Evolucion de Los Alimentos

Taller de Historia
de la Alimentacion
y de los Alimentos

(Para el alumnado)

TALLER DE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS ALIMENTOS

1

TU AULA ES LA LNEA DEL TIEMPO DE LA HISTORIA

Vamos a hacer un recorrido histrico para
conocer cmo se han alimentado los seres
humanos desde la Prehistoria hasta la actuali-
dad.

Puedes imaginar cunto espacio, en me-
tros, ocuparan la Prehistoria o la Edad Media?

Tu aula, de principio a fin, va a ser una es-
tupenda Lnea del Tiempo de la Historia y, para eso, haremos algunas
tareas matemticas:

1. Mide los metros de longitud del aula en su parte ms larga.

2. Esta medida representa el 100% del tiempo de la Historia que va-
mos a trabajar.

3. De este 100%, los distintos periodos histricos ocuparan:

Desde la Prehistoria hasta Roma...........93%
Desde Roma hasta la Edad Media (Edad Antigua)..........2%
Desde la Edad Media hasta el Renacimiento (Edad Moderna) 3,4%
Desde el Renacimiento (Edad Moderna) hasta hoy..1,6%
(Entre todos suman el 100%) A que s?

4. Vamos a representar esta lnea del tiempo en el suelo del aula.
Para ello, calculars la longitud de cada perio-
do histrico aplicando los porcentajes anterio-
res. Con el fin de saber cunto sera en me-
tros (o en centmetros) desde el inicio hasta el
final de cada periodo debes realizar las si-
guientes operaciones:

2

Frmula mgica!
a. Medida de la clase multiplicada por 93 y el resultado lo divi-
des entre 100.
b. Medida de la clase multiplicada por 2 y el resultado lo divides
entre 100
c. Medida de la clase multiplicada por 3,4 y el resultado lo divi-
des entre 100
d. Medida de la clase multiplicada por 1,6 y el resultado lo divi-
des entre 100

Un ejemplo:

Tu aula mide 10 metros. Para calcular el periodo que va desde
la Prehistoria hasta Roma haces las siguientes operaciones:

10 x 93 = 930
930 : 100 = 9,3 metros

Una vez realizados todos los clculos, escribe el nombre de
PREHISTORIA, ROMA, EDAD MEDIA, RENACIMIENTO Y SIGLO
XXI en cinco folios que ya no utilizas (no importa que estn escritos
por una cara porque as reutilizamos las cosas) y los pones en el sue-
lo para sealar el inicio de cada periodo histrico.

3

1. PREHISTORIA

A) PALEOLTICO: Desde hace ms de 30.000 aos hasta 4000 a.C.
en Espaa.

El hombre prehistrico dedicaba la mayor parte de su vida a
buscar alimentos. Al principio buscando frutos, plantas silvestres, ta-
llos, setas y races, despus con la caza y ms tarde con la pesca.
Durante muchos siglos era nmada; se desplazaba para conseguir
alimentos, sobre todo cerca de los ros donde haba ms vegetacin y
los animales iban a beber.

Hace 30.000, en el tiempo de las piedras y de los palos, los
hombres se organizaban en grupos y perseguan a los animales o
hacan pequeas trampas o cogan huevos de nidos.

Primero era carroero y cazador
de ciervos, cabras, corzos, bisontes,
caballos, arces, jabales, conejos, rep-
tiles y peces (salmn, truchas, percas,
anguilas etc.) y recolector de anfibios
(ranas, sapos, etc.), pequeos anima-
les (caracoles, cangrejos, insectos,
pjaros, huevos), vegetales y miel.
Esta sera la base para la agricultura que vendr ms tarde.

Con piedra, madera y hueso hacan instrumentos
punzantes, cortantes y resistentes para acometer la ca-
za y aprovecharlo todo de los animales cazados: la car-
ne para alimentarse, la piel para vestirse, los tendones
para hacer cuerdas.

Cuando supo controlar el fuego consigui trans-
formar los alimentos de crudos a cocidos (sobre pellejos de animales
introduciendo piedras calientes junto con los alimentos y agua), tam-
bin asados y ahumados para favorecer su conservacin. Puede de-
cirse que cocinar hizo al hombre.


4
B) NEOLTICO: Hace 4.000 a.C. aos.

Pas el tiempo. Mientras que en Mesopotamia y Egipto haba ci-
vilizaciones muy avanzadas capaces de hacer pirmides, en la Penn-
sula Ibrica nuestros antecesores llevaban un retraso enorme de casi
6.000 aos. Pero, poco a poco, se produjo una gran revolucin: se
empezaron a domesticar algunos animales (domsticos) y animales
de corral comenzando la ganadera y a cultivar plantas, iniciando la
agricultura. Y los seres humanos se quedaban a vivir en el mismo
sitio, se hicieron sedentarios porque eran capaces de producir lo que
necesitaban, generando los primeros poblados. La invencin de la
agricultura y de la gana-
dera fue una revolucin
tecnolgica similar a la
actual de los ordenadores
o a la llegada del hombre
a la Luna.

Su dieta, entonces,
ya era parecida a la actual aunque ms limitada. Coman cereales,
legumbres, hortalizas, animales, frutos y lcteos. Es curioso que se
han encontrado pruebas de que conocan las borrajas, aunque no las
cultivaban, y que utilizaban la sal (imprescindible para la ganadera).
Tambin se han localizado recipientes para la elaboracin de queso.

Y lentamente llegaron nuevos descubrimientos,
algunos de las civilizaciones ms avanzadas, como el
arado, el riego artificial, el abonado de los cultivos,
las harinas, la cerveza, la cermica y el comercio
con los alimentos a cambio de otras cosas (trueque).

Con todo esto la poblacin, viva ms aos, au-
ment su nmero y se establecieron en poblados
fijos.

El papel de la mujer era importantsimo: se de-
dicaban principalmente a la recoleccin vegetal y de
pequeos animales, igualmente eran conocedoras de
las propiedades curativas o txicas de plantas y c-
mo utilizarlas para curar algunos males.


5
Y pasamos a la Edad de los Metales que se divide en Edad del
Bronce y Edad del Hierro.

C) EDAD DE LOS METALES

- Edad del Bronce: 2.500 a.C.

Su alimentacin se basaba en lo que ahora llamamos dieta me-
diterrnea. Las personas vivan ms aos y la poblacin aument a la
par que las tierras cultivables ganando terreno a los bosques. Cada
vez necesitaban una mejor agricultura y ganadera. Se hacan tiles
con metales ms resistentes y cortantes. Y aparecieron las primeras
monedas y nuevos valores sociales de poder. Quien ms tena era
quien ms mandaba, parecido a lo que ocurre hoy. Y llegaron las
luchas, la defensa y ataque, con lo que se construyeron poblados y
ciudades amuralladas.

- Edad del Hierro: 1.500 a.C.-700 a.C.

Cuando ya solo faltaban alrededor
de 1.000 aos para que naciera Cristo,
que da comienzo a nuestro calendario,
en Iberia estaban los IBEROS que eran
agricultores ms mediterrneos, los
CELTAS en el norte de la pennsula ms
ganaderos y cazadores y los CELTIBE-
ROS, que eran una especie de suma de
los dos.

Ahora ya conocan el hierro y tenan
mayor especializacin en los trabajos:
haba herreros, alfareros, trabajadores
de la piel y fibras vegetales, especialis-
tas en la defensa, jerarcas y estratos
sociales y vas de comunicacin.


6

2. ROMA: En el 218 a.C comenz la
invasin romana, el desembarco...

Con Roma se introducen el cul-
tivo del olivo y de la vid que, junto
con el trigo ya existente en pocas
anteriores, forman la triada medite-
rrnea: aceite, pan y vino, presente
en la alimentacin de todas las cul-
turas mediterrneas, incluidas la
nuestra.

El aceite, el pan y el vino eran artculos fundamentales en este
tiempo; incluso en Roma la elaboracin del pan (panadera) era un
autntico arte y la cocina elaborada un ejercicio sen-
sorial (perfumes, aromas, etc.). Mi abuelo, que es
muy sabio, siempre dice que teniendo pan, aceite y
tocino, nadie se muere de hambre teniendo vino.

El aceite de oliva se propag por toda la cuenca
mediterrnea y, a medida que se extenda su cultivo, el aceite fue
sustituyendo a las grasas animales. Ms tarde incluso se empleaba
tambin como elemento higinico en fricciones del cuerpo despus
del bao, para el alumbrado, como elemento purificador en los actos
religiosos y para hacer pomadas y ungentos como medicamentos.

Cuando los romanos eran los dueos del mundo conocido, el
aceite y las aceitunas de la Btica (una parte de Andaluca) gozaban
de mucha fama en Roma.

Pero, nicamente tena aceite, pan y vino? Claro que no.
Exista cultivo controlado de: higo, manzana, ciruela, melocotn,
membrillo, albaricoque, pera, cereza, fresas, naranja, morera, gra-
nada, meln Cmo me gusta la fruta! Y, tambin, cultivaban col,
lechuga y ensaladas, achicoria, endivia, esprragos,
acelga, cardos y alcachofas, pepino, zanahoria, rba-
no, cebollas, ajos, puerro, habas, lentejas, garbanzos,
setas, trufas, etc.


7

Todos eran vegetarianos entonces?

En los primeros tiempos, el animal comestible ms consumido
(aunque no el nico) era el cerdo, tal vez porque la carne de otros
animales (cordero, vacuno, aves) era muy cara. Se
consuman tambin despojos y vsceras. Igualmente
toro, buey, cordero y cabrito, cerdo, chacinera y ca-
za. En el corral tenan gallinas, ocas, huevos, capn,
faisn, pavo real, paloma, etc.

Y pescados, claro: atn, rodaba-
llos, doradas, lubinas, lenguados,
congrios, salmonetes, calamares,
pulpos, ostras, langostas, truchas,
salmn, anguilas, etc.

Estos romanos eran muy listos y
nos ensearon nuevas cosas. Por ejemplo a injertar, a podar, a
utilizar nuevos instrumentos de hierro para el cultivo (todava se de-
nomina arado romano y el trillo), abonos, regados, acueductos, mo-
linos. Hacan unas obras fantsticas para llevar el agua de un sitio a
otro.

Un sabio, muy sabio, romano llamado Cicern escribi para los
jvenes:

Me gustan los convites durante horas por el deleite de la conversa-
cin, y no solamente con los de mi edad, de los cuales ya van que-
dando pocos, sino tambin con los de vuestra edad Y esto lo practi-
co en mi granja de la Sabina y convido muchos das a mis vecinos,
alargando la comida hasta muy tarde de la noche, segn podemos,
con conversaciones muy variadas.

8

Buceando en los libros de historia hemos encontrado el men de
un banquete de bodas de aquella poca. Imaginad que sois vosotros
los invitados a la mesa con esos manjares:

Aperitivos
Medusa y huevos con pasas
Ubres de cerda rellenas de erizas saladas
Sesos cocidos con leche y huevos
Erizos con especias, miel, aceite y salsa de huevos

Platos principales
Gamo asado (con salsa de cebolla, dtiles, uvas, aceite y miel)
Avestruz cocido (con salsa dulce)
Lirones (rellenos de carne y cerezas)
Flamenco hervido (con dtiles y peras)

Postres
Dtiles desosados rellenos con frutos secos y piones fritos con miel
Pastelitos africanos de vino dulce, calientes con miel

Vivan los novios!!! (Lo hemos aadido nosotros)

9

3. EDAD MEDIA. Hace 1.500 aos. Tiempo de religiones

La Edad Media va desde la cada de Roma hasta que Cristbal
Coln descubriera un nuevo continente buscando especias. Pero de
eso hablar otro grupo.

Para muchos historiadores la Edad Media es un tiempo oscuro y
con gran presencia de las distintas religiones que determinaban la
vida de las personas y, tambin, sus normas de alimentacin. As que
esta etapa de la Historia la dividimos en tres mundos, en tres univer-
sos.

A). Mundo cristiano
Con la cada de Roma dieron comienzo las invasiones de muchos
pueblos llamados brbaros desde el norte y este de Europa que
fueron quedndose en las distintas zonas. Los francos en Francia, los
anglosajones en lo que hoy es el Reino Unido,
etc. A Espaa llegaron, entre otros, los godos
(que no se quedaron) y visigodos que permane-
cieron en la pennsula convirtiendo los monaste-
rios en centros de sabidura (porque los monjes
saban leer y escriban libros).

Al principio de la Edad Media hubo tantas
guerras que provocaron hambre en todos los
sitios y de forma permanente. Una mala cosecha
aseguraba tiempos de malnutricin, enfermeda-
des y muerte de los campesinos. Saban poco de
agricultura y tenan pocos animales porque se los coman para salvar
el hambre generando as ms hambre todava. Y enfermaban con
mucha frecuencia.

La dieta de los campesinos estaba com-
puesta por sopa de col, pan de centeno, tocino,
legumbres, huevos, queso y leche. La carne,
normalmente de cerdo o aves de corral, solo se
coma en das de fiesta. La bebida ms habitual
era la cerveza porque el vino durante mucho
tiempo solo era para los seores.

10

Sin embargo, la mesa de los seores estaba repleta de buen pan
de trigo y abundantes carnes de corral o de la caza que haba en los
bosques seoriales (ciervos, venados, jabales y otros). Por cierto,
ambos coman con los dedos porque no conocan el tenedor, pero s
la cuchara, cortaban la carne a trozos con el cuchillo y no utilizaban
ni mantel ni servilleta.

B). Mundo islmico
Los rabes nos invadieron en el ao 711 y aqu permanecieron
durante 800 aos.

Los rabes aportaron grandes novedades en la alimentacin:
Introducen el arroz, el azcar (caa de azcar), el algodn, la
seda y el caf.
Mejoran los sistemas de riego, de injertos e intro-
ducen nuevos frutales, todos ellos recogidos de
otras culturas a travs del Mediterrneo.
Su cocina era muy parecida a la actual: fideos, s-
molas, hojaldres, bocadillos, empanadas, migas,
croissant, guisos de arroz, gachas y legumbres, oli-
vas y conservas, aceite de oliva, leche y derivados, manteca de
oveja, huevos, acelgas, ajo, alcachofa, berenjenas, coles, bo-
rrajas, calabacn, cardos, cebollas, esprragos, judas, etc... y
muchas, muchas, muchas frutas. Hacan estupendos platos con
dulces fritos y con frutos secos, tambin tenan cocina agridul-
ce y ponan especias aromticas.
C). Mundo hebreo
La dieta de los judos era muy similar a la rabe aunque hay di-
ferencias en la manera de sacrificar animales. Para los judos son
animales puros y puede comerse su carne
aquellos que son rumiantes y con pezua
partida (la vaca, la oveja, el buey y la cabra);
son impuros y, por lo tanto no deben ser co-
midos, el cerdo y el camello.
Nunca comen la sangre de los animales,
ni la grasa ni aquellos que han muerto por
causa natural o enfermedad. No se permite comer anguilas o maris-
cos porque solo aceptan pescados que tengan escamas y aletas.

11

En qu se diferencian los musulmanes y judos de los cristia-
nos?

- Las dos prohben comer cerdo y beber alcohol (bueno, los
hebreos s que dejan beber vino).
- Prefieren comer vegetales y pescado mientras que los cristianos
comen muchos animales terrestres.
- Las dos comen con ms moderacin que los cristianos.
- Las dos prefieren cocina de guisos mientras que los cristianos
hacen muchos asados.
- Elaboran comidas mezclando sabores salados, dulces y cidos
(sabores agridulces), incluyen los frutos secos en los guisos
(como la actual salsa de almendras), las especias y plantas aro-
mticas como elementos importantes de la cocina.

12
4. RENACIMIENTO AMRICA. Hace 500 aos. El color llega a
la mesa.

El Renacimiento fue un tiempo de cambio, de
novedades, de grandes transformaciones en la
economa y, tambin, en la forma de pensar y en
la forma de vivir.

Se impuso la moda y el consumo generaliza-
do de especias necesarias para condimentar y
conservar los alimentos - tradas desde Oriente en
la Edad Media. Eran muy caras y haba muchos
que se queran enriquecer. Y esto hizo que se lan-
zaran expediciones buscando rutas ms cortas y
conocer nuevos territorios que conquistar para su
explotacin. Los Reyes Catlicos daran un impor-
tante paso para conseguir mayor riquezas y poder
para el reino recin constituido de Espaa.

Pero la alimentacin recordaba todava a la de
la Edad Media: trigo, avena, centeno y cebada. Los
campesinos coman de su corral y de su huerta.
Aunque no era muy abundante, la comida estaba
perfumada y enriquecida con multitud de prepara-
ciones rabes y hebreas.

Las mesas de los seores, nobles o en
los monasterios ricos tenan de casi todo.

Hemos encontrado un curioso docu-
mento que describe una comida que en
1.476 hace ms de 500 aos - prepara-
ron unos ricos comerciantes de Florencia
al hijo del rey de Npoles.

13

"Los comensales se sentaron a la mesa entre el redoble de los
tambores y los sones de los pfanos (flautas). Abrieron la comida
con los entremeses: una pequea fuente con un pastel dorado de
piones y un pequeo plato con un dulce de leche para cada uno.
Siguieron ocho fuentes de plata con pechugas de capn guarneci-
das con gelatina y adornadas con blasones y divisas; la fuente
destinada al husped ms distinguido con su surtidor en el cen-
tro, del que brotaba un fino chorro de agua de azahar.
- La primera parte de la comida const de doce platos de distintas
clases de carne, caza y ternera, jamn, faisn, perdiz, capn y po-
llo presentados en diversas formas. Al final de esta primera parte
colocaron delante del duque una gran fuente de plata de la que, al
levantar la tapa, salieron volando numerosos pjaros. Sobre dos
enormes fuentes se presentaron en la mesa dos pavos reales,
haciendo la rueda con la cola y sosteniendo en el pico substancias
perfumadas.
- La segunda parte de la comida la componan doce platos dulces
de distintas clases: tortas, mazapanes y pasteles adornados, em-
papados con vino, azcar, canela y otras especies.
Al finalizar el banquete se present ante cada invitado una fuente
de plata con el agua perfumada para lavarse las manos".

Os recuerda este banquete al de la poca romana?

Con tan grandes comilonas comenzaron los italianos a usar el
tenedor en Venecia. nicamente faltaban 16 aos para que Coln
descubriera el Continente americano y todo comenzase a cambiar
lentamente.

Buscando especias se encontr con un nuevo continente. Crist-
bal Coln, al mando de la primera expedicin hacia Poniente-Oeste
(antes las rutas eran hacia Oriente-Este), descubri el continente de
Amrica. Con la conquista siempre pasa en las guerras - se aniquil
a mucha poblacin, pero los espaoles se mezclaron con los indge-
nas (mestizaje) y esto fue muy beneficioso porque se fusionaron las
culturas (tambin la cultura alimentaria).

Y llegaron nuevos productos para nosotros desconocidos: las pa-
tatas, tomates, pimientos, guindillas, cacao (chocolate), maz, cala-

14
bazas, aguacate, la chirimoya, la pia, los cacahuetes,
los pimientos, el tabaco y la vainilla.

Todo esto ayud a complementar nuestra dieta
aportando nutrientes, color y viveza a nuestros platos. A
partir de 1492 fue el momento en el que la poblacin
mundial ms creci en los ltimos 1.000 aos y todo fue
por los viajes de Coln y otros navegantes y explorado-
res. Para muchos, Coln ense a comer a Europa.

Las novedades que llegaron de Amrica no slo fueron sobre
comidas. Tambin nos regalaron la hamaca para descansar, la goma
para hacer balones o el cero en la numeracin que cuando va solo en
la nota de un examen supone un gran disgusto.

Es curioso que, durante muchos aos, la patata o los tomates se
consideraban plantas de decoracin, despus se daba para comer a
los animales y siglos despus se convirtieron en la
base de la alimentacin humana. Tambin es cho-
cante que el chocolate fue adaptado al gusto de
los europeos; en Amrica se consuma salado y
picante y aqu se endulza con azcar y se elabora
primero como infusin y luego mezclado con hari-
na.

A partir del siglo XVIII, nuestra alimentacin tendra pocas va-
riaciones estableciendo lo que se ha dado en llamar Dieta Mediterr-
nea basada en la variedad de productos, la triada mediterrnea
(aceite de oliva, vino y pan), legumbres, numerosas hortalizas y ver-
duras, pescados, lcteos y carne.

15

5. TIEMPO PRESENTE. Tiempo de peligros y de soluciones

No puedo entenderlo Ahora que tenemos ms y mejores ali-
mentos parece que comemos peor y estamos en peligro? Qu
est pasando?

1. Peligro de aculturizacin.
La sociedad de consumo, sin respetar la
identidad cultural, provoca la invasin de
productos a travs del marketing y de la pu-
blicidad.

2. Peligro de ser todos lo mismo (homoge-
neizacin alimentaria).
Todos compran lo mismo, todos comen lo mismo en cualquier
poca del ao. Se busca el mayor rendimiento posible (mucha pro-
duccin en poco tiempo); esto hace que estn desapareciendo de
nuestro sistema alimentario, tradicionalmente va-
riado, muchos alimentos que han existido hasta la
dcada de los 60 del siglo XX. Hablamos del
tiempo en que nuestros abuelos ya no eran nios.
Perdemos nuestra cultura alimentaria?

3. Peligro nutricional.
Vender, vender, vender. A travs de anuncios se da una inva-
sin de productos alimenticios lejanos a nuestra cultura y que poco
tienen que ver con nuestra dieta mediterrnea. Se incita al consumo
de productos que rompen el equilibrio de la dieta sana.

Se valora mucho la palatabilidad
(bello aspecto, de formas agradables, de
bonitos colores y brillos, llamativos en-
voltorios, etc.) pero se elaboran con gra-
sa saturadas, con muchos hidratos de
carbono, etc. favoreciendo la extensin de enfermedades tpicas de
la sociedad de la abundancia, como la obesidad, hipercolesterol,
hipertensin (ambas provocan enfermedades del corazn como infar-
tos de miocardio y cerebrales), etc.

16
4. Peligros en la seguridad alimentaria.
Para conseguir ms productos en menor tiempo se estn utilizando
productos qumicos, insecticidas, herbicidas y manipulaciones genti-
cas que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cuyo origen
son los alimentos. Aunque, todo hay que decirlo, cada vez estamos
ms seguros: se controla ms la higiene, la conservacin y el trans-
porte de los alimentos. A esto se le llama trazabilidad.

Deberamos buscar un equilibrio entre la mano del hombre y el
desarrollo natural?

5. Grandes bolsas de pobreza: con las producciones industriales se
genera una riqueza mal repartida entre los diferentes pases, produ-
ciendo zonas cada vez ms ricas y por el contrario pases cada vez
ms pobres. Ahora comemos ms y vivimos ms aos, pero solo en
el mundo rico. El gran avance que ha hecho el ser humano a lo largo
de tantos siglos en el campo de la investigacin, ha conseguido ase-
gurar el alimento y alar-
gar la vida con mejor
calidad en grandes espa-
cios de la Tierra, sobre
todo en lo que se llama
Primer Mundo.

6. Peligro de desarrollo
sostenible. Se provoca
un desgaste gigantesco
en zonas hasta ahora
frtiles. Se abusa de los recursos naturales como el agua, se provoca
deforestacin para crear zonas de cultivo y ganaderas. Se generan,
en consecuencia, territorios que sufren procesos de degradacin, con-
taminacin, desertizacin, Todo ello sin ver que a medio y largo
plazo se perjudica igualmente la especie humana.

7. Peligro de desaparicin de economas rurales tradicionales (agra-
rias, ganaderas). Este problema se est sufriendo en el medio rural
espaol provocando una enorme despoblacin de los pequeos pue-
blos. Muchos nios y nias de Aragn viven en pueblos y saben que

17
los alimentos cultivados o producidos en sus localidades son los me-
jores, los ms sabrosos y los ms sanos.

Pero seamos optimistas. Tenemos la ventaja de co-
nocer, a travs del estudio y de la investigacin, las
causas que provocan el mal uso de los recursos natu-
rales. Slo queda poner soluciones para vivir ms,
mejor y con ms calidad.

Seguro que todos estamos de acuerdo que la educa-
cin es el mejor alimento para mejorar las cosas.

Evolucion de Los Alimentos

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Evolucion de Los Alimentos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Taller de Historia

Você também pode gostar