Actividades del mdulo 2:

Proteccin de Alimentos
Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos
Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el
mdulo 2 Proteccin de alimentos
Semana 2 !" #oras$
Actividades Prcticas para reali%ar en la Semana No.2
Nom&re' (atiusca )anessa *lre% +osales ,.,-!!."/021/0
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de
seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la
OMS en la proteccin de alimentos
Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realia un
cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su
mane!o de las claves de la OMS. Para un me!or mane!o de los datos, se
sugiere la siguiente ta"la#
,A2)3S 4MS +estaurante ,afeter5a ,ocina de un
familiar
,lave !'
2impie%a
Se presentaron
algunos insectos
en la comida
servida, falta
mantener la
limpiea en la
cocina de este
restaurante.
Mantiene un
correcto
limpiea, $ace
un correcto
lavado, evita
organismo
patgenos
entren a la
cocine
Mantiene limpio
el lugar de
tra"a!o, pero no
desinfecta la
ona.
,lave 2'
Separacin de
alimentos
crudos y
cocidos
Se mantiene una
correcta
separacin de
alimentos crudos
y cocidos.
Se mantiene una
correcta
separacin de
alimentos crudos
y cocidos.
%o separa los
alimentos crudos
de los cocidos
,lave 6'
,occin
completa
%o recalienta la
comida
completamente
%o recalienta la
comida
completamente
%o recalienta la
comida
completamente
,lave .'
Mantenimiento
de los alimentos
a temperaturas
se7uras
Correcto correcto Mantiene comida
durante muc$o
tiempo en el
refirgerador
Actividades del mdulo 2:
Proteccin de Alimentos
,lave 1' 8so de
a7ua y materias
primas se7uras
Correcto &tilia agua no
segura, aun'ue
caliente los
alimentos.
Correcto
(nvestiga so"re el proceso de produccin, fa"ricacin y comercialiacin del
restaurante, o cafetera 'ue conocas.
)n la parte de produccin# O"tiene la materia prima de supermercados
(ndustria alimentaria# Se realia en el supermercado
Comercialiacin# Se o"tiene del supermercado
)la"ora una sntesis so"re las medidas de proteccin de los alimentos y los
puntos crticos de control.
Se de"en mantener una medidas para evitar la contaminacin o deterioro de
los alimentos, estas son#
* Mantener siempre $igiene adecuada.
*)vitar tocar las partes de los materiales para la manipulacin.
*)vitar tocar los alimentos.
*Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posi"le.
*&tiliar el e'uipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los
alimentos.
*&tiliar ropa limpia durante la preparacin.
*)mplear m+todos seguros y eficaces de $igiene.
*Mantener ale!ada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de
los alimentos 'ue se utilicen para consumir.
* &tiliar el e'uipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los
alimentos.
* )vitar 'ue los alimentos crudos goteen so"re los alimentos cocidos o listos
para consumir, o a'uellos utensilios 'ue se van a utiliar para comer.
*)mplear m+todos seguros y eficaces de $igiene.
*Proteger a los alimentos del contacto con insectos.
Puntos cr5ticos de control'
Se encuentran en la coccin, mantenimiento de la $igiene de los empleados y
del am"iente, la contaminacin cruada, desinfeccin de los e'uipos,
enfriamiento.