurales de las
plantas, y en general de los seres vivos.
Microelementos: elementos qumicos como boro, cloro, cobalto, cobre, hierro,
manganeso, molibdeno y zinc, que participan, activamente en los procesos
metablicos de las plantas, se requieren en pequeas cantidades, pero
indispensables para su buen desarrollo.
Parasitacin: accin del insecto hembra que ejerce control sobre otro para
aprovechar el contenido celular del insecto plaga, mediante la postura de huevos.
Recursos genticos: organismos vivos de plantas, animales y microorganismos
existentes en los ecosistemas terrestres y acuticos, los cuales son de valor y
utilidad real o potencial para la humanidad.
Olericultura: es la ciencia que estudia un grupo de especies vegetales cuyo cultivo
se lleva a cabo en la mayora de los casos, en pequeas extensiones denominadas
huertos, incluye todas las plantas herbceas, en las cuales el producto comestible
se cosecha antes de que la planta complete su ciclo biolgico.
Huerto: de acuerdo con su significado etimolgico, huerto se deriva de la palabra
latina hortus, la cual la define como un jardn de rea limitada, ubicado en la
casa romana.
Raleo: eliminacin del exceso de plantas de la lnea de siembra para evitar
competencia por agua, luz y nutrientes.
Tubrculo: tallo subterrneo, integrado por tejido de reservorio.
Turin: brote tierno, como resultado de una metamorfosis temporal del tallo.
Vector: organismo que transporta y transmite algn patgeno que causa
enfermedad.

Cultivo Ecologico de Hortalizas

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Como un pequeo tributo a la vida. Los

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