LOS LPIDOS

1.- Qu son los lpidos?

2.- Qu son los cidos grasos?
3.- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
4.- Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y los fosfoglicridos.
5.- Qu son y cmo estn formados los terpenos?
6.- Los cidos grasos son molculas bipolares?
7.- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso.
9.- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de cada caso.
10.- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?
11.- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no saponificables los lpidos
que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, ganglisido, testosterona.
12.- A qu se denomina cidos grasos esenciales?
13.- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos.
14.- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos vasos de precipitados
en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida, y en el vaso 2 hay una grasa lquida. Se
ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que
dichas grasas son triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
15.- Menciona las principales hormonas esteroides.
16.- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y seala en ella su carcter
anfiptico.
17.- Qu son las lipoprotenas y qu funcin tienen?
18.- Seala cules son los constituyentes que forman los fosfolpidos.
19.- Caractersticas de las bicapas que forman los lpidos anfipticos.
20.- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si disminuye esta
captacin?
21.- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
22.- A que se llama colesterol bueno y colesterol malo?
23.- Qu son las prostaglandinas? Seala alguna de las funciones que realizan.






1.- Qu son los lpidos?
Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas que forman
parte de los seres vivos (biomolculas). Todos ellos estn
formados por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno, si bien
el oxgeno se encuentra en menor proporcin que los otros dos;
algunos lpidos, como, por ejemplo, los fosfolpidos, adems,
contienen nitrgeno y fsforo. Constituyen un grupo muy
heterogneo en cuanto a su composicin qumica o su
estructura molecular. Ahora bien, todos ellos estn formados
bsicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que se
unen otros componentes variables tales como: alcoholes,
fosfrico, aminoalcoholes, monosacridos, etc. La presencia de
estas largas cadenas hidrocarbonadas son las responsables de
las caractersticas qumicas que estas sustancias poseen en
comn y por las que se las ha reunido en un mismo grupo.

2.- Qu son los cidos grasos?
Los cidos grasos son cidos orgnicos monocarboxlicos. En todos ellos se diferencian una cadena
hidrocarbonada ms o menos larga y un grupo carboxlico terminal que es el grupo cido (-COOH). Por lo general,
tienen un nmero par de tomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los ms abundantes tienen de
16 o 18 tomos de carbono. La frmula general de un cido graso es: R-COOH, donde R es la cadena
hidrocarbonada que variar de unos a otros. Los cidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que estn
formando parte de otros lpidos y se pueden obtener a partir de ellos por hidrlisis. Se conocen unos 100. Los
caractersticas de los cidos grasos se representan con una notacin de dos nmeros separados por dos puntos. El
primer nmero indica los carbonos de la cadena y el segundo, el nmero de insaturaciones; las posiciones de stas
se marcan como exponentes de este segundo nmero. P. ej.: en el cido oleico el smbolo ser 18: 19; es un cido
con 18 carbonos que tiene un doble enlace en el carbono 9.

3.- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
Las principales funciones que desempean los lpidos son las siguientes:
Funcin energtica. Algunos lpidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos como combustible
para obtener energa mediante su oxidacin,
Funcin de reserva. Algunos lpidos como las grasas se pueden almacenar como sustancia de reserva
energtica, acumulndose en tejidos y rganos especializados. En los animales se acumulan en los
adipocitos del tejido adiposo, mientras que en los vegetales se acumulan en frutos y semillas.
Funcin aislante y protectora. Las ceras, gracias al carcter hidrfobo que tienen, forman cubiertas que
impermeabilizan y protegen a distintas partes del organismo, tales como: pelos, plumas, hojas, frutos,
exoesqueleto, etc. Igualmente, las grasas que se acumulan en el tejido adiposo subepidrmico (panculo
adiposo) proporciona aislamiento trmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor.
Funcin estructural. Algunos lpidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos lpidos
se les denomina lpidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolpidos: son los que ms abundan en
las membranas, y se dividen en dos grupos: fosfoglicridos y esfingolpidos. Glucolpidos: comprende los
cerebrsidos y ganglisidos. Colesterol.
Funcin reguladora. Existen lpidos que actan en procesos bioqumicos importantes que ocurren en los
seres vivos; este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas como A, E, K y D,
carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.

4.- Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y los fosfoglicridos.
Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen cidos grasos en sus molculas; por lo tanto, pueden dar la
reaccin de saponificacin. Por consiguiente, son lpidos saponificables. En los dos tipos de compuestos hay
glicerina; de ah el nombre que tienen estos compuestos.
Diferencias: En los triglicridos hay tres molculas de cidos grasos que se esterifican con los tres grupos
alcohlicos de la glicerina. Estos cidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o insaturados o de
ambos tipos a la vez. En los fosfoglicridos solamente hay dos molculas de cidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, que se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos de la glicerina. Los fosfoglicridos contienen,
adems, una molcula de cido ortofosfrico y una molcula de un aminoalcohol en su composicin, mientras que
los triglicridos, no. Los triglicridos son apolares, mientras que los fosfoglicridos son bipolares. Los triglicridos
tienen, principalmente, funcin de reserva energtica, y tambin son aislantes y protectores, mientras que los
fosfoglicridos son estructurales; forman parte de las membranas celulares.

5.- Qu son y cmo estn formados los terpenos?
Los terpenos son un grupo de lpidos insaponificables; por consiguiente, carecen de
cidos grasos en su composicin. Se encuentran en los vegetales. Estn formados por
la unin de dos o ms isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por ello, a estos lpidos
tambin se les denomina lpidos isoprenoides. Por lo general, la unin de los
monmeros de isopreno para formar los isoprenos suele ser cabeza de una con cola de
otra, aunque a veces es cola con cola. Algunos terpenos tienen estructura lineal, otros
tienen estructura cclica, y otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal y cclica. Isopreno

6.- Los cidos grasos son molculas bipolares?
Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas; es decir, en ellos se distinguen dos regiones que se
comportan de manera diferente frente al agua: Una regin apolar, insoluble en agua, representada por la cadena
hidrocarbonada, que forma una cola hidrfoba. Esta regin repele al agua y puede unirse mediante enlaces de Van
der Waals con otras cadenas similares. Una regin polar, soluble en agua, representada por el grupo carboxlico, (-
COOH) que forma una cabeza hidrfila. Este grupo carboxlico est ionizado e interacciona mediante enlaces de
hidrgeno con las molculas de agua. Esta polaridad es la responsable de que las molculas de los cidos grasos,
cuando se encuentran en un medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrfilas- dirigidas hacia el
agua y las colas -hidrfobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas cuando estn en la superficie,
o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.

7.- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso.
Las principales estructuras a que dan lugar los lpidos anfipticos cuando se encuentran en un medio acuoso son
las siguientes:
Monocapas: Son formaciones que se originan cuando estos lpidos se sitan en la superficie del agua.
Debido a su carcter anfiptico, las cabezas hidrfilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas
hidrfobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del agua.
Micelas: son formaciones esfricas, elipsoidales o cilndricas que se originan en el seno del agua. En estas
formaciones, las colas hidrfobas de los lpidos anfipticos se unen espontneamente y se sitan hacia el
interior, alejndose del agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan hacia el exterior.
Bicapas: Son formaciones que se originan en el seno del agua. En estas estructuras, las molculas de los
lpidos anfipticos se enfrentan entre s por sus colas hidrfobas; de esa manera, estas zonas se sitan en
el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan a ambos lados
de la bicapa, en contacto con el agua. Estas estructuras las forman, principalmente, los fosfolpidos y los
glucolpidos.

9.- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de cada caso.
Las principales diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados son las siguientes:
1. Los cidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los carbonos de la cadena
hidrocarbonada, mientras que en los cidos grasos insaturados entre los carbonos que forman dicha
cadena existen uno o ms enlaces dobles. Si tienen uno, se denominan monoinsaturados; si hay ms de
uno, se llaman poliinsaturados.
2. La molcula de los cidos grasos saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas
molculas se establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo nmero aumenta con la longitud de la
cadena. En los cidos grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que son rgidos, la
molcula presenta inclinacin; esto dificulta la formacin de los enlaces de Van der Waals.
3. Los cidos grasos saturados tienen una temperatura de fusin ms elevada que los insaturados. Esto se
debe a la inclinacin que presenta la molcula con un doble (o ms) enlace, que dificulta los enlaces de Van
der Waals intermoleculares. Como consecuencia de ello, los cidos grasos saturados a temperatura
ambiente son slidos, mientras que los insaturados son lquidos.
4. Por la misma razn, los cidos grasos saturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son
slidas (sebos), mientras que los insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son
lquidas (aceites).

10.- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?
El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene en la formacin de las
membranas celulares, y, adems, a partir de l se obtienen otros esteroides importantes, tales como: hormonas,
vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en el hgado y tambin puede ser ingerido formando parte de la
dieta. El consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado contenido en cidos grasos saturados aumenta
el nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de lipoprotenas de densidad baja (LDL). Sin
embargo, las dietas ricas en grasas con un elevado contenido en cidos grasos monoinsaturados, y sobre todo
poliinsaturados, disminuyen el nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la formacin de lipoprotenas de alta
densidad (HDL).

11.- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no saponificables los lpidos
que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, ganglisido, testosterona.
Las principales diferencias son: Los lpidos saponificables contienen uno varios cidos grasos en la molcula; los
lpidos insaponificables no contienen cidos grasos. Los lpidos saponificables son steres de cidos grasos y un
alcohol; los lpidos insaponificables no son steres. Los lpidos saponificables dan la reaccin de saponificacin, es
decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos. Los lpidos insaponificables no dan la reaccin de saponificacin. Son
lpidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina
y ganglisido. Son lpidos insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y testosterona.

12.- A qu se denomina cidos grasos esenciales?
Se llaman cidos grasos esenciales aquellos cidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden ser
sintetizados por l mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los cidos grasos esenciales varan de
unas especies a otras. En la especie humana, los cidos grasos esenciales son tres cidos grasos poliinsaturados:
Al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Algunos de estos
cidos grasos son los precursores de las prostaglandinas.

13.- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos.
Los glucolpidos son lpidos que contienen glcidos en la molcula. Estn formados por una molcula de cido
graso, una molcula de esfingosina y una molcula de un glcido, que puede ser un monosacrido (galactosa o
glucosa), un oligosacrido o un polisacrido. El cido graso se une mediante enlace amida con el grupo amino de la
esfingosina (ceramida), y el glcido se une mediante un enlace O-glucosdico con el carbono terminal de la
esfingosina. Segn cul sea el glcido se diferencian dos tipos de glucolpidos: Cerebrsidos: cuando el glcido es
un monosacrido (galactosa o glucosa). Ganglisidos: cuando el glcido es un oligosacrido o un polisacrido.

14.- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos vasos de precipitados
en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida, y en el vaso 2 hay una grasa lquida. Se
ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que
dichas grasas son triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
a) La triestearina es una grasa que est formada
por tres molculas de cido esterico, que es un
cido saturado; por consiguiente, esta grasa, a
temperatura ambiente, es slida. La triolena, por el
contrario, a temperatura ambiente es una grasa
lquida, ya que est formada por tres molculas de
cido oleico, que es un cido graso insaturado. Por
consiguiente, la grasa que hay en el vaso de
precipitado nmero 1, que es slida, ser la triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es lquida, ser la
triolena.
b) La reaccin de formacin de los jabones se
denomina reaccin de saponificacin. Consiste
en tratar a una grasa en caliente con una base.
Como consecuencia, dicha grasa se hidroliza
dando glicerina y las sales sdicas o potsicas
de los cidos grasos que formaban dicha
grasa. Estas sales constituyen los jabones.

15.- Menciona las principales hormonas esteroides.
Hay muchas hormonas que son esteroides; es decir, derivan del ncleo qumico estearano. Estas hormonas se
forman a partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos:
Aldosterona. Regula el metabolismo hdrico y salino del organismo, estimula la reabsorcin de agua, Na+,
Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminacin de K+ por los tbulos renales.
Cortisol. Regula el metabolismo de los glcidos.
Hormonas sexuales: Son producidas por los rganos sexuales -ovarios y testculos-; entre ellas tenemos:
Andrgenos u hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento
de los rganos masculinos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en el varn. Estrgenos u
hormonas femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los rganos
femeninos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en la mujer.
Hormonas que estn presentes en algunos invertebrados. Entre ellas la ms importante es la ecdisona, que
se encarga de regular la muda de los artrpodos.

16.- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y
seala en ella su carcter anfiptico.
Los fosfoglicridos son un grupo de fosfolpidos; por lo tanto; pertenecen a los
denominados lpidos de membrana. Los fosfoglicridos estn formados por dos
molculas de cido graso (uno saturado y otro insaturado), una molcula de
glicerina, una molcula de cido ortofosfrico y un compuesto polar, que suele ser
un aminoalcohol. Los dos cidos grasos se esterifican con los dos primeros grupos
alcohlicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace con el fosfrico, el cual, a
su vez, se esterifica con el compuesto polar (aminoalcohol). Los fosfoglicridos son molculas anfipticas. En ellas
se diferencia: Una cabeza hidrfila polar, soluble en agua, que est representada por el compuesto polar
(aminoalcohol), el grupo fosfato y la glicerina. Dos colas hidrfobas apolares e insolubles en agua, que se
corresponden con los cidos grasos que forman la molcula.

17.- Qu son las lipoprotenas y qu funcin tienen?
Las lipoprotenas son macromolculas formadas por la unin mediante
enlaces no covalentes de lpidos y protenas. La mayora de estas
macromolculas tienen como funcin transportar los lpidos desde el
intestino delgado hasta el hgado, y de este a los dems tejidos y depsitos
grasos. Los lpidos que forman las lipoprotenas son principalmente:
triglicridos, fosfolpidos y colesterol. Las protenas que forman estos
complejos son especficas, y tienen dos funciones: Se sitan en el exterior y
forman una capa hidrfila que rodea las zonas hidrfobas de los lpidos. De
esta forma, constituyen partculas solubles, facilitando as el transporte de los
lpidos por el medio interno, que es un medio acuoso. Tienen seales para
las clulas destinatarias (clulas diana) de los lpidos, las cuales poseen receptores en su membrana que identifican
las lipoprotenas y las incorporan por endocitosis.

18.- Seala cules son los constituyentes que forman los fosfolpidos.
Los fosfolpidos son molculas complejas. Cada una de ellas est formada por los siguientes componentes: Una o
dos molculas de cidos grasos. En los esfingolpidos solo hay una molcula de cido graso, mientras que en los
fosfoglicridos hay dos: una de ellas es un cido graso insaturado, y la otra, es saturado. Un alcohol que puede ser
la glicerina o la esfingosina (es un aminoalcohol insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohlicos). Si es la
glicerina, los fosfolpidos se llaman fosfoglicridos; si es la esfingosina, se llaman esfingolpidos. Una molcula de
cido ortofosfrico. Un aminoalcohol entre el que se pueden encontrar etanolamina (colamina), colina, serina, etc.

19.- Caractersticas de las bicapas que forman los lpidos anfipticos.
Las bicapas lipdicas constituyen la base estructural del modelo actual de las membranas celulares. Estas bicapas
lipdicas que forman principalmente los glucolpidos y los fosfolpidos, presentan las siguientes caractersticas: Son
estructuras estables. Se originan de forma espontnea sin la necesidad de aporte energtico. Estas bicapas tienden
a ser extensas y a cerrarse en s mismas en vesculas, lo que supone la formacin de un compartimiento interior. Se
reparan por s solas, reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las molculas lipdicas
que las forman se pueden mover fcilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden presentar
son: difusin lateral, flexin, rotacin y, ms raramente, flip-flop.

20.- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si disminuye esta
captacin?
Las clulas de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguneo mediante un proceso de endocitosis mediada
por receptor. Mediante este proceso, las LDL se unen a receptores especficos de las membranas de las clulas
diana y, posteriormente, el complejo LDL-receptor se incorpora dentro de las clulas por endocitosis. Si por
cualquier motivo disminuye el nmero de receptores en las clulas, disminuir la captacin de LDL y, por
consiguiente, aumentar el nivel de colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina hipercolesterolemia. La
disminucin de receptores de LDL en las membranas celulares es, en algunos casos de origen gentico. Esto
explica por qu hay individuos que tienen predisposicin a padecer hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en
sangre es elevado, el colesterol se deposita en la cara interna de las arterias, formndose placas, denominadas
ateromas, estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial, pudiendo llegar a
obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si la arteria afectada es una arteria
coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si es una arteria cerebral, puede producir trombosis.

21.- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias, que, aunque son diferentes
estructuralmente, todas ellas tienen en comn una serie de propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son
insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es
debido a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son hidrfobas; no
tienen afinidad por el agua por lo que no son solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al tacto. Son
compuestos orgnicos muy reducidos, debido a las largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por
lo que son muy energticos. Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.

22.- A que se llama colesterol bueno y colesterol malo?
El colesterol se transporta por la sangre unido a algunas protenas plasmticas formando lipoprotenas. Uno de
estos tipos de lipoprotenas son las LDL tambin llamadas lipoprotenas de densidad baja. De esta manera, el
colesterol es transportado a los tejidos para que las clulas lo utilicen para sintetizar las membranas celulares o
para otras necesidades. Si el nivel de LDL en el plasma es elevado, el colesterol se deposita en las paredes
internas de las arterias, pudiendo dar lugar a enfermedades cardiovasculares graves. Por este motivo, a estas
lipoprotenas de densidad baja (LDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo
de lipoprotenas, llamadas HDL o lipoprotenas de densidad alta, que se encargan de captar el colesterol de la
sangre y de llevarlo hasta el hgado, desde donde se puede eliminar a travs de la bilis. Un nivel alto de estas
lipoprotenas reduce el riesgo de enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoprotenas de densidad alta
(HDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.

23.- Qu son las prostaglandinas? Seala alguna de las funciones que realizan.
Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipdica, que se forman a partir de cidos grasos
poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca el cido araquidnico, que forma parte de los fosfolpidos de
las membranas celulares. En estos cidos, 5 de los carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman un
anillo.
Entre las funciones que realizan, cabe destacar las siguientes:
Estimulan la respuesta inflamatoria de los tejidos, produciendo vasodilatacin de los capilares, lo que
provoca rubor, fiebre, inflamacin y dolor.
Estimulan la contraccin de los msculos lisos (tero).
Estimulan la secrecin de mucus por parte de las paredes del estmago y del intestino y regulan la
produccin de HCl.
Inducen el sueo.